Як зробити мастику в домашніх умовах. Цукрова із желатину. Солодка мастика зі згущеного молока

Для прикраси та оформлення тортів використовуються різноманітні техніки та матеріали. Одним із найпоширеніших вважається мастика. З неї роблять різноманітні фігурки, композиції, написи. Що таке мастика? Якщо ви стикаєтеся вперше з цим визначенням і побачили її на торті, то важко уявити, як це було зроблено. Мастика – це їстівна маса, що володіє в'яжучими та клеючими властивостями, що використовується для виготовлення прикраси, оформлення випічки. З цієї статті ви дізнаєтесь, як зробити її для торта своїми руками в домашніх умовах.

Кулінарна мастика – приємний матеріал, що допомагає зробити з торта справжній шедевр. Її приготування в домашніх умовах своїми руками має кілька секретів:

• Цукрова пудра повинна мати дрібний помел. Якщо траплятимуться кристали цукру, то мастика при розкочуванні рватиметься.
• Мастика дуже чутлива до вологості. Тому щоб вона не просвічувала, необхідно берегти торт. Як основу необхідно використовувати сухі бісквіти або торти. Виріб не повинен бути надто просочений сиропом або лікером. Торт з мастикою потрібно зберігати у герметичних коробках або поліетиленових пакетах.
• Якщо мастика охолола, погано піддається розкочування, то розігрійте її трохи в мікрохвильовій печі для надання пластичності.

Який посуд знадобиться

Щоб зробити мастику для торта своїми руками у домашніх умовах, необхідно підготувати посуд. Для цього вам знадобиться ємність для замішування компонентів, яка може бути емальованою, пластмасовою, керамічною, скляною. Для розігріву маси в мікрохвильовій печі або духовці слід підготувати форму з фарфору або скла, стійкого до впливу температур. Крім цього, вам знадобиться качалка, мікрохвильова піч, міксер, чиста робоча поверхня.

Покрокові рецепти приготування домашньої мастики для прикрашання торта

Як зробити мастику вдома? Склад може бути дуже різним, але незмінним та основним компонентом залишається цукрова пудра. Методів приготування цього матеріалу для торта своїми руками в домашніх умовах багато, але найпростішим є паста з маршмеллоу. Готова маса зберігається у холодильнику, обмотана герметично харчовою плівкою. Перед ліпленням її злегка розігрівають у мікрохвильовій печі або духовці. Готовим фігуркам потрібно дати час підсохнути.

Молочна мастика

Молочна мастика для торта – один із найвідоміших, найпопулярніших видів. Колір її виходить трохи жовтуватим. Молочна маса в домашніх умовах проста у виготовленні, зручна у використанні. Підходить для основи торта, створення невеликих кольорів та інших фігурок. Необхідні компоненти:

• 350 г дитячої молочної суміші;
• 1 банка згущеного молока;
• 350 г цукрової пудри.

Покрокове виготовлення молочної мастики для торта своїми руками в домашніх умовах:

• У каструлю додаємо всі компоненти, замішуємо.
• Замішуємо до однорідності та еластичності.
• Формуємо кулю, посипаємо пудрою.
• Повертаємо мастику поліетиленовою плівкою, залишаємо на 30 хвилин.

Як зробити мастику з маршмеллоу? Готується такий вид пластичної маси не складно. Наведеної в рецепті кількості компонентів вистачить, щоб повністю покрити виріб і виліпити кілька фігурок. Маршмеллоу краще вибирати однотонні. Необхідні інгредієнти:

• маршмеллоу - 200 г;
• цукрова пудра – 500 г

Покроковий майстер-клас маси на основі маршмеллоу для торта своїми руками в домашніх умовах:

• Маршмеллоу викладаємо всередину ємності для розігріву в мікрохвильовій печі. Якщо немає такого приладу, підігрійте на водяній бані. Додаємо шматочок вершкового масла|мастила|. Ставимо на 40 секунд або більше, щоб обсяг основи збільшився вдвічі.
• Порційно просіюємо цукрову пудру, замішуємо ложкою мастику. Якщо ви хочете зробити кольорову, додайте відразу барвник.
• Коли перемішування ложкою стає утрудненим, посипаємо пудрою стіл, замішуємо руками. Цей процес забирає тривалий час, оскільки в масі не повинно бути бульбашок повітря.
• Коли мастика перестала липнути, обертаємо її харчовою плівкою, залишаємо на півгодини. Після цього її потрібно замішати, розкочуючи за допомогою качалки.
• Зберігати масу ви можете у холодильнику до трьох місяців. Перед використанням її необхідно розігріти у мікрохвильовій печі, розім'яти з додаванням цукрової пудри.

Рецепт шоколадної мастики

За консистенцією шоколадна мастика нагадує пластилін. Вона дозволяє робити різні фігурки, які матимуть приємний коричневий колір та смак. Шоколад для мастики необхідно вибрати молочний, білий, гіркий, залежно від результату, який ви хочете отримати. Необхідні інгредієнти:

• вода - 3 ч. л.;
• цукрова пудра – 200 г;
• шоколад – 100 г;
• маршмеллоу - 150 г;
• вершкове масло;
• картопляний крохмаль.

Покроковий рецепт шоколадної маси для торта своїми руками в домашніх умовах:

• Перекладаємо всередину ємності маршмеллоу, додаємо дві чайні ложки води. Шоколад змішуємо з чайною ложкою вершкового масла та ч. л. води.
• Розігріваємо в мікрохвильовій печі маршмеллоу, щоб його обсяг збільшився. Плавимо там же шоколад і розтираємо, щоб не було шматочків.
• Змішуємо маршмеллоу з цукровою пудрою, що просіює, додаємо шоколад. Замішуємо масу до однорідності. Збиваємо міксером із спіральними насадками.
• Посипаємо крохмалем і вимішуємо до еластичної м'якої маси.
• Повертаємо мастику плівкою, даємо настоятися півгодини.

