Добротна добірка рецептів соусу з журавлини до м'яса. Журавлинний соус - оригінальна підливка до улюблених страв! Журавлинний соус на вині

Соуси існують для того, щоб відтінити та посилити смак м'ясних страв. Соус із журавлини з добавками підходить до свинини та яловичини, качки та індички. Його можна приготувати перед подачею на стіл, а можна зробити заготівлю і відкрити баночку з домашнім соусом, якщо ви запікали м'ясо або птицю на свято.

Кисло-солодкий соус підкреслить смак запеченого або смаженого м'яса, і зробить вашу страву неповторною.

Соус із журавлини до м'яса

Оригінальний смак густого соусу надають спеції. Він підійде до запеченої качки або індички.

Інгредієнти:

• журавлина – 300 гр.;
• цибуля – 2 шт.;
• цукор – 100 гр.;
• сіль - 20 гр.;
• оцет-60 мл.;
• кориця.

Приготування:

1. Переберіть ягідки, видаліть гілочки і помийте, виклавши їх у друшляк.
2. Дайте стекти воді і покладіть ягоди в каструлю.
3. Цибулю очистіть від лушпиння, подрібніть дрібним кубиком і додайте до ягід.
4. Влийте приблизно склянку чистої води та загасіть на маленькому вогні чверть години.
5. За допомогою бледера пробийте в однорідне пюре.
6. Додайте цукор, сіль і влийте яблучний або виноградний оцет.
7. Додайте чайну ложечку меленої кориці, перемішайте та поваріть ще кілька хвилин.
8. Дайте соусу повністю охолонути, перекладіть у відповідний посуд і подавайте на стіл до м'яса або птиці.

Такий кисло-солодкий соус ідеально підійде до качиної грудки.

Соус із журавлини на зиму

Така баночка допоможе заощадити час на приготування святкової вечері.

Інгредієнти:

• ягоди – 500 гр.;
• імбир - 50 гр.;
• цукор - 150 гр.;
• сіль - 10 гр.;
• спеції.

Приготування:

1. Можна використовувати не тільки журавлину, а й змішати її з брусницею.
2. Переберіть та промийте ягоди.
3. Корінь імбиру почистіть і натріть на дрібній тертці.
4. Складіть у ступку і додайте сушені трави на свій смак. Підійде майоран, базилік, чебрець або суміш із них.
5. Розітріть в однорідну масу.
6. Підсохлі ягоди пробийте блендером, але так, щоб залишилися шматочки.
7. Перекладіть ягідну масу в каструльку, поставте на мінімальний вогонь і додайте|добавляйте| сіль|соль| і цукровий пісок.
8. Поваріть чверть години, а потім додайте|добавляйте| ароматну суміш з|із| імбиру з травами.
9. Дайте соусу закипіти, перекладіть у стерильну баночку і закупорьте кришкою.
10. Після повного остигання помістіть банку з соусом у холодильник.

Такий соус подають у скандинавських країнах до баранини чи яловичини. Він може зберігатися у холодильнику кілька місяців.

Соус із журавлини до риби

Така густа підлива підійде до річкової та морської риби. Вона відтінить і доповнить смак запеченої чи приготовленої на пару рибки.

Інгредієнти:

• журавлина – 300 гр.;
• цибуля – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• мед – 3 ст.
• вершкове масло – 75 гр.;
• сіль - 10 гр.;
• перець.

Приготування:

1. Переберіть клюку і промийте, переклавши в друшляк.
2. Залишіть стікати, щоб ягідки були майже сухими.
3. Цибулину очистіть від лушпиння і наріжте за допомогою гострого ножа дрібним кубиком.
4. На сковорідці розтопіть вершкове масло|мастило| і обсмажте цибулю до золотистого кольору.
5. Апельсин ретельно помийте, витріть рушником і на дрібній тертці зніміть цедру.
6. Витисніть сік із м'якоті апельсина в окрему чашку.
7. У каструлю покладіть ягоди, додайте цибулю з маслом, дрібку солі, апельсиновий сік та цедру.
8. Поставте каструлю на мінімальний вогонь, накрийте кришкою і поваріть чверть години.
9. Зніміть кришку, додайте|добавляйте| мед і мелений червоний перець за смаком.
10. Гасіть, постійно помішуючи ще кілька хвилин.
11. Якщо вам подобаються цілі ягідки, то залиште соус остигати, а потім перекладіть у відповідний посуд і подавайте на стіл.
12. Якщо ви віддаєте перевагу більш однорідному соусу, то можна подрібнити вміст каструлі за допомогою блендера або товкача.

Такий соус підійде до стейків із білого або червоного сорту риби, і до рибних котлет.

