Μυστικά και επιλογές για την προετοιμασία νόστιμου αζού. Χαρακτηριστικά εμπορευμάτων της syrovina, επεξεργασία προϊόντων και προετοιμασία της syrovina για την παραγωγή Azu σύμφωνα με τον Ταταρικό τεχνολογικό χάρτη για dou

1. Τεχνολογικά χαρακτηριστικά μη κυτταρινικών πολυσακχαριτών, tobto. στους υδατάνθρακες των τοιχωμάτων της κλητίνης (καταστροφή, παράγοντες που καθορίζουν το στάδιο της καταστροφής)

Τεχνολογικό σχέδιο για την παραγωγή παρασκευασμάτων κιμά

Τεχνική και τεχνολογική κάρτα για το πιάτο "Solyanka στο σπίτι"

Τεχνο-τεχνολογικός χάρτης στη γραμμή "Azu"

Λογοτεχνία Wikoristan

.

1. Τεχνολογικά χαρακτηριστικά μη κυτταρινικών πολυσακχαριτών, tobto. στους υδατάνθρακες των τοιχωμάτων της κλητίνης (καταστροφή, παράγοντες που καθορίζουν το στάδιο της καταστροφής)

Υδατάνθρακες. Η κύρια πηγή ενέργειας ήταν το σώμα μας. Οι υδατάνθρακες μπορούν να ανακυκλωθούν σε οργανισμούς όπως μια σόμπα - το ιδανικό σχέδιο είναι η παραγωγή νερού, διοξειδίου του άνθρακα και ενέργειας. Ωστόσο, τα θραύσματα του ιδανικού τίποτα δεν συμβαίνουν, με το συχνό «αλάτισμα» των υδατανθράκων, το γαλακτικό οξύ απορροφάται, καθώς μπορεί να νικηθεί και ως αποθεματικό «παλιβό». Ένα γραμμάριο σε υδατάνθρακες δίνει ιδανικά 5 kilocalories, πρωτεΐνη σε αυτό απορροφάται λιγότερη ενέργεια, χαμηλότερη για πρωτεΐνη - κοντά στο 20% των συνολικών θερμίδων, και ως αποτέλεσμα, το σώμα παίρνει κοντά στο 4. αρτοποιείο. γλυκογόνο (ένας από τους τίτλους του αμύλου).

Συγχωρήστε τους υδατάνθρακες στα φρούτα και τα μούρα. Ανυπομονούμε επίσης να δούμε φρέσκα γλυκά, κέικ, μέλι και απλώς επιτραπέζιο ζουκρού, που είναι χημικά καθαρή σακχαρόζη. Η δυσωδία κατακτάται εύκολα και μπορεί να δώσει βραχυπρόθεσμη αύξηση της ενέργειας. Το πιο απλό ζούκρα θα παρέχει την κύρια ποσότητα θερμίδων ενώ θα μειώσει τα λεγόμενα «προϊόντα αυξημένης βιολογικής αξίας» - μέλι, αποξηραμένα φρούτα και σοκολάτα.

Η μεγαλύτερη αύξηση στους υδατάνθρακες είναι το άμυλο, ένας πολυσακχαρίτης, ο οποίος αποτελεί έως και το 80% όλων των υδατανθράκων στα τρόφιμα μας. Γιόγκο πλούσιο σε δημητριακά και ζυμαρικά (55-70%), όσπρια (40-45%), ψωμί (30-40%), πατάτες (16%). Στο σώμα, το vin διασπάται σε γλυκόζη. Το άμυλο Deyaki μπορεί να προστεθεί στη μαλτόζη υδατάνθρακα, η οποία δεν έχει ιδιαίτερη διατροφική αξία, αλλά μερικές φορές μπορεί να προκαλέσει ανακρίβειες στη φλούδα.

Στα επεξεργασμένα їzhi, καθώς και σε ειδικά αθροίσματα πρωτεϊνών-υδατανθράκων, υποκατάστατα їzhi και σε ποτά με υδατάνθρακες, αναμειγνύονται τα προϊόντα της συχνής διάσπασης του αμύλου - δεξτρίνης και μαλτοδεξτρίνης. Η δυσοσμία θα κατακτήσει καλύτερα, χαμηλότερο άμυλο, θα προλάβουμε τη ραχούνκα της καλύτερης ευελιξίας.

Οι ίνες Kharchovі (klіtkovina) διπλώνονται μπροστά από την κυτταρίνη, και αυτό δεν θα κατακτήσει και θα πάει στο σώμα "neushkogenim", την ίδια στιγμή, κατηγορείτε τον εαυτό σας ότι είστε σκουπίδια. Επιπλέον, η δυσοσμία θα κορεστεί την καλή δουλειά του βλεννογονικού-εντερικού σωλήνα, θα αποφύγει τη στασιμότητα του υπερβολικά μαγειρεμένου σκαντζόχοιρου. Ο ινώδης εργάτης πρέπει να μασηθεί επιμελώς, κάτι που, όπως έγραψα ήδη, θα σώσει τον καλύτερο κατακτημένο. Τα περισσότερα κύτταρα βρίσκονται στα λαχανικά (14% της ξηράς ουσίας στο λάχανο και 2,9 στις πατάτες), στα όσπρια (3-5%), στα μούρα (έως 5%). Ο τελευταίος υδατάνθρακας, που δεν απορροφάται από τον οργανισμό - η πηκτίνη (γιογκό πλούσιο σε διάφορα φρούτα) δρα και ως αντίδοτο στην τοξική ομιλία και τα προϊόντα αποσύνθεσης. Η συνολική ανάγκη για αυτές τις ομιλίες, ορισμένοι από τους τίτλους του έρματος είναι περίπου 20 γραμμάρια. Οι πολυτελείς δίαιτες περιλαμβάνουν περισσότερα από 30 γραμμάρια την ημέρα. Ωστόσο, η υπερβολική τους ποσότητα μπορεί να προκαλέσει βλάβη στην αφομοίωση ζωντανών ομιλιών, βιταμινών και μικροστοιχείων.

Η θερμική επεξεργασία να οδηγήσει σε μερική διάσπαση πολυσακχαριτών με την υιοθέτηση του πιο εύκολα αποκτούμενου spoluk. Προφανώς, για τον μετασχηματισμό της κυτταρίνης στο σχιστιβνέ, είναι απαραίτητο να έχετε σκληρό μυαλό, εάν θέλετε τα λουκούμια των φυτοφάγων πλασμάτων να αντεπεξέλθουν εύκολα σε αυτές τις εργασίες. Προστατέψτε το άμυλο υπό την εισροή ενζύμων βήμα προς βήμα, τα μόρια της γλυκόζης αποσυντίθενται, καθώς εμποτίζονται περαιτέρω μέσω των τοιχωμάτων του εντέρου. Οι δισακχαρίτες και οι δεξτρίνες επεξεργάζονται ακόμη πιο αλμυρά. Ωστόσο, ένας αριθμός μονοσακχαριτών δεν μπορούσε να είναι αντικαταστάτης και ως εκ τούτου να κατηγορηθεί για απαράδεκτο. Η πιο κοινή αιτία βλεννογονο-εντερικών διαταραχών είναι η σταχύωση (από τα όσπρια) και η τρεαλόζη (από τα μανιτάρια). Η παρουσία στο σώμα του ενζύμου λακτάση, το οποίο διασπά τη λακτόζη σε γλυκόζη και γαλακτόζη, οδηγεί σε δυσανεξία στα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Αλλαγή στους υδατάνθρακες ανά ώρα θέρμανσης. Η διαδικασία αλλαγής των υδατανθράκων κατά τη θέρμανση είναι διαφορετική. Είναι δυνατόν να δημιουργηθεί πλούσια γύρη ανάλογα με την ένταση του καθεστώτος θέρμανσης, την αντίδραση του μέσου, την παρουσία ρύπων, που παίζουν το ρόλο καταλυτών και ανταγωνιστών των αντιδράσεων άλλων τύπων.

Όταν το zukrіv θερμαίνεται σε ένα ελαφρώς όξινο και ουδέτερο μέσο, ​​δηλαδή, ακούγεται σαν μυαλό στην παραγωγή παρασκευασμάτων ζαχαροπλαστικής, γίνεται αναδιπλούμενο με ένα άθροισμα προϊόντων στην αλλαγή του tsukrіv.

Εάν θέλετε να ζεστάνετε τις περικοπές νερού του sukrіv (για παράδειγμα, όταν βράζετε μάζα καραμέλας) για να τις πραγματοποιήσετε σε σημαντικά υψηλότερες θερμοκρασίες ή, το πιο σημαντικό, στο μυαλό της υπερθέρμανσης των μυών (σε θερμοκρασία μεγαλύτερη από 150-160 ° C ), η υπερβολική επεξεργασία θερμοκρασίας μπορεί να είναι σημαντική, γιατί η αποδόμηση είναι σημαντική, για τους υδατάνθρακες τα χαρακτηριστικά των οποίων χρησιμοποιείται ο όρος «καραμελοποίηση».

Όταν βράζετε παρασκευάσματα ζαχαροπλαστικής με βόριο, για παράδειγμα, σε φούρνο με στάμπα, η θερμοκρασία του φούρνου είναι πολύ υψηλή (πάνω από 260 ° C) ή η ασήμαντη ποσότητα του παρασκευάσματος αυξάνεται (σημαντικά περισσότερο από 6-8 ώρες) προκαλεί περισσότερα σκοτεινά, ο αγιασμός των καμένων ομίχλων. Οι διαδικασίες Qi οφείλονται σε αλλαγές στη λιανική sukrіv, που εισέρχονται στην αποθήκη για προϊόντα ζαχαροπλαστικής: σακχαρόζη, γλυκόζη, φρουκτόζη (ζουκρόζη, μέλι), λακτόζη (από γαλακτοκομικά προϊόντα). Η καταστροφή του αμύλου υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών, όπως φαίνεται, οδηγεί επίσης στη διαλυτότητα των ανυδριτών της γλυκόζης, στην καραμελοποίηση των υδατανθράκων.

Καταστροφή.Κατά τη διαδικασία παρασκευής ορισμένων τύπων μαγειρικών προϊόντων, το άμυλο είναι γνωστό ότι εγχέει υψηλές θερμοκρασίες (1200 C και άνω), γεγονός που οδηγεί στην καταστροφή των κόκκων αμύλου και των πολυσακχαριτών αμύλου. Τα προϊόντα καταστροφής του αμύλου, που ονομάζονται δεξτρίνες (πολυσακχαρίτες με χαμηλότερο μοριακό βάρος, χαμηλότερο άμυλο), ποικίλλουν στο κρύο νερό. Η ποσότητα της δεξτρίνης, η οποία είναι utvoryuyuyutsya, τόσο περισσότερο, τόσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία και τόσο πιο επιτυχημένη διαδικασία θέρμανσης. Όταν θερμαίνονται ξηρά, τα άμυλα τείνουν να διογκώνονται λιγότερο και η πάστα βγαίνει από αυτά με λιγότερο ιξώδες. Η σειρά καταστροφής είναι να αλλάξει το χρώμα του αμύλου. Το λιγότερο σκούρο κρεμώδες χρώμα εμφανίζεται όταν το άμυλο θερμαίνεται στους 115-1200 C και όταν η θερμοκρασία αυξάνεται περαιτέρω, το άμυλο γίνεται κρεμώδες και στη συνέχεια καφέ με διαφορετικά χρώματα. Οι αξίες της νέας δύναμης του αμύλου χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική πρακτική (σοτάρισμα borosna κατά την παρασκευή σάλτσες). Οι δεξτρίνες μπορούν να βρεθούν σε αλειμμένες πατάτες, μαγειρικά και ζαχαροπλαστικά καλούπια και παίρνουν μέρος στη μορφοποιημένη απόλαυση, το άρωμα και το χρώμα των καρυκευμένων πατατών.

. Τεχνολογικό σχέδιο για την παραγωγή παρασκευασμάτων κιμά

Πίνακας λειτουργίας.

πιάτο αλμυρού αμύλου πολυσακχαρίτη

Αναπτύξτε 2 τεχνικές και τεχνολογικές κάρτες στη γραμμή:

) Σπιτικό κουκούτσι (συμπλήρωμα Νο. 1.)

) Azu (προσθήκη Νο. 2.)

Προσδιορίστε τις οργανοληπτικές και φυσικές και χημικές ενδείξεις αυτών των τροφίμων, καθώς και την τροφική και ενεργειακή αξία (kcal) αυτών των γαστρονομικών ποικιλιών.

"Sverdzhuyu"

"__" _________ 200_ р

Τεχνικός και τεχνολογικός χάρτης Νο 1.

Όνομα Στράβι (virobi)"Σπίτι Solyanka"

Συνταγή Αρ. 124. Συλλογή συνταγών, 1965R.

Galuzy zastosuvannya:Για τις εγκαταστάσεις της κοινοτικής εστίασης, στις γενικές επιχειρήσεις και στα πρωτοβάθμια στεγαστικά δάνεια

Perelik sirovina: yalovichina (ωμοπλάτη, εξαρτήματα podlopatkova, ψαρονέφρι, άκρη), όκιστα καπνιστών μαρμελάδων ή μαρμελάδων, λουκάνικων ή μαρμελάδων,

brunki yalovichi, cibulya ripchasta, κούτσουρα τουρσί, πατάτες, πουρές ντομάτας, λάδι vershkov, κρέμα γάλακτος, μαύρες ελιές ή ελιές, λεμόνι.

Βημόγι στην πίκρα της συροβίνης:

Συνταγή στράβι

Τεχνολογία μαγειρέματος.

Στον ζωμό που βράζει, βάζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους και τις μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Τα παστά ογύρκια κόβονται με σμίλες και ρόμβους. Τα τσιγάρα με τραχύ δέρμα και ορατό nasinnyam καθαρίζονται από το δέρμα αυτού του nasinnya. Οι στάχτες με λεπτό δέρμα κόβονται αμέσως από το δέρμα και στο κάτω μέρος. Επιτρέπεται η παρασκευή ογκίρκι. Το qibulya rіpchasta κουνιέται και σιγοβράζει με την προσθήκη πουρέ ντομάτας. Ο πουρές ντομάτας μπορεί να σιγοβραστεί okremo. Οι ελιές έχουν φούντες, και οι ελιές πλένονται.

Το λεμόνι αφαιρείται από τη φλούδα και κόβεται σε κύκλους.

Τα προϊόντα κρέατος (κρέας, okist, nirki, λουκάνικα ή λουκάνικα) βράζουν και κόβονται σε λεπτά σουβλάκια.

Ο βραστός ζωμός σερβίρεται με σοταρισμένη κίμπουλα και πουρέ ντομάτας, βρασμένο μηλίτη, παρασκευασμένα προϊόντα κρέατος, μπαχαρικά και βράζεται για 5-10 λεπτά. Για μια απολαυστική γεύση από κουκούτσι στο kіntsі varіnnya, μπορείτε να προσθέσετε τη διαδικασία του ogіrkovy rozsil.

Όταν προετοιμάζετε κουκούτσι αντί για φυτόχωμα, μπορείτε να χτυπήσετε λιωμένο βούτυρο ή επιτραπέζια μαργαρίνη. Για την παρουσία των ελιών μπορούν να αντικατασταθούν με κάπαρη.

Το Strava πωλείται σε μερίδα το πρωί μετά το μαγείρεμα. Όταν φύγετε, βάζετε σε ένα κουκούτσι τις ελιές, τις φέτες λεμονιού, την κρέμα γάλακτος και πίνετε ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σύμφωνα με το SanPinu 2.3.6.1079-01, η θερμοκρασία της απόρριψης κατά την παροχή του κρασιού δεν είναι χαμηλότερη από 75°C.

Ο αποδεκτός όρος για την αποθήκευση του στελέχους "Homemade saltwort" πριν από την εφαρμογή του SanPiN 2.3.6.1079-01 είναι 2-3 χρόνια σε θερμοκρασία αποθήκευσης όχι χαμηλότερη από 75 ° C.

Η διάρκεια προσκόλλησης του βοτάνου "Home saltwort" ορίζεται από το SanPiN 2.3.2.1324-03 για να γίνει 48 χρόνια σε θερμοκρασία αποθήκευσης από +2°C έως +6°C.

Οργανοληπτικές ενδείξεις

Θυμωμένο βλέμμα:Το πιάτο έχει αρμονία sp_vv_dshennya r_dini και produkt_v. Τα εξαρτήματα δεν είναι συγκολλημένα, ομοιόμορφα χωρισμένα.

Χρώμα:Ο ζωμός είναι prozorium, με την προσθήκη ενός ζυμαρικού ντομάτας-chervony, τα συστατικά είναι ισχυρά συστατικά που μπαίνουν στην αποθήκη του στελέχους.

Συνοχή:Η συνοχή είναι πλούσια, τα συστατικά στην αποθήκη είναι στεγνά, όχι βρασμένα, ο τύπος των συστατικών είναι ισχυρός στην αποθήκη.

Γεύση και οσμή:Λήψη, εξαρτήματα ισχύος. Στον κόσμο των οικοδεσποτών, τα αλμυρά. Χωρίς τρίτα σπίτια και κονκάρδες.

Οι φυσικοχημικές και μικροβιολογικές ενδείξεις, οι οποίες προστίθενται στην ασφάλεια του αδέσποτου, πληρούν τα κριτήρια που ορίζονται στο συμπλήρωμα του GOST R 50763-95 "Κοινοτική διατροφή. Μαγειρικά προϊόντα που πωλούνται στον πληθυσμό. Ψηλά τεχνικά μυαλά."

Ενεργειακή αξία 773,1 kcal

Επικεφαλής virobnitstvom _________________________________________________

Rozrobnik: Zaripova D.A. _________________________________

4. Τεχνο-τεχνολογικός χάρτης στη γραμμή "Azu"

"Sverdzhuyu"

(Οργανισμός, επιχείρηση) _________________________________

(Kerivnik της επιχείρησης, P.I.B..)

"__" _________ 200_ р

Τεχνικός και τεχνολογικός χάρτης Νο 2

Συνταγή Αρ. 312 Συλλογή συνταγών, 1965R.

Galuz zastosuvannyaΓια τις εγκαταστάσεις της κοινοτικής εστίασης, στις γενικές επιχειρήσεις και στα πρωτοβάθμια στεγαστικά δάνεια

(Αρχές, στις οποίες έχει δοθεί το δικαίωμα να επιλέξουν και να εφαρμόσουν αυτή τη διαμάχη)

Perelik sirovina: yalovichina (bіchniy και ovnіshnіy shmatki tazostegova μέρος), λίπος χοιρινού λίπους, πουρές ντομάτας, cibula rіpchasta, σιτάρι κάπρου, κούτσουρα άλμης, πατάτες, chasnik.

Βημόγι στην πίκρα της συροβίνης: τρόφιμα syrovina, kharchovі produktov και nap_vfabrikaty, scho vykoristyutsya για prigotuvannya ts_єї stravi (viroba), vіdpovіdat vymog normativnyh dokumentіv і may tіfikatіka vіdpovіdnіnosti ta (or) yakosіtіt.

Συνταγή στράβι

Τεχνολογία μαγειρέματος

M'yaso, κομμένο σε φέτες βλέποντας τις μπάρες με ένα βαγόνι 10 - 15 g, αλείφεται μέχρι να γίνει το κράξιμο, περιχύνεται με ζεστό ζωμό ή νερό ώστε το m'yaso να καλυφθεί με τη μητέρα πατρίδα, προσθέτουμε σοταρισμένο cibula, πουρέ ντομάτας και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά σε πιάτα, με κλειστό καπάκι, μέχρι να είναι έτοιμο.

Ο ζωμός, που περισσεύει μετά το σβήσιμο, το θυμώνει και ετοιμάζεται για νέα σάλτσα. Στη σάλτσα βάζουμε αλατισμένο ογκίρκ, ψιλοκομμένο ή ροζτερτί τσάσνικ, πιπέρι, αλάτι και τη δάφνη. Περιχύνουμε με τη σάλτσα το κρέας, προσθέτουμε λαδόκολλα και σιγοβράζουμε ξανά για 15-20 λεπτά.

Wimogi πριν από την εγγραφή, υποβολή και υλοποίηση

Το «Azu» παρασκευάζεται όταν χρειάζεται και πωλείται στα ανθρακωρυχεία, στα οποία παρασκευάστηκε, αμέσως μετά την προετοιμασία, όταν αδειάσει, ρουφούν χόρτα ψιλοκομμένα.

Σύμφωνα με το SanPin 2.3.6.1079-01, φταίει η θερμοκρασία της εκκένωσης κατά την παροχή αλλά όχι μεγαλύτερη από 65°C.

Ο αποδεκτός χρόνος αποθήκευσης του Azu πριν από την εφαρμογή του SanPiN 2.3.6.1079-01 είναι 2-3 χρόνια σε θερμοκρασία αποθήκευσης όχι χαμηλότερη από 75 ° C.

Οργανοληπτικές ενδείξεις

Θυμωμένο βλέμμα:Τα κομμάτια κρέατος παίρνουν το σχήμα τους. Δεν επιτρέπεται η εμφάνιση της σούβλας και του τένοντα. Narizka λαχανικών - η ίδια μορφή, όχι βραστή, η σάλτσα έχει ομοιόμορφη σύσταση. Η επιφάνεια είναι χωρίς ίχνη περιέλιξης, η θερμική επεξεργασία είναι ομοιόμορφη, τακτοποιημένο σχήμα, ομοιόμορφο.

Χρώμα:Το χρώμα του κρέατος και των λαχανικών είναι σκούρο-κόκκινο έως καφέ, δεν έχει ξεθωριάσει, ισχυρό στα συστατικά της συνταγής βοτάνων. Το χρώμα του κρέατος στο τριαντάφυλλο είναι γκρι.

Συνοχή:Η συνοχή του κρέατος είναι μαλακό προζύμι, χυμός πολτός, ελατήριο. Λαχανικά - dosit μαλακά, ελαστικά, δεν λερώνονται, τα λαχανικά έχουν τη μορφή κοπής.

Γεύση και οσμή:Απολαύστε και μυρίστε κρέας, λαχανικά, σάλτσα, με άρωμα μπαχαρικών, παγκοσμίου φήμης, παστό. Χωρίς τρίτα σπίτια και κονκάρδες.

Ενδείξεις ευκινησίας και ασφάλειας

Οι φυσικοχημικές και μικροβιολογικές ενδείξεις, οι οποίες προστίθενται στην ασφάλεια του αδέσποτου, πληρούν τα κριτήρια που ορίζονται στο συμπλήρωμα του GOST R 50763-95 "Κοινοτική διατροφή. Μαγειρικά προϊόντα που πωλούνται στον πληθυσμό. Ψηλά τεχνικά μυαλά."

Δείκτες αποθήκευσης σκόνης και ενεργειακής αξίας

Ενεργειακή αξία, 429,4 kcal

Επικεφαλής Βιομηχανίας _____________________ _____________

Rozrobnik Zaripova D.A. _________________________________________________

Λογοτεχνία Wikoristan

1. Poznyakovsky V.M. Εξέταση κρέατος και προϊόντων κρέατος, ποιότητας και ασφάλειας. -2007-σελ.526

Επιλογή συνταγών για φαγητό για τις επιχειρήσεις της κοινότητας που τρώνε στις ζυθοποιίες και για τα αρχικά στεγαστικά δάνεια.-1965.

Dovіdkovі tabіlі vіstі vіstі osnovnyh kharchovіh rechovіnі και energіtіchі ts_nіnostі produktіv.

Rogov, Ι.Α. Παγκόσμια τεχνολογία κρέατος και προϊόντων κρέατος. Βιβλίο 1 [Κείμενο]: Navch. posibnik / Ι.Α. Rogov, A.G. Zabashta, G.P. Καζιούλιν. - Μ: - Κολος, 2009. - 568 σελ.

Τεχνικός και τεχνολογικός χάρτης Αρ.Azu σε ταταρικό στυλ με yalovichina, 1 κιλό(SR-συνταγή αρ. 154)

Vidavnitstvo "Economy" μ. Μόσχα 1983

1. GALUZZATOSUVANNYA

Ο τεχνικός και τεχνολογικός χάρτης αναφοράς επεκτείνεται βασικά στα Τατάρ με yalovichi, viroblyaetsya στο όνομα του αντικειμένου, του τόπου.

1. ΒΗΜΟΓΗ ΝΤΟ ΣΙΡΟΒΙΝΙ

Φαγητό syrovina, karchovі produktiv i napіvfabrikati, scho vykoryvayutsya για μαγείρεμα βασικά στα Τατάρ με yalovichi,οφείλω βεβαίωση επίσημων κανονιστικών και τεχνικών εγγράφων, μητέρα δικαιολογητικών, που επιβεβαιώνουν την ασφάλεια της ποιότητας (πιστοποιητικό, δήλωση επάρκειας, αναγνώριση ποιότητας).

Η παρασκευή του syrovin πραγματοποιείται σύμφωνα με τις συστάσεις της Συλλογής τεχνολογικών προτύπων για τις επιχειρήσεις της κοινοτικής διατροφής και τις τεχνολογικές συστάσεις για εισαγόμενη syrovin.

• Κρέας.Η πρωτογενής επεξεργασία κρέατος και προϊόντων κρέατος αποτελείται από τις ακόλουθες εργασίες: παραγωγή (κατεψυγμένο κρέας). πλύσιμο και στέγνωμα σφαγίων. κούρεμα σφαγίου? αφαίρεση των οστών και κούρεμα του κρέατος.
• Κατεψυγμένο κρέαςαπόψυξη σε ψυκτικούς θαλάμους στους t (4-8) ° C και με καλή περιεκτικότητα σε νερό 85-95%.

Το M'yaso είναι σημαντικό για την απόψυξη, καθώς η θερμοκρασία στο κρέας μπορεί να φτάσει τους t (1-3) ° C. M'yaso (okholone, okholodzhene, vіdtanne) για πλύσιμο για την αφαίρεση της επιφάνειας της λάσπης.

Μετά το πλύσιμο, στεγνώστε το κρέας. Ο πιο αλμυρός και υγιεινός τρόπος είναι να στεγνώνετε σερβιρίσματα με προσθήκη υφασμάτινων ή χάρτινων σερβιρών.

Μετά το στέγνωμα του κρέατος, το ξεκόκκαλο, το καθάρισμα, το ζιλόβτσι.

1. ΣΥΝΤΑΓΗ

1. Τεχνολογία μαγειρέματος

Το M'yakush yalovichini στο στάχυ είναι γραμμένο κατά μήκος των ινών στο ύφασμα μιας οβάλ-dovgast φόρμας με πάχος 10 mm και στη συνέχεια - σε ράβδους μήκους 40-50 mm με ράχη - 1 cm και βάρος των 10-15 γρ.

Η καθαρή κόμη αφηγείται με pivkiltsy. Τα αλμυρά κούτσουρα καθαρίζονται από τα δέρματα, κόβονται σε λωρίδες. Οι πατάτες κόβονται σε λωρίδες μήκους 40-50 mm, με άνοιγμα 10 mm. Οι πατάτες αλείφονται με λάδι μέχρι να ροδίσουν. Σοτάρουμε την κύβους να πάρει χρυσαφί χρώμα.

Σε ένα τηγάνι ή σε τηγάνι ζεσταίνουν την ελιά. Προσθέτουν κρέας κομμένο σε φέτες. Το ζέσταμα του τηγανιού φταίει ο δυνατός, ώστε το κρέας στο τηγάνι pridbalo. Η λίπανση πραγματοποιείται με τέντωμα 3-5 κλώνων. Δεδομένου ότι η παρτίδα του κρέατος είναι μεγάλη, είναι απαραίτητο να τη χωρίσετε σε κομμάτια παπαλίνας.

Σοτάρουμε τον πελτέ ντομάτας στο ελαιόλαδο. Προσθέστε ζεστό νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε νερό πάνω από την ντομάτα και αλείφουμε το κρέας. Σβήστε κάτω από ένα κλειστό καπάκι σε μια αδύναμη φωτιά με τέντωμα 40-50 κλώνων. Μετά από αυτό, μόλις είναι έτοιμες οι πατάτες, προσθέστε τη σοταρισμένη κίμπουλα, αλατισμένες στάχτες και τις λεπτομέρειες της ωριαίας. Αλατοπιπερώνουμε το σιλά με μαύρο πιπέρι. Σβήνουμε με τέντωμα 7-10 κλώνων μετά το βράσιμο με ζεστή θέρμανση.

Έτοιμοι να δροσίσετε τα βασικά σε ταταρικό στιλ, τοποθετήστε ένα δοχείο για μεταφορά. Markuyut (όνομα, vaga, ημερομηνία και ώρα προετοιμασίας).

Μεταφέρεται στο πίσω μέρος ενός αυτοκινήτου που είναι κρύο.

1. Χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος

Έναστρο βλέμμα- ένα μαγειρευτό πιάτο, το οποίο είναι η yalovichina, μαγειρεμένο με πατάτες, tsibuleya, ντομάτα, παστά κολοκυθάκια. Το Yalovichi και οι πατάτες κόβονται σε ξυλάκια, cibula - pivkiltsami, ogirki, ξεφλουδίζονται από το δέρμα - καλαμάκια. Η σάλτσα είναι ντομάτα. Η συνοχή της σάλτσας είναι κρεμώδης.

Ζέση- παρόμοιο με μαγειρευτό πιάτο με γιαλοβιτσίνι σε σάλτσα με πατάτες και παστά αγγούρια, χωρίς πρισμακ τρίτων.

Μυρωδιά- παρόμοιο με στιφάδο με γιαλοβιτσίνι σε σάλτσα με πατάτες και παστά πούρα, χωρίς μυρωδιά τρίτων.

ΣΥΝΤΑΓΗ, ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΠΙΑΤΩΝ, ΗΧΟΓΡΑΦΗΣΗ, ΚΥΚΛΟΦΟΡΙΑ, VIMOG TO JAKOSTI, ΟΡΟΙ ΠΡΑΓΜΑΤΟΠΟΙΗΣΗΣ

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΣΙΡΟΒΙΝΙΟΥ

Για να μαγειρέψετε το κρέας, θα είναι ζουμερό και αλμυρό, είναι απαραίτητο να θυμάστε και να κόψετε τα μυαλά που προχωρούν: πλύνετε το κρέας με τρεχούμενο νερό, μην το μουλιάζετε σε νερό και μην το αλατίζετε πριν το ψήσετε, μειώνει τη ζωντάνια και απόλαυση. πικρία. Το κατεψυγμένο κρέας δεν μπορεί να ξεπαγώσει με το νερό - μουλιάστε το σε κρύο νερό, μετά βάλτε το σε ένα καθαρό σκεύος και σκεπάστε το με ένα καπάκι για 2-3 χρόνια. Πριν ετοιμάσετε το κρέας, είναι απαραίτητο να το πλύνετε καλά κάτω από πίδακα κρύου νερού, να το καθαρίσετε από χοντρές φούντες, τραχείς τένοντες και επιφανειακά φτύσιμο. Το Miti m'yaso καταναλώνεται φρέσκο ​​και με ένα μεγάλο κομμάτι, και στη συνέχεια κόβεται σε μερίδες, ώστε μέρος των ζωογόνων χυμών να μην διασχίζει το νερό. Η βέλτιστη θερμοκρασία νερού για το πλύσιμο του κρέατος είναι 25 έως 30 ° C - για μια τέτοια θερμοκρασία, το μεγαλύτερο μέρος του μικροοργανισμού στην επιφάνεια θα πεθάνει. Για να αλλάξετε την κατανάλωση του χυμού κρέατος, κόψτε το κρέας με ένα ζεστό μαχαίρι, με το οποίο κόβετε ευκολότερα το κρέας, παγώστε ελαφρά στην κατάψυξη του ψυγείου.

