Adika georgiana. Adjika classico georgiano, ricetta

L'adjika è un condimento Il magazzino contiene una serie di ingredienti, tra cui spezie ed erbe aromatiche. Questo condimento apparve nel Caucaso e lì divenne ancora più popolare, e poi iniziarono a diventare popolari nelle cucine dei paesi ricchi. L'adjika conferisce alle erbe un gusto e un aroma speciali: speziato, sottile e dolce-amaro. Il colore dell'adika dovrebbe essere conservato in magazzino: può essere marrone, arancione, rosso o verde.

U Cucina georgiana Come nelle cucine di altri popoli del Caucaso, questo condimento è quello principale, e può essere presentato sotto forma di polvere o pasta, a cui viene aggiunta una varietà di erbe. L'Adjika è anche chiamata salsa appena preparata.

Adjika è apparso in Abkhazia e la parola stessa non significa niente di meno che sil. Gli abkhazi chiamano adjika pepe sillyu", oppure "davanzale, grattugiato con formaggio" - conservato nel magazzino di stagionatura.

Dietro la leggenda, i pastori abkhazi conoscevano l'adjika quando pascolavano le pecore sulle montagne. I proprietari delle pecore davano loro del sale da aggiungere al cibo degli animali: le pecore, avendo mangiato il sale, volevano bere, ma non avevano paura; Allora le creature selvatiche cominciarono a mangiare l'erba in grandi quantità per dissetare la spraga, e addirittura la aggiunsero rapidamente al vaso, cosa che era evidente ai governanti.

Forse, poiché a quell'ora era ora di finire la strada, furono risparmiati anche loro, e i pastori resistettero a salare con essa i loro ricci. Per evitare che i pastori distruggessero le recinzioni, i governanti delle pecore vi aggiunsero pepe rosso e spezie: coriandolo, chasnik, luppolo-suneli e altri, assicurando che i pastori non se lo meritavano.

Tuttavia, i pastori, a proposito, ne ottennero abbastanza della somma e altri componenti iniziarono ad aggiungervi la puzza, che in seguito furono chiamati adjika.

Esistono molte varietà di adjika infette, ma in qualsiasi forma in questo magazzino ci sono sale, peperoncino e chasnik, a cui vengono aggiunte erbe verdi fresche, oppure secche, macinate in polvere.

Sukha adjika comprende sale grosso, peperoncino, coriandolo, chasnik essiccato, grattugiato Noci, crêpe e luppolo-suneli. Viene mescolato anche il componente rimanente: polvere verde di spezie secche, che è sottile e fragrante, e poi aggiunta con un aroma forte e un gusto leggermente piccante; Questo è ampiamente utilizzato nella cucina georgiana e nelle cucine di altri popoli del Caucaso. La varietà di luppolo-suneli comprende coriandolo, sedano, fieno greco, crêpe, prezzemolo, santoreggia, basilico, maggiorana, alloro, menta piperita, zafferano e peperoncino.

Z adjika arancione e rosso preparare l'impasto di piselli, per il quale viene strofinato con piselli pelosi, quindi strizzato dall'impasto con un olio speciale e vicorizzato con le erbe preparate. Può essere carne, verdure e uova, erbe aromatiche, verdure e gli stessi piselli pelosi.

Classico adjika abkhazo cuocerlo strofinandolo su un'apposita pietra: di forma larga, piatta, stretta o rotonda. La pietra si chiama grattugia, e i componenti vengono strofinati con un'altra pietra, simile ma più piccola.

Dietro una pietra del genere in Abkhazia venivano sempre macinati e preparati spezie e condimenti, che potevano includere sia piante coltivate che erbe selvatiche.

Strofinando i componenti su una pietra adjika, la consistenza sarà simile a quella della carne olio di vershkov Quindi puoi spalmarlo su pane, pane pita e crostate.

Lo stock di adjika, sebbene il suo nome sia tradotto come "sale", il sale in sé non è così ricco. L'Adjika si mangia con formaggio, carne bollita, verdure e dinami; Aggiungi erbe, salse e latticini a verdure e carne.

