Правильне варіння спагетті. Як варити спагетті в часі, щоб не злипалися. Як варити спагетті – основні принципи приготування

Щоб макарони були смачними, потрібно знати, як правильно їх варити і дотримуватися правил. А які саме – ми покажемо у нашому відео.

1. Беремо каструлю та наповнюємо її водою: на 100 г макаронних виробів – 1 літр води. Якщо додати води менше, то макарони вийдуть клейкими.

На одну порцію, як правило, потрібно 100 г макаронів.

Тобто. для сім'ї із трьох осіб потрібно готувати 300 г макаронів у каструлі об'ємом 3 літри.

2. Опускати макарони тільки в бурхливу вже підсолену воду. Вогонь під каструлею має бути максимальним.

Відразу після цього накрити каструлю кришкою на 30 секунд, щоб вода знову почала кипіти.

Як тільки вода почала кипіти, зняти кришку та зменшити вогонь (робити це треба швидко, інакше можна залити плиту).

3. Відразу після додавання макаронів у воду, їх треба перемішати.

Інакше вони можуть злипнутись і прилипнути до дна каструлі.

Макарони варяться 10-12 хвилин. Готовність визначається "на зубок".

Недоварена паста має борошнистий шар дома прикуса. Перетравлена ​​- клейка і розвалюється.

4. Першу пробу потрібно зняти за 1 хвилину до мінімального часу варіння, вказаного на упаковці виробника.

Тобто, якщо вироби варяться 10-12 хвилин, то пробувати треба вже на 9 хвилині.

5. З готових макаронів не треба зливати всю воду, інакше вони пересохнуть.

Найкраще перед цим відлити 2-3 ложки води, в якій вони варилися.

Потім відкинути макарони на друшляк, перекласти в каструлю і додати залишений бульйон.

Друшляк перед використанням теж бажано нагріти, щоб він не забрав зайве тепло.

6. Паста подається на стіл у гарячому вигляді, бажано на підігрітих тарілках. Тому до приготування макаронів треба приготувати соус, щоб вони не встигли охолонути.

Як не правильно

• Економити на якості. На жаль, у цьому випадку якісне дешевим не буває. Краще купувати макарони із твердих сортів пшениці.
• Не можна солити блюдо у процесі варіння. Воду солять до того, як у неї опустять макарони.
• Не закладати макарони в каструлю, де вода доходить до краю – можна залити плиту.
• Не треба промивати готові макарони холодною водою. Охолоджені макарони – це смачно.

Спагетті - дуже відомий і гарний продукт, який виготовлений італійцями. У нашій країні він досить популярний – і смачно, і ситно, і швидко, що важливо. Люблять його як дорослі, і діти. Спагетті – це відмінний гарнір і повноцінне окреме блюдо. Крім того, варити спагетті ще й дуже просто! Впоратися з цим може навіть людина, яка не має досвіду в кулінарії.

Як варити спагетті правильно – корисні поради

Вибираємо спагетті

Спочатку перед тим як варити спагетті, потрібно правильно вибрати якісні. Саме це першопочаток гарного результату. Найкращі спагетті – вироби із твердих сортів пшениці.

Насамперед беремо досить великих розмірів каструлю для того, щоб варити спагетті. Наливаємо воду. Розраховуйте, що на кожні 100 г спагетті доводиться не менше літра води. Потім закип'ятіть воду, спагетті поки не кидайте і не починайте варити, бо в холодній воді вони злипнуться. Воду трохи підсоліть. Коли вода закипить - кидайте спагетті, розправивши їх віялом. Через кілька хвилин їхня нижня частина стане м'якою. Тоді необхідно опустити спагетті у воду повністю і добре перемішати. Каструлю кришкою не потрібно накривати.

Скільки варити спагетті?

12 хвилин достатньо для того, щоб зварити спагетті якісних хороших сортів. Періодично спагетті при варінні можна пробувати і таким чином перевіряти готовність. Головне пам'ятати: готове спагетті має бути пружним та не розвареним. Якщо боїтеся переварити, краще варити спагетті на пару хвилин менше, і довести їх до готовності вже проварюючи разом з соусом.

