Найджем. Джеми – рецепти заготовок на зиму. Варення з аґрусу

Літня пора

Літо подобається нам не лише за хорошу погоду, а й за безліч доступних ягід та фруктів, які збагачені вітамінами, корисними мікроелементами та фітонцидами. Їх дуже корисно їсти у свіжому вигляді, проте кожен хоче скуштувати соковитий смак плодів і у зимовий період. Для цього варять компоти, роблять желе, джеми, варення.

Джем

Джем – желеподібний продукт, у якому ягоди чи фрукти майже розварюються, а крапля його на тарілці швидко густіє. Готують солодощі з плодів, що містять велику кількість пектину - чорної та червоної смородини, яблук, аґрусу, лимона тощо.

Джем із аґрусу

Для того щоб приготувати джем з аґрусу, нам знадобляться:

500 мл води;
1,5 кг цукру;
1 кг аґрусу.

Приготування

Великі та стиглі плоди чагарника потрібно ретельно промити, висушити та видалити плодоніжку. Потім розділити їх на дві частини по півкілограма: одну подрібнити в блендері і з'єднати з половиною, що залишилася. Отриману масу перемішати з|із| цукром, додати|добавляти| води і варити на малому вогні, безупинно помішуючи. Джем розлити по банках, закрити та остудити.

Джем із яблук

Для того щоб приготувати джем з яблук, нам потрібні:

1 кг кислих яблук;
800 г меду;
1 склянка води.

Приготування

Зібрані яблука вимити та розрізати на часточки, видалити серцевину та обдавати окропом протягом двох хвилин. Після чого змішуємо нарізані яблука з медом та склянкою води, варимо на малому вогні, щохвилини помішуючи. Потім розкладаємо джем у скляні ємності, накриваємо пергаментним папером і обв'язуємо резиночкою або мотузкою.

Повидло

Джем і повидло дуже схожі, вони відрізняються лише тим, що повидло готують з пюре фруктів або ягід без додавання води і з додаванням цукру (на 1 кг пюре - 700-900 г цукру). Важливо, щоб повидло не пригоріло: варити його краще на малому вогні, помішуючи щохвилини.

Зимовий час: желе з варення

Якщо зараз зима, а вам хочеться справжнього домашнього ягідного желе, але в коморі стоїть лише варення – це не біда. Для приготування желе з варення можна взяти будь-який джем - полуничний, яблучний, вишневий, з аґрусу і т. д. Також кінцевий продукт можна використовувати як начинку для тортів або пирогів.

Як зробити желе з варення

Спочатку потрібно взяти желатин, залити його прохолодною водою та поставити наполягати протягом години для того, щоб дати йому розчинитися. Варення ж розбавити гарячою водою і процідити, відкладаючи ягоди убік. Далі необхідно в напій додати цукор, прокип'ятити протягом десяти хвилин і дати охолонути до 50 градусів. Перемішати напій та желатин. На дно кожної ємності - баночки, формочки, де буде желе, - акуратно викласти ягоди і залити напоєм, що вийшов. Далі форми поставити в холодильник на 5 годин. Желе з варення можна прикрасити збитими вершками. Його можна їсти вже в день приготування, не відкладаючи потім. Желе із варення необхідно зберігати в холодному місці. Це допоможе зберегти його смакові якості. Вам обов'язково сподобається ця смачна та, головне, натуральна їжа. Крім того, знаючи,

Щоб ароматні фрукти та ягоди радували вас взимку та дарували по-справжньому літній настрій, потрібно правильно зробити заготовки. Розповідаємо, як приготувати джем та повидло.

Ми вже вам, як варити і варення і правильно підготувати фрукти, простерилізувати банки та заготівлі, скільки і як їх зберігати. Сьогодні розповімо, з чого краще варити джем і повидло, чим вони відрізняються один від одного і які тонкощі в приготуванні.

Джем

Варити джем потрібно досить довго, щоб фрукти та ягоди розварилися та утворили густу масу, що нагадує желе. Консистенція джему підходить для того, щоб змащувати його на хліб, печиво або торти.

З чого варити

Для того, щоб джем вийшов густим, для нього потрібні фрукти та ягоди з вмістом пектину. У трохи недозрілих фруктах пектину міститься більше.

Пектин - це натуральний загусник, який міститься в шкірці та кісточках фруктів та ягід. Зварити джем без нього не вдасться.

Багато пектину міститься:

у яблуках;
у чорній та червоній смородині;
у айві;
у аґрусі;
у сливах;
в цедрі цитрусових

Найменше пектину у вишні, ожині, грушах, полуниці. Якщо ви хочете зварити джем із цих фруктів, вам знадобиться або пектин у порошку, або потрібно буде додати фрукти з пектином.

