Що готувати із соєвим молоком. Соєве молоко – рецепти народної медицини. Як користуватися соєвою машиною

Доведено, що молоко з бобів сої за багатьма показниками перевершує продукт тваринного походження.

Лише факт його приналежності до рослинної їжі викликає інтерес і схиляє чашу терезів у бік вибору. Однак навколо користі соєвого молока ходить багато суперечок – одні зараховують його до чарівних продуктів, інші вважають, що регулярне вживання шкодить здоров'ю. Щоб розвіяти міфи та зрозуміти, наскільки і чим корисний цей напій, потрібно розібратися у його складі та способі приготування.

Що таке соєве молоко – коротко про головне

Соєве молоко - найдавніший продукт, вигаданий ще в другому столітті до нашої ери. Зовнішня схожість із звичним коров'ячим молоком у нього очевидна – рідина має такий самий білий колір і схожу консистенцію. В основі рослинного напою лежать боби сої – популярної однорічної трав'янистої рослини, що широко використовується вегетаріанцями як джерело білка.

Однак рослинний продукт назвали молоком не тільки через візуальну подібність – смак і поживні властивості соєвого молока практично ідентичні коров'ячому, при цьому воно не містить холестерину і безпечно для людей, які страждають на алергічні реакції на тваринне молоко і лактозу.

Виробництво молока із соєвих бобів включає кілька етапів:

замочування,
відварювання,
фільтрування.

Виробники збагачують напій кальцієм, тому що продукт не може похвалитися його високим вмістом як тваринний конкурент.

Чим корисний напій із соєвих бобів

Соєвий напій вживають як у незмінному вигляді (гарячим і холодним), так і для приготування інших продуктів та страв: кефіру, сирів, супів, картопляного пюре, млинців, морозива та інших десертів. У деяких азіатських країнах вони повністю замінили молоко від тварин.

Знахідка для здоров'я та краси

Насамперед соєве молоко цінують за низьку калорійність ( близько 40 ккал на 100 г) та відсутність лактози. У рослинному напої із сої лише 1,5% рослинних жирів – не тільки нешкідливих, а й корисних для здоров'я.

Перехід на альтернативу молочним продуктам тваринного походження допомагає підтримувати вагу в нормі і навіть сприяє схуднення, так як у складі сої є лецитин - речовина, що володіє жироспалюючими властивостями і нормалізує жировий обмін.

Соєві боби містять фітоестрогени(Ізофлавони) - рослинні гормони, які допомагають нормалізувати гормональний фон і компенсують нестачу головного жіночого гормону - естрогену, який відповідає за здоров'я і красу прекрасних жінок. Нестача естрогену особливо відчутна при клімаксі, коли організм перестає його виробляти природним шляхом. Прийом фітоестрогенів захищає від остеопорозу, полегшує припливи та знижує нервозність.

Вважається, що ізофлавони зменшують кількість естрогену, що викидається в кров, тим самим попереджають утворення міом матки та пухлин у грудях. Також фітогормони подовжують менструальний цикл та відкладають клімакс.

Соєві продути на 40% складаються із цінного рослинного білка, Який, як і тварина, є основним будівельним матеріалом для м'язової маси. Соєвий білок легко засвоюється організмом, забезпечуючи потреби людини, яка відмовляється від м'яса або вживає його в обмеженій кількості.

Жир у соєвому молоці представлений ненасиченими жирними кислотами – найважливішими елементами, необхідними нормального обміну речовин, здоров'я серцево-судинної системи, стану шкірних покривів, хорошої пам'яті.

Соєві продукти багаті на вітаміни групи B, необхідні для роботи мозку та діяльності нервової системи Присутність вітаміну Eробить продукт ефективним антиоксидантом, що перешкоджає утворенню ракових клітин.

гіпертонія;
атеросклероз;
ішемічна хвороба серця;
цукровий діабет;
хронічний холецистит;
ожиріння;
артирит.

Користь та альтернатива материнського та коров'ячого молока для дітей

Продукти із сої давно застосовують у дитячому харчуванні. Але на основі сої випускають дитячі суміші, рекомендовані малюкам з непереносимістю лактози та алергічними проявами на звичайні замінники материнського молока, порушеннями травлення та вуглеводного обміну. Грудничкам дозволено давати лише спеціальні суміші за вказівкою лікаря.

Соєве молоко можна включати до раціону дитини після двох років, попередньо порадившись з педіатром. Для дітей з непереносимістю коров'ячого молока воно стає основним джерелом білка і поживних речовин, що легко засвоюються. Молоко додають у каші, овочеві пюре, супи. Особливо корисно використовувати його замість вершкового масла.

Соєвий кефір також використовують у дитячому харчуванні як альтернативу молочному продукту. Його можна приготувати самостійно, додавши в емульсію закваску. Шляхом сотворювання нескладно отримати сир – соєвий сир-тофу. Малюкам його смак здається непривабливим, зате його можна без шкоди для травлення урізноманітнити свіжими або сушеними фруктами.

