Що таке розпушувачі та для чого їх застосовують. Розпушувач для тесту своїми руками – як зробити в домашніх умовах. Розпушувач тесту: Корисні властивості

Без розпушувача будь-яка випічка навіть виглядатиме неапетитно: повітряний пиріг перетвориться на важкий коржик, а смачні млинці втратять характерні для них дірочки. Проте буває, що про відсутність добавки господиня дізнається лише у процесі приготування страви. Досвідченим шляхом кулінари розгадали секрет магазинного розпушувача. Вони з'ясували, що в його складі не міститься ніяких особливих компонентів, тому приготувати пекарський порошок (розпушувач для тіста) своїми руками в домашніх умовах не важко.

Що таке розпушувач для тіста і для чого він потрібен

Пекарський порошок, який часто зображений на фото в кулінарних книгах, - це суміш різних харчових компонентів, яка при виготовленні бісквітів або пирогів без дріжджів надає тесту пишноти і рівномірно піднімає його. Іншими словами - це харчова добавка, завдяки якій готові вироби стають смачними та повітряними. Дія цієї харчової добавки заснована на хімічній реакції, що супроводжується виділенням вуглекислого газу. Перевагою є відсутність запаху харчової соди в готових виробах.

склад

Склад розпушувача для тесту у різних виробників може бути різним. Однак виробники, які цінують свою репутацію, завжди вказують компоненти на звороті упаковки. Завдяки цьому навіть недосвідчена господиня, яка вирішила вперше побалувати свою сім'ю смачними пирогами, може дізнатися, як приготувати розпушувач тіста своїми руками.

Основними компонентами пекарського порошку, що виготовляється сучасними виробниками, є: лимонна кислота, харчова сода та суміш із борошна, картопляного крохмалю та цукрової пудри. Проте склад класичного рецепту дещо відрізняється. Засновник продукту (британець Альфред Берд) рекомендував при приготуванні страви використовувати подрібнений до стану порошку рис, виннокислий калій, карбонат амонію та гідрокарбонат натрію.

Як приготувати розпушувач для тесту своїми руками

Замінити розпушувач з магазину можна і домашнім продуктом, який не відрізнятиметься за якістю. Головне - дотримуватись правильних пропорцій і брати відповідні інгредієнти, які при контакті один з одним дадуть потрібну реакцію. Друге правило - використовувати тільки сухий посуд, щоб складові раніше не почали взаємодіяти з рідиною.

Рецепти розпушувача для тесту своїми руками

Кожна господиня сама вибирає, як зробити розпушувач тіста в домашніх умовах. Деякі використовують для цього лимонну кислоту, інші вважають за краще обходитися без неї, а дехто взагалі вважає, що початковий, класичний рецепт і є найправильнішим. Не так важливо з чого складається розпушувач для тесту, головне, щоб він «працював», тому вибирати рецепт з фото необхідно виходячи з того, які продукти є на кухні.

З борошном

• Час: 10 хвилин.
• Калорійність: 79 ккал на 100 г.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Найпростіший спосіб зробити розпушувач у домашніх умовах – змішати необхідні інгредієнти з мукою. Цей варіант часто використовували господині за радянських часів, коли пекарський порошок, як і багато інших продуктів, вважався дефіцитним. Якщо ж комусь і вдавалося дістати пару яскравих пакетиків, то їхня ціна значно перевершувала вартість саморобного розпушувача.

Складові:

• борошно - 12 г;
• лимонна кислота – 4 г;
• сода – 8 р.

Спосіб приготування:

1. У глибоку миску просіюють борошно.
2. Змішують її з рештою сухих інгредієнтів.
3. Отриману суміш пересипають у суху баночку обсягом не менше ніж 250 мл.
4. Забирають на зберігання в сухе та темне місце.

• Час: 5 хвилин.
• Кількість порцій: на 1 кг муки.
• Калорійність: 64 ккал на 100 г.
• Призначення: на полудень.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Гостинні господині, які люблять пригощати рідних та друзів різноманітною випічкою на кефірі або кислому квасолі, обов'язково знають кілька варіантів того, як приготувати пекарський порошок своїми руками. Наступний рецепт розпушувача в домашніх умовах не менш популярний, але також не містить у собі будь-яких дорогих або дефіцитних продуктів.

Складові:

• крохмаль картопляний або кукурудзяний – 4 частини;
• лимонна кислота – 1 частина;
• сода - 2 частини.

