Жульєн із баклажанів. Жюльєн з баклажанів та лісових грибів. Як приготувати жульєн з баклажанів?

Грибний жульєн чудово урізноманітнить будь-яке меню. А жульєн у баклажанах взагалі приємно здивує вас та ваших гостей. Приготування цієї страви не втомлює, з цим впорається будь-яка господиня, рецепт дуже простий.

Склад: Баклажани – 5 шт.;
Печериці – 10 шт.;
Цибулина – 2 шт.;
Сметана – 3 ст. ложки;
Сіль та перець – за смаком;
Сир (твердий сорт) - 100 гр.;
Олія оливкова – 4 ст. ложки.

Приготування грибного жульєна в баклажанах:

Баклажани потрібно вибирати такі, щоб хвостик у овочів був присутній.
Вимити кожен баклажан, розрізати на половинки (розрізати баклажани слід уздовж), не відрізати хвостик.
Далі взяти форму для запікання, влити в неї 1 столову ложку оливкової олії, промазати стінки і дно. Кожен баклажан змастити олією (для цього вистачить 2 столові ложки олії) і покласти у форму. Духовку розігріти до 200 градусів С. Помістити в духовку розігріту форму з баклажанами на 15 хвилин.
Поки в духовці запікаються баклажани, треба помити печериці і дрібно нашаткувати.
Сковороду, змастити|змазати| маслом|мастилом|, покласти в неї гриби, поставити їх на вогонь. Далі почистити цибулю, нарізати півкільцями, додати грибів, посолити і поперчити. Смажити поки що цибуля не стане прозорою.
Баклажани витягнути з духовки, видалити серцевину. Нарізати м'якуш баклажанів і покласти в сковороду до грибів і цибулі, трохи посмажити протягом 2-х хвилин, потім накрити кришкою, вимкнути вогонь і почекати 10 хвилин, нехай овочі з грибами настояться. Коли час закінчиться, відкрити кришку, додати 3 столові ложки сметани і все перемішати – заготовка для жульєна готова. Цією начинкою заповнити кожен баклажан.
Потім натерти

Багатьом вже знайомий смак жульєна з курки чи морепродуктів. Це смачна, ароматна і ситна страва, яка подається в невеликих формах як гаряча закуска. Скромний обсяг порцій невипадковий: через присутність у цій страві достатньо великої кількостісиру та вершків воно виходить досить калорійним.

Сьогодні хочу запропонувати вам оригінальну версію цієї гарячої закуски, яка готуватиметься з баклажанів. Жюльєн з таких овочів виходить ніжним за смаком, приємним за консистенцією та віддає легким грибним ароматом, хоча грибів у ньому немає. Зате є жирні вершки та твердий ароматний сир, які допомагають баклажанам перетворитися на апетитний «справжній» жульєн.

Щоб блюдо вийшло таким, яким йому належить бути ніжним і делікатним, рекомендую використовувати безнасінні баклажани. Таких сортів над ринком досить багато. Великий плюс баклажанного жульєна – це швидкість його приготування, буквально 20-30 хвилин.

інгредієнти

• баклажани 2-3 шт.
• цибуля 1 шт.
• пшеничне борошно 1,5 ст. л.
• вершкове масло 25 мл
• рослинна олія 25 мл
• домашні жирні вершки 3 ст. л.
• мускатний горіх на кінчику ножа
• твердий ароматний сир 70 г
• суміш мелених перців щіпка
• кріп для подачі

Як приготувати жульєн з баклажанів?

