Курник із рибою. Для цього потрібно

Курник - один із найвідоміших пирогів традиційної російської кухні. Часто його ще називають святковим пирогом чи царським. Раніше курник готували на святковий стіл або урочистість і кожна хазяйка мала свій рецепт. Пиріг намагалися готувати високим та пишним, тісто могло бути здобним, пісковим, листковим чи прісним. Як начинку використовували різні види м'яса, це також могла бути риба, гриби, картопля, квашена капуста, обов'язково млинці, каша, яйце та смажену цибулю.

Щодо назви, то багато суперечок на цю тему, але найправдоподібнішим вважається, що так його називали козаки, бо цей пиріг нагадував їм їхнє житло – круглий курінь.

Сьогодні готуватимемо найсмачніший курник з рибою та рисом.

Відварити рис та яйця до готовності. Рис я промиваю, заливаю водою на 1,5 см вище за рис, даю йому закипіти. Коли рис закипів, трохи солю, зменшую вогонь до мінімуму, накриваю кришкою та варю 15 хвилин. Потім вимикаю газ, кладу паперовий рушник між казаном та кришкою і залишаю ще на 15 хвилин. Рис завжди виходить розсипчастим і дуже смачним. Яйця відварити 8 хвилин|мінути|, поставити під холодну воду, остудити, очистити.

Поки вариться рис, приготуємо млинці. Борошно, молоко, яйця, олія, сіль, цукор збити віночком, щоб не було грудок. Дати тесту постояти кілька хвилин.

Розігріти сковороду, злегка змастити її олією за допомогою силіконової пензлика, виливати по неповному ополонику тіста, випекти млинці. Повинно вийти 9-10 штук.

Гриби залити окропом, накрити, дати їм набухнути 20 хвилин. Для більшої м'якості відварити в трохи підсоленій воді ще 20 хвилин.

Перекласти в глибоку ємність рис, що охолонув, натерти на тертці яйця, нарізати гриби і зелену цибулю. Посолити, поперчити, додати|добавляти| вершки, перемішати.

Цибулю очистити, нарізати, обсмажити в 1 ст. олії до готовності, остудити. Рибу нарізати невеликими шматочками, змішати з|із| цибулею, додати|добавляти| нарізану петрушку, посолити, поперчити, перемішати. Якщо риба була заморожена, добре промокніть її паперовим рушником після розморожування, щоб забрати зайву воду з філе.

Листкове тісто розділити на дві частини - більшу і меншу. Більшість розкотити, вистелити нею форму, зайве обрізати. Можна дуже акуратно, т.к. краю пирога все одно не буде видно у результаті. На дно покласти млинець.

Викласти половину рисової начинки.

Накрити рисову начинку млинцем.

Викласти шар рибної начинки поверх млинця.

Накрити рибну начинку млинцем, викласти рис, що залишився, загорнути краї тіста. Збити жовток із вершками, змастити їм краї тіста.

Розкотити другий шматок тіста, накрити їм пиріг, краї защипнути.

При бажанні із залишків тіста можна вирізати прикрасу для пирога. Змастити вбитим жовтком. Випікати курник з рибою та рисом при 180 градусах без конвекції 50-60 хвилин.

Готовий курник дістати із форми, остудити.

Охолоджений пиріг нарізати і подавати з улюбленим соусом.

Щоб приготувати Курник із рибою необхідно...

У просіяне борошно додати щіпку солі та 4 ст.л. олії, ретельно розмішати масу. Поступово підливаючи молоко, замісити досить круте тісто. Накрити тісто плівкою та прибрати в холодильник на 30-40 хвилин.

У цей час рибне філе та цибулю порізати невеликими кубиками. Картопля крупно потерти. З'єднати підготовлені компоненти, посолити та акуратно перемішати начинку.

Тісто розділити на дві частини, щоб одна була трохи більша за іншу. Більшу частину тіста розкотити в коло і перекласти на деко, змащене олією. Зверху рівним шаром розподілити рибну начинку. Решту тесту так само розкотити в коло і накрити начинку зверху. Щільно защипати краї верхнього та нижнього пласта тіста.

Всередині кришки пирога зробити невеликий отвір і влити туди трохи підсоленої води. Змастити пиріг рослинним маслом|мастилом| і відправити в духовку, розігріту до 180С. Випікати курник із рибою до утворення рум'яної скоринки приблизно 40 хвилин.

Курник – популярний російський пиріг, який має велику історію та кілька варіантів приготування.