Спосіб приготування:

1. Усі складові змішують у сухій ємності.
2. Зберігають у темному місці.
3. Додають із розрахунку 1 ч. л. продукту на 200 г борошна.

Без лимонної кислоти

• Час: 5 хвилин.
• Кількість порцій: на 1 кг муки.
• Калорійність: 35 ккал на 100 г.
• Призначення: на полудень, вечерю.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Деякі кухарі рекомендують готувати розпушувач для тесту своїми руками без додавання лимонки, замінюючи окислюючий компонент оцтом. Вони стверджують, що цей спосіб гарантовано допоможе позбавитися запаху соди, з чим кислота не завжди справляється. На якості десерту це ніяк не позначиться - він не втратить пишноту і чудово збільшуватиметься в обсязі.

Складові:

• гідрокарбонат натрію – 1 ст. л.;
• крохмаль – 1 ст. л.;
• оцет -1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Сухі складові змішують.
2. Оцет додають у процесі замісу.

Відео

Якщо поблизу немає магазину з розпушувачами для тесту – не біда. Його не так вже й складно приготувати вдома і самому. Просто в невелику суху баночку засипте дванадцять чайних ложок борошна, три чайні ложки лимонної кислоти і п'ять чайних ложок соди, ретельно змішайте і щільно закрийте банку щільно. Засіб готовий, і його можна використовувати, коли потрібно.

Якщо ви не можете відразу збагнути, що з цим продуктом робити далі, приготуйте пісочне тісто з його участю. Це тісто добре для приготування печива чи смачного пирога.

Розпушувач часто додають у тісто, коли готують бездрожжеву випічку. Ця речовина надасть великої пишності готовим виробам.

Навіщо потрібен розпушувач для тесту?

Механізм дії розпушувача заснований на виділенні вуглекислого газу і саме ці бульбашки газу і призводять до рівномірного підняття тіста, що дає велику пухкість і пишність виробу. Тобто для отримання цього ефекту необхідно змішати компоненти, при з'єднанні яких виділяється вуглекислий газ, це зазвичай відбувається при реакції кислих і основних солей. Це і є склад порошку, але крім цього тут є і наповнювач, який не дає солям взаємодіяти до введення в тісто.

Замінник розпушувача

Класичний варіант пекарського порошку, це винний камінь (250 г), харчова сода (125 г), вуглекислий амоній (20 г) та рисове борошно (25 г). Може так статися, що при необхідності аврального приготування розпушувача якогось компонента не виявиться на кухні. Що ж, можна виготовити розпушувач сумішшю з більш доступних складових.

Наприклад, беруть у рівних частках лимонну кислоту, харчову соду, борошно або цукрову пудру. Існують і інші рецепти - чотири частини борошна (це наповнювач, який можна замінити чим завгодно), дві частини соди та одна частина лимонної кислоти.

Цілком можна експериментувати із співвідношенням інгредієнтів, але бажано, щоб відчувався смак соди в готових виробах. Так трапляється, коли соди в розпушувачі дуже багато, і частина її залишається в тесті, не вступивши в реакцію.

Є і тонкість: всі компоненти, які використовуються для домашнього розпушувача, повинні бути повністю сухими, оскільки контакт з водою ініціює передчасну реакцію.

Якщо ви вирішили зробити запас пекарського порошку, складові можна не змішувати. Можна просто насипати їх шарами у фарфорову, фаянсову або скляну баночку, бажано, щоб шари активних речовин розділялися шаром наповнювача. Наприклад, шар соди та шар лимонної кислоти повинні бути розділені шаром борошна. Розпушувач зберігається в посуді, який повинен бути герметично закритий, а цей посуд повинен бути в темному місці.

Якщо в тесті є якісь харчові кислоти, наприклад, фруктові пюре або соки, кисломолочні продукти, мед, оцет, лимонна кислота, шоколад та інші, то в цьому випадку можна замість розпушувача застосувати просто харчову соду, однак, її кількість доведеться визначати на око , методом спроб і помилок, оскільки невідома кількість кислоти, що міститься в тесті У середньому, обсяг соду повинен бути вдвічі меншим за обсяг розпушувача, який вказаний у рецепті.

Розпушувач - один із найнеобхідніших компонентів у несолодкій випічці, класичному бісквіті, пісковому тесті. Але в деяких видах тесту без нього можна обійтися або замінити. Як це зробити, щоб не постраждали смак та зовнішній вигляд готового виробу? Є багато варіантів заміни розпушувача, які легко приготувати у домашніх умовах.

