Покроковий рецепт з фото та відео. Як приготувати борщ із баранини? Борщ із баранини відгуки

Борщ з бараниною - це чудова ситна страва для всієї родини. Яскравий та ароматний обід вам буде гарантований! Борщ добре наситить і на тривалий час надасть почуття ситості. Експериментуємо?
Зміст рецепту:

У багатьох перші страви є основою раціону. Щоб урізноманітнити своє меню, можна приготувати звичну страву, але в новому вигляді. Наприклад, зварити борщ не з класичної свинини чи курки, і з бараниною. Для цього переважно брати баранячі реберця. М'ясний бульйон на кісточці виходить наваристіший і з яскравим смаком. Також рекомендую купувати м'ясо молодої тварини. У ньому відсутній специфічний запах, який завжди є в старших особинах. Якщо ви любите перші страви у різних виконаннях, то зробіть його за цим рецептом. Приділю кілька слів, як правильно варити бульйон.

• По-перше, щоб борщ був наваристий, варіть бульйон не менше 2-2,5 годин. Якщо не хочете, щоб він був особливо жирним, час варіння можете скоротити до 1-1,5 годин.
• По-друге, буряки можна готувати по-різному. Але найправильніше її тушкувати з невеликою кількістю оцту або лимонного соку. Тоді вона збереже свій яскравий колір. Тушать її вже попередньо нарізану. Хоча в деяких випадках буряки відразу відварюють або повністю печуть у шкірці, а потім нарізають і кладуть у бульйон.
• По-третє, щоб ароматизувати борщ можна додавати всілякі прянощі, коріння, зелень. Не варто забувати про часник. Його зазвичай додають наприкінці варіння.
• По-четверте, борщ буде смачнішим, якщо його подати не просто із хлібом, а зі свіжими, гарячими часниковими пампушками. Це дріжджові булочки із часниковим соусом.

• Калорійність на 100 г – 36 ккал.
• Кількість порцій – 6
• Час приготування – 2-2,5 години

Інгредієнти:

• Баранина - 400 г
• Білокачанна капуста - 200 г
• Картопля – 2 шт.
• Буряк - 1 шт.
• Помідори – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Часник - 2 часточки
• Лавровий лист – 2 шт.
• Запашний перець горошком - 3 шт.
• Рослинна олія - ​​для смаження
• Оцет – 1 ст.л.
• Сіль – 1 ч.л. або за смаком
• Чорний мелений перець - щіпка
• Зелень (будь-яка) - пучок

Покрокове приготування борщу з бараниною:

Традиційний борщ вариться зі свинини або яловичини, проте цей суп настільки популярний і поширений, що його класичні рецепти не могли залишитися незмінними. Кожна господиня вносить у них щось своє, змінюючи склад страви з орієнтуванням на смакові уподобання членів сім'ї. Якщо у вашому будинку є любителі східної кухні, їм напевно сподобається борщ із бараниною – такий же червоний, апетитний та наваристий, як і звичний український суп із буряків та капусти, але з унікальними нотками.

Особливості приготування

Незважаючи на те, що включення до складу борщу баранини нетипове для цієї страви, готується воно за тією ж технологією.

• Правильний борщ має насичений червоний колір. Якщо у нього неапетитний брудно-бордовий відтінок, господиня навряд чи почує на свою адресу похвалу та компліменти. Червоний колір борщу надають томатну пасту з буряком. При варінні цього супу важливо не дати бурякам знебарвитися. Якщо покласти її в киплячий бульйон дуже рано, то до кінця варіння вона неминуче зблід. Досвідчені кухарі доводять овоч до готовності шляхом пасерування, запікання або гасіння, в суп його закладають не більше ніж за 10 хвилин до готовності.
• Використання лимонного соку, лимонної кислоти чи оцту дозволяє зберегти буряку насичений колір.
• Якість бульйону грає далеко не останню роль. Щоб він не був каламутним, пінку, що утворюється на поверхні, необхідно знімати. Варити м'ясо рекомендують на слабкому вогні, закривши каструлю кришкою не повністю, щоб залишилася щілина для виходу пари. Готовий бульйон необхідно процідити.
• При варінні борщу з бараниною доцільно використовувати східні прянощі та приправи, тоді смак супу буде більш гармонійним.
• Після того як борщ настоїться, він стає смачнішим. Не бійтеся варити його з розрахунком на 2-3 дні.

