Корисні властивості борошна із черемхи. Черемхова борошно - користь і шкода для здоров'я

Черемха - це незабутній смак та аромат літа. Хто в дитинстві не любив зірвати грон терпкуватих, але таких смачних ягід, і з насолодою їх з'їсти, поки ніхто не помітив, що вони не мити? Виявляється, ці плоди можна зберегти і на зимовий період, щоб додавати у випічку, роблячи її ароматною. На Уралі завжди було дуже популярним борошно черемхове. Її готували влітку, а потім додавали до різної випічки. Сказати, що вона від цього ставала смачнішою – це нічого не сказати.

склад

Наші мудрі предки нічого не стали б робити просто так і, звичайно, не приділяли б стільки уваги марному продукту. Борошно черемхове - це джерело вітамінів і мікроелементів. У її складі є натуральні фруктові кислоти - яблучна та лимонна, рутин. Крім цього, в ній містяться практично всі необхідні для імунітету вітаміни (А, С, E, вся група B) і корисні мінерали. Це калій та кальцій, цинк та магній, селен та мідь та багато інших. Якщо в наші дні можна купити готові полівітаміни в аптеці, то раніше єдиним джерелом корисних речовин у зимовий період були літні заготівлі, у тому числі й борошно.

Молоті ягоди

Справді, саме вони є основою для приготування цієї цінної сировини. Щоправда, сьогодні споживачам набагато простіше придбати цей продукт. Борошно черемхове продається в магазинах, аптеках та на ринку. Тепер не обов'язково робити стомлюючі походи в ліс, проте якщо поряд з вашим будинком росте велике дерево, можна спробувати зробити цінний продукт своїми руками.

Для цього потрібно дочекатися, поки ягоди черемхи повністю дозріють. Зазвичай це відбувається у серпні чи вересні. Промийте їх і розкладіть на просушування на сонечку або в духовці. Але температура має бути мінімальною, не більше 45 градусів, інакше ягоди згорять і будуть гірчити. Зіпсувати такий цінний продукт було б дуже прикро. Коли черемха висохне і стане схожою на чорний перець-горошок, її потрібно подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки. Отриманий порошок зсипайте в чисту банку та закривайте натуральною тканиною. У такому вигляді ягоди черемхи можуть зберігатися до 12 місяців.

Готові пропозиції

Якщо на вулиці зима, а вам дуже захотілося смачної випічки, зовсім не обов'язково чекати наступного сезону, щоб зробити подібну заготівлю. Сьогодні і в магазинах вільно продається черемхове борошно. Із чого роблять її на виробництві, звичайно, до кінця залишиться таємницею. Прийде лише вірити складу, вказаному на упаковці. Можливо, ягоди тут і розбавлені якимись іншими, нейтральними наповнювачами у вигляді хлібних крихт. Нам залишається лише шукати перевіреного виробника та вірити інформації на упаковці.

Смакові властивості

Борошно з плодів черемхи має оригінальний гіркуватий смак. Її можна сплутати з мигдальною. Але одночасно у неї є солодкувата фруктова нотка. Знавці стверджують, що це чистий смак чорниці. У чистому вигляді її використовувати практично нереально, та це й не потрібно. Таке борошно не має клейковини, а значить, тісто буде дуже складно сформувати. Та й властивості у неї інші. Випічка з черемховим борошном набуває яскраво вираженого смаку і аромату мигдалю з шоколадним кольором. Її можна використовувати для приготування пирогів та тортів, кексів та інших виробів. Нерідко її додають навіть у хліб. Проаналізувавши відгуки покупців, ми виділили торгову марку «С.Пудов», яка користується особливою популярністю. Тому якщо ви ще жодного разу не купували цей продукт у магазині, варто почати з перевіреного.

Ароматний хліб

Сьогодні майже всі мають будинки хлібопічки, які значно полегшують процес виробництва. Домашні м'які та ароматні булки так і тануть у роті, наповнюючи будинок неповторним затишком. При цьому можна додати хлібу нову нотку, якщо у вас є черемхове борошно. Рецепти, які ми сьогодні наведемо, є перевіреними та зовсім нескладними, тому сміливо забирайте їх у свою скарбничку.

Як основу можна використовувати базовий рецепт. На 1 кг борошна знадобиться 620 мл теплої води, 30 г свіжих дріжджів, столова ложка цукру та чайна ложка солі. Насамперед потрібно розвести дріжджі і цукор водою і залишити на кілька хвилин. Після цього починайте замішувати тісто, поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|. Щоб надати йому тонкого фруктового аромату і покращити смакові якості, просто замініть 0.5-1 склянку звичайного борошна аналогічною кількістю черемхової.