Що таке розпушувач для тіста

Розпушувачем називають речовину, яка робить тісто пишним та повітряним, допомагає йому підніматися (як у випадку з масляним бісквітом). До складу магазинного розпушувача входять:

Перш ніж ввести готовий покупний розпушувач у тісто, його навіть не треба розчиняти в теплому молоці або чистій воді, а просто додати|добавляти| в борошно і перемішати.

Як приготувати розпушувач у домашніх умовах

Є кілька варіантів створення домашнього розпушувача, інгредієнти якого ідентичні складникам магазинного продукту:

Рецепт із борошном

Зберігати саморобний розпушувач можна не більше півроку, тому що згодом він втрачає властивості і набуває неприємного запаху, який передається і випічці. Те саме стосується і простроченого магазинного продукту.

Відео: як приготувати розпушувач

Все, що ви додаєте в розпушувач, має бути максимально сухим. Якщо суміш потрапляє хоч одна крапля рідини, реакція відбувається миттєво і не повторюється. Коли ви додасте такий розпушувач у борошно, він просто не діятиме.

Для солодкої випічки (ягідних пирогів, пиріжків, солодких кулеб'як)

З кукурудзяним або картопляним крохмалем

При тривалому зберіганні розпушувач злежується. Щоб цього не сталося, можна опустити в баночку з приготовленим розпушувачем шматочок бурякового цукру. Він убере зайву вологу.

З ягідним відтінком

До двох чайних ложок соди та 6 ч. л. цукрової пудри додати 3-4 ч. л. меленої сухої смородини (вона замінить лимонну кислоту). Такий розпушувач добре піде в пончики, коржики, печиво.

При створенні домашнього розпушувача важливо з великою точністю вимірювати пропорції - чайні ложки брати не з горбком, а рівні, як це дано в рецептах. Інакше розпушувач не матиме ніяких властивостей, що розпушують - реакція виділення газу просто не піде.

Замість магазинного розпушувача використовують чисту або гашену питну соду, дріжджі, розпушувач власного приготування. У піщаному тісті іноді замінюють його на ром або коньяк. Алкоголь зменшує вироблення глютена в борошні і тісто стає ніжним, крихким і хрумким.

Пекарський порошок - це інша назва розпушувача.

У деяких випадках про покупний або домашній розпушувач можна навмисно забути. Коли в тесті і так достатньо повітря від збивання яєць або масла (як при приготуванні класичного бісквіту, кексів, дієтичних млинців, оладок), він не потрібен.

Що додати в несолодку випічку

Розпушувач для тесту та дріжджі виконують одну функцію, але підходять для різних видів тесту. Приготувати пишні пироги з дріжджового тіста, італійську піцу або високий хліб можна замінивши розпушувач на швидкодіючі сухі дріжджі. Зазвичай такі дріжджі змішують із невеликою кількістю борошна перед введенням у тісто. Іноді їх замочують у рідині – молоці, воді чи кефірі (за рецептом) – залишають набухати, а потім уже додають до тесту.

Заміна в пісочному тісті та бісквіті

У традиційному бісквіті та пісковому тесті можна і зовсім обійтися без розпушувача. Тісто та готовий виріб не постраждають. Якщо яйця в класичному бісквіті ретельно збити, розпушувачем працюватимуть бульбашки повітря, що утворюються внаслідок збивання.

Для пісочного тіста важливо правильно змішати інгредієнти:

Інгредієнти для класичного бісквіту:

Порядок приготування:

Заміна у кексах

До шифонового бісквіту або кексів підійде як розпушувач питна сода. Вона і є основним інгредієнтом розпушувача, отже, зберігає більшу частину його властивостей. Соду гасимо апельсиновим або лимонним соком, додаючи ці інгредієнти в тісто окремо: тісто підніметься і сода гашена не вплине на його запах і смак. На відміну від класичного примхливого бісквіту, що вимагає постійних інгредієнтів і строго певних умов, шифоновий бісквіт дуже «любить» будь-які добавки. Він стане тільки смачніше, якщо ви погасите соду свіжим апельсиновим або лаймовим соком.