Як варити

Для того щоб зварити джем, фрукти для нього треба вимити і залишити, щоб вони підсохли, а потім нарізати. Потім їх варять до м'якості на повільному вогні у невеликій кількості води, і лише потім додають цукор. Після цього вогонь потрібно додати та варити джем, помішуючи, до загущення. Як і у випадку з варенням, у приготуванні джему є правила та хитрощі:

як і варення, джем варто варити в емальованому, товстостінному посуді або мідному тазі;
співвідношення цукру та фруктів приблизно 1:1 - якщо фрукт занадто солодкий, цукру можна покласти менше;
цукор великого помелу розчиниться повільніше, і джем вийде смачніше, ніж із дрібним цукровим піском;
якщо додати до джему трохи лимонної кислоти, вона допоможе витягнути з фруктів пектин;
якщо у вас дуже солодкі фрукти, Джеймі Оліверрекомендує додати трохи алкоголю: він допоможе збалансувати смак та аромат;
соковиті ягоди можна готувати без води, але їх потрібно помішувати, щоб вони не пригоріли;
якщо ви варите джем із сухим пектином, його потрібно додати за 5 хвилин до готовності джему. Змішайте пектин із цукром або цукровим сиропом, додайте до джему, добре перемішайте. Доведіть до кипіння, проваріть трохи та вимкніть вогонь;
джем готовий, якщо його крапля не розтікається на холодну тарілку.

Джем у добре простерилізованій банку зберігатиметься 1 рік або більше.

Повидло

Повидло – відмінна начинка для пирогів та пиріжків. Густе та ароматне, його можна намазувати і на хліб.

З чого варити

На відміну від джему, найсмачніше повидло виходить із перестиглих фруктів та ягід. Можна використовувати і відбраковані: пом'яті, з невеликими червоточками. Головне, вирізати усі непридатні для їжі шматочки. Найкраще для повидла підходять:

яблука;
груші;
сливи;
абрикоси.

Як варити

Варити повидло трохи складніше, ніж джем:

для початку переберіть фрукти, очистіть їх та наріжте;
відваріть їх на середньому вогні у невеликій кількості води: на 1 кілограм фруктів знадобиться приблизно 1 склянка води. Якщо фрукти чи ягоди дуже соковиті, води можна взяти менше;
протріть варені фрукти через сито, щоб вийшло пюре. Якщо ви варите повидло з ягід, то пюре може більше нагадувати сироп. Щоб досягти суміші пюре, додайте трохи фруктового пюре;
зважте пюре, щоб дізнатися скільки цукру покласти. Зазвичай використовують пропорцію 1:1, якщо фрукти кислі, цукру потрібно більше: 1,5 або 2 частини;
на повільному вогні варіть фруктове пюре, доки воно не загусне;
після цього додайте цукор, перемішайте і варіть до потрібної консистенції - що густіше, тим краще;
якщо фрукти надто солодкі, додайте лимонної кислоти до смаку;
розкладіть гаряче повидло в гарячі стерилізовані банки та остудіть його;
на остиглому повидлі повинна утворитися щільна кірка, яка зберігатиме його від псування. Тепер банки можна зачиняти. Якщо ви закочуєте банки спеціальною машинкою, чекати, доки повидло охолоне, не потрібно.

Як дізнатися, що повидло готове

Є кілька способів зрозуміти, чи достатньо уварилося повидло:

проведіть ложкою по дну каструлі чи тазу. Якщо дно добре видно, а доріжка заповнюється повільно, повидло готове;
повидло уварюється приблизно вдвічі. Якщо готова маса в 2 рази менша від початкового пюре — повидло готове;
якщо покласти ложку повидла в холодну тарілку, воно застигне і не тремтітиме при похитуванні тарілки.

Повидло в добре простерилізованій банку зберігатиметься 1 рік або більше.

* Фото взято з відкритих джерел в інтернеті

Підписуйтесь на наш телеграм канал та будьте в курсі нових матеріалів на сайті!

9802

23.07.13

Настала сприятлива пора для заготівлі фруктів та ягід. Сьогодні нам хотілося б поговорити про те, як правильно робити джеми. Як приємно вранці попити чайку з хрумким тостом, олією та ароматним джемом свого приготування. Не дарма, на батьківщині джему, в Англії, жоден сніданок не обходиться без тосту з апельсиновим джемом. Саме джем у цій країні став надбанням держави, оскільки він стоїть на першому місці за кількістю приготованих господарками заготовок на зиму з різних ягід. Давайте і ми навчимося правильно готувати джем і дізнаємося рецепт класичного англійського апельсинового джему, яким вранці бавиться сама англійська королева. А крім цього джеми у своїй різноманітності збагатять ваше меню і послужать смачною добавкою до випічки, морозива або стануть чудовим десертом, якщо додати до них крапельку алкоголю.

