Рецепти казахських солодощів. Казахська кухня. Страви з риби

Національна казахська кухня – продукт життєвого скарбу кочових народів. Спочатку у казахів не було тієї безлічі рецептів, які є сьогодні: через часті переїзди люди не користувалися посудом і печами, а готували їжу на відкритому вогні, уварюючи м'ясо в котлах, виготовляючи кисломолочні напої в спеціальних мішечках.

Розвиток сучасної казахської кухні почалося наприкінці 19 століття, коли народ став поступово переходити на осілий спосіб життя. Через специфічні особливості життя попередніх поколінь казахів, які жили за рахунок розведення дрібної та великої худоби, страви національної кухні Казахстану, здебільшого складаються з м'яса, круп та молочних продуктів. Казахський народ також займався рибальством і збиранням, тому в казахській кухні є безліч рецептів на основі риби, грибів та ягід.

Особливості казахської кухні

• Казахи використовують для приготування їжі 4 види м'яса: яловичину, баранину, конину та верблюжатину. Птах використовується рідко і входить до складу пізніших страв: спочатку у казахських кочових племенах птицю не розводили.
• Основне поєднання у стравах казахської кухні: м'ясо та борошняні вироби. Це стосується не лише несолодкої випічки, а й супів, а також основних страв.
• Більшість традиційних казахських страв потрібно їсти руками.
• Улюблені напої казахів – на основі кобиного, козячого чи коров'ячого молока. Навіть популярний у Казахстані чай п'ють обов'язково з молоком, вершками чи навіть сметаною.

Основні страви кухні Казахстану

У кожному казахському застілля обов'язково присутні: м'ясний суп, основна страва, несолодка випічка, домашній хліб, солодощі на основі меду та молока, а також улюблені казахами кисло-молочні напої. Розглянемо кожну категорію з прикладу найвідоміших казахських страв.

М'ясо

М'ясо є основою дастархана – традиційного казахського застілля. Як за старих часів, так і зараз за наявності м'ясних страв на столі судять про благополуччя в будинку. Ось кілька найвідоміших м'ясних страв казахської кухні:

• Бешбармак – основна страва із трьох видів м'яса, тіста, картоплі, цибулі, яку готують у казані та їдять руками.
• Кази – кінське м'ясо зі спеціями в кишках, в'ялене чи копчене.
• Шужук – казахська копчена ковбаса.
• Сорпа – наваристий м'ясний бульйон зі шматками баранини.
• Куердак - м'ясна піджарка з баранини з цибулею та спеціями.
• Манти – подоба пельменів: м'ясний фарш із цибулею, загорнутий у тонке прісне тісто.
• Лагман – м'ясний суп з овочами та домашньою локшиною.
• Казахський плов із бараниною та часником.
• Шашлики – улюблена казахами страва. Вони готують його, поливаючи сольовим розчином, а подають із тонко нарізаними цибульними кільцями.

Молочні продукти

Казахстан славиться своєю різноманітністю кисломолочних напоїв:

• Катик – готується шляхом кип'ятіння скислого молока за певної температури.
• Сузьма – густіший кисломолочний продукт, який трохи підсолюють.
• Курт – сирні кульки, які ліплять із сузьми з додаванням солі та червоного меленого перцю. Потім їх сушать на сонці і далі зберігають у темному місці.
• Айран – освіжаючий кисломолочний напій, виготовлений з катика з додаванням джерельної води та льоду.
• Каймак – густий кисломолочний продукт жовтого відтінку, дуже схожий на російську сметану.

Солодощі

Казахи люблять пити чай з різними домашніми солодощами:

• Чак-чак – борошняні палички в меду – традиційні східні ласощі, які вважаються національною стравою як казахської, так і татарської, узбецької кухні.
• Кустил – тонкі медальйони з прісного тіста, смажені у маслі.
• Халва – ласощі твердої консистенції, приготовлені з перемеленого насіння соняшнику з цукром, борошном та топленим маслом.
• Баурсак – шматочки сирного тіста, спочатку відварені, а потім обсмажені у маслі.

