स्वादिष्ट अळू तयार करण्यासाठी रहस्ये आणि पर्याय. सिरोविनाची कमोडिटी वैशिष्ट्ये, उत्पादनांवर प्रक्रिया करणे आणि सिरोविन ते सिरबनिस्त्वा अझूसाठी तयार करणे टाटार तंत्रज्ञानाच्या नकाशानुसार डू.

1. नॉन-सेल्युलोज पॉलिसेकेराइड्सची तांत्रिक वैशिष्ट्ये, टोबटो. क्लिटिन भिंतींच्या कर्बोदकांमधे (विनाश; नाशाची डिग्री निर्धारित करणारे घटक)

किसलेले मांस तयार करण्यासाठी तांत्रिक योजना

"घरी सोल्यांका" डिशसाठी तांत्रिक आणि तांत्रिक कार्ड

"Azu" ओळीवर तांत्रिक-तांत्रिक नकाशा

विकोरिस्तान साहित्य

.

1. नॉन-सेल्युलोज पॉलिसेकेराइड्सची तांत्रिक वैशिष्ट्ये, टोबटो. क्लिटिन भिंतींच्या कर्बोदकांमधे (विनाश; नाशाची डिग्री निर्धारित करणारे घटक)

कर्बोदके. उर्जेचा मुख्य स्त्रोत आपले शरीर होते. स्टोव्ह सारख्या जीवांमध्ये कर्बोदकांमधे पुनर्नवीनीकरण केले जाऊ शकते - आदर्श योजना म्हणजे पाणी, कार्बन डायऑक्साइड आणि ऊर्जा निर्माण करणे. तथापि, कर्बोदकांमधे वारंवार "साल्टिंग" केल्याने, लॅक्टिक ऍसिड शोषले जाते, कारण ते राखीव "पॅलिव्हो" म्हणून देखील विकोरेट केले जाऊ शकते, आदर्श काहीही होत नाही. कर्बोदकांमधे एक ग्रॅम आदर्शपणे 5 किलोकॅलरी देते, त्यावरील प्रथिने कमी ऊर्जा शोषून घेतात, प्रथिनांसाठी कमी - एकूण कॅलरीजच्या 20% जवळ, आणि परिणामी, शरीर सुमारे 4. बेकरी घेते. ग्लायकोजेन (स्टार्चच्या शीर्षकांपैकी एक).

फळे आणि बेरी मध्ये कर्बोदकांमधे माफ करा. आम्ही ताज्या पेस्टी, केक, मध आणि फक्त टेबल झुक्रू पाहण्यास उत्सुक आहोत, जे रासायनिकदृष्ट्या शुद्ध सुक्रोज आहे. दुर्गंधी सहजपणे जिंकली जाते आणि उर्जेमध्ये अल्पकालीन वाढ देऊ शकते. सर्वात सोपा झुक्रा तथाकथित "वाढीव जैविक मूल्याची उत्पादने" - मध, सुकामेवा आणि चॉकलेट कमी करताना मुख्य प्रमाणात कॅलरीज पुरवेल.

कार्बोहायड्रेट्समध्ये सर्वात मोठी वाढ म्हणजे स्टार्च, पॉलिसेकेराइड, जे आपल्या अन्नातील सर्व कर्बोदकांमधे 80% बनवते. तृणधान्ये आणि पास्ता (55-70%), शेंगा (40-45%), ब्रेड (30-40%), बटाटे (16%) यांनी समृद्ध योगो. शरीरात, विन ग्लुकोजमध्ये मोडला जातो. डेयाकी स्टार्च कार्बोहायड्रेट माल्टोजमध्ये जोडले जाऊ शकते, ज्यामध्ये विशेष अन्न मूल्य नसते, परंतु काहीवेळा ते स्ल्यूसमध्ये चुकीचे कारण बनू शकते.

प्रक्रिया केलेल्या їzhi मध्ये, तसेच विशेष प्रोटीन-कार्बोहायड्रेट बेरीज, पर्याय їzhi आणि कार्बोहायड्रेट पेयांमध्ये, स्टार्च - डेक्सट्रिन आणि माल्टोडेक्स्ट्रिनच्या वारंवार खंडित होणारी उत्पादने मिसळली जातात. दुर्गंधी अधिक चांगले जिंकेल, कमी स्टार्च, आम्ही उत्कृष्ट अष्टपैलुत्वाच्या राहुंकासाठी पुढे जाऊ.

खरचोवि तंतू (klіtkovina) सेल्युलोजच्या समोर दुमडलेले, आणि ते जिंकणार नाही आणि शरीर "neushkogenim" वर जाणार नाही, त्याच वेळी, कचरा असल्याबद्दल स्वतःला दोष द्या. याव्यतिरिक्त, दुर्गंधी श्लेष्मल-आतड्यांसंबंधी मार्गाचे चांगले कार्य संतृप्त करेल, जास्त शिजवलेले हेज हॉगचे स्थिरता टाळेल. तंतुमय कामगाराला परिश्रमपूर्वक चर्वण करावे लागेल, जे मी आधीच लिहिले आहे, सर्वोत्तम मास्टर्ड वाचवेल. सर्वाधिक पेशी भाज्यांमध्ये आढळतात (कोबीमध्ये 14% कोरडे पदार्थ आणि बटाट्यामध्ये 2.9), शेंगा (3-5%), बेरी (5% पर्यंत). शेवटचे कार्बोहायड्रेट, जे शरीराद्वारे शोषले जात नाही - पेक्टिन (विविध फळांमध्ये समृद्ध योगो) देखील विषारी भाषण आणि क्षय उत्पादनांसाठी एक उतारा म्हणून कार्य करते. या भाषणांची एकूण गरज, गिट्टीची काही शीर्षके सुमारे 20 ग्रॅम आहेत. विलासी आहारामध्ये दररोज 30 ग्रॅमपेक्षा जास्त समाविष्ट असते. तथापि, त्यांच्यापैकी जास्त प्रमाणात जिवंत भाषणे, जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटकांच्या शोषणास नुकसान होऊ शकते.

थर्मल प्रोसेसिंगमुळे पॉलिसेकेराइड्सचे आंशिक विभाजन होते आणि अधिक सहजपणे प्राप्त केलेल्या स्पोलुकचा अवलंब केला जातो. साहजिकच, शिस्टिव्हनवरील सेल्युलोजच्या परिवर्तनासाठी, कठोर मन असणे आवश्यक आहे, जर तुम्हाला शाकाहारी प्राण्यांच्या स्लॅक्सने या कार्यांना सहजपणे सामोरे जावे लागेल. प्रोट स्टार्च स्टेप बाय एन्झाईम्सच्या प्रवाहाखाली, ग्लुकोजचे रेणू विघटित होतात, कारण ते आतड्याच्या भिंतींमधून भिजतात. डिसॅकराइड्स आणि डेक्सट्रिन्सवर आणखी चवदार प्रक्रिया केली जाते. तथापि, अनेक मोनोसॅकराइड्स विषारी असू शकत नाहीत आणि परिणामी अस्वीकार्यतेवर दोषारोप केला जातो. श्लेष्मल-आतड्यांसंबंधी विकारांचे सर्वात सामान्य कारण म्हणजे स्टेचिओसिस (शेंगामधून) आणि ट्रेहलोज (मशरूममधून). लैक्टोज ते ग्लुकोज आणि गॅलेक्टोजमध्ये विघटन करणार्‍या एन्झाइम लैक्टेजच्या शरीरातील उपस्थितीमुळे दुग्धजन्य पदार्थांना असहिष्णुता येते.

हीटिंगच्या तासाला कर्बोदकांमधे बदल. गरम करताना कर्बोदकांमधे बदलण्याची प्रक्रिया वेगळी असते. हीटिंग सिस्टमची तीव्रता, माध्यमाची प्रतिक्रिया, प्रदूषकांची उपस्थिती यावर अवलंबून समृद्ध परागकण स्थापित करणे शक्य आहे, जे उत्प्रेरक आणि इतर प्रकारच्या प्रतिक्रियांचे विरोधी म्हणून भूमिका बजावतात.

zukrіv ला थोड्या अम्लीय आणि तटस्थ माध्यमात गरम केल्यावर, म्हणजे, मिठाईच्या ब्रूच्या उत्पादनात मनासारखा आवाज येतो, तेव्हा ते summіsh produktіv zmіni tsukrіv चे कोठार बनते.

जर तुम्हाला sukrіv चे पाणी कपात गरम करायचे असेल (उदाहरणार्थ, कॅरॅमल मास उकळताना) लक्षणीय उच्च तापमानात पार पाडण्यासाठी, किंवा सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, स्नायूंच्या अतिउष्णतेच्या मनात (150-160 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त तापमानात) ), खूप जास्त तापमान प्रक्रिया महत्त्वपूर्ण असू शकते, कारण ऱ्हास महत्त्वपूर्ण आहे, कर्बोदकांमधे वैशिष्ट्यांसाठी ज्यासाठी "कॅरमेलायझेशन" हा शब्द वापरला जातो.

बोरॉन कन्फेक्शनरी ब्रू उकळताना, उदाहरणार्थ, स्टॅम्प केलेले ओव्हन, ओव्हनचे तापमान खूप जास्त असते (२६० डिग्री सेल्सिअसपेक्षा जास्त), किंवा ब्रूची क्षुल्लकता वाढते (लक्षणीयपणे 6-8 एचव्ही पेक्षा जास्त) गडदपणे, जळलेल्या धुकेचा शेवट. क्यूई प्रक्रिया किरकोळ sukrіv मधील बदलांमुळे होतात, जे पेस्ट्री उत्पादनांच्या गोदामात प्रवेश करतात: सुक्रोज, ग्लुकोज, फ्रक्टोज (झुक्रोज, मध), लैक्टोज (दुग्धजन्य पदार्थांपासून). उच्च तापमानाच्या प्रभावाखाली स्टार्चचा नाश, जसे दिसते, तसेच ग्लुकोज एनहाइड्राइड्सची विद्राव्यता, कार्बोहायड्रेट्सचे कॅरमेलायझेशन देखील होते.

नाश.विशिष्ट प्रकारचे स्वयंपाकासंबंधी उत्पादने तयार करण्याच्या प्रक्रियेत, स्टार्च उच्च तापमान (1200 सेल्सिअस आणि अधिक) इंजेक्ट करण्यासाठी ओळखले जाते, ज्यामुळे स्टार्च धान्य आणि स्टार्च पॉलिसेकेराइड्सचा नाश होतो. स्टार्चची नाश उत्पादने, ज्याला डेक्सट्रिन्स म्हणतात (कमी आण्विक वजन असलेले पॉलिसेकेराइड्स, कमी स्टार्च), थंड पाण्यात भिन्न असतात. डेक्सट्रिनचे प्रमाण, जे utvoryuyuyutsya आहे, जितके जास्त, तापमान आणि अधिक यशस्वी गरम प्रक्रिया. जेव्हा कोरडे गरम केले जाते तेव्हा स्टार्च कमी फुगतात आणि पेस्ट कमी चिकटपणासह बाहेर पडते. नाशाचा क्रम म्हणजे स्टार्चचा रंग बदलणे. जेव्हा स्टार्च 115-1200 सेल्सिअस पर्यंत गरम केला जातो तेव्हा कमीत कमी गडद क्रीमी रंग दिसून येतो आणि जास्त तापमानात, स्टार्च मलईदार होतो आणि नंतर वेगवेगळ्या रंगांनी तपकिरी होतो. स्टार्चच्या नवीन शक्तीची मूल्ये पाककृतीमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरली जातात (सॉसेस तयार करताना बोरोस्ना तळणे). डेक्स्ट्रिन्स स्लॅदर केलेले बटाटे, बार्लीच्या पाककृती आणि कन्फेक्शनरी मोल्ड्सच्या स्मीअर क्रस्टमध्ये आढळू शकतात आणि या विषाणूंच्या चव, सुगंध आणि रंगाच्या मोल्डिंगमध्ये भाग घेतात.

. किसलेले मांस तयार करण्यासाठी तांत्रिक योजना

ऑपरेशन टेबल.

पॉलिसेकेराइड स्टार्च सॉल्टवॉर्ट डिश

लाइनवर 2 तांत्रिक आणि तांत्रिक कार्डे विस्तृत करा:

) होममेड हॉजपॉज (परिशिष्ट क्रमांक 1.)

) अळू (अतिरिक्त क्रमांक 2.)

या खाद्यपदार्थांचे ऑर्गनोलेप्टिक आणि भौतिक आणि रासायनिक संकेत, तसेच या पाककृती वाणांचे अन्न आणि ऊर्जा (kcal) मूल्य निर्दिष्ट करा.

"Sverdzhuyu"

"__" _________ 200_ р

तांत्रिक आणि तांत्रिक नकाशा क्रमांक 1.

स्ट्रावी नाव (विरोबी)"सोलंका घर"

पाककृती क्र. 124. पाककृतींचा संग्रह, 1965आर.

गॅलुझी झास्टोसुवन्या:सामुदायिक केटरिंगच्या आस्थापनेसाठी, सामान्य उपक्रमांवर आणि प्राथमिक गहाण ठेवण्यासाठी

पेरेलिक सिरोविना: यालोविचिना (स्कॅप्युलर, पॉडलोपॅटकोवा भाग, ब्रिस्केट, काठ), स्मोक्ड जाम किंवा जाम, सॉसेज किंवा विनर,

ब्रंकी यालोविची, सिबुल्या रिपचास्ता, लोणचे स्टंप, बटाटे, टोमॅटो प्युरी, व्हर्शकोव्ह तेल, आंबट मलई, काळे ऑलिव्ह किंवा ऑलिव्ह, लिंबू.

विमोगी ते सिरोविनी कडूपणा:

स्ट्रावी रेसिपी

स्वयंपाक तंत्रज्ञान.

उकळत्या मटनाचा रस्सा येथे, बटाटे ठेवले, चौकोनी तुकडे मध्ये कट, आणि निविदा होईपर्यंत शिजवावे.

खारट ओगिरकी छिन्नी आणि समभुज चौकोनाने कापले जातात. उग्र त्वचा आणि दृश्यमान नसीन्यम असलेली सिगारेट त्या नसिन्न्याच्या त्वचेतून स्वच्छ केली जातात. पातळ त्वचेसह सिंडर्स त्वचेपासून आणि तळाशी एकाच वेळी कापले जातात. ओगिरकी तयार करण्याची परवानगी आहे. टोमॅटो प्युरीच्या व्यतिरिक्त किबुल्या rіpchasta थिरकते आणि उकळते. टोमॅटो प्युरी ओक्रेमोमध्ये उकळता येते. जैतुनाला चकत्या असतात आणि ऑलिव्ह धुतले जातात.

लिंबू त्वचेतून सोलून त्याचे वर्तुळात कापले जाते.

मांस उत्पादने (मांस, ओकिस्ट, निर्की, सॉसेज किंवा विनर) उकळतात आणि पातळ skewers मध्ये कट.

उकळत्या मटनाचा रस्सा तळलेले सिबुला आणि टोमॅटो प्युरी, वाफवलेले सायडर, तयार मांसाचे पदार्थ, मसाले आणि 5-10 मिनिटे उकळून दिले जाते. kіntsі varіnnya मध्ये हॉजपॉजच्या स्वादिष्ट चवसाठी, तुम्ही ogіrkovy rozsil ची प्रक्रिया जोडू शकता.

वरच्या मातीऐवजी हॉजपॉज तयार करताना, आपण वितळलेले लोणी किंवा टेबल मार्जरीनला हरवू शकता. ऑलिव्हच्या उपस्थितीसाठी, ते केपर्ससह बदलले जाऊ शकतात.

स्ट्रॉवा सकाळी शिजवल्यानंतर एका भाग केलेल्या डिशमध्ये विकला जातो. जेव्हा तुम्ही निघता तेव्हा हॉजपॉजमध्ये ऑलिव्ह, लिंबाचे तुकडे, आंबट मलई आणि चिरलेली अजमोदा (ओवा) घाला.

SanPinu 2.3.6.1079-01 नुसार, वाइन पुरवठा करताना डिस्चार्जचे तापमान 75°C पेक्षा कमी नसते.

SanPiN 2.3.6.1079-01 च्या अंमलबजावणीपूर्वी स्ट्रेन "होममेड सॉल्टवॉर्ट" च्या स्टोरेजसाठी स्वीकार्य टर्म 75 डिग्री सेल्सियसपेक्षा कमी नसलेल्या स्टोरेज तापमानात 2-3 वर्षे आहे.

"होम सॉल्टवॉर्ट" या औषधी वनस्पतीच्या जोडणीची संज्ञा SanPiN 2.3.2.1324-03 द्वारे +2°C ते +6°C पर्यंत साठवण तापमानात 48 वर्षे होईल अशी व्याख्या केली आहे.

ऑर्गनोलेप्टिक संकेत

रागावलेला देखावा:डिशमध्ये सुसंवाद sp_vv_dshenya r_dini आणि produkt_v आहे. घटक वेल्डेड नाहीत, समान रीतीने विभाजित केले जातात.

रंग:मटनाचा रस्सा एक प्रोझोरियम आहे, टोमॅटो पास्ता-चेर्वोनीच्या व्यतिरिक्त, घटक शक्तिशाली घटक आहेत जे स्ट्रेनच्या वेअरहाऊसमध्ये प्रवेश करतात.

सुसंगतता:सुसंगतता समृद्ध आहे, गोदामातील घटक कोरडे आहेत, उकडलेले नाहीत, गोदामातील घटकांचा प्रकार शक्तिशाली आहे.

चव आणि वास:प्राप्त, शक्ती घटक. यजमानांच्या जगात, saltines. तृतीय-पक्ष घरे आणि बॅजशिवाय.

भटक्याच्या सुरक्षेसाठी जोडलेले भौतिक-रासायनिक आणि सूक्ष्मजैविक संकेत, GOST R 50763-95 च्या परिशिष्टासाठी नियुक्त केलेल्या निकषांची पूर्तता करतात "सामुदायिक खाणे. लोकसंख्येला विकले जाणारे पाक उत्पादन. उच्च तांत्रिक विचार."

ऊर्जा मूल्य 773.1 kcal

virobnitstvom प्रमुख ____________________________________

रोझरोबनिक: झारीपोव्हा डी.ए. _________________________________

4. "Azu" ओळीवर तांत्रिक-तांत्रिक नकाशा

"Sverdzhuyu"

(संस्था, उपक्रम) _____________________________

(केरिव्हनिक ऑफ अंडरटेकिंग, P.I.B..)

"__" _________ 200_ р

तांत्रिक आणि तांत्रिक नकाशा क्रमांक 2

पाककृती क्र. 312 पाककृतींचा संग्रह, 1965आर.

Gluz zastosuvannyaसामुदायिक केटरिंगच्या आस्थापनेसाठी, सामान्य उपक्रमांवर आणि प्राथमिक गहाण ठेवण्यासाठी

(तत्त्वे, ज्यांना हा संघर्ष निवडण्याचा आणि अंमलात आणण्याचा अधिकार देण्यात आला आहे)

पेरेलिक सिरोविना: यालोविचिना (bіchny आणि ovnіshnіy shmatki tazostegnova भाग), गरम ग्रबची चरबी चरबी, टोमॅटो प्युरी, सिबुल्या रिपचास्ता, बोरो गहू, ब्राइन स्टंप, बटाटे, चास्निक.

विमोगी ते सिरोविनी कडूपणा: अन्न syrovina, kharchovі produktov आणि nap_vfabrikaty, scho vykoristyutsya साठी prigotuvannya ts_єї stravi (viroba), vіdpovіdat vymog normativnyh dokumentіv і मे tіfikatіka vіdpovіdnina (tachennosti) vіdpovіdat.

स्ट्रावी रेसिपी

स्वयंपाक तंत्रज्ञान

M'yaso, 10 - 15 ग्रॅम वॅगसह बार दिसताच कापलेले, कडकडीत होईपर्यंत मिरवले जाते, गरम मटनाचा रस्सा किंवा पाण्याने ओतले जाते जेणेकरुन म्यासो मातृभूमीने झाकलेले असेल, त्यात तळलेले सिबुला, टोमॅटो प्युरी घाला. आणि तयार होईपर्यंत डिशेस, बंद झाकण मध्ये कमी आग वर स्टू.

शमल्यानंतर उरलेला मटनाचा रस्सा रागवतो आणि नवीन सॉस तयार करतो. सॉसमध्ये सॉल्टेड ओगिर्क, चॉपिंग किंवा रोझटर्टी चास्निक, मिरपूड, मीठ आणि तमालपत्र घाला. मांसावर सॉस घाला, ग्रीस केलेले बटाटे घाला आणि पुन्हा 15-20 मिनिटे उकळवा.

नोंदणी, सबमिशन आणि अंमलबजावणी करण्यापूर्वी विमोगी

"अझू" आवश्यकतेनुसार तयार केले जाते आणि खाण कामगारांना विकले जाते, ज्यामध्ये ते तयार केले गेले होते, तयार झाल्यानंतर लगेच, जेव्हा ते रिकामे होते तेव्हा ते चिरलेल्या हिरव्या भाज्या पितात.

SanPin 2.3.6.1079-01 नुसार, पुरवठा दरम्यान डिस्चार्जचे तापमान दोषी आहे परंतु 65°C पेक्षा जास्त नाही.

SanPiN 2.3.6.1079-01 च्या अंमलबजावणीपूर्वी "Azu" च्या स्टोरेजसाठी स्वीकार्य टर्म 75 ° C पेक्षा कमी नसलेल्या स्टोरेज तापमानात 2-3 वर्षे आहे.

ऑर्गनोलेप्टिक संकेत

रागावलेला देखावा:मांसाचे तुकडे त्यांचा आकार घेतात. थुंकणे आणि कंडरा दर्शविण्यास परवानगी नाही. भाज्यांचे नारिझका - समान फॉर्म, उकडलेले नाही, सॉस एकसमान सुसंगतता आहे. पृष्ठभाग विंडिंगच्या ट्रेसशिवाय आहे, थर्मल प्रक्रिया समान आहे, व्यवस्थित आकार, सम.

रंग:मांस आणि भाज्यांचा रंग गडद-लाल ते तपकिरी असतो, फिकट नसतो, औषधी वनस्पतींच्या रेसिपीच्या घटकांसाठी शक्तिशाली असतो. गुलाबावरील मांसाचा रंग राखाडी असतो.

सुसंगतता:मांसाची सुसंगतता मऊ आंबट, रस लगदा, वसंत ऋतु आहे. भाजीपाला - मऊ, स्प्रिंग्ज, स्मीअर करू नका, भाज्या कापल्या जातात.

चव आणि वास:मसाल्यांच्या सुगंधाने, जगप्रसिद्ध, खारट मांस, भाज्या, सॉस सारखा चव आणि वास घ्या. तृतीय-पक्ष घरे आणि बॅजशिवाय.

चपळता आणि सुरक्षिततेचे संकेत

भटक्याच्या सुरक्षेसाठी जोडलेले भौतिक-रासायनिक आणि सूक्ष्मजैविक संकेत, GOST R 50763-95 च्या परिशिष्टासाठी नियुक्त केलेल्या निकषांची पूर्तता करतात "सामुदायिक खाणे. लोकसंख्येला विकले जाणारे पाक उत्पादन. उच्च तांत्रिक विचार."

ग्रब स्टोरेज आणि ऊर्जा मूल्याचे निर्देशक

ऊर्जा मूल्य, 429.4 kcal

उत्पादन प्रमुख ___________________________ _____________

रोझरोबनिक झारीपोव्हा डी.ए. _____________________________________________

विकोरिस्तान साहित्य

1. पॉझ्नायाकोव्स्की व्ही.एम. मांस आणि मांस उत्पादनांची तपासणी, गुणवत्ता आणि सुरक्षितता. -2007-p.526

ब्रुअरी एंटरप्राइजेसमध्ये खाणार्‍या समुदायाच्या उद्योगांसाठी आणि प्रारंभिक गहाणखतांसाठी खाद्यपदार्थांच्या पाककृतींची निवड.-1965.

Dovіdkovі tablesі vіstі osnovnyh kharchovіh rechovina मी energіtіchі ts_nіnostі produktіv.

रोगोव्ह, आय.ए. मांस आणि मांस उत्पादनांचे जागतिक तंत्रज्ञान. पुस्तक 1 ​​[मजकूर]: नवच. posibnik / I.A. रोगोव्ह, ए.जी. झाबाश्ता, जी.पी. काझ्युलिन. - एम: - कोलोस, 2009. - 568 पी.

तांत्रिक आणि तांत्रिक नकाशा क्र.यालोविचिना सह टाटर शैलीतील अजू, 1 कि.ग्रा(SR-रेसिपी क्र. 154)

Vidavnitstvo "Economy" m. मॉस्को 1983

1. गलुझातोसुवण्ण्य

संदर्भ तांत्रिक आणि तांत्रिक नकाशाचा विस्तार होतो यालोविचीसह तातारमधील मूलभूत गोष्टी, viroblyaetsya वस्तू, स्थान नावाने.

1. विमोगी दो सिरोविनी

अन्न syrovina, kharchovі produktiv i napіvfabrikati, स्वयंपाकासाठी scho vykoryvayutsya यालोविचीसह तातारमधील मूलभूत गोष्टी,अधिकृत नियामक आणि तांत्रिक दस्तऐवजांची पोचपावती, सहाय्यक दस्तऐवजांची आई, जे गुणवत्तेच्या सुरक्षिततेची पुष्टी करतात (प्रमाणपत्र प्रमाणपत्र, पर्याप्ततेची घोषणा, गुणवत्तेची पावती).

सिरोविनची तयारी समुदाय खाण्याच्या उपक्रमांसाठी तांत्रिक मानकांच्या संकलनाच्या शिफारसी आणि आयात केलेल्या सिरोविनसाठी तांत्रिक शिफारसींच्या अनुषंगाने केली जाते.

• मांस.मांस आणि मांस उत्पादनांच्या प्राथमिक प्रक्रियेमध्ये खालील ऑपरेशन्स असतात: उत्पादन (गोठलेले मांस); शव धुणे आणि कोरडे करणे; जनावराचे मृत शरीर ट्रिमिंग; डिबोनिंग आणि मांस छाटणे.
• गोठलेले मांसरेफ्रिजरेटिंग चेंबर्समध्ये टी (4-8) ° С आणि 85-95% च्या चांगल्या पाण्याच्या सामग्रीसह डीफ्रॉस्ट करा.

मयासो डीफ्रॉस्टिंगसाठी महत्वाचे आहे, कारण मांसाचे तापमान t (1-3) ° С पर्यंत पोहोचू शकते. M'yaso (okholone, okholodzhene, vіdtanne) चिखलाचा पृष्ठभाग काढून टाकण्यासाठी धुण्यासाठी.

धुतल्यानंतर, मांस कोरडे करा. सर्वात चवदार आणि आरोग्यदायी मार्ग म्हणजे जोडलेल्या फॅब्रिक किंवा पेपर सर्व्हेट्ससह सर्व्हेट्स सुकवणे.

मांस कोरडे केल्यानंतर, deboning, स्वच्छता, zhilovtsi.

1. रेसिपी

1. स्वयंपाक तंत्रज्ञान

कोबवरील मयाकुश यालोविचिनी 10 मिमी जाडी असलेल्या ओव्हल-डोव्हगास्ट फॉर्मच्या फॅब्रिकवर तंतूंवर लिहिली जाते आणि नंतर - रेलाइनसह 40-50 मिमी लांबीच्या बारवर - 1 सेमी आणि वजन 10-15 ग्रॅम.

साफ केलेला सिबुला पिव्हकिल्ट्सीसह वर्णन केला आहे. खारट स्टंप स्किन्समधून साफ ​​केले जातात, पट्ट्यामध्ये कापतात. बटाटे 40-50 मिमी लांब पट्ट्यामध्ये कापले जातात, 10 मिमी स्पॅनसह. बटाटे सोनेरी रंग येईपर्यंत तेलाने मळलेले असतात. सिबुला सोनेरी रंगावर परतावा.

फ्राईंग पॅनमध्ये किंवा स्ट्युपॅनमध्ये ते ऑलिव्ह गरम करतात. ते कापलेले मांस घालतात. तळण्याचे पॅन गरम करणे हा बलवानांचा दोष आहे, जेणेकरून तळण्याचे पॅनमध्ये मांस प्रिडबलो. स्नेहन 3-5 strands stretching करून चालते. मांसाचा तुकडा मोठा असल्याने, ते स्प्रॅटच्या तुकड्यांमध्ये विभागणे आवश्यक आहे.

ऑलिव्ह ऑईलमध्ये टोमॅटोची पेस्ट परतून घ्या. गरम पाणी घाला. एक उकळी आणा. टोमॅटोवर पाणी घाला आणि मांस लावा. 40-50 strands एक ताणून एक कमकुवत आग वर बंद झाकण अंतर्गत विझवा. त्यानंतर, बटाटे तयार होताच, तळलेले सिब्युला, खारवलेले सिंडर्स आणि प्रति तासाचे तपशील घाला. काळी मिरी सह सिला हंगाम. उबदार गरम करून उकळल्यानंतर 7-10 स्ट्रँडच्या ताणाने विझवा.

टाटर शैलीमध्ये मूलभूत गोष्टी थंड करण्यासाठी सज्ज, वाहतुकीसाठी कंटेनर ठेवा. मार्कयुत (नाव, वगा, तारीख आणि तयारीचा तास).

थंड असलेल्या कारच्या मागे वाहतूक केली जाते.

1. तयार उत्पादनाची वैशिष्ट्ये

तारांकित देखावा- एक वाफवलेला डिश, जो यालोविचिना आहे, बटाटे, त्सिबुलेया, टोमॅटो, खारवलेले cucurbits सह stewed. यालोविची आणि बटाटे काड्यांमध्ये कापले जातात, सिब्युला - पिव्हकिल्ट्समी, ओगिरकी, त्वचेपासून सोललेली - पेंढा. सॉस टोमॅटो आहे. सॉसची सुसंगतता मलईदार आहे.

टवटवीत- बटाटे आणि खारट काकड्यांसह सॉसमध्ये यालोविचिनीसह स्टीव्ह डिशसारखेच, तृतीय-पक्ष प्रिस्मॅकशिवाय.

वास- बटाटे आणि सॉल्टेड सिगारसह सॉसमध्ये यालोविचिनीसह स्टू डिशसारखेच, तृतीय-पक्षाच्या वासाशिवाय.

रेसिपी, डिशेस बनवण्याचे तंत्रज्ञान, रेकॉर्डिंग, रिलीज, विमोग ते जकोस्ती, प्राप्तीच्या अटी

सिरोविनीची तयारी

मांस शिजवण्यासाठी, ते रसदार आणि चवदार असेल, प्रगत मन लक्षात ठेवणे आणि ट्रिम करणे आवश्यक आहे: मांस वाहत्या पाण्याखाली धुवा, ते पाण्यात भिजवू नका आणि शिजवण्यापूर्वी ते मीठ घालू नका, यामुळे चैतन्य कमी होते. आणि चव. कटुता गोठलेले मांस पाण्याने वितळले जाऊ शकत नाही - ते थंड पाण्यात भिजवा, नंतर ते स्वच्छ ताटात ठेवा आणि झाकणाने 2-3 वर्षे झाकून ठेवा. मांस तयार करण्यापूर्वी, ते थंड पाण्याच्या जेटखाली पूर्णपणे धुवावे, ते खडबडीत टॅसल, खडबडीत कंडरा आणि वरवरच्या थुंकण्यापासून स्वच्छ करावे. Miti m'yaso ताजेतवाने आणि मोठ्या तुकड्याने सेवन केले जाते, आणि नंतर भागांमध्ये कापले जाते, जेणेकरून जीवन देणार्या रसांचा भाग पाण्यात जाऊ नये. मांस धुण्यासाठी इष्टतम पाण्याचे तापमान 25 ते 30 डिग्री सेल्सियस आहे - अशा तापमानासाठी, पृष्ठभागावरील बहुतेक सूक्ष्मजीव नष्ट होतील. मांसाच्या रसाचा वापर बदलण्यासाठी, गरम चाकूने मांस कापून घ्या, ज्याने रेफ्रिजरेटरच्या फ्रीजरमध्ये किंचित गोठलेले मांस कापून घेणे सोपे आहे.

मांस तयार करताना, त्याच श्माटकीला कुदळाने मारणे शक्य नाही, कारण मांसाचे कपडे खराब होतात आणि मांस शिजवण्यापूर्वी जीवनदायी रस घालवते.

स्वयंपाक करण्यासाठी, आपल्याला जुन्या प्राण्यांचे मांस, स्नेहनसाठी - तरुणांसाठी व्हिकोरेट करणे आवश्यक आहे. ओव्हनमध्ये, तरुण आणि चरबीयुक्त मांस वंगण घालणे. मांसाचा एक मोठा तुकडा, पक्ष्याचे जनावराचे मृत शरीर किंवा त्वचेद्वारे जंगली खेळ 10-15 क्विल्सला चरबीने पाणी देणे आवश्यक आहे, ज्यामध्ये दुर्गंधी पसरली आहे. मांस पुन्हा ग्रीस होऊ नये म्हणून, ते खूप गरम ओव्हनमध्ये ठेवा, तेल लावलेल्या कागदाने झाकून ठेवा.

Rozіvayuchi मांस, scho sho schorashnogo चीड, आपण थंड पाण्यात चमच्याने yogo spriznut करणे आवश्यक आहे, तेलाने तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा आणि आग लावा - मांस अस्वीकार्य चव आणि yogo viide चा स्वाद देणार नाही. ताजे तेल लावलेले.

पाच सहा-फूट दुधाची डुकरांना शिजवण्याची तयारी करताना, आपल्याला शिंपडून जनावराचे मृत शरीर खरवडणे आवश्यक आहे, ब्रिस्टल्स काळजीपूर्वक खरवडणे (आवश्यक असल्यास, डुकरांना आगीवर जाळणे) आणि 1 वर्षासाठी थंड पाणी ओतणे आवश्यक आहे. आम्ही विपात्राटी शव घाम काढतो, ते थंड वाहत्या पाण्यात धुवा, एक टॉवेल, मीठ, मिरपूड आणि एक वर्षासाठी अधिशेष सह वाळवा. यानंतर, जनावराचे मृत शरीर एक लांब त्यांना आठवण करून दिली जाऊ शकते आणि भाजलेले, किंवा ते केले जाऊ शकते.

स्वयंपाक तंत्रज्ञान:

मयाकुश यालोविचिनी, कोकरू किंवा तरुण घोडा चौकोनी तुकडे करतात

2 सेमी रुंद, 4 सेमी जाड, चरबीसह गरम तळण्याचे पॅन वर ग्रीस.

मांसाचे तुकडे सॉसपॅनमध्ये ठेवा, मीठ, मिरपूड घाला, तळलेले सिबुला घाला, मटनाचा रस्सा घाला, एक चमचा टोमॅटो प्युरी घाला किंवा ताजे टोमॅटो कापून घ्या आणि 30-40 मिनिटे शांत करा.

उत्तम ची क्यूब्ससह पिण्यास तयार होईपर्यंत ओक्रेमो बटाटे ग्रीस करा. बटाटे कढईजवळ मांसाबरोबर ठेवले जातात, ते सोलून आणि सोलून जोडले जातात, त्याचे तुकडे तुकडे केले जातात आणि खारट सिगारने शिजवले जातात आणि योग्य आगीत शिजवले जातात. मी मूलभूत गोष्टी मिसळण्यास तयार आहे, त्यांना प्लेट्सवर ठेवतो, हिरवीगार फुंकर घालतो, घंटागाडी चिरतो आणि टेबलवर सर्व्ह करतो.

मूलभूत गोष्टींवर तुमचा हार्न रोबोटला पाठवणे सोपे आहे. Vikoristovy फॉर्म, खाली raztastovanu

विद्यार्थी, पदवीधर विद्यार्थी, तरुण प्रौढ, त्यांच्या प्रशिक्षित यंत्रमानवातील ज्ञानाच्या विजयी आधाराप्रमाणे, तुमचे चांगले मित्र असतील.

ठेवलेले http://www.allbest.ru/

झेडotrimannya

प्रवेश

1. अळू तयार करण्याचे तंत्रज्ञान

१.१ ऐतिहासिक पार्श्वभूमी

१.२ विमोगी ते सिरोविनी

1.3 इन्व्हेंटरी समायोजन

1.4 साहित्य

1.5 अळू तयार करण्याच्या तंत्रज्ञानाचे वर्णन

1.6 ऑर्गनोलेप्टिक निर्देशक

1.7 औपचारिक सबमिशन

2. पाककला तंत्रज्ञान

२.१ ऐतिहासिक पार्श्वभूमी

२.२ विमोगी ते सिरोविनी

2.3 इन्व्हेंटरी समायोजन

2.4 साहित्य

2.5 ओव्हन तंत्रज्ञानाचे वर्णन

2.6 ऑर्गनोलेप्टिक संकेत

2.7 औपचारिक सबमिशन

संरक्षण सराव आणि सुरक्षा उपकरणे

संदर्भांची यादी

कार्यक्रम

प्रवेश

M'yaso प्रतिशोध एकूण गोरे समृद्ध आहे - 14.5-23%, चरबी - 2 ते 37 मध्ये, खनिज भाषण - 0.5-1.3% (ज्यापैकी सर्वात मौल्यवान; फॉस्फरस, कॅल्शियम, सोडियम, मॅग्नेशियम आणि मीठ यांचे लवण). मांसामध्ये जीवनसत्त्वे ए, बी, पीपी आणि ग्रुप बी असतात.

मांस मुख्य उती आहेत: m'yazova, आनंदी, फॅटी आणि पुटीमय.

M'yazova (m'yazova) कापड ओक्रेमी तंतूपासून दुमडलेले असतात, पारदर्शक कवच (सारकोलेमा) सह झाकलेले असतात. m'yazovoi ऊतींचे मुख्य प्रथिने मायोसिन आहे. प्राण्यांच्या m'yazovoї ऊतींचे प्रथिने povnotsіnimi आहेत - अमीनो ऍसिडवरील सूडाची दुर्गंधी, मनुष्याच्या m'yazovoї ऊतकांच्या गोदामाच्या मागे, शरीराद्वारे सहजपणे जिंकली जाते. अंतर्गत m'yazi, जे brushes येथे आढळते, m'yazovі फॅब्रिक्स, raztoshovani vzdovzh रिज, महानतम qinn, oskolki mayut लोअर फायबर-फायबर m'yaso. M'yazi, scho nahodyaetsya शिई, पोटाच्या जागेत, तंतूंनी बनलेले असतात, की दुर्गंधी एक उग्र सुसंगतता असू शकते.

चांगले फॅब्रिक्स अतुलनीय प्रथिने बनलेले असतात - कोलेजन आणि इलास्टिन. मांसामध्ये जितके जास्त कोलेजन आणि इलास्टिन आढळतात, तितके जास्त झोर्स्टका. त्से हे मांसाच्या गुणवत्तेचे लक्षण आहे.

क्लिटिन्ससह मांसाचे ऍडिपोज टिश्यू, फॅटी थेंबांनी भरलेले आणि चांगल्या ऊतकाने झाकलेले. चरबी मांसाची चव वाढवते आणि त्याचे खाद्य मूल्य वाढवते.

किस्तकोवा फॅब्रिक्स विशेष क्लिटिन्सपासून बनलेले असतात, ज्याचा आधार ओसीन बनतो, तो स्पीच असतो, जो त्याच्या वेअरहाऊसमध्ये कोलेजनच्या जवळ असतो. ओटीपोटाचे गळू आणि ट्यूबलर सिस्ट पूर्ण होणे सच्छिद्र असतात, त्यांना सुक्रोज म्हणतात. भाषण गोदामात प्रवेश करते, याक, मटनाचा रस्सा मध्ये जात, तो एक मधुर सुगंध देणे.

सिरोविनासाठी वापरल्या जाणार्‍या ह्रोमाडा खाण्याच्या आवारात, मांस थंडगार आणि गोठलेले दिसते. Yalovychyna - मात्रेत सह sipped; कोकरू, बकरीचे मांस आणि वासराचे मांस - शव; डुकराचे मांस शव आणि जनावराचे मृत शरीर सह चोंदलेले. सांप्रदायिक भोजनालयाच्या अनेक केटरिंग आस्थापना मांस पेयांनी व्यापलेल्या आहेत: मोठे तुकडे, भाग, लहान तुकडे आणि रुबेनी.

मांस स्वीकारताना, आम्ही, त्यांच्यासमोर, चांगुलपणा आणि पशुवैद्यकीय आणि स्वच्छताविषयक नियंत्रणाच्या ब्रँडच्या उपस्थितीचा पुनर्विचार करतो, मांसाच्या चांगुलपणाला ऑर्गनोलेप्टिक मार्ग म्हणून सूचित करतो. यालोविचिना, मटण, बकरीचे मांस 1ल्या आणि 2र्‍या श्रेणीचे, वासराचे मांस - 1ल्या श्रेणीचे, डुकराचे मांस - मांस, कट, चरबी. Dobryakіsne थंड केलेले मांस शवाच्या पृष्ठभागावर कोरडे उत्तेजक असू शकते, रंग - फिकट गुलाबी रंगापासून लाल, सुसंगतता - पातळ, लवचिक (बोटाने दाबल्यास, डिंपल त्वरीत कंपन होते). गुलाबांच्या पृष्ठभागावरील फ्रॉस्टी मांसमध्ये एक erysipelatous-लाल रंग असू शकतो, बर्फाच्या क्रिस्टल्ससाठी आंबट चव सह, सुसंगतता घन असते (टॅप केल्यावर, आपल्याला आवाज दिसतो); मला वास येत नाही, पण उघड झाल्यावर मांस आणि पाण्याचा वास येतो. गरम झालेल्या चाकूच्या मदतीने किंवा चाचणी स्वयंपाकाच्या मार्गाने दंवची चांगलीता सत्यापित करणे शक्य आहे. M'yaso, जे pіdpriєmstva वर nadіyshlo, pіddyat mekhanіchnіchі kulinarіnіy obrobtsі.

1. टअझू तयारी तंत्रज्ञान

1.1 ऐतिहासिक पुरावा

अवैयक्तिक तांदूळ आणि उदाहरणांवरून, ठिकाणाच्या प्रतिमा तयार केल्या जातात: त्यांच्या त्वचेचे स्वतःचे स्वरूप, एक अद्वितीय प्रतिमा, एक वैशिष्ट्यपूर्ण वर्ण आहे. ही प्रतिमा एका अशुभ तांदळाशिवाय दर्शविणे महत्त्वाचे आहे - मेश्कांती आणि तामन पाककृती, किल्लेदार मॅन्ड्राइव्हिंग आणि प्रेक्षणीय स्थळांच्या परंपरांचा समावेश करून, वेगवेगळ्या मिस्का मेमियतकांपेक्षा कमी नाही.

कझान - जर बल्गार शहर - कझान खानतेचे एक तटबंदीचे, जंगली ठिकाण, कझान राज्य, आजची तातारस्तानची राजधानी - बर्याच काळापासून त्याच्या पाककृती परंपरा आणि समृद्ध पाककृतीसाठी प्रसिद्ध आहे. नावित नाव її हे टाटर "कॉलड्रॉन" मधून भाषांतरित केले आहे.

ग्रेट बल्गारांच्या परंपरेचा ऱ्हास, व्यापार मार्गांचे क्रॉसरोड, युरोप आणि आशियाच्या समृद्धीचे ठिकाण, वंशाचे अवर्णनीय सौंदर्य. काझानला मंद्रिव्हनी मंद्रिवनिक आणि व्यापारी, कवी आणि पत्रकार यांच्याकडून अशा काही विशेषांकांनी सन्मानित केले गेले नाही!

सितना चवदार, साधी विशुकना, बिनधास्त आणि वाइन सारखी आहे - अशा उज्ज्वल ठिकाणी भूतकाळातील असंख्य मंद्रिवनिकांच्या नजरेत काझानचे पाककृती आहेत. काझानमधील 16 व्या शतकातील उदाहरणासाठी "सामान्य भाग" पर्शियाच्या शाह अब्बास I च्या दूतावासाने बराच काळ लक्षात ठेवला होता, काझान हे रशियन झार पीटर I च्या जयंती शैलीचे सेटिंग होते, ज्याने त्याचे 50 वे चिन्हांकित केले होते. 1722 मध्ये काझानमध्ये वाढदिवस.

तातार लोकांची पाककला कला त्याच्या राष्ट्रीय परंपरांसह समृद्ध आहे, जी शतकाच्या कोळशावर जाते. समृद्ध इतिहासाच्या प्रक्रियेत, मूळ राष्ट्रीय पाककृती तयार केली गेली, ज्याने मूळ तांदूळ डोनिना जतन केले.

तातार राष्ट्रीय पाककृतीमध्ये मोठ्या प्रमाणात ओतत, त्यांनी दक्षिणेकडील लोक - रशियन, मारी, उदमुर्त्स आणि इतरांच्या पाककृती दिल्या.

१.२ विमोगी ते सिरोविनी

shmatkіv nap_vbraktіv maє बुटीची पृष्ठभाग वाराहीन, रंग आणि वास - चांगले उत्पन्न देणाऱ्या मांसाचे वैशिष्ट्य. खडबडीत कंडरा, कूर्चा, shmatkіv m'yakotі z krov'yannym patyok, brushes साठी दोष नाही.

m'yazovih तंतू ओलांडून भाग napіvfabrikati mayut buti narіzanі. योग्य फॉर्मच्या आईमुळे Napіvfabrikati z rubanoї masi (napіvfabrikatu स्वरूपात ठेव). पृष्ठभाग ब्रेडिंगने समान रीतीने झाकलेले आहे, त्याला कडा कापून आणि लॅमन करण्याची परवानगी नाही. गुलाबावरील मासा एकसंध आहे, मसाल्यांसह चांगल्या-गुणवत्तेच्या मांसाचा वास वैशिष्ट्यपूर्ण आहे. Rubany nap_vbrandiy viroblyayutsya vіdpovіdno ते OST 49121-78. स्पष्टपणाला परवानगी नाही, मग ते psuvannya, zasmagi चे लक्षण असो.

पेय तयार करणे 6°C पेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानात घेतले जाते. मोठ्या आकाराचे ब्रू पानांवर एका ओळीत ठेवतात आणि 48 वर्षांपेक्षा जास्त वेळ घेत नाहीत. एक चेंडू 5 div मध्ये पाने आणि 24 वर्षांपेक्षा जास्त troch वाचवा, minced मांस (refueling नाही) - 6 वर्षांपेक्षा जास्त troch. h. न कापलेल्या लूकमध्ये ब्रशला ३-५ वर्षांपेक्षा जास्त वेळ लागत नाही.

1.3 मालकी, यादी

समाजाचे खाणारे उद्योग हे वस्तू आहेत, कोणत्या फूड सिरोव्हिनावर ते अन्नपदार्थ, ब्रू ची आणि पेय पदार्थ खाण्यास तयार आहेत.

स्वच्छताविषयक तपासणीचे सर्वात महत्वाचे नियंत्रण बिंदू आहेत: एंटरप्राइझचा प्रदेश; तांत्रिक आणि गोदाम अनुप्रयोग; nadhodit sirovina; virobnitstva तंत्रज्ञान; तयार उत्पादने; निरोगी आणि विशेष स्वच्छता कर्मचारी.

Dotrimanny स्वच्छताविषयक नियम є obov'yazkovim. गलगंड आणि याझानच्या सांप्रदायिक खाण्याच्या सुविधांचे काळजीवाहक:

स्वच्छतेच्या प्रक्रियेत dotrimanny स्वच्छताविषयक नियम आणि मानदंडांसाठी धुणे आवश्यक आहे;

नियतकालिक वैद्यकीय परिस्थितींच्या उत्तीर्णतेच्या टिपांसह त्वचेच्या व्यावसायिकाच्या विशेष वैद्यकीय पुस्तकांची उपलब्धता;

एक स्वच्छताविषयक आणि एकसमान झगा उपस्थिती;

कापणीच्या यादीच्या पुरेशा प्रमाणात उपस्थिती;

निर्जंतुकीकरण आणि डीरेटायझेशनसाठी केलेल्या भेटी निर्जंतुकीकरणाच्या करारावर अवलंबून असतात;

कोणत्याही महामारीविषयक संकेतांसाठी अतिरिक्त प्रतिबंधात्मक भेटी पार पाडणे;

ज्यांनी पस्ट्युलर रोगाकडे पाहिले त्यांच्या जर्नलवर देखावा;

प्रथम वैद्यकीय सहाय्यासाठी प्रथमोपचार किटची उपलब्धता;

स्वच्छता आणि प्रकाश कामाचे आयोजन.

Vidpovіdalnіst dotrimannya नियम priyomu produktov_v, nalezhne स्वच्छताविषयक utrimannya गोदाम primіshchen, dotrimannya मन आणि termіnіv zberіgannya produktіv storіkі vіduvаchі वेअरहाऊस मध्ये.

पाककृती प्रक्रियेचे शारीरिक आणि स्वच्छताविषयक आणि आरोग्यविषयक महत्त्व आहे. यांत्रिक आणि थर्मल प्रक्रियेच्या परिणामी, चवदार चव, अन्न मूल्य आणि हेजहॉग्सचा विजय वाढविला जातो या वस्तुस्थितीमुळे शारीरिक महत्त्व आहे.

कमी किण्वन आणि सूक्ष्मजीव दूषित होण्याच्या क्षेत्रात उत्पादनांच्या स्वयंपाकासंबंधी प्रक्रियेचे स्वच्छताविषयक आणि आरोग्यविषयक महत्त्व. कुलिनार्नी-राबोर उत्पादनादरम्यान, सुवोरो हे सुवोरो डिट्रिमुव्हॅट प्रक्रियेचे तंत्रज्ञान, टिकून राहिलेल्या रग सिरोविनीचे फोड, उत्पादनाचे नेपीव्हफॅब्रिकिटोव्ह, सुवोरोव्होची घरे, पिडप्रिमाच्या मागणीनुसार सेवा, उत्पादने. सिगारेटचे, सिगारेटचे शुद्ध. मूलभूत स्वच्छताविषयक नियमांनुसार, रोबोटच्या समोर, ते ओल्या गांचिरकाने पुसून टाका आणि, उदाहरणार्थ, कामाच्या दिवशी, ते चकचकीत काळजीने घाला आणि गरम पाण्याने स्वच्छ धुवा. कामाच्या प्रक्रियेत, आपल्या स्वत: च्या वेळेत टेबलवर अन्न स्वच्छ करा, स्वयंपाकघरातील भांडी आणि भांडी, ज्याला आपण कॉल करता, गोष्टी व्यवस्थित ठेवा. त्वचेच्या शस्त्रक्रियेनंतर, मी गरम पाण्याने धुण्यास सुरुवात केली. oobnі doshki आणि nіdі slіd vykoristovuvat काटेकोरपणे prichennyam і vіdpovіdno करण्यासाठी markuvannya.

स्थापना, यादी

झाकण असलेले कमी पॅन, स्टेनलेस स्टील 18/8

वस्तूंचे हँडल आणि कृषोक अतिरिक्त दांड्यांसाठी जोडलेले आहेत, जे दिवसाची गुणवत्ता देतात.

डिशेसचा तळ "कॅप्सूल" तत्त्वानुसार तयार केला जातो - उष्णता-वाहक अॅल्युमिनियमचा एक बॉल दोन स्टेनलेस स्टीलच्या बॉलमध्ये ठेवला जातो, ज्यामुळे उष्णता तळाच्या पृष्ठभागावर समान रीतीने पसरते आणि विकृती टाळता येते.

सॉसपॅनच्या सेटमध्ये झाकण समाविष्ट आहे. सॉसपॅन.

स्टेनलेस स्टीलचे फ्राईंग पॅन आणि नॉन-स्टिक हीटिंग, चवुन कोरुगेटेड फ्राईंग पॅन, अंड्यांसाठी.

स्टेनलेस स्टीलपासून बनवलेल्या पॅनचा तळ "कॅप्सूल" तत्त्वानुसार तयार केला जातो - दोन स्टेनलेस स्टीलच्या बॉल्समध्ये उष्णता-वाहक अॅल्युमिनियमचा एक बॉल ठेवला जातो, ज्यामुळे उष्णता समान रीतीने होऊ शकते.

स्पॅटुला, चमचे, स्कूप्स

स्वयंपाकघरातील भांडी ब्लेड (सच्छिद्र आणि लाकडी हँडलसह), स्पॅटुला, स्क्रॅपर्स, पसरण्यासाठी चमचे, स्कूप्स.

1.4 साहित्य

प्राणी चरबी - 15.0 (ग्रॅम)

टोमॅटो पेस्ट - 20.0 (ग्राम)

किबुला रिपचास्ता - 42.0 (ग्रॅम)

बोरोस्नो गहू, विस्कोगो गटुंका - 6.0 (ग्रॅम)

टोमॅटी - 47.0 (ग्रॅम)

सॅल्मन स्टंप - 50.0 (ग्रॅम)

बटाटा - 133.0 (ग्रॅम)

चास्निक सिबुलिना - 1.0 (ग्रॅम)

यालोविचिना, ब्रिस्केट (मांस) - 216.0 (ग्रॅम)

पाणी - ३०.० (ग्रॅम)

स्वयंपाकघर शक्ती - 2.0 (ग्रॅम)

तमालपत्र - ०.१ (ग्रॅम)

1.5 अळू तयार करण्याच्या तंत्रज्ञानाचे वर्णन

M'yaso, प्रत्येकी 10-15 ग्रॅम चौकोनी तुकडे कापून, गरम मटनाचा रस्सा किंवा पाण्याने ओतला, टोमॅटो प्युरी घाला, जी तळलेली आहे आणि मंद वाडग्यात तयार होईपर्यंत मायझे शांत करा. मटनाचा रस्सा वर, जे ओव्हरफ्लो आहे, सॉस तयार करा. ज्या ठिकाणी खारट ओगिरका घालायचे त्या ठिकाणी पट्टीने तुकडे, तळलेले सिबुला, मिरपूड, गाळ. सॉससह मांस घाला, ग्रीस केलेले बटाटे आणि 15-20 मिनिटे स्टू घाला. तयार होईपर्यंत 5-10 मिनिटे, ताजे टोमॅटो (आय कॉलम), तमालपत्र ठेवा. मी रोस्टरसह गवत हंगामासाठी तयार आहे. प्रति 45 ग्रॅम बटाट्याचे प्रमाण वाढवून, टोमॅटोशिवाय I क्रमांकानुसार स्ट्रॉवा तयार करता येतो. चांगुलपणासाठी, बटाटे आणि टोमॅटोचे भाग okremo quenched जाऊ शकतात. अळूला एकदाच सॉस आणि गार्निशने घाला.

म्‍यासो, नारिझने बार दिसताच, 3-4 सेंमी लांबीचे आणि 10-15 ग्रॅम वाॅग, मांस शिजेपर्यंत मळलेले, गरम मटनाचा रस्सा किंवा पाण्याने ओतले जेणेकरून म्‍यासो झाकले जाईल. मातृभूमी, तयार होईपर्यंत तळलेले सायबुला, तळलेले टोमॅटो प्युरी आणि टोमॅटो आणि टोमॅटो एक बंद झाकण असलेल्या कमकुवत विस्तवावर घाला. विझल्यानंतर उरलेला रस्सा, राग आणि नवीन चटणीची तयारी. सॉसमध्ये ओगिरका, कापलेले स्ट्रॉ, मिरपूड, मजबूत तमालपत्र घाला. सॉससह मांस घाला, ग्रीस केलेले बटाटे घाला, चौकोनी तुकडे करा आणि 15-20 मिनिटे पुन्हा शांत करा. एक chastnik सह इंधन भरून, कोकरू येथे जाऊ द्या.

1.6 गवताच्या गुणवत्तेचे ऑर्गनोलेप्टिक निर्देशक (विरोबी)

Zovnishnіy देखावा: मांस आणि बटाटे - चौकोनी तुकडे, पेंढा मध्ये स्टंप

सुसंगतता: मांस मऊ आहे, भाज्यांनी त्यांचा आकार टिकवून ठेवला आहे

रंग: तपकिरी टोमॅटो (संत्रा)

Smak: salting च्या जगात, gostruvate

वास: शिजवलेले मांस, चस्निक आणि तळलेले टोमॅटो आणि भाज्या यांचा सुगंध

1.7 औपचारिक सबमिशन

एकाच वेळी साइड डिश म्हणून, आपण तांदूळ वितरणावर कर देऊ शकता. काही मूडमध्ये, जेणेकरुन गवत जास्त कॅलरीज नसतील, आपण त्यासह बटाटे चालू करू शकता.

2. टस्वयंपाक तंत्रज्ञान

२.१ ऐतिहासिक पार्श्वभूमी

औषधी वनस्पती तयार करण्याच्या प्रागैतिहासिक तासात थोडेसे आदिम वर्ण आहे. लोकांनी सहजतेने ही आणि इतर उत्पादने निवडली, विशेषत: जीवासाठी perymayuchis їх korіsnіstyu न करता, poddnán zavojvannosti. अले, आगीत भिजलेली, तृणधान्ये कशी कापायची, पातळपणा वाढवायचा, मातीची भांडी कशी बनवायची हे शिकून, एका व्यक्तीने तिच्या हेजहॉगला अधिकाधिक मोहात पाडले आणि वाइन शिजवण्याचे वेगवेगळे मार्ग शोधले. शेकडो वर्षांपासून, लोकांनी बदलले आहेत, उत्पादनांचे सेवन आणि प्रक्रिया परिपूर्ण केली आहे, हजारो फोल्डिंग रेसिपी तयार केल्या आहेत, अन्न शिजवण्याचे मार्ग आर्थिकदृष्ट्या, जीवनाच्या हवामानाशी संबंधित आहेत आणि चवदार विमोग आहेत. टप्प्याटप्प्याने, राष्ट्रीय पाककृती तयार केल्या गेल्या, जणू ते कोणत्याही राष्ट्रीय संस्कृतीचा अविभाज्य भाग आहेत. त्यांच्यापैकी काही इतर राष्ट्रीय पाककृतींमध्ये घसरले आहेत, zbagachuvav їх. चाचणीतून रशियन विरोबीने जागतिक लोकप्रियता मिळवली. रशियन लोकांनी त्वरीत आणि यशस्वीरित्या परदेशी पाककृतीच्या रहस्यांचा निषेध केला आणि अनेकदा त्यांच्या सहकार्यांना कारागिरीत फिरवले.

२.२ विमोगी ते सिरोविनी

अंडी- Chotirioh बाथ येथे Yogo obroblyayut. पहिल्या बाथमध्ये, अंडी थंड पाण्यात स्क्रॅप केली जातात, नंतर 0.5% सोडा राख सह. तिसऱ्या आंघोळीमध्ये 2% क्लोरीन व्हेप किंवा क्लोरामाइन आणि चौथ्या बाथमध्ये थंड पाण्याने उपचार करा.

झुकोर- अस्वल येथे बाह्यरेखा किंवा बीटरूट येणे. अस्वल आजूबाजूला फेकले जातात आणि झुकोर फेकले जातात.

लोणी- चर्मपत्राने रांगलेल्या पुठ्ठ्याच्या बॉक्समध्ये आणि 200 ग्रॅमच्या चर्मपत्र पॅकमध्ये बसवा. पेरणीपूर्वी तेल स्वच्छ करा.

बोरोश्नो- अस्वलांच्या उपक्रमांवर जा. buvay naivishchogo, 1ली, 2री किंवा 3री इयत्ता जिंकली. zastosuvanny prosіyuyut आधी Boroshno.

ओसेट- 70% पाण्याने पातळ करा, जेणेकरून ते 3% होईल.

2.3 इन्व्हेंटरी समायोजन

प्रोसियुवाच

अस्वल बंकरमध्ये घुसते, नंतर ते सर्पिल फावडे मिसळले जाते आणि औगर फावडेमध्ये उचलले जाते, ते दुसर्या मार्गाने उचलले जाते: ते गोलाकार छिद्र असलेल्या चाळणीतून भरपूर प्रमाणात घासले जाते, नंतर ते फावडे सह फावडे केले जाते, मग ते वळतात. zvnіshnє चाळणीवर Vіdkidaєtsya vіdtsentrovoy बल आणि prosіvєє krіz नवीन. प्रकाश फ्लफी आहे, चुंबकीय पास्तामधून जात आहे, ढगात लटकलेला आहे, दंडगोलाकार चाळणीच्या मध्यभागी मोठी घरे शरीराच्या पृष्ठभागावर एक औगरने उचलली जातात, तारे संग्रहापर्यंत उचलले जातात, तृतीय-पक्षासाठी वस्तू. चाळणीने वाळलेली घरे नाजूक फावडे सह उचलली जातात आणि संग्रह होईपर्यंत उशीरा सोडली जातात.

Tistom_silna मशीन TMM - 1M

दोन गिअरबॉक्सेस आणि लँट्झग ट्रान्समिशनद्वारे इलेक्ट्रिक मोटरचे रॅपिंग केल्याने त्या ड्राइव्हचे महत्त्व लगेच काढून टाकले जाते. विरुद्ध बाजूला dizhі आणि tistomіstrong मूल्य Zavdyaki एक तास ओघ;

मिठाईइलेक्ट्रिक पॉवर सप्लाय केईपी - 400

व्यक्तींना її संलग्नक आणि सुरक्षा तंत्रज्ञानाचा नियम माहित असल्यास, कोटसह काम करण्याची परवानगी आहे.

शफी चालू करण्याच्या आदल्या दिवशी, ते ग्राउंडिंग आणि स्वच्छता मानके पुन्हा तपासतात.

थर्मोरेग्युलेटर डायलला आवश्यक तपमानावर सेट करा, कॅबिनेटला इलेक्ट्रिक सर्किटशी जोडा आणि अतिरिक्त पॅकेज जंपर्ससाठी, मजबूत हीटिंगवर कार्यरत चेंबर चालू करा. असे झाल्यावर, सिग्नल दिवे उजळतात. चेंबर सेट तापमानापर्यंत गरम होताच, सिग्नल दिवे निघून जातात. काळजीपूर्वक दरवाजे तयार करा, उत्पादनांसह पत्रके स्थापित करा. जेव्हा कॅबिनेट कमी तापमानात हस्तांतरित केले जाते, तेव्हा सावल्या नक्कल करतात आणि कॅबिनेट थंड होऊ देतात. त्यानंतर, डायलला खालच्या हीटिंग तापमानावर स्विच करा आणि शांतता चालू करा.

2.4 साहित्य

100 ग्रॅम बटर, रोझमेटेड

450 ग्रॅम किसलेले सिरह

बोरोस्नाचे 2 फ्लास्क

1 टीस्पून मीठ

1/4 टीस्पून लाल मिरपूड (गोस्त्रोतीसाठी, बजन्न्यमसाठी)

2.5 ओव्हन तंत्रज्ञानाचे वर्णन

1. ओव्हन 200 सी पर्यंत गरम करा. शीटला तेलाने कोट करा.

2. महान धुके येथे एक काटा सह लोणी विजय, लोणी घालावे. बोरोस्नोला ती ताकद द्या; चांगले मिसळा. हलके चाळलेल्या पिठावर | boroshnoy | पृष्ठभागावर 1.5 सेमी जाडीने पीठ पसरवा. तयार शीटवर 3 - 4 सेंटीमीटर रुंदीवर स्मग ठेवा.

3. समोरच्या ओव्हनमध्ये किंवा ओव्हन ठिसूळ होईपर्यंत 10-15 ब्रेड फेटा.

2.6 ऑर्गनोलेप्टिक संकेत

बेकिंग कोरडे आणि रडत असू शकते; प्रदीर्घपणे जास्त कडकपणासह, पातळ सह - मोठ्या प्रमाणात विस्तारासह.

सुक्रोज आणि लिंजिंग ओव्हनच्या गुणवत्तेचे मुख्य ऑर्गनोलेप्टिक निर्देशक आहेत: आकार; पृष्ठभाग; रंग; त्या वासाचा आस्वाद घ्या; वाईट देखावा.

ओव्हनचा आकार योग्य असू शकतो, परंतु तो निरोगी असू शकतो. मोल्डेड स्टोव्हचा आकार बहुतेक चौरस, आयताकृती आणि गोल असतो. आम्ही बाहेर द्या आणि पत्रकांसारखे ओव्हन, zvirіv पातळ करा.

वेगवेगळ्या जातींच्या आधुनिक दिसणार्‍या स्टोव्हची अष्टपैलुत्व केवळ स्टोव्हच्या आकारात बदल करण्याच्या कळ्यापर्यंतच प्रवेश करण्यायोग्य नाही, ती योगो एज सारखी दिसते, yakі समान असू शकते किंवा आकृती असलेल्या व्हिजेरंकसह असू शकते आणि त्यावर थोडे zaddyka. त्या zabarvlenn_pechiva पृष्ठभाग.

Pechivo vsіh vidіv आईला स्टॅम्पचे स्पष्ट व्हाउचर देणे आहे. पृष्ठभाग दोषांशिवाय बुटीसाठी दोषी आहे, प्रदीर्घ ओव्हनमध्ये ते चमकदार असते, सुक्रोजमध्ये कमी असते, राहुंकासाठी मोठ्या प्रमाणात स्टार्च असते, म्हणूनच उकळताना डेक्सट्रिन्स सेट केले जातात.

चकचकीत ओव्हनच्या वर, ते बुटी समान दोषी आहे, किंवा "सुस्विन्या" आणि उघडे धुके नसलेले ट्रॉच शॅगी आहे.

यकृताचा रंग पिवळा आहे, रेंगाळलेला रंग हलका आहे, गडद गडद आहे. रंग समान असू शकतो. ओव्हनची दूषितता कोको सारख्या पदार्थांच्या पुरवठ्याद्वारे बदलली जाऊ शकते. स्टोव्ह तयार करताना खार्चोव्ह बर्वनिक्स विकोरेट करत नाहीत. रिलीफ बेबीचे अधिक गडद पसरलेले भाग आणि स्टोव्हच्या कडा, तसेच स्टोव्हच्या खालच्या बाजूला आणि स्टोव्ह किंवा स्टॅन्सिलच्या ग्रिडचे गडद छायांकित ट्रेस ठेवण्याची परवानगी आहे.

स्टोव्हचा स्वाद आणि वास स्वीकारला जाऊ शकतो, या विविधतेचे वैशिष्ट्य, दोषांशिवाय.

दुष्ट ओव्हनचे दृश्य समान रीतीने सच्छिद्र असू शकते, रिक्त आणि उत्स्फूर्त ट्रेसशिवाय.

ओव्हनच्या गुणवत्तेचे सर्वात महत्वाचे भौतिक आणि रासायनिक निर्देशक आहेत:

पाण्याचा अंश;

zagalny tsukru वस्तुमान भाग, चरबी; राख, 10% हायड्रोक्लोरिक ऍसिड, सल्फ्यूरिक ऍसिडमध्ये नॉन-बस्ट;

डबकेपणा;

ओले.

मुख्य प्रकारच्या स्टोव्हमध्ये पडण्यासाठी स्टोव्हमधील पाण्याचे प्रमाण सामान्य गुणवत्तेचे असते आणि बोरोश्नाचे विविध प्रकार तसेच इतर घटक असतात. स्टोव्हचे महत्त्वही तितकेच आहे. हे अत्यंत हायग्रोस्कोपिक आहे, पाणचट शेतात पाणी जास्त प्रमाणात जमा होणे तितकेच महत्त्वाचे आहे.

भट्टीच्या ओलावा सामग्रीचे मानदंड भट्टीच्या सामर्थ्याच्या महत्त्वानुसार अधोगती पद्धतीने सेट केले जातात आणि दुमडलेले असतात: मोठ्या रॉडच्या बोअरपासून लांब भट्टीसाठी, जे स्टॅम्पिंग आणि रोटरी मशीनवर तयार होते - 3.0 ते 9.0% पर्यंत, आणि 1 ला रॉड - 3.0 ते 9.0% पर्यंत 8.0% पर्यंत, सुक्रोज स्टोव्हसाठी चेरीची दुर्गंधी - 5 ते 9.0% आणि 5.0 ते 8.0% vidpovidno.

ओव्हनमध्ये झुक्रूचा वस्तुमान भाग पडलेल्या मार्गाने सामान्य केला जातो, कारण तो काढून टाकला जातो, म्हणून सुक्रोव्ही ज्युबिलीमध्ये ते 27.0% पेक्षा जास्त नाही, आणि प्रदीर्घ ओव्हनमध्ये - 20.0% पेक्षा जास्त नाही.

ओव्हनमध्ये चरबीचा वस्तुमान अंश 1.0 ते 30.0% पर्यंत गोळा केला जातो आणि बोरोश्नाच्या प्रकारात जमा केला जातो, जो व्हिकोरिस्टोव्हूट्स आणि टेम्पर्ड पीठाचा प्रकार असतो.

vіdmіnu vіd khlіbіbіlіchі vіrobіv वर, sho mаіtіє sіsіnіnі, kiln maє deyaku lunіє, याक vinikaє या वस्तुस्थितीचा परिणाम म्हणून chemіchіchnі raspushuvіchі, rozkladyudakan the new privіnі, amfіdіvіdіvі. सर्वसामान्य प्रमाण 2° होते. लाइटनेसची डिग्री --- उत्पादनाच्या 100 ग्रॅमचे मूल्य, ज्याच्या तटस्थतेसाठी ब्रॉमथायमॉल ब्लू इंडिकेटरमधील अंतराच्या सामान्य आकाराच्या 1 मिली आवश्यक आहे.

ओव्हनमधील राखेचे प्रमाण राखेच्या 0.1% पेक्षा जास्त नाही, 10% हायड्रोक्लोरिक ऍसिडमध्ये विरघळत नाही.

स्टोव्हच्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन करण्यासाठी, योगाचे मूल्य ओले आहे. स्टोव्ह ओला करणे हे पाण्याजवळ 2 क्विल्सच्या स्ट्रेचसह भिजवण्याच्या योगाच्या मार्गाने चिन्हांकित केले जाते आणि कोरड्या ओव्हनच्या वॅगला लॉक केल्यानंतर स्टोव्हच्या व्हॅगला पाणी पिण्याच्या गणनेप्रमाणे वळते. वॉन सुक्रोव्हीसाठी 150% आणि लांब ओव्हनसाठी 130% पेक्षा कमी होऊ शकत नाही.

2.7 औपचारिक सबमिशन

ओव्हन च्या मूलभूत गोष्टी

बेक आउट करा:

साटन कारमेल मसा

जिलेटिन प्लास्टिक

चॉकलेट पासून तयारी

कुरळे आकृत्यांसाठी Candir

कारमेल सुशोभित करा

कारमेल गोंद

प्लास्टिक कारमेल मसा

जेलीने सजवा

क्रीम सह सजवा

पेंटिंगसाठी माससह सजवा

फळ रेखाचित्र मासा

प्रोकाम आणि सुरक्षा उपकरणे वाचवणे

1. विमोगी यंत्रमानवांसमोर सुरक्षित रहा.

1.1 सर्व गुडझिकांवर सॅनिटरी कपड्यांचे झगे झिप करा (टाय बांधा), लटकलेल्या कपड्यांना परवानगी देऊ नका. हेअरपिन, मानेने पोशाख वार करू नका;

1.2 कामासाठी आवश्यक उपकरणे, इन्व्हेंटरी, संलग्नक आणि साधनांसह वेंटिलेशन वेंटिलेशन आणि कार्यरत जागेच्या उपकरणाचे काम तपासा.

1.3 सुरक्षित कामासाठी कामाची जागा तयार करा:

विनामूल्य पॅसेजची उपस्थिती सुनिश्चित करा;

Revіriti stіykіst stіykіst vrobnichego टेबल, shelving, पाया आणि podstavok करण्यासाठी mіtsnіst krіplennya obladnannya;

कार्यरत टेबल, स्टँड, ट्रान्सफर केसवर त्या इन्व्हेंटरीचे हस्तांतरण (पोर्टेबल) ताबा स्थापित करणे (बंद करणे) आवश्यक आहे;

व्हिक्टोरिया आणि स्टेन्ड ग्लासच्या वारंवारतेसाठी सिरोविन, उत्पादने, साधने, अॅड-ऑनवर हाताने आणि स्थिरपणे स्टॉक करा;

अशुभ नजरेने पुन्हा सत्यापित करा:

कार्यरत पृष्ठभागाची पुरेशी प्रदीपन;

इलेक्ट्रिकल वायरिंगच्या टांगलेल्या आणि बेअर वायरची रुंदी;

सर्व स्ट्रीम-कंडक्टिंग बंद करण्याची आणि आउटबिल्डिंग लॉन्च करण्याची विश्वासार्हता;

ग्राउंडिंग ग्राउंड्सची उपलब्धता आणि विश्वासार्हता (शेव्हिंग्ज, मेटल नॉन-करंट-वाहक भाग आणि ग्राउंडिंग वायर यांच्यातील संपर्क);

उपलब्धता, अचूकता, योग्यरित्या स्थापित केलेले आणि ताब्याचे गुंडाळलेले भाग (दात, लॅन्सेट, वेज-आकार आणि इतर गीअर्स, चांगले तावडीत पातळ), गरम पृष्ठभाग;

Vіdsutnіst storіnіh obtіvіv seredіnі ta navkoly obladnannya;

सुरक्षितता उपकरणे, नियमन आणि ऑटोमेशनची उपलब्धता आणि अचूकता (ब्रँड ओळख किंवा सील; अॅक्सेसरीजच्या ब्रँडिंगच्या अटी; व्हिसच्या खाली काम करणाऱ्या जहाजांवर एक नजर टाका; शून्य मूल्यावरील दाब मापक बाणाचे मूल्य; शक्ती कोठार

क्रॅक, फुगवटा, वाहिन्यांच्या भिंतींना लक्षणीय घाम येणे, वेल्डिंग सीममध्ये ओव्हरफ्लो होणे, रिव्हटिंग आणि बोल्ट जोड्यांमध्ये गळती, गॅस्केट पातळपणे उघडणे. स्वयंपाक आणि पाणी तापवलेल्या ताब्यात;

लेखांचे शिबिर (स्पंदनांची संख्या, चिडचिड, श्लेष्मा);

कंपन करणाऱ्या टेबलांच्या कार्यरत पृष्ठभागावर क्रॅक, क्रॅक आणि इतर अनियमिततांची उपस्थिती;

zastosovuvannogo іnventarі ची तुलना, prystosuvanі की іstrumentu (विशेष भांडीच्या शीर्षस्थानी, obrobnih बोर्ड, स्कूप्सचे हँडल, फावडे स्वच्छ, गुळगुळीत, चिप्स, क्रॅक आणि burrs शिवाय असावेत; चाकूचे हँडल घट्टपणे लावलेले असले पाहिजेत आणि लिपर नसावेत. सापळ्यासाठी उपयुक्त, बोटे, जी गरम पाण्याच्या प्रवाहात विकृत होत नाहीत, चाकूचे ब्लेड गुळगुळीत, पॉलिश, डेंट्स आणि क्रॅकशिवाय असतात).

1.4 आवश्यक व्यवस्था करा, आवश्यक तपशील आणि यंत्रणा योग्यरित्या स्थापित करा आणि निश्चित करा.

यांत्रिक नियंत्रणाच्या कामाची पुनरावृत्ती करा, एक अनुकूल नसलेल्या कोर्सवर बॅलेस्ट्स.

2. कामाच्या एका तासासाठी आम्ही सुरक्षा प्रदान करतो.

2.1 विकोनुवती ते कार्य, जे प्रशिक्षित होते, विकोनान्या रॉबिटच्या सुरक्षेसाठी जबाबदार असलेल्या अभ्यासकाने कोणत्याही गृहितकापूर्वी सरावाचे संरक्षण करण्याचे निर्देश दिले होते.

2.2 आपल्या कामात प्रतिकूल आणि तृतीय-पक्ष त्रुटींना अनुमती देऊ नका.

२.३. योग्य ताबा, साधने, संलग्नकांसह सुरक्षित कामासाठी आवश्यक Zastosovuvat; vikoristovuvat їх केवळ रोबोट्ससाठी, दुर्गंधी ओळखल्या गेलेल्यांसाठी.

2.4 केवळ स्थापित पॅसेज वापरून, संस्थेच्या प्रदेशावरील यजमानाकडून हलविण्याच्या नियमांचे पालन करा.

2.6 कामाच्या ठिकाणी त्रास देऊ नका, मालमत्ते, टेबल्स, शेल्व्हिंग दरम्यान नवीन ठिकाणी जा, नियंत्रण पॅनेलवर जा, चाकूचे स्विचेस, निर्वासन मार्ग आणि इतरांवर जा, रिक्त कंटेनर, यादी, उत्पादनांचा साठा यामधून जा.

2.7 गरम पृष्ठभाग आणि स्वयंपाकघरातील भांडी (स्टोव्ह, डेको आणि इतर हँडल) वर डोकवताना व्हिस्कर्स आपले हात स्वाइप करतात याची खात्री करा.

2.8 वाल्व्ह, पाइपलाइनवरील टॅप रिव्हकीव्ह आणि ग्रेट झुसिलशिवाय योग्यरित्या उघडतात. यासाठी हातोडा, पाना आणि इतर वस्तू थांबवू नका.

2.9 चाकूने काम करताना, सावधगिरी बाळगा, दुखापत झाल्यास आपल्या हातांची काळजी घ्या. रोबोटमध्ये ब्रेक दरम्यान, पेन्सिल केस (केस) खाली ठेवा. चालत जाऊ नका आणि हातात चाकू घेऊन बरे करू नका, केस (पेन्सिल केस) मध्ये न ठेवता चाकू घेऊ नका.

2.10 तारांच्या मदतीसाठी मोनोलिथ olії कापताना, आपल्या हातांनी फिरवा, आपल्या हातांनी स्ट्रिंग ओढू नका.

2.11 vіzki, peresuvnі stelazhi, podkatnі dіzhi तुमच्या समोर एका सरळ रेषेत स्थानांतरित करा.

2.12 संदर्भ कंटेनरमध्ये अधिक सल्फर नसल्यास उत्पादने घेऊन जा. नाममात्र स्थूल वजनापेक्षा जास्त टायर ओव्हरटॅक्स करू नका.

2.13 बसलेल्या vipadkovі वस्तू (बॉक्स, बॅरल्स, इ.), ताब्यात घेण्यासाठी vikoristovuvat करू नका.

2.14 इलेक्ट्रोमेकॅनिकल उपकरणांसह कामाचे तास:

Dorimuvatsya सुरक्षित असू शकते, वनस्पती ऑपरेशनल दस्तऐवजीकरण समाविष्ट - ताबा smelters;

Vikoristovuvaty ताबा केवळ शांत कामगारांसाठी, ऑपरेशनसाठी सूचनांचे हस्तांतरण म्हणून;

zavantazhennya करण्यापूर्वी, उत्पादनाचा ताबा perekonatisya आहे, की ड्राइव्ह शाफ्ट एका सरळ रेषेत गुंडाळतो, पहिल्या शरीराच्या बाणाने दर्शविला जातो;

Preperezdzhati pracіvnikіv, scho znahodyatsya ऑर्डर, ताबा शक्य प्रक्षेपण बद्दल;

कोरडे हात असलेले Vmikati आणि vimikati, परंतु फक्त "प्रारंभ" आणि "थांबा" बटणांच्या मदतीसाठी;

उत्तम zusils आणि rivkivs न करता, काळजीपूर्वक ताब्यात बदलणारे भाग जाणून घेणे आणि पुनर्संचयित करणे;

वरवरच्या बंद करा vikonavchі बदल यंत्रणा, कार्यरत अवयव, साधने;

उत्पादनाच्या ताब्याचे संपादन, विद्युत मोटर चालू करून, अधिग्रहण संलग्नकाद्वारे समान रीतीने केले जाते, कारण ते ऑपरेटरद्वारे विरोबनिक प्लांटच्या ऑपरेशनमध्ये हस्तांतरित केले गेले नव्हते;

Dorimuvatsya मानदंड zavantazhennya obladnannya;

एक विशेष संलग्नक (shtovkhach, आई पातळ) सह zavantazhuvalny संलग्नक मध्ये Proshtovhuvati उत्पादने;

जादा उत्पादन काढून टाका, लाकडी ब्लेड, स्क्रॅपर्सच्या ताब्यात असलेले कार्यरत अवयव स्वच्छ करा;

आजूबाजूला पहा, नियमन करा, ताब्याची अपुरीता दुरुस्त करा, कार्यरत अवयव स्थापित करा (ओळखणे), जॅम केलेले उत्पादन काढून टाका, अतिरिक्त “स्टॉप” बटणाच्या मागे रिंग केले आहे या वस्तुस्थितीनंतरच ताब्याचे व्हिकोरिस्टेन स्वच्छ करा, द्वारे चालू करा. लाँचर, ज्यासाठी पोस्टर “चालू करू नका! Pratsyuyut लोक! ”, आणि नंतर पुन्हा रॅपिंग आणि कुजलेले भाग फुटणे, जे असुरक्षित जडत्व प्रगती असू शकते.

2.15 वेगळ्या इलेक्ट्रोमेकॅनिकल नियंत्रणाच्या घटनेत:

कुंपण आणि आउटबिल्डिंग्सच्या ताब्यातून घेतलेल्या लोकांसोबत सराव करू नका, उघडे दरवाजे, कव्हर्स, आवरणे;

पट्ट्या दुरुस्त करू नका, ड्राइव्हवर लान्सर, कामाच्या तासासाठी कुंपण स्थापित करू नका हे माहित नाही;

कामाच्या स्वीकार्य गतीपेक्षा जास्त करू नका;

अडकलेले उत्पादन आपल्या हातांनी उचलू नका;

अवंत-गार्डे आउटबिल्डिंगशिवाय मालमत्तेचे संचालन करू नका (वाडगे, वावटळी, बंकर इ.);

नॉन-स्टेशनरी ताब्यात असलेल्या इलेक्ट्रिकल सिस्टममध्ये समावेश सहन करू नका (नियंत्रित करा);

योग्य ताब्याचा एक दृष्टीक्षेप न घेता वंचित करू नका, प्रतिकूल आणि तृतीय-पक्ष ऑसिब्सच्या शोषणास परवानगी देऊ नका;

ची एक साधन, उत्पादने ताब्यात वर ठेवले नाही.

2.16 शरीरावर इन्फ्रारेड हीटिंगचा अस्वीकार्य प्रवाह टाळण्यासाठी, स्टोव्हची पृष्ठभाग शक्य तितक्या डिशने झाकून टाका, त्याच वेळी इलेक्ट्रिक कॅबिनेट, इलेक्ट्रिक स्टोव्हचे विभाग कमी करा किंवा कमी तणावात कमी करा. .

2.17 zabіgannya pomplyânnya povіtr vyrobnichih primіschen shkіdlіh rhechov करण्यासाठी:

कन्फेक्शनरी उत्पादने तयार करण्यासाठी तांत्रिक प्रक्रिया वाढवणे;

बोरोशन, त्सुक्रोवोई पावडरच्या उत्पादनासाठी ऑपरेशन्स विशेष सुसज्ज कार्यक्षेत्रांवर चालते;

vypіchka साठी wok होईपर्यंत नवीन फॉर्म, पाने आणि पाने ओव्हन मध्ये भाजून घ्या. काजळी सह vypikannya फॉर्म साठी vikoristovuvati नका.

साहित्य

अँफिमोवा एन.ए.; Tatarska L.L.; पाककला - एम., अकादमी, 1999

गोलुबचिकोवा व्ही.एम.; लिखाचोवा एल.एस.; चेर्निशॉव्ह एस.डी.; चेर्निशॉव्ह ए.डी.; पाककला - M., Drukovaniy dvir, 1963

एफ्रिमोव्ह ई.व्ही.; प्रारंभिक अभ्यासक्रम - RND., फिनिक्स, 2000.

झोलिन व्ही.पी.; खाण्याच्या समुदायाच्या उद्योगांचा तांत्रिक ताबा - एम., अकादमी, 1999.

कोवाल्योव्ह व्ही.एम.; मोगिलनी एन.पी.; रशियन पाककृती: परंपरा आणि झविचा - एम.,

कोवालोव्ह एन.आय.; सोलनिकोवा एल.के.; पाककला तंत्रज्ञान їzhi - एम., अर्थशास्त्र, 1978.

कोझलोव्ह ए.आय.; मेलनिकोव्ह V.I.; फुरमन एन.पी.; होम टेबलसाठी सर्वकाही - ओ. अल्फा, 1991.0

कुझनेत्सोवा एल.एस.; सिदानोवा एम.यू.; बोरॉन कन्फेक्शनरी धान्य तयार करण्यासाठी तंत्रज्ञान - एम., मिस्टरनिस्ट, 2001.

परिशिष्ट ए

तंत्रज्ञान कार्ड

उत्पादनाचे नाव, Stravi, Virobi-तातार"

परिशिष्ट B

तंत्रज्ञान कार्ड

पेचिव्हो "नारिझने"

Allbest.ru वर ठेवले

तत्सम कागदपत्रे

canapés तयार करण्यासाठी sirovini तयार करणे. स्ट्रेन तयार करण्यासाठी तंत्रज्ञानाचा विकास, त्यांची रचना आणि सर्व्हिंगचे नियम, खूप मजबूत असू शकतात. रोझरोबका विम्याच्या तांत्रिक योजना. समुदायाचे विशेषज्ञ स्वच्छता अभ्यासक खातात. Rozrahunok वस्तूंचे ऊर्जा मूल्य.

कोर्स वर्क, देणगी 11.02.2014


कमोडिटीचे मुख्य वैशिष्ट्य, अन्नाची किंमत आणि कुक्रीन ओव्हनचे रासायनिक कोठार, उत्पादनाच्या गुणवत्तेला आकार देणारे मुख्य घटकांचे विश्लेषण, तयारीचे तंत्रज्ञान. सुक्रोव्ही ओव्हन पार पाडण्यासाठी पद्धती, गोदाम आणि पॅकेजिंगचे मूल्यांकन करणे.

कोर्स वर्क, देणगी 05/18/2010


व्हिनिग्रेट आणि शीट केक तयार करण्यासाठी आवश्यक चीजची कमोडिटी-तांत्रिक वैशिष्ट्ये. त्या यादीच्या ताब्याचे वर्णन, जे तयार करताना विजयी होते. उत्पादनांची नोंदणी आणि प्रकाशन. रेस्टॉरंटमध्ये कार्यरत ठिकाणाची संघटना.

पदवी कार्य, देणगी 01/21/2015


शास्त्रीय पाककृतीचा चिरलेला कटलेट मसा तयार करण्याचे वैशिष्ठ्य. वर्गीकरण, स्वयंपाक तंत्रज्ञान आणि पाककला ओळख. प्रिस्क्रिप्शन वेअरहाऊस मॉडेलचा विकास. डिशेसची रचना, फाइलिंग आणि सजावटीचे वर्णन करणे. गार्निश आणि सॉस जोडले.

कोर्स वर्क, देणगी 07/14/2016


zukrovy ओव्हन वैशिष्ट्ये व्हीआयपी प्रक्रियेदरम्यान चाचणीमध्ये भौतिक-रासायनिक बदल. कुक्रम ओव्हनच्या गुणवत्तेचा अंदाज लावण्यासाठी सिस्टम. ऑर्गनोलेप्टिकची वैशिष्ट्ये आणि गुणवत्तेचे भौतिक आणि रासायनिक संकेत.

कोर्स वर्क, देणगी 04/27/2010


सॉसच्या देखाव्याबद्दल ऐतिहासिक डेटा, त्यांची नावे परिपूर्ण आहेत. क्लासिक पाककृतींचा समूह तयार करण्याची वैशिष्ट्ये. वर्गीकरण, स्वयंपाक तंत्रज्ञान आणि पाककला ओळख. डिशेसची रचना, फाइलिंग आणि सजावटीचे वर्णन करणे.

कोर्स वर्क, देणगी 07/14/2016


सिरोविनच्या तांत्रिक प्रक्रियेची वैशिष्ट्ये आणि वैशिष्ट्ये, पेंढा तयार करण्यासाठी उत्पादने. थंड आणि उबदार प्रक्रियेदरम्यान नियुक्त खर्च. ताण तयार करणे आणि सजावट करण्याचे तंत्रज्ञान. उपकरणे, यादी आणि साधनांचा ताबा.

अभ्यासक्रम कार्य, देणग्या 09/06/2014


कचऱ्याचे गोदाम भाग आणि तयारीचे तंत्रज्ञान. स्वयंपाकासंबंधी उत्पादनांच्या यांत्रिक आणि थर्मल प्रक्रियेदरम्यान होणारे भौतिक आणि रासायनिक बदल. कोबी कटलेट आणि दूध सॉस शिजवण्यासाठी अल्गोरिदम. अन्न पुरवण्यासाठी डिशेस आणि उपकरणे उचला.

गोषवारा, जोड 16.07.2009


अंड्यांच्या थर्मल प्रक्रियेदरम्यान पाळल्या जाणार्‍या भौतिक-रासायनिक प्रक्रिया. वर्गीकरण, विशेषत: गरम ज्येष्ठमध औषधी वनस्पतींची तयारी, रचना आणि प्रकाशन; मेजवानीच्या स्नॅक्सचा भाग करणे आणि सर्व्ह करणे. यीस्ट लीफ dough तयार करण्याचे तंत्रज्ञान.

रोबोटचे नियंत्रण, जोडणी 15.09.2013


सीफूडपासून सॅलड तयार करण्यासाठी चीजची कमोडिटी वैशिष्ट्ये, योगो तयार करणे आणि प्रथम प्रक्रिया करणे. सॅलड्स तयार करण्यासाठी विविध प्रकारचे ड्रेसिंग आणि सॉस. वर्गीकरण वितरण, सीफूडमधून सॅलड्सच्या डिझाइन आणि सर्व्हिंगचे नियम.

टाटरमध्ये स्ट्रॉ अझू तयार करण्यासाठी तांत्रिक प्रक्रियेचे आयोजन आणि चीजसह लिहा

1. विज्ञान म्हणून पाकशास्त्राचे महत्त्वपूर्ण वैशिष्ट्य

दोन व्यवसायांच्या जगात काय आहे, हे आपल्याला लहानपणापासून कसे माहित आहे? नुसतं माहीत नाही, पण लगेच दुरुस्त करायचं?

त्‍से व्‍यवसाय स्वयंपाकी आणि चवदार आहेत. तुम्हाला समजलं का? बरं, अर्थातच, आम्ही सर्व वेळ शिजवू शकलो आणि नंतर, मी ते शिजवू शकतो. आई, टाटो, भाऊ, बहीण ची कुहार - मी, zvіsno, tasters तयार yakscho їzhu. बरं, मी mi - mi cooks शिजवायला तयार आहे.

अवैयक्तिक तांदूळ आणि उदाहरणांवरून, ठिकाणाच्या प्रतिमा तयार केल्या जातात: त्यांच्या त्वचेचे स्वतःचे स्वरूप, एक अद्वितीय प्रतिमा, एक वैशिष्ट्यपूर्ण वर्ण आहे. ही प्रतिमा एका अशुभ तांदळाशिवाय दर्शविणे महत्त्वाचे आहे - मेश्कांत्सीच्या परंपरा आणि तामन पाककृती, सायनाइड मॅनड्राइव्हिंग आणि प्रेक्षणीय प्रेक्षक भिन्न मिस्का मेमियतकीपेक्षा कमी नाही.

कझान - जर बल्गार शहर - तटबंदीत असेल तर, कझान खानतेचे प्रमुख, कझान राज्य, तातारस्तानची आजची राजधानी - आपल्या पाककृती परंपरा आणि समृद्ध पाककृतीसाठी प्रसिद्ध आहे. नावित नाव її हे टाटर "कॉलड्रॉन" मधून भाषांतरित केले आहे.

ग्रेट बल्गारांच्या परंपरेचा ऱ्हास, व्यापारी मार्गांचे क्रॉसरोड, युरोप आणि आशियातील शहर, संमेलनाचे अवर्णनीय सौंदर्य… काझानला मंद्रिव्हनिक्स आणि व्यापारी, कवी आणि पत्रकार यांच्याकडून अशा विशेषणांना पात्र नव्हते! सितना चवदार, साधी विशुकना, बिनधास्त आणि वाइन सारखी आहे - अशा उज्ज्वल ठिकाणी भूतकाळातील असंख्य मंद्रिवनिकांच्या नजरेत काझानचे पाककृती आहेत. काझानमधील 16 व्या शतकातील उदाहरणासाठी "सामान्य भाग" पर्शियाच्या शाह अब्बास I च्या दूतावासाने बराच काळ लक्षात ठेवला होता, काझान हे रशियन झार पीटर I च्या जयंती शैलीचे सेटिंग होते, ज्याने त्याचे 50 वे चिन्हांकित केले होते. 1722 मध्ये काझानमध्ये वाढदिवस.

मित्राप्रमाणे, पारंपारिक तातार पाककृतीमध्ये, मांस, तृणधान्ये आणि बटाटे तयार केले जातात. दुसरीकडे, हे मटनाचा रस्सा मांसामध्ये उकडलेले, लहान सपाट तुकडे करून, कधीकधी ऑलिव्ह ऑइलमध्ये सिब्युले, गाजर आणि मिरपूड, कॅन केलेला चणे घालून उत्तम प्रकारे सर्व्ह केले जाते. त्याचप्रमाणे, चिकन मटनाचा रस्सा वर सूप शिजवला जातो, नंतर मित्राला उकडलेले चिकन दिले जाते, त्याचे तुकडे देखील केले जातात. बटाटे सहसा साइड डिश म्हणून दिले जातात आणि तिखट मूळ असलेले एक रोपटे एका लहान भांड्यात दिले जाते. पवित्र दिवशी, ते अंडी आणि दुधाने भरलेले कोंबडी तयार करतात (तुतिर्गन ताविक).

सर्वात प्राचीन मांस-क्रूप गवत पांढरा आहे, जो गिर्यारोहकाने भाजलेला आहे. योगो हे फॅटी मांस (मटण, यालोविचिनी, गुसचे किंवा हंस आणि काचिनिह गूस) आणि तृणधान्ये (बाजरी, स्पेल, तांदूळ) च्या श्माटोचकीव्हसह तयार केले जाते. tsієї zhupi strav sіd nіdnesti tutirma, scho є आतडे, चिरलेला किंवा बारीक चिरलेला यकृत आणि बाजरी (किंवा तांदूळ) सह चोंदलेले.

मी माझ्या उप-बॅग पात्रतेच्या कामाचा विषय म्हणून “टाटारमधील अझा” निवडला, कारण मला गवत, अगदी चवदार आणि तो सिकवा आवडतो. माझ्या रोबोट्सच्या मदतीने, मला “तातारमधील अझू” स्ट्रेन तयार करण्याच्या तांत्रिक प्रक्रियेत पुन्हा प्रभुत्व मिळवायचे आहे, तसेच अशा चमत्कारिक ताणाबद्दल भविष्य सांगायचे आहे.

थर्मल प्रक्रियेच्या प्रक्रियेत तळण्याचे भाषण बदलणे.

प्रथिने 35-40 तपमानावर प्रथिनांचे विकृतीकरण होते आणि 70 पेक्षा जास्त तापमानात गोठणे किंवा घशाची पोकळी होते. या प्रक्रियेच्या परिणामी, प्रथिने त्यांचे आरोग्य वाया घालवतात आणि पाणी वाढवतात.

रेणूंच्या प्रथिनांमध्ये दुय्यम बदल घडवून आणण्यासाठी प्रथिनांचे क्षुल्लक गरम करणे, परिणामी, त्यांचे शोषण कमी होते.

चरबी - स्वयंपाक करण्याच्या प्रक्रियेत, चरबी लहान पिशव्यामध्ये तुटते, शिवाय, जितके अधिक तीव्रतेने उकळते, तितकी जास्त चरबी इमल्सिफाइड होते, ती फुटते.

स्नेहन चरबी अधिक बदलते. 180 पेक्षा जास्त तपमानावर चरबी रेझिनस आणि वायूसारख्या भाषणावर पडते, ज्यामुळे उत्पादनांची गुणवत्ता झपाट्याने वाढते.

मी दिमा दिसण्याच्या प्रक्रियेशी परिचित होईल. सौम्य तापमानापेक्षा तीन पट कमी तापमानात वंगण घालणे.

विपरोवुवन्या पाणी जेव्हा स्टार्चला पाण्याने उकळण्यासाठी गरम केले जाते, तेव्हा पेटलेल्या मौल्यवान वस्तुमानाचे जिलेटिनीकरण दिसून येते. भिन्नतेच्या बाबतीत कोरड्या उत्पादनांचा (तृणधान्ये, पास्ता) वापर या उत्पादनांमध्ये चिकणमातीद्वारे स्पष्ट केला जातो.

Roslinnі उत्पादने, थर्मल प्रक्रियेसह, मऊ करतात, जे त्यांच्या विजयास प्रोत्साहन देतात. बदलाचे मुख्य कारण हे आहे की प्रोटोपेक्टिन आणि पेक्टिन स्पीच क्लिटिनचे इतर पुन: विघटन पेक्टिनच्या विकासात जाते.

जीवनसत्त्वे: ए, डी, ई, के - चरबीमध्ये भिन्न, चांगले जतन केले जातात.

ब गटातील जीवनसत्त्वे अम्लीय माध्यमात गरम केल्यावर 20-30% डब्यात आणि तटस्थ माध्यमाने कोसळत नाहीत. गट बी चे जीवनसत्त्वे - पाणी प्रतिकार vіdvar येथे पास करणे सोपे आहे.

व्हिटॅमिन सी - सर्वात जास्त कोसळते. rahunok okisnennya yogo आंबट poіtrya साठी Tse vіdbuvaєtsya.

खनिज भाषण - थर्मल प्रोसेसिंग व्यावहारिकपणे खनिज भाषण बदलत नाही, त्यापैकी काही यार्डमध्ये जातात, जे सूप आणि सॉस तयार करण्यासाठी झटकून टाकणे आवश्यक आहे.

उत्तेजक भाषण - एका दृष्टीक्षेपात भिन्न, चव आणि सुगंधाने चव घाला, नक्षी प्रक्रियेला मसाला द्या. उत्पादनांच्या स्वयंपाकात, चव वाढते आणि शरीराद्वारे आरोग्य जिंकले जाते.

फारबुयुची भाषणे - उत्पादनांच्या थर्मल प्रक्रियेसह लक्षणीय बदल होतात. Ruinuetsya क्लोरोफिल, antantsini.

पांढऱ्या रंगाच्या भाज्या फारबोव्ही भाषणांमध्ये क्रीमी फ्लॉन्समध्ये बदलतात.

2. मुख्य भाग

2.1 "टाटरमधील अझू" शिजवण्याच्या तासासाठी डॉट्रिमन्या स्वच्छताविषयक आणि आरोग्यविषयक नियम

2.2 टाटर शैलीमध्ये अझूच्या तयारीमध्ये कार्य क्षेत्र आणि सुरक्षा उपकरणांचे आयोजन

मी तीन कार्यशाळांमध्ये प्रक्रिया करणे निवडले आहे: मांस (तेथे मांस प्रक्रिया केली जाते), भाजीपाला (बटाटे प्रक्रिया केली जाते) आणि गरम (पेय तयार करण्यासाठी उष्णता प्रक्रिया केली जाते).

गरम दुकान. हॉट शॉप є vyrobnichayu d_lyankoy POP. येथे, उत्पादनांची थर्मल प्रक्रिया होते - भाज्या तयार करण्याच्या तांत्रिक प्रक्रियेच्या मुख्य ऑपरेशन्सपैकी एक.

कोल्ड शॉप, वितरण, हॉल आणि विरोब्निट्स्व्हॉमच्या प्रमुखाच्या नियुक्ती यांच्याशी आईच्या सुलभ कनेक्शनसाठी हॉट शॉप जबाबदार आहे. roztashovuvatisya miyni स्वयंपाकघर आणि टेबल भांडी साठी गरम दुकान पासून ऑर्डर.

हॉट शॉपमध्ये, विजयी उपकरणांसह एक विभाग तयार करणे शक्य आहे, जसे की ते अनेक तांत्रिक रेषा (सरळ रेषा मार्गाने) स्थापित करत आहेत, ज्यामध्ये ते कामाचे कार्य आयोजित करतात. तीन समांतर रेषांचे सर्वात मोठे नम्र वितरण. कार्यशाळेच्या मध्यभागी, थर्मल कंट्रोल एका ओळीत स्थापित केले आहे आणि बाजूंच्या मध्यभागी, थर्मल प्रक्रियेपूर्वी उत्पादने तयार करण्यासाठी कार्यरत क्षेत्र आहे.

गरमागरम दुकानात, दिवसा प्रकाशाची गरज आहे.

हॉट शॉपचे काम त्यांच्या मालमत्तेसह, डिशेस आणि इन्व्हेंटरीसह सुसज्ज असलेल्या कामकाजाच्या ठिकाणांच्या योग्य संस्थेमध्ये काय खोटे बोलायचे याबद्दल समृद्ध आहे. योगिक वितरणाच्या रेखीय तत्त्वासह, कर्मचार्‍यांसाठी उत्पादने, पेये, तयार औषधी वनस्पती हलविण्याचे आणि त्यांचे स्थान बदलण्याचे मार्ग आहेत, जे तुम्हाला कचरा क्षेत्राच्या वाढीचे 25% संरक्षण करण्यास अनुमती देतात. थर्मल वातावरणाच्या वर वेंटिलेशन विंडशील्ड स्थापित केले जातात.

हॉट शॉप दोन स्पेशलायझेशनमध्ये अपग्रेड केले आहे - सूप आणि ग्रेव्ही. सूप डिशमध्ये, मटनाचा रस्सा आणि प्रथम औषधी वनस्पती तयार केल्या जातात, सॉसच्या बाबतीत, इतर औषधी वनस्पती, गार्निश, सॉस, गरम पेय तयार केले जातात. याव्यतिरिक्त, गरम दुकानात थंड आणि ज्येष्ठमध औषधी वनस्पती तयार करण्यासाठी उत्पादनांची थर्मल प्रक्रिया आहे.

या स्टेशनवर थर्मल कंट्रोलच्या लाईनमध्ये, ग्रीसिंग कॅबिनेट, इलेक्ट्रिक फ्राईंग पॅन, डीप फ्रायर, इलेक्ट्रिक स्टोव्ह, हर्बल बॉयलर बसवले आहेत. नॉन-मेकॅनिकल कंट्रोलच्या रेषेवर, ग्रीसिंग आणि सॉट करण्यापूर्वी उत्पादने तयार करण्यासाठी, तृणधान्ये आणि पास्ता virobіv वर्गीकरण करण्यासाठी virobniki च्या टेबल्स स्थापित केल्या जातात. अनेक थर्मल आणि नॉन-मेकॅनिकल गुणधर्म यांत्रिकरित्या स्थापित केले आहेत: एक सार्वत्रिक ड्राइव्ह ज्यामध्ये बदली यंत्रणा, एक पुसण्याचे यंत्र.

Bezpeka की दुकाने मध्ये संरक्षण pracі.

दुर्दैवी मनःस्थितीपासून मुक्त होण्यासाठी, स्वयंपाकघरातील व्यावसायिकांनी थर्मल आणि मेकॅनिकल सिस्टम चालविण्याचे नियम शिकले पाहिजेत आणि ब्रुअरीच्या प्रमुखाकडून व्यावहारिक सूचना घेणे आवश्यक आहे.

अंडरले एक विशेष स्टोव्ह, भिंती - एक काहल सह केले जातात. प्रवेशद्वारांवर पाणी काढण्यासाठी शिड्या आहेत. कामगारांच्या क्वार्टरमध्ये, जमिनीवर लाकडी कुंपण घाला. स्टीलची उंची 3 पेक्षा कमी असू शकते ... 3.5 मी. हॉट शॉपमध्ये तापमान 22˚С पेक्षा जास्त असू शकते. मांसल आणि थंड साठी - बुटी 16˚С पेक्षा कमी नाही. प्राइमस वेंटिलेशनचा वापर वास काढून टाकण्यासाठी केला जातो. सर्व कार्यशाळांमध्ये, कार्य क्षेत्रे हळूहळू तांत्रिक प्रक्रियेच्या टप्प्यांमध्ये विभागली जातात.

Usі statkuvannya, इलेक्ट्रिक जेट, ग्राउंड, tobto वर काम करत आहे. ताब्यातील धातूचे भाग जमिनीजवळ ठेवलेल्या अर्थिंग मशीनमधून चालवले जातात. Zavdyaki tsomu, जेव्हा लोक लान्समध्ये समाविष्ट केले जातात, तेव्हा एक स्ट्रोम या शरीरातून जातो, जेणेकरून जीवनासाठी असुरक्षित होऊ नये. चाकू स्विच आणि मशीन्सच्या समोर, buti gumovі kilimki आणि "उच्च व्होल्टेज जीवनासाठी सुरक्षित नाही" अशी चिन्हे शिवली जात आहेत. ओल्या आणि राखाडी व्यक्तीच्या बाबतीत, यजमानामध्ये वाढत्या तापमानासह स्ट्रमसह नेबेझपेकाचा प्रादुर्भाव वाढतो. बेझपेका रोबोटी मशीनच्या डिझाइनमध्ये झोपण्यासाठी, कुंपणाची दृश्यमानता, सिग्नलायझेशन आणि आउटबिल्डिंग अवरोधित करण्यासाठी यांत्रिक स्थापनेवर. मशीन सुरू करण्यापूर्वी, हे पुनर्विचार करणे आवश्यक आहे, की कार्यरत चेंबरमध्ये आणि मशीनचे जे भाग कोसळत आहेत, तेथे कोणत्याही तृतीय-पक्षाच्या वस्तू नाहीत, कामाची जागा आणि एकूण वस्तू व्यवस्थित ठेवण्यासाठी, त्याचे स्वरूप उलट करण्यासाठी. मशीनच्या तुटलेल्या भागांचे कुंपण; सुरुवातीच्या उपकरणांची शुद्धता आणि मशीनच्या बदली भागांची शुद्धता तपासा; निष्क्रिय असताना कार चालू करा आणि ती बदलेल, जेणेकरून ड्राइव्ह शाफ्ट बाणाने दर्शविलेल्या सरळ रेषेत गुंडाळेल. ताबा वितरणाच्या क्षेत्रात, ऑपरेशनच्या नियमांचे पालन करणे आवश्यक आहे.

एखाद्या दुर्दैवी परिस्थितीच्या वेळी, डॉक्टर येईपर्यंत रुग्णाला प्रथम वैद्यकीय मदत देणे आवश्यक असते, म्हणून औषधांच्या संचासह प्रथमोपचार किट असणे आवश्यक आहे. दिव. परिशिष्ट क्रमांक 2.

M'yasoribny दुकान. m'yasoribny दुकान आई zruchny zruchny zv'yazok च्या थंड आणि गरम दुकानांसाठी दोषी आहे, ज्यामध्ये माझ्या स्वत: च्या स्वयंपाकघरातील भांडीसह zhzhi शिजवण्याची तांत्रिक प्रक्रिया पूर्ण झाली आहे.

कार्यरत क्षेत्रांची संघटना.

मांसाच्या दुकानात, मांस, पोल्ट्री आणि रिबीच्या प्रक्रियेसाठी लहान फार्मची संस्था हस्तांतरित केली जाते. त्वचेच्या क्षेत्रावरील कामाच्या ठिकाणांची संख्या लागवड केलेल्या सिरोविना आणि पेये तयार केलेल्या संख्येत जमा केली पाहिजे.

रिब्बी व्यवसायात तीन कामकाजाचे महिने आयोजित केले जातात:

त्या गट्टे रिबी डीफ्रॉस्ट करण्यासाठी;

भागयुक्त पेय तयार करण्यासाठी;

रुबानीह nap_vfabrikat_v च्या तयारीसाठी.

पहिल्या कामाच्या ठिकाणी सॉल्टेड रिबी डिफ्रॉस्ट करण्यासाठी आणि भिजवण्यासाठी आंघोळ आहेत, रिबी साफ करण्यासाठी आणि गटार करण्यासाठी एक स्टील.

भागयुक्त पेये तयार करण्यासाठी कामाच्या ठिकाणी, वॅग्ज, बोर्ड, मसाल्यांसाठी बॉक्स आणि कुकच्या ट्रोइकासाठी चाकू असलेले ब्रूइंग टेबल स्थापित केले आहे.

किसलेले मासे आणि किसलेले मांस तयार करण्यासाठी, ते एक किसलेले मांस टेबल, वॅग्ज, एक मांस ग्राइंडर, ओब्रोबनिम डोसका, मसाल्यांसाठी बॉक्स आणि ब्रेडक्रंबसह कार्यरत ठिकाण आयोजित करतात.

कार्यशाळेत जाण्यासाठी मासे गोठलेले, खारट आणि थंडगार. दुकानातील क्रिम रिबीवर प्रक्रिया केलेले खेकडे, कोळंबी, लँगॉस्टाइन, ऑयस्टर, शिंपले, स्क्विड्स आहेत. रिबीची प्रक्रिया: आइसक्रीम रिबी बनवणे किंवा खारट भिजवणे → माशाची लुस्का साफ करणे → आकार देणे → डोके आणि पंख कापणे → धुणे → पेय तयार करणे.

आंघोळीमध्ये कापलेले मासे दोन स्वतंत्र बाथमधून स्वच्छ धुवा. आंघोळीच्या दोन्ही बाजूंनी धुतलेल्या रिबीच्या एका ग्लास पाण्यासाठी, एक बाजू जोडली गेली. Ribni napіvfabrikati - उत्पादने, shovidko psuyutsya, कारण dotrimannya स्वच्छताविषयक नियम, zberіgannya napіvfabrikatіv vіd तापमान -4 ते 6˚С. दिव. परिशिष्ट क्रमांक 3.

मेंढ्याचे दुकान. मेंढीचे दुकान zі वेअरहाउसिंग सुविधांच्या एकाच ब्लॉकमध्ये rozmіschuvatisya साठी जबाबदार आहे, जे प्रवेश करण्यासाठी rozvantazhennya ovočіv pіd तासाची सुरक्षितता सुनिश्चित करते. कार्यशाळा थंड आणि गरम कार्यशाळांसह आईच्या सुलभ कनेक्शनसाठी जबाबदार आहे, ज्यामध्ये तांत्रिक प्रक्रिया पूर्ण केली जाते.

कार्यरत क्षेत्रांची संघटना. दबावाच्या उपस्थितीत फॉलो, कार्यशाळा पुढील कार्य कार्ये आयोजित करू शकते: बटाटे आणि रूट पिके साफ करणे, त्यांना स्वच्छ करणे आणि धुणे; cybuli rіpchastoy, chron, chasnik साफ करणे; ताजी पांढरी कोबी, झुचीनी, ताज्या हिरव्या भाज्या आणि हंगामी भाज्यांवर प्रक्रिया करणे.

बटाटे आणि मूळ पिकांच्या प्रक्रियेसाठी 1 कार्यरत स्टेशनवर, वॉशिंग बाथ स्थापित केले गेले, एक नियतकालिक बटाटा पीलर, एक पिकिंग स्टायलस, तसेच आवश्यक उपकरणे (भाज्या आणि इनलेट सोलण्यासाठी टायर, एक झोलोबकोवी तळ). भाजीपाला दुकानात भाजी कापता येते. यावेळी, ते भाजीपाला कापण्यासाठी कामाची जागा आयोजित करतात, एक पिकिंग टेबल, एक भाजी मशिन आणि आवश्यक यादी सुसज्ज करतात. पिकिंग टेबलवर भाज्या हाताने कापताना, “OS” खुणा असलेले बोर्ड लावले जातात, टूल्स उजव्या बाजूला आणि सिरोविना डाव्या बाजूला ठेवल्या जातात. लिव्होरुच, एक व्यवसायी म्हणून, कापण्यासाठी तयार केलेल्या भाज्यांसह टेबलवर एक कंटेनर ठेवा, उजव्या हाताने - भाज्या कापण्यासाठी कंटेनर. विभाग परिशिष्ट #4

2.3 सिरपची कमोडिटी वैशिष्ट्ये

मांस. (विभाग परिशिष्ट क्र. 5) विविध प्रकारच्या कापडानुसार M'yaso є - m'yazovoy, आनंदी, फॅटी आणि सिस्टिक. उत्कृष्ट शिंगे असलेल्या पातळपणाची मलई, डुकर, मेंढी (यालोविचिना, डुकराचे मांस आणि मटण) काही राष्ट्रीय पाककृतींमध्ये म्हशी, किझ, घोडे, हरीण, उंट यांचे विषारी मांस. सर्वात महत्वाचे अन्न डुकराचे मांस आहे, कारण ते कमी आणि रसाळ चव देते.

M'yaso vengeance एकूण प्रथिने समृद्ध आहे - 14.5 - 23%, चरबी - 2 ते 7%, पाणी - 47 - 75%, खनिज संसाधने - 0.5 - 1.3% (ज्यापैकी सर्वात मौल्यवान फॉस्फरस लवण, कॅल्शियम, सोडियम आहेत. , मॅग्नेशियम आणि मीठ). मांसामध्ये, जीवनसत्त्वे ए, डी, पीपी आणि गट बीचे जीवनसत्त्वे असतात.

M'yazova फॅब्रिक (m'yazova) okremi तंतूंनी बनलेले असते, जे पारदर्शक कवच (sarcolemma) ने झाकलेले असते. m'yazovoi ऊतींचे मुख्य प्रथिने मायोसिन आहे. m'yazovoї टिश्यूचे प्रथिने म्हणजे povnotsіnimi - सूड अमीनो ऍसिडची दुर्गंधी, त्यांच्या गोदामाच्या मागे माणसाच्या प्रथिनांच्या जवळ आहे, त्या चांगल्या गोष्टी माणसाच्या शरीराद्वारे जिंकल्या जातील.

चांगले फॅब्रिक्स शुद्ध नसलेल्या प्रथिनांचे बनलेले असतात - कोलेजन आणि इलास्टन. मांसातून जितके अधिक कोलेजन आणि इलास्टन काढले जातील, तितके अधिक झोर्स्टकिशिम आणि असभ्य. Tse आणि є हे मांसाच्या गुणवत्तेचे सूचक आहेत.

मांसाचे ऍडिपोज टिश्यू - क्लिटनी, चरबीच्या थेंबांनी भरलेले, चांगल्या ऊतकाने झाकलेले. चरबी मांसाची चव वाढवते आणि त्याचे खाद्य मूल्य वाढवते.

किस्तकोवा फॅब्रिक्स विशेष फॅब्रिक्सचे बनलेले असतात, ज्याचा आधार ओसीन बनणे म्हणजे स्पीच आहे, वेअरहाऊसच्या मागे कोलेजनच्या जवळ आहे. ओटीपोटाचे गळू आणि ट्यूबलर सिस्ट पूर्ण होणे सच्छिद्र असतात, त्यांना रक्तवाहिन्या म्हणतात. वाणी गोदामात प्रवेश करते, याक_ मटनाचा रस्सा येथे जातो, त्याला सुगंध आणि चव देतो.

Yalovychyna - tse m'yaso गायी, बैल, bikiv आणि त्यांचे तरुण प्राणी (जुन्या स्लाव्हिक "गोविद" नुसार - उत्कृष्ट शिंगे पातळ). व्होनोमध्ये वेगवेगळ्या रंगांसह लाल रंग असू शकतो. संसर्गाची तीव्रता zazdrostі vіd vіku, spawn, मनाची वाढ: जुन्या प्राण्यांमध्ये मांस (7 वर्षांपेक्षा जुने) गडद, ​​​​तरुणांमध्ये कमी; मांसाच्या प्राण्यांमध्ये, फिकट, दुग्धशाळेत कमी.

सामान्य मनातील मोठ्या शिंगांच्या पातळपणामध्ये, चरबी त्वचेखाली आणि आतील रिकाम्या ठिकाणी जमा केली जाते, परंतु म्‍याझामी ("मार्मुरचा म'यासो") दरम्यान. अशा मांसाच्या थर्मल प्रक्रियेसह, इंटरस्टिशियल फॅट मायझोव्ह टिश्यूमध्ये प्रवेश करते, ज्यामुळे नवीन गवतातून स्वयंपाक करण्याच्या शक्तीचा उच्च स्वाद येतो. जनावराचे मृत शरीर समोर भाग येथे Pidshkirny चरबी मागील खांद्याच्या जागेत जमा आहे, आणि नंतर खांदा ब्लेड समोर कट.

मृत शरीराच्या आडवा आणि ओटीपोटाच्या भागांपासून थोड्या प्रमाणात चांगल्या ऊतकांसह मांस पातळ आणि तरुण झाले आहे, तसेच तिहेरी थर्मल प्रक्रियेशिवाय स्नेहन आणि शमन करण्यासाठी उपांगाचा पृष्ठीय भाग आहे. कोलेजेन आणि इलास्टन मोठ्या प्रमाणात असलेल्या मोठ्या शिंगांच्या पातळपणाच्या शवाच्या इतर भागांचे मांस तसेच फोल्ड करण्यायोग्य वेल-टिश्यू प्रोसिअट्ससह, विझवण्यासाठी किंवा शिजवण्यासाठी, शार्ड्स आणि प्रक्रिया पद्धतींमुळे तुम्हाला दंड सुरक्षितपणे विघटित करण्याची परवानगी मिळते. फॅब्रिक थर्मल प्रक्रियेनंतर यालोविचीचे प्रथिने भाषण शरीराद्वारे 69%, वासराचे - 62% द्वारे शोषले जाईल.

मांसाच्या प्राथमिक प्रक्रियेमध्ये हे समाविष्ट आहे: धुणे, धुणे आणि कोरडे करणे, स्वयंपाकासंबंधी कटिंग आणि डिबोनिंग, मांस साफ करणे आणि वर्गीकरण करणे, पेय तयार करणे.

गोठवलेल्या मांसामध्ये, मृतांमधील मांस सिक तंतूंच्या दरम्यान ओळखले जाते आणि चिकणमातीच्या रसाचे प्रमाण डीफ्रॉस्टिंगच्या मार्गाने जमा केले जाते. मांस विशेष चेंबर्स (डीफ्रॉस्टर्स) मध्ये वितळले जाते, झास्टोसोवायुची अधिक वेळा डीफ्रॉस्ट केले जाते.

चेंबरमध्ये पूर्ण डीफ्रॉस्टसह, तापमान 6-8 सी पर्यंत समायोजित केले जाते आणि पाण्याचे प्रमाण 90 - 95% असते. M'yaso मोठ्या भागांमध्ये वितळतात, जसे की ते खाचांवर फिरतात जेणेकरून दुर्गंधी एकत्र चिकटत नाही आणि भिंती एकत्र चिकटत नाहीत. अशा विचारांमध्ये, m'yazovі तंतूंमुळे मांस सिक कोमेजण्याची अधिक शक्यता असते, जे डीफ्रॉस्ट केल्यावर स्थिर होते आणि m'yazovі तंतूंचे कोब कॅम्प पुनर्संचयित केले जाते. Trivalіst razmorozhuvannya मांसाच्या स्वरूपात, shmatkіv च्या आकारात झोपा आणि 1 - 3 डेब व्हा. आंघोळ पूर्ण झाल्यावर, मांसाचे तापमान 0 - 1 सी पर्यंत पोहोचते. जेव्हा मांस थंड होते तेव्हा ते थंड होत नाही. मांसाच्या वस्तुमानाच्या 0.5% होण्यासाठी संपूर्ण डीफ्रॉस्टिंगसह मांसाचा रस खर्च करा.

चेंबरमध्ये द्रुत डीफ्रॉस्टसह, तापमान 20 - 25C वर ठेवले जाते आणि पाण्याचे प्रमाण 85 - 95% असते. ज्यांच्यासाठी, सेलमध्ये, नवीन चार्ज द्या. अशा मनांसाठी, म्यासो 12-24 वर्षांपासून ओळखला जातो. मांस काढल्यानंतर, ते 0 - 2C तापमानात चाळले जाते आणि ओलावा सामग्री पुनरावृत्ती होते 80 - 85% मांस रस वापर कमी.

मांसाची कापणी आक्षेपार्ह ऑपरेशन्सपासून बनलेली असते: व्हिसिव्हकीमध्ये विभाजित करणे, विसिव्हकीचे डिबोनिंग, ट्रिमिंग आणि स्ट्रिपिंग.

भागांचे डिबोनिंग - ब्रशेसमधून लगदा काढून टाकणे.

भागांचे निवास आणि साफसफाई - टेंडन, थुंकणे, उपास्थि काढून टाकणे. कटिंग आणि डिबोनिंगचा मुख्य उद्देश म्हणजे मांसाचे काही भाग काढून टाकणे, त्यांच्या पाककृती गुणांसाठी वेगळे.

बटाटा. बटाटे विविध वोकरी वनस्पतीच्या सर्वात महत्वाच्या कृषी पिकांमध्ये झोपतात. बटाट्याची लागवड पोलिश पीक म्हणून केली जाते. बटाटे अंगणातील पिकांवर आणले जातात आणि आपल्या दिवसात गुणाकार केले जाऊ शकतात. तथापि, बटाट्याची लागवड केवळ एकच संस्कृती म्हणून केली जाते आणि लागवड साहित्य बल्बी आहे. रोझलिनवर प्रक्रिया करण्याच्या या पद्धतीला क्लोनिंग म्हणतात.

बटाटा बल्बमध्ये सरासरी 25% कोरडे भाषण असतात, ज्यात 20% स्टार्च आणि 2% प्रोटीनेसियस स्पीच असतात, जे त्यांच्या मूल्यासाठी, समृद्ध संस्कृतींच्या प्रथिनांपेक्षा लक्षणीयरीत्या जास्त असतात.

बटाटे व्हिटॅमिन सी आणि ग्रुप बी (बी 1, बी 2, बी 6) चे स्त्रोत म्हणून खूप महत्वाचे आहेत. याव्यतिरिक्त, कॅरोटीनॉइड्स आणि जीवनसत्त्वे पीपी आणि के. 250 - 300 ग्रॅम उकडलेले बटाटे 30 - 50% लोकांच्या अतिरिक्त वापरासाठी व्हिटॅमिन सी सुरक्षित असतात. यंग बल्ब विशेषतः त्यात समृद्ध असतात. हे सर्व, तसेच उच्च मसालेदार चव, खाद्यपदार्थ म्हणून बटाट्याचे मोठे महत्त्व दर्शवते आणि त्याला योग्यरित्या दुसरी ब्रेड म्हणतात.

बल्बच्या रासायनिक गोदामातील मुख्य घटकांच्या क्रीममध्ये थोड्या प्रमाणात ग्लुकोआल्कलॉइड सॉल्टाइन (0.002 - 0.02%) समाविष्ट आहे, ज्यामध्ये भरपूर शक्ती असू शकते. हिरव्या आणि अंकुरलेल्या बल्बमध्ये, कॉर्न केलेले बीफ विशेषतः समृद्ध असते (0.08% पर्यंत). हिरवा बटाटा हेजहॉगमध्ये राहणे केवळ अशक्य नाही, परंतु अनाथामध्ये ते प्राण्यांना चांगले दिसते.

बटाट्याची प्राथमिक प्रक्रिया यांत्रिक पद्धतीने केली जाऊ शकते - सर्वात विस्तृत प्रकारची प्रक्रिया. यांत्रिक पद्धत आक्षेपार्ह ऑपरेशन्सची बनलेली आहे: क्रमवारी, कॅलिब्रेटिंग, मिट्या, क्लिअरिंग. बटाटा सोलणे हाताने किंवा बटाटा सोलणे मशीनच्या मदतीने केले जाते. विभाग परिशिष्ट क्रमांक 4.3

सीरियन बटाटे चौकोनी तुकडे, तुकडे, काड्या, पेंढा मध्ये कापले जातात.

सिबुल्य रिपचास्ता. भाजीपाला पिकांमध्ये, स्प्रॅट्स सिब्युल्समध्ये दिसतात, जे ताजे दिसण्यासाठी अधिक महत्वाचे आहेत. सर्वात मोठी रुंदी सायबुला rіpchasta आहे.

Tsybulya ripchasta - अंगण गुलाब, जे नळीच्या आकाराचा देठ सह एक उत्तम tsibulina बनवते. सिबुलिनामध्ये 12 - 20% कोरड्या भाषणांचा समावेश असू शकतो, ज्यामध्ये 3 - 10% सुक्रोज, 3% पर्यंत नायट्रोजनयुक्त भाषणे आणि जीवनसत्त्वे, विशेषत: एस्कॉर्बिक ऍसिड समृद्ध असतात. सिबुलिना आणि पानांमध्ये फिनोसाइड्स असतात, ज्याचा मजबूत जीवाणूनाशक प्रभाव असू शकतो. सध्याच्या काळात सायब्युलाची वारंवार प्रजनन होते. सायबुलिन आणि व्हिकोरिस्टच्या पानांना मसाल्यासारखे ताजे चव असते.

cybuli rіpchastoy येथे, तळाशी छिद्र केले जाते, कोरडे लुस्का ओळखले जाते. सिबुलाला वासरे, पिव्हकेल्स, अनेकदा लहान चौकोनी तुकड्यांसह नारीझ करा.

हीटिंग grubs च्या प्राण्यांची चरबी. चरबीयुक्त प्राणी दोन गटांमध्ये विभागले गेले आहेत: अपरिवर्तनीय प्राणी, समुद्री प्राणी. दिसायला फॉलो, खारचोव्ही फॅट्सचे सिरोविन उकळण्याची पद्धत म्हणून, ते प्रकारांमध्ये विभागले गेले आहेत: यालोविचीय विश्ची आय; मटण चेरी टा I; पोर्सिन डुक्कर ta I; kіstkovy vischy टा मी; निवड; किंस्की

टोमॅटो प्युरी. केंद्रित टोमॅटो उत्पादनांमध्ये टोमॅटो प्युरी, टोमॅटो पेस्ट - खारट आणि अनसाल्टेड, टोमॅटो सॉस यांचा समावेश होतो. टोमॅटोची प्युरी मॅश केलेल्या टोमॅटोच्या वस्तुमानापासून वाफवलेल्या व्होलोजीमधून घेतली जाते, समोरील बाजूने त्वचेवर गुंडाळली जाते, नंतरचे, विडक्रिटिक वॅट्समध्ये आणि टोमॅटो पेस्ट - व्हॅक्यूम उपकरणांमध्ये. कोरड्या भाषणातून टोमॅटो प्युरी 12, 15, 20%, नॉन-नमकीन टोमॅटो पेस्ट - 25, 30, 35 आणि 40%, आणि मीठ - 27, 32 आणि 37% (मीठ urification शिवाय) बाहेर द्या.

ताकद. कुकिंग स्ट्रेंथ हा एक नैसर्गिक स्फटिकाचा थर आहे, ज्यामध्ये 97 - 99.7% शुद्ध सोडियम क्लोराईड आणि थोड्या प्रमाणात इतर खनिज लवण असतात. स्वयंपाकघर मजबूत आणि खारट चव, गंधहीन पांढरे किंवा बार्लेस क्रिस्टल्स आहे. स्फटिकासारखे दगड मीठ किंवा नैसर्गिक स्त्रोतांकडून वाफ काढणे. मसाल्यांमध्ये, स्वयंपाकघरातील शक्ती प्रथम स्थान घेते, ती मानवी शरीरात मोठी भूमिका बजावते: पाणी-मीठ एक्सचेंजमध्ये भाग घेणे, शेल ज्यूसच्या विरघळलेल्या हायड्रोक्लोरिक ऍसिडमध्ये, मानवी शरीरातील ऑस्मोटिक दाब नियंत्रित करणे. , vivaruvalnu, samosadochnu की sadochnu sіl.

आमच्या व्हिकोरी विकोरीमध्ये विकारी जोम आहे. स्फटिक, मेलेना, मेलेना, आयोडीनमध्ये विभागलेले.

मोठ्या रुंद नबुला आयोडेटेड ताकद.

आयओडोव्हाना आनंदी आणि प्रतिबंधात्मक दोन्ही हेतूंसाठी कंपन आहे. її otrimannya ते स्फटिकासारखे मीठ घालण्यासाठी पोटॅशियम आयोडाइड घाला, बहुतेक वेळा 1% फरक करा. आयोडीनयुक्त मिठामध्ये आयोडीनऐवजी, ते 1.91 मिलीग्राम प्रति 100 ग्रॅम असावे. स्वयंपाकघरातील व्यक्तीच्या दैनंदिन नियमात सुधारणा करून, जिवंत आयोडीनयुक्त शक्ती म्हणून, प्रति डोबा सुमारे 200 एमसीजी आयोडीन घ्या.

मिठ आणि її ओळख च्या दृष्टीक्षेपात खोटे बोलणे बचत करण्याच्या मनाला विमोगी. कोरड्या बंद गोदामांमध्ये zberіgatisya साठी बल दोषी आहे. आयोडीनयुक्त मिठासाठी, बचतीची वॉरंटी टर्म सुरू केली आहे - 6 महिने.

Zovnіshnіy vyglyad - sіl mає vyglyad tіlih kristalіkіv аbo razmelennyh कण. ते डोळा zabrudnen साठी तृतीय-पक्ष यांत्रिक स्मरणार्थ दोषी नाहीत. कॉलर मजबूत अतिरिक्त - पांढरा, चव - 5% मीठ, शुद्ध खारट, तृतीय-पक्षाच्या फ्लेवर्सशिवाय. बल आईच्या गंधाचा दोष नाही, पाण्याचा दोष आहे. मीठ वेगळे करण्याची प्रतिक्रिया तटस्थ किंवा त्याच्या जवळ असू शकते.

बोरोश्नो गहू. बोरोश्नी आणि कन्फेक्शनरी ब्रूच्या उत्पादनासाठी बोरोश्नो हा मुख्य प्रकारचा सिरोविन आहे.

Borosnomelna promyslov_st viroblya गहू boroshn पाच वाण: grits, चेरी, І, ІІ ग्रेड, ट्रेली. boroshnyah कन्फेक्शनरी धान्य कापणी साठी, तो zastosovuetsya boroshnya उच्च ग्रेड I महत्वाचे आहे. ओव्हन, जिंजरब्रेड, बिस्किटे च्या deyaky वाण तयार मध्ये Boroshno II ग्रेड vikoristovuєtsya. यीस्ट dough साठी धान्य vikoristovuєtsya क्वचितच. वेलींसारख्या वनस्पतींना आधार म्हणून वापरण्यात येणारी जाळीदार ताटी बोरोश्ना पासून, ओव्हन आणि बिस्किटे अनेक आहारातील वाण कापले आहेत.

धान्यांच्या प्रकारासाठी, गहू, गहू, कॉर्न, बार्ली आणि इतर वेगळे आहेत. बोरोष्णाची गुणवत्ता त्याच्या रंग, चव, वास, ओलावा सामग्री, आंबटपणा, राख सामग्री, लहान घरांऐवजी, दळणे आणि गोदाम यांद्वारे वैशिष्ट्यीकृत आहे.

गव्हाच्या बोरोशच्या गोदामामध्ये भाषणातील प्रथिने, कर्बोदकांमधे, चरबी, फॉस्फेटाइड्स, एंजाइम, जीवनसत्त्वे आणि इतर समाविष्ट असतात. मुख्य गोदाम म्हणजे स्टार्च (सुमारे 70%) आणि भाषणातील नायट्रोजन सामग्री - प्रथिने (सुमारे 13%), इतर भाषणे लहान संख्येने स्थित आहेत. गव्हाच्या बोरोश्नाची प्रथिने उच्च मातीच्या इमारतीसाठी वापरली जाऊ शकतात, कारण बोरोश्नी कन्फेक्शनरी धान्य तयार करताना ते बरे होतात. Zavdyaki tsіy zdatnostі तेव्हा zamіsі चाचणी प्रथिने भाषण फुगणे, utvoryuyuchi v'yazku ग्लूटेन. ग्लूटेनच्या गुणवत्तेमुळे, बोरोसची तांत्रिक शक्ती समृद्ध आहे: पीठाची लवचिकता, चिकटपणा, सच्छिद्रता.

बोरोष्णाचा ताजेपणा गंध आणि चव द्वारे वैशिष्ट्यीकृत आहे. थोडा विशिष्ट गंध, तृतीय-पक्षाचा गंध (सोर्प्शन किंवा स्टोरेज) दोषपूर्णतेचे सूचक असू शकतो. उष्ण, आंबट आणि ज्येष्ठमध स्वाद हे सूचित करतात ज्यांनी दोषपूर्ण धान्यापासून पीठ घेतले आहे. पिठाचा ताजेपणा देखील आंबटपणाने दर्शविला जातो.

बोरोश्नी येथे कुरकुरीत पदार्थांना परवानगी नाही, कारण अपुरेपणे साफ केलेले धान्य असताना वाइन म्हटली जाते.

पाण्याचे प्रमाण 15% ने वाढवता येते. बर्याच ओलाव्यासह ते वाईटरित्या जतन केले गेले आहे, ते स्वत: ची साठवण स्प्लॅश करणे शक्य आहे. shkіdniki सह बोरॉन साठ्यांचा प्रादुर्भाव करण्यास परवानगी नाही.

मीठाचे लोणचे. Ogіrki є dzherelom raznomanіtnykh mineral rechovina, scho vindicate 96% पाणी. व्हिकोरिस्टचे सिंडर्स केवळ अपरिपक्व मिलमध्ये प्रक्रियेसाठी वापरले जातात. सर्व रेड वाईन विक्रीवर ताज्या, निरोगी, आंबलेल्या, मदर ग्रीन zabarvlennya, योग्य आणि वनस्पति प्रकारासाठी वैशिष्ट्यपूर्ण, पातळ लगदा, अंडर-रोझविनेन, shkiryaste nasinnya नाही असाव्यात. सूर्यासाठी, ogirkіv चे सर्वात साहसी प्रकार पातळ लगदा, खडबडीत त्वचा, लहान चोंदलेले चेंबर, नियमित आकाराचे बनलेले आहेत.

तयार केलेले स्टंप आणि मसाले रेसिपीमध्ये योग्य प्रकारे बॅरलद्वारे तळाशी बॉल स्टॅक केले जातात. ओगिरकिव्ह खारट झाल्यावर त्यात क्रीप, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे (रूट), चास्निक, गरम मिरची, टॅरागॉन, काळ्या मनुका आणि इतर घाला.

मसालेदार आणि मसाल्यांनी भरलेल्या बॅरल्समध्ये खोबणीतून गुलाब मीठ (6-9% फोर्ट) ओतले जाते. कोब किण्वन होईपर्यंत आणि 0.3-0.4% लॅक्टिक ऍसिड जमा होईपर्यंत बॅरल्स बंद होत नाहीत. उच्च तापमानात, 1-2 डोबी लागतात. नंतर बॅरल्स रोझमेरीने ओतले जातात, चिकटवले जातात, चिन्हांकित केले जातात आणि स्टोरेजसाठी पाठवले जातात, लैक्टिक ऍसिडचे संचय काढून टाकतात, झुक्रू भटकण्यासाठी चाळले जाते, जसे की ते गोदामांमध्ये संपते जे 30 नंतर थंड होत नाहीत आणि थंड झाल्यावर - नंतर. 60 दिवस.

उर्वरित तासात, ओगिरकिव्हचे सॉल्टिंग 200 किलो क्षमतेच्या कंटेनरमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते, जसे की पॉलीथिलीन लाइनर ठेवले जाते.

yakіstyu साठी, सॉल्टेड स्टंप 1ल्या आणि 2ऱ्या श्रेणीमध्ये विभागले गेले आहेत.

वाइन बुटी सिलिमीमुळे सुरकुत्या नसलेल्या, पुदीना, हिरवट-ऑलिव्ह रंग, खारा-आंबट चव, 110 मिमी पेक्षा जास्त लांब नसल्यामुळे, मीठ - 2.5-3.5%, आंबटपणा - 0.6-1, 2 अंश.

2 र्या श्रेणीमध्ये, कमकुवत क्रंच, अधिक खारट चव, 140 मिमी पर्यंत जाड, मीठ - 2.5-4.5%, आंबटपणा - 0.6-1.4 अंशांसह सिंडर्सना परवानगी आहे.

चास्निक. वॉचमेकर हे एक टिसिबुलिन आहे जे दिवसेंदिवस विकसित होते, काही प्रकारचे जोडलेले दात, एक चपळ वक्र लुस्का बनवते. कोरड्या सालीने झाकलेली चामड्याची लवंग. Vіn vіdіznjaєєtsya उच्च vіstom नायट्रस भाषण, कर्बोदकांमधे, इथरेल olіy. सायबुलिनचा सर्वात मोठा आकार 2.5 सेमी पेक्षा कमी नाही.

2.4 "तातार शैलीतील अझू" स्ट्रेन तयार करण्याचे तंत्रज्ञान

कृती: यालोविचिना (bіchniy i ovnіshniy shmatki tazostegnoї भाग), बटाटे, cibula rіpchasta, lard tavrinny heating kharchovy, tomato puree, boroshno wheat, salted stumps, chasnik.

स्वयंपाक तंत्रज्ञान. मांस प्रत्येकी 10-15 ग्रॅमच्या चौकोनी तुकडे करून कापले जाते, गरम मटनाचा रस्सा किंवा पाण्याने ओतले जाते, टोमॅटो प्युरी घाला, जे तळलेले आहे, मंद उकळल्यावर झाकलेल्या डिशमध्ये तयार होईपर्यंत स्टू घाला. ओव्हरफ्लो असलेल्या मटनाचा रस्सा, सॉस तयार करा, ज्यामध्ये खारट स्टंप, कापलेले स्ट्रॉ, तळलेले सिबुला, मिरपूड, सिल टाका. सॉस तयार करा, मांस घाला, ग्रीस केलेले बटाटे घाला आणि 15-20 मिनिटे शिजवा. तयारीपूर्वी 5-10 मिनिटे, तमालपत्र ठेवा. मी रोस्टरसह गवत हंगामासाठी तयार आहे. अळूला एकदाच सॉस आणि गार्निशने घाला.

ऑपरेशन्सचा क्रम:

उत्पादने काढून टाका आणि कामाची जागा तयार करा.

मांस तयारी तयार करणे.

भाज्या तयार करा.

सिब्युला पासरव्हेट करा.

गाजर परतून घ्या.

ओगिरकी जाऊ द्या.

टोमॅटो परतून घ्या.

बटाटे ब्रश करा.

अळू तयार करा.

रिलीझसाठी डिश तयार करा.

भरा आणि दावा दाखल करा.

M T O: भांडी, तळण्याचे भांडे, डोशकी, स्पॅटुला, स्ट्युपॅन्स, कुकचे चाकू, कढई, प्लेट्स, ग्रेव्ही बोट्स.

तांत्रिक कार्ड.

स्ट्रावीचे नाव: तातारमधील अजू.

विमोगी ते बिंदू.

तार्यांचा देखावा: खाण कामगारांना सर्व्ह केले जाते, सॉसने झाकलेले असते, पृष्ठभागावर - चरबी आणि हिरव्या भाज्यांचे चमक.

चव आणि वास: relish - gostry; वास - stewed मांस, भाज्या, salted ogirkiv.

कोलीर: सॉस - लाल.

सुसंगतता: मांस आणि भाज्या - मऊ, rіvnomіrno narіzanі, scho कृपया फॉर्म जतन केला.

तिच्या उप-पिशव्या पात्रतेच्या कामाच्या ओघात तिने मार्क गाठले, तिला ते गाठायचे होते. मला आदर आहे की मी “तातारमधील अझू” स्ट्रेन तयार करण्याच्या तांत्रिक प्रक्रियेची निंदा करत आहे.

3. परीक्षा आणि चाचणीच्या चाचणीमध्ये गुंतलेल्या प्रक्रिया

थर्मल प्रोसेसिंग ग्रब उत्पादनांच्या आत्मसात होण्यास प्रोत्साहन देते, सूक्ष्मजीवशास्त्रीय देवाणघेवाण लक्षणीयरित्या बदलते, नवीन चवदार चव देतात. उत्पादनांमध्ये थर्मल प्रक्रियेच्या प्रक्रियेत, जटिल भौतिक आणि रासायनिक बदल होतात जे पॉवर प्लांटला चव, सुगंध, रंग आणि रचना देतात. फॉलो, थर्मल प्रक्रियेच्या दृष्टीकोनातून, विरोबू इतर चवदार चवींनी भरलेले आहे.

थर्मल प्रोसेसिंगचे मुख्य प्रकार: स्वयंपाक, स्नेहन, बेकिंग, कमी-वारंवारता गरम करणे, तसेच संयोजन, जे एकाच वेळी दोन किंवा तीन प्रकारे केले जाऊ शकते. Vipikannya vyrobіv z raznyh vidіv ії ії चालते іn कन्फेक्शनरी ओव्हन z गॅस аbo elektroobіgrіvom अखंडित ї аbo नियतकालिक ії.

एक त्वचा-गुळगुळीत मूड मध्ये, गायन थर्मल शासन पोहोचले आहे, आणि कधी कधी स्टोव्ह बरे आहेत. उच्च-उत्पादक virobіv च्या निवडीसाठी Tse vikoristovuєtsya. नियमानुसार, कन्फेक्शनरी कॅबिनेट आणि ओव्हन थर्मामीटरने प्रदान केले जातात. vipіchka च्या तासाखाली, विरोबीचे पाणी, पृष्ठभागावरील गोळे आणि दत्तक शिराचे पाणी पुन्हा शोधणे आवश्यक आहे. वाइनची तापमान व्यवस्था योग्यरित्या निवडणे आवश्यक आहे, जेणेकरुन शक्य तितक्या लवकर आपला आवाज वाढवण्यासाठी त्वरीत दिसणे त्यानंतरच होईल. vіd іх іх іріру аnd schilnostі मध्ये झोपण्याची वेळ आली आहे: चांगले rozpushene फक्त vypіkaєtsya shvidsche, nizh schіlne.

krіm tsikh protsesіv vipіkannі दरम्यान dough येथे vіdbuvaієtsya i іnshih, utavennya novih सुगंधी आणि चवदार भाषणे, चरबी, जीवनसत्त्वे आणि іn बदलणे.

थर्मल प्रक्रिया vnashlidok नंतर Vipіchnі vіrobi त्यांना पाणी pіd तास खर्च vіpіkannya vіpikannya होईपर्यंत कमी वजन mаsoy vіrobіv समान. vіdnoshnja vіdshnitsі masi virobu त्या पोस्ट vipіkannya होईपर्यंत viroba masi viroba होईपर्यंत vipikannya बेकिंग म्हणतात.

3 .1 कणिक तयार करताना स्वच्छताविषयक आणि आरोग्यविषयक नियमांचे पालन

समाजाचे खाणारे उद्योग हे वस्तू आहेत, कोणत्या फूड सिरोव्हिनावर ते अन्नपदार्थ, ब्रू ची आणि पेय पदार्थ खाण्यास तयार आहेत.

स्वच्छताविषयक तपासणीचे सर्वात महत्वाचे नियंत्रण बिंदू आहेत: एंटरप्राइझचा प्रदेश; तांत्रिक आणि गोदाम अनुप्रयोग; nadhodit sirovina; virobnitstva तंत्रज्ञान; तयार उत्पादने; निरोगी आणि विशेष स्वच्छता कर्मचारी.

Dotrimanny स्वच्छताविषयक नियम є obov'yazkovim. गलगंड आणि याझानच्या सांप्रदायिक खाण्याच्या सुविधांचे काळजीवाहक:

स्वच्छतेच्या प्रक्रियेत dotrimanny स्वच्छताविषयक नियम आणि मानदंडांसाठी धुणे आवश्यक आहे;

नियतकालिक वैद्यकीय परिस्थितींच्या उत्तीर्णतेच्या टिपांसह त्वचेच्या व्यावसायिकाच्या विशेष वैद्यकीय पुस्तकांची उपलब्धता;

एक स्वच्छताविषयक आणि एकसमान झगा उपस्थिती;

कापणीच्या यादीच्या पुरेशा प्रमाणात उपस्थिती;

निर्जंतुकीकरण आणि डीरेटायझेशनसाठी केलेल्या भेटी निर्जंतुकीकरणाच्या करारावर अवलंबून असतात;

कोणत्याही महामारीविषयक संकेतांसाठी अतिरिक्त प्रतिबंधात्मक भेटी पार पाडणे;

ज्यांनी पस्ट्युलर रोगाकडे पाहिले त्यांच्या जर्नलवर देखावा;

प्रथम वैद्यकीय सहाय्यासाठी प्रथमोपचार किटची उपलब्धता;

स्वच्छता आणि प्रकाश कामाचे आयोजन.

Vidpovіdalnіst dotrimannya नियम priyomu produktov_v, nalezhne स्वच्छताविषयक utrimannya गोदाम primіshchen, dotrimannya मन आणि termіnіv zberіgannya produktіv storіkі vіduvаchі वेअरहाऊस मध्ये.

पाककृती प्रक्रियेचे शारीरिक आणि स्वच्छताविषयक आणि आरोग्यविषयक महत्त्व आहे. यांत्रिक आणि थर्मल प्रक्रियेच्या परिणामी, चवदार चव, अन्न मूल्य आणि हेजहॉग्सचा विजय वाढविला जातो या वस्तुस्थितीमुळे शारीरिक महत्त्व आहे.

कमी किण्वन आणि सूक्ष्मजीव दूषित होण्याच्या क्षेत्रात उत्पादनांच्या स्वयंपाकासंबंधी प्रक्रियेचे स्वच्छताविषयक आणि आरोग्यविषयक महत्त्व. कुलिनार्नी-राबोर उत्पादनादरम्यान, सुवोरो हे सुवोरो डिट्रिमुव्हॅट प्रक्रियेचे तंत्रज्ञान, टिकून राहिलेल्या रग सिरोविनीचे फोड, उत्पादनाचे नेपीव्हफॅब्रिकिटोव्ह, सुवोरोव्होची घरे, पिडप्रिमाच्या मागणीनुसार सेवा, उत्पादने. सिगारेटचे, सिगारेटचे शुद्ध. मूलभूत स्वच्छताविषयक नियमांनुसार, रोबोटच्या समोर, ते ओल्या गांचिरकाने पुसून टाका आणि, उदाहरणार्थ, कामाच्या दिवशी, ते चकचकीत काळजीने घाला आणि गरम पाण्याने स्वच्छ धुवा. कामाच्या प्रक्रियेत, आपल्या स्वत: च्या वेळेत टेबलवर अन्न स्वच्छ करा, स्वयंपाकघरातील भांडी आणि भांडी, ज्याला आपण कॉल करता, गोष्टी व्यवस्थित ठेवा. त्वचेच्या शस्त्रक्रियेनंतर, मी गरम पाण्याने धुण्यास सुरुवात केली. oobnі doshki आणि nіdі slіd vykoristovuvat काटेकोरपणे prichennyam і vіdpovіdno करण्यासाठी markuvannya.

3.2 "चीजसह रस" पीठ तयार करण्याच्या एक तासासाठी कार्य क्षेत्र आणि सुरक्षा उपकरणांचे आयोजन

मिठाई दुकानाच्या कामाचे आयोजन.

बेकरी आणि बोरॉन कन्फेक्शनरी जाती, केक आणि चवींच्या ब्रूइंगपासून मिठाईचे दुकान समाजातील खाण्याच्या मोठ्या आणि मध्यम उद्योगांमध्ये (रेस्टॉरंट्समध्ये महत्त्वाचे) आयोजित केले जाईल, जेणेकरून ते त्यांची उत्पादने इतर उद्योगांच्या विस्तृत श्रेणीला प्रदान करू शकतील. कार्यशाळा खरेदी उपक्रमांच्या गोदामात प्रवेश करण्यासाठी आहे.

मिठाईच्या दुकानात तांत्रिक प्रक्रियेच्या सामान्य आचरणासाठी, खालील पायऱ्या केल्या पाहिजेत: कणिक, कणिक, ब्रेड, ब्रेड तयार करणे, मलई तयार करणे, स्टफिंग, कोमोरा, उत्पादनांचा साठा, कंटेनर, खाणी (अंड्यांसाठी) , dishes, कंटेनर), मोहीम.

कन्फेक्शनर्सचे कार्य क्षेत्र बोरॉन कन्फेक्शनरी वाण तयार करण्याच्या तांत्रिक प्रक्रियेनुसार आयोजित केले जातात. तांत्रिक प्रक्रियेत पुढील टप्प्यांचा समावेश आहे: चीज तयार करणे आणि तयार करणे, त्या पिठाचा तुकडा तयार करणे, विरोबिव्हचे मोल्डिंग, सामान्य पेय तयार करणे, भरणे, चवदार, प्रक्रिया करणे आणि तयार पदार्थांचे कमी तासांचे संकलन. virobiv केले.

Правильне розміщення обладнання, підготовка робочих місць, оснащення їх необхідних інвентарем, посудом та транспортними засобами, безперебійне постачання на протязі зміни сировиною, паливом, електроенергією – важливі фактори економічного використання робочого часу, забезпечення раціональної організації праці та механізації трудомістких процесів.

उत्पादनांच्या अतिरिक्त स्टॉकच्या कोमोरियावर स्क्रीन, रॅक, अन्न उत्पादने स्थापित केली जातात आणि रेफ्रिजरेटर स्थापित केला जातो. rozvazhannya produktіv vykoristovuyut vagi z mimіryuvannya masi vіd 2 150kg पर्यंत आणि शांततापूर्ण भांडीसाठी. ताबडतोब, ते किण्वन करण्यासाठी सिरोविनची तयारी करतात (मीठ, झुक्रूचे वितरण आणि डोस, यीस्ट वाढवणे, तेल साफ करणे, पॅकेजिंग काढून टाकणे इ.). या ऑपरेशन्ससाठी लहान-स्तरीय यांत्रिकीकरण, साधने, साधने आणि वाहतूक संलग्नकांसह कार्यरत क्षेत्रे पूर्ण करणे आवश्यक आहे.

अंड्यांवर एका खास मिनी ठिकाणी प्रक्रिया केली जाते, ते ओव्होस्कोप स्थापित करतात आणि त्यांच्या स्वच्छता प्रक्रियेसाठी चोटिर्मा इन्सर्टसह आंघोळ करतात. अंडी ओव्होस्कोपमधून शेगडीवरील कोमट पाण्यात 10 मिनिटांनी पहिली आंघोळ करताना दिसतात. आवश्यक असल्यास, केसांच्या ब्रशने ताबडतोब ब्रश करा. दुसऱ्यामध्ये, क्लोरीन वाफेच्या 2% मध्ये अंडी 5 मिनिटांसाठी विट्रिफाइड केली जातात. तिसऱ्या vіddіlennі मध्ये, अंडी फ्राय सोडाच्या 2% विविधतांमध्ये कंप पावतात आणि चौथ्यामध्ये, ते 5 मिनिटे गरम पाण्याने धुतले जातात. शेलच्या स्वरूपात अंडी धुवा आणि वाळवा, आवश्यक असल्यास, विशेष आउटबिल्डिंगवर पांढरा आणि झोव्हटोक बनवा.

मेलेंज जारमध्ये धुवा आणि 45 डिग्री सेल्सिअस तापमानात 2-3 वर्षे स्थिर बाथमध्ये डीफ्रॉस्ट करा.

zamіsm करण्यापूर्वी, चाचणी okremous ठिकाणी किंवा tistomіstrong vіddіlennі मध्ये मधल्या जमिनीशिवाय, शक्य असल्यास, इतर कार्यक्षेत्रात दूर केली जाते, जेणेकरून बॅचेस धुतले जाणार नाहीत (є special prosіyuvachі z hitny आणि rukhomimi चाळणी नाही) . pros_yuvannya boroshna साठी Obladnannya करवत काढण्यासाठी एक फिल्टर सह mіstseve वायुवीजन v_dsmoktuvannya दोषी आहे. बोरोश्नो ते अस्वलांच्या लाकडी रॅकवर बचत करतात आणि आवश्यक असल्यास, ते pros_yuvannya साठी मशीनच्या बंकरमध्ये लटकतात, ज्याच्या बाजूला घरे दिसतात आणि ते आंबट हवामानामुळे समृद्ध होतात. हस्तांतरण प्रकरणात मध्यस्थाशिवाय बोरोश्नो पाहणे शक्य आहे किंवा झाकण असलेल्या प्लास्टिकच्या शांत टाक्या.

पीठ मिक्स करण्याच्या ठिकाणी वेगवेगळ्या आकारात पीठ मिक्स करण्यासाठी मशीन आहेत. शांतपणे सर्वात लहान सायकल सह सलग zamіshuyut - ते चांगले आहे. Pisochne, पत्रक, आणि नंतर कोरडे.

Raznomanіtniy іnventar दुकान, जेव्हा मोल्डिंग आणि ozdoblennі ला केवळ garniy zvnіshnіy देखावाच नाही तर virobіv चे अचूक वस्तुमान देखील प्रदान करणे आवश्यक आहे. कन्फेक्शनरी मोल्ड्सच्या डिझाइनसाठी, प्लास्टिक किंवा टिन ट्यूब वापरल्या जातात, तसेच पातळ फॅब्रिक, विशेष सिरिंज, अॅल्युमिनियम किंवा लो टिनपासून बनविलेले कंघी आणि इतर आउटबिल्डिंग्सचा वापर केला जातो.

पीठ भागवण्याच्या जागेला खालील रँक आहे: एक स्टील, एक गोलाकार मशीन किंवा पीठ दुभाजक स्थापित करा, बोरोष्णासाठी स्क्रीन (टेबलाखाली), चाकूसाठी एक बॉक्स (टेबलवर), डायल वॅग. ते dіzhi іz dough हस्तांतरित करण्यासाठी एक जागा देखील प्रदान करतात. डायलेटिंग आणि गोलाकार यंत्र पिठाचे सिंगिंग मासच्या तुकड्यांमध्ये विभाजन करते आणि पिशव्यामध्ये रोल करते, ज्यामुळे ऑपरेशनचे श्रमिक ऑपरेशन आणि त्वचेचा भाग कणिकमध्ये स्थानांतरित करणे सोपे होते.

rozkochuvannya tista vikoristovuyut टेबल्ससाठी shafki सह іnstrumentіv आणि हँगिंग स्क्रीन, पेस्ट्री मशीन, रेफ्रिजरेटिंग कॅबिनेट (पानांचे virobіv तयार करताना तेल आणि tіsto थंड केले जातात). ठराविक वेळी, गाडी थांबवा, जणू काही दोन ओळींवर आवश्यक कॉम्रेडशिपच फिरत नाही, तर त्या आणि त्या ब्रेडच्या फॉर्ममध्ये भराव देखील टाका.

मोल्डिंग मिलच्या कामाच्या जागेत टेबल (बोरोशनसाठी हँगिंग स्क्रीन, टूल्ससाठी बॉक्स), वॉल रॅक असतात.

बिस्किट कणिक तयार करण्यासाठी, युनिव्हर्सल ड्राइव्हच्या जवळ एक कार्यरत जागा आहे, ज्याला यांत्रिक बीटरने मारले जाते, जे ड्राइव्हच्या किटमध्ये समाविष्ट आहे. याव्यतिरिक्त, एक ओक्रेमियम स्टील (किंवा टेबल) अंडी तयार करण्यासाठी, ची फॉर्मच्या पानांवर पीठ ओतण्यासाठी वापरला जातो. चेहऱ्यावर बिस्किट उत्पादन कापण्यासाठी एक विशेष मशीन वापरली जाते.

क्रीम स्वच्छ ठिकाणी तयार केले जातात, ज्यामध्ये ते वेगवेगळ्या उत्पादकता आणि आग आणि बॉयलरच्या वेगवेगळ्या ठिकाणी मंथन करण्यासाठी मशीन स्थापित करतात. स्टीम शर्टसह किंवा गरम बॉयलरमध्ये फेकलेल्या विशेष बॉयलरमध्ये क्रीम उकळवा. साधने उचलण्यासाठी हँगिंग ड्रॉर्ससह आवश्यक विशेष टेबल, त्यावर पावडर वापरली जाते आणि इतर ऑपरेशन्स केल्या जातात.

लिपस्टिक तयार करण्यासाठी, फ्लो लाइन आयोजित करा ज्यामध्ये इलेक्ट्रिक स्टोव्ह, बॉयलर, एक विशेष टेबल आणि एक बीटर असेल. टेबलचे झाकण धातूचे आहे आणि त्याखाली थंड आणि गरम पाण्याच्या दोन पाइपलाइन आहेत. ओव्हरहेड ट्रेच्या दरम्यान असलेल्या बाजूच्या बोर्डांपैकी एक कुचला आहे.

Vipіchne vіddіlennya मध्ये कन्फेक्शनरी कपाटे आणि इलेक्ट्रिक, गॅस आणि अगदी फायर हीटिंगसह ओव्हन आहेत.

तळलेले फ्रिटर वंगण घालण्यासाठी विशेष इलेक्ट्रिक गॅस फ्रायर वापरतात. Bіlya fryers rozmіshchuyt racks आणि stіl іz sіtchastim शीट (stіkannya अतिरिक्त चरबी साठी). या प्रकरणात, वेंटिलेशन विशेषतः चांगले आहे, म्हणून चरबी घालताना, आपल्याला निरोगी उत्पादनांसाठी (एक्रोलीन आणि іn.) स्किडलाइन दिसतात.

Tіstechka आणि केक विशेष ठिकाणी किंवा, अत्यंत हवामानात, ओक्रिमी ब्रूइंग टेबलवर, इतर कार्यरत क्षेत्रांपासून इन्सुलेटेड केले जातात. टेबल्समध्ये टूल्ससाठी हँगिंग बॉक्स, मिठाईच्या पिशव्या बदलण्यासाठी स्टँड, सिरपसाठी एक विशेष टाकी (बिस्किटांच्या गळतीसाठी) पुरवल्या जातात. मिठाईचे काम स्टँडच्या अक्षावर रॅपिंग टेबलवर स्थापित करणे सोपे आहे, ज्यावर प्रक्रियेच्या एक तासासाठी केक ठेवणे आवश्यक आहे.

इंस्ट्रुमेंटल इन्स्ट्रुमेंट आणि इन्व्हेंटरीमध्ये ट्रायमास आणि स्टेरिलायझर्ससह बाथ स्थापित केले जातात. शेल्फ् 'चे अव रुप लपवण्यासाठी miynymi बाथरूममधून ऑर्डर करा. उत्कृष्ट कार्यशाळांमध्ये समृद्ध कार्यक्षम क्षमता असलेल्या मिटसाठी वायकोरिस्ट मशीन असते. कन्फेक्शनरी बेअर इलेक्ट्रिक ड्रायरने वाळवा.

मिठाईचा सराव आयोजित करण्याचा सर्वात तर्कसंगत मार्ग उत्कृष्ट कार्यशाळांमध्ये शक्य आहे, ज्यामध्ये विविध उत्पादनांमधून आणि मोठ्या संख्येने मिठाईचे पेय तयार केले जातात: विविध प्रकारचे पीठ, सर्व प्रकारचे भरणे. अशा उद्योगांमध्ये सर्व श्रम-केंद्रित नोकऱ्यांच्या यांत्रिकीकरणासाठी, तसेच, उत्पादन कार्यात तीव्र वाढ होण्याच्या विस्तृत शक्यता असू शकतात; मशीन्स आणि यंत्रणा विजयी आहेत, उत्पादनांच्या गुणवत्तेचे नियंत्रण सुधारले जात आहे, सराव संस्कृतीला प्रोत्साहन दिले जात आहे.

उत्कृष्ट कार्यशाळांमध्ये, त्वचीपासून बनवलेल्या उत्पादनांच्या तयारीसाठी, लहान यांत्रिकीकरणाचे वायकोरिस्ट उत्पादन आणि विविध भूखंडांवर विविध आउटबिल्डिंगसाठी प्रवाह रेषा स्थापित केल्या जातात.

रेडीमेड मिठाईचे डबे या मोहिमेवर साठवले जातात, कारण त्यांच्यात रेफ्रिजरेटिंग चेंबर, शेल्व्हिंग, रॅक आणि ब्रूइंग टेबल्स असतात.

7 ते 36 वर्षे कन्फेक्शनरी नमुन्यांच्या संवर्धनाची मुदत.

विशेष वाहतूक द्वारे कंटेनर मध्ये तयार उत्पादने वाहतूक करण्यासाठी. त्वचेच्या ट्रेवर मिठाईच्या प्रकारांचे नाव आणि संख्या दर्शविणारे लेबल असू शकते. Obov'yazkovo उत्पादने प्रकाशन तास आणि आर्थिक अडचणीत आलेल्या व्यवसायातील नाव निर्दिष्ट करणे आवश्यक आहे.

उत्पादनांच्या प्रकाशनाची योजना कन्फेक्शनरी उत्पादनांचे प्रमाण आणि वर्गीकरण निर्धारित करते. मिठाईच्या दुकानांमध्ये वापर सुधारणे, व्यावसायिकांची पात्रता आणि कार्यशाळेचा ताबा यावरून वाइन जमा केले जातात.

शक्तिशाली मशीनवर काम करताना, ते अवरोधित करण्यासाठी ढाल कमी करणे आवश्यक आहे. एका तासाच्या कामासाठी थिस्टोमिस्नोय आणि बीटर मशीनच्या टाकीमध्ये उत्पादने घेणे शक्य नाही; हेवी-ड्यूटी मशीन चालू करण्यापूर्वी, प्लॅटफॉर्मवर बदल करण्याच्या फास्टनिंगची शुद्धता तपासणे आवश्यक आहे. युनिव्हर्सल ड्राइव्हच्या वेअरहाऊसमध्ये प्रवेश करणार्या सर्व मशीन्सची उत्पादने उचलण्यापूर्वी निष्क्रिय स्थितीत चाचणी केली पाहिजे.

ओव्हनमधून वायमन कन्फेक्शनरी वस्तूंचे कन्फेक्शनर विशेष मिटन्स घालण्यासाठी दोषी आहे. वंगण पेस्ट्रीसाठी स्टोव्ह आणि तळण्याचे पॅनच्या वर, स्टेन्ड-ग्लास आउटबिल्डिंग देखील स्थापित आहेत. विभाग परिशिष्ट क्रमांक 6

3.3 virobniztstva आधी syrolean उत्पादन प्रक्रिया आणि syrovoyager तयार करण्याची कमोडिटी वैशिष्ट्ये

बोरोश्नो. बोरोस्नो गहू हे पावडरसारखे उत्पादन आहे, जे गव्हाचे धान्य दळण्याचा मार्ग जिंकते.

कन्फेक्शनरी व्हायरॉब्समध्ये, मोठ्या प्रमाणावर उच्च, प्रथम आणि दुसरी विविधता आहे. सर्व प्रकारचे पीठ येणे कठीण आहे, जसे की ते समाजाच्या खाण्याच्या उद्योगांमध्ये तयार केले जातात.

बोरोस्नो गहू विस्कोगो कटुंका - अधिक मऊ, पातळ पोमेलो, कमकुवत क्रीमी नोट असलेला पांढरा रंग, ज्येष्ठमध चव.

या बोरोष्णापासून कणिक, केक, वेफर्स, तसेच ओव्हनचे उत्कृष्ट प्रकार आणि यीस्टच्या पीठाच्या विविध प्रकार तयार करा.

I ग्रेडचा बोरोस्नो गहू - मऊ, एले कमी बारीक पोमेलो, लोअर बोरोस्नो विस्कोगो गॅटुंका, पांढरा रंग, एले किंचित पिवळसर vіdtinku. जिंजरब्रेड या बोरोश्ना, ओव्हन आणि यीस्टच्या पीठाच्या इतर प्रकारांपासून तयार केले जातात.

बोरोश्नो गहू II ग्रेड - खरखरीत झाडू, खालचा बोरोस्नो उच्च दर्जाचा, रंग її पांढरा, पोमिट पिवळसर किंवा सिरुवाटीम vіdtinkom सह. जिंजरब्रेड आणि ओव्हन च्या स्वस्त वाण तयार करताना कमी प्रमाणात Vykoristovuyut.

बोरोश्नाची गुणवत्ता रंग, ओलावा, झाडूचा आकार, वास, चव, आंबटपणा, प्रथिने स्पीच, कार्बोहायड्रेट्स, फॅट्स, एन्झाईम्स, मिनरल स्पीच, श्किडलिविह आणि मेटल हाऊसचे प्रमाण आणि प्रमाणानुसार निर्धारित केले जाते.

बोरोष्णाचे रासायनिक कोठार अन्नाची किंमत आणि बेकरची शक्ती ठरवते. बोरोष्णाचे रासायनिक गोदाम धान्याच्या गोदामात जमा करायचे असते, ज्यातून ते काढून घेतले जाते, अशा प्रकारचे बोरोष्ण. मध्यवर्ती बॉल्समधून बोरोश्ना otrimuyut एंडोस्पर्मचे उच्च प्रकार, की त्यात जास्त स्टार्च आणि कमी प्रथिने, zukorіv, चरबी, खनिज भाषण, जीवनसत्त्वे, zoseredzhenі सारखे योगो परिधीय भागांमध्ये.

गव्हातील सर्वात जास्त आवडते, म्हणून गव्हाच्या बोरेजमध्ये ते कर्बोदकांमधे (स्टार्च, मोनोडिसॅकराइड्स, पेंटोसॅन्स, सेल्युलोज) आणि प्रथिने आढळतात, जसे की टिस्टची शक्ती आणि ब्रेडची समृद्धता यासारख्या शक्तींच्या स्वरूपात.

कर्बोदके. बोरॉनमध्ये, विविध कर्बोदकांमधे असतात: साधे झुक्रू, किंवा मोनोसॅकराइड्स (ग्लूकोज, फ्रक्टोज, अरेबिनोज, गॅलेक्टोज); डिसॅकराइड्स (सुक्रोज, माल्टोज, रॅफिनोज); स्टार्च, सेल्युलोज, हेमिसेल्युलोज, पेंटोसन्स.

स्टार्च (С6Н10О5) n हे बोरोशमधील सर्वात महत्वाचे कार्बोहायड्रेट आहे, जे 0.002 ते 0.15 मिमी आकाराच्या धान्यांमध्ये पाहिले जाऊ शकते. रोझमेरी हे विविध प्रजाती आणि जातींच्या बोरोशनासाठी विविध प्रकारच्या स्टार्च धान्यांचे एक रूप आहे. स्टार्चचे दाणे अमायलोजसाठी तयार होतात, जो स्टार्चच्या धान्याचा आतील भाग बनवतो, तो अमायलोपेक्टिन, जो त्याचा बाह्य भाग बनतो.

dough शक्ती आणि ब्रेड समृद्धता वर मिल स्टार्च borosna vplivaє. पिठाची सुसंगतता, पाणी-चिकणमाती इमारत आणि नवीन सखारोव्हमध्ये स्टार्च धान्यांचा आकार आणि ताकद जोडली जाते. Dribni आणि poshkodzhenі धान्य पिठात zdatnі अधिक zv'yazat vologa स्टार्च करण्यासाठी, dough तयार प्रक्रियेत सहज diyutsya di enzymes, nіzh मोठे आणि schіlnі धान्य.

गहू आणि गव्हाच्या डुक्करांच्या गोदामापूर्वी, साधे प्रथिने (प्रथिने) समाविष्ट केले जातात, जे केवळ अमीनो ऍसिडचे साठे आणि फोल्ड (प्रथिने) बनलेले असतात. फोल्डिंग प्रथिनांमध्ये धातूचे आयन, रंगद्रव्ये, लिपिडसह कॉम्प्लेक्स, न्यूक्लिक अॅसिड, तसेच अतिरिक्त फॉस्फोरिक किंवा न्यूक्लिक अॅसिड, कार्बोहायड्रेट्स सहसंयोजीतपणे बांधता येतात. त्यांना मेटालोप्रोटीन्स, क्रोमोप्रोटीन्स, लिपोप्रोटीन्स, न्यूक्लियोप्रोटीन्स, फॉस्फोप्रोटीन्स, ग्लायकोप्रोटीन्स असे म्हणतात.

ब्रेड तयार करण्यात पांढऱ्या बोरोस्नाची तांत्रिक भूमिका उत्तम आहे. प्रथिनांच्या रेणूंची रचना आणि प्रथिनांची भौतिक आणि रासायनिक शक्ती कणिकाची शक्ती निर्धारित करते, ब्रेडच्या आकारात जोडते. प्रथिने अनेक शक्ती निर्माण करतात, जे ब्रेड तयार करण्यासाठी विशेषतः महत्वाचे आहेत.

सीरियन ग्लूटेनमध्ये, 65 - 70% पाणी आणि 35 - 30% कोरडे भाषण काढले जातात, कोरड्या ग्लूटेनमध्ये, 90% प्रथिने आणि 10% स्टार्च, चरबी, झुक्रू आणि इतर भाषणे बोरोस्ना असतात, सूज दरम्यान गोरे सह चिकणमाती. सीमांवर राखाडी ग्लूटेन कोलिव्हेटची एक लहान रक्कम (15 - 50% बोअर हच). श्लेष्मामध्ये जितके जास्त पांढरे आढळतात आणि त्यांची इमारत जितकी फुगते तितकी जास्त प्रमाणात ग्लूटेन सिरॉय बाहेर पडतात. ग्लूटेनची घनता रंग, लवचिकता (ग्लूटेनची ताकद ताणल्यानंतर त्याचा आकार पुनर्संचयित करते), स्ट्रेचिंग (समान लांबीवर विस्ताराची ताकद) आणि स्प्रिंगिनेस (विकृत झाल्यावर ओपीरची ताकद) द्वारे दर्शविले जाते.

ग्लूटेनचे प्रमाण आणि її वर्चस्व ब्रेडची ब्रेड-बेकिंग क्षमता आणि ब्रेडची गुणवत्ता निर्धारित करते. Bazhano, ग्लूटेन लवचिक होते जेणेकरून, जग एक springy की लहान सरासरी ताणून आहे.

पांढऱ्या दलदलीचा महत्त्वाचा भाग पाण्याने विलग होत नाही, तर तो नव्याने फुगतो. प्रथिने विशेषतः 30 डिग्री सेल्सिअस जवळच्या तापमानात चांगली फुगतात, त्यांच्या ओल्या वस्तुमानापेक्षा 2 - 3 पट जास्त पाण्याने फुगतात.

बरं, जर तुम्हाला थोडासा तृतीय-पक्षाचा वास हवा असेल तर, तुम्ही मसालेदार किंवा फळ भरण्यासाठी प्रयोगशाळेच्या विश्लेषणानंतरच (अस्वस्थतेच्या इतर लक्षणांच्या उपस्थितीसाठी) वायकोरेट करू शकता; सुगंध. हलके भाजलेले prismak सह Boroshno, आपण जिंजरब्रेड तयार प्रयोगशाळा विश्लेषण परवानगी vicorate करू शकता, कारण. पीठ तयार करताना, जळणारा सुकोर आणि मसाले घाला, जे या लज्जतदारपणावर मुखवटा घालतात.

अस्वलांमधील डुक्कर उचलताना, ते कापतात, करवतमधील घंटा स्वच्छ करतात आणि विशेष चाकूने शिवण बाजूने कापतात.

Boroshno vytrushuyut іz mіshkіv pіd prіyuvachі. बोरोश्न्याच्या तयारीसाठी अस्वलांमधील अतिरिक्त बोरोशन वायकोरेट केले जाऊ शकत नाही, कारण. सूडाची दुर्गंधी फायबर, औषधी वनस्पती, धातूची घरे प्याली.

जेव्हा तुम्ही बोरोश्ना पाहता तेव्हा तुम्हाला तृतीयपंथीय घरे दिसतात: ते आंबट होतात, मी म्हणेन की ते मृत पीठ नष्ट करतील. हिवाळ्याच्या वेळी, उबदार ठिकाणी आणणे खूप लवकर आहे, जेणेकरून ते 12С पर्यंत गरम होईल.

सर. दुधाच्या किण्वनाद्वारे उत्पादन काढून टाकले जाते आणि विविध प्रजातींच्या लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियासह शीर्षस्थानी होते. सरांना आंबट-दुधाच्या पातळीवर आणले जाते. आईच्या शुद्ध आंबट-दुधाचा स्वाद आणि वास, एकसमान खालची सुसंगतता, मलईदार विडटिनकोमचा अगदी पांढरा रंग यासाठी ग्रेटर कटुंकाचे सर जबाबदार आहेत. प्रथम श्रेणीमध्ये, सौम्य चारा आणि मसालेदारपणा, असमान रंग, धुरकट तारी, फ्लफ, स्मीअरिंग किंवा गुलाबी पोत अनुमत आहे.

8 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानात सर थंड ठेवा, 36 वर्षांपेक्षा जास्त नाही. फ्रीझिंग सिरप - 8 ... - 41 डिग्री सेल्सिअस तापमानात, पॅकेजिंग 4 mіs, आणि vagovy - 7 mіs.

अंडी चिकन अंडी मसू 40-60 ग्रॅम. ग्रब उत्पादनांच्या रोझराहुंका रेसिपीमध्ये मसा 1 अंडे 40 ग्रॅम घेतले जाते. 11.5% स्कारलुपीच्या आधी, 58.5% गिलहरी, 30% अंड्याचे वस्तुमान.

स्केलमध्ये सच्छिद्र पृष्ठभाग आहे. її छिद्रांद्वारे, जिवाणू आणि फुलांच्या बुरशीच्या अंड्यामध्ये प्रवेश करणे शक्य आहे, पाणी, povіtrya. स्केल कॅल्शियम आणि मॅग्नेशियमच्या कार्बोनेट आणि फॉस्फेट्सपासून बनलेले आहे.

अंड्याचा पांढरा 86% प्रथिने भाषण, तसेच कर्बोदकांमधे आणि खनिज भाषणांमध्ये बनलेला असतो. योगाची प्रतिक्रिया कमकुवत आहे (पीएच 72 - 76). 58-65 डिग्री सेल्सिअस तापमानात, अंड्याचे पांढरे जळतात. वाइन मंथन करताना, मी चिमूटभर करते. अंड्याच्या पांढऱ्यातील कर्बोदके ग्लुकोजद्वारे दर्शविली जातात.

झोव्हटोकमध्ये 20% चरबी आणि 10% फॉस्फोलिपिड्स असणे आवश्यक आहे, त्यापैकी 8% लेसिथिन. अंड्याच्या चरबीच्या गोदामात 70% अनावश्यक फॅटी ऍसिड असतात, जसे की ओलेइक, लिनोलिक, लिनोलेनिक.

1 - 3 डिग्री सेल्सिअस सामान्य तापमानात आणि 85 - 88% च्या चांगल्या आर्द्रतेमध्ये अंडी घेणे आवश्यक आहे, एका महिन्यापेक्षा जास्त बचत करण्याची शिफारस केली जाते. कमी तापमान जुन्या प्रक्रियेस अडथळा आणते आणि उच्च पाण्याचे प्रमाण हँग बदलते.

झुकोर. झुकोर - pisok є sipky, जो okremikh क्रिस्टल्सपासून बनलेला आहे, एक ग्रब उत्पादन. tsukroviy pіsok च्या organoleptic संकेतांसाठी GOST 21-57 मध्ये Vіdpovіdno कमी विमोगच्या समाधानासाठी जबाबदार आहे. एका दृष्टीक्षेपात, रसाळ squeak च्या क्रिस्टल्स स्पष्टपणे उच्चारलेल्या कडा सह, एकसमान जीवनामुळे आहेत. सिपुची, नॉन-चिकट, न मोडलेल्या कॉर्नच्या स्तनांशिवाय आणि बाजूच्या घरांशिवाय; kolіr tsukru-pisku आनंद पासून पांढरा; ज्येष्ठमध स्वाद, तृतीय-पक्षाच्या चवशिवाय, स्फटिकांना वास येत नाही, कोरड्या स्वरूपात किंवा पाणचट स्वरूपातही; rozchinnіst vodі povna, prozory rozchin.

Zukor-pisok अशा भौतिक आणि रासायनिक संकेत द्वारे दर्शविले जाते. झुकोर-पिस्कूमध्ये, शुद्ध सुक्रोज 99.75% पेक्षा कमी नसलेले भाषण कमी केले जाऊ शकते, 0.05% पेक्षा जास्त नाही, राख 0.03% पेक्षा जास्त नाही, पाणी 0.14% पेक्षा जास्त नाही, धातू-घरे 3.0 mg/kg पेक्षा जास्त नाही.

वर्शकोव्ह तेल. वर्शकोव्हचे तेल - त्से tvarinny चरबी. हे उच्च उष्मांक सामग्री आणि उत्कृष्ट शोषण, उत्कृष्ट चव आणि दुधाची चरबी, पाणी, मोठ्या प्रमाणात प्रथिने आणि खनिज संसाधने यांचे वैशिष्ट्य आहे.

किण्वन, मसालेदार आणि सुगंधी भाषणांच्या मार्गाने पडणे, ज्याची ओळख करून द्यावयाची आहे, सिरोविनच्या स्वरूपात, तसेच टॉप्समध्ये टॉप्सवर प्रक्रिया करण्याच्या पद्धती, तेल खालील प्रकारांमध्ये जोडले जाते: ज्येष्ठमध, वोलोगोडस्क, आंबट. उत्तम तेल पाश्चराइज्ड टॉप्समधून येते.

Viroblyat vershkov तेल unsalted आणि salted. सोलोनमध्ये मोठी रचना असू शकते आणि ती घेणे चांगले आहे. स्वयंपाकघरातील मीठ 1 - 2% काढून टाकणे आवश्यक आहे.

ओलिया, पिडना थर्मल किंवा यांत्रिक प्रक्रिया, वितळणे, निर्जंतुकीकरण, पाश्चरायझेशन, नूतनीकरण, गरम करून विभाजित केले जाते.

अंदाजे 83% चरबी, 1.1% प्रथिने, 0.5% लैक्टोज, 0.2% खनिज संसाधने, 15.2% पाणी वरच्या मातीच्या गोदामात प्रवेश करतात.

वर्शोक तेलाचे भौतिक आणि रासायनिक संकेत.

तापमान:

वितळणे……….28 - 30 °С

पकडले ………15 - 25 ° С

मैलांची संख्या………….२१८ - २३५

योडने क्रमांक………………..२५ – ४७

लाकडी किंवा प्लायवूड बॉक्स, लाकडी किंवा प्लायवुड बॅरलमध्ये शीर्ष तेल पॅक करा. मध्यभागी बॉक्स आणि बॅरल्स चर्मपत्राने रेखाटलेले आहेत. पॅक केलेले ऑलिव्ह रेफ्रिजरेटरमधून 12 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानात घेतले जातात.

व्हॅनिला पावडर (व्हॅनिलिन). Zovnishnіy देखावा - एक क्रिस्टल दोष, रंग - पांढरा ते हलका पिवळा, वास - व्हॅनिलिन.

मार्गारीन. शुद्ध हायड्रोजनेटेड लार्ड्स, वितळलेल्या प्राण्यांची चरबी आणि दवयुक्त ऑलिव्हच्या निर्जल रकमेसह. स्वयंपाकासंबंधी आणि कन्फेक्शनरी फॅट्स कमोडिटी ग्रेडमध्ये जोडल्या जात नाहीत. चरबीचा रंग पांढरा ते हलका पिवळा असू शकतो, चव आणि वास त्वचेला ताकद देतो, 15 डिग्री सेल्सिअस तापमानात सुसंगतता पातळ आणि प्लास्टिक असते, चरबीचे प्रमाण 99.7% पेक्षा कमी नसते, आर्द्रता असते. 0.3% पेक्षा जास्त नाही.

अशा दोषांना परवानगी नाही: मस्ट आणि रॅसिड स्वाद आणि वास, एकलता प्राइमॅक, थर्ड-पार्टी प्राइमॅक आणि गंध, मार्जरीनमध्ये बोअर आणि सिरन सुसंगतता आहे.

80 - 85% पेक्षा जास्त तीन पाण्याचे प्रमाण जास्त असल्यामुळे स्वच्छ गडद ठिकाणी अन्न चरबीची काळजी घ्या.

लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल. बेझबरवनी क्रिस्टल्स ची पांढरी पावडर स्तनांशिवाय. चव आंबट आहे, तृतीय-पक्षाच्या चवशिवाय, दिवसाचा वास. सुसंगतता sipka आणि कोरडे, dotik वर चिकट नाही. यांत्रिक घरांना परवानगी नाही.

आंबट मलई. दुधाच्या किण्वनाद्वारे उत्पादन काढून टाकले जाते आणि विविध प्रजातींच्या लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियासह शीर्षस्थानी होते. आंबट मलई आंबट दुधाच्या पातळीवर आणली जाते. आंबट मलई हे शुद्ध आंबट-दुधाच्या चवीमुळे स्पष्टपणे स्पष्टपणे उच्चारलेले चव आणि पाश्चरायझेशनचा सुगंध, चरबी आणि प्रथिने नसलेले एकसंध, जाड सुसंगतता असते. तीव्र आंबट, आंबट, चारा, गरम आणि इतर चव आणि वास असलेली आंबट मलई विकण्याची परवानगी नाही, जी राखाडी, पातळ, चिकट सुसंगतता, तृतीय-पक्षाचा समावेश आणि रंगात बदल म्हणून पाहिले जाते.

0 ... 1 ° से तापमानात आंबट मलई जतन करणे चांगले आहे. स्टोअर्स її 8 ° से पेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानासाठी 72 वर्षांपेक्षा जास्त तीन, आणि 24 वर्षांपेक्षा जास्त थंड नसतात.

रोझलिन तेल. रशियन ऑलिव्ह परिष्कृत आणि अपरिष्कृत आहेत. ज्या तेलांमध्ये यांत्रिक साफसफाई, हायड्रेशन (पांढऱ्या आणि श्लेष्मल त्वचेचे दृश्यीकरण), तटस्थीकरण आणि व्होडका पार पडले आहे त्यांना रिफाइनिंग अंडरडोस म्हणतात.

अपरिष्कृत ओलिस म्हणतात जे यांत्रिक साफसफाईतून गेले आहेत.

रिफाइंड डिओडोराइज्ड तेल गंधहीन आहे, ते स्पष्ट दृश्य देत नाही.

३.४ पिठापासून विरोबू तयार करण्याचे तंत्रज्ञान “सरबतसह रस”

कृती: प्रीमियम गहू बोरोस्नो, वरचे तेल, अंडी, सिरह, त्सुकोर-पिसोक, आंबट मलई, सायट्रिक ऍसिड, खारचोवा सोडा, अमोनियम, व्हॅनिला पावडर.

स्वयंपाक तंत्रज्ञान. टेबलवर बोरोस्नो विचारा (पिडपिलूसाठी 6 - 8% बोरोश्ना), ग्रब सोडा मिसळा आणि विरवीचे स्वरूप द्या.

अंडी, भाजलेले z | iz | मध्ये घाला tsukrom-pisk आणि आंबट मलई, जोडा | जोडा | rozm'yakshene तेल | तेल | जोपर्यंत डॉक्सला एकसमान सुसंगतता मिळत नाही तोपर्यंत हृदय बरोली (अंदाजे 50%), मध्यभागी її हलवते आणि नंतर स्वीडिश ruhs सह सर्व काही मळून घ्या. 30-40 मिनिटांच्या खिंचाव असलेल्या थंडीत विट्रिमाती, त्यानंतर ते 0.5 - 0.8 सेमी zavtovshki च्या थरात पसरते आणि शॉर्टब्रेडच्या नवीन दात असलेल्या कर्लसह virіzat. शॉर्टब्रेड्स हलकेच फुगवले जातात, त्यांना वळवलेला आकार द्या, शॉर्टब्रेडच्या एका काठावर अंड्याने स्मीयर करा आणि नवीन सिरनवर फिलिंग टाका आणि शॉर्टब्रेडच्या दुसऱ्या काठाने झाकून टाका. अंडी सह शीर्ष ब्रश. फिलिंग तयार करण्यासाठी, सर | iz | मिसळा tsukrom-piskom, आंबट मलई, अंडी आणि लोणी.

शीटवर विप्काटी, 20 - 30 मिनिटे खिंचाव करून सामान्य तापमान 190 - 200 °C वर ऑलिव्ह ऑईलने हलके लेपित करा.

सर्व्ह करण्यासाठी, रस कोरड्या प्लेटवर ठेवा, सर्व्हलेटने झाकून किंवा फुलदाणीमध्ये ठेवा.

ऑपरेशन्सचा क्रम:

1. माल उचलणे आणि कामाची जागा तयार करणे.

2. Pros_yuvannya boroshna.

3. सर घासणे.

4. Obrobka yaєts की vіdokremlennya vіd shkaralupi.

5. लोणी आणि चरबीचे शुद्धीकरण.

6. Zamis ताज्या पानांची चाचणी.

7. साच्यांचे मोल्डिंग.

8. विपिकन्या.

9. विरोबिव्हच्या सुटकेसाठी डिशेस तयार करणे.

10. प्रवेश तिकिटाची नोंदणी.

M T O: चाळणी, फावडे, फळ्या, चाकू, रसासाठी व्हिस्क, मिठाईची पाने, रॉकिंग खुर्च्या, पेन्झलिक, ड्रिबनी प्लेट्स, फुलदाणी.

तांत्रिक कार्ड.

Stravi नाव: सर सह रचना.

विमोगी ते बिंदू.

Zovn_shnіy vglyad: vzvn_shnіy navpіl शॉर्टकेक, minced meat np_vv_dkritiy.

रंग: पृष्ठभाग - सोनेरी, किसलेले मांस - हलके तपकिरी.

सुसंगतता: मऊ, खंडित करणे सोपे; चांगले बेक करावे.

चव आणि वास: ज्येष्ठमध, सरबत मध्ये आंबट.

तिच्या अर्ध-पिशव्या पात्रतेच्या कामाच्या ओघात, तिने रस सिरप तयार करण्याच्या मिठाई उत्पादनाच्या रहस्यांमध्ये प्रभुत्व मिळवले, तयार करण्याच्या तंत्रज्ञानावर प्रभुत्व मिळवले, निरोगी बेखमीर पिठापासून विरोबिव्ह मारण्याच्या पद्धतीवर प्रक्रिया करण्याची मुख्य प्रक्रिया. मला खूप नवीन आणि वेगळ्या गोष्टी कळल्या. डोस्याला, त्याची खूण आणि माझ्यात ती आधीच सरबत सोबत गार्नी आणि खमंग रस होता. तयारी, नोंदणी आणि दाखल करण्याच्या प्रक्रियेत, मी सर्व तांत्रिक प्रक्रिया शिकलो. मी रेडी-टू-सर्व्ह स्टाईलचा ड्रेस अप कसा करायचा हे शिकलो. Nadali मला खूप चवदार, सुंदरपणे योग्यरित्या तयार केलेले आणि इतर पर्याय हवे आहेत.

मी कुक - कन्फेक्शनरच्या व्यवसायात प्रवेश केला याबद्दल मला खेद वाटत नाही.

विजयी साहित्याची यादी

बारानोव्स्की व्ही.ए. - कुखर; पहा. 4 था. - रोस्तोव एन / डी.: "फिनिक्स" प्रदर्शन, 2005. - 384 एस. (मालिका NUO).

बारानोव्स्की V.A., Peretyatko T.I. - कन्फेक्शनर; पहा. 5 वा, ऍड. की सुधारित / V.A. बारानोव्स्की, टी.आय. Peretyatko. - रोस्तोव एन / डी.: "फिनिक्स", 2005. - 352 एस. (NVO).

गोलुनोव्हा एल.वाय. - खाद्यपदार्थांच्या सार्वजनिक वापरासाठी पाककृती आणि स्वयंपाकासंबंधी तयारींचा संग्रह, सेंट पीटर्सबर्ग: "PROFIKS", 2007. - 688 चे.

दुबत्सोव जी.जी. - 2रा, Vidavnichesky केंद्र "अकादमी", 2002 - 264s पहा.

कालिनिना व्ही.एम. - सांप्रदायिक भोजनालयात तांत्रिक उपकरणे आणि सराव संरक्षण - पहा. 3रा, ster. - एम.: विदवनिची केंद्र "अकादमी", 2004. - 432 एस.

टिमोफीवा V.O - पहा. 5 वा, ऍड. ते दुरुस्ती - रोस्तोव एन / डी:, "फिनिक्स", 2005 - 416s.

परिशिष्ट

सूचना №1.1.

टीव्हीवर विशेष स्वच्छता

उत्पादन प्रक्रियेत सहभागी

कामाची तयारी.

केवळ व्यक्तींना काम करण्याची परवानगी आहे, कारण त्यांनी विशेष वैद्यकीय उपचार घेतले आहेत.

वरचा कोट, हेडवेअर सॅकमध्ये सोडा.

नखे लहान-केसांचे असू शकतात, वार्निशशिवाय.

कोब च्या कोब करण्यापूर्वी, आपण दागिने सजवा पाहिजे.

कोबच्या समोर, रोबोट स्वच्छ सॅनिटरी झगा तयार करतात आणि ते बदलतात.

कोवपाक आणि रुमाल अंतर्गत आपले केस उचला.

कोबच्या समोर, छान हाताने हात घेणे रोबोटिक आहे, त्यानंतर आपण वैयक्तिक टॉवेलने ते कोरडे पुसून टाका.

रोबोटिक प्रक्रिया.

कामाच्या तासाच्या विस्तारासह, गोड पुनरावृत्तीपासून हातांचा मिटटा:

त्वचेच्या शस्त्रक्रियेनंतर:

कंटेनरसह काम केल्यानंतर:

Yakshcho pratsіvnik shchos pіdnіmav z pіdlogi:

शौचालय पाहिल्यानंतर:

सॅन. जगाचे कपडे गोंधळलेले आहेत.

grubs साठी टाकी जगातील 1-1.5 वर्षे त्वचा माध्यमातून वृद्ध होणे दोषी आहे.

कामाच्या तासाखाली, कामाचा त्रास होत आहे:

प्रयोगशाळेच्या खोलीतून बाहेर पडा किंवा सॅनिटरी वॉर्डपासून दूर;

Vіdvіduvati स्वच्छतागृहात स्वच्छताविषयक गंध तृतीय-पक्ष रुग्णालयातील वस्तू जे टोचतात;

हेअरपिनसह विशेष कपडे पिन करा;

काम पूर्ण करणे:

कामकाजाच्या प्रक्रियेतील सहभागी प्रयोगशाळेच्या खोलीचे कार्य क्षेत्र काढून घेतात.

सूचना №1.2.

टीबीनुसार, चाकूने एक तास काम.

१.१. चाकूने एका तासाच्या कामासाठी सुरक्षा तंत्रज्ञानाचे नियम माहित असल्यास केवळ व्यक्तींना काम करण्याची परवानगी आहे;

२.१. चाकूने काम करताना, सावधगिरी बाळगा;

२.२. प्रक्रिया करताना, उत्पादने काढताना हात योग्यरित्या ट्रिम करा;

२.३. हस्तांतरित करणे, हस्तांतरित करणे, हस्तांतरित करण्यासाठी पेनसह, स्वत: वर चढणे सह गणचिर्कासह पट्टी बांधणे;

२.४. चाकूने कामाच्या दातांसह, चाकूंसाठी विशेष केंद्रामध्ये योगासने व्यवस्थित करा;

2.5. तो दुर्दैवी मूड आहे की नाही याबद्दल, मास्टर p / o negainoly आठवण करून द्या.

सूचना №1.3.

टीबीनुसार, बटाटा-सफाई मशीनसह एक तास काम.

1. केवळ व्यक्तींना काम करण्याची परवानगी आहे, जर त्यांना बटाटा मशीनसह एक तास कामासाठी सुरक्षा तंत्रज्ञानाचे नियम माहित असतील.

2. मास्टर p/o च्या परवानगीने रोबोट कमी सुरू करा.

3. रोबोटच्या कोबच्या समोर, मशीन, ग्राउंडिंग आणि सॅनिटरी स्टेशनवर एक आवाज देखावा.

4. कार उलटा आणि निष्क्रिय असताना रोबोटकडे वळवा.

5. मशीन सुरू झाल्यानंतर आणि चेंबरमध्ये पाणी दिल्यावरच बटाटे कार्यरत चेंबरमध्ये ठेवा.

6. बटाटे सह कार जास्त खर्च करू नका.

7. साफसफाई पूर्ण झाल्यानंतर, इलेक्ट्रिक मोटारचा झटका न येता, सोललेली बटाटे घेण्यासाठी कंटेनर समोर ठेवून दरवाजा उघडा.

8. एका तासाच्या आत, रोबोटिक मशीन कार्यरत कॅमेराकडे हात ठेवण्यास स्पष्टपणे नकार देते.

9. बल्ब, जे वेज केलेले असतात, ते मशीनच्या दात नंतर विशेष हुकने बाहेर काढतात.

10. हा एक दुर्दैवी मूड आहे की नाही याबद्दल, मास्टर p / o negainoly आठवण करून द्या.

11. काम पूर्ण झाल्यानंतर, मशीनला अनुकूल नसलेल्या मार्गावर चालवा आणि स्वच्छ कापडाने शरीर पुसून टाका.

सूचना №1.4.

टीबीनुसार, इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडरसह कामाचा एक तास.

1. रोबोटीच्या कोबसमोर विमोगी सुरक्षा:

१.१. चाकूने एक तास काम करण्यासाठी सुरक्षा तंत्र माहित असल्यास केवळ व्यक्तींना काम करण्याची परवानगी आहे;

१.३. ग्राउंडिंगसह इलेक्ट्रिक ग्राइंडरच्या मुख्य भागाशी कनेक्शनची उपस्थिती आणि विश्वासार्हता, तसेच इलेक्ट्रिक पॉवर केबलच्या अखंडतेचा पुनर्विचार करा, जो कनेक्ट केला पाहिजे;

१.४. उत्पादने आणि shtovkhach च्या इलेक्ट्रिक कटर वर काम करण्यासाठी तयार;

१.५. मशीन सुरू करण्यापूर्वी, पुनर्विचार करणे आवश्यक आहे, कार्यरत चेंबरमध्ये असे भाग आहेत जे कोसळत आहेत, तेथे तृतीय-पक्षाच्या वस्तू नाहीत;

१.६. perevіriti nayavnіst कुंपण ruhomih मशीनचे भाग;

१.७. सुरुवातीच्या उपकरणांची शुद्धता आणि मशीनच्या भागांच्या फोल्डिंगची शुद्धता तपासा;

१.८. शॉर्ट-तास टर्न-ऑनसह अनुकूल नसलेल्या कोर्सवर इलेक्ट्रिक ग्राइंडरसह रोबोट ओव्हरराइड करा;

१.९. निष्क्रिय असताना कार चालू करा आणि ती बदलेल, जेणेकरून ड्राइव्ह शाफ्ट बाणाने दर्शविलेल्या सरळ रेषेत गुंडाळेल.

२. कामाच्या एका तासासाठी विमोगी सुरक्षा:

२.१. केवळ विशेष आउटबिल्डिंगसह मांस कटरवर सराव करा:

२.२. इलेक्ट्रिक मीट कटरवर मांसावर प्रक्रिया करण्यापूर्वी, नवीन ब्रशेसची उपस्थिती तपासा;

२.३. इलेक्ट्रिक कटरवर प्रक्रिया करण्यासाठी उत्पादने, मोठ्या तुकड्यांमध्ये रिसीव्हिंग चेंबरमध्ये ठेवले जातात;

२.४. मांस proshtovhuvannya एक तास मशीनचे प्राथमिक चेंबर दबून जाऊ नका;

2.5. जेव्हा proshtovhuvannі m'yasa koristuvatisya derev'yanim shtovkhachem.

3. आपत्कालीन परिस्थितीत शक्तिशाली सुरक्षा:

३.१. काही वेळा रोबोटिक इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडरमधील खराबी, तसेच शरीराच्या ग्राउंडिंग ग्राउंडिंगला झालेल्या नुकसानासाठी दोषी ठरवले जाते, रोबोट पिन करणे आणि इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर बंद करणे योग्य नाही, मास्टर पी सोबत जे घडले त्याबद्दल मला सांगा / ओ. बिघाड दुरुस्त झाल्यानंतर काम सुरू ठेवा.

४.१. काम पूर्ण झाल्यानंतर, इलेक्ट्रिक ग्राइंडर, चाकू स्विच बंद करणे आवश्यक आहे आणि त्यानंतरच, अतिरिक्त उत्पादन काढून टाकण्यासाठी, कार्यरत भाग गरम पाण्याने स्वच्छ आणि धुवावेत.

४.२. कामाची जागा व्यवस्थित करा, स्वच्छ कापडाने शरीर पुसून टाका.

सूचना №1.5.

क्षय ते कोबवर, ताब्यात घेऊन काम पूर्ण करण्याच्या प्रक्रियेत.

1. कोबला आणि कामाच्या प्रक्रियेत:

पेक्षा कमी व्यक्तींना काम करण्याची परवानगी आहे, साधने, संपत्ती, आउटबिल्डिंग्ज, त्यांच्या योग्य वापरासाठी प्रशिक्षित आणि कामाच्या सुरक्षित पद्धतींबद्दल अधिक परिचित:

स्थापित केलेल्या मशीनवर काम करू नका, काही अज्ञात लोकांची शक्ती;

मास्टर p/o च्या परवानगीने रोबोट कमी सुरू करा;

ज्या रोबोटवर विश्वास नव्हता त्यावर विजय मिळवू नका;

चुकीच्या ताब्यात आणि चुकीच्या साधनांसह बचाव केलेला सराव;

कामाच्या कामाच्या आधी, आपल्या कामाच्या जागेची व्यवस्था करणे आणि पुनरावलोकन करणे आवश्यक आहे:

१.१. - त्या बॅचलरच्या डोक्याचा ताबा:

१.२. - कुंपणाची दृश्यमानता आणि शुद्धता;

१.३. - उपस्थिती आणि ग्राउंडिंग शुद्धता;

१.४. - इतर ताब्यात शुद्धता;

१.५. - बदला, जेणेकरून इलेक्ट्रिक स्टोव्ह स्विच आणि गरम कॅबिनेट शून्य स्थितीतून बदलतील;

१.६. - यांत्रिक वेंटिलेशनच्या कामाचे अनुपालन.

१.७. - मास्टर p/o ला मदत करण्यासाठी दुर्दैवी विपाडकासाठी असो.

2. काम पूर्ण झाल्यानंतर:

२.१. विमकनुती ताबा;

२.२. कामाची जागा व्यवस्थित करा;

२.३. साधने साफ करा, संलग्न करा;

२.४. प्रकाश चालू करा.

सूचना №1.6.

टीबीनुसार, स्वयंपाकघरातील इलेक्ट्रिक स्टोव्हसह एक तास काम.

1. कोबच्या आधी विमोगी सुरक्षा:

१.१. स्वयंपाकघर इलेक्ट्रिक स्टोव्हसह एक तास काम करण्यासाठी सुरक्षा तंत्रज्ञानाचे नियम माहित असल्यास केवळ व्यक्तींना काम करण्याची परवानगी आहे;

१.२. मास्टर p/o च्या परवानगीने रोबोट कमी सुरू करा;

१.३. कामाच्या कामाच्या आधी, सुरक्षित कामासाठी आपल्या कामाची जागा व्यवस्थित करणे आवश्यक आहे:

इलेक्ट्रिक स्टोव्हच्या पॅकेज स्विचच्या हँडल्सची दृश्यमानता आणि अखंडता तपासा;

ग्राउंडिंगची उपस्थिती आणि शुद्धता यावर पुनर्विचार करा (हुलच्या कनेक्शनचे पर्यवेक्षण);

हॉटप्लेट काढा.

2. कामाचे तास:

२.१. इलेक्ट्रिक स्टोव्हची पृष्ठभाग शक्य तितक्या डिशने झाकून ठेवा, त्याच वेळी इलेक्ट्रिक स्टोव्हचे भाग मऊ करा किंवा त्यांना कमी दाबावर स्विच करा;

२.२. बर्नरला जास्तीत जास्त आणि सरासरी तीव्रतेवर जावांटाझेनियाशिवाय चालू करू देऊ नका.

3. आपत्कालीन परिस्थितीत सुरक्षा सहाय्य:

३.१. रोबोटिक किचन स्टोव्हमध्ये खराबी झाल्यास, तसेच शरीराच्या ग्राउंडिंगला नुकसान झाल्यास, रोबोटला स्वयंपाकघरातील इलेक्ट्रिक स्टोव्हशी जोडा, अनौपचारिकपणे पी / ओ च्या मास्टरची आठवण करून द्या;

३.२. समस्यानिवारण निश्चित होईपर्यंत रोबोटचे निराकरण करण्याची शिफारस केलेली नाही;

३.३. स्वतःला दुरुस्त करण्याची किंवा अन्याय दूर करण्याची परवानगी नाही.

4. काम पूर्ण झाल्यानंतर सुरक्षा सहाय्य:

४.१. स्वयंपाकघरातील इलेक्ट्रिक स्टोव्ह बंद करा आणि नंतर गरम पाण्याने दाबा.

सूचना №1.7.

टीव्हीवर बॉयलरसह कामाचा पिड तास

їzhi शिजवताना.

१.१. केवळ व्यक्तींना काम करण्याची परवानगी आहे, जर त्यांना स्वयंपाक करण्याच्या एका तासासाठी बॉयलरसह एक तास काम करण्यासाठी सुरक्षा तंत्रज्ञानाचे नियम माहित असतील.

१.२. maister p / o च्या परवानगीने रोबोट कमी rozpochinati.

२.१. स्टोव्ह-टॉप बॉयलर, भांडी आणि इतर स्वयंपाकघरातील भांडी जे तळाशी किंवा कडा विकृत करू शकतात, जर्मन-फास्टन हँडल किंवा त्यांच्याशिवाय करू नका.

२.२. स्लॅब डिशेस मातृभूमीसह 80% पेक्षा कमी व्हॉल्यूमने भरा, जेणेकरून मातृभूमी फुटणार नाही आणि स्टोव्हला पूर येणार नाही.

2.3. स्टोव्हच्या हॉटप्लेट्सवर गरम पाणी येऊ देऊ नका.

२.४. स्टोव्हच्या मूळ पृष्ठभागासह डिशेस काळजीपूर्वक हस्तांतरित करा, रिव्हकीव्हशिवाय.

2.5. vikoristovuvat potholders - आपल्या हातांनी गरम पदार्थ घेऊ नका.

२.६. उकळत्या भांड्यांचे झाकण, सॉसपॅन आणि गरम zhezhe सह इतर भांडी काळजीपूर्वक "स्वत: ला पहा".

२.७. एका भांड्यात गरम पाणी मिसळताना चमचे, लाडू लांब हँडलने फेटून घ्या.

२.८. बॉयलरला रिव्हकीव्हशिवाय गरम हेजहॉगसह स्टोव्हमधून बाहेर काढा, गार्ड ट्रिम करा, दुहेरी, वायकोरिस्ट ड्राय टॉवेल किंवा मिटन्स आणि बॉयलरचे झाकण काढा.

२.९. टाके, जेणेकरून चरबी उच्च तापमानात जाळल्याशिवाय स्टोव्हवर ठेवली जाते.

२.१०. जेव्हा obsmazhuvanni napіvfabrikatіv फ्राईंग पॅनवर їх ठेवते तेव्हा स्वत: बद्दल एक कमजोर दृश्य.

२.११. पलंगावर पडलेला कचरा, चरबी, उत्पादने मी साफ केली पाहिजेत. टाक्या 10 लिटरपेक्षा जास्त ठेवल्या पाहिजेत आणि दोनदा घेतल्या पाहिजेत.

२.१२. बहुसंख्य प्रस्थापित नियमांनुसार सोयीस्कर सहन करू नका: मुली - 10 किलो, तरुण महिला - 20 किलो.

२.१३. कामाच्या वेळेत, कॉल करू नका आणि इतरांना कॉल करू नका.

२.१४. तो दुर्दैवी मूड आहे की नाही याबद्दल, मास्टर p / o negainoly आठवण करून द्या.

सूचना №1.8.

टीबीनुसार, पुसणे आणि कटिंग मशीनसह एक तास काम.

वाइपिंग आणि कटिंग मशिनने तासभर काम करण्यासाठी क्षयरोगाचे नियम माहित असल्यास केवळ व्यक्तींना काम करण्याची परवानगी आहे;

मास्टर p / o च्या परवानगीने रोबोट कमी rozpochinati;

रोबोटच्या कोबच्या समोर, सॅनिटरी कॅम्पमध्ये मशीनवर एक आवाज दिसतो;

कातड्यातून भाज्या आणि बटाटे स्वच्छ करा आणि डोळे काढा;

पानांच्या पानांपासून कोबीचे डोके स्वच्छ करा, कोबीचे डोके कापून घ्या आणि नंतर त्याचे तुकडे करा;

बटाटे खाण्याच्या कृतीनुसार सोललेली कातडी, चष्म्याशिवाय, उकडलेले, आंबट न घालता, चोळलेले सर्व्ह करावेत;

तृणधान्ये आणि शेंगा मसालेदार दलिया, तसेच सूप प्युरीसह मॅश करण्यासाठी दिल्या जातात;

समोरच्या ट्रिमशिवाय सायर पुसून टाका;

सफरचंद लिव्हर किंवा जामसह कोरच्या स्वच्छ चोळण्यावर सर्व्ह केले जातात;

मशीन निवडल्यानंतर हे आवश्यक आहे:

प्राप्त कंटेनरसाठी मशीनचे आउटपुट चॅनेल सबमिट करा;

स्वयंचलित विमिक डाउनलोड चालू करा आणि "प्रारंभ" बटण दाबा;

shtovkhach च्या हँडल वर एक गुळगुळीत दाब सह उत्पादन पुन्हा काम स्टिच.

11. सर्व उत्पादनांवर प्रक्रिया केल्यानंतर हे आवश्यक आहे:

"थांबा" बटण दाबा आणि मशीन स्वयंचलितपणे सुरू करा;

किफायतशीर आउटबिल्डिंग घ्या;

कामाचे अवयव घेणे;

नोंदणी नट आणि लॉकनटसह स्लीव्ह काढा;

स्किडुवाच घ्या.

12. यंत्राच्या नवीन दाताला कार्यरत अवयवांचे संलग्नक स्थापित किंवा निश्चित करू नका.

सूचना №1.9.

कन्फेक्शनरच्या कामाच्या संरक्षणासाठी मानक सूचनांचे क्लस्टर

TI R M - 039 -2002

1. विमोगी यंत्रमानवांसमोर सुरक्षित रहा.

१.१. सर्व गुडझिकांवर सॅनिटरी कपड्यांचे कपडे बांधा (टाय बांधा), कपडे खाली लटकू देऊ नका. हेअरपिन, मानेने पोशाख वार करू नका;

१.२. यांत्रिक वायुवीजन वायुवीजन आणि कामासाठी आवश्यक उपकरणे, इन्व्हेंटरी, आउटबिल्डिंग आणि टूल्ससह कार्यरत जागेच्या उपकरणाच्या कामावर पुनर्विचार करा.

१.३. सुरक्षित कामासाठी कामाची जागा तयार करा:

विनामूल्य पॅसेजची उपस्थिती सुनिश्चित करा;

Revіriti stіykіst stіykіst vrobnichego टेबल, shelving, पाया आणि podstavok करण्यासाठी mіtsnіst krіplennya obladnannya;

कार्यरत टेबल, स्टँड, ट्रान्सफर केसवर त्या इन्व्हेंटरीचे हस्तांतरण (पोर्टेबल) ताबा स्थापित करणे (बंद करणे) आवश्यक आहे;

व्हिक्टोरिया आणि स्टेन्ड ग्लासच्या वारंवारतेसाठी सिरोविन, उत्पादने, साधने, अॅड-ऑनवर हाताने आणि स्थिरपणे स्टॉक करा;

अशुभ नजरेने पुन्हा सत्यापित करा:

कार्यरत पृष्ठभागाची पुरेशी प्रदीपन;

इलेक्ट्रिकल वायरिंगच्या टांगलेल्या आणि बेअर वायरची रुंदी;

सर्व स्ट्रीम-कंडक्टिंग बंद करण्याची आणि आउटबिल्डिंग लॉन्च करण्याची विश्वासार्हता;

ग्राउंडिंग ग्राउंड्सची उपलब्धता आणि विश्वासार्हता (शेव्हिंग्ज, मेटल नॉन-करंट-वाहक भाग आणि ग्राउंडिंग वायर यांच्यातील संपर्क);

उपलब्धता, अचूकता, योग्यरित्या स्थापित केलेले आणि ताब्याचे गुंडाळलेले भाग (दात, लॅन्सेट, वेज-आकार आणि इतर गीअर्स, चांगले तावडीत पातळ), गरम पृष्ठभाग;

Vіdsutnіst storіnіh obtіvіv seredіnі ta navkoly obladnannya;

सुरक्षितता उपकरणे, नियमन आणि ऑटोमेशनची उपलब्धता आणि अचूकता (ब्रँड ओळख किंवा सील; अॅक्सेसरीजच्या ब्रँडिंगच्या अटी; व्हिसच्या खाली काम करणाऱ्या जहाजांवर एक नजर टाका; शून्य मूल्यावरील दाब मापक बाणाचे मूल्य; शक्ती कोठार

क्रॅक, फुगवटा, वाहिन्यांच्या भिंतींना लक्षणीय घाम येणे, वेल्डिंग सीममध्ये ओव्हरफ्लो होणे, रिव्हटिंग आणि बोल्ट जोड्यांमध्ये गळती, गॅस्केट पातळपणे उघडणे. स्वयंपाक आणि पाणी तापवलेल्या ताब्यात;

लेखांचे शिबिर (स्पंदनांची संख्या, चिडचिड, श्लेष्मा);

कंपन करणाऱ्या टेबलांच्या कार्यरत पृष्ठभागावर क्रॅक, क्रॅक आणि इतर अनियमिततांची उपस्थिती;

zastosovuvannogo іnventarі ची तुलना, prystosuvanі की іstrumentu (विशेष भांडीच्या शीर्षस्थानी, obrobnih बोर्ड, स्कूप्सचे हँडल, फावडे स्वच्छ, गुळगुळीत, चिप्स, क्रॅक आणि burrs शिवाय असावेत; चाकूचे हँडल घट्टपणे लावलेले असले पाहिजेत आणि लिपर नसावेत. सापळ्यासाठी उपयुक्त, बोटे, जी गरम पाण्याच्या प्रवाहात विकृत होत नाहीत, चाकूचे ब्लेड गुळगुळीत, पॉलिश, डेंट्स आणि क्रॅकशिवाय असतात).

१.४. उपकरणांचे आवश्यक फोल्डिंग तयार करा, आवश्यक तपशील आणि यंत्रणा योग्यरित्या स्थापित करा आणि सुपरइम्पोज करा.

यांत्रिक नियंत्रणाच्या कामाची पुनरावृत्ती करा, एक अनुकूल नसलेल्या कोर्सवर बॅलेस्ट्स.

2. कामाच्या एका तासासाठी आम्ही सुरक्षा प्रदान करतो.

२.१. त्या रोबोपेक्षा कमी Vikonuvat, ज्याला प्रशिक्षित करण्यात आले होते, त्याला विकोनान्या रॉबिटच्या सुरक्षेसाठी जबाबदार असलेल्या प्रॅक्टिशनरच्या कोणत्याही गृहितकापूर्वी सरावाचे संरक्षण करण्याचे निर्देश दिले.

२.२. तुमच्या कामात अपरिचित आणि तृतीय पक्ष त्रुटींना अनुमती देऊ नका.

२.३. योग्य ताबा, साधने, संलग्नकांसह सुरक्षित कामासाठी आवश्यक Zastosovuvat; vikoristovuvat їх केवळ रोबोट्ससाठी, दुर्गंधी ओळखल्या गेलेल्यांसाठी.

२.४. केवळ स्थापित पॅसेज वापरून संस्थेच्या प्रदेशावरील निवासस्थानावर जाण्याच्या नियमांचे पालन.

२.६. कामाच्या ठिकाणी त्रास देऊ नका, नवीन ठिकाणी जा आणि मालमत्तेमध्ये, टेबल्स, शेल्व्हिंगमध्ये जा, कंट्रोल पॅनेलवर जा, चाकूचे स्विचेस, इव्हॅक्युएशन रूट्स आणि इतर, रिकाम्या कंटेनरमधून, यादीतून जा, उत्पादनांचा साठा घ्या.

२.७. Vykoristovuvati zahistu हात zіknennі z वर इन्व्हेंटरी आणि स्वयंपाकघरातील भांडीच्या गरम पृष्ठभागावर (स्टोव्ह बॉयलर, डेको आणि іn चे हँडल).

२.८. व्हॉल्व्ह, पाइपलाइनवरील नळ व्यवस्थित उघडतात, रिव्हकीवशिवाय ते उत्तम झुसिल. यासाठी हातोडा, पाना आणि इतर वस्तू थांबवू नका.

२.९. चाकूने काम करताना, सावधगिरी बाळगा, नुकसानापासून आपल्या हातांची काळजी घ्या. रोबोटमध्ये ब्रेक दरम्यान, पेन्सिल केस (केस) खाली ठेवा. चालत जाऊ नका आणि हातात चाकू घेऊन बरे करू नका, केस (पेन्सिल केस) मध्ये न ठेवता चाकू घेऊ नका.

२.१०. स्ट्रिंगच्या मदतीसाठी ओलियाच्या मोनोलिथचे तुकडे करताना, हँडल्सने विझवा, आपल्या हातांनी स्ट्रिंग ओढू नका.

२.११. vіzki पास करा, रॅक हस्तांतरित करा, pіdkatnі dіzhi स्वतःच्या समोर एका सरळ रेषेत.

२.१२. उत्पादने घेऊन जा, योग्य कंटेनरमध्ये कमी सिरोविन आहे. नाममात्र स्थूल वजनापेक्षा जास्त टायर ओव्हरटॅक्स करू नका.

२.१३. बसलेल्या vipadkovі वस्तू (बॉक्स, बॅरल्स, इ.), ताब्यात घेण्यासाठी डोळे मिचकावू नका.

२.१४. इलेक्ट्रोमेकॅनिकल उपकरणांच्या वापरासह कामाच्या तासाखाली:

dorimuvatsya करण्यासाठी सुरक्षित असू शकते, वनस्पती ऑपरेशनल दस्तऐवजीकरण समाविष्ट - वनस्पती मालक;

Vikoristovuvaty ताबा केवळ शांत कामगारांसाठी, ऑपरेशनसाठी सूचनांचे हस्तांतरण म्हणून;

zavantazhennya करण्यापूर्वी, उत्पादनाचा ताबा perekonatisya आहे, की ड्राइव्ह शाफ्ट एका सरळ रेषेत गुंडाळतो, पहिल्या शरीराच्या बाणाने दर्शविला जातो;

Preperezdzhati pracіvnikіv, scho znahodyatsya ऑर्डर, ताबा शक्य प्रक्षेपण बद्दल;

कोरडे हात असलेले Vmikati आणि vimikati, परंतु फक्त "प्रारंभ" आणि "थांबा" बटणांच्या मदतीसाठी;

उत्तम zusils आणि rivkivs न करता, काळजीपूर्वक ताब्यात बदलणारे भाग जाणून घेणे आणि पुनर्संचयित करणे;

वरवरच्या बंद करा vikonavchі बदल यंत्रणा, कार्यरत अवयव, साधने;

उत्पादनाच्या ताब्याचे संपादन, विद्युत मोटर चालू करून, अधिग्रहण संलग्नकाद्वारे समान रीतीने केले जाते, कारण ते ऑपरेटरद्वारे विरोबनिक प्लांटच्या ऑपरेशनमध्ये हस्तांतरित केले गेले नव्हते;

Dorimuvatsya मानदंड zavantazhennya obladnannya;

एक विशेष संलग्नक (shtovkhach, आई पातळ) सह zavantazhuvalny संलग्नक मध्ये Proshtovhuvati उत्पादने;

जादा उत्पादन काढून टाका, लाकडी ब्लेड, स्क्रॅपर्सच्या ताब्यात असलेले कार्यरत अवयव स्वच्छ करा;

आजूबाजूला पहा, नियमन करा, ताब्याची अपुरीता दुरुस्त करा, कार्यरत अवयव स्थापित करा (ओळखणे), जॅम केलेले उत्पादन काढून टाका, अतिरिक्त “स्टॉप” बटणाच्या मागे रिंग केले आहे या वस्तुस्थितीनंतरच ताब्याचे व्हिकोरिस्टेन स्वच्छ करा, द्वारे चालू करा. लाँचर, ज्यासाठी पोस्टर “चालू करू नका! Pratsyuyut लोक! ”, आणि नंतर पुन्हा रॅपिंग आणि कुजलेले भाग फुटणे, जे असुरक्षित जडत्व प्रगती असू शकते.

२.१५. जेव्हा vikoristanny इलेक्ट्रोमेकॅनिकल ताब्यात:

कुंपण आणि आउटबिल्डिंग्सच्या ताब्यातून घेतलेल्या लोकांसोबत सराव करू नका, उघडे दरवाजे, कव्हर्स, आवरणे;

पट्ट्या दुरुस्त करू नका, ड्राइव्हवर लान्सर, कामाच्या तासासाठी कुंपण स्थापित करू नका हे माहित नाही;

कामाच्या स्वीकार्य गतीपेक्षा जास्त करू नका;

अडकलेले उत्पादन आपल्या हातांनी उचलू नका;

अवंत-गार्डे आउटबिल्डिंगशिवाय मालमत्तेचे संचालन करू नका (वाडगे, वावटळी, बंकर इ.);

नॉन-स्टेशनरी ताब्यात असलेल्या इलेक्ट्रिकल सिस्टममध्ये समावेश सहन करू नका (नियंत्रित करा);

योग्य ताब्याचा एक दृष्टीक्षेप न घेता वंचित करू नका, प्रतिकूल आणि तृतीय-पक्ष ऑसिब्सच्या शोषणास परवानगी देऊ नका;

ची एक साधन, उत्पादने ताब्यात वर ठेवले नाही.

२.१६. शरीरावर इन्फ्रारेड हीटिंगचा अप्रामाणिक प्रवाह टाळण्यासाठी, शक्य तितक्या स्टोव्हच्या पृष्ठभागावर भांडी ठेवा, त्याच वेळी इलेक्ट्रिक कॅबिनेट, इलेक्ट्रिक स्टोव्हचे विभाग जोडा किंवा त्यांना कमी दाबाने स्विच करा.

२.१७. zabіgannya लाड करण्यासाठी virobnicheskih shkidlivyh भाषणे वापरणे:

कन्फेक्शनरी उत्पादने तयार करण्यासाठी तांत्रिक प्रक्रिया वाढवणे;

बोरोशन, त्सुक्रोवोई पावडरच्या उत्पादनासाठी ऑपरेशन्स विशेष सुसज्ज कार्यक्षेत्रांवर चालते;

vypіchka साठी wok होईपर्यंत नवीन फॉर्म, पाने आणि पाने ओव्हन मध्ये भाजून घ्या. काजळी सह vypikannya फॉर्म साठी vikoristovuvati नका.

२.१८. ते आपल्या हातांनी पुसू नका, कुंपणाखाली हात पुसू नका आणि घसा मशीनच्या कामाच्या तासाखाली रोलर्स पुसू नका.

२.१९. जादा उत्पादनांमधून तळाची पाने साफ करणे, पोलिस उचलणे, ढाल, जॉर्ज, लाकडी ब्लेडसह मदतीसाठी रॅक उचलणे.

2.20. मटार क्रश करण्याच्या विजयी यंत्रणेसह, आपल्या हातांनी वाटाणे मिसळू नका.

२.२१. तासाभरात, बिस्किट मशीनचे यंत्रमानव आपल्या हातांनी बिस्किटांचे कोरे सरळ करत नाहीत आणि स्ट्रिंग रूमच्या विस्ताराजवळील ट्रिमिंग्ज उचलत नाहीत. यंत्राच्या दात नंतर स्क्रॅपरसह जादा उत्पादनातून चाकू स्वच्छ करा.

२.२२. स्टोव्ह जाणून घ्या आणि गरम चिकन सरबत दोन मध्ये, mittens येथे वाहून. या प्रकरणात, टाकीचे झाकण बंद केले जाऊ शकते आणि टाकीचे झाकण तीन चतुर्थांशपेक्षा कमी असू शकत नाही.

२.२३. सौम्य आणि जंतुनाशक वाण तयार करताना:

आरोग्य आणि निर्जंतुकीकरणाच्या संरक्षणाच्या अधिकार्यांकडून अनुमत झास्टोसोव्हुवाटी अनावश्यक;

सेट एकाग्रता आणि चढउतार फरकांचे तापमान (50ºС पेक्षा जास्त) जास्त मोजू नका;

त्वचेवर आणि श्लेष्मल झिल्लीवर पडणाऱ्या सौम्य आणि निर्जंतुकीकरण उत्पादनांच्या करवतीला परवानगी देऊ नका.

२.२४. एसेन्स, मियुचिम आणि जंतुनाशकांसह काम करताना काळजी घ्या, त्यांना स्प्लॅश होऊ देऊ नका. अंडी प्रक्रियेसाठी रोझचिनिव्हची एकाग्रता जास्त प्रमाणात दोषी नाही: - सोडा राख - 1 - 2%; क्लोरामाइन - 0.5%.

२.२५. विशेष दिसलेल्या ठिकाणी बंद झाकणातून चिन्हांकित डिशेसवर अंड्यांसाठी जंतुनाशकाची काळजी घ्या.

२.२६. दुहेरी जंतुनाशक कोटिंग असलेल्या टाक्या घेऊन जा.

२.२७. स्मॅशिंगसाठी, अंडी विशेष संलग्नकांसह मसालेदार असावीत. ची चाकूने अंडी फोडू नका.

हॉट शॉपमध्ये कार्यरत ठिकाणांच्या संघटनेची योजना

1 - रॅक रीलोड केला आहे;

2 - एक vbudovanuyu बाथ पासून stil smelting;

3 - सार्वत्रिक ड्राइव्ह;

4 - शेल;

5 - विरोब्निचे शैली;

6 - कॅबिनेट रेफ्रिजरेटर;

7 - खोल तळण्याचे;

8 - घाला विभागीय मॉड्युलेटेड आहे;

9 - इलेक्ट्रिक गरम कॅबिनेट;

10 - इलेक्ट्रिक स्टोव्ह 2 बर्नर;

11 - बॉयलर.

azu tatar sochen साहेब

इलेक्ट्रिक स्टोव्ह विभागीय-मॉड्युलेटेड आहे

PEMM-4 स्टोव्ह अनेक बर्नर आणि इन्व्हेंटरी कॅबिनेटसह दुमडलेला आहे. स्टोव्ह-टॉप डिशवर गरम औषधी वनस्पती तयार करण्यासाठी वोन नियुक्त केले आहे. Vikoristovuєtsya एक स्वतंत्र उपकरण म्हणून किंवा तांत्रिक ओळीच्या वेअरहाऊसमध्ये प्रवेश करा. स्लॅबचे डिझाईन दिसण्यासारख्या फ्रेमवर आधारित आहे, चार पायांवर रफ केलेले, जे उंचीमध्ये समायोजित करण्यायोग्य आहेत.

एका टेबलसह पृष्ठभाग वंगण घालणे, ज्यावर सरळ-कट बर्नर बसवले जातात. त्वचेच्या बर्नरची कार्यरत पृष्ठभाग सर्पिलसह गरम केली जाते, बर्नरच्या तळाशी एक उष्णतारोधक वस्तुमानात ठेवली जाते. त्वचेच्या बर्नरच्या घट्टपणाचे समायोजन - पाऊल, svіvіdnoshnі 4-2-1 येथे remikkacha मदतीसाठी zdіysnyuєtsya. सांडलेले द्रव गोळा करण्यासाठी, बर्नरच्या ब्लॉकमध्ये एक हँगिंग पॅन असू शकतो. व्हाईकोनन स्लॅबच्या बॉडीला स्टीलच्या शीटमधून क्लेडिंग, पांढर्‍या मुलामा चढवणे आणि फ्रेमच्या वरच्या आणि खालच्या भागांना चिकटवलेले.

इलेक्ट्रिक स्टोव्हचे ऑपरेशन. स्टोव्हची सेवा करणार्या व्यक्ती कामगारांच्या प्रोफाइलसाठी त्यांच्या आईच्या शिक्षण डिप्लोमासाठी जबाबदार असतात. सुरक्षा तंत्रज्ञानाच्या नियमांनुसार प्रशिक्षण घ्या आणि झोपा, वैद्यकीय तपासणी करा आणि कामावर प्रवेश घ्या आणि सामुदायिक जेवणाच्या ऑर्डरसह दिलेले अन्न सुरक्षित करा.

कोबच्या कोबच्या आधी, obov'yazkovo पुन्हा ग्राउंड केले जाते, सॅनिटरी मिल आणि तांत्रिक स्टोव्ह मिल. तासाच्या सुरुवातीला, सर्व स्विचचे हँडल चालू केले जातात, परंतु ते "0" स्थितीवर सेट केले जातात (बंद केलेले). बर्नरला ऑपरेटिंग तापमानापर्यंत गरम करण्यासाठी, स्विच नॉब्स "3" (उच्च उष्णता) वर सेट करणे आवश्यक आहे. आवश्यक तपमानावर बर्नर गरम केल्यानंतर, स्विच हँडल "2" (मध्यम हीटिंग) किंवा "1" (कमकुवत हीटिंग) स्थितीत स्थापित केले जातात आणि तांत्रिक मोडसाठी योग्य असतात आणि प्रक्रिया केलेल्या उत्पादनांसह कूकवेअरच्या बर्नरवर ठेवतात. प्लेट्सच्या ऑपरेशन दरम्यान, उष्णता जोडण्यासाठी विशेष काळजी घेणे आवश्यक आहे, कारण दोष समान, गुळगुळीत, क्रॅकशिवाय आणि बाजूच्या पृष्ठभागासह समान पातळीवर स्थित आहे. तापलेल्या पृष्ठभागावर देशाचे तुकडे होऊ देऊ नका, जेणेकरून दुर्गंधी पसरू शकेल. डिशेस जतन करण्यासाठी, 80% पेक्षा जास्त दायित्व भरणे आवश्यक आहे.

बर्नरमधून उष्णतेच्या अल्प हस्तांतरणासाठी, कूकवेअरला आईच्या समान तळाशी दोष द्यावा लागतो आणि बर्नरच्या पृष्ठभागावर सपाट असतो. असमान तळासह Vykoristannya स्लॅब भांडी तास वाढवतात, जे स्वयंपाक हेजेज, pogreshuє її akіst आणि खालच्या KKD स्लॅबसाठी डागलेले असतात. स्टोव्ह-टॉप कूकवेअरची रोझमेरी बर्नर रोझमेरीची पुष्टी करण्यासाठी आहे, जी स्टोव्हच्या केकेडीला हलवते. इलेक्ट्रिक स्टोव्हवरील काम पूर्ण झाल्यानंतर, योग्य स्विचसह सर्व बर्नर चालू करणे आवश्यक आहे आणि इलेक्ट्रिक स्टोव्हला इलेक्ट्रिक कुंपण देखील चालू करणे आवश्यक आहे. स्टोव्ह पूर्ण केल्यानंतर, बर्नर, पिडॉन आणि डेकोची स्वच्छताविषयक स्वच्छता करा.

मांसाच्या दुकानात कार्यरत ठिकाणांच्या संघटनेची योजना

1 - कॅबिनेट रेफ्रिजरेटर;

2 - मियना बाथ;

3 - virobnichesky स्टील;

4 - कटिंग स्टाइल्स;

5 - शेल्व्हिंग रॅक;

6 - शेल;

7 - युनिव्हर्सल ड्राइव्ह.

परिशिष्ट ४

भाजीपाला दुकानात कामाची ठिकाणे आयोजित करण्याची योजना

1 - दुय्यम उत्पादन;

2 - विरोब्निचा बाथ;

3 - बटाटा सोलणारा;

4 - बटाटे अतिरिक्त साफसफाईसाठी स्टील;

5 - stil vyrobnichiy іz mіstsevim vityaznym pristroєm;

6 - virobnichesky शैली;

7 - स्थिर रॅक;

8 - सिंक.

फ्लॅट टाईप व्हाइकोरिस्टचे एमआरओ-200 हे व्हेजिटेबल मशिन सहा भाज्यांना वर्तुळे, दांडे, पेंढा, काठ्या बांधण्यासाठी वापरले जाते आणि त्यावर कोबीही हलवता येतो.

भाजीपाला कटिंग मशीन MPO-200 बॉडी 4, इलेक्ट्रिक ड्राईव्ह, कटिंग चेंबर 7 आणि कार्यरत टूल्स बदलणे 8 पासून दुमडलेले आहे. मशीन बॉडीच्या मध्यभागी एक ड्राइव्ह आहे जो इलेक्ट्रिक मोटर 10 पासून दुमडलेला आहे आणि वेज गियर. कार्यरत कॅमेरा सिलेंडरच्या दृष्टीक्षेपात विकोनन आहे, त्याच्या वर मोठ्या मनमोहक क्षमता निर्माण होत आहे, ज्याचा उपयोग भाज्या कॅप्चर करण्यासाठी केला जाऊ शकतो. मशीन सेटमध्ये एक डिस्क लोअर, दोन ग्रेटिंग डिस्क आणि दोन एकत्रित चाकू समाविष्ट आहेत.

skewers आणि डळमळीत कोबी सह भाज्या कापून साठी डिस्क लोअर vikoristovuetsya. कॉम्बिनेशन चाकू 3 x 3 ट्रान्सव्हर्स बँडसह काड्यांसह भाज्या कापण्यासाठी निश्चित केले जातात.

भाजीपाला मशीन एमपीओ-200 च्या ऑपरेशनचे सिद्धांत म्हणजे उत्पादनाचा पाया आकर्षक ओपनिंगमध्ये घालणे आणि लपेटलेल्या कार्यरत शरीरावर shtovkach सह दाबणे. उत्पादन आणि narіzaє yogo येथे Nіzh vr_zaєtsya. वर्णन केलेले उत्पादन फेकले जाते आणि कार्यरत चेंबरमधून पाहिले जाते. मी कंटेनर येथे sipping, rozvantazhuvalny ट्रे माध्यमातून दिली.

भाजीपाला मशीन एमपीओ -200 च्या ऑपरेशनसाठी नियम.

कुकच्या कामात मशीन चालू करण्यापूर्वी, दिलेल्या मालमत्तेसाठी निश्चित करणे, गोइटर, व्हिकोनाट सुरक्षा तंत्रज्ञानाचे नियम आणि सुरक्षा सरावाचे नियम. एका तासाच्या आत, रोबोटिक मशीन स्पष्टपणे आपले हात खाली ठेवण्यास नकार देते आणि मी चेंबर पुसून टाकतो. मशीनचे दात चालू केल्यानंतर स्वच्छता स्वच्छता केली जाते.

MOK-125 बटाटा साफ करणारे मशीन.

समुदाय खात असलेल्या उद्योगांमध्ये, साफसफाईच्या यांत्रिक पद्धतीसह, डिस्क बटाटा मशीन MOK-125 स्थिर आहे (आकृती 1). हे मशीन बटाटे आणि मूळ पिके सोलण्यासाठी नियुक्त केले आहे. मशीनची मुख्य एकके आहेत: शरीर, कार्यरत चेंबर, शंकूच्या आकाराची कार्यरत डिस्क, भोवती काय गुंडाळलेले आहे आणि नियंत्रण पॅनेल.

वर्किंग चेंबर एका कास्ट बेलनाकार शरीरात विकोनान आहे, ज्याचा वरचा भाग एक प्रकारचा कडक पदार्थ आहे आणि भाज्या झाकण्यासाठी काम करतो. पशूला एक मोहक विरवा झाकणाने झाकलेले आहे. वर्किंग चेंबरच्या बाहेरील पृष्ठभागावर वाढत्या ट्रेसह एक हॅच आहे आणि साफसफाईनंतर भाज्या वाढवण्यासाठी दरवाजे आहेत. कार्यरत चेंबरच्या खालच्या भागात एक इनलेट पाईप आणि लगदाचा संग्रह आहे.

मशीनचे कार्यरत शरीर हे उभ्या शाफ्टवर निश्चित केलेली शंकूच्या आकाराची डिस्क असते, जी अपघर्षक वस्तुमानाने लेपित असते, जी बेकेलाइटच्या आधारावर कोरंडम किंवा सिलिकॉन कार्बाइडच्या दाण्यांनी बनलेली असते. शंकूच्या आकाराच्या चकतीच्या तळाशी भाजीपाला लहान हालचालीसाठी रेडियल वारा असतो. वर्किंग चेंबरच्या भिंतींवर मोठे अपघर्षक विभाग स्थापित केले आहेत, जे सहजपणे नवीनसह बदलले जाऊ शकतात.

मशीनचा ड्राइव्ह इलेक्ट्रिक मोटर आणि वेज-आकाराच्या ट्रान्समिशनने बनलेला असतो. इंजिन रुहोम_वाय सब-मोटर प्लेटवर निश्चित केले आहे. कार्यरत चेंबरपासून ड्राइव्हचे संरक्षण करण्यासाठी, ड्राइव्ह आणि इलेक्ट्रिक मोटरमध्ये एक विशेष गार्ड स्थापित केला गेला.

मशीन जवळ, एक नियंत्रण पॅनेल स्थापित केले आहे, ज्यामध्ये स्वयंचलित विमिकाचा आणि एक आक्रमण लाँचर आहे.

मशीन बॉडीच्या खालच्या भागात ग्राउंडिंगसाठी संलग्नक आहेत.

यंत्राचे तत्त्व. भाजीपाला, फनेलमधून अडकल्यावर, रॅपिंग रुह काढून टाकतात, शंकूच्या आकाराच्या डिस्कवर पडतात, जे लपेटतात, अपघर्षक कोटिंग्जसह आणि एअर सेंटर फोर्सच्या खाली, ते मशीनच्या भिंतींवर दाबतात. राहुनोकसाठी, अपघर्षक पृष्ठभागांबद्दल घासणे, आपण भाज्यांमधून कातडे काढू शकता. लगदा, जो स्थिर होतो, ओंगळ पाईपद्वारे सीवरेजमध्ये दिसतो, ज्यामुळे तो सतत पाणीपुरवठ्यासह कार्यरत चेंबरमध्ये प्रवेश करू शकतो.

ऑपरेटिंग नियम. कोबच्या आधी, रोबोट मशीन, ग्राउंडिंग, सॅनिटरी स्टेशनची प्रारंभिक तपासणी करतात आणि नंतर मशीन चालू करतात आणि निष्क्रिय असताना रोबोट तपासतात. कार चांगल्या स्थितीत असल्यास, त्यावर दुरुस्ती करा.

भाजीपाला पुढील प्रक्रियेतून जातील: त्या मिटचे कॅलिब्रेट करणे. Tse spryaє लहान स्वच्छता आणि podovzhuє मशीनच्या सेवेची मुदत.

मशीन सुरू झाल्यावर बटाटे आणि भाजीपाला वर्किंग चेंबरमध्ये आणा आणि जेव्हा चेंबरला पाणी पुरवठा केला जातो, तेव्हा बटाटे दोषी असतात परंतु कॅलिब्रेटेड आणि धुतले जातात. Nemiti ovochi zabrudnyayut उत्पादन आणि उत्पादन shvidno znoshuvannya कॅमेरा च्या अपघर्षक विभागांना. Vaga बटाटे, scho zavantazhuєtsya, vіdpovidati vіdіvі दोष देणे आहे, शिफारस केलेले іnstruktієyu, इष्टतम मूल्य यंत्राच्या कार्यरत चेंबरच्या व्हॉल्यूमच्या 2/3. जेव्हा यंत्र जास्त भरले जाते तेव्हा साफसफाईची स्वच्छता कमी होते, इलेक्ट्रिक मोटर आणि वेज-आकाराचे पट्टे लवकरच जीर्ण होतात. बल्बच्या अंडाकृती बॉलचा नाश करण्यासाठी मशीनला कमी लेखणे, त्या वीज पुरवठ्याचे उत्पादन लक्षणीयरीत्या वाढवते. साफसफाईची क्षुल्लकता बटाट्यांच्या ग्रेड आणि गुणवत्तेनुसार तसेच शंकूच्या अपघर्षक कोटिंगच्या स्वरूपात जमा केली जाते, जी भोवती गुंडाळलेली असते आणि मशीनच्या कार्यरत चेंबरच्या भिंतींवर. मध्यभागी, तीन वेळा 2-4 मिनिटे स्वच्छ करा. साफसफाई पूर्ण झाल्यानंतर, इलेक्ट्रिक मोटर फ्लिकरिंगशिवाय, दरवाजे उघडले जातात आणि कंटेनरमधून भाज्या काढल्या जातात. आता बटाट्याचा एक भाग घेऊ. रोबोट पूर्ण झाल्यानंतर, मशीनला अनुकूल नसलेल्या कोर्सवर धुवा आणि स्वच्छ कापडाने शरीर पुसून टाका. बुल्बी, ज्याला वेज लावले जाते, ते मशीनच्या दात नंतरच एका विशेष हुकने मागे खेचले पाहिजे. एका तासाच्या आत, रोबोटिक मशीन कार्यरत चेंबरमध्ये हात ठेवण्यास स्पष्टपणे नकार देते, ज्यामुळे दुखापत होईल. व्यक्तींना मशीनवर काम करण्याची परवानगी आहे, दिलेल्या मशीनला नियुक्त केले आहे, आणि त्यांनी टीबी आणि बीटी मधून चाचणी उत्तीर्ण केली आहे.

यालोविची शाईवर प्रक्रिया करण्याची योजना

2 - मान कॉलर;

3 - खांदा ब्लेड;

4 - पृष्ठीय दृश्यमान;

5 - ट्रान्सव्हर्स व्हिझिव्ह;

6 - श्रोणि दृश्यमान;

7 - हिंद शंक;

8 - पार्श्वभाग;

9 - छातीचे मंदिर;

10 - आधीची टांग;

11 - खांदा कॉलर.

मिठाई (बोरोश) दुकानात कामाच्या ठिकाणांच्या संघटनेची योजना

Boroshn pros_yuvannya मशीन MPM-800

तत्त्व dії

बंकरमध्ये असलेल्या सिपनला इम्पेलरद्वारे उभ्या पाईपद्वारे ऑगरला दिले जाते, जे ते सिफ्टिंग यंत्रणेपर्यंत उचलते.

येथे पीठ पसरते, मध्यवर्ती शक्तीच्या प्रभावाखाली चाळणीत दाबते आणि ढकलले जाते. Zavantazhuvalni फावडे ट्रेमध्ये बोरोस्नो सरळ केले जातात, जेव्हा ते धातूच्या घरांमधून बाहेर पडतात आणि कंटेनरमध्ये जातात.

ऑपरेटिंग नियम.

कोबच्या आधी, रोबोट सॅनिटरी आणि तांत्रिक शिबिराची दुरुस्ती करतात. औगरच्या वरच्या बाजूस नसाल्टेड ग्रब फॅटने लेप करा. खालच्या स्थितीत खडबडीत फ्रेम खाली केली जाते आणि त्यावर पीठ असलेले अस्वल स्थापित केले जाते, त्यानंतर फ्रेम उचलली जाते आणि बोगचा एक भाग बंकरमध्ये ओतला जातो. मग इंजिन चालू करा. ज्याच्या बरोबर ते त्याचे पालन करतात. स्कोब बंकर सतत पीठाने भरलेला होता, जो करवतीच्या पुढे आहे. वेळोवेळी घरामध्ये चाळणी स्वच्छ केली जाते.

रोबोटिक योगोच्या समाप्तीनंतर, ते नक्कल करतात आणि अनेकदा वेगळे करतात. चाळणी ब्रशने स्वच्छ केली जाते आणि शरीर पुसले जाते.

हे pratsyuvati द्वारे व्यापलेले आहे बाहेरच्या गेट्सशिवाय मशीनवर, आपल्या हातांनी बंकरमध्ये proshtovhuvati borosho.

Tistom_silna मशीन TMM-1M.

तत्त्व dії.

dizhu उत्पादनांमध्ये Zavantazheni zavdyaki ruham दयनीय vazhel की एक तास त्याच्या स्वत: च्या अक्षाभोवती लपेटणे तीव्रतेने मिसळा, utvoryuyuchi nasichnu एकसंध वस्तुमान.

TMM-1M वर काम सुरू होण्यापूर्वी, फाउंडेशन स्लॅबच्या जोडणीची ताकद तपासली जाते आणि ते निष्क्रिय असताना तपासले जाते. चाचणीच्या कमिशनसाठी नियुक्त केलेल्या उत्पादनांवर एक नजर टाकूया. Dali ढाल कमी आणि कार चालू. otrimannya नंतर एकसंध masi मशीन vimikayut. Trivalіst zamіsu zagalom झाले 7 ... 20 मि і चाचणी दृश्यात. मग त्यांनी कुंपणाच्या ढाल उचलल्या आणि पेडलवर पाय दाबून त्यांनी स्टोव्हवरून उडी मारली.

कणकेची चादर

टेस्टोरास्कॅटकोव्ह मशीन MRT-60M. मशीन एक फ्रेम, एक ड्राइव्ह, दोन कार्यरत शाफ्ट, जे rozkochuyut, dough एक थर काम नियमन एक यंत्रणा, एक स्ट्रेचर कन्व्हेयर, एक नाजूक सरळ विमान आणि एक mukosey पासून दुमडलेला आहे. हॉलच्या शिखरावर असलेल्या चिमिंग मशीनची फ्रेम आणि हॉलच्या ढालसह वेनिरिंगच्या सॅशेस. विभाजनांचा तळ दोन भागांमध्ये: खालचा भाग, जेथे इलेक्ट्रिक मोटर आणि वर्म गिअरबॉक्स ठेवलेले असतात आणि वरच्या भागामध्ये, जेथे दोन कार्यरत शाफ्ट वाढतात, पीठाच्या विस्तारासाठी. यंत्राच्या शेवटच्या भागात, 0 ते 50 मिमी दरम्यान स्टीलच्या जाडीची जाडी बदलण्यासाठी फ्लायव्हील ठेवले जाते, जे वरच्या उजव्या बाजूला काढलेल्या स्केलद्वारे नियंत्रित केले जाते. रोलर्सच्या वर, जे वाढतात, म्यूकोसिन टाकतात, काही तास रोबोट डुकराच्या पीठावर चुसणी घेतात आणि रोबोटिक रोलर्सवर योगास चिकटून राहणे बंद करतात. रोलर्सवर dough सबमिट करण्यासाठी, एक प्रगत शैली आहे, जी स्वयंचलित स्वयं-ब्लॉकिंगसह वापरली जाऊ शकते. एक rozvantazhuvalnym pristroєm ओळ कन्व्हेयर म्हणून सर्व्ह करण्यासाठी, ज्या अंतर्गत गवताचा बिछाना प्रतिष्ठापन, जेथे zayve boroughly zipayetsya.

यंत्राचे तत्त्व.

10 किलोपेक्षा जास्त नसलेले पीठ तयार करा, ते एका तुटपुंज्या स्टीलवर ठेवा आणि त्यास रोलर्सकडे मार्गदर्शन करा, जे योग गुंडाळतात, उसासा करतात आणि गर्जना करतात. ओळीच्या दृष्टीक्षेपात कणिक कन्व्हेयरवर पडते, जे पॅलेटवर पीठ ठेवते.

मशीन ऑपरेशन नियम.

कोबच्या आधी, रोबोट टीबी, बीटी, इलेक्ट्रिक ब्लॉकिंग, पॅलेटच्या स्थापनेची अचूकता आणि चाचणीसाठी दिलेल्या कॉमरेडशिपच्या स्थापनेची अचूकता या नियमांची उजळणी करतात. ते तयार करून, ते एका कमकुवत टेबलवर घट्टपणे ठेवा, मशीन चालू करा आणि रोल जाड होईपर्यंत हाताने सर्व्ह करा. रोलर्समधील अंतर बदलून किल्का प्रियोमिव्हमध्ये पीठ घालण्याची शिफारस केली जाते.

तासाभराच्या आत, मशीनचे रोबोट हॅरोड केले जातात, रोलर्स आणि इतर यंत्रणा साफ करतात आणि त्यांचे हात रक्षकांपासून दूर करतात. यंत्रमानव पूर्ण झाल्यानंतर, विद्युत लाईन्समधून मशीन चालू केले जाते आणि पीठ, पॅलेट, टेबल आणि कन्व्हेयरच्या ओळींमधून कुदळाचा अतिरिक्त भाग काढून टाकला जातो. Rozkochuvalnі रोलर्स zvіlnyayut vіd zalishkіv іsta і कोरड्या कापडाने पुसून टाका.

इलेक्ट्रिक कन्फेक्शनरी ओव्हन KEP-400

कोरड्या बेकरी आणि कन्फेक्शनरी वाणांची विस्तृत श्रेणी तयार करण्यासाठी डिझाइन केलेले.

कन्फेक्शनरी इलेक्ट्रिक पिच KEP-400 є shafoy, scho शीट स्टीलपासून फेसिंगसह मेटल फ्रेममधून दुमडलेला.

ओव्हनचे कार्यरत चेंबर उष्मा-इन्सुलेट सामग्रीसह फेसिंग शीट्सपासून इन्सुलेटेड आहे.

खोली दोन भागांमध्ये विभागली गेली आहे: डाव्या अर्ध्या भागात सावल्या, पंखा, स्टीम जनरेटर, हीटिंग सिस्टम आणि अलार्म सिस्टम आहे, उजव्या अर्ध्या भागात दरवाजासह बेकिंग चेंबर आहे.

ओव्हनच्या डाव्या भागात तीन एअर आउटलेट्स आहेत, लेदर एअर आउटलेट्स त्यांच्या स्वत: च्या दार 2, 5 आणि 8 ने उघडले आहेत. वरच्या एअर आउटलेटमध्ये एक थर्मोस्टॅट 7 आणि प्राइमस अभिसरणासाठी इलेक्ट्रिक मोटरसह पंखा आहे.

मधल्या vіdsіku vbudovanі वेळेत रिले 4, vimikaі 3, सिग्नल दिवे 6 і स्टीम जनरेटरचा पुरवठा नियंत्रित करण्यासाठी बटण, विद्युत नियंत्रित नियंत्रण आणि सिग्नलीकरणासाठी एक ढाल.

खालच्या आउटलेटवर एक स्टीम जनरेटर आहे, जो TENs द्वारे गरम केला जातो, जीवनदायी पाण्याचा पुरवठा करण्यासाठी एक शाखा पाईप आणि कंडेन्सेट इनलेटसाठी शाखा पाईप आहे.

ब्रेड आणि कन्फेक्शनरी विरोबिव्हची बेकिंग चूलांवर चालते, रॅक vіzok 12 वर स्थापित केले जाते, जे ओव्हनच्या बेकिंग चेंबरमध्ये फिरते. बेकरी चेंबरमध्ये, vіzok अतिरिक्त सेंट्रिंग बॅग 11 च्या मागे निश्चित केले जाते आणि प्राणी vіzka 9 लपेटण्याच्या यंत्रणेने गुंडाळले जाते.

vipіkannya viroba च्या प्रक्रियेत vіzok ला रॅपरवर आणण्याची यंत्रणा.

11 बेकिंग चेंबर जोड्यांमध्ये स्थापित केले जातात, ओल्या स्टीम जनरेटरद्वारे धरले जातात, जे 12 TENs द्वारे गरम केल्या जाणाऱ्या चावनी हीट-स्टोरेज पाईप्सने बनलेले असतात.

देखभाल आणि सिग्नलिंगच्या अतिरिक्त प्रणालीसाठी ऑटोमेशन अपग्रेड करण्याची प्रक्रिया. रिले तास 4 वर प्रक्रियेची क्षुल्लकता स्थापित केली जाते. सेट तास संपल्यानंतर, ध्वनी आणि प्रकाश सिग्नल दिले जातात.

चेंबरचे दरवाजे विद्युतरित्या अवरोधित केले जाऊ शकतात आणि दारे बंद असतानाच ओव्हन कार्य करू शकते.

ओव्हनच्या प्रक्रियेवर लक्ष ठेवण्यासाठी, चेंबरच्या दारावरील खिडकी 10 ओळखली जाते. एका तासाच्या कामासाठी बेकिंग चेंबर दोन दिव्यांद्वारे प्रकाशित केले जाते.

इलेक्ट्रिक कन्फेक्शनरी ओव्हन KEP-400 च्या ऑपरेशनचे नियम. सुरक्षा तंत्रज्ञानाचे नियम माहित असल्यास, व्यक्तींना काम करण्याची परवानगी आहे.

भट्टी चालू करण्यापूर्वी, ग्राउंडिंग आणि टार्नी कॅम्पची शुद्धता तसेच गिट्टीची शुद्धता तपासली जाते. मग थर्मोस्टॅट डायल आवश्यक तापमानावर सेट केला जातो, विद्युत पुरवठ्याशी जोडलेला असतो आणि पॅकेट जंपर्सच्या मदतीने, मजबूत गरम करण्यासाठी कार्यरत चेंबर्स चालू करा. असे झाल्यावर, सिग्नल दिवे उजळतात. चेंबर सेट तापमानापर्यंत गरम होताच, सिग्नल दिवे निघून जातात, हे सूचित करतात की ओव्हन ऑपरेशनसाठी तयार आहे. काळजीपूर्वक दरवाजे उघडा, उत्पादनांसह पाने किंवा कन्फेक्शनरी पाने स्थापित करा. पाककृती तयार करण्याच्या तंत्रज्ञानामुळे पॅकेट जंपर्स कमकुवत किंवा मजबूत हीटिंग फॉलोवर हस्तांतरित केले पाहिजेत. जेव्हा ओव्हन कमी तापमानावर स्विच केले जाते, तेव्हा गरम केल्याने सावल्या चमकतील आणि आवश्यक तापमानापर्यंत ते थंड होऊ द्या. त्यानंतर, थर्मोरेग्युलेटर डायल खालच्या हीटिंग स्तरावर स्विच करा आणि शॅडो चालू करा.

हेजहॉग्ज शिजवण्याच्या तांत्रिक प्रक्रियेमुळे, उत्पादने उकळल्यावर सेटल होणार्‍या वेजचे प्रमाण, फॉलोमध्ये अतिरिक्त वेंटिलेशन ओपनिंगद्वारे नियंत्रित केले जाते.