Маслюки листяні. Середня смуга Росії. Місця зростання та сезон плодоношення

Масляна модрина відноситься до найбільш часто зустрічаються видів маслюків. Він відрізняється лимонно-жовтим кольором капелюшка та губки, а також тим, що завжди росте під модринами. Шкірка капелюшка, як і в інших маслюків, слизька і легко знімається. Масляна модрина росте з червня до листопада під різними видами європейських, азіатських та американських модрин. Плодові тіла зазвичай з'являються у великій кількості на хвої або траві і завжди в радіусі кореневої системи дерева. На певних місцях гриб можна регулярно збирати десятки років. Однак, коли дерево гине, поступово зникає і він. Росте маслюк модрин в лісах, де є модрини, від низин до гір. Зазвичай він з'являється і в деяких парках і садах під висадженими там місцевими та екзотичними видами модрин. Цей вид широко поширений у світі: він зростає в Європі, Північній Америці та Північній Африці, Японії, Австралії, Новій Зеландії. Він був занесений і до Південної Америки. Це чудовий їстівний гриб, придатний для будь-якої кулінарної обробки. Перед приготуванням слизьку шкірку рекомендується знімати.
Мікоризу з модриною утворює і масляк зелений (сірий, модриновий синіючий) (S. aeruginascens) з сіро-коричневими або сіро-жовтими плодовими тілами. Він теж їстівний, але як у Європі, так і в Північній Америці зустрічається рідко.

Suillus grevillei Болетові Boletaceae має слизький капелюшок діаметром 4-15 см, напівкруглий, потім плоский, лимонно-жовтого або жовто-золотого кольору. Краї трубочок теж лимонно-жовті, довго бувають закриті жовтувато-білі

Ніжка розмірами 4-12/1-2,5 см, жовта з коричневими цятками та жовтуватим кільцем. М'якуш жовтий, швидко стає рожево-фіолетовим, крапля FeS04 забарвлює її в коричнево-чорний колір. Смак та запах грибні. Споровий порошок оливково-коричневий. Суперечки блідо-жовті, 8-12/3-5 см. Цистиди жовті, інкрустовані коричневим. Ще один вид, що росте під модринами, - маслюк гридентійський (S. tridentinus). Він зустрічається рідко і лише на вапняних ґрунтах. Відрізняється оранжево-коричневим лускатим капелюшком і гирлями суриково-червоних трубок, що збігаються. Цей гриб теж їстівний.

Інші гриби цього виду:

Кожен грибник зрадіє знахідці, помітивши при прогулянці по ялиновому – модриновому лісі яскраві лимонно – жовті капелюшки цих грибів. Маслюка модрина приваблює досвідчених «мисливців» і новачків своєю напрочуд красивою апетитною зовнішністю, тим більше що вона їстівна і дуже смачна в будь-якому вигляді.

Маслюка модрина

Маслюка модрина- Лат. Suillus grevillei

По-іншому його називають масляком елегантним.

Опис

Капелюшок гриба

Модрини маслята володіють м'ясистими капелюшками, що виростають до 30-150 мм в діаметрі. Молоді капелюхи мають форму конуса або півсфери з підігнутим краєм, дорослі стають майже плоскими, деякі екземпляри краєчки загинаються догори.

«Головні убори» покриваються гладкою липкуватою шкірочкою, що відливає глянцем і легко відокремлюється від капелюхів. Вона буває золотаво – жовтою, яскраво – жовтою, коричневою, лимонно – жовтою, жовтувато – рудою і навіть буро – жовто – сірою.

Капелюшки заповнюються щільнуватою, але м'якою і соковитою м'якоттю жовтуватого відтінку, що буріє під шкірою, і не змінює забарвлення при пошкодженні, якщо гриб молодий. М'якуш зрілих екземплярів після зрізання часом набуває рожевий або червоно - коричневий відтінок, що переходить у бурий тон.

Капелюшний низ має трубчасту структуру з коротких трубочок, що приростають до ніжок або трохи низхідних по них. Спочатку вони закриваються покривалом жовтого відтінку, але зі зростанням воно розривається, залишаючи по собі кільце на ніжці. Трубчаста маса буває забарвлена в жовтий або жовто - оливковий тон, якщо натиснути на неї, стає бурою. З крихітних пір виділяються крихітні краплі білястого відтінку, що при засиханні формують бурі плями.

