Skanaus azu paruošimo paslaptys ir galimybės. Prekinės sirovinos charakteristikos, produktų perdirbimas ir sirovino paruošimas į syrubnitstva Azu pagal totorių dou technologinį žemėlapį

1. Neceliuliozinių polisacharidų technologinės charakteristikos, tobto. klitino sienelių angliavandeniuose (destrukcija; veiksniai, lemiantys sunaikinimo laipsnį)

Maltos mėsos ruošinių gamybos technologinė schema

Patiekalo „Solyanka namuose“ techninė ir technologinė kortelė

Technologinis žemėlapis linijoje „Azu“

Vikoristano literatūra

.

1. Neceliuliozinių polisacharidų technologinės charakteristikos, tobto. klitino sienelių angliavandeniuose (destrukcija; veiksniai, lemiantys sunaikinimo laipsnį)

Angliavandeniai. Pagrindinis energijos šaltinis buvo mūsų kūnas. Angliavandeniai gali būti perdirbami tokiuose organizmuose kaip viryklė – ideali schema yra vandens, anglies dioksido ir energijos gamyba. Tačiau idealaus nieko šukių nebūna, dažnai „sūdant“ angliavandenius, pieno rūgštis pasisavinama, nes ji gali būti ir kaip rezervinė „palivo“. Vienas gramas angliavandenių idealiai duoda 5 kilokalorijas, ant jo esantys baltymai pasisavinama mažiau energijos, mažiau baltymų – arti 20% visų kalorijų, ir dėl to organizmas pasiima arti 4. kepyklėlės. glikogenas (vienas iš krakmolo pavadinimų).

Atleiskite angliavandenius vaisiuose ir uogose. Taip pat laukiame šviežių pyragų, pyragų, medaus ir tiesiog stalo cukru, kuris yra chemiškai gryna sacharozė. Smarvė lengvai nugalima ir gali trumpam padidinti energijos kiekį. Paprasčiausias zukra aprūpins pagrindiniu kalorijų kiekiu, tuo pačiu sumažindamas vadinamuosius „pažangios biologinės vertės produktus“ – medų, džiovintus vaisius ir šokoladą.

Didžiausias angliavandenių padidėjimas yra krakmolas, polisacharidas, kuris sudaro iki 80% visų mūsų maiste esančių angliavandenių. Jogas, kuriame gausu grūdų ir makaronų (55-70%), ankštinių daržovių (40-45%), duonos (30-40%), bulvių (16%). Organizme vin suskaidoma iki gliukozės. Į angliavandenių maltozę, kuri neturi ypatingos maistinės vertės, galima dėti Deyaki krakmolo, tačiau kartais tai gali sukelti šliuzo netikslumus.

Perdirbtuose їzhi, taip pat specialiuose baltymų-angliavandenių sumuose, pakaitaluose їzhi ir angliavandenių gėrimuose sumaišomi dažno krakmolo skilimo produktai - dekstrinas ir maltodekstrinas. Smarvė nugalės geriau, mažiau krakmolo, mes pasieksime geriausio universalumo rahunką.

Charchovinės skaidulos (klitkovinos) susilanksto prieš celiuliozę, tačiau jos nenugalės ir nepateks į organizmą „neuškogenimi“, tuo pačiu patys kalti dėl šiukšlių. Be to, smarvė prisotins gerą gleivinės-žarnyno trakto darbą, išvengs pervirto ežio sustabarėjimo. Pluoštinį darbininką tenka stropiai kramtyti, kas, kaip jau rašiau, išgelbės geriausiai įvaldžiusius. Daugiausia ląstelių yra daržovėse (14% sausųjų medžiagų kopūstuose ir 2,9 bulvėse), ankštiniuose augaluose (3-5%), uogose (iki 5%). Paskutinis angliavandenis, kurio organizmas nepasisavina – pektinas (jogas, kuriame gausu įvairių vaisių) taip pat veikia kaip priešnuodis nuo toksiškų kalbos ir irimo produktų. Bendras šių kalbų, kai kurių balasto pavadinimų poreikis yra apie 20 gramų. Prabangios dietos apima daugiau nei 30 gramų per dieną. Tačiau per didelis jų kiekis gali pakenkti gyvųjų kalbų įsisavinimui, vitaminams ir mikroelementams.

Terminis apdorojimas, siekiant iš dalies suskaidyti polisacharidus, naudojant lengviau įsigyjamą spoluką. Akivaizdu, kad celiuliozės transformacijai ant stulpo reikia turėti kietą protą, jei norite, kad žolėdžių būtybių palaidinės lengvai susidorotų su šiomis užduotimis. Apsaugokite krakmolą, esant fermentų antplūdžiui, žingsnis po žingsnio, gliukozės molekulės suyra, nes jos toliau mirkomos per žarnyno sieneles. Disacharidai ir dekstrinai apdorojami dar pikantiškiau. Tačiau kai kurie monosacharidai negalėjo būti pakeisti ir dėl to kaltinami nepriimtinumu. Dažniausia gleivinės ir žarnyno sutrikimų priežastis yra stachiozė (nuo ankštinių augalų) ir trehalozė (nuo grybų). Fermento laktazės, skaidančios laktozę į gliukozę ir galaktozę, buvimas organizme sukelia pieno produktų netoleravimą.

Angliavandenių pokytis per valandą kaitinant. Angliavandenių kaitos procesas kaitinant skiriasi. Galima nustatyti turtingas žiedadulkes, priklausomai nuo šildymo režimo intensyvumo, terpės reakcijos, teršalų buvimo, kurie atlieka kitų tipų reakcijų katalizatorių ir antagonistų vaidmenį.

Kaitinamas zukrіv šiek tiek rūgščioje ir neutralioje terpėje, t.y., skamba kaip protas gaminant konditerijos gaminius, jis tampa sulankstomas su produktų suma keičiant tsukrіv.

Jei norite pašildyti vandens gabalėlius sukrіv (pavyzdžiui, verdant karamelės masę) atlikti žymiai aukštesnėje temperatūroje arba, dar svarbiau, esant raumenų perkaitimui (aukštesnėje nei 150-160 ° C temperatūroje). ), per didelis temperatūros apdorojimas gali būti reikšmingas, skilimas yra reikšmingas, angliavandenių charakteristikos yra vartojamos terminas „karamelizacija“.

Verdant boro konditerijos gaminius, pavyzdžiui, štampuotą orkaitę, orkaitės temperatūra yra itin aukšta (daugiau nei 260 ° C) arba padažo trivališkumas padidintas (žymiai daugiau nei 6-8 val.) tamsiai, sudegusių miglų pašventinimas. Qi procesai vyksta dėl mažmeninės prekybos sukrіv pokyčių, kurie į sandėlį patenka konditerijos gaminiams: sacharozei, gliukozei, fruktozei (cukrozei, medui), laktozei (iš pieno produktų). Atrodo, kad krakmolo sunaikinimas veikiant aukštai temperatūrai taip pat lemia gliukozės anhidridų tirpumą, angliavandenių karamelizaciją.

Sunaikinimas. Yra žinoma, kad ruošiant tam tikrų rūšių kulinarinius gaminius krakmolas įpurškia aukštą temperatūrą (1200 C ir daugiau), dėl ko sunaikinami krakmolo grūdeliai ir krakmolo polisacharidai. Šaltame vandenyje krakmolo skilimo produktai, vadinami dekstrinais (mažesnės molekulinės masės polisacharidai, mažesnis krakmolas), skiriasi. Dekstrino kiekis, kuris yra utvoryyuyutsya, kuo daugiau, tuo aukštesnė temperatūra ir sėkmingesnis šildymo procesas. Sausai kaitinant, krakmolai linkę mažiau brinkti, o pasta iš jų išeina mažesnės klampos. Naikinimo tvarka – pakeisti krakmolo spalvą. Mažiausiai tamsios kreminės spalvos atsiranda krakmolą pakaitinus iki 115-1200 C, o toliau kylant temperatūrai krakmolas tampa kreminis, o vėliau rudas su skirtingomis spalvomis. Naujosios krakmolo galios vertės plačiai naudojamos kulinarinėje praktikoje (borosnos troškinimas ruošiant padažus). Dekstrinų galima rasti išteptose bulvėse, skrudintose kulinarijos ir konditerijos formelėse, dalyvauti formuojant prieskoninių bulvių skonį, aromatą ir spalvą.

. Maltos mėsos ruošinių gamybos technologinė schema

Operacijų stalas.

polisacharido krakmolo sūrio patiekalas

Išplėskite 2 technines ir technologines korteles linijoje:

) Naminis keksas (priedas Nr. 1.)

) Azu (priedas Nr. 2.)

Nurodykite šių maisto produktų organoleptines ir fizines bei chemines savybes, taip pat šių kulinarinių veislių maistinę ir energinę (kcal) vertę.

"Sverdzhuyu"

"__" _________ 200_ р

Techninis ir technologinis žemėlapis Nr.1.

Stravi vardas (virobi)„Solyankos namai“

Receptas Nr. 124. Receptų rinkinys, 1965R.

Galuzy zastosuvannya: Bendruomenės maitinimo įstaigoms, bendrosioms įmonėms ir pirminėms hipotekoms

Perelik sirovina: yalovichina (kapelis, podlopatkova dalys, krūtinėlė, kraštas), rūkytų uogienių arba uogienių, dešrų ar dešrų okistas,

brunki yalovichi, cibulya ripchasta, marinuoti kelmai, bulvės, pomidorų tyrė, vershkov aliejus, grietinė, juodosios alyvuogės arba alyvuogės, citrina.

Vimogi į syrovini kartumą:

Stravi receptas

Virimo technologija.

Prie verdančio sultinio sudėkite bulves, supjaustykite kubeliais ir virkite, kol suminkštės.

Sūdyti ogirkiai supjaustomi kaltais ir rombais. Cigaretės su šiurkščia oda ir matomu nasinnyam nuvalomos nuo tos nasinnyos odos. Pelenos su plona odele nupjaunamos iš karto nuo odelės ir ant dugno. Leidžiama ruošti ogirki. „Qibulya rіpchasta“ svyruoja ir troškina, pridėjus pomidorų tyrės. Pomidorų tyrę galima troškinti okremo. Alyvuogės turi kutus, o alyvuogės nuplaunamos.

Citrina nulupama nuo odos ir supjaustoma apskritimais.

Mėsos gaminius (mėsą, okistą, nirkį, dešreles ar vynus) išverdame ir supjaustome plonais iešmeliais.

Verdantis sultinys patiekiamas su troškinta cibula ir pomidorų tyre, troškintu sidru, paruoštais mėsos gaminiais, prieskoniais ir verdamas 5-10 min. Norėdami skaniai paragauti hodgepodge į kintsі varіnnya, galite pridėti ogіrkovy rozsil procesą.

Ruošdami „hodgepodge“, vietoj „vershok“ aliejaus galite plakti lydytą sviestą arba stalo margariną. Kad būtų alyvuogių, jas galima pakeisti kaparėliais.

„Strava“ parduodamas porcijomis iš ryto po virimo. Išeidami sudėkite alyvuoges, citrinos griežinėlius, grietinę ir gurkšnokite kapotas petražoles.

Pagal SanPinu 2.3.6.1079-01, išleidimo temperatūra tiekiant vyną yra ne žemesnė kaip 75°C.

Priimtinas štamo „Naminė druska“ laikymo terminas prieš įgyvendinant SanPiN 2.3.6.1079-01 yra 2–3 metai ne žemesnėje kaip 75 °C laikymo temperatūroje.

Žolės "Home saltwort" tvirtinimo terminas SanPiN 2.3.2.1324-03 apibrėžtas iki 48 metų laikymo temperatūroje nuo +2°C iki +6°C.

Organoleptinės indikacijos

Piktas žvilgsnis: Patiekalas turi harmoniją sp_vv_dshennya r_dini ir produkt_v. Komponentai nesuvirinti, tolygiai suskaidyti.

Spalva: Sultinys yra prozorium, pridedant pomidorų makaronų-chervony, ingredientai yra galingi komponentai, kurie patenka į padermės sandėlį.

Nuoseklumas: Konsistencija sodri, komponentai sandėlyje sausi, nevirti, ingredientų tipas sandėlyje galingas.

Skonis ir kvapas: Priimti, maitinimo komponentai. Šeimininkų pasaulyje – sūrainiai. Be trečiųjų šalių namų ir ženklelių.

Fizinės-cheminės ir mikrobiologinės indikacijos, kurios pridedamos prie beglobio saugumo, atitinka GOST R 50763-95 priedui "Bendruomeninis valgymas. Kulinarijos gaminiai, kurie parduodami gyventojams. Aukšti techniniai protai" priskirtus kriterijus.

Energinė vertė 773,1 kcal

Virobnitstvom vadovas _________________________________________

Rozrobnikas: Zaripova D.A. ______________________________________

4. Technotechnologinis žemėlapis linijoje "Azu"

"Sverdzhuyu"

(Organizacija, įmonė) ____________________________________

(Įmonės Kerivnikas, P.I.B..)

"__" _________ 200_ р

Techninis ir technologinis žemėlapis Nr.2

Receptas Nr. 312 Receptų rinkinys, 1965R.

Galuz zastosuvannya Bendruomenės maitinimo įstaigoms, bendrosioms įmonėms ir pirminėms hipotekoms

(Principai, kuriems suteikta teisė pasirinkti ir įgyvendinti šią nesantaiką)

Perelik sirovina: yalovichina (bіchniy ir ovnіshnіy shmatki tazostegnova dalis), kaitinimo taukų riebalai, pomidorų tyrė, cibula rіpchasta, šerno kviečiai, sūrymo kelmai, bulvės, chasnik.

Vimogi į syrovini kartumą: maisto syrovina, kharchovі produktov ir nap_vfabrikaty, schoristyutsya už prigotuvannya ts_єї stravi (viroba), vіdpovіdat vymog normativnyh dokumentіv і gali tіfikatіka vіdpovіnyaіtchenіnіka vіdpovіnyaіdіnі.

Stravi receptas

Virimo technologija

M'yaso, pamačius batonėlius supjaustyti gabalėliais 10 - 15 g, sutepti, kol baigs spirgėti, užpilti karštu sultiniu arba vandeniu, kad mjaso apsemtų tėvynė, dedame troškintą cibulą, pomidorų tyrę. ir troškinkite ant silpnos ugnies induose, uždarius dangtį, kol paruošite.

Sultinys, kuris lieka po gesinimo, jį supykdo ir ruošiasi naujam padažui. Prie padažo dėkite sūdytą ogirką, pjaustykite arba rozterty chasnik, pipirus, druską ir lauro lapą. Mėsą užpilkite padažu, sudėkite riebalais pateptas bulves ir vėl troškinkite 15-20 min.

Wimogi prieš registraciją, pateikimą ir įgyvendinimą

„Azu“ ruošiamas esant reikalui ir parduodamas šachtose, kuriose buvo ruošiamas, iškart po paruošimo, kai jis tuščias, gurkšnoja smulkintus žalumynus.

Pagal SanPin 2.3.6.1079-01 kalta išleidimo temperatūra tiekimo metu, bet ne aukštesnė kaip 65°C.

Leidžiamas „Azu“ saugojimo terminas prieš įgyvendinant SanPiN 2.3.6.1079-01 yra 2–3 metai ne žemesnėje kaip 75 ° C laikymo temperatūroje.

Organoleptinės indikacijos

Piktas žvilgsnis: Mėsos gabaliukai įgauna savo formą. Neleidžiama rodyti nerijos ir sausgyslių. Daržovių narizka - tokios pat formos, nevirtas, padažas vienodos konsistencijos. Paviršius be vyniojimo pėdsakų, terminis apdorojimas lygus, tvarkingos formos, lygus.

Spalva: Mėsos ir daržovių spalva yra nuo tamsiai raudonos iki rudos, neišblukusi, galinga žolelių recepto ingredientams. Mėsos spalva ant rožės yra pilka.

Nuoseklumas: Mėsos konsistencija minkšto raugo, sulčių minkštimo, pavasariškos. Daržovės – minkštos, elastingos, netepamos, daržovės būna pjaustytos.

Skonis ir kvapas: Mėgaukitės ir kvepėkite mėsa, daržovėmis, padažu, su prieskonių aromatu, visame pasaulyje žinomi, sūdyti. Be trečiųjų šalių namų ir ženklelių.

Judrumo ir saugumo požymiai

Fizinės-cheminės ir mikrobiologinės indikacijos, kurios pridedamos prie beglobio saugumo, atitinka GOST R 50763-95 priedui "Bendruomeninis valgymas. Kulinarijos gaminiai, kurie parduodami gyventojams. Aukšti techniniai protai" priskirtus kriterijus.

Grubų saugojimo ir energetinės vertės rodikliai

Energinė vertė, 429,4 kcal

Gamybos vadovas __________________________ _________________

Rozrobnik Zaripova D.A. ________________________________________________

Vikoristano literatūra

1. Pozniakovskis V.M. Mėsos ir mėsos gaminių, kokybės ir saugos ekspertizė. -2007-526 p

Maisto receptų rinkinys bendruomenės įmonėms, valgančioms alaus daryklų įmonėse ir pradinėms įkeitimams.-1965 m.

Dovіdkovі lentelėsі vіstі osnovnyh kharchovіh rechovina i energіtіchі ts_nіnostі produktіv.

Rogovas, I.A. Pasaulinė mėsos ir mėsos gaminių technologija. 1 knyga [tekstas]: Navch. posibnik / I.A. Rogovas, A.G. Zabašta, G.P. Kaziulinas. - M: - Kolos, 2009. - 568 p.

Techninis ir technologinis žemėlapis Nr.Azu totorių stiliaus su yalovichina, 1 kg(SR-receptas Nr. 154)

Vidavnitstvo "Ekonomika" m. Maskva 1983 m

1. GALUZZATOSUVANNYA

Išplečiamas informacinis techninis ir technologinis žemėlapis totorių kalbos pagrindai su Yalovichi, viroblyaetsya objekto, vietos pavadinime.

1. VIMOGI DO SIROVINI

Maisto syrovina, kharchovі produktiv i napіvfabrikati, scho vykoryvayutsya maisto ruošimui totorių kalbos pagrindai su Yalovichi, turi būti pripažinti oficialiais norminiais ir techniniais dokumentais, patvirtinamųjų dokumentų, patvirtinančių kokybės saugą (sertifikato sertifikatas, tinkamumo deklaracija, kokybės patvirtinimas), motina.

Sirovinas ruošiamas vadovaujantis Bendruomenės maitinimosi įmonių technologinių standartų rinkinio rekomendacijomis ir importuojamo sirovino technologinėmis rekomendacijomis.

• Mėsa. Pirminį mėsos ir mėsos produktų perdirbimą sudaro šios operacijos: gamyba (šaldyta mėsa); skerdenų plovimas ir džiovinimas; skerdenos apipjaustymas; mėsos iškaulinėjimas ir apipjaustymas.
• Šaldyta mėsa atitirpinti šaldymo kamerose esant t (4-8) ° С ir geram vandens kiekiui 85-95%.

M'yaso yra svarbus atšildymui, nes mėsoje temperatūra gali siekti t (1-3) ° С. M'yaso (okholone, okholodzhene, vіdtanne) plauti, kad pašalintų purvo paviršių.

Išplovę mėsą išdžiovinkite. Pats pikantiškiausias ir higieniškiausias būdas – džiovinti servetėles, pridedant audinio arba popierinių servetėlių.

Mėsą išdžiovinus, iškaulinėjus, nuvalius, išvalius.

1. RECEPTAS

1. Virimo technologija

„M'yakush yalovichini“ ant burbuolės nubrėžiama per pluoštus ant ovalios formos audinio, kurio storis 10 mm, o po to - ant 40–50 mm ilgio strypų su 1 cm ilgio ir svareliu. 10-15 g.

Išvalyta cibula pasakojama su pivkiltsy. Sūrūs kelmai nuvalomi nuo odelių, supjaustomi juostelėmis. Bulvės supjaustomos 40-50 mm ilgio juostelėmis, 10 mm tarpatramiais. Bulvės ištepamos aliejumi iki auksinės spalvos. Kepkite cibulą iki auksinės spalvos.

Keptuvėje arba troškintuve įkaitina alyvuoges. Jie prideda supjaustytą mėsą. Keptuvės įkaitimas yra stipriųjų kaltė, todėl mėsa keptuvėje pridbalo. Tepimas atliekamas ištempiant 3-5 sruogas. Kadangi mėsos partija didelė, ją būtina padalinti į šprotų dalis.

Alyvuogių aliejuje pakepinkite pomidorų pastą. Įpilkite karšto vandens. Užvirinkite. Pomidorą užpilkite vandeniu ir aptepkite mėsą. Užgesinkite po uždaru dangčiu ant silpnos ugnies su 40-50 sruogų ruožu. Po to, kai tik bulvės bus paruoštos, sudėkite troškintą cibulą, sūdytą peleną ir valandinio detales. Pagardinkite silą juodaisiais pipirais. Užvirinus šiltu kaitinimu gesinti 7-10 sruogų ruožu.

Paruošta atvėsti totorių stiliaus pagrindus, padėkite konteinerį transportavimui. Markuyut (vardas, vaga, paruošimo data ir valanda).

Vežamas šalto automobilio gale.

1. Gatavo produkto charakteristikos

Žvaigždėta išvaizda- troškintas patiekalas, kuris yra jalovičina, troškinta su bulvėmis, cibuleja, pomidorais, sūdytais agurkiniais. Yalovichi ir bulvės supjaustomos pagaliukais, cibulos - pivkiltsami, ogirki, nulupami nuo odos - šiaudeliais. Padažas yra pomidorų. Padažo konsistencija kreminė.

Gusto- panašus į troškintą patiekalą su yalovichini padaže su bulvėmis ir sūdytais agurkais, be trečiosios šalies prizmės.

Kvapas- panašus į troškinį su yalovichini padaže su bulvėmis ir sūdytais cigarais, be pašalinio kvapo.

