Як заварити молочний улун із молоком. Як правильно заварювати китайський чай оолонг - склад, корисні властивості та протипоказання. Як роблять молочний улун

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Напівферментований чай із вершковим ароматом – молочний улун, користь якого, якщо правильно його заварити, величезна. Цей вид чаю по праву можна назвати одним з найпоширеніших напоїв, який набув популярності не тільки в Росії, а й у всій Європі. Інша назва оолонг (tea oolong), бірюзовий чай, цин Ча або червоний чай. Переклад містить назву "Темний дракон".

Що таке молочний улун

Ступінь ферментації чаю становить не менше 50%, тому його і належать до напівферментованих. Улун можна вважати проміжною ланкою між чорним і зеленим чаєм. При цьому за ароматом, смаком, кольором у ньому поєднуються характерні властивості того й іншого виду. Чай у завареному вигляді має світлий жовтий відтінок, майже білий. У сухому вигляді є великі чайні листки, що мають світло-зелений відтінок, що знаходяться в скрученому вигляді, як представлено на фото, з вершково-карамельним ароматом.

Історія

Більшість у своїй назві виникають асоціації з елітними сортами чаю чи давністю, традиціями Китаю. Цю країну можна назвати батьківщиною чаю, де протягом багатьох століть вирощувалися. найкращі сорти. При цьому постійно проводилися експерименти, виводилися нові види та вдосконалювалися технології з метою одержання чайних напоїв із кращими смаковими якостями.

Приблизно наприкінці 80-х років двадцятого століття було отримано новий сорт чаю з низькою ферментацією, якому надали назву «Золота квітка» (Цзінь Сюань). Цей чайний напій став користуватися високим попитом у Європі і виробники вирішили посилити аромат, що не привело до успіху. Тому був розроблений спеціальний ароматизатор і виробляти чай у великій кількості стало простіше.

склад

Окремо необхідно згадати і унікальний склад чаю. У його складі є вітаміни K, B12, E, С, B1, B6, B3, D, мінерали та корисні речовини, що сприяють підтримці здоров'я Його хімічний складмістить фосфор, селен, кальцій, магній, йод, цинк, марганець, залізо. Крім вітамінів та мінералів, у чаї міститься кофеїн, танін, антиоксиданти, флавоноїди, дубильний склад речовин, ефірні олії.

Види

Класифікація чаю включає такі види:

• Цзінь Сюань;
• інші сорти із додаванням ароматизаторів.

Цзінь Сюань або Сонячна квітка є повністю натуральним сортом напою. Він є найпершим видом і можна сказати справжнісіньким. Його складно придбати, оскільки зустрічається у продажу рідко. Чайний напій відрізняє дуже тонкий і слабкий аромат молока. У другому випадку мають місце всі інші різновиди цього напою, оскільки в основі їх виробництва лежить технологія з обробкою при сушінні спеціальними добавками, що надають аромату.

Як роблять молочний улун

Для виробництва молочного улуна використовують цілісний чайний лист. Краще використовувати зрілі рослини, які переважно збираються восени. Зібране листя пров'яляється протягом півтори години. Після чого вони поміщаються у спеціальні кошики та залишаються у темному місці для подальшого процесу ферментації. Не слід забувати, що кожну годину листи повинні акуратно перемішуватися. Ступінь ферментації листя не повинен перевищувати 40%. Для зупинки цього процесу лист нагрівається до температури 200-300 градусів.

Після цього листям задається форма - скручена кулька. Далі вони сушаться за нижчих температур. Щоб чайний напій отримав характерний вершковий аромат, на стадії сушіння чайного листа він обробляється спеціальною добавкою Най Сян. Завдяки цьому з'явилася ще одна назва чайного напою НайСян Цзінь Сюань.

Корисні властивості чаю

Зелений чай улун може бути корисним для серцево-судинної системизавдяки тому, що сприяє підвищенню еластичності та міцності кровоносних судин. Цьому сприяють флавоноїди і катехіни, що містяться в чаї. Вітаміни сприяють позитивному впливу на імунну систему людини. Доброчинно на організм впливають і мінерали.

Завдяки вмісту кофеїну чай сприяє підвищенню фізичної витривалості, знімає головний біль і просто покращує настрій. Можна відзначити і покращення психологічного стану: можна знизити ймовірність виникнення депресивного чи апатичного стану. Дуже часто молочний оолонг рекомендується дієтологами для схуднення. Як і будь-який інший чайний напій, у складі якого є кофеїн, чай оолонг сприяє прискоренню обміну речовин та витрачанню організмом більше енергії.