Масляна елегантна розмножується гладкими подовженими блідо - жовтими спорами, що містяться в охристо - оливковому споровому порошку.

Ніжка гриба

Масляна модрина нарощує циліндричну або булавоподібну, трохи викривлену тверду ніжку, що досягає 20 мм завтовшки і 40-80 мм (іноді і 120 мм) заввишки. Ніжка має зернисто - сітчасту структуру і жовте плівчасте кільце, що залишилося після зникнення покривала.

Верхня частина ніжок забарвлюється в жовтий колір, нижче кільця - буро-червоний відтінок. Усередині вона повністю заповнена лимонно - жовтою м'якоттю.

Маслюка модрина - лат.Suillus grevillei

Місця зростання

Модрини воліють хвойники з соснами, ялинами і модринами, але ростуть саме під модринами, особливо часто - під молодими. Їх збирають у далекосхідних, уральських, сибірських, північноамериканських та європейських лісах з кислим родючим ґрунтом. Трапляються вони і в європейській частині Росії.

Плодоношення відбувається нерясним групками і поодинці, починається в середині червня і закінчується на початку – наприкінці жовтня.

Їстівність

Приємний присмак і легкий фруктовий аромат роблять Масляна елегантна бажаним інгредієнтом у стравах кожного гурмана, який любить гриби. Його відносять до 2 категорії їстівності і вживають у маринованому, солоному, смаженому та тушкованому вигляді, у супах, соусах та салатах. До речі, вчені вважають, що поїдання цього гриба допомагає вгамувати головний біль.

Головне, встигнути зібрати врожай молодих грибів, оскільки зрілі екземпляри часто виявляються червивими. Важливо також зняти шкіру з капелюшків: якщо вона присохла, потримати грибочки в окропі протягом двох хвилин.

Подібні види та відмінності від них

Масляна модрина нагадує наступні їстівні гриби:

Масляна справжня. Має біле кільце на ніжці, тоді як модрина має жовте кільце.
Масляна сіра. Відрізняється забарвленням капелюхів: вони пофарбовані в коричнево-сірий відтінок.
Масляна рудо-червона. Зазвичай трапляється у західносибірських лісах. Його капелюшок густо покривається волокнистою лускою.

Suillus grevillei (Klotsch.: Fr.) Sing.
Сімейство Болетові Boletaceae

Статус у суміжних регіонах.Внесено до Червоних книг Тамбовської (категорія 4), Липецької (4) обл.

Розповсюдження.

Мультирегіональний вигляд. Поширений у Зап. Європі, Азії, Півн. та Центральної Америки, Австралії. У Росії: європейська частина, Урал, Сибір, Далекий Схід. У Воронезькій обл.: Воронеж (лісопаркова ділянка НДІЛГіС, дендропарк ВДАУ 3; дендропарк ВГЛТА VOR: 1), Новоусманський (модерновна алея в окр. х. Маклок VOR: 2), Павловський (дендропарк с. Туманівка VOR) .

Опис

Капелюшок діаметром до 15 см, подушковидний, опуклий, потім плоский, жовтий, пізніше оранжево-жовтий, оранжево-буруватий, слизовий, гладкий. М'якоть блідо-жовта, під шкіркою бура, на зламі іноді слабо рожевіє, з приємним запахом. Гіменофор трубчастий, оливково-жовтий, на ранніх стадіях розвитку закритий приватним покривалом, що згодом розривається і залишається у вигляді кільця на ніжці.

Трубочки, що приросли, іноді приросли зубцем, з дрібними округло-кутастими порами. Ніжка 45 1 3 см, циліндрична, суцільна, над залишками приватного покривала зернисто-сітчаста, жовта, нижче червонувато-бура. Спори 612 35 мкм, видовжено-еліпсові, гладкі, світло-жовтувато-бурі.

Особливості біології та екології.

Плодові тіла утворюються у серпні-вересні. Симбіотроф. У зв'язку з вузькою трофічною спеціалізацією вид росте виключно у штучних посадках модрини, на ґрунті.

Чисельність та тенденції її зміни.

Плодові тіла трапляються рідко, невеликими популяціями. У характерних місцепроживання стан популяцій щодо стабільний.

Лімітують фактори.

Вузька трофічна спеціалізація виду, підвищений рекреаційний вплив, збирання плодових тіл населенням.

Вжиті заходи охорони.