Солодка випічка

Де цей продукт повинен розкрити себе з кращого боку, то це у виробництві пирогів та кексів. Тільки уявіть, як перетвориться бісквіт, якщо частину борошна у складі замінити сушеною черемхою! Фантастичний аромат мигдалю, розкішний шоколадний колір... Ваші рідні будуть у захваті. Додайте до цього вишневу начинку та полийте зверху шоколадом – і можна подавати частування навіть на святі.

Про торт ми поговоримо трохи нижче, а поки що розповімо вам, як приготувати оригінальний сніданок. Млинці із фруктовим ароматом готуються дуже просто. Для цього знадобиться 400 мл молока, 60 г черемхового борошна та 120 г пшеничного, сода та сіль, столова ложка цукру та 1 яйце. Додайте трохи олії до смаку, ретельно перемішайте - і можна приступати до випічки. Найкраще такі млинці йдуть зі сметаною та свіжими ягодами.

Черемховий кекс

І знову нічого складного, а результат – фантастичний. Вам знадобиться 0.6 склянки пшеничного борошна та 60 г черемхової. В якості основи потрібно по 0.6 склянки сметани та цукрового піску, 2 яйця та щіпка солі. Яйця потрібно буде збити з цукром, додати сметану та черемхове борошно, а потім і решту інгредієнтів. Наповніть тістом форми для тіста і запікайте в духовці до готовності. Перевіряйте за допомогою лучинки.

Святковий пиріг

Що може бути краще, ніж ароматний торт із черемхового борошна? Вам знадобиться 3 яєчні жовтки. Розітріть їх з 200 г цукру. Тепер додайте до них 2 склянки молока, у яких потрібно розчинити чайну ложку соди. Тепер додайте 2 склянки меленої черемхи та аналогічну кількість пшеничного борошна. Останній штрих – це три збиті білки. Консистенція досить рідка, але це не страшно. Третю частину тесту вилийте у форму. Його потрібно випікати близько 30 хвилин при 180 градусах. Аналогічно випікайте ще два коржі. Залишається тільки просочити їх солодким сиропом і змастити смородиновим варенням. А якщо ви любите насиченіший смак, то додайте трохи коньяку або рому.

Виходить досить великий і дуже смачний торт, який можна залишити в такому варіанті або зробити святковим. Для цього можна прикрасити його за допомогою збитих вершків чи шоколаду. Таке поєднання дуже вдалим.

Протипоказання

Незважаючи на всю корисність, цю ягоду можна їсти не всім. Молота черемха протипоказана вагітним жінкам, а також тим, хто планує стати мамою. У період лактації сушену черемху можна вживати лише в невеликих кількостях, а краще зовсім від неї відмовитися. Не варто давати вироби із неї маленьким дітям. Крім того, можливий варіант індивідуальної непереносимості, тому при схильності до алергічних реакцій вводите її в раціон потроху.

Замість ув'язнення

Черемхова борошно стане новою і дуже доречною ноткою в більшості солодких страв. Уся випічка з такою добавкою виходить просто фантастичною. Сьогодні ми привели лише кілька рецептів, але мелену черемху можна додати майже в будь-яке тісто. Не забувайте про те, що одне тільки черемхове борошно використовувати не можна - тільки в поєднанні з пшеничною або будь-якою іншою. Тонкий смак і аромат продукту чудово поєднується з фруктовими начинками, особливо зі смородиною та журавлиною.

Невибаглива дикунка черемха вважається слов'янським символом. Вона оспівана у віршах і картинах, завжди хвилює ароматним кольором і радує смаком. Добре відомі бактерицидні, протизапальні, вітамінні, загальнозміцнюючі властивості цієї рослини.

На бакалійних прилавках та вітринах магазинів здорової їжі майже завжди можна побачити невеликі пакетики з написом «Борошно черемхове». Для когось їхній вміст — екзотика та невідомість, а для інших — добрий привіт із дитинства.

Корисні ласощі

Борошно з черемхи - це висушені і розмелені разом із кісточками ягоди цього дерева. Вона має темний колір, запах амаретто і солодкий, трохи в'яжучий смак. Це корисний і смачний продукт, багатий на вітаміни, мікроелементи, дубильні речовини.

У домашніх умовах борошно з черемхи виходить за наявності гарного млина - тверді кісточки сушених ягід розмелюються важко - ножі кавомолки можуть постраждати.

Як і цілісні ягоди, мука черемха йде на приготування киселів, наливок, вітамінних напоїв, з неї добре робити основу для тортів, рулетів, пряників і начинку для солодких пирогів.