Протипоказання

Китайський чай улун може завдати шкоди організму лише у разі сильного зловживання. Якщо пити його не більше 1-4 чашок на день, можна уникнути негативних реакцій. Оскільки у складі чайного напою присутня іноді шкідливий кофеїн або його ще називають теїном, то при перевищенні його норми можуть спостерігатися такі негативні реакції:

• дратівливість;
• безсоння;
• млявість та слабкість;
• поганий настрій;
• головний біль;
• печія;
• гастрит;
• часте сечовипускання;
• пришвидшене серцебиття;
• тремор.

Як заварити молочний улун

Як заварювати улун правильно, щоб повністю насолодитися смаком та ароматом? Вершковий улун, на відміну від інших сортів чаю, не вимагає складної чайної церемонії. Для заварювання краще скористатися посудом із кераміки або фарфору. Розглянемо, як фахівці рекомендують правильно заварювати цей сорт чаю.

Обмовимося відразу - мова піде про молочний улун, який можна купити в численних чайних лавках по містах і селах нашої країни, а не про той молочний улун, який використовується в Китаї для чайних церемоній. "Наш" молочний улун відрізняється яскраво вираженим карамельно-вершковим запахом, що є результатом інтенсивної ароматизації.

Якщо чай виготовлений з якісної сировини, що пройшла часткову ферментацію за всіма правилами технології, та ароматизація вироблена натуральними маслами (який натуральний ароматизатор пахне вершковим морозивом?), то шкоди від чаю не буде. Питання тепер лише в тому, як заварювати молочний улун, щоб не вбити його смак, запах та харчову цінність.

Перша вимога пред'являється до води. Гірська Джерельна вода- Це занадто, звичайно, для такого роду молочних улунів. Але з-під крана брати воду точно не варто. Підійде пом'якшена та очищена бутильована без газу.

Другий важливий аспект – посуд. Ідеальний варіант – чайничок із обпаленої глини. У такому посуді чай витримає кілька заварок.

Улун молочний - як заварювати:

• Прогріти гарячою водоючайничок (чашку), витерти його насухо. Найефективніше зігріти чайник у духовці.
• Помістити в чайник потрібну кількість заварки. Для заварювання улуна заварки зазвичай береться більше, ніж інших сортів чаю. На стандартні 200 мл необхідно 5-7 г сухої заварки.
• Дайте деякий час заварюванню побути в нагрітому чайнику без води, щоб заварка «прокинулася» і «задихала».
• Залити в чайник воду, нагріту до 80 ° С і дати відстоятись хвилини три.
• Розлити чай по чашках. Цукор та солодощі не рекомендуються, зіпсують враження від смаку та запаху.

Невеликі тонкощі із заварювання молочного улуну:

Якщо молочний улун заварювати в чашці або гайвані, кількість заварок скорочується до двох.

Чим більше заварювання використовується для заварювання одного об'єму води, тим менший час заварювання.

Якщо настій зливати відразу весь, кількість якісних заварок може бути більшою, ніж 2-3.

Чим гарячіша вода (вище 80°С), тим швидше лист віддає смак і аромат, скорочуючи при цьому кількість заварок, і – навпаки, чим менша температура води – тим більша кількість можливих заварок. Хоча й холодною водою(недостатньо нагрітої) заливати чай не має сенсу.

День починається зі сходу сонця, так і чай починається з води. Треба знати, що водопровідна вода, навіть найкраща, не підходить для заварювання чаю Так як вона найчастіше жорстка і практично завжди має свій смак, що неприпустимо, якщо ви бажаєте відчути смак самого чаю.

Найбільше підходить вода, взята в джерелі, якщо вона чиста, або бутильована вода, яку можна купити в будь-якому магазині. Якщо ж ви не можете проконтролювати процес заварювання чаю, то, глянувши на настій, ви зрозумієте, якою водою він заварений. Настій, заварений неякісною водою, покривається плівкою , помітним відразу після заварювання, якщо дивитися під кутом. Складається цей наліт з елементів вітамінів та ефірних олій чаю, що вступили в реакцію з компонентами води та випали в осад замість того, щоб розчинитися в настої.

Заварюють улуни по-різному, залежно від ступеня ферментації. Менш ферментовані улуни правильно заварювати не надто гарячою водою 60 ° -80 °, час заварювання до 3 хв.

Більше ферментовані вимагають трохи більшого часу заварювання і можуть заварюватися при температурі до 90°. Найкраще заварювати чай у чайниках із ісинської глини , їх роблять спеціально з товстими стінками для такого чаю, щоб створити гарне температурне середовище для його розкриття.

Такі чайники зазвичай малого розміру, на третину чайника засипають чай, дві третини – води. Заливають окропом та зливають настій близько 7 разів. Але це усереднене значення за кількістю заварки, чай може бути різним за обсягом та вагою. Найчастіше беруть 4 грами на 150 мл води при заварюванні у чайнику або в гайвані. Такий чай можна заварювати у звичайних фарфорових чайниках як звичайний чай, тобто 1 чайна ложка чаю на одну людину на чайник.

