Весільний торт із шоколадними патьоками. Про гарні потіки шоколадної глазурі та покриття ягід кандурином

Перше, що нам потрібно - торт, що добре остигнув. Добре, якщо ви покрили його кремом увечері, а вранці поливаєте глазур'ю. Холодний торт допоможе швидко остудити глазур і та застигне гарними патьоками.

1. Глазур. Темний шоколад та олія. Можна також використовувати і ганаш, але там ще потрібні вершки. Якщо ви будете купувати плитки - порубати з дрібно, нам потрібна однорідна паста, а якщо будуть великі шматки, вони довго плавляться і процес розтягується.

2. На такий торт потрібно десь 120 грамів шоколаду, я взяв із запасом. Розтоплюємо моїм улюбленим способом – кондитерський мішок у окріп. Так ви НІКОЛИ не перегрієте шоколад. Коли шоколад розтанув, переливаємо його в широку чашку.

3. Додаємо рубані шматочки холодного вершкового масла. Розрахунок такий – на 100 грам шоколаду – 60-80 грам олії. Навіщо воно? По-перше, шоколад блищатиме, по-друге, глазур буде м'якшим на торті, а не стане жорсткою скоринкою, яку неможливо різати і їсти.

4.Силіконовою лопаткою розмішуємо масу, до однорідності. Якщо шоколад не справляється з маслом, можна поставити його у мікрохвильову піч. 15 секунд, вийняли, перемішали все, ще 15 секунд. Повинна вийти емульсія - тобто однорідна маса без грудок.

5. Перше - торт холодний, чекає на холодильнику. Друге, шоколадна глазур рідка, без грудочок, текстура схожа на кефір, з лопатки стікає стрічкою.

Приготуйте невелику лопатку чи спатулу. Їй ми «малюватимемо» наші патьоки. Виливаємо глазур на торт у центр. Потрібно налити стільки, щоб від країв залишалося по 1,5-2 см. І акуратно, неквапливо розподіляємо глазур лопаткою від центру до країв. Щоб вийшов підтік – потрібно просто лопаткою «штовхнути» глазур униз, все, решта зробить гравітація та холодні боки торта. Якщо вам потрібні товстіші патьоки - охолодіть глазур трохи сильніше. Але мені здається не всі люблять товсту шапку шоколаду, тому у нас симпатичні патьоки. Помітили, що вони різної висоти? Це також досягається тим, що ми лопаткою більше або менше глазурі підводимо до краю торта. Потренуйтеся, я думаю, що другий торт у вас буде ідеально.

Кандурін - це нешкідливий порошок золотого або срібного кольору (є в мене в магазині). Використовується для підфарбовування та декору. Наприклад, ми можемо покрити їм ягідки ожини. Висипаємо частину на тарілочку, мачаємо в неї м'яку кисть і змащуємо акуратно ягоди. Ясно, що з малиною працюватимемо ніжно, а з полуницею взагалі не церемонимося. Можна покрити яголи повністю або злегка підпиляти.

А ось як покривають торти. Набираєте кандурин на пензлик, підносите до поверхні торта на 4 см і сильно дуєте сторону торта. Золотий пил наноситься на боки торта. Просто нанести пензликом у вас не вдасться. Буде видно розлучення від ворсу і шар золота буде занадто товстим. А в такий спосіб ви дуже чітко регулюєте щільність нанесення. Я пройшовся так нижньою третиною торта, створивши невеликий градієнт. Спершу може не виходити у вас, але поступово ви зрозумієте суть. Наносимо пил знову і знову, до бажаного відтінку. Ясно, що темніший крем - тим красивішим і очевиднішим буде золоте покриття.

Коли можливостей на приготування складних прикрас для тортів та решти домашньої випічки немає, допоможе прийде глазур. Кондитерський компонент здатний перетворити випічку на справжній витвір мистецтва. Він буває різних видів: шоколадний, дзеркальний, ганаш, цукровий. Список досить великий, адже приготувати глазур можна із різних інгредієнтів. Її вибір залежатиме від смаків, інгредієнтів, часу та складності приготування.

Дзеркальна глазур

Така прикраса вимагає великої вправності та багаторічної практики. Дзеркальна глазур по праву вважається мистецтвом та еталоном краси, її ідеальна форма та краса не залишать нікого байдужим. Але, як і для будь-якого іншого витвору мистецтва, прикраса випічки вимагатиме багато часу та сил. Свою назву така глазур отримала через поверхню, яка при дотриманні вимог справді виглядає як дзеркальна. Але при транспортуванні та розрізанні вже готового кондитерського виробу необхідно бути обережним. Щільна плівка може легко потріскатися.

Приготувати дзеркальну глазур можна з білого та чорного шоколаду. Білий у більшості випадків використовується в сукупності з харчовими барвниками для одержання кольорової маси.