Вибираючи соєві продукти, особливо для дітей, звертайте увагу на натуральність бобів – трансгенні рослини можуть зашкодити здоров'ю!

Рецепти краси із молока сої

Рослинне молоко використовують не тільки в їжу, а й у догляді за шкірою. На його основі виготовляють креми, маски, косметичне молочко. Протеїни сої розгладжують шкіру, живлять і зволожують її, надають еластичність та пружність.

Необов'язково купувати готові засоби догляду в магазинах, в домашніх умовах можна використовувати соєве молоко, додаючи його в маски для обличчя до овочевих та фруктових основ. Також можна застосовувати молоко для вмивання, протирання обличчя та приготування тонізуючих кубиків льоду.

Як приготувати молоко з соєвих бобів?

Продукти із сої коштують відносно недорого, але продаються не у всіх магазинах, до того ж деякі виробники використовують неякісну сировину. Рано чи пізно шанувальники здорового харчування замислюються над тим, як приготувати соєве молоко в домашніх умовах. Виявляється, це дуже просто та вигідно для сімейного бюджету.

Соєва корова – домашнє виробництво корисного молока

Щоб швидко отримати молоко, потрібна корова, але не лякайтеся, соєву корову не потрібно пасти на лузі та доїти. Це сучасний кухонний прилад, за допомогою якого можна приготувати свіже та натуральне бобове молочко за 15-20 хвилин. Швидке приготування йде лише на користь кінцевому продукту – що менше триває обробка бобів, то більше корисних речовин у них залишається.

Побутова соєва корова – компактний багатофункціональний прилад, який нерідко порівнюють із кухонним комбайном. Крім рослинного молока із сої, рису, мигдалю, фундуку, кукурудзи, в ньому можна швидко приготувати багато інших смачних та корисних страв. По суті, це блендер, м'ясорубка, мультиварка та чайник в одному корпусі.

Функціональні соєві корови від лідера в галузі виробництва Joyoung повністю автоматизовані і управляються мікропроцесором. Вони вміють готувати:

молоко із сухих та замочених бобів,
овочеві та фруктові соки,
рідкі та гарнірні каші,
ніжні супи-пюре,
однорідні джеми.

При необхідності прилад розігріє охолону страву до потрібної температури. Для цього передбачено функцію підігріву. Дуже корисна наявність перемішування в процесі приготування - ця опція дозволяє додавати в страву, що готується, різні добавки.

Апарати цього виробника забезпечені функцією очищення, яка допоможе, якщо ви не помиєте прилад в день використання. Для максимального комфорту та безпеки передбачені термодатчики, датчики наявності води та переливу, регулятори температури.

Щоб приготувати літр соєвого молока в домашніх умовах, потрібно лише 50-100 грамів бобів – собівартість продукту виходить у десятки разів нижчою, ніж ціна за літр у магазині! Не більше десяти карбованців за літр! Таким чином, апарат швидко окупиться, а враховуючи його багатофункціональність, можна відмовитись від інших побутових приладів на користь покупки соєварки.

Докладніше дізнатися про соєві корови та отримати консультацію фахівцяможна на сайті офіційного дилера Joyoung. Там же можна купити обладнання з доставкою по всій Росії та з гарантією.

Як користуватися соєвою машиною

Щоб приготувати порцію корисного напою в апараті, рекомендується попередньо замочувати боби, не зловживаючи можливістю приготування з сухих бобів. Справа в тому, що замочування збільшує кількість корисних речовин у напої, а при роботі з сухими бобами частина цінних речовин залишається в них.

За час приготування машина подрібнить боби гострими ножами, нагріє масу і ретельно змішає завись із водою, щоб витягти з сої всі корисні компоненти. Про готовність страви прилад повідомить звуковий сигнал через чверть години.

Сучасні моделі оснащені фільтрами. У фільтрі залишиться окара– цінний продутий, багатий на соєвий білок, який потім додають до інших страв: оладки, сирники, котлети, каші. У окар немає смаку, тому вона набуває смак інших продуктів. Якщо вбудованого фільтра немає, отриману рідину потрібно пропустити через фільтр ручним способом та відокремити окару.

Враховуйте, що домашнє соєве молоко не містить консервантівтому його термін зберігання обмежується кількома годинами.

Спілка для бізнесу

Апарати для приготування рослинного молока можна використовувати не тільки для особистих потреб, але і як допомога сімейному бюджету. Готове молоко можна продавати сусідам, роблячи ціну меншою, ніж у магазині. Звичайно, продаж продуктів на ринку потребує дозволу, тому краще обмежитись близькими людьми.

Також соєву машину можна поставити в кафе завжди знайдуться клієнти, які не п'ють коров'яче молоко навіть з кавою. Такий апарат зробить кафе улюбленим місцем вегетаріанців та шанувальників здорового харчування.