RECEPTAS, PATIEKALŲ GAMINIMO TECHNOLOGIJA, ĮRAŠYMAS, IŠLEIDIMAS, VIMOG Į JAKOSTI, REALIZAVIMO SĄLYGOS

SIROVINI PARUOŠIMAS

Norint iškepti mėsą, ji bus sultinga ir pikantiška, būtina atsiminti ir apdailinti žengiančius protus: nuplauti mėsą po tekančiu vandeniu, nemirkyti vandenyje ir nesūdyti prieš gaminant, tai sumažina gyvumą. ir pasimėgauti. kartumas. Sušaldytos mėsos negalima atšildyti vandeniu – pamirkykite šaltame vandenyje, tada sudėkite į švarų indą ir uždenkite dangčiu 2-3 metams. Prieš ruošiant mėsą, būtina ją kruopščiai nuplauti po šalto vandens srove, išvalyti nuo šiurkščių kutų, šiurkščių sausgyslių ir paviršinio spjaudymosi. Miti m'yaso vartojamas šviežias ir su dideliu gabalėliu, o paskui supjaustomas porcijomis, kad dalis gyvybę teikiančių sulčių nepatektų per vandenį. Optimali vandens temperatūra mėsai plauti yra 25–30 °C – esant tokiai temperatūrai, dauguma paviršiuje esančių mikroorganizmų žūs. Norėdami pakeisti mėsos sulčių suvartojimą, mėsą supjaustykite karštu peiliu, kuriuo lengviau pjaustyti mėsą, šiek tiek užšaldytą šaldytuvo šaldiklyje.

Ruošiant mėsą negalima tų pačių šmatkų daužyti kapliu, nes sugenda mėsos audiniai, o prieš kepant mėsa išleidžia gyvybę teikiančias sultis.

Kepimui reikia aptepti senų būtybių mėsą, tepimui - jaunų. Prie orkaitės sutepkite jauną ir riebią mėsą. Puikus mėsos gabalas, paukščio skerdena ar laukinis žvėrienas per odą 10-15 plunksnų reikia palaistyti riebalais, kuriuose ištepa smarvė. Kad mėsa vėl neteptų riebalais, pašaukite į labai karštą orkaitę, uždenkite aliejumi pateptu popieriumi.

Rozіvayuchi mėsa, scho sho schorashnogo apmaudas, reikia apšlakstyti yogo su šaukštais šalto vandens, įdėti į keptuvę su aliejumi ir uždėti ant ugnies - mėsa nebus nepriimtino skonio ir yogo skonio motina kaip šviežiai pateptas aliejumi.

Ruošiantis virti penkias šešiapėdes pieniškas kiaules, reikia skerdeną nuplikyti pabarstukais, atsargiai nukrapštyti šerius (jei reikia kiaules sudeginti ant ugnies) ir 1 metus užpilti šaltu vandeniu. Vipatrati skerdeną išprakaituojame, nuplauname šaltu tekančiu vandeniu, nusausiname rankšluosčiu, druska, pipirais ir pertekliumi metus. Po to skerdeną galima priminti toli juos ir kepti, arba tai padaryti.

Virimo technologija:

M'yakush yalovichini, ėriena arba jaunas arklys, supjaustytas kubeliais

2 cm pločio, 4 cm storio, ant įkaitintos keptuvės patepti riebalais.

Mėsos gabalėlius suberkite į puodą, pasūdykite, gurkšnokite pipirais, sudėkite troškintą cibulą, užpilkite sultiniu, įpilkite šaukštą pomidorų tyrės arba supjaustyto šviežio pomidoro ir atvėsinkite 30-40 min.

Okremo sutepkite bulves, kol jos bus paruoštos gerti, puikiais chi kubeliais. Bulvės dedamos kartu su mėsa prie keptuvės, dedamos nuluptos ir nuluptos, susmulkinamos dalimis ir pagardinamos sūdytais cigarais ir troškinamos tinkamoje ugnyje. Aš pasiruošęs sumaišyti pagrindinius produktus, sudėti juos į lėkštes, gurkšnoti žalumynus, susmulkinti smėlio laikrodį ir patiekti ant stalo.

Nesunku nusiųsti savo diržą į robotą ir išmokti pagrindinius dalykus. Vikoristovy forma, raztastovanu žemiau

Studentai, magistrantūros studentai, jauni suaugusieji, kaip pergalinga žinių bazė savo apmokytuose robotuose, bus jūsų geriausias draugas.

Padėtas ant http://www.allbest.ru/

Wotrimannya

Įėjimas

1. Azu paruošimo technologija

1.1 Istorinis pagrindas

1.2 Wimogi į Sirovini

1.3 Atsargų koregavimas

1.4 Ingredientai

1.5 Azu paruošimo technologijos aprašymas

1.6 Organoleptiniai rodikliai

1.7 Oficialus pateikimas

2. Maisto gaminimo technologija

2.1 Istorinis pagrindas

2.2 Wimogi į Sirovini

2.3 Atsargų koregavimas

2.4 Ingredientai

2.5 Orkaitės technologijos aprašymas

2.6. Organoleptinės indikacijos

2.7 Oficialus pateikimas

Apsaugos praktika ir saugos įranga

Literatūros sąrašas

Programos

Įėjimas

M'yaso vengeance yra daug baltymų - 14,5-23%, riebalų - nuo 2 iki 37, mineralinių kalbų - 0,5-1,3% (iš kurių vertingiausios; fosforo, kalcio, natrio, magnio ir druskos druskos). Mėsoje yra A, B, PP ir B grupės vitaminų.

Pagrindiniai mėsos audiniai yra: m'yazova, laimingas, riebus ir cistinis.

M'yazova (m'yazova) audiniai lankstomi iš okremi pluoštų, padengti permatomu apvalkalu (sarcolemma). Pagrindinis m'yazovoi audinio baltymas yra miozinas. Gyvūnų m'yazovoї audinio baltymai yra povnotsіnimi - keršto amino rūgštims dvokas, esantis už sandėlio iki žmogaus audinių m'yazovoї, organizmas lengvai užvaldomas. Vidinis m'yazi, kuris randamas prie šepečių, m'yazovі audinių, raztoshovani vzdovzh keteros, didžiausių qinn, oskolki mayut apatinio pluošto pluošto m'yaso. M'yazi, scho nahodyaetsya erdvėje shii, pilvas, susideda iš skaidulų, todėl smarvė gali būti šiurkščios konsistencijos.

Geri audiniai sudaryti iš neprilygstamų baltymų – kolageno ir elastino. Kuo daugiau kolageno ir elastino yra mėsoje, tuo daugiau zhorstka. Tse yra mėsos kokybės ženklas.

Mėsos riebalinis audinys su klitinais, užpildytas riebalų lašeliais ir padengtas geru audiniu. Riebalai sustiprina pikantišką mėsos skonį ir padidina jos maistinę vertę.

Kistkova audiniai sudaryti iš specialių klitinų, kurių pagrindas tapti oseynu yra kalba, kuri yra artima kolagenui savo sandėlyje. Dubens cistos ir vamzdinių cistų užbaigimas yra porėtos, jos vadinamos sacharoze. Kalba patenka į sandėlį, jakas, pereina į sultinį, suteikdama jam skanų aromatą.

Sirovinai naudojamo hromados valgymo patalpose mėsa atšaldoma ir atrodo sušalusi. Yalovychyna - gurkšnoti ketvirčiais; ėriena, ožka ir veršiena - skerdenos; kiaulienos skerdenos ir įdaryti skerdenomis. Nemažai komunalinės smuklės maitinimo įstaigų užima mėsos gėrimai: dideli gabaliukai, porcijos, smulkmenos ir rubenai.

Priimdami mėsą, mes, prieš juos, permąstome gerumo ženklo buvimą ir veterinarinę bei sanitarinę kontrolę, reiškiame mėsos gėrį kaip juslinį būdą. Yalovichina, aviena, ožka yra 1 ir 2 kategorijų, veršiena - 1 kategorijos, kiauliena - mėsa, gabalai, riebalai. Atvėsinta mėsa ant skerdenos paviršiaus gali būti sausa žievelė, spalva - nuo šviesiai raudonos iki raudonos, konsistencija - plona, ​​elastinga (paspaudus pirštu, įdubimas greitai vibruoja). Apšerkšnijusi mėsa rožių paviršiuje gali būti raudonai raudonos spalvos, rūgštoko skonio ledo kristalams, konsistencija vientisa (bakstelėjus matosi garsas); Kvapo nejaučiu, bet veikiant yra mėsos ir vandens kvapas. Patikrinti šalčio gerumą galima įkaitinto peilio pagalba arba bandomuoju kepimo taku. M'yaso, kuris nadіyshlo ant pіdpriєmstva, pіddyat mekhanіchnіchі kulinarіnіy obrobtsі.

1. TAzu paruošimo technologija

1.1 Istorinis įrodymas

Iš beasmenių ryžių ir pavyzdžių formuojami vietos įvaizdžiai: jų oda turi savo išvaizdą, savitą įvaizdį, būdingą charakterį. Šį įvaizdį svarbu parodyti be grėsmingų ryžių, apimančių meshantsy ir tamanų virtuvės tradicijas, vairavimą citadelėje ir lankytojus, ne mažiau nei skirtingų Miska mem'yatkų.

Kazanė – jei bulgarų miestas – įtvirtinta, laukinė Kazanės chanato vieta, Kazanės valstija, šiandieninė Tatarstano sostinė – nuo ​​seno garsėja savo kulinarinėmis tradicijomis ir turtingomis kulinarinėmis ganyklomis. Navit pavadinimas її yra išverstas iš totorių kalbos „katlas“.

Didžiųjų bulgarų tradicijų nuosmukis, prekybos kelių kryžkelė, Europos ir Azijos klestėjimo vieta, nenusakomas Nusileidimo grožis. Kazanė nebuvo pagerbta tokiais mandrivnikų ir pirklių, poetų ir žurnalistų epitetais!

Sitna pikantiška, paprasta yra vishukana, neįkyri ir mėgstanti vyną – tokioje šviesioje vietoje Kazanės virtuvė atsiskleidžia daugybės praeities mandrivnikų akyse. XVI amžiaus „paprastąją dalį“ Kazanėje ilgam prisiminė Persijos šacho Abbaso I ambasada, ilgam įsiminė persų šacho Abbaso I ambasada, o jubiliejinis stilius Rusijos caras Petras I, 1722 m. pradžioje Kazanėje atšventęs 50 metų jubiliejų, buvo prisimenamas kaip Kazanė.

Totorių kulinarinis menas yra turtingas savo tautinėmis tradicijomis, kurios eina į šimtmečio anglį. Turtingos istorijos procese susiformavo originali nacionalinė virtuvė, išsaugojusi originalią ryžių doniną.

Labai įsiliejo į totorių nacionalinę virtuvę, jie davė pietų tautų virtuves – rusų, marių, udmurtų ir kt.

1.2 Wimogi į Sirovini

Shmatkіv nap_vbraktіv maє buti nevėjuotas paviršius, spalva ir kvapas – būdingas derlingai mėsai. Tai nėra kaltas dėl šiurkščių sausgyslių, kremzlių, shmatkіv m'yakotі z krov'yannym patyok, šepečių.

Daliniai napіvfabrikati mayut buti narіzanі per m'yazovih pluoštus. Napіvfabrikati z rubanoї masi dėl teisingos formos motinos (užstatas napіvfabrikatu forma). Paviršius tolygiai padengtas duona, negalima pjauti ir lamanuoti kraštų. Masa ant rožės yra vienalytė, geros kokybės mėsai su prieskoniais būdingo kvapo. Rubany nap_vbrandiy viroblyayutsya vіdpovіdno į OST 49121-78. Akivaizdumas neleidžiamas, nesvarbu, ar tai būtų psuvannya, zasmagi ženklas.

Gėrimai ruošiami ne aukštesnėje kaip 6°C temperatūroje. Didelio dydžio užpilai dedami į vieną eilę ant lapų ir trunka ne ilgiau kaip 48 metus. Lapai rutulyje 5 div ir taupo trochą daugiau nei 24 metus, malta mėsa (nepildant degalų) - troch daugiau nei 6 metus. h. Nenupjautos išvaizdos šepečiai užtrunka ne ilgiau kaip 3–5 metus.

1.3 Nuosavybė, inventorius

Bendruomenės valgymo įmonės yra visi objektai, ant kurių iš maisto sirovinų yra pasiruošę valgyti maisto produktus, virti chi ir gerti produktus.

Svarbiausi sanitarinės apžiūros kontrolės punktai yra: įmonės teritorija; technologinės ir sandėliavimo programos; nadhodit sirovina; virobnitstva technologija; paruošti produktai; sveiki ir specialios higienos darbuotojai.

Dotrimanny sanitarinės taisyklės є obov'yazkovim. Gumos ir jazanų priežiūros bendruomenės maitinimo įstaigų prižiūrėtojai:

Būtina nuplauti dotrimanny sanitarines taisykles ir normas sanitarijos procese;

Galimybė naudotis specialiomis odos specialisto medicinos knygomis su pastabomis apie periodinių sveikatos būklių eigą;

sanitarinio ir uniforminio chalato buvimas;

pakankamas derliaus nuėmimo inventoriaus kiekis;

Dezinsekcijos ir deratizacijos vizitai priklauso nuo susitarimo dėl dezinfekcijos;

Papildomų profilaktinių vizitų atlikimas dėl bet kokių epidemiologinių indikacijų;

Išvaizda žurnale tų, kurie žiūrėjo į pustulinę ligą;

Pirmosios medicinos pagalbos vaistinėlių prieinamumas;

Sanitarinių ir apšvietimo darbų organizavimas.

Vidpovіdalnіst dоtrimannya taisyklės priyomu produktov_v, nalezhne sanitarinis utrimannya sandėlis primіshchen, dotrimannya protus, kad termіnіv zberіgannya produktіv in storіgіvіvіvіvіduvach.

Kulinarinis apdorojimas turi didelę fiziologinę ir sanitarinę bei higieninę reikšmę. Fiziologinę reikšmę lemia tai, kad dėl mechaninio ir terminio apdorojimo sustiprėja pikantiškas ežių skonis, maistinė vertė ir užkariavimas.

Kulinarinio produktų perdirbimo sanitarinė ir higieninė reikšmė sumažintos fermentacijos ir mikrobinės taršos srityje. Kulinarni -Rabor gaminio metu Suvoro yra Suvoro ditrimuvat proceso technologiją, tvarios kilimėlio Sirovini žaizdas, gaminio napiVfabrikitov, Suvorovo namus, pydprimos paklausos paslaugas, gaminius. cigarečių, grynos cigaretės. Vadovaujantis pagrindinėmis sanitarinėmis taisyklėmis, priešais robotą nušluostykite jį drėgna gančirka, o, pavyzdžiui, darbo dieną, dėvėkite mirgančia priežiūra ir nuplaukite karštu vandeniu. Darbo metu išvalykite maistą prie stalo, virtuvės reikmenis ir indus, kuriuos skambinate, kad palaikytumėte tvarką. Po odos operacijos pradėjau plauti karštu vandeniu. oobnі doshki ir nіdі slіd vykoristovuvat griežtai už prichennyam і vіdpovіdno į markuvannya.

Montavimas, inventorizacija

Žema keptuvė su dangčiu, nerūdijančio plieno 18/8

Daiktų rankenos ir krišokas pritvirtintos papildomiems pagaliukams, kurie suteikia dienos kokybę.

Indų dugnas ruošiamas „kapsulės“ principu – tarp dviejų nerūdijančio plieno rutuliukų įdedamas šilumą laidžio aliuminio rutulys, kuris leidžia šilumai tolygiai pasklisti dugno paviršiuje ir neleidžia deformuotis.

Į puodų komplektą įeina dangtelis. Puodas.

Keptuvės iš nerūdijančio plieno ir nepridegančios šildymo, chavun gofruotos keptuvės, kiaušiniams.

Puodo dugnas iš nerūdijančio plieno paruoštas „kapsulės“ principu – tarp dviejų nerūdijančio plieno rutulių įdedamas šilumą laidžio aliuminio rutulys, kuris leidžia tolygiai įkaisti.

Menteles, šaukštus, kaušelius

Virtuvės reikmenų peiliukai (perforuoti ir su medine rankena), mentelės, grandikliai, šaukštai tepimui, samteliai.

1.4 Ingredientai

Gyvybės riebalai - 15,0 (gramų)

pomidorų pasta - 20,0 (gramų)

qibula ripchasta - 42,0 (gramai)

borosno kviečiai, vischogo gatunka - 6,0 (gramai)

Pomidorai - 47,0 (gramų)

Lašišos kelmas - 50,0 (gramų)

bulvės - 133,0 (gramų)

chasnik tsibulina - 1,0 (gramas)

Yalovichina, krūtinėlė (mėsa) - 216,0 (gramai)

Vanduo - 30,0 (gramų)

virtuvės stiprumas - 2,0 (gramų)

lauro lapas - 0,1 gramo

1.5 Azu paruošimo technologijos aprašymas

M'yaso, supjaustyti kubeliais po 10-15 g, aptepti, užpilti karštu sultiniu arba vandeniu, supilti pomidorų tyrę, kuri troškinama ir uždengtame inde ant silpnos virimo gesinti iki paruošimo. Ant sultinio, kuris perpiltas, paruoškite padažą. Toje vietoje, kur dėti, sūdyti ogirkiai, supjaustyti juostelėmis, troškinti cibulai, pipirai, dumblas. 5-10 minučių, kol paruošite, sudėkite šviežius pomidorus (I stulpelis), lauro lapą. Aš pasiruošęs pagardinti žolę skrudintuvu. Strava gali būti paruošta pagal I skaičių be pomidorų, padidinus bulvių kiekį 45 g grynojo. Gerumo labui, porcijas bulvių ir pomidorų galima gesinti okremo. Iš karto palepinkite azu padažu ir papuoškite.

M'yaso, narizanas žiūrint į batonėlius, 3-4 cm ilgio ir 10-15 g riestainio, tepamas, kol mėsa iškeps, užpilama karštu sultiniu arba vandeniu taip, kad m'yaso pasidengtų tėvynę, sudėkite troškintą cybulą, troškintą pomidorų tyrę ir pomidorus bei pomidorus ant silpnos ugnies uždarytu dangčiu, kol paruošite. Užgesus likęs sultinys supykdo ir ruošiasi naujam padažui. Prie padažo dedame iškeptą ogirką, pjaustytus šiaudelius, pipirus, stiprų lauro lapą. Mėsą užpilkite padažu, sudėkite riebalais pateptas bulves, supjaustykite kubeliais ir vėl atvėsinkite 15-20 min. Paleisk prie ėriuko, prisipilk degalų častniku.

1.6 Organoleptiniai žolių (virobi) kokybės rodikliai

Zovnishnіy išvaizda: mėsa ir bulvės - kubeliais, kelmai šiaudais

Konsistencija: mėsa minkšta, daržovės išlaikiusios formą

Spalva: rudi pomidorai (oranžinė)

Smak: sūdymo pasaulyje, gostruvatas

Kvapas: troškintos mėsos, šviežiai troškintų pomidorų ir daržovių aromatas

1.7 Oficialus pateikimas

Kaip garnyrą iš karto galite nurodyti mokesčius už ryžių paskirstymą. Esant tam tikroms nuotaikoms, kad žolė nebūtų per daug kaloringa, ja galima įjungti bulves.

2. Tvirimo technologija

2.1 Istorinis pagrindas

Priešistorinė vaistažolių ruošimo valanda menkai primityvi. Žmonės instinktyviai rinkosi šiuos ir kitus produktus, ypač be perymayuchis їх korіsnіstyu organizmui, poddnán zavojvannosti. Ale, paskendęs ugnyje, išmokęs pjaustyti javus, ploninti, dirbti molinius indus, žmogus vis labiau gundė savo ežiuką ir rado įvairių būdų virti vyną. Šimtus metų žmonės keitėsi, tobulino produktų suvartojimą ir apdorojimą, sukūrė tūkstančius lankstymo receptų, pririšo maisto gaminimo būdus prie ekonomiško, klimato gyvenimo ir pikantiško gyvenimo. Žingsnis po žingsnio buvo kuriamos nacionalinės virtuvės, tarsi jos būtų neišskiriama jokios nacionalinės kultūros dalis. Kai kurie iš jų pateko į kitas nacionalines virtuves, zbagachuvav їх. Pasaulinį populiarumą įgijo Rusijos virobis iš testo. Rusai greitai ir sėkmingai smerkdavo užsienio virtuvės paslaptis ir dažnai savo kolegas atsigręždavo į meistriškumą.

2.2 Wimogi į Sirovini

kiaušinis- Jogas obroblyayut ne chotirioh vonios. Pirmoje vonioje kiaušiniai nugramdomi šaltame vandenyje, po to kitoje su 0,5% sodos pelenų. Trečioje vonioje gydykite 2% chloro garais arba chloraminu, o ketvirtoje – šaltu vandeniu.

Zukor- ateiti į kontūrą ar burokėlius prie lokių. Aplink mėtosi lokiai, svaidosi zukoras.

Alyva- telpa į kartonines dėžutes, išklotas pergamentu, ir į pergamento pakuotes po 200 gr. Prieš sėją nuvalykite aliejų.

Boroshno- eiti į lokių įsipareigojimus. Laimėjo buvay naivishchogo, 1, 2 arba 3 klasė. Boroshno prieš zastosuvanny prosіyuyut.

Ocetas- 70% skiedžiamas vandeniu, kad būtų 3%.

2.3 Atsargų koregavimas

Prosiyuvach

Meška klimpsta į bunkerį, sumaišoma su spiraliniais kastuvais ir sraigtas pakeliamas į kastuvą, paimamas kitu būdu: gausiai pertrinamas per sietelį su apvaliomis angomis, tada bus kastuvais, tada. jie apsisuka. Vіdkidaєtsya vіdtsentrovoy jėga ant zvnіshnє sieto ir prosіvєє krіz naujas. Šviesa puri, einanti pro magnetinius makaronus, kabo debesyje, dideli namai cilindrinio sieto viduryje sraigtu pakeliami ant kūno paviršiaus, žvaigždės pakeliamos iki kolekcijos, trečiajai šaliai objektus. Išdžiovinti namai su sieteliu pakeliami silpnais kastuvais ir paliekami vėlai iki surinkimo.

Tistom_silna mašina TMM - 1M

Elektros variklio apvyniojimas per dvi greičių dėžes ir Lantzug transmisija iš karto sumažina šios pavaros svarbą. Zavdyaki vienos valandos įvyniojimas iš dizhі ir tistomіstrong vertės priešingoje pusėje;

Konditerijos gaminiaielektros maitinimas KEP - 400

Asmenims leidžiama dirbti su paltu, jei jie žino її priedus ir saugos technologijos taisyklę.

Dieną prieš įjungdami šafi, jie dar kartą patikrina įžeminimo ir sanitarijos standartus.