Соус, приготований з журавлини, підійде до будь-якої м'ясної страви. Він може бути більш солодким, щоб відтінити специфічний смак баранини або качки, або гострим, який підійде до риби та свинини.

Прісне м'ясо індички або курки доповнить соус із журавлини з цитрусовими нотками та алкоголем. Можна додавати в соус спеції та ароматні трави, щоб надати йому збалансованого смаку. Смачного!

Хочете перетворити звичайну вечерю на справжнє святкове гуляння, а традиційний стейк – на вишукану страву? Приготуйте на вечерю домашній журавлинний соус. Цей соус має кисло-солодкий яскраво виражений смак, який до того ж чудово поєднується зі смаком м'яса. Зазвичай його подають до свинини, яловичини, трохи рідше – до качки.

Соус крім своїх смакових якостей має високу харчову цінність, адже про його цілющі властивості ходять легенди. Так чому б не включити соус із журавлини до свого раціону, враховуючи, що приготувати його можна лише за 15-20 хвилин.

Журавлинний соус до м'яса

покроковий фото рецепт

Інгредієнти:

• 200 г журавлини,
• 1 цибулина,
• 1.5 ст. л. цукру,
• 3 ст. л. оцту,
• 1 щіпка солі,
• 3 щіпки меленої кориці,
• мелений чорний та запашний перець,
• 100 мл води (або вина).

Процес приготування:

Стиглі журавлини потрібно промити і ретельно перебрати, адже в них часто трапляються дрібні гілочки, хвостики, травинки, а також ягоди низької якості - сухі, гнилі, псовані, розчавлені. Такі ягідки можуть зіпсувати смак соусу.

Ріпчасту цибулину очистіть від лушпиння і дрібно наріжте. Особливо дрібнити не потрібно, адже надалі тушкована з журавлиною цибуля піддасться додатковому подрібненню.

Промиті журавлини подавіть м'ялкою для картоплі або складіть у чашу блендера і подрібніть за його допомогою у яскраве пюре.

З'єднайте нарізану цибулю та журавлинне пюре, співвідношення цих інгредієнтів визначте відразу ж за фактом, можливо, цибулі потрібно покласти трохи менше. Його має бути втричі менше, ніж журавлини.

Додайте кип'ячену воду, перемішайте журавлину з цибулею та відправте на плиту. Враховуйте, що соус закипить швидко, тому далеко не йдіть.

Як тільки журавлинне пюре з цибулею почне закипати, зробіть маленький вогонь і проваріть хвилин 10.

Вимкніть вогонь і дайте ягідній масі трохи охолонути. Потім за допомогою блендера надайте йому консистенцію кетчупу, тобто щоб шматочків цибулі не траплялося.

Додайте цукру, корицю, щіпку солі, спеції, оцет. Все добре перемішайте і знову ставте на вогонь.

Коли маса закипить, зробіть менше вогонь і проваріть його, поки він не досягне відповідної суміші, це ви визначаєте самі. Якщо соус занадто рідкий, можна додати трохи борошна або крохмалю.

Смак цієї страви можна доповнити, вливши при варінні замість оцту трохи столового вина. Цукор можна замінити медом.

Готовий журавлинний соус остудіть, перелийте в соусник.

Під журавлинним соусом подавайте яловичину чи інше м'ясо, буде дуже смачно! Смачного!

До м'яса, овочів, птиці, риби, десертів – традиційний елемент святкового столу європейської кухні. Але немає потреби чекати на урочистий випадок, щоб приготувати таке доповнення до основної страви. Більшість рецептів нескладні, приготування вбирається у 30 хв., з урахуванням підготовки необхідних продуктів.

Рецепт журавлинного соусу до курки покроково.

Рецепт журавлинного соусу для курки підходить для створення підлив до інших страв. Щоб його приготувати, необхідно:

• 450 г журавлини;
• 2 ст. л. будь-якої олії рослинної;
• 3 ст. л. меду;
• 1 цибулина;
• 1 апельсин;
• 1 плід пекучого перцю.

Покрокове приготування передбачає такий порядок дій:

Перед подачею на стіл остуджують.

Виключивши перець, досягають м'якшого смаку. Додавати інші прянощі можна, але попередньо слід дізнатися, який відтінок вони нададуть смаку, щоб не зіпсувати страву зайвою насолодою або гостротою через спеції.

Як приготувати журавлинний соус до м'яса.

У рецепті немає нічого, крім 3 компонентів:

• 0,5 л некип'яченої води;
• 0,25 кг вибіленого цукру;
• 0,25 кг журавлини.