Охороняється у пам'ятниках природи: Лісопаркова ділянка НДІЛГіС, Дендропарк ВДАУ, Дендропарк ВГЛТА, Дендропарк с. Туманівка.

Дотримання охоронного режиму на існуючих ООПТ; спостереження за чисельністю та динамікою популяцій, контроль за їх станом; заборона збирання плодових тіл гриба.

Джерела інформації: 1. Сержаніна, 1984; 2. Гарібова, 1997; 3. Ртищева, 1997. Дані мікологічної колекції Гербарія VOR: 1. А. І. Ртищева (1990); 2. А. І. Ртищева (1995); 3. Д. А. Іванов (2002). Укладачі: А. А. Афанасьєв, А. І. Ртищева; фото: А. А. Афанасьєв.

Можлива кур'єрська доставка: у Москві, у Санкт-Петербурзі, у Хабаровську

Субстрат мікоризний для хвойних рослин (грибниця: маслянка модрина)

Опис:

Масляна Модрина

(Suillus grevillei)

Капелюшок. Діаметром 3-10 (15) см, спочатку ниркоподібна, потім плосковипукла, подушкоподібна або розпростерта, іноді з хвилястим краєм, клейка, яскраво-жовта, золотисто-жовта або оранжево-жовта сіро-буро-жовта.

Ніжка. Довжиною 5-8 (12) см і діаметром 1-2 (3) см, циліндрична, іноді вигнута, суцільна, слабоволокниста, з залишками світлого плівчастого кільця, що повисло, яке швидко зникає, залишаючи слід. Вище кільця – гладка, жовта, нижче – слизова, слизька, жовто-червоно-коричнева, від дотику буріє.

М'якуш. М'яка, ніжна, у нозі волокниста жовта, лимонно-жовта, на зрізі стає червоно-коричневою, потім буріє.

Вживання. Смачний їстівний гриб (2 категорії), використовується свіжим (у супах, смаженим), солоним, маринованим (відварювання близько 10-15 хвилин). Мариновані маслюки - делікатесна страва. Деякі грибники радять знімати клейку шкірку, але можна готувати і зі шкіркою. Гіркоти вона не дає і на якість страви практично не впливає.

У природних умовах хвойні рослини відмінно ростуть без участі людини, добре обходяться без підживлення та внесення різних хімічних добрив. Цей факт насамперед обумовлений наявністю численних симбіотичних зв'язків мікоризних грибів із лісовими рослинами – взаємовигідне співжиття. Здебільшого саме таким сусідством з грибами і не можуть похвалитися наші хвойні вихованці, що ростуть на дачних та присадибних ділянках, що, як наслідок, призводить до дефіциту елементів харчування, голодування та нездорового вигляду, а необережне використання штучних добрив не тільки не рятує ситуацію. , але найчастіше ще більше посилює стан рослин. Субстрат мікоризний для хвойних рослин - грибниця, вирощена в лабораторних умовах на основі натурального органічного матеріалу та міцелію мікорізотворчого гриба масляна звичайна. Продукт, що не має аналогів, оригінальність якого полягає у широті ефективності та універсальності застосування. В результаті симбіотичного зв'язку життєактивного міцелію грибниці з кореневою системою рослини, що сприяє формуванню мікоризи, головною цінністю продукту є поєднання функцій і якостей природного БІО-добрива, а також посадкового матеріалу для вирощування грибів. Субстрат містить необхідні поживні речовини для повноцінного розвитку та росту рослин, збагачений макро- та мікроелементами, природна структура наближена до складу природного лісового ґрунту, що надає продукту ще одну особливість та різнобічність використання – робить його не тільки ідеальним поживним ґрунтом, але й служить сприятливим середовищем для існування гриба без втрати генетико-генеративних функцій грибниці Використовується для внесення у відкритий ґрунт під будь-які види хвойних культур, що вирощуються на дачних та присадибних ділянках. Вмісту упаковки (1 л) достатньо для інокуляції однієї хвойної рослини висотою до 1 м. При використанні більшого об'єму, грибницю слід вносити по колу рослини, аналогічно інструкції.

Об'єм – 1 літр (норма для однієї хвойної рослини висотою до 1 метра). Термін придатності – 5 років.

Призначення:

Використовується як посадковий матеріал для вирощування грибів, а також для внесення у відкритий ґрунт під будь-які види хвойних культур, що вирощуються на дачних та присадибних ділянках. Вмісту упаковки (1 л) достатньо для інокуляції однієї хвойної рослини висотою до 1 м. При використанні більшого об'єму, грибницю слід вносити по колу рослини, аналогічно інструкції.