Quasi tutti i ricci in Abkhazia non possono cucinare o mangiare senza adjika, cosa comune in varie specie. Tuttavia, l'adjik normale non ha mai avuto e non può: i russi hanno trovato un'opzione di condimento in cui vengono spesso utilizzati i pomodori e talvolta è possibile sostituire il pepe, quindi il condimento diventa meno piccante, altrimenti ha un colore rosso scuro.

Per mantenere l'adika asciutta, aggiungere agrumi al vino a bassa gradazione alcolica. Oppure semplicemente diluire la polvere con acqua tiepida, aggiungendo tsukor e sil a piacere. C'è un porridge denso; Se non vengono aggiunti nuovi componenti, l'adjika viene chiamato rosso.

Zelena adjika escono quando vengono aggiunti alla bocca grande quantità verdure tritate - molto spesso basilico e coriandolo, che costituiscono la metà di tutti i condimenti. Il peperone rosso in questa varietà può essere sostituito con peperone verde, consigliamo anche che l'adjika, se mescolato con peperone rosso o essiccato, possa essere conservato per un breve periodo di tempo - fino a pochi anni.

Il condimento fresco viene preparato con gli stessi ingredienti, ma è secco, ma all'aspetto fresco si aggiunge il puzzo e il pepe non è rosso, ma verde caldo.

L'adjika viene aggiunto non solo alle erbe di carne e pesce, ma anche al riso e anche al kvas, che viene utilizzato per preparare il lobio, un piatto familiare della cucina georgiana.

Aggiungere fino a 1 kg di carne, ribi chi 1 litro di acqua aggiungere 1 cucchiaio. adzhiki. Aggiungi l'adika secca al brodo, alla zuppa, alla salsa, alla marinata; chervona - da borscht, scolato dalla carne unta, uova, volosk gorikhiv, erbe e salsa di prugne, preparata come tkemali.

Adjika verde mensh gostra e vikorista per preparare molte erbe, sovraassicurazione e anche aggiungere denaro da Zucchini caviale di melanzane, stufato di verdure, formaggi e formaggi freschi, salse. U smazhení strava adika verde non aggiungere.

L'Adjika è usato non solo in cucina, ma anche in a scopo celebrativo . Questa è una cosa meravigliosa per aumentare l'appetito: subito prima di cena mangiate un pezzetto di pane con adjika, se l'erba ha un sapore delizioso.

È sorprendente che un condimento così caldo, come l'adjika, possa sopprimere la secrezione dello scutum e altre malattie del tratto scutum-intestinale, migliorando così il metabolismo della parola, normalizzando l'avvelenamento e il funzionamento del sistema circolatorio. Tuttavia, in caso di gastrite acuta e cronica, la malattia acuta del fegato e il nirok adjika sono controindicati; Non è appropriato che le donne incinte o i bambini piccoli vivano allo stesso modo.

In caso di raffreddori occasionali, anche l'adjika aiuta, i frammenti prosciugheranno la forza del corpo e uccideranno i virus, e tutte queste autorità elimineranno adjika classico originale Il magazzino comprende sale, peperoncino e chasnik, oltre ad altre spezie prodotte nel Caucaso.

I caucasici cantano anche che l'adjika assorbe l'aumento della forza umana e l'aumento dell'attività sessuale, dando loro benefici energetici e per la salute, stimolando il flusso sanguigno e la funzione delle articolazioni. Puoi credere che i frammenti spesso offuschino la reputazione dei khant disordinati.

I residenti della Georgia rispettano l'adika con il loro vino e i residenti dell'Abkhazia non hanno paura di rinunciare alla loro "paternità". Tuttavia, sia i condimenti georgiani che quelli abkhazi sono preparati con ingredienti simili, sebbene differiscano nella conservazione.

Adika georgiana Ciascuno include peperoncino secco, luppolo suneli, cannella e coriandolo, chasnik, peli di pisello e sale - molta acqua.