За бажанням допускається додати прянощі, крохмаль, вино, яблука. Готують страву так:

1. Цукор, воду в ємності підігрівають, доки не вийде сироп.
2. У сироп засипають журавлину, помішуючи варять 13 хв.
3. Охолоджують, потім подрібнюють ягоди блендером. Бажано збити.

Важливо! Для всіх рецептів актуальне одне загальне правило – ягоди мають бути максимально стиглими.

Рецепт журавлинно-брусничного соусу

Крім того, в рецепті передбачений імбир, так що соус вийде трохи пекучим, хоча і не гострим. Потрібно взяти:

• 500 г журавлини;
• 500 г свіжої, стиглої брусниці;
• 300 г білого цукру;
• корінь імбиру, середніх розмірів.

Покроковий рецепт такого різновиду журавлинного соусу:

1. Якщо ягоди заморожені, злегка розморозити, розділити на частини. Блендер подрібнити більшість.
2. Пюре виливають у ємність - каструлю, ківш, казан, сотейник. На невеликому вогні нагрівають.
3. Перемішують із цукром та цільними ягодами. Рекомендують залишити не розім'ятими 300 г брусниці.
4. Помішуючи, блюдо прогрівають до 60 ° С протягом 15 хв. Кладуть наперед дрібно натертий імбир, готують ще 2 хв.
5. Перед подачею на стіл остуджують. Продукт можна зберігати до місяця у холодильнику.

Соус гарний із м'ясом, овочами, рибою. До інших страв підходить погано.

Як зробити журавлинний соус до качки

До качки роблять простий бруснично-журавлинний солодкуватий соус. Щоб його зробити, знадобиться:

• 0,25 кг журавлини;
• 0,25 кг брусниці;
• 100 мл свіжого апельсинового соку;
• 100 мл червоного сухого чи напівсухого вина;
• 200 мл води;
• 1 ст. л. порошку кориці;
• 3 ст. л. рідкий мед.

Заправка готується так:

1. Ягоди дроблять, змішують із інгредієнтами, крім меду.
2. Варять суміш 15-30 хв., Поки субстанція не загусне.
3. Коли продукт охолоне до 50 ° С, додають мед.

Для іншого птаха заправка за таким рецептом не підходить.

Як приготувати журавлинний соус до риби

Рецепт кислого журавлинного соусу до тушкованої або вареної риби дає в результаті схожу на ягідне пюре заправку, яка не підійде до інших страв. Слід взяти:

• 1,5 ст. л. нерідкого меду;
• 150 г стиглої журавлини;
• 0,5 лайми;
• 0,5 соковитого лимона;
• за бажанням перець, сіль.

Зібравши інгредієнти, приступають до приготування:

1. У ємність (ківш, казан, каструлю, сотейник) наливають воду, додають мед. Готують до закипання.
2. Кладуть ягоди, варять до розм'якшення.
3. Наливають сік фруктів, труть цедру, насипають у соус. На смак кладуть сіль, перець.
4. 13 хв. варять блюдо, розминаючи журавлину.
5. Охолоджують, віджимають через марлю або протирають крізь сито.

Після остигання подають до столу. Крім риби, заправкою за таким рецептом можна доповнити тушковані овочі.

Важливо! Подібні заправки без солі, гострих, пекучих прянощів готують для морозива, мусів, тістечок. Тоді буде потрібно більше меду (цукору), але журавлинний смак все одно залишиться.

Журавлинний соус до індички

Традиційна заправка до індички підходить для будь-якої птиці. Щоб зробити соус, потрібно:

• 150 г стиглої журавлини;
• 2 ст. л. білого (рідше, коричневого) цукру;
• 1 стиглий апельсин, бажано оранжевий, не червоний;
• 1 лимон;
• прянощі за смаком (зазвичай - гвоздика, кориця, мускатний горіх).

Покроково, процес приготування за рецептом виглядає так:

1. Журавлину і цукор гріють у посуді з товстим дном, доки ягоди не потріскаються.
2. Із фруктів зчищають цедру, натирають на тертці.
3. З половини апельсина вичавлюють рідину, додають 1-2 краплі соку лимона.
4. Прянощі, цедру насипають у ємність до соусу, варять 5 хв.
5. Додавши сік, готують ще стільки.

Потім блюдо знімають із плити, остуджують, подають до індички чи запіканкам. Журавлинну підливу, скоригувавши рецепт, готують до качки, тоді потрібна рідкіша субстанція.

Журавлинний соус до сиру

За рецептом, список інгредієнтів, необхідних для створення складається з:

• 1 ст. журавлини;
• 0,5 ст. будь-якого різновиду цукру;
• 0,5 ст. виноградного соку.

