Як відкрити кавовий острівець. Відкриття кав'ярні з нуля та до першого прибутку Як відкрити кав'ярню у торговому центрі

Тут ми розглянемо статтю про те, як відкрити кав'ярню, що потрібно для цього, ви зможете завантажити приклад бізнес-плану для її відкриття.

Кав'ярня – невеликий заклад, який належить до підприємств комунального харчування, але виділяється з них специфічним асортиментом. Крім обов'язкової кави - головного героя кав'ярні, серед асортименту зазвичай представлені кондитерські вироби, що вдало гармонують зі смаком кавового напою. Якщо ж заклад організований за форматом фаст-фуду, у ньому може бути запропоновано кілька варіантів других страв, салатів та холодних закусок.

Бізнес план

Вам підготували докладний готовий приклад бізнес-плану кав'ярні відкриття даного закладу з «нуля». У файлі представлені всі зразкові цифри та розрахунки, які будуть необхідні для своєї справи.

Інструкція як відкрити

Отже, розглянемо інформацію про те, як відкрити кав'ярню з нуля по пунктах.

Складаємо меню

Неодмінною умовою гарної кав'ярні є багатий вибір кави, тому в асортимент потрібно обов'язково включити капучино, еспресо, латте, американо, мокко, ристретто, що користуються попитом серед споживачів. Подальший асортимент та меню кав'ярні залежать в основному від бажання та фантазії господаря закладу. Солодкі десерти та булочки ідеально підійдуть до чашки міцної ароматної кави. А ось з іншими стравами поспішати не варто, початковий етап варто обмежити мінімальним асортиментом у дві-три позиції.

Можна запропонувати відвідувачам вибір чашок розміру, що їм сподобався, або сиропів, що доповнюють ароматний напій. Варіантом може бути й алкогольні коктейлі, що включають обов'язковий інгредієнт, наприклад, каву з лікером або коньяком.

Документи для відкриття кав'ярні

Спочатку слід зареєструвати підприємство у податковій інспекції. Для кав'ярні потрібно обрати одну із двох організаційно-правових форм власності: ІП або ТОВ. Код з КВЕД вказується 55.30 «Діяльність ресторанів та кафе».

Отримавши в податковій інспекції документи для відкриття кав'ярні, варто одразу подати заяву про зміну податкового режиму і якщо не можна буде застосувати ЕНВД, то перевагу треба віддати УСН 15%.

Не слід забувати, що для реалізації алкогольної продукції потрібно подбати про відповідну ліцензію.

Місце розташування

Рентабельність кав'ярні, в якій націнка вища, ніж у їдальнях, кафе і навіть у ряді ресторанів, можлива лише за умови розташування його в людному місці. До найкращих варіантів можна віднести:

• розташування у діловому кварталі;
• перетину жвавих вулиць;
• біля станцій метро;
• на ринках, вокзалів, торгових центрів, вузів.

Тихі спальні райони не становлять інтересу для кавового бізнесу, незважаючи на невелику орендну плату.

Приміщення

Як і до всіх підприємств громадського харчування до кав'ярень пред'являються суворі санітарно-гігієнічні вимоги, представлені у ФЗ «Техрегламент про вимоги пожежної безпеки», постанові головного санітарного лікаря РФ № 29 від 31.03.11, а також СанПіН 2.3.6.1079-0.

Звукоізоляційний прошарок допоможе уникнути проблем при розміщенні закладу в житловому будинку, забезпечуючи тишу та спокій у квартирах мешканців.

При організації кав'ярні на 50 місць досить 100-150 кв.м, ще 15-20 кв.м потрібно для приготування кави і торгівлі. Необхідно виконати вимоги пожежної безпеки для отримання дозволу у Пожежнагляді на ведення діяльності. Потрібно враховувати суворі санітарно-епідеміологічні вимоги до кав'ярень та подібних закладів громадського харчування, які регламентують усі процеси, пов'язані з продуктами на підприємствах громадського харчування: обробку, приготування та подачу страв.

Інтер'єр

У кав'ярні інтер'єр є складовою всієї ідеї кавового бізнесу. Єдність в асортименті та оформленні, що виражає ключову ідею бізнесу, має бути у всьому — від кольору стін до пропонованих сортів кави. Обмежень на вибір стилю для кав'ярень не існує.

Головне не забути, що дуже важливо розділити приміщення для представників двох протиборчих таборів: курців та некурців. Також знадобиться ефективна система вентиляції та кондиціювання.

Меблі та обладнання

Укомплектована кав'ярня містить, шт/тис.

• холодильник - 2-3/50;
• кавомашина - 1/30;
• міксер - 1/3;
• кавомолка - кілька/по 15;
• вітрина - 1/150;
• миття - 1/20;
• стіл обробний 1-2/10;
• мікрохвильова піч - 1/3;

А також за необхідності:

• морозильна скриня - 1/30;
• шафа для випікання - 1/60.

Щоб не змішалися аромати кави, для кожного сорту потрібна окрема кавомолка.

Обстановка для кав'ярні площею 150 кв.м.

• столи 40-60;
• стільці 130-150;
• барна стійка - 1;
• вішалки (1 на 2-3 столи);
• сервант офіціанта – 1;
• предмети інтер'єру;
• кухонне начиння.

Постачальники

Імідж кав'ярні створює якість пропонованої кави. При закупівлі слід уважно ставитися до форми, кольору та прожарювання кавових зерен. Важливо розбиратися в ароматі сировини та напою, що готується, визначати ступінь його насиченості і відчувати присутність домішок. Аромат по-справжньому хороших зерен чистий, без додаткових запахів, а їх колір і розмір рівномірний в одній партії. Оптимальним варіантом є закупівля трьох-чотирьох сортів кави для різних типів напою.

Персонал

Штат кав'ярні площею 150 кв.