Подають борщ із баранини так само, як і традиційний: із часниковими грінками, зеленню, сметаною. Заправити його можна також аджиком.

Простий рецепт борщу з бараниною

• баранячі ребра – 0,4–0,5 кг;
• картопля – 0,7 кг;
• морква – 100 г;
• буряк – 150 г;
• цибуля – 100 г;
• капуста білокачанна – 0,2 кг;
• рослинна олія – 40 мл;
• томатна паста – 40 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• зелень кінзи та петрушки – по 50 г;
• вода – 2,5 л;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Баранину помийте, розрубайте на шматки, складіть у каструлю.
• Залийте водою, доведіть до кипіння, зніміть піну. Додайте спеції та варіть на повільному вогні 1,5–2 години.
• Вийміть м'ясо з бульйону, процідіть бульйон.
• М'ясо відокремте від кістки, поріжте дрібними шматками, покладіть у бульйон.
• З капусти зніміть верхнє листя, помийте та обсушіть рушником качан.
• Відріжте шматок потрібного розміру, наріжте.
• Поскребіть, помийте моркву. Наріжте її дрібною соломкою.
• Такими ж шматочками наріжте буряк, покладіть в окрему миску.
• Цибулину звільніть від лушпиння, дрібно поріжте.
• На сковороді розігрійте масло|мастило|, покладете в нього цибуля і морква, обсмажте їх до золотистого кольору.
• Додайте буряк, вичавіть на нього сік з половини лимона. Пасеруйте овочі 5 хвилин.
• Додайте до овочів томатну пасту, продовжуйте пасерувати ще стільки ж.
• Влийте половник бульйону, тушкуйте овочі, доки вони не стануть зовсім м'якими.
• Зніміть сковороду з овочами із плити.
• Очистіть картоплю, наріжте великими кубиками, покладіть у бульйон.
• Доведіть бульйон до кипіння, додайте|добавляйте| капусту. Варіть 20 хвилин.
• Введіть овочеву заправку.
• Через 5 хвилин додайте дрібно посічену зелень, сіль. Прокип'ятіть протягом 2-3 хвилин.

Рецепт з нагоди::

Знявши суп із плити, не поспішайте розливати його по тарілках. Настоявшись під кришкою протягом півгодини, він стане ще смачнішим.

Борщ з бараниною та перцем

• баранина на кістки – 1 кг;
• болгарський перець – 0,2 кг;
• перець чилі – 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• лавровий лист – 2 шт.;
• чорний перець – 5 шт.;
• запашний перець – 5 шт.;
• морква – 100 г;
• буряк – 150 г;
• цибуля – 100 г;
• картопля – 0,3 кг;
• свіжі помідори – 0,3 кг;
• білокачанна капуста – 0,2 кг;
• свіжа зелень – 100 г;
• бальзамічний оцет – 20 мл;
• вода – 3 л;
• сіль, хмелі-сунелі – до смаку.

Спосіб приготування:

• З баранини, додавши до неї лавровий лист та горошини перцю, зваріть бульйон. М'ясо розріжте на шматки. Бульйон процідіть. Використані спеції викиньте.
• Дрібно наріжте капусту.
• Очистіть картоплю, наріжте кубиками по півтора сантиметри.
• Звільніть від лушпиння і дрібними кубиками поріжте цибулю.
• Помийте та очистіть моркву та буряк. Окремо подрібніть овочі на тертці з великими отворами.
• Помийте солодкий перець, видаліть плодоніжку та насіння, наріжте соломкою або четвертинками кілець перцеву м'якоть.
• Гострий перець звільніть від насіння, дрібно наріжте і покладіть у чашу блендера.
• Додайте до нього часник.
• Подрібніть часник із гострим перцем до стану рідкої кашки. За відсутності блендера овочі можна перетерти у ступці.
• Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку. Виріжте ущільнення в районі плодоніжок. Протріть через сито або пюрируйте за допомогою блендера.
• Розігрійте масло|мастило| в сотейнику, покладете в нього цибуля з морквою, пасеруйте їх 5 хвилин|мінути|.
• Додайте буряк, полив його бальзамічним оцтом. Продовжуйте пасерувати овочі ще 5 хвилин.
• Додайте солодкий перець та томатну пасту. Гасіть овочі в томаті, поки вони не стануть м'якими. Зніміть сотейник із вогню.
• Закип'ятіть бульйон, опустіть у нього картопля.
• Після того як бульйон закипить знову, додайте|добавляйте| капусту. Варіть 15 хвилин.
• Додайте вміст сотейника, перемішайте. Поваріть 7-8 хвилин після нового закипання бульйону.
• Додайте дрібно посічену зелень, гостру заправку з перцю та часнику, хмелі-сунелі, сіль. Перемішайте. Поваріть 2-3 хвилини після закипання борщу, після чого залиште суп настоюватися під кришкою протягом 20-30 хвилин.

