Блог Олени Ісхакова. Китайська кухня: докладний гайд Що не люблять їсти китайці

Кожен із численних народів нашої планети має свою страву, яка відрізняється як способом приготування, так і особливостями вживання. Різні національності віддають перевагу неоднаковим столовим приладам: одні люблять їсти за допомогою куайцзи, інші ложками та виделками, інші взагалі руками.

Цим перевагам сприяють розбіжності історії, традиціях, культурі. Досить сильно відрізняється від нашої - китайська традиційна кухня, яка має багатовіковий досвід, адже їх культурі та побуті не одна тисяча років.

Продукти, які традиційно використовують китайці, для нашого розуміння часто непридатні в їжу. Способи подачі їжі та її прийому абсолютно екзотичні, з погляду європейця.

Що їдять китайці?

Традиційний злак для країн Азії – рис. Він підходить для приготування алкогольних напоїв, гарнірів і навіть оцту. Існує легенда, що дикі чагарники цього злака люди одомашнили близько дев'яти тисяч років тому, і зробили це саме китайці. Сьогодні рис – не лише Можна сказати, що це символ гастронома культури Сходу.

Як китайці їдять рис? Що вони з нього готують? Найвідоміші в Китаї страви:

коржики з рисового борошна;
рис, обсмажений із качкою;
загорнута в бамбуковий лист начинка з липкого злаку;
рис (відварений) у вигляді гарніру.

Що ще є люди цієї країни? Відповідь проста: китайську локшину. Вона вже відома й у нашій державі. Існує кілька звичайних видів, і є особливі, які обіцяють, згідно з повір'ями, довге життя. Готують її з рисового борошна, а рідше з пшеничного.

Також їдять китайці боби сої. З них готують тофу - соєвий сир, молоко та знаменитий однойменний соус.

Улюблені овочі на китайському столі - це морква, броколі, селера, крес-салат та гірка диня.

Спеції - особливо шанована частина китайської кухні. Вони значно збагачують смак їжі. У Піднебесній часто використовують кунжут, часник, корицю, аніс із фенхель.

Чи їдять китайці десерти? Безперечно. В особливій пошані легка випічка, крем заварний як окрема страва та будь-які фрукти по сезону.

Без китайського чаю, фігурально кажучи, життя в країні неможливе. Подейкують, що він з'явився раніше за самих громадян країни.

Зразкове щоденне меню китайця: сніданок

Якщо в країнах Європи сніданок - це легкий перекус: кава, булочка свіжий сік, то в Китаї це ґрунтовна трапеза. У сім'ї до сніданку готують (щось середнє між супом і кашею) добре присмачений спеціями. Це потрібно для зігрівання організму. Обов'язково подаються пельмені. Їх готують у Китаї вже понад 1800 років. Це і знайомі нам – з фаршем, але найчастіше з тофу, овочами чи креветками. Є особливі пельмені під назвою Zongzi - липкий рис, загорнутий у бамбукове листя. Локшина теж ранкова їжа разом із особливою, паровою булочкою.

Її наповнюють або солодкою начинкою, або солоною (яйця, шпинат, рубані овочі або м'ясо). Невідома поки що для нас страва - молочний тофу (Ma Po Tofu). Подається з нашаткованою зеленою цибулею та яловичиною.

Обід

Традиційний обід для китайця складається з кількох вишуканих страв. Наприклад, шматочки свинини в кисло-солодкій оранжевій карамелі. Свинина іноді замінюється на курку чи яловичину.

Що їдять китайці блюдо, що називається Wonton, відомо всім. Це спеціальні трикутні пельмені, які обсмажуються у фритюрі. Основна начинка - свинина та креветки. Знаменита пекінська качка - особливий у приготуванні птах з ніжним м'ясом і хрусткою скоринкою. Страва, що завоювала весь світ, подається порційними шматочками із часниковим пюре, млинцями або бобовим соусом. Млинці в Китаї одна з найулюбленіших страв. Начиняють їх солодощами чи овочами. Оригінальна курка Gong Bao - це м'ясо, нашатковане кубиками, з додаванням обсмажених горішків, перцю чилі та до смаку приправлене часниковою пастою.

Своєрідний теплий салат, званий Chowmein - китайська локшина, курка (яловичина, свинина або креветки), плюс селера та цибуля також входить у позиції обіднього меню.

Вечеря

Вечірня трапеза трохи схожа на сніданок. До основної страви подають рис, локшину, овочі, фрукти та випічку. І неодмінно чай. Увечері його п'ють, розтягуючи насолоду. Упродовж дня китайці також п'ють багато інших напоїв.

Китайська їжа практично вся правильно сполучається. Будь-який прийом їжі - це не менше п'яти страв, тільки маленькі порції. Тож серед мешканців Піднебесної практично немає повних людей.

Традиція чи спосіб життя?

Традиції сучасного харчування Китайської народної республіці зародилися тисячі років тому вони. Країна займає територію в різних кліматичних поясах: помірному (з помірно континентальним кліматом), субтропічному та тропічному поясах, що здавна впливало на продуктові переваги та способи вживання продуктів.

Чому китайці їдять особливу їжу, а до сучасної ставляться негативно? Вони вважають, що вона не несе користі організму, а лише веде до передчасного старіння. Тому їхнє харчування дуже схоже на правильну дієту. Китайська медицина вважає, що вживання того чи іншого продукту може позначитися на самопочутті організму загалом. Тому громадяни цієї країни є так, щоб благотворно впливати на органи дихання, травного тракту та уповільнити старіння організму.

Сезонне харчування

Правильне харчування китайці ґрунтують на сезонній теорії. У ній стверджується, що кожна пора року (а їх у Китаї п'ять: весна, літо, зима, осінь та міжсезоння) підходить лише для певних продуктів. Тому що кожен із них готує організм до перенесення певних кліматичних умов та зміцнює конкретну частину тіла людини: кістки, шкіру, кровоносну або м'язову систему.