Приготування дзеркальної глазурі

Інгредієнти:

• Желатин – 15 г.
• Згущене молоко – 125 мл.
• Сироп – 200 мл.
• Шоколад – 2 плитки (180 г).
• Питна вода – 100 мл + 75 мл для желатину.
• Цукровий пісок – 200 г.

Послідовність приготування:

1. Желатин замочити у теплій воді до розбухання.
2. Підігріти сироп і змішати його із цукром. Поставити цю суміш на водяну баню.
3. Постійно помішуючи, довести до розчинення цукру в сиропі.
4. Зняти сироп із вогню та охолодити.
5. Набряклий желатин і згущене молоко додати в сироп, що остигнув, і ретельно перемішати.
6. Якщо для приготування глазурі потрібні харчові барвники, на цьому етапі їх додають масу і змішують до однорідного кольору.
7. Подрібнений шоколад розтопити на водяній бані, змішати з|із| сиропом і збити за допомогою блендера.
8. Готову масу слід помістити у холодильник на 10 годин.
9. Той самий етап рекомендується зробити і з випічкою. При її заморожуванні поверхня стає гладкою, і готовий склад покриватиметься рівномірніше.
10. Після холодильника слід нагріти дзеркальну глазур до 30 градусів, ще раз збити та швидко вилити цю масу на випічку, не розгладжуючи надалі.
11. Для застигання глазурі необхідно прибрати в холодильник ще кілька годин.

Підтікання - як прикраса десертів

Якщо ж можливостей та досвіду по роботі з дзеркальним складом немає, а бажання є, можна полегшити процес і прикрасити домашню випічку кольоровою глазур'ю для патьоків на торті. Процес приготування, звичайно, полегшиться, але краса прикраси від цього не згасне. Інгредієнти такого способу ідентичні з компонентами дзеркальної глазурі. Відмінність полягає у техніці нанесення.

Якщо у роботі з дзеркальною глазур'юпотрібна уважність і вправність, то з підтіканнями може впоратися і кулінар-початківець. Достатньо лише включити фантазію. За допомогою столових приладів легко створити підтікання з кольорової глазурі на торті. Коли процес буде закінчено, випічку необхідно прибрати в холодильник для застигання.

Оригінальний рецепт

Для наступного рецепту кольорової глазурі для підтікань на торті, що має, до речі, невелику собівартість, знадобляться лише три інгредієнти:

• соняшникова рафінована дезодорована олія - ​​40 мл;
• білий або темний шоколад – 130 г;
• харчовий барвник.

Процес приготування кольорової глазурі для патьоків на торті:

1. Для початку необхідно розтопити шоколад на водяній бані. Важливо постійно помішувати його.
2. Після цього потрібно влити і перемішати до стану рідкої маси.
3. Додати до складу харчовий барвник та збити за допомогою блендера.
4. Помістити глазур, що вийшла, в кондитерський мішок.
5. Охолоджений торт слід поставити на ґрати з підставкою.
6. Наносити склад на десерт потрібно по краю як підтіків.
7. Масу, що залишилася, можна розподілити по поверхні випічки.

Таким чином, процес приготування кольорової глазурі для тортів у домашніх умовах не має нічого складного. За бажання будь-який кондитер може отримати бажаний склад, потрібно лише уважно слідувати технології приготування, враховувати кількість інгредієнтів, і все вийде!

Інгредієнти:

• Шоколад (гіркий, молочний чи білий) – 100 г;
• Вершки (можна замінити молоком) - 2 столові ложки

Перш ніж приступити до приготування глазурі для торта із шоколаду та вершків, потрібен відповідний шоколад. Для цього рецепту підійде чорний, молочний чи білий, але не варто брати пористі види шоколаду. Пористий шоколад при нагріванні рідко виходить необхідної щільності та однорідності консистенції в глазурі.

Класичний рецепт приготування глазурі

Цей варіант приготування найпростіший і не вимагає великих витрат часу. Такою глазур'ю можна покрити торт повністю або намалювати оригінальні візерунки за допомогою кондитерського мішка та вашої фантазії. Незважаючи на простоту рецепту, глазур виходить блискуча та смачна!

Класичний рецепт має на увазі використання темного шоколаду не менше 72% какао. Не можна для приготування брати шоколад із начинками, печивом, горіхами або родзинками.

1. Для початку розтопіть плитку шоколаду на водяній бані, акуратно помішуючи. Краще готувати крем на середньому вогні та постійно розмішувати.
2. Коли шоколад буде вже однорідною масою, додати 2 столові ложки вершків (або молоко).
3. Дайте глазурі трохи охолонути і приступайте до оздоблення кексів або торта.
4. Але не варто надто довго чекати охолодження. Приблизна температура глазурі при окрасі повинна бути близько 40 градусів.