Сибірський пиріг

Для багатьох сибіряків один із спогадів дитинства — відкритий пиріг із дріжджового здобного тіста з товстим шаром черемхової начинки, змащений зверху густою сільською сметаною з цукром. Ноздрівата, жовтенька від яєць основа, густа темно-фіолетова ягідна маса і біла вершкова ніжність, що поступово фарбується нею — дивовижний десерт радував око і просився в рот!

Черемху сибіряки заготовляли і сушили у великих кількостях і відвозили до млина, щоб змолоти.

Пиріг з черемхового борошна, випечений на великій деко, можна було зберігати і навіть заморожувати про запас, тільки сметаною намазувати при подачі на стіл.

Корисні рецепти

Більшість звичних рецептів солодощів ми починаємо переглядати і змінювати, мотивуючи це не тільки дорожнечею продуктів, але й з метою зменшити калорійність або приготувати в піст.

Так, дріжджове тісто на молоці, з великою кількістю яєць, вершкового масла та цукру, — це, звичайно, смачно. Але можна спробувати інші рецепти. Борошно черемхове відмінно підходить для цих цілей.

Пісний дріжджовий пиріг

Для тесту просіяти 450 г борошна, розчинити 20 г (або 8 г сухих) в 250 мл теплої води, додати 1/3 чайної ложки солі, 2-3 столових ложки цукру (можна збільшити кількість до 0,5 склянки). Коли дріжджі розійдуться і піднімуться «шапочкою», всипати борошно та додати кілька ложок олії.

Тісто вимісити, накрити, дати піднятися. Розкотити на деку, піднявши біля бортів.

(Це ж тісто з меншою кількістю цукру можна використовувати для пирогів з будь-якими несолодкими начинками: капустою, картоплею, рибою, грибами і навіть солоними огірками!)

Для начинки борошно черемхова заварюється невеликою кількістю гарячої води або молока. Цукор можна не додавати. Начинку, що загуснула, викласти на тісто шаром товщиною в 1-2 сантиметри, випікати при 180 градусів до підрум'янювання бортиків з тіста.

Для помадки змолоти цукор в пудру, капнути трохи лимонного соку і ложкою додавати окріп до отримання маси, яку можна намазати або нанести у вигляді сітки на начинку, що остигнула.

Для такого пирога потрібно не менше склянки меленої черемхи.

Якщо ж у вас пакетик вагою 50 грамів, можна зробити варіацію американського "Крейзі кейка", взявши черемху замість какао.

Легкий чорний тортик

Для нього треба взяти:

300 г борошна;

150 г цукру (можна менше);

50 г борошна з черемхи;

0,5 ч. л. соди;

щіпку солі.

Змішати сипкі інгредієнти. Додати:

200 мл води (соку чи молока);

50-100 мл рафінованої рослинної олії.

Добре перемішати, вилити у форму, спекти до готовності (перевірити зубочисткою).

Торт із черемхового борошна можна розрізати на два пласти і склеїти їх збитою з цукром сметаною. Поставити на кілька годин у холодильник, щоб просочився.

Зверху готовий торт залити помадкою чи посипати цукровою пудрою. Насолода гарантована!

Черемховий рулет із сирною начинкою

Ніжний, ароматний, чорно-білий рулет порадує будь-якого ласуна.

Для нього потрібно 2 яйця збити зі 100 грамами цукру і 200 грамами сметани, додати 50-60 грамів черемхового борошна і дрібку соди.

Всипати 100 г борошна, швидко перемішати і вилити тісто на застелене пекарським папером лист. Розрівняти та спекти протягом 12-15 хвилин. Важливо не пересушити.

Як начинку використовувати м'який сир із вершками та цукровою пудрою, вершковий сир або солодку сирну масу.

Намазати випечений бісквіт та акуратно згорнути рулет. Прикрасити помадкою, цукровою пудрою та/або кокосовою стружкою.

Сире варення

А ще з черемхи можна приготувати сире варення, але для цього доведеться попрацювати.

Пікантний смак цьому варенню надають саме розмелені кісточки, хоча незвичній людині така консистенція може здатися грубуватою.

Ягоди не менше двох разів прокрутити через м'ясорубку, використовуючи спочатку велику, а потім дрібну решітку. За бажання можна додатково протерти через сито, щоб видалити великі фрагменти кісточок. Потім змішати з рівною або трохи великою кількістю цукру, добре розмішати і розкласти по баночках. Зберігати варення у прохолодному місці.

Густа тягуча маса гарна і сама по собі, і як начинка. З неї можна зробити морс чи кисіль.

