Peculiarità della fermentazione di diversi tipi di passeri: passeri da forno. Prodotti da forno: assortimento. Assortimento di pane e prodotti da forno
Prodotti da forno. Prima delle teglie del forno si portano pani, focacce, saika, hali e trecce, che bollono sul focolare o sulle lenzuola. Prima di infornare, cospargere gli spazi vuoti per le trecce con acqua e cospargere con semi di papavero, quindi coprire gli spazi vuoti per challah con mastila, uovo preparato e acqua in un rapporto 1:1. Cospargere con acqua i pani, i panini e i panini preparati.
In un altro caso, l'olio per un croissant viene venduto a circa trenta centesimi a un fornaio; Prote vid 0, da 80 a 72 krb spozhivacha. Mi bachimo tse: є margine! I Virobniki hanno fatto grandi progressi sia nella presentazione che nell'impasto e nella vipera, che fa vibrare la puzza. Ora i puristi potranno mangiare davanti ai loro occhi i prodotti da forno fatti in casa. bellissimo yakost. Per scoprire perché funziona, il modo più semplice è chiedere al panettiere: quali sono i tuoi prodotti in natura? Poiché le prove sono sofisticate, questi “piccoli trucchi” permettono di fare maggiore chiarezza.
I pani e i panini cominciano a bollire sul fondo del forno o sulle teglie. L'incollaggio sui fogli mostra i suoi vantaggi e difetti. Il volume e la porosità delle perle si sposteranno senza trasferire i frammenti del pezzo. Tuttavia, la torsione delle sfoglie migliora l'organizzazione della macchina da forno e la meccanizzazione della piegatura del forno. Inoltre, pulire le lastre, ungerle con olio e trasportarle. Dopo la cottura in forno e l'inserimento manuale, nel forno vengono trasferite teglie separate con preparazioni per pani e panini. Prepararsi a cospargere con acqua tritata. I pezzi vengono tagliati a mano con un sottile coltello d'acciaio, che viene conservato in una ciotola d'acqua. I preparati per i pani della regione di Mosca vengono tagliati con un coltello a due lame e per bruciarli con un coltello ad arco. Lo spessore e la forma dei tagli sono caratteristici delle infezioni cutanee. Applicare 5 o 6 tagli sulla superficie delle pagnotte semplici e affettate con un taglio di 70°, per i panini di Mosca - 3, per i pani della regione di Mosca - 2 tagli con un taglio di 90°. La profondità del taglio è la stessa e i tagli sono paralleli tra loro.
In questo modo è già chiara la varietà della proposta, la regolarità e la somiglianza dei dolci che accrescono la diversità dell'attività industriale. Tim non è da meno, ma non esiste una garanzia assoluta, perché molti coltivatori possono vendere i loro prodotti “fatti in casa”.
I resti di molti dolci vengono ritirati e consegnati congelati al fornaio, purché vengano messi in vendita e possano essere venduti per diversi giorni. E qui puoi divertirti. Il fornaio non ha bisogno di fare scorta di torte vendute durante il giorno. Secondo l'effettiva pratica dei voucher, attualmente soggetti a revisione e asciugatura volontaria, essi possono essere utilizzati per le vendite sulle linee fino a tre giorni dopo la loro preparazione o esposizione.
Gli spazi vuoti per pagnotte di pane e altri panini a pettine vengono tagliati con un coltello sottile, stesi sotto un taglio di 22-25 pollici sulla superficie dell'impasto (Fig. 72). Posizionare la linea del pettine sotto il taglio. Taglio poco profondo, tagliare sotto In un altro modo o utilizzando un coltello con una lama spessa, si chiama deformazione a pettine.
Allora sarà necessario conquistare un gruppo di menti. Ovviamente la torta non sarà presentabile. Soprattutto, è per le finestre aggiunte, una pratica che l'addetto ignora e che il fornaio sigilla le ombre create. Perché per una persona vivente una panetteria è puro artigianato.