Рецепт мастики з цукрової пудри та желатину

Одним із найвдаліших способів, як зробити мастику своїми руками для торта в домашніх умовах, вважається даний рецепт. Маса виходить білою, м'якою, що легко розкочується тонким шаром, універсальною (підходить для ліплення кольорів, фігурок, обтяжки). Мастику можна зберігати при кімнатній температурі, але перед роботою її необхідно розігріти в мікрохвильовій печі. Необхідні компоненти:

• желатин – 25 г;
• холодна вода – 1 склянка;
• цукор – 2 склянки;
• інвертний сироп – 170 мл;
• цукрова пудра – 1,2 кг;
• крохмаль – 300 г;
• сіль - 0,25 ч. л.

Покроковий рецепт приготування мастики для торта своїми руками в домашніх умовах:

• Спочатку ми розберемося з інвертним сиропом. Він замінює патоку, кленовий сироп, рідкий мед, кондитерську глюкозу. Щоб його приготувати, поставимо на тихий вогонь каструльку з 700 г цукру та 300 мл гарячої води. Доводимо до кипіння при постійному помішуванні. Всипаємо 4 г лимонної кислоти, перемішуємо, накриваємо кришкою, варимо 30 хвилин|мінути| на повільному вогні. Знімаємо кришку, даємо сиропу охолонути 15 хвилин. Додаємо 3 г соди, після чого має початися рясна піноутворення. Перемішуємо сироп ложкою кілька разів з проміжками 10-15 хвилин, щоб піна пішла. Відкладаємо 170 мл сиропу для мастики, решту зберігаємо у холодильнику.
• Для мастики заливаємо желатин половиною склянки води. Готуємо його як зазначено на упаковці. Після готовності проціджуємо, щоб не було крупинок.
• Змішуємо воду, що залишилася, сіль, цукор, інвертний сироп. Ставимо на невеликий вогонь, доводимо до кипіння при постійному помішуванні.
• Коли маса закипить, зменшуємо вогонь, проварюємо 8 хвилин, але не потрібно перемішувати.
• Включаємо міксер, вливаємо киплячу суміш у желатин. Збиваємо на максимальній швидкості.
• Збивати потрібно довго, щоб маса збільшилася тричі. Вона має стати однорідною, пишною, білою, блискучою і накручуватися на віночки.
• Після цього міняємо насадки на спіральні. Просіюємо пудру, кілька заходів додаємо. Продовжуємо збивати.
• Коли буде готова біла щільна маса. Закриваємо ємність з мастикою харчовою плівкою, залишаємо на добу за кімнатної температури. Після цього вимішуємо на столі, посипаному крохмалем.

Марципанова мастика виходить гладкою та пружною. Вона використовується для повного покриття поверхні пирогів та тортів. Рідше застосовується для ліплення квітів, фруктів та інших фігурок. Необхідні інгредієнти:

• цукор – 1 склянка;
• мигдаль – 1 склянка;
• цукрова пудра;
• порошок какао – 1 ст. л.;
• мигдальна есенція – 3 краплі;
• вода – 0,25 склянки.

Покроковий рецепт марципанової маси для торта своїми руками в домашніх умовах:

• Мигдаль, не очищаючи, опускаємо в киплячу воду, відварюємо пару хвилин, перекладаємо на друшляк. Коли вся вода стіче, пересипаємо мигдаль на дошку. Знімаємо оболонку, промиваємо ядра, обсмажуємо на сухій сковороді 15 хвилин при постійному помішуванні. Подрібнюємо горіхи у блендері до пюре.
• Цукор змішуємо з водою, нагріваємо до розчинення та загусання сиропу, щоб з нього скочувався гнучкий, тверда кулька.
• Змішуємо сироп із мигдалем. Прогріваємо 4 хвилини. Вливаємо есенцію.
• Дошку посипаємо пудрою, викладаємо мастику та замішуємо.

Цей тип мастики вважається дуже поширеним. Судячи з відгуків, вона використовується для формування дрібних візерунків, використання для корнетика або дрібної насадки. З чого робиться білково-малювальна маса? Її особливість полягає у додаванні білка та лимонного соку. Необхідні компоненти:

• цукрова пудра – 200-220 г;
• лимонний сік - 1 ч. л.;
• білок – 1 шт.

Поетапне виготовлення білкової маси для торту своїми руками в домашніх умовах:

• Білок перекладаємо у ємність. Трохи збиваємо його із лимонним соком.
• Поступово втручаємо просіяну пудру партіями.
• Маса має трохи стікати з лопатки, але не бути рідкою.

Квіткова

Квіткова мастика для торта своїми руками в домашніх умовах - це унікальний вид маси, який чудово зберігає задану форму, застигає за короткий проміжок часу, легко ліпиться. Необхідні компоненти:

• холодна вода – 30 мл;
• цукрова пудра – 250 г;
• рідка глюкоза – 1 ч. л.;
• желатин – 2 год. л.

Покрокове приготування квіткової маси своїми руками в домашніх умовах:

• Вливаємо у невелику миску воду, всипаємо желатин, залишаємо на 10 хвилин. Після цього підігріваємо до розчинення на водяній бані.
• Вмішуємо в желатин глюкозу, перемішуємо.
• Поступово порціями додаємо просіяну цукрову пудру.
• Викладаємо густу мастику на поверхню, присипану пудрою, вимішуємо до зникнення липкості. Загортаємо в плівку, даємо настоятися півгодини.