Il magazzino dei condimenti dell'Abkhazia non comprende luppolo-suneli e cannella, ma i magazzini principali contengono crêpe e basilico viola.

Oggi si può preparare qualsiasi tipo di adjika: non esistono ricette, tutti gli ingredienti sono facili da acquistare, e non è necessario usare pietre arrugginite per macinarli, grazie agli efficientissimi elettrodomestici da cucina. Tuttavia, l'adjika tradizionale viene preparato a mano e in esso, in modo speciale, non si consuma solo il gusto, ma anche gli odori, e per provarlo è meglio visitare il Caucaso.

L'asse della ricetta per preparare ADJIKA.

Passare tutti i magazzini al tritacarne, aggiungere il burro|burro| E, ponendolo in una casseruola smaltata, fai bollire 40-50 quils. Otset dat naprikintsi varіnnya. Arrotolare i barattoli preparati.

La parola "adjika" è tradotta come "sil". Questo tradizionale condimento caucasico diventerà una meravigliosa aggiunta a qualunque erba tu prepari: è universale! È meraviglioso accompagnarlo con carne, pesce, erbe di pecora, spaghetti e zuppe. Questo condimento aromatico non è solo più gustoso, ma anche più cannella, quindi può servire come stimolante miracoloso per la secrezione del succo di muco! Puoi cucinare l'adika come piatto secco, aggiungendo condimento durante la preparazione (1 cucchiaio di condimento per 1 kg di carne o 1 litro di acqua), oppure come salsa pronta. Per preparare la salsa adjiki: diluire in un sacchetto una piccola quantità di vino otto al 3-4% in modo che si formi una pasta densa e aggiungere sale fino a gustarla. Conservare la salsa in un contenitore di vetro o ceramica ben chiuso.

Il brodo di condimento "sukha adjika" comprende:

Pepe rosso (peperoncino)

melanio al coriandolo

gesso di fieno greco

foglia d'alloro sfarinamento

Maggiorana

Basilico

prezzemolo secco

Forte oggi

foglie secche croccanti

Curcuma

Gorchychne nasinnya

Chasnik di essiccamenti

Finocchio

L'adjika è la spezia più apprezzata nella cucina del Caucaso e della Transcaucasia, che ha conquistato il mondo intero. Conferisce al riccio un gusto e un aroma delicati, speziati, agrodolci. Se conservato in magazzino, l'adjika è disponibile nei colori rosso, arancione, marrone e verde.

L'Adjika, come condimento, viene mescolato con polvere, mescolato con salsa appena preparata. La classica scorta di adjika secca comprende peperoncino piccante gessato, chasnik essiccato, coriandolo, crêpe, semi di piselli grattugiati, sale grosso e = luppolo-suneli (inviato di lato) (sumish piccante, a causa di diverse variazioni Includono pepe rosso, chasnik , coriandolo, fieno greco (fieno greco, shamballa), cannella, zafferano, paprika, alloro, basilico, sedano, prezzemolo, maionese, santoreggia, finocchio, menta, crespino ecc.). I pomodori nell'adjica tradizionale non hanno senso. Sono stati i signori russi ad avere l'idea di aggiungere i pomodori al posto del peperoncino alla tradizionale salsa caucasica: il colore è lo stesso e il sapore è delicato.

Preparare la pasta adjiki diluendo la polvere secca con acqua tiepida o 3-4% di latte di vino, oppure con l'aggiunta di sale e zucchine, fino a quando non sarà stato rimosso un porridge denso e denso. Se non vengono aggiunti nuovi ingredienti, questa pasta si chiama adjika rossa. Se hai abbastanza coriandolo verde fresco tritato e basilico (fino a metà della miscela), aggiungi l'adjika verde. Per questo tipo di adjika, il peperone rosso viene spesso sostituito con pepe verde. L'adika secca e rossa viene conservata a lungo, quella verde - non più di pochi anni.

L'adika viene preparata al momento in magazzino ed è secca, basta prendere le verdure al posto del peperoncino capsicoÈ importante aggiungere tutti gli altri componenti in modo fresco.