Палички та ложки

Чому китайці їдять паличками? Це питання мучить не одне покоління народів Старого Світу. Як, наприклад, вони їдять суп?

Дуже давно, на зорі цивілізації давні мешканці Піднебесної ялинки руками. Згодом стало зрозуміло, що це зовсім незручно: гаряче і долоні завжди брудні. І тоді взяли вони до рук палички, які стали продовженням пальців. Є ще одна поширена теорія про те, що палички – це важіль, а дві пересічені палички є його стрижнем.

Суп, населення Китаю їсть, як і всі європейці, ложкою, лише особливою – фарфоровою. Спочатку, за традицією, паличками вибираються овочі та м'ясо. Потім ложкою їсть бульйон. Деякі воліють по черзі, вибираючи гущавину заїдати бульйоном. Деякі просто його випивають.

Але ніколи стіл не буде сервірований ножами та вилками. Вони вважають їхньою зброєю. А значить, що такі прилади ніколи не лежатимуть поряд із священною їжею. Зрозуміло, що їсти зброєю теж не личить. Про це писав знаменитий Конфуцій, обурюючись варварством народів Європи.

Китайці їдять паличками із дерева. Пластик та інші новинки у виробництві куайцзи, приживаються лише у громадських їдальнях.

Страви складаються в основному з дрібно нашаткованих продуктів. Тому на приготування витрачається від трьох до п'яти хвилин. Всі вітаміни залишаються в цілості та безпеці.

Правила використання паличок

Щодо паличок є кілька непорушних правил використання:

не можна стукати ними по мисці або тарілці, оскільки оточуючі сприймуть це як жебрацтво (у жебраках так випрошують їжу);
коли палички в руці, не можна витягувати вказівний палець, спрямовуючи на людей – це розцінюється як звинувачення;
дуже неввічливо облизувати палички;
заборонено тикати паличками у всі страви поспіль, начебто вибираючи;
вертикально їх теж ставити не можна – це говорить про невихованість.

Пікантне меню китайської кухні

Існує думка, що китайці їдять комах. Мало хто знає, але такі компоненти - відмінна риса тайської кухні. А в Китаї комахи – це делікатес. Придбати їх, вже приготовлених, можна у ресторанах та на нічних ринках. Продавці обов'язково «присмачують» кожну комаху легендою, стверджуючи, що вона правдива. Ось зразковий список для тих, кому хочеться екзотики:

лялечки тутового шовкопряда подаються смаженими (на смак, як креветки);
личинки теж смажать на сильному вогні;
скорпіонів готують на пару, рідше обсмажують; потім продають, як шашлик: нанизаних на дерев'яні палички, інколи ж їх можна зустріти в супі або рагу; приготовані таким чином, вони безпечні, але гірчать;
сарану, цвіркунів та коників обсмажують із сіллю;
у провінції Юньнань люблять смажити і є бамбукових хробаків - вважається, що до смаку ця страва нагадує попкорн;
європейці думають, що їдять китайці та сороконіжок – справді, так і є; їх смажать і навіть додають у салати;
водних жуків є обсмаженими, але без лап і крил.

Секрети китайського новорічного столу

Важливіше свята, аніж Новий рік у Китаї немає. Називається він святом Весни – Чуньцзе. Триває до двох тижнів – це час маскарадних ходів, балів, карнавалів, феєрверків.

А вдома - це святкове оздоблення та стіл із традиційними китайськими стравами. Хоча Китай великий і кожна провінція має свої, особливі новорічні страви, але є одна загальна тенденція – загадати на рік уперед матеріальний достаток та благополуччя. Тому кожна страва на столі - символ процвітання.

Принцип новорічного застілля мало відрізняється від нашого: стіл повинен ломитися від страв. Цікаво, що їдять китайці на Новий рік? Майже у всіх провінціях це цзяо-цзи. Загадкова назва приховує не що інше, як традиційні пельмені з різноманітними начинками, які за повір'ям символізують достаток та добробут. Наприклад, якщо в пельмешке буде арахіс, то рік має бути солодкий, а якщо фінік або каштан, то треба чекати на народження хлопчика.

Обов'язково на столі мешканця Піднебесної у Новий рік має бути китайська капуста. Її назва схожа на поняття «близький». Тому її смажать, як би кажучи, що ніч буде спекотною і веселою.

Інша обов'язкова страва – риба смажена. Китайці свято вірять, що якщо на тарілці в новорічну ніч залишити шматочок, то небо подарує таку суму, яку не встигнеш витратити.

Що їдять китайці в перший день року? Традиційно – рис. Він стародавній символ достатку та гарного врожаю. У деяких провінціях на стіл ставлять брусочки із солодкого рису, звані няньгао, та солодке вино. В інших провінціях перший день року починають з курячого супу, тому що цей птах - символ умиротворення та спокою.

Молоді повинні обов'язково з'їсти кілька курячих крил. Тоді наступного року вони піднімуться високо кар'єрними сходами або відбудеться зміна статусу на краще.

На столі у будь-якій провінції має бути традиційна китайська локшина, щоб рік вдався. Обов'язкова закуска новорічного столу – яйця. Це постійний знак дорогоцінних металів: золота та срібла.

Новорічний стіл завжди сповнений різноманітних солодощів. Але обов'язковим є печиво з побажаннями та передбаченнями. Це маленькі листочки з цитатами мудреців, за якими можна буде судити про наступні дванадцять місяців життя.

Інформація про те, що китайці вживають в їжу м'ясо немовлят, не раз уже розбурхувала уми громадськості. У щомісячному журналі Гонконгу Next Magazine нещодавно була опублікована стаття, в якій розповідалося про те, що мертві немовлята та ембріони є найціннішим делікатесом у китайців. У статті також описувалися всі подробиці зберігання та приготування цього «делікатесу»

Приводом для статті стали одкровення служниці Ліу на бенкеті одного тайванського бізнесмена. Ліу, яка проживає в провінції Ляолінь, розповіла, що трупи немовлят, а також зародки, отримані в результаті абортів, служать для китайців способом покращення здоров'я та краси. Молодий людський організм, за її словами, має набагато корисніші властивості, ніж плацента. Однак доступні такі ласощі далеко не всім. Тим, хто не має певних зв'язків, доводиться записуватися в довгі списки в очікуванні людського тіла. Найціннішими вважаються зародки чоловічої статі.

На прохання співробітників журналу Ліу показала місце, де готуються зародки. На очах здивованих журналістів вона нарізала на шматочки утробний плід і зварила з нього суп.
«Не хвилюйтеся, це лише м'ясо, і не більш ніж високорозвиненої тварини», — примовляла вона під час процесу.

Згідно з звичаями регіону, перед тим, як бути приготовленими, зародки обпалюються в горнах. Пристрасть китайців до людоїдства неспроможна не наводити жах. У 2000 р. в провінції Гуанксі поліцією було затримано групу контрабандистів, які перевозили у вантажівці немовлят, найстаршому з яких було 3 місяці. Діти були напхані по три-чотири в мішки і були практично при смерті. На жодному з них не було заявки про зникнення від батьків. У 2004 р. житель міста Шуанченцзи знайшов на звалищі пакет із розчленованими немовлятами. У пакеті було 2 голови, 3 торси, 4 руки та 6 ніг. Ці та інші жахливі відомості іноді з'являються на сторінках видань та екранах телевізорів Китаю.

Для підвищення толерантності до різних народів корисно дізнатися і про їхні звичаї. Про їхню національну кухню, наприклад. Ви вже звикли їсти сиру рибу японською? Треба звикати їсти недоношених немовлят китайською.
Треба сказати, що у китайському Інтернеті був великий резонанс нещодавно, оскільки поїдання дітей намагалися приписати всієї провінції Гуандун.
Китайці їдять людські ембріони, але здебільшого їдять плаценту, кажуть — корисно. У великих містах цього немає, але в маленьких селищах практикується. Законом у Китаї багато що скасовано, але все ж таки продовжують у віддалених місцях, також вживають досі мізки мавп, причому на живу ріжуть і поки вона кричить - їдять.
Уряд Китаю намагається боротися з таким явищем, а також розголосом цього звичаю за межами країни.
Незважаючи на заборони, які уряд республіки пред'являє до змісту веб-сторінок, шокуюча таємниця все одно долає кордони країни.

Перекладений нижче текст і фотографії належать журналісту Хуану Тремініо, він побував у сім'ї канібалів, де йому розповіли та показали всю людожерську кухню у всіх подробицях.
Текст і фото наведені з великими скороченнями, але і частину, що залишилася КАТЕГОРИЧНО ЗАБОРОНЯЄТЬСЯ дивитися особам з ослабленою психікою.

Потрібно мати психіку на кшталт серійного вбивці Джеффрі Дамера, щоб взяти ніж, зарізати людину, вийняти нутрощі, зварити їх і з'їсти, — починає Хуан Тремініо, — нормальна людина в нормальних умовах ніколи не подумає про поїдання собі подібного.

Я теж так думав, доки не побував у китайській родині канібалів. Певно, горді громадяни Китаю досі їдять одне одного. Точніше, не зовсім один одного (я не бачив, щоб дорослі поїдали дорослих), — дорослі їдять немовлят. Ще точніше – лише дівчаток.

Я гадаю, частково тут винна демографічна політика, адже у Китаї без переслідувань із боку закону можна мати лише одну дитину.

Жінок так взагалі розглядають як другий сорт, і щоразу, коли в небагатій сім'ї з'являється новонароджена дівчинка, чоловік і дружина стоять перед вибором: або вбити себе, або вбити дитину, або продати дівчинку на чорному ринку як їжу. А такий ринок у Китаї існує.

Коли я збирав матеріал для статті, звичайно ж, ставив питання, яке на смак людське м'ясо. Щоб зупинити кров із невеликої ранки з пальця, потрібно відсмоктувати кров – на смак вона солона.

Оскільки кров майже в кожній частинці нашого організму, я думав, що й людина солона. Однак, це не так. Канібали з Китаю стверджують: на смак ми схожі на яловичину, крім того, чим молодша людина, тим м'яше м'ясо.

Решта репортажу виконана в ілюстраційному стилі та НЕ ПРИЗНАЧЕНА ДЛЯ ЛЮДЕЙ ЗІ СЛАБИМИ НЕРВАМИ!
Хуан Тремініо розповідає, як він побував на канібальській кухні.

Китаєць Г., особистий кухар одного з китайців-канібалів. З 2002 року, як він стверджує, він приготував близько 60-70 немовлят для господаря.

Г. каже, що не бачить нічого непристойного у приготуванні дитини, адже якщо її не з'їсти, то м'ясо все одно буде викинуто, а навіщо викидати гарне м'ясо?

Втім, деякі китайці-канібали віддають перевагу не новонародженим дітям, а плаценті, вона більш доступна і продається всього за 10 $ (10 доларів США).

На фото зверху – готова до вживання плацента. На фото знизу – барвиста коробка, в якій вона продається

Готове блюдо із плаценти

А ось сім'я за вечерею, вона складається головним чином із чоловіків, суп із плаценти – одна з найпопулярніших страв серед канібалів, у супі вона стає м'якшою і її легко з'їсти.

(Хоча на верхньому фото еблети замазані, добре видно форму вуха ближнього до нас людожера. Воно типово виражене єврейське. Китайці теж не однорідна нація. У будь-якій нації завжди є дві нації — євреї та гої.)
Інші канібали-китайці вважають, що плацента недостатньо поживний, і додають.

Додають маленьку дитину при приготуванні їжі.

Найпопулярніший метод кухаря умертвити їжу до того, як почати її готувати - це:

Це занурити немовля в ємність зі спиртом.
Після того, як немовля мертве, кухар робить невеликий розріз, щоб спустити кров.

Кухар Г. каже – готувати треба з розумом, тобто із використанням рекомендацій китайської медицини.

Повністю готове блюдо

Китаєць вгризається у м'ясо

Що стосується доказів всього сказаного, то з цього питання існує багато свідчень, але мовні відмінності поряд з характерною китайською підозрілістю до чужих, справді є певними труднощами у зборі свідчень. З цієї причини ми обмежимо наші свідчення китайським джерелом англійською мовою, гонконзькою газетою «Істерн Експрес» (Eastern Express). Усі витримки взяті з довгої статті, що з'явилася 12 квітня 1995 р. випуску «Істерн Експрес». Репортер газети відвідав кілька клінік у континентальному Китаї, шукаючи абортовані плоди для їжі, і виявив, що вони вільно пропонуються.

Цитата з «Істерн Експрес»:Повідомлення, що мертві зародки використовуються як доповнення до дієти, почали поширюватися на початку минулого року з повідомлень, що лікарі в клініках у Шеньдзяні (Shenzhen) їдять мертві утробні плоди після проведення абортів. Лікарі захищали свої дії, стверджуючи, що зародки корисні стану шкіри та загального здоров'я.

Незабаром у місті вже говорили, що лікарі у місті рекомендують утробні плоди як зміцнюючий засіб. За повідомленнями, прибиральниці в клініці влаштовували бійки одна з одною за право взяти додому цінні людські залишки. Минулого місяця репортери з «Іст Вік» («East Week») – філії «Істерн Експрес» – вирушили до Шеньдзяна, щоб перевірити чутки. 7 березня репортер прийшов до державного Центру Здоров'я для жінок і дітей Шеньдзяна і вдавши хворого, попросив у лікаря утробний плід. Лікар сказала, що в їхньому відділенні вони скінчилися, і просила прийти іншим разом.

Наступного дня репортер прийшов до обідньої перерви. Коли лікар нарешті вийшла з операційної кімнати, в руках у неї була скляна сулія, набита зародками розміром з великий палець. Лікарка сказала: «Тут 10 плодів, всі абортовані сьогодні вранці. Можете взяти їх. Ми державна клініка і віддаємо їх безкоштовно»...

Репортер з'ясував, що зараз утробні плоди йдуть за ціною 10 доларів за штуку, але коли пропозиція товару недостатня, ціна могла зрости до 20 доларів. Але ці гроші – гроші, порівняно з цінами у приватних клініках, які, як повідомляється, роблять на утробних плодах великі гроші. У клініці на вулиці Бонг Мен Лао за один зародок вимагають 300 доларів. Директором клініки є людина приблизно 60 років. Коли він побачив нездужаючого репортера, він запропонував йому 9-місячні утробні плоди, які, як він стверджував, мають найкращі лікувальні властивості. Коли жінку-лікар на ім'я Янг... із клініки Сін Хуа запитали, чи є утробні плоди їстівними, вона палко заявила: «Ну, зрозуміло. Вони навіть кращі, ніж плацента. Вони можуть зробити вашу шкіру гладкою, ваше тіло міцніше, і вони корисні для нирок. Коли я була у військовому шпиталі провінції Джіангті (Jiangti), то часто приносила зародки додому»...

Якийсь пан Ченг із Гонконгу заявляє, що він їв суп із утробних плодів протягом більше шести місяців. Йому за 40, і йому часто доводиться здійснити поїздки до Шеньдзяна у справах. З утробними результатами його познайомили друзі. Він каже, що познайомився з низкою професорів та лікарів у державних лікарнях, які допомогли із купівлею зародків. «Спочатку я відчував себе ніяково, але лікарі сказали мені, що речовини, що містяться в утробних плодах, допоможуть мені позбутися астми. Я почав приймати їх, і поступово астма зникла», _ сказав Ченг...

Зоу Кін, 32-річна жінка з прекрасною шкірою для своїх років, приписує свій добре збережений вигляд дієті із зародків. Будучи лікарем у клініці Лун Ху, Зоу зробила аборти кількома сотнями пацієнток. Вона вважає, що зародки дуже поживні, і стверджує, що за останні шість місяців вона з'їла понад 100. Вона дістає зразок утробного плода перед репортером і пояснює критерії відбору. «Зазвичай, люди віддають перевагу утробним плодам молодих жінок; найкращий утробний плід для їжі - це хлопчик-первісток. Вони даремно пропадуть, якщо ми їх не з'їмо. Жінкам, яким ми робимо аборти, не потрібні ці зародки. Крім того, зародки вже мертві, коли ми їх з'їдаємо. Ми не робимо аборти лише заради того, щоб їсти зародки...»

Д-р Уоррен Лі, президент Асоціації Харчування Гонконгу, поінформований про ці малоприємні чутки. «Вживання в їжу утробних плодів - це різновид традиційної китайської медицини, і має глибоке коріння в китайському фольклорі...», - говорить він.

Китайці та в Росії їли дітей (1918-1937 рр.)

У зарубіжній кіно- та газетній хроніці часів громадянської війни в Росії, а також у спогадах очевидців тієї пори зустрічається згадка про те, що в ресторанах «більшовицької Росії» могли запропонувати страви зі свіжоприготовлених немовлят. Це мене завжди вражало. Думалося: наклеп, підступи ідеологічних супротивників комуністів. Але після того, як я прочитав статтю сучасного американського публіциста Вільяма Пірса «Шокуючі відмінності» (див. сб. Ревізіоністська історія: Погляд праворуч. М., 2003; різні, і це назавжди!») моя думка різко змінилася.

В. Пірс описує гастрономічні людоїдські уподобання китайців і наводить як підтвердження викладеного фотографію молодого китайця, який пожирає в ресторані абортований свіжоприготовлений людський плід пізнього терміну. Я зрозумів, чому західна преса, описуючи жахи революції та громадянської війни, періодично згадувала про підсмажених немовлят у ресторанах «більшовицької Росії». Явище мало місце бути! На жаль, не було необхідного у таких випадках уточнення про те, що ці кулінарні уподобання стосуються лише китайців, тому що в Китаї абортований людський плід, особливо пізнього терміну вагітності, вважається кулінарним делікатесом.

А те, що в період революції та громадянської війни ці страви ВІДКРИТО з'явилися в меню деяких ресторанів «більшовицької Росії» пояснюється тим. що найманцями-карателями у частинах ВЧК служили 50 000 молодих китайців. Мабуть, чимало їх на той період просто збагачувалося в Росії. Китайці-карателі частин ВЧК за ступенем своєю жорстокістю значно перевершували представників будь-якої іншої національності, які перебували на службі нової влади. Керівництво нової влади було відверто сатанинським, кримінальним; свій головний символ, п'ятикутну зірку, жидо-більшовики спочатку навіть зображували двома променями вгору. Крім того, керівництво нової влади офіційно оголосило карних злочинців «соціально близьким елементом».

Зрозуміло, що щодо китайців влада з радістю пішла їм назустріч у їхніх кулінарних уподобаннях та дозволила китайцям вживати російських немовлят у їжу. Причому порадила робити це відкрито, а не ховаючись, як за царської влади. Мета — чинити на населення Росії жахливий моральний тиск, мовляв, ось які у нас служать. Бійтеся, нормальні люди, а ті, що мають психічні відхилення, йдіть служити до нас. Бачите, ЩО ми дозволяємо!

Керуючись високою прихильністю, китайці стали, ні від кого не ховаючись, вживати не тільки абортовані плоди, але, очевидно, і щойно народжених немовлят. Відрізнити їх після термічної обробки може лише досвідчений експерт. Дістати те й інше в революцію та громадянську війну були простіші у зв'язку з масовим знищенням більшовиками та їхніми прислужниками-найманцями, зокрема тими ж китайцями всіх тих, хто не прийняв влади жидів-комісарів, у тому числі великої кількості жінок. Якщо вони були вагітні, то на прохання китайців їм перед розстрілом робили насильницький аборт або ж віддавали китайцям немовлят, що народилися за колючим дротом.

Крім того, абортовані плоди забиралися з лікарень, куди різними способами заманювалися на аборт жінки. Наприклад, підкуплений або заляканий лікар під час обстеження міг сказати жінці, що її плід мертвий, або ускладнити жінці вагітність, виписавши їй отруйні «ліки» і спровокувавши цим на аборт. Якщо дитина все-таки народжувалась, то підкуплені або залякані лікарі могли сказати, що дитина народилася мертвою. «Мертві» діти потім вирушали до ресторанів, де кухарями працювали китайці.

Скінчився весь жах лише 1937 р. по тому, як І.В. Сталін переконав Політбюро ЦК ВКП(б) у цьому, що у з закінченням громадянську війну військові частини з найнятих іноземців у Червоної армії більше потрібні. Так виникла Постанова РНК СРСР та ЦК ВКП(б) № 1428-326 від 21 серпня 1937 р., згідно з якою китайці були депортовані на свою історичну батьківщину.

Але нинішні чиновники від демократичної влади, мабуть, або не вивчали історію, або цілком осмислено виконують чийсь сатанинський наказ заселити Русь китайцями (наприклад, побудувати «чайна-таун» у С.-Петербурзі), не розуміючи, що китайське інородне зло часом дістанеться і до них. Чи встигнуть вони втекти за кордоном? Для нас же Росія — єдина Батьківщина — і тікати нам нема куди. У ресторанах Пітера вже було включено в меню немовлята слов'ян. Не знав?

Нотатка про те, як не залишитися голодним у Китаї та ситно поїсти туристові нормальної їжі.

Загальна інформація

Що їсти у Китаї? Уявімо абсолютно банальну ситуацію звичайного мандрівника. Ви прибуваєте до Китаю вперше. Для вас китайські ієрогліфи так і залишаються китайськими ієрогліфами. Ви вже й тепер зголодніли. На вулиці щось готують, але ви уявлення не маєте, чи це можна їсти. Та й як попросити, щоб вас зрозуміли, якщо ви й самі до ладу не розумієте, чи будете ви це є.

Я не вантажитиму назвами страв. Все набагато простіше. Не потрібно їсти жодних коників і куштувати народні страви, які готують утридорога в ресторанах для туристів, якщо у вас душа до цього не лежить.

Перед першою поїздкою до Китаю я, як наївний турист, назбирав назви страв. Спробувавши деякі з них, я зрозумів, що це зайве, дороге і непотрібне. Ну хто з нас, живучи в Росії, їсть млинці з ікрою? Адже це вважається національною російською стравою. Ось і там можна жити без подібних вишукувань, а є те, що їдять китайці щодня… Попри стереотипи: вони не їдять коників щодня.

Вчитимемося у китайців. Для цього потрібно спостерігати за людьми у місцевих забігайлівках. Там можна побачити, що китайці їдять колективно(ділять всю їжу) або індивідуально(кожен їсть своє).

Колективний прийом їжі– коли в центрі стоїть величезний посуд з якимось супом або наповнений чимось ще. Іноді цей посуд оточують інші різні страви. Кожен із гостей має свою тарілку, куди він накладає їжу із загального столу.

Тепер повернемося у світ туриста, який приїхав на тиждень-другий і не розуміє, яку їжу йому їсти. Нам підійде індивідуальний тип їжі- Це майже завжди суп. І китайський суп відрізняється від російської кухні, як першу страву від другого.

Китайський суп

У нас це в основному бульйон і інгредієнти, що самотньо плавають у ньому. Нашими супами не наїсться, вони йдуть як перше. У Китаї суп – основна страва, якою наїдаєшся. Там стільки рису та макаронів, що буває ти втомився їсти, а суп досі не закінчується.

Окремо хочеться відзначити, наскільки це смачні супи. Китайці розуміються на спеціях і тому бульйони неймовірно смачні. Ніколи не був прихильників супів, але китайські супи підкорили мене.

Про гостроту в їжі. Якщо розглядати центральні міста на кшталт Шанхаю або Пекіна, то в кафе приносять не гострі страви, навіть якщо ви про це не просили. В окремих випадках принесуть гостре, але це буде зовсім небагато. Для любителів гостріше на столі завжди є гострі приправи.

Якщо вас раптом запитають який суп з гостроти ви бажаєте. Не думаючи беріть найслабший. Якщо ви раніше не жили в Азії та не звикли до гострої їжі, то думати тут нічого. Якщо ви не в змозі їсти свіжий перець чилі і відчувати насолоду, значить ви не готові до експериментів.

Супи є практично у будь-якому закладі. Зазвичай у кафе присутні картинки, на які можна ткнути, щоб вас зрозуміли. На жаль, у багатьох кафе Китаю усі картинки жахливої якості. Схоже, у цій країні повально не знають, як правильно розтягувати зображення для друку. Так що часто неможливо розібрати, що за інгредієнти в супах.

Коли в «кафе» жодних картинок немає, можна говорити «лам'єн», що означає певний тип локшини китайською. І сподіватися, що вам принесуть суп із локшиною. Мене завжди розуміли. У цифрове століття, можна вчинити і простіше, роздрукувати фотографію із супом і показувати в кафе.

У Китаї їжа поділяється на дві складові. Перше це рис і локшина або будь-яке зернове та борошняне. Друге – все інше. Китайцями прийнято вважати, що якщо правильно поєднується перше з другим, то їжа буде смачною, ситою та корисною.

Фотографії

Підглядаємо за трапезниками китайцями. На обох столиках бачимо хащі з супами.

Місцеві заклади комунального харчування для європейських туристів недружні. Одні суцільні китайські ієрогліфи. І інтер'єр переважної більшості кафе негостеприімен. Нехай це не лякає, це нормально, заходьте та беріть суп.

У туристичних місцях іноді є англійське меню, але в більшості місць тільки китайською.

Наскільки популярні супи в Китаї, можна побачити на фотографії нижче. На вітрині кафе запропоновано 12 варіантів супів. Я вже згадував якість зображень. Можна лише загалом зрозуміти, із чого складатиметься суп.

Здебільшого прийнято оплачувати після їжі.

У тому ж випадку, коли в кафе немає меню і ви робите замовлення біля каси, треба платити одразу. Наприклад, таке кафе на фото нижче.

Супи можуть бути різні, але скільки я не пробував, мені завжди траплялися дуже смачні і просто смачні.

Порції великі та одним супом можна наїстися. Вартість супу у кафе для місцевих невелика. Середня ціна залежить від кількості м'яса у них. Якщо в супі звичайне м'ясо (не індичка), ціна буде в районі 15-25 юанів.

Часто в мене виходило менше тому, що я ходив у щонайменше місцеві кафе. Так наприклад, я їв суп за 11 юанів, де за 1 юань давали одну курячу ніжку. У перекладі на рублі (до подорожчання долара у 2014 році) це було менше ніж 100 рублів.

Більш сучасне місце, щось на зразок їдальні.

Кількість та різноманітність їжі вражає.

Про смак багатьох страв доводиться лише здогадуватися. При цьому ціна будь-якого з них можна порівняти з супом десь у кафе для місцевих.

Спробувавши подібну їжу я переконався, що супи смачніші.

Харчування на вулиці. Туристичне місце. Звичний для європейця вигляд.

А так виглядають столики у найпростіших місцях. Такі кафе не мають внутрішнього приміщення.

За фактом воно є, але там нема де сидіти

Їжа тут ще простіше, але не менш смачна та дешевша. До речі, вранці китайці люблять їсти смажені пельмені. За ними буває навіть шикується черга. Їх забирають із собою.

У туристичних місцях популярні ягоди та фрукти, закатані в солодкі льодяники.

Їжа на вулицях, знову ж таки в туристичних місцях, дорога. Вона підходить для того, щоб один раз все продегустувати, а потім можна сміливо харчуватися супами.

Добре торгуйтесь. Щоб більше спробувати заощаджуйте на порціях. Продавці хитрі, називають ціну однієї одиниці, а потім роблять вам вдвічі більше і отже просять удвічі. В цьому випадку треба говорити відразу, що вам достатньо. Приклад знизу, жінка хотіла приготувати мені два коржики, те саме відбувається з восьминогами та іншою їжею на вулицях.

Вуличні блюда можуть робити гострими. Якщо не хочете гострого, відмовляйтесь. Зазвичай позначають, що хочуть додати гостроти. Китайці, як і будь-які азіати, не знають заходів у таких спеціях, якщо навіть просиш небагато, то в результаті отримуєте їжу, яку неможливо їсти без сліз.

І насамкінець меню, не з найдешевшого місця. Краще відразу приготуватися морально, що вам нічого не буде зрозуміло.

Жителі Піднебесної люблять поїсти. Цікавий той факт, що більшість китайців зовсім не готує вдома, а харчується в закусочних, оскільки це дуже швидко і дешево. Китайська їжа на вулиці- це спосіб життя!

Вся їжа дуже жирна - олії ніколи в Піднебесній не шкодують.

Особливу перевагу з м'яса приділяють качки, курятині, свинині.

Гарнір традиційно складається з двох страв на вибір - локшини та рису. Зрідка можна замовити смажену картоплю, яку, до речі, подають напівсирою, що надає їй особливого смаку і своєї пікантності.

Не шкодують китайці також і перець чилі, кладуть його практично на всі страви, тому якщо ви не хочете перетворитися на дракона, не забувайте під час замовлення сказати “一点辣” (і дьен ла),що означає "трохи гостре".

Дуже люблять у Піднебесній овочеві страви та страви з грибами. Овочі теж усі смажені. Винятком, мабуть, є лише броколі, що подають вареним. Поливають його, до речі, дуже смачним соусом.

Скільки коштує їжа у Китаї?

Вартість їжі в Китаїрозраховується залежно від закладу, де зупиниться ваш вибір.

Є три варіанти закладу:

Китайські закусочні
Китайські ресторани
Ресторани з іноземною кухнею (екзотичні страви для Китаю)

Харчуватися в китайських закусочних дешево. Середня вартість страви становить від 8 до 30 юанів. На двох, щоб поїсти, вам знадобиться від 40 до 70 юанів (близько 10 $). Всі страви дуже великі та ситні.

Якщо ви збираєтеся покуштувати китайську кухню в ресторані, розраховуйте, що середня вартість страви складе близько 40-50 юанів (близько $8). На двох, щоб ситно перекусити, вам доведеться залишити близько 200 юанів (близько 30$).

Іноземна кухня у Китаїдорога, що абсолютно не дивно! Вартість страв стартує від 50 юанів, а середня ціна коливається від 70 до 100 юанів. (близько 15$). Найдорожча страва може коштувати понад 50 $ за порцію.

Сфера громадського харчування у Китаї розвивається стрімкими темпами!

Чому у Піднебесній їдять паличками?

Спочатку палички використовувалися в Китаї для того, щоб було зручно діставати готову їжу з гарячих судин з маслом, окропом. Використовувалися вони виключно для приготування.

Потім, зіткнувшись із постійними набігами сусідніх народів, перенаселенням та постійними нестачами продовольства, китайці зрозуміли, що набагато зручніше готувати та ділити дрібно нарізану їжу. А найзручнішим приладом для її підчеплення стали саме палички. Так, спочатку вони увійшли до масового використання тільки в Китаї, а потім і у всій Азії.

Скільки їдять китайці?

Можна сміливо сказати, що в Китаї існує культ їжі. Їдять тут завжди та скрізь! Незважаючи на величезне населення країни, їжа тут коштує дешево і всіх продуктів вдосталь, тому рівно об 11.30 кожного дня всі китайці залишають свої справи і біжать їсти! Адже їда — це святе! А всі життєві справи зачекають!

Які ж страви варто обов'язково скуштувати у Китаї?

Такого поєднання смаків, мабуть, немає в жодній кухні світу. Величезна країна, яка поєднує в собі неймовірну гостроту кухні Сичуаня та насолоду кухні північного Китаю; пікантну пряність морепродуктів Південного Сходу та надзвичайно смачне м'ясо західного Китаю.

Якщо ти не знаєш, яку страву потрібно замовити, то дійсно взяти смачну страву навмання в китайському «кафегуані» ( кит.咖啡馆— кафе) дуже і дуже важко, адже картинки та опис страв англійською є далеко не в кожному закладі.

Можу на своєму досвіді сказати, що страви з локшини та рису, що складають щоденне меню китайського населення, є для іноземців більше місяця поспіль украй важко.

Давайте розглянемо добірку страв, які обов'язково варто спробувати в Китаї і які спокійно можна їсти хоч щодня:

1.TangCu Liji (кит. 糖醋里척)

2.Xihongshi Chao Jidan (кит. 西红柿炒鸡タンパク質)

Шановні читачі блогу сайт, Доброго дня!
У світі є велика різноманітність кухонь, різні способи приготування страв та черговість їх подачі, численні варіанти вживання їжі. В одних народів за столом прийнято користуватися столовими приладами, в інших – паличками, у третіх – руками. А хтось їсть зовсім не за столом, а на підлозі. Культура вживання їжі може багато розповісти про народ.
У цій статті ми з вами поцікавимося, що і як їдять китайці? Якщо говорити про це дуже докладно, то не маю сумніву, що можна написати цілу книгу, а то й не одну.
1. Сніданок обід та вечеря
На сніданок китайці люблять «пити кашу», саме пити, а не їсти, тому що вона сильно відрізняється від нашої, не така густа. Сніданоку Китаї дуже ранній, нерідко до 7 години ранку. Потрібно встигнути зібрати та відправити дітей до школи, заняття у яких починаються о 8:00, а то й раніше. Багато зайнятих людей снідають на бігу, купують різні коржики, баоцзи, кашу прямо на вулиці. Обідтеж проходить рано, об 11, 11:30 ранку, максимум 12 годин дня. Китайців дуже бавить наша фраза «11 ранку». Вони дивуються, який же ранок! Увечері люди часто вечеряютьпоза домом. Ця традиція мені дуже подобається. Такої кількості часу біля плити, як росіянки, китайські жінки не проводять. До того ж у Китаї прийнято, щоб чоловік теж готував, особливо на півднях. Вважається, що найкраще готують шанхайські чоловіки.
2. Черговість страв
Всі ми звикли, що черговість страв має бути наступною: перша – друга – десерт. У китайців все інакше. Суп їдять наприкінці трапези, причому прийнято говорити не «є», а «пити» суп. У цьому є частка істини. Китайські супи справді простіше пити. Багато хто з них – рідина, в яку побито кілька яєць і водоростей, згадаємо знаменитий «Помідор з яйцем», який є цілком однорідною масою. Наш же суп зовсім інша справа, нерідко ми кладемо туди великий шматок м'яса, та ще з кістками і порізані овочі. Його особливо не поп'єш.
3. Що їдять китайці? Поєднання продуктів
Незважаючи на те, що ми знаємо: м'ясо, риба та птиця погано поєднуються з локшиною, картоплею або крупами, все одно дуже любимо поєднувати білки та вуглеводи в одному блюді. Порівняно з росіянами, китайці їдять мало м'ясаі багато зелені. Багато китайців, які живуть і працюють у Росії, скаржаться, що у нас важко знайти зелень. Справді, такої різноманітності як у Китаї немає. У китайській кухні м'ясо традиційно готується маленькими шматочками, які можна швидко та легко обсмажити у поєднанні з овочами та зручно підхоплювати паличками. Один китаєць розповідав: «Коли ми подорожуємо Монголією або Сіньцзяном, перші два дні із задоволенням уплітаємо м'ясо, а не третій починаємо шукати китайську кухню».
У деяких ресторанах Китаю в одному блюдіможуть зустрітися кілька видів м'яса чи яловичина + курка.
Китайці в порівнянні з нами їдять мало хліба. Їх не приваблює образ білий хліб+масло+сир, вони взагалі байдужі до цих продуктів. У магазинах Китаю щодо небагатий вибір кисломолочної продукції, спочатку китайці не були знайомі з молоком, досвід його вживання був запозичений у монголів.
Одного разу, коли я їхала в поїзді Пекін-Маньчжурія, на мою думку постала разюча картина. Мама-китаянка годувала зовсім маленьку дитину «картонними» сосисками (у яких немає грама м'яса) і давала запивати йогуртом. Мене це дуже здивувало. Шкідливо, та ще й не поєднується! Здавалося б, китайці здебільшого стрункі, правильно харчуються: мало м'яса – багато овочів. Однак часто вони поєднують непоєднуване. Наприклад, вживають одночасно продукти, які б наша людина не стала, можуть одночасно їсти друге і десерт, мотивуючи тим, що в «шлунку все змішається», відразу ж після супу з'їсти йогурт і т.д.
Нам нерідко запитують, чи їдять у Китаї дітей? Відповідь можна переглянути.
4. Рис – усьому голова
Їжа на китайській кухні ділиться на «базову»: рис, локшина, хліб, або інакше «фан»(饭 - Fan) та іншу: «цхай»菜 - Cai, куди відносяться як страви з м'яса, птиці, риби, так і овочеві. Тобто, як бачите, поділ тут інший, ніж у нас: м'ясо/птах/риба + гарнір.
Рис米饭 - Mifan? - Це основа основ китайської кухні. Без нього вони не уявляють собі й дня. Дуже дивуються, коли дізнаються, що в Росії рис їдять раз на тиждень, а то й дві. У Китаї так часто їжте рис, що коли приїжджаєш погостювати додому, навіть думки не виникає про нього.
На півночі Китаю, на відміну від півдня, дуже люблять локшину(Майантіяо), яку готують усілякими способами: гасять, смажать, подають холодною і т.д. На півдні продукти набагато менш калорійні, ніж на півночі, і обсяг їжі, що вживається, також менше. Тому там рідко зустрінеш високих та повних людей, я бачу чіткий зв'язок із харчуванням.
5. Приправи та зелень
У китайській кухні, яка задоволена гостра, вживається безліч приправ та зелені. Після Китаю наші страви здаються прісними та їх мимоволі хочеться досолити. Одна з найулюбленіших добавок китайців – гострий перець(辣椒 – Lajiao), який ми називаємо «чилі», його кладуть у багато страв. Популярний тут також соєвий соус(酱油 - Jiangyou) та оцет(醋 - Cu). Оцет особливо смачний у поєднанні з китайськими пельменями.
Крім цього, китайці дуже люблять вейцзін. Суперечки з приводу велися і точаться досі.
Зелень китайці додають щедро, це селера, кінза, петрушка, кріп і т.д.
6. Готовка на один день
Якось зі мною стався кумедний випадок. Я розповіла знайомому китайцю, що в Росії нерідко страви готуються на два дні, а супчик назавтра взагалі смачніший. Він зробив круглі очі та сказав, що це дуже шкідливо для здоров'я. В Китаї не прийняторозігрівати вчорашні страви. Може зараз поступово зайняті люди починають так робити. Проте традиційно китайці готують на один день. Їхня їжа набагато смачніша саме у свіжоприготовленому вигляді.
7. Зовнішній вигляд
У Китаї набагато простіше ставляться до дизайну та зовнішнього вигляду громадського харчування. Більшість простих кафешок цілком обходиться тим, що встановлює столи та стільці. Нерідко на вулицях можна побачити людей, які сидять на крихітних розкладних табуретах у таких мініатюрних столиків і уплітають маленькі шашлики - чхуари. По вулицях катаються різні вози, набиті всім, чого може побажати душа китайця. В обідній час біля таких возів справжній стовпотвор. Що щодо цього говорить санепідемстанція – питання хороше. Іноді у мене виникає запитання, а вона взагалі є?

8. Веселий та галасливий обід
Китайці не люблять їсти на самоті. Страви китайської кухні подаються у великих тарілках (нерідко по 400 р), розрахованих на велику компанію. У кожної людини є своя тарілочка, в яку вона накладає їжу із загальної. Столи у великих закладах зазвичай круглої форми, зверху встановлено спеціальне скло, що крутиться, таким чином дуже зручно посунути до себе блюдо. Останнім часом деякі люди говорять про те, що є із загальної тарілки негігієнічно, але більшість, як і раніше, віддає перевагу «спільному» обіду.
9. Палички
Палички ідеально підходять для китайської кухні. Ними дуже зручно підхоплювати маленькі шматочки та рис. Насправді навчитися користуватися паличками не так складно, як здається спочатку. Досить деякий час поголодати і потрапити до місця, де немає вилок. Жартую, хоча частка істини в цьому є. Вважається, що історія паличок налічує понад 3000 років. В якості матеріалудля них використовується дерево, рослини (бамбук), залізо, пластмаса та багато іншого.
10. Напої
Більшість китайців, особливо старшого покоління, абсолютно байдужі до кави, їм не подобається її смак та «гіркота». Ставлення щодо нього поступово змінюється в молоді. Чорний чай, який у Китаї називають червоним, набагато менш популярний, ніж у нас. Взагалі, вибір чаю в Китаї справді величезний, це й не дивно, все-таки це його батьківщина! Дуже люблять китайці соеве молоковважається, що воно корисне для жіночого здоров'я Я одного разу спробувала дуже специфічний смак.
Загалом у Китаї кожен може знайти їжу на свій смак. Головне, навчитися обирати!