Як правильно зробити мастику кольоровою або блискучою

Мастика – дуже популярна для прикраси тортів, ліплення фігурок, обтягування. Вона є білою пластичною масою. Щоб прикраси були оригінальні, яскраві, матеріал необхідно фарбувати. Для цього застосовуються харчові барвники, які можуть бути рідкими, сухими та гелієвими. Фарбування мастики може відбуватися кількома способами:

• Рідкий барвник чи гелієвий додається під час приготування мастики. Колір виходить рівномірним, для чого не потрібно додатково розминати матеріал. Щоб отримати різнокольорову мастику, потрібно додати кілька кольорів.
• Коли мастика готова, її можна пофарбувати так: вологу зубочистку вмочіть у сухий барвник, натикайте кульку пластичної маси. Ретельно перемішайте до отримання однорідного кольору.
• Розведіть сухий барвник кип'яченою водою, спиртом чи горілкою у співвідношенні 1 столова ложка рідини на кінчик ножа порошку. Вмочіть у барвнику зубочистку, проткніть у кількох місцях мастику, вимішайте.
• Щоб зробити мармуровий ефект, нанесіть кілька крапель барвника, поверніть у ковбасу, загорніть краї до середини, додайте ще фарби. Повторюйте цю схему до того часу, поки отримаєте потрібного смугастого з прожилками забарвлення.

Що робити, якщо у вас лише кілька кольорів і немає потрібного відтінку? Тоді варто знати про правила поєднання:

• салатовий - жовтий і фіолетовий;
• зелений - синій і жовтий;
• хакі - зелений, коричневий;
• лавандовий - бузковий, блакитний;
• синій - жовтий, оранжевий, зелений;
• фіолетовий - синій, червоний;
• полуничний – червоний, рожевий;
• м'ята - зелена, блакитна, біла;
• перламутр - додати кандурин;
• шампань – білий, жовтий, коричневий;
• темно-червоний – трохи чорного та червоного;
• помаранчевий – жовтий, червоний;
• золотий – помаранчевий, жовтий, червоний;
• кораловий – жовтий, рожевий;
• теракотовий – коричневий, помаранчевий;
• коричневий – зелений, червоний;
• тілесний – жовтий, червоний;
• чорний – червоний, синій, коричневий у пропорціях 1:1:1.
• сірий – червоний, синій, коричневий, пропорції підбирати самостійно до отримання потрібного відтінку.

Якщо ви не запаслися харчовими барвниками, то на допомогу прийдуть рослинні інгредієнти:

• жовтий – сік моркви, порошок куркуми, шафран, розведений у спирті, воді;
• рожевий та червоний – журавлинний, буряковий, гранатовий, смородиновий, вишневий сік, червоне вино;
• помаранчевий – апельсиновий сік;
• зелений – сік шпинату, петрушки, щавлю, зеленка;
• фіолетовий - сік винограду, ожини, чорниці;
• шоколадний – порошок какао;
• чорне – активоване вугілля.

Ще одне поширене питання при роботі з мастикою – як зробити її блискучою? Коли торт прикрашений цією пластичною масою, необхідно підготувати розчин горілки та меду у співвідношенні 1:1. Покрийте мастику горілчано-медовою сумішшю за допомогою м'якого пензлика. Через кілька хвилин горілка почне випаровуватися, тоді прикраса отримає красивий глянсовий блиск.

Відео-уроки: як приготувати мастику для торта вдома

Мастика – це продукт, який дає ліпити фігурки, як із пластиліну. Однак цей гладкий та смачний матеріал на відкритому повітрі швидко засихає. Є безліч рецептів пластичної маси на основі різних продуктів, з якими ви ознайомитеся з наведеним нижче відео для початківців. Такий варіант прикраси святкового торта власними руками в домашніх умовах здивує всіх гостей. Ця спеціальна паста призначена для моделювання кондитерських виробів, створення різноманітних прикрас, надання випічці більш естетичного вигляду.

Медова мастика домашнього приготування

Рецепт мастики із зефіру

Солодка мастика зі згущеного молока

Дівчатка, ви просили МК зі збирання ТРОЇНИ. Зробила, але не лайте мене суворо. Як могла, старала. Не звертайте увагу на тріщини на пелюстках, мастика була стара, давно приготовлена ​​і тому не така еластична.
І так:
ось такий бутончик з мастики я зробила заздалегідь (потрібно хоча б кілька годин висохнути). Нам він потрібний твердий.

Усі заготовки склала під великий кухоль, щоб не сохли.

На дошці для моделювання квітів качалкою розкотила кожна пелюсточка, щоб стала більшою і тоншою:

Розрізаю квіточку на 5 пелюсток:

І розкочую паличкою з кулькою краєчки, щоб були тоненькі та хвилясті:

Починаємо збирати троянду. Беремо пелюсток і намазуємо його водою з усіх боків і приклеюємо до бутону так, щоб пелюстка була вище бутона і накручуємо на нього ось так:

Беремо 2-ї пелюстки і наклеюємо його навпроти 1-го і так само 3-й.

Далі починаємо "розкривати" троянду. Намазуємо пелюсток в основному з лівого боку і в основі пелюстки і приклеюємо його до бутону так, щоб приклеєний був тільки лівий край пелюстки, а правий тільки біля основи:

Наступні два пелюстки приклеюємо так само, накладаючи пелюсток так, щоб його середина була по краю попередньої пелюстки:

Наступні пелюстки збираємо за тим самим принципом.

Беремо зубочистку і завиваємо краєчки кожної пелюстки з двох сторін:

Перевертаємо нашу завиту квіточку і намазуємо так само кожну пелюстку в основному з лівого боку і в основі пелюстки:\

Насаджуємо на тяганину з бутоном і приклеюємо ліву сторону кожної пелюстки і підставу пелюстки за тим же принципом, що і окремі пелюстки попередніх рядів (середина пелюстки має бути на краю попередньої). Права сторона пелюстки у нас залишається практично не приклеєною. Пальчиками трішки відгинаємо назовні правий бік кожної пелюстки:

Руками поправляєте загин кожного пелюстки. Також наклеюєте наступний ряд пелюсток. По спіралі внахлест. Дивіться кількість пелюсток, щоб троянда з усіх боків була симетрична. Може доведеться прибрати якусь ненаклеєну пелюсток або навпаки, зробити ще один.
Даємо висохнути нашій троянді і починаємо тонування. Беремо суху фарбу і жорсткий пензлик з коротким ворсом. У мене пензель із магазину для перукарів для нанесення гелю при нарощуванні нігтів. Там, до речі, дуже багато потрібних штучок можна купити. У мене звідти тоненький пензлик для ножиці з гострими кінцями, щоб розрізати крапельки з мастики при виготовленні маленьких квіточок.
І так, пензликом беремо зовсім трохи сухої фарби і наносимо її на краєчки пелюсток у напрямку від краю до центру. Наносимо на кожну пелюсток.