Готують у такий спосіб:

1. Ягоди змішують із цукром, соком. На маленькому вогні гріють до кипіння.
2. Коли закипить, варять ще 10-12 хв.
3. Незначно википілу рідину заповнюють невеликою кількістю соку.

Як зробити гострий журавлинний соус

Для гострої заправки знадобляться:

• 150 г незамороженої, стиглої журавлини;
• 50 мл холодної води;
• 1,5 ч. л. гострої гірчиці;
• 1 ч. л. цукру (за бажанням);
• 1-2 шт. лаврового листа;
• 1 зубчик часнику;
• спеції, сіль за смаком.

Виготовлення соусу відбувається за такою схемою:

1. Ягоди промивають, сушать.
2. Блендером подрібнюють у пюре.
3. Додають трохи води.
4. Складають у каструлю, ківш або сотейник, доводять до кипіння.
5. Кладуть сіль, прянощі за смаком, варять 4 хв. помішуючи.
6. Злегка остуджують, протирають крізь частий друшляк, дрібне сито.
7. Додають гірчицю. Чим гостріший потрібен соус, тим гострішим вона має бути.
8. Досипають цукор, перемішують.
9. В останню чергу поміщають лавровий лист, цілісний часник. Ставлять варити 5 хв.

Після виймають лист і часник, остуджують. Готовий продукт можна подавати на стіл.

Важливо! Гострі журавлинні підливи з обережністю слід вживати в їжу при деяких видах печії.

Як робити кисло-солодкий журавлинний соус

Цей рецепт потребує таких продуктів:

• 250 г свіжої ягоди;
• 50 г вершкового масла|мастила|;
• 2 ст. л. густого меду;
• 1 червоний апельсин;
• 1 шт. цибулі червоного чи білого;
• 0,25 ч. л. червоного розмеленого перцю;
• сіль за смаком.

Покрокові дії передбачають такі етапи:

1. Цибулю чистять, дрібно рубають.
2. Ретельно миють апельсин, дрібною терткою знімають цедру.
3. На сковороді розтоплюють олію, обсмажують цибулю.
4. Кладуть ягоди, апельсиновий сік, цедру, мед, перемішують.
5. 15 хв. гасять під кришкою.
6. Знімають кришку, помішуючи, гасять 6 хв.
7. Протирають соус через друшляк, сито. Додають перець та сіль.

Як готувати журавлинний соус з апельсином

У рецепті вказані апельсини та лимон, але смачніше, якщо використовувати тільки апельсини, просто збільшивши їхню кількість. Журавлина і без нього досить кисла. Щоб зробити соус, потрібно:

• 1–2 апельсини;
• 1 лимон, можна замінити ще одним апельсином;
• 100 г цукру;
• 125 мл води;
• 0,3 кг ягід;
• за смаком прянощі: мускатний горіх, кардамон, кориця, ваніль, гвоздика, ямайський перець (не плутати зі звичайним чорним).

Покроковий рецепт виглядає так:

1. Журавлину промивають заливають водою, додають цукор, гріють, поки не закипить. 5 хв. варять, ягоди повинні почати лопатися.
2. З фруктів дрібною терткою знімають цедру. Потім вичавлюють сік, повинно вийде 120 мл апельсинового соку або 100 мл апельсинового та 20 мл лимонного.
3. Прянощі, цедру, додають до ягод. Варять 3 хв.
4. У каструлю наливають сік, суміш варять 5 хв.
5. Блендер подрібнюють масу, повертають на плиту і варять, поки не буде досягнута потрібна консистенція.

Можна подати до птаха, м'яса, риби, але інші страви погано поєднуються з ним. Для десертів, овочів підходять інші рецепти.

Яблучно-журавлинний соус

Журавлина чудово поєднується з яблуком, у заправці це особливо помітно. Для рецепту не потрібен крохмаль, а яблуко замість свіжого можна використовувати печене. Тоді, якщо цукру покласти більше, ніж за рецептом, заправка годиться для десертів. Щоб приготувати потрібно:

• 170 г ягід;
• 4-5 ст. л. звичайного цукру;
• 1 яблуко;
• 100мл води.

Журавлинний соус за таким рецептом роблять за 5 найпростіших кроків, результатом якого буде кисло-солодкий або солодкий продукт.

1. Ягоди миють, яблуко теж чистять від шкірки, середини з насінням.
2. Яблуко нарізають невеликими шматками, змішують із цукром, водою, журавлиною, варять 9 хв. на повільному вогні.
3. Коли ягоди, яблуко стануть м'якими, знімають із вогню. Збивають блендером.
4. Доводять до кипіння, потім протирають крізь сито.

Така заправка готується не довше 20 хв, включаючи підготовку продуктів та збивання.