Шоколадна глазур зберігається у холодильнику, перед використанням необхідно її лише підігріти. В мікрохвильової печіглазур може перегрітися і вже непридатна для прикраси кондитерських виробів.

Як зробити глазур для патьоків?

Глазур для патьоків на торті з шоколаду готується за таким же рецептом, але є кілька секретів для вдалого нанесення:

По-перше, попередньо торт повинен бути добре охолодженим: просто поставте торт або тістечка, промазані кремом, на годину в холодильник.

По-друге, приблизна температура глазурі для прикраси має бути близько 40 градусів, якщо температура нижча, то патьоки не вийдуть.

І, нарешті, по-третє, для утворення патьоків використовуйте кондитерський мішок. Якщо під рукою немає кондитерського мішка, візьміть щільний пакет і наповніть його глазур'ю. Зав'яжіть пакет і відріжте куточок тієї товщини, якою будуть патьоки. Однією рукою наносите шоколадну глазур, а іншою - обертаєте торт.

Спрощує процес тарілка, що обертається, а якщо у вас є помічники, то у вашому розпорядженні 4 руки! Розподіліть глазур по краях рухами вгору і вниз. Навіть не обов'язково покривати глазур'ю весь торт, якщо під рукою для прикраси у вас є свіжі фрукти і ягоди. Яскраві літні кольори апетитно виглядають поряд із шоколадом.

При дотриманні цих простих умов, у вас вийдуть ідеальні патьоки!

Глазур для торта з шоколаду та олії

Інгредієнти:

• Шоколад – 100 г;
• Вершки (або молоко) – 4 столові ложки;
• Олія – 50 г.

Така глазур виходить м'якіша і не підійде для патьоків, але відмінно підходить як базовий шар під мастику.

Цікава глазур виходить із білого шоколаду, а за наявності харчових барвників можна приготувати глазур рожевого, блакитного чи іншого кольору. Для цього вже готову глазур додається пару крапель гелевого барвника. Якщо використовувати розсипчасті фарби, то барвника додати на кінчику ножа і ще гарячу масу.

Рекомендується використовувати для приготування кольорової глазурі в домашніх умовах гелі барвники для отримання більш насиченого кольору. Така глазур більше схожа на крем і підійде навіть для прошарку тортів. Готується за таким самим принципом, як і в попередньому рецепті, тільки в кінці потрібно додати вершкове масло.

Ця глазур при застиганні виходить м'якше, ніж у попередньому рецепті. Якщо ви збираєтеся й надалі прикрашати торт, наприклад, мастикою, то глазур краще нанести в 2-3 етапи. Чим більше шарів наносите, тим рівніша ваша основа. Після охолодження можете вже прикрашати торт мастикою та створювати кондитерські шедеври!

Якщо ви любитель простіших тортів, то можна прикрасити торт фруктами, кокосовою стружкою або різнокольоровими посипками.

Глазур для торта без шоколаду

Інгредієнти:

• Какао - 3 столові ложки;
• Цукрова пудра – 5 столових ложок;
• Молоко або вершки – 5 столових ложок;
• Вершкове масло - 30 г;
• Ванілін.

Чи не виявилося вдома шоколаду? Не біда. Використовуйте для шоколадної глазурі без шоколаду какао-порошок. Але для посилення смаку можна додати мигдальний ароматизатор чи ванілін. Не забувайте, що сливки не повинні кислити. Вибирайте найякісніші та найсвіжіші продукти.

1. Для початку розмішайте сипкі інгредієнти, потім додайте|добавляйте| молоко і перемішайте.
2. Не перестаючи заважати поставте глазур на водяну баню, так само можна приготувати просто в емальованому посуді таку глазур, але щоб уникнути пригоряння, краще готувати на водяній бані.
3. Як тільки глазур без шоколаду почала пінитися, її можна зняти з вогню і додати олію.
4. Але не переставайте помішувати, поки глазур трохи не охолоне.
5. Для більш однорідної суміші збийте крем міксером.

Тепер ви знаєте, що таке солодке життя? Ви можете вибрати будь-який рецепт шоколадної глазурі, який вам до душі, та балувати своїх близьких смачними шоколадними десертами. Все буде у шоколаді!

Використовується кондитерами для заливки тортів (ганаш) та для декору – нею покривають кейк-попси, глазурують і еклери. Декількома перевіреними рецептами глазурі, а також секретами її нанесення поділилася з Леді Mail.Ru Діана Шахмаметова, куратор базового інтенсивного курсу Bakerschool.

Головне правило – використовувати професійний шоколад хорошої якостібез добавок, робоча температура глазурі 34-35 градусів. Сам виріб, на який наноситься глазур, має бути охолодженим. А ще намагайтеся не спалити шоколад при нагріванні, інакше він піде пластівцями і не повернеться до однорідного стану.

