सायबेरियाच्या लोकांचा पाककृती देश एकाच वेळी शिजवला जाऊ शकत नाही. सायबेरियन पाककृती. - तुवान पाककृती -

सायबेरियन पाककृती जुन्या रशियन संस्कृतीच्या प्रभावाखाली तयार केली गेली. गहन आंतरराष्ट्रीय व्यापाराच्या विकासासह, अनेक वस्तूंवर (गोरिलका, कॅविअर, लाल रिबा, फिश ग्लू, मध, गाळ, भांग) मक्तेदारीची जाहिरात. 17 व्या शतकापासूनरशियन प्रादेशिक पाककृती (डॉन, उरल, सायबेरियन, पोमेरेनियन) तयार होत आहेत.

रशियामधील 19व्या शतकाच्या 70 च्या दशकातील बुर्खलिव्ही रोझविटोक, दूरच्या बाहेरील भागांना मध्यभागी आणत आहे. त्से यांनी प्रादेशिक जुन्या रशियन स्त्रावांची संपत्ती "प्रकट" करण्यास सांगितले परदेशी नागरिकांद्वारे ओळखले जाते. उरल आणि सायबेरियन डंपलिंग्ज, दूरच्या गुलाबी सॅल्मन आणि लाल सॅल्मन कॅव्हियार देखील आहेत.

सायबेरियन लोकांना खाणारी मुख्य उत्पादने बुल्स होती, जी त्या राज्याने तयार केली होती. दूध, मांस, भाजीपाला, अंडी, तृणधान्ये यांचा मोठा भाग बनलेला आहे. Vzhivannya їzhi bulo z nebhіdnіstyu dotrimannya postіv. डोरिमुवालिस शोरोकू 4 वनस्पती, scho trivali 130 दिवस. त्या शुक्रवारच्या मध्यभागी मिश्या हे सनी दिवस होते, जर ते मांस आणि दुधाचे झुडू लावण्याची परवानगी असेल तर, Svyatkovs च्या vinyatka साठी. सायबेरियन्सच्या टेबलवर गोलोव्हने स्थान भाकरी उधार घेऊन, लोकसंख्येच्या अशा आत्म्याच्या सौभाग्यासाठी, आपल्या देशाने नेहमीच जगातील प्रथम स्थान व्यापले आहे.

रशियन पाककृतीच्या इतिहासातील पहिले महत्त्व पहिल्या दुर्मिळ स्ट्रेनने घेतले. सूप आणि. सूपचे वर्गीकरण - कोबी सूप, युष्का, युष्का, रोसोल्निकोव्ह, सॉल्टवॉर्ट्स, बोटविन्स, ओक्रोश्का, ट्युर - 18 व्या ते 20 व्या शतकापर्यंत पोपोव्हन्युवाटीस्य चालू राहिले. वेस्टर्न युरोपियन सूप क्षटाल्ट मटनाचा रस्सा, प्युरीड सूप, मांस आणि तृणधान्ये असलेल्या मसाला सूप बद्दल वेगळ्या प्रकारे पहा, रशियन लोकांच्या प्रेमाने गरम, दुर्मिळ ब्रूमध्ये चांगले रुजले.

सायबेरियन जुन्या काळातील, याक ट्रिमालीच्या आहारात भरपूर पातळपणा होता, मांस सर्वात महत्वाच्या ठिकाणी बसले होते. योगो शिजला म्हणा. सायबेरियन बुल्सच्या गवताने प्रिय डंपलिंग्ज, हे महत्वाचे होते की सर्वात स्वादिष्ट म्हणजे "तीन मांसाचे सुमिश" आहेत, जेणेकरून किसलेले मांस बुटी बुटी झ्रोब्लेनिया एस यालोविचिनी, डुकराचे मांस आणि कोकरू यांच्यासाठी दोषी आहे. ते झू आणि एल्कमध्ये राहत होते, की श्रीमंत वृद्ध लोक एल्कवर थुंकतात. संध्याकाळी ते अनेकदा ओव्हनमध्ये मटण विझवत, ग्रीस करत. पिले - "asoskіv", tobto दूध. तीन डोके, लो, कॉलिन्स जेली (जेली) लुटली गेली. हिवाळ्यासाठी, चालडोनीने यालोविचिनीपासून काउबास तयार केले आणि नंतर, युरोपियन रशियामधून आलेल्या स्थलांतरितांचे रक्षण करून, त्यांनी त्यांचे डुकराचे मांस काम करण्यास सुरवात केली. मांस तयारी प्रकार एक stegensya, yakі salted की vyali.

नबुलीचा खास गुलाबजाम पाई, नंतर सर्वात मधुर भरणे सह dough सह obolontsi मध्ये: ribeye, मांस, वन्य पक्षी आणि वन्य खेळ, मशरूम, syrah, भाज्या, yagid, फळे, मासे, मांस आणि मशरूमसह विविध धान्यांसह.

रिबाअज्ञात प्रजातींमध्ये सायबेरियन लोकांच्या स्वयंपाकघरात नेहमीच अंगवळणी पडते: स्टीम किंवा वाफवलेले, उकडलेले (उकडलेले), टिल्ना, जे एका फिलेटमधून विशेष प्रकारे तयार केले जाते, टॅसेल्सशिवाय, ale zі shkiroy, ग्रीस केलेले, दुरुस्त केलेले (भरण्यासारखे असते. लापशी, सिबुली ची मशरूम) , वाफवलेले, जेली केलेले, लोणीमध्ये भाजलेले, आंबट मलईमध्ये तळण्याचे पॅनमध्ये भाजलेले, खारट (मीठ केलेले), वाळलेले, उन्हात वाळलेले (वोबला) आणि ओव्हनमध्ये वाळवले जाते (सुशिक). वेस्टर्न सायबेरियात त्यांनी सिरह (स्ट्रुगानिना) गोठवले होते. 19व्या शतकाच्या मध्यापर्यंत सायबेरियन लोक पाककृतीमध्ये मेनश बुलाचा विस्तार करण्यात आला. भाजलेला मासा, उरलेल्या तासासाठी, दुसरीकडे, ते तीन प्रकारांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर विकोरेटेड आहे: कोल्ड स्मोक्ड, हॉट स्मोक्ड आणि स्मोक्ड-क्युर्ड.

भाजीपाला पिकांपासून सायबेरियन लोकांनी गार्मेलोन, सलगम, गाजर, बीटरूट, कोबी आणि सायडर वाढवले. बटाट्याची लागवड लहान होती; नियमानुसार, सायबेरियन ग्रीस केलेले बटाटे, भाजलेले बटाटे पॅनकेक्स (किसलेले राखाडी बटाटे असलेले कटलेट). कोबी, बीटरूट, गाजर लोणीने शिजवले किंवा पाईमध्ये ठेवले. Ogіrki हिवाळा साठी salted होते, आणि vletka किंवा मध सह. सायबेरियन पाककृतीमध्ये सॅलड्ससारखे असे स्ट्रेन शक्तिशाली नव्हते, रशियामध्ये 19व्या शतकात सूर्यास्ताच्या शेवटच्यापैकी एक म्हणून दुर्गंधी दिसून आली.

17 व्या शतकातील राष्ट्रीय सायबेरियन लॅसोशचा आदर केला गेला देवदार वाटाणे आणि nasinnya(सोन्याश्निकोव्ह). आणखी एक नेवला सह मध. Tsukerki buli rіdkіstyu, ale іnodi kupuvali पवित्रापूर्वी बर्फाचे बॉक्स. चला त्याच्या प्रेमात पडू आणि त्याचा विस्तार करूया, चला माल्टवर kvass पिऊया. चहासाठी, औषधी वनस्पती तयार केल्या जात होत्या, ज्यामध्ये हेडवोर्ट, मेडोव्हेट आणि मनुका तयार केला जातो. आम्ही boroshnya शिजवलेले kiselі, डेअरी उत्पादने, तसेच स्टार्च वर yagidni अनेकदा viburnum पासून kisil मारले.

shchedenny priyomi їzhi येथे ऑर्डर हंगामात शिळा नाही. Ale vlіtku दूध, आणि vzimku मांस पेक्षा अधिक होते. एक दिवस कॉल किंवा त्रिची, आणि मुले - chotiri.

इर्कुत्स्कमध्ये खूप जागा आहे, जिथे आमच्या परंपरा जतन केल्या जातात आणि जिथे तुम्ही योग्य सायबेरियन पाककृती चाखू शकता. तुम्हाला ते "ओबिड" या शीर्षकामध्ये वितरित करणाऱ्या संस्थांच्या कॅटलॉगद्वारे सापडतील.

वितरित:
सायबेरियन पाककृती, सायबेरियन परंपरा
दुसरी बाजू

रशियन लोकांचा गुलाब सायबेरियासह वाढतो.
सायबेरियाची सुपीक जमीन आणि शुद्ध पर्यावरणशास्त्र विशेष वसाहती, कठोर परिश्रम आणि शिबिरांसाठी, रशियन मनाचे ज्ञान आणि zmіtsnennya संतृप्त करण्यासाठी इष्टतम आहेत.

झा रशियन सायबेरियन्स
पारंपारिक सायबेरियन पाककृती

रशियन सायबेरियनचे पारंपारिक झा

सायबेरियाच्या रशियन विकासाच्या सुरुवातीपासून, पारंपारिक धान्य-बोरोश्न्यान खाणे आणि बोरे सायबेरियामध्ये सुरू झाली. Prote vlasne zemlerobskoe विकास हा व्यापारासारखा दिसत होता, ज्याने सायबेरियन लोकांना ब्रेडच्या तरतूदीसाठी गंभीर समस्या निर्माण केल्या.

