Де використовується соєве борошно. Соєве борошно – корисні властивості. Коли соя може бути небезпечною

Соєве борошно – продукт, який виготовляють із сої – рослини, що належить до сімейства Бобових. Перед виробництвом борошна боби очищають, розщеплюють та обсмажують. У процесі обсмажування вони набувають горіхового аромату.
У перекладі з китайської "соя" звучить як "великий боб".

Історія та географія продукту

До Європи сою завезли 1740 року. У Росії її інтерес до рослини почали виявляти лише наприкінці XIX століття.
Соєве борошно вперше було вироблено лише на початку ХХ століття. Перше борошно мало дуже сильний бобовий присмак з домішкою гіркоти. До того ж у деяких партіях був присутній яскраво виражений землистий присмак.

Через це соєве борошно не набуло особливої ​​популярності. Тому виробники направили всі зусилля на те, щоби розробити технології дезодорування. І це їм вдалося, борошно позбулося неприємного присмаку і почало завойовувати загальне визнання.
Наразі основне виробництво соєвого борошна зосереджено у Сполучених Штатах Америки, Японії та Ізраїлі. Є подібні заводи й у Росії.

Види та сорти

Також випускають лецитованусоєве борошно, в яке додають лецитин.

Залежно від вмісту клітковини розрізняють першийі вищийсорти борошна.

Корисні властивості

Також у складі борошна є унікальні речовини – ізолектани. Вони діють аналогічно до інсуліноподібного фактору зростання.
У соєвому борошні немає глютену. Тому продукти, приготовані з неї, можуть без побоювання вводити у свій раціон люди, які мають лактозну недостатність.

Завдяки високій концентрації білка 0,5 кілограма соєвого борошна здатні замінити 2,5 кілограма хліба, 1,5 кілограма яловичини, 8 літрів молока або 40 яєць.

Соєве борошно:
- прискорює обмін речовин;
- очищає кишечник від токсинів та шлаків;
- зміцнює кістково-м'язову систему;
- знижує рівень холестерину;
- зменшує вміст цукру в крові;
- сприяє схуднення;
- знижує ризик захворювань серця;
- запобігає формуванню тромбів;
- послаблює прояв клімаксу;
- Запобігає розвитку онкологічних захворювань.

Корисні будуть вироби з соєвого борошна людям, які страждають на хвороби серцево-судинної системи, що особливо перенесли інфаркт.
Рекомендується вживати страви із соєвого борошна при виразці, цукровому діабеті, атеросклерозі, гіпертонії, ожирінні, непереносимості тварин білків.

Смакові якості

Застосування у кулінарії

З борошна роблять соєве м'ясо та соєве молоко. Додають її в котлети, біфштекси, шницелі, гамбургери, биточки, варені та напівкопчені ковбаси, сардельки, сосиски, консерви. Соєве борошно надає оригінальний смак овочевим, грибним, рибним та м'ясним стравам.

Борошно із сої здатне при випіканні хлібобулочних та кондитерських виробів замінити розпушувач, молоко та яйця. (20 г борошна, розведених рівною кількістю води, замінює 1 яйце). Особливо часто застосовують її при виготовленні пісочного та листкового тіста. З соєвого борошна випікають хліб, булочки, пироги, пампушки, пампушки, торти, печиво, галети, кекси, рулети, пончики, тістечка, запіканки, пудинги. Особливо апетитними виходять соєві млинці та оладки. Своєрідним смаком має локшина із соєвого борошна.

При випіканні до пшеничного борошна додають 1-5% соєвої. Повністю замінювати соєвим борошном пшеничне не можна, тому що в ньому відсутні крохмаль і клейковина.

Застосовується борошно із сої та у цукерковій промисловості при виготовленні батончиків та карамелі. Вона виконує роль емульгатора та наповнювача, замінює горіхову суміш у меренгу та мигдальних тістечках. Додавання соєвого борошна в пралінові маси і в прошарки тортів збільшує термін зберігання солодощів, знижує ламкість вафельних листів. Можна додавати соєве борошно і марципанову масу, замінюючи нею половину тертого мигдалю.

Соєве борошно входить до складу дитячого харчування та пластівців для сніданку. Вона служить загусником при приготуванні кремів, морозива, йогурту, майонезу, овочевих та фруктових соусів.

Особливою популярністю користуються вироби із соєвого борошна у Китаї, Японії та Сполучених Штатах Америки. У Японії соєве борошно називають кінако. На смак вона нагадує арахісове масло і використовується при приготуванні солодощів і напоїв. Особливо часто з неї роблять рисові тістечка та желе, яке називається «сечі».