Ale la realtà è sottile! Che si tratti di un panino a pranzo, di un panino a pranzo o di un pezzo di pane la sera, il pane è una parte invisibile della nostra dieta e finisce nel piatto della maggior parte delle persone più volte al giorno. Molto spesso è il fondo dell'impasto del kvas, decorato con frutta. Anche la torta di riso, anche se ancora viva, ha un prezzo elevato ed è composta da budino di riso, uova e spezie. Yak chotiri godini, nel giorno della festa del popolo chi yak spuntino alla liquirizia in ufficio, la piccola testka è felice per sempre. I nostri muffin, coulis berlinesi, bignè, scones, prelibatezze alla crema e tortine alla frutta completeranno la vostra scelta. E per le anime care non esiste nulla di simile alla somma di impasti diversi affinché possano conoscere la felicità. Stiamo cercando di scommettere? Voglia di uno spuntino sano e gustoso per pranzo? Vendiamo focacce e tramezzini farciti, oltre a tutta una serie di snack originali: panini, focacce con cotolette, gnocchi in sfoglia, insalate, zuppe e molto altro ancora. I nostri snack possono essere consumati sul posto oppure portati via. Puoi anche vederli al telefono. Forno domestico Tranquillo sia adulti che bambini. Con o senza cioccolato, frutta candita, caramelle, nocciole e mandorle, la nostra pasticceria miracolosa accompagna il kava, che va di pari passo anche con le giornate delle persone. Questa panetteria con pan di zenzero, cannella, anice e chiodi di garofano è una specialità della regione ed è particolarmente apprezzata anche dai turisti.
- Soprattutto quando la scelta è così ampia!
- La pistola è sempre croccante, sempre saporita.
- Ale obid - niente senza deliziosi croissant!
Piccolo
72. Schema del taglio della sfoglia per una pagnotta di pane: a - posizionamento del taglio sotto il taglio 20-25 °; b - posizionamento del taglio all'estremità del pezzo di pasta.
Ampiamente stagnante, avendo rimosso la taglierina meccanica dei pezzi di pasta del sistema Vinichenko e Kleimenov (Fig. 73), il cui corpo di lavoro è un punto che crolla incessantemente, con lame di coltello attaccate ad esso. La taglierina è installata (nelle linee meccanizzate complesse) sopra la parte esposta del fondo del forno. A seconda del tipo di lavorazione è importante modificare la posizione della taglierina rispetto alla parte frontale del forno, il numero di lame, la fluidità e la natura dello scorrimento della maglia.
Bar, piazzali e forni surgelati L'asse Kelka è felice di salvare, così come il nostro le migliori ricette per la preparazione successiva. Prima di congelare i biscotti, lasciarli raffreddare completamente e poi avvolgerli nella plastica. Quindi metteteli in un sacchetto di plastica richiudibile, adatto al congelatore, o in un contenitore di plastica ignifugo. Prima di congelare le barrette o l'impasto, lasciarli raffreddare all'esterno senza tagliarli a pezzetti. Avvolgeteli strettamente nella pellicola trasparente e poi nella pellicola. Conserva fino a 3 mesi nel congelatore. Prima di servirlo nettamente, lasciarlo asciugare a temperatura ambiente. Bari e impasto, coprire glassa al cioccolato
, deve essere congelato senza glassa. Per prima cosa congela l'impasto, leggi le istruzioni. Aggiungo la miscela di glassa o l'impasto prima di applicare il cioccolato fuso sull'animale, quindi lo taglio in porzioni.
- Impasto congelatore per la cottura
- I prodotti da forno possono essere conservati nel congelatore per un massimo di 1 mese.
L'impasto da forno può essere conservato nel congelatore fino a 6 mesi, seguendo le raccomandazioni attuali.
RVS. 73. Taglio del sistema Vinichenka e Kleimenov: 1 - tubo di alimentazione dell'acqua; 2 e 7 - pulegge; 3 – inferiore; 4 – telaio rotante con meccanismo di sollevamento; 5 - volante per impostare la posizione del coltello in altezza; 6 - punto trasportatore; 8 - trasmissione a cinghia; 9 - motore elettrico; 10 - comodino non rukhoma; 11 – trasportatore.