Termoreguliatoriaus ratuką nustatykite į reikiamą temperatūrą, prijunkite spintelę prie elektros grandinės, o papildomiems paketiniams džemperiams įjunkite darbo kamerą ant stipraus šildymo. Kai taip nutinka, užsidega signalinės lemputės. Kai tik kamera sušyla iki nustatytos temperatūros, signalinės lemputės užgęsta. Kruopščiai statykite duris, montuokite lakštus su gaminiais. Kai spintelė perkeliama į žemesnę temperatūrą, šešėliai imituoja ir leidžia spintelei atvėsti. Po to perjunkite ratuką į žemesnę šildymo temperatūrą ir įjunkite tylą.

2.4 Ingredientai

100 g sviesto, rozmatuoto

450 g tarkuotos siros

2 kolbos borosnos

1 šaukštelis druskos

1/4 šaukštelio maltų raudonųjų pipirų (gostroti, bajannyam)

2.5 Orkaitės technologijos aprašymas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 C. Patepkite lakštą aliejumi.

2. Prie didelės dulksnos šakute ištrinkite sviestą, įdėkite sviesto. Duok borosno tos stiprybės; gerai ismaisyti. Ant lengvai išsijotų miltų | boroshnoy | ant paviršiaus ištepkite 1,5 cm storio tešlą. Ant paruošimo lapo uždėkite 3–4 cm pločio smuges po vieną.

3. Priekinėje orkaitėje arba tol, kol orkaitė taps trapi, išplakite 10-15 duonos sruogų.

2.6. Organoleptinės indikacijos

Kepimas gali būti sausas ir verksmas; Ilgai su didesniu kietumu, su plonesniu - su didesniu plėtimosi laipsniu.

Pagrindiniai organoleptiniai sacharozės ir kaitinimo krosnies kokybės rodikliai yra: forma; paviršius; spalva; mėgautis tuo kvapu; piktas žvilgsnis.

Orkaitės forma gali būti teisinga, bet gali būti ir sveika. Formuotos krosnelės forma dažniausiai yra kvadratinė, stačiakampė ir apvali. Mes išleidžiame ir figūrėlės orkaitę kaip lapelius, zvirіv plonai.

Įvairių veislių šiuolaikiškai atrodančios krosnelės universalumas pasiekiamas ne tik krosnies formos pasikeitimo pumpurais, ji atrodo kaip yogo kraštas, yakі gali būti lygi arba su figūriniu vizerunku, ir šiek tiek zaddyka ant to zabarvlenn_ pechivos paviršius.

Pechivo vsіh vidіv skolingas mamai aiškų kuponą ant antspaudo. Paviršius kaltas buti be defektų, užsitęsusioje krosnyje blizga, sacharozinėje žemesnė, rahunkoje daug krakmolo, todėl verdant dekstrinai nusėda.

Ant glazūruotos krosnies kaltas buti lygus, arba troch gauruotas be „susvіnnya“ pėdsakų ir plikų miglų.

Kepenų spalva geltona, išsilaikiusi šviesi, tamsioji tamsesnė. Spalva gali būti lygi. Orkaitės užterštumą galima pakeisti tiekiant tokius priedus kaip kakava. Charchovo barvnikai nevikoruoja ruošdami viryklę. Leidžiama turėti daugiau tamsesnių išsikišusių reljefinio kūdikio dalių ir krosnies kraštų, taip pat apatinę krosnies pusę ir tamsios spalvos krosnių tinklelio ar trafaretų pėdsakus.

Galima sutikti su krosnelės malonumu ir kvapu, būdingu šiai veislei, be defektų.

Piktosios krosnies vaizdas gali būti tolygiai akytas, be tuščių ir ekspromtų pėdsakų.

Svarbiausi fiziniai ir cheminiai orkaitės kokybės rodikliai yra šie:

vandens Turinys;

masė dalis zagalny tsukru, riebalų; pelenai, netvirtai 10% druskos rūgštyje, sieros rūgštyje;

balinimas;

Šlapias.

Vandens kiekis krosnyje yra normalios kokybės, kad priklausytų pagrindiniam krosnelės tipui ir boroshna įvairovei, taip pat kitiems veiksniams. Ne mažiau svarbi ir viryklės svarba. Jis yra ypač higroskopiškas, taip pat svarbu, kad vanduo būtų stipriai nusėdęs vandeningame lauke.

Krosnies drėgmės normos nustatomos pūdymu, atsižvelgiant į krosnies galios svarbą ir yra sulankstytos: ilgai krosnei iš šerno didelio strypo, kuris formuojamas ant štampavimo ir sukamųjų mašinų - nuo 3,0 iki 9,0%, o 1 strypas - nuo 3,0 iki 9,0% iki 8,0%, kaip ir sacharozės krosnyje, vyšnių kvapas - 5-9,0% ir 5,0-8,0% vidpovidno.

Cukrus masės dalis krosnyje normalizuojama pūdymu, nes ji išimama, taigi sukrovimo jubiliejaus metu ji neviršija 27,0%, o užsitęsusioje krosnyje - ne daugiau kaip 20,0%.

Riebalų masės dalis krosnyje surenkama nuo 1,0 iki 30,0% ir deponuojama kaip boroshna rūšis, kuri yra vikoristovuetsya, ir grūdintos tešlos rūšis.

„VHIDU VHLIBOBHERHHOMELIBHERS VHROBHV“, „SHO MOU“, kai kilo, krosnyje deyaku lunєє, jak vinikaє, nes tai yra, kad „Rozkladyuchasi vypiVive“. Norma tampa 2°. Lengvumo laipsnis --- 100 g produkto vertė, kurios neutralizavimui reikia 1 ml normalaus bromtimolio mėlynojo indikatoriaus tarpelio dydžio.

Pelenų kiekis krosnyje yra ne didesnis kaip 0,1% pelenų, neištirpusių 10% druskos rūgštyje,

Norint įvertinti viryklės kokybę, jogos vertė yra šlapia. Viryklės drėkinimą žymi mirkymo jogos takas prie vandens 2 plunksnų ruožu ir sukimasis kaip krosnies vagos laistymo skaičiavimas po spynos į sausos krosnies vagą. Won gali tapti ne mažiau nei 150% už sukrovy ir 130% už ilgą orkaitę.

2.7 Oficialus pateikimas

orkaitės pagrindai

Iškepti:

Satininė karamelinė masė

Želatinos plastikas

Preparatai iš šokolado

Candir garbanotoms figūroms

Karamelinis papuošimas

Karameliniai klijai

Plastikinė karamelinė masa

Papuošti želė

Papuošti kremu

Papuoškite mas dažymui

Vaisių piešimo masa

Protaupyti darbo ir saugos priemones

1. Wimogi būk saugus prieš robotų burbuoles.

1.1 Užtraukite sanitarinių chalatų chalatus ant visų gudzikų (suriškite kaklaraiščius), neleiskite kabėti apsiaustų. Nedurkite drabužių plaukų segtukais, kaklo;

1.2 Patikrinkite vėdinimo ventiliacijos darbą ir darbo patalpos įrangą su darbui reikalinga įranga, inventoriumi, priedais ir įrankiais.

1.3 Paruoškite darbo vietą saugiam darbui:

užtikrinti laisvų praėjimų buvimą;

Revіriti stіykіst stіykіst vrobnichego stalas, lentynos, mіtsnіst krіplennya obladnannya prie pamatų ir podstavok;

Būtina įrengti (uždaryti) to inventoriaus perdavimo (nešiojamąjį) turtą ant darbo stalo, stovo, perdavimo dėžės;

Patogiai ir nuolat kaupkite siroviną, gaminius, įrankius, papildykite Viktorijos ir vitražų dažnį;

dar kartą patikrink grėsmingu žvilgsniu:

Tinkamas darbinio paviršiaus apšvietimas;

Elektros laidų pakabinamų ir plikų laidų plotis;

Visų srovei tekančių ir paleidžiamų ūkinių pastatų uždarymo patikimumas;

Įžeminimo įžeminimo galimybė ir patikimumas (drožlės, metalinių ne srovės nelaidžių dalių ir įžeminimo laido kontaktas);

Prieinamumas, korektiškumas, teisingai sumontuotos ir paviršutiniškai pritvirtintos suglamžytų valdos dalių tvoros (dantytos, lancetinės, pleištinės ir kitos pavaros, geros sankabos plonai), šildymo paviršiai;

Vіdsutnіst storіnіh obtіvіv seredіnі ta navkoly obladnannya;

Saugos priedų prieinamumas ir teisingumas, reguliavimas ir automatizavimas (prekės ženklo tapatybė ar plombos; priedų prekės ženklo sąlygos; atkreipkite dėmesį į indus, kurie veikia po spaustukais; manometro rodyklės reikšmė ant nulinės vertės; sandėlis;

Įtrūkimai, iškilimai, didelis indų sienelių prakaitavimas, suvirinimo siūlių perpildymas, nuotėkis kniedijimo ir varžtų jungtyse, plonai atidaromos tarpinės. gaminant maistą ir turint šildomą vandenį;

Gaminių stovykla (vibracijų skaičius, dirglumas, gleivės);

įtrūkimų, įtrūkimų ir kitų nelygumų buvimas ant vibruojančių stalų darbinių paviršių;

Žastosovuvannogo inventarі, prystosuvanі, іstrumentu palyginamumas (ant specialių indų, obrobnih lentų, kaušelių rankenų, kastuvų turi būti švarūs, lygūs, be drožlių, plyšių ir įtrūkimų; peilių rankenos turi būti tvirtai įtaisytos, ne patogu gaudyti, pirštai, kurie nesideformuoja karšto vandens antplūdyje, peilių ašmenys lygūs, poliruoti, be įlenkimų ir įtrūkimų).

1.4 Atlikti reikiamus veiksmus, teisingai sumontuoti ir pritvirtinti reikiamas detales ir mechanizmus.

Dar kartą peržiūrėkite mechaninio valdymo, balastų darbą nedraugišku kursu.

2. Suteikiame apsaugą valandai darbo.

2.1 Vikonuvati, kad darbas, kuris yra praeities mokymas, instrukcija, apsauganti praktika prieš bet kokias praktikuojančio asmens, atsakingo už vikonannya robit saugumą, prielaidas.

2.2 Neleiskite savo darbe nepalankių ir trečiųjų šalių klaidų.

2.3. Zastosovuvat būtini saugiam darbui, tinkamai turėdami, įrankius, priedus; vikoristovuvat їх tik robotams, tiems smarvė atpažino.

2.4 Laikytis persikėlimo iš šeimininko organizacijos teritorijoje taisyklių, naudojant tik įrengtus praėjimus.

2.6 Neprievartaukite darbo vietos, eikite į naują tarp daiktų, stalų, lentynų, eikite į valdymo pultus, peiliinius jungiklius, evakuacinius kelius ir kt., eikite per tuščią tarą, inventorių, produkcijos atsargas.

2.7 Vikoristovuvat zahistu rankas, kai dotik prie karštų inventoriaus paviršių ir virtuvės reikmenų (viryklės katilų rankenos, deko ir in.).

2.8 Vožtuvai, čiaupai ant vamzdynų atsidaro teisingai, be rivkiv ir puikių zuilių. Tam nestabdykite plaktukų, veržliarakčių ir kitų daiktų.

2.9 Dirbdami su peiliu būkite atsargūs, susižeidus saugokite rankas. Per pertraukas prie roboto padėkite jį po pieštuko dėklu (dėklu). Nevaikščiokite ir negydykite su peiliu rankose, nenešiokite peilio, kuris neįdėtas į dėklą (pieštukų dėklą).

2.10 Pjaustydami monolitą olії stygų pagalba, sukite rankomis, netraukite už virvelės rankomis.

2.11 Perkelkite vіzki, peresuvnі stelazhi, podkatnі dіzhi tiesia linija priešais save.

2.12 Nešiokite produktus, jei etaloniniame inde nebėra sieros. Neapmokestinkite taros, viršijančios vardinį bruto svorį.

2.13 Negalima vikoristovuvat sėdėti vipadkovі daiktų (dėžės, statinės ir tt), turėjimas.

2.14 Darbo laikas su elektromechanine įranga:

Dorimuvatsya galėtų būti saugus, įtrauktas į gamyklų eksploatacinius dokumentus - lydyklos valdymą;

Vikoristovuvaty turėjimas tik ramiems darbuotojams, kaip eksploatavimo instrukcijų perdavimas;

Prieš zavantazhennya, gaminio turėjimas yra perekonatisya, kad pavaros velenas apsivynioja tiesia linija, pažymėta pirmojo korpuso rodykle;

Preperezdzhati pracіvnikіv, mokyklų mainai znahodyatsya tvarka, apie galimą turėjimo paleidimą;

Vmikatai ir vimikatai sausomis rankomis, bet tik „start“ ir „stop“ mygtukų pagalba;

Atidžiai, be didelių zuilių ir rivkių žinant ir atkuriant besikeičiančias posesijos dalis;

paviršutiniškai uždaryti vikonavchі keisti mechanizmus, darbo organus, įrankius;

Prekės valdymas įgyjamas per įsigijimo priedą vienodai, įjungus elektros variklį, nes kitaip operatorius jo neperdavė virobniko gamyklai;

Dorimuvatsya normos zavantazhennya obladnannya;

Proshtovhuvati gaminiai zavantazhuvalny priede su specialiu priedu (shtovkhach, motina plona);

pašalinti produkto perteklių, nuvalyti darbinius organus nuo medinių peiliukų, grandiklio;

Apsidairykite, reguliuokite, pataisykite turėjimo netinkamumą, sumontuokite (atpažinkite) darbo organus, išimkite įstrigusį gaminį, nuvalykite daikto vikoristaną tik suskambėjus papildomam „stop“ mygtukui, įjungtam paleidimo priemonės, už kurį plakatas „Neįjunk! Pratsyuyut žmonės! “, Ir vėl įvyniojimo skilimas ir supuvusios dalys, o tai gali būti nesaugi inercinė pažanga.

2.15 Esant kitokiam elektromechaniniam valdymui:

Nepraktikuoti su tais, kurie paimti iš tvorų ir ūkinių pastatų, su atviromis durimis, stogais, gaubtais;

Netaisykite diržų, pistoletų prie pavaros, nežinote, kad neįrenkite tvoros darbo valandai;

Neviršykite leistino darbo greičio;

Neimkite įstrigusio gaminio rankomis;

Neeksploatuoti nuosavybės be avangardinio ūkinio pastato (dubenų, sūkurių, bunkerių ir kt.);

Netoleruoti (peresuvuoti) nestacionaraus valdymo įtraukimo į elektros sistemą;

Neatimkite be žvilgsnio teisės turėti teisę, neleiskite išnaudoti nepalankių ir trečiųjų šalių osibų;

Chi nėra uždėtas ant įrankio, gaminių.

2.16 Siekdami išvengti nepriimtino infraraudonųjų spindulių antplūdžio ant kūno, kuo daugiau uždenkite viryklių paviršių indais, tuo pačiu sumažinkite elektrines spinteles, elektrinės viryklės dalis arba sumažinkite jų įtampą. .

2.17 To zabіgannya pomplyânnya povіtr vyrobnichih primіschen shkіdlіh rhechov:

Didinti konditerijos gaminių paruošimo technologinius procesus;

Boroshn, tsukrovoi miltelių gamybos operacijos atliekamos specialiai įrengtose darbo vietose;

Skrudinkite naujos formos krosnyse, lapus ir lapus iki wok už vypіchka. Negalima vikoristovuvati už vypikannya forma, kad lapas su suodžių.

Literatūra

Anfimova N.A.; Tatarska L.L.; Kulinarija – M., Akademija, 1999 m

Golubčikova V.M.; Likhachova L.S.; Černišovas S.D.; Černišovas A.D.; Maisto gaminimas - M., Drukovaniy dvir, 1963 m

Efrimovas E.V.; Pradinis kursas – RND., Phoenix, 2000 m.

Žolinė V.P.; Bendruomenės valgymo įmonių technologinis valdymas - M., Akademija, 1999 m.

Kovaliovas V.M.; Mogilny N.P.; Rusijos virtuvė: tradicijos ir žvicha - M.,

Kovalovas N.I.; Solnikova L.K.; Maisto gaminimo technologija їzhi - M., Ekonomika, 1978 m.

Kozlovas A.I.; Melnikovas V.I.; Furmanas N.P.; Viskas namų stalui - O. Alfa, 1991.0

Kuznecova L.S.; Sidanova M.Yu.; Boro konditerijos grūdų paruošimo technologija - M., Meisternist, 2001 m.

Papildymas A

Technologijų kortelė

Produkto pavadinimas, Stravi, Virobis-totorių“

Priedas B

Technologijų kortelė

Pechivo "Narizne"

Pateikta Allbest.ru

Panašūs dokumentai

Sirovini paruošimas kanapių ruošimui. Padermių paruošimo technologijos, jų dizaino ir patiekimo taisyklių tobulinimas gali būti labai stiprus. Rozrobkos draudimo technologinės schemos. Bendruomenės maitinimosi higienos specialistai. Rozrahunok energetinė prekių vertė.

kursinis darbas, aukos 2014.02.11


Bendra prekių charakteristika, maisto kaina ir cukurinės krosnies chemijos sandėlis, pagrindinių faktorių, formuojančių gaminio kokybę, analizė, paruošimo technologija. Sukrovimo krosnies atlikimo metodai, sandėlio ir pakavimo įvertinimas.

kursinis darbas, aukos 2010-05-18


Prekinės-technologinės sūrio savybės, reikalingos vinaigretui ir lakštiniam pyragui ruošti. To inventoriaus turėjimo aprašymas, kuris ruošiant yra pergalingas. Prekių registracija ir išleidimas. Darbo vietos restorane organizavimas.

baigiamasis darbas, dovanojimas 2015-01-21


Klasikinės virtuvės smulkintų kotletų masao paruošimo ypatumai. Asortimentas, gaminimo technologija ir kulinarinis pripažinimas. Receptų sandėlio modelio kūrimas. Indų dizaino aprašymas, padavimas ir dekoravimas. Pridedamas garnyras ir padažai.

kursinis darbas, aukos 2016-07-14


„Zukrovy“ krosnies charakteristikos Fizikiniai-cheminiai bandymo pokyčiai vip proceso metu. Cucrum krosnies kokybės įvertinimo sistemos. Organoleptinių ir fizikinių bei cheminių kokybės rodiklių charakteristikos.

kursinis darbas, aukos 2010-04-27


Istoriniai duomenys apie padažų išvaizdą, jų pavadinimai tobuli. Klasikinės virtuvės grupės ruošimo ypatumai. Asortimentas, gaminimo technologija ir kulinarinis pripažinimas. Indų dizaino aprašymas, padavimas ir dekoravimas.

kursinis darbas, aukos 2016-07-14


Sirovino, šiaudų paruošimo produktų technologinio apdorojimo ypatybės ir ypatumai. Nurodytos išlaidos šalto ir šilto apdorojimo metu. Padermės paruošimo ir dekoravimo technologija. Įrangos, inventoriaus ir įrankių turėjimas.

kursinis darbas, aukos 2014-09-06


Atliekų sandėliavimo dalys ir paruošimo technologija. Fizikiniai ir cheminiai pokyčiai, atsirandantys mechaninio ir terminio kulinarijos gaminių apdorojimo metu. Kopūstų kotletų ir pieno padažo virimo algoritmas. Paimkite indus ir įrangą maistui tiekti.

santrauka, papildymai 2009 07 16


Fizikiniai ir cheminiai procesai, stebimi termiškai apdorojant kiaušinius. Asortimentas, ypač karštųjų saldymedžio žolelių paruošimas, projektavimas ir išleidimas; banketinių užkandžių porcijavimas ir patiekimas. Mielinės lapų tešlos paruošimo technologija.

roboto valdymas, papildymai 2013-09-15


Sūrio, skirto salotoms iš jūros gėrybių ruošti, jogo ruošimui ir pirmajam perdirbimui, savybės. Įvairūs užpilai ir padažai salotoms ruošti. Asortimento platinimas, salotų iš jūros gėrybių dizaino ir patiekimo taisyklės.

Šiaudelių Azu in Tatar and Write su sūriu paruošimo technologinio proceso organizavimas

1. Reikšminga kulinarijos, kaip mokslo, savybė

Ar žinote, kas yra dviejų profesijų pasaulyje, kaip mes žinome nuo pat vaikystės? Ne tik žinote, bet iš karto pataisykite?

Tse profesijos yra virėjas ir degustatorius. Ar tu supratai? Na, aišku, mes galėjome gaminti visą laiką, o tada aš galiu gaminti. Mama, tato, brolis, sesuo chi kuhar - mi, zvіsno, degustatoriai paruošė yakscho їzhu. Na, aš pasiruošęs gaminti mi - mi virėjai.

Iš beasmenių ryžių ir pavyzdžių formuojami vietos įvaizdžiai: jų oda turi savo išvaizdą, savitą įvaizdį, būdingą charakterį. Šį įvaizdį svarbu parodyti be grėsmingų ryžių – ne mažiau kaip įvairių miesto priminimų, apimančių maišelių ir tamanų virtuvės tradicijas, cikadų mandriojimą ir lankytojus.

Kazanė – jei bulgarų miestelis – įtvirtintas, Kazanės chanato vadovas, Kazanės valstija, šiandieninė Tatarstano sostinė – nuo ​​seno garsėja savo kulinarinėmis tradicijomis ir turtingomis kulinarinėmis ganyklomis. Navit pavadinimas її yra išverstas iš totorių kalbos „katlas“.

Didžiųjų bulgarų tradicijų nuosmukis, prekybos kelių sankirtos, Europos ir Azijos miestas, neapsakomas Susibūrimo grožis... Kazanė nenusipelnė tokių mandrivnikų ir pirklių, poetų ir žurnalistų epitetų! Sitna pikantiška, paprasta yra vishukana, neįkyri ir mėgstanti vyną – tokioje šviesioje vietoje Kazanės virtuvė atsiskleidžia daugybės praeities mandrivnikų akyse. XVI amžiaus „paprastąją dalį“ Kazanėje ilgam prisiminė Persijos šacho Abbaso I ambasada, ilgam įsiminė persų šacho Abbaso I ambasada, o jubiliejinis stilius Rusijos caras Petras I, 1722 m. pradžioje Kazanėje atšventęs 50 metų jubiliejų, buvo prisimenamas kaip Kazanė.