XVII शतकाच्या शेवटच्या तिमाहीपर्यंत. ब्रेड महत्त्वाची म्हणजे युरल्समधून आयात केली जाते. एले स्टेप बाय स्टेप, त्याचा फूड बेस सुधारला. येनिसेई प्रदेशासाठी, सर्वात महत्वाची भूमिका 1710-1740 मध्ये पिव्हडेनी जिल्ह्यांच्या मातीकामाच्या विकासाच्या सुरूवातीस खेळली गेली.

मासेमारी आणि मासेमारीच्या उत्पादनांवर खाण्याच्या पुनर्रचनामध्ये या प्रदेशातील प्रवर्तकांना गंभीर अडचणींची जाणीव होती. तर, रशियन pershoprokhіdtsі zmushenі च्या रशियन pivnіchnyh प्रदेशांमध्ये वाळलेल्या बरगड्या आणि कॅविअरसह vipіkati शॉर्टकेक होते आणि रिबा मुख्य उत्पादन बनले.

कापणी रिब्स आणि її प्रक्रियेचे तंत्रज्ञान स्थानिक लोकसंख्येकडून स्वीकारले गेले (युकोला - वाळलेल्या रिबा, पोर्सा - वाळलेल्या वाळलेल्या रिबा, ब्रंबल - ब्रशशिवाय वाळलेल्या). खारटपणा हा रिबी कापणीचा मुख्य मार्ग होता. मासे गळून गेले, प्लॅस्टील केले गेले आणि लुस्की न कळल्याने त्यांनी घरी मासे खारवले, आणि लाच गोठवली. तर, एम.एफ. क्रिवोशापकिनने १८५७ मध्ये लिहिले की येनिसेस्क मेट्रो स्टेशनवर "येनिसे बर्चवर, मासे कोणत्याही नजरेशिवाय ड्रॅबिनमध्ये साठवले जातात."

त्यांनी भव्य किल्कोस्ट येथे मासे विकत घेतले. अंगारा "खड्डे" वर टिल्क्स सुमारे 2.5 हजार wriggled. pudіv

सायबेरियापासून दूर केल्यावर, ती खूप रुंद आणि मासे चरबी बनली आणि युरोपियन रशियाची सवय होऊ शकते. त्यांनी कढईत थोडेसे पाणी घालून रिबीचे श्माटक वितळवून योगो तयार केला. विशेषतः चांगले vvazhavsya rib'yachi चरबी तेव्हा vypіkannі pirіv. रिबाच्या उत्तरार्धात, सायबेरियासाठी एक पारंपारिक अन्न, जुन्या-टाइमर वसाहतींमध्ये dosі, आपण फिश पाईशिवाय करू शकत नाही.

पहिल्या रशियन स्थायिकांनी सक्रियपणे त्यांच्या आहारात आणि सायबेरियन निसर्गाच्या इतर भेटवस्तूंचा समावेश केला. जंगली कांदा-बोडून, ​​चासनिक, सारण, शेकोटी, चंबू, जंगली लसूण सर्वत्र लावले होते. कोबी वायफळ बडबड सारखीच औषधी वनस्पतींसह शिजवली गेली आणि त्याला येथे "कोबी" म्हटले गेले, परंतु रशियन लोकांप्रमाणेच औषधी वनस्पतींपासून त्यांना "बोर्श्ट" म्हणतात.

अर्थात, खाण्याची मूळ भूमिका पाणी पिण्याच्या उत्पादनांनी खेळली होती: उदाहरणार्थ, XVII-XVIII शतकांच्या कागदपत्रांमध्ये. तण, हरणाचे मांस, टोळ, ससा, कोंबडी, तांबूस पिंगट, गुसचे अ.व.

ओल्या शेतीच्या विकासासह, मुख्य अन्न उत्पादन गव्हाची ब्रेड आहे. योगो आंबट पिठापासून भाजलेले होते, जसे की विशेष लाकडी ताटात (“क्वाशोन्का”, “देझा”), ते मुख्यतः पुढच्या वाडग्यातील जादा पीठाने आंबवले जात असे. ते रिमझिम, बिअर ची आणि kvass जाड सह, अर्थातच, आंबायला ठेवा.

जीवनाच्या ब्रेडवर, कधीकधी त्यांनी बार्ली (बार्ली) बोरोस्नो जोडले. बोरोश्ना खिलिबचा फॉलो प्रकार निळा आणि रिझोल्युटमध्ये विभागला गेला. गोलाकार किलीमोक्स सारख्या दिसणार्‍या रशियन स्टोव्हच्या निव्वळ खताच्या चुलीवर त्यांनी ब्रेड प्यायली. न्यूरोपॅथीमध्ये, मेलेना सरन, जंगली बकव्हीट ("कंडिक") आणि पिवनोची येथे - रिबने बोरोस्नो आणि विंड मॉससह खडक ब्रेडमध्ये जोडले गेले.

Crimea वास्तव्य, भयंकर हिवाळा, वाढले बार्ली, oats, buckwheat, मटार, spelt. सर्व संस्कृती वेगवेगळ्या देशांमध्ये हेजहॉग्जमध्ये बोरोश्ना आणि बाहेरील द्राक्षमळे तयार करण्यासाठी गेली. तर, त्या बार्लीच्या दाण्यापासून, समोर उगवलेला योगो, त्यांनी माल्ट लुटले आणि नंतर बिअर बनवली. गव्हापासून त्यांनी कलाची, तेर्टी आणि ग्रिट्स (बोरोश्नो क्रुपचास्ते - "केवळ सर्वोत्तम गव्हापासून", बोरोश्को नेविचोगो गटुनका) बेक केले.

सायबेरियन औषधी वनस्पतींच्या प्रेमामुळे पाईची पूजा केली गेली - त्यांनी सायबेरियामध्ये पन्नासपेक्षा जास्त प्रकार बेक केले. पाई हे चूल्हा, आंबट पीठ, ओव्हनच्या चुलीवर आणि सूत (ऑलिव्हच्या जाड बॉलवर ग्रीस केलेले), आंबट किंवा ताजे पीठ असू शकते.

पाईमध्ये मासे, बेरी, मांस, भाज्या, सिरह, कोबी, अंडी, जंगली लसूण (फसळ्यांप्रमाणे, म्हणून जंगली चेरी पाई विशेषतः सायबेरियन लोकांना आवडतात), लहान टिस्ट इत्यादी भरून भरलेले होते. " і pіsnі दिवसांत.

मुख्य पिरोग "रसदार" होता: त्यांनी योगोला जनावरे (सिराह, मेंढी, जंगली लसूण) भरली, आंबट मलई ओतली, मग "शांगी" बाहेर आली.

"Zgini" - भरणे सह pies, कडा सुमारे pinched.

रुंद केलेले बूल्स आणि स्ट्रँड (“खमिझ”) - ताज्या पिठाच्या तेलात वंगण घातलेले आकृत्या.

पाई जसे की मी आंबट आहे, आणि चहाच्या आधी "चावणे" म्हणून आणि गरम दुर्मिळ औषधी वनस्पतींमध्ये सोयाबीनचे व्यतिरिक्त आणि त्वचेला देखील - विशेषतः. ताजे कोबी सह कोबी सूप करण्यासाठी - buckwheat दलिया पाई; आंबट_शाम पर्यंत - खारट माशांपासून; to loksini - मांस पाई; vukh करण्यासाठी - गाजर सह एक पाई.

बोरोश्नापासून, त्यांनी दुर्मिळ औषधी वनस्पती तयार केल्या - बोव्हटँक्स, ग्रॉउट्स आणि जाड - लापशी, सलोमॅट, कुलगु, त्यांना रशियन स्टोव्हवर वाफवून. सॅलोमॅट विशेषतः सायबेरियन्ससाठी पात्र होते: लेदर ख्रिसमस टेबलवर वाइन. वाफवलेल्या दुर्मिळ गव्हाच्या पिठापासून ("स्किन्स") ओटचे जाडे भरडे पीठ, आंबट आंबट, आंबट आंबट प्रिय होते.

सर्वत्र, दूध उकळले होते, जसे आंबट, ताजे पीठ, पॅनकेक्स, गहू आणि बाजरी, पांढरे आणि ग्रीक, पातळ आणि मसालेदार.

सायबेरियातील मॅजेस्टिक पेय लहान "लाखो वेगवेगळ्या गुलाबांचे तळण्याचे पॅन" होते - ते 17 व्या शतकातील सायबेरियन पुस्तकांमध्ये ऐकले आहेत. संपूर्ण धान्य आणि सुव्यवस्थित धान्यांपासून ते रोजच्या प्रमाणे लापशी शिजवतात आणि धार्मिक हेतूंसाठी, "कुट्यु"; ब्रेड "झिट" मधून त्यांनी भरपूर पैसे कमावले.

मांसावर गाणे आवश्यक आहे: सायबेरियासाठी जिंकणे अत्यंत महत्वाचे होते, युरोपियन रशियासाठी कमी. तेथे, m'yasnі stravi पवित्र दिवसापेक्षा लवकर होते, लगेच दररोज. हे केवळ प्राण्यांच्या सर्वव्यापी विकासामुळेच नाही तर कठोर हवामानातील मनाच्या जीवनाच्या गरजा देखील होते.

शिक्षणतज्ज्ञ आय.जी. Gmelin, सायबेरियाची किंमत 40 रूबलमध्ये वाढवत आहे.. | XVIII शतक, घोषित केले की "स्वस्त, चमत्कारिक मासे, मांस आणि जंगली खेळ काढून टाका - तुम्हाला त्याचा कंटाळा येईल." झु मधील मांस ताजे होते - "ताजे", खारट - "कॉर्न केलेले बीफ" आणि वाळलेले - "सॅगिंग".

त्यांनी मांस पाण्यात नेले, त्याला बर्फ दिला आणि बर्फाने गारठलेल्या भांड्यात ठेवले. रशियन स्टोव्हजवळ मांस उकडलेले, विझवलेले, तेल लावलेले, धूळात भाजलेले किंवा मोठ्या श्माटकीने. M'yasnі stravi buli raznomanіtnі: जेली केलेले मांस, थंड जीभ, ओठ, डुकराचे डोळे, मांसासह yushki, मांस borscht, तळण्याचे मांस, मांस आणि भाज्या, "कुर्निक" आणि іn.

सायबेरियन्सच्या प्रिय पारंपारिक गवतासाठी, डंपलिंगचा आदर आणि आदर केला गेला. N. M. Yadrintsev याबद्दल असे लिहिले: M'yaso शेतकऱ्यांसाठी अधिक प्रवेशयोग्य आहे. डंपलिंग संपूर्ण मातृभूमीला चिकटले. पुरुषांनी दालचिनीचे मांस गायले, महिलांनी पीठ गायले, मुलांनी योगासन केले आणि ते सर्व एकाच वेळी प्याले. मग ते ओव्हनमध्ये वाळवले किंवा गोठवले आणि स्क्रिंकमध्ये जतन केले. (हे महत्वाचे आहे की "डंपलिंग" हा शब्द पर्मियन "डंपलिंग" सारखा आहे आणि नंतर तो सायबेरियात आणला गेला). लोणी, आंबट मलई, otstom सह Dumplings.

माफक टेबलवर बरेच अन्न खाल्ले गेले किंवा त्यांनी ते केव्हास आणि बिअरने धुऊन टाकले. तर, किसलेल्या मुळा, वाफवलेल्या भाज्या, प्युरीड बेरी, सॉल्टेड सिब्युला आणि जेलीवर kvass ओतले गेले.

Poruch іz kvass u Sibiru buv विस्तार चहा. मध्य आशिया आणि चीनमधून चहाचा पुरवठा केला जात असे. मुळात, सायबेरियन कोरिस्टुवालिस "चेल्यानिम" चहा. म्हणून, खिडनी सायबेरियामध्ये, त्यांनी वेगवेगळ्या प्रकारचे पाणी शिजवले: "झातुरन", मीठ घालून, बोरोस्ना तेलात पुन्हा ग्रीस केलेले दूध, गव्हाचे दाणे घालून. सायबेरियन लोकांना विशेषतः दुधासह चहा पिणे आवडते.

येनिसेई प्रांताचे पहिले राज्यपाल ए.पी. स्टेपानोव्ह यांनी लिहिले: “तुम्हाला चामड्याच्या गावाजवळ समोवर सापडतील. बहुतेक गावकरी त्सुकोर (चाव्याने) चहा पितात. आणि एम. एम. यद्रिन्त्सेव्ह यांनी घोषित केले की "सायबेरियन चहा नेहमी "चावणे", पाई आणि इतरांसह असतो.

सायबेरियासाठी पारंपारिक म्हणजे "यागिदनी वोडीत्सी", बेदाणा पानांवर ओतणे, औषधी वनस्पती, मध ओतणे. पूर्णपणे सायबेरियन, जुन्या पद्धतीचे पेय बुलो "सेडर मिल्क", देवदार मटारपासून तयार केलेले.

सायबेरियात ते टाउनशिप विकसित झाले, ज्यामुळे खाण्यासाठी पारंपारिक रशियन भाज्या शिजविणे शक्य झाले. संपूर्ण नदीसाठी, गावकरी आणि शहरवासीयांनी गाजर, ब्रुकवास, बीट्स, मुळा, कोबी, वाटाणे, काकडी, गरबुझ, सिबुला आणि चासनिक वाढवले ​​आणि साठवले.

मसाल्यापासून खसखस, पुदिना, सावलिया, बडीशेप चमकली.

सायबेरियन लोकांसाठी बटाटा विशेषतः महत्त्वपूर्ण ठरला. 19 व्या शतकाच्या पूर्वार्धात येथे योगाची लागवड करण्यास सुरुवात झाली हे महत्त्वाचे आहे, परंतु "टोपोग्राफिक वर्णन ..." मध्ये असे नमूद केले आहे की 18 व्या शतकात टोबोल्स्क काउंटीजवळ बटाटे वाढत होते.

गावकऱ्यांनी दलियामध्ये सलगम जोडले, ते ओव्हनमध्ये बेक केले, त्यात पाई भरल्या, परेना आणि यलिनचे यकृत मस्टसह.

हिवाळ्यासाठी कोबी खारट किंवा आंबलेली होती, डळमळीत सारखी, त्यामुळे कचनांसह, संपूर्ण.

बटाटे उकडलेले होते, ते भाज्या आणि तृणधान्यांच्या सूपमध्ये जोडले गेले होते, कोबीच्या सूपमध्ये किंवा उकडलेले बटाटे ते गवतांना मसाल्यासारखे दिसत होते. क्वचितच, बटाटे ऑलिव्ह ऑइलने मळलेले होते.

मटार पासून, yushki एक ताजे जेवण तयार केले होते.

सायबेरियन लोकांनी टॉवरिंगचे काम हाती घेतले. मिनुसिंस्क काउंटीमध्ये, ग्रामस्थांनी दीन आणि कावुनी कंपन केले.

संपूर्ण हिवाळ्यासाठी, पाइन वाटाणे सर्वत्र साठवले गेले. देवदार जंगले ही सर्वात महत्वाची सांप्रदायिक जमीन होती. गंधसरुच्या मटारपासून ते ओलिया वाढवतात आणि संध्याकाळच्या पार्ट्यांमध्ये आणि मेळाव्यात स्मट - मटार सतत येत असत. हे तेल मूळ भांगापासून तसेच लियॉनमधून काढले जात असे.

दुग्धजन्य औषधी वनस्पतींमध्ये, सिरह, आंबट मलई आणि सिरी हे सर्वात विजयी होते. दडपशाहीखाली अंडी आणि विट्रिमुवन्न्यम जोडून सिरीला लुटण्यात आले. हे देखील लक्षात घेतले पाहिजे की सायबेरियन गायी अनुत्पादक होत्या आणि त्यांनी सरासरी 3-4 ग्लेशियर दूध दिले. त्यांनी "कोल" येथे दूध गोठवले, ते वाचवण्यास आणि रस्त्यावर नेण्यास ते सुलभ होते. काहीवेळा, गोठण्याआधी, दूध अनाथ अंड्यांसह मिसळले जात असे.

मशरूम आणि बेरी सायबेरियनच्या टेबलवर उभे राहिले आणि राखीव मध्ये तयार केले. मशरूम उकडलेले, salted, greased होते. याचा अर्थ असा की "मशरूम" समजण्याच्या समृद्ध ठिकाणी त्यांनी फक्त मशरूम खाल्ले. मशरूम pies साठी भरणे सारखे vikoristovuvali.

बेरी: करंट्स, रास्पबेरी, मध्यरात्री, सनीत्सा, हनीसकल, जंगली चेरी, ब्लॅकबेरी - एकतर ताजे, राखीव मध्ये वाळलेले, बोरॉन गवत जोडले. सर्वत्र, वाळलेल्या जंगली चेरी बोरोस्नोमध्ये ग्राउंड करून व्हाइनयार्डमध्ये जोडल्या गेल्या, किंवा जेली तयार करण्यासाठी ते विंच्युर केले गेले. सायबेरियन खाणार्‍यांकडून लिंगोनबेरीने एक विशेष स्थान व्यापले होते.

अशाप्रकारे, सायबेरियामध्ये खाणे निवडक होते, नवीन प्रजाती आणि नवीन सायबेरियन लोकांसह रशियन परंपरा नष्ट झाल्या. सायबेरियन भीतीची संपत्ती आणि त्यांना तयार करण्याचे मार्ग संपूर्ण रशियामध्ये वर्षभर विस्तारले आहेत.

ख्रिश्चन zvichaev साठी ख्रिश्चन सर्वात महत्वाचे बौद्धिक आशीर्वाद रिसेप्शन आर्थिक अडचणीत आलेल्या व्यवसायातील परंपरा अनुसरण होते. कोब वर, snidanka पूर्ण झाल्यावर, संताप, संध्याकाळ, एक प्रार्थना होती.

झीच्या परीक्षेपूर्वी प्रार्थना.
डोळे तुझ्यावर, प्रभु, विश्रांती, आणि तू मला प्रत्येक तास देतो, तुझा उदार हात उघडा आणि मिशा बनवा की तू तुझ्या आशीर्वादाने जगतोस.

आदराने लिहिलेली प्रार्थना.
असे दिसते की, ख्रिस्त आमचा देव, ज्याने आम्हाला तुमच्या पृथ्वीवरील आशीर्वादाने पोषण केले, तुमच्या स्वर्गीय राज्याबद्दल आम्हाला क्षमा केली नाही.

एखाद्या व्यक्तीच्या खाण्याच्या ठिकाणी एक विशेष, पवित्र स्थान, दररोजच्या विधींसाठी भाकरी घेतली जाते. सन्माननीय पाहुण्यांना भाकरी-चांदी देण्यात आली; ब्रेड जी जीवनाची पोळी दर्शवते. त्यांनी सिबीरला सांगितले - पीठ चुकवू नका, तर भाकरी "तयार करा".

भाकरीचे चुंबन करून संसार घडवण्याची प्रक्रिया संपली; त्याच्याकडून पवित्र घटकांचे भाग्य घ्या - अग्नि, धान्य, पाणी. "झोपण्यासाठी कार्पेटच्या संध्याकाळी, її कापता येत नाही." ब्रेडचा संपूर्ण (न उघडलेला) किलिमका फक्त धान्यात कापला जाऊ शकतो. भाकरीने घर बनवले, जीवन.

सायबेरियातील रशियन जुन्या काळातील लोकांच्या वैशिष्ट्यांबद्दल बोलताना, या प्रदेशात अनेक परंपरा भूतकाळात आणणे चांगले होईल.

आय. G. Gmelin: “येथे धान्य खूपच स्वस्त आहे आणि डुक्कर आणि डुक्कर देखील स्वस्त आहेत. माशांसाठी नदी बगाटा. स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी चरबी आहे, ते बॉयलर मध्ये, जेथे शिजविणे, एक नाश्ता बोटावर चरबी खर्च. खेळ: एल्क, हरीण, रॉस, ससा इ., पक्षी - तितर, कोंबडी, हंस, जंगली गुसचे अ.व. (18 व्या शतकातील टोबोल्स्क मेट्रो स्टेशनजवळील बाजाराच्या वर्णनावरून)

एस.पी. क्रॅशेनिनिकोव्ह: “सेबल्ससाठी पैसे गोळा करताना, ते प्रति व्यक्ती 30 पुड जीवन आणि 1 गहू डुक्कर घेतात आणि आपल्यासोबत मुसल घेऊन जातात किंवा मिशनवर काम करतात. आणि आंबट आणि आंबटपणा हस्तांतरित केल्यास, नंतर आजारी आणि मरतात, कमी ताज्या ब्रेड आणि zmusheni buvayut. ते खमीर एका विशेष बर्च झाडाची साल भांड्यात साठवतात - "ओझे", जसे ते ते जतन करतात, कारण सर्व अन्न ब्रेड आणि क्वासमध्ये साठवले जाते.

ए.पी. स्टेपनोव: “आपल्या देशात, दोष न देता, येनिसे प्रांतातील शेतकरी पांढर्‍या ब्रेडची सवय करतात. गरीब लोकांकडे पांढरी ब्रेड शोनेडिल आहे, सर्व काही पवित्र आहे, रिबा दिवसातून 3-4 वेळा, कोबीचे सूप आंबट मलईने भरलेले असते, दुधासह बार्ली लापशी असते. सरासरी समृद्धीच्या शेतकऱ्यांकडे मांसासह कोबी, एक लेदर डे, दुधासह एक दुर्मिळ दलिया किंवा लोणीसह सलोमाटा आहे; कधीकधी मटण वंगण घालते, दिवसातून एकदा स्प्रेट - रिबा. संतांच्या ठिकाणी, जेली आणि दूध किंवा वॅफल्ससह स्वतःचे स्टू बनवा. श्रीमंतांची शैली - समान साठ्यातून, परंतु मोठ्या प्रमाणात, आज वाइन 4 स्ट्रावी आणि मऊ (पांढऱ्या ब्रेडसाठी) असू शकते, आणि माशांसह पाई आणि प्रसिद्ध मासे. वाळलेल्या polunitsyu की sunitsyu їdyat गुलाब मध सह उकडलेले.

ए.पी. बेल्याएव: “सज्जन, साधे गावकरी - सायबेरियन, त्यांनी आमचे स्वागत केले; त्यामुळे ohayny सज्जनांनी स्टील झाकून आणि stravi सेट. बरं, हे आमचे zdivuvannya होते, जर तेथे yushka, yalovichini, लापशी, greased खेळ, ब्रू सह एक पेय - सहा पर्यंत stravas दिसू लागले; कोनोव्हालोव्हच्या रोबोट्सने आम्हाला काचेच्या हिरव्या ग्लेचिकमध्ये चमत्कारी पिनिस्टी क्वास दिले होते आणि जर आम्ही गेलो आणि गुन्ह्यासाठी पैसे द्यायचे होते, तर मास्टर्स स्वतः तयार झाले आणि म्हणाले: सज्जनो, तुम्ही काय आहात? आपण, देवाचे भूत, देण्यासारखे बरेच काही आहे.

या रँकमध्ये, जर तुम्ही मरण पावलात तर जीवन, समृद्धी, संपत्ती, सुरक्षिततेने जुन्या काळातील - सायबेरियन लोकांना हे जीवन जगण्याची संधी दिली, ज्यामुळे त्यांचे आरोग्य, व्यावहारिकता, चैतन्य वाढले.

* * * * *

जर मी आणि खड्डा बनवणारा झोपडीत गेलो तर, मास्टर्स आधीच टेबलवर बसले होते आणि बोर्श्ट सॉर्बलाइज करत होते ... सायबेरियन श्चाह येथे पाणी, मांस, मीठ आणि तृणधान्ये, दररोज घरे नाहीत. हिरव्या भाज्या पूर्णपणे अपरिहार्य आहेत की नाही हे कोबी, cibula आणि vzagali टाकल्यावर. कोबीच्या सूपच्या मागे, आमच्या अज्ञात (ग्रेट रशियन लोकांना) सामान्य लोकांना काय दिले जात नाही तोपर्यंत ते थंड आहे, मोहरी, kvass सह प्रजनन. दूरवर ते सारखे उकडलेले आणि सारखेच वंगण घातलेले नाही, परंतु पिगलेटचे स्विडर, किंचित खारट आणि जास्त चरबीयुक्त दिसले. बुव v_dkrity pirig ची चौथी ओळ (स्प्रेड) खारट पाईक पासून. पिरोजींना सारण कमी होते; त्या बशीची धार स्वीकारली जात नाही. नरेशती, ते गाईच्या लोणीने वंगण घालून चीजपासून बनवलेले पॅनकेक क्षताल्ट येथे दिसले.

Vinyatkovo गव्हाची ब्रेड ... Kvass, आणि navit garni, आपण सायबेरियामध्ये व्यवस्थित बूथच्या त्वचेवर जाणून घेऊ शकता. दे बेक वरून भाकरी, तिथे योगो चाळणीवर लावा. Vzhivat चाळणी vvazhetsya घाणेरडे.

मी, यकुवती देवा, स्वाइन करू नका! - सायबेरियन असल्याचे दिसते. नवीन स्थायिक निर्णायक ब्रेडसाठी श्रीमंत होतात, कारण त्यांना काहीतरी नवीन करण्याचे व्यसन असू शकते.

(Turbіn Z. i Old-timer. Krajina vygnannya मी लोकांना भेटलो: सायबेरियन रेखाचित्रे. SPb., - 1872. - Z. 77-78.)

पारंपारिक सायबेरियन पाककृती

गहू सह ग्रीक borosko zmіshati, दूध सह गुलाब. अंडी, वितळलेले लोणी, यीस्ट, ताकद, झुकोर घाला.
कोरडे पीठ शिजवा, दुर्मिळ शीर्षांसह आवश्यक घनतेवर पसरवा.
लाकडाच्या चुलीवर भाजलेल्या तळणीवर विपकटी मिलिंट्स.

हलके गोठवा, तथापि, स्वाइन मांस, यालोविची, जंगली खेळ आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी.
चला मांस आणि खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस एकाच वेळी घाम काढूया, yakomog dribnishe sichkoy सह cibula, chasnik सह चिरून घ्या, ढवळत राहा.
मी मसाला नीट चिरून, काटा, मीठ, मिरपूड, दुधाने किंवा ताज्या दुर्मिळ टॉप्सने धुवा.
किसलेले मांस पुन्हा स्वच्छ धुवा आणि चांगले मिसळा.
थंड बदला आणि ते तुम्हाला द्या.
डंपलिंग लहान आहेत, एका चाव्यात.

गव्हाचे पीठ|बोरोश्नो| p_dsmazhiti तळण्याचे पॅन मध्ये s |iz | dodavannyam लोणी | तेल |.
बडीशेप किंवा उकडलेले दूध सह ब्रू.
एक बारीक थरथरणारा सिबुला, बारीक चिरलेली चरबी, मजबूत जोडा.
कृपया ते पसरवा, क्रिश्कोने झाकून टाका, टॉवेलने मायनर गुंडाळा, लावावर तास वाष्पीकरण करा.
न्याय, भाग मध्ये कट आणि टेबल आधी सर्व्ह, त्वचा भाग प्रती तेल ओतणे, pidlivom (सॉस).ओट्स भिजवून चांगली विजाती.
ओट्रीमन मातृभूमीत, ताकद जोडा आणि जाड होईपर्यंत ढवळत, आग वर शिजवा.
ची टॉपमध्ये उकळलेले दूध घाला. मिक्स करा.
kisіl वर, आपण olії च्या trochs जोडू शकता.
आंबट आंबट च्या घनता मध्ये फॉलो दुर्मिळ किंवा तुकडे सह सर्व्ह केले, दूध किंवा आंबट दूध सह खाली धुऊन.

पीठाचा एक भाग ब्रेडमध्ये सोडा.
ते पाण्याने भरा आणि आगाऊ परवानगी देऊन एक तासभर सोडा. जर वेढा दिसला, तर पशूला पाण्याने क्रोधित करा.
म्हणून दोन पुन्हा करा.
सिबीर येथील वेढा "खेचर" असे म्हणत.
Otrimany "खेचर" बुडविणे किंवा उकडलेले दूध सह ओतणे - weide जाड, अगदी चवदार आंबट - एक wineskin.

BAREVO कोल्ह्यांमध्ये कोसोविट्सवरील युष्कासाठी एक अद्वितीय उत्पादन आहे. प्रिय मध्ये
फ्राईंग पॅनमध्ये ब्रू तयार करण्यासाठी, त्यांनी चरबीयुक्त ची ओली भाज्या, रुबेन मांस, सिबुला सह ग्रीस केले.
आम्ही घाम काढला, मदत केली, जास्तीत जास्त प्रमाणात, मी समोर तेल लावले - दुसऱ्या पॅनमध्ये, बोरोश्ना.
जाड माशीपासून त्यांनी पिशव्या लाटल्या आणि ओव्हनमध्ये वाळल्या.
आपण थंड, कोरड्या ठिकाणी त्यांची काळजी घेऊ शकता.
"युष्का" तयार करताना, पिशव्या ओक्रिपमध्ये कमी करणे आणि उकळणे पुरेसे होते.
"ब्रू" पासून स्वीडिश तयारी आणखी उच्च-कॅलरी गहू गवत तयार होते.

सर्व्हर भाड्याने. साइट होस्टिंग. डोमेन नावे:

नवीन सूचना C --- रेडट्रॅम:

नवीन नोट्स C --- थोर:

सायबेरिया... जर आपल्याला आपल्या उर्जा शब्दासाठी ते कठीण वाटत असेल, तर आपल्या डोळ्यांसमोर समान पायावर, महान टायगा, त्या पतीचे व्होलोव्हिक वेष असलेले लोक आणि दयाळू डोळे, आपल्या डोळ्यांसमोर उभे राहतील.
आणि हे असेच खरे आहे: सायबेरियन लोक केवळ त्यांच्या वीर सामर्थ्याचा आनंद घेत नाहीत आणि सायबेरियन आरोग्य आणि दीर्घायुष्यासाठी जगभरात प्रसिद्ध आहेत, परंतु त्यांच्या विशेष दयाळूपणा आणि आदरातिथ्य देखील.

त्यांच्या हॉटेलसाठी, सायबेरियन लोक कदाचित फक्त जॉर्जियन लोकांशी स्पर्धा करू शकतात. या हिमवर्षावात येण्याची दया आली, पण एवढी भव्य सुंदर भूमी, तर तुम्हांला अगदी बरोबरीच्या पातळीवर आदळणार याची खात्री बाळगा, पण आता तुम्ही असे लाड केले पाहिजेत की पुन्हा एकदा तुमचे स्वागतच होईल. टायगाची अनोखी चव. Adzhe pro kokhannya sibіryakіv चवीने बराच वेळ खा.

रशियाच्या भूभागावर राहणार्‍या श्रीमंत लोकांच्या पाककृतींप्रमाणे, सायबेरियन पाककृतीचा समृद्ध इतिहास आणि गायन पाककृती परंपरा आहे.

ग्रेट सायबेरियन प्रदेश युरेशियाच्या पिव्हनिच्नो-स्किडनॉयच्या प्रदेशाला जोडत आहे. सायबेरियन विस्ताराने उरल पर्वत, Skhodі - प्रशांत महासागर, pіvnіch vіd - Pіvnіchniy Liodovitiy महासागर.

निनी सायबेरियाला रशियन फेडरेशनचा प्रदेश म्हटले जाते, जरी भौगोलिक आणि ऐतिहासिकदृष्ट्या सायबेरिया व्यापक समज आहे. सध्याच्या कझाकस्तानच्या प्रदेशाचा एक भाग आणि संपूर्ण फार स्किड, सायबेरियामधील अक्ष.

प्राचीन काळापासून सायबेरियन प्रदेशांमध्ये, असे वांशिक गट राहतात: याकुट्स, तुव्हिनियन्स, अल्तायन्स, डोल्गन्स, शॉर्ट्स, सायबेरियन टाटार, बुरियाट्स, नानाईट्स, उडेगेस, नेनेट्स, खांती, मानसी आणि बगाटो आणि इतर. सायबेरियातील सध्याचे लोक स्प्रॅट गटांमध्ये विभागले जाऊ शकतात, जे त्यांच्या पूर्वजांचे आहेत - तुर्किक लोक, मंगोलियन लोक, तुंगस-मंचुरियन, सामोएड्स आणि फिनो-युग्रिक लोक.

सायबेरियात राहणारे सर्वात जुने लोक चुकची आणि कोर्याक आहेत. नवव्या सायबेरियनच्या पूर्वजांची अशी विविधता सायबेरियाची समृद्धता आणि वैविध्यपूर्ण संस्कृती दर्शवते. आता समजून घेऊया, सायबेरियन पाककृतींच्या पाककृतींप्रमाणे, समान लोकांचे भटके दिसले.

एका बाजूने सायबेरियन पाककृती पिवनोचीच्या लोकांच्या पाक परंपरांसारखीच आहे. आणि दुसऱ्या बाजूने, सायबेरियन पाककृती खूप भिन्न आहे. सायबेरियातील वनस्पती आणि जीवजंतूंच्या समृद्ध नैसर्गिक विविधतेतून हे नासम्पेरेड नावाशी जोडलेले आहे.

सायबेरियन हवामान सुरी असते, हिवाळा लांब असतो आणि उन्हाळा लहान आणि उबदार असतो. आणि सायबेरियन फ्रॉस्ट्सबद्दल काय? अर्थात, गोठवू नका. हिवाळ्यात गोठवू नये म्हणून, सायबेरियन लोक दयाळूपणे अतिरिक्त कपडे आणि सायबेरियन पाककृतीचे जिवंत उच्च-कॅलरी खाद्यपदार्थ गरम करतात.

सायबेरियन पाककृतीचा मुख्य घटक म्हणजे मांस आणि मांस उत्पादने. M'yasnі stravi सायबेरिया नेहमीच्या गरजेपर्यंत ठेवले जाऊ, कारण. मांस एखाद्या व्यक्तीच्या शरीराला उर्जेने चार्ज करते. मध्यरात्रीपर्यंत, सायबेरियन पाककृतीमध्ये, अधिक वेळा व्हिकोरिस्ट यालोविचिना आणि कमी नंतर डुकराचे मांस आणि मटण.

अशा प्रकारे ऐतिहासिकदृष्ट्या विकसित झाले की सायबेरियन लोकांनी त्यांच्या घरगुती मनात डुकरांची पैदास केली नाही. ते लवकर डुकरांसारखे होते, ज्यांना त्यांनी गोगलगाय सोडले आणि त्यांनी शरद ऋतूचे पालन केले, काही महिन्यांसाठी तळमळ केली, जेणेकरून आम्ही नंतर त्यांची कत्तल करू. रिंग आउट करा मांस चुलीवर छान श्मात्की आणि मोठे शव भाजले होते.

सायबेरियन पाककृतीच्या प्रसिद्ध पाककृती, ज्यासाठी, आमच्या तासातही, सज्जन स्वादिष्टपणे ते आश्चर्यकारकपणे ताजे, राखाडी मांस शिजवतात. कॉर्नड बीफचे ताजे किंवा खारट मांस हे ब्रुअरी लोकांच्या पाककृतीमध्ये तांदूळाचे वैशिष्ट्य आहे. सायबेरियन पाककृतीमध्ये, मांस शांत करणे, वंगण घालणे, ओव्हनमध्ये किंवा ओव्हनमध्ये बेक करणे आणि गरम आगीवर देखील प्रथा आहे.

मांस उप-उत्पादने (वुह, मूव्ह, होर्डिंग) थंड करून कत्तल केली गेली आणि पाण्याने भरली, स्मोक्ड डुकराचे मांस स्टेजेन्स, कत्तल केलेले मांस सूप आणि युष्की. सर्वात प्रसिद्ध सायबेरियन देश म्हणजे मांस डंपलिंग्ज. आणि आमच्या तासात, सायबेरियन त्यांच्या स्वत: च्या हातांनी बसतात आणि डंपलिंग पितात.

pelmeni साठी pelmeni साठी क्लासिक सायबेरियन रेसिपी pelmeni साठी minced meat मध्ये सामान्यतः तीन प्रकारचे मांस असते. बरगड्या सायबेरियन पाककृतीने व्यापलेल्या आहेत. रिबा पसरवलेला, वंगण घालणे, उकडलेले, वाळवलेले, वाळवलेले, तसेच मॅरीनेट करून ओव्हनमध्ये किंवा गरम आगीवर बेक केले.

सायबेरियन सफाईदारपणा - बैकल ओमुल लेकमधील हलके खारट मासे. Tsya riba नेहमी त्याच्या अद्वितीय आणि खालच्या चव साठी प्रसिद्ध आहे. सायबेरियातील रहिवाशांना पाई बेक करायला आवडतात. सायबेरियन पाईसाठी भरलेले पदार्थ मांस, रिबे, तसेच भाज्या किंवा यागीडने भरलेले असतात.

ड्रिंकसह, सायबेरियन लोक लिंगोनबेरी आणि क्रेनचा रस तसेच चहाला प्राधान्य देतात, जे ते दंव किंवा लिंगोनबेरीसह पितात.

सायबेरियाबद्दल बोलताना, देवदार मटारबद्दल अंदाज लावता येत नाही, जे केवळ या पराक्रमी देवदार भूमीचा राष्ट्रीय अभिमानच नाही तर प्रादेशिक पाककृतींमध्ये मोठ्या प्रमाणात आनंदी आहेत.

नोव्हेंबर 7, 2013 08:23 pm

भरभराटीच्या तासासाठी, सिबीरच्या लोकांनी तैगा आणि तलावाच्या भेटवस्तू खाल्ल्या. तयार केलेले पदार्थ वेगळे दिसत नव्हते, परंतु ते जिवंत आणि व्यावहारिक होते. मायस्लिव्हट्स आणि मच्छीमारांना बेक केलेला दगड आणि वुगिल्याच्या मदतीसाठी बॅगाट्टीवर मासे तयार करण्यासाठी बर्‍याच विदेशी पाककृती माहित आहेत. त्यांनी मांस आणि मासे धुम्रपान केले, ते वाळवले आणि राखीव ठिकाणी मीठ केले. हिवाळा साठी berries आणि मशरूम पासून, ते साठा. रिबी, जंगली खेळ आणि टायगा मसाले युरोपियन पाककृतीमध्ये सायबेरियन शैली आणतात.

बायकलच्या बर्चवर खाण्याच्या वेळी पाण्याची गुणवत्ता अधिक दिसून येते आणि आपण रेस्टॉरंटमधील पाण्याची चव देखील घेऊ शकता.
कमी क्षारता असलेले बैकल ओमुल एक खास मिस्टसेव्होज रॉडझिंका बनले आहे, अशा दृश्याच्या खालच्या चवचा गौरव सायबेरियापासून खूप दूर आहे.

Іsnuyut गट्टे आणि अनगट लूकमध्ये सॉल्टिंगच्या वेगवेगळ्या पद्धती, दिवसभराच्या सॉल्टिंगच्या तासासाठी रेसिपीमध्ये फॉलो, रिबीची चव मोठ्या प्रमाणात बदलते. खालच्या मजल्यावरील ताजे-खारट ओमुल, जे एका वेळी शेपटींचे तुकडे बनवतात, जे अद्वितीय रिबी आवाज करतात. गोरमेट्समध्ये, थंडगार बर्नरसाठी एक आदर्श नाश्ता म्हणून वाईनची किंमत आहे.
बरेच पर्यटक हॉटेलच्या नातेवाईकांना आणि बैकल ओमुलला माहित असलेल्या लोकांना आणण्याचा प्रयत्न करीत आहेत. वाहतुकीसाठी, कोल्ड स्मोक्ड ओमुल आंघोळ करण्याची शिफारस केली जाते आणि "गुदमरणे" होऊ नये म्हणून, पॉलिथिलीन पिशव्यामध्ये नव्हे तर कागदात योगो पॅक करा.

बैकल मच्छिमारांकडून पाककृती

कोरडे राजदूत

ओमुल वाफवलेले आणि निर्णायकपणे स्वच्छ केले जाते, वाहत्या थंड बैकल पाण्याने धुतले जाते, एक चिमूटभर मीठ टाकून ते डोके, पाठ आणि बाजू झिबरच्या मध्यभागी खारट केल्या जातात. लहान समुद्रातील मच्छीमार मोठ्या झाडूला मीठ घालण्यास सक्षम असतील, समुद्राची कोरडेपणा वेगळी आहे आणि बरगड्यांचा पृष्ठभाग अधिक खारट, कमी हिंमत (अनियमित राजदूत) बाहेर येईल. लाकडी कंटेनरला वायकोरिस्ट करणे महत्वाचे आहे, परंतु її vіdstnosti साठी, मुलामा चढवलेले कंटेनर योग्य आहेत. लाकडी किंवा इतर डब्यात, रिबा घट्टपणे शेपटीत डोके, शेपटी डोक्यावर घातली जाते, आम्ही घसा वरच्या बाजूला कापतो, जेणेकरून समाधानकारक गुलाब रिबामध्ये भरला जातो. ribi dodatkovo sipaetsya खिडकीच्या चौकटीचा खालचा आडवा मध्यभागी लेदर घातली आणि हाताने खारट एक पंक्ती. ते श्वापदासाठी ribeye सह वैंटेजसह तारे भरतात, ते gnіt (vantage) च्या खाली ठेवतात, sob ने ब्राइन (rozsil) दिले. दगडांवर सर्वोत्तम दाबा, कारण ते गुलाबाच्या मीठात ऑक्सिडाइझ होत नाहीत. खारटपणाचे दोन प्रकार आहेत: "गाव राजदूत" - जर मासे खात असेल तर आणि "संस्कृती" - मासे खात नाहीत. खवय्ये विशुकनिमपेक्षा रिबीच्या "सांस्कृतिकरित्या खारट" च्या चवचे अधिक कौतुक करतात, जेणेकरून आतडे जतन करून, रिबा अधिक खारट आणि सुवासिक, खालच्या आतड्यात बाहेर येतो. खारट मासे च्या बर्फ floes मध्ये सर्व उन्हाळ्यात जतन केले जाऊ शकते. 1-1.5 दिवसांनी हलके सल्टिंग केल्यानंतर, ओमुल खाऊ शकतो. कमी खारट ओमुलच्या खालच्या चवीचे विशेषत: खारट केल्यानंतर दुसऱ्या दिवशी कौतुक केले जाते.

कोरडे करण्यासाठी, हलका-खारट रिबा लाकडी टॉर्चवर ताणला जातो, रिबा त्यांच्या ओलांडून जातो आणि कोरड्या जागेजवळ हलविला जातो, जो प्रसारित केला जातो. रेझिनस असण्यासाठी झाडे जबाबदार नाहीत, त्यामुळे तुम्हाला रिबीची चव येत नाही.

तुम्ही कुठे खरेदी करू शकता: तुम्ही इर्कुत्स्कमधील कोणत्याही रेस्टॉरंटमध्ये, बैकल हायवेवरील कॅफेमध्ये कमी-साल्टेड ओमुल वापरून पाहू शकता किंवा पर्यटन स्थळांमध्ये बैकलच्या किनाऱ्यावर येऊ शकता - Listv'yantsi, Kultuk, MRS, जवळील गाव खुझीर (ओलखॉन बेट)

कोल्ड स्मोक्ड ओमुल

हलकी खारट केलेली बरगडी (1.5 दिवस) घेतली जाते आणि वाहत्या बैकल पाण्याने जास्त प्रमाणात समुद्र आणि मोठ्या मीठाने चांगले धुतले जाते. मासे एका v'yali मध्ये वाळवा (तुमचे डोके खाली पसरवा, जेणेकरून मातृभूमी zayva ओरडली). 1-2 दिवस प्रसारित होत असलेल्या खोलीतील सावलीत घाम काढूया. योग्य वेंटिलेशनसह, रिबीचा पृष्ठभाग कोरडा होतो आणि जर व्होलोगाच्या आतील भाग रिबीमध्ये सोडला असेल तर धुम्रपान केलेल्या सोन्यानंतर रिबा बाहेर येईल. जर मी रिबीची पृष्ठभाग चुकीच्या पद्धतीने कोरडी केली, तर धुम्रपान केल्यावर रिबा तपकिरी होईल. स्मोक्ड मीटसाठी, एक लाकडी पेटी जमिनीच्या जवळ स्क्रॅम्बल केली जाते, थायरसस नवीन शेजारी झिरपत आहे, त्यामुळे तो धुमसतो. मंद थंड केले जाऊ शकते, ज्यासाठी बॉक्समधून पाईप जमिनीत 3-4 मीटर घातली जाते, ज्यामुळे आम्हाला थंड होऊ शकते. डंपलिंग्ज, पाईप्समधून बॉक्समधून जाणे, थंड झाल्यावर, पाईप्सच्या भिंतींवर भट्टीच्या उत्पादनांच्या हुडमध्ये आणि परिणामी, काजळीशिवाय थंड धुम्रपान केलेला धूर माशांसह स्मोकहाउसमध्ये येतो. धूम्रपान करणारा हवाबंद असू शकतो. तिरसी ट्रेलिंगची अखंड प्रक्रिया (पाइन झाडाचा आवाज) 2-3 दिवस टिकते.

गरम स्मोक्ड मासे

गरम स्मोक्ड मीटसाठी, झाडाची साल (फळांची झाडे: सफरचंद झाड, जंगली चेरी) सह लाकूड जाळण्याची शिफारस केली जाते. बर्च आत्मा च्या उपस्थिती द्वारे vicorous नाही, कडूपणा च्या ribs देते. Bazhano गरम sik प्यालेले होईपर्यंत, आग मध्ये riba їsti शिजवलेले (पहिल्या 20 hvilin शिजवलेले आवाज). किनारी वाचवण्याची वेळ आली आहे, म्हणून गरम स्मोक्ड मासे काटकसरीसाठी किंवा वाढत्या वाहतुकीसाठी घेता येत नाहीत. प्रयत्न करताना, गरम स्मोक्ड मासे तीन तासांसाठी जतन करा (व्यावहारिकपणे न शिजवलेले मासे), वाहतुकीदरम्यान मासे तुटतात, ते तुटतात, ते घेण्याची शिफारस केलेली नाही, उदाहरणार्थ, मॉस्कोला वाहतुकीसाठी.

आपण ते खरेदी करू शकता: इर्कुटस्का मेट्रो स्टेशनच्या मध्यवर्ती बाजारपेठेत, बरगडीच्या पंक्तीमध्ये, गावात. गावातील नागावर कुल्टुक. ओल्खॉन बेटावर खुझीर.

जाता जाता ओमुल

बैकल मच्छिमारांची फासळी तयार करण्याची ही पारंपारिक कृती आहे. vіd vugillya bagattya मध्ये बेकिंगसाठी मासे तयार केले जातात.

Її लाकडी बेशिखांवर डोके खाली ठेवून, परंतु शेपटी गळत नाही, जेणेकरून मासे गरम झाल्यास स्वयंपाकाच्या तासासाठी एकाच वेळी गर्जना करत नाहीत. माशांसह काड्या एका पफमध्ये बगट्यावर चिकटतात आणि वेळोवेळी वळतात, जेणेकरून मासे समान रीतीने गरम होतात. रिबांच्या समोर, रिजमधून पोटापर्यंत 3-4 तिरकस कट केले जातात, जेणेकरून रिबा अधिक खारट आणि तेलकट होईल. कटांसह रिबीच्या वर, खिडकीच्या चौकटीचा खालचा आडवा घासला जातो. शिंगासाठी लाकूड उचलले जाते, जेणेकरून ते तापमान चांगले ठेवेल आणि जळणार नाही (मोड्रिना). झाड कोरडे असू शकते आणि राळ नसलेले असू शकते, अन्यथा माशांना राळचा वास येईल. ओल्या रसात रिबीसाठी Rіzhnі (बरगडीची बरगडी नाही) आई शिंगाचा भाग अधिक पातळ काम करते, ज्यामुळे तुम्ही बरगडी डोक्यापासून शेपटापर्यंत भाला करू शकता. भाले रिबीसाठी, शिंगे 1.5-2 बोटांनी रुंद केली जातात, जेणेकरून रिबा तुटू नये. Dotik वर Rozhon proshtovhuyut uzdovzh रिज, viznachayuchi, zhovchny mіkhur हानी पोहोचवू नका sob. ग्रेट रिबा, याकूला रॉडवर लावता येत नाही, अर्ध्या भागात कापले जाते, परंतु मोठे श्मात्की आणि अर्धवट रॉडवर लावले जाते. योग्य प्रकारे शिजवलेले रिबी लुस्काला लगदा सारखे सहज क्रीम बनवते. फॉलो रेसिपी म्हणून, मासे ओल्या रसात न टाकता, परंतु मोठे तुकडे करून तयार केले जाऊ शकतात. ज्या प्रकारे तयारीची वेळ, रिबीची चव जोरदार चिडली जाऊ शकते. Vzhivat riba bazhano vіrazu, іz उष्णता bagattya.

तुम्ही हे करून पाहू शकता: जाता जाता ओमुल खरेदी करणे व्यावहारिकदृष्ट्या अशक्य आहे, आणि मच्छीमारांद्वारे ciєї स्ट्रावी शिजवण्याच्या चमत्कारिक चव आणि चवचे कौतुक करणे जवळजवळ अशक्य आहे ओल्खॉनला प्रवास करण्यासाठी तुम्हाला एक तासाचा वेळ लागू शकतो. अग्नीमध्ये स्वत: योग तयार करणे सोपे नाही.

ताज्या रिबाला लुस्काच्या स्वरूपात पूर्णपणे स्वच्छ केले जाते, आतड्यात, रक्तातील वाहत्या पाण्यात धुऊन, रिजच्या बाजूने दोन भागांमध्ये कापून, पाण्याने क्रीमयुक्त मिश्या ब्रशने आणि 3-4 सेंटीमीटरच्या काड्यांमध्ये कापल्या जातात. उकडलेले पाणी) 20 खेविलिनसाठी. यानंतर, मासे एका ड्रशल्याकवर, खारट गुलाबांच्या स्टॅकवर ठेवतात आणि त्यात बारीक कापलेले सिबुला, काळी खडू मिरी, ओलिया घालतात. ते मिक्स करा, काचेच्या बरण्यांवर कडक करा आणि तयार झालेले उत्पादन रेफ्रिजरेटरद्वारे स्वच्छ करा. तयारीनंतर लगेचच त्याची सवय होऊ शकते. मसाले आणि ऑलिव्हच्या प्रमाणानुसार रिबीची चव बदलते; आम्ही विशेषतः ओमुल आणि व्हाईटफिशसाठी अशा रेसिपीच्या तयारीचा आस्वाद घेतो.
मलईदार, मासे ऑलिव्ह ऑइलमध्ये फ्लॅट, जळलेल्या प्लास्टिकसह (30 स्ट्रँड्स भिजवून) मॅरीनेट केले जाऊ शकतात. आपण ब्रशेसला वॉटर क्रीम देखील देऊ शकत नाही

तुम्ही हे करून पाहू शकता: तुम्ही इर्कुत्स्कमधील कोणत्याही रेस्टॉरंटमध्ये तसेच बैकल हायवेवरील कॅफेमध्ये ओमुल ची सिगा चाखू शकता.

जॉर्जियन

विल्खॉनवर रिबन रोल: डंपलिंग्जप्रमाणे पीठाचा थर तयार केला जातो, ओक्रेमो खिडकीच्या चौकटीचा खालचा आडवा आणि झेड सिबुलेईच्या बरगडीतून मळलेला असतो. किसलेले मांस रोलमध्ये गुंडाळले जाते, जसे की म्युलेट तयार करताना आणि नंतर आम्ही त्यांचे तुकडे करतो - "जॉर्जियन".

नारिझनी रोल वंगणाने मळले जातात आणि वितळलेल्या गरम ऑलिव्ह तेलाने सर्व्ह केले जातात. तसेच, किसलेल्या माशांपासून कटलेट आणि डंपलिंग्ज तयार करणे आणि पीठात रिबीचे मोठे तुकडे तयार करणे देखील व्यापक आहे.

चोंदलेले मासे u folzy

तुलनेने स्वच्छ ताजे मासे हिरव्या भाज्या आणि विविध मसाल्यांनी भरलेले असतात, त्यापैकी तुम्ही लिंबू, टोमॅटोची पेस्ट, कमकुवत रोझमेरी ओत्स्तु, लाल मिरची, हिरवी किंवा जंगली सिबुल्या, जंगली लसूण, अंडयातील बलक, सर. बरगडी चोंदलेली आहे, फॉइलवर ठेवली आहे, बीटरूटने चिरलेली आहे, जेणेकरून स्वयंपाकाच्या एक तासासाठी, सिक squealing न करता, जे स्थायिक आहे. फॉइलच्या दोन किंवा तीन बॉलमध्ये Zagortaetsya आणि पूर्णपणे तयार होईपर्यंत bagatya च्या कटांवर grati वर फिट करा.

तुम्ही ते वापरून पाहू शकता: तुम्ही इर्कुट्स्कमधील कोणत्याही रेस्टॉरंटमध्ये तसेच बैकल हायवेवरील कॅफेमध्ये त्याचा आस्वाद घेऊ शकता.

रोझकोलोत्का

मी कडक रिबाला गोठवीन आणि एका घन वस्तूने बाजूने मारीन.

एकदा रिबीची त्वचा सहजपणे सोलली गेली आणि गोठलेला लगदा सहजपणे उघडला जातो आणि ब्रशेसमधून पाणी-क्रीम केले जाते. गोठलेल्या रिबीचे तुकडे अनाथांच्या डोळ्यात राहतात, सुमिश मीठ आणि मिरपूडने ओले केले जातात.

तुम्ही कुठे प्रयत्न करू शकता: तुम्ही हे गवत इर्कुट्स्कमधील कोणत्याही रेस्टॉरंटमध्ये तसेच बैकल हायवेवरील कॅफेमध्ये वापरून पाहू शकता.

स्मोक्ड फिशसह योग्य बैकल युष्का, शिंगांवर मासे, गरम स्मोक्ड फिश किंवा एका खास रेसिपीनुसार शिजवलेले: चूर्ण माशात एक दगड भाजून, आपण बैकलसह एक तास अधिक महागड्या बगाट्याचे मूल्यांकन आणि चव घेऊ शकता. विदेशी बैकल-शैलीतील रात्रीच्या जेवणात हलके हलके बगाट्ट्या, जुन्या वर्तमानपत्रांचा एक तुकडा, एक साधी शैली, उकडलेले बटाटे असलेली काळी कढई, जंगली लसूण आणि भरपूर प्रमाणात खारवलेले ओमुल यांचा समावेश होतो. "बैकल गोरिल्का" मध्ये सामील होण्यासाठी सर्व काही चमत्कारिक आहे - 1995 रॉकच्या लाइट चॅम्पियनशिपचा विजेता.

सायबेरियन स्ट्रॅव्ही

"सायबेरियन शैलीतील" सायबेरियन डंपलिंग्ज आणि मांस मोठ्या प्रमाणावर ओळखले जाते. मायस्लिव्हत्सीच्या जुन्या तासांसाठी, तैगाला पैसे द्यायला जाताना, त्यांनी तागाच्या पिशव्यांमध्ये गोठवलेले डंपलिंग घेतले, जसे की बुलो पूर्ण करणे, ओक्रिपमध्ये फेकणे आणि ते विलीन झाल्यानंतर, उत्कृष्ट आणि सुवासिक डंपलिंगसह डिश तयार होते. . बहुतेक रेस्टॉरंट्समध्ये आपण दुमडलेल्या रेसिपीनुसार तयार केलेले डंपलिंग बनवू शकता: यकृतासह हाडांच्या मटनाचा रस्सा, गिर्यारोहकांमध्ये, ताजे भाजलेले केकसह भाजलेले. आणखी चवदार आणि स्मोकी डंपलिंग्ज.
विशेषत: "सायबेरियनमध्ये", "टाइगामध्ये" मांस शिजवणे, फर्न आणि जंगली लसूण, याक कोच्युत्स्यापासून टायगा मसाले. मांस भाजलेले बटाटे आणि गोठलेल्या बेरीसह दिले जाते, बहुतेकदा लिंगोनबेरी किंवा क्रेन.

Myslivtsі, एका रेसिपीनुसार, पातळ लांब शमॅट्ससह जंगली मांस कापून घ्या, खिडकीच्या चौकटीचा खालचा आडवा थंड करा, कढईत मिसळा आणि लाकडी skіpki किंवा gilki वर स्ट्रिंग करा. मांसासह बदल बॅगट्याच्या कोपर्यात बांधले जातात आणि तुम्ही मांस दिमामध्ये ठेवू शकता. अशा प्रकारे तयार केलेले, मांस बर्याच काळासाठी घेतले जाते. तासाभरात, मांसाचा स्कीबोचका दयाळूपणे बळकट होण्यासाठी आणि शरीरातील क्षारांच्या कमतरतेच्या नूतनीकरणासाठी ग्रीझ केला जातो.
इर्कुट्स्क रेस्टॉरंट्सच्या मेनूमध्ये रशियन पाककृतीचे पारंपारिक पदार्थ - सूप, बोर्श, मीटबॉल, ताक आणि सायबेरियन गवताचे सुटो - जंगली खेळ, डंपलिंग्ज, मशरूम सूप, ताजमनी पद्धतीने मांस आणि ओमुल मसाल्याचा समावेश आहे.
बहुतेक रेस्टॉरंटमध्ये तेलकट ओमुल आणि ग्रेलिंग पेंढा.
रेस्टॉरंट्सच्या मेनूमध्ये सायबेरियन लोकांचे घरगुती पाककृती देखील दिसून येते. एक नियम म्हणून, budinki हिवाळा साठी मीठ भरपूर तयार. जर तुम्ही सायबेरियन्सच्या आधी अतिथीबरोबर खाल्ले तर कपड्यांच्या टेबलवर घरी शिजवलेले मीठ असेल; ओल्या रसासह टोमॅटो, स्क्वॅश, कोबी, लोणचेयुक्त मशरूम आणि मशरूम, मॅरीनेट केलेले बटरनट स्क्वॅश, झुचीनीपासून घरी शिजवलेले कॅव्हियार, यागिडसह जाम. सॉकरक्रॉट कधीकधी लिंगोनबेरी किंवा क्रेनपासून एकाच वेळी तयार केले जाते. Rіdshe आपण फर्न आणि जंगली लसूण सह कोशिंबीर खाऊ शकता.
बरं, स्पष्टपणे, पारंपारिक पाईशिवाय शैली अस्वीकार्य आहे. पाई सर्वात हुशार आकाराचे आणि विविध फिलिंग्जसह असू शकतात: लिंगोनबेरी, मासे, जंगली लसूण, तांदूळ, मशरूम आणि अंडी.
लिंगोनबेरी ड्रिंक ची फ्रूट ड्रिंक टाकण्यासाठी टेबलवर आवाज. चहाच्या वेळी आइस्क्रीममध्ये सी बकथॉर्न किंवा क्रॅनबेरी घाला.
स्थानिक लोकसंख्येला खारट ओमुलची सर्वाधिक किंमत आहे. उन्हाळ्यात, जाता जाता ओमुल मुक्त करण्याची वेळ आली आहे.

Buryat पाककृती

पारंपारिक बुरियत हेजहॉग, एक नियम म्हणून, कापणीसाठी तयार करणे, मांस आणि दुग्धजन्य औषधी वनस्पती घेणे सोपे आहे. सायबेरियामध्ये लोकप्रिय आणि विशेषतः बैकल बुरियात पोझेसमध्ये व्यापक आहे.

त्यांच्या तयारीसाठी, डुकराचे मांस, कोकरू, यालोविचिनी पासून minced मांस कापून. कणिक मध्ये minced मांस zakochuєtsya, एक पण साठी schob vgorі bulo otvіr. पोझेस बंद पॅनजवळ उकडलेल्या चरबीसह वाफवण्यास तयार आहेत. आसनांच्या मध्यभागी, गरम वितळणारी चरबी टाळली जाते, म्हणून सावधगिरी बाळगा, प्रथम त्यांचा प्रयत्न करा. क्वचितच, त्याहूनही अधिक, तरसून हे दुधापासून बनवलेले अल्कोहोलिक-टॉनिक पेय आहे, ज्याचा विशिष्ट वास आहे आणि सलामत हे एक दुग्धजन्य पदार्थ आहे, जे जास्त उत्पादन देणारे आंबट मलई आगीवर टाकून तयार केले जाते, त्यात मीठ उकळताना जोडले जाते. , आणि थंड पाणी.
आणि म्हणून विदेशी भाषणे, जसे की स्ट्रगानिना (गोठवलेले बकरीचे मांस) किंवा स्प्लिटर (गोठवलेले बैकल मासे), जसे की ते अनाथांना मसाल्यांनी पाहण्याची सवय लावतात, आपण फक्त मासेमारीच्या तासासाठी स्किम करू शकता. चांगले पशुवैद्यकीय तज्ञ नसल्यामुळे पुढची गोष्ट म्हणजे थोडे मांस चाखणे, ते थर्मलली गरम करणे.

जर हिवाळा आला आणि उणे तापमान आले तर आपण अनेकदा विराज "सायबेरियन फ्रॉस्ट्स" मध्ये राहतो. आमच्यासाठी सायबेरिया गंभीर हवामानाशी संबंधित आहे.

सर्व शंभर vіdsotkіv साठी І tse योग्य आहे. ग्रेट सायबेरियन प्रदेश युरेशियाच्या पिव्हनिच्नो-स्किडनॉयच्या प्रदेशाला जोडत आहे. सायबेरियन विस्ताराने उरल पर्वत, Skhodі - प्रशांत महासागर, pіvnіch vіd - Pіvnіchniy Liodovitiy महासागर.

निनी सायबेरियाला रशियन फेडरेशनचा प्रदेश म्हटले जाते, जरी भौगोलिक आणि ऐतिहासिकदृष्ट्या सायबेरिया व्यापक समज आहे. सध्याच्या कझाकस्तानच्या प्रदेशाचा एक भाग आणि संपूर्ण फार स्किड, सायबेरियामधील अक्ष.

प्राचीन काळापासून सायबेरियन प्रदेशांमध्ये, असे वांशिक गट राहतात: याकुट्स, तुव्हिनियन्स, अल्तायन्स, डोल्गन्स, शॉर्ट्स, सायबेरियन टाटार, बुरियाट्स, नानाईट्स, उडेगेस, नेनेट्स, खांती, मानसी आणि बगाटो आणि इतर. सायबेरियातील सध्याचे लोक स्प्रॅट गटांमध्ये विभागले जाऊ शकतात, जे त्यांच्या पूर्वजांचे आहेत - तुर्किक लोक, मंगोलियन लोक, तुंगस-मंचुरियन, सामोएड्स आणि फिनो-युग्रिक लोक.

सायबेरियात राहणारे सर्वात जुने लोक चुकची आणि कोर्याक आहेत. नवव्या सायबेरियनच्या पूर्वजांची अशी विविधता सायबेरियाची समृद्धता आणि वैविध्यपूर्ण संस्कृती दर्शवते. आता समजून घेऊया, सायबेरियन पाककृतींच्या पाककृतींप्रमाणे, समान लोकांचे भटके दिसले.

एका बाजूने सायबेरियन पाककृती पिवनोचीच्या लोकांच्या पाक परंपरांसारखीच आहे. आणि दुसऱ्या बाजूने, सायबेरियन पाककृती खूप भिन्न आहे. सायबेरियातील वनस्पती आणि जीवजंतूंच्या समृद्ध नैसर्गिक विविधतेतून हे नासम्पेरेड नावाशी जोडलेले आहे.

सायबेरियन हवामान सुरी असते, हिवाळा लांब असतो आणि उन्हाळा लहान आणि उबदार असतो. आणि सायबेरियन फ्रॉस्ट्सबद्दल काय? अर्थात, गोठवू नका. हिवाळ्यात गोठवू नये म्हणून, सायबेरियन लोक दयाळूपणे अतिरिक्त कपडे आणि सायबेरियन पाककृतीचे जिवंत उच्च-कॅलरी खाद्यपदार्थ गरम करतात.

सायबेरियन पाककृतीचा मुख्य घटक म्हणजे मांस आणि मांस उत्पादने. M'yasnі stravi सायबेरिया नेहमीच्या गरजेपर्यंत ठेवले जाऊ, कारण. मांस एखाद्या व्यक्तीच्या शरीराला उर्जेने चार्ज करते. मध्यरात्रीपर्यंत, सायबेरियन पाककृतीमध्ये, अधिक वेळा व्हिकोरिस्ट यालोविचिना आणि कमी नंतर डुकराचे मांस आणि मटण.

अशा प्रकारे ऐतिहासिकदृष्ट्या विकसित झाले की सायबेरियन लोकांनी त्यांच्या घरगुती मनात डुकरांची पैदास केली नाही. ते लवकर डुकरांसारखे होते, ज्यांना त्यांनी गोगलगाय सोडले आणि त्यांनी शरद ऋतूचे पालन केले, काही महिन्यांसाठी तळमळ केली, जेणेकरून आम्ही नंतर त्यांची कत्तल करू. रिंग आउट करा मांस चुलीवर छान श्मात्की आणि मोठे शव भाजले होते.

सायबेरियन पाककृतीच्या प्रसिद्ध पाककृती, ज्यासाठी, आमच्या तासातही, सज्जन स्वादिष्टपणे ते आश्चर्यकारकपणे ताजे, राखाडी मांस शिजवतात. कॉर्नड बीफचे ताजे किंवा खारट मांस हे ब्रुअरी लोकांच्या पाककृतीमध्ये तांदूळाचे वैशिष्ट्य आहे. सायबेरियन पाककृतीमध्ये, मांस शांत करणे, वंगण घालणे, ओव्हनमध्ये किंवा ओव्हनमध्ये बेक करणे आणि गरम आगीवर देखील प्रथा आहे.

मांस उप-उत्पादने (वुह, मूव्ह, होर्डिंग) थंड करून कत्तल केली गेली आणि पाण्याने भरली, स्मोक्ड डुकराचे मांस स्टेजेन्स, कत्तल केलेले मांस सूप आणि युष्की. सर्वात प्रसिद्ध सायबेरियन देश म्हणजे मांस डंपलिंग्ज. आणि आमच्या तासात, सायबेरियन त्यांच्या स्वत: च्या हातांनी बसतात आणि डंपलिंग पितात.

pelmeni साठी pelmeni साठी क्लासिक सायबेरियन रेसिपी pelmeni साठी minced meat मध्ये सामान्यतः तीन प्रकारचे मांस असते. बरगड्या सायबेरियन पाककृतीने व्यापलेल्या आहेत. रिबा पसरवलेला, वंगण घालणे, उकडलेले, वाळवलेले, वाळवलेले, तसेच मॅरीनेट करून ओव्हनमध्ये किंवा गरम आगीवर बेक केले.

सायबेरियन सफाईदारपणा - बैकल ओमुल लेकमधील हलके खारट मासे. Tsya riba नेहमी त्याच्या अद्वितीय आणि खालच्या चव साठी प्रसिद्ध आहे. सायबेरियातील रहिवाशांना पाई बेक करायला आवडतात. सायबेरियन पाईसाठी भरलेले पदार्थ मांस, रिबे, तसेच भाज्या किंवा यागीडने भरलेले असतात.

आजचे जीवन स्वतःचे विजय आणि शांतपणे सायबेरियन परंपरा लादते. सायबेरियन लोकांना महत्त्वाच्या मांसाहारी वनस्पती, हलक्या जपानी सुशीला प्राधान्य देण्याची आमची वेळ आहे.