• директор;
• 2 кухарі (змінна робота);
• 4 офіціанти (змінна робота, 2 за зміну);
• 4 баристи (1 за зміну);
• 2 бармени (для реалізації коктейлів);
• 2 прибиральниці.

Якщо в кав'ярні передбачається не тільки продавати куплені десерти, а й готувати свої, то будуть потрібні послуги технолога.

Щоб скоротити витрати можна найняти бухгалтера та водія за сумісництвом.

Цифри та кавовий бізнес

• 1 чашка еспресо - 7 г кави меленої.
• 1 кг зерен – 140 порцій кави.

Якщо 1 кг кавової сировини коштує 1,2 тис.руб, а ціна 1 чашки еспресо - 80 руб., То легко підрахувати, що виручка становить 11,2 тис.руб. А це означає, що прибутковість від приготування кави може перевищувати 800%!

Відкриття кав'ярні із залом площею 150 кв.м вимагатиме 2000-6000 тис.руб. Стабільний рівень роботи передбачає виручку на місяць близько 1000 тис. руб. Кав'ярня таким чином окупається не більше ніж за три роки.

Кав'ярні з давніх часів і до цього дня залишаються улюбленим місцем відпочинку, а чашка кави, що бадьорить, вранці користується популярністю у всьому світі. Саме тому відкриття кав'ярні – це прибутковий бізнес.

За приблизними підрахунками, щоб зробити чашку кави, потрібно використовувати 7-8 г мелених зерен (собівартість однієї порції близько 10 рублів). Середня ціна чашки еспресо – 60 рублів. Тобто рентабельність бізнесу – 500%.

Але, як і будь-який бізнес, відкриття кав'ярні пов'язане з певними ризиками та труднощами. Якщо ви правильно складете бізнес-план для кав'ярні, і добре вестимете справу, то зможете стати господарем дуже престижного і відомого в місті закладу.

4 формати кав'ярні, які приречені на успіх

Існує кілька основних форматів кав'ярень, які сьогодні «прижилися» у Росії .

Французька кав'ярня

Традиційна або французька кав'ярня призначена для спокійного відпочинку та відпочинку. Це найдорожчий вид бізнесу. Для таких кав'ярень необхідні класичний інтер'єр, дорогий посуд, обслуговування за допомогою офіціантів.

Така кав'ярня передбачає наявність кухні, тому подається тут не лише кава, а й гарячі страви. Незважаючи на те, що ціни тут набагато вищі, ніж у кав'ярнях іншого типу, вони дають стабільний дохід.

Плюси:

• Можливість зробити меню різноманітним;
• Більше звичний формат для відвідувачів.

Мінуси:

• Висока конкуренція;
• Необхідність вкладення високих коштів.

Американська кав'ярня

Міні-кав'ярні чи американські кав'ярні відрізняються від традиційних. У них відсутня кухня, а отже, і гарячі страви , але пропонується широкий перелік сортів кави та інших напоїв.

У міні-кав'ярнях зазвичай встановлюють кілька невеликих столів, за якими можна посидіти. Найчастіше такий вид кав'ярень розміщують у торгових центрах. Націнка на товари тут значно вища, ніж у попередніх варіантах.

Міні-кав'ярня також потребує великих капіталовкладень на початковому етапі.

Плюси:

• широкий вибір сортів кави;
• можливість розміщення у торгових центрах.

Мінуси:

• великі супутні витрати;
• відсутність гарячих страв.

Експрес-кав'ярня

Експрес-кав'ярні передбачають лише наявність прилавка та необхідної техніки. Також такі кав'ярні можуть розташовуватися в невеликих кіосках або приміщеннях, що орендуються, в торгових центрах. Зазвичай до асортименту закладу входить різноманітна випічка.

Плюси

• розташування у кроковій доступності;
• невисока вартість товару

Мінуси

• труднощі в обслуговуванні великої кількості відвідувачів
• труднощі вибору місця для кав'ярні

Мобільні кав'ярні

Для мобільних кав'яреньподібного роду не потрібна оренда приміщення, але потрібна наявність засобу пересування, з якого можна буде вести торгівлю кавою та випічкою.

Плюси:

• можливість міняти точки торгівлі;
• низькі початкові вкладення.

Мінуси:

• залежність від погодних умов;
• великі транспортні витрати.

Кав'ярні у всіх регіонах користуються популярністю у різних верств населення. Але перш ніж зробити бізнес-план кав'ярні, краще проаналізувати ринок у вашому регіоні. Для цього достатньо провести моніторинг в інтернеті, або, за можливості, залучити маркетолога, що пов'язано з додатковими витратами.

Вибір концепції кав'ярні – битва за оригінальність

Якщо ви твердо вирішили скласти бізнес план для кав'ярні та відкрити власний заклад, то вам, перш за все, потрібно буде подумати над концепцією, яка відрізнятиме вашу кав'ярню від інших таких підприємств. І доведеться докласти чимало зусиль і фантазії, щоб заманити клієнтів і зробити їхнє проведення часу у вашому закладі приємним і незабутнім.

Підприємці у багатьох країнах світу знайшли для своїх кафе найоригінальніші ідеї, які роблять їхні підприємства найнезвичайнішими.

Так у «BarbieCafé» (Тайвань) бажаючі опиняються у рожевому світі Барбі. Все тут - інтер'єр, форми офіціантів, і страви (переважно десерти) рожевого кольору.

Правду кажучи, в деяких ЗМІ про такий заклад були дуже негативні висловлювання, але це не заважає власникам успішно функціонувати та отримувати прибуток.

Натомість «Alkatraz»(Японія), навпаки, приваблює відвідувачів своїм екстримом та тюремною романтикою. Столики в кафе відокремлені ґратами, а відвідувачам пропонують такі ексклюзивні страви як «Мертвий птах», «Кишечник людини» тощо.

