Sibīrijas tautu kulinārijas valsti nevar pagatavot uzreiz. Sibīrijas virtuve. - Tuvānas virtuve -

Sibīrijas virtuve tika veidota vecās krievu kultūras ietekmē. Attīstoties intensīvai starptautiskajai tirdzniecībai, vairāku preču monopola veicināšana (gorilka, kaviārs, sarkanā riba, zivju līme, medus, dūņas, kaņepes) no 17. gadsimta Veidojas krievu reģionālās virtuves (Donas, Urālu, Sibīrijas, Pomerānijas).

Burkhlivy rozvitok 19. gadsimta 70. gados āra dzīvi Krievijā, centrā izvirzot tālāko nomali. Tse aicināja "atklāt" reģionālo veco krievu stravas bagātību zināms ārvalstu pilsoņiem. Tādi arī Urālu un Sibīrijas pelmeņi, tālā rozā lasis un sarkanā laša ikri.

Galvenie produkti, kas kļuva par sibīriešu ēšanu, bija bulciņas, kuras brūvēja šī valsts. Lielāko daļu veidoja piens, gaļa, dārzeņi, olas, graudaugi. Vzhivannya їzhi bulo z nebhіdnіstyu dotrimannya postіv. Dorimuvalis shoroku 4 augs, scho trivali 130 dienas. Ūsas tās piektdienas vidū bija saulainas dienas, Svjatkovu vinjatkai, ja drīkstēja stādīt gaļu un pienu zhu. Golovnes vieta uz sibīriešu galda aizņēmies maizi, par laimi šādai iedzīvotāju dvēselei mūsu valsts vienmēr ir ieņēmusi pirmo vietu pasaulē.

Pirmo nozīmi krievu virtuves vēsturē ieguva pirmie reti sastopamie celmi. zupa un. Zupu sortiments - kāpostu zupa, juška, juška, rossolnikovs, sālszāles, botvins, okroshka, tyur - turpinājās popovnyuvatisya no 18. līdz 20. gadsimtam. Citādi redzēt Rietumeiropas zupas uz kštalta buljoniem, biezzupas, par zupu garšošanu ar gaļu un graudaugiem, krievu tautas mīlestība labi iesakņojās karstā, retā brūvē.

Sibīrijas senču, jaku trimali, uzturā bija daudz tievumu, svarīgākajā vietā bija gaļa. Zvaniet yogo pagatavotam. Mīļota ar Sibīrijas buļļu zāli pelmeņi, bija svarīgi, lai visgaršīgākie būtu “sumišs no trim gaļām”, lai maltā gaļa būtu vainīga buti buti zrobleniya s yalovichini, cūkgaļa un jēra gaļa. Viņi dzīvoja zhu un aļņos, kam bagātie veclaiki spļāva uz aļņiem. Vakaros viņi bieži dzēsa aitas gaļu cepeškrāsnī, smērēja to. sivēni - "asoskіv", tobto pienu. Trīs galvas, zemi, kolīni tika aplaupīti želeja (želeja). Ziemai kaldoni gatavoja govju asarus no jalovičīniem, un pēc tam, apsargājot migrantus, kas ieradās no Eiropas Krievijas, sāka apstrādāt cūkgaļu. Viens no gaļas izstrādājumu veidiem bija stegensya, jakі sālīta, ka vyali.

Īpaša nabuļu rozete pīrāgi, tad obolonci ar mīklu ar visgaršīgāko pildījumu: ar ribeye, gaļu, savvaļas putniem un savvaļas medījamiem putniem, sēnēm, syrah, dārzeņiem, yagid, augļiem, ar dažādiem graudiem ar zivīm, gaļu un sēnēm.

riba vienmēr pieraduši pie sibīriešu virtuvēm neidentificētās sugās: tvaicēti vai tvaicēti, vārīti (vārīti), tіlna, kas tiek pagatavota īpašā veidā no vienas filejas, bez pušķiem, ale zі shkiroy, ietaukota, labota (līdzinās pildījumam putra, cibuli chi sēnes) , sautētas, želejas, ceptas sviestā, ceptas pannā krējumā, sālītas (sālītas), žāvētas, žāvētas saulē (vobla) un žāvētas cepeškrāsnī (suščiks). Rietumsibīrijā viņi bija sasaldējuši syrah (struganina). Mensh bula Sibīrijas tautas virtuvē tika paplašināta līdz 19. gadsimta vidum kūpinātas zivis, savukārt pārējā stundā tas tiek plaši izplatīts trīs veidos: auksti kūpināts, karsti kūpināts un kūpināts-kaltēts.

No dārzeņu kultūrām sibīrieši audzēja garmeloni, rāceņus, burkānus, bietes, kāpostus un sidru. Kartupeļu stādījumi bija nelieli; Kā likums, sibīrieši smērēja kartupeļus, cepa kartupeļu pankūkas (kotletes ar rīvētiem pelēkajiem kartupeļiem). Kāpostus, bietes, burkānus sautēja ar sviestu vai lika pīrāgos. Ogіrki tika sālīti ziemai, un vletka vai ar medu. Šādi celmi, tāpat kā salāti, Sibīrijas virtuvē nebija vareni, smaka Krievijā parādījās jau 19. gadsimtā, kā viena no pēdējām no saulrieta.

Tika cienīts nacionālais Sibīrijas lasošs no 17. gadsimta ciedra zirņi un nasinnya(Sonjašņikovs). Ar vēl vienu zebiekste medus. Tsukerki buli rіdkіstyu, ale іnodi kupuvali pirms svētā ledus kastes. Iemīlēsimies un paplašināsim, dzersim kvasu uz iesala. Tējai tika brūvēti garšaugi, kas veidoja galvgali, vīgriezes un jāņogas. Mēs pagatavojām boroshnya kiselі, piena produkti, kā arī yagidni uz cietes Bieži nogalina kisil no viburnum.

Pasūtījums shchedenny priyomi їzhi nav novecojis sezonā. Ale vlіtku bija vairāk nekā piens, un vzimku gaļu. Pieaudzis zvans vai triči uz dienu, un bērni - chotiri.

Irkutskā ir daudz vietas, kur tiek saglabātas mūsu tradīcijas un kur var nobaudīt pareizo Sibīrijas virtuvi. Jūs tos atradīsiet to organizāciju katalogā, kas izplata "Obid" sadaļā "

Izplatīts:
Sibīrijas virtuve, Sibīrijas tradīcijas
2. puse

Krievu roze aug kopā ar Sibīriju.
Sibīrijas auglīgās zemes un tīrā ekoloģija ir optimāla īpašām apmetnēm, smagajiem darbiem un nometnēm, lai piesātinātu krievu prātu apgaismību un zmіtsnennya.

ŽA KRIEVU SIBĪRIJI
Tradicionālā Sibīrijas virtuve

Krievu sibīriešu tradicionālā zha

Kopš Sibīrijas Krievijas attīstības sākuma Sibīrijā tika ieviesta tradicionālā graudu-boroshnyan ēšana un maisi. Prote vlasne zemlerobskoe attīstība izskatījās pēc tirdzniecības, kas radīja nopietnas problēmas sibīriešu nodrošināšanai ar maizi.