Важливо пам'ятати, що будь-який продукт навіть якщо він абсолютно натуральний і має рослинне походження, протипоказаний деяким людям за стоянням здоров'я. Перш ніж переходити на соєве молоко, обов'язково проконсультуйтеся з лікарем, а якщо він призначить аналізи та обстеження – не нехтуйте рекомендаціями. Особливо уважними до свого здоров'я повинні бути вагітні жінки та особи, які страждають на здоров'я.

Страви із соєвого молока

За жирністю соєве молоко не поступається коров'ячому, а за кількістю корисних речовин навіть перевершує. Соєве молоко надходить у продаж сухим та рідким. Як рідке, і сухе соєве молоко зберігає всі корисні властивості після кулінарної обробки.

Оскільки соєве молоко не містить лактози, фахівці рекомендують його навіть алергікам. Особливо корисне воно дітям, які страждають на діатез. Крім того, соєве молоко в 2 рази дешевше за коров'яче. Воно є ідеальним постачальником повноцінного білка, необхідного для зростання та життєдіяльності організму людини.

Соєве молоко – повноцінний харчовий продукт, на якому можна готувати супи, каші, каву, какао, а також різноманітні смачні десерти.

Якщо ви використовуєте сухе соєве молоко, слід розчинити його в холодній кип'яченій воді - 1 склянку сухого соєвого молока на 2 склянки води.

1. Суп молочний

700 мл соєвого молока, крупа рисова 50 г, крупа пшоняна 50 г, масло вершкове, цукор, склянка води.

Переберіть рис і пшоно, промийте його як слід і залийте холодною водою на 2-3 години. Потім воду злийте і всипте крупу в воду, додайте цукор, сіль і варіть 10-15 хвилин. Після цього додайте соєве молоко та варіть ще 5-7 хвилин. Готовий суп заправте вершковим маслом.

2. Суп молочний із родзинками

400 мл соєвого молока, 40 г перлової крупи, 40 г рису, 100 г моркви, 50 г родзинок, 300 мл води, 30 г вершкового масла.

Переберіть перловку та рис, замочіть на 2-3 години. Потім залийте крупу окропом так, щоб вона тільки покривала її, і варіть доти, поки зерно не вбере всю воду, після цього додайте очищену і натерту на великій тертці моркву, родзинки, сіль і цукор за смаком, залийте гарячим соєвим молоком, змішаним. з маслом і дайте постояти 20-30 хвилин.

3. Суп молочний із овочами

700 мл соєвого молока, 100 г білокачанної капусти, 100 г гарбуза, 50 г моркви, 50 г консервованого зеленого горошку, 50 г вершкового масла|мастила|.

Капусту наріжте квадратиками, почистіть моркву і наріжте кубиками. Підготовлену моркву залийте водою до половини об'єму та допустіть 10-15 хвилин під кришкою, потім покладіть капусту та тушкуйте ще 10 хвилин. У суп додавайте гарбуз, нарізаний кубиками, гаряче соєве молоко і доведіть до кипіння. Подавайте на стіл із вершковою олією.

4. Суп холодний кисломолочний

300 мл соєвого кислого молока, 300 мл води, 100 г огірків свіжих, 100 г зеленої цибулі, 50 г моркви, 50 г редиски, 20 г кропу, 3 зубчики часнику.

Закип'ятіть соєве молоко, остудіть і в тепле молоко покладіть 2-3 ст. ложки сметани. Залишіть заквашуватися на кілька годин. Потім змішайте кисле молоко з водою і додайте в неї очищені та нарізані дрібними кубиками свіжі огірки, моркву, редиску та нашатковану зелену цибулю та кріп. Подавайте у холодному вигляді.

5. Соєве молоко зі сливовим соком

100 мл соєвого молока, 80 мл сливового соку з м'якоттю, 40 г цукру, 40 мл води, 0,01 г ваніліну.

Цукор розчиніть у воді. Доведіть до кипіння, додайте ванілін, охолодіть і з'єднайте з соєвим молоком та сливовим соком. Напій подавайте холодним.

6. Морквяне молочко

200 г моркви, 100 г ріпи, склянка соєвого молока, 60 г очищених ядер волоських або мигдальних горіхів.

Ріпу та моркву очистіть (ріпу ошпарьте окропом) і натріть на великій тертці, потім додайте соєве молоко, дрібно нарубані горіхи і доведіть до кипіння. Подавайте у холодному вигляді.

7. Соєве молоко з морквяним соком

200 мл соєвого молока, 300 г моркви, цукор.

Моркву очистіть і натріть на дрібній тертці, залийте її половиною молока і дайте настоятися 10-15 хвилин, потім відіжміть через марлю сік і з'єднайте з молоком і цукром.