У «DinnerintheSky»(Бельгія) можна пообідати під небесами, а сама кава є конструкцією підйомного крана, в кафе «O'Noir» (Канада) сліпі офіціанти обслужать вас у повній темряві.

У "Velokafi" (Швейцарія) столики сконструйовані таким чином, що можна обідати за ними, не сходячи з велосипеда.

Звичайно, розробляючи бізнес-план кав'ярні, зовсім не обов'язково вигадувати надоригінальні ідеї, але своя «родзинка» має бути. Саме вона покликана залучити до вашого закладу відвідувачів.

Можна зробити кав'ярню у класичному стилі, з дорогим посудом, люстрами. Або, якщо ви хочете в першу чергу залучити молодь та студентів, підійде дизайн у стилі casual, city чи hi-tech. Цілком можливо зупинитися на оригінальних назви страв або формі для офіціантів.

Як вибрати найкраще приміщення для кав'ярні?

Після того, коли ви точно вирішите кав'ярню якогось типу відкриватимете і визначитеся з ідеєю, вам потрібно вибрати приміщення. Найкраще орендувати приміщення у центрі міста, в історичних місцях, там, де є велика прохідність.

Великий плюс, якщо біля кав'ярні будуть розважальні заклади, театри, кінотеатри, торгові центри, навчальні заклади. Для бюджетної кав'ярні більше підійдуть вокзали та ринки.

Не виключено, що і кав'ярня, розташована в спальному районі, буде успішно функціонувати і приносити хороший дохід, але тільки в тому випадку, якщо він густонаселений і у мешканців не так багато вибору, а найближчі кафе та кав'ярні розташовані досить далеко.

Найкращий варіант, якщо площа вашої кав'ярні буде не менше 100 кв. м., та мати 40 посадочних місць. Середня ціна за оренду приміщення 100 кв.м. на 2017 рік близько 120 000 рублів на місяць разом із комунальними платежами. Приміщення, що орендується, повинне вміщати:

• зал для відвідувачів;
• кухню;
• санвузол;
• підсобне приміщення.

Можна підібрати приміщення у 60-70 кв. м., але це менш рентабельно. Найкраще орендувати приміщення, яке спочатку було точкою громадського харчування, тоді ви уникнете зайвої тяганини з документами та проблем із СЕС.

Бізнес план кав'ярні

Оформлення документів

Але з оформленням документів, як і для будь-якого іншого бізнесу, потрібно побігати, хоча можна вкластися в 1-2 тижні. Які документи потрібні для відкриття кав'ярні? Вам необхідно зареєструвати свою діяльність як ІП або ТОВ, код КВЕД 55.30: «Діяльність кафе та ресторанів», вибрати спеціальний режим оподаткування, ЕНВД чи УСН. Потім купити касовий апарат і зареєструвати його в податкових органах.

Для відкриття кафе необхідні такі документи:

Державна реєстраціянового підприємства.

Договір оренди приміщення(Краще відразу укладати на 3-6 місяців уперед).

Висновок від санітарно-епідеміологічної станції.

Висновок від пожежної служби.

Ліцензія на продаж алкогольних напоїв(якщо плануєте продавати алкоголь) та ліцензія на роздрібний продаж продуктів харчування(якщо необхідно).

Висновок Росспоживнагляду(Іноді необхідно для узгодження рецептури страв).

Технічний проект перепланування приміщення(якщо такий захід планується).

На оформлення документів піде від 10 до 30 тисяч рублів.

Вибір інтер'єру – 3 правила, які залучать відвідувачів

Ремонт - одна з найвитратніших частин вкладень. Триває він може жоден місяць і коштуватиме не менше 500-600 тис. рублів. Але, перш ніж його починати, потрібно добре продумати над інтер'єром, краще навіть запросити дизайнера, який запропонує оригінальні ідеї та успішно використовує простір.

Зовсім не обов'язково робити кав'ярню, схожу на легоконструкцію, як у «Mocha -Mojo/студія Mancini/» Ченнай в Індії або змінювати вигляд кав'ярні за допомогою підсвічування як у «DreamBags-JaguarShoes/студія Carnovsky/» Лондон, Англія. Але варто запам'ятати три правила, які залучать відвідувачів.

Кав'ярня має бути:

• затишний

Надати затишку та приміщенню допоможе м'яке та розсіяне світло, невеликі перегородки між столами, м'які диванчики біля стін.

• зручною

Зробити кав'ярню зручною допоможе правильно розставлені меблі, вішалки. Барна стійка та вітрини повинні бути розташовані так, щоб їх було відразу видно при вході до закладу.

• стильний

Особливий шик додадуть кав'ярні стильні дрібнички, настільні лампи або світильники, гарний посуд.

Варто пам'ятати, що кав'ярня має бути витримана у певній тематиці: від меню та меблів до форми офіціантів.

Вибір обладнання

Тепер спробуємо розібратися, яке обладнання знадобиться для кав'ярні та скільки воно коштуватиме.

Отже, вам потрібні:

Для зали:

• Барна стійка;
• столи;
• стільці;
• дивани;
• телевізори;
• музичне обладнання;
• світильники, настільні лампи, елементи декору;
• посуд.

Для кухні:

• кавомашина(найкращий варіант 2 кавомашини -професійне італійське обладнання торгових марок LaCimbali, Faema, Rancilio);
• кавомолка;
• холодильник;
• посудомийна машина;
• шафа;
• міксери та блендери;
• плита;
• духова шафа.

Орієнтовно вартість обладнання, меблів, посуду та кухонного начиння складе 730-800 тисяч рублів. Крім усього іншого, вам необхідно буде закупити миючі та чистячі засоби та обладнання для санвузла.

Підбір персоналу для кав'ярні

Існують міні-кав'ярні, де обслуговуванням займаються господар та господиня, але, як правило, для організації гарної та рентабельної кав'ярні необхідний найманий персонал :

• менеджер(Управитель) - 1;
• бухгалтер - 1;
• охоронець - 1;
• баріста - 1;
• кухар - 1;
• посудомийка - 1-2;
• прибиральниця - 1;
• офіціанти - 2-3.