Līdz XVII gadsimta pēdējam ceturksnim. maizi ieved caur Urāliem. Ale soli pa solim tika uzlabota tā barības bāze. Jeņisejas reģionam vissvarīgākā loma bija Pivdenny rajonu zemes darbu attīstības sākumam 1710.–1740.

Reģiona pionieri apzinājās nopietnas grūtības pārorientēt ēšanu uz zivsaimniecības produktiem. Tātad, Krievijas pivnіchnyh reģionos Krievijas pershoprokhіdtsі zmushenі bija vipіkati smilšu kūkas ar žāvētām ribām un ikriem, un riba kļuva par galveno produktu.

Ribu novākšanas un її apstrādes tehnoloģija tika pārņemta no vietējiem iedzīvotājiem (yukola - žāvēta riba, porsa - žāvēta žāvēta riba, bramble - žāvēta bez sukām). Sālīšana bija galvenais ribi ražas novākšanas veids. Zivis bija izķidātas, apmestas, un, nepazīstot luski, viņi mājās sālīja zivis un sasaldēja kukuli. Tātad, M.F. Krivošapkins 1857. gadā rakstīja, ka netālu no Jeņisejskas metro stacijas “uz Jeņisejas bērza zivis tiek glabātas drabīnās bez redzamības”.

Viņi nopirka zivis majestātiskajā kilkostā. Tilks uz Angaras "bedrēm" izlocījās ap 2,5 tūkst. pudіv!

Aizvedusi no Sibīrijas, viņa kļuva ļoti plata un zivju resna, un varēja pierast pie eiropeiskās Krievijas. Viņi gatavoja yogo, pie katliem izkausējot ribi shmatkas ar nelielu ūdens daudzumu. Īpaši labi vvazhavsya rib'yachi tauki, kad vypіkannі pirіv. І riba agrās stundās, tradicionāls Sibīrijas ēdiens, dosі veclaiku ciematos, neiztikt bez zivju pīrāga.

Pirmie krievu kolonisti savā uzturā aktīvi iekļāva Sibīrijas dabas dāvanas. Visur tika stādīti savvaļas sīpoli-bodun, chasnik, sarana, fireweed, kolba un savvaļas ķiploki. Kāpostus vārīja ar zaļumiem, līdzīgi kā rabarberiem, un te sauca par "kāpostiem", bet no garšaugiem, tāpat kā krievi, sauca par "boršču".

Protams, sākotnējā ēšanas loma bija laistīšanas produktiem: piemēram, XVII-XVIII gs. saraujas nezāles, brieža gaļa, siseņi, zaķi, vistas, lazdu rubeņi, zosis.

Attīstoties mitrajai lauksaimniecībai, galvenais pārtikas produkts ir kviešu maize. Jogo cepa no skābās mīklas, kā speciālā koka traukā (“kvašonka”, “deža”), ko raudzēja pārsvarā ar lieko mīklu no bļodas priekšpuses. Tie raudzēja, acīmredzot, ar lāsēm, alus či un kvasa biezumu.

Pie dzīvības maizes dažreiz viņi pievienoja miežus (miežus) borosno. Papuves veids boroshna khlib tika sadalīts zilā un apņēmīgā. Viņi dzēra maizi uz krievu plīts tīri kūtsmēslības kurtuves netālu no tā, kas izskatījās pēc apaļiem kilimokiem. Neiropātijas gadījumā akmeņus maizei pievienoja ar melena saran, savvaļas griķiem (“kandik”), bet Pivnočos - ribne borosno un vēja sūnu.

Krimā dzīvoja, sīvas ziemas, audzēja miežus, auzas, griķus, zirņus, speltas. Visas kultūras devās uz boroshna un nomaļu vīna dārza sagatavošanu ežiem dažādās valstīs. Tātad no miežu graudiem, priekšā dīgstot jogu, viņi aplaupīja iesalu un pēc tam brūvēja alu. No kviešiem viņi cepa kalachi, terti un krupchaste (boroshno krupchaste - "tikai no labākajiem kviešiem", borosho nayvischogo gatunka).

Pīrāgus cienīja mīlestība pret Sibīrijas garšaugiem, tos Sibīrijā cepa vairāk nekā piecdesmit veidu. Pīrāgi varētu būt pavarda, ar skābo mīklu, uz krāsns pavarda un dzijas (ieziest uz biezas olīvu kamola), ar skābu vai svaigu mīklu.

Pīrāgus pildīja ar zivīm, ogām, gaļu, dārzeņiem, sīrupu, kāpostiem, olām, meža ķiplokiem (tāpat kā ribiņas, tāpēc meža ķiršu pīrāgus īpaši iemīļoja sibīrieši), ar mazāka izmēra pildījumu utt. " і pіsnі dienās.

Galvenais pirogs bija “sūdīgs”: viņi pildīja jogu ar zvēriem (siru, aitu, savvaļas ķiplokiem), ielēja skābo krējumu, tad iznāca “shangi”.

"Zgini" - pīrāgi ar pildījumu, saspraužami ap malām.

Paplašinātas bulciņas un dzīslas (“khmiz”) - ieeļļotas eļļā savītas figūriņas no svaigas mīklas.

Pīrāgus pasniedza tā, it kā es būtu skābs, un kā “kodumus” pirms tējas, un kā piedevu pupiņām pie karstiem retajiem augiem un pat uz mizas - īpaši. Pie kāpostu zupas ar svaigiem kāpostiem - griķu biezputras pīrāgs; to sour_sham - no sālītām zivīm; to lokshini - gaļas pīrāgs; to vukh - pīrāgs ar burkāniem.

No boroshnas viņi gatavoja retus garšaugus - bovtankus, javas un biezas - putras, salātus, kulagu, tvaicējot tos pie krievu plīts. Salomats bija īpaši sibīriešu cienīgs: vīns uz ādas Ziemassvētku galda. Mīļākās bija auzu pārslas, skābs skābs, skābs skābs no tvaicētiem reto kviešu miltiem (“ādas”).

Visur vārīja pienu, kā no skāba, tātad no svaigas mīklas, pankūkām, kviešiem un prosas, baltiem un grieķiem, tievs un pikants.

Majestātisks dzēriens Sibīrijā bija mazas "pannas ar miljoniem dažādu rožu" - tās ir dzirdētas 17. gadsimta Sibīrijas grāmatās. No veseliem graudiem un apgrieztiem graudiem viņi vārīja putru, kā ikdienā, un rituāla nolūkos “kutyu”; no maizes "zhit" vini pelnija lielu naudu.

Jādzied uz gaļas: vinnēts Sibīrijai bija neizmērojami svarīgs, zemāks Eiropas Krievijai. Tur m'yasnі stravi bija ātrāk nekā svētā diena, tūlīt katru dienu. Tas bija saistīts ne tikai ar radību visuresošo attīstību, bet arī ar skarbā klimata prātu dzīves vajadzībām.

Akadēmiķis I.G. Gmelin, paceļot Sibīrijas cenu 40 rubļos.. | XVIII gadsimts, paziņojot, ka "noglabājiet lētās zivis, brīnumzivis, gaļu un savvaļas medījumus - jums tas apniks". Gaļa zhu bija svaigāka - "svaiga", sāļa - "sālīta liellopa gaļa" un žāvēta - "nokarena".