Ось наша троянда до обробки парою.
Над скипленим і вимкненим чайником, ну або над каструлькою з закип'яченою водою повертаємо нашу троянду дуже швидко з усіх боків, буквально секунду. Дивіться, щоб не потрапили крапельки води на квітку. Інакше будуть страшні розлучення від фарби.

Спосіб приготування мастики з маршмеллоу в домашніх умовах:

1. Візьміть глибоку скляну миску і викладіть у неї маршмеллоу. Можна використовувати посуд для мікрохвильової печі.
2. Додайте лимонний сік та вершкове масло.
3. Покладіть у мікрохвильову піч на кілька секунд. Зефір повинен почати плавитися, але не слід доводити його до розчинення або кипіння. Як правило, досягти потрібної консистенції виходить за 25-30 секунд, але через різну потужність печі цей процес може пройти швидше або довше за часом.
4. Дістаньте та перемішайте до однорідної маси.
5. Змішайте крохмаль та цукрову пудру.
6. Поступово вводите в масу пудру з крохмалем, щоразу ретельно перемішуючи.
7. Коли суміш стане густою та пластичною, перестане прилипати до рук і почне блищати, загорніть її в харчову плівку та помістіть у холодильник на добу.

Порада! При виготовленні мастики завжди використовуйте покупну цукрову пудру. Вона має бути дуже дрібною, чого неможливо досягти в домашніх умовах. Якщо в пудрі траплятимуться крупинки цукру, маса почне рватися.

Як пофарбувати мастику для виготовлення фігурок

Перед ліпленням слід пофарбувати мастику в потрібні кольори. Для цього використовуйте натуральні барвники гелієві. Вони дуже економічні, густі та концентровані, дають можливість набувати як яскравих насичених кольорів, так і ніжних теплих відтінків.

Для фарбування мастики відокремте невелику кульку матеріалу, зробіть поглиблення по центру і додайте трохи харчового барвника. Потім активно розмішайте масу до однорідного кольору. Після фарбування кожен шматочок обов'язково обертається харчовою плівкою, щоб уникнути засихання.

Можна розфарбувати вже готову фігуру пензликом, але в даному випадку потрібен досвід та гарні художні здібності. Важливо не заходити фарбою на різні частини фігури, дотримуватися акуратності.

Виготовлення фігурок із мастики

1. Якщо планується перевозити готовий виріб, рекомендується зробити дротяний каркас, який надійно закріпить положення та окремі частини мастикової фігурки. Каркас робиться і у разі сильного нахилу фігури.
2. Обличчя мультяшного героя чи людини можна зробити з допомогою спеціального молда, або використовуючи звичайних ляльок з рельєфним профілем.
3. Різні деталі, наприклад, голова та тулуб, з'єднуються за допомогою зубочисток або шпажки.
4. Дрібні деталі, такі як пальці рук, бахрома на одязі тощо, вирізаються ножем або художнім стеком.
5. Візерунки на поверхні малюються зубочисткою.
6. Такі деталі, як очі, губи, вії, брови, дрібні фрагменти одягу розфарбовуються харчовими фломастерами.
7. Для додавання блиску елементам або надання натуральності погляду використовують кандурин. Його розводять у горілці і наносять на фігурку пензликом.

Важливо! У процесі ліплення не виймайте основну масу харчової плівки. Відокремивши від неї потрібний шматочок, відразу ж загорніть краї плівки, щоб мастика не затверділа.

Як зробити квіти з мастики

Рецепт молочної мастики для квітів

Для створення простих композицій можна використовувати молочний рецепт:

1. У рівних пропорціях змішайте цукрову пудру, що просіює, сухе молоко і згущене молоко. Вимісіть до отримання однорідної густої маси.
2. Розділіть суміш на кілька частин та пофарбуйте харчовими барвниками.
3. Кожну частину оберніть харчовою плівкою та покладіть у холодильник на добу.

Рецепт квіткової мастики з маршмеллоу

• Яєчний білок – 1 шт.
• Трагант – 2 чайні ложки;
• Просіяна цукрова пудра – 250 грам.

Спосіб приготування квіткової мастики з маршмеллоу для торта:

1. Білок, трагант та пудру перемішайте до однорідної, пластичної маси.
2. Оберніть у харчову плівку і залиште на 4 години.
3. Додайте мастику з маршмеллоу у пропорції 1/3 до раніше приготовленої маси, ретельно перемішайте, загорніть у плівку та залиште в холодильнику на добу.

Порада! Щоб мастика добре розкочувалась і не налипала на інвентар, оберніть обробну дошку харчовою плівкою, руки та качалку посипте цукровою пудрою або крохмалем.

Як формувати квіти з мастики

Приклад виконання троянди з мастики:

1. Заготуйте серцевину для квітки - сформуйте витягнутий кружальце у формі краплі і залиште підсохнути на 2 години.
2. Розкотіть тонким шаром млинці з мастики, виріжте формочкою квітку. По краях листя пройдіться кулькою, щоб надати їм природну, вигнуту форму.
3. На один край зубочистки помістіть серцевину.
4. Покладіть вирізану квітку на поролонову підставку і проткніть по центру зубочисткою, щоб серцевина опустилася на пелюстки.
5. Складіть пелюстки на серцевину в наступній послідовності: 1, 3, 5, 2, 4. Так троянда виглядатиме природнішою. Залиште заготовку на 10 хвилин.
6. Наступні верстви робіть трилистими, тобто. видаліть 2-ї та 4-ї пелюстки. Процедура накладення на заготівлю – як у попередньому пункті.
7. Повторюйте цю маніпуляцію з шарами, що залишилися, поки не досягнете бажаної товщини бутона.
8. Квітка висушується головкою донизу.