На зарплату потрібно мінімум 120-150 тис. руб. У тому випадку, якщо у кав'ярні буде звичайний графік роботи, припустимо з 10:00 до 22:00 можна організувати роботу в одну зміну, але все-таки найкращий варіант-це робота в 2 зміни.

Вибір меню кав'ярні – 9 основних страв

За наявності кухні меню кав'ярні може бути досить різноманітним. На першому місці, звичайно має бути кава та інші напої:

• кавата напої на його основі (6-8 сортів);
• чай(5-6 сортів);
• гарячий шоколад;
• соки;
• коктейлі;
• салати(бажано додати кілька нових салатів із оригінальними назвами);
• бутерброди(з сиром, ковбасою, шинкою, рибою, можна запропонувати гамбургери та чизбургери):
• гарячі страви(кілька варіантів страв з м'яса та риби);
• десерти(кілька видів морозива, тістечка, чізкейк, фірмові десерти).

Випічку можна запропонувати як свого виробництва, і привізну, залежно від можливостей.

Великим плюсом для вашого бізнесу стане послуга "Кава з собою". Тим більше, що з собою можна надати можливість брати не лише каву, а й випічку, салати, бутерброди.

На каву та інші продукти знадобиться орієнтовно – 250-300 тис. рублів.

Реклама кав'ярні - забезпечуємо 50% успіху

Рекламну кампанію слід розпочинати за місяць-два до відкриття кафе, виходячи із фінансових можливостей. Починати можна із соціальних мереж. Декілька репостів ВК, наприклад, здатні значно підігріти інтерес потенційних клієнтів, якщо обіцятимуть на відкритті будь-які розіграші або меню, якого немає у конкурентів.

Для реклами цілком підійде громадський транспорт чи білборди, але це задоволення не з дешевих. Можна обійтися і розклеюванням оголошень на зупинках та інших спеціально призначених для таких цілей місцях, проте ефективність від такої реклами буде порівняно невеликою.

Краще використовувати якнайбільше джерел. У невеликих містах можна з успіхом звернутися до «сарафанного радіо», яке часто працює більш продуктивно, ніж місцеві ЗМІ.

Скільки грошей потрібно, щоб відкрити кав'ярню з нуля?

Відповісти питанням, скільки грошей потрібно для відкриття кав'ярні однозначно не можна. Багато залежатиме від вас і від вашого вибору: в якому місті ви вирішите відкрити кав'ярню, яке приміщення орендуєте, який захочете зробити ремонт, скільки вкласти в оформлення кав'ярні, наскільки дороге обладнання вирішите придбати, яким буде меню.

Завантажити бізнес план кав'ярні

Окупиться такий заклад у кращому разі через півтора-два роки. Тому перед відкриттям кав'ярні добре прорахуйте всі ризики. Але, якщо справа піде на лад, у місяць ви зможете заробляти 250-350 тисяч.

Як створити пасивний дохід за 4 дні 💰

Марафон на якому 🔥 ви створите пасивний дохід у прямому ефірі з нуля та дізнаєтесь конкретні стратегії інвестування у квартири, будинки, гаражі, автомобілі та навіть прибуткові сайти

Чи завжди хотіли відкрити свій бізнес? Любите каву та мрієте про власну кав'ярню в Москві? Досить мріяти — час діяти! Перший крок – оцінка ваших фінансових можливостей. Давайте підрахуємо, скільки коштує відкрити кав'ярню.

Скільки потрібно грошей, щоби відкрити кав'ярню: вибираємо формат

Витрати на запуск бізнесу залежить від його масштабу. Існує 2 основних формати кав'ярень:

• Мобільні кав'ярні.Вимагають мінімальних вкладень - до 500 000 ₽. Дозволяють економити на оренді приміщення та його облаштування. По суті, вам потрібні тільки хороша кавомашина і якісні продукти.
• Стаціонарні кав'ярні.На відкриття необхідно щонайменше 2’000’000 ₽. Крім витрат на оренду та ремонт приміщення, потрібно придбати обладнання, найняти персонал, розробити меню, що включає кави, десерти, закуски та салати.

Скільки потрібно грошей для відкриття кав'ярні: докладні розрахунки

Нижче розглянемо, скільки коштує відкрити кав'ярню та що необхідно придбати для запуску бізнесу у Москві.

Оренда приміщення

Отже, ви плануєте відкрити кав'ярню на 100 місць, площею 200 м². Оренда приміщення в місці з високою прохідністю складе від 500'000 ₽ на місяць.

Зарплатня персоналу

Мінімальний штат співробітників включає 8-10 осіб, які працюють позмінно: бариста, офіціанти, кухарі, посудомийки та прибиральниці.

Фонд заробітної плати становитиме в середньому 300'000 ₽.

Витрати обладнання

Істотна стаття витрат - це придбання якісного обладнання. Розберемося, скільки грошей доведеться витратити на техніку.

• Професійна кавомашина - 70'000 ₽
• Кавомолки - 30'000 ₽
• Холодильники для зберігання продуктів та готових десертів - 100'000 ₽
• Вітрина, що охолоджує, для кондитерських виробів — 100'000 ₽
• Духова шафа для випічки - 50'000 ₽
• Мийка - 20'000 ₽
• Міксер - 6'000 ₽
• Мікрохвильова піч - 5'000 ₽

Мінімальний набір техніки для кав'ярні. 381’000 ₽.

Інші витрати

Ми перерахували основні витрати на відкриття кав'ярні. Також потрібно передбачити витрати на:

• Реєстрацію бізнесу - 5'000 ₽
• Ремонт приміщення - 100'000 - 150'000 ₽
• Меблі для кав'ярні (барна стійка, столи, стільці, дивани) - близько 1000000 ₽

Ми підрахували скільки потрібно грошей, щоб відкрити кав'ярню. Тут не враховано витрати на придбання товарів та витратних матеріалів (залежать від постачальників товарів).