Conservare nel congelatore e congelare, scolare, affettare e cuocere fino all'inserimento. Cuocere con un cucchiaio o con una forma apposita: formare delle palline con l'impasto, quindi adagiarle su un foglio rivestito di carta forno o carta oleata. Mettete nel congelatore fino a quando le palline di pasta non saranno completamente congelate, quindi mettetele in sacchetti di plastica richiudibili destinati al congelamento e trasformatele nel congelatore finché non saranno pronte per il congelamento. Formate un mazzetto di palline di pasta, adagiatele su una teglia e arrotolatele come indicato nella ricetta. Forno con taglierina: preparate con le mani l'impasto per i tortini e cuoceteli in due tondi di plastica. Metti le torte in sacchetti di plastica richiudibili per congelarle. Prima di infornare, spianare tutte le crostate con un mattarello prima di infornare, infornare con una rotella e cuocere come indicato nella ricetta. Torta senza glassa: posizionare la torta raffreddata in un sacchetto di plastica richiudibile destinato al congelamento e alla sigillatura. Ricoprire le melanzane con la glassa. Glassa: posizionare la torta raffreddata su un foglio rivestito con carta da forno o cera e riporre nel congelatore per 1 anno o fino a quando non sarà congelata. Posizionare il sacchetto di plastica richiudibile fino al congelamento, quindi riporlo in un contenitore ermetico. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 1-2 anni. Tortini e pane Preparazione svedese: Lasciami uscire okholone. Mettere in un sacchetto di plastica richiudibile adatto al congelamento. Oppure confeziona il panino magro o il pane morbido in un involucro di plastica, quindi in un foglio di alluminio e conservalo nel congelatore per un massimo di 2 mesi. Razza a temperatura ambiente. Torte di frutta o piselli pronte: Far raffreddare all'interno, quindi sigillare ermeticamente le torte nel polietilene fuso e riporle in un sacchetto di plastica richiudibile, adatto al congelamento. Torte alla frutta Siri: preparate la torta come indicato nella ricetta, ma non fate dei tagli nella crosta superiore. Senza bruciacchiare, mettete la torta nel congelatore finché la parte esterna non sarà congelata, togliete la torta dal congelatore e fatela tostare leggermente in una padella di plastica. Quindi metterlo in un sacchetto di plastica e richiuderlo per congelarlo. Torte al forno o crude: preparare la corteccia come indicato nella ricetta. Una volta pronto il plettro, lasciarlo raffreddare completamente. Metti la corteccia non imballata nel congelatore per 1 anno o fino a quando non sarà congelata. quindi imballarlo saldamente in un involucro di plastica. Quindi riporlo in un sacchetto di plastica congelato per il congelamento. Le croste verranno conservate nel congelatore per un massimo di 2 mesi, indipendentemente dal fatto che siano cotte o meno, non è necessario immergere la crosta prima della cottura o guarnirla con budino o torte. congelare.
- La torta può essere conservata nel congelatore per un massimo di 3 mesi.
- Prima di servire, togliete la torta dalla ciotola e posizionatela su un piatto.
- Conservare a temperatura ambiente per 1-2 anni.
Quando si intrecciano i pani della regione di Mosca, la taglierina con due lame parallele, installata in direzione opposta, deve essere portata parallelamente alla parte anteriore del forno. Aprire anche la taglierina per panini (c'è una lama che taglia i pezzi a 25° rispetto alla superficie dell'impasto).
Posizionare il tagliapasta (con una lama) a 30° nella parte anteriore del forno. Inumidire meccanicamente il fondo della taglierina con acqua per evitare che si attacchi al nuovo impasto. Osservando i primi pezzi di pasta, regolare la profondità dei tagli (al centro della macchina).