Співвідношення білків/жирів/вуглеводів приємно здивувало – 43/8/22 відповідно. Уявіть собі випічку (чи то кекси чи млинці) з такою величезною кількістю корисного білка!

Загалом прийшла я додому і, звичайно, давай експериментувати. «Пробний» тест, так би мовити, вирішила влаштувати на млинцях із соєвого борошна. Щоправда, побоюючись за кінцевий результат, додала трохи муки з полби.

Соєве борошно приємно здивувало: справді, воно майже не має запаху (мінімальний горіховий; звертаю увагу – НЕгороховий!), млинці виходять м'якими, анітрохи не гірші за звичні млинці.

І тоді я подумала, що неодмінно потрібно спекти з соєвого борошна щось солодке, наприклад, кекси. Легкий горіховий аромат буде дуже доречний, а користь – неоціненна! Такі кекси послужать чудовим перекушуванням, не завдадуть шкоди вашій фігурі (у моєму виконанні - без цукру, вершкового масла і пшеничного борошна). Та й саме усвідомлення того, що смакота до чаю (приготовлена ​​своїми руками) містить тільки «правильні» інгредієнти, а також багато рослинного білка, складні вуглеводи, приносить мені особисто неймовірне задоволення:)

Упевнена, що дітям такі кекси теж сподобаються, навряд чи вони помітять «каверзу».

Отже, не буду нудити - швидше до рецепту.

Міні-кекси із соєвого борошна: покроковий рецепт

Складові:

• борошно соєве (дезодороване) - 60-70 г;
• борошно вівсяне (або дрібне вівсяне висівки – при необхідності, перемолоти) – 50 г;
• 2 яйця;
• родзинки/чорнослив – 3-4 ст.л. (по бажанню);
• натуральний йогурт/ряжанка – 150 г;
• яблучне пюре – 100 г;
• олія рослинна – 30 г;
• розпушувач – 1 ч.л;
• сіль - щіпка;
• екстракт ванілі або ванілін – за смаком;
• коричневий цукор/стевія/сиропи – за смаком (у мене ¼ ч.л. стевії та трохи сиропу агави).

Приготування:

Змішати у мисці сухі інгредієнти.

Яйця збити до пишної піни, додати до них яблучне пюре та продовжити збивати ще кілька хвилин.

Окремо збити йогурт (ряжанку), олію та цукор/сироп.

Тонким цівком влити масляну суміш у яєчну, акуратно перемішати. Туди ж всипати частинами сухі інгредієнти, чорнослив чи родзинки. Перемішати лопаткою.

Розкласти формочками (приблизно 7 кексів) і відправити в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на 30-35 хвилин.

Готовність перевіряйте шпажкою.

P.S. Зауважу, що готові кекси із соєвого борошна мають досить вологу консистенцію (+додавання яблучного пюре також грає в цьому роль), тому не лякайтеся на рахунок того, що вони не пропеклися.

Мене кекси з соєвого борошна дуже порадували: м'які, надзвичайно ароматні, а доданий чорнослив був тут дуже доречний!

В останні роки значною популярністю користуються різні продукти із сої. Вони є відмінним джерелом рослинного білка, а певних випадках можуть застосовуватися як альтернатива м'ясним або молочним продуктам. Так така необхідність може виникнути при вегетаріанстві або за непереносимості лактози. На полицях наших магазинів давно вже з'явилося соєве борошно. Але більшість людей не звертають на неї особливої ​​уваги, не знаючи, що являє собою цей продукт, корисний він для нашого організму або навпаки може принести йому шкоду. Ми намагатимемося відповісти на ці питання максимально докладно.

Чим багате соєве борошно? Склад продукту

Соєве борошно за своєю структурою та зовнішнім виглядом практично не відрізняється від пшеничного, проте його забарвлення може бути трохи різним. Колір готового продукту залежить від особливостей виготовлення, також від сортової приналежності. На полицях магазинів можна знайти світло-жовте і кремове соєве борошно, іноді воно буває бежевим або помаранчевим. Основна відмінна риса даної речовини – це багатий хімічний склад. Так соєве борошно містить значну кількість білка, в ній також є багато вітамінів та мінералів. Так цей продукт є джерелом вітамінів групи В, вітаміну А та Е. Крім іншого в ньому присутня деяка кількість кальцію та магнію, фосфору та калію.