Застосування:

На відкритій ділянці Посадка грибниці проводиться з березня по жовтень, в непромерзлий прогрітий грунт. Поблизу вибраної рослини, не далі двох метрів від ствола, акуратно, не пошкодивши кореневу систему, викопуємо невеликий відрізок ґрунту об'ємом 2-3 л будь-якої форми, глибиною не менше 30 см (можна викопати об'ємніше і глибше). Поглиблення, що утворилося, і викопану землю необхідно очистити від бур'янів, трави та іншої сторонньої рослинності, потім слід зволожити основу вже очищеної ями - 1л чистої води. Коли вода повністю вбереться в ґрунт, отриманий котлованчик рівномірно наповнюємо субстратом, не застосовуючи і не ущільнюючи його, після чого поверхнево по всій площі обприскуємо грибницю чистою водою об'ємом 200мл за допомогою розпилювача. Потім прикриваємо місце закладки грибниці знятим раніше шаром очищеного ґрунту, злегка утрамбовуємо і поливаємо 2 л води з лійки. У перший рік після посадки в суху спекотну погоду догляд полягає у поверхневому зволоженні грибниці краплинним способом. Згодом грибниця розростається, утворюючи мікоризний симбіоз із сусідніми рослинами, росте і розвивається автономно, як у природних умовах і не потребує поливу та догляду.

Норма внесення:

1 літр – для дерева висотою до 1 метра

Переваги:

Мікоризний симбіоз як БІО-добрива:

1. Сприяє формуванню, розвитку та зміцненню потужної кореневої системи
2. Забезпечує рослину збалансованим мінеральним харчуванням та водою
3. Нормалізує-дозує надходження всіх необхідних поживних речовин
4. Є найпотужнішим насосом у забезпеченні рослини водою
5. Посилює ефективність кореневого харчування в 15 разів!
6. Виділяє антибіотики, що пригнічують патогенні організми, сприяє оздоровленню від бактеріальних та грибкових захворювань.
7. Підвищує стійкість до захворювань
8. Забезпечує стійкість рослини до стресів та посух.
9. Підвищує приживаність під час пересадки, що дозволяє вирощувати рослини на бідних техногенних ґрунтах.
10. Сприяє збільшенню кількості хвої
11. Підсилює насиченість, яскравість та соковитість кольору хвої
12. Запобігає пожовтенню хвої, усуває прояв хлорозу, підвищує активність фотосинтезу.
13. Дозволяє відмовитись від хімічних добрив

А найголовніше - це врожай відмінних маслюків у Вас на ділянці!

Ніколи не їжте занадто багато грибів (у будь-якому вигляді). Хоча їстівні гриби та смачні, все-таки вони вимагають гарного травлення; найкращі гриби, з'їдені в непомірній кількості, можуть викликати у людей з ослабленим та неправильним травленням важкі та навіть небезпечні розлади шлунка.

У старіючих грибів перед тим, як їх готувати, завжди слід видалити нижній, спороносний, шар капелюшка: у пластинчастих грибів - пластинки, у губчастих - губку, яка у стиглого гриба здебільшого стає м'якою і легко відокремлюється від капелюшка. Зрілі суперечки, що у більшості в пластинках і губці стиглого гриба, майже перетравлюються.

Очищені гриби треба на 30 хв покласти в холодну воду, щоб відмокли пісок, що пристало до них, сухе листя, і 2-3 рази ретельно обмити, щоразу наливаючи свіжу воду. Добре в неї додати трохи солі - вона допоможе позбутися хробаків у грибах.

У тінистій глушині грибів менше, ніж на п'ятачках, освітлених сонцем.

Не спробуйте сирі гриби!

Не використовуйте в їжу перезрілі, слизові, в'ялі, червиві та зіпсовані гриби.

Пам'ятайте про помилкові опеньки: не беріть гриби з яскраво пофарбованим капелюшком.

Печериці добре зберігаються, якщо їх на кілька годин замочити у холодній воді, потім відрізати забруднені частини ніжок, промити у воді з додаванням лимонної кислоти та відварити у воді з невеликою добавкою солі до смаку. Після цього гарячі печериці разом із відваром розкласти в скляні банки, закрити (але не закочувати!) і зберігати у прохолодному місці (у холодильнику). З таких печериць можна готувати різні страви та соуси.