Несправедливо забуті, але корисні продукти поступово повертаються в наше життя, даруючи приємні спогади та допомагаючи підтримувати здоров'я. Серед них борошно черемхове займає гідне місце.

Черемхова борошно– продукт, який у процесі переробки плодів черемхи. Для отримання високоякісної муки потрібно за допомогою сушильного апарату видалити з плодів вологу, після чого їх перемелюють для отримання дрібнодисперсної, сухої, сипучої суміші. Борошно з черемхи має специфічний смак, що одночасно нагадує мигдаль, вишню і шоколад.

Калорійність та вітамінний склад

Молота черемха є низькокалорійним продуктом - харчова цінність ста грам борошна становить 119 кілокалорій, за умови, що 25% загального складу сировини займають складні вуглеводи. Кондитерські та хлібобулочні вироби, отримані з черемхи, можуть вживатися при схудненні, оскільки їхня калорійність у кілька разів менша, ніж у аналогічних продуктів, виготовлених з будь-якого іншого борошна.

Черемхова борошно має низький глікемічний індекс, що дозволяє приймати її в їжу людям з низькою толерантністю до глюкози. Особливістю помелу є те, що він не піддається термічній обробці, завдяки чому у складі зберігається весь спектр корисних речовин. Багате борошно вітамінами групи Е і Р, в ньому містяться мінеральні речовини у вигляді цинку, міді, марганцю та заліза. Присутні в черемсі дубильні речовини, флавоноїди, органічні кислоти, кумарин та ін.

Корисні властивості борошна

Черемхова борошно дрібного помелу не просто їстівне і смачне, а й корисне для здоров'я людини. Завдяки великій концентрації поживних речовин, її додавання до складу випічки перетворює страви на «ліки», надаючи їм профілактичних властивостей. Користь черемхи обумовлена її жовчогінною, сечогінною, протизапальною та антибактеріальною дією.

У нетрадиційній медицині вважається, що якщо вводити борошно з черемхи до складу випічки в рівних пропорціях з пшеничним борошном, можна позбавитися:

цукрового діабету;
туберкульозу;
кольпіту;
розлади травлення (проносу, блювання);
ентероколіту та ін.

Протипоказання до вживання

Борошно з черемхи в деяких випадках може бути шкідливим для організму, у зв'язку з чим сформульовані деякі протипоказання до її використання в харчових цілях:

період вагітності, грудного вигодовування, дитячий вік до двох років Це зумовлено вмістом у кісточках ягід черемхи амігдалину, який у процесі розпаду може утворювати отруту (синильна кислота). Цієї отрути в продукті дуже мало, але при підвищеній чутливості організму краще відмовитися від вживання борошна;
хронічні запори. Черемха має властивість скріплювати випорожнення, а при порушенні перистальтичної функції кишечника та ряді захворювань з подібним симптомом може статися кишкова непрохідність, що становить серйозну загрозу для здоров'я та життя людини;
хронічне захворюваннятравної системи. При гастриті та виразкових хворобах кишечника та шлунка можливе загострення стану хворого через підвищений вміст кислот у складі ягід черемхи;
алергія на борошноабо індивідуальна харчова нестерпність.

При покупці борошна в магазині слід звернути на її дату виробництва та термін придатності, так як при порушенні умов та тривалості зберігання продукту, черемховий помел може загрожувати здоров'ю.

Застосування у кулінарії

Черемхове борошно можна купити в магазині або приготувати в домашніх умовах за допомогою висушування та перемелювання ягід. З борошна можна зробити будь-яку випічку, додаючи її до складу майбутніх пирогів, тортів та кексів. Щоб приготувати смачну страву з мелених ягід, потрібно поєднати черемховий помел із класичним борошном (пшеничним, гречаним, вівсяним) – це робиться для того, щоб надати випічці приємного смакового відтінку. Застосування тільки борошна з черемхи не дасть бажаного успіху – таке тісто гірчить.

Готують із сировини та прості страви, наприклад млинці, оладки, панкейки, печиво, бісквіти, булочки, сирники та навіть пиріжки. Інгредієнт добре поєднується з кислими ягодами, тому найкраще у випічку з таким борошном вводити чорну смородину, журавлину, вишню.

Черемхова борошно – продукт для нашої місцевості, на жаль, не дуже відомий. Адже вона має масу переваг - починаючи від чудового смаку і багатого корисного складу і закінчуючи дієтичними властивостями. З черемхового борошна готуються багато хлібобулочних виробів, чудовий смак яких разом з цінним складом, що несе багато користі, заслуговує на увагу широких мас.