Viņi aiznesa gaļu pie ūdens, iedeva ledu un salika bļodiņās, snigstot. Gaļu vārīja, dzēsa, eļļoja, cepa putekļos vai ar lieliskiem šmatkiem pie krievu plīts. M'yasnі stravi buli raznomanіtnі: želeja gaļa, vēsāka mēle, lūpas, cūkas acis, yushki ar gaļu, gaļas borščs, gaļas, gaļas un dārzeņu cepšana, "kurnik" un іn.

Sibīriešu iemīļotajai tradicionālajai zālei pelmeņi tika cienīti un cienīti. N. M. Jadrintsevs par to rakstīja šādi: M'yaso ir pieejamāks zemniekiem. Pelmeņi pielipuši visai dzimtenei. Vīrieši dziedāja gaļu pie kanēļa, sievietes dziedāja mīklu, bērni staigāja jogā, un viņi to visu dzēra uzreiz. Tad viņi tos žāvēja cepeškrāsnī vai sasaldēja un saglabāja tos skrinks. (Svarīgi, ka vārds "pelmenis" atgādina permas "pelmeni" un tad tas tika atvests uz Sibīriju). Pelmeņi ar sviestu, krējumu, otstom.

Daudz ēdienu ēda pie pieticīga galda, vai arī nomazgāja ar kvasu un alu. Tātad, kvass tika pārliets ar rīvētiem redīsiem, tvaicētiem dārzeņiem, ogām, sālītu cibulu un ķīseli.

Poruch іz kvass u Sibiru buv pagarinājumu tēja. Tēja tika piegādāta no Vidusāzijas un Ķīnas. Būtībā sibīriešu koristuvalis "chelyanim" tēja. Tātad Hidnijas Sibīrijā viņi vārīja dažāda veida ūdeni: “zaturānu”, pievienojot sāli, pienu, kas tika atkārtoti ieeļļots borosnas eļļā, pievienojot kviešu graudus. Sibīriešiem īpaši patika dzert tēju ar pienu.

Jeņisejas guberņas pirmais gubernators A.P.Stepanovs rakstīja: “Pie ādas ciema var atrast samovārus. Lielākā daļa ciema iedzīvotāju dzer tēju caur tsukor (ar kumosu). Un M. M. Jadrincevs paziņoja, ka "Sibīrijas tēju vienmēr pavada "kodiņi, pīrāgi un citi".

Tradicionāli Sibīrijai ir “yagidni voditsi”, uzlējumi uz jāņogu lapām, garšaugi, medus uzlējumi. Tīri Sibīrijas, vecmodīgs dzēriens bulo "ciedra piens", kas gatavots no ciedru zirņiem.

Sibīrijā attīstījās pilsētiņa, kas ļāva pagatavot tradicionālos krievu dārzeņus ēšanai. Visai upei ciema iedzīvotāji un pilsētnieki audzēja un krāja burkānus, brukvas, bietes, redīsus, kāpostus, zirņus, gurķus, garbužus, cibulas un čašnikus.

No garšvielām spīdēja magones, piparmētras, šavijas, anīss.

Sibīriešiem kartupelis kļuva īpaši nozīmīgs. Būtiski, ka jogu šeit sāka stādīt 19. gadsimta pirmajā pusē, bet “Topogrāfiskajā aprakstā...” atzīmēts, ka Toboļskas apriņķa tuvumā kartupeļi auguši jau 18. gadsimtā.

Ciema iedzīvotāji putrai pievienoja rāceņus, cepa cepeškrāsnī, pildīja pīrāgus, parēnu un jalīna aknas ar misu.

Kāpostus ziemai sālīja vai raudzēja, tāpat kā kratītos, tātad ar kačaniem, veselus.

Kartupeļus vārīja, pievienoja dārzeņiem un graudaugu zupām, kāpostu zupā vai vārītos kartupeļos tie izskatījās pēc garšvielām zālītēm. Retu reizi kartupeļus smērēja ar olīveļļu.

No zirņiem gatavoja yushki svaigai maltītei.

Sibīrieši uzņēmās augstceltnes uzdevumu. Minusinskas apgabalā ciema iedzīvotāji vibrēja din un kavuni.

Visu ziemu visur glabājās priežu zirņi. Ciedru meži bija viena no svarīgākajām komunālajām zemēm. No ciedra zirņiem viņi audzēja oliiju, un smuki - zirņi pastāvīgi bija bieži vakara ballītēs un sapulcēs. Eļļu ieguva no vietējām kaņepēm, kā arī no Lionas.

No piena augiem visvairāk uzvarēja syrah, skābais krējums un siri. Siri tika aplaupīts no sirah, pievienojot olas un vitrimuvannyam apspiestībā. Jāpiebilst arī, ka Sibīrijas govis bija neproduktīvas un deva vidēji 3-4 ledājus piena. Sasaldēja pienu “kolonnā”, bija parocīgi glābt un paņemt līdzi ceļā. Dažreiz pirms sasaldēšanas pienu sajauca ar bāreņu olām.

Sēnes un ogas stāvēja uz sibīriešu galda un gatavoja rezervē. Sēnes vārīja, sālīja, ietaukoja. Tas nozīmē, ka bagātajās “sēņu” izpratnes vietās viņi ēda tikai sēnes. Sēnes vikoristovuvali patīk pildījums pīrāgiem.

Ogas: jāņogas, avenes, pusnakts, sunnitsya, sausserdis, savvaļas ķirsis, kazenes - vai nu svaigas, žāvētas rezervē, pievienotas kuiļiem. Visur kaltētus savvaļas ķiršus samala borosnā un pievienoja vīna dārzam vai arī tos vinkurēja želejas pagatavošanai. Īpašu vietu ieņēma brūklenes no Sibīrijas ēdājiem.

Tādā veidā ēšana Sibīrijā bija eklektiska, krievu tradīcijas tika iznīcinātas ar jaunām sugām un jaunām Sibīrijas tautām. Sibīrijas baiļu bagātība un to sagatavošanas veidi visa gada garumā ir paplašinājušies visā Krievijā.

Vissvarīgākā intelektuāli svētītā kristieša uzņemšana kristietim Zvičajevam bija dēšanas tradīcijas ievērošana. Uz vālītes, pēc snidankas pabeigšanas, aizvainojums, vakars, notika lūgšana.

LŪGŠANA PIRMS JHI PĀRBAUDES.
Acis uz Tevi, Kungs, atpūties, un Tu dod man katru stundu, atver Savu dāsno roku un uztaisi ūsas, kuras tu dzīvo ar savu svētību.

LŪGŠANA UZRAKSTĪTA AR CIEŅU.
Tev šķiet, Kristus, mūsu Dievs, kas mūs pabaroji ar savām zemes svētībām, nepiedodot mums Savu debesu Valstību.

Īpaša, svēta vieta cilvēka ēšanas vietā, paņēmusi maizi ikdienas rituāliem. Maize-sudrabs tika nodots godājamiem viesiem; maize, kas attēlo dzīves vālīti. Viņi teica Sibiram - lai nepalaid garām mīklu, bet lai “veido” maizi.