Заміна двох чайних ложок розпушувача содою

Содою замінюють розпушувач: замість 2 ч. ложок спеціального розпушувача беруть 1/2 ч. ложки соди, просіяної через дрібне ситечко разом 1-2 ч. л. борошна. Часто зустрічаються такі рецепти, де одночасно використовують і соду, і розпушувач. Лимонна кислота і кількість соди, що у покупному розпушувачі, грамотно підібрані в точних пропорціях у розрахунку те що, необхідна хімічна реакція з іншими інгредієнтами пройде негайно.

Є рецепти, в яких спочатку є занадто сильне кисле середовище. Її створюють молочні продукти, фрукти, виноградний або яблучний оцет, темний шоколад або квітковий мед, лимонна кислота. У таких випадках додають соду без гасіння разом із іншими сухими інгредієнтами.

Чи можна використовувати гашену соду

У рецептах кексів також використовують і гашену соду. Необхідна реакція з виділенням вуглекислого газу протікає дуже швидко, тому важливо відразу ж ввести соду в тісто, швидко замісити і приступити до випічки.

Краще гасити соду лимонним соком, але якщо його немає під рукою, підійде і оцет.

Є думка, що гашена питна сода не має для тесту жодного ефекту, тому що реакція відбувається поза тестом, а пишність надає готовому виробу залишок соди, не погашений під час реакції, що відбулася. Кулінари пропонують такий хід: змішати суху соду з сухими інгредієнтами, потім замісити тісто для випічки, з'єднавши рідку та суху частини, і одразу поставити виріб у духовку. Так, соду змішують з борошном, а кислі інгредієнти – лимонний або апельсиновий сік, оцет, сироватку, кефір – з рідкими компонентами тіста (розтоплене вершкове масло, молоко, збиті яйця).

Опис

Що потрібно зробити, щоб було тісто пористим та пишним, а готовий борошняний виріб – ніжним та повітряним? Звичайно ж, додати розпушувачі тіста, які є хімічними речовинами, що володіють здатністю не тільки нагороджувати тісто пористою структурою і збільшувати його обсяг, а й значно прискорювати процес випічки. Зазвичай тісто розпушують за допомогою дріжджів, соди, поташу, вуглекислого амонію і розпушувача тіста або пекарського порошку. Значно рідше використовуються з цією метою алкогольні напої – ром, коньяк чи спирт.

Основною активною речовиною при випіканні коржів, тістечок, пирогів та печива виступають дріжджі, але коли рецептура не передбачає їх використання, у хід йде сода або розпушувач тіста. Сама по собі сода не є розпушувачем - вона починає діяти лише при взаємодії із кислотою або оцтом. А у випадку з розпушувачем тесту такий не потрібний. Традиційно на один кілограм пшеничного борошна йде дві чайні ложки харчової соди або п'ять – пекарського порошку.

Нерідко в рецептах присутні обидва розпушувачі. Їх наявність обумовлена ​​тим фактом, що в розпушувачі тесту компоненти підібрані таким чином, що вони реагують без залишку. Проте є й такі продукти, які мають сильну кислу реакцію – саме для них і потрібна сода.

З історії розпушувача

Відкриття засобу, який би полегшував випічку хліба і пирогів, була мрією багатьох учених 19 століття. У 1856 році цього досяг німецький видатний хімік Юстус фон Лібіх разом зі своїм американським помічником Ебеном Нортоном Хорсфордом, який швидко популяризував винахід у Сполучених Штатах. Приблизно 1869 р на ринку з'явилася «суміш для випічки», що продається в металевих банках. Найкращу ідею, втім, висунув Огюст Еткер, аптекар з німецького Білефельда, який у 90-ті роки 19 століття удосконалив склад порошку, завдяки чому той не змінював смаку випічки і мав тривалий термін зберігання. Однак, перш за все, він запакував порошок у зручні для використання 10-грамові паперові мішечки. Продукт спочатку він продавав у своїх аптеках, проте незабаром з'ясувалося, що попит перевершує можливості великої лабораторії. Незабаром було створено завод, який дав початок одному з найбільших нині продовольчих концернів.