Sukha adjika è un ottimo condimento per brodi, zuppe, mamaliga ( polenta di mais), erbe principali di carne, pollame, pesce, verdure, salse varie (ad esempio satsebeli) e marinate. La salsa appena preparata viene trattata come il burro: spalmata sul pane (lavash, churek, ecc.) oppure stufata proprio come la pasta.

L'adika rossa viene aggiunta al borscht e ad altre zuppe, carne unta o al forno, pollo (ad esempio salsiccia di pollo), pasta, erbe con riso, kvas, verdure, uova, erbe aromatiche, piselli, salsa di prugne tkemali.

Aggiungi verdure, gostra adjika minore alla zuppa, carne bollita e in umido, pollame e pesce, sottaceti di riso, kvas (ad esempio lobio), stufato di verdure, caviale di melanzane e zucca, tori freschi in salamoia, syre e salse rare. Prima spalmiamolo con un po' di cannuccia Questo condimento non è adatto.

I cuochi fatti in casa preparano un ricco inverno. Tra questi c'è l'adjika georgiano, la ricetta per la sua preparazione, di cui ora daremo uno sguardo al magazzino, nonché le caratteristiche e le preparazioni raffinate, potere rosso chi può sperimentare questa erba e chi è meglio che ci si abitui.

Adjika classico - magazzino

L'Adjika è una miscela di spezie, erbe e sali. Quest'erba veniva tradizionalmente preparata dai pastori dell'Abkhazia. Questo condimento al forno è stato gustato nella nostra Patria e in tutto il mondo, specialmente nei paesi della grande Unione Radyansky.

Perché entrare nel magazzino dell'adika classica? Eccoci: peperoncino piccante, chasnik, sale, coriandolo, timo, basilico, crêpe e altre erbe e spezie. La quantità di ingredienti per questa erba è variabile, ma si può dire con certezza solo una cosa: nella ricetta originale non ci sono pomodori. C'era molto sale, pepe e spezie lì. Tim non è da meno, molti signori aggiungono i pomodori a questa erba, e non solo loro. Pertanto, nella nostra vita quotidiana, l'adjika classico non è più lo stesso dell'inizio. Bene, non lasciare che la nuova ricetta dell'adika georgiana sia così.

І, non è da meno, se non lo diluisci succo di pomodoro, E l'adika è ancora un condimento molto piccante. La crosta è evidente ed è indicata dall'afflusso cumulativo di altri componenti: pepe, chasnik, spezie e così via. È possibile parlare della corteccia di questo prodotto solo nel contesto della vita quotidiana.

Adjika è classico: korist e skoda

Tutte le erbe calde stimolano i processi metabolici, riducono il metabolismo di proteine, grassi e carboidrati, migliorano il funzionamento del sistema immunitario e normalizzano l'attività del sistema nervoso.

Adjika è progettato per dipingere la parete dei vasi, prevenendo lo sviluppo di lesioni aterosclerotiche. L'uso regolare di questo prodotto, nonostante le sue controindicazioni, può avere un effetto positivo sulle malattie cardiache.

Gli amanti dell'Adjika affermano che questo prodotto è un forte afrodisiaco. L'assunzione di piccole quantità di questo condimento, soprattutto con regolarità, può alleviare piccoli disturbi funzionali a livello statale.

Tutte le erbe calde sono forti stimolanti della secrezione del succo di muco e degli enzimi vegetali. Per questo motivo, le persone che soffrono di malattie acute dello scudo e dell'intestino e per la presenza di una malattia virale, dalla quale è meglio applicare la potatura (la malattia infettiva è garantita).

Per ammalarsi del sistema sclero-intestinale, evitare di bere adjika per le donne incinte e le madri incinte. In caso di patologia, anche la più piccola quantità di condimento dovrebbe essere eliminata. Ciò vale anche per i pazienti ipertesi (avanzati pressione arteriosa).