Maizes malkošanas process ir beidzis pasaules veidošanas procesu; no viņa pārņem svēto elementu likteni - uguni, labību, ūdeni. "Vakarā paklāju gulēt, її nevar nogriezt." Veselu (neatvērtu) maizes kilimku var sagriezt tikai graudā. Maize veidoja mājas, dzīvi.

Runājot par Sibīrijas krievu senču īpatnībām, šajā reģionā būtu labi ievest pagātnē vairākas tradīcijas.

es G. Gmelins: “Graudi šeit ir daudz lētāki, arī cūkas un cūkas. Upes bagata zivm. Stors ir trekns, ka katlos, kur gatavot, lai maksā taukus pie pirksta brokastīs. Medījums: aļņi, brieži, stirnas, zaķi utt., putni - fazāni, vistas, gulbji, savvaļas zosis, leleki - tas viss maksā lētāk nekā jaloviči. (No tirgus apraksta pie Tobolskas metro stacijas 18. gadsimtā)

S.P. Krašeņiņņikovs: “Vācot naudu sabaliem, viņi paņem 30 pudu dzīvības un 1 pudu kviešu kuiļu uz vienu cilvēku un nēsā musli sev līdzi vai strādā misijā. Un, ja tiek pārnests skābums un skābums, tad daudzi, kas slimo un mirst, nolaiž svaigu maizi un zmusheni buvayut. Raugu viņi glabā īpašā bērza mizas traukā - “burdā”, kā arī glabā, jo viss ēdiens tiek glabāts maizē un kvasā.

A. P. Stepanovs: “Mūsu valstī Jeņisejas provinces zemnieki bez pārmetumiem pierod pie baltmaizes. Nabadzīgajiem ir baltmaize shonedil, viss svēts, riba 3-4 reizes dienā, kāpostu zupu pilda ar krējumu, miežu putru ar pienu. Vidēja labklājības zemniekiem ir kāposti ar gaļu, ādas diena, reta putra ar pienu vai salomata ar sviestu; reizēm aitas gaļu smērē, šprotes vienu reizi dienā - riba. Pie svētā pagatavojiet savu sautējumu ar želeju un pienu vai vafeles. Bagāto stils - no līdzīgām rezervēm, bet lielākā daudzumā vīns var būt 4 stravi un mīksts (baltmaizei) šodien un pīrāgi ar zivīm, un slavenas zivis. Žāvēti polunitsyu ka sunitsyu їdyat roze vārīti ar medu.

A.P. Beļajevs: “Kungi, vienkārši laucinieki - sibīrieši, viņi mūs laipni uzņēma; tā ohayny kungi pārklāja tēraudu un iestatīja stravi. Nu, tā bija mūsu zdivuvannya, ja bija juška, jalovičiņi, putra, smērēti medījumi, brūvējums ar brūvējumu - parādījās līdz sešām strāvām; Brīnumainu pinistisko kvasu mums stiklazaļās glečikās pasniedza Konovalova roboti, un, ja mēs gājām un gribējām samaksāt par pārkāpumu, tad meistari veidojās, sakot: Ko jūs, kungi? Mums, Dieva velniem, ir daudz ko dot.

Šajā rangā, ja tu mirst, dzīvība, labklājība, bagātība, drošība deva iespēju vecajiem sibīriešiem dzīvot šo dzīvi, kas vairoja viņu veselību, praktiskumu, mundrumu.

* * * * *

Ja es un bedres taisītājs iegājām būdā, saimnieki jau sēdēja pie galda un sorbalēja boršču... Pie Sibīrijas ščahas ūdens, gaļa, sāls un graudaugi, ikdienas māju nav. Liekot kāpostus, cibulas un vzagali vai zaļumi ir absolūti neaizstājami. Aiz kāpostu zupas ir auksts, līdz tas, kas tika pasniegts mūsu nezināmajam (lielkrievam) vienkāršajai tautai, sinepēm, kas audzētas ar kvasu. Tālu rādījās nevis tas pats izvārīts un ne tāds pats ieeļļots, bet gan sivēna sīcis, nedaudz sālīts un daudz treknāks. Ceturtā līnija buv v_dkrity pirig (izplatība) no sālītas līdakas. Pirozi bija mazāk pildījuma; tās apakštasītes malu nepieņem. Narešti, kštaltā parādījās pankūka, kas pagatavota no siera, eļļota ar govs sviestu.

Vinyatkovo kviešu maize ... Kvass, un navit garni, jūs varat zināt Sibīrijā pie sakārtotas bodes ādas. De cep maizi no purva, tur yogo stāda to uz sieta. Vzhivat siets vvazhetsya netīrs.

Mi, yakuvati Dievs, necūk! - šķiet sibīrieši. Jauniedzīvotāji kļūst bagāti par izšķirošo maizi, jo viņi var būt atkarīgi no kaut kā jauna.

(Turbіn Z. i Old-timer. Krajina vygnannya i met people: Sibīrijas zīmējumi. SPb., - 1872. - Z. 77-78.)

Tradicionālā Sibīrijas virtuve

Grieķi borosko zmіshati ar kviešiem, roze ar pienu. Pievieno olas, kausētu sviestu, raugu, stiprumu, cukoru.
Pagatavojiet sausu mīklu, izklājiet līdz vajadzīgajam blīvumam ar retām galotnēm.
Vipkati mlints uz ceptas pannas, uz malkas plts.

Tomēr viegli sasaldē, lai iegūtu cūkgaļas, jaloviču, savvaļas medījumu un speķa maisiņu.
Sasvīdīsim gaļu un bekonu uzreiz, sakapājam jakomogu dribniše ar sichkoju mizā ar cibulu, časniku, turpinam maisīt.
Masu kārtīgi sasmalcinu, nomazgāšu ar dakšiņu, sāli, pipariem, pagaršu ar pienu vai svaigām retajām virsotnēm.
Vēlreiz noskalojiet malto gaļu un labi samaisiet.
Nomainiet vēsu un dodiet to jums.
Pelmeņi ir mazi, vienā kumosā.

Griķu milti|boroshno| p_dsmazhiti pannā s | iz | dodavannam sviests | eļļa |.
Brūvēt ar dillēm vai vārītu pienu.
Pievieno smalki kratīto cibulu, smalki sakapātus taukus, stiprus.
Laipni izklāj to, pārklāj ar krishko, iesaiņojot kalnraču ar dvieli, iztvaicē stundu uz lavas.
Spriežot, sagriež porcijās un pasniedz pirms galda, mizas daļu pārlejot ar eļļu, pidlivom (mērce). Auzu mērcēšana labi vijati.
Otrimanu dzimtenē pievieno spēku un vāra uz uguns, maisot, līdz bieza.
Pievienojiet vārītu pienu chi tops. Sajauciet to.
Pie kisіl varat pievienot olії trochus.
Papuve skāba skābuma blīvumā pasniedz ar retu vai sagriež gabaliņos, nomazgā ar pienu vai rūgušpienu.

Daļu mīklas atstāj maizē.
Piepildiet to ar ūdeni un atstājiet uz vāju stundu, ļaujot to iepriekš. Ja parādās aplenkums, sadusmo zvēru ar ūdeni.
Tātad atkārtojiet divus.
Sibiras aplenkumu sauca par "mūli".
Otrimany "mūlis" pārlej ar mērci vai vārītu pienu - weide ir bieza, pat sāļa skāba - vīna āda.

BAREVO ir unikāls produkts juškai uz kosoviciem, lapsām. mīļajā.
Lai pagatavotu brūvējumu pannā, tos ieziedēja ar treknajiem chi oli dārzeņiem, rubāna gaļu, cibulu.
Sasvīdām, palīdzot, maksimālais daudzums, ieeļļoju priekšā - otrā pannā, boroshna.
No bieziem masi sarullēja maisus un žāvēja cepeškrāsnī.
Jūs varat tos kopt aukstā, sausā vietā.
Gatavojot “jušku”, pietika nolaist maisus okripā un uzvārīt.
No "brūvējuma" tika pagatavota vēl vairāk kaloriju zviedru preparāta kviešu zāle.

Serveru noma. Vietnes mitināšana. Domēnu nosaukumi:

Jauni paziņojumi C --- redtram:

Jaunas piezīmes C --- thor:

Sibīrija... Ja mūsu enerģētiskajam vārdam šķitīs grūtāk, tad mūsu acu priekšā uz vienlīdzīgi stāvēs mūsu acu priekšā lielā taiga, tā vīra ļaudis ar voloviskām maskām un laipnām acīm.
Un tā ir taisnība: sibīrieši ne tikai priecājas par savu varonīgo spēku un visā pasaulē slaveni ar sibīriešu veselību un ilgmūžību, bet arī par savu īpašo laipnību un viesmīlību.

Par savu viesnīcu sibīrieši var konkurēt, iespējams, tikai ar gruzīniem. Ja apžēlojies nākt uz šo sniegputeni, bet tik majestātiski skaisto zemi, tad esi drošs, ka tiksi trāpīts visvienlīdzīgākajā līmenī, bet tagad jāļaujas tā, lai vēlreiz sveicinātu ar unikāla taigas garša. Adzhe pro kokhannya sibіryakіv gaumīgi ēst ilgu laiku.

Tāpat kā Krievijas teritorijā dzīvojošo bagāto tautu virtuvei, arī Sibīrijas virtuvei ir bagāta vēsture un dziedāšanas kulinārijas tradīcijas.

Lielais Sibīrijas reģions saista Eirāzijas pivnichno-skhidnoy teritoriju. Sibīrijas plašumi ieskauj Urālu kalnus, Skhodі - Kluso okeānu, pіvnіch vіd - Pіvnіchniy Liodovitiy okeānu.

Ninі Sibīriju sauc par Krievijas Federācijas teritoriju, lai gan ģeogrāfiski un vēsturiski Sibīrija ir plašāka izpratne. Daļa no mūsdienu Kazahstānas teritorijas un visa Far Skhіd, ass starp Sibīriju.

Sibīrijas teritorijās no seniem laikiem dzīvo šādas etniskās grupas: jakuti, tuvinieši, altieši, dolgāni, šorti, Sibīrijas tatāri, burjati, nanaiti, udegeji, ņenci, hanti, mansi un citi. Pašreizējās Sibīrijas tautas var iedalīt brētliņu grupās, kas ir atmatā no saviem senčiem - turku tautām, mongoļu tautām, tungu-mandžūriem, samojediem un somugru tautām.

Vecākās tautas, kas apdzīvo Sibīriju, ir čukči un koriki. Šāda devītā sibīriešu senču dažādība norāda uz Sibīrijas bagātību un daudzveidīgo kultūru. Tagad sapratīsim, kā starp Sibīrijas virtuves receptēm parādījās līdzīgu tautu klaiņotāji.

Sibīrijas virtuve no vienas puses ir līdzīga Pivnoču tautu kulinārijas tradīcijām. Un no otras puses, Sibīrijas virtuve ir bagātīgi atšķirīga. Tas ir saistīts ar nosaukumu nasampered no Sibīrijas floras un faunas bagātīgās dabiskās daudzveidības.

Sibīrijas klimats ir garšīgs, ziemas ir garas, bet vasaras ir īsas un siltas. Un kā ar Sibīrijas salnām? Acīmredzot nesasaldē. Lai ziemas stundā nenosaltu, sibīrieši laipni sildās pēc papildu drēbēm un dzīvespriecīgiem Sibīrijas virtuves kaloriju ēdieniem.

Sibīrijas virtuves galvenā sastāvdaļa ir gaļa un gaļas produkti. M'yasnі stravi Sibīrija ir jāsaliek līdz parastajai nepieciešamībai, jo. gaļa uzlādē cilvēka ķermeni ar enerģiju. Līdz pusnaktij Sibīrijas virtuvē biežāk vikoriste jalovičina un retāk cūkgaļa un aitas gaļa.

Tā vēsturiski izveidojās, ka sibīrieši cūkas neaudzēja mājas prātā. Viņi drīzāk bija kā cūkas, kuras ielaida gliemezi, un pieradināja rudeņus, dažus mēnešus ilgojās, lai mēs tos vēlāk nokautu. Ring out gaļa tika cepta pie plīts ar lieliskiem shmatki un lieliem liemeņiem.

Slavenās Sibīrijas virtuves receptes, kurām pat mūsu stundā kungi gardi gatavo šo neticami svaigo, pelēko gaļu. Svaiga vai sālīta sālīta liellopa gaļa ir raksturīga rīsiem alus darītavu tautu virtuvē. Sibīrijas virtuvē ir pieņemts gaļu dzēst, eļļot, cept cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī un arī uz karstas uguns.

Gaļas blakusprodukti (wuh, mov, uzkrājumi) tika nokauti aukstāk un piepildīti ar ūdeni, kūpinātas cūkgaļas stegens, nokautas gaļas zupas un yushki. Slavenākā Sibīrijas valsts ir gaļas pelmeņi. Un mūsu stundā sibīrieši ar savām rokām sēž un dzer pelmeņus.

Klasiskā Sibīrijas recepte pelmēņu pagatavošanai pelmēņiem parasti ir trīs gaļas šķirnes maltā gaļā pelmēņiem. Ribas aizņem Sibīrijas virtuve. Ribu smērēja, smērēja, vārīja, žāvēja, žāvēja, kā arī marinēja un cepa cepeškrāsnī vai uz karstas uguns.

Sibīrijas delikatese - mazsālītas zivis no Baikāla Omul ezera. Tsya riba vienmēr ir bijusi slavena ar savu unikālo un zemāko garšu. Sibīrijas iedzīvotāji mīl cept pīrāgus. Sibīrijas pīrāgu pildījumu pilda ar gaļu, ribeye, kā arī dārzeņiem vai yagid.

Pie dzēriena sibīrieši priekšroku dod brūkleņu un dzērvju sulai, kā arī tējai, kā smirdoņai, ko dzer ar salnu vai ar brūklenēm.

Runājot par Sibīriju, nevar nenojaust par ciedru zirņiem, kas ir ne tikai šīs varenās ciedru zemes nacionālais lepnums, bet arī reģionālajā virtuvē.

2013. gada 7. novembris, 20:23

Plaukstošu stundu sibirieši ēda taigas un ezera veltes. Sagatavotās sastāvdaļas neizskatījās savādāk, bet bija dzīvas un praktiskas. Myslivtsі un zvejnieki zina daudz eksotisku receptes zivju pagatavošanai uz bagatti, cepta akmens un vugillya palīdzībai. Viņi kūpināja gaļu un zivis, žāvēja un sālīja rezervē. No ogām un sēnēm ziemai krājās. Ribi, savvaļas medījumu un taigas garšvielas ienes Sibīrijas stilu Eiropas virtuvē.