Κατά την προετοιμασία του κρέατος, δεν είναι δυνατό να χτυπήσετε το ίδιο shmatki με τσάπα, γιατί τα υφάσματα του κρέατος είναι χαλασμένα και το κρέας ξοδεύει ζωογόνο χυμό πριν το μαγείρεμα.

Για το μαγείρεμα, πρέπει να νικήσετε το κρέας παλιών πλασμάτων, για λίπανση - νεαρά. Στο φούρνο λαδώνουμε το νεαρό και παχύ κρέας. Ένα υπέροχο κομμάτι κρέας, ένα σφάγιο πουλιού ή ένα άγριο θηράμα μέσα από το δέρμα 10-15 πτερυγίων πρέπει να ποτίζονται με λίπος, στο οποίο να αλείφεται η δυσοσμία. Για να μην λαδώσει υπερβολικά το κρέας, το τοποθετούμε σε πολύ ζεστό φούρνο, το σκεπάζουμε με λαδόκολλα.

Κρέας Rozіvayuchi, scho sho schorashnogo δυσαρέσκεια, πρέπει να ροδίσετε το γιόγκο με κουτάλια κρύο νερό, να το βάλετε σε ένα τηγάνι με βούτυρο και να το βάλετε στη φωτιά - το κρέας δεν θα είναι η μητέρα μιας απαράδεκτης γεύσης και απόλαυσης γιόγκο. φρεσκολαδωμένο.

Όταν προετοιμάζεστε να μαγειρέψετε πέντε γουρούνια γάλακτος έξι ποδιών, πρέπει να ζεματίσετε το σφάγιο με ψεκασμούς, να ξύσετε προσεκτικά τις τρίχες (αν χρειάζεται, να κάψετε τους χοίρους στη φωτιά) και να ρίξετε κρύο νερό για 1 χρόνο. Ιδρώνουμε το σφάγιο του vipatrati, το πλένουμε σε κρύο τρεχούμενο νερό, το στεγνώνουμε με μια πετσέτα, αλάτι, πιπέρι και περίσσευμα για ένα χρόνο. Μετά από αυτό, το σφάγιο μπορεί να θυμίζει ένα μακρινό τους και να ψηθεί, ή μπορεί να γίνει.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

M'yakush yalovichini, αρνί ή νεαρό άλογο κομμένο σε κύβους

Πλάτος 2 εκ., πάχος 4 εκ., αλείφουμε με λίπος σε ένα ζεστό τηγάνι.

Βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε, ρουφάμε με πιπέρι, βάζουμε τη σοταρισμένη κίμπουλα, ρίχνουμε μέσα το ζωμό, προσθέτουμε μια κουταλιά πελτέ ντομάτας ή κόβουμε φρέσκια ντομάτα και σβήνουμε για 30-40 λεπτά.

Okremo λαδώνουμε τις πατάτες μέχρι να τις πιούμε με υπέροχους κύβους chi. Οι πατάτες στρώνονται μαζί με το κρέας κοντά στο τηγάνι, προστίθενται ξεφλουδισμένες και ξεφλουδισμένες, τεμαχισμένες σε μέρη και καρυκεύονται με αλατισμένα πούρα και μαγειρεύονται στη σωστή φωτιά. Είμαι έτοιμος να ανακατέψω τα βασικά, να τα βάλω σε πιάτα, να πιω τα χόρτα, να ψιλοκόψω την τσαγιέρα και να τα σερβίρω στο τραπέζι.

Είναι εύκολο να στείλετε το άρμα σας στο ρομπότ στα βασικά. Vikoristovy μορφή, raztastovanu παρακάτω

Φοιτητές, μεταπτυχιακοί φοιτητές, νέοι ενήλικες, σαν μια νικηφόρα βάση γνώσης στα εκπαιδευμένα ρομπότ τους, θα είναι ο καλύτερος φίλος σας.

Τοποθετήθηκε σε http://www.allbest.ru/

Wotrimannya

Είσοδος

1. Τεχνολογία παρασκευής αζού

1.1 Ιστορική αναδρομή

1.2 Wimogi προς Sirovini

1.3 Προσαρμογή αποθέματος

1.4 Συστατικά

1.5 Περιγραφή της τεχνολογίας για την παρασκευή του azu

1.6 Οργανοληπτικοί δείκτες

1.7 Επίσημη υποβολή

2. Τεχνολογία μαγειρέματος

2.1 Ιστορική αναδρομή

2.2 Wimogi προς Sirovini

2.3 Προσαρμογή αποθέματος

2.4 Συστατικά

2.5 Περιγραφή τεχνολογίας φούρνου

2.6 Οργανοληπτικές ενδείξεις

2.7 Επίσημη υποβολή

Πρακτική προστασίας και εξοπλισμός ασφαλείας

Κατάλογος αναφορών

Προγράμματα

Είσοδος

Η εκδίκηση M'yaso είναι πλούσια σε ολικά λευκά - 14,5-23%, λίπος - σε 2 έως 37, ορυκτά ομιλία - 0,5-1,3% (εκ των οποίων τα πιο πολύτιμα· άλατα φωσφόρου, ασβεστίου, νατρίου, μαγνησίου και αλατιού) . Το κρέας έχει βιταμίνες Α, Β, ΡΡ και ομάδα Β.

Οι κύριοι ιστοί του κρέατος είναι: m'yazova, χαρούμενος, λιπαρός και κυστικός.

Τα υφάσματα M'yazova (m'yazova) διπλώνονται από ίνες okremi, καλυμμένα με ένα διαφανές κέλυφος (sarcolemma). Η κύρια πρωτεΐνη του ιστού m'yazovoi είναι η μυοσίνη. Οι πρωτεΐνες του m'yazovoї ιστού των πλασμάτων είναι povnotsіnimi - η δυσωδία της εκδίκησης για τα αμινοξέα, κοντά στην αποθήκη στον ιστό m'yazovoї ενός ανθρώπου, κατακτάται εύκολα από το σώμα. Εσωτερικό m'yazi, το οποίο βρίσκεται στα πινέλα, m'yazovі υφάσματα, roztashovani vzdovzh κορυφογραμμή, το μεγαλύτερο qinn, oskolki mayut κάτω dribnovolokniste m'yaso. M'yazi, scho nahodyaetsya στο χώρο του shii, της κοιλιάς, αποτελούνται από τις ίνες, αυτή η δυσοσμία μπορεί να έχει μια τραχιά συνοχή.

Τα καλά υφάσματα αποτελούνται από ασύγκριτες πρωτεΐνες - κολλαγόνο και ελαστίνη. Όσο περισσότερο κολλαγόνο και ελαστίνη βρίσκονται στο κρέας, τόσο περισσότερο zhorstka. Το Tse είναι σημάδι της ποιότητας του κρέατος.

Λιπώδης ιστός κρέατος με κλιτίνες, γεμάτος με λιπαρά σταγονίδια και καλυμμένος με καλό ιστό. Το λίπος ενισχύει την αλμυρή γεύση του κρέατος και προάγει την διατροφική του αξία.

Τα υφάσματα Kistkova αποτελούνται από ειδικές κλίτνες, η βάση των οποίων για να γίνει oseyn είναι η ομιλία, η οποία είναι κοντά στο κολλαγόνο στην αποθήκη της. Οι κύστεις της λεκάνης και η ολοκλήρωση των σωληνοειδών κύστεων είναι πορώδεις, ονομάζονται σακχαρόζη. Ο λόγος μπαίνει στην αποθήκη, γιακ, περνώντας στον ζωμό, δίνοντάς του ένα υπέροχο άρωμα.

Στα εγχειρήματα της χρωμάδας, που χρησιμοποιείται για τη συροβίνα, το κρέας κρυώνει και φαίνεται παγωμένο. Yalovychyna - γουλιά με τέταρτα. αρνί, κατσικίσιο κρέας και μοσχαρίσιο κρέας - σφάγια. χοιρινά σφάγια και γεμιστά με σφάγια. Πολλές εγκαταστάσεις τροφοδοσίας της κοινόχρηστης ταβέρνας καταλαμβάνονται από ποτά κρέατος: μεγάλα κομμάτια, μερίδες, μικρά κομμάτια και ρουμπένι.

Όταν δεχόμαστε κρέας, εμείς, μπροστά τους, επανεξετάζουμε την παρουσία της μάρκας του καλού και τον κτηνιατρικό και υγειονομικό έλεγχο, δηλώνουμε την καλοσύνη του κρέατος ως οργανοληπτικό τρόπο. Yalovichina, πρόβειο κρέας, κατσικίσιο κρέας είναι της 1ης και 2ης κατηγορίας, μοσχαρίσιο - 1ης κατηγορίας, χοιρινό - κρέας, κομμένο, λίπος. Το κρύο κρέας Dobryakіsne μπορεί να έχει στην επιφάνεια του σφάγιου ένα ξηρό ξύσμα, χρώμα - από ανοιχτό ερυσίπελας έως κόκκινο, συνοχή - λεπτό, ελαστικό (όταν πιέζεται με ένα δάχτυλο, το λακκάκι δονείται γρήγορα). Το παγωμένο κρέας στην επιφάνεια των τριαντάφυλλων μπορεί να έχει ένα ερυσιπελατώδες-κόκκινο χρώμα, με ξινή γεύση για τους κρυστάλλους του πάγου, η συνοχή είναι συμπαγής (όταν χτυπιέται, βλέπετε έναν ήχο). Δεν μυρίζω, αλλά όταν εκτίθεται, υπάρχει μια μυρωδιά κρέατος και νερού. Είναι δυνατό να επαληθεύσετε την καλοσύνη του παγετού με τη βοήθεια ενός θερμαινόμενου μαχαιριού ή με μια διαδρομή δοκιμαστικού μαγειρέματος. M'yaso, που nadіyshlo σε pіdpriєmstva, pіddyat mekhanіchnіchі kulinarіnіy obrobtsі.

1. ΤΤεχνολογία προετοιμασίας Azu

1.1 Ιστορική απόδειξη

Από απρόσωπο ρύζι και παραδείγματα σχηματίζονται οι εικόνες του τόπου: το δέρμα τους έχει τη δική του εμφάνιση, μια μοναδική εικόνα, έναν χαρακτηριστικό χαρακτήρα. Είναι σημαντικό να δείξουμε αυτήν την εικόνα χωρίς ένα δυσοίωνο ρύζι - που καλύπτει τις παραδόσεις των Meshkantsy και της κουζίνας taman, την ακρόπολη και τους περιηγητές, όχι λιγότερο από τα διαφορετικά Miska mem'yatka.

Το Καζάν - αν είναι η Βουλγαρική πόλη - ένα οχυρωμένο, άγριο μέρος του Χανάτου του Καζάν, της πολιτείας Καζάν, η σημερινή πρωτεύουσα του Ταταρστάν - ήταν από καιρό διάσημο για τις γαστρονομικές παραδόσεις και τον πλούσιο γαστρονομικό βοσκότοπό του. Το όνομα Navit її μεταφράζεται από το ταταρικό "καζάνι".

Η παρακμή των παραδόσεων των Μεγάλων Βουλγάρων, το σταυροδρόμι των εμπορικών δρόμων, ο τόπος ευημερίας της Ευρώπης και της Ασίας, η απερίγραπτη ομορφιά της Κατάβασης. Ο Καζάν δεν έχει τιμηθεί με τόσο λίγα επίθετα από μαντρίβνικους μαντρίβνικους και εμπόρους, ποιητές και δημοσιογράφους!

Η Σίτνα είναι αλμυρή, η απλή βισουκάνα, διακριτική και οινόφιλη - ένα τόσο φωτεινό μέρος έχει την κουζίνα του Καζάν στη θέα πολλών μαντρίβνικ του παρελθόντος. Το «συνηθισμένο μέρος» του 16ου αιώνα στο Καζάν θυμόταν για πολύ καιρό η πρεσβεία του Σάχη της Περσίας, ο Αμπάς Α', η πρεσβεία του Πέρση Σάχη Αμπάς Α' μνημονεύτηκε για πολύ καιρό και το ιωβηλαίο στυλ του Ο Ρώσος Τσάρος Πέτρος Α', ο οποίος γιόρτασε τα 50ά του γενέθλια στο Καζάν στις αρχές του 1722, έμεινε στη μνήμη ως Καζάν.

Η μαγειρική τέχνη του Ταταρικού λαού είναι πλούσια με τις εθνικές του παραδόσεις, που πηγαίνουν στο κάρβουνο του αιώνα. Στη διαδικασία της πλούσιας ιστορίας, διαμορφώθηκε μια πρωτότυπη εθνική κουζίνα, η οποία διατήρησε την αυθεντική της ντονίνα ρυζιού.

Ξεχύνοντας πολύ στην ταταρική εθνική κουζίνα, έδωσαν τις κουζίνες των νότιων λαών - Ρώσων, Mari, Udmurts και άλλων.

1.2 Wimogi προς Sirovini

Η επιφάνεια του shmatkіv nap_vbraktіv maє buti απάνεμη, χρώμα και μυρωδιά - χαρακτηριστικό του κρέατος καλής απόδοσης. Δεν φταίει ο τραχύς τένοντας, χόνδρος, shmatkіv m'yakotі z krov'yannym patyok, βούρτσες.

Μερίδες napіvfabrikati mayut buti narіzanі σε ίνες m'yazovih. Napіvfabrikati z rubanoї masi λόγω της μητέρας της σωστής μορφής (κατάθεση με τη μορφή napіvfabrikatu). Η επιφάνεια καλύπτεται ομοιόμορφα με πανάρισμα, δεν επιτρέπεται να κόβονται και να λαμαίνονται οι άκρες. Το Masa στο τριαντάφυλλο είναι ομοιογενές, με μυρωδιά που χαρακτηρίζει το ποιοτικό κρέας με μπαχαρικά. Rubany nap_vbrandiy viroblyayutsya vіdpovіdno στο OST 49121-78. Το προφανές δεν επιτρέπεται, είτε είναι σημάδι psuvannya, zasmagi.

Η προετοιμασία των ποτών πραγματοποιείται σε θερμοκρασίες όχι μεγαλύτερες από 6°C. Τα παρασκευάσματα μεγάλου μεγέθους τοποθετούνται σε μία σειρά στα φύλλα και δεν χρειάζονται περισσότερο από 48 χρόνια. Φύλλα σε μπάλα 5 div και σώζονται troch περισσότερα από 24 χρόνια, κιμάς (όχι ανεφοδιασμός) - troch περισσότερο από 6 χρόνια. η. Τα πινέλα σε άκοπη εμφάνιση δεν χρειάζονται περισσότερο από 3-5 χρόνια.

1.3 Ιδιοκτησία, απογραφή

Οι επιχειρήσεις της κοινότητας που τρώνε είναι όλα αντικείμενα, σε ποια από τα τρόφιμα syrovina είναι έτοιμες να φάνε προϊόντα διατροφής, να παρασκευάσουν τσι και να πιουν προϊόντα.

Τα πιο σημαντικά σημεία ελέγχου της υγειονομικής επιθεώρησης είναι: η επικράτεια της επιχείρησης. τεχνολογικές εφαρμογές και εφαρμογές αποθήκης· nadhodit sirovina; τεχνολογία virobnitstva? έτοιμα προϊόντα? υγιεινό και ειδικό προσωπικό υγιεινής.

Οι υγειονομικοί κανόνες Dotrimanny є obov'yazkovim. Φροντιστές κοινοτικών εγκαταστάσεων διατροφής φροντίδας βρογχοκήλης και yazan:

Απαραίτητο να πλυθεί για dotrimanny υγειονομικούς κανόνες και κανόνες στη διαδικασία της υγιεινής.

Διαθεσιμότητα ειδικών ιατρικών βιβλίων ενός δερματολόγου με σημειώσεις σχετικά με το πέρασμα των περιοδικών ιατρικών καταστάσεων.

Η παρουσία υγιεινής και ομοιόμορφης ρόμπας.

η παρουσία επαρκούς ποσότητας αποθέματος συγκομιδής·

Οι πραγματοποιηθείσες επισκέψεις για απολύμανση και απορρόφηση εξαρτώνται από συμφωνία με την απολύμανση.

Πραγματοποίηση πρόσθετων προληπτικών επισκέψεων για τυχόν επιδημιολογικές ενδείξεις.

Εμφάνιση στο ημερολόγιο όσων εξέτασαν τη φλυκταινώδη νόσο.

Διαθεσιμότητα κιτ πρώτων βοηθειών για πρώτη ιατρική βοήθεια.

Οργάνωση εργασιών υγιεινής και φωτισμού.

Vidpovіdalnіst dоtrimannya κανόνες priyomu produktov_v, nalezhne υγειονομική utrimannya αποθήκη primіshchen, dotrimannya μυαλά και termіnіv zberіgannya produktіv στην αποθήκη storіkі vіduvаchі.

Η μαγειρική επεξεργασία έχει μεγάλη φυσιολογική και υγειονομική και υγιεινή σημασία. Η φυσιολογική σημασία οφείλεται στο γεγονός ότι, ως αποτέλεσμα της μηχανικής και θερμικής επεξεργασίας, ενισχύεται η αλμυρή γεύση, η τροφική αξία και η κατάκτηση των σκαντζόχοιρων.

Υγειονομική και υγιεινή σημασία της μαγειρικής επεξεργασίας προϊόντων στον τομέα της μειωμένης ζύμωσης και της μικροβιακής μόλυνσης. Κατά τη διάρκεια του προϊόντος Kulinarni -Rabor, το Suvoro είναι το Suvoro ditrimuvat την τεχνολογία της διαδικασίας, οι πληγές του παρατεταμένου χαλιού Sirovini, τα napiVfabrikitovs του προϊόντος, τα σπίτια του Suvorovo, η βύθιση της ζήτησης του pydprima, τα προϊόντα του τσιγάρου. Σύμφωνα με τους βασικούς υγειονομικούς κανόνες, μπροστά από το ρομπότ, σκουπίστε το με ένα βρεγμένο ganchirka και, για παράδειγμα, μια εργάσιμη ημέρα, φορέστε το με μια φροντίδα που τρεμοπαίζει και ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Κατά τη διαδικασία της εργασίας, καθαρίστε το φαγητό στο τραπέζι, τα κουζινικά και τα σκεύη που καλείτε, για να τηρήσετε την τάξη. Μετά από δερματική επέμβαση, άρχισα να πλένω με ζεστό νερό. oobnі doshki και nіdі slіd vykoristovuvat αυστηρά για prichennyam і vіdpovіdno σε markuvannya.

Εγκατάσταση, απογραφή

Χαμηλό ταψί με καπάκι, ανοξείδωτο ατσάλι 18/8

Οι λαβές των αντικειμένων και το κρισόκ προσαρμόζονται για πρόσθετες ράβδους, που δίνουν την ποιότητα της ημέρας.

Ο πυθμένας των πιάτων προετοιμάζεται σύμφωνα με την αρχή της "κάψουλας" - μια μπάλα από αλουμίνιο που αγώγει τη θερμότητα τοποθετείται ανάμεσα σε δύο μπάλες από ανοξείδωτο χάλυβα, που επιτρέπει στη θερμότητα να εξαπλωθεί ομοιόμορφα στην επιφάνεια του πυθμένα και να αποτρέψει την παραμόρφωση.

Το σετ κατσαρολών περιλαμβάνει καπάκι. Κατσαρολάκι.

Τηγάνια από ανοξείδωτο ατσάλι και αντικολλητική θέρμανση, κυματοειδές τηγάνι chavun, για αυγά.

Ο πάτος του τηγανιού από ανοξείδωτο χάλυβα προετοιμάζεται σύμφωνα με την αρχή της «κάψουλας» - μια μπάλα από θερμοαγώγιμο αλουμίνιο τοποθετείται ανάμεσα σε δύο μπάλες από ανοξείδωτο χάλυβα, η οποία επιτρέπει ομοιόμορφη θερμότητα

Σπάτουλες, κουτάλια, σέσουλες

Λεπίδες κουζινικών σκευών (διάτρητες και με ξύλινη λαβή), σπάτουλες, ξύστρες, κουτάλια για άπλωμα, σέσουλες.

1.4 Συστατικά

Πλαστικό λίπος - 15,0 (γραμμάρια)

πελτέ ντομάτας - 20,0 (γραμμάριο)

qibula ripchasta - 42,0 (γραμμάρια)

σιτάρι borosno, vischogo gatunka - 6,0 (γραμμάριο)

Τομάτι - 47,0 (γραμμάρια)

κούτσουρο σολομού - 50,0 (γραμμάρια)

πατάτα - 133,0 (γραμμάριο)

chasnik tsibulina - 1,0 (γραμμάριο)

Yalovichina, ψαρονέφρι (κρέας) - 216,0 (γραμμάριο)

Νερό - 30,0 (γραμμάρια)

αντοχή κουζίνας - 2,0 (γραμμάριο)

φύλλο δάφνης - 0,1 (γραμμάριο)

1.5 Περιγραφή της τεχνολογίας για την παρασκευή του azu

M'yaso, κομμένο σε κύβους των 10-15 g ο καθένας, αλειμμένο, περιχυμένο με ζεστό ζωμό ή νερό, προσθέστε τον πουρέ ντομάτας που σοτάρεται και σβήνετε το mayzhe μέχρι να είναι έτοιμο σε σκεπασμένο σκεύος σε χαμηλή βράση. Πάνω στον ζωμό, που ξεχειλίζει, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Στο σημείο που βάζουμε αλατισμένο ογκίρκι, κομμένο σε λωρίδες, σοταρισμένο κόμπολα, πιπέρι, λάσπη. Για 5-10 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο, βάζουμε φρέσκες ντομάτες (Ι στήλη), δάφνη. Είμαι έτοιμος να καρυκεύσω το γρασίδι με ένα ψήστη. Το Strava μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με τον αριθμό I χωρίς ντομάτες, έχοντας αυξήσει την ποσότητα πατάτας ανά 45 g καθαρού. Για το καλό, μερίδες πατάτες και ντομάτες μπορούν να σβήσουν okremo. Απολαύστε το azu με τη σάλτσα και γαρνίρετε.

M'yaso, narizane στη θέα των ράβδων, με μήκος 3-4 cm και ένα βαγόνι 10-15 g, αλείφεται μέχρι να ψηθεί το κρέας, περιχύνεται με ζεστό ζωμό ή νερό, ώστε το m'yaso να καλυφθεί με μια μαμά πατρίδα, προσθέτουμε σοταρισμένο cybula, σοταρισμένο πελτέ ντομάτας και ντομάτες και ντομάτες σε δυνατή φωτιά με κλειστό καπάκι, μέχρι να είναι έτοιμο. Ο ζωμός, που περισσεύει αφού σβήσει, θυμώνει και ετοιμάζεται για μια νέα σάλτσα. Στη σάλτσα βάζουμε ογκίρκα ποσέ, καλαμάκια κομμένα σε φέτες, πιπέρι, δυνατή δάφνη. Περιχύνουμε το κρέας με τη σάλτσα, προσθέτουμε λαδόκολλα, κόβουμε σε κύβους και σβήνουμε ξανά για 15-20 λεπτά. Αφήστε το να πάει στο αρνί, ανεφοδιάζοντας με ένα chastnik.

1.6 Οργανοληπτικοί δείκτες της ποιότητας των χόρτων (virobi)

Εμφάνιση Zovnishnіy: κρέας και πατάτες - σε κύβους, κούτσουρα σε καλαμάκια

Συνοχή: το κρέας είναι μαλακό, τα λαχανικά έχουν διατηρήσει το σχήμα τους

Χρώμα: καστανή ντομάτα (πορτοκαλί)

Σμακ: στον κόσμο του αλατίσματος, γκοστρουβάτε

Μυρωδιά: άρωμα βραστό κρέας, τσάσνικ και σοταρισμένη ντομάτα και λαχανικά

1.7 Επίσημη υποβολή

Ως συνοδευτικό ταυτόχρονα, μπορείτε να δώσετε φόρους στη διανομή του ρυζιού. Σε κάποιες διαθέσεις, για να μην είναι πολύ θερμιδικό το γρασίδι, μπορείτε να ανάψετε τις πατάτες με αυτό.

2. Ττεχνολογία μαγειρέματος

2.1 Ιστορική αναδρομή

Η προϊστορική ώρα της προετοιμασίας των βοτάνων έχει λίγο πρωτόγονο χαρακτήρα. Οι άνθρωποι επέλεξαν ενστικτωδώς αυτά και άλλα προϊόντα, ειδικά χωρίς perymayuchis їх korіsnіstyu για τον οργανισμό, poddnán zavojvannosti. Η Ale, βουτηγμένη στη φωτιά, έχοντας μάθει να αλέθει τα δημητριακά, να λεπταίνει, να δουλεύει πήλινα πιάτα, η γυναίκα όλο και πιο πολύ έβαζε σε πειρασμό τον σκαντζόχοιρο της και έβρισκε διαφορετικούς τρόπους να μαγειρεύει κρασί. Για εκατοντάδες χρόνια, οι άνθρωποι έχουν αλλάξει, έχουν τελειοποιήσει την πρόσληψη και την επεξεργασία των προϊόντων, έχουν δημιουργήσει χιλιάδες αναδιπλούμενες συνταγές, έχουν συνδέσει τρόπους μαγειρέματος φαγητού σε οικονομικά, κλιματικά μυαλά της ζωής και αλμυρά vimog. Βήμα-βήμα δημιουργήθηκαν εθνικές κουζίνες, σαν να αποτελούσαν δυσδιάκριτο κομμάτι κάθε εθνικής κουλτούρας. Μερικά από αυτά έχουν γλιστρήσει σε άλλες εθνικές κουζίνες, zbagachuvav їх. Παγκόσμια δημοτικότητα κέρδισε ο Ρώσος virobi από τη δοκιμή. Οι Ρώσοι κατήγγειλαν γρήγορα και με επιτυχία τα μυστικά της ξένης κουζίνας και συχνά έστρεφαν τους συναδέλφους τους στη χειροτεχνία.

2.2 Wimogi προς Sirovini

αυγό- Yogo obroblyayut στα λουτρά chotirioh. Στο πρώτο μπάνιο ξύνονται τα αυγά σε κρύο νερό και μετά στο άλλο με ανθρακικό νάτριο 0,5%. Στο τρίτο μπάνιο, περιποιηθείτε το με ατμό χλωρίου 2% ή χλωραμίνη και στο τέταρτο μπάνιο με κρύο νερό.

Zukor- να μπει σε περίγραμμα ή παντζάρι στις αρκούδες. Αρκούδες πετάγονται τριγύρω, και zukor πετιέται.

Λάδι- χωράνε σε χαρτόκουτα, επενδεδυμένα με περγαμηνή, και χωράνε σε περγαμηνή συσκευασία των 200 γρ. Καθαρίστε το λάδι πριν τη σπορά.

Boroshno- πηγαίνετε στις επιχειρήσεις των αρκούδων. Κέρδισε το buvay naivishchogo, 1η, 2η ή 3η τάξη. Boroshno πριν από zastosuvanny prosіyuyut.

Ocet- 70% αραιωμένο με νερό, ώστε να γίνει 3%.

2.3 Προσαρμογή αποθέματος

Prosiyuvach

Η αρκούδα μπαίνει μέσα στο καταφύγιο, στη συνέχεια αναμιγνύεται με σπειροειδή φτυάρια και το τρυπάνι σηκώνεται στο φτυάρι, το πιάνει με άλλο τρόπο: τρίβεται άφθονα μέσα από ένα κόσκινο με στρογγυλά ανοίγματα, μετά θα πνιγεί με φτυάρια. μετά γυρίζουν. Vіdkidaєtsya vіdtsentrovoy δύναμη στο κόσκινο zvnіshnє και prosіvєє krіz νέο. Το φως είναι αφράτο, περνώντας μέσα από τα μαγνητικά ζυμαρικά, κρέμεται σε ένα σύννεφο, μεγάλα σπίτια στη μέση ενός κυλινδρικού κόσκινου σηκώνονται από έναν κοχλία στην επιφάνεια του σώματος, τα αστέρια ανυψώνονται στη συλλογή, για τρίτους αντικείμενα. Τα ξεραμένα σπίτια με κόσκινο σηκώνονται με εύθραυστα φτυάρια και αφήνονται αργά μέχρι τη συλλογή.

Μηχανή Tistom_silna TMM - 1M

Η περιτύλιξη του ηλεκτροκινητήρα μέσα από δύο κιβώτια ταχυτήτων και το κιβώτιο ταχυτήτων Lantzug αφαιρείται αμέσως από τη σημασία αυτής της κίνησης. Zavdyaki τύλιγμα μιας ώρας dizhі και tistomіstrong αξία στην αντίθετη πλευρά.

Ζαχαροπλαστικήηλεκτρικό ρεύμα ΚΕΠ - 400

Τα άτομα επιτρέπεται να εργάζονται με παλτό, εάν γνωρίζουν τα προσαρτήματα її και τον κανόνα της τεχνολογίας ασφάλειας.

Την ημέρα πριν ανοίξουν το σάφι, ελέγχουν ξανά τα πρότυπα γείωσης και υγιεινής.

Ρυθμίστε τον επιλογέα θερμορυθμιστή στην απαιτούμενη θερμοκρασία, συνδέστε το ερμάριο στο ηλεκτρικό κύκλωμα και για πρόσθετους βραχυκυκλωτήρες συσκευασίας, ενεργοποιήστε τον θάλαμο εργασίας σε δυνατή θέρμανση. Όταν συμβεί αυτό, ανάβουν οι λυχνίες σήματος. Μόλις ο θάλαμος ζεσταθεί στην καθορισμένη θερμοκρασία, οι λυχνίες σήματος σβήνουν. Κατασκευάστε προσεκτικά πόρτες, τοποθετήστε φύλλα με προϊόντα. Όταν το ντουλάπι μεταφέρεται σε χαμηλότερη θερμοκρασία, οι σκιές μιμούνται και αφήνουν το ντουλάπι να κρυώσει. Μετά από αυτό, αλλάξτε τον επιλογέα στη χαμηλότερη θερμοκρασία θέρμανσης και ενεργοποιήστε τη σίγαση.

2.4 Συστατικά

100 γρ βούτυρο, δεντρολίβανο

450 γρ τριμμένο syrah

2 φιάλες borosna

1 κουτ άλας

1/4 κουτ κόκκινο τριμμένο πιπέρι (για gostroti, για bajannyam)

2.5 Περιγραφή τεχνολογίας φούρνου

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C. Αλείφουμε τη λαμαρίνα με λάδι.