Напої

Найпоширеніший у Казахстані напій – це, безумовно, чорний чай із вершками чи молоком. Казахи п'ють його після обіду з піалу – глибоких чаш без ручок. Також у Казахстані досить популярний китайський зелений чай.

Ще один популярний казахський напій – це кумис. Його виготовляють із кобилячого молока шляхом бродіння та наполягання.

Казахська національна кухня відносно молода, але при цьому має свої традиційи, що вкоренилися.Як і інші кухні кочових народів, національна кухня Казахстану в основному складається з ситних м'ясних страв, борошняних солодощів і кисломолочних продуктів, які вживаються як інгредієнти різних страв, так і окремо.

Солодощі - невід'ємна частина дастархана в Казахстані: десерти люблять і дорослі, і діти, і навіть ті, хто дієт. Про казахстанські традиційні солодощі та рецепти приготування - у статті порталу «ЗаграNіца»

Made in Kazakhstan

Сьогодні в магазинах і кав'ярнях Астани, Алмати можна скуштувати будь-яку насолоду: від лукума та халви до чізкейку та віденського штруделю. Але які з десертів справді made in Kazakhstan?

Кухня казахів пов'язана з подіями, святами, що супроводжувалися обрядами, іграми, великою культурною програмою та гулянням. Сватання, весілля, народження дитини, Науриз (казахський Новий рік), Курбан-байрам не обходилися без щедрого дастархана, в якому особливе місце відводилося казахським солодощам.

Чак-чак

Чак-чак - це десерт із шматочків печеного (смаженого) тіста, рясно змащених сиропом і перекладений горіхами. Сучасні господині роблять чак-чак квадратної, круглої форми, гіркою, у вигляді цукерок, додаючи нові для страви продукти (родзинки, шоколад, сухофрукти, желе, цукати).

Рецепт приготування

Інгредієнти:близько 500 г борошна, 0.5 склянки молока, 30 г вершкового масла|мастила|, 3 яйця, 2 ст.л. цукру, 0,5 ч.л. солі, для заливання – 300 г меду, 200 г цукру, для смаження у фритюрі – 300-400 мл рослинної олії рафінованої.

Приготування тіста:

• У чашку розбиваємо яйця, додаємо щіпку солі та щіпку цукру. Потім додаємо борошно.
• Замішуємо круте тісто і даємо йому постояти 20-30 хвилин.
• Розкочуємо тісто в тонкий пласт і ріжемо на смужки шириною 2-3 див.
• Тим часом у каструлі (казані) або у фритюрниці добре розжарюємо масло.
• Партіями починаємо смажити шматочки тіста. Вони відразу збільшаться в обсязі (тому враховуйте це, коли різатимете).
• Помішуючи, обсмажуємо до золотистого кольору.
• Виймаємо з каструлі та кладемо на папір (щоб скло зайве масло).

Приготування сиропу:

• Мед і цукор поставити на вогонь, додати|добавляти| трохи води і розтопити все до однорідної маси.
• Коли сироп буде готовий, полийте їм шматочки тіста – і ваш чак-чак готовий.

До речі, для смаку та різноманітності можна додати горіхи, мак чи сухофрукти.

Жент

Сьогодні купити жент можна в кондитерських по всьому Казахстану, але багато господинь роблять його вдома, дотримуючись технологій мам та бабусь. До речі, головна умова смаку страви - свіжа олія, яка повинна буквально танути.

Рецепт приготування

Інгредієнти: 500 г талкану, 100 г пісочного печива (підійдуть «Фантазія», «Топлене молоко»), 2 ст. ложки меду, 1 ст. ложка сиропу від варення, цукор за смаком, 200-250 г вершкового масла, родзинки за смаком.