Ēšanas stundā uz Baikāla bērza ūdens kvalitāte ir pamanāmāka, un restorānā var arī nogaršot ūdeni.
Zema sāļuma Baikāla omuls ir kļuvis par īpašu mіstsevoj rodzinku, šāda skata zemākās garšas godība ir tālu no Sibīrijas.

Іsnuyut dažādas sālīšanas metodes ķidātā un neķidātā izskatā, papuvē receptē stundu, kas pagājis dienas sālīšana, ribi garša ievērojami mainās. Svaigi sālītas omulas apakšējā stāvā, kas savulaik taisa astes šprotes, vijas tās, kas skan unikāli ribi. Gardēžu vidū vīnu cena ir ideāla uzkoda atdzesētam deglim.
Daudzi tūristi mēģina atvest uz viesnīcu radiniekus un cilvēkus, kuri zina Baikāla omulu. Pārvadāšanai ieteicams auksti kūpinātu omulu vannot un jogo iepakot papīrā, nevis polietilēna maisiņos, lai "nenosmakt".

Receptes no Baikāla zvejniekiem

Sausais vēstnieks

Omulu tvaicē un apņēmīgi notīra, mazgā ar tekošu aukstu Baikāla ūdeni, sibilē ar šķipsniņu sāls, ka galva, mugura un sāni tiek sālīti zibera vidū. Mazās jūras zvejnieki varēs sālīt lielo slotas kātu, līdz ar to jūras sausums ir atšķirīgs, un ribu virsma iznāks vairāk sālītas, zemākas zarnas (neregulārais vēstnieks). Ir svarīgi koka tvertni vikorizēt, bet її vіdstnosti ir piemēroti emaljēti trauki. Pie koka vai cita trauka ribas stingri noliek galvu pie astes, asti pie galvas, pārgriežam rīkli augšup, lai sveicinošā roze pildās ribas. Ribi dodatkovo sipaetsya sliekšņa vidū uzklāta un ar rokām sālīta ādas rinda. Viņi piepilda taru ar ribeye zvēram ar priekšrocību, noliek to zem gnіt (vantage), šņukstēja iedeva sālījumu (rozsil). Vislabāk piespiediet akmeņus, jo tie rožu sālī neoksidējas. Ir divi sālīšanas veidi: "ciema vēstnieks" - ja zivs ir izķidāts un "kultūra" - zivs nav ķidāta. Gardēži vairāk novērtē ribi "kultūrasālīta" garšu nekā vishukanim, tāpēc, saglabājot zarnas, riba iznāk sāļāka un smaržīgāka, zemāk ķidāta. Ledus gabalos sāļas zivis var glābt visu vasaru. Pēc 1-1,5 dienas vieglas sālīšanas omulu var ēst. Mazsālītā omula zemākā garša ir īpaši novērtēta 2. dienā pēc sālīšanas.

Žāvēšanai viegli sālīto riba tiek izstiepta uz koka lāpām, laižot tām pāri un pārvietojot to tuvu sausai vietai, kas tiek vēdināta. Koki nav atbildīgi par sveķainību, tāpēc jūs nesaņemat ribi garšu.

Kur var iegādāties: varat īsumā izmēģināt mazsālītu omulu jebkurā Irkutskas restorānā, kafejnīcā uz Baikāla šosejas vai nokļūt Baikāla piekrastē tūristu galamērķos - Listv'yantsi, Kultuk, MRS, netālu no ciems. Khuzhir (Olhonas sala)

Auksti kūpināts omuls

Ņem mazsālītu ribu (1,5 dienas) un labi nomazgā ar plūstošo Baikāla ūdeni no liekā sālījuma un lielā sāls. Nosusiniet zivis v'yali (izklājiet ar galvu uz leju, lai dzimtene zayva kliedza). Svīdīsim to ēnā telpā, kas tiek vēdināta, 1-2 dienas. Pareizi vēdinot, ribu virsma kļūst sausa, un, ja vologa iekšpuse ir atstāta ribā, tad riba iznāks pēc kūpinātā zelta. Ja es nepareizi nožāvēju ribi virsmu, kūpinot, riba kļūst brūna. Kūpinātai gaļai koka kastīte pie zemes pieblīvēta, pie jaunās tirsis čaukst, tāpēc gruzdējis. Dim var atdzesēt, kam caurule no kastes tiek ielikta 3-4 metrus zemē, lai varam nosalt. Pelmeņi, kas iet no kastes pa caurulēm, atdzesējot, krāsns izstrādājumu pārsegā uz cauruļu sienām, un rezultātā kūpinātavā ar zivīm nonāk auksti kūpināti dūmi bez kvēpiem. Smēķētājs var būt hermētisks. Nepārtraukts tirsi trailing process (priedes skaņas) ilgst 2-3 dienas.

Karsti kūpinātas zivis

Karsti kūpinātai gaļai ieteicams dedzināt malku ar mizu (augļu koki: ābele, savvaļas ķirsis). Bērzs nav vijīgs caur gara klātbūtni, kas dod rūgtuma ribas. Bazhano pagatavoja riba їsti ugunī, līdz tiek izdzerts karsts sik (skaņa pie pirmajiem 20 hvilin vārītiem). Ir pienācis laiks glābt bārkstis, tāpēc karsti kūpinātas zivis nevar ņemt taupīgai taupīšanai vai plaukstošai transportēšanai. Mēģinot taupīt karsti kūpinātas zivis trīs stundas (praktiski nevārītas zivis), zivs transportēšanas laikā saplīst, sadrūp, nav ieteicams ņemt līdzi, piemēram, transportēšanai uz Maskavu.

Jūs to varat iegādāties: Irkutskas metro stacijas centrālajā tirgū ribu rindās, ciematā. Kultuk uz serpentīna, ciematā. Khuzhir uz Olkhonas salas.

Omuls ceļā

Šī ir Baikāla zvejnieku tradicionālā recepte ribu pagatavošanai. Zivis sagatavo cepšanai vіd vugillya bagattya.

Її savērtas uz koka bešihām ar galvu uz leju, bet aste netek, lai zivs gatavošanas stundai reizē nerūc, ja uzkarst. Makšķeres ar zivīm pūš zem pārsega virs bagattya un periodiski griežas, lai zivs vienmērīgi sasiltu. Ribu priekšā caur grēdu uz vēderu izgriež 3-4 slīpus griezumus, lai riba būtu vairāk sālīta un ieeļļota. Virs ribi ar griezumiem, slieksni noberzē. Koksne ragam tiek savākta, lai tā labi uzturētu temperatūru un nepārogļotos (modrina). Koks var būt sauss un nav sveķains, pretējā gadījumā zivs smaržos pēc sveķiem. Rіzhnі par ribi slapjā sulā (nevis ribas ribu) ir saistīts ar to, ka māte strādā ar raga daļu plānāku, lai jūs varētu šķēpu no galvas līdz astei. Šķēpveida ribi ragus taisa platus, pa 1,5-2 pirkstiem, lai riba neizjuktu. Rozhon proshtovhuyut uzdovzh grēda uz dotik, viznachayuchi, šņukstēt, lai nekaitētu zhovchny mіkhur. Lielo riba, yaku nevar stādīt uz stieņa, pārgriezt uz pusēm, bet lielus shmatki un daļēji stādīt uz stieņa. Pareizi pagatavots ribi viegli krēmē luska kā mīkstumu. Kā papuves recepti zivis var pagatavot nevis izķidātas mitrā sulā, bet gan sagrieztas lielos gabalos. Tādā veidā, ka gatavošanas laikā ribi garšu var stipri kairināt. Vzhivat riba bazhano vіrazu, іz siltuma bagattya.