Купівля кав'ярні як альтернатива створенню проекту з нуля

Бажаєте вкласти гроші у

Організація свого бізнесу — це важливий крок у житті будь-якої людини. Підходити до всього потрібно грамотно та відповідально. Якщо ви зупинилися на такому варіанті, як продаж кави з собою, що цілком просто, то все одно необхідно врахувати багато різноманітних нюансів, перш ніж приступати до здійснення всього, що було задумано.

Докладніше розберемо такі питання, як рентабельність даного бізнесу, необхідні кроки для його здійснення, витрати на відкриття та терміни окупності. Важлива кожна деталь і багато про що варто подумати, щоб нічого не упустити з уваги. Розробка концепції – перший крок кожного підприємця. Отже, складаємо бізнес-план кави з собою – розрахунки, маркетинг, витрати, а потім приступаємо до здійснення.

Складаємо бізнес-план кави з собою

Резюме бізнес-плану кави з собою (на винос)

Для малого бізнесу важливо розуміти початкові цілі та завдання, які стоять перед підприємцем, який бажає відкрити власну справу. ми розглядати не будемо, тому що, якщо людина вирішує працювати за франшизою, то їй відразу дають готовий варіант, де й думати не особливо треба, головне — дотримуватися інструкцій. Ми розберемо варіант із нуля для .

Мета нашого проекту — це організація точки, де буде здійснюватися продаж кави в паперових стаканчиках з собою, щоб людина, яка проходить повз нього, могла купити і випити каву по дорозі. Керувати підприємством буде сам ІП, він може бути і основним працівником, але ми відштовхуватимемося від того, що працівники будуть за наймом.

Вкладення у цю справу становитимуть 220 тис. рублів. Окупність даного виду бізнесу, відкритого в 2019 році відбудеться приблизно через 8-12 місяців після старту. Все залежить від грамотних маркетингових ходів, якості вашого продукту та мінімізування періодичних витрат.

Загальний опис підприємства

Почнемо з того, що виберемо місце для розташування нашої кіоску з кавою. Ідеальним варіантом здається оренда місця в торговому центрі, де завжди є велика прохідність людей, але це не завжди так. Найкраще орендуватиме місце на вулиці недалеко від того ж центру, де неподалік є лавочки та зона відпочинку. Оренда там буде дешевшою щомісяця, але при цьому більше доведеться витратити на початкове облаштування точки. Отже, місце підбираємо між магазином, зоною відпочинку та автобусною зупинкою, решта залежить від вашого міста.

Час роботи намету буде, звичайно, тривалим, з 8 ранку до 9 вечора. Також знадобиться найняти двох співробітників, які будуть готувати каву, прибирати намет після зміни, розраховувати клієнтів загалом забезпечувати функціонування підприємства. Співробітники працюватимуть за графіком 2 через 2 дні. Природно, що співробітників потрібно наймати таких, які вже мають невеликий досвід у виготовленні кавових напоїв, мають фантазію та привітність до клієнтів.

Сам рундук повинен бути оформлений у вигляді невеликого критого намету з оригінальним дизайном. Площа повинна бути невелика, виготовлений скринька повинна бути з недорогих, але стійких до атмосферних опадів, матеріалів, а також усередині має вистачати місце під кавову машину, полиці з інгредієнтами, маленький холодильник та комфортне розміщення продавця. Готова кава навинос подаватиметься в паперових стаканчиках різних розмірів: велика - 400 мл, середня - 300 мл і маленька - 200 мл. Склянки необхідно буде замовляти з оригінальним дизайном саме для вашої кав'ярні.

Товари та послуги

Наша експрес кав'ярня пропонуватиме своїм клієнтам наступний асортимент товарів за середніми встановленими цінами в рублях та планом продажів:

1. еспресо - 70, 20 шт. у день;
2. американо - 80, 10 шт. у день;
3. латте - 120, 20 шт. у день;
4. кави на замовлення клієнта з сиропом та іншими наповнювачами - 150, 5 шт. у день;
5. капучіно - 120, 10 шт. у день;
6. інші напої (молоко, чай, какао, сік) – 60, 5 шт. у день.

Маркетинг-план

Для залучення клієнтів до кіоску необхідно рекламувати свою точку кави наступним чином:

1. розробити чудовий дизайн для стаканчиків;
2. розмітити групу в соцмережі, де будуть цікаві факти про каву, повідомлення про акції у вашій маленькій кав'ярні;
3. розробити листівки, які будуть видаватися клієнтам при покупці кави,
4. накопиченні 10 листівок - кава в подарунок, на листівках адресу групи в соцмережі та
5. календарик на поточний місяць;
6. вивіска на наметі має бути привабливою та оригінальною;
7. меню кав'ярні зробити у цікавому форматі.

Виробничий план

За день планується продавати по 70 порцій напою. За перевиконання норми працівники отримуватимуть невелику премію на день зарплати. Співробітникам дозволяється випивати 3 порції напою безкоштовно.

Організація управління

Співробітники виходитимуть на роботу до встановленого часу та працюватимуть за графіком. Співробітникам дозволено змінюватись змінами, попередньо повідомляючи начальника про це. Один раз на день, увечері, начальник приїжджатиме в кіоск і зніматиме касу. Продавець повинен вести облік проданих товарів та продуктів і матеріалів у спеціальному журналі. Вранці продавець відкриває намет, а ввечері прибирає його та закриває. Кожен співробітник і начальник матиме свій ключ. Влаштування співробітника на роботу відбувається за договором.