Отже, джем - це продукт, який виходить в результаті уварювання ягід або фруктів у цукровому сиропі або меду до желеподібного стану. Джем може мати різну форму: це протерта жельована фруктова маса, або цілі ягоди або шматочки фруктів у сиропі. За класичними правилами джем готується з рівних вагових частин фруктів та цукру (1:1). Цей традиційний спосіб має ту велику перевагу, що джеми зберігаються природним чином. Вони містять достатню кількість цукру, що гарантує їх збереження без додавання будь-яких консервантів.

Для приготування класичного джему необхідно взяти якісні, зрілі плоди та ягоди. Тому при виборі на ринку ягід та фруктів не шкодуйте грошей, і трохи переплативши вибирайте якісний продукт. Якщо ви помітите невелику плісняву або тріщини на плодах - відмовтеся від їх придбання. Підготовлені та промиті плоди необхідно зважити, покласти в таз або каструлю, залити цукровим сиропом та варити в один прийом не більше 25 хвилин, поступово посилюючи вогонь та енергійно перемішуючи масу ложкою або шумівкою. При варінні джему слідкуйте за піною - її слід видаляти. Для того, щоб дізнатися готовий джем чи ні, візьміть тарілку і налийте на неї краплю джему: вона повинна швидко та сильно загуснути. Готовий джем відразу слід розлити в підготовлену тару, охолодити і коли на його поверхні з'явиться щільна кірка, тару потрібно негайно закупорити - закрити пергаментним папером і обв'язати мотузкою.

Останнім часом на допомогу господаркам прийшли нові технології та продукти, які допомагають знизити кількість часу на приготування джемів – желатинуючі речовини, які можуть використовуватись у рецепті як 1:1 або 2:1. Насамперед це цукор, що желатинує. Використовується як у переробній промисловості, і у домашньому господарстві. Желатинуючий порошок – засіб, простий у вживанні, дозволяє переробляти невеликі порції продуктів. І, нарешті, рідина, що желатинує, - її використання вимагає від господині деякої навички. Завдяки диференціації рецептів для окремих сортів фруктів та скорочення до мінімуму часу варіння виходять оптимальні аромат, смак, колір та консистенція.

Крім класичних консервантів, останніми роками розроблені нові, відомі як метод "2:1". Завдяки спеціальним компонентам вони дозволяють зменшити кількість цукру, принаймні наполовину. Перевага таких джемів очевидна: вони виходять менш солодкими, таким чином краще зберігається смак деяких сортів фруктів, а самі джеми виходять менш калорійними.

Як приготувати фрукти та ягоди для приготування джему.

1. Вимити фрукти та добре обсушити, видалити листочки, кісточки.
2. Подрібнити плоди. Спосіб подрібнення залежить від їхнього виду. Ягоди треба розім'яти, вишні та сливи – подрібнити в міксері або пропустити через м'ясорубку.
3. Перекласти масу у каструлю відповідного розміру. Всипати вказану кількість цукру.
4. За необхідності додати лимонну кислоту.
5. Варити фруктову масу із цукром постійно помішуючи.
6. Після закінчення варіння додати желатинуючу речовину, перемішати і знову довести до кипіння.
7. Гарячий джем перекласти у банки.
8. Банки відразу закупорити.

Які банки вибирати для зберігання джему

Невеликі банки сприяють швидкому желатинуванню заготовок, що збільшує термін їх зберігання. Що менше банку, то більше згущується її вміст. Тому ми не радимо використовувати для джемів та варення великі банки та керамічні горщики, тим більше, що від моменту їх розкуповування до повної реалізації вмісту зазвичай проходить багато часу і доступ повітря може його зіпсувати. Банки слід наповнювати по можливості гарячою заготівлею, оскільки висока температура сприяє збереженню стерильності посуду.
Якщо ви використовуєте банки з кришками, що загвинчуються, то слід наповнити їх гарячою заготовкою, накласти кришку, закрутити і поставити на хвилину вгору дном, щоб рівномірно розподілити масу фруктів. Іноді перевертати банку вгору дном, поки заготівля остигає. У банках з кришками, що загвинчуються, ми часто купуємо різні продукти. Якщо ви не викидатимете порожні банки, то зберете порядну колекцію банок різного обсягу, які стануть у нагоді для ваших переробок.

Укупорка целофаном. Цим способом можна закупорювати банки без кришок. Целофан треба відповідно підрізати, трохи зволожити, добре натягнути на шийку банки і зав'язати шнурочком або зафіксувати резинкою.

Як приготувати джем у хлібопічці

Виробники хлібопічок рекомендують готувати джеми в хлібопічці з використанням желфіксу або інших речовин, що желюють. На 950 г підготовлених ягід або дрібно нарізаних фруктів слід взяти 500 г цукрового піску та 40 г желфіксу 2:1 (1 пачка). Помістіть желфікс, ягоди та 2 ст. л. цукрового піску в миску хлібопічки. Виберіть програму Джем (JAM), натисніть кнопку Старт (START). Через 20-30 хвилин додайте в хлібопічку цукровий пісок, що залишився. Коли закінчиться стадія приготування, покладіть джем у скляні банки і щільно закрийте кришками.