Звичайний (бірюзовий) чай Улун , що найчастіше продається в магазинах, можна заварювати при температурі 82-88 °C. Для початку в чайник кладуть необхідну кількість заварки, яку заливають нагрітою до цієї температури водою. Перше заварювання чаю має тривати не більше 15 секунд і призначена вона для того, щоб промити чайне листя. Після неї вода зливається та вливається нова. Кожна наступна заварка повинна тривати на 10 секунд довше за попередню, а загалом улун повинен заварюватися близько 3 хвилин.

Як правильно заварювати молочний Улун (оолонг)

Заварювати молочний чай Улун не просто, це дуже делікатний процес, оскільки сильно залежить від сорту Оолонга, точніше від ступеня його ферментації. Якщо молочний оолонг слабо ферментований, наприклад близько 20 або 30 відсотків, наприклад китайської сорт «Залізна Гуань Інь», то умови його заварювання нагадує заварювання зеленого чаю, це гаряча вода але не окропу, а 60–80 градусів, час заварювання від 1- ой до 3 хвилин. Сильно ферментовані Оолонги заварюються дещо довше від 2-х до 5-и хвилин .

Як заварювати улун чи Оолонг (Улуни) особливим способом? Спосіб, який називають «Гунгфу-Ча», перекладається як вища майстерність чаю. Відбувається це так:

• Чайник потрібно обполоснути окропом, після цього насипають чай, приблизно на третину в чайнику і залити гарячою не менше 90 градусів водою, і відразу її злити. Злиту воду не п'ють.
• Після цього знову заливають гарячу воду і, зачекавши близько однієї хвилини, знову зливають її.

Цей чай і подають до столу, коли ж випитий чай, процедуру повторюють заново. Традиційно для заварювання оолонгів потрібний глиняний посуд.

Заварювати чай улун з одних і тих самих листочків можна більше 10 разів, а деякі сорти заварюються і більше 20 разів.

При цьому слід зазначити, що кожна наступна заварка відрізнятиметься за смаком та ароматом від попередньої. Знавці чайної майстерності стверджують, що тільки при багаторазовому заварюванні чайного листя можна відчути їх справжній смак, тому так важливо знати, як правильно заварювати чай Улун.

Перш ніж відповісти на поставлене питання, слід з'ясувати, що є даний продукт, які властивості та смак він має.

Китайський улун (молочний): що таке?

Молочний улун – це китайський чай, який відносять до елітних сортів. Незважаючи на те, що в готовий напій ніколи не додається молоко, у його смаку все ж таки простежуються нотки і аромат даного продукту. Саме звідси пішла своєрідна назва представленого напою.

Як відомо, такий чай збирається лише навесні та восени. Найбільше серед споживачів цінується саме останній збір, тому що аромат і смак у такого продукту більш насичені.

Молочний улун: корисні властивості

Особливістю такого напою є його зігріваючий ефект, а також здатність протидіяти процесу старіння. Перш ніж розповісти про те, як заварювати молочний улун, слід зазначити, що даний продукт сприяє збалансованому виробленню секрету сальної залози. Крім цього, такий чай рекомендується пити тим представницям слабкої статі, які мають занадто жирну або, навпаки, суху шкіру. Молочний улун допомагає подолати дефіцит вітамінів в організмі, тому що в ньому міститься близько 400 корисних компонентів.

Як свідчить практика, вживання 1000 мл молочного улуна щодня помітно знижує рівень холестерину у крові. Але перш ніж пити такий чай, слід з'ясувати, які протипоказання має.

Протипоказання до застосування

Молочний улун, корисні властивостіякого було представлено трохи вище, не рекомендується вживати перед сном. Крім того, його категорично забороняється пити вагітним жінкам, адже у ньому міститься велика кількістьтеїну. Якщо ви хочете отримати тільки користь від цього напою, його слід вживати в невеликих дозах.

Робимо напій у домашніх умовах

Як заварювати молочний улун? Робиться це досить просто. Але щоб чай зберіг весь смак і аромат, слід дотримуватися строгих правил, а саме:

• Для приготування такого напою краще використовувати глиняний чайник з товстим дном і стінками. Це дозволить тривалий часзберегти тепло у посуді.
• Воду для молочного улуна бажано брати покупну бутильовану, а краще джерельну. Адже звичайна вода, яка йде з крана, може зіпсувати напій.