Домогтися потрібної форми пелюсток і листя допоможуть спеціальні вирубки, зробити прожилки можна вайнером або зубочисткою. Можна придбати спеціальний кондитерський інвентар, який включає всі необхідні інструменти для надання форми та візерунка.

Якщо немає часу на складні маніпуляції, скористайтесь 2D-молдом. У форму укладається мастика різних кольорів, поміщається в морозильник на 5 хвилин, потім готова квітка акуратно виймається з молда.

Добре висушуйте прикраси з мастики за кімнатної температури і прикріплюйте їх на торт безпосередньо перед подачею. Якщо закріпити заздалегідь квіти і прибрати в холодильник, вони просочаться вологою і обпадуть.

Пастилаж своїми руками

Приготувати пастилаж непросто. Щоб маса вийшла потрібної консистенції, не рвалася при розкочуванні і не розсипалася, потрібно суворо дотримуватися технології роботи з желатином.

Інгредієнти для пастилажу:

• Желатин – 25 г;
• Цукор – 2 склянки;
• Цукрова пудра – 1,2 кг;
• Крохмаль – 300 г;
• Вода – 1 склянка;
• Кленовий або кукурудзяний сироп – 170 г;
• Сіль – на кінчику чайної ложки.

1. Желатин залийте 0,5 склянки холодної води та залиште на кілька годин.
2. Поставте желатин на вогонь і потримайте до розчинення грудочок. Чи не доводьте до кипіння, інакше продукт втратить свої властивості. Процідіть.
3. Змішайте цукор, сироп, сіль та 0,5 склянки води. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи віночком. Зменшіть вогонь і залиште кипіти на 8 хвилин. Зніміть із вогню.
4. У гарячу суміш опустіть міксер і почніть збивати, повільно додаючи желатин.
5. Збивайте на максимальній швидкості до значного збільшення загальної маси. Суміш стає повітряною, пишною та білою, збільшуючись від початкового обсягу майже в 3 рази. Потрібна консистенція, зазвичай, досягається за 10–13 хвилин.
6. Замініть насадки міксера для збивання на спіральки і продовжуйте замішувати масу, поступово додаючи цукрову пудру.
7. В результаті у вас вийде густа біла мастика, яку потрібно накрити зверху харчовою плівкою і залишити на добу за кімнатної температури.
8. Наступного дня викладіть мастику з миски на обробну дошку, густо всипану крохмалем. Вимісіть масу, загорніть у плівку та заберіть на добу в холодильник.

Обов'язково просіюйте муку|борошно| і проціджуйте желатин через дрібне сито перед використанням. Не грудки, що розчинилися, роблять масу менш еластичною, вона починає рватися при натягу, втрачає рівну, однорідну структуру.

Як зробити мастику для обтяжки торта

Рецепт цукрової мастики

Для прикрашання торта однотонною заливкою підходить цукрова мастика. Вона має дуже м'яку текстуру, добре розкочується тонким шаром і рівномірно розподіляється, обтягуючи коржі. Також можна використовувати молочну чи зефірну пасту.

Складові:

• Желатин – 2 ст.л.;
• Цукрова пудра – 3 склянки;
• Сік лимона – 1 ч.л.

1. Швидкорозчинний желатин помістіть у холодну воду на 40 хвилин. Поставте на вогонь і розтопіть до зникнення грудочок.
2. Додайте|добавляйте| цукрову пудру і ретельно перемішайте.
3. Введіть барвник, якщо плануєте отримати мастику певного кольору, перемішайте до рівномірного тону.
4. Щоб маса вийшла менш нудотною, додайте сік лимона.
5. Вимісивши пасту, оберніть її плівкою та помістіть у холодильник на добу.

Обтягувати торт досить просто. Основна умова - вирівняти бічні сторони та поверхню виробу за допомогою марципанової пасти, ганаша, вершкового крему або молока, що згущує.

Торт не повинен бути надто просоченим, а його поверхня – вологою. Поставте його в холодильник після вирівнювання, щоб крем став твердим.

1. Помістіть мастику на обробну дошку, обтягнуту плівкою, розімніть і розкачайте качалкою, щоб поверхня вийшла не тонше 3-4 мм.
2. Виміряйте торт з урахуванням його діаметра та висоти. Розкочана маса повинна покрити весь торт, при цьому на краях залишається запас в 10-15 см. Такий діаметр дозволить рівно лягти мастиці і рівномірно розподілитися по всій поверхні.
3. Акуратно підніміть мастику і накрийте торт, ретельно розрівнюючи по верхньому коржу та боковинам.
4. Відріжте надлишки пасти біля основи ножем для піци.
5. Розрівняйте шпателем.
6. Якщо полотно порвалося, можна розрівняти отвір за допомогою пензля, змоченого у воді.

Інші фотографії:

Мастика – кондитерська маса на основі цукру та загусників, що використовується для оформлення тортів. Рецептів приготування мастики будинку безліч, всі вони досить прості у виконанні, можуть використовуватися для простого оформлення або ліплення красивих фігурок для десерту.

Мастика використовується для оздоблення кондитерських виробів, це солодка маса на основі цукру та інших інгредієнтів, яку досить просто приготувати самостійно. Яскрава та красива мастика для торта в домашніх умовах виготовляється із природних загусників із цукром.

Розрізняють два основні види – желатинову та молочну мастику, у кожної з яких свій склад та спосіб використання. Молочні маси дуже прості, їх виготовлення застосовується цукрова пудра, звичайне, згущене чи сухе молоко. Така маса дуже пластична, з нею легко працювати, мастику можна використовувати для прикраси та ліплення фігурок.

Желатинова мастика, зроблена в домашніх умовах, вимагає більше часу на приготування, дуже важливо врахувати час застигання, щоб мастика вийшла еластичною, а не жорсткою.