Фінансовий план

Витрати на реалізацію ідеї бізнесу:

1. оренда - 10 тис. рублів на місяць і 120 тис. рублів на рік;
2. замовлення намету та вивіски - 70 тис. рублів;
3. кавомашина - 20 тис. рублів;
4. холодильник - 15 тис. рублів;
5. меблі (полиці, прилавок, стілець) - 15 тис. рублів;
6. листівки та стаканчики - 25 тис. рублів на місяць і 300 тис. рублів на рік;
7. закупівля товарів - 20 тис. рублів на місяць, 240 тис. рублів на рік;
8. кавомолка - 5 тис. рублів;
9. зарплата співробітникам - 40 тис. рублів на місяць, 480 тис. рублів на рік;
10. та інші витрати - 5 тис. рублів на місяць і 60 тис. рублів на рік;
11. барне приладдя - 10 тис. рублів;
12. блендер та інший посуд - 10 тис. рублів.

Усього витрати на перший місяць для відкриття складуть 220 тис. рублів, витрати кожен наступний місяць - 100 тис. рублів, а на рік 1200 тис. рублів.

У день планується продавати по 70 порцій напоїв та отримувати виторг у середньому розмірі 6850 рублів. Разом виручка на місяць становитиме в середньому 205500 руб, а прибуток 105 тис. рублів на місяць. Прибуток розрахований по максимуму, на сонячний день, коли можлива велика кількість клієнтів. Тобто в перспективі бізнес-план кави з собою — це дуже вигідна ідея, яка може принести досить великий дохід навіть у порівнянні з іншими видами бізнесу.

Таким чином, ідея бізнесу на каві - це дуже перспективне рішення, яке має принести своєму власнику пристойний дохід. Продаж кави не потребує якихось особливих щомісячних витрат і проблемних зусиль, все дуже просто, головне — скласти покроковий план і реалізувати його. Вкладення фантазії, презентабельність та найголовніше — смачна кава зроблять свою справу і від клієнтів відбою не буде. Успіхів вам і процвітання бізнесу!

Кав'ярня відрізняється від інших закладів громадського харчування широким вибором сортів кави та кавових напоїв. Крім головного пункту в меню - кава, у кав'ярні представлені численні кондитерські вироби, холодні та гарячі закуски.

Формат закладу близький до концепції «французької» кав'ярні. Основна ідея – організація затишного простору для відпочинку. Наголос робиться не так на швидкість, але в якість обслуговування клієнта. Офіціанти та баріста є відмінними консультантами з усіх напоїв та страв.

Відкриття власної кав'ярні може стати дуже прибутковим вкладенням ресурсів, якщо ви грамотно розробили концепцію та готові запропонувати клієнту якісні продукти та високий рівень сервісу.

Відкриваючи свій заклад, ви насамперед маєте визначити свою цільову аудиторію. Залежно від цього ви розроблятимете лінійку продукції, а також цінову політику компанії. Крім того, чітке розуміння потреб ваших клієнтів дозволить вам визначитися з вибором маркетингової стратегії та інструментів залучення покупців.

Сам процес відкриття власної кав'ярні є досить витратним з погляду часу та фінансових ресурсів. Це пов'язано з необхідністю проведення ремонтних робіт, погодження готового приміщення зі службами СЕС та пожежного нагляду, а також отримання дозволу Росспоживнагляду.

Однак основні труднощі почнуться, коли ви приступите безпосередньо до ведення власної справи. Справа в тому, що організація кавового бізнесу вимагає від власника пильної уваги за новими тенденціями та змінами ринку, оскільки саме ринкове середовище в даній сфері є висококонкурентним. Це цікавий бізнес із великими можливостями розвитку. Тільки от розслабитись, поставивши роботу «на потік», навряд чи вдасться. Але якщо ви проводите аналіз ринку регулярно і грамотно, то ваш бізнес приноситиме вам високий прибуток.

Термін окупності становить від 15 місяців.

Початкові вкладення будуть рівними 3 114 072 руб.

Крапка беззбитковості досягається на 6 місяць роботи закладу.

2. Опис бізнесу, продукту чи послуги

Хороша кав'ярня відрізняється багатим вибором кавових напоїв, а також наявністю кількох сортів кави. Деякі заклади пропонують відвідувачам зерна різної обсмажування, а також ароматизовані сорти кави. Також у клієнтів є можливість вибрати каву по країні-виробнику та ціновій категорії.

У цьому бізнес-плані ми розглядаємо відкриття кав'ярні з вибором кави. Крім того, у закладі передбачається наявність повноцінної кухні з холодним, гарячим та кондитерським цехом. Меню регулярно поповнюється сезонними пропозиціями.

Асортимент напоїв повинен включати не тільки класичні позиції, такі як еспресо, капучино, латте, ристретто, американо, але і різноманітні фірмові кавові коктейлі. Можна запропонувати відвідувачам вибирати розмір чашки, а також експериментувати з додаванням сиропів та топпінгів. Для розробки меню бажано знайти досвідченого баріста, який допоможе поповнити асортимент ексклюзивними напоями.

Меню кухні розробляється шеф-кухарем. Переважно вводити європейську кухню, що включає широку десертну карту. Як правило, до кави воліють брати легку їжу, тому основна частина меню повинна складатися із закусок та салатів.

Послуги закладу надаються за двома напрямками:

• Обслуговування всередині закладу – основна послуга;
• Надання напоїв та деяких позицій із меню «на винос» – додаткова послуга.

У разі успішної реалізації проекту можливе запровадження власної служби доставки їжі або співпраця з компаніями, що спеціалізуються на доставці.

Унікальною торговою пропозицією кав'ярні є наявність мобільного додатка, за допомогою якого клієнт може забронювати столик, зробити попереднє замовлення та залишити відгук. Також клієнт може подивитись, який склад персоналу працює у цей день. Таким чином, і офіціанти, і кухарі мають можливість напрацьовувати власну клієнтську базу. Це, своєю чергою, позначається можливості отримувати хорошу винагороду як чайових.