З'єднання у порошку

Хоча минуло більше 120 років, порошок для випічки, як і раніше, є одним з найбільш популярних продуктів, що використовуються на кухні і забезпечують успіх у нелегкій справі приготування випічки. З часів винаходу не сильно змінився і основний компонент суміші, або бікарбонат натрію - хімічна сполука, яка при температурі вище 60 градусів стрімко розкладається. При цьому виділяється газ, окис вуглецю, внаслідок чого тісто, збагачене розпушувачем, піднімається. Бікарбонат і продукти його розпаду можуть надавати випеченим виробам не дуже приємний гіркуватий присмак. Щоб цього уникнути, виробники збагачують свою продукцію речовинами кислого характеру, які називаються регуляторами кислотності. Вони додатково прискорюють виділення вуглекислого газу і цим сприяють підйому тесту. Основними регуляторами є лактат натрію, калію бітартрат (сіль винної кислоти), сульфат алюмінію натрію та перофосфат натрію. Бікарбонат натрію гігроскопічний і протягом тривалого зберігання може вбирати вологу. Допомагають цьому протистояти інші компоненти пекарського порошку - картопляне борошно або кукурудзяний крохмаль, які також перемішують порошку з іншими компонентами тіста.

Види розпушувачів

Розпушувач тесту - це речовина, без якої дуже складно або навіть неможливо обійтися при приготуванні кондитерських виробів. Його можна поділити на три основні види.

Саморозпушують речовини сприяють утворенню пишного і повітряного тесту за рахунок виділення газів. В результаті простого метаболізму або хімічної реакції з'являються в тесті порожнечі, які надають йому потрібну консистенцію.

Розпушують продукти власними силами не виступають розпушувачами. Свої здібності вони виявляють у результаті механічного впливу (вимішування, збивання). Цей розпушувач тіста може діяти самостійно або поєднуючись з іншими продуктами.

Третій вид розпушувача - це гази, що розпушують. Перепади температур або тиску сприяють їх збільшенню, і, як наслідок, у тесті утворюються порожнечі.

Саморозпушувальні речовини

Цей вид розпушувача поділяють на дві групи: штучні та натуральні. До штучних (хімічних) відносять: вуглекислий амоній, гідрокарбонат калію, поташ (карбонат калію), суміш гідрокарбонату натрію та карбонату, гідрокарбонат натрію, карбонат натрію, фосфати, ортофосфати.

Перелік натуральних розпушувачів складається з хлібної закваски, кисломолочних продуктів, молочнокислих бактерій, хлібопекарських дріжджів, здатних виділяти вуглекислий газ.

Склад розпушувача тіста

Якщо подивитися на упаковку, можна познайомитися зі складом розпушувача тіста: лимонна кислота, харчова сода та борошно пшеничне (або крохмаль). При використанні його не треба розчиняти, а лише додати до борошна. Реакція починається виключно в процесі випічки, тому готове тісто можна залишати на деякий час, а не одразу ставити в духовку.

Досить часто багато господинь, дивлячись на склад розпушувача тіста, запитують: чи не шкідливий цей продукт і в яких дозах його можна вживати, не побоюючись за здоров'я.

Шкода розпушувача тіста

На це питання фахівці відповідають неоднозначно. Останнім часом досить широко почали випускати розпушувачі тесту, до складу яких входять деякі не дуже корисні речовини: дигідрофосфат натрію, гідрокарбонат натрію, дигідропірофосфат натрію та інші. Одні назви чого варті! Лікарі попереджають, що надмірне використання фосфатів призводить до порушення балансу в організмі людини між кальцієм і фосфором. Тому варто задуматися про реальну шкоду розпушувача тесту та сучасних компонентів у його складі.

Крім того, крохмаль, що використовується в таких сумішах, часто буває модифікованим, що само по собі, зрозуміло, не особливо корисно для здоров'я. Тому, купуючи розпушувачі тіста, завжди звертайте увагу на їх склад - найнешкідливішою буде суміш борошна, соди та лимонної кислоти.

Калорійність Розпушувача тіста 79 кКал.

Енергетична цінність продукту Розпушувач тесту (співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 0.1 г. (~0 кКал)
Жири:0 г. (~0 кКал)
Вуглеводи:19.6 р. (~78 кКал)

Енергетичне співвідношення (б|ж|у): 1%|0%|99%

Розпушувач тесту: Корисні властивості

Розпушувач тіста корисний тільки для надання пишності та пухкості тісту, як таку користь для здоров'я людини він не надає. Єдиний плюс - це отримання задоволення від вживання пишного тіста, воно смачніше і виробляє більше позитивних емоцій, ніж стисло плоскої форми. Але шкода розпушувач тіста заподіяти організму людини може.