Kaip ir draugas, tradicinėje totorių virtuvėje figūruoja mėsa, javų grūdai ir bulvės. Kita vertus, geriausia patiekti virtą sultinyje mėsą, supjaustytą nedideliais plokščiais gabalėliais, kartais lengvai pakaitintą alyvuogių aliejuje su cibulėmis, morkomis ir paprikomis, konservuotais cibulais. Taip pat sriuba verdama ant vištienos sultinio, tada draugas patiekiamas su virta vištiena, taip pat supjaustyta gabalėliais. Bulvės dažnai patiekiamos kaip garnyras, o krienai – mažame puodelyje. Šventomis dienomis jie ruošia vištieną, įdarą kiaušiniais ir pienu (tutirgan tavik).

Seniausia mėsinė kruopų žolė yra balta, kepama alpinisto. Jogas ruošiamas iš riebios mėsos (avienos, yalovichini, žąsų arba žąsų ir kachinų žarnų) ir grūdų (sorų, speltos, ryžių). Į tsієї zhupi strav sіd nіdnesti tutirma, scho є žarnas, įdarytas kapotomis arba smulkiai pjaustytomis kepenėlėmis ir soromis (arba ryžiais).

Kvalifikacinio darbo temą pasirinkau „Aza totoriškai“, nes mėgstu žolę, net pikantišką ir tą cikavą. Su savo robotų pagalba noriu dar kartą įvaldyti technologinį „Azu in Tatar“ atmainos paruošimo procesą, taip pat papasakoti apie tokią stebuklingą atmainą.

Kepimo kalbų pakeitimas terminio apdorojimo procese.

Baltymai esant 35-40 °C temperatūrai vyksta baltymų denatūracija, o esant aukštesnei nei 70 °C temperatūrai – krešėjimas arba ryklės. Dėl šių procesų baltymai eikvoja savo sveikatą ir padidina vandens kiekį.

Trivalis baltymų kaitinimas sukelia antrinį molekulės baltymų pasikeitimą, dėl kurio sumažėja jų absorbcija.

Riebalai - gaminimo procese riebalai skyla į mažus maišelius, be to, kuo intensyviau verda, tuo daugiau riebalų emulsuojasi, jie suyra.

Tepimas labiau keičia riebalus. Esant aukštesnei nei 180 temperatūrai, riebalai patenka į dervingą ir į dujas panašią kalbą, o tai smarkiai padidina produktų kokybę.

Susipažinsiu su Dimos atsiradimo procesu. Sutepkite tris kartus žemesnėje temperatūroje nei praskiedimo temperatūra.

Viparovuvannya vandenį kaitinant krakmolą su vandeniu iki virimo, stebima apšviestos brangios masės želatinizacija. Sausų produktų (grūdų, makaronų) naudojimas esant dispersijai paaiškinamas šiuose gaminiuose esančiu moliu.

„Roslinn“ gaminiai, termiškai apdorojami, minkština, o tai skatina jų užkariavimą. Pagrindinė pasikeitimo priežastis yra ta, kad protopektinas ir kitas pektino kalbos klitino pakartotinis skilimas pereina į pektino vystymąsi.

Vitaminai: A, D, E, K – skiriasi riebalais, gerai išsaugomi.

B grupės vitaminai kaitinant rūgščioje terpėje, bet nesubyra 20-30% baloje ir neutralioje terpėje. B grupės vitaminai - atsparumas vandeniui lengvai patenka į vidvarą.

Vitaminas C – griūva labiausiai. Tse vіdbuvaєtsya už rahunok okisnennya yogo sour poіtrya.

Mineralinė kalba - terminis apdorojimas praktiškai nekeičia mineralinės kalbos, dalis jų iškeliauja į kiemą, kurią reikia išplakti ruošiant sriubas ir padažus.

Ištraukiančios kalbos – skiriasi vienu žvilgsniu, suteikia skonių pasimėgavimui ir aromatui, paįvairina ėsdinimo procesą. Gaminant produktus pasimėgavimas didėja, o sveikatą nugali organizmas.

Farbuyuchi kalbos - termiškai apdorojant gaminius žymiai pasikeičia. Chlorofilas, antantsinas.

Išvirtos baltai, daržovės išsilydo į kreminius gabalėlius perpirkimo kalbose.

2. Pagrindinė dalis

2.1 Dotrimannya sanitarinės ir higienos taisyklės gaminimo valandai „Azu totorių kalba“

2.2 Darbo zonų ir saugos priemonių organizavimas ruošiant Azu totorių stiliumi

Perdirbimą pasirinkau trijuose cechuose: mėsos (ten apdorojama mėsa), daržovių (apdorojamos bulvės) ir karšto (šiluma apdirbama gaminant gėrimus).

Karšta parduotuvė. Karšta parduotuvė є vyrobnichayu d_lyankoy POP. Čia vyksta terminis produktų apdorojimas – viena pagrindinių daržovių paruošimo technologinio proceso operacijų.

Karštoji parduotuvė kalta dėl patogaus motinos ryšio su šaldymo cecha, paskirstymo, salėmis ir virobnitstvomo vadovo paskyrimų. Užsakymas iš karštosios parduotuvės roztashovuvatisya miyni virtuvės ir stalo reikmenų.

Karštajame ceche galima sukurti sekcijinį padalinį, tarsi įrengtų kuo daugiau technologinių linijų (tiesiogiai), kuriose organizuojami darbo darbai. Didžiausias paklusnus trijų lygiagrečių linijų pasiskirstymas. Vidurinėje cecho dalyje vienoje linijoje sumontuota termokontrolė, o šonuose, viduryje, yra darbo zona gaminiams paruošti prieš terminį apdorojimą.

Karštoje parduotuvėje reikia dienos apšvietimo.

Karštos parduotuvės darbas turtingas tuo, ką priglausti tinkamai organizuoti darbo vietas, aprūpintas savo turtais, indais ir inventoriumi. Taikant linijinį jogos paskirstymo principą, yra galimybė personalui perkelti ir perkelti produktus, gėrimus, paruoštas žoleles, o tai leidžia apsaugoti nuimto ploto augimą 25%. Virš šiluminės aplinkos įrengiami vėdinimo priekiniai stiklai.

Karštoji parduotuvė atnaujinta iki dviejų specializacijų – sriubos ir padažo. Sriubos patiekale gaminami sultiniai ir pirmosios prieskoninės žolės, padažo dėžutėje – kitų žolelių, garnyrų, padažų, karštų gėrimų ruošimas. Be to, karštojoje parduotuvėje yra terminis produktų, skirtų šaltų ir saldymedžio žolelių paruošimui, apdorojimas.

Šioje stotyje termoreguliacijos linijoje sumontuotos tepimo spintos, elektrinės keptuvės, gruzdintuvės, elektrinės viryklės, žolelių katilai. Nemechaninio valdymo linijoje sumontuotos vibratorių lentelės, skirtos produktų paruošimui prieš tepant ir troškinant, grūdams ir makaronų virobivams rūšiuoti. Nemažai šiluminių ir nemechaninių savybių sumontuota mechaniškai: universali pavara su keitimo mechanizmų komplektu, valytuvas.

Bezpeka, kad apsaugos praktika parduotuvėse.

Norėdami atsikratyti nemalonių nuotaikų, virtuvės specialistai turi išmokti šiluminių ir mechaninių sistemų eksploatavimo taisykles ir gauti praktinių alaus daryklos vadovo instrukcijų.

Paklotai gaminami su specialia krosnele, sienos – su kahlu. Prie įėjimų įrengtos kopėčios vandeniui nuleisti. Darbuotojų patalpose pastatykite medines tvoras ant žemės. Stelos aukštis gali būti mažesnis nei 3...3,5 m Temperatūra karštoje parduotuvėje gali viršyti 22˚С. Mėsingiems ir šaltiems - buti ne žemesnė kaip 16˚С. Primus ventiliacija naudojama kvapams šalinti. Visuose cechuose darbo sritys palaipsniui skirstomos į technologinio proceso etapus.

Usі statkuvannya, dirba elektriniu purkštuvu, žeme, tobto. metalinės posijos dalys varomos iš įžeminimo mašinų, paklotos šalia žemės. Zavdyaki tsomu, kai žmonės įtraukiami į lancetą, per šį kūną praeina stribas, kad netaptų nesaugus visą gyvenimą. Priešais peilio jungiklį ir mašinas siuvami buti gumovі kilimki ir užrašai „Aukšta įtampa nesaugu gyvybei“. Nebezpeka užsikrėtimas stūmokliu didėja didėjant šeimininko temperatūrai, šlapio ir papilkėjusio žmogaus atveju. Bezpeka roboti ant mechaninės instaliacijos gulėti projektuojant mašinas, tvorų matomumą, signalizaciją ir blokuojančius ūkinius pastatus. Prieš paleidžiant mašiną, reikia dar kartą įvertinti, kad darbo kameroje ir griūvančiose mašinos dalyse nėra pašalinių daiktų, sutvarkyti darbo erdvę ir kombinezoną, pakeisti mašinos išvaizdą. sulūžusių mašinos dalių tvora; patikrinti paleidimo įrangos teisingumą ir mašinos atsarginių dalių teisingumą; įjunkite automobilį tuščiąja eiga ir jis pasikeis taip, kad pavaros velenas apsivyniotų tiesia linija, pažymėta rodykle. Valdymo paskirstymo zonose būtina laikytis veiklos taisyklių.

Nelaimingos situacijos metu pacientui būtina suteikti pirmąją medicininę pagalbą, kol atvyks gydytojas, todėl būtina turėti pirmosios pagalbos vaistinėlę su vaistų rinkiniu. Div. priedo numeris 2.

M'yasorybny parduotuvė. Parduotuvė „M'yasoribny“ kalta motinos zruchny zruchny zv'yazok s šalto ir karšto maisto parduotuvės, kuriose baigiamas technologinis „zhzhi“ gaminimo procesas, naudojant mano virtuvės reikmenis.

Darbo zonų organizavimas.

Mėsos ceche perkeliamas nedidelio ūkio organizavimas mėsos, paukštienos ir ribi perdirbimui. Darbo vietų skaičius ant odos turi būti įtrauktas į auginamų sirovinų ir gaminamų gėrimų skaičių.

„Ribbi“ versle organizuojami trys darbo mėnesiai:

Išdarinėtam ribui atitirpinti;

porcijiniams gėrimams ruošti;

Rubanih nap_vfabrikat_v paruošimui.

Pirmoje darbo vietoje yra vonios, skirtos sūdytam ribui atitirpinti ir mirkyti, plienas ribui valyti ir išdarinėti.

Darbo vietoje porcijiniams gėrimams ruošti įrengiamas virimo stalas su vagonais, lentomis, prieskonių dėžėmis ir peiliais virėjo trejetui.

Žuvies faršo ir mėsos faršo ruošimui įrengia darbo vietą su maltos mėsos stalu, vagonais, mėsmale, stalo įrankiais, prieskonių ir džiūvėsėlių dėžėmis.

Žuvis į dirbtuves eiti šaldyta, sūdyta ir atšaldyta. Kreminis ribi parduotuvėje yra perdirbti krabai, krevetės, langoustinai, austrės, midijos, kalmarai. Ribi apdorojimas: šaldyto ribi virimas arba sūdytos mėsos mirkymas → žuvies luskos valymas → formavimas → galvų ir pelekų pjaustymas → plovimas → gėrimų ruošimas.

Nupjautą žuvį išskalaukite voniose iš dviejų atskirų vonių. Stiklinei vandens iš išplauto ribi iš abiejų vonių pusių buvo pridėta pusė. Ribnі napіvfabrikati - produktai, scho shvidko psuyutsya, nes terminas dotrimannya sanitarinės taisyklės, zberіgannya napіvfabrikatіv vіd temperatūra nuo -4 iki 6˚C. Div. priedo numeris 3.

Avių parduotuvė. Avių parduotuvė yra atsakinga už rozmіschuvatisya viename zі sandėliavimo patalpų bloke, o tai užtikrina rozvantazhennya ovočіv pіd valandos įėjimo saugumą. Dirbtuvės atsakingas už mamytės patogų ryšį su šalto ir karšto dirbtuvėmis, kuriose baigiamas technologinis procesas.

Darbo zonų organizavimas. Pūdymas, esant slėgiui, dirbtuvėse gali organizuoti kitas darbo užduotis: bulvių ir šakniavaisių valymą, jų valymą ir plovimą; cybuli rіpchastoy, chron, chasnik valymas; šviežių baltųjų kopūstų, cukinijų, šviežių žalumynų ir sezoninių daržovių perdirbimas.

1 bulvių ir šakniavaisių perdirbimo darbo stotyje buvo įrengta plovimo vonia, periodinis bulvių skustukas, skynimo rašiklis, taip pat reikalinga įranga (tara daržovėms skusti ir įvadai, zholobkovy dugnas). Daržoves galima pjaustyti daržovių parduotuvėje. Šiuo metu jie organizuoja daržovių pjaustymo darbo vietą, kurioje yra skynimo stalas, daržovių mašina, reikalingas inventorius. Rankomis pjaustant daržoves ant skynimo stalo dedamos lentos su „OS“ ženklinimu, dešinėje – įrankiai, kairėje – sirovinai. Livoruchas, kaip praktikas, ant stalo padėjo indą su pjaustymui paruoštomis daržovėmis, dešiniarankis - indą daržovėms pjaustyti. 4 skirsnio priedas

2.3. Prekinės siropo savybės

Mėsa. (Skyrius. priedas Nr. 5) M'yaso є pagal skirtingus audinių tipus - m'yazovoy, laimingas, riebus ir cistinis. Pjaunama didelio raguoto plonumo, kiaulių, avių (jalovičinos, kiaulienos ir avienos) grietinėlė kai kuriose nacionalinėse virtuvėse, buivolių, kezų, arklių, elnių, kupranugarių mėsa. Svarbiausias maistas yra kiauliena, nes ji išsiskiria mažesniu ir sultingu pagardu.

M'yaso vengeance gausu bendrų baltymų – 14,5 – 23 %, riebalų – nuo ​​2 iki 7 %, vandens – 47 – 75 %, mineralinių išteklių – 0,5 – 1,3 % (iš kurių vertingiausios yra fosforo druskos, kalcis, natris , magnio ir druskos). Mėsoje yra vitaminų A, D, PP ir B grupės vitaminų.

M'yazova audinys (m'yazova) pagamintas iš okremi pluoštų, padengtų skaidriu apvalkalu (sarcolemma). Pagrindinis m'yazovoi audinio baltymas yra miozinas. M'yazovoї audinio baltymai yra povnotsіnimi - keršto aminorūgščių dvokas, už savo sandėlio arti žmogaus baltymų, kad gėrį nugalės žmogaus kūnas.

Geri audiniai sudaryti iš negrynų baltymų – kolageno ir elastano. Kuo daugiau kolageno ir elastano pašalinama iš mėsos, tuo daugiau zhorstkishim ir grubių. Tse ir є yra mėsos kokybės rodikliai.

Mėsos riebalinis audinys – klintis, prikimštas riebalų lašelių, padengtas geruoju audiniu. Riebalai sustiprina pikantišką mėsos skonį ir padidina jos maistinę vertę.

Kistkova audiniai yra pagaminti iš specialių audinių, kurių pagrindas tapti oseinu yra kalba, artima kolagenui už sandėlio. Dubens cistos ir vamzdinių cistų užbaigimas yra porėtos, jos vadinamos kraujagyslėmis. Kalba patenka į sandėlį, jak_ pereina prie sultinio, suteikdama jam aromatą ir skonį.

Yalovychyna - tse m'yaso karvės, jaučiai, bikiv ir jų jaunikliai (pagal senąjį slavų "govidą" - didelis raguotas plonumas). Vono gali turėti raudoną spalvą su skirtingomis spalvomis. Užkrato intensyvumas zazdrostі vіd vіku, ikrelis, proto augimas: senų būtybių (vyresnių nei 7 metų) mėsa tamsesnė, jaunų – mažesnė; mėsinėse būtybėse lengvesnės, mažesnės pieno produktų.

Esant dideliam raguoto plonumo normaliam protui, riebalai nusėda ne mažiau po oda ir vidinėje tuščioje vietoje, bet tarp m'yazami ("marmur's m'yaso"). Termiškai apdorojant tokią mėsą, tarpslanksteliniai riebalai prasiskverbia į m'yazov audinį, o tai sukelia didelį maisto gaminimo iš naujos žolės skonį. Pidshkirny riebalai priekinėje skerdenos dalyje nusėda užpakalinio peties ertmėje, o po to - priekinėje mentės pjūvyje.

Mėsa išaugo plona ir jauna su nedideliu kiekiu gerųjų audinių iš skersinės ir dubens skerdenos dalių, taip pat nugarinės priedėlio dalies, skirtos tepimui ir gesinimui be trigubo terminio apdorojimo. Kitų didžiaragio plonumo skerdenos dalių mėsa su dideliu kolageno ir elastano kiekiu, taip pat su sulankstomais gerai audiniais išplakama gesinimui ar kepimui, šukės ir apdorojimo būdai leidžia saugiai išspausti smulkią. medžiaga. Jalovičių baltyminės kalbos po terminio apdorojimo organizme pasisavins 69%, veršienos - 62%.

Pirminis mėsos perdirbimas apima: plovimą, plovimą ir džiovinimą, kulinarinį pjaustymą ir iškaulinėjimą, mėsos valymą ir rūšiavimą, gėrimų ruošimą.

Šąlančioje mėsoje mėsa sik negyva tampa žinoma tarp pluoštų, o molingų sulčių kiekis nusėda atitirpinant. Mėsa atšildoma specialiose kamerose (atšildytuvuose), zastosovayuchi atitirpinama dažniau.

Visiškai atitirpinant kameroje, temperatūra reguliuojama iki 6-8 C, o vandens kiekis yra 90 - 95%. M'yaso tirpsta didelėmis dalimis, tarsi juda ant skilčių, kad smarvė nesuliptų ir sienos nesuliptų. Esant tokiai nuomonei, mjazovinių skaidulų gali būti didesnė tikimybė, kad mėsa išbluktų, kuri atitirpinant nusėda, ir atstatoma mjazovinių skaidulų burbuolė. Trivalіst razmorozhuvannya atsigulti į mėsos formą, shmatkіv dydžio ir tapti 1 - 3 deb. Baigus maudytis mėsoje temperatūra pasiekia 0 - 1 C. Atvėsus mėsai ji neatvėsta. Išleiskite mėsos sultis visiškai atitirpinant, kad jos sudarytų 0,5% mėsos masės.

Greitai atitirpinant kameroje, temperatūra palaikoma 20 - 25 C, o vandens kiekis yra 85 - 95%. Kam, kameroje, tarnauti šviežiu užtaisu. Tokiems protams m'yaso žinomas 12-24 m. Ištraukus mėsą, ji sijojama 0 - 2C temperatūroje ir kartojamas drėgmės kiekis 80 - 85 % sumažinant mėsos sulčių suvartojimą.

Mėsos derliaus nuėmimas susideda iš įžeidžiančių operacijų: skilimo į visivki, visivki iškaulinėjimo, apipjaustymo ir pašalinimo.

Dalių nukaulinimas – minkštimo pašalinimas iš šepečių.

Apgyvendinimas ir dalių valymas - sausgyslių, spjaudų, kremzlių šalinimas. Pagrindinis pjaustymo ir iškaulinėjimo tikslas – atskirti mėsos dalis, kurios skiriasi savo kulinarinėmis savybėmis.

Bulvė. Bulvės patenka į svarbiausius įvairių vorų augalų žemės ūkio augalus. Bulvės auginamos kaip Lenkijos kultūra. Bulvės atnešamos į kiemo pasėlius ir mūsų dienomis gali būti dauginamos. Tačiau bulvės auginamos tik kaip viena kultūra, o sodinamoji medžiaga yra svogūnėliai. Toks roslino apdorojimo būdas vadinamas klonavimu.

Bulvių svogūnėliai vidutiniškai turi beveik 25% sausų kalbų, įskaitant iki 20% krakmolo ir 2% baltymingų kalbų, kurios savo verte žymiai viršija turtingų kultūrų baltymus.

Bulvės labai svarbios kaip vitamino C ir B grupės (B1, B2, B6) šaltinis. Be to, karotinoidai ir vitaminai PP ir K. 250 - 300 g virtų bulvių yra saugios 30 - 50% papildomo žmonių suvartojamo vitamino C. Jaunuose svogūnėliuose ypač daug jų. Visa tai, kaip ir didelis pikantiškas skonis, reiškia didelę bulvių, kaip maisto produkto, svarbą ir pelnytai vadinama kita duona.

Svogūnėlių chemijos sandėlyje pagrindinių komponentų kremas yra įtrauktas į nedidelį kiekį gliukoalkaloidinio druskos (0,002 - 0,02%), kuris gali turėti daug galios. Žaliuosiuose ir daigintuose svogūnėliuose ypač gausu sūdytos jautienos (iki 0,08%). Žalia bulve ne tik neįmanoma gyventi ežiuke, bet ir našlaitėje ji atrodo gražiai sutvėrimams.

Pirminis bulvių perdirbimas gali būti atliktas mechaniškai – plačiausia perdirbimo rūšis. Mechaninis metodas susideda iš puolamųjų operacijų: rūšiavimo, kalibravimo, mittya, valymo. Bulvių skutimas atliekamas rankiniu būdu arba bulvių skutimo mašinos pagalba. Dalies priedas Nr.4.3

Sirijos bulvės supjaustomos kubeliais, gabalėliais, pagaliukais, šiaudeliais.

Cibulya ripchasta. Daržovių pasėliuose šprotai matomi cibuluose, kurie yra svarbesni gaiviai išvaizdai. Didžiausias plotis yra cybula rіpchasta.

Tsybulya ripchasta - kiemo rožė, kuri yra puiki tsibulina su vamzdiniais stiebais. Cibulinoje gali būti 12-20% sausų kalbų, iš jų 3-10% sacharozės, iki 3% azotinių kalbų ir daug vitaminų, ypač askorbo rūgšties. Cibulina ir lapai turi finocidų, kurie gali turėti stiprų baktericidinį poveikį. Cybula dažnai veisiasi dabar. Cybulin ir vicorist lapai turi gaivų skonį kaip prieskonis.

Ties cybuli rіpchastoy dugnas pradurtas, žinoma sausa luska. Narizuokite cibulą su veršeliais, pivcales, dažnai su mažais kubeliais.