Соєве борошно за своєю специфікою є найменш очищений продукт з усіх соєвих виробів, які споживає людина. Вона є чудовим джерелом клітковини, який очищає кишечник людини від різного роду токсинів. У складі такої речовини присутні понад п'ятдесят відсотків білка, тому вона може застосовуватися для заміни собою птиці, риби або молока. У виробництві таке включення призводить до автоматичного зниження вартості кінцевого продукту.

Де використовується соєве борошно? Застосування

Для виробництва соєвої муки використовують попередньо очищені, а також термічно оброблені боби соєвих рослин. Найчастіше готовий продукт додають до інших продуктів харчування. Фахівці кажуть, що такий інгредієнт здатний збагатити їжу, тому його прийнято застосовувати у промисловості як вітамінну добавку.

У повсякденному житті соєве борошно можна використовувати як альтернативу яйцям при приготуванні різних страв, замість одного яйця варто взяти пару столових ложок такої речовини.

Що нам дасть соєве борошно? Користь продукту

Отже, продукти, в які було додано соєве борошно, характеризуються підвищеним вміщенням мінеральних елементів, білка, лецитину, а також вітамінів та мінералів. Такі включення ефективно очищають організм від поганого холестерину.

У складі борошна є такий корисний елемент, як вітамін В4, здатний запобігти утворенню камінчиків усередині жовчного міхура. Крім того ця речовина відмінно нормалізує обмінні процеси (особливо жировий обмін), що сприяє швидкому та природному зниженню маси тіла.

Соєві продукти, у тому числі й соєве борошно - це справжня знахідка для всіх людей, які страждають від алергії на тваринний білок. Також така їжа піде тільки на користь і хворим на різні недуги серця та судин – гіпертонію, склероз, ішемічну хворобу. Їх варто споживати на етапі відновлення організму після інфаркту. Фахівці радять сою та діабетикам, а також людям, які страждають від ожиріння.

Соєве борошно піде на користь тим, хто страждає від холециститу, отриманих запорів аліментарного характеру, а також різних патологій опорно-рухового апарату, наприклад, артрозів або артритів.

Кому небезпечне соєве борошно? Шкода продукту

Соя дуже пригнічує вплив на функціонування ендокринної системи. Так якщо її їдять діти, таке харчування може стати причиною проблем із щитовидною залозою. Крім того, у дитячому віці цей продукт часто викликає алергічні реакції.

Різні соєві продукти можуть суттєво прискорити процеси старіння організму, якщо споживати їх у непомірній кількості. Крім того, вони можуть спровокувати і порушення мозкового кровообігу, збільшуючи ймовірність розвитку хвороби Альцгеймера.

Соєве борошно містить ізофлавони, склад яких схожий на структуру жіночих статевих гормонів. Такі речовини можуть принести користь жіночому організму, особливо на етапі менопаузи. Однак вони здатні негативно впливати на процеси розвитку мозку у малюка, що росте. Також такі компоненти підвищують ймовірність викиднів, тому майбутнім мамам бажано відмовитися від споживання соєвих продуктів загалом та соєвого борошна зокрема.

Якщо чоловік із надмірною вагою споживатиме значну кількість соєвих продуктів, таке харчування може спровокувати у нього проблеми з репродуктивною функцією.

Таким чином, соєве борошно може принести користь лише за помірного споживання. Зловживання таким продуктом здатне негативно позначитися на діяльності організму.

Качка з млинцями та соєвим соусом У качки відріжте крильні кісточки до ліктьового суглоба. У районі шиї та гузки видаліть зайвий жир. Обдайте тушку окропом, обсушіть, потім збризкайте вином, натріть сіллю всередині та зовні. Встановіть вертикально на спеціальну підставку та залиште на 30 хвилин. Змастіть у...Потрібно: Качка – 1 шт., Вино рисове – 1/4 склянки, Мед – 5 ст. ложок, Олія кунжутна - 2 ст. ложки, соус соєвий - 4 ст. ложки, Корінь імбиру мелений - 1 ст. ложка, Огірки - 2 шт., Цибуля зелена рубана - 1 ст. ложка, Перець чорний мелений, Сіль, Борошно пшеничне - 1 ст.

Курча з соєвим соусом та кетчупом Цибулю обсмажити на олії протягом декількох хвилин, додати солодкий перець, товчені мигдальні горіхи, імбир, трохи посмажити, постійно помішуючи, і покласти м'якоть курчати. Окремо перемішати кукурудзяне борошно з соєвим соусом, кетчупом і хо...Потрібно: курча (грудка, варена і нарізана кубиками) - 500 г, соєвий соус - 2 ст. ложки, кетчуп – 2 ст. ложки, оливкова олія - ​​1/3 склянки, цибуля ріпчаста, нарізана крупними шматками - 1 головка, мигдаль очищений - 1/2 склянки, борошно кукурудзяне - 1 1/2 склянки.