2. Στη μεγάλη ομίχλη χτυπάμε το βούτυρο με ένα πιρούνι, προσθέτουμε το βούτυρο. Δώσε στον borosno αυτή τη δύναμη. Ανακατέψτε καλά. Σε ελαφρώς κοσκινισμένο αλεύρι | boroshnoy | απλώνουμε ζύμη στην επιφάνεια με πάχος 1,5 εκ. Βάλτε αυτάρεσκες στο φύλλο προετοιμασίας σε πλάτος 3 - 4 cm ένα ανά ένα.

3. Χτυπήστε ελαφρά 10-15 σκέλη ψωμιού στον μπροστινό φούρνο ή μέχρι ο φούρνος να γίνει εύθραυστος.

2.6 Οργανοληπτικές ενδείξεις

Το ψήσιμο μπορεί να είναι στεγνό και να κλαίει. παρατεταμένα με μεγαλύτερη σκληρότητα, με λεπτότερο - με μεγαλύτερο βαθμό διαστολής.

Οι κύριοι οργανοληπτικοί δείκτες για την ποιότητα της σακχαρόζης και του παρατεταμένου φούρνου είναι: σχήμα; επιφάνεια; χρώμα; Απολαύστε αυτή τη μυρωδιά. κακό βλέμμα.

Το σχήμα του φούρνου μπορεί να είναι σωστό, αλλά μπορεί να είναι υγιεινό. Το σχήμα της χυτευμένης σόμπας είναι κυρίως τετράγωνο, ορθογώνιο και στρογγυλό. Αφήνουμε έξω και φιγουράρουμε τον φούρνο σαν φυλλαράκια, zvirіv αραιά.

Η ευελιξία μιας μοντέρνας σόμπας διαφορετικών ποικιλιών δεν είναι προσβάσιμη μόνο στα μπουμπούκια μιας αλλαγής στο σχήμα μιας σόμπας, αλλά μοιάζει με άκρη γιόγκο, το yakі μπορεί να είναι ίσο ή με ένα φιγούρα vizerunk και λίγο zaddyka η επιφάνεια εκείνου του zabarvlenn_ pechiva.

Το Pechivo vsіh vidіv οφείλει στη μητέρα ένα καθαρό κουπόνι στη σφραγίδα. Η επιφάνεια είναι ένοχη για buti χωρίς ελαττώματα, σε παρατεταμένο φούρνο είναι γυαλιστερό, χαμηλότερα στη σακχαρόζη, για το rahunka υπάρχει μεγάλη ποσότητα αμύλου, γι 'αυτό οι δεξτρίνες κατακάθονται όταν βράζουν.

Πάνω από το τζάμι του φούρνου, φταίει για buti ίσο, ή troch shaggy χωρίς ίχνη "susvіnnya" και γυμνές ομίχλες.

Το χρώμα του συκωτιού είναι κίτρινο, το παρατεταμένο είναι ανοιχτό, το σκούρο είναι πιο σκούρο. Το χρώμα μπορεί να είναι ίσο. Η μόλυνση του φούρνου μπορεί να αλλάξει με την παροχή πρόσθετων όπως το κακάο. Τα barvniks του Kharcov δεν βικοράνονται κατά την προετοιμασία της σόμπας. Επιτρέπεται να υπάρχουν πιο σκούρα προεξέχοντα μέρη του ανάγλυφου μωρού και των άκρων του κλιβάνου, καθώς και η κάτω πλευρά του κλιβάνου και τα σκουρόχρωμα ίχνη του πλέγματος των κλιβάνων ή των στένσιλ.

Η απόλαυση και η μυρωδιά της σόμπας μπορεί να γίνει αποδεκτή, χαρακτηριστικό αυτής της ποικιλίας, χωρίς ελαττώματα.

Η θέα του κακού φούρνου μπορεί να είναι ομοιόμορφα πορώδης, χωρίς άδεια και ίχνη αυτοσχέδιας.

Οι πιο σημαντικοί φυσικοί και χημικοί δείκτες της ποιότητας του φούρνου είναι:

περιεχόμενο νερού;

μαζικό μέρος του zagalny tsukru, λίπος. τέφρα, μη ανθεκτικό σε 10% υδροχλωρικό οξύ, θειικό οξύ.

λακκούβα?

Βρεγμένος.

Η περιεκτικότητα σε νερό της σόμπας είναι κανονικής ποιότητας για να πέσει στον κύριο τύπο σόμπας και την ποικιλία του boroshna, καθώς και άλλους παράγοντες. Η σημασία της σόμπας είναι εξίσου σημαντική. Είναι εξαιρετικά υγροσκοπικό, το νερό είναι εξίσου σημαντικό να εναποτίθεται σε μεγάλο βαθμό στο υδάτινο χωράφι.

Οι κανόνες για την περιεκτικότητα σε υγρασία του κλιβάνου καθορίζονται με τρόπο αγρανάπαυσης ανάλογα με τη σημασία της ισχύος του κλιβάνου και διπλώνονται: για έναν μακρύ φούρνο από έναν κάπρο μιας μεγάλης ράβδου, που σχηματίζεται σε μηχανές σφράγισης και περιστροφικών μηχανών - από 3,0 έως 9,0%, και η 1η ράβδος - από 3,0 έως 9,0% έως 8,0%, όπως και για τη σόμπα σακχαρόζης η δυσοσμία του κερασιού - 5 έως 9,0% και 5,0 έως 8,0% vidpovidno.

Η μάζα του zucru στο φούρνο κανονικοποιείται με τρόπο αγρανάπαυσης, καθώς αφαιρείται, έτσι στο ιωβηλαίο sukrovy δεν είναι περισσότερο από 27,0%, και στον παρατεταμένο φούρνο - όχι περισσότερο από 20,0%.

Το κλάσμα μάζας του λίπους στο φούρνο συλλέγεται από 1,0 έως 30,0% και εναποτίθεται ως τύπος boroshna, το οποίο vikoristovuetsya, και ο τύπος σκληρυμένης ζύμης.

Στο vіdmіnu vіd khlіbіbіlіchі vіrobіv, sho mаіtіє sіsіnіnі, kiln maє deyaku lunіє, yak vinikaє ως αποτέλεσμα του γεγονότος ότι chemіchіchnі raspushuvаchі raspushuvаchі η μισή, sіnіnіnіp, η μισή, η μισή, η privіdlіp. Ο κανόνας γίνεται 2°. Ο βαθμός ελαφρότητας --- η τιμή των 100 g του προϊόντος, για την εξουδετέρωση του οποίου απαιτείται 1 ml του κανονικού μεγέθους του κενού στον δείκτη μπλε βρωμθυμόλης.

Η περιεκτικότητα σε τέφρα του φούρνου δεν είναι μεγαλύτερη από 0,1% της τέφρας, μη διαλυμένη σε 10% υδροχλωρικό οξύ,

Για να εκτιμηθεί η ποιότητα της σόμπας, η αξία της γιόγκα είναι υγρή. Το βρέξιμο της σόμπας σηματοδοτείται από ένα μονοπάτι μούσκεμας γιόγκα κοντά στο νερό με ένα τέντωμα 2 πτερυγίων και γυρίζοντας σαν υπολογισμός για το πότισμα της κουκούλας της σόμπας μετά την κλειδαριά στο βαγόνι του στεγνού φούρνου. Το Won μπορεί να γίνει όχι λιγότερο από 150% για το sukrovy και 130% για έναν μακρύ φούρνο.

2.7 Επίσημη υποβολή

τα βασικά του φούρνου

Ψήστε έξω іz:

Σατέν καραμέλα μάζα

Πλαστικό ζελατίνης

Παρασκευάσματα από σοκολάτα

Candir για σγουρές φιγούρες

Διακοσμητικό καραμέλας

Κόλλες καραμέλας

Πλαστική μάζα καραμέλας

Διακοσμούμε με ζελέ

Διακοσμούμε με κρέμα

Διακοσμήστε με mas για βάψιμο

Masa σχεδίασης φρούτων

Proεξοικονόμηση εργασιών και εξοπλισμού ασφαλείας

1. Το Wimogi να είναι ασφαλές μπροστά στο στάχυ των ρομπότ.

1.1 Κλείστε με φερμουάρ τις ρόμπες των ρόμπων υγιεινής σε όλα τα γκουτζίκ (δένετε τις γραβάτες), μην επιτρέποντας να κρέμονται μανδύες. Μην μαχαιρώνετε τα ρούχα με φουρκέτες, λαιμούς.

1.2 Επαληθεύστε την εργασία του αερισμού εξαερισμού και τον εξοπλισμό του χώρου εργασίας με τον απαραίτητο εξοπλισμό για την εργασία, τον κατάλογο, τα εξαρτήματα και τα εργαλεία.

1.3 Προετοιμάστε το χώρο εργασίας για ασφαλή εργασία:

εξασφάλιση της παρουσίας ελεύθερων διόδων.

Revіriti stіykіst stіykіst vrobnichego τραπέζι, ράφια, mіtsnіst krіplennya obladnannya στο θεμέλιο και podstavok?

Είναι απαραίτητο να εγκαταστήσετε (κλείσιμο) μια μεταβίβαση (φορητή) κατοχή αυτού του αποθέματος σε τραπέζι εργασίας, βάση, θήκη μεταφοράς.

Εύχρηστα και σταθερά εφοδιαστείτε με sirovin, προϊόντα, εργαλεία, πρόσθετο στη συχνότητα της βικτωρίας και βιτρό.

επιβεβαιώστε ξανά με μια δυσοίωνη ματιά:

Επαρκής φωτισμός της επιφάνειας εργασίας.

Πλάτος ανάρτησης και γυμνά καλώδια ηλεκτρικής καλωδίωσης.

Την αξιοπιστία του κλεισίματος όλων των βοηθητικών κτιρίων που φέρουν ρεύμα και εκτοξεύουν.

Διαθεσιμότητα και αξιοπιστία γειώσεων (ροκανίδια, επαφή μεταξύ μεταλλικών εξαρτημάτων που δεν φέρουν ρεύμα και σύρματος γείωσης).

Διαθεσιμότητα, ορθότητα, σωστά τοποθετημένη και επιφανειακά στερεωμένη περίφραξη τσαλακωμένων τμημάτων κατοχής (οδοντωτοί, νυστέρι, σφηνοειδείς και άλλα γρανάζια, καλοί συμπλέκτες σε λεπτά), θερμαντικές επιφάνειες.

Vіdsutnіst storіnіh obtіvіv seredіnі ta navkoly obladnannya;

Διαθεσιμότητα και ορθότητα αξεσουάρ ασφαλείας, ρύθμιση και αυτοματοποίηση (ταυτότητα ή σφραγίδες μάρκας, όροι επωνυμίας αξεσουάρ, δώστε μια ματιά στα δοχεία που λειτουργούν κάτω από μια μέγγενη, την τιμή του βέλους του μετρητή πίεσης στη μηδενική τιμή, την αντοχή του αποθήκη;

Παρουσία ρωγμών, εξογκωμάτων, σημαντικής εφίδρωσης των τοιχωμάτων των αγγείων, υπερχείλισης στις ραφές συγκόλλησης, διαρροών στα πριτσίνια και βιδωτές αρθρώσεις, ανοίγοντας λεπτό τα παρεμβύσματα. στην κατοχή μαγειρικής και θερμαινόμενης με νερό.

Το στρατόπεδο των ειδών (ο αριθμός των κραδασμών, ευερεθιστότητα, βλέννα).

η παρουσία ρωγμών, ρωγμών και άλλων ανωμαλιών στις επιφάνειες εργασίας των δονούμενων τραπεζιών.

Συγκρισιμότητα του zastosovuvannogo іnventarі, prystosuvanі που іstrumentu (πάνω από ειδικά σκεύη, σανίδες obrobnih, λαβές σέσουλα, φτυάρια πρέπει να είναι καθαρά, λεία, χωρίς τσιπς, ρωγμές και γρέζια· οι λαβές των μαχαιριών πρέπει να είναι σφιχτά σφιχτά και όχι σφιχτά εύχρηστο για παγίδευση, δάχτυλα, που δεν παραμορφώνονται στην εισροή ζεστού νερού, οι λεπίδες των μαχαιριών είναι λείες, γυαλισμένες, χωρίς βαθουλώματα και ρωγμές).

1.4 Πραγματοποιήστε τις απαραίτητες ρυθμίσεις, εγκαταστήστε σωστά και διορθώστε τις απαραίτητες λεπτομέρειες και μηχανισμούς.

Επισκεφτείτε ξανά το έργο του μηχανικού ελέγχου, τα στραγγαλιστικά πηνία σε μια εχθρική πορεία.

2. Παρέχουμε ασφάλεια για μια ώρα εργασίας.

2.1 Vikonuvati ότι η εργασία, η οποία είναι μια προηγούμενη εκπαίδευση, οδηγία για την προστασία της πρακτικής πριν από οποιεσδήποτε υποθέσεις από έναν επαγγελματία, ο οποίος είναι υπεύθυνος για την ασφάλεια του vikonannya robit.

2.2 Μην επιτρέπετε δυσμενή σφάλματα και σφάλματα τρίτων στην εργασία σας.

2.3. Zastosovuvat απαραίτητο για ασφαλή εργασία με την κατάλληλη κατοχή, εργαλεία, εξαρτήματα. vikoristovuvat їх μόνο για ρομπότ, για όσους αναγνωρίζεται η δυσοσμία.

2.4 Συμμορφωθείτε με τους κανόνες μετακίνησης από τον κεντρικό υπολογιστή στην επικράτεια του οργανισμού, χρησιμοποιώντας μόνο εγκατεστημένα περάσματα.

2.6 Μην παρενοχλείτε τον χώρο εργασίας, πηγαίνετε στο νέο ανάμεσα στα υπάρχοντα, τραπέζια, ράφια, πηγαίνετε στους πίνακες ελέγχου, διακόπτες μαχαιριών, διαδρομές εκκένωσης και άλλα, περάστε από άδεια δοχεία, αποθέματα, αποθέματα προϊόντων.

2.7 Vikoristovuvat zahistu τα χέρια όταν dotik σε καυτές επιφάνειες του αποθέματος και των σκευών κουζίνας (λαβές εστιών λέβητες, deco και in.).

2.8 Βαλβίδες, βρύσες σε σωληνώσεις ανοιχτές σωστά, χωρίς rivkiv και μεγάλο zusil. Μην σταματάτε σφυριά, κλειδιά και άλλα αντικείμενα για αυτό.

2.9 Όταν εργάζεστε με μαχαίρι, να είστε προσεκτικοί, να προσέχετε τα χέρια σας σε περίπτωση τραυματισμού. Στα διαλείμματα στο ρομπότ, βάλτε το κάτω από τη μολυβοθήκη (θήκη). Μην περπατάτε και μην γιατρεύετε με το μαχαίρι στα χέρια σας, μην μεταφέρετε μαχαίρι που δεν το βάζετε σε θήκη (μολυβοθήκη).

2.10 Όταν κόβετε το μονόλιθο olії για τη βοήθεια των χορδών, στρίβετε με τα χέρια σας, μην τραβάτε το κορδόνι με τα χέρια σας.

2.11 Μεταφέρετε τα vіzki, peresuvnі stelazhi, podkatnі dіzhi σε ευθεία γραμμή μπροστά σας.

2.12 Μεταφέρετε προϊόντα, εάν δεν υπάρχει άλλο θείο στο δοχείο αναφοράς. Μην υπερφορολογείτε το απόβαρο πάνω από το ονομαστικό μικτό βάρος.

2.13 Μην vikoristovuvat για κάθετη vipadkovі αντικείμενα (κουτιά, βαρέλια, κ.λπ.), κατοχή.

2.14 Ώρες εργασίας με ηλεκτρομηχανολογικό εξοπλισμό:

Το Dorimuvatsya θα μπορούσε να είναι ασφαλές, περιλαμβάνεται στην επιχειρησιακή τεκμηρίωση των εργοστασίων - μεταλλουργείων κατοχής.

Vikoristovuvaty κατοχή μόνο για ήσυχους εργάτες, ως μεταφορά οδηγιών λειτουργίας.

Πριν από το zavantazhennya, η κατοχή του προϊόντος είναι perekonatisya, ότι ο κινητήριος άξονας τυλίγεται σε μια ευθεία γραμμή, που υποδεικνύεται από το βέλος του πρώτου σώματος.

Preperezdzhati pracіvnikіv, scho znahodyatsya παραγγελία, σχετικά με την πιθανή εκτόξευση της κατοχής.

Το Vmikati και το Vimikati έχουν στεγνά χέρια, αλλά μόνο για τη βοήθεια των κουμπιών "start" και "stop".

Γνωρίζοντας και αποκαθιστώντας τα μεταβαλλόμενα μέρη της κατοχής προσεκτικά, χωρίς μεγάλα zusils και rivkivs.

επιφανειακά κλείστε μηχανισμούς αλλαγής vikonavchі, όργανα εργασίας, εργαλεία.

Η απόκτηση της κατοχής του προϊόντος πραγματοποιείται μέσω του προσαρτήματος απόκτησης εξίσου, με τον ηλεκτροκινητήρα ενεργοποιημένο, καθώς δεν μεταφέρθηκε διαφορετικά από τον χειριστή στη λειτουργία του εργοστασίου virobnik.

Dorimuvatsya κανόνες zavantazhennya obladnannya;

Προϊόντα Proshtovhuvati σε εξάρτημα zavantazhuvalny με ειδικό εξάρτημα (shtovkhach, λεπτή μητέρα).

αφαιρέστε την περίσσεια προϊόντος, καθαρίστε τα όργανα εργασίας από την κατοχή ξύλινων λεπίδων, ξύστρων.

Κοιτάξτε τριγύρω, ρυθμίστε, διορθώστε την ανεπάρκεια της κατοχής, εγκαταστήστε (αναγνωρίστε) τα όργανα εργασίας, αφαιρέστε το μπλοκαρισμένο προϊόν, καθαρίστε το vikoristane της κατοχής μόνο αφού δακτυλιωθεί πίσω από το πρόσθετο κουμπί «stop», ενεργοποιημένο από ο εκτοξευτής, για τον οποίο εμφανίζεται η αφίσα «Μην ενεργοποιείτε! Pratsyuyut άνθρωποι! », Και μετά πάλι ο θρυμματισμός του περιτυλίγματος και τα σάπια μέρη, που μπορεί να είναι μη ασφαλής αδρανειακή πρόοδος.

2.15 Σε περίπτωση διαφορετικού ηλεκτρομηχανικού ελέγχου:

Μην εξασκηθείτε με αυτούς που έχουν αφαιρεθεί από την κατοχή περιφράξεων και βοηθητικών κτιρίων, με ανοιχτές πόρτες, στέγες, περιβλήματα.

Μην διορθώνετε τους ιμάντες, τα κορδόνια στην κίνηση, δεν ξέρετε ότι μην εγκαταστήσετε το φράχτη για την ώρα εργασίας.

Μην υπερβαίνετε την επιτρεπόμενη ταχύτητα εργασίας.

Μην σηκώνετε το κολλημένο προϊόν με τα χέρια σας.

Μην λειτουργείτε το ακίνητο χωρίς ένα πρωτοποριακό βοηθητικό κτίριο (μπωλ, στροβιλισμοί, αποθήκες κ.λπ.).

Μην ανέχεστε (επαναμένετε) την ένταξη στο ηλεκτρικό σύστημα της μη ακίνητης κατοχής.

Μην στερείτε χωρίς μια ματιά τη σωστή κατοχή, μην επιτρέπετε την εκμετάλλευση δυσμενών και τρίτων osibs.

Τσι δεν τίθεται στην κατοχή ενός εργαλείου, προϊόντων.

2.16 Για να αποφύγετε την απαράδεκτη εισροή υπέρυθρης θέρμανσης στο σώμα, καλύψτε την επιφάνεια των εστιών με πιάτα όσο το δυνατόν περισσότερο, ελαχιστοποιήστε ταυτόχρονα τα ηλεκτρικά ντουλάπια, τα τμήματα της ηλεκτρικής κουζίνας ή μειώστε τα σε μικρότερη τάση .

2.17 Για zabіgannya pomplyânnya povіtr vyrobnichih primіschen shkіdlіh rhechov:

Να αυξηθούν οι τεχνολογικές διαδικασίες για την παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής.

Οι εργασίες για την παραγωγή σκόνης boroshn, tsukrovoi πραγματοποιούνται σε ειδικά εξοπλισμένους χώρους εργασίας.

Ψήνετε σε φούρνους νέας μορφής, φύλλα και φύλλα μέχρι το wok για vypіchka. Μην vikoristovuvati για vypikannya σχηματίζουν εκείνο το φύλλο με αιθάλη.

Βιβλιογραφία

Anfimova N.A.; Tatarska L.L.; Μαγειρική - Μ., Ακαδημία, 1999

Golubchikova V.M.; Likhachova L.S.; Chernishov S.D.; Chernishov A.D. Μαγειρική - M., Drukovaniy dvir, 1963

Efrimov E.V.; Αρχική πορεία - RND., Phoenix, 2000.

Zolin V.P.; Τεχνολογική κατοχή επιχειρήσεων της κοινοτικής διατροφής - Μ., Ακαδημία, 1999.

Kovalyov V.M.; Mogilny N.P.; Ρωσική κουζίνα: παραδόσεις και zvicha - M.,

Kovalov N.I.; Solnikova L.K.; Τεχνολογία μαγειρέματος їzhi - M., Economics, 1978.

Kozlov A.I.; Melnikov V.I.; Furman N.P.; Τα πάντα για το τραπέζι του σπιτιού - O. Alpha, 1991.0

Kuznetsova L.S.; Sidanova M.Yu.; Τεχνολογία για την παρασκευή κόκκων ζαχαροπλαστικής βορίου - M., Meisternist, 2001.

Προσθήκη Α

Κάρτα τεχνολογίας

Όνομα του προϊόντος, Στράβι, Βιρόμπι-Ταρτάριος"

Προσθήκη Β

Κάρτα τεχνολογίας

Pechivo "Narizne"

Τοποθετήθηκε στο Allbest.ru

Παρόμοια έγγραφα

Προετοιμασία σιροβίνι για την παρασκευή καναπεδών. Η ανάπτυξη της τεχνολογίας για την προετοιμασία των στελεχών, ο σχεδιασμός τους και οι κανόνες για το σερβίρισμα, θα μπορούσε να είναι πολύ ισχυρή. Rozrobka τεχνολογικά συστήματα ασφάλισης. Ειδικοί επαγγελματίες υγιεινής της κοινότητας στο φαγητό. Rozrahunok ενεργειακή αξία των αγαθών.

εργασιών μαθημάτων, δωρεές 11.02.2014


Το κύριο εμπορευματικό χαρακτηριστικό, η τιμή των τροφίμων και η χημική αποθήκη του φούρνου cucrine, η ανάλυση των κύριων παραγόντων που διαμορφώνουν την ποιότητα του προϊόντος, η τεχνολογία παρασκευής. Μέθοδοι για τη διεξαγωγή ενός φούρνου sukrovy, την αξιολόγηση της αποθήκης και της συσκευασίας.

εργασιών μαθημάτων, δωρεές 18/05/2010


Εμπορευματικά-τεχνολογικά χαρακτηριστικά του τυριού, απαραίτητα για την παρασκευή βινεγκρέτ και λαμαρίνας. Περιγραφή της κατοχής αυτού του αποθέματος, το οποίο είναι νικηφόρο κατά την προετοιμασία. Εγγραφή και διάθεση προϊόντων. Οργάνωση του χώρου εργασίας στο εστιατόριο.

απολυτήριο, δωρεά 21/01/2015


Ιδιαιτερότητες παρασκευής ψιλοκομμένης κοτολέτας κλασικής κουζίνας. Ποικιλία, τεχνολογία μαγειρέματος και γαστρονομική αναγνώριση. Ανάπτυξη μοντέλου αποθήκης συνταγών. Περιγραφή σχεδίου πιάτων, αρχειοθέτησης και διακόσμησης. Προστέθηκε γαρνιτούρα και σάλτσες.

εργασιών μαθημάτων, δωρεές 14/07/2016


Χαρακτηριστικά του φούρνου zukrovy Φυσικοχημικές αλλαγές στη δοκιμή κατά τη διαδικασία vip. Συστήματα για την εκτίμηση της ποιότητας ενός φούρνου cucrum. Χαρακτηριστικά οργανοληπτικών και φυσικές και χημικές ενδείξεις ποιότητας.

εργασιών μαθημάτων, δωρεές 27/04/2010


Ιστορικά στοιχεία για την εμφάνιση των σαλτσών, τα ονόματά τους είναι τέλεια. Ιδιαιτερότητες προετοιμασίας μιας ομάδας κλασικής κουζίνας. Ποικιλία, τεχνολογία μαγειρέματος και γαστρονομική αναγνώριση. Περιγραφή σχεδίου πιάτων, αρχειοθέτησης και διακόσμησης.

εργασιών μαθημάτων, δωρεές 14/07/2016


Χαρακτηριστικά και χαρακτηριστικά της τεχνολογικής επεξεργασίας syrovin, προϊόντων για την παρασκευή άχυρου. Καθορισμένο κόστος κατά την ψυχρή και θερμή επεξεργασία. Τεχνολογία παρασκευής και διακόσμησης του στελέχους. Κατοχή εξοπλισμού, αποθέματος και εργαλείων.

εργασιών μαθημάτων, δωρεές 06/09/2014


Μέρη αποθήκης των απορριμμάτων και τεχνολογία παρασκευής. Φυσικές και χημικές αλλαγές που συμβαίνουν κατά τη μηχανική και θερμική επεξεργασία των προϊόντων μαγειρικής. Αλγόριθμος για το μαγείρεμα κοτολέτες λάχανου και σάλτσα γάλακτος. Πάρτε πιάτα και εξοπλισμό για την παροχή τροφίμων.

περίληψη, προσθήκες 16.07.2009


Φυσικοχημικές διεργασίες που παρατηρούνται κατά τη θερμική επεξεργασία των αυγών. Ποικιλία, ειδικά προετοιμασία, σχεδιασμός και απελευθέρωση ζεστών βοτάνων γλυκόριζας. μερίδες και σερβίρισμα σνακ συμποσίου. Τεχνολογία παρασκευής ζύμης φύλλων μαγιάς.

έλεγχος ρομπότ, προσθήκες 15.09.2013


Εμπορευματικά χαρακτηριστικά τυριού για την παρασκευή σαλατών από θαλασσινά, παρασκευή yogo και πρώτη επεξεργασία. Ποικιλία από ντρέσινγκς και σάλτσες για την παρασκευή σαλατών. Διανομή ποικιλίας, κανόνες για το σχεδιασμό και το σερβίρισμα σαλατών από θαλασσινά.

Οργάνωση της τεχνολογικής διαδικασίας για την παρασκευή καλαμακιών Azu στα Ταταρικά και Γράψε με τυρί

1. Σημαντικό χαρακτηριστικό της μαγειρικής ως επιστήμης

Ξέρετε τι υπάρχει στον κόσμο των δύο επαγγελμάτων, πώς ξέρουμε από την πολύ παιδική ηλικία; Όχι απλά να το ξέρεις, αλλά να το διορθώσεις αμέσως;

Tse επαγγέλματα είναι μάγειρας και γευσιγνώστης. Κατάλαβες? Λοιπόν, προφανώς, μπορούσαμε να μαγειρεύουμε όλη την ώρα, και μετά, μπορώ να το μαγειρέψω. Μαμά, tato, αδελφός, αδελφή chi kuhar - mi, zvіsno, οι γευσιγνώστες ετοίμασαν το yakscho їzhu. Λοιπόν, είμαι έτοιμος να μαγειρέψω mi - mi cooks.

Από απρόσωπο ρύζι και παραδείγματα σχηματίζονται οι εικόνες του τόπου: το δέρμα τους έχει τη δική του εμφάνιση, μια μοναδική εικόνα, έναν χαρακτηριστικό χαρακτήρα. Είναι σημαντικό να δείξουμε αυτήν την εικόνα χωρίς ένα δυσοίωνο ρύζι - που καλύπτει τις παραδόσεις των Meshkantsy και της κουζίνας taman, το κυάνιο mandriving και τους περιηγητές όχι λιγότερο από τα διαφορετικά Miska mem'yatki.

Το Καζάν - αν η βουλγαρική πόλη - οχυρώθηκε, ο επικεφαλής του Χανάτου του Καζάν, το κράτος Καζάν, η σημερινή πρωτεύουσα του Ταταρστάν - ήταν από καιρό διάσημο για τις γαστρονομικές παραδόσεις και το πλούσιο γαστρονομικό λιβάδι του. Το όνομα Navit її μεταφράζεται από το ταταρικό "καζάνι".

Η παρακμή των παραδόσεων των Μεγάλων Βουλγάρων, το σταυροδρόμι των εμπορικών δρόμων, η πόλη της Ευρώπης και της Ασίας, η απερίγραπτη ομορφιά της Συνάθροισης… Ο Καζάν δεν άξιζε τέτοια επίθετα από μαντρίβνικους και εμπόρους, ποιητές και δημοσιογράφους! Η Σίτνα είναι αλμυρή, η απλή βισουκάνα, διακριτική και οινόφιλη - ένα τόσο φωτεινό μέρος έχει την κουζίνα του Καζάν στη θέα πολλών μαντρίβνικ του παρελθόντος. Το «συνηθισμένο μέρος» του 16ου αιώνα στο Καζάν θυμόταν για πολύ καιρό η πρεσβεία του Σάχη της Περσίας, ο Αμπάς Α', η πρεσβεία του Πέρση Σάχη Αμπάς Α' μνημονεύτηκε για πολύ καιρό και το ιωβηλαίο στυλ του Ο Ρώσος Τσάρος Πέτρος Α', ο οποίος γιόρτασε τα 50ά του γενέθλια στο Καζάν στις αρχές του 1722, έμεινε στη μνήμη ως Καζάν.

Όπως ένας φίλος, στην παραδοσιακή ταταρική κουζίνα, το κρέας, τα δημητριακά και οι πατάτες φιγουράρουν. Από την άλλη, σερβίρεται καλύτερα βραστό σε ζωμό κρέας, κομμένο σε μικρά επίπεδα κομμάτια, μερικές φορές ελαφρά σβησμένο σε ελαιόλαδο με κόντρα, καρότα και πιπεριές, ρεβίθια σε κονσέρβα. Ομοίως, η σούπα μαγειρεύεται σε ζωμό κοτόπουλου, μετά σερβίρεται ένας φίλος με ένα βραστό κοτόπουλο, επίσης κομμένο σε κομμάτια. Οι πατάτες σερβίρονται συχνά ως συνοδευτικό και το χρένο σερβίρεται σε ένα μικρό φλιτζάνι. Τις άγιες μέρες ετοιμάζουν ένα κοτόπουλο γεμιστό με αυγά και γάλα (tutirgan tavik).

Το αρχαιότερο γρασίδι με κρέας είναι λευκό, ψημένο από έναν εργάτη στο βουνό. Το Yogo παρασκευάζεται με shmatochkiv λιπαρό κρέας (πρόβειο κρέας, yalovichini, χήνες ή χήνα και εντόσθια kachinih) και δημητριακά (κεχρί, ξόρκι, ρύζι). Στο tsієї zhupi strav sіd nіdnesti tutirma, scho є έντερο, γεμιστό με ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο συκώτι και κεχρί (ή ρύζι).