“Siamo francesi e vogliamo che la gente compri il pane a casa, perché lo ha comprato dalla Francia”. Il restante François-Khlibopeka è aperto tutti i giorni 4, sul Testovaya Boulevard, vicino al centro della capitale. Meta nella regione, in crisi e sotto embargo, aprirà un altro quinto destino.
Ad alcuni amici che già vivono in Russia piace l'idea di creare una panetteria a Mosca. Volevamo raccogliere fondi per avviare questa panetteria. Da tre a tre ora abbiamo sette partner francesi che hanno contribuito a questo progetto. Dietro i fiumi abbiamo aperto la nostra prima panetteria in Russia. Stiamo cercando di preservare l'umidità costante senza congelare. I nostri prezzi non sono così alti.
I prodotti da forno cuociono secondo la modalità con cui l'impasto del cuore viene trasferito nella prima zona del forno.
Per i passeri a pettine (panini Misskie, Miski e pani capitali), si consiglia di creare lavaggi speciali nella fase di pannocchia. La temperatura del nocciolo nella zona di fermentazione è di 150-160°, l'umidità nell'ambiente circostante è del 70-80%, l'umidità dei preparati in questa zona è di 5-7 minuti. Immediatamente dopo aver posizionato i pezzi sul pavimento (1-2 minuti prima della zona di fermentazione), l'apporto di calore dal basso può intensificarsi. Per queste menti viene accelerata la fuoriuscita di vapore e gas al centro del pezzo che, subito, svitano la pallina di pasta tagliata e aprono il pettine. Prima di cuocere pani, focacce e saika nel forno, si consiglia di cospargere con acqua, che ricopre la superficie dell'impasto, riduce ulteriormente la cottura e l'asciugatura e riduce la lucentezza della superficie dell'impasto.
Questo fa parte del nostro concetto: siamo francesi e vogliamo che la gente compri il pane da noi, perché comprerebbe il pane dalla Francia. Una buona parte del nostro pane viene preparato dal nostro fornaio e arriva dalla Francia. Abbiamo assunto un fornaio francese e uno chef da casa e abbiamo preparato un impasto con un po' di lievito naturale sciolto. Lui stesso inizia anche a insegnare come panettiere in una pelletteria. Presentiamo solo due dolci della tradizione russa: la pavlova e la torta al miele. Sperimentiamo veramente una panetteria francese, sia nei prodotti che vendiamo che nell'atmosfera del negozio.
I venditori cominciano ad abituarsi al nostro concetto di casa, ridono e brillano, come un fornaio di un villaggio francese, che riconosce i suoi clienti. Certo, tutto è molto complicato, ma non gli interessa svilupparsi. Siamo nati sotto l’embargo e ci siamo adattati a noi stessi. Inizialmente abbiamo avuto problemi a trovare l'olio giusto. Abbiamo molto tempo per provarlo, puoi scoprirlo qui il prodotto giusto, perché la regione russa ha un volume maggiore rispetto alla regione francese. Oggi è più facile anche per i latticini, come i top.
I germogli da forno sono germogli in pezzi di varie forme, cotti al forno borosh di grano, massa di virobi - 500 g o meno. Prima dei piatti da forno potete portare pani lunghi, focacce, trecce, khati, kalachi e sitnichki.
È necessario classificare i prodotti da forno in base a diversi fattori.
A seconda del metodo, i bastoncini possono essere base (che si attaccano al focolare) o modellati (che si attaccano negli stampi).
Siamo particolarmente consapevoli della crisi dei nostri immobili, che provengono dalla Francia e il cui prezzo è aumentato dopo la caduta del tasso di cambio del rublo. A causa dei prezzi più alti delle nostre materie prime e della frutta congelata, temiamo un leggero aumento dei prezzi, cosa che non abbiamo mai provato prima.