8. Соєва пахта з полуницею

100 мл пахти, 80 г полуниці, 40 г цукру, 40 мл води.

Полуницю переберіть і промийте. Заквасніть пахту: закип'ятіть соєве молоко, трохи остудіть його і заквасніть 2 ст. ложками сметани. Дайте трохи настоятися, щоб пахта заквасилася як слід. Додайте в пахту цукор, охолодіть, залийте підготовлену полуницю і витримайте 1-2 години. Подавайте на десерт у холодному вигляді.

9. Ягоди у соєвому кислому молоці

80 г суниці. вишні, чорної смородини або малини, 20 г цукру, 10 г меду, соєве кисле молоко.

Закип'ятіть соєве молоко, трохи остудіть його, додайте 2 ст. ложки сметани і залиште заквашуватися на кілька годин. Ягоди переберіть, промийте, розкладіть у посуд, у кисле молоко покладіть цукор і мед, перемішайте і залийте їм ягоди.

10. Кисель молочний із родзинками

800 мл соєвого молока, 40 г картопляного крохмалю, 50 г цукру, 100 г меду, 100 г родзинок, 100 мл води.

Крохмаль розведіть у холодній воді, додайте мед та перемішайте. Родзинки переберіть і промийте. Молоко доведіть до кипіння, додайте|добавляйте| до нього ізюм, розведені з медом крохмаль і, помішуючи, доведіть до кипіння. За смаком додайте корицю. Подавайте холодним.

11. Кисель молочний

3 склянки молока, цукор, 2 ст. ложки картопляного крохмалю.

У каструлю влийте молоко, закип'ятіть і додайте цукор до смаку. Крохмаль розведіть в невеликій кількості холодної води, обережно помішуючи, влийте його в кипляче молоко і, весь час помішуючи, варіть кисіль хвилин 5. Для аромату в кисіль можна додати ванілін, 4-5 крапель мигдальної есенції або цедру, зняту з одного лимона або апель .

12. Рисовий пудинг

На 1 склянку рису - 1 склянку цукрового піску, 100 г вершкового масла, 2 склянки соєвого молока, 4 яйця, 50 г цукатів, 100 г родзинок, на смак порошок ваніліну.

Рис переберіть і добре промийте, покладіть у киплячу воду. Через 10 хвилин кипіння рис відкиньте на друшляк, дайте стекти воді, потім покладіть рис у каструлю, залийте гарячим молоком і варіть ще 15 хвилин, після чого злегка охолодіть. Яєчні жовтки розітріть із цукром, додайте ванілін і змішайте зі звареним рисом. Туди ж покладіть цукати, промиті родзинки, вершкове масло, очищені та дрібно нарізані горіхи, останніми покладіть яєчні білки, збиті в густу піну. Все це добре перемішайте. Приготовлену масу викладіть у форму або глибоку сковороду, змащену олією та посипану панірувальними сухарями. Поставте пудинг у духовку на 30-40 хвилин|мінути|. Перед подачею на стіл викладіть пудинг на блюдо. Окремо у соуснику можна подати фруктовий чи ягідний соус.

13. Пудінг горіховий

На 150 г волоських горіхів – 3 яйця, 250 г білого хліба, 3/4 склянки цукру, 1,5 склянки соєвого молока, 100 г вершкового масла.

М'якуш білого хліба замочіть у молоці. Горіхи очистіть від шкаралупи та пропустіть через м'ясорубку. Яєчні жовтки розітріть із цукром і з'єднайте їх з горіховою масою, замоченим у молоці білим хлібом і розтопленим вершковим маслом. Все добре перемішайте, додайте збиті яєчні білки і викладіть у спеціальну форму або глибоку сковороду, змащену олією та посипану панірувальними сухарями. Пудинг випікайте у духовці із середнім жаром 30-40 хвилин. Готовий пудинг покладіть на блюдо. Можна полити його ванільним соусом.

14. Яблука, фаршировані рисом та горіхами

На 10 яблук - 50 г родзинок, 0,5 склянки рису, 1 склянку соєвого молока, 50 г волоських або мигдальних горіхів, 0,5 склянки цукру, 1 яйце, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|.

Яблука промийте в холодній воді, вийміть серцевину і частину м'якоті (не прорізаючи наскрізь яблука). Горіхи очистіть і дрібно наріжте, родзинки|ізюм| переберіть і вимийте. Рис добре переберіть, промийте та зваріть у молоці з цукром. В отриману рисову кашу покладіть родзинки, горіхи, вершкове масло, яйця і все добре перемішайте. Яблука наповніть фаршем, покладіть на сковороду та поставте в духовку. Щоб яблука не підгоріли, на сковороду підлийте 2-3 ст. ложки води. Як тільки яблука стануть м'якими, вийміть їх із духовки та покладіть на блюдо. Зверху яблука можна полити ягідним, малиновим або смородиновим варенням.