Ніколи не збирайте і не вживайте в їжу гриби, основа яких має бульбоподібне потовщення (як у червоного мухомора), і не пробуйте їх.

Зморшки та рядки обов'язково відварюйте і ретельно промивайте гарячою водою.

Гриби-млечники перед засолом або вживанням в їжу у свіжому вигляді відварюйте або довго вимочуйте.

Сирі гриби плавають, зварені – опускаються на дно.

При очищенні свіжих грибів відрізають лише нижню, забруднену частину ніжки.

У маслюків знімають верхню шкірку капелюшка.

У зморшок капелюшки відрізають від ніжок, замочують на годину в холодній воді, ретельно промивають, 2-3 рази міняючи воду, і варять у підсоленій воді 10-15 хвилин. Відвар у їжу не вживають.

З білих грибів готують бульйони та соуси, вони смачні в солоному та маринованому вигляді. За будь-якого способу приготування не змінюють властивого їм кольору та аромату.

Тільки відвар білих грибів та печериць можна використовувати. Навіть мала кількість цього відвару покращує будь-яку страву.

Підберезники та підсиновики для приготування супів не придатні, тому що дають темні відвари. Їх смажать, гасять, солять і маринують.

Грузді та рижі використовують переважно для засолювання.

Сироїжки варять, смажать та солять.

Опеньки смажать. Дрібні капелюшки цих грибів дуже смачні у солоному та маринованому вигляді.

Лисички ніколи не бувають червивими. Їх смажать, солять і маринують.

Перед гасінням гриби обсмажують.

Гриби слід заправляти сметаною лише після того, як вони добре просмажилися, інакше гриби виходять вареними.

Печериці мають настільки ніжний смак і запах, що додавання до них остропахнучих прянощів тільки погіршує їх смак. Вони єдині у своєму роді гриби, які мають легкий, трохи кислуватий присмак.

Таку споконвічно російську їжу, як гриби, заправляти краще олією. На ньому смажать усі трубчасті гриби, а також сироїжки, лисички, печериці. Їм заправляють солоні грузді та хвилі. Олією заливають скляні банки з маринованими маслюками та опеньками, щоб тонкий його шар оберігав маринад від цвілі.

Не залишайте надовго свіжі гриби, у яких з'являються небезпечні здоров'я і навіть життя речовини. Відразу переберіть і починайте готувати. У крайньому випадку складіть їх у друшляк, сито або емальовану каструлю і, не накриваючи кришкою, поставте в холодильник, але не більше ніж на півтора дня.

Гриби, зібрані в дощову погоду, особливо швидко псуються. Якщо залишити їх у кошику на кілька годин, вони розм'якнуть, стануть непридатними для вживання. Тому готувати їх треба одразу. Але готові грибні страви не можна довго зберігати - вони зіпсуються.

Щоб очищені гриби не почорніли, покладіть в підсолену воду, додайте трохи оцту.

З сироїжок легко зняти шкірку, якщо попередньо обдати їх окропом.

З маслюків перед приготуванням обов'язково знімають покриту слизом плівку.

Спеції у маринад кладуть лише тоді, коли він остаточно очищений від піни.

Щоб маринад з підберезників та подосиновиків не почорнів, перед варінням обдайте їх окропом, потримайте у цій воді 10 хвилин, промийте, а потім уже варіть звичайним способом.

Щоб очищені печериці не потемніли, їх кладуть у трохи підкислену лимоном або лимонною кислотою воду.

Пам'ятайте про можливість ботулізму та інших бактеріальних захворювань у разі порушення санітарно-гігієнічних вимог під час консервації грибів.

Банки з маринованими та солоними грибами не закочуйте металевими кришками це може призвести до розвитку мікроба ботулінуса. Цілком достатньо покрити банку двома аркушами паперу - простим і вощеним, туго зав'язати і поставити в прохолодне місце.

Слід пам'ятати, що бактерії ботулінос виробляють свій смертельно небезпечний токсин тільки при найжорстокішій нестачі кисню (тобто всередині герметично закритих консервних банок) і при температурі вище +18 гр. При зберіганні консервів при температурі нижче +18 гр. З (у холодильнику) освіта в консервах ботулотоксину неможлива.

Для сушіння відбирають нестарі міцні гриби. Їх перебирають і очищають від землі, що пристала, але не миють.