Quando fa freddo, come spesso accade in Russia, dovresti essere in grado di suggerire al cliente un posto per i ricci. Stiamo sviluppando ulteriormente questa gamma. Dal punto di vista dell'arredo è necessario garantire anche la comodità pratica per il cliente. Poiché le panetterie si stanno dando da fare, ci siamo resi conto che dobbiamo spostarci in aree con stand e uffici. Per il nostro primo negozio in Bielorussia abbiamo il vantaggio di essere vicini alla metropolitana. Non c'è abbastanza clientela da affrontare. Sei obbligato ad andare al centro dei quartieri residenziali con persone che sviluppino capacità negli acquisti e sensibilità al passaparola. 31 seni hanno chiuso questo primo negozio, espansione nella zona, che non è una priorità.
Per il metodo di rilascio ai compagni: vagovy (germi residui) e pezzo (germi che cantano). In questo momento, Viking pezzo per pezzo è importante.
I Batoni sono costituiti da pasta semplice o colorata, di forma spessa, con estremità taglienti, arrotondate o smussate, con 2-8 tagli sulla superficie.
Con la barba di 1a o 2a scelta si producono semplici pagnotte di pane, da 200 e 500 g ciascuna. L'impasto viene preparato dal formaggio principale senza aggiunta di aromi.
Le pagnotte vengono impastate con formaggio da barba (500 g cad.) o 1 gatunka (400 g cad.) con l'aggiunta di caramello (5%) e margarina (3,5%).
I pani lunghi con rodzinki sono preparati con boroshna vishchego gatunka, 200 e 400 g ciascuno. La panna è il latte principale, aggiungere all'impasto zukor, melassa, margarina e rodzinki (12%).
I pani della capitale sono fatti con barba e sostanze vegetali con aggiunta di cetriolo (1%). La forma dei pani è adattata: 200-45-50 cm ciascuno, 400-65-70 cm ciascuno. Si differenziano perché l'impasto viene cotto con un'elevata quantità di lievito.
Le pagnotte da tavola sono realizzate con formaggio di barbabietola, da 300 g ciascuna, con l'aggiunta di caramello (21%) e margarina (8%).
Le pagnotte di pane “Miski” si lavano con 400 g di masa, in forma schiacciata, con le estremità appuntite e i creste rialzate; "Minsky" del peso di 200 o 400 g - alta qualità, lungo con creste alte e punte smussate.
Le trecce vengono preparate in modo da intrecciare fili di grande pasta di grano schiacciata.
La treccia ai semi di papavero è impastata con l'intreccio di tre fili di pasta per barba da 200 e 400 g ciascuno, con aggiunta di zucchine al 6% e margarina (2,5%), nonché di pasta per barba di 2° scelta, da 400 g ciascuno, con aggiunta di mais e margarina. La parte superiore delle trecce è ricoperta di semi di papavero.
I panini sono realizzati con pasta di grano colorato, forme e masse diverse.
I panini Misko sono il tipo di prodotto da forno più diffuso. Sono miscelati con barba e 1a scelta con l'aggiunta di caramello (5%) e margarina (2,5%). Il peso dei panini è di 100 e 200 g, la forma è doppia con un taglio tardivo a forma di pettine che attraversa la crosta superiore del panino.
I panini di Mosca sono fatti con olio da barba con l'aggiunta dell'1% di zukr. Bun masa 200g, forma rotonda, tre tagli sulla parte superiore.
I panini con semi di papavero vengono prodotti da 100 g, con boroshna 1st gatunka, con aggiunta di pasta cucru (6%) e margarina (2,5%). Il panino Thomas è quadrato con finiture trioma chi chotirma, la parte superiore è ricoperta di semi di papavero.
Saiki è una varietà di panini. Risaltano sugli archi o sotto forma di più pezzi, piantati uno vicino all'altro, affinché le sponde delle barche su uno o entrambi i lati non sfreghino sulle maniglie e quando sono separate l'una dall'altra, le la parte morbida è visibile.