Επέλεξα το «Aza in Tatar» ως θέμα της δουλειάς μου για τα προσόντα της δευτερεύουσας τσάντας, γιατί λατρεύω το γρασίδι, ακόμη και το αλμυρό και αυτό το τσικάβα. Με τη βοήθεια των ρομπότ μου, θέλω να κατακτήσω ξανά την τεχνολογική διαδικασία προετοιμασίας του στελέχους "Azu in Tatar", καθώς και να πω περιουσίες για ένα τέτοιο θαυματουργό στέλεχος.

Αντικατάσταση των ομιλιών τηγανίσματος στη διαδικασία της θερμικής επεξεργασίας.

Πρωτεΐνες σε θερμοκρασία 35-40 λαμβάνει χώρα μετουσίωση των πρωτεϊνών, και σε θερμοκρασία πάνω από 70 πήξη ή φάρυγγα. Ως αποτέλεσμα αυτών των διεργασιών, οι πρωτεΐνες σπαταλούν την υγεία τους και αυξάνουν το νερό.

Η τριπλή θέρμανση των πρωτεϊνών για την παραγωγή δευτερογενούς αλλαγής των πρωτεϊνών του μορίου, με αποτέλεσμα να μειώνεται η απορρόφησή τους.

Λίπος - κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, το λίπος διασπάται σε μικρές σακούλες, επιπλέον, όσο πιο έντονο βράζει, τόσο περισσότερο λίπος γαλακτωματοποιείται, διασπάται.

Η λίπανση αλλάζει περισσότερο το λίπος. Σε θερμοκρασία μεγαλύτερη από 180 λίπος πέφτει σε ρητινώδη και αέρια ομιλία, γεγονός που αυξάνει απότομα την ποιότητα των προϊόντων.

Θα εξοικειωθώ με τη διαδικασία εμφάνισης της Dima. Λιπάνετε σε θερμοκρασία τρεις φορές χαμηλότερη από τη θερμοκρασία αραίωσης.

Το νερό Viparovuvannya όταν θερμαίνεται το άμυλο με νερό μέχρι να βράσει, παρατηρείται ζελατινοποίηση της αναμμένης πολύτιμης μάζας. Η χρήση ξηρών προϊόντων (δημητριακά, ζυμαρικά) σε περίπτωση διακύμανσης εξηγείται από την άργιλο σε αυτά τα προϊόντα.

Τα προϊόντα Roslinnі, με θερμική επεξεργασία, μαλακώνουν, γεγονός που προάγει την κατάκτησή τους. Ο κύριος λόγος για την αλλαγή είναι το γεγονός ότι η πρωτοπηκτίνη και άλλη αναδιάσπαση της πηκτίνης ομιλίας κλιτίνης περνούν στην ανάπτυξη πηκτίνης.

Βιταμίνες: A, D, E, K - διαφέρουν σε λίπος, σώζονται καλά.

Βιταμίνες της ομάδας Β όταν θερμαίνονται σε όξινο μέσο, ​​αλλά δεν καταρρέουν κατά 20-30% σε λακκούβα και ουδέτερο μέσο. Βιταμίνες της ομάδας Β - η αντοχή στο νερό είναι εύκολο να περάσει στο vіdvar.

Βιταμίνη C - καταρρέει περισσότερο. Tse vіdbuvaєtsya για rahunok okisnennya yogo sour poіtrya.

Ομιλία ορυκτών - η θερμική επεξεργασία πρακτικά δεν αλλάζει την ομιλία ορυκτών, μερικά από αυτά πηγαίνουν στην αυλή, η οποία είναι απαραίτητη για να χτυπήσετε για την παρασκευή σούπες και σάλτσες.

Εκχυλιστικές ομιλίες - διαφέρουν με μια ματιά, εμποτίζουν τις γεύσεις με απόλαυση και άρωμα, μπαχαρίζουν τη διαδικασία χάραξης. Στο μαγείρεμα των προϊόντων αυξάνεται η απόλαυση και η υγεία κατακτάται από τον οργανισμό.

Ομιλίες Farbuyuchi - με τη θερμική επεξεργασία των προϊόντων αλλάζουν σημαντικά. Ruinuetsya χλωροφύλλη, antantsini.

Μαγειρεμένα σε λευκό χρώμα, τα λαχανικά λιώνουν σε κρεμώδη φλάονες σε ομιλίες φάρμπαυ.

2. Κύριο μέρος

2.1 Dotrimannya υγειονομικοί και υγειονομικοί κανόνες για την ώρα μαγειρέματος "Azu in Tatar"

2.2 Οργάνωση χώρων εργασίας και εξοπλισμού ασφαλείας στην προετοιμασία του Azu σε ταταρικό στυλ

Επέλεξα να περάσω από επεξεργασία σε τρία εργαστήρια: κρέας (εκεί επεξεργάζεται το κρέας), λαχανικών (επεξεργάζονται οι πατάτες) και ζεστό (γίνεται θερμική επεξεργασία για την παρασκευή ροφημάτων).

Ζεστό μαγαζί. Hot shop є vyrobnichayu d_lyankoy POP. Εδώ λαμβάνει χώρα η θερμική επεξεργασία των προϊόντων - μία από τις κύριες λειτουργίες της τεχνολογικής διαδικασίας παρασκευής λαχανικών.

Το ζεστό μαγαζί φταίει για την εύχρηστη σύνδεση της μητέρας με το ψυκτικό, τη διανομή, τις αίθουσες και τα ραντεβού του επικεφαλής του virobnitstvom. Η παραγγελία από το hot shop για τα roztashovuvatisya miyni κουζινικά και επιτραπέζια σκεύη.

Στο hot shop, είναι δυνατό να δημιουργηθεί ένα τμήμα με νικηφόρο εξοπλισμό, σαν να εγκαθιστούσαν τόσες τεχνολογικές γραμμές (με ευθεία γραμμή), στις οποίες οργανώνουν θέσεις εργασίας. Η μεγαλύτερη υπάκουη κατανομή τριών παράλληλων ευθειών. Στο μεσαίο τμήμα του εργαστηρίου τοποθετείται θερμικός έλεγχος σε μία γραμμή και στα πλαϊνά, στη μέση, υπάρχει χώρος εργασίας για την προετοιμασία των προϊόντων πριν από τη θερμική επεξεργασία.

Στο hot shop υπάρχει ανάγκη για φωτισμό την ημέρα.

Η δουλειά ενός ζεστού μαγαζιού είναι πλούσια σε ό,τι πρέπει να βρίσκεται στη σωστή οργάνωση των χώρων εργασίας, εξοπλισμένα με τα υπάρχοντά τους, τα πιάτα και το απόθεμά τους. Με τη γραμμική αρχή της γιόγκικης διανομής, υπάρχουν τρόποι για το προσωπικό να μετακινεί και να μετακινεί προϊόντα, ποτά, έτοιμα βότανα, γεγονός που σας επιτρέπει να προστατεύσετε την ανάπτυξη της περιοχής απορριμμάτων κατά 25%. Τα παρμπρίζ αερισμού τοποθετούνται πάνω από το θερμικό περιβάλλον.

Το hot shop αναβαθμίζεται σε δύο ειδικότητες – σούπας και σάλτσας. Στο πιάτο της σούπας γίνεται η παρασκευή ζωμών και πρώτων μυρωδικών, στη σάλτσα η παρασκευή άλλων μυρωδικών, γαρνιτούρες, σάλτσες, ζεστά ροφήματα. Επιπλέον, στο hot shop γίνεται θερμική επεξεργασία προϊόντων για την παρασκευή κρύων βοτάνων και γλυκόριζας.

Στο σταθμό αυτό, στη γραμμή θερμικού ελέγχου, τοποθετούνται ντουλάπια γράσου, ηλεκτρικά τηγάνια, φριτέζες, ηλεκτρικές εστίες, λέβητες βοτάνων. Στη γραμμή μη μηχανικού ελέγχου, τοποθετούνται πίνακες virobniki για την προετοιμασία προϊόντων πριν από το λίπανση και το σοτάρισμα, τη διαλογή των δημητριακών και των ζυμαρικών virobіv. Μια σειρά από θερμικές και μη μηχανικές ιδιότητες εγκαθίστανται μηχανικά: μια γενική μονάδα δίσκου με ένα σύνολο μηχανισμών αντικατάστασης, μια μηχανή σκουπίσματος.

Bezpeka ότι η προστασία pracі στα καταστήματα.

Για να απαλλαγούν από κακές διαθέσεις, οι επαγγελματίες της κουζίνας πρέπει να μάθουν τους κανόνες λειτουργίας των θερμικών και μηχανικών συστημάτων και να λαμβάνουν πρακτικές οδηγίες από τον επικεφαλής του ζυθοποιείου.

Τα υποστρώματα γίνονται με ειδική σόμπα, οι τοίχοι - με kahl. Στις εισόδους υπάρχουν σκάλες για την αποστράγγιση του νερού. Στους χώρους του εργάτη, βάλτε ξύλινους φράχτες στο έδαφος. Το ύψος της στήλης μπορεί να είναι μικρότερο από 3 ... 3,5 μ. Η θερμοκρασία στο ζεστό κατάστημα μπορεί να υπερβαίνει τους 22˚С. Για κρεατικά και κρύα - το buti δεν είναι χαμηλότερο από 16˚С. Ο εξαερισμός Primus χρησιμοποιείται για την αφαίρεση οσμών. Σε όλα τα εργαστήρια, οι χώροι εργασίας υποδιαιρούνται σταδιακά στα στάδια της τεχνολογικής διαδικασίας.

Usі statkuvannya, εργάζεται σε ηλεκτρικό πίδακα, έδαφος, tobto. Τα μεταλλικά μέρη της κατοχής οδηγούνται από γείωσης, τοποθετημένα κοντά στο έδαφος. Zavdyaki tsomu, όταν οι άνθρωποι συμπεριλαμβάνονται στη λόγχη, ένα κορδόνι περνά από αυτό το σώμα, για να μην γίνει ανασφαλές για τη ζωή. Μπροστά από τον διακόπτη μαχαιριού και τις μηχανές, ράβονται κιλίμκι buti gumovі και πινακίδες «Η υψηλή τάση δεν είναι ασφαλής για τη ζωή». Η προσβολή από Nebezpeka με ένα στρέμμα αυξάνεται με την αύξηση της θερμοκρασίας στον ξενιστή, στην περίπτωση ενός υγρού και γκρίζου ατόμου. Bezpeka roboti σε μια μηχανική εγκατάσταση για να ξαπλώσει στη σχεδίαση μηχανών, ορατότητα περιφράξεων, σηματοδότηση και αποκλεισμό βοηθητικών κτιρίων. Πριν ξεκινήσετε το μηχάνημα, πρέπει να επανεξεταστείτε ότι στον θάλαμο εργασίας και στα μέρη του μηχανήματος που καταρρέουν, δεν υπάρχουν αντικείμενα τρίτων, για να ρυθμίσετε τον χώρο εργασίας και τις φόρμες, για να αντιστρέψετε την εμφάνιση του φράχτη από τα σπασμένα μέρη του μηχανήματος. ελέγξτε την ορθότητα του εξοπλισμού εκκίνησης και την ορθότητα των ανταλλακτικών του μηχανήματος. ανάψτε το αυτοκίνητο στο ρελαντί και θα αλλάξει, έτσι ώστε ο κινητήριος άξονας να τυλίγεται σε ευθεία γραμμή, που υποδεικνύεται από το βέλος. Στους χώρους διανομής της κατοχής είναι απαραίτητη η τήρηση των κανόνων λειτουργίας.

Σε μια ατυχή κατάσταση, είναι απαραίτητο ο ασθενής να δώσει την πρώτη ιατρική βοήθεια μέχρι να φτάσει ο γιατρός, επομένως είναι απαραίτητο να έχει ένα κιτ πρώτων βοηθειών με ένα σετ φαρμάκων. Div. συμπλήρωμα αριθμός 2.

Κατάστημα M'yasoribny. Το μαγαζί m'yasoribny είναι ένοχο για τα κρύα και ζεστά μαγαζιά της μητέρας zruchny zruchny zv'yazok, στα οποία ολοκληρώνεται η τεχνολογική διαδικασία μαγειρέματος zhzhi, με τα δικά μου μαγειρικά σκεύη.

Οργάνωση χώρων εργασίας.

Στο κρεοπωλείο μεταφέρεται η οργάνωση μιας μικρής φάρμας για την επεξεργασία κρέατος, πουλερικών και ρίμπι. Ο αριθμός των θέσεων εργασίας στην περιοχή του δέρματος θα πρέπει να κατατίθεται στον αριθμό των καλλιεργούμενων συροβινών και των ποτών που παράγονται.

Τρεις εργάσιμες μήνες οργανώνονται στην επιχείρηση ribbi:

Για την απόψυξη αυτού του εκσπλαχνισμένου ραβδιού.

για την παρασκευή ποτών σε μερίδες.

Για την παρασκευή του rubanih nap_vfabrikat_v.

Στην πρώτη θέση εργασίας υπάρχουν λουτρά για απόψυξη και μούλιασμα αλατισμένου ρίμπι, χάλυβας για τον καθαρισμό και την εκτόξευση των ριμπιών.

Στο χώρο εργασίας για την παρασκευή ποτών σε μερίδες, τοποθετείται τραπέζι παρασκευής με βαγόνια, σανίδες, κουτιά για μπαχαρικά και μαχαίρια για την τρόικα του μάγειρα.

Για την παρασκευή κιμά και κιμά, οργανώνουν χώρο εργασίας με τραπέζι κιμά, βαγκ, μύλο κρέατος, obrobnim doshka, κουτιά για μπαχαρικά και φρυγανιά.

Ψάρια για να πάτε στο εργαστήριο κατεψυγμένα, αλατισμένα και παγωμένα. Κρέμα ρίμπι στο κατάστημα είναι επεξεργασμένα καβούρια, γαρίδες, λαγκουστίνες, στρείδια, μύδια, καλαμάρια. Επεξεργασία ρίμπι: παρασκευή παγωτού ρίμπι ή μούλιασμα αλμυρού → καθαρισμός του ψαριού luska → διαμόρφωση → κοπή κεφαλών και πτερυγίων → πλύσιμο → προετοιμασία ποτών.

Ξεπλύνετε τα κομμένα ψάρια στα λουτρά από δύο ξεχωριστά λουτρά. Για ένα ποτήρι νερό από πλυμένο ρίμπι και από τις δύο πλευρές των λουτρών, προστέθηκε μια πλευρά. Ribni napіvfabrikati - προϊόντα, τα οποία είναι shovidko psuyutsya, λόγω του όρου dotrimannya υγειονομικοί κανόνες, η θερμοκρασία του zberіgannya napіvfabrikatіv vіd -4 έως 6˚C. Div. συμπλήρωμα αριθμός 3.

Μαγαζί προβάτων. Το κατάστημα προβάτων είναι υπεύθυνο για rozmіschuvatisya σε ένα ενιαίο τετράγωνο εγκαταστάσεων αποθήκευσης zі, το οποίο διασφαλίζει την ασφάλεια της rozvantazhennya ovočіv pіd ώρα εισόδου. Το συνεργείο είναι υπεύθυνο για την εύχρηστη σύνδεση της μητέρας με κρύα και ζεστά εργαστήρια, στα οποία ολοκληρώνεται η τεχνολογική διαδικασία.

Οργάνωση χώρων εργασίας. Σε αγρανάπαυση παρουσία πίεσης, το συνεργείο μπορεί να οργανώσει τις επόμενες εργασίες εργασίας: καθαρισμό πατάτας και ριζών, καθαρισμό και πλύσιμο. καθαρισμός cybuli rіpchastoy, chron, chasnik; επεξεργασία φρέσκου λευκού λάχανου, κολοκυθιών, φρέσκων χόρτων και λαχανικών εποχής.

Σε 1 σταθμό εργασίας για την επεξεργασία πατάτας και ριζών, εγκαταστάθηκε ένα λουτρό πλύσης, ένας περιοδικός αποφλοιωτής πατάτας, μια γραφίδα συλλογής, καθώς και ο απαραίτητος εξοπλισμός (απόβαρο για το ξεφλούδισμα των λαχανικών και των εισαγωγών, ένας πυθμένας zholobkovy). Η κοπή λαχανικών μπορεί να πραγματοποιηθεί στο λαχανοπωλείο. Αυτή τη στιγμή, οργανώνουν έναν χώρο εργασίας για την κοπή λαχανικών, εξοπλισμένο με τραπέζι συλλογής, μηχανή λαχανικών και το απαραίτητο απόθεμα. Όταν κόβετε τα λαχανικά με το χέρι στο τραπέζι συλλογής, τοποθετούνται σανίδες με σήμανση «OS», τοποθετούνται εργαλεία στη δεξιά πλευρά και η syrovina τοποθετείται στην αριστερή πλευρά. Ο Livoruch, ως επαγγελματίας, έβαλε ένα δοχείο στο τραπέζι με λαχανικά προετοιμασμένα για κοπή, δεξιόχειρα - ένα δοχείο για την κοπή λαχανικών. Προσάρτημα Div #4

2.3 Εμπορευματικά χαρακτηριστικά του σιροπιού

Κρέας. (Div. Addendum No. 5) M'yaso є σύμφωνα με διαφορετικούς τύπους υφασμάτων - m'yazovoy, χαρούμενα, λιπαρά και κυστικά. Η κρέμα της μεγάλης κερασφόρου αραιότητας, γουρούνια, πρόβατα (γιαλοβίτσα, χοιρινό και πρόβειο κρέας) σε ορισμένες εθνικές κουζίνες αντικαθιστά κρέας βουβάλων, κιζ, αλόγων, ελαφιών, καμήλων. Το πιο σημαντικό φαγητό είναι το χοιρινό κρέας, καθώς αποπνέει χαμηλότερη και ζουμερή απόλαυση.

Το M'yaso vengeance είναι πλούσιο σε συνολικές πρωτεΐνες - 14,5 - 23%, λίπος - από 2 έως 7%, νερό - 47 - 75%, ορυκτές πηγές - 0,5 - 1,3% (εκ των οποίων τα πιο πολύτιμα είναι άλατα φωσφόρου, ασβέστιο, νάτριο , μαγνήσιο και αλάτι). Στο κρέας υπάρχουν βιταμίνες A, D, PP και βιταμίνες της ομάδας Β.

Το ύφασμα M'yazova (m'yazova) αποτελείται από ίνες okremi, καλυμμένες με ένα διαφανές κέλυφος (sarcolemma). Η κύρια πρωτεΐνη του ιστού m'yazovoi είναι η μυοσίνη. Οι πρωτεΐνες του ιστού m'yazovoї είναι povnotsіnimi - η δυσοσμία των αμινοξέων εκδίκησης, κοντά στην αποθήκη τους σε πρωτεΐνες ενός ανθρώπου, που το καλό θα κατακτηθεί από το σώμα ενός ανθρώπου.

Τα καλά υφάσματα αποτελούνται από μη καθαρές πρωτεΐνες - κολλαγόνο και ελαστάνη. Όσο περισσότερο κολλαγόνο και ελαστάνη πρέπει να αφαιρεθεί από το κρέας, τόσο περισσότερα zhorstkishim και αγενείς. Τα Tse και є είναι δείκτες της ποιότητας του κρέατος.

Λιπώδης ιστός κρέατος - κλιτίνιος, γεμιστός με σταγονίδια λίπους, καλυμμένος με καλό ιστό. Το λίπος ενισχύει την αλμυρή γεύση του κρέατος και προάγει την διατροφική του αξία.

Τα υφάσματα Kistkova αποτελούνται από ειδικά υφάσματα, η βάση των οποίων για να γίνει οσεΐνη είναι η ομιλία, κοντά στο κολλαγόνο πίσω από την αποθήκη. Οι κύστεις της λεκάνης και η ολοκλήρωση των σωληνοειδών κύστεων είναι πορώδεις, ονομάζονται αιμοφόρα αγγεία. Ο λόγος μπαίνει στην αποθήκη, το yak_ pass στο ζωμό, δίνοντάς του άρωμα και γεύση.

Yalovychyna - tse m'yaso αγελάδες, βόδια, bikiv και τα νεαρά ζώα τους (σύμφωνα με το παλιό σλαβικό "govid" - μεγάλη κέρατα λεπτότητα). Το Vono μπορεί να έχει κόκκινο χρώμα με διαφορετικά χρώματα. Ένταση μετάδοσης zazdrostі vіd vіku, αναπαραγωγή, ανάπτυξη του μυαλού: το κρέας στα ηλικιωμένα πλάσματα (ηλικίας άνω των 7 ετών) είναι πιο σκούρο, χαμηλότερο στα νεαρά. στα πλάσματα του κρέατος, πιο ελαφριά, χαμηλότερα σε γαλακτοκομικά.

Σε μεγάλη λεπτότητα με κέρατα στα φυσιολογικά μυαλά, το λίπος εναποτίθεται όχι λιγότερο κάτω από το δέρμα και στο εσωτερικό κενό, αλλά μεταξύ του m'yazami ("marmur's m'yaso"). Με τη θερμική επεξεργασία αυτού του κρέατος, το διάμεσο λίπος εισχωρεί στον ιστό m'yazov, κάτι που προκαλεί μεγάλη απόλαυση από τη δύναμη του μαγειρέματος από το νέο γρασίδι. Το λίπος Pidshkirny στο μπροστινό μέρος του σφαγίου εναποτίθεται στο χώρο του πίσω ώμου και στη συνέχεια το μπροστινό κόψιμο της ωμοπλάτης.

Το κρέας έχει γίνει λεπτό και νεανικό με μικρή ποσότητα καλού ιστού από τα εγκάρσια και πυελικά μέρη του σφαγίου, καθώς και το ραχιαίο τμήμα του εξαρτήματος για λίπανση και σβήσιμο χωρίς τριπλή θερμική επεξεργασία. Το κρέας άλλων τμημάτων του σφάγιου με μεγάλη κέρατο λεπτότητα με μεγάλη ποσότητα κολλαγόνου και ελαστάνης, καθώς και με πτυσσόμενα προσούτια από καλά ιστό, αντικαθιστά το σβήσιμο ή το μαγείρεμα, τα θραύσματα και οι μέθοδοι επεξεργασίας σάς επιτρέπουν να αποσυμπιέσετε με ασφάλεια το καλό ιστός. Η πρωτεϊνική ομιλία του yalovichi μετά τη θερμική επεξεργασία θα απορροφηθεί από το σώμα κατά 69%, το μοσχαρίσιο κρέας - κατά 62%.

Η πρωτογενής επεξεργασία του κρέατος περιλαμβάνει: πλύσιμο, πλύσιμο και στέγνωμα, μαγειρική κοπή και αφαίρεση των οστών, καθάρισμα και διαλογή κρέατος, παρασκευή ποτών.

Στην κατάψυξη του κρέατος, το κρέας sik στο νεκρό γίνεται γνωστό μεταξύ των ινών και η ποσότητα του αργιλωμένου χυμού εναποτίθεται στον τρόπο απόψυξης. Το κρέας αποψύχεται σε ειδικούς θαλάμους (αποψύκτες), το zastosovayuchi αποψύχεται πιο συχνά.

Με πλήρη απόψυξη στο θάλαμο, η θερμοκρασία ρυθμίζεται στους 6-8 C και η περιεκτικότητα σε νερό είναι 90 - 95%. Το M'yaso λιώνει σε μεγάλα μέρη, σαν να κινούνται στις αμυχές για να μην κολλάει η δυσοσμία μεταξύ τους και οι τοίχοι να μην κολλάνε μεταξύ τους. Σε τέτοια μυαλά, οι ίνες m'yazovі μπορεί να είναι πιο πιθανό να ξεθωριάσουν το sik του κρέατος, το οποίο καθιζάνει όταν αποψυχθεί και το στρατόπεδο στάχυ των ινών m'yazovі αποκαθίσταται. Trivalіst razmorozhuvannya ξαπλώστε με τη μορφή κρέατος, το μέγεθος του shmatkіv και να γίνει 1 - 3 deb. Όταν τελειώσει το μπάνιο, η θερμοκρασία στο κρέας φτάνει τους 0 - 1 C. Όταν το κρέας κρυώσει, δεν κρυώνει. Περάστε το χυμό κρέατος με πλήρη απόψυξη για να γίνει το 0,5% της μάζας του κρέατος.

Με γρήγορη απόψυξη στο θάλαμο, η θερμοκρασία διατηρείται στους 20 - 25 C και η περιεκτικότητα σε νερό είναι 85 - 95%. Για τους οποίους, στο κελί, εξυπηρετούν μια νέα χρέωση. Για τέτοια μυαλά ο m'yaso είναι γνωστός εδώ και 12-24 χρόνια. Αφού εκχυλιστεί το κρέας, κοσκινίζεται σε θερμοκρασία 0 - 2 C και επαναλαμβάνεται η περιεκτικότητα σε υγρασία 80 - 85% μείωση της κατανάλωσης χυμού κρέατος.

Η συγκομιδή του κρέατος αποτελείται από επιθετικές ενέργειες: σχίσιμο σε visivki, αφαίρεση των οστών του visivki, κούρεμα και απογύμνωση.

Αφαίρεση οστών εξαρτημάτων - αφαίρεση πολτού από βούρτσες.

Κατοικία και καθαρισμός εξαρτημάτων - αφαίρεση τένοντα, φτύσιμο, χόνδρο. Ο κύριος σκοπός του τεμαχισμού και της αφαίρεσης των οστών είναι η αφαίρεση τμημάτων του κρέατος, διαφορετικά για τις γαστρονομικές τους ιδιότητες.

Πατάτα. Οι πατάτες ανήκουν στις πιο σημαντικές γεωργικές καλλιέργειες των διαφόρων φυτών. Οι πατάτες καλλιεργούνται ως πολωνική καλλιέργεια. Οι πατάτες φέρονται στις καλλιέργειες της αυλής και μπορούν να πολλαπλασιαστούν στις μέρες μας. Ωστόσο, οι πατάτες καλλιεργούνται αποκλειστικά ως ενιαία καλλιέργεια και το υλικό φύτευσης είναι οι βολβοί. Αυτός ο τρόπος επεξεργασίας του roslin ονομάζεται κλωνοποίηση.

Οι βολβοί πατάτας έχουν κατά μέσο όρο κοντά στο 25% των ξηρών ομιλιών, συμπεριλαμβανομένου έως και 20% αμύλου και 2% πρωτεϊνούχων ομιλιών, οι οποίες, για την αξία τους, υπερβαίνουν σημαντικά τις πρωτεΐνες πλούσιων καλλιεργειών.

Οι πατάτες είναι πολύ σημαντικές ως πηγή βιταμίνης C και της ομάδας Β (Β1, Β2, Β6). Επιπλέον, τα καροτενοειδή και οι βιταμίνες PP και K. 250 - 300 g βραστές πατάτες είναι ασφαλή για το 30 - 50% της πρόσθετης κατανάλωσης των ανθρώπων σε βιταμίνη C. Οι νεαροί βολβοί είναι ιδιαίτερα πλούσιοι σε αυτές. Όλα αυτά, καθώς και η υψηλή αλμυρή γεύση, υποδηλώνουν τη μεγάλη σημασία της πατάτας ως διατροφικού προϊόντος και δικαίως ονομάζεται άλλο ψωμί.

Η κρέμα των κύριων συστατικών στη χημική αποθήκη των βολβών περιλαμβάνεται σε μικρή ποσότητα γλυκοαλκαλοειδούς αλατιού (0,002 - 0,02%), η οποία μπορεί να έχει μεγάλη ισχύ. Σε πράσινους και βλαστημένους βολβούς, το κορνντ βόειο κρέας είναι ιδιαίτερα πλούσιο (έως 0,08%). Η πράσινη πατάτα όχι μόνο είναι αδύνατο να ζήσει σε σκαντζόχοιρο, αλλά στο ορφανό φαίνεται ωραία στα πλάσματα.

Η πρωτογενής επεξεργασία της πατάτας μπορεί να πραγματοποιηθεί μηχανικά - ο πιο εκτεταμένος τύπος επεξεργασίας. Η μηχανική μέθοδος αποτελείται από επιθετικές λειτουργίες: διαλογή, βαθμονόμηση, mittya, εκκαθάριση. Το ξεφλούδισμα της πατάτας πραγματοποιείται με το χέρι ή με τη βοήθεια μηχανής αποφλοίωσης πατάτας. Προσθήκη Div Αρ. 4.3

Οι συριακές πατάτες κόβονται σε κύβους, κομμάτια, ξυλάκια, καλαμάκια.

Cibulya ripchasta. Στις καλλιέργειες κηπευτικών, οι παπαλίναδες παρατηρούνται σε σπόρους, οι οποίοι είναι πιο σημαντικοί για μια φρέσκια εμφάνιση. Το μεγαλύτερο πλάτος είναι το cybula rіpchasta.

Tsybulya ripchasta - το τριαντάφυλλο της αυλής, που κάνει μια υπέροχη τσιμπουλίνα με σωληνοειδή στελέχη. Το Cibulina μπορεί να περιέχει 12 - 20% ξηρών ομιλιών, συμπεριλαμβανομένου 3 - 10% σακχαρόζης, έως 3% αζωτούχων ομιλιών και πλούσιο σε βιταμίνες, ιδιαίτερα ασκορβικό οξύ. Το Cibulina και τα φύλλα έχουν φινοκτόνα, τα οποία μπορεί να έχουν ισχυρή βακτηριοκτόνο δράση. Το cybula αναπαράγεται συχνά στο παρόν. Τα φύλλα Cybulin και Vicorist έχουν φρέσκια γεύση σαν μπαχαρικό.

Στο cybuli rіpchastoy, το κάτω μέρος είναι τρυπημένο, ξηρό luska είναι γνωστό. Ναρίζετε την κόγχη με μοσχάρια, pivcales, συχνά με μικρούς κύβους.

Το λίπος των πλασμάτων των θερμαίνων. Τα παχιά πλάσματα χωρίζονται σε δύο ομάδες: αναντικατάστατα πλάσματα, θαλάσσια πλάσματα. Στην όψη της αγρανάπαυσης, ως μέθοδος σιγοβρασμού του συροβίνης των λιπών kharchovy, χωρίζονται σε ποικιλίες: yalovichiy vishchiy i; πρόβειο κεράσι τα Ι? χοιρινο γουρουνι τα Ι? kіstkovy vischy ta I; επιλογή; kinsky.

ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ. Τα συμπυκνωμένα προϊόντα ντομάτας περιλαμβάνουν τον πουρέ ντομάτας, τον πελτέ ντομάτας - αλατισμένο και ανάλατο, σάλτσες ντομάτας. Ο πουρές ντομάτας λαμβάνεται από βρασμένα στον ατμό βόλογες από πολτοποιημένη μάζα ντομάτας, τυλιγμένη μετωπιαία φλούδα, η τελευταία, σε δοχεία vіdkritikh και πάστα ντομάτας - σε συσκευές κενού. Αφήνουμε τον πουρέ ντομάτας από ξηρές ομιλίες 12, 15, 20%, μη αλατισμένο τοματοπολτό - 25, 30, 35 και 40%, και αλάτι - 27, 32 και 37% (χωρίς αλατισμένο ουρισμό).