Розкладіть баранину по тарілках, залийте борщем, постаравшись нікого не обділити.
Борщ, приготовлений за цим рецептом, має пікантний смак, властивий страв кавказької кухні. Заправку з часнику та перцю в рецепті можна замінити кавказьким аджиком.

Борщ з бараниною та квасолею

• відварена баранина – 0,4 кг;
• бульйон – 2,5 л;
• буряк – 150 г;
• морква – 100 г;
• цибуля – 100 г;
• яблуко чи айва – 0,2 кг;
• капуста білокачанна – 150 г;
• відварена квасоля – 0,2 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• томатна паста – 50 мл;
• рослинна олія – скільки потрібно;
• сіль, спеції, зелень, часник – за смаком.

Спосіб приготування:

• Картопля, очистивши, крупно наріжте.
• Тонкими півкільцями поріжте цибулю.
• Відваріть баранину, приготувавши бульйон.
• Капусту нашаткуйте, краще не дуже дрібно, але акуратно.
• Яблуко або айву наріжте великими часточками, вирізавши ділянки з насінням.
• Зваріть до готовності квасолю або відкрийте банку із консервованим продуктом.
• Моркву наріжте кружальцями.
• Буряк очистіть, крупно натріть, обсмажте в олії. Додавши томатну пасту і трохи бульйону, тушкуйте буряки до готовності.
• Закип'ятіть бульйон, додайте картопля, яблука, моркву, капусту і цибулю. Варіть 15 хвилин.
• М'ясо наріжте шматками, покладіть у суп.
• Коли вміст каструлі знову закипить, додайте|добавляйте| квасолю і варіть 10 хвилин|мінути|.
• Додати буряк. Варіть 7-8 хвилин після закипання борщу.
• Додайте за смаком прянощі, сіль, подрібнений часник та зелень.
• Поваривши борщ 3-4 хвилини, зніміть його з вогню.

Суп, виготовлений за цим рецептом, одночасно схожий і на борщ, і на узбецьку шурпу. Він сподобається любителям азійської кухні.

Борщ з бараниною має своєрідний смак. Така перша страва сподобається шанувальникам східної кухні і всім людям, небайдужим до м'яса ягняти. Зварити його зможе, дотримуючись рекомендацій досвідчених кухарів, навіть господиня-початківець.

Борщ із баранини відрізняється насиченим кольором, смаком та ароматом. Для його приготування можна використовувати свіжі чи консервовані овочі, гриби, зелень.

Рецепт найсмачнішого борщу з баранини можна використовувати не лише у будні, а й у святкові дні.

інгредієнти

Сіль і перець 1 за смаком Часник 5 зубчиків Лавровий лист 2 штуки) Зелень 1 пучок Цибуля ріпчаста 1 штук(и) Морква 1 штук(и) Картопля 3 штуки) Буряк 1 штук(и) Оцет 30 мілілітрів Цукор 30 грамів Томатна паста 120 грамів Капуста білокачанна 200 грамів Вода 2 літри Бараніна 1 кілограм

• Кількість порцій: 7
• Час підготовки: 15 хвилин
• Час приготування: 1 хвилина

Як приготувати борщ з баранини?

Пропонуємо вам базовий рецепт популярної української страви.

1. Залийте м'ясо водою, додайте на смак сіль і перець. Доведіть бульйон до кипіння, зменште нагрівання і варіть баранину до готовності.
2. Готове м'ясо дістаньте із каструлі, остудіть і наріжте невеликими шматочками. Зніміть з бульйону піну.
3. Цибулю наріжте кубиками, моркву та буряк натріть. Обсмажте овочі до золотистого кольору, додайте|добавляйте| в сковороду томатну пасту і перемішайте продукти. Через 2 хв зніміть їх із плити.
4. Наріжте картоплю брусочками і відправте в киплячий бульйон.
5. Через 10 хв покладіть в каструлю тонко нашатковану капусту, м'ясо та смажені овочі. Додайте оцет, сіль, спеції та цукор.
6. Ще через 15 хв посікте кріп і змішайте його з пропущеним через прес часником. Надішліть підготовлені продукти в борщ.
7. Доведіть суп до кипіння, зніміть з вогню і дайте йому настоятися під закритою кришкою 30-40 хв.