Varat to izmēģināt: ir praktiski neiespējami iegādāties omulu, atrodoties ceļā, no gatavā, un ir gandrīz neiespējami novērtēt brīnumaino garšu un zvejnieku ciєї stravi gatavošanas garšu, jūs varat viegli pavadīt stundu, lai dotos ceļā uz Olhonu. Patstāvīgi sagatavot jogu ugunī nav viegli.

Svaigas ribas kārtīgi iztīra luska veidā, izķidā, nomazgā tekošā ūdenī asinīs, pārgriež gar grēdu uz divām pusēm, ar ūdeni krēma ūsu birstītes un sagriež 3-4 cm stienīšos. vārīts ūdens) par 20 khvilin. Pēc tam zivi liek uz drušļaka, sālītu rožu kaudzes un pievieno tai smalki sagrieztu cibulu, melnos krīta piparus, oliiju. Sajauciet, stingri sablīvējiet pie stikla burciņām un pie ledusskapja iztīriet gatavo produktu no burkām. Pie tā var pierast uzreiz pēc sagatavošanas. Ribi garša mainās atkarībā no garšvielu un olīvu daudzuma; Mēs īpaši izbaudām gatavošanos šādai receptei omulām un sīgām.
Krēmveida, zivis var marinēt olīveļļā ar plakanu, dedzinātu plastmasu (izmērcēta uz 30 šķipsnām). Jūs varat arī nelaistīt otas ar krēmu

Jūs varat to izmēģināt: jūs varat nobaudīt omul chi ciga jebkurā Irkutskas restorānā, kā arī kafejnīcā uz Baikāla šosejas.

gruzīni

Lentes rullīši uz Vilkhon: gatavo mīklas kārtu kā uz pelmeņiem, no sliekšņa smērē okremo un z cibulei malto ribiņu. Malto gaļu satin rullī, kā gatavojot kefales un tad sagriežam gabalos - "gruzīni".

Narizani tīteņus iesmērē ar smērvielu un pasniedz ar izkausētu karstu olīveļļu. Tāpat plašāka ir arī kotlešu un klimpu gatavošana no maltas zivs un lielu ribi gabalu pagatavošana mīklā.

Pildītas zivis u folzy

Relatīvi iztīrītas svaigas zivis pilda ar zaļumiem un dažādām garšvielām, starp tām var buti ar citronu, tomātu pastu, vāju rozmarīna otstu, sarkanajiem pipariem, zaļo vai savvaļas cibuļu, meža ķiploku, majonēzi, kungs. Ribiņu pilda, liek uz folijas, iegriež ar bieti, lai stundu vārot, nečīkstot sik, kas nosēdināts. Zagortaetsya divās vai trīs folijas bumbiņās un novietojiet uz grati virs bagatya griezumiem, līdz tas ir pilnībā gatavs.

Jūs varat to izmēģināt: jūs varat to nogaršot jebkurā Irkutskas restorānā, kā arī kafejnīcā uz Baikāla šosejas.

Rozkolotka

Es sastingšu līdz cietai ribai un izsitīšu to no sāniem ar cietu priekšmetu.

Kad ribi āda ir viegli nolobīta un sasaldētais mīkstums ir viegli atvērts un no otām izveidots ar ūdeni. Bāreņa acīs dzīvo saldētas ribi gabaliņi, kas samitrināti ar sumisu sāli un melnajiem pipariem.

Kur jūs varat izmēģināt: jūs varat izmēģināt šo zāli jebkurā Irkutskas restorānā, kā arī kafejnīcā uz Baikāla šosejas.

Pareizā Baikāla juška ar kūpinātām zivīm, zivīm uz ragiem, karsti kūpinātas zivis vai gatavotas pēc īpašas receptes: apgrauzdējot kauliņu zivīs pulverī, var novērtēt un nogaršot tikai bagatiju par stundu dārgāku Baikālu. Eksotiskā Baikāla stila vakariņā ietilpst vāji viegla bagatja, vecu avīžu šprotes, vienkāršs stils, melnināti katli ar vārītiem kartupeļiem, meža ķiploku ķekars un bagātīgi sālīts omulis. Viss ir brīnumaini pievienoties "Baikal Gorilka" - 1995. gada klints gaismas čempionāta uzvarētājam.

Sibīrijas Stravi

Sibīrijas pelmeņi un gaļa "sibīriešu gaumē" ir plaši pazīstami. Vecajām mislivcu stundām, ejot uz taigu maksāt, viņi paņēma līdzi sasaldētus pelmeņus lina maisiņos, patīk pabeigt bulo, iemet tos okripā un pēc to sapludināšanas ēdiens ar lieliskiem un smaržīgiem pelmeņiem bija gatavs. . Lielākajā daļā restorānu var pagatavot pelmeņus, kas pagatavoti pēc salocītas receptes: pie kaulu buljona ar aknām, kalnos, ceptus ar tikko ceptu kūku. Vēl sāļāki un kūpošāki pelmeņi.
Īpaši gatavojot gaļu "Sibīrijā", "taigā" є taiga garšvielas no papardes un savvaļas ķiplokiem, jaku kochuyutsya gaļā. Gaļu pasniedz ar ceptiem kartupeļiem un saldētām ogām, bieži vien brūklenēm vai dzērvēm.

Myslivts, saskaņā ar vienu no receptēm, sagriež savvaļas gaļu ar plānām garām shmatēm, vēsi iemalko slieksni, sajauc to ar katlu un auklu uz koka skіpki vai gilki. Maiņas ar gaļu ir iebūvētas aiz bagattya stūra, un jūs varat ievietot gaļu dimā. Šādi pagatavota gaļa tiek uzņemta ilgu laiku. Zem stundas gaļas skibočka laipni grizta spēka atbalstam un sāļu trūkuma atjaunošanai organismā.
Irkutskas restorānu ēdienkartē ir iekļauti tradicionālie krievu virtuves ēdieni - zupa, borščs, kotletes, paniņas un Sibīrijas zāles sutos - savvaļas medījumi, klimpas, sēņu zupa, gaļa tadžmnichy veidā un omul garšvielas.
Lielākajā daļā restorānu salmējiet eļļoto omulu un grayling.
Sibīriešu mājas virtuve atspoguļojas arī restorānu ēdienkartē. Parasti budinki ziemai sagatavo daudz sāls. Ja ēdīsiet kopā ar ciemiņu pirms sibīriešiem, uz drēbju galda būs mājās gatavota sāls; tomāti ar slapjo sulu, ķirbi, kāposti, marinētas sēnes un sēnes, marinēts sviesta ķirbis, mājās gatavoti ikri no cukini, ievārījums ar jagidu. Skābētus kāpostus dažreiz gatavo uzreiz no brūklenēm vai dzērvēm. Rіdshe varat ēst salātus ar papardēm un savvaļas ķiplokiem.
Nu, acīmredzot, stils nav pieņemams bez tradicionālajiem pīrāgiem. Pīrāgi var būt visgudrākās formas un ar dažādiem pildījumiem: ar brūklenēm, zivīm, meža ķiplokiem, rīsiem, sēnēm un olām.
Skaņa uz galda likt brūkleņu dzērienu chi augļu dzērienu. Pie tējas saldējumam pievieno smiltsērkšķus vai dzērvenes.
Vietējos iedzīvotājus visvairāk novērtē sālītais omuls. Vasarā ir pienācis laiks atbrīvot omuli, atrodoties ceļā.

Burjatu virtuve

Tradicionālo burjatu ezis, kā likums, ir viegli sagatavojams ražas novākšanai, ņemt gaļas un piena garšaugus. Populārs Sibīrijā un īpaši izplatīts Baikāla burjatu pozās.

To pagatavošanai maltās gaļas sasmalcināšana no cūkgaļas, jēra gaļas, jalovičini. Maltā gaļa zakochuєtsya mīklā, schob vgorі bulo otvіr par likmi. Pozas ir gatavas tvaicēt ar vārītiem taukiem pie slēgtās pannas. Poziju vidū izvairās no karsti kūstošiem taukiem, tāpēc esiet uzmanīgi, vispirms izmēģinot tās. Retāk, vēl jo vairāk, ciemos tarasun ir no piena gatavots alkoholisks-tonizējošais dzēriens, kam ir specifiska smarža, bet salamats ir piena produkts, ko gatavo ar augstražīgu skābo krējumu uz uguns, pievienojot piedevām vārot sāli. , un aukstu ūdeni.
Un tik eksotiskas runas, piemēram, struganina (syrah saldēta kazas gaļa) ​​vai šķeltnieks (sīrupā saldēta Baikāla riba), it kā viņi pierod, ka bārenis skatās ar garšvielām, jūs varat tikai nosmelt makšķerēšanas stundu. Nākamais, kas jādara, ir nogaršot kādu gaļu, to termiski uzsildīt, jo nav labas veterinārās zināšanas.

Ja nāk ziema un uznāk mīnus temperatūras, mēs bieži dzīvojam viraz "Sibīrijas salnās". Sibīrija mums saistās ar nopietniem laikapstākļiem.

І tse visiem simtiem vіdsotkіv ir pareizi. Lielais Sibīrijas reģions saista Eirāzijas pivnichno-skhidnoy teritoriju. Sibīrijas plašumi ieskauj Urālu kalnus, Skhodі - Kluso okeānu, pіvnіch vіd - Pіvnіchniy Liodovitiy okeānu.

Ninі Sibīriju sauc par Krievijas Federācijas teritoriju, lai gan ģeogrāfiski un vēsturiski Sibīrija ir plašāka izpratne. Daļa no mūsdienu Kazahstānas teritorijas un visa Far Skhіd, ass starp Sibīriju.

Sibīrijas teritorijās no seniem laikiem dzīvo šādas etniskās grupas: jakuti, tuvinieši, altieši, dolgāni, šorti, Sibīrijas tatāri, burjati, nanaiti, udegeji, ņenci, hanti, mansi un citi. Pašreizējās Sibīrijas tautas var iedalīt brētliņu grupās, kas ir atmatā no saviem senčiem - turku tautām, mongoļu tautām, tungu-mandžūriem, samojediem un somugru tautām.

Vecākās tautas, kas apdzīvo Sibīriju, ir čukči un koriki. Šāda devītā sibīriešu senču dažādība norāda uz Sibīrijas bagātību un daudzveidīgo kultūru. Tagad sapratīsim, kā starp Sibīrijas virtuves receptēm parādījās līdzīgu tautu klaiņotāji.

Sibīrijas virtuve no vienas puses ir līdzīga Pivnoču tautu kulinārijas tradīcijām. Un no otras puses, Sibīrijas virtuve ir bagātīgi atšķirīga. Tas ir saistīts ar nosaukumu nasampered no Sibīrijas floras un faunas bagātīgās dabiskās daudzveidības.

Sibīrijas klimats ir garšīgs, ziemas ir garas, bet vasaras ir īsas un siltas. Un kā ar Sibīrijas salnām? Acīmredzot nesasaldē. Lai ziemas stundā nenosaltu, sibīrieši laipni sildās pēc papildu drēbēm un dzīvespriecīgiem Sibīrijas virtuves kaloriju ēdieniem.

Sibīrijas virtuves galvenā sastāvdaļa ir gaļa un gaļas produkti. M'yasnі stravi Sibīrija ir jāsaliek līdz parastajai nepieciešamībai, jo. gaļa uzlādē cilvēka ķermeni ar enerģiju. Līdz pusnaktij Sibīrijas virtuvē biežāk vikoriste jalovičina un retāk cūkgaļa un aitas gaļa.

Tā vēsturiski izveidojās, ka sibīrieši cūkas neaudzēja mājas prātā. Viņi drīzāk bija kā cūkas, kuras ielaida gliemezi, un pieradināja rudeņus, dažus mēnešus ilgojās, lai mēs tos vēlāk nokautu. Ring out gaļa tika cepta pie plīts ar lieliskiem shmatki un lieliem liemeņiem.

Slavenās Sibīrijas virtuves receptes, kurām pat mūsu stundā kungi gardi gatavo šo neticami svaigo, pelēko gaļu. Svaiga vai sālīta sālīta liellopa gaļa ir raksturīga rīsiem alus darītavu tautu virtuvē. Sibīrijas virtuvē ir pieņemts gaļu dzēst, eļļot, cept cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī un arī uz karstas uguns.

Gaļas blakusprodukti (wuh, mov, uzkrājumi) tika nokauti aukstāk un piepildīti ar ūdeni, kūpinātas cūkgaļas stegens, nokautas gaļas zupas un yushki. Slavenākā Sibīrijas valsts ir gaļas pelmeņi. Un mūsu stundā sibīrieši ar savām rokām sēž un dzer pelmeņus.

Klasiskā Sibīrijas recepte pelmēņu pagatavošanai pelmēņiem parasti ir trīs gaļas šķirnes maltā gaļā pelmēņiem. Ribas aizņem Sibīrijas virtuve. Ribu smērēja, smērēja, vārīja, žāvēja, žāvēja, kā arī marinēja un cepa cepeškrāsnī vai uz karstas uguns.

Sibīrijas delikatese - mazsālītas zivis no Baikāla Omul ezera. Tsya riba vienmēr ir bijusi slavena ar savu unikālo un zemāko garšu. Sibīrijas iedzīvotāji mīl cept pīrāgus. Sibīrijas pīrāgu pildījumu pilda ar gaļu, ribeye, kā arī dārzeņiem vai yagid.

Mūsdienu dzīve uzspiež savas uzvaras un mierīgi sibīriskās tradīcijas. Ir pienācis laiks likt sibīriešiem dot priekšroku svarīgiem gaļas augiem, vieglajiem japāņu suši.