Закінчуємо приготування спагетті

І ось ваше спагетті вдалося зварити. Беремо друшляк, на нього викладаємо спагетті і даємо воді стекти. Не потрібно спагетті промивати холодною водою, що роблять багато хто. Щоб спагетті не пересохли, потрібно залишити трохи в них рідини. Після цього змішуємо їх з соусом, маслом або різними приправами. Це все на ваш смак та розсуд. Змішувати краще в гарячому посуді - наприклад, в тому, де готувався соус або в іншому, але попередньо розігрітому.

Подаємо до столу спагетті

Найкраще спагетті розкладати спеціальними щипчиками. Крім того, потрібно високо піднімати – так краще та легше формувати порції. Спагетті подають у глибоких тарілках, які також потрібно заздалегідь розігріти. Найкраще до цієї страви підходить тертий сир твердих сортів. Поєднання розплавленого сиру та спагетті – незабутні приємні відчуття смаку спагетті! Страва обов'язково не залишить байдужим нікого! Смачного!

Як стверджують відомі італійські кухарі: зварити спагетті легко, значно складніше зробити це добре.

Як варити спагетті, першими дізналися італійці

Італійці виробляли правила приготування смачної пасти протягом століть, а нам залишається всього запам'ятати їх і брати на озброєння щоразу, коли ми готуємо спагетті. На питання: як правильно варити спагетті однозначної відповіді не буде. Адже можна піти легким шляхом і приготувати спагетті звичайним способом, як зазначено на упаковці. А можна вибрати спосіб важче, застосувавши оригінальніші рецепти приготування.

Як правильно варити спагетті

Ми вам розкриємо таємниці італійської кухні, а точніше, навчимо, як правильно варити спагетті:

1. Отже, запам'ятайте, що головний секрет італійських кухарів, як правильно варити спагетті – це вода, а точніше її кількість. Як стверджують італійські професіонали – що більше води у каструлі, то краще.
2. на 100 гр. спагетті правильно взяти не менше одного літра води, а вільний об'єм каструлі має становити близько третини простору, оскільки вода в каструлі кипітиме.
3. Для того щоб правильно варити спагетті, треба взяти «правильні» спагетті. Запам'ятайте, що спагеті високої якості виготовляються виключно з борошна твердих сортів пшениці. Дешеві спагетті зазвичай роблять з дешевої муки, що призводить до їх склеювання в процесі варіння. Найкраще брати дорогі спагетті відомих виробників. Такі вироби мають бути гладкими, мати жовтий або кремовий колір.
4. Варити спагетті в каструлі з окропом, в яку потрібно додати солі і трошки оливкової олії. Оливкова олія не допустить злипання спагетті.
5. Для того, щоб надати спагетті золотистий колір, коли їх варитимете, правильно покласти в каструлю чайну ложку шафрану або куркуми.
6. Опускати спагетті правильно тільки в центр каструлі, поступово на них натискаючи, доки вони не ляжуть у каструлі у вигляді віяла.
7. Час варіння спагетті становить приблизно від 10 до 15 хвилин.
8. Після повторного закипання спагеті варяться лише на повільному вогні.
9. Іноді спагетті правильно помішуватиме дерев'яною ложкою, щоб вони не прилипали до стін каструлі.
10. Італійці кажуть, що спагетті готові тоді, коли вони трішки недоварені та не надто м'які. Після закінчення варіння спагетті самі дійдуть до повної готовності завдяки своїй температурі.
11. Щоб не переварити спагетті, правильно їх постійно пробувати на смак. Якщо ви варите спагетті для холодної страви або для запіканки, їх потрібно варити за часом вдвічі менше.
12. Промивати холодною водою спагетті не рекомендується. Така процедура ламає температурний режим спагетті і в рази зменшує вміст корисних речовин і вітамінів.
13. Зливаються спагетті в нагрітий друшляк, який потім потрібно кілька разів струсити, і покласти їх назад у каструлю. Потім готові спагетті заправляються соусом чи вершковим маслом, після чого їм потрібно трохи настоятися.
14. Подаються спагетті спеціальними щипцями в заздалегідь підігріті глибокі тарілки.

Якщо ви любите спагетті і не уявляєте своє життя без цих тонких, довгих і смачних мотузок, будьте спокійні, ви не самотні у своїй пристрасті. Мільйони людей у ​​всьому світі щодня поїдають тонни пасти з усілякими соусами. Мода на ці макарони прийшла до нас із Італії. І зараз будь-яка господиня цілком вільно може приготувати повноцінно італійську страву на своїй кухні. Як варити спагетті, щоби жоден італієць не зміг відрізнити їх від власних? Дізнайтеся хитрощі та секрети приготування.

