Лосось під соусом теріяку. Лосось під соусом теріяки 鮭の照り焼き
Теріяки - це японський соус, який використовують для надання рибі, морепродуктів або м'яса блиску глянцевого. Власне, саме слово «теріяки» є похідною від японських «тері», тобто «блиск», і «які», тобто «смажити на грилі», що є вичерпним описом цього способу. Чи потрібно говорити, що готувати страви з соусом теріяки легше легені, а результат виходить приголомшливим - яскравим, солодко-кисло-солоним, екзотичним?!
В принципі, приготувати соус теріяки можна і самостійно, але для цього потрібен або мирін (який рідко де побачиш), або саке (якого ще й шкода), тому простіше буде купити готовий соус теріяки в будь-якому великому супермаркеті: однієї пляшечки вистачить на кілька разів . Що ж готувати із цим соусом? Лосося, зрозуміло! Хоча приблизно так само можна приготувати і яловичину, і качку, і кальмара, лосось теріяки - це найпростіший і найшвидший шлях до смачної, ошатної та святкової вечері.
Лосось теріяки
Низька
2 години + 10 хвилин
інгредієнти
2 порції
400 г. філе лосося
50мл. соусу теріяки
1 ч. л. насіння кунжуту
1 перо зеленої цибулі
Рецепт лосося теріяки настільки простий, що навряд чи знайдеться більш простий спосіб приємно здивувати приготуванням вашу маму, особливо якщо все приготування в сім'ї лежить на ній. Ще більше вона здивується, якщо ви вручите їй у подарунок набір таких же тарілочок, як на цьому фото (про те, як це зробити, читайте наприкінці рецепту). Але для того, щоб її не розчарувати, спершу необхідно пройтися по філе лосося з пінцетом — на жаль, у нас, як правило, філе продають разом з кістками, що залишилися в ньому, що, звичайно ж, в корені невірно, — і розрізати його на порційні шматки.
Тепер покладіть філе у відповідний контейнер, візьміть соус теріяки і за допомогою пензлика рівномірно змастіть його соусом. Якщо соус попався надто густий – розбавте його невеликою кількістю води, але не переборщите. Після цього заберіть лосося в холодильник на кілька годин.
Зелену частину пір'я цибулі акуратно наріжте тонкими поздовжніми смужками, залийте холодною водою і приберіть в холодильник. Поки лосось маринується, цибуля перетвориться на такі собі спіральні зелені завитки, якими можна буде швидко прикрасити готову рибу. Втім, якщо вам не хочеться возитися (і ви впевнені, що мама зрозуміє вас правильно), лосося теріяки можна буде прикрасити просто тонко нарізаною зеленою цибулею.
Перекладіть філе у форму для запікання, ще раз змастіть маринадом та поставте під гарячий гриль (я ввімкнув гриль з обдуванням на 230 градусів) на 10 хвилин. Важливо, щоб лосось придбав глибокий темний глянець зверху, залишившись при цьому соковитим усередині. У процесі приготування ще двічі-тричі за допомогою пензлика змастіть лосося соусом.
Подавайте лосося відразу ж, прикрасивши його зеленою цибулею та насінням кунжуту. Як гарнір варто приготувати щось овочеве, мами зазвичай таке люблять.
Я подавав свого лосося теріяку на посуді Luminarc. Тарілки цього французького бренду, до речі, живуть на моїй кухні вже більше десяти років: деякі з них ви могли бачити на моїх старих фото, а тепер я обзавівся новими. Тішить те, що за цей час декори залишилися майже такими ж яскравими, що й на самому початку, незважаючи на часте миття — дається взнаки спеціальна технологія виробництва загартованого скла, при всіх своїх перевагах ще й міцного.
Написати класичний вступ про соус?! Теріяки - це традиційний японський соєвий соус з додаванням саке чи мирину, цукру чи меду, іноді додають спеції. Використовується з м'ясними та рибними стравами або як маринад. Тері, означає блиск від цукру в складі соусу, і яки - смажене. Соус ми приготуємо самі, а не з пакетика. Також він адаптований до російських реалій і нічим не поступається «японокав'ярним».
Рецептура соусу:
Соєвий соус
Рисове вино, яке добре замінюється сухим білим вином
Саке (можна і без нього, а можна замінити горілкою)
Змішуємо 150мл. соєвого соусу, 150 мл. вина, столова ложка горілки, даємо всій цій суміші закипіти на плиті. Чекаємо на пару, трійку хвилин. Вогонь у своїй помірний.
Засипаємо столову ложку цукру, ретельно розчиняємо у нашій киплячій суміші. Потім ще ложку, чекаємо поки розчинитись і потім ще одну. Має з'явитися ефект карамелізації.
Отже сам рецепт лосося:
Соус теріяки – 300 мл. (ділимо на дві порції - приблизно 200 мл та 100 мл.)
Лосось (сьомга, форель, будь-яка червона риба) – 500 гр.
Готуємо наш соус теріяки і даємо йому охолонути.
Саме тоді очищаємо рибу від кісток, тобто. готуємо філе і ріжемо тонкими шматочками. Хочу зауважити, що чим тонше ми ріжемо шматочки риби, тим вона соковитіша і смаку риби майже не відчувається. Тому потрібно це враховувати. На фото видно розмір шматочків.
Або ось такий, але не товстіший. 
Рибу кладемо в глибоку чашку і заливаємо нашим соусом теріяки, тим що по 200мл. Залишаємо хвилин на 30-40, краще годину, чим довше маринується, тим краще.
Деякі надалі використовують той маринад, у якому була риба, але не рекомендую, т.к. з'являються додаткові непотрібні присмаки і вигляд у нього стає акуратним, з'являється осад, " пластівці " . Я пробувала, і краще не повторювати.
Розжарюємо сковороду з олією. Зменшуємо вогонь до середнього.
Кладемо в сковороду шматочки риби, тобто. не всю вивалюємо, а трохи, щоб було дуже просторо і рибка обсмажувалась, а не гасилася у власному соку. 
Обсмажуємо з різних боків приблизно по 2-3 хвилини. Контролюємо потужність плити, щоб не горіло, а обсмажувалося до стану «тері» та «які». 
Викладаємо ті шматки, що приготувалися, і кладемо на смаження нові. І в результаті отримуємо акуратні обсмажені шматочки. 
Коли вся рибка приготовлена, перевіряємо наш соус, що залишився, що по 100 мл, чи досить він загуснув, якщо він не схожий на в'язкий солодкий соус, то його можна ще раз нагріти і втрутити в нього ще ложку цукру. Потім залишити остигати.
При сервіруванні викладаємо рибку та поливаємо її соусом теріяку. До речі, непогано було б додати кунжуту до соусу. У мене його, на жаль, не було.
На гарнір можна подати рис.
І всім Itadakimas!
Теріяки – японська техніка обсмажування продуктів у солодкому соусі до карамельної скоринки: назва утворилася від японських слів «блищати» та «смажене». Щоб досягти цього блискучого ефекту, рибу чи м'ясо поливають маринадом із соєвого соусу, цукру чи меду та мирину – солодкого рисового вина, яке в японській кухні використовується як приправа. Замість мірину в рецептах теріяку також може виступати рисовий оцет, а можна додати і білого вина.
Ну і, відповідно, замість сьомги можна методом теріяку обсмажити рибу подешевше – щоправда, у такому разі варто додати до маринаду олії. За цим рецептом у вас вийде 4 порції.
Знадобиться:
600-700 г філе сьомги (без шкіри)
16 ст. ложок меду
4 1\2 ст. ложок соєвого соусу
2 ст. ложки рисового оцту чи мирину
1 ч. ложка меленого імбиру
Як готувати:
Наперед підготуйте дерев'яні шпажки: замочіть їх на 30 хв. у теплій воді, щоб вони не спалахнули в духовці.
Змішайте в мисці мед, соєвий соус та рисовий оцет (мирін). Перелийте половину суміші у каструлю.
У суміші, що залишилася в мисці, розмішайте мелений імбир. З філе сьомги зніміть шкіру, наріжте невеликими скибочками та покладіть їх у суміш. Залишіть маринуватися на 10 хв.
Розігрійте духовку в режимі гриль. Нанизайте шматочки сьомги на шпажки і викладіть на лист, застелений фольгою.
Зверху вилийте половину суміші з миски та готуйте на високій або максимальній температурі 2-3 хв. Потім переверніть рибні шашлики і полийте їх сумішшю, що залишилася з миски. Готуйте ще 2-3 хв., Поки риба не карамелізується.
У каструлю із сумішшю з 2-го пункту влийте 4 ч. ложки води і на повільному вогні доведіть до кипіння. Кип'ятіть приблизно півхвилини, поки соус злегка не загусне.
Викладіть готову рибу на тарілки та подавайте, поливаючи соусом із каструлі. Окремо за азіатською традицією запропонуйте маринований імбир, а за російською – лимон.
За цим простим рецептом ви зможете приготувати чудового лосося під традиційним японським соусом терияки.
Основу раціону японців становить, безперечно, риба. Вона є основним джерелом протеїну на японській кухні. І сьогодні ми вам розповімо, як приготувати одну з японських страв – лосося під соусом теріяку – у себе вдома.
Хоча в інтернеті є багато відео, що показують, як треба готувати лосося з теріяками, проте вони відрізняються від того, як готують цю страву самі японці. Основні відмінності полягають у наступному:
1. Теріяки робиться вручну
У Японії соус теріяки практично не продається - кожна японська сім'я робить його самостійно, а тому він завжди різний, тому що господар або господиня орієнтуються при його приготуванні на власні смаки та уподобання. Однак ви можете використовувати і куплений в магазині соус теріяки.
2. Риба не маринується
Одним з ключових компонентів японської кухні є ідея про те, що смак та властивості кожного інгредієнта повинні бути максимально збережені у первозданному вигляді. Тому японці не перевантажують їжу спеціями або приправами (є і винятки, звичайно). Для цього рецепту ми використовуємо ніжне філе лосося, яке не варто маринувати в соусі теріяку до приготування.