Подавайте страву зі сметаною, майонезом.

Борщ із баранини на грибному бульйоні

Якщо ви шукаєте найсмачніший рецепт із баранини, то спробуйте приготувати ситний суп із м'ясними фрикадельками.

• печериці – 400 г;
• фарш із баранини – 300 г;
• бульйон із баранини – 2,5 л;
• буряк – 1 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• морква –1 шт.;
• кабачок – 100 г;
• вода – 100 мл;
• панірувальні сухарі – 60 г;
• томатна паста – 30 г;
• яйце – 1 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• цукор – 15 г;
• часник – 3 зубчики;
• лавровий лист – 2 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• сіль та мелений перець – за смаком.

1. Змішайте фарш з яйцем, панірувальними сухарями, рубаною зеленню, сіллю та спеціями. Надішліть заготівлю в холодильник на 20 хв.
2. Моркву та буряк натріть, часник пропустіть через прес. Наріжте картоплю та кабачки брусочками, а печериці тонкими скибочками.
3. Обсмажте буряк і моркву на олії до напівготовності. Змішайте овочі з лимонним соком та цукром, влийте до них воду. Тушіть продукти на слабкому вогні ще 10 хв.
4. Опустіть в киплячий бульйон печериці, картопля і сіль. Доведіть рідину до кипіння ще раз, зменшіть вогонь та варіть продукти 10 хв.
5. Зліпите з охолодженого фаршу фрикадельки діаметром 3 мм, опустіть їх у суп. Туди ж відправте кабачок, моркву та буряк.
6. Варіть борщ 10 хв, потім покладіть томатну пасту, лавровий лист та подрібнений часник.

Дайте готовому супу настоятися 15 хв. і подавайте його до столу.

Борщ із баранини можна подати до столу з чорним хлібом або пампушками.

01

Почніть з додавання очищених червоних буряків в каструлю середнього розміру і залийте їх водою. Увімкніть високу температуру, доведіть воду до кипіння. Готуйте буряки не менше 30 хвилин або поки вони не стануть м'якшими. Зніміть каструлю з вогню та видаліть буряк за допомогою щипців або шумівки. Залиште приготовлений буряк і бурякову рідину на потім.

02

Укладіть м'ясо у велику миску і рясно приправте сіллю та спеціями. Потім рівномірно покрийте нарізану баранину борошном.

03

Нагрійте олію у великій важкій каструлі або в жаровні. Як тільки масло почне кипіти, додайте баранину в каструлю і обсмажте з усіх боків. Це має тривати близько 5 хвилин. Потім вимкніть вогонь і приберіть обсмажену баранину із каструлі.

04

Залийте масло в цю ж каструлю, знову доведіть вогонь до середнього і додайте в ємність нарізану моркву, подрібнену цибулю і видавлений часник. Приправте всі щіпкою солі і смажте на середньому вогні, поки цибуля не стане прозорою, це повинно зайняти близько 8 хвилин.

05

Тепер додайте в каструлю червоне вино і перемішуйте, зіскребаючи дно каструлі. Потім додайте бульйон у каструлю, а потім підсмажене м'ясо, подрібнену картоплю та консервовану червону квасолю.

06

Додайте в каструлю нашатковану капусту, сухий кріп (можна і свіжий), доведіть страву до кипіння, щільно закрийте кришкою і варіть на повільному вогні не менше години або поки м'ясо не стане м'яким.

07

Тим часом натріть буряк на обробній дошці за допомогою терки. Як тільки м'ясо буде готове, додайте подрібнені буряки в каструлю і трохи рідини з буряків. Дайте борщу востаннє закипіти, відрегулюйте приправу на смак сіллю і перцем, вимкніть вогонь і дайте страві постояти не менше півгодини. Розлийте готовий борщ із баранини у тарілки, приправте нашаткованою зеленню та подавайте до столу. Можна додати сметану.