Рецепт 1. Шоколадна глазур (ганаш) для заливки торта

інгредієнти: шоколад темний та вершки 33% жирності у пропорції 1:1. Можливі варіанти: і вершки 33% жирності у пропорції 1:1 або шоколад білий та вершки 33% жирності у пропорції 2:1.

Приготування. Шоколад та вершки розігріти на водяній бані або в мікрохвильовій печі до однорідності. Також можна розтопити шоколад із вершками в мікрохвильовій печі, перемішуючи кожні 15 секунд і перевіряючи однорідність маси.

Рецепт 2

інгредієнти: шоколад темний та вершкове масло не менше 82% жирності в пропорції 60-80 г олії на 100 г шоколаду.

Приготування. Нагріти шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Ввести прохолодну олію, нарізану шматочками. Перемішати до однорідної емульсії. Якщо потрібно, можна трохи нагріти масу на водяній бані або в мікрохвильовій печі протягом 15 секунд.

Рецепт 3

інгредієнти: шоколад - 100 г, вершки 33% - 100 г, 82% - 20 г.

Приготування. У готовий гарячий ганаш ввести прохолодну олію, нарізану шматочками. Перемішати до однорідної емульсії. Якщо потрібно, можна трохи нагріти масу в мікрохвильовій печі протягом 15 секунд.

Рецепти 4.Шоколадна глазурз додаванням сиропу глюкози.

З глюкозою глазур краще реагує на вологість і не зацукровається.

інгредієнти: шоколад - 100 г, вершки 33% - 100 г, масло вершкове 82% - 20 г, сироп глюкози - 20 г.

Приготування. Сироп глюкози змішати із вершками та нагріти. Додати шоколад, розтопити. Змішати до однорідності, додати прохолодне масло|мастило|, нарізане шматочками. Перемішати до однорідної емульсії. Якщо потрібно, можна трохи нагріти масу на водяній бані або в мікрохвильовій печі протягом 15 секунд.

Як наносити шоколадну глазур

Якщо хочете покрити торт глазур'ю з патьоками, наносите масу глазурі на торт і акуратно лопаткою розподіляйте глазур до країв. Вона почне стікати. Проявіть творчість і розподіліть глазур у мистецькому безладді, даючи стекти їй з боків.

Кейк-попси акуратно занурюйте у глазур, трохи повертаючи навколо своєї осі і дозволяючи глазурі покрити кейк-попс. Дайте стекти зайвій глазурі і переверніть виріб паличкою вниз, потім дайте застигнути глазурі.

Якщо потрібно, можна через 1 хвилину покрити ще одним шаром глазурі. Не чекаючи остаточного застигання глазурі, можна прикрасити кейк-попс яскравими посипками, меленим горіхом і т.д.

(див. ) і пончики декоруйте наступним чином: наливайте глазур у несильно глибокий посуд, і занурюйте виріб «вниз головою» в глазур до потрібної межі. Дайте стекти зайвій глазурі, перевертайте і чекайте, коли глазур застигне.

Як зберігати шоколадну глазур

Глазурь зберігається в холодильнику 1 тиждень і в морозилці до 1 місяця. Перед роботою з глазур'ю її слід нагріти на або в мікрохвильовій печі.

Торти, политі шоколадом, завжди виглядають дуже апетитно, а смак їх гідний найвищих похвал. Щоб полити шоколадний торт правильно, як це роблять професійні кулінари, краще використовувати кондитерський мішок. Але якщо у вас відсутні спеціальні пристрої, можна полити торт білим або чорним шоколадом, попередньо розтопленим у мікрохвильовій печі або на водяній бані, використовуючи звичайний соусник.

Рецепт торта, политого шоколадом (з фото)

Для тіста: 3 яйця, 3 столові ложки води, 200 г цукру, 1 пакетик ванільного цукру, 2 столові ложки борошна, 2 столові ложки крохмалю, 1 столова ложка какао, 100 г родзинок без кісточок, 1 столова ложка маргарину, сода та сіль.

Для глазурі: 100 г шоколаду, 3 столові ложки молока, 1 столова ложка вершкового масла.

Для прикрас: 100 г половинок ядер волоських горіхів.

Спосіб приготування:

Родзинки промити, обсушити. Жовтки відокремити від білків, змішати сіллю та ванільним цукром, потім, поступово підливаючи. гарячу воду, збити у міцну піну. Додати білки, збиті з цукром, борошно, що просіює, з крохмалем, какао, соду і родзинки, замісити однорідне тісто. Викласти його у форму, змащену маргарином, випікати у попередньо розігрітій духовці 20-25 хв. Для приготування глазурі шоколад розтопити в гарячому молоці, добре перемішати, злегка охолодити, додати|добавляти| розм'якшене вершкове масло|мастило| і розтерти.