Проект також є унікальним завдяки інтер'єру. Основна ідея створення кав'ярні – це організація затишного простору для відпочинку. Залишаючи всю зайву суєту, клієнт отримує можливість насолодитися ароматним напоєм та авторською кухнею у приємній компанії. Саме цьому сприяє неповторний інтер'єр закладу. При виборі меблів слід зважати на зручність крісел, висоту столів, розмір диванів. Ці дрібниці справді відіграють велику роль для відвідувачів, тому у питаннях меблювання краще одразу звернутися за консультацією професійного дизайнера.

При виборі місця слід спиратися на близькість до розташування бізнес-центрів, навчальних закладів, торгових комплексів. Кав'ярня повинна розташовуватися таким чином, щоб повз великий великий трафік цільової аудиторії. Проте найсприятливіше – відкривати кав'ярню у жвавому районі, але на тихій вуличці. Це пов'язано з тим, що найчастіше клієнт приходить до кав'ярні не поїсти, а щоб провести час.

Режим роботи кав'ярні у будні з 8.00 до 22.00. У вихідні з 10.00 до 24.00

3. Опис ринку збуту

Якщо ви розглядаєте відкриття повноцінної кав'ярні з кухнею та широким вибором різноманітних страв, то цільова аудиторія закладу є досить великою. В цілому, це люди від 20 до 45 років з статком від 30 000 руб. і вище. Можна провести вужчу сегментацію споживачів:

• Студенти віком від 20 до 25 років. Основний трафік клієнтів з цієї категорії припадає на ранкові години (з 8.00 до 10.00) та під час дії бізнес-ланчу (з 12.00 до 16.00);
• Офісні працівники віком від 25 до 35 років. Приходять на бізнес ланчі з 12:00 до 16:00. Іноді заходять повечеряти після роботи, тобто. після 19:00;
• Люди, які працюють на керівних посадах та поєднують обід з діловими переговорами. Час відвідування: з 12:00 до 18:00;
• Домогосподарки, що приходять у кав'ярню з компанією, щоб розслабитися та відволіктися від повсякденних турбот. Їхня відвідуваність зростає з 11.00 до 15.00.

Вечірнім часом у кав'ярню приходять люди з усіх перерахованих вище категорій. На сніданки з 8.00 до 10.00 приходять ті, хто має робочий день розпочинається пізніше або хто працює у вільному графіку.

У вихідні дні до кав'ярні часто заходять сім'ї з дітьми, оскільки їх приваблює широкий вибір десертів.

А випадковий перехожий, який бажає випити чашку кави в кав'ярні або взяти з собою, може зазирнути будь-якої миті.

Щоб охопити максимальну кількість сегментів споживачів, необхідно підтримувати середній рівень цін, і навіть регулярно вводити спеціальні пропозиції.

Стаціонарна кав'ярня має велику конкуренцію на ринку. Конкурентами кав'ярні є не тільки такі ж заклади, що поряд із стравами європейської кухні пропонують широкий асортимент кавових напоїв. Це і кафе, і ресторани, а під час проведення бізнес-ланчів навіть їдальні. Міні-кав'ярні, розташовані в торгових центрах, не є конкурентами, тому що вони орієнтовані на іншу аудиторію. Крапки «кава з собою» є конкурентами лише для окремої послуги закладу – кави на винос. Проте це є додатковою послугою кав'ярні, тому проводити спеціальні заходи зниження конкуренції з цього виду послуг недоцільно.

Щоб виділитися серед величезної кількості закладів, необхідно розробити унікальну торгову пропозицію, а також підтримувати незмінно високий рівень якості страв та сервісу. Щодо цінової політики компанії, то в даному сегменті еластичність попиту має високе значення. Тобто навіть невелике підвищення ціни значно позначиться зниження попиту. Відповідно, до зростання цін потрібно ставитись дуже обережно. Ваші покупці повинні розуміти, за що вони платять більше, ніж раніше.

Переваги та недоліки проекту можна оформити у вигляді наступної таблиці:

4. Продаж та маркетинг

5. План виробництва

Дуже відповідально необхідно підійти до вибору розташування кав'ярні. Вам слід оцінити прохідність приміщення, а також визначити, наскільки зручно дістатись клієнтам до вашого закладу. Площа приміщення розраховується з кількості посадочних місць. Для кав'ярні на 40-50 осіб достатньо оренди 180 кв.

На етапі створення дизайн-проекту кав'ярні бажано звернутися до професіоналів, які працюють зі сферою HoReCa, які можуть зробити якісні інженерні та технологічні проекти. Це необхідно насамперед для того, щоб усі проведені комунікації могли витримати потужність ресторанного обладнання та забезпечити безперебійне функціонування ресторану. Також професійний проект - це гарантія того, що ремонт буде проведений з урахуванням усіх вимог регулюючих органів і в майбутньому вам нічого не доведеться переробляти.

Не варто економити на установці сигналізації та камер відеоспостереження. Це дозволить вам контролювати роботу персоналу та дотримання дисципліни на робочих місцях, а також допоможе при врегулюванні конфліктів, пов'язаних із псуванням майна.