На основі цих кондитерських мастик з додаванням інших інгредієнтів виготовляються марципанова, білкова, шоколадна та інші прикраси. Рецептура для всіх них буде різною, додатково можна використовувати натуральні барвники, які додадуть десерту яскравішого, привабливішого вигляду.

Рецептів для торта в домашніх умовах кілька. Усього існує два основних види - молочна і на основі маршмеллоу (суфле білого кольору), що легко фарбується в потрібний відтінок.

У масу можна додавати такі інгредієнти, як шоколад, мед чи яєчний білок. Крім того, мастичні маси поділяються за призначенням на такі види, як:

• цукрова для обтяження десерту, моделювання, ліплення простих фігурок;
• квіткова з гарною пластичністю, вона легко розкочується, швидко сохне, що використовується для ліплення квітів, прикрас;
• моделюючий, який дуже повільно сохне, що використовується для створення складних фігурок (мастика зовні суха, всередині залишається довго м'якою).

При виготовленні також враховується, для чого використовується маса. Для обтяжки використовується мастика з великою кількістю загусника, це дозволяє отримати тонкі та пластичні пласти. Вони не будуть рватися, дозволяючи створювати гладкі та красиві поверхні для десертів.

Для ліплення використовується маса з невеликою кількістю загусника, що дозволяє матеріалу довго зберігати пластичність та тягучість. Це дозволяє легко створювати красиві фігурки, не турбуючись, що мастика швидко висохне або почне кришитися.

За складом виділяють 5 основних типів мастики:

• з маршмеллоу;
• із шоколаду;
• на основі білка;
• молочна мастика;
• желатиновий склад.

Стильні та красиві прикраси робляться з мастики на основі маршмеллоу. Для цього потрібні наступні компоненти:

• чиста вода - 60 мілілітрів;
• маршмеллоу (краще білого кольору) – 200 г;
• будь-який пігмент;
• тонко розмелена цукрова пудра.

Цукерки спочатку треба нагріти за допомогою водяної лазні, потім змішати з рештою інгредієнтів. Маса ретельно вимішується, коли вона перестане липнути до пальців, можна починати моделювання фігурок. При розкочуванні поверхню столу рекомендується трохи присипати пудрою.

Для приготування суміші треба взяти:

• цукрову пудру дуже тонкого помелу – 125 г;
• чорний шоколад - плитка на 100 грамів;
• вершки (підходять 30%-ні) - 50 мілілітрів;
• вершкове масло – столова ложка;
• коньяк – 10 мілілітрів.

Шоколад треба нагріти на невеликому вогні, потім додати решту інгредієнтів, ретельно розмішати. Перед ліпленням мастика злегка остуджується, навіщо її треба загорнути у харчову плівку.

Для мастики з білка використовуються такі інгредієнти, як:

• свіжий білок;
• цукрова пудра – 500 г;
• сироп глюкози – 2 столові ложки.

Додатково можна використовувати мед чи шоколад, кількість яких регулюється під час приготування. Залежно від призначення шоколад може бути білим чи темним. Потрібно тільки відразу вирішити, якого відтінку потрібна маса, перед тим, як робити квіти або прикраси з мастики.

Після вимішування маса загортається в плівку і забирається в холодильник на дві години. Перед ліпленням її треба знову вимішати, можна додати трохи пудри, якщо мастика липне до пальців.

Для молочної маси використовуються такі інгредієнти, як:

• сухе молоко – 160 грамів;
• барвники потрібних відтінків;
• коньяк – чайна ложка;
• згущене молоко – 200 г;
• пудра – 160 г;
• лимонний сік - 2 чайні ложки.

Всі інгредієнти, крім барвників та лимонного соку, змішуються, маса має бути еластичною. Потім поступово додається сік та барвники.

Молочна мастика має бежевий відтінок, отримати білий колір не можна. Але за допомогою пігментів можна досягти інших, яскравих або пастельних, відтінків, що відповідають задуму та майбутньому дизайну торта.

Для отримання желатинової маси знадобляться такі інгредієнти, як:

• желатин – 10 г;
• барвники;
• сік лимона – 2 чайні ложки;
• пудра – 200 г;
• вода – 60 мілілітрів.

Желатин замочується. Після того, як він розчиниться у воді, треба додати решту компонентів, крім барвників, розмішати масу до еластичності. Пігменти додаються до вже готової мастики. Якщо вона виходить недостатньо еластичною, кількість лимонного соку можна збільшити.

Особливості фарбування мастики на торт

Зроблена мастика може бути пофарбована у будь-які кольори, для чого застосовуються натуральні сухі харчові та гелеві барвники. Для того, щоб надати масі необхідний відтінок, достатньо невеликої кількості барвника, після чого маса інтенсивно вимішується, щоб надати їй рівномірного, красивого кольору.

При використанні сухих складів треба спочатку пігмент змішати з водою (достатньо кількох крапель), потім розмішати отриману фарбу. У мастику її слід додавати по краплині у різних місцях, щоб забезпечити рівномірне фарбування.

Чорного натурального барвника немає, зазвичай щоб одержати необхідного кольору доводиться застосовувати штучні пігменти.

Правила роботи з мастикою на торт

Перед тим, як зробити мастику в домашніх умовах і використовувати її для прикрашання торта, треба врахувати особливості роботи з масою. Це дозволить не тільки точно реалізувати всі свої задуми, але й зробити кондитерський виріб дійсно красивим, зберегти гарний зовнішній вигляд десерту на необхідний проміжок часу.

Головними правилами використання мастики є такі принципи.