Коли, у складі розпушувачі є харчова сода, готове тісто не можна назвати корисним, але воно і не є небезпечним для здоров'я. Якщо в переліку складових розпушувача карбонат амонію – ситуація аналогічна, але є одна перевага. Карбонат амонію розпадається і буквально розчиняється в тісті, змінюючи смак і запах випічки на краще. Розпушувач використовується тоді, коли не допустимі дріжджі, при приготуванні бісквітів, пісочного тіста або кексів. Тісто піднімається швидко та рівномірно. Зазвичай, люди, що їдять таку випічку, відзначають її досконалий вигляд і приємний смак, і як наслідок - мають гарний настрій, в цьому, мабуть, і полягає основна «корисність» розпушувача.

Навіщо потрібен розпушувач тесту в мультиварці

Такий новий побутовий прилад як мультиварка - є наймолодшим представником у сімействі кухонної побутової техніки, що полегшує наше життя. Мультиварка з'явилася на наших кухнях недавно і за дуже короткий проміжок часу стала дуже затребуваним приладом. І сьогодні просто придбати її собі для особистого користування мріє кожен холостяк і кожна жінка.

Дуже полюбили мультиварку, любителі випічки. Різні торти та смачні тістечка у мультиварці можна приготувати швидко. При цьому випічка не пригорає і вимагають від кухаря мінімум зусиль при приготуванні. Достатньо вам вивчити інструкцію, що йде в комплекті до мультиварки і дотримуватися рекомендацій, що є там, при включенні режиму "випічка", і всі ваші кулінарні шедеври обов'язково порадують домашніх незвичайним смаком.

Для того щоб ваша випічка повчалася пишною і апетитною в багатьох рецептах використовують харчовий "розпушувач тіста". Звичайно можна обійтися і без нього, але в цьому випадку ви будете змушені користуватися содою і згодом гасити її кислотою. А розпушувач такого недоліку не має, тому при випіканні в мультиварці практичніше користуватися розпушувачем який по суті є содою. Але без її специфічного присмаку.

Розпушувач для тесту в мультиварці

Ми пропонуємо вам приготувати в мультиварці смачний і красивий кекс дуже простий і легкий у приготуванні і не складний навіть у тих кухарів, які навчаються кондитерському мистецтву.

Для цього нам необхідно підготувати три курячі яйця, станан цукру, 150 грам маргарину, розпушувач для тіста 10 грам, дві ложки варення зі смородини та двісті грам родзинок. Борошна потрібно приблизно 250 грамів.

Тепер нам необхідно приготувати тісто для цього кексу:
Курячі яйця і цукор за допомогою міксера збиваємо, туди ж вводимо маргарин, що трохи підтанув, і продовжуємо все збивати, додаємо варення, воно зробить красивим колір нашого кексу. Заздалегідь оброблений із допомогою гарячої води родзинки, висушуємо і додаємо в тісто. Окремо змішуємо з борошном розпушувач для тіста, і вводи цю суміш в наше тісто, що готується.

Ваш готовий кекс, приготовлений у мультиварці, буде дуже повітряним та красивим, якщо ви правильно приготуєте тісто. Тісто за консистенцією має нагадувати густу сметану.
Далі кошик мультиварки ми змащуємо олією та акуратно викладаємо тісто. Вибираємо режим "Випічка" та встановлюємо таймер на 65 хвилин.

Розпушувач тіста– це харчова добавка, за допомогою якої можна зробити випічку більш повітряною та м'якою. Вона дуже часто використовується як у домашній кулінарії, так і на виробництві.

До складу розпушувача входять різні хімічні елементи: сода, карбонат калію, пірофосфари, ортофорсфати та багато іншого.

Незважаючи на те, що за допомогою розпушувача можна приготувати смачну ніжну випічку, зловживати цією добавкою не варто, тому що у великих кількостях вона не тільки може зіпсувати тісто, але ще й завдати шкоди організму.

• Оскільки розпушувач сприяє вимиванню з організму кальцію, це може призвести до ламкості кісток.
• Також цей продукт розщеплює колаген, внаслідок чого втрачається еластичність шкіри.
• При недостатньо міцному імунітет вживання їжі з додаванням розпушувача також не рекомендується, оскільки це може порушити обмін речовин.
• Запор і діарея також є наслідком зловживання розпушувачем тіста, оскільки у великих кількостях він несприятливо впливає травну систему.

Крім іншого, у деяких людей може спостерігатися індивідуальна непереносимість добавки, тому кількість її вживання потрібно кардинально знизити, а в кращому разі виключити взагалі.

Чим замінити розпушувач тесту?