Булочки з соєвого борошна Дріжджі розчиніть у теплому молоці, додайте олію, яєчні білки, цукор, сіль, борошно, замісіть тісто і поставте в тепле місце для бродіння на 2 години. Під час бродіння зробіть 2-3 обминки. З готового тіста сформуйте булочку.Потрібно: сіль – за смаком, цукор – 1 ст. ложка, молоко - 2/3 склянки, дріжджі - 20 г, олія - ​​3 ст. ложки, яєчні білки - 2 шт., яйце - 1 шт., борошно пшеничне - 1/2 склянки, борошно соєве - 1/2 склянки

Соєві тістечка Борошно з'єднайте із соєвим фаршем, водою, додайте сіль, соду і замісіть тісто. Розкотіть тісто в пласт і випікайте до готовності. Сформуйте тістечко, прошаровавши варенням. Під час подачі оформіть ягодами.Потрібно: сіль та сода харчова - по 1/2 ч. ложки, варення густе - 4 ст. ложки, вода - 1 склянка, фарш соєвий - 1 склянка, борошно пшеничне - 1 склянка

Торт Пісна ласуня Спочатку кокосове молоко. Можна наперед кокосову стружку залити водою. Але у мене все було спонтанно. Я просто подрібнила стружку у кавомолці (там було трохи кави, я її не висипала, від сюди і колір). Висипала у каструльку, залила водою. Закип'ятила. Не проціджувала...Потрібно: "Бісквіт": 200 мл води (окропу) + 50 г кокосової стружки (це замість молока), 150 г цукру, 2 ст л кукурудзяного крохмалю (або картопляного) + 50 мл холодної води (це замість 2-х яєць), 4 ст л какао, 4 ст л борошна + 1 ст л крохмалю, 2 ст л розпушувача.

Грушевий десерт Будьте здорові! Додати щіпку солі, цукор і довести до кипіння на дуже слабкому вогні, помішуючи дерев'яною ложкою або віночком. Варити на тихому вогні до загустіння. Хагустеє дуже швидко і сильно. Так і має бути...Потрібно: 120 гр рисового борошна, 500 мл соєвого молока, 2 ст.ложки коричневого тростинного цукру, цедра 1 лимона, 2 груші, щіпка солі

Хліб святковий №2 (Мухоморчик:-)) Просіяти муку|борошно|, додати|добавляти| сухі дріжджі. Прогріти сироватку (додати сіль та цукор) і влити в борошно. Вимісити тісто, поступово додаючи олію. Тісто буде рідким. Розділити його на 3 частини. В одну домісити пшеничну крупу, а в дві інших (2 шматочки з'єдн.Потрібно: 11 г сухих дріжджів, 500 мл сироватки, 500 г пшеничного борошна, 150 г рисового борошна, 150 г соєвого борошна, 100 г рослинної олії (у мене було соняшникова не рафінована і не дезодорована), 0 г пшеничного крупу, Сіль - 2 ч л, Цукор - 4...

Риба з імбиром, лимоном, зеленою цибулею в соєвому соусі Рибу нарізати шматочками, обваляти в борошні і обсмажити в маслі до хрусткої скоринки, відкласти. Поки вона смажиться, можна встигнути приготувати соус: у сковорідці на розігрітій олії швидко-швидко обсмажити тертий імбир, часник, потім додати різану зелену цибулю, теж трохи...Потрібно: 1-2 філе морської мови, соєвий соус (хороший), цибуля зелена (я беру пучок), часник (зубчика 4), лимон, імбир (4 см), оливкова олія, борошно, вийде ядрено, для любителів пом'якше, можна скоротити кількість інгредієнтів

Супер-мега блок-бастер Не спиться на Масляну або StervoZka - 2 Розтерти жовтки із сіллю, цукром та олією. Додати 1 склянку борошна. Перемішати ложкою. Додати ще 1 склянку соєвого борошна. Розтерти руками на порошок. Дуже потроху вливати молоко і ретельно розмішувати. Якщо потрібно – процідіть… Збити в піну білки. Обережно уві...Потрібно: 2-4 жовтки, 1 ч. л. солі, 0,5 ч. л. цукор, 8 ч. л. рослинної олії (у мене гарбузової), 2 склянки соєвого борошна, 3 склянки топленого молока, 2-4 білки

Риба, смажена з вином та солодким соєвим соусом 1. Рибку порізати на шматочки, посолити, посипати спеціями для риби, запанувати в кукурудзяному борошні та обсмажити до золотистої скоринки з двох боків. 2. Коли друга сторона обсмажилася - присипаємо зеленню цибулі та часнику, поливаємо рибу соєвим соусом та вином, залишаємо...Потрібно: Риба - 3 невеликі рибки (я брала хек), Солодкий соєвий соус - 2 ст. Сіль

Соя зростає на землі з давніх-давен. Культивувати її почали понад 3-4 тисячоліття тому. Першою країною, де почали вирощувати посіви сої, є Китай. Минув деякий час, і культура потрапила до Кореї. Звідти вже після 5 століття до н.е. вона стала з'являтися у Японії.