Готовий охолоджений торт полити шоколадом, щоб стікало, як показано на фото, а потім прикрасити його половинками ядер волоських горіхів:

Як гарно полити торт білим шоколадом

Для тіста: 150 г вершкового масла|мастила|, 200 г цукру, яйця (5 жовтків, 7 білків), 0,5 чайної ложки кориці, 1 пакетик ванільного цукру, 2 столові ложки мелених пшеничних сухарів, 1 столова ложка маргарину, дрібка солі.

Для крему: 400 мл вершків, 3 столові ложки цукрової пудри, 2 столові ложки апельсинового соку, 1 столова ложка желатину, 100 г мелених волоських горіхів, 1 столова ложка апельсинового лікеру.

Для глазурі та прикраси: 150 г білого шоколаду, 18 половинок ядер волоських горіхів, 3 столові ложки вершків, 5 столових ложок цукру, 3 столові ложки кокосової стружки.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати бісквітний торт, Политий шоколадом, білки потрібно збити з ванільним цукром у міцну піну. Жовтки розтерти з вершковим маслом, цукром, корицею та сіллю, додати білки та сухарі, перемішати. Отримане тісто викласти в змащену маргарином форму, випікати корж у розігрітій до 180 ° C духовці 30 хв, охолодити, розрізати вздовж 3 частини. Желатин замочити у невеликій кількості води. Вершки збити з|із| цукровою пудрою, додати|добавляти| желатин, апельсиновий сік і лікер, перемішати. Отриманим кремом змастити коржі, посипати горіхами та укласти один на одного. Шоколад розтопити на водяній бані, додати|добавляти| вершки, перемішати. Полити торт білим шоколадом, посипати кокосовою стружкою та прикрасити його половинками ядер горіхів.

Як приготувати торт, политий шоколадом та прикрашений ягодами.

Для тіста: 120 г вершкового масла|мастила|, 100 г цукру, 1 пакетик ванільного цукру, 3 яйця, 200 г борошна, 1 столова ложка крохмалю, 0,5 пакетика розпушувача, 1 столова ложка молока, кориця на кінчику ножа.

Для крему: 400 г ягід вишні без кісточок, консервованої в власному соку, 400 г сиру, 3 столові ложки цукру, сік 1 лимона, 400 мл вершків, 1 столова ложка желатину.

Для безе: 3 білки, 200 г цукру.

Для прикрас: 50 г шоколаду.

Спосіб приготування: торт политий шоколадом прикрашений ягодами.

• Вершкове масло|мастило| збити з цукром (50 г), додати|добавляти| корицю, ванільний цукор і жовтки, збити. Додати борошно, крохмаль, розпушувач та молоко.
• Замісити однорідне тісто, викласти його у форму, вистелену папером для випічки, поставити на 20 хв у розігріту духовку.
• Бісквітний корж для торта з ягодами, политого шоколадом, згідно з рецептом, потрібно вийняти з духовки, обмазати білками, збитими з цукром, що залишився, і знову поставити в духовку на 10-12 хв. Вишню відкинути на сито, желатин замочити у невеликій кількості води.
• Сир збити з цукром, додати лимонний сікта желатин, добре перемішати. Приготовлену масу поставити на 20 хв у холодильник, потім додати|добавляти| збиті вершки і вишню, перемішати.
• Для приготування безе змішати білки з цукром, збити в міцну піну, викласти невеликими порціями на лист, висланий папером для випічки.
• Випікати бісквіт для торта, полити шоколадом з ягодами, в розігрітій до 140 ° C духовці до готовності.
• Бісквітний корж розрізати вздовж на 2 частини, змастити кремом і покласти друг на друга. Зверху викласти безе та полити шоколадом, розтопленим на водяній бані.

Рецепт торта з фруктами, политого шоколадом.

Для тіста: 6 яєць, 6 столових ложок цукру, 6 столових ложок борошна, 2 столові ложки какао.

Для крему: 6 столових ложок борошна, 500 мл молока, 300 г цукру, 250 г вершкового масла|мастила|.

Для сиропу: 200 мл води, 200 г цукру.

Для глазурі та прикраси: 100 г шоколаду, 6 столових ложок цукру, 6 столових ложок води, зацукровані фрукти.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати торт із фруктами, политий шоколадом, за цим рецептом, з яєць, цукру, борошна та какао потрібно замісити однорідне тісто, вилити на деко, вистелене папером для випічки. Випікати у попередньо розігрітій духовці 20 хв. Готовий корж охолодити та розрізати вздовж на 2 частини. Для приготування сиропу довести воду до кипіння, всипати цукор і варити на слабкому вогні до його розчинення. Для приготування крему борошно змішати з|із| молоком, довести на слабкому вогні до кипіння, зняти з|із| вогню і охолодити. Додати розм'якшене вершкове масло|мастило|, збите з|із| цукром, перемішати. Один корж покласти на плоску страву, просочити сиропом. Викласти на нього половину крему, накрити другим коржем, викласти на нього крем і розрівняти. Для приготування глазурі розтопити на водяній бані шоколад, додати|добавляти| цукор і воду і добре перемішати. Полити торт шоколадом, прикрасити зацукрованими фруктами та поставити на 1 год у холодильник.