Šildomųjų būtybių riebalai. Riebios būtybės skirstomos į dvi grupes: nepakeičiamos būtybės, jūros gyviai. Išvaizda pūdymas, kaip charčiovinių riebalų sirovino troškinimo būdas, jie skirstomi į rūšis: yalovichiy vishchiy i; avienos vyšnia ta I; kiaulių kiaulių ta I; kіstkovy vischy ta I; pasirinkimas; kinskis.

Pomidorų tyrė. Koncentruotiems pomidorų produktams priskiriama pomidorų tyrė, pomidorų pasta – sūdyti ir nesūdyti, pomidorų padažai. Pomidorų tyrė imama iš garinto vandens iš trintų pomidorų masės, kuri iškočiojama į priekį odelių pavidalu, pastaroji – atvirose talpose, o pomidorų pasta – vakuuminiuose aparatuose. Išleiskite pomidorų tyrę iš sausų kalbų 12, 15, 20%, nesūdytą pomidorų pasta - 25, 30, 35 ir 40%, o druską - 27, 32 ir 37% (be druskos šlapinimosi).

Stiprumas. Virimo stiprumas yra natūralus kristalų sluoksnis, kuriame yra 97-99,7% gryno natrio chlorido ir nedidelis kiekis kitų mineralinių druskų. Virtuvė yra stiprūs ir balti arba bebarščiai sūraus skonio kristalai, bekvapiai. Išgaunant iš kristalinių akmens druskos nuosėdų arba garuojant iš natūralių šaltinių. Tarp pagardų pirmąją vietą užima virtuvės galia, kuri atlieka didelį vaidmenį žmogaus organizme: dalyvauja vandens-druskos mainuose, kevalų sultyse ištirpusioje druskos rūgštyje, reguliuoja osmosinį slėgį žmogaus organizme. , vivaruvalnu, samosadochnu kad sadochnu sіl.

Mūsų pergalė Victory turi vicarious vigor. Її skirstoma į kristalinę, meleną, meleną, jodą.

Didelis platus nabulas joduotas stiprumas.

Jodovana vibruojama tiek džiūgavimo, tiek prevenciniais tikslais. Norėdami її otrimannya į kristalinę druską, įpilkite kalio jodido, dažniausiai 1% skirtumu. Vietoj jodo joduotoje druskoje jo turėtų būti 1,91 mg 100 g.Pagerėjus virtuvės žmogaus paros normai, kaip gyvą joduotą jėgą, vartokite arti 200 mcg jodo vienai dobai.

Vimogi į taupymo protus gulėti druskos akyse ir її pripažinimo. Jėga kalta dėl zberіgatisya sausuose uždaruose sandėliuose. Joduotai druskai įvestas garantinis taupymo terminas - 6 mėn.

Zovnіshnіy vyglyad - sіl mає vyglyad tіlih kristalіkіv аbo razmelennyh dalelės. Jie nėra kalti dėl trečiųjų šalių mechaninių minėjimų už akių zabrudnen. Colir strong extra - baltas, pagardinimas - 5% druskos, grynas sūrus, be trečiųjų šalių skonių. Jėga kalta ne dėl motinos kvapo, o dėl vandens kaltės. Druskos atskyrimo reakcija gali būti neutrali arba artima jai.

Boroshno kviečiai. Boroshno yra pagrindinė sirovino rūšis, skirta boroshny ir konditerijos alaus gamybai.

Borosnomelna promyslov_st viroblya penkios kviečių boroshn veislės: kruopos, vyšnios, І, ІІ klasės, grotelės. Norint nuimti konditerijos gaminių „boroshnyah“ grūdus, svarbu, kad „zastosovuetsya boroshnya“ būtų aukštos I klasės. Boroshno II laipsnio vikoristovuєtsya ruošiant deyaky veislių orkaitę, meduolius, sausainius. Grūdai vikoristovuєtsya retai mielinei tešlai. Iš grotelių boroshna supjaustoma daugybė dietinių orkaitės ir sausainių.

Pagal javų rūšį išskiriami kviečiai, kviečiai, kukurūzai, miežiai ir kt. Boroshna kokybei būdinga spalva, malonumas, kvapas, drėgmė, rūgštingumas, pelenų kiekis, o ne maži namai, šlifavimas, o taip pat sandėlis.

Kviečių boroso sandėlyje yra kalbos baltymų, angliavandenių, riebalų, fosfatidų, fermentų, vitaminų ir kt. Pagrindinis sandėlis yra krakmolas (apie 70%) ir azoto kiekis kalboje - baltymai (apie 13%), kitų kalbų yra mažesnis skaičius. Kviečių boroshna baltymai gali būti naudojami aukšto molio statybai, nes jie gyja ruošiant boroshny konditerijos grūdus. Zavdyaki tsіy zdatnostі kai zamіsі bandymas baltymų kalbos išsipūsti, utvoryuyuchi v'yazku glitimo. Dėl glitimo kokybės yra turtinga boro technologinė galia: tešlos elastingumas, klampumas, poringumas.

Boroshna gaivumas pasižymi kvapu ir pasimėgavimu. Gali atsirasti silpnas specifinis kvapas, trečiųjų šalių kvapai (sorbcija arba sandėliavimas), rodantys gedimą. Karštas, rūgštus ir saldymedžio skonis rodo tuos, kurie paėmė miltus iš brokuotų grūdų. Miltų šviežumui būdingas ir rūgštumas.

Traškutis prie boroshni neleidžiamas, nes vynas vadinamas tada, kai nėra pakankamai išvalytų grūdų.

Vandens kiekį galima padidinti 15%. Jis yra blogai išsaugotas dėl daug drėgmės, gali būti, kad jis savaime kaupiasi. Boro atsargų užkrėtimas shkіdniki neleidžiamas.

Druskos agurkai. Ogіrki є dzherelom raznomanіtnykh mineralinis rechovina, mokyklų mainai pateisinti 96% vandens. Vikoristo pelenai naudojami perdirbimui tik nesubrendusiame malūne. Visi raudonieji vynai turi būti parduodami švieži, sveiki, nefermentuoti, motinos žalios zabarvlennya, tinkamos ir būdingos botaninės veislės formai, plonos masės, po rozvine, o ne shkiryaste nasinnya. Saulei labiausiai paplitusios ogirkіv veislės yra pagamintos iš plonos minkštimo, šiurkščios odos, mažos tvankios kameros, taisyklingos formos.

Paruošti kelmai ir prieskoniai pagal receptą sukraunami rutuliai po dugnu prie statinės. Kai sūrus ogirkiv įpilkite kripo, krienų (šaknų), chasnik, aitriųjų čili pipirų, peletrūno, juodųjų serbentų lapų ir kt.

Aštriu ir prieskoniais pripildytos statinės pro griovelį užpilamos rožių druska (6-9% forte). Statinės neužkemšamos tol, kol burbuole rūgsta ir kol susikaupia 0,3-0,4 % pieno rūgšties. Esant aukštai temperatūrai, reikia 1-2 dobi. Tada statinės užpilamos rozmarinu, užkemšamos, suženklinamos ir siunčiamos saugoti, pašalinant pieno rūgšties sankaupas, cukra sijojama klajojimui, tarsi atsiduria sandėliuose, kurie neatšąla po 30, o vėsinant - po. 60 dienų.

Likusią valandą ogirkovo sūdymas plačiai naudojamas 200 kg talpos induose, nes įdedamas polietileninis įdėklas.

Yakіstyu sūdyti kelmai skirstomi į 1 ir 2 klases.

Pelenos 1 klasės dėl vyno buti cilimi, nesusiraukšlėjusios, mėtinės, žalsvai alyvuogių spalvos, sūroko-rūgštaus skonio, ne ilgesnės kaip 110 mm, su druska - 2,5-3,5%, rūgštingumas - 0,6-1, 2 laipsniai.

2-oje klasėje leistini pelenai su susilpnėjusiu traškumu, sūresnio skonio, iki 140 mm storio, su druska - 2,5-4,5%, rūgštingumas - 0,6-1,4 laipsnio.

Časnikas. Laikrodininkas yra tsibulinas, kuris kiekvieną dieną vystosi iki tam tikrų pritvirtintų dantų, kad būtų glotni lenkta luska. Odinis gvazdikėlis padengtas sausomis žievelėmis. Vіn vіdіznjaєєєtsya high vistom azoto kalbos, angliavandenių, eterinio olіy. Didžiausias cibulino dydis yra ne mažesnis kaip 2,5 cm.

2.4 Padermės „Azu totorių stiliumi“ paruošimo technologija

Receptas: yalovichina (bіchniy i ovnіshniy shmatki tazostegnoї dalis), bulvės, cibula rіpchasta, tavrinny šildomieji charchovy taukai, pomidorų tyrė, boroshno kviečiai, sūdyti kelmai, chasnik.

Virimo technologija. Mėsa supjaustoma po 10-15 g kubeliais, aptepama, užpilama karštu sultiniu arba vandeniu, supilama pomidorų tyrė, kuri patroškinama, troškinama iki paruošimo uždengtame inde ant silpnos virimo. Ant sultinio, kuris perpiltas, paruoškite padažą, į kurį suberkite sūdytus kelmus, supjaustytus šiaudelius, troškintą cibulą, pipirus, sil. Paruoškite padažą, supilkite mėsą, suberkite riebalais pateptas bulves ir troškinkite 15-20 min. 5-10 minučių prieš paruošimą įdėkite lauro lapą. Aš pasiruošęs pagardinti žolę skrudintuvu. Iš karto palepinkite azu padažu ir papuoškite.

Operacijų seka:

Išimkite gaminius ir paruoškite darbo vietą.

Mėsos ruošinių paruošimas.

Paruoškite daržoves.

Passeruvate cibulą.

Morkas pakepinti.

Paleisk ogirkį.

Pomidorą pakepinti.

Nušveiskite bulves.

Paruoškite azu.

Paruoškite patiekalus išleidimui.

Užpildykite ir pateikite pretenziją.

M T O: puodai, keptuvės, doškai, mentelės, troškintuvai, virėjo peiliai, katilas, lėkštės, padažo valtys.

Technologinė kortelė.

Stravi pavadinimas: Azu totorių k.

Vimogi prie reikalo.

Žvaigždėta išvaizda: patiekiama šachtininkui, apipilta padažu, paviršiuje – riebalų ir žalumynų blizgučiai.

Pasimėgauti ir užuosti: pasimėgauti - gostry; kvapas - troškinta mėsa, daržovės, sūdyti ogirkiv.

Kolir: padažas - raudonas.

Konsistencija: mėsa ir daržovės - minkštos, rіvnomіrno narіzanі, scho maloniai išsaugojo formą.

Vykdydamas sub-bag kvalifikacinį darbą ji pasiekė ženklą, norėjo jį pasiekti. Gerbiu, kad šmeižiau technologinį „Azu in Tatar“ padermės paruošimo procesą.

3. Procesai, susiję su testo apžiūra ir testavimu

Terminis apdorojimas skatina uogų produktų asimiliaciją, žymiai pakeičiant mikrobiologinius mainus, suteikiant naujų pikantiškų skonių. Terminio apdorojimo procese gaminiuose vyksta sudėtingi fiziniai ir cheminiai pokyčiai, kurie suteikia elektrinėms skonį, aromatą, spalvą ir struktūrą. Pūdymas, dėl terminio apdorojimo, virobu pripildomas kitų pikantiškų skonių.

Pagrindiniai terminio apdorojimo tipai: virimas, tepimas, kepimas, žemo dažnio kaitinimas, taip pat deriniai, kuriuos galima atlikti dviem ar trimis būdais iš karto. Vipikannya vyrobіv z raznyh vidіv ії ії atliekama іn konditerijos krosnyse z dujos аbo elektroobіgrіvom nepertraukiamai ї аbo periodiškai ії.

Odos glotnumo nuotaikoje pasiekiamas dainuojantis terminis režimas, kartais užgyja ir krosnys. Tse vikoristovuєtsya už didelio derlingumo virobіv atranką. Paprastai konditerijos spintelės ir orkaitės yra su termometrais. Pagal vipіchka valandą būtina iš naujo atrasti virobi vandenis, paviršinių kamuoliukų vandenį ir priimtą veną. Būtina teisingai pasirinkti vyno temperatūros režimą, kad atgaivinimas atsirastų tik po to, kad kuo greičiau padidintumėte savo tūrį. Atėjo laikas atsigulti į vіd іх іх іріру аnd schilnostі: geras rozpushene tiesiog vypіkaєtsya shvidsche, nizh schіlne.

Krіm tsikh protsesіv prie tešlos per vipіkannі vіdbuvaієtsya i іnshih, utavennya novih aromatingos ir pikantiškos kalbos, riebalų, vitaminų ir іn kaita.

Vipіchnі vіrobi po terminio apdorojimo vnashlidok praleisti juos vandens pіd valandą vіpіkannya mаyut mažiau svorio lygus mаsoy vіrobіv iki vіpikannya. Vіdnoshnja vіdshnitsі masi virobu iki to posto vipіkannya iki viroba masi viroba iki vipikannya vadinamas kepimu.

3 .1 Sanitarinių ir higienos taisyklių laikymasis ruošiant tešlą

Bendruomenės valgymo įmonės yra visi objektai, ant kurių iš maisto sirovinų yra pasiruošę valgyti maisto produktus, virti chi ir gerti produktus.

Svarbiausi sanitarinės apžiūros kontrolės punktai yra: įmonės teritorija; technologinės ir sandėliavimo programos; nadhodit sirovina; virobnitstva technologija; paruošti produktai; sveiki ir specialios higienos darbuotojai.

Dotrimanny sanitarinės taisyklės є obov'yazkovim. Gumos ir jazanų priežiūros bendruomenės maitinimo įstaigų prižiūrėtojai:

Būtina nuplauti dotrimanny sanitarines taisykles ir normas sanitarijos procese;

Galimybė naudotis specialiomis odos specialisto medicinos knygomis su pastabomis apie periodinių sveikatos būklių eigą;

sanitarinio ir uniforminio chalato buvimas;

pakankamas derliaus nuėmimo inventoriaus kiekis;

Dezinsekcijos ir deratizacijos vizitai priklauso nuo susitarimo dėl dezinfekcijos;

Papildomų profilaktinių vizitų atlikimas dėl bet kokių epidemiologinių indikacijų;

Išvaizda žurnale tų, kurie žiūrėjo į pustulinę ligą;

Pirmosios medicinos pagalbos vaistinėlių prieinamumas;

Sanitarinių ir apšvietimo darbų organizavimas.

Vidpovіdalnіst dоtrimannya taisyklės priyomu produktov_v, nalezhne sanitarinis utrimannya sandėlis primіshchen, dotrimannya protus, kad termіnіv zberіgannya produktіv in storіgіvіvіvіvіduvach.

Kulinarinis apdorojimas turi didelę fiziologinę ir sanitarinę bei higieninę reikšmę. Fiziologinę reikšmę lemia tai, kad dėl mechaninio ir terminio apdorojimo sustiprėja pikantiškas ežių skonis, maistinė vertė ir užkariavimas.

Kulinarinio produktų perdirbimo sanitarinė ir higieninė reikšmė sumažintos fermentacijos ir mikrobinės taršos srityje. Kulinarni -Rabor gaminio metu Suvoro yra Suvoro ditrimuvat proceso technologiją, tvarios kilimėlio Sirovini žaizdas, gaminio napiVfabrikitov, Suvorovo namus, pydprimos paklausos paslaugas, gaminius. cigarečių, grynos cigaretės. Vadovaujantis pagrindinėmis sanitarinėmis taisyklėmis, priešais robotą nušluostykite jį drėgna gančirka, o, pavyzdžiui, darbo dieną, dėvėkite mirgančia priežiūra ir nuplaukite karštu vandeniu. Darbo metu išvalykite maistą prie stalo, virtuvės reikmenis ir indus, kuriuos skambinate, kad palaikytumėte tvarką. Po odos operacijos pradėjau plauti karštu vandeniu. oobnі doshki ir nіdі slіd vykoristovuvat griežtai už prichennyam і vіdpovіdno į markuvannya.

3.2 Darbo zonų ir saugos priemonių organizavimas valandai ruošti tešlą „Sultys su sūriu“

Konditerijos cecho darbo organizavimas.

Konditerijos cechas iš kepyklų ir boro konditerijos rūšių, pyragų ir degustacijos bus organizuojamos didžiosiose ir vidutinėse bendruomenės maitinimosi įmonėse (svarbu restoranuose), kad jos galėtų savo gaminiais aprūpinti daugybę kitų įmonių. Seminaras turi patekti į pirkimų įmonių sandėlį.

Normaliam technologiniam procesui konditerijos ceche reikia atlikti šiuos veiksmus: tešlos maišymas, tešla, duona, duonos ruošimas, grietinėlės ruošimas, įdaras, komora, produktų atsargos, konteineriai, kasyklos (kiaušiniams). , indai, konteineriai), ekspedicija.

Konditerijų darbo zonos organizuojamos pagal boro konditerijos gaminių veislių paruošimo technologinį procesą. Technologinį procesą sudaro sekantys etapai: sūrio paruošimas ir paruošimas, tos tešlos partijos paruošimas, virobiv formavimas, bendrųjų gėrimų, įdarų, pikantiškų patiekalų ruošimas, perdirbimas ir paruoštų produktų surinkimas trumpomis valandomis. padarė virobiv.

Правильне розміщення обладнання, підготовка робочих місць, оснащення їх необхідних інвентарем, посудом та транспортними засобами, безперебійне постачання на протязі зміни сировиною, паливом, електроенергією – важливі фактори економічного використання робочого часу, забезпечення раціональної організації праці та механізації трудомістких процесів.

Prie papildomos produkcijos atsargų kojomis įrengiami ekranai, stelažai, maisto produktai, įrengtas šaldytuvas. Dėl rozvazhannya produktіv vykoristovuyut vagi z mimіryuvannya masi vіd 2 iki 150kg ir taikius indus. Iš karto paruošia sirovino ruošimą fermentacijai (druskos, cukru išpylimas ir dozavimas, mielių kildinimas, aliejaus išvalymas, pakuotės išėmimas ir kt.). Šioms operacijoms atlikti reikia užbaigti darbo zonas su nedideliu mechanizmu, įrankiais, įrankiais ir transporto priedais.

Kiaušiniai apdorojami specialioje vietoje, jų sanitariniam apdorojimui įrengiamas ovoskopas ir vonios su chotirma įdėklais. Kiaušiniai perėjo per ovoskopą prie grotelių, kad būtų galima pamatyti pirmą kartą maudant šiltame vandenyje 10 min. jei reikia, nedelsiant sušukuokite plaukų šepečiais. Kitu atveju kiaušiniai stiklinami 5 minutes 2% chloro garų. Trečiajame vіddіlennі kiaušiniai vibruojami 2% įvairių kepinių sodos, o ketvirtame - 5 minutes plaunami šiltu tekančiu vandeniu. nuplaukite ir išdžiovinkite kiaušinius lukšto pavidalu, jei reikia, padarykite baltą ir zhovtoką ant specialaus ūkinio pastato.

Melanžą išplauti stiklainiuose ir atitirpinti nejudančiose voniose 2-3 metus 45°C temperatūroje.

Prieš atliekant zamizmą, testas sijojamas gerai gerai matomoje vietoje arba be vidurio, jei įmanoma, toli į kitas darbo vietas, kad partijos nenusiplautų (є specialūs prosіyuvachі z hitny, o ne rukhomimi sietai) . Obladnannya for pros_yuvannya boroshna yra kaltas dėl netinkamos ventiliacijos v_dsmoktuvannya su filtru pjūklui pašalinti. Boroshno jie taupo ant medinių meškų stelažų ir, jei reikia, pakabina į mašinos bunkerį pros_yuvannya, prie kurio matomi namai ir jie praturtėja rūgštu oru. Galima pamatyti boroshno be tarpininko perdavimo dėžėje arba plastikinėse taikiose talpyklose su dangčiu.

Tešlos maišymo vietose yra įvairių dydžių tešlos maišymo mašinos. Tyliai zamіshuyut iš eilės su trumpiausiu ciklu - tai geriau. Pisochne, lapelis, o tada išdžiovinkite.

Riznomanіtniy іnventar parduotuvė, kad scho formuojant ir ozdoblennі reikia suteikti ne tik garniy zvnіshnіy išvaizdą, bet ir tikslią virobіv masę. Konditerijos formoms projektuoti naudojami plastikiniai arba skardiniai vamzdeliai, plono audinio įdėklai, specialūs švirkštai, aliuminio arba žemos skardos šukos ir kiti ūkiniai pastatai.

Tešlos dalijimo vieta turi tokį rangą: sumontuokite plieninę, apvalinimo mašiną arba tešlos daliklį, tinklelį boroshnai (po stalu), dėžę peiliams (prie stalo), ciferblatą. Jie taip pat suteikia vietą dіzhi іz tešlai perkelti. Išsiplėtimo ir apvalinimo aparatas padalija tešlą į dainuojančios masės gabalėlius ir suvynioja į maišelius, o tai palengvina varginantį operacijos atlikimą ir odos dalies perkėlimą į tešlą.

Dėl rozkochuvannya tista vikoristovuyut stalai su shafki іnstrumentіv ir pakabinamų ekranų, konditerijos mašina, šaldymo spinta (aliejus ir tіsto aušinami ruošiant lapinius virobіv). Tam tikrą valandą stabdykite mašiną, tarsi ne tik klajodami per dvi linijas reikiamą bičiulystę, bet ir dozuodami įdarą tarp jų ir tos duonos formos.

Liejimo malūnų darbo erdvėje yra stalai (su pakabinamomis sienelėmis boroshn, dėžėmis įrankiams), sieniniai stelažai.

Sausainių tešlai ruošti šalia universalios pavaros yra įrengta darbo vieta, kuri plakama mechaniniu plaktuvu, kuris yra įtrauktas į pavaros komplektą. Be to, kiaušiniams ruošti naudojamas okremium plienas (arba stalas), pilant tešlą ant chi formos lapų. Biskvito gaminiui pjaustyti ant veido naudojama speciali mašina.

Kremai ruošiami švarioje vietoje, kurioje montuojami įvairaus našumo malimo aparatai bei skirtingos ugnies ir katilų vietos. Grietinėlę išverdame specialiuose katiluose, kurie permesti, su garo marškinėliais arba karštuose katiluose. Reikalingas specialus stalas su pakabinamais stalčiais įrankiams paimti, ant jo naudojami pudra ir atliekamos kitos operacijos.

Lūpų dažų paruošimui sutvarkykite srauto liniją, kurią sudaro elektrinė viryklė, katilas, specialus stalas ir plakiklis. Stalo dangtis metalinis su šonais, po juo du vamzdynai su šaltu ir karštu vandeniu. Viena iš šoninių lentų, esanti tarp viršutinio padėklo, yra susmulkinta.