Le ricette sono divise in semplici: dalla barba di 1a scelta con il 5% di zucchine aggiunte all'impasto e il 2,2% di margarina, così come dalla barba di 20a scelta con l'aggiunta del 3% di zucchine e con l'aggiunta del 3% di barba fresca del 6% e olio di senape 8%, da rodzinki - da gatunka vegetale borosha con aggiunta di zukru 6%, margarina 2,2% e rodzinki 12%. Masa Sayok 200 g.
Kalachi e Sitnichki di Mosca sono antichi germi nazionali russi. Sono realizzati con un semplice impasto preparato con barba di grano e yogurt ad alto contenuto di glutine, da 100 e 200 g ciascuno. Il kalach di Mosca è preparato da un tipo di kalach, in cui metà della corda è ispessita e nel setaccio di Mosca la forma è rotonda.
L'unità di panetteria viene miscelata in panini, podskov, pettini, panini, rosette, salatini, panini, buste, ecc.
I bagel vengono modellati fino a mezzanotte, fino alla fine, o fino alla fine. Sono preparati con barba di grano e 1a scelta, 50 e 100 g ciascuno. Scremare il latte principale, aggiungere la melassa (1,5%) e la margarina (5%) ai tradizionali bagel.
Zdobni virobi
Questi pezzi di prodotti da forno contengono almeno il 7% di sostanze cancerogene e grasse rispetto al peso della barba prelevata (di prima scelta) e sono tagliati in una forma diversa e con una superficie arrotondata. Al gruppo di questi virus includiamo: pane confezionato, pane Leningradsky, pane Donetsk Podovy, costolette di pane, barrette da tè, cibo di emergenza (barrette, trecce, tre pezzi), Birska (sembra barrette, fiocchi di neve, pirizhki), virobi con pasta di foglie, Virus amatoriali, brioches e altri.
Germogli di pane dietetico. Questi virus vengono cotti con ricette particolari e sono destinati al trattamento preventivo e curativo dei malati e delle persone in età fragile.
Questi includono: pane al cloruro (senza sale), pane proteico di frumento, pane ai cereali, pane proteico di frumento, panini a basso contenuto di acido, panini al latte, ecc.
I prodotti da forno senza sale vengono utilizzati soprattutto per chi soffre di malattie, del sistema cardiovascolare e di altri disturbi che richiedono l'eliminazione del sale dai liquidi. Qui puoi aggiungere il pane al cloruro di barbabietola rossa di 1a scelta, sostituendo l'acqua con siero di latte, che aggiunge sapore al prodotto; pane sbucciato senza sale ottenuto da pane di barbabietola sbucciato sumisha (90%) e grano di 1a scelta (10%); L'impasto viene anche mescolato con sciroppo di latte;
Il virus di Bulkov ha una bassa acidità, consigliata per le malattie virali e la gastrite iperacida. Prima di questo gruppo, disporre i panini a bassa acidità con il primo boroschna, aggiungendo 2 kg di tsukru per 100 kg di boroschna. L'acidità del virobu finito è 2,00 N; Panini al latte a base di formaggio da barba, mescolato con latte intero. L'acidità dei germi è superiore a 3,0°N.
I batteri Bulkovo con una diminuzione dei carboidrati (incluso l'amido) sono associati al diabete, ai reumatismi e all'obesità nelle persone che soffrono di diabete. Questi virus colpiscono anche individui che hanno sofferto di danni da oppiacei, a seguito dei quali il numero di proteine è stato spostato. Questo include il pane proteico di frumento, composto per il 75% da glutine e per il 25% da farina di frumento e con l'aggiunta di lievito, grassi, sale e saccarina (0,01 kg per 100 kg di impasto).
I panini all'uovo sono preparati con barba di grano di 1a scelta (80%), farina di frumento (20%) con l'aggiunta di latte non scremato, albume d'uovo, sorbitolo, supera l'olio, Vip sotto forma di zibellini di fieno del peso di 0,1 kg; I panini con sorbite vengono cotti in modo simile con barba di 1a scelta, latte non scremato, olio d'oliva e sorbite. Puzza in una forma rotonda, masa 0,1 kg.