Як гарно полити торт шоколадом, щоб вийшли патьоки (з відео)

Для бісквіту: 5 яєць, 200 г цукру, 1 чайна ложка соди, гашеної оцтом, 2 столові ложки какао, 200 г борошна.

Для начинки: 200 г цукру, 200 г сметани, 50 г цукатів, 50 г очищених волоських горіхів.

Для глазурі: 3 столові ложки сухого молока, 2 столові ложки какао, 1 столова ложка вершкового масла, 1 столова ложка води, 1 чайна ложка горілки.

Спосіб приготування:

Яйця збити з|із| цукром і содою, додати|добавляти| какао і борошно. Добре вимісити тісто, викласти у форму, вистелену папером для випічки, поставити в розігріту до 200-220 ° C духовку. Випікати корж до готовності, охолодити, гострим ножем акуратно зрізати верхівку і вийняти м'якуш. Збити сметану з цукром, додати подрібнений м'якуш, дрібно нарізані цукати та горіхи, перемішати. Отриману начинку викласти в корж, накрити зрізаною верхівкою. Змішати сухе молоко, какао та вершкове масло, додати воду, довести до кипіння та зняти з вогню. Злегка охолодити, додати|добавляти| горілку, перемішати і щедро покрити отриманою глазур'ю торт, так щоб він вийшов з шоколадними патьоками.

Тут ви можете переглянути відео, як полити торт шоколадом з патьоками:

Шоколадний торт «Брауні»

• 70 г борошна,
• 3 яйця,
• 200 г цукру,
• 200 г вершкового масла,
• 100 г маскарпоне або вершково-сирної маси,
• 100 г гіркого шоколаду,
• 30 г какао,
• 1 ч. л. ванільного цукру,
• ¼ ч. л. солі

Для глазурі:

• 100 г
• 35 г вершкового масла,
• 100 мл жирних вершків,
• 2 ст. л. цукрової пудри

Для тіста шоколад нарізати ножем і скласти у велику миску. Додати розтоплене вершкове масло|мастило|, перемішати віночком до однорідності. Додати цукор, ванільний цукор, сіль, перемішати. Всипати просіяне какао, перемішати. По одному додати яйця, щоразу перемішуючи тісто. Покласти сир маскарпоне та ретельно перемішати. Потім всипати муку|борошно|, вимісити тісто до однорідності. Викласти тісто у підготовлену форму, випікати 35-40 хв у розігрітій до 170-180 ° C духовці. Головне – не пересушити корж, він має залишатися трохи вологим. Готовий корж вийняти з|із| духовки, остудити. Для глазурі в сотейник налити вершки, додати цукрову пудру, перемішуючи, довести вершки до кипіння, але не кип'ятити і зняти з вогню. Додати подрібнений шоколад та 2–3 хв ретельно перемішувати. Додати вершкове масло|мастило|, перемішати до однорідності. Густу глазур викласти на бісквіт, розрівняти ложкою або лопаткою. Брауні помістити в холодильник на 2-4 години, а краще на ніч.

Подивіться фото, як полити шоколадний торт в домашніх умовах:

Торт «Дамський каприз»: рецепт з покроковими фото

Для тіста:

• 4 яєчні жовтки,
• 100 г цукру,
• 250 г вершкового маргарину,
• 300 г пшеничного борошна,
• 75 г сметани,
• 4 г питної соди (не гасити).

Для прошарків:

• 100 г вершкового масла|мастила|, 60 г цукрової пудри;
• 0,5 банки звареного молока, що згущує|згущає|;
• 2 лимони;
• 4 яєчні білки, 180 г цукру;
• шоколадна глазур: 2 ч. л. порошку какао, 100 г цукру, 50 мл молока, 1 ч. л. вершкового масла.

Жовтки розтерти з|із| цукром, додати|добавляти| сметану, маргарин, борошно, соду, замісити еластичне тісто. Розкотити 5 коржів, випікати в духовці за середньої температури. Для кожного коржа приготувати окремий прошарок. Для нижнього коржа розтерти вершкове масло з цукровою пудрою, наступний змастити 0,5 банки звареного згущеного молока, третій корж покрити кашкою з лимонів, пропущених через м'ясорубку, четвертий намазати білками, збитими з цукром у міцну піну, останній, п'ятий корж, полити. Для приготування порошок какао потрібно змішати з цукром і молоком і довести на повільному вогні до кипіння і кип'ятити 10 хв. (поки сироп не загусне), потім трохи охолодити і додати чайну ложку олії.