Медово-журавлинний соус із гірчицею

За 4 простих кроки з мінімуму інгредієнтів готують оригінальний соус, який подають до риби, м'яса, овочів. Журавлинна заправка без цукру з медом має специфічний присмак, але це надає особливої ​​пікантності. Знадобляться такі продукти:

• 10 мл будь-якої рафінованої олії рослинного походження;
• 10 г їдальні гірчиці;
• 30 мл огіркового розсолу;
• 20 г меду;
• сіль за смаком;
• 30-50 г ягід.

Покроковий рецепт приготування виглядає так:

1. Огірковий розсіл, ягоди, мед укладають у посуд.
2. Блендер збивають в однорідну масу.
3. Додають оливкову олію, ретельно розмішують.
4. Кладуть сіль, гірчицю, ретельно перемішують.

Цей рецепт журавлинного не дуже рідкого соусу не вимагає підігріву, час приготування займає не більше 12 хв., Простий продукт можна зробити незадовго до приходу гостей.

Важливо! Регулювати смак підливи можна за допомогою гірчиці. Брати більш гостру, солодку, пряну – смак заправки змінюватиметься разом із гірчицею.

Журавлинний соус з цибулею

Щоб приготувати журавлинно-цибулеву підливу, потрібні такі продукти:

• 500 г журавлини;
• 280 г білої цибулі, замість неї можна покласти червоний, звичайний жовтий має надто різкий смак;
• 1 ст. цукру;
• 95 г білого родзинок.

Ізюм можна брати будь-який, головна вимога – без насіння та гілок. Потрібно пам'ятати, що чорні родзинки солодкі, з інтенсивним смаком. Етапи приготування соусу:

1. Цибулю відварюють у окропі 3 хв. Після сушать і тонко ріжуть. Саме у такій послідовності.
2. Цукор на сковороді перетворюють на карамель.
3. Після знімаю з вогню, доливають 1 ст. окропу. Варять, доки карамель не розійдеться.
4. Додають інгредієнти, що залишилися, включаючи цибулю, варять 10 хв. Журавлина повинна розм'якшитися.
5. Охолоджують перед подачею на стіл.

Такий журавлинний соус підходить до м'яса та птиці, деякі додають його до тушкованих овочів, гарбуза, кабачків.

Журавлинний соус з вином

Заправка для блюд з алкоголем не викликає сп'яніння, але вино в соусах дає специфічний смак, аромат. У зв'язку з цим журавлинних соусів з вином існує 5 різновидів, кожен підходить для свого випадку.

Журавлинний соус на вині з корицею

Для приготування знадобиться:

• журавлина – 100 г;
• невибілений цукор – 100 г;
• апельсин будь-якого сорту – цедра, сік 0,5 плода;
• сухе чи напівсухе вино – 100 мл (краще підійде червоне);
• лавровий лист – 1 шт.;
• 1 паличка кориці;
• гвоздика – 3-4 шт.

Процес приготування соусу проходить за такою схемою:

1. Цукор насипають у каструлю, на середньому вогні плавлять. Розмішувати, додавати воду, не рекомендують.
2. Коли цукор почав танути, але не розтанув, доливають вино.
3. Розмішують, на мінімальному вогні томлять 3 хв.
4. Додають сік та цедру апельсина.
5. Суміш томлять ще 3 хв. Потім додають журавлину.
6. 5 хв. варять без кришки, ретельно перемішавши майбутній соус.
7. Кладають прянощі – лавровий лист, гвоздику, корицю.
8. Через 15 хв. виймають прянощі.
9. Соус ділять на 2 частини.
10. Одну за допомогою блендера подрібнюють, цедри апельсина в ній не повинно бути.
11. Соус з цільними і давленими журавлинами змішують.

Цедру виймають перед тим, як перелити продукт у соусник та поставити на стіл.

Важливо! Алкоголь у гарячі страви (зокрема – соуси з термічною обробкою) додають для аромату та смаку.

Тим, хто принципово цурається п'яних речовин можна сміливо використовувати рецепти, навіть якщо з'їсти каструлю такого соусу проблему викличе лише переїдання, але не спиртне.

Журавлинний соус на вині з часником

Такий різновид соусу підходить для подачі до м'яса. Гострота робить його непридатним для інших страв. Знадобиться:

• 150 г соковитих журавлин;
• 150 мл води;
• 50 мл вина, сухого, бажано червоного (допустимо напівсухе);
• 2 ч. л. цукру;
• 3 зубчики часнику;
• сіль за смаком.