Як заварювати молочний улун? Для цього глиняний чайник слід добре підігріти, обполоснувши його окропом. Далі в теплий посуд потрібно всипати близько 7-10 г компонента для заварювання (залежить від кількості членів сім'ї або гостей, які будуть насолоджуватися цим напоєм). На вказану кількість чаю необхідно додати до чайника близько 500 мл води. При цьому спочатку заварку слід залити невеликою кількістю окропу з температурою приблизно 87-90 градусів. Якщо відразу ж використовувати вируючу рідину, то чай втратить свій смак і аромат.

Щоб усі викладені чаїнки розкрилися, першу затоку окропу рекомендується злити. Після цього в глиняний посуд потрібно знову додати гарячу воду, а потім настояти під щільно закритою кришкою близько 2-3 хвилин.

Особливістю улуну є те, що його можна заварювати не один, і навіть не двічі. Але щоразу час, який витрачається на цей процес, трохи збільшуватиметься. Більш того, смак чаю від цього також змінюватиметься, але не в гірший бік.

Важливо знати, що найсмачніший китайський чай – це молочний улун: як заварювати, щоб зберегти всі корисні властивості розібратися не складно. Декілька простих методів дозволять насолодитися незабутнім смаком і ароматом.
Великою популярністю серед шанувальників гарячих напоїв користується чай молочний улун. Цей елітний сорт отримав свою назву завдяки приємному тонкому молочному аромату. Уважно вивчивши властивості улуна, легко зробити процес чаювання не тільки смачним, але й корисним. Використовувати чай актуально також для схуднення. Зберегти корисні особливостіі смак напою буде простіше, якщо зрозуміти, як заварювати улун.

Опис чаю, історія виникнення

Улун – це проміжний сорт між чорним та зеленим чаєм. У процесі обробки впливу піддаються краї листя. Завдяки особливому способу сушіння та ферментації листя фахівцям вдається зберегти унікальний смак та користь напою.
У процесі заварювання чай випромінює солодкий аромат карамелі. Він має жовто-білий насичений відтінок. Молочний улун (опис чаю дозволить кожному детальніше розібратися на користь напою) по-іншому ще називають оолонг. Розшифровується назва чаю як "чорний дракон". Цей крупнолистий сорт при заварюванні стає ніжно-вершкового смаку.
Молочний улун вважається досить молодим сортом чаю. Його вивели китайські селекціонери у другій половині ХХ століття. Виробляється напій у Тайвані вже понад 40 років.

Корисні та шкідливі властивості молочного улуну

В основі чайних листів міститься велика кількість вітамінів групи B, K, E, D, C. Якщо регулярно вживати молочний улун, то корисні властивості напою сприятливо відобразяться на загальному самопочутті людини.
Цей сорт чаю має такі особливості:

• заспокійливою дією, що допомагає зменшити біль різної локації;
• покращує роботу ШКТ;
• підвищує захисні функції імунної системи, допомагає боротися із застудою;
• нормалізує холестерин у крові, що благотворно відображається на серцево-судинній системі;
• покращує стан шкіри обличчя;
• заспокійливим ефектом.

Як правильно заварювати молочний улун

Підвищити смакові якості напою буде простіше, якщо зрозуміти як заварювати чай молочний улун.
У процесі підготовки напою рекомендується:

• Взяти 500 мл очищеної бутильованої або джерельної води;
• Підігріти рідину до 80 градусів;
• Всипати в глиняний чайник 7-9 г чайного листя;
• Залити в ємність окріп і злити, після цього повторно налити воду і почекати 3-5 хв, поки листя розкриється і завариться;
• Розлити гарячий напій по чашках та насолоджуватися приємним вершковим смаком;
• Використовувати заварку рекомендується до 5 разів. При подальшому заварюванні тривалість настоювання чайних листів додатково збільшується на 3 хв.

Порада!Любителі поекспериментувати можуть користуватися другим способом. Для приготування чаю потрібна вода температурою 75 градусів. Чайник злегка підігрівається (за допомогою крутого окропу), туди всипається чайне листя. Потім чай заливається рідиною на 2 хв, після чого напій повністю готовий до вживання.

Чи допомагає улун при схудненні

Вживати молочний улунг рекомендується тим, хто хоче позбутися зайвих кілограмів. Продукт прискорює обмін речовини, а також сприяє виведенню шлаків та токсинів із організму. Чай улун для схуднення потрібно випивати не менше 3-х р. у день. Тривалість споживання гарячого напою становить кілька місяців. Прийом чаю сприяє підвищенню концентрації білка в крові, через що покращується метаболізм жирової тканини.
Якщо оолонг поєднувати разом зі спортом та правильним харчуванням, То результати при схудненні підвищаться. Чай має сечогінний ефект і допомагає усунути набряки і зменшити почуття голоду. Деякі поєднують напій разом з молоком та медом, що дозволяє надовго перебити апетит та підвищити смакові особливості чаю.

Молочний улун у пакетиках – чи зберігає свою корисність

Страшна правда про молочний улун: відео