Δύναμη. Η μαγειρική αντοχή είναι ένα φυσικό στρώμα κρυστάλλου, που περιέχει 97 - 99,7% καθαρό χλωριούχο νάτριο και μια μικρή ποσότητα άλλων ορυκτών αλάτων. Η κουζίνα είναι δυνατή και άσπρα ή άσπρα κρύσταλλα αλμυρής απόλαυσης, άοσμη. Εκχύλιση από κρυσταλλικά κοιτάσματα αλατιού ή άτμισμα από φυσικές πηγές. Ανάμεσα στα καρυκεύματα, η δύναμη της κουζίνας κατέχει την πρώτη θέση, παίζει μεγάλο ρόλο στο ανθρώπινο σώμα: συμμετέχει στην ανταλλαγή νερού-αλατιού, στο διαλυμένο υδροχλωρικό οξύ του χυμού του κελύφους, ρυθμίζοντας την ωσμωτική πίεση στο ανθρώπινο σώμα. , vivaruvalnu, samosadochnu that sadochnu sіl.

Η νίκη της νίκης μας έχει αντικαταστάτη. Її υποδιαιρείται σε κρυσταλλικό, μελένα, μελένα, ιώδιο.

Μεγάλη ευρεία ιωδισμένη δύναμη ναμπούλας.

Το Iodovana δονείται τόσο για χαρούμενους όσο και για προληπτικούς σκοπούς. Για її otrimannya σε κρυσταλλικό αλάτι, προσθέστε ιωδιούχο κάλιο, κάνοντας τις περισσότερες φορές με διαφορά 1%. Αντί για ιώδιο στο ιωδιούχο αλάτι, θα πρέπει να είναι 1,91 mg ανά 100 γρ. Με τη βελτίωση του ημερήσιου κανόνα ενός ατόμου κουζίνας, ως ζωντανή ιωδιούχος δύναμη, πάρτε κοντά στα 200 mcg ιωδίου ανά doba.

Vimogi στα μυαλά της αποταμίευσης να ξαπλώσει στη θέα του αλατιού και її αναγνώριση. Η Force είναι ένοχη για zberіgatisya σε ξηρές κλειστές αποθήκες. Για το ιωδιούχο αλάτι, έχει εισαχθεί όρος εγγύησης για εξοικονόμηση πόρων - 6 μήνες.

Zovnіshnіy vyglyad - sіl mає vyglyad tіlih kristalіkіv аbo razmelennyh σωματίδια. Δεν είναι ένοχοι μηχανικών εορτασμών τρίτων για το μάτι zabrudnen. Colir ισχυρό έξτρα - λευκό, απόλαυση - 5% αλάτι, καθαρό αλμυρό, χωρίς γεύσεις τρίτων. Η δύναμη δεν φταίει για τη μυρωδιά της μάνας, φταίει το νερό. Η αντίδραση του διαχωρισμού των αλάτων μπορεί να είναι ουδέτερη ή κοντά σε αυτήν.

Σιτάρι Boroshno. Το Boroshno είναι ο κύριος τύπος sirovine για την παραγωγή boroshny και ζαχαροπλαστικής.

Borosnomelna promyslov_st viroblya πέντε ποικιλίες σιταριού boroshn: κόκκοι, κεράσι, ποιότητες І, ІІ, πέργκολα. Για τη συγκομιδή κόκκων ζαχαροπλαστικής boroshnyah, είναι σημαντικό να zastosovuetsya boroshnya υψηλής ποιότητας I. Boroshno II βαθμού vikoristovuєtsya στην προετοιμασία ποικιλιών deyaky φούρνου, μελόψωμο, μπισκότα. Σπόροι vikoristovuєtsya σπάνια για ζύμη μαγιάς. Από το καφασωτό boroshna, κόβονται διάφορες διαιτητικές ποικιλίες φούρνου και μπισκότων.

Για το είδος των δημητριακών διακρίνονται το σιτάρι, το σιτάρι, το καλαμπόκι, το κριθάρι και άλλα. Η ποιότητα του boroshna χαρακτηρίζεται από το χρώμα, την απόλαυση, τη μυρωδιά, την περιεκτικότητα σε υγρασία, την οξύτητα, την περιεκτικότητα σε στάχτη, αντί για μικρά σπίτια, το τρίψιμο, αλλά και την αποθήκη.

Η αποθήκη του σιταριού borosh περιλαμβάνει πρωτεΐνες ομιλίας, υδατάνθρακες, λίπη, φωσφατίδια, ένζυμα, βιταμίνες και άλλα. Η κύρια αποθήκη είναι το άμυλο (περίπου 70%) και η περιεκτικότητα της ομιλίας σε άζωτο - πρωτεΐνες (περίπου 13%), άλλες ομιλίες εντοπίζονται σε μικρότερο αριθμό. Οι πρωτεΐνες του σιταριού boroshna μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την κατασκευή υψηλού πηλού, καθώς θεραπεύονται κατά την παρασκευή κόκκων ζαχαροπλαστικής boroshny. Zavdyaki tsіy zdatnostі όταν zamіsі δοκιμή πρωτεΐνης ομιλίας πρήξιμο, utvoryuyuchi v'yazku γλουτένη. Λόγω της ποιότητας της γλουτένης, η τεχνολογική δύναμη του boros είναι πλούσια: η ελαστικότητα της ζύμης, το ιξώδες, το πορώδες.

Η φρεσκάδα του boroshna χαρακτηρίζεται από μυρωδιά και απόλαυση. Μπορεί να υπάρχει μια ελαφρά συγκεκριμένη οσμή, οσμές τρίτων (προσρόφηση ή αποθήκευση) ενδεικτικές ελαττωματικών. Καυτερές, ξινές και γεύσεις γλυκόριζας υποδεικνύουν αυτούς που έχουν πάρει αλεύρι από ελαττωματικά δημητριακά. Η φρεσκάδα του αλευριού χαρακτηρίζεται και από ξινίλα.

Το τραγανό στο μπορόσνι δεν επιτρέπεται, στο γεγονός ότι το κρασί λέγεται όταν υπάρχει ανεπαρκώς καθαρισμένο σιτάρι.

Η περιεκτικότητα σε νερό μπορεί να αυξηθεί κατά 15%. Σώζεται άσχημα με πολλή υγρασία, είναι πιθανό να πιτσιλίσει αυτή την αυτοαποθήκευση. Δεν επιτρέπεται η προσβολή αποθεμάτων βορίου με shkіdniki.

Τουρσιά αλάτι. Ogіrki є dzherelom raznomanіtnykh ορυκτό rechovina, scho δικαιώνει 96% νερό. Οι στάχτες του vicorist χρησιμοποιούνται για επεξεργασία μόνο σε ανώριμο μύλο. Όλα τα κόκκινα κρασιά πρέπει να είναι στην πώληση φρέσκα, υγιεινά, χωρίς ζύμωση, μητρικά πράσινα, σωστά και τυπικά για τη μορφή της βοτανικής ποικιλίας, λεπτή σάρκα, υπανάπτυκτα, όχι shkiryaste nasinnya. Για τον ήλιο, οι πιο τυχαίες ποικιλίες ogirkіv είναι κατασκευασμένες από λεπτό πολτό, χοντρό δέρμα, μικρό βουλωμένο θάλαμο, κανονικό σχήμα.

Τα έτοιμα κούτσουρα και τα μπαχαρικά στοιβάζονται μπάλα-κάτω από το βαρέλι με τον κατάλληλο τρόπο για τη συνταγή. Όταν αλμυρό ogirkiv προσθέστε κρίπ, χρένο (ρίζα), chasnik, καυτερή πιπεριά τσίλι, εστραγκόν, φύλλα φραγκοστάφυλου και άλλα.

Τα βαρέλια που γεμίζουν με πικάντικα και μπαχαρικά περιχύνονται με ροδοαλάτι (6-9% φόρτε) μέσα από το αυλακωτό άνοιγμα. Τα βαρέλια δεν βουλώνουν μέχρι να ζυμωθεί το στάχυ και μέχρι να συσσωρευτεί 0,3-0,4% γαλακτικό οξύ. Σε υψηλές θερμοκρασίες χρειάζεται 1-2 dobi. Στη συνέχεια τα βαρέλια περιχύνονται με δεντρολίβανο, βουλώνουν, σημειώνονται και στέλνονται για αποθήκευση, αφαιρώντας τη συσσώρευση γαλακτικού οξέος, το ζουκρού κοσκινίζεται για περιπλάνηση, σαν να καταλήγει σε αποθήκες που δεν κρυώνουν μετά τις 30 και σε ψύξη - μετά 60 ημέρες.

Τις υπόλοιπες ώρες, το αλάτισμα του ογκίρκιβ χρησιμοποιείται ευρέως σε δοχεία χωρητικότητας 200 κιλών, καθώς μπαίνει επένδυση πολυαιθυλενίου.

Για το yakіstyu, τα παστά κούτσουρα χωρίζονται στην 1η και τη 2η τάξη.

Σταχτοπούτες της 1ης τάξης λόγω κρασιού buti cilimi, μη ζαρωμένο, μέντα, πρασινολαδί χρώμα, υφάλμυρο-όξινη απόλαυση, μήκους όχι μεγαλύτερο από 110 mm, με αλάτι - 2,5-3,5%, οξύτητα - 0,6-1, 2 deg.

Στη 2η τάξη, επιτρέπονται οι στάχτες με εξασθενημένη τραγανή γεύση, πιο αλμυρή απόλαυση, πάχους έως 140 mm, με αλάτι - 2,5-4,5%, οξύτητα - 0,6-1,4 μοίρες.

Τσάσνικ. Ο ωρολογοποιός είναι μια τσιμπουλίνη που αναπτύσσεται από μέρα σε μέρα, σε κάποιο είδος προσκολλημένων δοντιών, για να κάνει μια καμπυλωτή λούσκα. Δερμάτινο γαρύφαλλο καλυμμένο με ξηρές φλούδες. Vіn vіdіznjaєєtsya high vіstom αζωτούχες ομιλίες, υδατάνθρακες, αιθέριο olіy. Το μεγαλύτερο μέγεθος κυμπουλίνης δεν είναι μικρότερο από 2,5 cm.

2.4 Τεχνολογία παρασκευής του στελέχους "Azu σε ταταρικό στυλ"

Συνταγή: yalovichina (bіchniy i ovnіshniy shmatki tazostegnoї μέρος), πατάτες, cibula rіpchasta, λαρδί tavrinny θερμαντικό kharchovy, πουρές ντομάτας, boroshno σιτάρι, παστά κούτσουρα, chasnik.

Τεχνολογία μαγειρέματος. Το κρέας κόβεται σε κύβους των 10-15 γρ. ο καθένας, αλείφεται, περιχύνεται με ζεστό ζωμό ή νερό, προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας που σοτάρουμε, σιγοβράζουμε μέχρι να είναι έτοιμο σε σκεπασμένο σκεύος σε χαμηλή βράση. Στον ζωμό που ξεχειλίζει, ετοιμάζουμε τη σάλτσα, μέσα στην οποία βάζουμε αλατισμένα κούτσουρα, καλαμάκια κομμένα σε φέτες, σοταρισμένο κόμπολα, πιπέρι, σιλό. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα, ρίχνουμε το κρέας, προσθέτουμε τις λαδόκολλες και βράζουμε για 15-20 λεπτά. Για 5-10 λεπτά πριν την ετοιμότητα, βάλτε ένα φύλλο δάφνης. Είμαι έτοιμος να καρυκεύσω το γρασίδι με ένα ψήστη. Απολαύστε το azu με τη σάλτσα και γαρνίρετε.

Ακολουθία πράξεων:

Αφαιρέστε τα προϊόντα και προετοιμάστε τον χώρο εργασίας.

Προετοιμασία των παρασκευασμάτων κρέατος.

Ετοιμάστε λαχανικά.

Περάστε την κόγχη.

Σοτάρουμε τα καρότα.

Άσε το ογκίρκι.

Σοτάρουμε την ντομάτα.

Αλείφουμε τις πατάτες.

Ετοιμάστε το azu.

Προετοιμάστε τα πιάτα για απελευθέρωση.

Συμπληρώστε και υποβάλετε αξίωση.

M T O: κατσαρόλες, τηγάνια, ντόσκι, σπάτουλες, μαγειρευτά, μαχαίρια μαγειρικής, καζάνι, πιάτα, σάλτσα.

Τεχνολογική κάρτα.

Το όνομα του στράβι: Azu στα Ταταρικά.

Vimogi στο σημείο.

Έναστρη εμφάνιση: σερβίρεται στον ανθρακωρύχο, καλυμμένο με σάλτσα, στην επιφάνεια - λάμψεις λίπους και χόρτα.

Απόλαυση και μυρωδιά: απόλαυση - gostry; μυρωδιά - βραστό κρέας, λαχανικά, αλατισμένο ogirkiv.

Kolir: σάλτσα - κόκκινο.

Συνέπεια: κρέας και λαχανικά - μαλακό, rіvnomіrno narіzanі, scho έσωσε ευγενικά τη φόρμα.

Στην πορεία της δουλειάς της για τα προσόντα της υποτσάντας, έφτασε στο σημείο, ήθελε να το φτάσει. Σέβομαι ότι συκοφαντώ την τεχνολογική διαδικασία προετοιμασίας του στελέχους «Azu in Tatar».

3. Διαδικασίες που εμπλέκονται στην εξέταση και τη δοκιμή του τεστ

Η θερμική επεξεργασία προάγει την αφομοίωση των προϊόντων γκρουπ, αλλάζοντας σημαντικά τη μικροβιολογική ανταλλαγή, δίνοντας νέες αλμυρές γεύσεις. Στη διαδικασία της θερμικής επεξεργασίας στα προϊόντα, υπάρχουν πολύπλοκες φυσικές και χημικές αλλαγές που δίνουν γεύση, άρωμα, χρώμα και δομή στους σταθμούς παραγωγής ηλεκτρικής ενέργειας. Αγρανάπαυση, εν όψει της θερμικής επεξεργασίας, το virobu γεμίζει με άλλες αλμυρές γεύσεις.

Οι κύριοι τύποι θερμικής επεξεργασίας: μαγείρεμα, λίπανση, ψήσιμο, θέρμανση χαμηλής συχνότητας, καθώς και συνδυασμοί, που μπορούν να γίνουν με δύο ή τρεις τρόπους ταυτόχρονα. Vipikannya vyrobіv z raznyh vidіv ії ії πραγματοποιείται σε φούρνους ζαχαροπλαστικής z αέριο аbo elektroobіgrіvom αδιάλειπτα ї аbo περιοδικά ії.

Σε μια απαλή διάθεση για το δέρμα, επιτυγχάνεται το θερμικό καθεστώς τραγουδιού και μερικές φορές οι σόμπες θεραπεύονται. Tse vikoristovuєtsya για την επιλογή virobіv υψηλής απόδοσης. Κατά κανόνα, τα ντουλάπια ζαχαροπλαστικής και οι φούρνοι παρέχονται με θερμόμετρα. Κάτω από την ώρα του vipіchka, είναι απαραίτητο να ξαναβρούμε τα νερά του virobi, το νερό των επιφανειακών σφαιρών και την υιοθετημένη φλέβα. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε σωστά το καθεστώς θερμοκρασίας του κρασιού, έτσι ώστε η εμφάνιση μιας επιτάχυνσης να είναι μόνο μετά από αυτό, το συντομότερο δυνατό για να αυξήσετε τον όγκο σας. Ήρθε η ώρα να ξαπλώσετε στο vіd іх іх іріру and schilnostі: καλό rozpushene απλά vypіkaєtsya shvidsche, nizh schіlne.

Krіm tsikh protsesіv στη ζύμη κατά τη διάρκεια vipіkannі vіdbuvaієtsya i іnshih, utavennya novih αρωματικές και αλμυρές ομιλίες, αλλαγή λιπαρών, βιταμινών και іn.

Vipіchnі vіrobi μετά τη θερμική επεξεργασία vnashlidok τους ξοδεύουν νερό pіd ώρα vіpіkannya μπορεί να είναι λιγότερο βάρος ίσο με masoy vіrobіv μέχρι vіpikannya. Το vіdnoshnja vіdshnitsі masi virobu μέχρι εκείνο το post vipіkannya μέχρι viroba masi viroba μέχρι vipikannya ονομάζεται ψήσιμο.

3 .1 Τήρηση υγειονομικών και υγειονομικών κανόνων κατά την προετοιμασία της ζύμης

Οι επιχειρήσεις της κοινότητας που τρώνε είναι όλα αντικείμενα, σε ποια από τα τρόφιμα syrovina είναι έτοιμες να φάνε προϊόντα διατροφής, να παρασκευάσουν τσι και να πιουν προϊόντα.

Τα πιο σημαντικά σημεία ελέγχου της υγειονομικής επιθεώρησης είναι: η επικράτεια της επιχείρησης. τεχνολογικές εφαρμογές και εφαρμογές αποθήκης· nadhodit sirovina; τεχνολογία virobnitstva? έτοιμα προϊόντα? υγιεινό και ειδικό προσωπικό υγιεινής.

Οι υγειονομικοί κανόνες Dotrimanny є obov'yazkovim. Φροντιστές κοινοτικών εγκαταστάσεων διατροφής φροντίδας βρογχοκήλης και yazan:

Απαραίτητο να πλυθεί για dotrimanny υγειονομικούς κανόνες και κανόνες στη διαδικασία της υγιεινής.

Διαθεσιμότητα ειδικών ιατρικών βιβλίων ενός δερματολόγου με σημειώσεις σχετικά με το πέρασμα των περιοδικών ιατρικών καταστάσεων.

Η παρουσία υγιεινής και ομοιόμορφης ρόμπας.

η παρουσία επαρκούς ποσότητας αποθέματος συγκομιδής·

Οι πραγματοποιηθείσες επισκέψεις για απολύμανση και απορρόφηση εξαρτώνται από συμφωνία με την απολύμανση.

Πραγματοποίηση πρόσθετων προληπτικών επισκέψεων για τυχόν επιδημιολογικές ενδείξεις.

Εμφάνιση στο ημερολόγιο όσων εξέτασαν τη φλυκταινώδη νόσο.

Διαθεσιμότητα κιτ πρώτων βοηθειών για πρώτη ιατρική βοήθεια.

Οργάνωση εργασιών υγιεινής και φωτισμού.

Vidpovіdalnіst dоtrimannya κανόνες priyomu produktov_v, nalezhne υγειονομική utrimannya αποθήκη primіshchen, dotrimannya μυαλά και termіnіv zberіgannya produktіv στην αποθήκη storіkі vіduvаchі.

Η μαγειρική επεξεργασία έχει μεγάλη φυσιολογική και υγειονομική και υγιεινή σημασία. Η φυσιολογική σημασία οφείλεται στο γεγονός ότι, ως αποτέλεσμα της μηχανικής και θερμικής επεξεργασίας, ενισχύεται η αλμυρή γεύση, η τροφική αξία και η κατάκτηση των σκαντζόχοιρων.

Υγειονομική και υγιεινή σημασία της μαγειρικής επεξεργασίας προϊόντων στον τομέα της μειωμένης ζύμωσης και της μικροβιακής μόλυνσης. Κατά τη διάρκεια του προϊόντος Kulinarni -Rabor, το Suvoro είναι το Suvoro ditrimuvat την τεχνολογία της διαδικασίας, οι πληγές του παρατεταμένου χαλιού Sirovini, τα napiVfabrikitovs του προϊόντος, τα σπίτια του Suvorovo, η βύθιση της ζήτησης του pydprima, τα προϊόντα του τσιγάρου. Σύμφωνα με τους βασικούς υγειονομικούς κανόνες, μπροστά από το ρομπότ, σκουπίστε το με ένα βρεγμένο ganchirka και, για παράδειγμα, μια εργάσιμη ημέρα, φορέστε το με μια φροντίδα που τρεμοπαίζει και ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Κατά τη διαδικασία της εργασίας, καθαρίστε το φαγητό στο τραπέζι, τα κουζινικά και τα σκεύη που καλείτε, για να τηρήσετε την τάξη. Μετά από δερματική επέμβαση, άρχισα να πλένω με ζεστό νερό. oobnі doshki και nіdі slіd vykoristovuvat αυστηρά για prichennyam і vіdpovіdno σε markuvannya.

3.2 Οργάνωση χώρων εργασίας και εξοπλισμού ασφαλείας για μια ώρα προετοιμασίας της ζύμης «Χυμός με τυρί»

Οργάνωση των εργασιών του ζαχαροπλαστείου.

Το ζαχαροπλαστείο από την παρασκευή αρτοποιείων και ποικιλιών ζαχαροπλαστικής με βόριο, κέικ και γευσιγνωσίες θα οργανωθεί στις μεγάλες και μεσαίες επιχειρήσεις της κοινοτικής εστίασης (σημαντικό στα εστιατόρια), ώστε να μπορούν να παρέχουν τα προϊόντα τους σε ένα ευρύ φάσμα άλλων επιχειρήσεων. Το συνεργείο πρόκειται να εισέλθει στην αποθήκη των επιχειρήσεων προμηθειών.

Για την ομαλή διεξαγωγή της τεχνολογικής διαδικασίας στο ζαχαροπλαστείο, πρέπει να γίνουν τα ακόλουθα βήματα: ανάμειξη ζύμης, ζύμης, ψωμιού, προετοιμασία ψωμιού, προετοιμασία κρέμας, γέμιση, κομόρα, στοκ προϊόντων, δοχεία, ορυχεία (για αυγά , πιάτα, δοχεία), αποστολή.

Οι χώροι εργασίας των ζαχαροπλαστείων οργανώνονται σύμφωνα με την τεχνολογική διαδικασία παρασκευής ποικιλιών ζαχαροπλαστικής με βόριο. Η τεχνολογική διαδικασία αποτελείται από τα επόμενα στάδια: προετοιμασία και προετοιμασία του τυριού, προετοιμασία αυτής της παρτίδας ζύμης, χύτευση του virobiv, προετοιμασία γενικών ροφημάτων, γεμίσεις, αλμυρά, επεξεργασία και σύντομη συλλογή έτοιμων έκανε virobiv.

Правильне розміщення обладнання, підготовка робочих місць, оснащення їх необхідних інвентарем, посудом та транспортними засобами, безперебійне постачання на протязі зміни сировиною, паливом, електроенергією – важливі фактори економічного використання робочого часу, забезпечення раціональної організації праці та механізації трудомістких процесів.

Οθόνες, σχάρες, προϊόντα διατροφής εγκαθίστανται στο κομόριο του πρόσθετου αποθέματος προϊόντων και τοποθετείται ψυγείο. Για rozvazhannya produktіv vykoristovuyut vagi z mimіryuvannya masi vіd 2 έως 150 κιλά και γαλήνια σκεύη. Αμέσως προετοιμάζουν την παρασκευή του συροβίνης για τη ζύμωση (διανομή και δοσομέτρηση αλατιού, ζουκρού, ανέβασμα της μαγιάς, καθάρισμα του λαδιού, αφαίρεση συσκευασίας κ.λπ.). Αυτές οι εργασίες απαιτούν την ολοκλήρωση των χώρων εργασίας με μικρής κλίμακας μηχανοποίηση, εργαλεία, εργαλεία και εξαρτήματα μεταφοράς.

Τα αυγά επεξεργάζονται σε ειδικό χώρο, τοποθετούν ωοσκόπιο και λουτρά με ένθετα χοτιρμά για την υγιεινή τους επεξεργασία. Τα αυγά πέρασαν από το ωοσκόπιο στις σχάρες για να φαίνονται στο πρώτο μπάνιο σε ζεστό νερό 10 λεπτά. εάν χρειάζεται, βουρτσίστε αμέσως με βούρτσες μαλλιών. Σε ένα άλλο, τα αυγά υαλοποιούνται για 5 λεπτά σε 2% του ατμού χλωρίου. Στο τρίτο vіddіlennі, τα αυγά δονούνται στο 2% της ποικιλίας τηγανιτής σόδας και στο τέταρτο, πλένονται με ζεστό τρεχούμενο νερό για 5 λεπτά. πλύνετε και στεγνώστε τα αυγά με τη μορφή κελύφους, εάν είναι απαραίτητο, κάντε ένα λευκό και ένα zhovtok σε ένα ειδικό κτίριο.

Πλένουμε το melange σε βάζα και το ξεπαγώνουμε σε ατμόλουτρα για 2-3 χρόνια σε θερμοκρασία 45°C.

Πριν από το zamіsm, η δοκιμή κοσκινίζεται γενικά σε ένα okremous μέρος ή χωρίς μεσαίο έδαφος σε tistomіstrong vіddіlennі, αν είναι δυνατόν, μακριά σε άλλους χώρους εργασίας, έτσι ώστε οι παρτίδες να μην ξεπλένονται (є ειδικά prosіyuvachі z hitny και όχι rukhomimi κόσκινα) . Το Obladnannya για pros_yuvannya boroshna είναι ένοχο για mіstseve εξαερισμό v_dsmoktuvannya με φίλτρο για την αφαίρεση του πριονιού. Το Boroshno εξοικονομούν ξύλινα ράφια σε αρκούδες και, αν χρειαστεί, κρέμονται στο καταφύγιο ενός μηχανήματος για pros_yuvannya, με το οποίο βλέπει κανείς έξω από τα σπίτια και γίνεται πλούσιος με ξινό καιρό. Μπορείτε να δείτε το boroshno χωρίς ενδιάμεσο στη θήκη μεταφοράς ή πλαστικές ειρηνικές δεξαμενές με καπάκι.

Οι χώροι ανάμειξης ζύμης διαθέτουν μηχανήματα ανάμειξης ζύμης με διαφορετικά μεγέθη. Ήσυχα zamіshuyut διαδοχικά με τον συντομότερο κύκλο - είναι καλύτερα. Pisochne, φυλλάδιο, και στη συνέχεια στεγνώστε.

Κατάστημα Raznomanіtniy іnventar, σε ότι κατά τη χύτευση και το ozdoblennі πρέπει να παρέχουν όχι μόνο μια Garniy zvnіshnіy εμφάνιση, αλλά και την ακριβή μάζα του virobіv. Για τη σχεδίαση καλουπιών ζαχαροπλαστικής τοποθετούνται πλαστικοί ή τσίγκινοι σωλήνες, καθώς και αγωγοί από λεπτό ύφασμα, ειδικές σύριγγες, χτένες από αλουμίνιο ή γρανάζια και χαμηλά και άλλα βοηθητικά κτίρια.

Το μέρος για την μερίδα ζύμης έχει την ακόλουθη κατάταξη: εγκαταστήστε ένα ατσάλι, μια μηχανή στρογγυλοποίησης ή ένα διαχωριστικό ζύμης, μια οθόνη για ένα boroshna (κάτω από το τραπέζι), ένα κουτί για μαχαίρια (στο τραπέζι), ένα καντράν. Παρέχουν επίσης ένα μέρος για τη μεταφορά της ζύμης dіzhi іz. Το μηχάνημα διαστολής και στρογγυλοποίησης χωρίζει τη ζύμη σε κομμάτια τραγουδιστικής μάζας και τυλίγει σε σακουλάκια, γεγονός που διευκολύνει την επίπονη λειτουργία της επέμβασης και τη μεταφορά του τμήματος της πέτσας στη ζύμη.

Για τραπέζια rozkochuvannya tista vikoristovuyut με shafki για іnstrumentіv και κρεμαστές οθόνες, μηχανή ζαχαροπλαστικής, ντουλάπι ψύξης (το λάδι και το tіsto ψύχονται κατά την προετοιμασία των φυλλωδών virobіv). Σε μια δεδομένη ώρα, σταματήστε το αυτοκίνητο, σαν να περιφέρετε όχι μόνο την απαραίτητη συντροφικότητα σε δύο γραμμές, αλλά και να δοσολογείτε τη γέμιση μεταξύ τους και εκείνη τη μορφή ψωμιού.

Ο χώρος εργασίας για χυτευτήρια έχει τραπέζια (με κρεμαστά σήτα για boroshn, κουτιά για εργαλεία), σχάρες τοίχου.

Για την παρασκευή της ζύμης μπισκότου, υπάρχει ένας χώρος εργασίας κοντά στον δίσκο γενικής χρήσης, ο οποίος χτυπιέται με ένα μηχανικό χτυπητήρι, το οποίο περιλαμβάνεται στο κιτ του δίσκου. Επιπλέον, ένας χάλυβας okremium (ή ένα τραπέζι) χρησιμοποιείται για την προετοιμασία των αυγών, ρίχνοντας ζύμη σε φύλλα μορφής chi. Χρησιμοποιείται ειδικό μηχάνημα για την κοπή του προϊόντος μπισκότου στο πρόσωπο.

Οι κρέμες παρασκευάζονται σε καθαρό μέρος, στο οποίο εγκαθιστούν μηχανήματα ανάδευσης διαφορετικής παραγωγικότητας και διαφορετικά σημεία πυρκαγιάς και λέβητες. Βράζουμε την κρέμα σε ειδικά μπόιλερ που πετιούνται από πάνω, με ατμόλουτρο ή σε ζεστά μπόιλερ. Απαραίτητο ειδικό τραπέζι με κρεμαστά συρτάρια για το μάζεμα εργαλείων, χρησιμοποιείται σκόνη πάνω του και γίνονται άλλες επεμβάσεις.

Για την παρασκευή του κραγιόν, οργανώστε μια γραμμή ροής που αποτελείται από μια ηλεκτρική κουζίνα, ένα μπόιλερ, ένα ειδικό τραπέζι και ένα χτυπητήρι. Το καπάκι του τραπεζιού είναι μεταλλικό με πλαϊνά και κάτω από αυτό υπάρχουν δύο σωληνώσεις με κρύο και ζεστό νερό. Μία από τις πλαϊνές σανίδες, η οποία βρίσκεται ανάμεσα στον επάνω δίσκο, συνθλίβεται.

Η Vipіchne vіddіlennya διαθέτει ντουλάπια ζαχαροπλαστικής και φούρνους με ηλεκτρική θέρμανση, φυσικό αέριο, ακόμη και φωτιά.

Ειδικές ηλεκτρικές φριτέζες αερίου χρησιμοποιούνται για τη λίπανση τηγανητών τηγανητών. Φριτέζες Bіlya ράφια rozmіshchuyt και φύλλο stіl іz sіtchastim (για stіkannya περίσσευμα λίπους). Σε αυτήν την περίπτωση, ο αερισμός είναι ιδιαίτερα καλός, επομένως όταν απλώνετε λίπη, βλέπετε ολισθητήρες για υγιεινά προϊόντα (ακρολένιο και ιν.).

Το Tіstechka και τα κέικ φτιάχνονται σε ειδικά μέρη ή, σε ακραίες καιρικές συνθήκες, στα τραπέζια παρασκευής okrimi, μονωμένα από άλλους χώρους εργασίας. Τα τραπέζια παρέχονται με κρεμαστά κουτιά για εργαλεία, βάση για αλλαγή σακουλών ζαχαροπλαστικής, ειδική δεξαμενή για σιρόπι (για διαρροή μπισκότου). Είναι πιο εύκολο για το έργο του ζαχαροπλάστη να τοποθετηθεί σε τραπέζια περιτυλίγματος στον άξονα του περιπτέρου, στα οποία να βάλετε κέικ για μια ώρα επεξεργασίας.