Спагетті - вибір правильної пасти

Прикро, коли в процесі приготування ви бачите, що паста розвалюється, розварюється, набуває неприємного сірого відтінку (уже точно не такого, як на фото з упаковки) і незрозумілого смаку. Можливо, вам не пощастило спочатку при покупці. Як вибирати правильну пасту?

1. Відсутність добавок. Вивчіть етикетку. Краще, якщо у складі буде вказана вода, борошно та оливкова олія. Жодних сторонніх добавок хороші спагетті не терплять. Виняток - кольорові та яєчні види пасти. Розгляньте продукт крізь пачку. У макаронінах можуть бути лише невеликі вкраплення залишків пшениці білого або трохи темного кольору. Поверхня трохи шорстка, так соус менше буде з них стікати.
2. Колір. Якщо у складі пасти немає яєць та барвників, а вона яскраво-жовтого кольору, купувати її не варто. Це знак неправильного сушіння сировини. Вживання не принесе вам ні насолоди, ні користі для організму. Правильна паста - блідо-жовтого кольору, трохи біляста.
3. Вид. Спагетті в пачках вважаються сухими, але можна зустріти на прилавках сирі види, приготовані не на виробництві, а так звані свіжі. Їхній термін придатності значно менший. При покупці зверніть увагу, щоб вони були цілими та не злиплими.

Як приготувати спагетті в домашніх умовах

Справжня італійська господиня вміє своїми руками приготувати 15 видів пасти. Не будемо рівнятися на італійок за кількістю приготовлених видів макаронів, але як приготувати спагетті в домашніх умовах, розповімо зараз. Для власноручного приготування за нашою схемою вам знадобиться:

• 400 гр. борошна із твердих сортів пшениці;
• 3 курячі яйця;
• маленька ложечка оливкової олії;
• сіль на кінчику ножа.

Покроковий рецепт приготування в домашніх умовах:

1. Борошно - основа правильних спагетті. Потрібне борошно важко знайти у продажу. Якщо не знайшли, то купіть манку з тих самих твердих сортів, і помеліть у звичайній кавомолці.
2. Гіркою насипте борошно на рівний стіл, зробіть пальцями поглиблення по центру і випустіть в нього яйця.
3. Посоліть і влийте олію. Виделкою почніть перемішувати яйця з сіллю та олією, коли вони почнуть підбирати борошно, замісіть тісто.
4. Вимішуйте, щоб воно стало тугуватим, але не втратило еластичність.
5. Залишіть тісто відпочивати на 10 хвилин під рушником.
6. Дістаньте його. Візьміть машинку для макаронів, встановіть її на розкочування, виставте спеціальні поділки, що регулюють тонкість тіста, на 6 і пропустіть тісто. Щоразу зменшуйте цифру поділу, так локшина вийде тонше.
7. Досягши бажаної товщини, за допомогою спеціальної насадки наріжте спагетті.
8. Просушіть готові макарони на столі або ситі.

Якщо у вас немає спеціальної машинки для пасти, то не біда. За допомогою ножа правильна форма навряд чи вийде, але хороша домашня локшина вам гарантована. Для цього готове тісто тоненько розкотіть, згорніть рулетиком і дрібненько наріжте ножем.

Як варити спагетті-секрети з Італії

Не всі макаронні вироби можуть носити горде ім'я «спагетті». Навіть найякісніший вихідний продукт легко перетворити на будь-що інше при неправильному приготуванні. Секретами як готувати спагетті діляться досвідчені кулінари.

• Велика кількість води. Для правильного варіння потрібно вибрати широку каструльку. На кожні 100 грн. сухої локшини знадобиться по літру води та по 10 гр. солі. Тільки при такому співвідношенні паста не перетвориться на неприємну і слизьку грудку тіста, а звариться розсипчастою та апетитною.
• Чи не ламати! Жодному італійцю, що поважає себе, і на думку не спаде ламати спагетті перед укладанням в каструльку. Вводити їх потрібно акуратно віялом, притримуючи за кінчики. Коли частково макаронинки опиняться в окропі, їхня структура пом'якшиться, і вони легко помістяться в ємності по всій довжині.
• Перемішувати під час варіння. Робити це потрібно не дуже. Здійснюйте ложкою неквапливі кругові рухи. Краще, якщо в каструльку ви увіллєте ложку - іншу олію. Не накривайте кришку, що готується пасту.
• Чи не переваріть. Щоб не прогаяти момент, коли гарні спагеттинки розваряться і утворюють кисіль з тіста, уважно вивчіть їхню упаковку. Варити спагетті в каструлі потрібно попередньо дізнавшись час варіння. Середній час варіння – хвилин 9, але зніміть з вогню за 2 хвилини до вказаного часу. Так паста вийде знаменитою "al dente", тобто трохи недовареною, "на зубок". У цьому полягає вся суть процесу приготування італійською.
• Чи не промивати. Після приготування локшину не можна промивати під холодною водою. Так змиється негладкий шар, який необхідний, щоб соус не стік. Якщо ви бажаєте використовувати пасту для салату, то промити її для цього можна.
• Теплі тарілки. Перед подачею до столу викладайте блюдо на підігріті тарілки. Це дозволить пасті довше залишатися гарячою та покращує її смак.
• Подавати одразу. Не залишайте готове блюдо, полите соусом, надовго. Локшина втратить пружність і незабаром розкисне.

Спагетті в мультиварці

Варити спагетті в мультиварці зручно та просто. Ніякого клопоту, а в результаті найсмачніша страва. Для готування візьміть:

• 2 титри чистої води;
• 200 грн. спагетті;
• 20 гр. солі.

Покрокова інструкція.

1. Влийте у чашу мультиварки 2 літри води. Ви знаєте, варити спагетті, щоб не злипалися потрібно у великій кількості води.
2. Виставте режим смаження і доведіть до кипіння.
3. Правильно варити спагетті, не ламаючи. Плавно опустіть їх у окріп і посоліть.
4. Подивіться на пачку і знайдіть скільки варити спагетті за часом, якщо не знайшли, оптимально виберіть режим «макарони» і виставте таймер на 7 хвилин.
5. Після закінчення часу, скиньте пасту на друшляк.

Подавати можна з будь-яким з базиліком та сиром. За бажанням додати часнику. Втім, інша справа за вашою фантазією.

Макаронні вироби з твердих сортів пшениці принесуть у ваш будинок задоволення смаком і жодних зайвих кілограмів. Їх можна дозволити собі їсти щодня. І будьте певні, що існує стільки видів пасти, що можна харчуватися нею весь рік і жодного разу не повторитися.

Відео: Спагетті: варимо правильно

Спагетті варити – після закипання. Викласти спагетті в каструлю з киплячою підсоленою водою, пром'яти в каструлі (щоб не обпалилися), через 2-3 хвилини перешкодити спагетті ще раз, варити ще, спробувати на смак.
Спагетті Барила №1 (капелліні) варити 5 хвилин, Барила №3 (спагеттіні) варити 5 хвилин, спагетті Барила №5 варити 8 хвилин, Барила №7 (Спагеттоні) варити 11 хвилин, Барила №13 (Баветте) варити 8 хвилин.

Знадобляться - спагетті, вода, сіль, масло за смаком

1. Спагетті краще варити у великій широкій каструлі з додаванням великої кількості води – не менше 2 літрів на 200 г спагетті. При цьому розраховувати, що на дві порції спагетті на гарнір необхідно 100 г сухих спагетті, так як спагетті при варінні збільшуються у вазі втричі.
2. Поставити каструлю з водою на сильний вогонь та довести воду до кипіння.
3. Підсолити воду (на 1 літр води – 1 чайна ложка солі.
5. Викласти в киплячу воду спагетті. У каструлю спагетті викладають віялом (або можна розламати навпіл, якщо спагетті занадто довгі), за хвилину їх трохи проминають, щоб спагетті занурилися у воду повністю. Для цього зручно використовувати лопатку або взяти за сухий край спагетті рукою, щоб просунути м'яку частину вглиб каструлі.
6. Зменшити вогонь - він має бути середнім, щоб вода активно кипіла, але не пінилася.
7. Варити спагетті без кришки 8-9 хвилин.
8. Викласти спагетті на друшляк, дати 3 хвилини стекти воді (можна трохи потрясти друшляк, щоб стекла рідина та випарувалася пара).
9. Подати спагетті гарячими або використовувати у стравах з вилкою та ложкою.