Раніше курник був обов'язковою стравою на весіллі

Ця випічка славиться особливими смаковими якостями, що здивують будь-якого гурмана. У цій статті ви дізнаєтесь покроковий класичний рецепт курника з фото.

Курник вважається одним із найвідоміших російських пирогів. Ще за часів Русі цю страву називали царською. Такий пиріг є святковим та готується у день великих подій. Його печуть на Трійцю, Великдень, весілля чи просто, коли хочуть здивувати гостей незвичайною випічкою.

Раніше в день весілля готувалося два види курника, один з яких був призначений для нареченої, а другий – для нареченого. Такі пироги були великими, а начинки брали пшеничні зерна. Їх розламували над головами молодого подружжя, а зерна, що сипалися, символізували достаток, удачу і процвітання. Також, пиріг був одним з улюблених ласощів царів.

Сама назва - "Курник", має кілька варіантів трактувань. Деякі вважають, що воно пішло від курячої начинки, яка найчастіше використовується, інші ж схиляються до думки, що його так звали козаки, бо страва була схожа на курінь круглої форми. До того ж, по центру випічки робилося невелике заглиблення, з якого виходив невеликий димок.

У наш час курник стане смачною та незвичайною прикрасою столу. Рецепт приготування пирога не дуже простий, тому в основному господині печуть його на великі урочистості. Ми розповімо про те, як швидко та смачно приготувати таку страву у кількох варіантах.

Вибір тесту

Особливість курника полягає в тому, що його можна приготувати з різного тіста з різними начинками.

Можна використовувати таке тісто:

на сметані чи кефірі;
вершкове;
дріжджове;
прісне;
листкове.

Що стосується традиційного пирога, то він робиться з млинцями, які необхідні як роздільники начинок усередині випічки. З тіста робиться два коржики. Одна з них розкочується трохи більше, тому що накладатиметься зверху і закриватиме начинку.

Як правило, для приготування пирога робиться два різні тіста. З одного готуються млинці, та якщо з другого – шапка випічки.

Можливі варіанти начинки курника

Є кілька варіантів, ніж начинити курник. Звичайно, найпопулярнішим інгредієнтом є куряче м'ясо.

Також можуть використовуватися такі начинки:

каші, яйця;
овочі, гриби;
ягоди, фрукти, горіхи;
картопля, смажена цибуля, квашена капуста і т.д.

Найчастіше для начинки використовують рибу чи птицю

У традиційному рецепті завжди присутня курка, смажена цибуля, яйця та гречана каша. Далі можна додавати інгредієнти на власний розсуд. Як правило, чим різноманітніше буде начинка, тим смачніша випічка. Також за смаком потрібно додати зелень та спеції, щоб страва була ароматною.

Дуже часто, як начинку використовують рис, яйця, вершкове масло та зелень. Також популярний рецепт із обсмаженою цибулею, грибами, відвареним м'ясом та соусом. Вибір начинки безпосередньо залежить від особистих смакових переваг. У цій страві можна втілювати всі свої кулінарні фантазії.

Класичний покроковий рецепт курника з фото

Наразі представлено безліч рецептів, як приготувати курник. Деякі їх досить незвичайні. Класичний рецепт включає наступні інгредієнти:

Тісто для шапки пирога:

борошно – 400 г;
вершкове масло – 100 г;
яйця – 1 шт.;
молоко – ¼ склянки;
сметана – 3 ст.
сода - на кінчику ножа.

Тісто готується досить швидко. Необхідно змішати всі інгредієнти та розділити отриману масу на дві частини. З них робляться млинці для основи та шапки випічки, другий млинець має бути більшим, щоб закрити весь пиріг. Також можна залишити тісто, щоб прикрасити блюдо.

а) розділіть тісто на дві частини; б) з першої частини зробіть менше, а з другої — побільше.

Для приготування млинців потрібно наступне:

яйця – 1 шт.;
молоко – 350 мл;
борошно - 5ст.л.;
сіль, цукор – за смаком.

З отриманої маси потрібно спекти близько 6-8 млинців. Кількість млинців залежить від запланованої кількості шарів випічки.

Для приготування начинки використовуються такі продукти:

курка – 1 шт.;
гриби – 400 г;
цибуля – 2 шт.;
відварена гречка – 200 г;
яйця – 2 шт.;
сіль, спеції, зелень – до смаку.

Замість гречки також можна використовувати рис та пшоно. Гриби також вибираються на власний розсуд.

Коли всі інгредієнти для начинки підготовлені, починається їхнє приготування:

відварену гречку змішати з дрібно нарізаною обсмаженою цибулею та нарубаною зеленню;
курку відварити та нарізати, додати 3 ст. л. бульйону та за смаком спеції;
гриби обсмажити та змішати з вареними подрібненими яйцями.