Соус готують так:

1. Міксером збивають журавлину, має вийти однорідне пюре з ягід.
2. Додають воду, 5 хв. випарюють на невеликому вогні.
3. Часник чистять, подрібнюють якнайсильніше (тиснуть, труть на тертці, рубають).
4. Додають порубаний часник у журавлину, разом з компонентами, що залишилися.
5. 15 хв. варять на маленькому вогні.
6. Соус остуджують, протирають крізь сито, друшляк, марлю.

Готову заправку подають, не розігріваючи, у соусниці окремо від м'яса.

Винний соус із журавлини з грушею та волоським горіхом

Зазвичай, такий соус роблять із бренді, але замінити його в рецепті будь-якого журавлинного соусу сухим вином доречно. Для приготування потрібно:

• 0,33 ст. подрібнених волоських горіхів;
• 200 г журавлини;
• 1 паличка кориці;
• 4 горошини чорного перцю;
• 0,33 ст. невибіленого цукру;
• 1 груша;
• 1 ч. л. бренді або 1 ст. л. сухе вино.

Поетапна схема готування журавлинного соусу:

1. Прянощі поміщають у пакет для заварки чи марлю, корицю попередньо подрібнюють.
2. Груші чистять від шкірки, труть на тертці.
3. Усі компоненти, крім горіхів, поміщають у каструлю. Бренді вино розводять водою до обсягу 0,33 ст.
4. Коли суміш закипає, вогонь роблять мінімальним. Соус продовжують варити 10 хв.
5. У процесі варіння соусу на сковороді обсмажують волоські горіхи.
6. Соус остуджують, виймають пакет зі спеціями.
7. Додають подрібнені горіхи, ретельно перемішують страву.

Ягоди необов'язково подрібнювати блендером, але частину після остигання можна перетворити на пюре і змішати з основною масою.

Журавлинно-апельсиновий соус на вині з імбиром

У рецепт імбирного соусу допускається додавання лимона чи іншого цитрусового. Але ідеальний баланс смаку можливий лише з апельсином. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• 1 ст. журавлини;
• 1 апельсин;
• 0,33 ст. червоне сухе вино;
• 0,5 ст. води;
• 3 ст. л. цукру;
• 0,5 ч. л. подрібненого розмарину;
• 0, 33 год. імбиру, стільки ж чорного перцю та мускатного горіха;
• 0,25 ч. л. солі;
• 0,25 ч. л. ямайського перцю, гвоздики.

Готують у такій послідовності:

1. Промиту ягоду заливають водою, всипають цукор, вино, додають сік апельсина, щойно вичавлений.
2. Цедру апельсина подрібнюють, решта спецій, якщо вони ще не розмелені, теж.
3. Усі інгредієнти журавлинного соусу варять 10 хв., ретельно перемішавши.
4. Після остигання 0,5 маси збивають у блендері, пропускають через сито, змішують з нездрібненою частиною.

За таким рецептом журавлинну заправку готувати швидше, якщо прянощі заздалегідь подрібнені.

Важливо! За деяких видів печії імбир слід виключити з раціону. У такій ситуації рецепти коригують.

Журавлинний соус на вині з перцем чилі

Любителям гострих добавок до страв сподобається рецепт із пекучим перцем, гострішим, часниково-журавлинного соусу. Знадобиться:

• 350 г ягід;
• 60 мл лимонного соку;
• 10 мл коньяку або 20 мл сухого вина;
• 200 мл води;
• 200 г цукру;
• 1 ч. л. крохмалю;
• 2 шт. чилі;
• 2 плоди анісу зірочистого;
• сіль за смаком.

Схема приготування:

1. Журавлину з водою та анісом, варять 5 хв. Після прянощі витягують, ягоди подрібнюють блендером.
2. Чилі подрібнюють, видаляючи насіння.
3. У подрібнені ягоди насипають сіль, цукор, перець, наливають лимонний сік.
4. 15 хв. варять суміш, потім додають коньяк або вино.
5. Прохолодною водою розводять крохмаль, наливають у соус, ретельно розмішуючи.
6. Варять 1-2 хв, потім знімають з вогню.

Рецепт журавлинного соусу із заморожених ягід

Вимоги до якості сировини для журавлинного соусу не можна назвати високими. Достатньо, щоб ягода була стиглою, не було підгнилих і сухих плодів. Тому приготування із замороженої сировини хоч і не вітається, але має право на існування. Відмінність рецепту із замороженої сировини від звичайного простого журавлинного соусу до м'яса лише в необхідності, щоб ягоди попередньо розтанули. Води відповідно знадобиться менше. Рецепт може виглядати так:

1. Цукор розчиняють у окропі. Його знадобиться 0,25 г, води стільки ж.
2. Після розчинення додають розморожені журавлини, з водою або без, сік, який вона дасть, буде достатнім для соусу.
3. Варять 10-15 хв. помішуючи. За 2 хв. до готовності додають прянощі за смаком.
4. Знімають із вогню, збивають блендером. Охолоджену страву подають до столу.