Vipіchne vіddіlennya turi konditerijos spinteles ir orkaites su elektriniu, dujiniu ir net ugnies šildymu.

Kepamoms keptuvėms sutepti naudojamos specialios elektrinės dujinės gruzdintuvės. Bіlya gruzdintuvės rozmіshchuyt stelažai ir stіl іz sіtchastim lapas (už stіkannya riebalų perteklių). Šiuo atveju ypač gera ventiliacija, todėl dėliojant riebalus matosi sveikų produktų (akroleno ir іn.) slydimo linijos.

Tіstechka ir pyragaičiai gaminami specialiose vietose arba, esant ekstremaliam orui, ant okrimi virimo stalų, izoliuotų nuo kitų darbo zonų. Stalai tiekiami su pakabinamomis dėžutėmis įrankiams, stovu konditerijos maišelių keitimui, specialiu rezervuaru sirupui (sausainio nutekėjimui). Konditerio darbą lengviau montuoti ant stovo ašies vyniojamųjų stalų, ant kurių galima dėti pyragus valandai apdorojimo.

Instrumentiniame instrumente ir inventoriuje įrengtos vonios su triomomis ir sterilizatoriais. Užsisakykite iš miynymi vonios kambarių, kad galėtumėte paslėpti lentynas. Didžiosiose dirbtuvėse yra vikoristų aparatas, užtikrinantis turtingas funkcines galimybes. Išdžiovinkite konditerijos gaminius elektrine džiovykle.

Racionaliausiai konditerio praktiką organizuoti galima puikiuose cechuose, kuriuose gaminami konditeriniai gėrimai iš plataus asortimento ir gausybės: skirtingų tešlos rūšių, įvairiausių įdarų. Tokios įmonės gali turėti plačias galimybes mechanizuoti visus darbui imlius darbus, taip pat smarkiai padidinti gamybinį darbą; mašinos ir mechanizmai laimi, tobulinama gaminių kokybės kontrolė, skatinama praktikos kultūra.

Didžiosiose dirbtuvėse įrengiamos upelių linijos dermos alaus gaminių ruošimui, vikoristinė smulkiosios mechanizacijos gamyba ir įvairūs ūkiniai pastatai įvairiuose sklypuose.

Ekspedicijoje saugomos jau paruoštos konditerijos dėžės, nes jose yra šaldymo kamera, lentynos, stelažai ir virimo stalai.

Saldumynų pavyzdžių konservavimo terminas nuo 7 iki 36 metų.

Gatavą produkciją gabenti konteineriuose specialiu transportu. Ant odos padėklo gali būti etiketė su konditerijos gaminių veislių pavadinimu ir skaičiumi. Obov'yazkovo būtina nurodyti gaminių išleidimo valandą ir klojimo pavadinimą.

Gaminių išleidimo planas nustato konditerijos gaminių kiekį ir asortimentą. Vynai kaupiami gerinant vartojimą konditerijos parduotuvėse, praktikų kvalifikaciją ir cecho turėjimą.

Dirbant su galinga mašina, būtina nuleisti skydą, kad jis užblokuotų. Valandai darbo negalima paimti produktų į thistomіsnoy ir plaktuvo baką; Prieš įjungiant sunkiasvorę mašiną, būtina patikrinti keitiklio tvirtinimo prie platformos teisingumą. Visos mašinos, patenkančios į universaliosios pavaros sandėlį, turi būti išbandytos tuščiąja eiga prieš paimant gaminius.

„Wiimann“ konditerijos gaminių iš krosnies konditeris yra kaltas, kad užsidėjo specialias kumštines pirštines. Virš viryklių ir keptuvių kepiniams sutepti taip pat įrengti vitražiniai ūkiniai pastatai. Divos priedas Nr.6

3.3 Prekės charakteristikos, susijusios su sirolio produkto perdirbimu ir skraidyklės paruošimu prieš virobniztstva

Boroshno. Borosno kviečiai yra miltelių pavidalo produktas, kuris laimi kviečių grūdų malimo kelią.

Prie konditerijos virobų yra gausiai aukšta, pirmoji ir kita veislė. Sunku įeiti į visokią tešlą, lyg jos būtų ruošiamos bendruomenės valgymo įmonėse.

Borosno kvietinis vischogo katunka – švelnesnis, plonas pomelas, baltos spalvos su silpna kremine nata, saldymedžio prieskonio.

Iš šios boroshnos paruoškite tešlą, pyragus, vaflius, taip pat geriausią orkaitę ir įvairių rūšių mielinę tešlą.

I klasės Borosno kviečiai - minkšti, ale mažiau smulkūs pomelai, žemesni borosno vischogo gatunka, baltos spalvos, ale šiek tiek gelsvos spalvos. Iš šios boroshnos, krosnių ir kitų rūšių mielinės tešlos ruošiami meduoliai.

Boroshno kviečių II laipsnis - stambia šluota, žemesnė borosno aukštos klasės, spalva її balta, su pomitu gelsva arba siruvatim vіdtinkom. Vykoristovuyut nedideliu kiekiu ruošiant nebrangias meduolius ir orkaitę.

Boro kokybę lemia spalva, drėgmė, šluotos dydis, kvapas, malonumas, rūgštingumas, baltymų, angliavandenių, riebalų, fermentų, mineralinių kalbų, škidlivių ir metalinių namelių kiekis ir kiekis.

Boroshnos cheminių medžiagų sandėlis lemia maisto kainą ir kepėjo galią. Borošnos cheminis sandėlis turi būti deponuotas grūdų sandėlyje, iš kurio jie paimami, tokia boroša. Didesnės veislės boroshna otrimuyut endospermo iš centrinių rutuliukų, kad juose yra daugiau krakmolo ir mažiau baltymų, zukorіv, riebalų, mineralų kalbos, vitaminų, pavyzdžiui, zoseredzhenі jogo periferinėse dalyse.

Labiausiai panašus į kviečius, todėl kvietinėje agurklėje yra angliavandenių (krakmolo, monodisacharidų, pentozanų, celiuliozės) ir baltymų, tokių galių pavidalu, kurios suteikia duonos galią ir turtingumą.

Angliavandeniai. Boroshnya turi įvairių angliavandenių: paprastų cukru arba monosacharidų (gliukozės, fruktozės, arabinozės, galaktozės); disacharidai (sacharozė, maltozė, rafinozė); krakmolas, celiuliozė, hemiceliuliozė, pentozanai.

Krakmolas (С6Н10О5) n yra svarbiausias boro angliavandenis, kurio galima rasti 0,002–0,15 mm dydžio grūduose. Rozmarinas yra įvairių veislių krakmolo grūdelių forma, skirta įvairių rūšių ir veislių boroshnai. Krakmolo grūdeliai sudaryti iš amilozės, kuri sudaro vidinę krakmolo grūdo dalį, to amilopektino, kuris tampa jo išorine dalimi.

Malkite krakmolą borosna vplivaє dėl tešlos galios ir duonos sodrumo. Krakmolo grūdelių dydis ir stiprumas pridedamas prie tešlos, vandens ir molio pastato ir naujojo Sacharovo konsistencijos. Dribni ir poshkodzhenі grūdai į krakmolą zdatnі daugiau zv'yazat vologa ties tešla, lengvai diyutsya di fermentai tešlos ruošimo procese, nіzh dideli ir schіlnі grūdai.

Prieš kviečių ir kviečių šernų baltymų sandėlį įeina paprasti baltymai (baltymai), kuriuos sudaro tik aminorūgščių nuosėdos, ir raukšlės (baltymai). Sulankstomi baltymai gali apimti metalo jonus, pigmentus, kompleksą su lipidais, nukleino rūgštimis, taip pat kovalentiškai surišti fosforo ar nukleino rūgšties perteklių, angliavandenius. Jie vadinami metaloproteinais, chromoproteinais, lipoproteinais, nukleoproteinais, fosfoproteinais, glikoproteinais.

Baltosios borosnos technologinis vaidmuo ruošiant duoną yra didelis. Baltymų molekulių struktūra ir fizinė bei cheminė baltymų galia lemia tešlos galią, papildo duonos formą. Baltymai sukuria daugybę galių, kurios ypač svarbios ruošiant duoną.

Sirijos gliutene pašalinama 65 - 70% vandens ir 35 - 30% sausų kalbų, sausame gliutene - 90% baltymų ir 10% krakmolo, riebalų, zukru ir kitos kalbos yra borosna, molio su baltais brinkimo metu. Nedidelis pilkojo glitimo kolivaetsya kiekis prie ribos (15 - 50% šerno namelio). Kuo daugiau baltymų randama gleivėse ir kuo stipriau išsipučia jų darinys, tuo labiau išrauna glitimo sirojų. Glitimo tankiui būdinga spalva, elastingumas (glitimo stiprumas atkuria formą po tempimo), tempimas (tampo ilgio tempimo stiprumas) ir elastingumas (opiro stiprumas deformuojant).

Gliuteno kiekis ir її dominavimas lemia duonos kepimo pajėgumą ir duonos kokybę. Bazhano, kad glitimas buvo elastingas, pasaulis turi elastingą, kad mažas vidutinis ruožas.

Didelės baltosios pelkės dalies vanduo neskiria, o naujai išsipučia. Baltymai ypač gerai išbrinksta esant artimai 30 °C temperatūrai, išbrinksta vandenyje 2–3 kartus daugiau nei jų drėgna masė.

Na, o jei norisi lengvo tretinio kvapo, galima pavikrinti (dėl kitų blogumo požymių), tik atlikus laboratorinę analizę, ruošiant aštrų ar vaisių įdarą; aromatą. Boroshno su lengvai skrudintu prizmaku, galite vikoruoti su leidimu laboratorine analize ruošiant meduolius, nes. ruošdami tešlą, suberkite degantį tsukorą ir prieskonius, kurie užmaskuoja šį saldumą.

Paimdami šernus į lokius, jie juos nupjauna, pjūklu nuvalo varpelius ir specialiu peiliu išpjauna juos išilgai siūlės.

Boroshno vytrushuyut іz mіshkіv pіd prіyuvachі. Boroshn perteklius lokiuose negali būti naudojamas ruošiant boroshnya, nes. keršto dvokas gėrė tą pluoštą, žoleles, metalinius namus.

Kai pamatai borošną, matai trečiųjų asmenų namus: jie surūgsta, sakysiu, kad sunaikins negyvą tešlą. Žiemos valandomis dar anksti nešti į šiltą vietą, kad sušiltų iki t 12С.

pone. Produktas nuimamas fermentuojant pieną ir viršūnes su įvairių rūšių pieno rūgšties bakterijomis. Ponas priartinamas prie rūgštaus pieno lygio. Didesnės katunkos ponas kaltas dėl mamos gryno rūgpienio skonio ir kvapo, vienodos žemesnės konsistencijos, tolygios baltos spalvos nuo kreminio vіdtinkom. Pirmoje klasėje leidžiamas švelnus pašaras ir aštrumas, nelygi spalva, dūminis tari, pūkuotas, nešvarus ar rausvos tekstūros.

Laikykite vėsinimą ne aukštesnėje kaip 8 °C temperatūroje, ne ilgiau kaip 36 metus. Šaldymo sirupas - 8 ... - 41 ° C temperatūroje, pakuotė, kurios ruožas yra 4 mіs, o vagovy - 7 mіs.

kiaušiniai. Vištienos kiaušinis masu 40-60 g.. Rozrahunka grub produktų receptuose masa 1 kiaušinis imamas 40 g. Prieš skaralupį patenka 11,5%, voverės 58,5%, kiaušinėlio masės 30%.

Svarstyklės turi porėtą paviršių. Per її poras galima prasiskverbti į bakterijų ir žydinčių grybų kiaušinėlį, kylantį vandenį, povіtrya. Skalė sudaryta iš kalcio ir magnio karbonatų ir fosfatų.

Kiaušinio baltymas yra sudarytas iš 86% baltymų, taip pat angliavandenių ir mineralinių kalbų. Jogos reakcija yra silpna (pH 72 - 76). 58–65 ° C temperatūroje kiaušinių baltymai dega. Plakant vynus gaminu žiupsnelį. Kiaušinio baltyme esančius angliavandenius vaizduoja gliukozė.

Zhovtok turėtų būti 20% riebalų ir 10% fosfolipidų, iš kurių 8% lecitino. Kiaušinių riebalų sandėlyje yra 70% nepakeičiamų riebalų rūgščių, tokių kaip oleino, linolo, linoleno.

Kiaušinius reikia imti įprastoje 1 - 3 °C temperatūroje, o gero drėgnumo 85 - 88%, rekomenduojama sutaupyti daugiau nei mėnesį. Žema temperatūra trukdo seniems procesams, o didelis vandens kiekis keičia pakabą.

Zukor. Zukor - pisok є sipky, sudarytas iš okremikh kristalų, grub produktas. Vіdpovіdno pagal GOST 21-57 dėl organoleptinių tsukroviy pіsok indikacijų yra kaltas dėl mažo vimogiškumo pasitenkinimo. Iš pirmo žvilgsnio sultingo squeak kristalai atsiranda dėl vienodo gyvenimo, su aiškiai išreikštais kraštais. Sipuchi, nelipnus, be nesulaužytų kukurūzų krūtinėlių ir be šoninių namelių; kolіr tsukru-pisku balta nuo palaimos; saldymedžio skonio, be trečiųjų šalių skonio, kristalai nekvepia nei sausoje, nei vandeningoje; rozchinnіst vodі povna, prozory rozchin.

Zukor-pisok pasižymi tokiomis fizinėmis ir cheminėmis indikacijomis. Žukor-pisku grynos sacharozės galima sumažinti ne mažiau kaip 99,75% redukuojančios kalbos, ne daugiau kaip 0,05%, pelenų ne daugiau kaip 0,03%, vandens ne daugiau kaip 0,14%, metaliniuose namuose ne daugiau kaip 3,0 mg / kg.

Verškovo aliejus. Verškovo aliejus - tse tvarinny riebalai. Jam būdingas didelis kalorijų kiekis ir puikus įsisavinimas, gausus pasimėgavimas ir sulankstoma pieno riebalų, vandens, daug baltymų ir mineralinių išteklių suma.

Rudens fermentacijos, pikantiškų ir aromatingų kalbų, kurios turi būti įvestos, sirovino pavidalu, taip pat viršūnių apdorojimo būdais, aliejus dedamas į šias rūšis: saldymedžio, vologodsko, rūgštus. Geriausias aliejus išeina iš pasterizuotų viršūnių.

Viroblyayut aliejus vershkov nesūdytas ir sūdytas. Solon gali turėti didesnę struktūrą ir geriau ją pasiimti. Būtina pašalinti 1 - 2% virtuvinės druskos.

Oliya, piddana terminis arba mechaninis apdorojimas, padalintas iš lydymo, sterilizavimo, pasterizacijos, atnaujinimo, kaitinimo.

Į viršutinio dirvožemio sluoksnio sandėlį patenka apie 83% riebalų, 1,1% baltymų, 0,5% laktozės, 0,2% mineralinių išteklių, 15,2% vandens.

Veršok aliejaus fizinės ir cheminės indikacijos.

Temperatūra:

Lydymosi……….28 - 30 ° С

Sugauta………15 - 25 ° С

Mylių skaičius………….218 - 235

Yodne skaičius……………..25 – 47

Supilkite alyvą į medines arba fanerines dėžutes, medines arba faneros statines. Viduryje esančios dėžės ir statinės išklotos pergamentu. Supakuotos alyvuogės paimamos iš šaldytuvų ne aukštesnėje kaip 12 °C temperatūroje.

Vanilės milteliai (vanilinas). Zovnishnіy išvaizda - krištolo defektas, spalva - nuo baltos iki šviesiai geltonos, kvapas - vanilinas.

Margarinas. Su bevandenėmis rafinuotų hidrintų lašinių, lydytų gyvulinių riebalų ir rasotų alyvuogių sumomis. Kulinariniai ir konditeriniai riebalai į prekių klases nededami. Riebalų spalva nuo baltos iki šviesiai geltonos, skonis ir kvapas odai atrodo gaiviai, konsistencija 15 °C temperatūroje yra plona ir plastiška, riebalų kiekis ne mažesnis kaip 99,7%, drėgnumas ne mažesnis. daugiau nei 0,3 proc.

Tokie defektai neleidžiami: apibarstęs ir apkarstas pasigardžiavimas ir kvapas, solinis primakas, trečiosios šalies primakas ir kvapai, margarinas turi šerno ir sirmo konsistenciją.

Pasirūpinkite maisto riebalais švariose tamsiose vietose dėl didelio vandens kiekio tris daugiau nei 80 - 85%.

Citrinos rūgštis. Bezbarvni kristalai chi balti milteliai be krūtų. Skanumas yra rūgštus, be trečiojo skonio, dienos kvapo. Konsistencija sipka ir sausa, ant dotiko nelimpa. Mechaniniai namai neleidžiami.

Grietinė. Produktas nuimamas fermentuojant pieną ir viršūnes su įvairių rūšių pieno rūgšties bakterijomis. Grietinė atnešama iki rūgpienio lygio. Grietinė yra dėl gryno rūgpienio skonio motinos, turinčios aiškiai išreikštą pasterizacijos skonį ir aromatą, vienalytę, tirštos konsistencijos be riebalų ir baltymų grūdelių. Neleidžiama pardavinėti aštriai rūgštaus, rūgštaus, pašarinio, aštraus ir kitokio skonio bei kvapo grietinės, kuri buvo vertinama kaip pilkšvos, gleivingos, klampios konsistencijos, trečiųjų šalių intarpai ir spalvos pasikeitimas.

Grietinę geriausia laikyti 0 ... 1 ° C temperatūroje. Parduotuvės її išsineša ne aukštesnei kaip 8 °C temperatūrai tris ilgiau nei 72 metus, o be šalčio – 24 metus.

Roslin aliejus. Rusiškos alyvuogės yra rafinuotos ir nerafinuotos. Aliejai, kuriems buvo atliktas mechaninis valymas, drėkinimas (baltos ir gleivinės vizualizavimas), neutralizavimas ir degtinė vadinami rafinavimo per mažomis dozėmis.

Nerafinuotais vadinamos olis, kurios buvo išvalytos mechaniniu būdu.

Rafinuotas dezodoruotas aliejus yra bekvapis, neduoda aiškaus vaizdo.

3.4 Virobu paruošimo iš tešlos technologija „Sultys su sirupu“

Receptas: aukščiausios kokybės kviečių borosno, viršutinis aliejus, kiaušiniai, syrah, tsukor-pisok, grietinė, citrinų rūgštis, Charchova soda, amonis, vanilės milteliai.

Virimo technologija. Paklauskite borosno ant stalo (6 - 8% boroshna pidpilui), sumaišykite su grub soda ir suteikite virvi formą.

Supilkite skrudintus kiaušinius z | iz | tsukrom-pisk ir grietinė, pridėti | pridėti | rozm'yakshene aliejus | aliejus |. Širdelė yra apylinkė (apie 50%), juda її į centrą, o tada viską suminkoma su švediškomis rušomis, kol dokai neranda vienodos konsistencijos. Vitrimati šaltyje su 30-40 minučių ruožu, po kurio jis pasklinda į 0,5 - 0,8 cm storio sluoksnį ir virіzat su nauja trapios tešlos garbana. Trapios tešlos pyragaičiai lengvai purenami, suteikia susuktą formą, vieną trapios tešlos kraštą aptepame kiaušiniu ir dedame įdarą ant naujos sirnelės, uždengiame kitu trapios tešlos kraštu. Viršų aptepkite kiaušiniu. Norėdami paruošti įdarą, sumaišykite ser | iz | tsukrom-piskom, grietinė, kiaušinis ir sviestas.

vipkati ant lakštų, lengvai aptepti alyvuogių aliejumi, esant normaliai 190 - 200 °C temperatūrai, ištempiant 20 - 30 minučių.

Norėdami patiekti, supilkite sultis į sausą lėkštę, uždengtą servletu arba į vazą.

Operacijų seka:

1. Prekių paėmimas ir darbo vietos paruošimas.

2. Pros_yuvannya boroshna.

3. Sėklos trynimas.

4. Obrobka yaєts kad vіdokremlennya vіd shkaralupi.

5. Sviesto ir riebalų valymas.

6. Zamis šviežių lapų testas.

7. Formų liejimas.

8. Vipikannya.

9. Indų ruošimas virobiv išleidimui.

10. Įėjimo bilieto registracija.

M T O: Sietas, semtuvai, lentos, peiliai, plaktuvai sultims, konditerijos lapai, supamosios krėslai, penzlikai, dribni lėkštės, vaza.

Technologinė kortelė.

Stravi vardas: Sukurk su ponu.

Vimogi prie reikalo.

Zovn_shnіy vglyad: vzvn_shnіy navpіl pyragas, malta mėsa np_vv_dkritiy.

Spalva: paviršius - auksinis, faršas - šviesiai rudas.

Konsistencija: minkšta, lengvai lūžta; gerai iškepti.

Skonis ir kvapas: saldymedis, trochai rūgštūs sirupe.

Atlikdama pusmaišių kvalifikacinį darbą, ji įvaldė konditerijos gaminių gamybos paslaptis ruošiant sulčių sirupus, įsisavino ruošimo technologiją, pagrindinį virobiv plakimo iš sveikos neraugintos tešlos būdo apdorojimo procesą. Sužinojau daug naujų ir skirtingų dalykų. Dosyala, jo ženklas ir manyje tai jau buvo garni ir pikantiškos sultys su sirupu. Ruošimo, registravimo ir padavimo metu išmokau visus technologinius procesus. Išmokau pasipuošti paruoštu serviravimui stiliumi. Nadali Noriu tokio skanaus, gražiai teisingai paruošto ir kitokių pasirinkimų.

Nesigailiu, kad įstojau į virėjos – konditerio profesiją.

Pergalingos literatūros sąrašas

Baranovskis V.A. - Kukharas; Žiūrėti. 4-oji. - Rostovas n / D .: „Fenikso“ paroda, 2005 m. - 384s. (Serija NUO).

Baranovskis V.A., Peretyatko T.I. - Konditeris; Žiūrėti. 5, pridėti. kad peržiūrėta / V.A. Baranovskis, T.I. Peretyatko. - Rostovas n / D .: „Feniksas“, 2005 m. - 352s. (NVO).