Як приготувати джем у мультиварці

Виберіть рецепт, що вам сподобався. Ягоди чи фрукти помити, очистити від насіння чи шкірки, видалити кісточки, якщо потрібно. Плоди розрізати на невеликі шматочки довільної форми та покласти в чашу мультиварки. Ягоди можна варити цільними чи заздалегідь пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері. Засипати плоди цукром із додаванням лимонної кислоти. Бажаємо порадити вам, не завантажувати багато фруктів в один прийом: у процесі кипіння джем може "втекти" та залити нагрівальний елемент приладу. Встановлюємо на мультиварці режим "випічка" та доводимо масу до кипіння під кришкою. Після цього потрібно переключити режим мультиварки на режим "гасіння" і готувати не протерті плоди 20-25 хвилин, шматкові фрукти - 40 - 50 хвилин. Протягом варіння можна відкрити кришку і 1-2 рази перемішати. Після того, як пролунає сигнал про закінчення роботи, відкрити кришку і ще раз ретельно розмішати. Джем у мультиварці готовий. Якщо ви хочете, щоб джем став більш желеподібним, додайте желатин, заздалегідь розчинений у холодній воді (5 г желатину на 2 столові ложки води, з розрахунку на 1 кг підготовлених фруктів або ягід).
Гарячий джем, приготовлений у мультиварці, можна заготовити на зиму. Для цього розкладіть в чисті стерилізовані банки і закатайте кришки.

А тепер повернемося до рецепту англійського апельсинового джему, який, згідно з легендою, вперше був приготовлений у шотландському місті Данді, дружиною власника бакалійної крамниці. Невідомо яким чином, але одного разу, чи її чоловік привіз зіпсовані апельсини з Севільї, чи вона сама придбала їх у капітана корабля, що зайшов у Данді, що вирішив дешево позбутися цих апельсинів. У результаті на господарській кухні з'явилася гора недозрілих гірких плодів, які до столу не подаси. Щоб товар не пропав даремно, кмітлива мадам вирішила зварити їх із цукровим піском. Довго, коротко варила вона ці апельсини з цукровим сиропом, але в результаті її праць вийшов чудовий бурштиновий, з неповторним ароматом апельсиновий джем. Довго не думаючи, власники таверни виставили джем на продаж, і незабаром його розкупили та полюбили по всій окрузі. Джем отримав назву Мармелад Данді. Його і досі можна придбати, адже він став візитівкою Англії, сьогодні він широко відомий і за межами країни.
Ось один із варіантів цього рецепту, для якого вам знадобляться: апельсини 6 шт., лимон 1 шт., цукровий пісок 700 г.
Якщо ви не любите занадто гіркуватий смак цитрусових, перед використанням замочіть плоди на 3 години у воді. Потім необхідно зняти цедру з апельсинів та лимонів. Рекомендуємо скористатися чистилкою для овочів. Зрізану шкірку слід дрібно нарізати. Фрукти очищаємо від плівок та кісточок, подрібнити у блендері або нарізати дуже дрібними кубиками. Змішати в каструлі фруктове пюре із цедрою, засипати цукровий пісок і поставити варити на повільний вогонь. Джем постійно помішувати. Варити 20-30 хвилин. Перелити готовий джем у невеликі банки, остудити та поставити в холодильник для подальшого застигання. Королівський джем готовий! А ми пропонуємо вам рецепт цитрусового

Полуниця є однією з найпопулярніших ягід у всьому світі. Її ніжний, солодкувато-кислий смак та м'яка, соковита текстура викликають у багатьох людей гастрономічне захоплення. Але не тільки цим приваблива царствена ягода, адже крім смакових і ароматичних принад, вона містить у собі цілу криницю корисних речовин. Вітаміни, мікроелементи, кислоти благотворно впливають на організм людини як усередині (при вживанні ягоди в їжу), так і зовні (при використанні плоду як косметичний засіб). Однак, ця дивовижна і корисна ягода росте не цілий рік (тепличне вирощування в розрахунок не береться) і для того, щоб поласувати полуницями, придумано багато різних варіантів її збереження. Одним з найпопулярніших способів вважається полуничний джем, який не тільки зберігає корисні властивості дивовижної ягоди, але й має чудову консистенцію, запах і, звичайно, смак.

Рецепт джему з полуниці на зиму, який можна приготувати кількома способами, спробуйте приготувати зараз.

Це найпростіший і найчастіше використовуваний спосіб.

Для приготування чудового полуничного джему необхідно лише три інгредієнти:

полуниця 1 кг;
цукор 1 кг;
лимонний сік одного плода.