Приготування:

• Печиво та цукор перемелоть у кавомолці.
• З'єднати з талканом та родзинками.
• Масло, мед та сироп розтопити на повільному вогні.
• Влити тонким струмком у талкан (тільки так, а не навпаки) і перемішати.
• Поки маса тепла, сформувати її у форми або зробити пласт і загорнути у харчову плівку.
• Якщо відчуваєте, що маса не хоче збиратися, додайте ще трохи розтопленої олії. Якщо, навпаки, дуже рідко вийшло - підсипте талкана.
• Приготовлений джент повинен постояти в холодильнику мінімум 2 години.

До чаю

Багато казахських солодощів перетворилися на смак, коли їх почали вживати з чаєм. У цілому нині, чайна церемонія, котра прижилася у кочівників кілька століть тому, - це особливий ритуал дастархана у Казахстані. Вважається, що правильно заварювати чай - в акумані (спеціальному чайнику з порцеляни), окріп в який слід наливати із самовару. Чаювання по-казахськи – це чорний свіжозаварений чай з молоком або вершками.

До речі, про традиції чаювання в інших країнах ми писали у статті.

Баурсакі

Баурсакі - це невеликі пончики, які готують із найпростіших і найдоступніших кожному інгредієнтів: борошна, дріжджів, кефіру та спецій. Ця страва підійде як до святкового, так і до повсякденного столу. Подають його до чаю та кумису.

Рецепт приготування

Інгредієнти: 4 склянки борошна, 1 склянка кефіру, 1 ст. л. дріжджів, 1 ст. л. цукру (але якщо хочете солодкі, то 3), щіпка солі, 400 г олії.

Приготування:

• Замісити тісто: в кефірі розчинити цукор і дріжджі, додати|добавляти| муку|борошно|, сіль|соль| і вимісити тісто в кульки.
• Поставити миску з тестом у тепле місце щонайменше на 5 годин і накрити рушником.
• Стіл і руки змастити олією. Тісто вивалити на стіл і добре вимісити.
• Розділити тісто на невеликі шматочки та зробити з них кульки.
• У каструлі або у фритюрниці розігріти олію та помістити туди кульки.
• Смажити потрібно на середньому вогні, постійно помішуючи, щоб баурсаки підрум'янилися з усіх боків.
• Шумівкою викласти кульки в миску, викладену паперовими серветками або пергаментним папером, щоб забрати надлишок жиру. Посипати цукровою пудрою.

Нові традиції: тірамісу + басбуса

Розвиток ресторанної галузі, ренесанс сфери комунального харчування сприяють появі нових десертів, що формують солодкий імідж казахського дастархана. До культури створення додається культура подачі - сервірування, яким навчаються у численних кулінарних та кондитерських навчальних закладах Казахстану, переймаючи зарубіжний досвід кондитерів та шоколаття.

Напередодні свята Науриз хотілося б познайомити багатьох із деякими національними та дуже смачними стравами в Казахстані. Назбирала фото та рецепти в інтернеті.

Багато страв пробувала сама і не раз, дуже подобаються, деякі з них готуємо вдома самі часто.

Національний дастархан з натуральних продуктів: іримшик, жент, балкаймак, сари травень, кумис, шубат, науриз-шкірі, кази, карта, жая, сурет, їсталган ет, куйрик-бауир, національні коржики, баурсаки, бешбармак, і .страви на вибір.

1.Куирдак:

Спосіб приготування:

одна яловича легеня

половина яловичої печінки

половина яловичого серця

200 гр курдючного сала

4 середні картоплини

2 великі цибулини

дві склянки яловичого бульйону

лаврушка - пару листочків

сіль, перець, зелень

нарізати субпродукти на кубики, розміром 1,5Х1,5 див. цибулю та картоплю також. курдюк поменше.

У розігрітий казан викласти курдюк. витопити жир. шкварки видалити.