Особливості

Здавалося б, у наш час новим сортом борошна нікого не здивуєш – широко поширена мигдальна та кокосова, різні горіхові та горохова, гарбузова. Однак черемховий продукт у цьому списку стоїть окремо. У Росії цей вид борошна поширений не сильно - мало хто знає про її існування, незважаючи на величезну кількість корисних властивостей та плюсів. Тому в масовому виробництві її знайти дуже важко, її виготовляють на замовлення невеликі спеціалізовані підприємства.

Черемхова борошно виходить не з зерен черемхи, а з висушених її плодів. Сушиться черемха у спеціально створених штучних умовах або під променями сонця. Примітно, що протягом багатьох років черемха вважалася непридатним для кулінарії продуктом через свій досить яскравий і пікантний склад. У ті часи багато народів, у тому числі і слов'янські, збирали ягоди черемхи і додавали в пироги, прикрашали ними страви, варили компоти, але як борошно цю рослину почали використовувати зовсім недавно.

Опис та характеристики

Кулінарним виробам цього виду борошна ідеально підходять епітети «незвичайне», «смачне», «пікантне». Крім різного роду хлібобулочних виробів, з черемхового борошна готують киселі, її додаю в алкогольні напої, у тому числі і у вина – як натуральний барвник. Черемхові десерти особливо делікатесні, якщо до них заварити чорний чай або налити чашку гарячого шоколаду.

Зовні таке борошно дуже схоже на какао-порошок – приємним коричневим кольором, м'якою шовковистою текстурою та дрібним помелом. Запах її чимось нагадує запах мигдалю, а на смак вона солодка, але з гіркуватістю, словом, справді пікантна.

Корисні властивості

Черемхова борошно - продукт не тільки смачний, але і корисний. Досі вважається, що вона має більші лікарські засоби, ніж пшенична. Їй приписують жовчо- та сечогінну дію, антибактеріальну та протизапальну, широко використовують при профілактиці простудних захворювань, для прискорення регенерації та поліпшення імунітету. Словом, застосування у неї величезне.

Черемхова мука здавна використовувалася в народній медицині. Наприклад, вважалося, що вироби, зроблені навпіл з черемхового та пшеничного борошна, допомагають при таких захворюваннях, як туберкульоз, діабет, при різних розладах кишечника. Страви з черемхового борошна сприяють стабілізації обміну речовин.

Достатня кількість антиоксидантів і флавоноїдів дозволяє зробити висновок про те, що черемхове борошно – гіпоалергенний продукт.

Якщо у вас відсутня алергія безпосередньо на черемху, звісно. Вона здатна знімати роздратування, свербіння та запалення, викликані впливом алергенів.

Це також дуже низькокалорійний продукт. Калорійність 100 грамів становить лише близько 120 кілокалорій або 500 кДж, що у кілька разів менше, ніж у інших аналогічних продуктів. 67% її БЖУ займають складні вуглеводи, що дозволять вживати хлібобулочні вироби з цього борошна при схудненні, дієтах або під час розвантажувальних днів.

16%, що залишилися, припадають на білки, 17% - на вуглеводи. Її також можна застосовувати людям із непереносимістю глюкози або з низьким рівнем терпимості до неї. Дієтологи виділяють, що клітковини тут більше, ніж у будь-якому іншому борошні, що обумовлюється тим, що кісточки і шкірка, що містять клітковину у величезних кількостях, також перемелюються на борошно.

Одну з найважливіших особливостей цього борошна забезпечує відсутність термічної обробки. Саме завдяки цьому у складі зберігаються такі речовини, як вітаміни E, P, B1-B2, цинк, мідь, залізо. Також важливо помітити, що склад борошна з черемхи дуже «кислотний» – у ньому присутня велика кількість органічних кислот, наприклад, лимонна, яблучна та аскорбінова.

Однак якщо ви страждаєте на виразку або гастрит, то боятися цього не потрібно – велика кількість фруктових кислот сприяє виведенню токсинів з організму та нормалізує кислотне середовище.

У косметології особливо виділяють те, що до складу черемхи входить велика кількість вітаміну P, інакше - рутина, який уповільнює процеси старіння, а в комплексі з вітаміном C і фруктовими кислотами може використовуватися як хороший засіб, що оновлює. Судячи з відгуків, кмітливі дами давно про це дізналися і вже використовують черемхове борошно в якості масок і пілінгів, проте, змішуючи її для цього з глиною, базовими жирними маслами або іншими видами мук, наприклад, гарбузовою.

Все це робить черемхове борошно дуже корисним для цілих категорій людей (які худнуть, що сидять на правильному харчуванні, мають непереносимість глюкози), а випічку з неї не менш приємною на смак, ніж з інших видів мук.

