Лосось у соусі теріяки. Сьомга, запечена в духовці під соусом терияки

Крок 1

Підготуємо рибу. Особисто я брав філе на шкірі, маленький квадратний шматок. Його необхідно ополоснути і просушити паперовим рушником. За бажанням можна видалити шкірку, кому як подобається. Я зрізав її і смажив без шкірки. Нарізаємо філе на порції, у мене вийшло 3 шматочки шириною по 5 см.

Крок 2

Тепер нам знадобиться сам соус теріяки, ви можете приготувати його самі або купити готовий. Виливаємо в ємність, що підходить для лосося. І викладаємо філе, добре обмазати з усіх боків соусом і прибрати в холодильник на 30 хвилин. Насправді можна і більше. Востаннє коли я готував цей рецепт, риба маринувалась близько двох годин.

Крок 3

Розігріваємо сковороду. Наливаємо олію. І обсмажуємо філе з двох сторін по 2 хвилини або до повної готовності. Виливаємо соус, в якому риба маринувалась, зменшуємо вогонь і 1 хвилину тримаємо під кришкою, після цього обливаємо соусом зі сковороди рибу, і знімаємо з вогню. Нехай постоїть під кришкою кілька хвилин.

За цим простим рецептом ви зможете приготувати чудового лосося під традиційним японським соусом терияки.

Основу раціону японців становить, безперечно, риба. Вона є основним джерелом протеїну на японській кухні. І сьогодні ми вам розповімо, як приготувати одну з японських страв – лосося під соусом теріяку – у себе вдома.

Хоча в інтернеті є багато відео, що показують, як треба готувати лосося з теріяками, проте вони відрізняються від того, як готують цю страву самі японці. Основні відмінності полягають у наступному:

1. Теріяки робиться вручну

У Японії соус теріяки практично не продається - кожна японська сім'я робить його самостійно, а тому він завжди різний, тому що господар або господиня орієнтуються при його приготуванні на власні смаки та уподобання. Однак ви можете використовувати і куплений в магазині соус теріяки.

2. Риба не маринується

Одним з ключових компонентів японської кухні є ідея про те, що смак та властивості кожного інгредієнта повинні бути максимально збережені у первозданному вигляді. Тому японці не перевантажують їжу спеціями чи приправами (є і винятки, звичайно). Для цього рецепту ми використовуємо ніжне філе лосося, яке не варто маринувати в соусі теріяку до приготування.

3. Жодної духовки

Духовка не використовується при приготуванні лосося з наступних причин:

1) Для японців взагалі не властиво часто використовувати духовку, тим більше, при приготуванні традиційної їжі;

2) У старіших японських будинках духовки може просто не бути. Хоча останнім часом вона все-таки почала з'являтися в японців на кухні, оскільки багато жителів Японії люблять самі готувати хліб або іншу випічку;

3) У японській кухні лосось нарізається по діагоналі тонкими скибочками, тому він швидко готується. У духовці просто немає потреби, тому що готування в ній розраховане на складніші рецепти.

Час приготування: 15 хв

Вам знадобляться:

・Філе лосося зі шкірою – 2 шт. (приблизно 340 г)

・Сіль – ¼ чайної ложки

・Чорний мелений перець – за смаком

・Борошно загального призначення – 1 столова ложка

Рослинна олія – ½ столової ложки

・Вершкове масло - 1 столова ложка

Соус

・Саке (або сухий херес) – 1 столова ложка

・Мірін (або 1 столова ложка саке + 1 чайна ложка цукру) – 1 столова ложка

・Цукор – 1 столова ложка

・Соєвий соус – 2 столові ложки

1. Змішайте всі інгредієнти, які ви приготували для соусу. Добре їх перемішайте до тих пір, поки цукор не розчиниться повністю (можна прискорити процес, поставивши приправу в мікрохвильовку на кілька). Промийте лосося та висушіть його. Посипте філе сіллю та чорним перцем з обох боків.

2. Посипте борошном обидві сторони філе лосося, розподіліть борошно по всій довжині. Обережно видаліть надлишки борошна.

3. Налийте олію на сковороду, розтопіть там же на середньому вогні вершкове масло. Якщо сковорода занадто розпечена, то зменште вогонь.

4. Викладіть на сковороду філе лосося. Сторона зі шкірою повинна бути при цьому знизу. Обсмажуйте філе 3 хвилини або доти, доки нижня частина лосося не стане приємного золотистого кольору.

5. Полийте філе зверху саке. Накрийте кришкою сковороду. Тушіть лосося таким чином ще 3 хвилини або доти, доки він не перестане бути сирим. Тепер витягніть лосося зі сковороди на тарілку.

6. Влийте соус на сковороду та трохи збільшіть вогонь. Коли соус почне кипіти, покладіть лосося на сковороду і полийте його зверху соусом.

7. Коли соус загусне, вимкніть вогонь. Викладіть лосося на тарілку та прикрасьте за власним бажанням. Готово, приємного апетиту!

Підготовляємо філе форелі

Насамперед потрібно промити форель, очистити від луски та різного бруду, яка могла осісти на ній. Далі потрібно промокнути тушку сухим рушником чи кухонними серветками. Перекладаємо нашу рибу на обробну дошку та ділимо її на 4 рівні порції. Після того, як закінчили з поділом, перекладіть рибу в тарілку і почитайте її корисні властивості.

У форелі міститься кислота Омега-3, яка сприяє роботі мозку та заспокоює нервову систему, зменшує кількість холестерину в крові (вражаюче, чи не так?!). Усуває почуття втоми та млявості, підвищує продуктивність.

Готуємо екзотичний маринад

Беремо мірну склянку або глибоку тарілку. Натираємо в неї імбир, беремо всіма улюблений соєвий соус, відправляємо його туди ж, за ним піде смачний японський соус теріяки, слідом часник, цибуля, перець, білий оцет, мед, і кунжут (він теж корисний, містить вітаміни B, C, E .Кальцій, магній, цинк, залізо, фосфор, органічні кислоти та клітковину, що покращують стан волосся та нігтів). Усі перемішуємо ложкою до однорідного стану.

Маринуємо форель

Тепер, щоб наша риба під соусом теріяки вийшла не тільки корисною, але й смачною, замаринуємо її. Покладіть форель у пластиковий пакет або тарілку залийте туди наш маринад, закрийте та приберіть у холодильник на 2 години або на ніч. Чим насиченішим вам потрібна риба, тим довше її маринуйте.

А поки що наш маринад вбирається, дізнаємося, які лікувальні властивості криє в собі мед. Мед містить у собі цілий комплекс поживних елементів. У ньому багато вітамінів груп B вітамін C та вітаміни PP. Найпотужніший джерело енергії. Нормалізує дію функцій організму.

Запікаємо форель

Коли риба вже достатньо просочилася маринадом та корисностями, потрібно поставити духовку на 170 градусів. Дістаємо рибу та перекладаємо в жароміцну, протипригарну ємність для запікання. Не поспішайте позбавлятися маринаду, розділіть його на 2 частини і однією половиною залийте рибу. Потім присипте рибу 1 чайною ложкою коричневого цукру та відправляйте запікатися на 20-25 хв.

Поки риба готується, дізнаємося про користь соєвого соусу. У ньому мало калорій, не містить холестерину, низький вміст натрію. Він здатний замінити всіма улюблений, але такий калорійний майонез, сіль, олія. Для тих, хто слідкує за своєю вагою ідеальний варіант.

Не перетримуйте в духовці нашу страву, інакше риба вийде суха. По приготуванню дістаньте акуратно з духовки, скористайтесь прихваткою.

Риба під соусом теріяки в духовці за цим рецептом готова! Підготуйте біле напівсолодке вино, зробіть сервірування риби, додайте гарнір та можна дегустувати. Приголомшлива низькокалорійна і багата на корисні властивості страва. Адже можна все-таки зловити двох зайців. Смачного!

За цим простим рецептом ви зможете приготувати чудового лосося під традиційним японським соусом терияки.

1. Теріяки робиться вручну

2. Риба не маринується

3. Жодної духовки

Духовка не використовується при приготуванні лосося з наступних причин:

Час приготування: 15 хв

Вам знадобляться:

・Філе лосося зі шкірою – 2 шт. (приблизно 340 г)

・Сіль – ¼ чайної ложки

・Чорний мелений перець – за смаком

・Борошно загального призначення – 1 столова ложка

Рослинна олія – ½ столової ложки

・Вершкове масло - 1 столова ложка

Соус

・Саке (або сухий херес) – 1 столова ложка

・Мірін (або 1 столова ложка саке + 1 чайна ложка цукру) – 1 столова ложка

・Цукор – 1 столова ложка

・Соєвий соус – 2 столові ложки

Лосось Теріякі- це традиційна страва японської кухні. Страва дуже проста в приготуванні, для нього буде потрібно мінімум зусиль. Проте результат вас приємно порадує. У соусі Теріякі добре готувати не лише рибу, а й курку та інше м'ясо. Злегка солодкий, благородний смак соусу Теріякі чудово поєднується з ніжною рибою, курятиною, свининою та гарнірами з рису чи овочів.

СКЛАДОВІ :
філе лосося - 450 г (якщо на шкірці) або 2 стейки;
соус Теріяки (покупнийабо приготовлений самостійно) - 120-150 мл;
олія - 2 ст.л.;
відварений рис або цвітна капуста - на гарнір.

Якщо використовується філе лосося на шкірці, його потрібно розрізати на дві частини рівного розміру (на 2 порції). Покласти філе лосося у відповідну за розміром ємність, додати до нього половину соусу Теріяки, накрити ємність кришкою (або харчовою плівкою) і поставити філе в холодильник маринуватися в соусі, на 4-6 годин (а ще краще – на всю ніч).

Включити духовку та прогріти її до 180ºС.
Тим часом, нагріти сковороду (або гриль) на середньому вогні. Додати рослинне масло в сковороду (або змастити ним гриль) і обсмажити рибу, що промаринувала, поки її поверхня не зарум'яниться, близько 1-2 хвилин. Якщо ви готуєте філе на шкірці, то покладіть лосося шкіркою вниз, якщо стейки – то не важливо, якою стороною вниз класти.

Змастити верхню поверхню риби соусом Теріяки, що залишився від маринування, потім поставити сковороду (гриль) в розігріту духовку. Випікати 10 хвилин або поки лосось не приготується (буде непогано, якщо перед подачею на стіл сковороду/гриль вийняти з духовки і помазати соусом лосося ще раз, і потримати лосося в духовці ще пару хвилин).

Вийняти сковороду (гриль) з духовки, покласти на тарілки сервіровки порції філе (або стейки) і полити відкладеним соусом Теріякі. Для прикраси можна посипати рибу насінням кунжуту. І відразу подавати з гарніром (з рисом або, як у нашому варіанті, паровою кольоровою капустою).