Adjika Georgian: una ricetta per l'inverno

Gli ingredienti per la varietà saranno i seguenti:

Pepe Gostriya – 0,5 chilogrammi;
Libro degli orologi – 4 teste;
Prezzemolo – 200 grammi;
Coriandolo verde – 200 grammi;
Khmeli-suneli – 50 grammi;
Coriandolo (nasale) – 25 grammi;
Sale – 3 cucchiai;
Peli di pisello – 100 grammi.

Non è necessario cucinare l'adika con i guanti di gomma. Alcuni componenti dell'erba, tra cui il peperoncino e il chasnik, possono causare la comparsa di residui significativi in ​​caso di eccessivo contatto con la pelle. Chasnik fece scivolare pozbavit lussureggiantepinnya.

La ricetta per l'adika classica è proprio qui:

Per la pannocchia, occorre sciacquare i peperoncini e le erbe aromatiche, quindi asciugarli bene su carta assorbente, dopodiché si elimina il picciolo dei peperoni e, una volta scolati, si può filtrare la polpa (non troppo).

Successivamente, passare i peperoni, i peli di pisello e la chaska attraverso un tritacarne o qualsiasi altro utensile da cucina, come spiegato in dettaglio. Per ottenere la massa più omogenea potete ripetere questa procedura più volte.

Per lo stesso composto è necessario aggiungere il luppolo suneli, il coriandolo e il prezzemolo (specificati prima), grattugiare il coriandolo ai piedi e aggiungere tutti gli altri ingredienti.

Quando uscirà il composto, mescolatelo accuratamente con l'aiuto di un cucchiaio d'emergenza. È necessario crescere in modo uniforme, senza privare l'intera pianta dell'acqua. Con potenza, asse e tutta la saggezza, l'erba è pronta. È vero, non ce n'è traccia; può resistere al freddo e "maturare". Dopo circa un'ora o qualche giorno (come minimo), le erbe aromatiche e le spezie cederanno al peperone i loro profumi, e l'aroma sarà molto più forte.

Per preservare tracce di vicor utilizzare barattoli sterili che devono essere chiusi ermeticamente. Non è difficile conservare in frigorifero o l'igname di pecora. Grazie all'elevato utilizzo di oli essenziali e fitoncidi, l'adika viene miracolosamente conservata a temperatura ambiente.

Ricetta per l'adika georgiana per cena

Gli ingredienti per la guarnizione sono:

Peperone rosso Gostri – 220 grammi;
Orologiaio – 1 testa;
Creep (può essere essiccato) - 1 cucchiaio;
Basilico (può essere essiccato) - 2 cucchiai;
Coriandolo verde (fresco) – 1 mazzetto medio;
Khmeli-suneli: ripeti un cucchiaio;
Grani di coriandolo: ripetere i cucchiai;
La gradazione è, per quanto possibile, elevata e non iodata.

Una ricetta semplice per l'adika classica:

Schiacciare e asciugare i peperoni, quindi sbucciare il gambo ed eliminare la polpa. Pulisci l'orologiaio per rimuovere la polvere. Al giorno d'oggi, il coriandolo deve essere schiacciato utilizzando un mortaio e un tappetino.

Successivamente, passare i peperoni, il chasnik e le spezie al tritacarne, possibilmente più di una volta. Una volta completato il processo, pronto per il piatto Si aggiunge il sale e si mescola tutto accuratamente. Una volta aggiunti gli ingredienti, questi si scioglieranno in una massa densa di adjika. Per la pannocchia, aggiungere 2 cucchiai e mescolare accuratamente. Se i cristalli sono completamente danneggiati, puoi ripetere questa procedura. Si consiglia di provare il livello di salinità alla fine del film.