Στο όργανο οργάνων και στο απόθεμα τοποθετούνται λουτρά με τρίομα και αποστειρωτές. Παραγγείλετε από τα μπάνια miynymi για να αποθηκεύσετε τα ράφια. Τα μεγάλα εργαστήρια διαθέτουν μια μηχανή βικοριστών για γάντι με πλούσιες λειτουργικές δυνατότητες. Στεγνώστε τις αρκούδες ζαχαροπλαστικής από το ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Η πιο ορθολογική οργάνωση της πρακτικής του ζαχαροπλάστη είναι δυνατή στα μεγάλα εργαστήρια, καθώς παράγουν ροφήματα ζαχαροπλαστικής από μεγάλη γκάμα προϊόντων και μεγάλο αριθμό: διαφορετικά είδη ζύμης, όλων των ειδών τις γεμίσεις. Τέτοιες επιχειρήσεις μπορεί να έχουν ευρείες δυνατότητες για εκμηχάνιση όλων των θέσεων εργασίας έντασης εργασίας και, επίσης, για απότομη αύξηση του μεταποιητικού έργου. μηχανήματα και μηχανισμοί κερδίζουν, βελτιώνεται ο έλεγχος της ποιότητας των προϊόντων, προωθείται η κουλτούρα της πρακτικής.

Στα μεγάλα εργαστήρια δημιουργούνται ρέματα για την παρασκευή προϊόντων δερματικής παρασκευής, παραγωγή βικοριστών μικρής μηχανοποίησης και διάφορα βοηθητικά κτίρια σε διάφορα οικόπεδα.

Στην αποστολή αποθηκεύονται έτοιμοι κάδοι ζαχαροπλαστικής, καθώς διαθέτουν θάλαμο ψύξης, ράφια, σχάρες και τραπέζια παρασκευής.

Ο όρος για τη συντήρηση δειγμάτων ζαχαροπλαστικής από 7 έως 36 έτη.

Για μεταφορά τελικών προϊόντων σε δοχεία με ειδική μεταφορά. Στο δίσκο με το δέρμα μπορεί να υπάρχει ετικέτα με την ένδειξη του ονόματος και του αριθμού των ποικιλιών ζαχαροπλαστικής. Το Obov'yazkovo είναι απαραίτητο για να καθορίσετε την ώρα για την κυκλοφορία των προϊόντων και το όνομα της τοποθέτησης.

Το σχέδιο για την κυκλοφορία των προϊόντων καθορίζει την ποσότητα και τη γκάμα των προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Τα κρασιά συσσωρεύονται από τη βελτίωση της κατανάλωσης στα ζαχαροπλαστεία, τα προσόντα των επαγγελματιών και την κατοχή του καταστήματος.

Όταν εργάζεστε σε ένα ισχυρό μηχάνημα, είναι απαραίτητο να χαμηλώσετε την ασπίδα για να την εμποδίσετε. Δεν είναι δυνατή η μεταφορά προϊόντων στη δεξαμενή της μηχανής thistomіsnoy και beater για μια ώρα εργασίας. Πριν ενεργοποιήσετε το μηχάνημα βαρέως τύπου, είναι απαραίτητο να ελέγξετε την ορθότητα της στερέωσης της αλλαγής στην πλατφόρμα. Όλα τα μηχανήματα που εισέρχονται στην αποθήκη του καθολικού δίσκου θα πρέπει να ελέγχονται στο ρελαντί πριν παραλάβουν τα προϊόντα.

Ο ζαχαροπλάστης στα είδη ζαχαροπλαστικής Wiimann από το φούρνο είναι ένοχος που έβαλε ειδικά γάντια. Πάνω από τις εστίες και τα τηγάνια για τη λίπανση των αρτοσκευασμάτων, υπάρχουν επίσης τοποθετημένα βοηθητικά κτίρια από βιτρό. Προσθήκη Div Νο. 6

3.3 Χαρακτηριστικά εμπορευμάτων της επεξεργασίας του συρολικού προϊόντος και της προετοιμασίας του syrovoyager πριν από το virobniztstva

Boroshno. Το σιτάρι Borosno είναι ένα προϊόν που μοιάζει με σκόνη, το οποίο κερδίζει τον τρόπο άλεσης των κόκκων σιταριού.

Στο ζαχαροπλαστείο virobs υπάρχει μια άφθονα υψηλή, πρώτη και μια άλλη ποικιλία. Είναι δύσκολο να μπεις σε όλα τα είδη ζύμης, σαν να είναι προετοιμασμένα στις επιχειρήσεις της κοινότητας τρώγοντας.

Borosno σιτάρι vischogo katunka - πιο απαλό, λεπτό pomelo, λευκό χρώμα με αδύναμη κρεμώδη νότα, απόλαυση γλυκόριζας.

Από αυτό το boroshna ετοιμάστε ζύμη, κέικ, γκοφρέτες, καθώς και την καλύτερη ποικιλία φούρνου και διάφορες ποικιλίες ζύμης μαγιάς.

Σιτάρι Borosno της κατηγορίας I - μαλακό, ale λιγότερο εκλεκτό pomelo, χαμηλότερο borosno vischogo gatunka, λευκό χρώμα, ale ελαφρώς κιτρινωπό vіdtinku. Τα μελομακάρονα παρασκευάζονται από αυτό το boroshna, φούρνους και άλλες ποικιλίες ζύμης μαγιάς.

Σιτάρι Boroshno II κατηγορίας - χοντρή σκούπα, χαμηλότερης ποιότητας borosno, χρώμα її λευκό, με pomit κιτρινωπό ή siruvatim vіdtinkom. Vykoristovuyut σε μικρή ποσότητα κατά την προετοιμασία φθηνών ποικιλιών μελόψωμου και φούρνου.

Η ποιότητα του boroshna καθορίζεται από το χρώμα, την υγρασία, το μέγεθος της σκούπας, τη μυρωδιά, την απόλαυση, την οξύτητα, την ποσότητα και την ποσότητα πρωτεϊνικών ομιλιών, υδατανθράκων, λιπών, ενζύμων, ορυκτών ομιλιών, shkidlivih και μεταλλικών σπιτιών.

Η χημική αποθήκη του boroshna καθορίζει την τιμή των τροφίμων και τη δύναμη του αρτοποιού. Η χημική αποθήκη του boroshna πρόκειται να αποτεθεί στην αποθήκη σιτηρών, από την οποία αφαιρείται, αυτό το είδος boroshna. Υψηλότερες ποικιλίες boroshna otrimuyut ενδοσπέρμιο από τις κεντρικές μπάλες, ότι σε αυτές υπάρχει περισσότερο άμυλο και λιγότερη πρωτεΐνη, zukorіv, λίπος, ορυκτές ομιλίες, βιταμίνες, όπως zoseredzhenі στα περιφερειακά μέρη του yogo.

Το περισσότερο όπως στο σιτάρι, έτσι στο βόρακα του σίτου βρίσκεται σε υδατάνθρακες (άμυλο, μονοδισακχαρίτες, πεντοζάνες, κυτταρίνη) και πρωτεΐνες, με τη μορφή δυνάμεων που δίνουν τη δύναμη του tist και τον πλούτο του ψωμιού.

Υδατάνθρακες. Στο βόριο, υπάρχουν διάφοροι υδατάνθρακες: απλό zucru ή μονοσακχαρίτες (γλυκόζη, φρουκτόζη, αραβινόζη, γαλακτόζη). δισακχαρίτες (σακχαρόζη, μαλτόζη, ραφινόζη). άμυλο, κυτταρίνη, ημικυτταρίνη, πεντοσάνες.

Το άμυλο (С6Н10О5) n είναι ο πιο σημαντικός υδατάνθρακας στο borosh, ο οποίος μπορεί να παρατηρηθεί σε κόκκους με μέγεθος από 0,002 έως 0,15 mm. Το δεντρολίβανο είναι μια μορφή κόκκων αμύλου διαφόρων ποικιλιών για boroshna διαφόρων ειδών και ποικιλιών. Οι κόκκοι αμύλου σχηματίζονται για την αμυλόζη, η οποία αποτελεί το εσωτερικό μέρος του κόκκου αμύλου, εκείνη την αμυλοπηκτίνη, που γίνεται το εξωτερικό του τμήμα.

Μύλος αμύλου borosna vplivaє για τη δύναμη της ζύμης και τον πλούτο του ψωμιού. Το μέγεθος και η ισχύς των κόκκων αμύλου προστίθενται στη συνοχή της ζύμης, του κτιρίου με νερό-πηλό και του νέου Ζαχάρωφ. Dribni και poshkodzhenі κόκκους σε άμυλο zdatnі πιο zv'yazat vologa στη ζύμη, εύκολα diyutsya di ένζυμα στη διαδικασία παρασκευής της ζύμης, nіzh μεγάλα και schіlnі κόκκους.

Πριν από την αποθήκη λευκών σιταριού και κάπρου σίτου, περιλαμβάνονται απλές πρωτεΐνες (πρωτεΐνες), οι οποίες αποτελούνται μόνο από εναποθέσεις αμινοξέων, και πτυχώσεις (πρωτεΐνες). Οι αναδιπλούμενες πρωτεΐνες μπορεί να περιλαμβάνουν μεταλλικά ιόντα, χρωστικές ουσίες, σύμπλοκα με λιπίδια, νουκλεϊκά οξέα και επίσης να δεσμεύουν ομοιοπολικά περίσσεια φωσφορικού ή νουκλεϊκού οξέος, υδατάνθρακες. Ονομάζονται μεταλλοπρωτεΐνες, χρωμοπρωτεΐνες, λιποπρωτεΐνες, νουκλεοπρωτεΐνες, φωσφοπρωτεΐνες, γλυκοπρωτεΐνες.

Ο τεχνολογικός ρόλος της λευκής μπορόσνας στην παρασκευή του ψωμιού είναι μεγάλος. Η δομή των μορίων της πρωτεΐνης και η φυσική και χημική δύναμη των πρωτεϊνών καθορίζουν τη δύναμη της ζύμης, προσθέτουν στο σχήμα του ψωμιού. Οι πρωτεΐνες δημιουργούν μια σειρά από δυνάμεις, οι οποίες είναι ιδιαίτερα σημαντικές για την παρασκευή του ψωμιού.

Στη συριακή γλουτένη, αφαιρείται το 65 - 70% του νερού και το 35 - 30% των ξηρών ομιλιών, στην ξηρή γλουτένη, το 90% των πρωτεϊνών και το 10% του αμύλου, του λίπους, του zukru και άλλων ομιλιών είναι borosna, πηλός με λευκά κατά τη διάρκεια της διόγκωσης. Μια μικρή ποσότητα γκρι γλουτένης kolivaetsya στα όρια (15 - 50% της καλύβας κάπρου). Όσο περισσότερα λευκά βρίσκονται στη βλέννα και όσο πιο δυνατό το κτίσμα τους διογκώνεται, τόσο περισσότερο εξαλείφεται η γλουτένη. Η πυκνότητα της γλουτένης χαρακτηρίζεται από το χρώμα, την ελαστικότητα (η αντοχή της γλουτένης αποκαθιστά το σχήμα της μετά το τέντωμα), το τέντωμα (η αντοχή της διαστολής στο ίδιο μήκος) και το ελαστικό (η αντοχή της γλουτένης όταν παραμορφώνεται).

Η ποσότητα γλουτένης και η κυριαρχία її καθορίζουν την ικανότητα ψησίματος του ψωμιού και την ποιότητα του ψωμιού. Bazhano, έτσι ώστε η γλουτένη να είναι ελαστική, ο κόσμος έχει ένα ελαστικό εκείνο το μικρό μέσο τέντωμα.

Σημαντικό μέρος του λευκού βάλτου δεν χωρίζεται από το νερό, αλλά φουσκώνει στο νέο. Οι πρωτεΐνες διογκώνονται ιδιαίτερα καλά σε θερμοκρασίες κοντά στους 30 ° C, διογκώνονται με νερό 2 - 3 φορές περισσότερο από την υγρή μάζα τους.

Λοιπόν, αν θέλετε μια ελαφριά μυρωδιά τρίτων, μπορείτε να νικήσετε (για την παρουσία άλλων ενδείξεων κακίας), μόνο μετά από εργαστηριακή ανάλυση για την παρασκευή πικάντικων ή φρούτων γεμίσματος· άρωμα. Boroshno με ελαφρώς καβουρδισμένο prismak, μπορείτε να κερδίσετε με την άδεια εργαστηριακής ανάλυσης της παρασκευής μελόψωμου, επειδή. Όταν ετοιμάζετε τη ζύμη, προσθέστε το τσουκόρ που καίει και τα μπαχαρικά, που κρύβουν αυτή τη νοστιμιά.

Όταν μαζεύουν τους κάπρους στις αρκούδες, τους κόβουν, καθαρίζουν τις καμπάνες στο πριόνι και τους κόβουν κατά μήκος της ραφής με ένα ειδικό μαχαίρι.

Boroshno vytrushuyut іz mіshkіv pіd prіyuvachі. Το πλεόνασμα boroshn στις αρκούδες δεν μπορεί να νικηθεί για την προετοιμασία του boroshnya, επειδή. η βρώμα της εκδίκησης ήπιε ότι ίνες, βότανα, μεταλλικά σπίτια.

Όταν βλέπεις τα μπορόσνα, βλέπεις σπίτια τρίτων: ξινίζουν, θα πω, ότι θα καταστρέψουν τη νεκρή ζύμη. Τη χειμερινή ώρα, είναι πολύ νωρίς για να φέρετε σε ένα ζεστό μέρος, ώστε να ζεσταθεί μέχρι t 12С.

Κύριε. Το προϊόν αφαιρείται με ζύμωση γάλακτος και ολοκληρώνεται με βακτήρια γαλακτικού οξέος διαφόρων ειδών. Ο κύριος έφτασε σε επίπεδα ξινόγαλα. Ο κύριος της μεγαλύτερης katunka φταίει για την απόλαυση και τη μυρωδιά του καθαρού ξινόγαλου της μητέρας, την ομοιόμορφη χαμηλότερη σύσταση, το ομοιόμορφο λευκό χρώμα από ένα κρεμώδες vіdtinkom. Στην πρώτη τάξη επιτρέπονται ήπια χορτονομή και πικάντικα, ανομοιόμορφο χρώμα, καπνιστή τάρι, χνούδι, αλείφωμα ή ροζ υφή.

Διατηρήστε την ψύξη κύριε σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 8 ° C, όχι περισσότερο από 36 χρόνια. Σιρόπι κατάψυξης σε θερμοκρασία - 8 ... - 41 ° C, συσκευασία με τέντωμα 4 mіs και vagovy - 7 mіs.

αυγά. Masu αυγού κοτόπουλου 40-60 γρ. Σε συνταγές rozrahunka των προϊόντων grub masa 1 αυγό λαμβάνεται 40 γρ. Το 11,5% πέφτει πριν από το σκαραλούπι, το 58,5% του σκίουρου, το 30% της μάζας του αυγού.

Η ζυγαριά έχει πορώδη επιφάνεια. Μέσω των πόρων її, είναι δυνατή η διείσδυση στο αυγό των βακτηρίων και των ανθοφόρων μυκήτων, του νερού στα ύψη, του povіtrya. Η ζυγαριά αποτελείται από ανθρακικά και φωσφορικά άλατα ασβεστίου και μαγνησίου.

Το ασπράδι του αυγού αποτελείται από 86% πρωτεϊνικές ομιλίες, καθώς και από υδατάνθρακες και ορυκτές ομιλίες. Η αντίδραση της γιόγκα είναι ασθενής (pH 72 - 76). Σε θερμοκρασία 58-65 ° C, τα ασπράδια αυγών καίγονται. Όταν αναδεύω κρασιά, κάνω μια πρέζα. Οι υδατάνθρακες στο ασπράδι του αυγού αντιπροσωπεύονται από γλυκόζη.

Το Zhovtok πρέπει να περιέχει 20% λίπος και 10% φωσφολιπίδια, εκ των οποίων 8% λεκιθίνη. Η αποθήκη λίπους αυγού περιέχει 70% μη απαραίτητα λιπαρά οξέα, όπως ελαϊκό, λινολεϊκό, λινολενικό.

Είναι απαραίτητο να λαμβάνετε αυγά για ανάληψη σε κανονική θερμοκρασία 1 - 3 °C, και καλή περιεκτικότητα σε υγρασία 85 - 88%, συνιστάται εξοικονόμηση περισσότερο από ένα μήνα. Η χαμηλή θερμοκρασία εμποδίζει τις παλιές διεργασίες και η υψηλή περιεκτικότητα σε νερό αλλάζει το κρεμασμένο.

Zukor. Zukor - pisok є sipky, που αποτελείται από κρυστάλλους okremikh, ένα προϊόν grub. Το Vіdpovіdno στο GOST 21-57 για οργανοληπτικές ενδείξεις του tsukroviy pіsok ευθύνεται για την ικανοποίηση του χαμηλού vimog. Με μια ματιά, οι κρύσταλλοι του χυμώδους τριξίματος οφείλονται σε μια ομοιόμορφη ζωή, με σαφώς έντονες άκρες. Sipuchi, μη κολλώδες, χωρίς στήθη από άσπαστο καλαμπόκι και χωρίς πλαϊνά σπιτάκια. kolіr tsukru-pisku λευκό από την ευδαιμονία? Απόλαυση γλυκόριζας, χωρίς γεύση τρίτων, οι κρύσταλλοι δεν μυρίζουν, ούτε σε στεγνή όψη, ούτε σε υδαρή. rozchinnіst vodі povna, prozory rozchin.

Το Zukor-pisok χαρακτηρίζεται από τέτοιες φυσικές και χημικές ενδείξεις. Στο zukor-pisku, η καθαρή σακχαρόζη μπορεί να μειωθεί όχι λιγότερο από 99,75% της αναγωγικής ομιλίας, όχι περισσότερο από 0,05%, τέφρα όχι περισσότερο από 0,03%, νερό όχι περισσότερο από 0,14%, μεταλλικά σπίτια όχι περισσότερο από 3,0 mg / kg.

Λάδι Vershkov. Vershkov's oil - tse tvarinny fat. Χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και μεγάλη απορρόφηση, υπέροχη γεύση και αναδιπλούμενο άθροισμα λίπους γάλακτος, νερό, μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών και μεταλλικών πόρων.

Πτώση στον τρόπο της ζύμωσης, αλμυρές και αρωματικές ομιλίες, που πρόκειται να εισαχθούν, με τη μορφή syrovin, καθώς και τις μεθόδους επεξεργασίας κορυφές σε κορυφές, το λάδι προστίθεται στους ακόλουθους τύπους: γλυκόριζα, vologodsk, ξινό. Το καλύτερο λάδι βγαίνει από παστεριωμένες κορυφές.

Viroblyat vershkov λάδι ανάλατο και αλατισμένο. Ο Σόλων μπορεί να έχει μεγαλύτερη δομή και είναι καλύτερα να το πάρεις. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το 1 - 2% του αλατιού της κουζίνας.

Oliya, piddana θερμική ή μηχανική επεξεργασία, διαιρούμενη με τήξη, αποστείρωση, παστερίωση, ανανέωση, θέρμανση.

Περίπου 83% λιπαρά, 1,1% πρωτεΐνες, 0,5% λακτόζη, 0,2% ορυκτοί πόροι, 15,2% νερό εισέρχονται στην αποθήκη του φυτικού εδάφους.

Φυσικές και χημικές ενδείξεις λαδιού vershok.

Θερμοκρασία:

Τήξη……….28 - 30 °C

Πιάστηκε………15 - 25 ° C

Αριθμός μιλίων………….218 - 235

Yodne αριθμός……………..25 – 47

Συσκευάστε το λάδι πάνω σε ξύλινα κουτιά ή από κόντρα πλακέ, ξύλινα ή βαρέλια από κόντρα πλακέ. Τα κουτιά και τα βαρέλια στη μέση είναι επενδεδυμένα με περγαμηνή. Οι συσκευασμένες ελιές λαμβάνονται από ψυγεία σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 12 °C.

Βανίλια σε σκόνη (βανιλίνη). Zovnishnіy εμφάνιση - ένα ελάττωμα κρυστάλλου, χρώμα - από λευκό σε ανοιχτό κίτρινο, μυρωδιά - βανιλίνη.

Μαργαρίνη. Με άνυδρα ποσά εξευγενισμένων υδρογονωμένων λαρδιών, λιωμένα ζωικά λίπη και δροσερές ελιές. Τα λίπη μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής δεν προστίθενται στις κατηγορίες εμπορευμάτων. Το χρώμα του λίπους είναι λευκό έως ανοιχτό κίτρινο, η γεύση και η μυρωδιά της δύναμης στην εμφάνιση του δέρματος, η συνοχή στους 15 ° C είναι λεπτή και πλαστική, η ποσότητα του λίπους δεν είναι μικρότερη από 99,7%, η περιεκτικότητα σε υγρασία δεν είναι περισσότερο από 0,3%.

Τέτοια ελαττώματα δεν επιτρέπονται: μουχλιασμένη και ταγγισμένη απόλαυση και μυρωδιά, σολιστικό πρίμακ, πρίμακ τρίτων και μυρωδιές, η μαργαρίνη έχει σύσταση κάπρου και σύριγγας.

Φροντίστε τα λίπη των τροφίμων σε καθαρά σκοτεινά μέρη λόγω της υψηλής περιεκτικότητας τριών σε νερό πάνω από 80 - 85%.

Κιτρικό οξύ. Bezbarvni κρύσταλλα chi λευκή πούδρα χωρίς στήθος. Η απόλαυση είναι ξινή, χωρίς γεύση τρίτων, η μυρωδιά της ημέρας. Συνοχή sipka και στεγνό, δεν κολλάει στο dotik. Μηχανικά σπίτια δεν επιτρέπονται.

Κρέμα γάλακτος. Το προϊόν αφαιρείται με ζύμωση γάλακτος και ολοκληρώνεται με βακτήρια γαλακτικού οξέος διαφόρων ειδών. Η κρέμα γάλακτος φέρεται στα επίπεδα ξινόγαλου. Η κρέμα γάλακτος οφείλεται στη μητέρα της αγνής απόλαυσης από ξινόγαλα με ξεκάθαρα έντονη γεύση και άρωμα παστερίωσης, ομοιογενή, παχύρρευστη σύσταση χωρίς κόκκους λίπους και πρωτεΐνης. Δεν επιτρέπεται η πώληση ξινή κρέμα με έντονα ξινή, ξινή, κτηνοτροφική, καυτερή και άλλες γεύσεις και μυρωδιές που φάνηκαν ως γκριζωπή, γλοιώδης, παχύρρευστη σύσταση, εγκλείσματα τρίτων και αλλαγή χρώματος.

Είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε ξινή κρέμα σε θερμοκρασία 0 ... 1 ° C. Τα καταστήματα її παίρνουν μακριά για θερμοκρασίες όχι υψηλότερες από 8 ° C τρία περισσότερα από 72 χρόνια και χωρίς κρύο 24 χρόνια.

Λάδι Roslin. Οι ρωσικές ελιές είναι εξευγενισμένες και ακατέργαστες. Τα έλαια που έχουν υποστεί μηχανικό καθαρισμό, ενυδάτωση (οπτικοποίηση λευκών και βλεννογόνων), εξουδετέρωση και βότκα ονομάζονται υποδοσολογία εξευγενισμού.

Μη ραφιναρισμένα ονομάζονται olis που έχουν περάσει από μηχανικό καθαρισμό.

Το εξευγενισμένο αποσμημένο λάδι είναι άοσμο, δεν δίνει καθαρή άποψη.

3.4 Τεχνολογία παρασκευής virobu από ζύμη "Χυμοί με σιρόπι"

Συνταγή: premium μπορόσνο σιταριού, λάδι από πάνω, αυγά, syrah, tsukor-pisok, κρέμα γάλακτος, κιτρικό οξύ, σόδα kharchova, αμμώνιο, σκόνη βανίλιας.

Τεχνολογία μαγειρέματος. Ρωτήστε το borosno στο τραπέζι (6 - 8% boroshna για pidpilu), ανακατέψτε με grub soda και δώστε τη μορφή virvi.

Ρίξτε μέσα τα αυγά, ψητά z | iz | tsukrom-pisk και ξινή κρέμα, προσθέστε | προσθέστε | λάδι rozm'yakshene | λάδι |. Η καρδιά είναι boroughly (περίπου 50%), μετακινείται її στο κέντρο, και στη συνέχεια ζυμώνουμε τα πάντα με σουηδικά ruhs, έως ότου οι αποβάθρες δεν βρουν ομοιόμορφη συνοχή. Vitrimati στο κρύο με ένα τέντωμα 30-40 λεπτών, μετά το οποίο απλώνεται σε ένα στρώμα 0,5 - 0,8 cm zavtovshki και virіzat με μια νέα οδοντωτή μπούκλα του κουλουριού. Τα κουλουράκια αφρατέυονται ελαφρά, τους δίνουμε στριφτό σχήμα, αλείφουμε τη μια άκρη του κουλουριού με ένα αυγό και βάζουμε τη γέμιση στο νέο σιρνάκι και το σκεπάζουμε με την άλλη άκρη του κουλουριού. Αλείψτε την κορυφή με αυγό. Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, ανακατέψτε κύριε | iz | tsukrom-piskom, κρέμα γάλακτος, αυγό και βούτυρο.

vipkati σε φύλλα, ελαφρά επικαλυμμένα με ελαιόλαδο σε κανονική θερμοκρασία 190 - 200 °C με διάταση 20 - 30 λεπτών.

Για να σερβίρετε, βάζετε τους χυμούς σε στεγνή πιατέλα, σκεπασμένη με σερβιλέτα ή σε βάζο.

Ακολουθία πράξεων:

1. Παραλαβή εμπορευμάτων και προετοιμασία χώρου εργασίας.

2. Pros_yuvannya boroshna.

3. Τρίψιμο του αρχέγονου.

4. Obrobka yaєts που vіdokremlennya vіd shkaralupi.

5. Καθαρισμός βουτύρου και λίπους.

6. Δοκιμή φρέσκων φύλλων Zamis.

7. Χύτευση καλουπιών.

8. Vipikannya.

9. Προετοιμασία πιάτων για την απελευθέρωση του virobiv.

10. Δήλωση του εισιτηρίου εισόδου.

Μ Τ Ο: Κοσκινάκι, φτυάρια, σανίδες, μαχαίρια, σύρματα για χυμό, φύλλα ζαχαροπλαστικής, κουνιστές καρέκλες, πενζλίκ, πιάτα ντριμπνί, βάζο.

Τεχνολογική κάρτα.

Όνομα Στράβι: Σύνθεση με τον Κύριο.

Vimogi στο σημείο.

Zovn_shnіy vglyad: vzvn_shnіy navpіl shortcake, κιμάς np_vv_dkritiy.

Χρώμα: επιφάνεια - χρυσαφί, κιμάς - ανοιχτό καφέ.

Συνοχή: μαλακό, εύκολο να σπάσει. ψήνετε καλά.

Γεύση και οσμή: γλυκόριζα, ξινό σιρόπι.

Κατά τη διάρκεια της εργασίας της για τα προσόντα ημι-σακούλας, κατέκτησε τα μυστικά της παραγωγής ζαχαροπλαστικής στην παρασκευή σιροπιών χυμών, κατέκτησε την τεχνολογία παρασκευής, την κύρια διαδικασία επεξεργασίας του τρόπου χτυπήματος του virobiv από μια υγιή άζυμη ζύμη. Ανακάλυψα πολλά νέα και διαφορετικά πράγματα. Dosyala, το σημάδι της και μέσα μου ήταν ήδη γκαρνί και αλμυροί χυμοί με σιρόπι. Στη διαδικασία προετοιμασίας, εγγραφής και κατάθεσης έμαθα όλες τις τεχνολογικές διαδικασίες. Έμαθα πώς να ντύνω το στυλ έτοιμο για σερβίρισμα. Nadali θέλω τόσο νόστιμο, όμορφα προετοιμασμένο σωστά και άλλες επιλογές.

Δεν μετανιώνω που μπήκα στο επάγγελμα του μάγειρα - ζαχαροπλάστη.

Κατάλογος της νικηφόρας λογοτεχνίας

Baranovsky V.A. - Kukhar; Θέα. 4η. - Rostov n / D .: Έκθεση "Phoenix", 2005. - 384s. (Σειρά NUO).

Baranovsky V.A., Peretyatko T.I. - Ζαχαροπλάστης Θέα. 5ο, προσθέστε. που αναθεωρήθηκε / V.A. Baranovsky, T.I. Περετιάτκο. - Rostov n / D .: "Phoenix", 2005. - 352 δευτ. (NVO).

Golunova L.Y. - Συλλογή συνταγών και μαγειρικών παρασκευασμάτων για τη δημόσια κατανάλωση τροφίμων, Αγία Πετρούπολη: "PROFIKS", 2007. - 688s.

Dubtsov G.G. - Προβολή 2ο, κέντρο Vidavnichesky "Academy", 2002 - 264s.

Καλίνινα Β.Μ. - Τεχνικός εξοπλισμός και προστασία του ιατρείου στην κοινόχρηστη ταβέρνα - Θέα. 3ος, στερ. - M .: Vidavnichiy Center "Academy", 2004. - 432 δευτ.

Timofeeva V.O - Θέα. 5ο, προσθέστε. αυτή η γενική επισκευή. - Rostov n / D:, "Phoenix", 2005 - 416s.

προσθήκη

ΟΔΗΓΙΑ №1.1.

Στην τηλεόραση ειδική υγιεινή

συμμετέχοντες στη διαδικασία παραγωγής

Προετοιμασία για εργασία.

Μόνο άτομα επιτρέπεται να εργάζονται, καθώς έχουν υποβληθεί σε ειδική ιατρική περίθαλψη.

Αφήστε το top coat, τα καλύμματα κεφαλής στα σακιά.

Τα νύχια μπορούν να είναι κοντότριχα, χωρίς βερνίκι.

Πριν από το στάχυ του στάχυ, θα πρέπει να διακοσμήσετε το κόσμημα.

Μπροστά από το στάχυ, τα ρομπότ ντύνουν μια καθαρή ρόμπα υγιεινής και την αλλάζουν.

Σηκώστε τα μαλλιά σας κάτω από ένα kovpak και ένα μαντήλι.

Μπροστά από το στάχυ, είναι ρομποτικό να πιάνεις τα χέρια με ένα ωραίο και μετά το σκουπίζεις με μια ατομική πετσέτα.

Ρομποτική διαδικασία.

Με ένα τέντωμα της ώρας, το γάντι των χεριών από το γλυκό επαναλαμβάνει:

Μετά από χειρουργική επέμβαση στο δέρμα:

Μετά την εργασία με ένα δοχείο:

Yakshcho pratsіvnik shchos pіdnіmav z pіdlogi:

Αφού είδατε την τουαλέτα:

San. τα ρούχα του κόσμου είναι μπερδεμένα.