Після розморожування можна злити всю рідину, взяти 500 мл води, замість 250 мл додати трохи крохмалю для густоти.

Важливо! Зливати чи ні рідину від розморожування, залежить від того, де було заморожено журавлина. Магазинну сировину однозначно потрібно відокремити від води, домашню – необов'язково.

Висновок

Журавлинний соус до м'яса, риби, інших страв, готують за різними рецептами. Смак буде відрізнятися в результаті, все спільне, що є між соусами – ягода, яка є основним компонентом. Навіть для звичайної вечері підійде будь-який рецепт. Не варто чекати особливого випадку, щоб спробувати соус із журавлини.

Схожі записи

Немає подібних записів.

Соуси - це чудовий додаток до будь-якої страви. Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати журавлинний соус до м'яса. Рецепт його досить простий, якщо дотримуватися всіх тонкощів.

Що потрібно

Отже, приготування журавлинного соусу вимагає дотримання деяких правил, пропорцій, а також використання лише якісних продуктів. Від цього повною мірою залежить смак та консистенція страви. Але що потрібно, щоб приготувати журавлинний соус?

Для початку, звичайно ж, нам знадобиться журавлина. 0,5 кг цілком вистачить для того, щоб намастити їм велику качку або курку. Крім того, необхідно потурбуватися про те, щоб удома був мед – це другий важливий компонент соусу. Важливий момент у приготуванні – це спеції. Вам необхідно купити апельсин, цибулю, мускатний горіх, запашний перець (мелений, продається в будь-якому супермаркеті) та мелену корицю. Тепер можна поговорити про те, як приготувати журавлинний соус.

Тонкощі рецепту

Будь-яка страва, безсумнівно, має свої хитрощі та особливості приготування. Журавлинний соус до м'яса не є винятком із цього правила. Так, головний секрет полягає в тому, що зробити гідну добавку до страви можна за допомогою одного тільки меду, журавлини, цибулі та апельсина.

А ось мелена кориця, мускатний горіх та мелений запашний перець – це необов'язкові компоненти. Тим не менш, без них журавлинний соус до м'яса буде не таким смачним та ароматним. Отже, якщо ви хочете відтворити справжній кулінарний шедевр, не нехтуйте цими продуктами. Це зовсім не означає, що варто відразу "закидати" всі інгредієнти в посуд. Тут важливо дотримуватися пропорції, щоб не зіпсувати журавлинний соус до м'яса. Рецепт, який ми вам пропонуємо, дозволяє приготувати найкраще доповнення до м'ясних страв.

Рецепт

Отже, тепер настав час приготувати журавлинний соус до м'яса. Для початку подбайте про інгредієнти. Журавлину найкраще вибирати свіжу. Звичайно, якщо немає можливості, можна взяти і ягоди глибокої заморозки. Але в такому випадку вам знадобиться близько доби, щоб розморозити журавлину, тому що робити це рекомендується лише природним способом.

Візьміть цибулю та очистіть її. Дрібно наріжте. Тепер налийте в глибоку каструлю (сотейник) або в сковорідку рослинне масло (краще, звичайно, використовувати оливкове) і обсмажте цибулю до золотистої скориночки. Слідкуйте, щоб шматочки не підгоріли.

Апельсин вимийте та висушіть. Натріть цедру на тертці та вичавте з фрукта весь сік. До цибулі закиньте журавлину, цедру та сік апельсина. Додайте по щіпці кожної спеції (можна використовувати маленьку ложечку для спецій). Добре перемішайте заготовку. Додайте 2 столові ложки меду та доведіть суміш до кипіння. Потім накрийте кришкою і на повільному вогні томіть ще 20 хвилин. Іноді помішуйте суміш і слідкуйте, щоб вона не пригоріла. Тепер ви знаєте, як приготувати журавлинний соус. Він стане чудовим доповненням до безлічі м'ясних страв.

Соус до качки

Також можна приготувати спеціальний соус на основі журавлини, який ідеально підійде до качки.

Для цього знадобиться три склянки стиглих ягід, цитрусова цедра (лимона або апельсина), склянка цукру, 0,5 склянки натурального апельсинового соку (краще зробити свіжий) і 0,5 склянки вина (відмінно підійде столове або домашнє).