Azione:

1) Peperoncino rosso – 500 gr.
2) Chasnik – 6-8 chiodi di garofano
3) Coriandolo Nasinya – 15 gr.
4) Aneto Nasinnya – 10 gr.
5) Basilico fresco – 10 gr.
6) Nasinnya salata – 10 gr.
7) Sil - per gusto
8) Gorikhy - per il gusto>

Tecnologia di preparazione

1. Aparpil (chervona gostra) adjika abkhazo - gostra è una massa aromatica pastosa con pepe rosso, chasnik, erbe speziate (essiccate, verdi), piselli e sale. Nelle erbe cotte ha un sapore più ricco più spesso di altri condimenti della cucina abkhaza.
2. Puliamo i peperoni rossi dalla polpa e dal gambo, li sciacquiamo leggermente e li mettiamo in una ciotola. Ora riempite il peperone con acqua tiepida e premete il peperone con una tavola di legno per l'animale per 3 - 4 anni. Versare acqua
3. L'adjika abcaso viene cotto su una pietra speciale (akhakya) e con una matochka di pietra (apkhniga). Dopo aver versato l'acqua ed eliminato il peperone rosso, è necessario posizionarlo su un'apposita pietra, aggiungere tutte le spezie, sale e burro e iniziare a tagliarlo con un'apposita stuoia di pietra. Quando si dividono i prodotti è possibile ottenere una massa viscosa omogenea con un aroma gradevole
4. Poiché non esistono dispositivi speciali per preparare la normale adjika abkhaza, puoi passare più volte tutti i prodotti attraverso un tritacarne con ingredienti molto fini. È vero, questo metodo di preparazione dell'adika presenta molti svantaggi e ha un impatto negativo sul gusto dell'adjika. Niente più aroma. Nel processo di sfregamento delle erbe speziate (in particolare la loro essenza) sulla pietra, compaiono oli essenziali che conferiscono all'adjika un aroma speciale e la massa stessa ha una consistenza uniforme.
5. Per preservare la viscosità del burro, aggiungere i piselli (50-60 grammi) prima di strofinare. L'olio di piselli, che si presenta sotto forma di noccioli se strofinato, preserva la viscosità della massa e colora le gustose bacche. L'olio di piselli funge da buon conservante per l'adjika abkhazo, che può essere conservato abbondantemente più a lungo senza che i piselli si congelino.
6. Posizionare l'adika rossa gostra pronta vicino ai piatti e coprire bene con un coperchio. Metti l'adika in un luogo buio e fresco e ti servirà molto più a lungo (non lasciare il coperchio del barattolo ben chiuso o aperto, tutti i gustosi benefici dell'adika rossa dell'Abkhazia andranno persi e non otterrai tutto l'aroma delle erbe con esso). Rispetta il tuo dovere e rispetto per i sapori caucasici dei tuoi ospiti!

Akhuskhuadzhika - adzhika verde dell'Abkhazia

Azione:

1) Erbe piccanti (coriandolo, menta, crêpe, santoreggia, basilico) – 500 gr.
2) Forza Pepe verde- per il gusto

Tecnologia di preparazione

1. Questo condimento è a base di erbe verdi speziate e una piccola quantità di pepe verde e sale. Il metodo di preparazione è lo stesso dell'adika rossa dell'Abkhazia. L'adika verde dovrebbe essere utilizzata per condire i latticini e il vikorista non per la piccantezza dell'erba, ma piuttosto per conferire all'erba un gusto speciale che sarà memorabile e un aroma speciale.

Akhila - somma di erbe secche

Azione:

1) Succo di coriandolo – 50 gr.
2) Riempimento del raccolto – 50 gr.
3) Basilico fresco - 50 gr.
4) Ripieno salato - 50 gr.
5) Miscela di fieno greco nero – 50 gr.
6) peperone rosso gessato - 30 gr.
7) Sil - per gusto

Tecnologia di preparazione

1. Questa varietà di adjika abkhazo è anche chiamata adjika secca. Una miscela di erbe speziate viene macinata su una pietra speciale e mescolata con pepe secco macinato e sallu. Conservare la quantità di erbe secche in un contenitore sigillato. Questa salsa può essere condita con una varietà di verdure, carne, erbe di pesce, nonché salsa piccante, sale e altre erbe della cucina abkhaza o caucasica e altre erbe aromatiche delle cucine del mondo