Η δεξαμενή για γρίλιες είναι ένοχη για γήρανση μέσω του δέρματος για 1-1,5 χρόνο στον κόσμο.

Κάτω από την ώρα της δουλειάς, η εργασία σβήνει:

Έξοδος από την αίθουσα του εργαστηρίου ή μακριά από το υγειονομικό τμήμα.

Vіdvіduvati τουαλέτα στο υγειονομικό οσμή αντικείμενα του νοσοκομείου τρίτων που τρυπούν?

Καρφιτσώστε ειδικά ρούχα με φουρκέτες.

Ολοκλήρωση εργασιών:

Οι συμμετέχοντες στη διαδικασία εργασίας αφαιρούν τον χώρο εργασίας της αίθουσας εργαστηρίου.

ΟΔΗΓΙΑ №1.2.

Σύμφωνα με το TB, μια ώρα δουλειά με μαχαίρι.

1.1. επιτρέπεται να εργάζονται μόνο άτομα, εάν γνωρίζουν τους κανόνες της τεχνολογίας ασφαλείας για μια ώρα εργασίας με μαχαίρι.

2.1. όταν εργάζεστε με μαχαίρι, λάβετε προφυλάξεις.

2.2. κόψτε σωστά το χέρι κατά την επεξεργασία, το σχέδιο προϊόντων.

2.3. να μεταφερθεί, να μεταφερθεί χαμηλότερα από επιδέσμου με ganchirka με αναρρίχηση στον εαυτό του, με στυλό στον μεταφερόμενο?

2.4. με τα δόντια της δουλειάς με ένα μαχαίρι, τακτοποίησε τη γιόγκα σε ένα ειδικό κέντρο για μαχαίρια.

2.5. σχετικά με το αν πρόκειται για μια ατυχή διάθεση, υπενθυμίστε οπωσδήποτε στον κύριο p / o.

ΟΔΗΓΙΑ №1.3.

Σύμφωνα με το TB, μια ώρα δουλειά με μηχανή καθαρισμού πατάτας.

1. Επιτρέπεται η εργασία μόνο ιδιωτών, εφόσον γνωρίζουν τους κανόνες τεχνολογίας ασφαλείας για μία ώρα εργασίας με μηχάνημα πατάτας.

2. ξεκινήστε το ρομπότ λιγότερο με την άδεια του κύριου p / o.

3. μπροστά από το στάχυ του ρομπότ, μια ηχητική ματιά στο μηχάνημα, τη γείωση και έναν σταθμό υγιεινής.

4. αναποδογυρίστε το αυτοκίνητο και γυρίστε το στο ρομπότ στο ρελαντί.

5. Βάλτε τις πατάτες στον θάλαμο εργασίας μόνο μετά την εκκίνηση του μηχανήματος και όταν το νερό τροφοδοτηθεί στο θάλαμο.

6. Μην ξοδεύετε υπερβολικά το αυτοκίνητο με πατάτες.

7. Αφού ολοκληρωθεί ο καθαρισμός, χωρίς να τρεμοπαίζει ο ηλεκτροκινητήρας, ανοίξτε την πόρτα, τοποθετώντας μπροστά το δοχείο για την υποδοχή των καθαρισμένων πατατών.

8. Κάτω από μία ώρα, η ρομποτική μηχανή αρνείται κατηγορηματικά να βάλει κάτω τα χέρια της στην κάμερα που λειτουργεί.

9. Οι βολβοί, που είναι σφηνωμένοι, βγαίνουν μόνο μετά τα δόντια του μηχανήματος με ειδικό γάντζο.

10. Σχετικά με το αν πρόκειται για μια ατυχή διάθεση, υπενθυμίστε οπωσδήποτε στον κύριο p / o.

11. μετά την ολοκλήρωση της εργασίας, θέστε το μηχάνημα σε μια εχθρική πορεία και σκουπίστε το σώμα με ένα καθαρό πανί.

ΟΔΗΓΙΑ №1.4.

Σύμφωνα με το TB, μια ώρα εργασίας με ηλεκτρική μηχανή κοπής κρέατος.

1. Ασφάλεια Wimogi μπροστά από το στάχυ του ρομπότ:

1.1. επιτρέπεται να εργάζονται μόνο άτομα, εάν γνωρίζουν την τεχνική ασφαλείας για μια ώρα εργασίας με μαχαίρι.

1.3. επανεξετάσει την παρουσία και την αξιοπιστία της σύνδεσης με το σώμα του ηλεκτρικού μύλου με γείωση, καθώς και την ακεραιότητα του ηλεκτρικού καλωδίου, το οποίο θα πρέπει να συνδεθεί.

1.4. ετοιμαστείτε να δουλέψετε στον ηλεκτρικό κόφτη προϊόντων και shtovkhach.

1.5. πριν ξεκινήσετε το μηχάνημα, είναι απαραίτητο να επανεξεταστεί ότι στον θάλαμο εργασίας υπάρχουν εξαρτήματα που καταρρέουν, δεν υπάρχουν αντικείμενα τρίτων.

1.6. perevіriti nayavnіst περίφραξη ruhomih μέρη του μηχανήματος?

1.7. ελέγξτε την ορθότητα του εξοπλισμού εκκίνησης και την ορθότητα της αναδίπλωσης των εξαρτημάτων του μηχανήματος.

1.8. παρακάμψτε το ρομπότ με έναν ηλεκτρικό μύλο σε μια μη φιλική πορεία με ενεργοποίηση μικρής ώρας.

1.9. ανάψτε το αυτοκίνητο στο ρελαντί και θα αλλάξει, έτσι ώστε ο κινητήριος άξονας να τυλίγεται σε ευθεία γραμμή, που υποδεικνύεται από το βέλος.

2. Ασφάλεια Wimogi για μία ώρα εργασίας:

2.1. πρακτική σε κοπτήρες κρέατος μόνο με ειδικά βοηθητικά κτίρια:

2.2. πριν επεξεργαστείτε το κρέας στον ηλεκτρικό κόφτη κρέατος, ελέγξτε την παρουσία βουρτσών στο νέο.

2.3. προϊόντα για επεξεργασία σε ηλεκτρικό κόφτη, τοποθετημένα στον θάλαμο υποδοχής σε μεγάλα κομμάτια.

2.4. Μην κατακλύζετε τον αρχικό θάλαμο του μηχανήματος για μια ώρα κρέας proshtovhuvannya.

2.5. όταν proshtovhuvannі m'yasa koristuvatisya derev'yanim shtovkhachem.

3. Ισχυρή ασφάλεια σε καταστάσεις έκτακτης ανάγκης:

3.1. κατά καιρούς κατηγορείται για δυσλειτουργία στη ρομποτική ηλεκτρική μηχανή κρέατος, καθώς και για ζημιά στη γείωση του σώματος, δεν είναι σωστό να καρφιτσώσετε το ρομπότ και να απενεργοποιήσετε την ηλεκτρική μηχανή κρέατος, πείτε μου για αυτά που συνέβησαν στον κύριο π / ο. Συνεχίστε την εργασία αφού επιδιορθωθεί η βλάβη.

4.1. μετά την ολοκλήρωση της εργασίας, είναι απαραίτητο να απενεργοποιήσετε τον ηλεκτρικό μύλο, τον διακόπτη μαχαιριού και μόνο μετά από αυτό, να αφαιρέσετε την περίσσεια του προϊόντος, να καθαρίσετε και να πλύνετε τα μέρη εργασίας με ζεστό νερό.

4.2. τακτοποιήστε το χώρο εργασίας, σκουπίστε το σώμα με ένα καθαρό πανί.

ΟΔΗΓΙΑ №1.5.

Επί φυματίωσης στο στάχυ, στη διαδικασία ολοκλήρωσης εργασίας με κατοχή.

1. Στο στάχυ και στη διαδικασία της εργασίας:

Λιγότεροι από τους ιδιώτες επιτρέπεται να εργάζονται, περισσότερο εξοικειωμένοι με εργαλεία, υπάρχοντα, βοηθητικά κτίρια, εκπαιδευμένοι στη σωστή χρήση τους και ασφαλείς μεθόδους εργασίας:

Μην εργάζεστε σε μηχανήματα που είναι εγκατεστημένα, η ισχύς ορισμένων άγνωστων.

Ξεκινήστε το ρομπότ λιγότερο με την άδεια του κύριου p / o.

Μην κερδίσετε το ρομπότ που δεν εμπιστεύτηκε.

Υπερασπίστηκε την πρακτική σε λάθος κατοχή και με λάθος εργαλεία.

Πριν ξεκινήσετε την εργασία, είναι απαραίτητο να τακτοποιήσετε τον χώρο εργασίας σας και να ελέγξετε:

1.1. - δικαίωμα κατοχής του εν λόγω εργένη:

1.2. - ορατότητα και ορθότητα του φράχτη.

1.3. - παρουσία και ορθότητα γείωσης.

1.4. - ορθότητα άλλης κατοχής·

1.5. - αλλάξτε, έτσι ώστε οι διακόπτες των ηλεκτρικών εστιών και τα ζεστά ντουλάπια να αλλάξουν από τη μηδενική θέση.

1.6. - Συμμόρφωση με το έργο του μηχανικού αερισμού.

1.7. - είτε πρόκειται για έναν ατυχή vipadka να βοηθήσει τον κύριο p / o.

2. Μετά την ολοκλήρωση της εργασίας:

2.1. Vimknuti κατοχή;

2.2. οργανώστε το χώρο εργασίας.

2.3. Καθαρίστε τα εργαλεία, συνδέστε.

2.4. Δυναμώστε το φως.

ΟΔΗΓΙΑ №1.6.

Σύμφωνα με το TB, μια ώρα εργασίας με ηλεκτρική κουζίνα κουζίνας.

1. Ασφάλεια Wimogi πριν από το στάχυ:

1.1. επιτρέπεται να εργάζονται μόνο άτομα, εάν γνωρίζουν τους κανόνες τεχνολογίας ασφαλείας για μια ώρα εργασίας με ηλεκτρική κουζίνα κουζίνας.

1.2. ξεκινήστε το ρομπότ λιγότερο με την άδεια του κύριου p / o.

1.3. πριν από το στάχυ της εργασίας, είναι απαραίτητο να οργανώσετε τον χώρο εργασίας σας για ασφαλή εργασία:

Επαληθεύστε την ορατότητα και την ακεραιότητα των λαβών των διακοπτών συσκευασίας της ηλεκτρικής κουζίνας.

Επανεξετάστε την παρουσία και την ορθότητα της γείωσης (επίβλεψη της σύνδεσης με τη γάστρα).

Αφαιρέστε την εστία.

2. Ώρες εργασίας:

2.1. καλύψτε την επιφάνεια της ηλεκτρικής κουζίνας με πιάτα όσο το δυνατόν περισσότερο, ταυτόχρονα μαλακώστε τα τμήματα της ηλεκτρικής κουζίνας ή αλλάξτε τα σε μικρότερη πίεση.

2.2. μην αφήνετε τους καυστήρες να ανάβουν στη μέγιστη και μέση ένταση χωρίς zavantazhennia.

3. Βοήθεια ασφαλείας σε κατάσταση έκτακτης ανάγκης:

3.1. σε περίπτωση δυσλειτουργίας στη ρομποτική σόμπα κουζίνας, καθώς και κατεστραμμένης γείωσης στο σώμα, συνδέστε το ρομπότ και ενεργοποιήστε την ηλεκτρική κουζίνα της κουζίνας, υπενθυμίστε από αμέλεια στον πλοίαρχο το p / o.

3.2. δεν συνιστάται η επισκευή του ρομπότ μέχρι να επιδιορθωθεί η αντιμετώπιση προβλημάτων.

3.3. δεν επιτρέπεται να επισκευαστεί ή να διορθωθεί μια αδικία.

4. Βοήθεια ασφαλείας μετά την ολοκλήρωση των εργασιών:

4.1. σβήστε την ηλεκτρική κουζίνα της κουζίνας και μετά χτυπήστε την με ζεστό νερό.

ΟΔΗΓΙΑ №1.7.

Στην τηλεόραση pid ώρα εργασίας με λέβητες

όταν μαγειρεύετε їzhi.

1.1. Επιτρέπεται η εργασία μόνο ιδιωτών, εφόσον γνωρίζουν τους κανόνες τεχνολογίας ασφαλείας για μια ώρα εργασίας με λέβητες για μια ώρα μαγειρέματος.

1.2. rozpochinati το ρομπότ λιγότερο με την άδεια του maister p / o.

2.1. Μην καυτηριάζετε με λέβητες εστίας, κατσαρόλες και άλλα σκεύη κουζίνας που μπορεί να παραμορφώσουν το κάτω μέρος ή τις άκρες, λαβές με γερμανική στερέωση ή χωρίς αυτά.

2.2. γεμίστε τα πιάτα πλάκας με τη μητέρα πατρίδα όχι περισσότερο από 80% χαμηλότερα κατ' όγκο, για να μην πιτσιλίσει η μητέρα πατρίδα και να μην πλημμυρίσει τη σόμπα.

2.3 μην αφήνετε το ζεστό νερό να μπει στις εστίες της εστίας.

2.4. μεταφέρετε τα πιάτα με την φυσική επιφάνεια της σόμπας προσεκτικά, χωρίς rivkiv.

2.5. vikoristovuvat κατσαρόλες - μην παίρνετε ζεστά πιάτα με τα χέρια σας.

2.6. καπάκια από κατσαρόλες που βράζουν, κατσαρόλες και άλλα σκεύη με ζεστό zhezhey προσεκτικά "δείτε τον εαυτό σας".

2.7. όταν ανακατεύουμε ζεστό νερό σε ένα μπολ, χτυπάμε τα κουτάλια, τις κουτάλες με τα μακριά χερούλια.

2.8. Βγάλτε το λέβητα από τη σόμπα με ένα ζεστό σκαντζόχοιρο χωρίς rivkiv, κόψτε τα προστατευτικά, διπλές, στεγνές πετσέτες ή γάντια βικορίστ και αφαιρέστε το καπάκι του λέβητα.

2.9. ράμματα, ώστε το λίπος να μπει στη σόμπα χωρίς να καεί στην υψηλή θερμοκρασία.

2.10. όταν obsmazhuvanni napіvfabrikatіv βάζετε їх στο τηγάνι με μια εύθραυστη θέα στον εαυτό σας.

2.11. Πρέπει να καθαρίσω τα χυμένα σκουπίδια, το λίπος, τα προϊόντα που έπεσαν στο κρεβάτι. Οι δεξαμενές πρέπει να τοποθετούνται πάνω από 10 λίτρα και να λαμβάνονται δύο φορές.

2.12. μην ανέχεστε την πλεονεκτική θέση από την πλειοψηφία των καθιερωμένων κανόνων: κορίτσια - 10 κιλά, νεαρές γυναίκες - 20 κιλά.

2.13. κάτω από την ώρα της δουλειάς, μην καλείτε και μην καλείτε άλλους.

2.14. σχετικά με το αν πρόκειται για μια ατυχή διάθεση, υπενθυμίστε οπωσδήποτε στον κύριο p / o.

ΟΔΗΓΙΑ №1.8.

Σύμφωνα με το TB, μια ώρα εργασίας με ένα μηχάνημα σκουπίσματος και κοπής.

επιτρέπεται να εργάζονται μόνο άτομα, εφόσον γνωρίζουν τους κανόνες της φυματίωσης για μια ώρα εργασίας με μηχάνημα σκουπίσματος και κοπής.

rozpochinati το ρομπότ λιγότερο με την άδεια του πλοιάρχου p / o?

μπροστά από το στάχυ του ρομπότ, μια ηχητική ματιά στο μηχάνημα είναι γειωμένη στο υγειονομικό στρατόπεδο.

καθαρίστε τα λαχανικά και τις πατάτες από τη φλούδα και αφαιρέστε τα μάτια.

καθαρίστε το κεφάλι του λάχανου από τα φύλλα των φύλλων, κόψτε το κεφάλι του λάχανου και στη συνέχεια κόψτε το σε κομμάτια.

Οι πατάτες πρέπει να σερβίρονται σε τρίψιμο με ξεφλουδισμένη φλούδα, χωρίς ποτήρια, βραστές, χωρίς προζύμι, σύμφωνα με τη συνταγή για φαγητό.

Τα δημητριακά και τα όσπρια σερβίρονται για πολτοποίηση με καρυκευμένους χυλούς, καθώς και με πουρέ σούπας.

σκουπίστε τον αρχάριο χωρίς μπροστινή επένδυση.

Τα μήλα σερβίρονται στο τρίψιμο του πυρήνα, με συκώτι ή μαρμελάδα.

μετά την επιλογή ενός μηχανήματος είναι απαραίτητο:

Υποβάλετε το κανάλι εξόδου του μηχανήματος για το δοχείο λήψης.

Ενεργοποιήστε την αυτόματη λήψη wimic και πατήστε το κουμπί "Έναρξη".

Ράψτε την επανεπεξεργασία του προϊόντος με ομαλή πίεση στη λαβή του shtovkhach.

11. μετά την επεξεργασία όλων των προϊόντων είναι απαραίτητο:

Πατήστε το κουμπί "Stop" και ξεκινήστε αυτόματα το μηχάνημα.

Πάρτε προσοδοφόρα βοηθητικά κτίρια.

πάρτε όργανα εργασίας.

Αφαιρέστε το χιτώνιο με το παξιμάδι και το παξιμάδι ασφάλισης.

Πάρτε το skiduvach.

12. μην εγκαθιστάτε ή στερεώνετε τη σύνδεση των οργάνων εργασίας στο νέο δόντι της μηχανής.

ΟΔΗΓΙΑ №1.9.

Σύμπλεγμα Τυποποιημένων οδηγιών για την προστασία της εργασίας για έναν ζαχαροπλάστη

TI R M - 039 -2002

1. Το Wimogi να είναι ασφαλές μπροστά στο στάχυ των ρομπότ.

1.1. Στερεώστε τις ρόμπες των ρόμπων υγιεινής σε όλα τα γκουτζίκια (δένετε τις γραβάτες), μην αφήνοντας τους μανδύες να κρέμονται. Μην μαχαιρώνετε τα ρούχα με φουρκέτες, λαιμούς.

1.2. Επανεξετάστε το έργο του μηχανικού αερισμού εξαερισμού και τον εξοπλισμό του χώρου εργασίας με τον απαραίτητο εξοπλισμό για την εργασία, την απογραφή, τα βοηθητικά κτίρια και τα εργαλεία.

1.3. Προετοιμάστε το χώρο εργασίας για ασφαλή εργασία:

εξασφάλιση της παρουσίας ελεύθερων διόδων.

Revіriti stіykіst stіykіst vrobnichego τραπέζι, ράφια, mіtsnіst krіplennya obladnannya στο θεμέλιο και podstavok?

Είναι απαραίτητο να εγκαταστήσετε (κλείσιμο) μια μεταβίβαση (φορητή) κατοχή αυτού του αποθέματος σε τραπέζι εργασίας, βάση, θήκη μεταφοράς.

Εύχρηστα και σταθερά εφοδιαστείτε με sirovin, προϊόντα, εργαλεία, πρόσθετο στη συχνότητα της βικτωρίας και βιτρό.

επιβεβαιώστε ξανά με μια δυσοίωνη ματιά:

Επαρκής φωτισμός της επιφάνειας εργασίας.

Πλάτος ανάρτησης και γυμνά καλώδια ηλεκτρικής καλωδίωσης.

Την αξιοπιστία του κλεισίματος όλων των βοηθητικών κτιρίων που φέρουν ρεύμα και εκτοξεύουν.

Διαθεσιμότητα και αξιοπιστία γειώσεων (ροκανίδια, επαφή μεταξύ μεταλλικών εξαρτημάτων που δεν φέρουν ρεύμα και σύρματος γείωσης).

Διαθεσιμότητα, ορθότητα, σωστά τοποθετημένη και επιφανειακά στερεωμένη περίφραξη τσαλακωμένων τμημάτων κατοχής (οδοντωτοί, νυστέρι, σφηνοειδείς και άλλα γρανάζια, καλοί συμπλέκτες σε λεπτά), θερμαντικές επιφάνειες.

Vіdsutnіst storіnіh obtіvіv seredіnі ta navkoly obladnannya;

Διαθεσιμότητα και ακρίβεια αξεσουάρ ασφαλείας, ρύθμιση και αυτοματοποίηση (ταυτότητα ή σφραγίδες της μάρκας, όροι επωνυμίας αξεσουάρ, δώστε μια ματιά στα δοχεία που λειτουργούν κάτω από μια μέγγενη, την τιμή του βέλους του μετρητή πίεσης στη μηδενική τιμή, την αντοχή του αποθήκη;

Παρουσία ρωγμών, εξογκωμάτων, σημαντικής εφίδρωσης των τοιχωμάτων των αγγείων, υπερχείλισης στις ραφές συγκόλλησης, διαρροών στα πριτσίνια και βιδωτές αρθρώσεις, ανοίγοντας λεπτό τα παρεμβύσματα. στην κατοχή μαγειρικής και θερμαινόμενης με νερό.

Το στρατόπεδο των ειδών (ο αριθμός των κραδασμών, ευερεθιστότητα, βλέννα).

η παρουσία ρωγμών, ρωγμών και άλλων ανωμαλιών στις επιφάνειες εργασίας των δονούμενων τραπεζιών.

Συγκρισιμότητα του zastosovuvannogo іnventarі, prystosuvanі που іstrumentu (πάνω από ειδικά σκεύη, σανίδες obrobnih, λαβές σέσουλα, φτυάρια πρέπει να είναι καθαρά, λεία, χωρίς τσιπς, ρωγμές και γρέζια· οι λαβές των μαχαιριών πρέπει να είναι σφιχτά σφιχτά και όχι σφιχτά εύχρηστο για παγίδευση, δάχτυλα, που δεν παραμορφώνονται στην εισροή ζεστού νερού, οι λεπίδες των μαχαιριών είναι λείες, γυαλισμένες, χωρίς βαθουλώματα και ρωγμές).

1.4. Δημιουργήστε το απαραίτητο δίπλωμα του εξοπλισμού, εγκαταστήστε σωστά και επιθέστε τις απαραίτητες λεπτομέρειες και μηχανισμούς.

Επισκεφτείτε ξανά το έργο του μηχανικού ελέγχου, τα στραγγαλιστικά πηνία σε μια εχθρική πορεία.

2. Παρέχουμε ασφάλεια για μια ώρα εργασίας.

2.1. Ο Vikonuvat λιγότερο από εκείνο το ρομπότ, το οποίο εκπαιδεύτηκε, έλαβε οδηγίες να προστατεύει την πρακτική πριν από οποιαδήποτε υπόθεση από τον ασκούμενο, ο οποίος είναι υπεύθυνος για την ασφάλεια του vikonannya robit.

2.2. Μην επιτρέπετε άγνωστα σφάλματα και σφάλματα τρίτων στην εργασία σας.

2.3. Zastosovuvat απαραίτητο για ασφαλή εργασία με την κατάλληλη κατοχή, εργαλεία, εξαρτήματα. vikoristovuvat їх μόνο για ρομπότ, για όσους αναγνωρίζεται η δυσοσμία.

2.4. Συμμορφωθείτε με τους κανόνες μετακίνησης στον τόπο κατοικίας στην επικράτεια του οργανισμού, χρησιμοποιώντας μόνο εγκατεστημένα περάσματα.

2.6. Μην παρενοχλείτε τον χώρο εργασίας, πηγαίνετε στο νέο και ανάμεσα στα υπάρχοντα, τραπέζια, ράφια, πηγαίνετε στους πίνακες ελέγχου, διακόπτες μαχαιριών, διαδρομές εκκένωσης και άλλα, περάστε από άδεια δοχεία, αποθέματα, κάντε αποθέματα προϊόντων.

2.7. Vykoristovuvati zahistu χέρια όταν κολλάνε με καυτές επιφάνειες απογραφής και μαγειρικά σκεύη (λαβές εστιών, ντεκόρ και άλλα).

2.8. Βαλβίδες, βρύσες σε αγωγούς ανοίγουν σωστά, χωρίς rivkiv αυτό το υπέροχο zusil. Μην σταματάτε σφυριά, κλειδιά και άλλα αντικείμενα για αυτό.

2.9. Όταν εργάζεστε με μαχαίρι, λάβετε προφυλάξεις, φροντίστε τα χέρια σας από ζημιά. Στα διαλείμματα στο ρομπότ, βάλτε το κάτω από τη μολυβοθήκη (θήκη). Μην περπατάτε και μην γιατρεύετε με το μαχαίρι στα χέρια σας, μην μεταφέρετε μαχαίρι που δεν το βάζετε σε θήκη (μολυβοθήκη).

2.10. Όταν κόβετε σε φέτες το μονόλιθο του oliya για τη βοήθεια του σπάγκου, καψαλίστε με τα χερούλια, μην τραβάτε το κορδόνι με τα χέρια σας.

2.11. Περάστε το vіzki, μεταφέρετε τα ράφια, pіdkatnі dіzhi σε ευθεία γραμμή μπροστά σας.

2.12. Μεταφέρετε προϊόντα, υπάρχει λιγότερη σιροβίνη στο σωστό δοχείο. Μην υπερφορολογείτε το απόβαρο πάνω από το ονομαστικό μικτό βάρος.

2.13. Μην κλείνετε το μάτι για καθιστά αντικείμενα vipadkovі (κουτιά, βαρέλια κ.λπ.), κατοχή.

2.14. Κάτω από την ώρα εργασίας με τη χρήση ηλεκτρομηχανολογικού εξοπλισμού:

Για να dorimuvatsya θα μπορούσε να είναι ασφαλής, που περιλαμβάνονται στην επιχειρησιακή τεκμηρίωση των φυτών - ο ιδιοκτήτης του εργοστασίου?

Vikoristovuvaty κατοχή μόνο για ήσυχους εργάτες, ως μεταφορά οδηγιών λειτουργίας.

Πριν από το zavantazhennya, η κατοχή του προϊόντος είναι perekonatisya, ότι ο κινητήριος άξονας τυλίγεται σε μια ευθεία γραμμή, που υποδεικνύεται από το βέλος του πρώτου σώματος.

Preperezdzhati pracіvnikіv, scho znahodyatsya παραγγελία, σχετικά με την πιθανή εκτόξευση της κατοχής.

Το Vmikati και το Vimikati έχουν στεγνά χέρια, αλλά μόνο για τη βοήθεια των κουμπιών "start" και "stop".

Γνωρίζοντας και αποκαθιστώντας τα μεταβαλλόμενα μέρη της κατοχής προσεκτικά, χωρίς μεγάλα zusils και rivkivs.

επιφανειακά κλείστε μηχανισμούς αλλαγής vikonavchі, όργανα εργασίας, εργαλεία.

Η απόκτηση της κατοχής του προϊόντος πραγματοποιείται μέσω του προσαρτήματος απόκτησης εξίσου, με τον ηλεκτροκινητήρα ενεργοποιημένο, καθώς δεν μεταφέρθηκε διαφορετικά από τον χειριστή στη λειτουργία του εργοστασίου virobnik.

Dorimuvatsya κανόνες zavantazhennya obladnannya;

Προϊόντα Proshtovhuvati σε εξάρτημα zavantazhuvalny με ειδικό εξάρτημα (shtovkhach, λεπτή μητέρα).

αφαιρέστε την περίσσεια προϊόντος, καθαρίστε τα όργανα εργασίας από την κατοχή ξύλινων λεπίδων, ξύστρων.

Κοιτάξτε τριγύρω, ρυθμίστε, διορθώστε την ανεπάρκεια της κατοχής, εγκαταστήστε (αναγνωρίστε) τα όργανα εργασίας, αφαιρέστε το μπλοκαρισμένο προϊόν, καθαρίστε το vikoristane της κατοχής μόνο αφού δακτυλιωθεί πίσω από το πρόσθετο κουμπί «stop», ενεργοποιημένο από ο εκτοξευτής, για τον οποίο εμφανίζεται η αφίσα «Μην ενεργοποιείτε! Pratsyuyut άνθρωποι! », Και μετά πάλι ο θρυμματισμός του περιτυλίγματος και τα σάπια μέρη, που μπορεί να είναι μη ασφαλής αδρανειακή πρόοδος.

2.15. Όταν vikoristanny ηλεκτρομηχανική κατοχή:

Μην εξασκηθείτε με αυτούς που έχουν αφαιρεθεί από την κατοχή περιφράξεων και βοηθητικών κτιρίων, με ανοιχτές πόρτες, στέγες, περιβλήματα.

Μην διορθώνετε τους ιμάντες, τα κορδόνια στην κίνηση, δεν ξέρετε ότι μην εγκαταστήσετε το φράχτη για την ώρα εργασίας.

Μην υπερβαίνετε την επιτρεπόμενη ταχύτητα εργασίας.

Μην σηκώνετε το κολλημένο προϊόν με τα χέρια σας.

Μην λειτουργείτε το ακίνητο χωρίς ένα πρωτοποριακό βοηθητικό κτίριο (μπωλ, στροβιλισμοί, αποθήκες κ.λπ.).

Μην ανέχεστε (επαναμένετε) την ένταξη στο ηλεκτρικό σύστημα της μη ακίνητης κατοχής.

Μην στερείτε χωρίς μια ματιά τη σωστή κατοχή, μην επιτρέπετε την εκμετάλλευση δυσμενών και τρίτων osibs.

Τσι δεν τίθεται στην κατοχή ενός εργαλείου, προϊόντων.

2.16. Για να αποφύγετε τη μη φιλική εισροή υπέρυθρης θέρμανσης στο σώμα, βάλτε τα πιάτα στην επιφάνεια των εστιών όσο το δυνατόν περισσότερο, ταυτόχρονα μιμηθείτε τα ηλεκτρικά ντουλάπια, τα τμήματα της ηλεκτρικής κουζίνας ή αλλάξτε τα σε μικρότερη πίεση.

2.17. Για να αφεθείτε zabіgannya στη χρήση virobnicheskih χρήσης ομιλιών shkidlivyh:

Να αυξηθούν οι τεχνολογικές διαδικασίες για την παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής.

Οι εργασίες για την παραγωγή σκόνης boroshn, tsukrovoi πραγματοποιούνται σε ειδικά εξοπλισμένους χώρους εργασίας.

Ψήνετε σε φούρνους νέας μορφής, φύλλα και φύλλα μέχρι το wok για vypіchka. Μην vikoristovuvati για vypikannya σχηματίζουν εκείνο το φύλλο με αιθάλη.

2.18. Μην καθαρίζετε τα χέρια σας με τα χέρια σας, μην σκουπίζετε τα χέρια σας κάτω από το φράχτη και μην σκουπίζετε τους κυλίνδρους κάτω από την ώρα εργασίας της μηχανής λαιμού.

2.19. Καθαρίζοντας τα κάτω φύλλα από τα περιττά προϊόντα, μαζεύοντας την αστυνομία, μαζεύοντας ράφια για βοήθεια με ασπίδα, Γιώργο, ξύλινες λεπίδες.

2.20. Με νικηφόρο μηχανισμό σύνθλιψης αρακά, μην ανακατεύετε τον αρακά με τα χέρια σας.