Нижче представлені покрокові фотодо рецепту торта «Дамська примха»:

А як ще гарно полити торт шоколадом, щоб вийшли патьоки? Можна цією ж глазур'ю намалювати на поверхні торта візерунки, видавлюючи її з корнетика.

Рецепт торта «Зебра» з покроковими фото

• Сир – 1 кг
• Олія вершкове – 300–400 г
• Яйця – 3 шт.
• Сметана – 200 г
• Какао – 50 г
• Шоколад (чорний та білий) – по 50 г
• Цукор – 300 г

Покладіть сир у марлевий мішечок і підвісте на кілька годин, щоб скло сироватка (або покладіть під прес). Двічі пропустіть сир через м'ясорубку з дрібними ґратами або протріть через сито, додаючи частинами вершкове масло. Додати до сирну масуяєчні жовтки, розтерті із цукром, густу сметану. Розділіть масу на 2 частини – одну залиште білою, до іншої додайте какао-порошок. Покладіть обидві частини холодильника для застигання на 2–3 години. Викладайте масу на блюдо поперемінно рівними шарами, надаючи торту круглу (квадратну, овальну) форму.

Тут ви можете переглянути покрокові фото до рецепту торта «Зебра»:

Торт "Захер": класичний рецепт з фото

• 150 г шоколаду
• по 150 г цукру
• борошна та вершкового масла
• 6 яєць
• 2 ст. ложки вершків
• 4 ст. ложки теплої води
• 2-3 ст. ложки абрикосового повидла

Для помадки:

• 40 г вершкового масла
• 200 г цукрової пудри
• 50 г порошку какао
• 3 ст. ложки молока

Шоколад розтопити із теплою водою.

Розм'якшене масло|мастило| розтерти з|із| цукром.

До пишної маси, що утворилася, невеликими порціями додавати розтоплений шоколад (або какао) і по 1 яйцю, постійно розтираючи суміш.

В кінці влити вершки, всипати муку|борошно| і покласти круто збиті білки. Обережно все перемішати. Форму добре змастити жиром та наповнити тестом. Випікати протягом 15-20 хвилин.

Дати бісквіту постояти у формі 5-10 хвилин.

Потім форму перекинути, вийняти його і покласти на ґрати до повного остигання.

Підрівняти боки бісквіту і намазати його (зверху та з боків) тонким шаром злегка підігрітого абрикосового повидла.

Для виготовлення помадки порошок какао розвести гарячим молоком.

Розтираючи масу, додати олію та цукрову пудру. Суміш підігріти та полити нею торт.

Верх торта за бажанням можна прикрасити збитими вершками.

Подивіться фото до класичному рецептуторта «Захер»:

Рецепт торта «Цукотто», политого шоколадом

Інгредієнти для приготування торта "Цукотто":

Для бісквіту:

• яйця – 5 шт. (Невеликого розміру)
• борошно пшеничне – 100 г
• цукор – 150 г
• вершкове масло – 20 г

Для крему:

• маскарпоне (або рікотта) – 300 г
• жирні вершки (від 33%) – 250 г
• цукор (або цукрова пудра) – 150 г (або на ваш смак)
• шоколад – 80 г
• фісташки – 30 г

Для просочення:

• кава (свіжозаварена) – 100 мл
• коньяк (ром) - 2 ст. (по бажанню)

Додатково для прикраси:

цукрова пудра – 1 ст.

какао-порошок – 1 ст.

Торт Цукотто покроковий рецептз фото:

Курячі яйця, не розділяючи попередньо на білки та жовтки, повністю відправляємо у велику за обсягом миску.

Збиваємо яйця протягом 10 хвилин на максимальної швидкостіміксера до густої та пишної піни. Перші 2-3 хвилини збиваємо яйця самостійно, а потім потроху підсипаємо весь цукор. Дуже важливо ретельно збити яйця, тому що тільки за рахунок їхнього обсягу підніматиметься і сам бісквіт. До речі, щоб яйця легше збилися у міцну піну, вони мають бути кімнатної температури. Тому з холодильника їх дістаньте заздалегідь, щоб вони встигли добре зігрітися.

Вершкове масло відправляємо в мікрохвильову піч на 30-40 секунд, щоб воно розплавилося, а тим часом в тісто додаємо борошно, що просіює.

Борошно в яєчну масу втручаємо дуже ніжно за допомогою лопатки або віночка.

В отримане тісто вздовж стінки миски вливаємо розтоплене вершкове масло. І також лопаткою або віночком акуратно втручаємо масло в тісто.

Виливаємо його на лист, вистелений папером для випічки (до речі, якщо папір не дуже якісний, то змастіть його маслом). Лопаткою або кондитерським шпателем ретельно розподіляємо тісто по всій поверхні листа.