Замінити розпушувач тесту дуже легко, якщо ви не маєте цього продукту під рукою. Для цього достатньо взяти звичайну харчову соду та погасити її кислотою, тобто лимонним соком або оцтом.Якщо ви використовуєте оцет, його кількість слід розраховувати, виходячи з пропорції: на одну-дві маленькі ложки соди потрібно до половини чайної ложки кислоти.

Найкраще змішувати інгредієнти у закритому посуді. Також можна додати соду в борошно, а лимонну кислоту або оцет долити безпосередньо в готове тісто.

Така заміна розпушувача має істотний недолік: якщо неправильно розрахувати пропорції і додати занадто багато соди, колір випічки може стати сірим, а також з'явиться неприємний запах. Тому набагато зручніше використовувати розпушувач, придбаний у магазині, або правильно розраховувати пропорції.

Як зробити своїми руками у домашніх умовах?

У домашніх умовах зробити розпушувач тіста своїми руками можна дуже швидко. Для цього вам знадобляться продукти, які, напевно, є на кухні у кожної господині. Процес приготування та пропорції виглядають наступним чином:

• Візьміть шість маленьких ложок якісної муки, добре просійте її в чистий посуд, а потім додайте до неї дві ложки харчової соди.
• Перемішайте сипку суміш, а потім додайте до неї одну ложку лимонної кислоти.
• Зберігати готовий саморобний розпушувач тіста краще у просторій закритій банці, яку потрібно попередньо вимити і висушити.

Термін зберігання такого продукту може становити від місяця до півроку, тому що після закінчення зазначеного терміну розпушувач втрачає свої хімічні властивості і стає марним.

Борошно ви можете не використовувати в процесі приготування добавки, замінивши її аналогічною кількістю цукрової пудри або картопляного крохмалю.

Уважно слідкуйте за тим, щоб під час заготівлі домашнього розпушувача для тіста до суміші не потрапила волога. Рекомендується добре провітрити приміщення перед тим, як приступити до приготування, а також виділити робоче місце далеко від джерел вологи. Якщо хоча б крапля води потрапить до суміші до того, як вона буде використана за призначенням, хімічна реакція відбудеться не вчасно, що означає повну непридатність готової добавки надалі.

Якщо ви збираєтеся додати в тісто тільки соду, разом з нею обов'язково повинні бути присутні такі інгредієнти, як мед, молоко, лимонна кислота, кефір або сік фруктів.Вони створять сприятливе кисле середовище для того, щоб сода почала виділяти вуглекислий газ, адже саме завдяки цьому процесу тісто виходить таким пишним та повітряним.

Використання розпушувача для тесту в кулінарії

Розпушувач для тесту використовується у кулінарії для того, щоб надати випічці повітряності. Завдяки йому ваші пиріжки або булочки вийдуть неймовірно м'якими та пишними, що не тільки покращить їхній зовнішній вигляд, але ще й зробить смачнішою.

Якщо ви використовуєте саморобний розпушувач тіста, слід враховувати, що в чайній ложці міститься п'ять грамів добавки. Оскільки сода мало чим відрізняється від магазинного розпушувача, їх кількість однаково при додаванні в їжу.

Цікавий той факт, що суміш, що розпушує, можна додавати як в прісне тісто, так і в дріжджове, а також в пісочне. Із застосуванням цього продукту можна приготувати чудову випічку. Найчастіше розпушувач входить до складу таких страв, як піца, млинці, духові пиріжки, оладки, пироги, булочки, шарлотки, паски, а також сосиски або котлети в тісті.

Хочеться загострити вашу увагу, що існують випадки, коли в тісто потрібно додавати не тільки розпушувач, але ще й соду. Відбувається це у тому випадку, якщо до складу інгредієнтів входять продукти, що сприяють появі надмірної кислої реакції. До таких продуктів відносяться сироватка, кислий молоко, йогурт, кисле молоко, ягідні або цитрусові соки, а також оцтова есенція або лимонна кислота.

Якщо замісити тісто без розпушувача, особливо якщо воно на молоці, то структура готової страви буде надто важкою та щільною. Щоб ваша випічка виходила смачною та повітряною, неодмінно рекомендується застосовувати соду або магазинний розпушувач. Однак не забувайте дотримуватися пропорції, інакше зловживання даними добавками теж може негативно позначитися на зовнішньому вигляді випічки, її смаку, а також вашому власному здоров'ї.