У киплячий жир покласти серце та смажити його 15 хвилин. після смаження серце вийняти, відставити убік. тим часом у жирі, що залишився, обсмажити легеню. через 15 хвилин його відкласти. викласти у казан печінка. смажити 10 хвилин. додати до печінки серце і легеню, порізану цибулю. смажити 10 хвилин. влити бульйон. гасити 15 хвилин. посолити і поперчити до смаку. Викласти картоплю, тушкувати на слабкому вогні при закритій кришці хвилин 20. У знятий з вогню ковердак покласти пару листочків лаврушки, при подачі страву прикрасити зеленню.

2. Бешбармак

Спосіб приготування-

М'ясо можна взяти будь-яке, до якого звикли (яловичина, конина, баранина, краще молода). Відварюєте м'ясо, без кісток, можна реберця, і все, нехай вариться собі години 2. Потім замішуєте тісто (тісто - чверть склянки крижаної води, 1 яйце, трохи солі і склянку борошна. Заміс закінчуємо на столі, підсипаючи борошно - тісто має бути дуже крутим.) і розкочуєте великі кола, тонкі, але як хто любить). Потім ріжете ці кола на прямокутники 10х15см. Бажано, щоб ці прямокутники трохи підсохли. Потім просто виймаєте відварене м'ясо, в бульйон від м'яса, киплячий закидаєте тісто і поки воно не спливе, хвилин 5 варіть. півкулака, і трохи полийте зверху бульйоном (сорпою) і зверху якщо ще цибулі півкільцями та зелені-ммм-об'їдження. Можна зробити ще типу соус-цибуля ріжете і заливаєте трохи бульйоном+перець чорний і зелень і цією красою поливаєте! Деякі, хто за сучасною додають відварену картоплю і навколо тарілки обкладають, як на фото приблизно. Якщо ще є і кази (кінська ковбаса), взагалі краса. Плюс у піалу наливають сорпу (бульйон) та подають усім до бешбармаку. А краще готувати на відкритому вогні, та в спец.казані дуже смачно і по-казахськи.

3. Баурсакі

Спосіб приготування:

З дріжджового тіста зробити ковбаски, нарізати на шматочки, скачати з них кульки, дати відстоятись хвилин 15 і потім смажити у фритюрі у великій кількості олії, помішувати шумівкою, коли зарум'яняться виймати. Не дієтично звичайно, зате дуже смачно.

4. Бауир-Куйрик

Куйрик-баур (печінка з курдючним салом)

Курдючне сало розрізають на великі шматки, заливають холодною водою, дають швидко закипіти і варять 15 хвилин|мінути| при слабкому кипінні. Потім кладуть печінку, додають сіль, перець і варять до готовності, після чого печінку та сало охолоджують і нарізають тонкими скибочками. На кожну скибочку кладуть шматочок курдючного сала. Гарнір - помідори, огірки, горошок та цибуля. Подають, посипавши зеленню.

Печінка 150, сало курдючне 50, зелений горошок 25, огірки солоні 30, помідори 30, цибуля зелена 10, перець, зелень, сіль.

5. Кази (ковбаса з конини) - дуже смачна ковбаса!

Конину і сало нарізають смужками шириною 2-3 см, довжиною 8-10 см, пересипають сіллю, перцем, залишають на 10 хвилин, потім зіскаблюють плівку, не чіпаючи жир, промивають 4-5 разів у холодній та гарячій воді, знову зіскаблюють слиз, вивертають кишки в наявності і нарізають шматками довжиною 50 см. Шматки наповнюють підготовленим м'ясом і салом, кінці перев'язують. Ковбаси кладуть у казан, заливають водою. Коли вода закипить, знімають піну, протикають ковбаси у кількох місцях та продовжують варити на слабкому вогні близько 2 годин.

Конина (пашина) 500, кінське сало 250, кишка 40 см, перець чорний мелений 5, сіль 10.

У туші забитого коня зрізають ребра з м'ясом і дають крові стекти протягом 5-7 годин. Кишки добре промивають і витримують у солоній воді 1-2 години. Злегка підсохлі кози нарізають смужками вздовж ребер. Розрізати міжреберну тканину слід гострим ножем, видаляючи хрящі і не розфарбувавши сало. Підготовлене м'ясо солять, перчать, за бажанням додають дрібно нарізаний часник і загортають у полотно на 2-3 години. Після цього м'ясо закладають у кишки, кінці яких перев'язують. Готові кози можна в'ялити або коптити. Вживають лише у вареному вигляді. В'ялити кози краще в теплий час, вивісивши їх на тиждень на сонячне місце, що провітрюється. Коптити кози слід густим димом за температури 50-60 градусів протягом 12-18 годин, підсушувати - 4-6 годин при 12 градусах. Варити кози треба не менше 2 годин у широкому посуді на повільному вогні. Щоб кази не лопнули під час варіння, їх слід проколоти в кількох місцях. Кази, що зварилися, нарізають не товщі 1 сантиметра, укладають на велику страву, прикрашають кільцями цибулі і зеленню.

Бажаєте приготувати КАЗИ вдома? Ось вам рецепт.

Інгредієнти:

1 кг конини, 500 г сала, 40-50 см кишок, 1,5 г меленого чорного перцю, 25 г кмину, сіль. Конину та сало нарізати смужками довжиною 10-15 см, шириною 3-4 см, покласти в чашку, посолити, посипати чорним перцем, кмином, добре натираючи, перемішати, щоб спеції краще вбралися в м'ясо.

Приготування:

Підготовлену таким чином начинку накрити марлею, залишити на кілька годин у прохолодному місці. Кінські кишки промити в холодній воді, протерти сіллю, промити ще три-чотири рази в холодній, а потім у гарячій воді. Один кінець кишки проткнути паличкою і перев'язати суворою ниткою, з іншого кінця укласти начинку, чергуючи шматочки м'яса зі шматочками сала. Кишку завдовжки 45-50 см відрізати. Наповнивши кишку, зав'язати другий кінець, укласти чашку і поставити в прохолодне місце. Це вже наполовину готовий продукт. Для вживання кози як закуска його варять. Для цього готові ковбаси покласти в казан, залити холодною водою і варити на слабкому вогні протягом 1,5-2 годин. Коли вода закипить, зняти піну і проколоти кози в кількох місцях голкою. Готові кози охолодити, нарізати кружальцями не товщі 1 сантиметра. До кази подати тонко нашатковану цибулю, политу оцтом.

6. Закуски з м'яса коня або баранини: кази, шужак, тис, жайя, карта, котирга.

Я не буду описувати як їх робити, але повірте дуже смачно! Правда багато не з'їж, тому що все жирне.

Шубат

Склад: натуральне верблюже молоко, культури молочних бактерій (закваска). За своїми біологічними властивостями шубат - не тільки поживний і смачний продукт, а й джерело вітамінів А, В1, В2, С. Так, за вмістом вітамінів В1, В2, З верблюже молоко в багато разів перевершує коров'яче. Один літр шубата може задовольнити добову потребу людського організму у вітаміні С, тіаміні та рибофлавіні. Шубат містить значно більше, ніж кефіру, жиру, білка, деяких мінеральних речовин, вітамінів.

Араби вважають його еліксиром вічної молодості, що збуджує бажання афродизіаком, їжею та ліками, що має бактерицидні властивості і допомагає при астмі, туберкульозі, запаленні печінки, діабеті та псоріазі. Кажуть, він остуджує влітку та зігріває взимку. У напої, як і в верблюжому молоці, є кальцій, мідь, залізо, магній, сода, цинк, фосфор та інші елементи. Вітамінів С і Д - втричі більше, ніж у коров'ячому. І цукрової лактози, що забезпечує харчування мозку та нервової системи, більше. Натомість казеїну, який ускладнює засвоєння молочних продуктів організмом, значно менший, а вміст амінокислот оцінюється як ідеальний.

Кумис-це кобиле молоко.

Кумис містить вітаміни групи В - В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), В12, РР (нікотинову кислоту), Н (біотин), С (аскорбінову кислоту), фолієву кислоту, пантотенову кислоту та інші. Всі ці вітаміни потрібні для нормальної життєдіяльності організму.

Хімічний склад кумису: (%) вода - 87,8, жир - 1,0 -1,9, білок - 2,0-2,5, лактоза - 2,6 - 4,4, зола - 0,4 -0 5, молочна кислота - 1,1 - 1,5, спирт -0,7 - 2,4. Порядок використання кумису з медичною метою визначається лікарями. Для зміцнення здоров'я його п'ють перед їжею по 50-200 г, а для відновлення сил після тяжкої хвороби або хірургічної операції - по 0,5 л і більше між їдою.

П'єш кумис один день - це приємний напій, 30 днів поспіль - це ліки. Сильне, ефективне та безпечне. У кумисі є все потрібне нашому організму – від білків до мікроелементів. Той, хто п'є справжній кумис систематично чи хоча б три місяці на рік, спокійний, енергійний, фізично сильний, психічно здоровий, сповнений оптимізму, бажання творити, жити, — каже Рустам Маратович Мухамедзянов, кандидат фармацевтичних наук, заступник директора республіканського центру контролю якості ліків

Продається іримшик у вакуумному впакуванні, виготовляється з натурального коров'ячого, козячого, овечого молока, джерело добре засвоюваного кальцію.

Курт-Солоне ласощі. Готують із кип'яченого овечого, козячого чи коров'ячого молока. Кисле молоко кип'ятять до загусання. Охолоджену масу підвішують у полотняному мішечку для стікання рідини. У м'який курт додають сіль, роблять із нього невеликі грудочки і укладають на дерев'яні дошки для просушування. Дуже зручно брати із собою у дорогу.

Спосіб приготування:

Курт виготовляється шляхом виведення вологи зі згущеної молочної маси айран. Для цього мішечок з айраном підвішувався в тіні і волога стікає через тканину протягом кількох днів. Густа живильна маса, що утворилася, називається катик (каз. қ атиқ ), будучи сама по собі окремим харчовим продуктом. Далі в катик додають сіль, потім з нього руками катають кульки діаметром 1-5 см. Ці кульки висушуються також у тіні, іноді доводяться до твердокам'яного стану. Чим твердіший курт, тим довше його можна зберігати, що виявляється дуже вигідною властивістю при тривалих переходах

11. Балкаймак - це щось подібне до медової сметани

продукти на порцію 100г:

Сметана … 200 р.

Борошно 80-72%... 10 г.

Цукор 20 грам

Сметану смажимо на сковороді на невеликому вогні, доки вона не розпадеться на білок та масло, періодично помішуючи. Коли це станеться, додаємо просіяне борошно, не припиняючи заважати і смажимо близько 15 хвилин.

Для любителя солодкого можна додати за 5 хвилин до закінчення процесу приготування цукор або мед у кількості близько 20 грамів на порцію.

Подається на стіл балаймак зазвичай у гарячому вигляді у піалках.

Казахська національна кухня популярна не лише на батьківщині. Ресторани національної казахської кухні є у багатьох містах світу – Москві (Костанай), Парижі (Казах), Пекіні (Астана), Києві (Панорама). Основу традиційного казахського меню складають страви, рецепти яких формувалися сторіччями. Чого вартий лише плов, приготування якого - справжнє мистецтво. Які ж із казахських страв найвідоміші?

"П'ять пальців"

Візитна картка застілля в Казахстані – бешбармак. Це дуже стародавня страва, що складається з шматків вареної баранини, бульйону та шматків тіста. У перекладі "бешбармак" означає "п'ять пальців", тому що їдять його руками. Цікаві традиції подачі бешбармаку: баранячу голову, винесену на окремій страві, доручають обробити найпочеснішому гостю. Вуха дістаються неодруженим чоловікам, піднебіння - незаміжнім дівчатам. Інші частини - гостям, що залишилися.