2.21. Στην αρχή της ώρας, τα ρομπότ της μηχανής μπισκότων δεν ισιώνουν τα κενά μπισκότου με τα χέρια τους και δεν μαζεύουν τα στολίδια κοντά στην επέκταση του δωματίου χορδών. Καθαρίστε τα μαχαίρια από την περίσσεια προϊόντος με ξύστρες μετά τα δόντια της μηχανής.

2.22. Γνωρίστε τη σόμπα και μεταφέρετε τα βάζα με ζεστό σιρόπι κοτόπουλου στα δύο, στα γάντια. Σε αυτή την περίπτωση, το καπάκι της δεξαμενής μπορεί να είναι κλειστό και το καπάκι της δεξαμενής δεν μπορεί να είναι περισσότερο από τρία τέταρτα χαμηλότερα.

2.23. Κατά την προετοιμασία ήπιων και απολυμαντικών ποικιλιών:

Zastosovuvati περιττό επιτρέπεται από τις αρχές της προστασίας της υγείας και της απολύμανσης.

Μην υπερεκτιμάτε τη ρυθμισμένη συγκέντρωση και τη θερμοκρασία των κυμαινόμενων διαφορών (μεγαλύτερες από 50ºС).

Μην επιτρέπετε το πριόνισμα ήπιων και απολυμαντικών προϊόντων που πέφτουν στο δέρμα και τους βλεννογόνους.

2.24. Προσέχετε όταν εργάζεστε με αιθέρια έλαια, miyuchim και απολυμαντικό, μην αφήνετε να πιτσιλιστούν. Η συγκέντρωση του rozchiniv για την επεξεργασία των αυγών δεν είναι ένοχη για υπερεκτίμηση: - ανθρακική σόδα - 1 - 2%; χλωραμίνη - 0,5%.

2.25. Φροντίστε το απολυμαντικό για τα αυγά στα σημαδεμένα πιάτα από το κλειστό καπάκι στο ειδικά ορατό σημείο.

2.26. Μεταφέρετε δεξαμενές με διπλή απολυμαντική επίστρωση.

2.27. Για το θρυμματισμό, τα αυγά πρέπει να καρυκεύονται με ειδικά εξαρτήματα. Τσι μην σπάτε αυγά με μαχαίρι.

Σχέδιο οργάνωσης χώρων εργασίας στο hot shop

1 - το ράφι έχει επαναφορτωθεί.

2 - στιλ τήξης από ένα λουτρό vbudovanuyu?

3 - καθολική μονάδα δίσκου.

4 - νεροχύτης?

5 – στυλ virobniche;

6 - ντουλάπι ψυγείο?

7 - φριτέζα?

8 - το ένθετο διαμορφώνεται σε τομή.

9 - ηλεκτρικό ζεστό ντουλάπι.

10 - ηλεκτρική κουζίνα 2 καυστήρες.

11 - λέβητας.

azu tatar sochen κύριε

Η ηλεκτρική κουζίνα είναι διαμορφωμένη σε τομή

Η σόμπα PEMM-4 διπλώνεται με πολλούς καυστήρες και ένα ντουλάπι απογραφής. Το Won προορίζεται για την παρασκευή ζεστών βοτάνων σε μαγειρικά πιάτα. Vikoristovuєtsya ως ανεξάρτητη συσκευή ή εισέλθετε στην αποθήκη της τεχνολογικής γραμμής. Ο σχεδιασμός της πλάκας βασίζεται στα ομοιόμορφα πλαίσια, βολάν σε τέσσερα πόδια, τα οποία είναι ρυθμιζόμενα καθ' ύψος.

Λιπάνετε την επιφάνεια με ένα τραπέζι, στο οποίο είναι τοποθετημένοι καυστήρες ευθείας κοπής. Η επιφάνεια εργασίας του καυστήρα δέρματος θερμαίνεται με σπείρες, τοποθετημένες στην αυλάκωση του πυθμένα του καυστήρα σε μια μονωμένη μάζα. Ρύθμιση στεγανότητας του καυστήρα δέρματος - βήμα, zdіysnyuєtsya για βοήθεια remikkacha στο svіvіdnoshnі 4-2-1. Για τη συλλογή του χυμένου υγρού, το μπλοκ των καυστήρων μπορεί να έχει μια κρεμαστή λεκάνη. Επένδυση στο σώμα της πλάκας vikonan από χαλύβδινα φύλλα, καλυμμένη με λευκό σμάλτο και στερεωμένη στο πάνω και κάτω μέρος των κουφωμάτων.

Λειτουργία ηλεκτρικών εστιών. Τα άτομα που εξυπηρετούν τη σόμπα είναι υπεύθυνα για το δίπλωμα εκπαίδευσης της μητέρας τους για το προφίλ του εργάτη. Περάστε από την εκπαίδευση και τον ύπνο σύμφωνα με τους κανόνες της τεχνολογίας ασφαλείας, περάστε από ιατρική εξέταση και εισαγάγετε στην εργασία, καθώς και εξασφαλίστε για τη δεδομένη κατοχή τροφής με παραγγελία για την ανάληψη ενός κοινοτικού γεύματος.

Πριν από το στάχυ του στάχυ, το obov'yazkovo επαναγειώνεται, ο υγειονομικός μύλος και ο τεχνικός φούρνος. Στην αρχή της ώρας, οι λαβές όλων των διακοπτών είναι ενεργοποιημένες, αλλά τίθενται στη θέση «0» (απενεργοποιημένοι). Για να θερμάνετε τους καυστήρες μέχρι τη θερμοκρασία λειτουργίας, είναι απαραίτητο να ρυθμίσετε τα κουμπιά εναλλαγής στη θέση "3" (υψηλότερη θερμότητα). Μετά τη θέρμανση των καυστήρων στην απαιτούμενη θερμοκρασία, οι χειρολαβές του διακόπτη τοποθετούνται στη θέση «2» (μέτρια θέρμανση) ή «1» (ασθενής θέρμανση) είναι κατάλληλο για την τεχνολογική λειτουργία και τοποθετούνται στους καυστήρες μαγειρικών σκευών με επεξεργασμένα προϊόντα. Κατά τη λειτουργία των πλακών χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή για την προσθήκη θερμότητας, καθώς η βλάβη είναι ίση, λεία, χωρίς ρωγμές και βρίσκεται στο ίδιο επίπεδο με την πλαϊνή επιφάνεια. Μην αφήσετε τη χώρα να πιτσιλιστεί στη θερμαινόμενη επιφάνεια, για να τρίζει η δυσωδία. Για να σώσετε τα πιάτα, είναι απαραίτητο να συμπληρώσετε όχι περισσότερο από το 80% της υποχρέωσης.

Για μια σύντομη μεταφορά θερμότητας από τον καυστήρα, τα μαγειρικά σκεύη ενοχοποιούνται για τον ομοιόμορφο πυθμένα της μητέρας και βρίσκονται σε επίπεδη επιφάνεια στην επιφάνεια του καυστήρα. Τα σκεύη από πλάκες Vykoristannya με ανώμαλο πάτο αυξάνουν την ώρα, η οποία λερώνεται στην προετοιμασία των σκαντζόχοιρων, επιδεινώνουν και μειώνουν το KKD της σόμπας. Το δεντρολίβανο του μαγειρικού σκεύους της εστίας πρέπει να επιβεβαιώσει το δεντρολίβανο καυστήρα, το οποίο κινεί το ΚΚΔ της εστίας. Μετά την ολοκλήρωση των εργασιών στην ηλεκτρική κουζίνα, είναι απαραίτητο να ενεργοποιήσετε όλους τους καυστήρες με τους σωστούς διακόπτες και επίσης να ενεργοποιήσετε την ηλεκτρική κουζίνα στον ηλεκτρικό φράκτη. Αφού τελειώσετε τη σόμπα, πραγματοποιήστε έναν υγειονομικό καθαρισμό των καυστήρων, του πτερυγίου και της διακόσμησης.

Σχέδιο οργάνωσης χώρων εργασίας στο κατάστημα κρέατος

1 - ντουλάπι ψυγείο?

2 - λουτρό miyna?

3 – χάλυβας virobnichesky;

4 - στυλεάκια κοπής.

5 - ράφι ραφιών.

6 - κέλυφος?

7 - καθολική κίνηση.

Προσθήκη 4

Σχέδιο οργάνωσης χώρων εργασίας στο λαχανοπωλείο

1 - δευτερεύον προϊόν.

2 – λουτρό virobnicha;

3 - καθαριστής πατάτας.

4 - χάλυβας για πρόσθετο καθαρισμό πατάτας.

5 - stil vyrobnichiy іz mіstsevim vityaznym pristroєm;

6 - στυλ virobnichesky?

7 - σταθερό ράφι.

8 - νεροχύτης.

Η μηχανή λαχανικών MRO-200 του flat τύπου vicorist χρησιμοποιείται για το δέσιμο έξι λαχανικών με κύκλους, πηνία, καλαμάκια, ξυλάκια και μπορεί επίσης να ανακινηθεί λάχανο.

Η μηχανή κοπής λαχανικών MPO-200 διπλώνεται από το σώμα 4, η ηλεκτροκίνηση, ο θάλαμος κοπής 7 και η αλλαγή εργαλείων εργασίας 8. Στη μέση του σώματος του μηχανήματος υπάρχει μια κίνηση, η οποία διπλώνεται από τον ηλεκτροκινητήρα 10 και το σφηνοειδές εργαλείο. Η κάμερα εργασίας είναι vikonan στη θέα του κυλίνδρου, από πάνω τρίζει μια μεγάλη σαγηνευτική ικανότητα, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη λήψη λαχανικών. Το σετ μηχανής περιλαμβάνει έναν κάτω δίσκο, δύο δίσκους τριψίματος και δύο συνδυασμένα μαχαίρια.

Δίσκος κάτω vikoristovuetsya για κοπή λαχανικών με σουβλάκια και τρεμάμενο λάχανο. Τα συνδυαστικά μαχαίρια είναι στερεωμένα για κοπή λαχανικών με ξυλάκια με εγκάρσια ταινία 3 x 3

Η αρχή λειτουργίας της μηχανής λαχανικών MPO-200 είναι να τοποθετήσει τα θεμέλια στο προϊόν σε ένα ελκυστικό άνοιγμα και να το πιέσει με ένα shtovkach στο σώμα εργασίας που τυλίγεται. Nіzh vr_zaєtsya στο προϊόν και narіzaє yogo. Το αφηγημένο προϊόν πετιέται και φαίνεται από τον θάλαμο εργασίας. Το έδωσα μέσα από το δίσκο rozvantazhuvalny, πίνοντας στο δοχείο.

Κανόνες για τη λειτουργία της μηχανής λαχανικών MPO-200.

Πριν ανάψετε το μηχάνημα στην εργασία των μαγείρων, στερέωση για τα δεδομένα υπάρχοντα, βρογχοκήλη, vikonat τους κανόνες της τεχνολογίας ασφαλείας και τους κανόνες πρακτικής ασφάλειας. Κάτω από μια ώρα, το ρομποτικό μηχάνημα αρνείται κατηγορηματικά να κατεβάσει τα χέρια του και θα σκουπίσω τον θάλαμο. Ο υγειονομικός καθαρισμός πραγματοποιείται μετά την ενεργοποίηση των δοντιών του μηχανήματος.

Μηχάνημα καθαρισμού πατάτας MOK-125.

Στις επιχειρήσεις της κοινότητας που τρώνε, με τη μηχανική μέθοδο καθαρισμού, η δισκομηχανή πατάτας MOK-125 είναι στάσιμη (Εικόνα 1). Αυτό το μηχάνημα προορίζεται για το ξεφλούδισμα πατάτας και ριζών. Οι κύριες μονάδες του μηχανήματος είναι: το σώμα, ο θάλαμος εργασίας, ο κωνικός δίσκος εργασίας, τι είναι τυλιγμένο και ο πίνακας ελέγχου.

Ο θάλαμος εργασίας είναι vikonan σε χυτό κυλινδρικό σώμα, το πάνω μέρος του οποίου είναι ένα είδος σκληρυμένου υλικού και χρησιμεύει για την κάλυψη των λαχανικών. Μια σαγηνευτική virva για το θηρίο καλύπτεται με ένα καπάκι. Στην εξωτερική επιφάνεια του θαλάμου εργασίας υπάρχει καταπακτή με δίσκο καλλιέργειας και πόρτες για την καλλιέργεια λαχανικών μετά τον καθαρισμό. Στο κάτω μέρος του θαλάμου εργασίας υπάρχει ένας σωλήνας εισαγωγής και μια συλλογή πολτού.

Το σώμα εργασίας της μηχανής είναι ένας κωνικός δίσκος στερεωμένος σε κατακόρυφο άξονα, επικαλυμμένος με λειαντική μάζα, ο οποίος αποτελείται από κόκκους κορούνδιου ή καρβιδίου του πυριτίου με βάση τον βεκελίτη. Το κάτω μέρος του κωνικού δίσκου έχει ακτινωτό άνεμο για μια σύντομη κίνηση των λαχανικών. Στους τοίχους του θαλάμου εργασίας υπάρχουν εγκατεστημένα μεγάλα λειαντικά τμήματα, τα οποία μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν με νέα.

Η κίνηση του μηχανήματος αποτελείται από έναν ηλεκτροκινητήρα και ένα σφηνοειδή κιβώτιο ταχυτήτων. Ο κινητήρας είναι στερεωμένος σε μια πλάκα υποκινητήρα ruhom_y. Για την προστασία της μετάδοσης κίνησης από τον θάλαμο εργασίας, τοποθετήθηκε ειδικός προφυλακτήρας στη μονάδα και στον ηλεκτροκινητήρα.

Κοντά στο μηχάνημα, είναι εγκατεστημένος ένας πίνακας ελέγχου, ο οποίος αποτελείται από ένα αυτόματο vimikacha και έναν εκτοξευτή επίθεσης.

Στο κάτω μέρος του σώματος του μηχανήματος υπάρχουν εξαρτήματα για γείωση.

Η αρχή της μηχανής. Τα λαχανικά, όταν μπλέκονται μέσα από ένα χωνί, βγάζουν το ράφι περιτύλιξης, πέφτοντας σε έναν κωνικό δίσκο, ο οποίος τυλίγεται, με λειαντικές επικαλύψεις και κάτω από τη δύναμη του κέντρου αέρα, πιέζουν στα τοιχώματα της μηχανής. Για το rahunok, τρίβοντας τις λειαντικές επιφάνειες, μπορείτε να αφαιρέσετε τις φλούδες από τα λαχανικά. Ο πολτός, που κατακάθεται, φαίνεται μέσα από τον άσχημο σωλήνα στην αποχέτευση, έτσι ώστε να μπορεί να εισέρχεται συνεχώς στον θάλαμο εργασίας με παροχή νερού.

κανόνες λειτουργίας. Πριν από το στάχυ, τα ρομπότ πραγματοποιούν μια αρχική επιθεώρηση του μηχανήματος, της γείωσης, του σταθμού υγιεινής και στη συνέχεια ενεργοποιούν το μηχάνημα και ελέγχουν το ρομπότ στο ρελαντί. Εάν το αυτοκίνητο είναι σε καλή κατάσταση, επισκευάστε το.

Τα λαχανικά πρόκειται να περάσουν από την μπροστινή επεξεργασία: βαθμονόμηση αυτού του γαντιού. Tse spryaє σύντομο καθάρισμα και podovzhuє τη διάρκεια της υπηρεσίας του μηχανήματος.

Φέρτε πατάτες και λαχανικά στον θάλαμο εργασίας αμέσως μετά την εκκίνηση του μηχανήματος και όταν παρέχεται νερό στον θάλαμο, οι πατάτες είναι ένοχοι αλλά βαθμονομημένες και πλυμένες. Nemiti ovochi zabrudnyayut προϊόν και παράγει σε shvidno znoshuvannya λειαντικά τμήματα της κάμερας. Οι πατάτες Vaga, scho zavantazhuєtsya, φταίει vіdpovidati vіdіvі, συνιστάται іnstruktієyu, βέλτιστη τιμή 2/3 του όγκου του θαλάμου εργασίας του μηχανήματος. Όταν το μηχάνημα κατακλύζεται, η καθαριότητα του καθαρισμού μειώνεται, ο ηλεκτροκινητήρας και οι σφηνοειδείς ιμάντες φθείρονται σύντομα. Σημαντική υποτίμηση του μηχανήματος που οδηγεί στην καταστροφή της οβάλ μπάλας των λαμπτήρων, αυξάνει σημαντικά την παραγωγή αυτής της παροχής ηλεκτρικής ενέργειας. Το τετριμμένο καθαρισμό εναποτίθεται ανάλογα με την ποιότητα και την ποιότητα των πατατών, καθώς και με τη μορφή λειαντικής επίστρωσης του κώνου, που τυλίγεται γύρω, και των τοιχωμάτων του θαλάμου εργασίας της μηχανής. Στη μέση καθαρίστε, τρεις φορές 2-4 λεπτά. Αφού ολοκληρωθεί ο καθαρισμός, χωρίς να τρεμοπαίζει ο ηλεκτροκινητήρας, ανοίγουν οι πόρτες και αφαιρούνται τα λαχανικά από το δοχείο. Ας πιάσουμε μια μερίδα πατάτες να έρθει. Μετά την ολοκλήρωση του ρομπότ, πλύνετε το μηχάνημα σε μια μη φιλική πορεία και σκουπίστε το σώμα με ένα καθαρό πανί. Οι βολβοί, οι οποίοι είναι σφηνωμένοι, πρέπει να τραβούν πίσω μόνο μετά τα δόντια του μηχανήματος με ειδικό άγκιστρο. Κάτω από μία ώρα, το ρομποτικό μηχάνημα αρνείται κατηγορηματικά να βάλει τα χέρια του στον θάλαμο εργασίας, κάτι που θα οδηγήσει σε τραυματισμό. Επιτρέπεται σε άτομα να εργαστούν στο μηχάνημα, που έχει ανατεθεί στο συγκεκριμένο μηχάνημα, και πέρασαν το τεστ από ΤΒ και ΒΤ.

Σχέδιο επεξεργασίας μελανιού yalovichi

2 - κολάρο λαιμού?

3 - ωμοπλάτη?

4 - ραχιαία οπτική.

5 - εγκάρσια οπτική.

6 - λεκάνη ορατή?

7 - οπίσθιο στέλεχος.

8 - πλευρό?

9 - θωρακικός ναός.

10 - πρόσθιο στέλεχος.

11 - γιακάς ώμου.

Σχέδιο οργάνωσης χώρων εργασίας στο ζαχαροπλαστείο (borosh).

Μηχάνημα Boroshn pros_yuvannya MPM-800

Αρχή dії

Το Sipane στο bunker τροφοδοτείται από μια πτερωτή μέσω ενός κατακόρυφου σωλήνα στον κοχλία, ο οποίος το ανυψώνει μέχρι τον μηχανισμό κοσκίνισης.

Εδώ το αλεύρι απλώνεται, πιέζεται υπό την επίδραση της κεντρικής δύναμης στο κόσκινο και σπρώχνει. Τα φτυάρια Zavantazhuvalni ισιώνονται borosno στο δίσκο, όταν βγαίνουν από τα μεταλλικά σπίτια και πηγαίνουν στο δοχείο.

κανόνες λειτουργίας.

Πριν από το στάχυ, τα ρομπότ επισκευάζουν το υγειονομικό και τεχνικό στρατόπεδο. Αλείψτε το πάνω στήριγμα του κοχλία με ανάλατο λίπος. Το τραχύ πλαίσιο χαμηλώνεται στην κάτω θέση και τοποθετείται πάνω του μια αρκούδα με αλεύρι, μετά την οποία το πλαίσιο ανυψώνεται και ένα μέρος του βάλτου χύνεται στο καταφύγιο. Στη συνέχεια ανάψτε τον κινητήρα. Με τον οποίο τον ακολουθούν. Ο Schob το καταφύγιο γέμιζε συνεχώς με αλεύρι, το οποίο είναι πριν από το πριόνισμα. Περιοδικά, το κόσκινο καθαρίζεται στο σπίτι.

Μετά το τέλος του ρομποτικού γιόγκο, μιμούνται και συχνά αποσυναρμολογούνται. Το κόσκινο καθαρίζεται με μια βούρτσα και το σώμα σκουπίζεται.

Καταλαμβάνεται από pratsyuvati σε μια μηχανή χωρίς εξωτερικές πύλες, proshtovhuvati borosho στο καταφύγιο με τα χέρια σας.

Μηχανή Tistom_silna TMM-1M.

Αρχή dії.

Zavantazheni σε προϊόντα dizhu zavdyaki ruham άθλια vazhel που μια ώρα τυλίγεται γύρω από τον δικό του άξονα ανακατεύουμε εντατικά, utvoryuyuchi nasichnu ομοιογενή μάζα.

Πριν από το στάχυ της εργασίας στο TMM-1M, ελέγχεται η αντοχή της στερέωσης στην πλάκα θεμελίωσης και ελέγχεται στο ρελαντί. Ας ρίξουμε μια ματιά στα προϊόντα, τα οποία προορίζονται για την εκτέλεση της δοκιμής. Ο Νταλί χαμήλωσε τις ασπίδες και άναψε το αυτοκίνητο. Μετά otrimannya ομοιογενή masi μηχανή vimikayut. Trivalіst zamіsu zagalom γίνει 7 ... 20 λεπτά і εν όψει της δοκιμής. Στη συνέχεια σήκωσαν τις ασπίδες του φράχτη και, έχοντας πατήσει το πόδι τους στο πεντάλ, πήδηξαν από τη σόμπα.

Φύλλο ζύμης

Μηχανή Testoraskatkov MRT-60M. Το μηχάνημα διπλώνεται από ένα πλαίσιο, μια κίνηση, δύο άξονες εργασίας, οι οποίοι rozkochuyut, έναν μηχανισμό για τη ρύθμιση της εργασίας ενός στρώματος ζύμης, έναν μεταφορέα φορείου, ένα εύθραυστο ευθύ επίπεδο και ένα mukosey. Το πλαίσιο της ηχητικής μηχανής από την κορυφή της αίθουσας και τα φύλλα επένδυσης με τις ασπίδες του χωλ. Το κάτω μέρος των τμημάτων σε δύο μέρη: το κάτω, όπου τοποθετείται ο ηλεκτροκινητήρας και το κιβώτιο ταχυτήτων με σκουλήκι, και το πάνω, όπου υπάρχουν δύο άξονες εργασίας που αναπτύσσονται, για τη διόγκωση της ζύμης. Στο άκρο του μηχανήματος, τοποθετείται ένας σφόνδυλος για αλλαγή του πάχους του πάχους του χάλυβα μεταξύ 0 και 50 mm, το οποίο ελέγχεται από μια κλίμακα που σχεδιάζεται στην επάνω δεξιά πλευρά. Πάνω από τους κυλίνδρους, που μεγαλώνουν, οι παρεμβολές βλεννογόνων, για κάποια ώρα τα ρομπότ ρουφούν μια γουλιά από μια ζύμη κάπρου για να σβήσουν το κόλλημα της γιόγκα στους ρομποτικούς κυλίνδρους. Για να υποβάλετε τη ζύμη στα ρολά, υπάρχει ένα προηγμένο στυλ, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με αυτόματο αυτόματο μπλοκάρισμα. Για να χρησιμεύσει ως rozvantazhuvalnym pristroєm τη γραμμή μεταφοράς, σύμφωνα με την οποία η εγκατάσταση της παλέτας, όπου το zayve boroughly zipayetsya.

Η αρχή της μηχανής.

Ετοιμάστε μια ζύμη που δεν υπερβαίνει τα 10 κιλά, απλώστε την σε ένα εύθραυστο ατσάλι και οδηγήστε την στους κυλίνδρους, που τυλίγονται, αναστενάζουν και βρυχώνται τη γιόγκα. Η ζύμη στη θέα της γραμμής πέφτει στον μεταφορέα, ο οποίος βάζει τη ζύμη στην παλέτα.

κανόνες λειτουργίας του μηχανήματος.

Πριν από το cob, τα ρομπότ αναθεωρούν τους κανόνες TB, BT, ηλεκτρικό μπλοκάρισμα, την ορθότητα της εγκατάστασης της παλέτας και την ορθότητα της εγκατάστασης της δεδομένης συντροφικότητας για τη δοκιμή. Ετοιμάζοντάς το, στρώστε το καλά σε ένα αδύναμο τραπέζι, ανάψτε το μηχάνημα και σερβίρετε το χειροκίνητα μέχρι να πήξουν τα ρολά. Συνιστάται να τυλίγετε τη ζύμη στο kilka priyomiv με αλλαγή του κενού μεταξύ των κυλίνδρων.

Κάτω από μία ώρα, τα ρομπότ της μηχανής σβάρνουν, καθαρίζοντας τους κυλίνδρους και άλλους μηχανισμούς, και επίσης βγάζουν τα χέρια τους έξω από τους προφυλακτήρες. Μετά την ολοκλήρωση του ρομπότ, το μηχάνημα ενεργοποιείται από τις ηλεκτρικές γραμμές και αφαιρείται η περίσσεια της σκαπάνης από το αλεύρι, την παλέτα, το τραπέζι και τις γραμμές του μεταφορέα. Rozkochuvalnі κύλινδροι zvіlnyayut vіd zalishkіv іsta і σκουπίστε με ένα στεγνό πανί.

Ηλεκτρικός φούρνος ζαχαροπλαστείου KEP-400

Σχεδιασμένο για την παρασκευή μεγάλης ποικιλίας ξηρών ποικιλιών αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.

Ζαχαροπλαστείο ηλεκτρικό pіch KEP-400 є shafoy, scho διπλωμένο από μεταλλικό σκελετό με επένδυση από λαμαρίνα.

Ο θάλαμος εργασίας του φούρνου είναι μονωμένος από αντικριστά φύλλα με θερμομονωτικό υλικό.

Το δωμάτιο χωρίζεται σε δύο μισά: στο αριστερό μισό υπάρχουν σκιές, ένας ανεμιστήρας, μια γεννήτρια ατμού, ένα σύστημα θέρμανσης και ένα σύστημα συναγερμού, στο δεξί μισό υπάρχει ένας θάλαμος ψησίματος με μια πόρτα.

Το αριστερό μέρος του φούρνου έχει τρεις εξόδους αέρα, οι δερμάτινες εξόδους αέρα ανοίγουν με τις δικές τους πόρτες 2, 5 και 8. Στην επάνω έξοδο αέρα υπάρχει ένας θερμοστάτης 7 και ένας ανεμιστήρας με ηλεκτρικό κινητήρα για κυκλοφορία primus.

Στο μεσαίο ρελέ χρόνου vіdsіku vbudovanі 4, vimikaі 3, λυχνίες σήματος 6 і κουμπί για τον έλεγχο της παροχής της γεννήτριας ατμού, μια ασπίδα για ηλεκτρικά ελεγχόμενο έλεγχο και σηματοδότηση.

Στην κάτω έξοδο υπάρχει μια γεννήτρια ατμού, η οποία θερμαίνεται με TEN, ένας σωλήνας διακλάδωσης για την παροχή ενός σωλήνα ζωογόνου νερού και ένας σωλήνας διακλάδωσης για την είσοδο συμπυκνωμάτων.

Το ψήσιμο του ψωμιού και των ειδών ζαχαροπλαστικής virobiv πραγματοποιείται στις εστίες, που είναι εγκατεστημένες στη σχάρα vіzok 12, η ​​οποία περιφέρεται στον θάλαμο ψησίματος του φούρνου. Στον θάλαμο αρτοποιίας, το vіzok στερεώνεται πίσω από μια πρόσθετη σακούλα κεντραρίσματος 11 και το ζώο τυλίγεται με το μηχανισμό περιτύλιξης vіzka 9.

Ο μηχανισμός για να φέρετε το vіzok στο περιτύλιγμα κατά τη διαδικασία του vipіkannya viroba.

11 θάλαμοι ψησίματος είναι εγκατεστημένοι ανά ζεύγη, οι οποίοι συγκρατούνται από μια γεννήτρια υγρού ατμού, η οποία αποτελείται από σωλήνες αποθήκευσης θερμότητας chavunny, οι οποίοι θερμαίνονται με 12 TEN.

Η διαδικασία αναβάθμισης του αυτοματισμού για ένα επιπλέον σύστημα συντήρησης και σηματοδότησης. Το Trivality της διαδικασίας εγκαθίσταται στην ώρα ρελέ 4. Μετά το τέλος της καθορισμένης ώρας, δίνονται σήματα ήχου και φωτός.

Οι πόρτες του θαλάμου μπορούν να μπλοκαριστούν ηλεκτρικά και ο φούρνος μπορεί να λειτουργήσει μόνο όταν οι πόρτες είναι κλειστές.

Για την παρακολούθηση της διαδικασίας του φούρνου, αναγνωρίζεται ένα παράθυρο 10 στην πόρτα του θαλάμου. Ο θάλαμος ψησίματος φωτίζεται από δύο λαμπτήρες για μια ώρα εργασίας.

Κανόνες λειτουργίας του ηλεκτρικού φούρνου ζαχαροπλαστικής KEP-400. Τα άτομα επιτρέπεται να εργάζονται, εάν γνωρίζουν τους κανόνες της τεχνολογίας ασφαλείας.

Πριν από την ενεργοποίηση του κλίβανου, ελέγχεται η ορθότητα της γείωσης και του σκυρισμένου στρατοπέδου, καθώς και η ορθότητα των στραγγαλιστικών πηνίων. Στη συνέχεια, ο επιλογέας του θερμοστάτη ρυθμίζεται στην απαιτούμενη θερμοκρασία, συνδέεται με την ηλεκτρική παροχή και, με τη βοήθεια βραχυκυκλωτικών πακέτων, ανοίγει τους θαλάμους εργασίας για ισχυρή θέρμανση. Όταν συμβεί αυτό, ανάβουν οι λυχνίες σήματος. Μόλις ο θάλαμος ζεσταθεί στην καθορισμένη θερμοκρασία, οι λυχνίες σήματος σβήνουν, υποδεικνύοντας ότι ο φούρνος είναι έτοιμος για λειτουργία. Ανοίξτε προσεκτικά τις πόρτες, τοποθετήστε φύλλα ή φύλλα ζαχαροπλαστικής με προϊόντα. Οι βραχυκυκλωτήρες πακέτων θα πρέπει να μεταφέρονται σε αδύναμη ή ισχυρότερη θέρμανση λόγω της τεχνολογίας μαγειρέματος μαγειρικών παρασκευασμάτων. Όταν ο φούρνος τεθεί σε χαμηλότερη θερμοκρασία, η θέρμανση θα κάνει τις σκιές να τρεμοπαίζουν και θα τον αφήσει να κρυώσει στην απαιτούμενη θερμοκρασία. Μετά από αυτό, αλλάξτε τον επιλογέα θερμορυθμιστή στο χαμηλότερο επίπεδο θέρμανσης και ενεργοποιήστε τα SHADOWS.

Το ποσό του στοιχήματος που διευθετείται κατά το βράσιμο των προϊόντων ρυθμίζεται από ένα πρόσθετο άνοιγμα εξαερισμού στην αγρανάπαυση, λόγω της τεχνολογικής διαδικασίας μαγειρέματος σκαντζόχοιρων.