1. При використанні цукрової пудри треба стежити, щоб вона була дуже тонко розмелена, інакше маса при розкочуванні почне рватися.
2. Мастику не можна наносити на вологі поверхні, включаючи крем, оскільки вона розчиниться, а сам десерт втратить свій привабливий вигляд. Рекомендується робити це тільки на марципанові шари або масляний крем, попередньо протримавши десерт в холодильнику до його застигання.
3. При ліпленні фігурок часто доводиться склеювати окремі деталі між собою. Для цього треба поверхню трохи змочити, після чого скріпити мастичні фігурки між собою.
4. На повітрі мастика засихає, що використовується при ліпленні різних фігурок та прикрас. А ось об'ємні квіти краще робити і ставити на торті в самому кінці, щоб вони не встигли набрати вологу з навколишнього повітря. Якщо не дотримуватися цього простого правила, то квіти та пелюстки з мастики можуть опуститися і втратити свій привабливий зовнішній вигляд.
5. Іноді трапляється, що на поверхні мастичної маси холодильника виступає конденсат. Прибрати його дуже просто, треба використовувати звичайну серветку або осушити поверхню легким струменем від вентилятора.
6. Іноді маса втрачає пластичність, що легко виправити. Для цього її треба підігріти.
7. Зберігати готову масу треба в холодильнику, щільно загорнувши у харчову плівку. Час зберігання у холодильній камері становить до двох тижнів, у морозильній – до двох місяців.
8. Готові мастичні фігурки можна зберігати досить довго, для цього їх треба помістити в суху тару, що щільно закривається. Час зберігання – кілька місяців.
9. Мастику можна фарбувати за допомогою харчових барвників, найчастіше це використовується для маси з маршмеллоу.

З мастикою необхідно поводитися правильно і акуратно, при порушенні технології ліплення або зберігання маса почне кришитися і втратить форму під час прикраси десерту. Не можна обтягувати мастикою вологі торти, а при приготуванні слід використовувати тільки тонко розмелену пудру.

На закінчення

Мастика використовується для прикраси десерту чи ліплення фігурок на торти. Для виготовлення суміші використовують різні інгредієнти, але основним залишається цукрова пудра. Як додаткові можна додавати шоколад, мед, білки або молоко, натуральні та синтетичні барвники для отримання необхідного відтінку.

Всі ми любимо солодкі десерти, особливо якщо вони прикрашені красивими візерунками, квітами, пелюстками тощо. Відмінним доповненням, наприклад, до торта чи кексу стануть троянди з мастики, оскільки вони надають випічці романтичні, милі нотки. Звичайно, їх можна придбати вже готовими в магазині, але вони вийдуть набагато смачнішими та цікавішими, якщо їх приготувати самостійно. Справа ця хоч і нелегка, але результат потішить кожного. Попрацювавши, можна отримати чудові квіти, які порадують не лише око, а й шлунки рідних та близьких. Особливо цікаво це буде дітям, які люблять поласувати солодощами, приготованими у незвичайному вигляді.

Декілька слів про прикраси для торта

Сьогодні відомо багато способів того, як зробити троянду з мастики. Саму ж мастику рекомендується готувати такою, щоб вона була досить пластичною, тільки в цьому випадку з неї можна вирізати пелюстки різної форми та розмірів. Троянди можна збирати з окремих пелюсток, що скріплюються за допомогою води. А можна згортати їхньою стрічкою так, як робляться квіти з тканини. Ще одним способом є складання квітки з п'яти пелюсток, які кріпляться до болванки з мастики на шпажці. Декілька таких заготовок створюють цілий квітковий букет, який захопить кожного.

Краї пелюсток роблять хвилястими, а бутони можуть бути розкритими, так і закритими. Єдиним нюансом тут є той факт, що самі троянди повинні повністю висохнути, і лише потім їх можна укладати на пласку поверхню. Зберігатися вони можуть протягом декількох місяців у закритому посуді. Розглянемо кілька способів, як зробити троянду з мастики.

Квіти для торта з мастики

Інгредієнти: вісімсот грамів цукрової пудри дрібного помелу, двадцять грамів желатину, шістдесят грамів холодної води, сто сімдесят грамів кукурудзяного або одна ложка (можна придбати в аптеці), харчовий барвник.

Інвентар: посуд з водою, пензлик, ножиці.

Приготування мастики

Перед тим як зробити троянди з мастики, необхідно замочити в холодній воді желатин і розчинити його в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Далі в посуд просіюють цукрову пудру, частину її окремо змішують із сиропом, гліцерином та желатином, за бажанням додають ароматизатор. Потім до цієї маси порційно всипають цукрову пудру, що залишилася, і замішують, як тісто. При цьому мастика не повинна прилипати до рук. За допомогою барвників її фарбують у різні кольори. Готову масу на якийсь час накривають рушником, щоб вона не висохла.

Троянда з мастики покроково

Спочатку необхідно посипати робочу поверхню цукровою пудрою. Щоб сформувати квітку, потрібно заготовити п'ять чи шість пелюсток. Ліплять їх окремо. Для цього від мастики відщипують шматочок розміром з лісовий горіх, скочують його в кулю і пальцями притискають так, щоб вийшов коржик, краї якого потрібно буде зробити трохи тоншим. При цьому чим тонше вийдуть краї коржика, тим ніжніше вийде квітка. Діаметр пелюстки повинен вийти близько п'яти сантиметрів. Роблячи троянди з мастики своїми руками, не варто забувати занурювати пальці в цукрову пудру, щоб мастика не прилипала до них.

Отже, перша пелюстка нетуго скручують трубочкою, кріплять заготовку на поверхню, вистелену цукровою пудрою. Ця заготовка буде серединкою квітки. Друга пелюстка з'єднують з трубочкою таким чином, щоб вони стикалися тільки в нижній частині. Верх у деяких місцях закручують, надаючи троянді натуральності. За допомогою пензлика місце з'єднання змащують водою.