15. Бабця з білого хліба з яблуками

На 500 г яблук – 1 склянка соєвого молока, 300 г білого хліба, 1 яйце, 3/4 склянки цукру, 3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, цедру одного лимона або апельсина.

Зріжте кірку білого батона, наріжте тонкими скибочками, частину хліба наріжте кубиками і підсушіть. Молоко, яйце та 2 ст. ложки цукру перемішайте і трохи збийте.

Яблука очистіть від шкірки та насіння, наріжте кубиками і посипте цукром. Форму або глибоку сковороду густо змастіть вершковим маслом. Скибочки білого хліба змочіть збитою яєчною масою і обкладіть ними дно та бічні стінки сковороди. Підсушені хлібні кубики полийте вершковим маслом та перемішайте з яблучними кубиками, додайте трохи ваніліну або натертої лимонної цедри. Яблука, перемішані із хлібними кубиками, викладіть на середину форми, заповнивши її до країв. Зверху масу накрийте замоченою булкою, змоченою у збитій яєчній масі. Поставте сковороду в духовку із середнім жаром. Готову бабку залиште у сковороді ще на 10 хвилин, потім викладіть на блюдо. За бажання прикрасьте її консервованими фруктами і полийте фруктовим соусом. На стіл бабусю подавайте гарячою.

16. Шоколадний соус

На 1,5 склянки соєвого молока – 2 яйця, 0,5 склянки цукру, 1 ст. ложка какао, 1 ч. ложка борошна.

Яєчні жовтки добре розітріть із цукром, додайте какао та борошно, розмішайте, розбавте гарячим молоком та поставте на вогонь. Безперервно помішуючи, варіть соус до кипіння. Як тільки соус загусне, зніміть його з вогню і процідіть через ситечко.

17. Манний пудинг із яблуками

На 5 ч. ложок манної крупи - 3/4 склянки соєвого молока, 1 яйце, 4 ч. ложки цукру, 1 яблуко, 2 ч. ложки олії.

У кипляче соєве молоко повільно струмком всипте манну крупу, додайте цукор, дрібку солі і варіть, помішуючи, до готовності. У готову кашу покладіть масло|мастило|, жовток яйця і добре перемішайте. Білок яйця круто збийте і перемішайте з охолодженою кашею. Очищені яблука наріжте і тушкуйте з цукром на слабкому вогні. Форму змастіть маслом, посипте сухарями і викладіть шар манної каші, на нього покладіть шар яблук і покрийте шаром манної каші. Зверху полийте олією, посипте сухарями та запікайте в духовці.

18. Рисова молочна каша

На 1 склянку рису – 4 склянки соєвого молока, 1 ст. ложка цукру, 1/4 ч. ложки солі.

Промийте рис, засипте його в киплячу воду і варіть 5-8 хвилин, після чого викладіть рис у сито або друшляк. Як тільки вода стече, переверніть рис у каструлю з киплячим соєвим молоком і, помішуючи, варіть кашу на слабкому вогні 15 хвилин, потім покладіть сіль і цукор, розмішайте, накрийте кришкою і для упрівання поставте кашу на 10-15 хвилин у воду на водяну. лазню або розігріту духовку. Під час подачі на стіл додавайте масло.

19. Манна каша

На 1 склянку манної крупи – 5 склянок соєвого молока, 1 ст. ложка цукру та чверть ч. ложки солі.

У кипляче соєве молоко тонким струмком всипте манку і, безперервно помішуючи, варіть на слабкому вогні 10-15 хвилин до загусання. Після цього покладіть сіль та цукор, додайте вершкове масло.

20. Перлова молочна каша

На 1 склянку перлової крупи - 4 склянки соєвого молока, 1/2 чайної ложки солі, 1/2 столової ложки цукру.

Промиту перлову крупу засипте в киплячу воду і варіть 10-12 хвилин|мінути|. Далі чиніть так само, як і при вареві рисової молочної каші.

21. Молочна каша із вівса

На 2 склянки крупи - 4 склянки соєвого молока, 1 ч. ложка солі та 2-3 ст. ложки олії.

Вівсяну роздроблену крупу всипте в кипляче соєве молоко і варіть на невеликому вогні при помішуванні 20-30 хвилин до загустіння.

22. Запіканка пшоняна, рисова, ячна або вівсяна

На 1 склянку крупи – 3 склянки соєвого молока, 1 ст. ложка панірувальних сухарів, 1 ст. ложка цукру, 1/2 ч. ложки солі, 2 ст. ложки олії.

У кипляче молоко всипте крупу і варіть до загусання, потім посоліть, підсолодіть, розмішайте і викладіть на сковороду, змащену олією, запікайте в духовці. Готову запіканку відокремте тонким ножем від краю сковороди, покладіть на блюдо та розрізайте на 5-6 шматочків. Перед подачею на стіл полийте олією або ягідним киселем.

23. Гарячий шоколад

800 мл соєвого молока, 250 г вершкового шоколаду, 150 г цукру.

Шоколад подрібніть і змішайте з цукром, покладіть у невеликий ківш і поставте його на водяну баню, тобто в каструлю з окропом більшого розміру. У міру того, як шоколад розтоплюватиметься, тонким струмком вливайте воду, ретельно перемішуючи весь час. Як тільки шоколад закипить, можна розливати його чашками і подавати на стіл.

24. Соєвий майонез

75 г сухого соєвого молока, 150 г води, 40 г рослинної олії, 50 г оцту, 10 г гірчиці, перець та сіль за смаком.

У сухе соєве молоко додайте воду, розмішайте і залиште на 7-10 хвилин. Додайте олію. Збийте масу міксером. Додайте гірчицю, сіль, перець, оцет, ще раз перемішайте і знову збийте міксером. Суміш поставте на вогонь і постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Охолодіть.

25. Фруктове желе

500 мл соєвого молока, 150 г фруктового сиропу, 1 ч. ложка желатину, 100 г води.

Желатин залийте невеликою кількістю води та дайте йому настоятися. Закип'ятіть соєве молоко, влийте в нього фруктовий сироп і, помішуючи, желатин, розчинений у воді. Дайте желе скипіти і розлийте у форми; остудіть і поставте їх у холодильник.

26. Шоколадне желе

75 г шоколаду, 500 мл соєвого молока, 60 г цукру, 1 ч. ложка желатину, 100 г води, трохи ваніліну.

Закип'ятіть соєве молоко, розчиніть у ньому шоколад та цукор, додайте ванілін, заздалегідь замочений у холодній воді. Закип'ятіть і розлийте формами. Остудіть у холодильнику.

27. Трюфелі

200 г сухого соєвого молока, 1 склянка соєвого молока, 500 г цукру, 200 г вершкового масла|мастила|, 100 г порошку какао.

Закип'ятіть соєве молоко, тонким струмком всипте в нього сухе молоко, порошок какао і цукор, доведіть до кипіння. Додайте вершкове масло|мастило|, ванільний цукор і знову розмішайте до отримання однорідної маси. Безперервно помішуючи, нагрівайте масу 2-3 хвилини. Трохи остудіть, розділіть на шматочки, надайте їм форму трюфелів, обваляйте в порошку какао, остудіть і покладіть у цукерницю.

Соеве молоко.

Приготування соєвих продуктів у домашніх умовах

Взагалі-то продукти із сої простіше купити. Майже у кожному великому місті є спеціалізовані магазини чи відділи, що пропонують досить широкий асортимент цього виду продукції. Але ті, кому це неможливо, можуть приготувати соєві продукти в домашніх умовах. Справа ця копітка, але не дуже складна. Виняток становлять сухі текстуровані соєві продукти (різні види соєвого м'яса), виготовлення яких потрібні спеціальні технології. А ось молоко, окару, тофу, соус, пасту і навіть борошно під силу приготувати будь-кому. Була б тільки сировина – сухе зерно сої. А його можна з успіхом виростити на присадибній ділянці. Адже ця культура невибаглива і дуже врожайна.

Приготування в домашніх умовах – це приготування у звичайній кухні квартири. Здійснивши ремонт кухні 9 кв. (Це середній розмір більшості кухонь) в ній буде приємно готувати різні страви і обідати всією сім'єю. У звичайній кухні можна приготувати соєве молоко за пропонованими нами рецептами.

Соеве молоко. Рецепти приготування у домашніх умовах.

варіант приготування соєвого молока 1 .
Чисту сою намочити у холодній воді на 12-24 години. Воду злити, а боби подрібнити, пропустивши кілька разів через м'ясорубку з найдрібнішими ґратами. Під час перемелювання сої потрібно потроху доливати води, щоби легше молилося. Води взяти в пропорції 7:1, тоді вийде молоко 3% жирності (як коров'яче, магазинне). Якщо взяти води менше, молоко буде жирнішим, а то й зовсім вершки вийдуть. Промелену і з'єднану з водою соєву кашку витримати протягом 2-4 годин, додавши на кінчику солі (для того, щоб легше розпалися білки). Після цього поставити соєву масу на вогонь і потримати при тихому кипінні 30 хвилин. Процідити через полотно та віджати. Молоко готове. А те, що залишилося в полотняному мішечку після проціджування молока, є не що інше, як окара - соєвий збагачувач.

варіант приготування соєвого молока 2.
Кілограм сухого зерна сої залити підсоленою водою кімнатної температури на 16-18 годин так, щоб вода повністю покрила зерно. Потім воду злити, а зерно пропустити через м'ясорубку з дуже дрібними ґратами. Отриману масу залити на 40 хвилин|мінути| підсоленою водою кімнатної температури (4 л) і обов'язково перемішати кілька разів дерев'яною ложкою. Приготувати полотняний мішечок, помістити в нього соєву масу та віджати над каструлею. Масу із мішечка ще раз пропустити через м'ясорубку, залити новою порцією води та повторити ще раз весь цикл. Дві порції рідини, отримані в результаті віджиму соєвої маси, змішати і прокип'ятити, стежачи за тим, щоб молоко не втекло.

варіант приготування соєвого молока 3.
1 склянку соєвих бобів замочити у 2 склянки води на 12-24 години. Воду злити. У заздалегідь приготовлену холодну кип'ячену воду покласти сою, поставити на плиту, довести до кипіння і зняти з вогню. Відцідити воду в чистий посуд. Соєві боби перемолоти в м'ясорубці, закласти в міксер, що працює ножами, додати половину відцідженої води і збити до однорідної маси. Потім долити воду, що залишилася, і перемішати. Віджати через подвійний шар марлі і додати до смаку сіль, мед та ваніль.
Примітка. Для приготування 0,5 л молока потрібно 400 г сухих соєвих бобів.

Далі -

Соєве молоко – це харчовий продукт рослинного походження, який набув особливо широкого поширення серед вегетаріанців. Його можна використовувати як заміну коров'ячому молоку, так як за своїм відтінком, смаковими якостями та консистенцією ці два продукти дуже схожі.

Користь соєвого молока

Молоко із сої має ненав'язливий аромат, вершкову консистенцію та привабливий трохи солодкий присмак. Також як і просте молоко, напій з бобів сої може прокиснути, його можна використовувати у виробництві йогурту, сиру тофу, кефіру та інших молочних продуктів.

У молочному напою з сої дуже багато, за своїми якостями нітрохи не поступається м'ясному. Соєвий протеїн містить 8 амінокислот, що беруть участь у виробництві ферментів та метаболізмі. Ці амінокислоти потрібні для нормальної роботи мозку та забезпечення імунного захисту.

Соя містить достатню кількість необхідних організму людини вітамінів, наприклад із групи В, вітаміни РР та Е, фолієву кислоту, а також мікро- та макроелементи. Ці речовини відіграють не останню роль для нормального здоров'я, використовуються для виробництва гормонів, а також у процесі регенерації тканин. При систематичному споживанні молока з бобів сої організм людини сповнюється здоров'ям і зберігає молодість.

За наявності таких захворювань, як алергія на молочний білок, галактоземія чи цукровий діабет, соєве молоко стає незамінним продуктом. Воно допомагає виводити з організму ліпідні сполуки, цим сприяє. Напій із сої корисний для нормалізації серцевого ритму та очищення судин. Він покращує самопочуття за наявності хронічного холециститу, виразкової хвороби та підвищеної секреції шлунка.

Через здатність зменшувати вміст у крові поганого холестерину напій із сої радять вживати людям у літньому віці. Цей напій сприяє уповільненню старіння, оздоровленню шкірних покривів, нігтьових пластин та волосся. Особливо корисно пити молоко із сої жінкам у період клімаксу, тому що в ньому є ті, що покращують самопочуття та запобігають розвитку остеопорозу.

Шкідливість соєвого молока

З питання шкідливого впливу від молока зі сої у фахівців немає спільної думки. Частина з них вважає цей напій безумовно корисним, інші ж упевнені у його потенційній шкоді. На думку останніх, регулярне вживання соєвого напою допомагає пригніченню власної ендокринної системи, зменшує вироблення якісної сперми, а також провокує розвиток недуг щитовидної залози.

Соєве молоко не слід пити:

За наявності схильності до виникнення естроген-залежних новоутворень.
Якщо є онкологічні хвороби.
Під час вагітності чи грудного вигодовування.
У дитячому віці до 1 року.

У молочному напої з соєвих бобів є фітинова кислота, що перешкоджає засвоєнню в процесі травлення їжі в організмі кальцію, цинку, заліза і магнію. Тому користь напою суттєво знижується. Загалом радять пити молоко із сої в обмеженій кількості.

Як роблять соєве молоко

В отриманні молочного напою із сої немає жодних складнощів. Для цього потрібно спочатку вимочити боби сої у воді, давши їм розбухнути. Потім масу відварюють, остуджують і відфільтровують. Потім склад, що вийшов, подрібнюють і проціджують, видаляючи все непотрібне. В результаті залишається рідина, що отримала назву соєвого молока. Цим способом виробляють цей напій у країнах, де соя росте у достатній кількості.

У промисловості використовується трохи інший спосіб виробництва соєвого напою. Спочатку соєві боби також замочуються у воді. Потім, використовуючи спеціальні апарати, їх подрібнюють до отримання пюреподібної маси і вичавлюють рідину. Після цього отриману рідину за короткий час нагрівають до +150 градусів. Це пригнічує розмноження патогенних мікробів. В результаті і в тому, і в іншому способі виходить солодкуватий на смак приємної консистенції напій з ненав'язливим ароматом.

Основною складовою напою є продукти рослинного походження (соєві боби). Вперше речовина була виготовлена у Східній Азії. Широко застосовується для приготування дієтичних страв. Напій з бобів не тільки корисно пити, але й смачно, для надання родзинки в рідину можна додати ваніль, її знадобиться не більше тріски.

Соєве молоко – користь

Склад замінника лактози багатий великою кількістю вітамінів та мікроелементів, необхідних для організму людини. Соя, за своїми поживними якостями, мало чим поступається коров'ячому молоку. На відміну від продукту тваринного походження, у ньому відсутня холестерин. Більшість людей з недовірою ставляться до таких продуктів, але поживні якості сухого замінника вищі, ніж справжня рідина.

Мінімум калорій добре засвоюється. Рекомендується людям, які страждають від захворювань шлунково-кишкового тракту та перебувають на дієті.
Містить рослинні естрогени, які сприятливо впливають на гормональне тло жінки (рекомендовано в період менопаузи).
Підходить для дієтичного харчування грудної дитини, яка страждає на непереносимість лактози (у складі сухого замінника ця речовина відсутня). Рекомендується при грудному вигодовуванні.
Знижено вміст жирів та холестерину, що викликають скупчення шлаків.
Багатий ізофлавоноїдами, що надають активну боротьбу з онкологічними хворобами.
Продукт містить невелику кількість кальцію, але в поєднанні з вітаміном D, засвоюваність цього мінералу вище, ніж у звичайному молоці.
Магній зміцнює стінки судин при хворобах серця.

Можна оцінити якості сої, якщо звернути увагу японців. Вони харчуються продуктами рослинного походження. Тривалість життя цих людей більша, ніж у інших народів. Користь соєвого молока висока, але деякі лікарі висувають думку про шкідливість, мотивуючи свої висновки великим вмістом фітинової кислоти. За доведеними даними, будь-яких наслідків можна уникнути, а то й зловживати продуктом.

Соєве молоко – склад

Склад соєвого молока багатий великою кількістю амінокислот, вітамінів та мікроелементів. Продукт не містить лактози, що робить доступним для вживання при непереносимості цього компонента. Рослинний замінник містить добову дозу багатьох речовин:

ретинол (вітамін A) – стимулює регенерацію клітин шкіри;
тіамін – покращує функціональність серця та шлунка;
рибофлавін – нормалізує роботу кровоносної, серцево-судинної системи;
ніацин – бореться з розладом шлунка, бере участь у лікуванні панкреатиту;
пантотенова кислота - знижує ризик розвитку стресу та шкірних захворювань, застосовується при гіпертонії;
холін (B4) – покращує функціональність головного мозку, захищає від дії негативних факторів;
пантотенова кислота (B5) – зміцнює імунітет, нормалізує роботу ЦНС;
піридоксамін – корисний при атеросклерозі;
біотин – перешкоджає випаданню волосся, стимулює процес метаболізму;
фолієва кислота (B9) – необхідна для лікування шкірних захворювань;
нікотинова кислота (PP) – використовується при терапії цукрового діабету;
залізо – перешкоджає розвитку анемії;
калій (K) – відновлює водний та кислотно-лужний баланс організму.

Соєвий замінник молока багатий та інші корисні для людини елементи: селен, фосфор, цинк. Речовини, які у цьому продукті, впливають працювати всіх органів. Особливість соєвого напою в тому, що його можна приготувати в домашніх умовах, для цього існують спеціальні рецепти з покроковим фото.

Соєве молоко – калорійність

Калорійність соєвого молока нижче, ніж у продукту тваринного походження, на 100 г готової речовини припадає 54 кКал. Низький показник пов'язаний з мінімальним вмістом жирів та невеликою кількістю білків (0,8-3,8 г на 100 мл). Завдяки оптимальному співвідношенню поживних речовин добова доза напою становить 250 мл.

білки – 3.27 г;
жири – 1.75 г;
вуглеводи - 5,68 г.

Шкідливість соєвого молока

Як і більшості поживних речовин, мала частка шкоди від соєвого молока є. При вживанні цього продукту у великій кількості є ризик розвитку різних наслідків:

сухий продукт містить фітинову кислоту, при зловживанні рослинним замінником, вона накопичується в слизових тканинах і перешкоджає засвоєнню мінералів;
надлишок сої в раціоні призводить до розладу шлунка та провокує появу неприємних симптомів: метеоризм, здуття, пронос.

При вживанні молока в невеликих кількостях ризик розвитку побічних ефектів зводиться до нуля. Важливо пам'ятати, що з сої виробляються інші продукти, і її надлишок у стравах може завдати шкоди організму. Не слід забувати і про правильність створення напою. Багато людей не знають, як смачно приготувати цей продукт. Для цього можна скористатися рецептом із фото.