Локшина

У кожній кухні є свої страви з вареного тіста – макарони, галушки, вареники. У казахів це кеспе, лагман (домашня локшина, подається і як основна страва з великим шматком м'яса та овочами, і у вигляді гарніру, без м'яса) та нарин (локшина з дуже тонкого тіста з м'ясом). Примітно, що за старих часів нарин подавали лише у великі свята, і лише тоді, коли за столом збиралися одні чоловіки.

Кази

Немає такої кухні, де не виготовляють ковбасу. У казахів це кази – ковбаса з конини, справжній делікатес. Готують її просто: набивають кінську кишку жирним кінським м'ясом з ребер, попередньо обмазавши їх спеціями та прянощами. Іноді ребро повністю поміщають у кишку для форми. Кази буває вареною, сирокопченою, в'яленою. Це неодмінна страва на казахських святах та весіллях. Примітно, що перед вибоєм кінь довго відгодовують, а забивають, за традицією, до зими.

«Смажити»

Зайшовши до ресторану національної казахської кухні, попросіть принести вам курир - жарке з м'яса, великої кількості цибулі та овочів. Назва страви походить від «Куир» (смажити). У цьому, власне, і рецепт. З м'яса використовують субпродукти (печінка, нирки, серце, легені). З овочів – традиційні картоплю, моркву, цибулю, гарбуз.

«Начинена голова»

Казахська кухня - це також манти: страва з дрібнорубаного м'яса і тонкорозкатаного тіста, яке готують на пару. Рецептів приготування мантів кілька, а секрети оригінальності – у фарші. Сьогодні кожна казахська господиня має свій варіант національної страви, яка бере початок з тих часів, коли кочівники навчилися місити тісто і кип'ятити воду. До речі, у перекладі "манти" означає "начинена голова" ("голова варвара").

І риба, і м'ясо

М'ясні страви є типовими для казахів. З баранини, яловичини, конини і навіть верблюжатини в Казахастані готують кауал (шашлик), тушпара (пельмені), шулюм (м'ясний суп), сорпа. Сорпа (як варіант – шурпа) – страва, яку подають у всіх ресторанах казахської кухні. Це густий суп із баранини: з іншого м'яса сорпа не готують.

Риба і морепродукти найбільш традиційні для жителів узбережжя Арала та Каспію, рік Іртиш, Сирдар'я, Урал. Найвідомішою рибною стравою вважається коктал (риба з овочами, смажена на вугіллі).

Плов насущний

Головною ж стравою, яку казахи їдять і в будні, і у великі свята, вважається плов. Рецептів приготування його велика кількість. Кожен регіон, кожне село і навіть вулиця представляють свій варіант плову. Незмінними залишаються інгредієнти: рис (зернобобові) та м'ясо. На щорічному фестивалі казахської кухні «Той казан» якихось варіантів плову не спробуєш! Важко повірити, але цій страві понад 2 тисячі років.

Баурсак із шкірою

Крім м'ясного меню традиційна казахська кухня відома молочними продуктами. Це кумис (збродило кобила молоко), шубат (кисле верблюже молоко), каймак (сметана), шкірі (кефір зі злаками).

Казахська кулінарія - це й різноманітні варіанти хліба, здоби, пиріжків, найвідоміші серед яких тандирні коржики, таба-нана (хліб на вугіллі), баурсак, самса. Яке прекрасне словосполучення – баурсак із шкіри! Адже це просто булочка з йогуртом.

Солодко!

Без десертів гуляння не обходиться. А казахське – тим паче! З традиційних для Казахстану солодощів хочеться виділити шертпек (суміш меду і ... кінського жиру, таке подавали у казахських баїв на дастархані), чак-чак (або шек-шек: солодощі з тіста і меду) і талкан (вважається солодкою закускою, готується з добре висушеної, просмаженої та потовченої пшениці, змішаної з цукром).

Кухня Казахстану прекрасна і за звучанням назв, і за змістом страв, і сервірування. В Алмати, Астані є безліч ресторанів національної, високої казахської кухні, відвідати які прагне кожен турист.