Golunova L.Y. - Receptų ir kulinarinių gaminių, skirtų visuomeniniam maisto vartojimui, rinkinys, Sankt Peterburgas: „PROFIKS“, 2007 m. – 688-ieji.

Dubtsovas G.G. - Žiūrėti 2, Vidavnichesky centras "Akademija", 2002 - 264s.

Kalinina V.M. - Techninė įranga ir praktikos apsauga komunalinėje smuklėje - Vaizdas. 3, ster. - M .: Vidavnichiy centras „Akademija“, 2004 m. - 432s.

Timofejeva V.O. Žiūrėti. 5, pridėti. kad kapitalinis remontas. - Rostovas n / D:, "Feniksas", 2005 - 416s.

priedas

INSTRUKCIJA №1.1.

Televizijoje speciali higiena

gamybos proceso dalyviai

Pasiruošimas darbui.

Dirbti leidžiama tik asmenims, kuriems buvo atliktas specialus medicininis gydymas.

Viršutinį sluoksnį, galvos apdangalus palikite maišuose.

Nagai gali būti trumpaplaukiai, be lako.

Prieš burbuolės burbuolę turėtumėte papuošti papuošalus.

Prieš burbuolę robotai apsirengia švariu sanitariniu chalatu ir jį persirengia.

Pakelkite plaukus po kovpaku ir skarele.

Prieš burbuolę robotiška paimti rankas gražia, po to ją nusausinti individualiu rankšluosčiu.

Robotinis procesas.

Ištęsus darbo valandą, pirštinė iš saldaus kartoja:

Po odos operacijos:

Po darbo su konteineriu:

Yakshcho pratsіvnik shchos pіdnіmav z pіdlogi:

Pamatę tualetą:

San. pasaulio drabužiai sumišę.

Grubų bakas pasaulyje kaltas dėl senėjimo per odą 1-1,5 metų.

Darbo valandomis akėjamas darbas:

Išeiti iš laboratorijos patalpos arba toli nuo sanitarinės palatos;

Vіdvіduvati tualetas prie sanitarinės kvapo trečiosios šalies ligoninės objektų, kurie dūrio;

Specialius drabužius prisegti plaukų segtukais;

Darbo užbaigimas:

Darbo proceso dalyviai atsiima laboratorijos patalpos darbo zoną.

INSTRUKCIJA №1.2.

TB teigimu, valanda darbo su peiliu.

1.1. dirbti leidžiama tik asmenims, žinantiems valandos darbo su peiliu saugos technikos taisykles;

2.1. dirbdami su peiliu, imkitės atsargumo priemonių;

2.2. teisingai apdailinkite ranką apdirbdami, piešdami gaminius;

2.3. pernešti, pernešti žemiau iš sutvarstyto gančirka su lipimu į save, tušinuku į perneštą;

2.4. darbo dantukais su peiliu susitvarkyti jogą specialiame peilių centre;

2.5. apie tai, ar tai nelaiminga nuotaika, negailestingai priminkite meistrui p / o.

INSTRUKCIJA №1.3.

Pagal TB valandą darbo su bulvių valymo mašina.

1. Dirbti leidžiama tik asmenims, išmanantiems valandos darbo su bulvių mašina saugos technikos taisykles.

2. mažiau paleiskite robotą, gavus Maister p / o leidimą.

3. priešais roboto burbulą, garsus žvilgsnis į mašiną, įžeminimas ir sanitarinė stotis.

4. apverskite automobilį ir tuščiąja eiga apverskite jį robotui.

5. Bulves į darbo kamerą dėkite tik įjungus mašiną ir į kamerą padavus vandenį.

6. Neišlaidaukite automobilio su bulvėmis.

7. Užbaigus valymą, elektros varikliui nemirkant, atidarykite dureles, priešais pastatydami indą nuskustoms bulvėms priimti.

8. Mažiau nei valandą robotas kategoriškai atsisako nuleisti rankas prie veikiančios kameros.

9. lemputės, kurios yra pleištuotos, ištraukiamos tik po mašinos dantukų specialiu kabliuku.

10. Apie tai, ar tai nelaiminga nuotaika, negailestingai priminkite meistrui p / o.

11. Baigę darbą, paleiskite mašiną nedraugišku keliu, o korpusą nuvalykite švaria šluoste.

INSTRUKCIJA №1.4.

Pagal TB valandą darbo su elektrine mėsmale.

1. Wimogi sauga priešais roboto burbulą:

1.1. dirbti leidžiama tik asmenims, išmanantiems valandos darbo su peiliu saugos techniką;

1.3. persvarstykite prijungimo prie elektrinio malūnėlio korpuso su įžeminimu buvimą ir patikimumą, taip pat elektros maitinimo kabelio, kuris turėtų būti prijungtas, vientisumą;

1.4. pasiruošti dirbti su elektriniu gaminių pjaustytuvu ir shtovkhach;

1.5. prieš paleidžiant mašiną, reikia dar kartą įvertinti, kad darbo kameroje yra griūvančių dalių, nėra trečiųjų šalių objektų;

1.6. perevіriti nayavnіst tvoros ruhomih mašinos dalys;

1.7. patikrinti paleidimo įrangos teisingumą ir mašinos dalių lankstymo teisingumą;

1.8. aplenkti robotą elektriniu šlifuokliu nedraugišku keliu su trumpos valandos įjungimu;

1.9. įjunkite automobilį tuščiąja eiga ir jis pasikeis taip, kad pavaros velenas apsivyniotų tiesia linija, pažymėta rodykle.

2. Wimogi apsauga už darbo valandą:

2.1. praktikuoti mėsos pjaustytuvus tik su specialiais ūkiniais pastatais:

2.2. prieš apdorodami mėsą elektriniu pjaustytuvu, patikrinkite, ar naujajame yra šepečiai;

2.3. produktai, skirti perdirbti ant elektrinio pjaustytuvo, dideliais gabalais sudėti į priėmimo kamerą;

2.4. neperpildykite pirminės mašinos kameros valandą mėsos proshtovhuvannya;

2.5. kai proshtovhuvannі m'yasa koristuvatisya derev'yanim shtovkhachem.

3. Galingas saugumas avarinėse situacijose:

3.1. kartais kaltinamas dėl roboto elektrinės mėsmalės gedimo, taip pat korpuso įžeminimo įžeminimo pažeidimo, nedera smeigti roboto ir išjungti elektrinę mėsmalę, papasakoti apie tai, kas nutiko Maister p / o. Pašalinus gedimą, tęskite darbą.

4.1. baigus darbus būtina išjungti elektrinį malūnėlį, peiliinį jungiklį ir tik po to pašalinti gaminio perteklių, karštu vandeniu nuvalyti ir nuplauti darbines dalis.

4.2. sutvarkykite darbo vietą, nuvalykite korpusą švaria šluoste.

INSTRUKCIJA №1.5.

Dėl tuberkuliozės iki burbuolės, baigiant darbą su valdymu.

1. Iki burbuolės ir darbo procese:

Mažiau nei asmenims leidžiama dirbti, geriau išmanantys įrankius, turtą, ūkinius pastatus, apmokyti teisingai juos naudoti ir saugius darbo būdus:

Nedirbkite su įdiegtomis mašinomis, kurių galia nežinoma;

Mažiau paleiskite robotą gavus „Maister p / o“ leidimą;

Nelaimėk roboto, kuris nepasitikėjo;

Apginta praktika dėl netinkamo turėjimo ir netinkamų įrankių;

Prieš pradedant darbą, būtina sutvarkyti savo darbo erdvę ir peržiūrėti:

1.1. - to bakalauro valdymo teisės vadovo teisė:

1.2. - tvoros matomumas ir teisingumas;

1.3. - buvimas ir įžeminimo teisingumas;

1.4. - kito turėjimo teisingumas;

1.5. - perjungti, kad elektrinės viryklės jungikliai ir karštos spintelės pasikeistų iš nulinės padėties;

1.6. - Mechaninio vėdinimo darbo laikymasis.

1.7. - ar tai nelaiminga vipadka, kad padėtų meistrui p / o.

2. Atlikus darbą:

2.1. Vimknuti posesija;

2.2. organizuoti darbo erdvę;

2.3. Nuvalykite įrankius, pritvirtinkite;

2.4. Įjunkite šviesą.

INSTRUKCIJA №1.6.

Pagal TB valandą darbo su virtuvės elektrine virykle.

1. Wimogi sauga prieš burbuolę:

1.1. dirbti leidžiama tik asmenims, žinantiems valandos darbo su virtuvės elektrine virykle saugos technikos taisykles;

1.2. paleisti robotą mažiau, gavus Maister p / o leidimą;

1.3. prieš pradedant darbą, būtina sutvarkyti savo darbo erdvę saugiam darbui:

Patikrinkite elektrinės viryklės pakuotės jungiklių rankenėlių matomumą ir vientisumą;

Dar kartą apsvarstykite įžeminimo buvimą ir teisingumą (sujungimo su korpusu priežiūra);

Nuimkite kaitlentę.

2. Darbo laikas:

2.1. elektrinės viryklės paviršių kiek įmanoma padengti indais, tuo pačiu suminkštinti elektrinės viryklės sekcijas arba perjungti jas į mažesnį slėgį;

2.2. neleiskite degiklių įjungti maksimaliu ir vidutiniu intensyvumu be zavantazhennia.

3. Saugumo pagalba kritinėje situacijoje:

3.1. sugedus robotizuotos virtuvės viryklės veikimui, taip pat sugadinus korpuso įžeminimą, prijunkite robotą ir įjunkite virtuvės elektrinę viryklę, aplaidžiai priminkite meistrui apie p / o;

3.2. nerekomenduojama taisyti roboto, kol nebus sutvarkytas gedimų šalinimas;

3.3. neleidžiama pataisyti savęs ar taisyti neteisybės.

4. Apsaugos pagalba baigus darbus:

4.1. išjunkite virtuvės elektrinę viryklę ir tada patepkite karštu vandeniu.

INSTRUKCIJA №1.7.

Televizoriuje pid darbo valanda su katilais

gaminant їzhi.

1.1. Dirbti leidžiama tik asmenims, išmanantiems saugos technikos taisykles valandai darbo su katilais valandai gaminti.

1.2. rozpochinati robotas mažiau su Maister p / o leidimu.

2.1. nedeginkite su viryklėmis katilais, puodais ir kitais virtuvės reikmenimis, kurie gali deformuoti dugną ar kraštus, vokiškai pritvirtintomis rankenomis ar be jų.

2.2. plokštinius indus pripildykite ne daugiau kaip 80% mažesnio tūrio, kad tėvynė neaptaškytų ir neužtvindytų viryklės.

2.3.neleiskite karštam vandeniui patekti ant viryklės kaitvietių.

2.4. perkelkite indus su natūraliu viryklės paviršiumi atsargiai, be rivkiv.

2.5. vikoristovuvat puodų laikikliai - neimkite karštų patiekalų rankomis.

2.6. verdančių puodų, puodų ir kitų indų dangčiai su karštu zhezhey atsargiai „pamatykite save“.

2.7. maišydami karštą vandenį dubenyje, plakite šaukštus, samčius ilgomis rankenomis.

2.8. išimkite katilą iš viryklės karštu ežiuku be rivkiv, apipjaustykite apsaugas, dvigubus, vicoristinius sausus rankšluosčius ar kumštines pirštines ir nuimkite katilo dangtį.

2.9. dygsniai, kad riebalai būtų dedami ant viryklės nesudegus aukštoje temperatūroje.

2.10. kai obsmazhuvanni napіvfabrikatіv padėkite їх ant keptuvės su silpnu vaizdu į save.

2.11. Privalau išvalyti išsiliejusias šiukšles, riebalus, produktus, kurie nukrito ant lovos. Talpyklos turi būti dedamos daugiau nei 10 litrų ir paimtos du kartus.

2.12. netoleruoja daugumos nustatytų normų pranašumo: merginos - 10 kg, jaunos - 20 kg.

2.13. iki darbo valandos neskambinti ir neskambinti kitiems.

2.14. apie tai, ar tai nelaiminga nuotaika, negailestingai priminkite meistrui p / o.

INSTRUKCIJA №1.8.

TB teigimu, valanda darbo su šluostymo ir pjovimo mašina.

dirbti leidžiama tik asmenims, išmanantiems TB taisykles valandai dirbti šluostymo ir pjovimo staklėmis;

rozpochinati robotas mažiau su kapitono leidimu p / o;

priešais roboto burbulą sanitarinėje stovykloje įžemintas garsus žvilgsnis į mašiną;

nuvalykite daržoves ir bulves nuo odelių ir išimkite akis;

nuvalykite kopūsto galvą nuo lapų lapų, nupjaukite kopūsto galvą ir supjaustykite gabalėliais;

bulves reikia patiekti nutrintas su nuluptomis odelėmis, be stiklinių, virtas, be raugo, pagal valgymo receptą;

dribsniai ir ankštinės daržovės patiekiami trinimui su prieskoninėmis košėmis, taip pat su sriubos tyre;

nušluostyti priekinę apdailą;

obuoliai patiekiami ant nutrintų šerdies, su kepenėlėmis arba uogiene;

Pasirinkus mašiną būtina:

Pateikite priėmimo konteinerio mašinos išvesties kanalą;

Įjunkite automatinį wimic atsisiuntimą ir paspauskite mygtuką „Pradėti“;

Susiuvkite gaminio perdirbimą sklandžiai spausdami „shtovkhach“ rankeną.

11. perdirbus visus produktus būtina:

Paspauskite mygtuką "Stop" ir automatiškai paleiskite mašiną;

Paimkite pelningus ūkinius pastatus;

paimti darbo organus;

Nuimkite įvorę su registracijos veržle ir fiksavimo veržle;

Paimkite skiduvachą.

12. neįrengti ir nefiksuoti darbo organų tvirtinimo prie naujo mašinos danties.

INSTRUKCIJA №1.9.

Standartinių konditerio darbo apsaugos instrukcijų rinkinys

TI R M - 039 -2002

1. Wimogi būk saugus prieš robotų burbuoles.

1.1. Ant visų gudziukų prisekite sanitarinių chalatų chalatus (suriškite kaklaraiščius), neleisdami apsiaustam nukabinti. Nedurkite drabužių plaukų segtukais, kaklo;

1.2. Persvarstyti mechaninio vėdinimo vėdinimo darbus ir darbo erdvės įrengimą su darbui reikalinga įranga, inventoriumi, priedais ir įrankiais.

1.3. Paruoškite darbo vietą saugiam darbui:

užtikrinti laisvų praėjimų buvimą;

Revіriti stіykіst stіykіst vrobnichego stalas, lentynos, mіtsnіst krіplennya obladnannya prie pamatų ir podstavok;

Būtina įrengti (uždaryti) to inventoriaus perdavimo (nešiojamąjį) turtą ant darbo stalo, stovo, perdavimo dėžės;

Patogiai ir nuolat kaupkite siroviną, gaminius, įrankius, papildykite Viktorijos ir vitražų dažnį;

dar kartą patikrink grėsmingu žvilgsniu:

Tinkamas darbinio paviršiaus apšvietimas;

Elektros laidų pakabinamų ir plikų laidų plotis;

Visų srovei tekančių ir paleidžiamų ūkinių pastatų uždarymo patikimumas;

Įžeminimo įžeminimo galimybė ir patikimumas (drožlės, metalinių ne srovės nelaidžių dalių ir įžeminimo laido kontaktas);

Prieinamumas, korektiškumas, teisingai sumontuotos ir paviršutiniškai pritvirtintos suglamžytų valdos dalių tvoros (dantytos, lancetinės, pleištinės ir kitos pavaros, geros sankabos plonai), šildymo paviršiai;

Vіdsutnіst storіnіh obtіvіv seredіnі ta navkoly obladnannya;

Saugos priedų prieinamumas ir tikslumas, reguliavimas ir automatizavimas (prekės ženklo tapatybė arba antspaudai; priedų prekės ženklo sąlygos; atkreipkite dėmesį į indus, kurie veikia po spaustukais; manometro rodyklės reikšmė ant nulinės vertės; sandėlis;

Įtrūkimai, iškilimai, didelis indų sienelių prakaitavimas, suvirinimo siūlių perpildymas, nuotėkis kniedijimo ir varžtų jungtyse, plonai atidaromos tarpinės. gaminant maistą ir turint šildomą vandenį;

Gaminių stovykla (vibracijų skaičius, dirglumas, gleivės);

įtrūkimų, įtrūkimų ir kitų nelygumų buvimas ant vibruojančių stalų darbinių paviršių;

Žastosovuvannogo inventarі, prystosuvanі, іstrumentu palyginamumas (ant specialių indų, obrobnih lentų, kaušelių rankenų, kastuvų turi būti švarūs, lygūs, be drožlių, plyšių ir įtrūkimų; peilių rankenos turi būti tvirtai įtaisytos, ne patogu gaudyti, pirštai, kurie nesideformuoja karšto vandens antplūdyje, peilių ašmenys lygūs, poliruoti, be įlenkimų ir įtrūkimų).

1.4. Sukurkite reikiamą įrangos lankstymą, teisingai sumontuokite ir uždėkite reikiamas detales ir mechanizmus.

Dar kartą peržiūrėkite mechaninio valdymo, balastų darbą nedraugišku kursu.

2. Suteikiame apsaugą valandai darbo.

2.1. Vikonuvat mažiau nei tas robotas, kuris buvo apmokytas, nurodė apsaugoti praktiką prieš bet kokias praktikas, atsakingas už vikonannya robit saugumą, prielaidas.

2.2. Neleiskite savo darbe nepažįstamų ir trečiųjų šalių klaidų.

2.3. Zastosovuvat būtini saugiam darbui, tinkamai turėdami, įrankius, priedus; vikoristovuvat їх tik robotams, tiems smarvė atpažino.

2.4. Laikytis judėjimo gyvenamojoje vietoje taisyklių organizacijos teritorijoje, naudojant tik įrengtus praėjimus.

2.6. Neprievartaukite darbo vietos, eikite į naują ir tarp daiktų, stalų, lentynų, eikite prie valdymo pultų, peilių jungiklių, evakuacijos kelių ir kt., eikite per tuščius konteinerius, inventorių, kaupkite produkcijos atsargas.

2.7. Vykoristovuvati zahistu rankas prie zіknennі z karštų paviršių inventoriaus ir virtuvės reikmenų (viryklės katilų rankenos, deko ir іn.).

2.8. Vožtuvai, čiaupai ant vamzdynų atsidaro tinkamai, be rivkiv to puikaus zuzilo. Tam nestabdykite plaktukų, veržliarakčių ir kitų daiktų.

2.9. Dirbdami su peiliu, imkitės atsargumo priemonių, saugokite rankas nuo pažeidimų. Per pertraukas prie roboto padėkite jį po pieštuko dėklu (dėklu). Nevaikščiokite ir negydykite su peiliu rankose, nenešiokite peilio, kuris neįdėtas į dėklą (pieštukų dėklą).

2.10. Pjaudami oliijos monolitą virvelės pagalba, apdeginkite rankenomis, netraukite virvelės rankomis.

2.11. Pravažiuokite vіzki, perkelkite stelažus, pіdkatnі dіzhi tiesia linija priešais save.

2.12. Nešiokite produktus, tinkamame inde yra mažiau sirovino. Neapmokestinkite taros, viršijančios vardinį bruto svorį.

2.13. Nemirkčiokite už sėdinčius vipadkovі daiktus (dėžutes, statines ir kt.), turėjimą.

2.14. Iki darbo valandos naudojant elektromechaninę įrangą:

Norėdami dorimuvatsya galėtų būti saugus, įtrauktas į eksploatacinę augalų dokumentaciją - gamyklos savininkas;

Vikoristovuvaty turėjimas tik ramiems darbuotojams, kaip eksploatavimo instrukcijų perdavimas;

Prieš zavantazhennya, gaminio turėjimas yra perekonatisya, kad pavaros velenas apsivynioja tiesia linija, pažymėta pirmojo korpuso rodykle;

Preperezdzhati pracіvnikіv, mokyklų mainai znahodyatsya tvarka, apie galimą turėjimo paleidimą;

Vmikatai ir vimikatai sausomis rankomis, bet tik „start“ ir „stop“ mygtukų pagalba;

Atidžiai, be didelių zuilių ir rivkių žinant ir atkuriant besikeičiančias posesijos dalis;

paviršutiniškai uždaryti vikonavchі keisti mechanizmus, darbo organus, įrankius;

Prekės valdymas įgyjamas per įsigijimo priedą vienodai, įjungus elektros variklį, nes kitaip operatorius jo neperdavė virobniko gamyklai;

Dorimuvatsya normos zavantazhennya obladnannya;

Proshtovhuvati gaminiai zavantazhuvalny priede su specialiu priedu (shtovkhach, motina plona);

pašalinti produkto perteklių, nuvalyti darbinius organus nuo medinių peiliukų, grandiklio;

Apsidairykite, reguliuokite, pataisykite turėjimo netinkamumą, sumontuokite (atpažinkite) darbo organus, išimkite įstrigusį gaminį, nuvalykite daikto vikoristaną tik suskambėjus papildomam „stop“ mygtukui, įjungtam paleidimo priemonės, už kurį plakatas „Neįjunk! Pratsyuyut žmonės! “, Ir vėl įvyniojimo skilimas ir supuvusios dalys, o tai gali būti nesaugi inercinė pažanga.

2.15. Kai vikoristanny elektromechaninis turėjimas:

Nepraktikuoti su tais, kurie paimti iš tvorų ir ūkinių pastatų, su atviromis durimis, stogais, gaubtais;

Netaisykite diržų, pistoletų prie pavaros, nežinote, kad neįrenkite tvoros darbo valandai;

Neviršykite leistino darbo greičio;

Neimkite įstrigusio gaminio rankomis;

Neeksploatuoti nuosavybės be avangardinio ūkinio pastato (dubenų, sūkurių, bunkerių ir kt.);

Netoleruoti (peresuvuoti) nestacionaraus valdymo įtraukimo į elektros sistemą;

Neatimkite be žvilgsnio teisės turėti teisę, neleiskite išnaudoti nepalankių ir trečiųjų šalių osibų;

Chi nėra uždėtas ant įrankio, gaminių.

2.16. Norėdami išvengti nedraugiško infraraudonųjų spindulių kaitinimo antplūdžio ant kūno, kuo daugiau dėkite indus ant viryklių paviršiaus, tuo pačiu perkelkite elektrines spinteles, elektrinės viryklės sekcijas arba perjunkite jas į mažesnį slėgį.