Як варити спагетті в мультиварці
Зазвичай для варіння спагетті використовується каструля, проте якщо всі каструлі зайняті або потрібна широка каструля, на допомогу у варінні спагетті прийде мультиварка

1. Налити в мультиварку воду, довести до кипіння на режимі "Паста" – 7-10 хвилин залежно від кількості води.
2. Викласти спагетті у мультиварку.
3. Додати кілька крапель олії та сіль, перемішати.
4. Варити макарони після закипання 8-9 хвилин.

Фкуснофакти

Щоб спагетті не прилипали до каструлі, їх слід періодично помішувати.

Промивати спагетті варто тільки в тому випадку, якщо ви переварили їх або вони злиплися при варінні через неправильну тривалість або якість спагетті.

Якщо спагетті планується використовувати далі в приготуванні і вони будуть піддані тепловій обробці, можна трохи (пару хвилин) не доварити спагетті. Вони вийдуть "аль денте" (на зубок), проте при подальшому приготуванні повністю розм'якшуються.

Після варіння спагетті необхідно відкинути на друшляк і поставити друшляк на каструлю для того, щоб стекла зайва вода. Це займе 3-4 хвилини, а при струшуванні дуршлагу або перемішуванні макаронів - 1 хвилину. Якщо перетримати макарони над каструлею, вони можуть підсохнути, злипнутись і це зіпсує їх смак. Якщо з якихось причин ви затримуєтеся з подальшим приготуванням спагетті, налийте в макарони трохи олії, перемішайте та накрийте кришкою.

Що робити, якщо спагетті злиплися
1. Якщо спагетті злиплися на початку варіння, значить їх клали в воду, що не закипіла. Рекомендується ложкою розділити спагетті між собою, ложкою від дна і стінок каструлі відліпити макарони, додати кілька крапель рослинної олії і продовжити варіння.

2. Якщо спагетті злиплися ще в каструлі, значить, перестаралися укладати в каструлю і стиснули (досить зовсім невеликого стиснення). Гарячі намочені спагетті миттєво прилипають одна до одної. Рекомендується зрізати і викинути всю частину, що злипається.

3. Якщо спагетті злиплися від якості макаронів або від того, що їх переварили, вихід такий: варені спагетті ретельно промити, дати стекти воді пару хвилин і розмішати в макаронах ложку олії. Тим часом розігріти сковорідку, на неї налити ще трохи олії та викласти спагетті. Спагетті за рахунок олії та невеликої додаткової температурної обробки будуть розсипчастими.

Як є спагетті
- Спагетті довгі та слизькі, тому є спагетті багатьом зручніше за допомогою вилки та ложки (в Італії, до речі, до спагетті настільки звикли, що їдять просто виделкою, не соромлячись всмоктувати макарони губами). Для дотримання етикету ложку беруть у ліву руку, а правою (у ній вилка) підчіпають кілька макаронин і, сперши вилку на ложку, намотати спагетті на вилку. Якщо 1-2 макарони все-таки звисають з вилки, їх можна обрізати ложкою об тарілку.

Є спагетті зручніше із глибоких тарілок – є шанс намотати на вилку не одну, а кілька ниток спагетті. Враховуйте, що етикет передбачається намотування на вилку 7-10 спагетті.

У разі антипатії до процесу намотування спагетті на вилку, рекомендується вдатися до старого перевіреного способу: частину макаронів розрізати ребром вилки, підняти спагетті вилкою так, щоб вони лягли на неї, і відправити в рот.

Як правило, спагетті після варіння готують із соусом. Якщо так, то промивати спагетті не потрібно, щоб готові макарони краще вбирали смак соусу.

Варені спагетті дуже швидко остигають, тому тарілки, в яких подаватимуться спагетті, зазвичай попередньо розігрівають. Або, як варіант, можна підігріти самі спагетті на сковорідці з невеликою кількістю олії.

У спагеттеріях для варіння спагетті використовують спеціальні прямокутні каструлі: у них довгі макарони лягають повністю, злипання, як і розрив макаронів, виключено.