1. Відріжте хвостики та вимийте баклажани, наріжте невеликими кубиками.
2. 
   Цибулину почистіть і наріжте маленькими кубиками.
3. 
   Нагрійте рослинне та вершкове масло на сковороді до появи бульбашок, відправте туди баклажани та цибулю. Обсмажуйте на середньому вогні близько 5 хвилин.
4. 
   Тим часом натріть на дрібній тертці твердий ароматний сир.
5. 
   Всипте до баклажанів пшеничне борошно, перемішайте і готуйте 1-2 хвилини, помішуючи ложкою.
6. 
   Візьміть для жульєна жирні домашні вершки або скористайтесь сметаною.
7. 
   Додайте вершки та кілька ложок води у баклажани. Перемішайте овочі та готуйте на невеликому вогні ще п'ять хвилин. Посоліть та додайте спеції за смаком.
8. 
   Розкладіть баклажанну масу

Сьогодні, я вам пропоную приготувати, саму липневу страву.
Жульєн (Жюльєн) - у дослівному перекладі з французької мови - "липневий". Класичну, популярну страву з грибів, сметани та сиру можна готувати. цілий рік. А в липні цього року, побалуйте себе, смачно, "хибним" жульєном з баклажанів.
Готуватися такий жульєн, елементарно, швидко, просто. Набір продуктів, дуже простий і доступний. Смак готової страви, непередбачувано делікатний та ніжний.
Від звичного, грибного, мало чим відрізняється.

Приступимо до роботи, підготувавши всі інгредієнти!

1 невелика ріпчаста цибулина
350 г свіжих білих грибів
300 г (3 маленькі баклажани)
1 -2 зубчики часнику
200 г сметани
150 г твердого сиру
50 г вершкового масла
3 ст. л. рослинної олії

Жюльєн із грибів – дуже популярна ресторанна страва, яку нескладно приготувати в домашніх умовах. Як правило, його готують у порційних кокотницях, і в них подають на стіл. Виглядає таке сервірування дуже ошатно, затишно та святково. Аромат та смак лісових грибівпереплітається зі смаком баклажанів, вершки або сметана додають грибному жюльєну ніжність і в поєднанні з пікантною сирною скоринкою страва стає просто неймовірно смачною. З даних інгредієнтів виходить чотири порції у горщиках по 200 мл.
Якщо з літа заздалегідь подбати та підготувати компоненти для жюльєну, засушити лісові гриби (або відварити та заморозити), також заморозити баклажани, ця ситна та ароматна страва зможе прикрасити ваш новорічний стіл.
Сучасні кулінари під терміном жульєн найчастіше мають на увазі нарізку овочів тонкою соломкою. Звідси й пішла назва суп-жюльєн, а салати, нарізані тоненькою соломкою, називають жюльєном.

Дуже смачний жульєн виходить із білих чи інших свіжих чи засушених лісових грибів.
1. Гриби ретельно очистіть від землі та промийте, потім відваріть їх не менше 30 хвилин. Наріжте гриби тонкою соломкою або платівками. Для жюльєну дуже важлива тонка нарізка, яка створює більш гармонійний смак страви.
Місцеві жителі, які регулярно збирають та заготовляють гриби на зиму, радять варити їх не менше години та після першого закипання міняти воду.


2. Маленькі баклажани (у них майже немає насіння), очистіть від шкурочки, наріжте дрібними кубиками, посоліть і відставте на півгодини для видалення гіркоти. Потім промийте під проточною водою і викладіть у сито або друшляк, щоб стекла вода.


3. У сковороді розтопіть вершкове масло. Ріпчаста цибулядрібно наріжте та обсмажте до прозорості.


4. Додайте в сковороду до цибулі дрібно нарізані гриби, трохи посоліть, перемішайте.


5. Гриби з цибулею обсмажте до готовності.


6. Додайте до обсмажених грибів половину сметани (100 г), накрийте кришкою та загасіть на маленькому вогні 10 хвилин.
Якщо ви додасте трохи більше сметани, жульєн вийде у вигляді густого соусу.


7. В іншій сковороді нагрійте олію, викладіть дрібно нарізані баклажани, додайте подрібнений часник, перемішайте.
Часника кладіть зовсім небагато, лише для того, щоб підкреслити аромат баклажанів.


8. Обсмажте баклажани до готовності.


9. У порційні керамічні формочки (кокотниці) розкладіть гриби в сметані, обсмажені баклажани, сметану, що залишилася, посипте тертим сиром.


10. Горщики з жюльєном з баклажанів та лісових грибів поставте в духовку і випікайте до утворення легкої сирої скоринки, приблизно 7-10 хвилин. Подавайте жульєн гарячим.