Отже, коли всі компоненти є, можна приступати до приготування. Висипте всі інгредієнти в каструлю (найкраще у високу та емальовану), після чого поставте на повільний вогонь і доведіть суміш до кипіння. Після цього тримайте заготовку для соусу до того часу на вогні, поки журавлина не почне лопатися. Знімати з плити потрібно ваш майже готовий соус тоді, коли він загусне. Злегка остудіть масу і пропустіть через блендер або міксер, щоб подрібнити ягоди журавлини. От і все – чудова приправа готова до подачі на стіл. Зберігати журавлинний соус до качки можна довгий час у холодильнику, тому що він не втратить свій пікантний первісний смак.

Універсальний соус

Цей рецепт підійде для будь-якої страви. Якщо журавлинний соус до качки та м'яса не буде гармонійно поєднуватися з іншими наїдками, то універсальний варіант нерідко використовують навіть у поєднанні з солодощами та десертами. Будь-якій страві дана "приправа" додасть пікантності та витонченого аромату. Приготування універсального бруснично-журавлинного соусу не забере багато часу та сил. А продукти для нього знайдуться у будь-якому магазині.

інгредієнти

Що ж потрібно для того, щоб приготувати смачний універсальний соус?

Так як він складається з брусниці та журавлини, то, звичайно ж, вам знадобляться дані ягоди. Їх, як і в попередньому варіанті, краще використовувати у свіжому вигляді. На крайній випадок підійде ягода глибокого заморожування, яку необхідно буде розморожувати довгий час. Також вам знадобиться трохи крохмалю.

Для найкращих соусів, як відомо, прийнято використовувати вино. Саме воно вам і знадобиться. Можна брати будь-яке. Не варто використовувати дуже дорогі варіанти. Ще необхідна вода, цукор та трохи кориці. Всі продукти можна знайти в будь-якому супермаркеті, а отже, проблем із пошуками не буде. Отже, розглянемо, як приготувати журавлинно-брусничний соус до м'яса і не лише.

Інструкція

Розморозьте ягоди і добре вимийте їх. Тепер візьміть глибоку каструлю і засипте туди брусницю, за нею відправте журавлину. Залийте однією склянкою води та доведіть до кипіння на повільному вогні.

Як тільки ягода закипить, засипте в каструлю 150 г цукру і 2 столові ложки порошку кориці. Добре перемішайте і потримайте на повільному вогні ще близько 3-5 хвилин. Зніміть каструлю з плити та перемішайте її вміст до однорідної консистенції. Найкраще використовувати міксер або блендер. Тепер додайте 100 мл вина, перемішайте і поставте каструлю на повільний вогонь.

Варіть суміш, постійно помішуючи близько двох хвилин, після чого всипте 1 столову ложку картопляного крохмалю, який попередньо слід залити холодною водою. Отриману масу знову перемішайте і зніміть із плити. Слідкуйте, щоб соус із крохмалем не скипів. У цьому випадку ваше творіння буде зіпсоване.

Маленькі хитрощі

Щоб будь-яка страва, в якій ви використовуєте заморожені ягоди, була смачною та ароматною, перед приготуванням їх необхідно правильно розморозити. Робиться це природним шляхом: або журавлину з брусницею залишають при кімнатній температурі, або поміщають у холодильник. На розморожування, як правило, необхідно близько доби. Саме через цей відрізок часу ягоди прийдуть у більш "живий" стан, що дозволить надати страві яскравого смаку.

Бруснично-журавлинний соус найкраще подавати до свинини. Страви з цього виду м'яса, як правило, вимагають трохи "солодкуватого" присмаку. Саме його додасть приготований соус. Крім того, на відміну від журавлинного, "універсальний" варіант подається холодним. Це робиться для того, щоб поєднання "холодна приправа - тепле м'ясо" було ще смачнішим і пікантнішим.

Якщо хочете використовувати журавлинно-брусничний соус як добавку до десерту, найкраще при приготуванні покладіть трохи більше цукру. Особливо добре він поєднується з пудингами та суфле.

Висновок

Сьогодні ми навчилися готувати журавлинний соус до м'яса та качки. Крім того, ми дізналися, як можна зробити чудову добавку і до деяких десертів. Не варто боятися того, що у вас не вийде, адже насправді приготування соусів не таке складне.

Якщо у вас немає часу або бажання довго займатися готуванням, то можна один раз заготовити соусу. У холодильнику його можна зберігати близько півроку. За цей час соус не втратить свого смаку та корисних властивостей. Якщо ж ви впевнені, що 20 хвилин - це зовсім недовго, можете щоразу готувати свіжі "заправки". Страви, доповнені соусами власного приготування, напевно, порадують ваших друзів і близьких.

А якщо ви ще не впевнені, чи сподобається вам журавлинний соус до м'яса, його фото, наведені в нашій статті, напевно викличуть у вас інтерес і бажання приготувати цю страву.