6. Організаційна структура

Для повноцінної роботи кав'ярні вам потрібно набрати штат співробітників на наступні вакансії:

• Керуючий. Він організовує роботу торгового залу, контролює виконання обов'язків офіціантів та бариста. Стежить за злагодженою роботою кухні та зали, своєчасною віддачею страв. Спільно з шеф-кухарем займається організацією банкетів та великих заходів. Приймає на роботу та займається навчання офіціантів та бариста. Графік роботи: щоденно з 10.00 до 22.00.
• Шеф повар. Основний обов'язок - це контроль за приготуванням та своєчасною віддачею всіх страв. Шеф-кухар складає меню, навчає персонал, який перебуває у його підпорядкуванні, і стежить за безперебійною роботою кухні. Також вибирає постачальників та графік роботи: щодня з 10.00 до 22.00.
• Кухар. У штаті два кухарі, проте в одну зміну на кухні знаходиться один кухар. Він повністю готує та віддає страви з кухні. Графік роботи: 2 робочі дні через 2 вихідні дні. Перебуває у підпорядкуванні у шеф-кухаря.
• Кухар-кондитер. Його зона відповідальності – приготування всіх десертів у необхідній кількості. Перебуває у підпорядкуванні у шеф-кухаря. Графік роботи: щоденно 10.00 до 19.00. Якщо десерти зроблені у достатній кількості для забезпечення попиту на найближчі два дні, то може піти з роботи раніше. У разі напливу гостей повинен затриматися, тому що у разі простою кухні кухарі караються штрафом.
• Бариста. Готує всі види напоїв: кава, чай, коктейлі. Добре розуміється на сортах кави, знає безліч способів приготування. Має приємну зовнішність, привітний, товариський. Перебуває у прямому підпорядкуванні у керівника. Графік роботи: 2 робочі дні через 2 вихідні дні з 10.00 до 22.00.
• Офіціант. До обов'язків офіціанта входить сервірування столу, обслуговування та розрахунок клієнта. Офіціант повинен знати про кожну страву з меню: складові інгредієнти, смак, час приготування, спосіб подачі. Офіціанти кав'ярні зовні привабливі, мають гарну пам'ять та ввічливо обслуговують кожного клієнта. Графік роботи: 2 робочі дні через 2 вихідні дні з 10.00 до 22.00.
• Прибиральниця. Основний обов'язок - підтримання чистоти у залі, службових приміщеннях, на кухні, при вході до кав'ярні. Графік роботи: щоденно.
• Бухгалтер. Веде документообіг, здає звіти до контролюючих органів, знімає касові залишки, видає заробітну плату тощо. Графік роботи: з 10:00 до 19:00 щоденно.

Заробітна плата працівників має форму окладу. Додатковою мотивацією у роботі обслуговуючого персоналу є отримання чайових. Чайові діляться між учасниками зміни наприкінці кожного робочого дня.

Повний розрахунок ФОП зі страховими внесками представлений у фінансовій моделі.

При виборі персоналу слід, що обслуговування є найважливішою складовою ресторанного бізнесу. Люди повертаються до тих місць, де їх добре обслужили. Крім того, відмінною рисою характеру ваших співробітників має бути стресостійкість. Усі співробітники, які безпосередньо взаємодіють із споживачем, повинні вміти вирішувати будь-які конфліктні ситуації на користь клієнта. Це з тим, що якісне обслуговування сприймається відвідувачем як щось зрозуміле. Його очікування щодо високого рівня обслуговування виявляються виправданими, однак це не мотивує клієнта писати захоплені відгуки про ваш заклад. Однак у ситуації з поганим обслуговуванням, відвідувач прагне якнайдалі поширити негативні відгуки про вашу кав'ярню. Іноді дешевше подарувати додатковий десерт як вибачення, ніж позбутися відразу кількох потенційних клієнтів. Зважайте на цей факт при формуванні команди та навчанні персоналу.

7. Фінансовий план

Найбільші витрати при відкритті кав'ярні припадають на покупку кухонного та кавового обладнання, а також на ремонт та оздоблення приміщення.

Обладнання коштуватиме вам мінімум 1 000 000 рублів. Ця сума може змінюватися в залежності від виду кухні та кількості страв, а також від постачальників обладнання. Перелік обладнання для кухні з європейським меню та окремим кондитерським цехом ви можете переглянути у фінальній моделі.

На ремонт та обробку приміщення вам доведеться виділити близько 500 000 рублів. Для того, щоб заощадити на будівельних матеріалах, а також скоротити додаткові витрати на усунення неякісних робіт, вам варто замовити проект з додатковою послугою надання авторського нагляду.

Сума первісних інвестиційскладає 3114072 руб.

Ефективність інвестицій

Дохід кав'ярні розраховується виходячи із середніх показників відвідуваності закладу та середньої вартості одного чека. На ці показники впливає як фактор сезонності, і загальна ситуація над ринком.

Поточні витрати компанії складаються з товарів, оренди, заробітної плати, витрат на маркетинг і зв'язок, також податкових відрахувань та амортизації. Найбільша питома вага у витратах посідає виробничу собівартість продукції.

Термін виходу на точку беззбитковості становить 6 місяців.

Однак початкові інвестиції окупаються мінімум через 15 місяців.

Детальний план продажів на 24 місяці та розрахунок основних економічних показників бізнесу представлений у фінансовій моделі.

8. Фактори ризику

Розрізняють зовнішні та внутрішні фактори ризику. Перші пов'язані зі станом ринкового середовища, загальним рівнем цін, наявністю тих чи інших тенденцій у споживанні. Внутрішні ризики пов'язані з організацією роботи усередині підприємства.

До зовнішніх ризиків відносять:

• Ризик підвищення цін на імпортну сировину. Якість імпортної кави не можна порівняти з вітчизняними аналогами, тому підвищення курсу долара може серйозно позначитися на зменшенні прибутку компанії;
• Ризик зниження купівельної спроможності населення. У цьому випадку вам доведеться або знижувати ціни, або переходити на аудиторію з вищими прибутками;
• Ризик підвищення конкуренції. Зменшити ризик дозволяє наявність унікальної торгової пропозиції, а також інших конкурентних переваг;
• Ризик зміни тенденцій та відмови від вживання кавових напоїв. Цей ризик мінімальний. Однак навіть у цьому випадку ви завжди можете зосередити увагу на приготуванні інших напоїв.

До внутрішніх ризиків відносять:

• Ризик швидкого зношування обладнання. Цей ризик досить високий, а простої виробництва неприпустимі, тому зниження ризику вам необхідно знати інженера, якого можна звернутися у разі несподіваної поломки;
Оцініть бізнес-план