Протипоказання

Незважаючи на цілу низку плюсів, корисних властивостей і багатий склад, у певні періоди життя або при деяких захворюваннях черемхове борошно вживати не можна.

Через вміст у кісточках черемхи синильної кислоти, це борошно не рекомендують вагітним, під час годування груддю та дітям до двох років. Імовірність того, що синильна кислота завдасть організму будь-якої шкоди, дуже мала, але при підвищеній чутливості її краще не вживати. Те саме стосується і алергії на борошно та індивідуальної непереносимості.

Обходити черемхове борошно рекомендують стороною і якщо у вас є такі захворювання, як виразка, гастрит. Вона може призвести до загострення хвороби, адже у складі ягід черемхи міститься підвищена концентрація кислот, які за подібних захворювань вживати не можна.

При хронічних запорах від черемхового борошна також варто відмовитися - воно скріплює стілець, що може лише погіршити проблему. Також через «кислотний» склад слід велику увагу звертати на термін придатності борошна, якщо ви купуєте її в магазині.

Як приготувати?

На просторах нашої неосяжної батьківщини це борошно ще не таке популярне, проте, гурмани вже встигли гідно оцінити її. Вона не виробляється масово, тому придбати її буде досить складно – можна навіть сказати, що її приготувати самостійно легше.

Алгоритм дій для приготування черемхового борошна в домашніх умовах простий. Насамперед потрібно зібрати черемху і висушити її. У більшості районів нашої країни найкращим часом для цього є проміжок з кінця липня до початку вересня. Далі слід ретельно перемолоти ягоди, наприклад, за допомогою кавомолки.

Розмолоти ягоди може допомогти ступка, але цей метод дуже довгий і вимагає багато сил. Коли черемха стане вже більше схожою на борошно дрібного помелу, слід протрусити її через сито, щоб позбутися залишків шкірки і великих шматочків кісточок. Зберігати таку муку можна 1 рік з моменту виготовлення в закритому сухому приміщенні.

Де використовується?

У багатьох дієтах часто зустрічаються рецепти різної випічки з цього борошна. Це і печива, і млинці, і кекси, хліба, булочки, вона широко використовується для приготування пиріжків. Асортимент так само величезний, як і у випадку зі звичайним пшеничним борошном. Ось кілька простих рецептів, повторити які зможе кожен.

Млинці з черемхового борошна

Такі млинці, як і все, що виготовляється з черемхового борошна, по праву вважаються дієтичними. Для їх приготування вам знадобиться черемхове борошно, пшеничне борошно, молоко, вода, два курячі яйця, цукор, сіль і сода – для нейтралізації кислот. Послідовність дій така сама, як і у випадку зі звичайними млинцями. Два види борошна змішуються в окремій посудині в пропорції 2: 1 (черемхове борошно більше). Окремо збиваються яйця, до них додаються одна чайна ложка солі та дві столові ложки цукру.

Далі до яєць вливається 100-200 мл молока, все перешивається, потім додається мука. Розмішуємо склад до однорідного стану і акуратно доливаємо залишки молока або води - ми не виливаємо все молоко відразу, тому що густішу масу легше зробити однорідною. Додаємо щіпку соди. Перешивати тісто можна як міксером, так і вручну.

Наприкінці слід додати в тісто дві столові ложки рослинної олії і знову перемішати.

Калорійність таких млинців становитиме лише близько 200 калорій, а смак буде чудовий. За бажання такі млинці можна фарширувати начинкою, наприклад, знежиреним сиром.

Черемхові Брауні

Не менш смачними вважаються і Брауні, які можна спекти з черемхового борошна. Вам знадобиться по 100 грамів черемхового та пшеничного борошна, цукру та вершкового масла, 200 мл молока, 3 яйця та цукор – на смак. Як прикраса можна використовувати гранат або горіхи. Також вам знадобляться форми при тістечках.

Молоко слід закип'ятити і залити їм черемхове борошно, залишити його в такому положенні на 2-2,5 години. Вершкове масло|мастило| розтопіть, яйця змішайте з цукром - але не збивайте.

Черемхова мука після закінчення часу повинна бути схожа на густу темну пасту. Додайте її до яєць і цукру, не забудьте також про олію. Перемішайте склад, додайте пшеничне борошно. Тісто буде рідке, для зручності радимо озброїтися поварешкою для заповнення форм. Змастіть форми рослинним маслом. Брауні розміщуються в духовку, розігріту до 170 градусів, на 15-17 хвилин.

Черемховий хліб

Якщо ви любитель домашнього хліба, то рецепт черемхового хліба вам точно припаде до смаку. Він трохи складніший за виготовлення звичайного пшеничного або гарбузового хліба, ну а смак виходить приголомшливим. Візьміть 400 мл води, черемхового борошна 30 г, пшеничного – 600 г, 3 столові ложки соняшникової олії, сіль – 1 чайну ложку, 1 столову ложку цукру та 6 г сухих дріжджів.

Насамперед змішайте пшеничне борошно з дріжджами у великому посуді, черемхова ж, як у випадку з Брауні, заллємо окропом (200 мл), додамо до неї сіль і цукор. Дочекайтеся, поки окріп з борошном охолоне, а потім перелийте суміш до пшеничного борошна. Додайте 200 мл теплої води, що залишилися, соняшникову олію, ретельно перемішайте тісто, замісіть. У результаті воно довго бути м'яким і трохи прилипати до рук.

Тепер візьміть ще одну миску, змастіть її олією та викладіть у неї тісто. Тепер його потрібно накрити поліетиленовим пакетом та залишити на півтори години. Через сорок хвилин тісто потрібно буде обім'яти, знову накрити плівкою та залишити доходити залишок часу. Після закінчення тісто підніметься, стане більше схоже на традиційний хліб - залишиться тільки надати йому форму батона.

Форма, в якій хліб випікатиметься, повинна бути встелена пергаментом або змащена олією. Ви повинні викласти хліб у форму, накрити тканиною та залишити ще на півгодини постояти. Тісто за цей час ще збільшиться, займе всю форму, і тоді його можна буде випікати.

Духовка має бути розігріта до 200 градусів перші 10 хвилин. Потрібно випікати блюдо із парою, підставивши під форму миску з водою. Далі слід зменшити жар, щоб температура знизилася до 185, пар залишаємо, випікаємо 40 хвилин.

Залежно від вашої духовки, час випікання може бути трохи більше або менше, в середньому черемховий хліб випікається близько години.

А також відео-рецепт черемхвого торта можна переглянути в наступному відео.

1 0 0 19435

Олексій Федотов із Забайкалля відкрив покупцям LavkaLavka світ тайгових спеціалістів. З останніх новинок асортименту – черемхове борошно. Чудовий продукт, але мало хто знає, як правильно його використовувати. Розібратися в цьому ми попросили Марту Здановську, яка веде «Кулінарного щоденника фрау Марти».

Черемхова борошно- це нова сторінка історії давно улюблених десертів, навіть одна столова ложка, додана в тісто, може кардинально змінити аромат готової страви. А вся справа в тому, що перемелені ягоди черемхи (саме з них роблять черемхове борошно), мають дуже яскравий смак і аромат, що нагадує мигдальну есенцію, вишневі кісточки та шоколад одночасно. Тому найкращими партнерами для цього чарівного продукту стануть насамперед сам мигдаль та будь-які інші горіхи, груші, абрикоси, зрозуміло, шоколад, ром чи коньяк.

Черемхова борошно має деякі особливості - воно трохи ущільнює бісквіт, і тому тісто "любить" вологе, з додаванням великої кількості сметани, молока або олії. У деяких випадках пшеничне борошно можна повністю замінювати на черемхове - і це хороша новина для тих, хто стежить за фігурою. Але найголовніше, для того, щоб наповнити будинок казковим ароматом черемхової випічки і вразити гостей та сімейство в саме серце, вам не знадобиться ні багато часу, ні складні кулінарні навички. Принаймні, якщо ви спробуєте виконати ті рецепти, які ми вам пропонуємо.

Інгредієнти для торта

Ніжний торт зі сметанним кремом

Почнемо з найлегшого. Пам'ятаєте класичний рецепт найбанальнішої шарлотки? 4 яйця, склянка цукру, склянка борошна та яблука. Легко запам'ятовується, готується за дві секунди. Прибираємо яблука, борошно міняємо на мелений мигдаль, додаємо 100 грам черемхового борошна та найпростіший сметанний крем – отримуємо найніжніший торт, елементарний та прекрасний у своїй простоті.

Як готувати. 4 яйця збивати 5 хвилин|мінути| з 200 грамами коричневого цукру, додати|добавляти| Відправити в духовку, розігріту до 180 градусів на 45 хвилин. Готовий корж розрізати на дві частини та остудити. Для крему збити 100 г жирної сметани (не менше 30%) разом зі 100 г цукрової пудри. Викласти крем між коржами, залишивши трохи на прикрасі поверхні торта і відправити в холодильник на 40 хвилин.

Ніжний торт зі сметанним кремом.

Франжипан з черемховим борошном і шоколадною глазур'ю

Наступний варіант вимагатиме трохи більше уваги, ну трішки. Зате в результаті ви зможете порадувати домашніх вишуканим і важким класичним десертом з італійським корінням: франжипаном з черемховим борошном і шоколадною глазур'ю.

Продукція. 100 г молотого мигдалю, 100 г цукру, 100 г холодного вершкового масла, 2 яйця, 60 г черемхового борошна, 50 мл рому, 100 г темного шоколаду (можна взяти шоколад з горіхами), 50 мг пломбіру.

Продукти для франжипанів.

Як готувати.Декількома короткими включеннями порубати в блендері масло з меленим мигдалем, черемховим борошном і цукром до стану великої крихти. Додати яйця і 30 мл рому, перемішати до однорідності. Перекласти у форму, накрити зверху фольгою та відправити в духовку, розігріту до 180 градусів на 25 хвилин. Через 25 хвилин зняти фольгу та пекти ще 20 хвилин. Охолоджений франжипан покрити глазур'ю: сумішшю розтопленого пломбіру, 20 мл рому та шоколаду.

Франжипан з черемховим борошном і шоколадною глазур'ю.

Тарт з мигдальним безе та джемом.

Тарти– це досягнення французької кулінарії – також чудово співпрацюють із сибірською черемхою. Черемхове борошно можна затишно прилаштовувати як в основу, додаючи в пісочне або рубане тісто, так і в начинку для тартів - яєчні, вершкові, сирні і заварні креми і соуси.

Продукція.Для тесту - 150 г борошна, 50 г молотого мигдалю, 30 г черемхового борошна, 80 г цукрової пудри, 100 г розм'якшеної олії, 1 яйце. Для начинки - 3 білки, 150 грам цукру, 100 грам меленого мигдалю, 30 грам черемхового борошна. Крім того, для начинки влітку вам знадобляться свіжі ягоди або фрукти, а навесні, поки що нічого не зійшло - 50 грамів обов'язково не солодкого джему або мармеладу (наприклад, апельсиново-імбирний, лимонно-імбирний або екзотичний гарбузово-апельсиновий).

Як готувати.Вершкове масло|мастило| змішайте з|із| цукровою пудрою, додайте|добавляйте| яйце, добре збийте виделкою. Додайте пшеничне і черемхове борошно, мелений мигдаль. Вимісіть м'яке тісто і надішліть його на півгодини в холодильник. Охолоджене тісто розімніть формою, наколіть вилкою по всій поверхні, застеліть пергаментом з вантажем (використовуйте суху квасолю) і випікайте в духовці, розігрітій до 170 градусів 15 хвилин. Потім зніміть вантаж і поверніть основу для тарта в духовку на 5 хвилин. У цей момент приготуйте начинку: збийте білки до міцної піни, поступово додаючи цукор. Акуратно введіть мигдаль і черемхове борошно, перемішайте ложкою, намагаючись не порушити легкість суміші. Остиглу основу намажте джемом або мармеладом (засипте ягодами, якщо у вас вони під рукою), зверху викладіть білкову суміш. Випікайте в духовці за 160 градусів 25-30 хвилин.

Олія вершкове «селянське» від Віктора Вільхового на lavkalavka.com

Як готувати.Замочіть агар на годину водою (100 мл). Збийте яйце з цукром, додайте молоко та обидва види борошна, гашену соду. Залийте у форму з високими роз'ємними бортиками та відправте в духовку, розігріту до 180 градусів на 45 хвилин. Якщо пиріг вийшов високим – розріжте його на два коржі. Набухлий агар доведіть у невеликій каструльці до кипіння, безперервно помішуючи. Всипте 300 г цукру, зменшіть температуру до середньої і варіть до закипання, не забуваючи заважати. Після того, як рідина закипіла, проваріть її ще кілька хвилин, поки поверхня не почне пінитися, а об'єм не збільшиться. Зніміть з плити та остуджуйте до 80 градусів приблизно 10-15 хвилин. Тим часом збийте вершки до пружних піків. Додайте сироп агару в вершки і збийте ще раз. Вилийте начинку торта на корж (або між коржами, якщо їх у вас вийшло два). Агар застигає дуже швидко, так що всі операції варто зробити швидко. Для глазурі розтопіть на невеликому вогні олію, вмішайте до повного розчинення посічений крупними шматочками шоколад. Поливою, що вийшла, покрийте поверхню торта, а потім приберіть його в холодильник на кілька годин. При подачі розріжте на шматочки дуже гострим тонким ножем!