Наступну пелюстку з'єднують з іншою так, щоб вона була трохи заправлена ​​всередину, один її край повинен знаходитися між першою і другою пелюсткою, а інший - зовні. Так само роблять з усіма п'ятьма чи шістьма пелюстками. Троянди з мастики (майстер-клас ми щойно розглянули) готові! Далі ніжку квітки, що вийшла, зрізають ножицями, оскільки вона вийде товстою. Готову троянду укладають на блюдо, посипане цукровою пудрою. Таким чином роблять необхідну кількість квіток для прикраси тортів, вони можуть бути різних кольорів і розмірів. Можна також з мастики вирізати листя.

Виготовлення листя для троянди

Шматок мастики зеленого кольору розкочують качалкою в пласт, попередньо посипавши робочу поверхню цукровою пудрою. За допомогою ножа вирізують заготовки у формі листя. Щоб надати виробам опуклості, їх сушать на іншій качалці, можна також вигнути руками. Сохнути листя повинні не менше доби у сухому та теплому приміщенні. Ось так можна сконструювати торт із мастики з трояндами, який припаде до душі кожному.

Прикраси для тортів із мастики: троянди з пелюстками

Інгредієнти: сорок грамів м'якого зефіру, сто грамів вершкового масла, одна ложка соку лимона, цукрова пудра, харчовий барвник.

Приготування мастики

У мікрохвильовій печі розтоплюють зефір, додають до нього олію та сік лимона. Все ретельно перемішують і додають невеликими порціями цукрову пудру, вимішуючи як тісто. Частину готової мастики фарбують у зелений колір, а решту фарбують у червоний або рожевий, залежно від фантазії, потім відкладають на деякий час.

Виготовлення квітів. Спосіб №1

Розглянемо далі, як робиться троянда з мастики покроково. Для цього беруть форми необхідного кола, укладають на маску, що розкотила в пласт, і вирізають круглу заготовку. В коло роблять надрізи таким чином, щоб отримати імітацію пелюсток. По краях проходять пальцями, роблячи їх хвилястими. Далі беруть невелику кількість мастики, формують кульку і кладуть її в середину заготовки. Пелюстки скручують руками, обертаючи ними серединку. Їх змочують водою, щоб вони щільніше притискалися до бутону. Так само готують ще одну заготовку і прикладають її до бутону. Кількість кольорів може бути різною, тому можна формувати цілий букет троянд із мастики. Після того, як він буде готовий, краї квіток забарвлюють в інший колір.

Виготовлення кольорів. Спосіб №2

Після того як буде зроблена мастика, її розкочують у пласт, згортають так, щоб утворився невеликий горбок. Потім відрізають по одному сантиметру кінці пластини і нарізають смужками. Стрічки, що виходять, скручують в рулет, формуючи, таким чином, квіточки. Потім основу, за яку тримають квітку, стискають, щоб надати їй конічної форми. За допомогою палички для коктейлю обережно поділяють пелюстки так, щоб троянда мала форму. Із зеленої мастики вирізують пелюстки і кріплять їх до нижньої частини квітки. Якщо скачати таких кольорів велику кількість, то можна ними прикрасити троянд із мастики, при цьому буде розташований на всій поверхні випічки.

Повноцінна троянда з мастики

Насамперед, формують із готової мастики серцевину. Для цього вставляють зубочистку у сформовану з неї кулю. З невеликого шматочка мастики роблять тонку пелюсток так, щоб кінчик його був загострений і приплюснутий. Таких пелюсток роблять багато (до сорока). За допомогою чайної ложки їх закруглюють, натиснувши інструментом посередині, а потім притискають по краях для того, щоб вони стали тоншими за решту частини.

Далі троянди з мастики роблять наступним чином: перша пелюстка кріплять так, щоб її плеската частина була розташована по центру основи, що було сформовано раніше. Його акуратно повертають навколо центральної частини, потім додають інший пелюсток так, щоб його основа була розташована трохи убік від першого листочка. Його також обгортають і переходять до наступної пелюстки. Так продовжують робити доти, доки троянда не буде повністю сформована.

Додавання останніх штрихів

Отже, коли троянди з мастики будуть зроблені, переходять до формування основи квітів. Потім троянду знімають із зубочистки і фарбують кінці пелюсток їстівним блиском або харчовою фарбою іншого кольору. Зробивши троянди з мастики (майстер-клас вже було проведено), додають ще кілька листків або виноградне листя, попередньо висушене, і встановлюють прикраси на торт.

Якщо планується приготувати торт з мастики з трояндами, розташованими з боків, то рекомендується з'єднати квіти між собою зеленими листочками, щоб вийшла прикраса у вигляді ланцюжка квітки. Бажаючи змінити необхідно відрізати край мастики, який загорнуть, і придавити його так, щоб утворилося два шари пелюсток. А якщо розкотити краї, можна отримати гвоздику.

Троянди прикраси на торт

Щоб зробити троянди з мастики, для початку необхідно приготувати мастику за одним із рецептів, наведених вище. Далі її розкочують дуже тонко та забарвлюють у потрібний колір. Далі за допомогою трафарету або звичайної склянки вирізають кружальця і ​​складають їх чаркою. Кружочки можуть бути різного діаметра в залежності від бажаної величини квітки, кількість їх також використовують на розсуд. Рекомендується купувати близько восьми заготовок.

Як робити троянди з мастики?

Потім беруть заготовки і надають краям кучерявої форми. Для цього несильно натискають ложкою на краї кружечка і відтягують мастику від центру. Так само роблять з іншими заготовками зі стоси. Готові пелюстки складають у бутон: із мастики ліплять стрижень, на який їх обмотують. Так, кожну пелюсток нанизують на стрижень так, щоб край одного виявлявся посередині іншого, при цьому замість клею використовують звичайну воду. Готову квітку знизу обрізають ножицями або ножем і прикрашають нею, наприклад, торт.

Насамкінець…

Ми розібралися з тим, як зробити троянду з мастики. Справа хоч і нелегка, але вона того варта, оскільки такі смачні постаті нікого не залишать байдужою. Особливо квіти порадують представниць слабкої статі, адже немає нічого романтичнішого, ніж поданий повітряний десерт, прикрашений гарними ніжними трояндами, які можна з'їсти.