Процес приготування полягає в наступному:

Чисті, відібрані ягоди пересипаються цукром у пропорції 1:1 і залишаються на дві години, щоб полуниця дала сік.
Отриманий сироп зливають у велику каструлю і ставлять на вогонь.
У закипілий сік кладуть ягоди з|із| цукром і проварюють 10 хвилин|мінути|. Додають лимонний сік, який додасть чудовому десерту пікантність та прибере зайву насолоду.
Проварену в сиропі полуницю перемелюють блендером і отриману масу ставлять на вогонь для варіння на 20-30 хвилин.
Приготовлений джем розливають по стерилізованих та сухих банках.

Варення готове.

На замітку. Для останнього проварювання можна скористатися великою каструлею, щоб збільшити площу випаровування вологи і зробити джем густішим.

Полуничний джем-п'ятихвилинка, швидкий і легкий рецепт

Це один із найпоширеніших видів приготування варення. Через швидкість, простоту і корисність, цей спосіб застосовують багато господинь.

Він полягає в наступному:

ягоди полуниці 2 кг;
цукор 0,8 кг.

Зібраний урожай помити, очистити від плодоніжок, видалити гнилі та м'яті плоди. За допомогою блендера, м'ясорубки або товкачки перетворити полуницю на пюре і засипати цукром.

Отриману суміш поставити на вогонь, закип'ятити, зняти піну та варити п'ять хвилин|мінути|. Потім остудити та повторити процедуру двічі, для випаровування більшої вологи та отримання густого джему, через 8 годин.

Десерт у мультиварці

Сучасні пристрої значно полегшують роботу на кухні. Щоб створити чудовий джем, який не вийде за звичайних умов готування, можна використовувати мультиварку. Вона не просто дасть господині більше вільного часу, але змінить консистенцію звичних ласощів, зробивши його ніжнішим, щільним і насиченим.

Рецепт полуничного джему:

полуниця – 1 кг;
цукор - 700 г;
лимонна кислота – 1 ч. л.;
желатин – 1 ч. л. (Попередньо розвести в 100 мл окропу).

Принцип приготування залишається таким же, як би використовувалася каструля, з єдиною відмінністю: полуничне пюре з цукром готується в окремій тарі і лише потім перекладається в чашу мультиварки. Потім вибирається програма "Гасіння" на 1 годину. Після часу варення буде готове. За бажання можна додати желатин для надання більшої густоти або додаткових компонентів. Готовий джем потрібно розлити по заздалегідь приготованим банкам, які збережуть прекрасні ласощі надовго.

Полуничний джем не просто здатний прикрасити будь-яку страву, але й сам може стати чудовим десертом, який наповнить холодну пору року ароматами літа та тепла.

На замітку. Додавання лимонного соку зберігає колір варення і надає йому особливої нотки.

Смачний та густий полуничний джем

Існує ряд різних рецептів, де можуть брати участь не тільки стандартні інгредієнти, такі як полуниця, цукор та лимонний сік, але й додаткові елементи, які зроблять смак страви багатшими та насиченішими. До таких компонентів можна віднести м'яту, апельсин, яблука, білий шоколад. Всі ці продукти краще не додавати, щоб вони не перебивали смак один одного.

Пропонуємо наступний рецепт:

2 кг полуниці;
1 кг цукру;
500 г м'якоті апельсина;
40 г желатину (попередньо розвести в 200 г окропу).

Смачний та густий полуничний джем готуємо наступним чином:

Підготовка ягід: миття, очищення від зелених листочків, видалення гнилих та пошкоджених плодів. Апельсин очищається від шкірки та подрібнюється блендером.
Переробка: полуницю подрібнити до однорідної маси (пюре). Пропустити через сито, щоб відсіяти дрібні кісточки. Це надасть джему краси та ніжності.
Варіння: у пюре додається цукор та апельсин, вся суміш вариться на середньому вогні 20 хвилин. Для швидкого розчинення цукру та рівномірного прогріву необхідно постійно помішувати киплячу масу. За бажанням можна додати додаткові інгредієнти.
Завершення: після 20 хвилин каструлю з варенням знімають і накривають тканиною (марлею, рушником), щоб вона ввібрала вологу, і джем став густим. Бажано повторити етап варіння двічі, щоб отримати оптимальну консистенцію чудового десерту. Під час останнього варіння додати желатин.

На замітку. Видалення кісточок із перемелених ягід надасть джему ніжності.

Як приготувати джем із полуниці з пектином?

Щільний і смачний джем із полуниці виходить, коли в процесі приготування додати желатин або пектин - загусник, здобутий зі шкірки цитрусів/яблук.

Для густого десерту знадобиться:

полуниця – 1 кг;
цукор - 200-300 г;
пектин - 20 г.

Як приготувати полуничний джем?

Ягоди перебрати, промити і перемолоти, потім всипати в пюре цукор та желатин.
Отриману суміш перелити в каструлю, поставити на вогонь та варити протягом 5-7 хвилин. Коли консистенція варення досягне бажаної густоти, каструлю знімають з вогню і масу, що вийшла, розливають по спеціально приготованим банкам.

На замітку. При варінні біла піна, що виступає зверху, за бажанням може забиратися, але якщо її залишити, вона додасть насичений смак і пікантні нотки вишуканим ласощам.

Джем із лісової полуниці на зиму

Лісова полуниця, або суниця, має цікавий «лісовий» смак. Суничний джем стане чудовим десертом до чаювання в зимовий сезон. По можливості спробуйте набрати у сезон відерце польових ягід та закрити суничку на зиму.

Джем із лісової полуниці готується дуже просто:

3 кг суничних ягід;
3 кг цукрового піску.

Спочатку готуємо ягоди: миємо, чистимо від зелених листочків. Далі беремо велику ємність і перетираємо в ній суничку цукром, можна скористатися ситом і протерти вручну, або пропустити ягоди через м'ясорубку. Воду доливати не потрібно, ягода досить соковита, а джем повинен вийти густим. Ставимо джем на повільний вогонь. Як тільки варення закипить, засікаємо 1,5 години (може знадобитися 2 години) і варимо, помішуючи. Не забуваймо періодично знімати пінку. Джем повинен добре уваритися, придбати густу консистенцію.

Поки джем уварюється, готуємо банки. Миємо, стерилізуємо зручним способом, витримуємо кришки в окропі 5 хвилин. Після проварювання не даємо десерту охолонути і в гарячому вигляді розкладаємо по банках, укутуємо і залишаємо остигати.

Хто нашого часу не чув про джем? Ласощі з англійською назвою міцно увійшли до життя сучасної людини. А в чому користь джему та коли його можна вживати? Відповіді на ці запитання ви знайдете далі. А наступний зміст статті допоможе вам знайти питання, що цікавить.

Відмінність джему від варення, конфітюру та повидла

Варення, джем, конфітюр, повидло – які солодкі слова! Одна їхня згадка викликає в пам'яті ніжні фруктово-ягідні аромати та чудовий смак.

Джем - це солодкий десерт, який отримується шляхом варіння фруктів або ягід з цукром.

Головна відмінність джему від подібних продуктів - варення, конфітюру або повидлу - полягає в желеподібній консистенції. Джем набагато густіший за варення, але більш рідкий, ніж повидло. Ці якості дозволяють успішно використовувати джем для бутербродів або начинок пирогів.

Для варіння джему краще використовувати фрукти та ягоди з великою кількістю пектину. До них відносяться всі цитрусові, аґрус, смородина – чорна та червона, кислі яблука, сливи.

Можна варити джем із будь-яких інших плодів, але при цьому краще додавати до них цедру лимона або апельсина для кращої желюваності. Прекрасним варіантом стане фруктово-ягідна комбінація із кислих та солодких плодів. Так ви підвищите природний вміст пектину і спробуєте джем із новим, незвичайним смаком.

На відміну від повидла, де плоди попередньо перетираються або пюруються, для варіння джему використовують нарізані фрукти або ягоди. У процесі приготування вони розварюються та втрачають цілісність. Цим джем не схожий на варення чи конфітюр.

Ще одна відмінність джему від варення і повидла полягає в тому, що для приготування джему не можна використовувати перезрілі або м'яті плоди. Зміст пектину в них недостатньо для отримання потрібної желеподібної консистенції, тому джем вийде рідким.

Користь та шкода джему

Джем трохи поступається варенням у плані збереження вітамінів та корисних речовин. Це з тим, що джем піддається більш тривалої термічної обробці. Не всі корисні речовини можуть витримати таке випробування.

Але це анітрохи не применшує користь джему. Цей десерт був і залишається однією з найкорисніших солодощів. Вітаміни і мікроелементи, що зберігаються в джемі, здатні допомогти здоров'ю, наприклад, під час застуди або осінньої хандри.

Апельсиновий джем хороший при авітамінозі та порушенні роботи ШКТ. Допомагає і трохи знизити артеріальний тиск.

Джем із чорниці зміцнює судини, сприяє нормалізації роботи серця, уповільнює процеси старіння клітин. І, звичайно, чорничний джем благотворно впливає на зір!

Малиновий джем буде незамінним при застуді. Він добре підтримує імунітет і має жарознижувальний ефект.

Яблучний джем знижує рівень холестерину в крові, а брусничний зміцнює імунітет. Кожен джем зберігає в собі корисні властивості фруктів та ягід, з яких він був приготовлений.

Але такими приємними властивостями матиме лише домашній джем. У магазинний продукт додають штучні консерванти та барвники. Вони не тільки зводять нанівець всю користь джему, але і можуть бути небезпечні: наприклад, викликати алергію чи отруєння.

Тонкощі приготування джему

Особливості варіння джему

Правильний джем починається із правильного варіння. Часто господарки-початківці ставлять собі питання: як правильно варити джем, щоб він вийшов густим і смачним?

Перший крок на шляху до гарного джему – вибір посуду. Джем, як і варення, потрібно варити у широкій каструлі або тазі з товстим дном. Велика площа поверхні, з якої випаровується рідина, є першою складовою для досягнення потрібної консистенції джему.

Плоди промийте і, якщо потрібно, видаліть кісточки. Наріжте фрукти невеликими шматочками. У тазу чи каструлі з'єднайте компоненти за рецептом. До стиглих плодів можна додати трохи недозрілих. Так ви підвищите желюваність джему.

Важливо дотриматися пропорції плодів - цукор. Краще брати кількість 1:1 або зменшити вміст цукру. В іншому випадку ви ризикуєте перебити яскравий смак плодів.

Головне правило варіння джему – дотримання температурного режиму. Перші 10 - 15 хвилин вогонь має бути сильним. Після того, як плоди дадуть сік і розваряться, необхідно зменшити силу полум'я. Джем повинен кипіти постійно, але несильно. Для цього трохи регулюйте вогонь – зменшуйте або збільшуйте.

А помішувати джем потрібно постійно. Для цього найкраще підійде дерев'яна лопатка чи ложка. Обов'язково проводьте їй по дну та стінкам тазу. Так джем не пригорятиме, і відмивати посуд після варіння стане значно легше.

Як визначити готовність джему?

Джем - продукт досить примхливий. Щоб приготувати його правильно, потрібно дотриматись безліч умов. Будьте уважні при варінні джему: його досить легко зіпсувати.

Надійна перевірка готовності джему складається із трьох етапів.

Перевірити дном посуду. Проведіть дерев'яною лопаткою по дну тазу або каструлі, в якій вариться джем. Якщо маса зімкнулася не одразу, то джем практично готовий.
Перевірте ложкою. Всі кулінарні форуми та сайти радять перевіряти готовність джему саме так. Зачерпніть трохи гарячого джему ложкою та дозвольте йому стекти. Насолода повинна стікати тонким струмком, а не падати краплями.

Зачерпніть ложку джему ще раз і дозвольте йому охолонути. Готовий джем впаде з ложки залізоподібним шматочком, а не стече, як гарячий продукт.

Перевірка на блюдечку. Капніть гарячим джемом у центр невеликого блюдечка і зачекайте хвилини. Поставте блюдечко вертикально. Готовий джем не потече, а лишиться на місці.

Що робити, якщо джем вийшов рідким чи не загуснув?

Варіння джему - це передчуття справжніх англійських сніданків із чаєм та тостами. І, ось, коли насолода майже готова, з'ясовується неприємна річ: джем вийшов занадто рідким. Невже задоволення намазувати джем на тости чи додавати його до пирогів «накрилося мідним тазом»?

Навіть у цьому випадку джем ще можна врятувати. Існує щонайменше три способи загуснути занадто рідкий джем.

На кулінарних та домогосподарських форумах порадою номер один виступає додаткове варіння. Так із джему випаровується зайва вода, і десерт знаходить бажану консистенцію.

Чи добрий цей спосіб? Разом із зайвою рідиною з джему йдуть корисні речовини та вітаміни. Додаткова теплообробка руйнує мікро- і макроелементи, що залишилися, роблячи джем густим, але корисним.

У деяких кулінарів виникає думка додати в рідкий джем трохи крохмалю. У кисіль можна! Чому б не вчинити так і з джемом?

Іноді крохмаль надає джему специфічного присмаку. Але, зрештою, все залежить від виробника та кількості крохмалю. Додавати потрібно близько 1 столової ложки на склянку джему.

Як загусник краще віддати перевагу манній крупі, а не крохмалю. Манка точно не надасть небажаного смаку. На склянку джему знадобиться від 1 чайної до 1 столової ложки крупи, залежно від вихідної консистенції. Змішайте манку з джемом і залиште на чверть до набухання крупи.

Подібним чином діють панірувальні сухарі або мелені горіхи. Але в цьому випадку не завжди вдається досягти бажаного результату.

Як зварити джем?

Джем ви можете зварити з будь-яких фруктів або ягід. Але найгустішим він виходить із кислих плодів, що містять велику кількість пектину: всі види цитрусових, яблука, персики, нектарини або груші.

Щоб природним чином підвищити желіруемість інших плодів, при варінні джему додайте шматочки цедри лимона або апельсина. На смакових якостях десерту це не позначиться, а консистенція джему вийде в рази краще.

Іноді досвідчені господині радять додавати до хороших ягід та фруктів для джему трохи недозрілих плодів. Присутня в них кислота також підвищує джем.

В крайньому випадку, можна додати в джем, куплений в магазині пектин.

Чому джем витікає з пиріжків?

Насамперед напрошується думка, що джем для пирогів був занадто рідким. У такому разі начинку потрібно трохи загуснути. Про те, як загустити джем, ви можете прочитати тут.

Якщо ж консистенція джему не викликає нарікань, то справа в тесті. Воно могло вийти занадто тонким, і джем, що закипіл у процесі випічки, просто розірвав непропечену перешкоду. Винен може бути і неякісний защип – місце, де сліплюються краї тіста.

Занадто висока температура духовки може призвести до витікання джему. Швидко нагріваючись, він буде просочуватися через м'якоть пиріжка, що формується.

Що робити, якщо джем забродив чи закис?

Насамперед варто спробувати врятувати десерт. Перелийте заготовку в широкий посуд, додайте|добавляйте| цукру з розрахунку 0,5 кг піску для 1 кг джему. Поваріть джем 10-15 хвилин і розлийте в стерилізовані банки.

Якщо після цього джем залишився зіпсованим, його можна використовувати для інших домашніх заготовок: вина або самогону.

Заходи джему

Кількість джему в:

Чайної ложки: 5мл.
Їдальні ложки: 15мл.
Граненою склянкою: 200 мл або 200 г (при наповненні до обідка склянки).
Звичайна скляна склянка: 250 мл або 250 г (ціла склянка).

Кількість калорій у джемі

Калорійність чайної ложки джему – 11 ккал; їдальні - 35 ккал. Калорійність 100 г джему складає 238 ккал.

Цифри можуть трохи коливатись залежно від виду джему.

Нюанси вживання джему

Чи можна джем розвести водою?

Часто господині, особливо матусі, запитують: чи можна варити компот із джему?

Джем – самодостатній продукт. Зовсім необов'язково варити з нього компот, адже джем уже готова насолода. Можна просто розвести його водою. Вийде чудовий компот або морс, який можна давати і дітям. Звичайно ж, якщо дитина не має алергії на компоненти десерту.

Чи можна джем у піст?

Джем повністю складається із продуктів рослинного походження. Формально він вважається пісною їжею. Але джем - це все ж таки десерт. Тому кожен, хто постить, вирішує для себе, наскільки дозволені солодощі в період духовної помірності.

І не варто забувати про справжнє призначення посту. Без духовного очищення і помірності піст перетворюється на звичайну дієту. А чи цього ви прагнете?

Чи можна джем під час дієти?

Джеми та варення недарма вважаються одними з найкорисніших солодощів. Завдяки правильному варінню в них зберігаються вітаміни і мікроелементи, які особливо потрібні людині, що худне.

Повна відмова від солодкого – найчастіший спосіб початку дієти. Але вже давно лікарями встановлено, що така різка зміна раціону шкідлива організму. До того ж у справу вступає психологічний фактор. Відмова від улюблених солодощів може привести людину до пригніченого стану і викликати швидкий зрив дієти.

Тому краще дотримуватись певного добового споживання калорій. А включити до раціону солодощі дозволить джем!

Одна - дві ложки джему на добу впадуть у 50 ккал. Це не так багато. Та й навряд чи ви з'їсте більше - намажете на тост або візьміть ложечку до чаю.

Така кількість джему буде корисна навіть людині, що худне.

Чи можна джем при гастриті?

Гастрит – хвороба тривала, хронічна. Його лікування може затягнутися на місяці та роки. Чи можна під час гастриту дозволити собі трохи солодких ласощів - джему?

Джем не містить великої кількості жирів. Тому лікарі іноді дозволяють вживати їх у їжу. Звісно, у невеликих кількостях і під час загострення хвороби.

Обов'язково порадьтеся з лікарем, перш ніж додавати в раціон джем при гастриті.

Чи можна джем при панкреатиті?

Панкреатит – серйозне захворювання, пов'язане із запаленням підшлункової залози. Тому з раціону мають бути повністю виключені продукти, які містять важкі жири.

Джем до таких продуктів не належить. Але під час загострення панкреатиту солодке категорично заборонено. Справа навіть не у вмісті цукру, а в присутності про «швидких вуглеводів».

Якщо ж хвороба перейшла на стадію ремісії чи ослаблення, то список допустимих продуктів розширюється. При панкреатиті можна вживати в їжу та джем, але в досить обмежених кількостях.

Чи можна джем при вагітності чи грудному вигодовуванні?

Під час вагітності немає істотних обмежень у їжі. Можна вживати в їжу та джем, але в помірній кількості.

Мама, що годує, повинна ретельно стежити за своїм харчуванням. Джем варто вводити в раціон поступово, починаючи з однієї – двох ложок на добу. Обов'язково слідкуйте за реакцією малюка. Якщо кольок чи алергії немає, можна продовжувати вживати джем у їжу.

Варто починати з джему з «неяскравих» плодів – агрусу, яблук чи груш. І лише після переходу на «яскраві», червоні джеми – вишневі, полуничні та подібні до них.

Джем - це не тільки насолода до десерту. У ньому зберігаються корисні речовини із фруктів та ягід. Джем стане чудовим нагадуванням про сонячне літо, а також підтримкою здоров'я та гарного настрою довгою зимою.