2.17. Norėdami zabіgannya pasimėgauti virobnicheskih naudojimu shkidlivyh kalbomis:

Didinti konditerijos gaminių paruošimo technologinius procesus;

Boroshn, tsukrovoi miltelių gamybos operacijos atliekamos specialiai įrengtose darbo vietose;

Skrudinkite naujos formos krosnyse, lapus ir lapus iki wok už vypіchka. Negalima vikoristovuvati už vypikannya forma, kad lapas su suodžių.

2.18. Nešluostykite rankomis, nešluostykite rankų po tvorele ir nevalykite ritinėlių po gerklės mašinos darbo valandomis.

2.19. Apatinių lapų valymas nuo produktų pertekliaus, policijos paėmimas, stelažų paėmimas pagalboje su skydu, Jurgiu, mediniais peiliukais.

2.20. Turėdami pergalingą žirnių smulkinimo mechanizmą, nemaišykite žirnių rankomis.

2.21. Po valandos sausainių aparato robotai rankomis netiesina sausainių ruošinių ir nerenka apkarpų prie styginių prailginimo. Nuvalykite peilius nuo produkto pertekliaus grandikliu po mašinos dantimis.

2.22. Žinokite viryklę ir nešiokite karšto vištienos sirupo stiklainius dviese, prie kumštinių pirštinių. Tokiu atveju bako dangtis gali būti uždarytas, o bako dangtis negali būti daugiau kaip trimis ketvirtadaliais žemiau.

2.23. Ruošiant švelnias ir dezinfekuojančias veisles:

Zastosovuvati perteklinis leidžiamas sveikatos apsaugos ir dezinfekcijos institucijų;

Nepervertinkite nustatytos koncentracijos ir svyruojančių skirtumų temperatūros (didesnių nei 50ºС);

Neleiskite pjauti švelnių ir dezinfekuojančių produktų, kurie patenka ant odos ir gleivinių.

2.24. Būkite atsargūs dirbdami su esencijomis, miyuchim ir dezinfekavimo priemone, neleiskite jiems apsitaškyti. Kiaušinių perdirbimui skirtų rozchinivų koncentracija nėra pervertinta: - sodos pelenai - 1 - 2%; chloramino - 0,5%.

2.25. Pasirūpinkite kiaušinių dezinfekavimo priemone prie pažymėtų indų nuo uždaro dangčio specialiai matomoje vietoje.

2.26. Nešiokite bakus su dezinfekuojančia danga.

2.27. Norėdami sumušti, kiaušinius reikia pagardinti specialiais priedais. Chi neplaka kiaušinių peiliu.

Karštosios parduotuvės darbo vietų organizavimo schema

1 - stelažas perkraunamas;

2 - lydymo stil iš vbudovanuyu vonios;

3 - universali pavara;

4 - kriauklė;

5 – virobniche stilius;

6 - spintelinis šaldytuvas;

7 - gruzdintuvė;

8 - įdėklas moduliuojamas dalimis;

9 - elektrinė karšta spinta;

10 - elektrinė viryklė 2 degikliai;

11 - katilas.

azu tatar sochen pone

Elektrinė viryklė yra sekcijinė moduliacija

Krosnelė PEMM-4 sulankstoma su keliais degikliais ir inventoriaus spintele. Won skirtas karštoms žolelėms ruošti ant viryklės. Vikoristovuєtsya kaip nepriklausomas aparatas arba įeikite į technologinės linijos sandėlį. Plokštės dizainas pagrįstas įspūdį primenančiais rėmeliais, susuktais ant keturių reguliuojamo aukščio kojelių.

Sutepkite paviršių stalu, ant kurio sumontuoti tiesia pjovimo degikliai. Odos degiklio darbinis paviršius šildomas spiralėmis, išdėstytomis prie degiklio dugno griovelio izoliuotoje masėje. Odos degiklio sandarumo reguliavimas - žingsnis, zdіysnyuєtsya pagalbos remikkacha adresu svіvіdnoshnі 4-2-1. Išsiliejusiam skysčiui surinkti degiklių bloke gali būti pakabinama keptuvė. Vikonan plokštės korpuso apkala iš plieno lakštų, padengta baltu emaliu ir tvirtinama prie viršutinės ir apatinės rėmų dalių.

Elektrinių viryklių eksploatavimas. Asmenys, aptarnaujantys krosnelę, yra atsakingi už savo motinos išsilavinimo diplomą, atitinkantį darbuotojo profilį. Išeiti treniruotes ir miegoti pagal saugos technologijų taisykles, atlikti medicininę apžiūrą ir gauti leidimą dirbti, taip pat užsitikrinti duotą maisto turėjimą su užsakymu organizuoti bendruomeninį maistą.

Prieš burbuolės burbulą iš naujo įžeminamas obov'yazkovo, sanitarinis malūnas ir techninis krosninis malūnas. Valandos pradžioje įjungiami visų jungiklių rankenos, tačiau jos nustatomos į „0“ padėtį (išjungtos). Norint pašildyti degiklius iki darbinės temperatūros, būtina jungiklių rankenėles nustatyti į padėtį „3“ (didesnė kaitra). Įkaitinus degiklius iki reikiamos temperatūros, jungiklių rankenėlės įrengiamos technologiniam režimui tinkamoje padėtyje „2“ (vidutinis kaitinimas) arba „1“ (silpnas kaitinimas) ir dedamos ant indų su perdirbtais produktais degiklių. Eksploatuojant plokštes, būtina ypač atsargiai pridėti šilumos, nes gedimas yra lygus, lygus, be įtrūkimų ir yra viename lygyje su šoniniu paviršiumi. Neleiskite šalies aptaškyti ant įkaitusio paviršiaus, kad smarvė spragsėtų. Norint išsaugoti indus, prievolę būtina užpildyti ne daugiau kaip 80 proc.

Dėl trumpo šilumos perdavimo iš degiklio reikia kaltinti indus, kad motinos dugnas būtų lygus ir gulėtų prie degiklio paviršiaus. Vykoristannya plokščių indai su nelygiu dugnu padidina valandą, kuri yra nudažyta gyvatvorių, pogreshuє її akіst ir apatinių KKD plokščių kepimui. Viryklės indų rozmarinas turi patvirtinti degiklius rozmarinus, kurie judina viryklės KKD. Baigę elektrinės viryklės darbus, reikia tinkamais jungikliais įjungti visus degiklius, taip pat įjungti elektrinę viryklę prie elektrinės tvoros. Baigę krosnelę, atlikite sanitarinį degiklių, piddon ir deko valymą.

Mėsos cecho darbo vietų organizavimo schema

1 - korpusinis šaldytuvas;

2 - miyna vonia;

3 – virobničinis plienas;

4 - kirpimo stiletai;

5 - lentynų lentyna;

6 - apvalkalas;

7 - universali pavara.

4 priedas

Daržovių parduotuvės darbo vietų organizavimo schema

1 - antrinis produktas;

2 – virobnicha vonia;

3 - bulvių skustukas;

4 - plienas papildomam bulvių valymui;

5 - stil vyrobnichiy іz mіstsevim vityaznym pristroєm;

6 - virobnichesky stilius;

7 - stacionarus stovas;

8 - kriauklė.

Plokščio tipo vicorist daržovių mašina MPO-200 skirta daržovėms pjaustyti arba pjaustyti apskritimais, šiaudeliais, pagaliukais, pagaliukais, ant jos galima sukrėsti ir kopūstus.

Daržovių pjaustymo mašina MPO-200 sulankstoma iš korpuso 4, elektrinė pavara, pjovimo kamera 7 ir darbo įrankių keitimas 8. Mašinos korpuso viduryje yra pavara, kuri sulankstoma nuo elektros variklio 10 ir pleištinė pavara. Veikianti kamera yra vikonan žiūrint į cilindrą, virš jo girgžda didelė patraukianti talpa, kurią galima panaudoti daržovėms fiksuoti. Mašinos komplektą sudaro apatinis diskas, du grotelių diskai ir du kombinuoti peiliai.

Disk apatinė vikoristovuetsya pjaustyti daržoves su iešmeliai ir purtyti kopūstai. Kombinuoti peiliai fiksuojami daržovėms pjaustyti pagaliukais su skersine juostele 3 x 3

Daržovių mašinos MPO-200 veikimo principas yra pakloti pamatus ant gaminio patrauklioje angoje ir prispausti shtovkach prie darbinio korpuso, kuris apvynioja. Nіzh vr_zaєtsya prie produkto ir narіzaє jogo. Papasakotas gaminys numetamas ir matomas iš darbo kameros. Aš daviau jį per rozvantazhuvalny dėklą, gurkšnodamas prie konteinerio.

Daržovių mašinos MPO-200 veikimo taisyklės.

Prieš įjungdami mašiną virėjų darbe, tvirtindami už duotus daiktus, gūžį, vikonat saugos technikos taisykles ir saugos praktikos taisykles. Mažiau nei valandos robotas kategoriškai atsisako nuleisti rankas ir aš išvalysiu kamerą. Sanitarinis valymas atliekamas įjungus mašinos dantis.

MOK-125 bulvių valymo mašina.

Bendruomenės įmonėse valgančiose mechaniniu valymo būdu stovi diskinė bulvių mašina MOK-125 (1 pav.). Ši mašina skirta bulvėms ir šakniavaisiams skusti. Pagrindiniai mašinos mazgai yra: korpusas, darbo kamera, kūginis darbinis diskas, tai, kas yra apvyniota, ir valdymo skydelis.

Darbinė kamera yra vikonan išlietame cilindriniame korpuse, kurio viršutinė dalis yra tam tikra sukietėjusi medžiaga ir skirta daržovėms uždengti. Žvėrį žavi virva uždengta dangteliu. Išoriniame darbinės kameros paviršiuje yra liukas su auginimo padėklu ir durelėmis daržovėms auginti po valymo. Apatinėje darbinės kameros dalyje yra įleidimo vamzdis ir plaušienos rinkinys.

Mašinos darbinis korpusas yra ant vertikalaus veleno pritvirtintas kūginis diskas, padengtas abrazyvine mase, sudarytas iš korundo arba silicio karbido grūdelių bekelito pagrindu. Kūginio disko apačioje yra radialinis vėjas, skirtas trumpam daržovių judėjimui. Ant darbo kameros sienelių sumontuoti dideli abrazyviniai segmentai, kuriuos nesunkiai galima pakeisti naujais.

Mašinos pavarą sudaro elektros variklis ir pleišto formos transmisija. Variklis pritvirtintas ant ruhom_y subvariklio plokštės. Siekiant apsaugoti pavarą nuo darbo kameros, pavaroje ir elektros variklyje buvo sumontuota speciali apsauga.

Šalia mašinos sumontuotas valdymo pultas, kurį sudaro automatinė vimikacha ir puolimo paleidimo priemonė.

Apatinėje mašinos korpuso dalyje yra įžeminimo priedai.

Mašinos veikimo principas. Daržovės, įsipainiojusios per piltuvą, nuima vyniojimo ruhą, krisdamos ant kūgio disko, kuris apsigaubia abrazyvinėmis dangomis ir veikiamos oro centro jėgos, prisispaudžia prie mašinos sienelių. Jei norite trinti abrazyvinius paviršius, galite pašalinti daržovių odeles. Minkštimas, kuris nusėda, per bjaurų vamzdį matomas į kanalizaciją, kad galėtų nuolat patekti į darbo kamerą su vandens tiekimu.

veiklos taisyklės. Prieš burbuolę robotai atlieka pirminę mašinos, įžeminimo, sanitarinės stoties apžiūrą, tada įjungia mašiną ir patikrina robotą tuščiąja eiga. Jei automobilis yra geros būklės, suremontuokite jį.

Daržovės turi būti apdorojamos priekyje: kalibruojama ta pirštinė. Tse spryaє trumpas valymas ir podovzhuє tarnavimo laikas mašina.

Įneškite bulves ir daržoves į darbo kamerą iškart po to, kai mašina paleidžiama, o kai į kamerą tiekiamas vanduo, bulvės yra kaltos, bet sukalibruotos ir išplautos. Nemiti ovochi zabrudnyayut gaminį ir gaminti į shvidno znoshuvannya abrazyvinius fotoaparato segmentus. Vaga bulvės, mokyklų mainai zavantazhuєtsya, yra kaltas vіdpovidati vіdіvі, rekomenduojama іnstruktієyu, optimali vertė 2/3 mašinos darbinės kameros tūrio. Pervargus mašiną, sumažėja valymo švara, greitai susidėvi elektros variklis ir pleišto formos diržai. Žymiai nuvertinus mašiną, sunaikinamas ovalus lempučių rutulys, žymiai padidės tos elektros energijos tiekimas. Valymo trivalumas nusėda pagal bulvių rūšį ir kokybę, taip pat kaip abrazyvinė kūgio danga, kuri yra apvyniota, ir mašinos darbinės kameros sienelės. Viduryje nuvalykite, tris kartus 2-4 minutes. Baigus valymą, elektros varikliui nemirkant, atidaromos durelės, o daržovės išimamos iš konteinerio. Paimkime bulvių porciją. Pabaigus robotą, mašiną nuplaukite nedraugiškai, o korpusą nuvalykite švaria šluoste. Bulbi, kurie yra pleištiniai, turėtų atsitraukti tik po mašinos dantų specialiu kabliu. Mažiau nei valandą robotas kategoriškai atsisako kišti rankas į darbo kamerą, o tai sukels traumą. Asmenims leidžiama dirbti su mašina, priskirta tam mašinai ir jie išlaikė testą iš TB ir BT.

Yalovichi rašalo apdorojimo schema

2 - kaklo apykaklė;

3 - pečių ašmenys;

4 - nugarinė vizitinė;

5 - skersinė vizija;

6 - dubens vizualinis;

7 - užpakalinė blauzda;

8 - šonas;

9 - krūtinės šventykla;

10 - priekinis kotas;

11 - pečių apykaklė.

Konditerijos (borosh) parduotuvės darbo vietų organizavimo schema

Boroshn pros_yuvannya mašina MPM-800

Principas dії

Sipanas į bunkerį sparnuočiu tiekiamas vertikaliu vamzdžiu į sraigtą, kuris pakelia jį iki sijojimo mechanizmo.

Čia miltai pasklinda, centrinės jėgos veikiami prisispaudžia prie sietelio ir stumia. Zavantazhuvalni kastuvai yra ištiesinami borosno į dėklą, kai jie išeina iš metalinių namų ir patenka į konteinerį.

veiklos taisyklės.

Prieš burbuolę robotai kapitališkai suremontuoja sanitarinę ir techninę stovyklą. Viršutinę sraigto atramą padenkite nesūdytais riebalais. Grubus karkasas žemesnėje padėtyje nuleidžiamas ir ant jo sumontuojamas meškiukas su miltais, po to karkasas pakeliamas ir dalis pelkės supilama į bunkerį. Tada įjunkite variklį. Su kuo jie seka jį. Schob bunkeris buvo nuolat pilamas miltų, o tai lenkia pjovimą. Periodiškai sietelis valomas namuose.

Pasibaigus robotizuoto jogo užsiėmimui, jie imituoja ir dažnai išardomi. Sietas nuvalomas šepetėliu, o korpusas nušluostomas.

Jį užima pratsyuvati ant mašinos be išorinių vartų, proshtovhuvati borosho į bunkerį rankomis.

Tistom_silna mašina TMM-1M.

Principas dії.

Entuziazmas dizhu gaminiais zavdyaki ruham apgailėtinas vazhel, kad vienos valandos apvyniojimas aplink savo ašį intensyviai maišosi, utvoryuyuchi nasichnu vienalytė masė.

Prieš pradedant darbą su TMM-1M, patikrinamas tvirtinimo prie pamato plokštės tvirtumas ir jis patikrinamas tuščiąja eiga. Pažvelkime į gaminius, kurie yra skirti testui atlikti. Dali nuleidžia skydus ir įjungia automobilį. Po otrimannya vienalytis masi mašina vimikayut. Trivalіst zamіsu zagalom tapti 7 ... 20 min і atsižvelgiant į testą. Tada jie pakėlė tvoros skydus ir, paspaudę koją ant pedalo, nušoko nuo krosnies.

Tešlos skardinė

Testoraskatkov mašina MRT-60M. Mašina yra sulankstyta iš rėmo, pavaros, dviejų darbinių velenų, kurie yra rozkochuyut, tešlos sluoksnio darbo reguliavimo mechanizmas, neštuvų konvejeris, trapi tiesi plokštuma ir mukosey. Skambučio mašinos karkasas iš salės viršūnės ir faneruotės varčios su prieškambario skydais. Apatinė dalijimosi į dvi dalis: apatinė, kurioje yra elektros variklis ir sliekinė pavarų dėžė, ir viršutinė, kurioje auga du darbiniai velenai, skirti tešlai plėsti. Galinėje mašinos dalyje yra smagratis, kuris keičia plieno storį nuo 0 iki 50 mm, o tai valdoma viršutinėje dešinėje pusėje nubrėžta skale. Virš volelių, kurie auga, mukozinų įdėklai, robotai kokią valandą gurkšnoja šerno tešlą, kad išjungtų jogos lipdymą ant robotizuotų volelių. Norint pateikti tešlą ant volelių, yra pažangus stilius, kurį galima naudoti su automatiniu automatiniu blokavimu. Tarnauti kaip rozvantazhuvalnym pristroєm linijos konvejeris, pagal kurį padėklo įrengimas, kur zayve boroughly zipayetsya.

Mašinos veikimo principas.

Paruoškite tešlą, sveriančią ne daugiau kaip 10 kg, padėkite ją ant silpno plieno ir nukreipkite į volelius, kurie apsivynioja, dūsauja ir riaumoja joga. Tešla, pamačius liniją, krenta ant konvejerio, kuris padeda tešlą ant padėklo.

mašinos eksploatavimo taisyklės.

Prieš burbuolę robotai peržiūri TB, BT, elektrinio blokavimo taisykles, padėklo įrengimo teisingumą ir duotosios draugijos įrengimo teisingumą testui. Ruošdami tvirtai padėkite ant silpno stalo, įjunkite mašiną ir patiekite rankiniu būdu, kol suktinukai sutirštės. Tešlą rekomenduojama iškočioti į kilka priyomiv, keičiant tarpą tarp volelių.

Mašinos robotai akėja mažiau nei valandą, valo volus ir kitus mechanizmus, taip pat iškiša rankas iš apsaugų. Sumontavus robotą, mašina įjungiama nuo elektros linijų ir pašalinamas kaplio perteklius nuo miltų, padėklo, stalo ir konvejerio linijų. Rozkochuvalnі volai zvіlnyayut vіd zalishkіv іsta і nuvalykite sausu skudurėliu.

Elektrinė konditerinė orkaitė KEP-400

Sukurtas įvairių rūšių sausai kepiniams ir konditerijos gaminiams gaminti.

Konditerijos gaminiai elektriniai pіch KEP-400 є shafoy, scho sulankstyti iš metalinio rėmo su apkala iš lakštinio plieno.

Orkaitės darbo kamera izoliuota nuo dengtų lakštų su šilumą izoliuojančia medžiaga.

Patalpa padalinta į dvi dalis: kairėje patalpos pusėje yra šešėliai, ventiliatorius, garų generatorius, šildymo sistema ir signalizacija, dešinėje – kepimo kamera su durelėmis.

Kairėje orkaitės dalyje yra trys oro išleidimo angos, odinės oro išleidimo angos atidaromos savomis durelėmis 2, 5 ir 8. Viršutinėje oro išleidimo angoje yra termostatas 7 ir ventiliatorius su elektros varikliu primus cirkuliacijai.

Vidurinėje vіdsіku vbudovanі laiko relė 4, vimikaі 3, signalinės lemputės 6 i mygtukas garų generatoriaus tiekimui valdyti, skydas su elektriniu valdymu ir signalizacija.

Apatinėje išleidimo angoje yra garo generatorius, šildomas TEN, atšaka, skirta tiekti gyvybę teikiančio vandens žarną ir atšaka kondensato įvadui.

Duonos ir konditerijos gaminių virobiv kepimas atliekamas ant židinių, sumontuotų ant stovo vіzok 12, kuris patenka į krosnies kepimo kamerą. Kepyklos kameroje „vіzok“ tvirtinamas už papildomo centravimo maišelio 11, o gyvūnas apvyniojamas vizka 9 vyniojimo mechanizmu.

Mechanizmas atnešti vіzok į pakuotę vipіkannya viroba procese.

Poromis sumontuota 11 kepimo kamerų, kurias laiko drėgnų garų generatorius, sudarytas iš chavuny šilumos kaupimo vamzdžių, šildomų 12 TEN.

Papildomos priežiūros ir signalizacijos sistemos automatikos atnaujinimo procesas. Relės valandoje įdiegtas proceso trivališkumas 4. Pasibaigus nustatytai valandai, duodami garso ir šviesos signalai.

Kameros dureles galima blokuoti elektra, o orkaitė gali veikti tik uždarius duris.

Norint stebėti orkaitės procesą, atpažįstamas langas 10 prie kameros durų. Kepimo kamera apšviečiama dviem lemputėmis valandai darbo.

Elektrinės konditerinės krosnelės KEP-400 veikimo taisyklės. Dirbti leidžiama asmenims, išmanantiems saugos technologijų taisykles.

Prieš įjungiant krosnį, patikrinamas įžeminimo ir tarnycinio kampo teisingumas, taip pat balastų teisingumas. Tada termostato ratukas nustatomas į reikiamą temperatūrą, prijungiamas prie elektros maitinimo, o paketinių džemperių pagalba įjungiamos darbo kameros stipriam šildymui. Kai taip nutinka, užsidega signalinės lemputės. Kai tik kamera sušyla iki nustatytos temperatūros, užgęsta signalinės lemputės, rodančios, kad orkaitė paruošta darbui. Atsargiai atidarykite duris, įstatykite lapus ar konditerijos lapus su produktais. Dėl kulinarinių gaminių gaminimo technologijos paketinius džemperius reikia perkelti į silpną ar stipresnį šildomą pūdymą. Įjungus orkaitę į žemesnę temperatūrą, kaitinant šešėliai mirgės ir leis atvėsti iki reikiamos temperatūros. Po to termoreguliatoriaus ratuką perjunkite į žemesnį šildymo lygį ir įjunkite SHADOWS.

Lažybų dydis, kuris atsiskaitomas verdant produktus, reguliuojamas papildoma ventiliacijos anga pūdyme, dėl technologinio ežių kepimo proceso.