Випікаємо бісквіт для торта Цукотто 10-12 хвилин при 180 С. Готовність бісквіту перевіряємо дерев'яною шпажкою або легким натисканням на його поверхню (якщо бісквіт готовий, він «пружинитиме»).

Готовий бісквіт відокремлюємо від бортів листа (для цього потрібно пройтися лезом ножа вздовж бортиків) і переносимо його на ґрати. Знімаємо з бісквіту папір і залишаємо до повного остигання.

Тим часом, приготуємо крем для торта Цукотто. Фісташки та 30 г шоколаду дрібно рубаємо ножем або подрібнюємо у кухонному комбайні.

Жирні вершки переливаємо в ємність з високими бортами (так вершки не забризкають навколо) і збиваємо до твердих піків.

Маскарпоне або рикотту з'єднуємо з дрібним цукровим піском або цукровою пудрою та збиваємо протягом декількох хвилин.

У сирну масу невеликими порціями додаємо вершки.

І акуратно перемішуємо крем лопаткою.

Третину крему перекладаємо в окрему ємність і відставляємо поки що вбік. У частину крему, що залишилася, додаємо подрібнені фісташки і шоколад. Перемішуємо.

50 г шоколаду, що залишилися, акуратно розтоплюємо в мікрохвильовій печі, даємо йому трохи охолонути (пари хвилин буде цілком достатньо) і додаємо до відкладеної третини крему. Перемішуємо.

Для просочення заварюємо міцну каву, даємо їй охолонути і вже після цього вливаємо в неї коньяк або ром. За бажанням, кава можна трохи підсолодити.

Приступаємо до збирання торта Цукотто. Остиглий бісквіт спершу розрізаємо вздовж на 2 частини, а потім кожну частину нарізаємо на трикутники

Розрізати бісквіт. Салатник об'ємом близько 3 л вистилаємо харчовою плівкою. Щільно притискаючи один до одного, викладаємо шматочки бісквіту салатник.

Отриманий кошик з бісквіту добре просочуємо сумішшю кави та коньяку.

Заповнюємо бісквітний кошик кремом з фісташками та шоколадною крихтою. У центрі крему робимо невелике заглиблення.

Отримане заглиблення заповнюємо шоколадним кремом.

скибочки бісквіту, що залишилися, просочуємо сумішшю кави і алкоголю з одного боку і викладаємо їх поверх крему просоченою стороною вниз.

Зверху торт "Цукотто" прикриваємо плівкою і відправляємо його в холодильник на 5-6 годин або на ніч. Перед подачею торт обов'язково повинен добре охолоне, інакше його дуже складно акуратно нарізати на порційні шматочки.

Охолоджений торт "Цукотто", политий шоколадом, дістаємо з холодильника, перекладаємо його на блюдо та знімаємо плівку.

Перед подачею торт, за бажанням, присипаємо цукровою пудрою та какао-порошком.

Рецепт шоколадного торта «На раз, два, три»

Інгредієнти:

Бісквіт:

• Борошно пшеничне - 250 г
• Цукор - 300 г
• Какао-порошок - 55 г
• Сіль – 1 ч.л.
• Сода – 1,5 ч.л.
• Розпушувач – 1,5 ч.л.
• Яйце куряче - 2 шт.
• Молоко - 280 мл
• Олія вершкове - 60 г
• Олія - ​​60 г
• Оцет 6% - 1 ст.

Просочення:

• Вода кип'ячена - 50 мл
• Цукор - 50 г
• Какао-порошок - 10 г

Глазур:

• Сметана – 1 ст.л.
• Цукор – 1 ст.л.
• Какао-порошок - 1 ст.
• Масло вершкове – 1 ст.л.
• - 50 г

Процес приготування:

Бісквіт можна спекти в мультиварці або духовці. Для прошарку підійде будь-який улюблений крем, можна просто полити шоколадною глазур'ю.

Спочатку в глибоку миску додати борошно, що просіює, цукор, какао, соду, сіль, розпушувач. Перемішати сухі інгредієнти. Додати яйця, олія рослинна, молоко, розтоплене вершкове масло та оцет. Ретельно збити міксером, має вийти гладке блискуче тісто.

Чашу мультиварки змастити вершковим маслом, покласти коло паперу для випічки. Викласти тісто. Випікати майбутній шоколадний торт"На раз, два, три" на режимі "випічка" 60 хвилин. Або в духовці при температурі 180 градусів 50-60 хвилин.

Після випічки відразу дістати бісквіт із форми. Бажано, коли бісквіт охолоне, загорнути його на кілька годин у плівку.

Приготувати просочення або крем, прошарувати коржі. Зверху полити глазур'ю. Для глазурі змішати всі інгредієнти, проварити до однорідності, не кип'ятити. Шоколадний торт «На раз, два, три» готовий.

Тут представлена ​​добірка фото до рецептів тортів, политих шоколадом: