Люля-кебаб із яловичини. Люля-кебаб з яловичини та свинини Як приготувати люля кебаб з яловичини

Люля кебаб- Страва з м'яса, поширена в Середній Азії, на Кавказі та в Туреччині. Найчастіше його готують із баранини, додаючи до неї курдючне сало. Також можна готувати фарш для люля-кебабу з яловичини, свинини та навіть м'яса птиці.

У моєму рецепті я розповім, як приготувати люля-кебаб з яловичинищоб він був соковитим, і як потім правильно посмажити його на шампурах або шпажках у духовці, на сковорідці або на відкритому вогні.

Lula у перекладі з тюркської мови означає «трубка», а kebab у перекладі з арабської – «смажене м'ясо». Справді, зовні страва схожа на трубку зі смаженого м'яса.

Рецепт люля-кебабу у духовці

Деко (сковорідка), м'ясорубка, ваги, обробна дошка, миска, ніж.

інгредієнти

Як правильно вибирати м'ясо

При покупці м'яса звертайте увагу на його свіжість.Воно в жодному разі не повинно бути замороженим. Консистенція м'яса - пружна, при натисканні пальцем воно має відразу повернути свою форму.

Запах – характерний для свіжого м'яса, колір яловичини та баранини – червоний, свинини – рожевий. Вибирайте молоде, ніжне м'ясо, тоді готове блюдо буде ніжним і соковитим. Якщо м'ясо нежирне, до фаршу обов'язково потрібно додати курдючний жир або сало.

Покрокове приготування

1. Кілограм м'якоті яловичини промиваємо, обсушуємо та нарізаємо на невеликі шматочки.
2. Пропускаємо м'ясо через м'ясорубку з великими отворами у ґратах.
   
3. Сало (200 г) також подрібнюємо у м'ясорубці.
   
4. Чистимо, промиваємо і дрібно нарізаємо 4 середні цибулини.
   
5. Додаємо за смаком перець та сіль.
   
6. Ретельно вимішуємо фарш до одержання однорідної маси. Відправляємо його на півгодини у холодильник.
   
7. Нанизуємо фарш на дерев'яні шпажки по всій довжині у вигляді довгастих ковбасок.
   
8. Викладаємо їх на застелений пергаментом або фольгою лист.
   
9. Ставимо у духовку на 30 хвилин. Духовку заздалегідь потрібно розігріти до 200 градусів.
   
10. Якщо ви готуєте люля-кебаб на сковорідці, обсмажуйте його з двох сторін на невеликому вогні до готовності. Найкраще це робити на сковороді гриль.
    

Подання страви

Люля-кебаб подають на лаваші, щедро посипавши маринованою цибулею, змішаною із зеленню. До цієї страви відмінно підійдуть будь-які соуси на основі томатної. Додатково подайте свіжі або мариновані овочі, салати, овочі гриль.

Відео рецепту

Якщо ви збираєтеся приготувати фарш для люля-кебабу, але не впевнені, що знаєте, як правильно це зробити, рекомендую спочатку подивитися дане відео. Підказки з нього вам знадобляться.

• Щоб фарш не прилипав до рук при формуванні напівфабрикатів, змочуйте руки холодною водою.
• Для соковитості додайте у фарш півсклянки крижаної води.
• Щоб готові ковбаски було легше зняти з дерев'яних шпажок, шпажки потрібно попередньо замочити на 20 хвилин у холодній воді.Дерево вбере вологу, і м'ясо не прилипне.
• Якщо хочете отримати соковитий фарш, у м'ясорубці має бути дуже гострий ніж. Щоб фарш рубався, а не продавлювався через ґрати.

Рецепт люля-кебабу з яловичини на мангалі

Час приготування: 50 хв. + час на охолодження.
Кількість порцій: 8.
Калорійність: 203 ккал.
Кухонна техніка та інвентар:мангал, шампура, м'ясорубка, ваги, обробна дошка, миска, ніж.

За традиційним рецептом люля-кебаб - довгасті трубочки з рубаного м'яса - смажать на вугіллі з баранини, як і багато інших страв східної кухні. Але в багатьох країнах, де люля-кебаб також є національною стравою, її готують з інших видів м'яса. Наприклад, в Індії віддають перевагу м'ясу птиці, в Грузії – яловичині. Люля-кебаб із яловичини, якщо його приготувати правильно, виходить соковитим, смачним, ароматним. Його готують як на мангалі, так і в домашніх умовах, використовуючи духовку, сковороду, електрошашличницю.

Особливості приготування

Який би спосіб приготування люля-кебабу з яловичини ви не обрали, вам знадобиться знання деяких секретів.

• Не використовуйте як базовий інгредієнт для люля-кебабу заморожену яловичину, тому що з неї неможливо зробити соковиті смажені ковбаски. Особливо важливо дотримуватися цього правила, якщо смажите люля-кебаб на мангалі або електрогрилі.
• Для того, щоб люля-кебаб добре тримався на шпажках або шампурах, фаршу необхідно надати в'язкість. Робиться це завдяки додаванню курдючного жиру або свинячого сала, цього компонента має бути приблизно 20-30 відсотків кількості використаного м'яса.
• М'ясо для люля-кебаба бажано порубати вручну. Процес цей трудомісткий, і, якщо ви не маєте достатнього запасу часу, можете подрібнити яловичину, пропустивши через велику решітку м'ясорубки. Головне – не робити фарш надто дрібним, тому що це може позначитися не найкращим чином на соковитості люля-кебабу.
• Якщо хочеться знизити калорійність люля-кебабу, сало у складі можна замінити курятиною, але в цьому випадку її потрібно взяти більше. Інакше кажучи, можна використовувати курячо-яловичий фарш, у якому м'ясо птиці становить щонайменше 40 відсотків.
• Найчастіше в рецептуру люля-кебаба входить цибуля. Його необхідно подрібнити ножем, не вдаючись за допомогою м'ясорубки або блендера. Інакше цибульний сік завадить у майбутньому сформувати цупкі ковбаски.
• Фарш для люля-кебаба потрібно довго вимішувати руками, інакше він не буде в'язким. Щоб він не прилипав до рук, надягніть рукавички і періодично опускайте руки в холодну воду. Якщо ви не користуєтеся рукавичками, краще використовувати воду теплу. Цей секрет допоможе сформувати з фаршу довгасті котлети на одному з останніх етапів приготування люля-кебаба.
• Не варто робити люля-кебаби надто товстими. Якщо їх товщина становитиме від 2,5 до 3,5 см, то вони добре прожаряться, але не встигнуть підгоріти.

Подають люля-кебаб зазвичай з томатним соусом, але можна використовувати й інший соус, орієнтуючись на свій смак та смак своїх гостей. На тарілку разом із люля-кебабом рекомендується покласти мариновану цибулю або овочевий салат. Замість хліба до люля-кебабу прийнято подавати лаваш. За бажання люля-кебаб можна завернути в нього відразу.

Люля-кебаб із яловичини на мангалі

• яловичина – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• сало свиняче – 0,2 кг;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Яловичину, помив і просушивши, наріжте пластами по 1 см завтовшки. Покладіть 3-4 пласти один на одного, порубайте спеціальним сокиркою вздовж і поперек. Зберіть рубане м'ясо до центру, розрівняйте. Порубайте знову. Процедуру повторюйте, доки м'ясо не придбає консистенцію фаршу. У такий спосіб порубайте яловичину, що залишилася.
• Сало прокрутіть через м'ясорубку або подрібніть тим самим способом, що й м'ясо. Змішайте його з фаршем.
• Цибулину поріжте дрібними шматочками і додайте у фарш.
• Підсоліть, поперчіть. Вимісіть фарш руками. Місити потрібно щонайменше 20 хвилин.
• Покладіть фарш у поліетиленовий пакет та відбийте, кидаючи об стіл. Вийміть із пакета, покладіть у миску і поставте на 1–2 години в холодильник.
• Обліпіть шампури м'ясом, утрамбовуючи його руками, щоб ковбаски були приблизно на 5 см коротші за ширину мангалу, а їх товщина становила не більше 3,5 см.
• Розмістіть шампури над вугіллям. Смажте люля-кебаб над вугіллям, часто перевертаючи шпажки. Тільки в цьому випадку люля-кебаби швидко покриються рум'яною скоринкою, залишившись соковитими всередині. Смажити потрібно в середньому 12 хвилин.

Рецепт з нагоди::

При подачі люля-кебаб можна посипати свіжою зеленню, зеленою цибулею. Подавати потрібно гарячими, можна прямо на шампурах або обережно знявши з них.

Люля-кебаб із яловичини на електрошашличниці

• фарш яловичий – 1 кг;
• сало свиняче – 0,2 кг;
• свіжий кріп – 30 г;
• свіжа кінза – 30 г;
• часник – 3 зубчики;
• цибуля – 100 г;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Порубайте зелень.
• Цибулю очистіть від лушпиння, дрібно поріжте.
• Часник пропустіть через прес.
• Невеликою кількістю сала змастіть решітку електрошашличниці. Решту додайте у фарш, попередньо подрібнивши за допомогою блендера або м'ясорубки.
• У фарш покладіть зелень, цибулю, часник, злегка підсоліть його і поперчіть.
• Добре вимісити фарш руками, потім відбийте.
• Поставте фарш на годину в холодильник.
• Після закінчення зазначеного часу вийміть миску з фаршем із холодильника. Обліпіть їм шампури, відступивши з кожного боку по 2 см. Товщина люля-кебабів має бути близько 2,5-3 см, не більше. Не використаний поки фарш заберіть у холодильник.
• Встановіть шампури в електрошашличницю та увімкніть її. Так як шампури обертаються навколо потужного нагрівального елемента та навколо осі, люля-кебаби готуються швидко. Вже за 8–10 хвилин їх можна виймати.

Подавати люля-кебаби потрібно гарячими, тому другу порцію краще приготувати після того, як буде з'їдена перша. Можна зняти готові люля-кебаби, помити шампури у холодній воді, обсушити та поставити готуватися другу партію. Поки ви розправлятиметеся з першою порцією, друга дійде до готовності.

Люля-кебаб із яловичини в духовці з овочами

• фарш яловичий – 1 кг;
• фарш свинячий – 0,3 кг;
• помідори чері – 0,2 кг;
• солодкий перець - 0,4-0,5 кг;
• мелений мускатний горіх – 5 г;
• сушений базилік – 10 г;
• часник – 3 зубчики;
• цибуля – 100 г;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку;
• олія – 20–30 мл.

Спосіб приготування:

• Змішайте два види фаршу, додайте до них пропущений через прес часник, дрібно порізаний ножем цибулю, сушений базилік, мускатний горіх, сіль.
• Ретельно вимісити фарш руками. Сформуйте з нього довгі котлетки шириною близько 2,5-3 см, довжиною близько 5 см. Відбийте їх, перекидаючи з руки в руку. Покладіть на годину у холодильник.
• Дерев'яні шпажки замочіть на годину у воді.
• Помийте помідори та перець. Перець очистіть від насіння, наріжте квадратами розміром приблизно 2-2,5 см.
• Нанизайте на шпажки, чергуючи овочі та люля-кебаби.
• Розігрійте духовку до 200 градусів.
• Змастіть маслом форму для запікання, покладіть на неї шампури з люля-кебабами, збризкайте їх маслом, що залишилося.
• Поставте форму з люля-кебаб в розігріту духовку. Запікайте 15-20 хвилин.

Свинячий фарш у рецепті можна замінити курячим, взявши замість 300 г приблизно 400 г. У цьому випадку люля-кебаб припаде до смаку навіть тим, хто дотримується дієти. Подається приготовлений за цим рецептом люля-кебаб без гарніру.

Люля-кебаб із яловичини на сковороді

• яловичина – 1 кг;
• курдючний жир – 0,3 кг;
• кінза свіжа – 100 г;
• свіжа петрушка – 100 г;
• цибуля – 0,2 кг;
• сіль, червоний мелений перець – до смаку;
• паприка – 5 г;
• вірменський лаваш – 6 прим.;
• аджика – за смаком;
• рослинна олія – скільки потрібно.

Спосіб приготування:

• З яловичини та курдючного жиру приготуйте фарш, порубавши м'ясо ножем, а курдючний жир охолодивши і подрібнивши на тертці.
• Додайте у фарш порізану маленькими шматочками цибулю, сіль, паприку, гострий перець.
• Ретельно вимісіть фарш і відбийте його об обробну дошку. Покладіть на годину у холодильник.
• Через зазначений час зліпите з фаршу 12 сарделок і обсмажте їх на розігрітій сковороді в киплячому маслі. Смажити потрібно 12-15 хвилин на середньому вогні, часто перевертаючи люля-кебаби на інший бік. В результаті вони покриються рум'яною скоринкою, залишившись у центрі соковитими.
• Листи лаваша розріжте навпіл, кожен змастіть аджикою (не повністю, а невелику ділянку за розміром люля-кебаба).
• Покладіть люля-кебаб на аджику, покрийте його кількома гілочками зелені та загорніть у лаваш.

Подають люля-кебаб гарячим. Гарнір до нього не потрібний. Варто мати на увазі, що за цим рецептом люля-кебаб виходить гострим.

Люля-кебаб із яловичини можна приготувати різними способами. Якщо знати, як правильно зробити фарш, і дотримуватися технології, готове блюдо вас не розчарує.

Шашлик із фаршу, він же люля-кебаб, у нас роблять не так часто, а дарма. Це чудова страва кавказької кухні, яка просто дивує своїм смаком і ніжністю.

Його можна готувати з різними видами м'яса, але один із найпопулярніших варіантів – яловичина. Вона доступна, універсальна, за смаком християнам та мусульманам. Приготуємо смачні кебаби?

Люля-кебаб із яловичини - загальні принципи приготування

Можна використовувати чисту яловичину чи з додаванням баранини, свинини, птиці. Часто для соковитості закладають сало чи курдючний жир. Продукти добре подрібнюють, зазвичай перекручують через м'ясорубку, іноді це потрібно зробити два або три рази.

Що ще додається:

Цибуля та часник;

Важливо приготовлений фарш ретельно вимішувати, щоб він став трохи клейким, вдалося сформувати щільні кебаби. Також масі потрібно дати час дозрівання. Зазвичай її прибирають у холодильник щонайменше на 30-40 хвилин, краще залишити на пару годин, можна відразу розділити на шматочки потрібного розміру.

З охолодженої маси ліплять ковбаски, часто їх нанизують на шампур. Важливо робити однакову товщину, щоб страва прожарювалася рівномірно. У класичному варіанті кебаби готують над розпеченим вугіллям на мангалі. Але все частіше використовують електричний гриль, іноді їх запікають у духовці та навіть смажать на сковороді.

Класичний люля-кебаб із яловичини

Рецепт звичайного люля-кебабу з яловичини з цибулею та часником. Додатково знадобиться трохи зелені, можна взяти петрушку або орегано, іноді воліють готувати з кінзою.

інгредієнти

Кілограм яловичини;

Три цибулини;

Дві часточки часнику;

20 г петрушки або базиліка;

Сіль і перець.

Приготування

1. Промити м'ясо, підсушити, нарізати шматочками, потім перекрутити через м'ясорубку двічі. Вдруге можна відразу подрібнити очищені часточки часнику.

2. Цибулю очистити, натерти, додати до яловичого фаршу.

3. Поперчити, посолити масу, додати нарізану зелень. Заважати фарш не менше п'яти хвилин, щоб він став однорідним та клейким.

4. Скласти розмішаний фарш у пакет, зав'язати та прибрати на годину в холодильник.

5. Розділити масу на 4-5 частин. Взяти один шматочок фаршу, зробити довгасту кульку, проткнути шампуром. Мокрою рукою щільно притиснути яловичину до палички, сформувати довгастий кебаб, що нагадує ковбаску.

6. Аналогічним способом сформувати інші кебаби.

7. Викласти шампура на мангал з розпеченим вугіллям, готувати до рум'яної скоринки з усіх боків. Перед подачею акуратно зняти, доповнити свіжою зеленню.

Люля-кебаб із яловичини по-кавказьки з курдючним салом

Яловичина сама по собі досить суха, іноді виходить жорстка, довго готується на вогні. Можна вирішити всі ці проблеми додаванням сала, найкраще для кавказького блюда підходить курдюк.

інгредієнти

1,4 кг яловичини;

120 г курдючного сала;

3 головки цибулі;

Кінза, чорний перець, трохи солі.

Приготування

1. Промите м'ясо перекрутити разом із цибулею, відразу подрібнити курдючне сало.

2. У масу додати зелень кінзи, посолити, заправити чорним перчиком.

3. Занурюємо руки у фарш, починаємо розмішувати. Не поспішаємо, ретельно розминаємо масу до появи клейкості, однорідності. Можна додатково фарш відбити про стільницю, він стане зручнішим у роботі.

4. Ділимо фарш на п'ять або більше частин, залежно від бажаного розміру кебабів. Скочуємо кульки, розкладаємо на тарілку, зверху прикриваємо плівкою, забираємо в холодильник.

5. За годину кебаби дістаємо. Можна просто сформувати з кульок видовжені ковбаски та розкласти на решітку. Або формуємо класичні вироби на паличках чи шампурах. Стежимо, щоб усередині не залишалося повітря, добре притискаємо.

6. Готуємо над розпеченим вугіллям на мангалі. Подаємо страву до столу відразу, поки вона гаряча.

Люля-кебаб із яловичини з сиром на грилі

Варіант приголомшливого люля-кебабу з яловичини, який добре готується не тільки на мангалі. Але і на звичайному грилі, навіть на сковорідці-гриль страва виходить просто відмінна. Тут наведено продукти на дві порції. Якщо потрібно, то пропорційно множимо їхню кількість.

інгредієнти

350 г яловичини;

Одне яйце;

Зубчик часнику;

75 г сиру (твердий);

5 гілочок петрушки;

Зіра, сіль, перець, чабер та інші спеції.

Приготування

1. Перекрутити м'ясо разом із петрушкою двічі через м'ясорубку. Використовуємо ґрати з дрібними осередками.

2. Часник порубати, додати різні спеції, посолити і розтерти у ступці для появи вираженого аромату. Перекладаємо у м'ясний фарш.

3. Розбиваємо яйце та відокремлюємо жовток. Він нам не знадобиться, використовуємо лише білок. Збиваємо його вилкою до легкої пінки, щоб максимально розбити згустки.

4. Твердий сир натираємо дрібною стружкою.

5. Додаємо до м'ясної маси сир із збитим білком. Вимішуємо фарш близько 10 хвилин.

6. Ділимо навпіл, залишаємо на годинку в холодильнику, обов'язково прикриваємо целофаном або кришкою.

7. Дістаємо приготовану масу, готуємо кебаби, обсмажуємо на натуральному, електричному грилі або рифленій сковорідці. У другому випадку поверхня обов'язково змащується.

Люля-кебаб із яловичини з горіхами

Для приготування цієї страви знадобляться грецькі горіхи. Вони чудово підкреслюють смак яловичини, надають незвичайного аромату та своєї родзинки. Якщо немає курдючного жиру. То можна взяти будь-яке інше сало у зазначеній кількості.

інгредієнти

1,5 кг яловичини;

120 г курдюка;

Склянка горіхів;

Дві цибулини;

Дві часточки часнику;

Сіль, перець, 5 гілочок петрушки.

Приготування

1. Висипати горіхи на порожню сковорідку. Підсушити на маленькому вогні близько 10 хвилин. Добре остудити, викласти в комбайн та порубати. Або перекручуємо через м'ясорубку.

2. Подрібнити яловичину та курдючне сало, перекручуємо двічі.

3. Цибулю очистити, її краще натерти, щоб фарш не вийшов слабким. Відразу додаємо у загальну масу.

4. Часник подрібнюємо і рубаємо гілочки кропу, розтираємо все це з маленькою щіпкою солі. Мені доти, доки не з'явиться сік.

5. Перекладаємо часникову суміш у фарш, розмішуємо до появи клейкості, вводимо подрібнені горішки і заважаємо ще пару хвилин.

6. Ділимо масу на однакові шматочки. Округлюємо, прикриваємо та відправляємо для дозрівання в холодильник на 1-2 години.

7. Ліпимо кебаби на паличках, готуємо над вугіллям або просто на грилі.

Люля-кебаб із яловичини з куркою

Для приготування такої страви краще приготувати фарш самостійно, можна використовувати будь-яку частину курки. Вказано вагу обрізків без кісточок.

інгредієнти

500 г яловичини;

400 г курки;

130 г цибулі;

Пара часточок часнику;

Небагато солі, перчика, інших приправ.

Приготування

1. Перекрутити курку один раз через м'ясорубку. Яловичину пропустити краще двічі.

2. Рубаємо великим ножем цибулини в крихту, додаємо до м'ясних продуктів.

3. Очищаємо часточки часнику, видавлюємо у фарш.

4. Заправляємо масу спеціями, додаємо на смак сіль, можна покласти трохи зелені петрушки, кропу, кінзи або їх суміш.

5. Вимішуємо масу, ділимо фарш на великі котлетки, надаємо овальну форму, відправляємо охолоджуватися.

6. Проколюємо кожен сформований виріб шампуром, притискаємо до палички, натискаємо і формуємо акуратну ковбаску.

7. Смажимо на мангалі чи грилі. Подаються кебаби з додаванням курки під будь-якими соусами, можна посипати тертим сиром.

Люля-кебаб із яловичини з копченим салом

Варіант дуже апетитних та ароматних люля-кебабів з копченим салом та яловичим фаршем. Обов'язково додається білок.

інгредієнти

Кілограм яловичини;

5 часточок часнику;

Один білок;

160 г копченого сала;

Спеції, зелень.

Приготування

1. Якщо сало зі шкіркою, то видаляємо. Нарізаємо на маленькі шматочки.

2. Яловичина промити, також нарізати на невеликі частини. Очистити часник.

3. Пропускаємо м'ясо із салом пару разів через м'ясорубку, вдруге це робимо разом із часником.

4. Кладемо сіль та перець.

5. Збиваємо вилочкою один сирий білок, додаємо в м'ясну масу.

6. Заважаємо фарш для кебабів до однорідності. Ділимо на кілька частин, даємо постояти в холодильнику годину.

7. Формуємо люля-кебаби на паличках, доводимо до готовності будь-яким зручним способом.

Люля-кебаб із яловичини у духовці

Для кебабів у духовці краще використовувати жирний фарш, щоб ковбаски не пересохли. Готувати найкраще на дерев'яних паличках.

інгредієнти

700 г яловичини;

150 г сала або курдюка;

Цибулина;

Пара часточок часнику;

Зелень, приправи;

1 ст. л. лимонного соку.

Приготування

1. Подрібнити сало та м'ясо зручним способом, додати рубану цибулину та часник, влити лимонний сік.

3. Дерев'яні палички залити холодною водою, вимочити близько півгодини. Саме за цей час дозріє фарш, а духовка розігріється до двохсот градусів.

4. Вийняти палички із води, зліпити люля-кебаби.

5. У духовку встановити решітку на середній рівень. Вниз поставити лист для стікання сала.

6. Збризкати кебаби олією, запекти до готовності.

Люля-кебаб з яловичини - корисні поради та хитрощі

Якщо фарш сухий і маса виходить не дуже клейкою, можна додати яєчний білок. Тільки його потрібно збити до однорідності.

Якщо маса для кебабів вийшла слабкою і розтікається, потрібно додати ще трохи перекрученої яловичини, потім витримати фарш у холодильнику. Можна для згущення насипати трохи панірувальних сухариків чи манної крупи, дати добавці набухнути.

Якщо між шампуром і фаршем залишатимуться порожнечі, під час приготування ковбаски можуть розвалитися.

Крок 1: Крок 1: Готуємо фарш.

Крок 2: Крок 2: Формуємо ковбаски.

Крок 3: Крок 3: Обсмажуємо люля-кебаб.

Крок 4: Крок 4: Подаємо люля-кебаб із яловичини.

М'ясо не можна перетримувати на вогні, оскільки воно вийде сухим і втратить свій приголомшливий смак. Якщо ж готувати все правильно і точно за рецептом, то страва вийде дуже соковитим, і одночасно покритим рівномірною, рум'яною і хрусткою скоринкою.

За рахунок подрібненого м'яса, люля-кебаб маринується цибулею за лічені хвилини, а також дуже швидко смажаться. Тому нехтувати цим овочом краще не варто, чим більше цибулі, тим смачнішими і соковитішими вийдуть люля-кебаб.

Рослинна олія, якою змащені ваші руки, утворює на котлетках хрумку рум'яну скоринку при приготуванні.

Люля-кебаб з тюркської та арабської мов дослівно перекладається як «смажена трубка». Цю страву можна назвати другою після шашликів улюбленою стравою, яку готують влітку на пікніках.

Традиційний варіант цієї страви готується із задньої частини баранячої вирізки, але можливі варіанти його приготування та з інших видів м'яса: свинини, яловичини та птиці. Із яловичини люля-кебаб виходить менш калорійним. У домашніх умовах цю страву можна приготувати на сковороді, мангалі чи духовці.

Покроковий рецепт

Коли під рукою немає мангалу чи духовки, цю страву можна приготувати на звичайній сковороді. Воно вийде хоч і не автентичним, але досить смачним.

Алгоритм приготування:

1. У цьому варіанті люля-кебаб готується не на залізних шампурах, а на дерев'яних шпажках, тому їх потрібно замочити на півгодини в теплій воді;
2. Яловичину пропустити через велику м'ясорубку;
3. Цибуля, зелень та часник дуже дрібно порубати за допомогою ножа;
4. Змішати всі інгредієнти, додати спеції та добре вимішати фарш до того стану, поки він перестане прилипати до рук. На це піде щонайменше 20 хвилин;
5. Протягом півгодини охолодити фарш у холодильнику;
6. Потім з нього сформувати ковбаски діаметром 4 см, а довжина має бути такою, щоб заготовки містилися на сковороді;
7. Швидко обсмажити люля-кебаб на сковороді з олією. Готові м'ясні трубочки подавати з аджиком чи іншим соусом.

Люля-кебаб у духовці з яловичини

Менш калорійний варіант приготування люля-кебабу – це його запікання у духовці. У такому способі важливо витримати правильний температурний режим. Спочатку температура має бути високою, щоб утворилася скоринка, яка захистить м'ясний сік від витікання, а потім уже можна готувати на середній температурі.

Для рецепту знадобляться:

• 1 кілограм яловичої вирізки;
• 2 великі цибулини;
• 200 г свинячого сала або курдючного жиру;
• 1 столова ложка меленого чорного перцю;
• 1 столова ложка солі;
• 1 щіпка зіри;
• 60 г зелені.

Приготування займе від 1,5 до 2 годин, оскільки яловичина, навіть рубана, дуже довго пропікатиметься.

Калорійність цього варіанту приготування становитиме 256,6 кілокалорій на 100 грам.

Приготування:

Як приготувати люля-кебаб на мангалі?

Найбільш смачним та ароматним люля-кебаб виходить на мангалі. Для фаршу знадобиться:

• 1 кілограм яловичини;
• 250 грам свинячого сала;
• 150 г ріпчастої цибулі;
• сіль перець;
• зелень.

На приготування потрібно 1-1,5 години.

Калорій у 100 г такого люля-кебабу – 267,4 кілокалорії.

Хід роботи:

1. М'ясо пропустити через м'ясорубку, решту інгредієнтів подрібнити ножем;
2. Змішати всі продукти, фарш старанно вимішати, відбити та охолодити;
3. З підготовленого фаршу сформувати довгасті котлетки, нанизати їх на шампура, і відразу відправити смажитися на мангалі;
4. Готовність страви легко визначити, по соку, що почало рясно виділятися, тоді м'ясо можна зняти з вогню і подавати із зеленню і лавашем.

Люля-кебаб нескладна у приготуванні страва, але є певні моменти, без яких не вийде.

М'ясо для фаршу потрібно перемолоти на м'ясорубці через велику решітку.

Щоб приготований люля-кебаб танув у роті, потрібно з особливою уважністю очистити м'ясо від усіх плівок і прожилок.

Щоб фарш не звалювався з шампурів, він повинен бути в'язким, тому його потрібно довго та дуже ретельно вимішувати. Під час цього з м'яса виділяється білок, який і надає фаршу необхідної в'язкості.

Також за в'язкість відповідає жир (сало або курдючний жир), але його, в жодному разі не можна пропускати через м'ясорубку, у крайньому випадку, її грати повинні бути досить великими. Ідеальний варіант, коли сало чи жир дрібно нарізані ножем.

Також варто надійти з іншим інгредієнтом люля-кебабу – цибулею. Якщо його пропустити через м'ясорубку, то сік, що виділився, позбавить фарш в'язкості, тому цибулю тільки нарізають ножем.

Що стосується спецій, то в страву додають сіль, перець та пряні трави. Із сіллю потрібно бути обережним, оскільки зайва її кількість позбавить страву соковитості.

Люля-кебаб хоч і готується з фаршу, але це все ж таки не котлети, тому в нього не додають ні яйця, ні хліб.

Ті, хто готує цю страву вперше і боїться, що фарш не триматиметься на шампурах, можна порадити, попередньо охолодити його. Ще простіше: сформувати м'ясні трубочки на шампурах, обернути їх харчовою плівкою та відправити на кілька годин у холодильник, а перед приготуванням зняти плівку і відправити на вогонь. Тільки фарш має бути охолодженим, а не замерзлим.

Щоб усередині м'ясо залишалося соковитим, смажити люля-кебаб із яловичини потрібно швидко, дуже часто перевертаючи.