У білих грибів ніжки відрізають повністю чи частково те щоб залишилося трохи більше половини. Сушать їх окремо.

У підберезників та подосиновиків ніжки не відрізають, а весь гриб розрізають по вертикалі навпіл або на 4 частини.

Солити можна всі придатні в їжу гриби, але найчастіше для цього використовують тільки пластинчасті, тому що трубчасті гриби при засолюванні стають в'ялими.

Маринад із підберезників і подосиновиків не почорніє, якщо перед варінням обдати гриби окропом, витримати у цій воді 5-10 хвилин, потім промити холодною водою.

Щоб маринад був світлим та прозорим, треба під час варіння знімати піну.

Солоні гриби не можна зберігати в теплі, не можна і заморожувати: у тому та іншому випадку вони темніють.

Сухі гриби зберігайте в закритому посуді, інакше випарується аромат.

Якщо сухі гриби при зберіганні викришилися, не викидайте крихти. Виштовхніть їх у порошок і зберігайте в добре закупореній скляній банці в сухому, прохолодному місці. З цього порошку можна готувати грибні соуси та бульйони.

Сушені гриби добре потримати кілька годин у підсоленому молоці – вони стануть як свіжі.

Сушені гриби значно краще засвоюються, якщо вони подрібнені на порошок. З такого грибного борошна можна готувати супи, соуси, додавати в тушковані овочі, м'ясо.

Сушені лисички краще розварюються, якщо у воду додати трохи питної соди.

Гриби, що містять чумацький сік - хвилі, чорнушки, білянки, грузді, підгрузді, валуї та інші, перед посолом відваріть або вимочіть, щоб витягти гіркі речовини, що дратівливі шлунок. Після обварювання їх треба промити холодною водою.

Рядки та зморшки перед приготуванням треба обов'язково проварити 7-10 хвилин, відвар (він містить отруту) вилити. Після цього гриби можна варити чи смажити.

Лисички та валуї перед маринуванням проваріть у підсоленій воді 25 хвилин, відкиньте на решето та промийте. Потім покладіть у каструлю, залийте необхідною кількістю води та оцту, додайте сіль та відваріть вдруге.

Варити гриби у маринаді треба 10-25 хвилин. Гриби вважаються готовими, коли вони починають опускатися на дно, а розсіл стає прозорим.

Солоні гриби потрібно зберігати в холодному місці і при цьому стежити, щоб не з'явилася цвіль. Іноді тканину і кружок, якими вони прикриті, треба промивати в гарячій, трохи підсоленій воді.

Мариновані гриби треба зберігати у прохолодному місці. У разі появи цвілі всі гриби слід відкинути на друшляк і промити окропом, після чого зробити новий маринад, проварити в ньому гриби і, склавши в чисті банки, залити олією і накрити папером.

Сушені гриби легко вбирають у себе вологу з повітря, тому їх слід зберігати в сухому місці у вологонепроникних мішечках або щільно закритих банках.

При засолюванні грибів не ставтеся з зневагою до кропу. Сміливо кладіть його, маринуючи маслюки, засолюючи сироїжки, лисички, валуї. А ось грузді, рижики, білянки та хвилі краще солити без запашних трав. Їх натуральний аромат приємніший за кроповий.

Не забувайте про хрін. Листя і коріння хрону, покладені в гриби, не тільки надають їм пряної гостроти, але надійно захищають від розкидання.

Зелені гілочки чорної смородини надають грибам аромату, а листя вишні та дуба - апетитну крихкість і міцність.

Більшість грибів краще солити без цибулі. Він швидко втрачає свій аромат, легко закисає. Кришіть цибулю (можна і зелену) лише в солоні рижики та грузді, а також в мариновані опеньки та боровики.

Лавровий лист, кинутий у опіки і боровички, що варяться, надасть їм особливий аромат. Кладіть в маринад також трохи кориці, гвоздики, бадьяна.

Зберігають солоні гриби за нормальної температури 2-10°С. За більш високої температури вони закисають, стають м'якими, навіть пліснявіють, і вживати їх у їжу не можна. У сільських мешканців та власників садових ділянок проблема зберігання солоних грибів вирішується просто – для цього використовується льох. Містяни ж повинні солити рівно стільки грибів, скільки можна розмістити в холодильнику. На балконі взимку вони замерзнуть, і їх доведеться викинути.