Один з перших описів цієї рослини зустрічається в працях німецького натураліста Е. Кемпферома, який свого часу здійснив подорож до східних країн. У Європі соя здобула популярність у сорокових роках 18 століття. У цей час французи включили їх у свій денний раціон.

В Америці соєві рослини з'явилися першій половині 19 століття. Поруч із цією подією розпочалися і перші дослідження сої. Незабаром на території Північної Америки стали вирощувати та відбирати найкращі сорти сої. Процес швидко досяг промислових масштабів.

У Росії першим, хто описав соєві рослини, був російський землепроходець – Поярков В.Д. Під час експедиції в області Охотського моря група дослідників зустріла місцеве населення, яке засівало родючий ґрунт соєю. Тоді чудова рослина не зацікавила російських панів. Лише, більш ніж через 2 століття, на сою звернули увагу. Важливу роль у цьому відіграла Всесвітня виставка, що пройшла в 1873 році. Вона відбулася у центрі Австрії - Відні.

Сьогодні соя цінується у всьому світі через високий вміст білка. Повсюдно її використовують як альтернативу м'ясу, іншим продуктам, що мають тварину походження.

До складу соєвих бобів входить 40% (!) білків, 20% вуглеводів, 20% жирів, 5% рослинної клітковини, 5% золи та 10% води.
Соя присутня майже в кожній національній кухні світу, але особливого поширення вона набула в китайській та японській. Не меншою популярністю цей продукт користується серед вегетаріанців.

Сою часто використовують при виробництві продуктів харчування, альтернативних продуктів, що мають тваринне походження. Також це можуть бути як рослинні, і вегетаріанські товари. Внаслідок переробки соєвих бобів, а саме - їх пресування, залишається макуха. Він служить чудовим кормом для корів, свиней та інших сільськогосподарських тварин.

Властивості та застосування

Борошно із соєвих бобіввикористовується кулінарами для виготовлення найрізноманітніших страв та продуктів харчування. Її широке застосування можливе завдяки чудовим кулінарним якостям білка. Він добре структурується, набухає, має здатність зберегти початкову форму при термообробці.
У складі соєвого борошна присутні ізолеканти, які мають анаболічну дію. На додаток до цього їм властиво збільшувати проникність клітин. Необхідно відзначити, що ізолеканти втрачають всі корисні властивості під дією високих температур. Це особливо важливо для тих людей, хто включив соєві продукти у свій раціон з лікувальною метою. Пам'ятайте, продукти із вмістом сої не можна піддавати термічній обробці. Безумовно, будь-хто може приготувати смачну випічку з додаванням соєвого борошна, але ефект буде зовсім не той. Хліб відрізнятиметься відмінними дієтичними властивостями, але лікувальні властивості будуть втрачені. Зате такий продукт матиме високу харчову цінність і великий вміст білка.

Соєве борошновикористовується в хлібопекарській справі тільки як одна з добавок у пшеничне або житнє борошно. Вона є основним інгредієнтом у випічці, т.к. у ній відсутня крохмаль та клейковина.

Звичайно, відразу ж виникає питання про те, як правильно використовувати соєве борошно. Відповіді на нього краще шукати у досвідчених пекарів, які знають всі тонкощі своєї справи.

Деякі особливості та пропорції використання соєвого борошна у виробництві хлібобулочних виробів:

1. При випіканні звичайного хліба рекомендується дотримуватися пропорції 1 столова ложка соєвого борошна на 2 склянки основного (житнього або пшеничного).
2. 7% соєвого борошна буде достатньо, щоб суттєво покращити властивості печива та галет. Так кількості білка у них підвищиться до 3-4%.
3. Звичайно, соєве борошно незамінне при виготовленні випічки з піщаного або листкового тіста. Усього 4% такої добавки та тісто стане легше розкочуватися і менше рватися. Листкове тісто з домішкою соєвого борошна добре сходить при випіканні, його кірка виходить гарною і рум'яною.