3. Жодної духовки
Духовка не використовується при приготуванні лосося з наступних причин:
1) Для японців взагалі не властиво часто використовувати духовку, тим більше, при приготуванні традиційної їжі;
2) У старіших японських будинках духовки може просто не бути. Хоча останнім часом вона все-таки почала з'являтися в японців на кухні, оскільки багато жителів Японії люблять самі готувати хліб або іншу випічку;
3) У японській кухні лосось нарізається по діагоналі тонкими скибочками, тому він швидко готується. У духовці просто немає потреби, тому що готування в ній розраховане на складніші рецепти.
Час приготування: 15 хв
Вам знадобляться:
・Філе лосося зі шкірою – 2 шт. (приблизно 340 г)
・Сіль – ¼ чайної ложки
・Чорний мелений перець – за смаком
・Борошно загального призначення – 1 столова ложка
Рослинна олія – ½ столової ложки
・Вершкове масло - 1 столова ложка
Соус
・Саке (або сухий херес) – 1 столова ложка
・Мірін (або 1 столова ложка саке + 1 чайна ложка цукру) – 1 столова ложка
・Цукор – 1 столова ложка
・Соєвий соус – 2 столові ложки
1. Змішайте всі інгредієнти, які ви приготували для соусу. Добре їх перемішайте до тих пір, поки цукор не розчиниться повністю (можна прискорити процес, поставивши приправу в мікрохвильовку на кілька). Промийте лосося та висушіть його. Посипте філе сіллю та чорним перцем з обох боків.
2. Посипте борошном обидві сторони філе лосося, розподіліть борошно по всій довжині. Обережно видаліть надлишки борошна.
3. Налийте олію на сковороду, розтопіть там же на середньому вогні вершкове масло. Якщо сковорода занадто розпечена, то зменште вогонь.
4. Викладіть на сковороду філе лосося. Сторона зі шкірою повинна бути при цьому знизу. Обсмажуйте філе 3 хвилини або доти, доки нижня частина лосося не стане приємного золотистого кольору.
5. Полийте філе зверху саке. Накрийте кришкою сковороду. Тушіть лосося таким чином ще 3 хвилини або доти, доки він не перестане бути сирим. Тепер витягніть лосося зі сковороди на тарілку.
6. Влийте соус на сковороду та трохи збільшіть вогонь. Коли соус почне кипіти, покладіть лосося на сковороду і полийте його зверху соусом.
7. Коли соус загусне, вимкніть вогонь. Викладіть лосося на тарілку та прикрасьте за власним бажанням. Готово, приємного апетиту!
Лосось під соусом Теріяки- Одна з моїх улюблених страв. Я взагалі дуже поважаю китайську кухню, і в моїй кулінарній книзі є багато китайських (або «навколокитайських») рецептів, тому соус Теріякизавжди є у моєму холодильнику. А лосось... Мені здається навіть ті, хто не спокійно ставиться до риби та страв до риби, і то не може залишитися байдужим до лососю. Ця риба має особливий смак. І якщо ви їсте лосось, а смак вам не подобається, то тому, хто цього лосося готував, потрібно заборонити заходити на кухню. Бо зіпсувати смак лосося треба мати талант! Без кісток, соковите філе лосося просто тане мовою, а соус на основі Теріякі – підкреслює насолоду та виразний смак.
Лосось під соусом Теріяки– рецепт, який може врятувати ситуацію за відсутності часу. Для приготування рибу не обов'язково маринувати, готується вона 10-15 хвилин, саме в цей час можна зробити овочевий салат. Рибка така смачна, що не потребує якогось складного гарніру. Якщо овочевого салату не достатньо - простий білий рис або буде відмінним доповненням. Іноді я запікаю картоплю, але це вже не «обід за 15 хвилин», бо картоплі потрібно більше часу. Лосось під соусом Теріякивиглядає урочисто, так що вартий уваги і для особливого обіду.
Зазвичай куплену рибу я розрізаю на порційні шматочки, загортаю кожен індивідуально та заморожую у пакеті для заморозки у морозильнику. Оскільки порційні шматочки не дуже великі, то й на розморожування не потрібно багато часу. Коли приходить час обіду, дістаю необхідну кількість шматків і буквально через 5-10 хвилин у кімнатній температурі риба готова до приготування. У цьому рецепті соус – не маринад.
інгредієнти
На дві порції:
лосось – 2 філе по 200 гр.
кетчуп – 1 ст. л.
мед – 1 ст. л.
соус Теріяки – 1 ст. л.
Приготування
Змішуємо Теріяки, кетчуп та мед. Викладаємо філе лосося у форму для запікання або на лист.
Кетчуп краще використати звичайний томатний. Або замість кетчупу використати томатну пасту. Або навіть домашній томатний соус, якщо він досить густий. Поливаємо соусом, залишаючи трохи соусу. Відправляємо в духовку 175 С (325 F) на 10 хвилин, дістаємо, поливаємо соусом, що залишився, відправляємо ще на 5 хвилин. Викладаємо на тарілки та подаємо гарячим. Я ж обіцяла, що рецепт буде дуже простий!))