Після приготування начинки можна переходити до складання пирога. На лист або сковороду необхідно покласти пергамент, а зверху розкочений млинець із тіста. Потім, вилужується відварена гречка і накривається випеченим млинцем. Також робиться з курячим м'ясом і далі з грибами. Шари викладаються доти, доки не закінчаться млинці та начинка. Після того, як останній шар накритий млинцем, зверху все закріплюється добре розкоченим шаром тіста, який защипується по краях, так він з'єднується з нижнім шаром.

З тесту, що залишився, робиться прикраса. Потім все змащується збитим жовтком і робиться невеликий отвір у центрі пирога.

Запікати в духовці за температури 200 градусів протягом 30 хвилин. Коли випічка стане золотистого кольору, її можна виймати.

Рецепт курнику з картоплею

Ще одним досить поширеним рецептом курника, зважає на картопляну начинку. Він простіше, ніж класичний рецепт, і готується швидше.

Для приготування тіста потрібно:

маргарин – 100г;
сметана – 200г;
яйця – 3 шт.;
сода - 0,5 ч. л.;
борошно - 3 склянки.

Для приготування тіста потрібно змішати розм'якшене масло з яйцями, сметаною, содою та борошном. З отриманої маси зробити два млинці, один з яких повинен бути більшим, щоб накрити пиріг.

Інгредієнти, необхідні для курника з картоплею

Для начинки необхідно:

куряче філе;
картопля.

Очищену картоплю та філе відварити, цибулю порізати та посмажити. Відварену до напівготовності картопля і філе нарізати кубиками, потім змішати з цибулею. На лист покласти пергамент і шар для основи, потім рівномірно розподілити начинку і накрити великим млинцем, защепивши його з основою. На поверхні зробити проколи виделкою, змастити жовтком і відправити в духовку на півгодини за температури 180-200 градусів. Замість філе можна використовувати курячий фарш.

Також для начинки часто використовують сирі інгредієнти, але випікаю пиріг при цьому трохи довше і за меншої температури.

Рецепт із рибою

Можна трохи відійти від традиційного рецепту та приготувати курник із рибою. Цей пиріг досить незвичайний та смачний. До того ж, робиться він дуже швидко із сметанного тіста.

Для цього потрібно:

сметана – 300 г;
сода - 1 ч. л.;
борошно – 3 склянки;
Філе білої риби 0,5 кг;
картопля – 4 шт.;
цибуля – 2 шт.
спеції – за смаком.

Щоб приготувати тісто, необхідно змішати сметану, гашену соду та борошно, підсипаючи її невеликими порціями. Коли тісто буде замішане, залишити на 20 хвилин, накривши рушником. Поки тісто підходить, нарізати рибне філе кубиками, картопля тонкими пластинками та цибуля кільцями. Потім на власний розсуд додати приправи.

На лист вистилається пергамент і змащується маслом. З тіста розкочується два млинці, один менший для основи, більше – для верху пирога. Нижній млинець рівномірно розподіляється по бортах та основи, потім викладається начинка і накривається зверху великим млинцем, його краї з основою ретельно закріплюються. По центру робиться отвір, потім змащується поверхня збитим жовтком яйця і відправляється в духовку на 45 хвилин, при температурі 180 градусів.

Такий рецепт досить незвичайний і сподобається всім.

Приготування соусу

Як правило, пиріг завжди повинен подаватися з соусом, який може бути будь-яким, на розсуд кухаря. Часто для його приготування використовуються гриби, томати, вершкове масло та інші продукти.

Найпростіше зробити вершковий соус, для цього потрібно:

борошно - 1 ст. л.;
масло вершкове – 1 ст. л.;
бульйон – 2 склянки;
вершки – 0,5 склянки.

Усі інгредієнти потрібно змішати і поступово досипати борошно, ретельно все з'єднавши. Потім поставити на вогонь і довести до кипіння, постійно розмішуючи, щоб не було грудочок. Коли суміш стане сметаноподібною консистенцією, її потрібно остудити. Окремо розтерти з|із| 1 ст. л. вершкового масла|мастила| 2 жовтки, додати|добавляти| в них спеції і змішати зі звареним борошном. Наприкінці додати спеції та подавати разом із готовим пирогом.

Курник – один із найсмачніших пирогів, як його не приготуй, якої начинки не візьми. Він стане справжнім шедевром господині, яка його подасть на стіл.