Подивіться рецепти соусів до спагетті: томатний соус, болоньєзе, сирний соус і карбонара, часниковий соус.

Час читання – 5 хв.

Спагетті – особливий різновид макаронів з діаметром перерізу близько двох міліметрів та довжиною близько п'ятнадцяти сантиметрів. Зародився цей популярний продукт ще в 1842 в Італії, а точніше, в Неаполі, коли макарони за їх візуальну подібність зі шпагатом і отримали своє ім'я.

У місті Понтедассіо і зараз функціонує музей спагетті, в якому зібрано понад 600 рецептів приготування цієї неповторної страви, а також рецепти різноманітних приправ та соусів до неї.

Склад та корисні властивості спагетті

Італійські дієтологи переконливо стверджують усьому світові про низьку калорійність спагетті, наводячи приклад тоненькі та вишукані талії своїх жінок. Спагетті з твердих сортів пшениці містять багато клітковини, вуглеводи і вітамін В1, що і допомагає підтримувати оптимальну вагу людини.

А амінокислота, що перебуває у складі цього продукту – триптофан, нормалізує сон і дає можливість позбутися депресії, перетворюючись в організмі на серотонін – гормон позитивного настрою. Клітковина та вуглеводи сприяють зменшенню рівня холестерину в крові, знижуючи ризик серцево-судинних захворювань.

Їхня шкода

Низькоякісні макаронні вироби, виготовлені зі склоподібної пшениці та звичайного борошна, нічого хорошого не дають, а, навпаки, завдають великої шкоди фігурі завдяки солідним порціям калорій. Більш того, будь-які види спагетті, заправлені маслом, жирним соусом, сиром, при вживанні у великій кількості можуть призвести до ожиріння.

Як варити спагетті?

Перед самим приготуванням в першу чергу потрібно вибрати каструльку відповідного розміру і пам'ятати, що будь-які макаронні вироби варяться у великій кількості води. Рекомендується брати близько ста грам макаронів на літр води. Можна взяти і більше, головне, щоб води було чимало, бо спагетті можуть злипнутися.

Потрібно звертати особливу увагу і якість продукту. Якісні макарони з твердих сортів пшениці, як правило, ніколи не розварюються. А ось більш дешеві макаронні вироби розварюються дуже швидко і при цьому злипаються.

Докладніше про варіння

Розглянемо докладніше, як правильніше варити спагетті.

При варінні спагетті не варто опускати в холодну воду, тому що злипнутися можуть навіть якісні макарони. Потрібно дочекатися, коли вода закипить, а потім додати до неї сіль.

Якщо спагетті довше ширини або висоти каструлі, можна використовувати два способи готування. У першому – поламати макарони навпіл, у другому – опустити їх у киплячу воду цілком, дочекатися, коли вони розм'якнуть, натиснути на тверду частину та занурити їх повністю у воду.

Коли макарони виявляться у воді, потрібно зменшити вогонь і продовжувати варити без кришки, іноді акуратно помішуючи. Робити найкраще це дерев'яною ложкою.

При варінні можна додати будь-яку олію, щоб макарони не злипалися. Проте стовідсоткової гарантії, що вони не злипатимуться, немає.

Скільки варити спагетті

На питання " Скільки хвилин потрібно варити спагетті?» однозначної відповіді немає. Те, що вони варяться не дуже довго, це точно. Зазвичай цей процес триває трохи більше чверті години. Але якщо макарони дуже тоненькі, час варіння помітно скорочується. Тому потрібно завжди звертати увагу на рекомендації, вказані на упаковці, а також враховувати різну жорсткість води.

За кілька хвилин до закінчення варіння необхідно обов'язково перевірити спагетті на готовність, вийнявши пару макаронних смужок. Якщо вони дуже жорсткі, тоді куховарити ще хвилинку, а потім спробувати знову. Але й не перетравлювати, тому що макарони повинні бути трішки жорсткі і пружні.

Після варіння

Отже, наші «смачники» готові.

Залишається тільки їх правильно подати:

Не забувайте, що спагетті можна готувати не тільки як самостійну страву, а й використовувати для подальшого запікання із соусом у духовці.

Як варити спагетті у такому випадку? Потрібно просто дотримуватися всіх рекомендацій, перерахованих вище. Але зауважте, що в цьому випадку час варіння скорочується наполовину.

Смачного!