Ιταλικές μαρέγκες pokrokovy συνταγή για μαγείρεμα. Μαρέγκα απλή, βασική (γαλλική) και κλασική ιταλική μαρέγκα. Vipkaєmo іdealni μαρέγκες

Απλή μαρέγκα και βασική γαλλική μαρέγκα

Και πριν από την ομιλία, ξέρετε γιατί "μαρέγκα" και γιατί εξακολουθούν να τις αποκαλούν "pozіlunkami"; Tse κάθε είδους φρ. baiser (αυτό που μεταφράζεται, γιακ, έτσι - "φιλί").
Γαλλική μαρέγκα πείτε το κύριο, αυτό που είναι εύκολο, είναι το πιο εύκολο στην προετοιμασία. Її θρυμματίζονται από τη λευκή θερμοκρασία δωματίου, όπως το beat από το zukr. Πάρτε Zukor δύο φορές περισσότερο για το vag, κάτω bilkiv. Για το μεγάλο rahunok, αντί για tsukra, η μαρέγκα είναι σταθερή για να τελειώσει (δεν σημαίνει ότι είναι καλό να κόψετε το σχήμα). Її κλείστε το μάτι για προετοιμασία μαρέγκας, κέικ για κέικ, διακοσμήστε. Συχνά, στη γαλλική μαρέγκα προστίθεται μπιζέλια rubanі - η παραλλαγή duzhe tsіkaviy, πριν από την ομιλία.

Για το στάχυ θα παρουσιάσω την κύρια συνταγή για τη γαλλική μαρέγκα, και στη συνέχεια θα σας πούμε για τις συμβουλές και τα κόλπα.

Έτσι, για τον μεγάλο αριθμό μικρών "φίλτρων" που χρειάζεστε :
3 ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου
180-200 γρ ζουκρού.
Είτε πρόκειται για πρόσθετα - σκόνη kawi, μερικές κουταλιές της σούπας κακάο, παπαλίνα πικάντικων barvniks, ψιλοκομμένο αρακά.

Είναι πιο εύκολο να το κάνετε έτσι: καλέστε 3 σκίουρους και φτιάξτε δύο μεγάλους για το μεγάλο zucru. Todi vi μην έχεις έλεος.

• Με ένα σύρμα, ή με ένα μίξερ, αρχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια σε μέτρια τραγανότητα μέχρι να μαλακώσουν, μέχρι η δυσοσμία να σχηματίσει απαλές κορυφές.
• Μόλις συμβεί (είναι γραμμένο σε κάποιο dzherelakh ότι μέχρι ποια ώρα τα λευκά της ενοχής θα είναι τέσσερις φορές μεγαλύτερα στο obsyaz), προσθέστε βήμα βήμα το zukor, χωρίς να διακόψετε το χτύπημα.
• Συνεχίστε το χτύπημα σε υψηλή σουηδικότητα μέχρι να γίνουν σκληρές κορυφές. Η μαρέγκα είναι έτοιμη να καλυφθεί με τρίχες και γκλίτερ. Κουδούνισμα, το βλέπεις καθαρά.
• Προσθέστε τυχόν πρόσθετα στην έτοιμη μαρέγκα, ανακατέψτε απαλά.
• Χτυπάτε τη μαρέγκα στο φούρνο, ψήνετε μέχρι τα 100 Με λάσπη 1-2 χρόνια, την εποχή της αγρανάπαυσης. Πάλι φταίει η δυσοσμία, ξεράθηκε - κουδουνίζει τραγανά στη μέση.

Z drive dodavannya tsukru. Διάβασα σε κάποιο dzherelakh ότι οι πρωτεΐνες μπορούν να "ανακτήσουν" από μόνες τους τον ίδιο αριθμό tsukra χωρίς shkodi για υποχρέωση. Υπολογίστε τον αριθμό των υγιών λευκών αγγείων. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να το κάνετε ως εξής: Πάρτε 100% λευκή, 100% tsukru-piska και 100% tsukrovy σκόνη. Αν χτυπήσετε τα ασπράδια, προσθέστε το πρώτο μέρος του tsukr (tsukor-pisok). Έπειτα, όταν είναι έτοιμες οι μαρέγκες, προσθέτουμε προσεκτικά τη σκόνη zukrovu με μια σπάτουλα... Τσε όσους ευχαριστούν τους επαγγελματίες. Αλλά είναι πιο εύκολο για αυτούς, έχουν πολύ ροκ προπόνηση. Και για μένα, για παράδειγμα, είναι πιο εύκολο να χτυπήσω ολόκληρο το ζουκόρ με ένα μίξερ. Γιατί θα αρχίσω να το παραδίδω με μια σπάτουλα ... Φοβάμαι μην το ξεχάσω, φοβάμαι ότι θα το ξεχάσω ... Οι επαγγελματίες όμως φαίνεται ότι η μαρέγκα είναι έτοιμη να μην πέσει έξω του μπολ, οπότε αναποδογυρίστε το ... Το πιστεύω, αλλά είναι πιο όμορφο γιακ-νεμπούδι στο μάτι ... Mitya θα συμβεί λιγότερο))

Ακόμα καλύτερα, σε ποιο στάδιο κτύπησε. Είναι καλύτερα να το αφήσουμε με τη μορφή αυτού που επιλέγουμε από τις μαρέγκες μας για να ετοιμάσουμε. Δεξιά όσο χτυπάμε τα ασπράδια τόσο λιγότερη ευκαιρία να ψηθεί η μαρέγκα στο φούρνο για τη ζέστη της ημέρας. Tobto, καθώς χρειαζόμαστε την ίδια τη μαρέγκα, αλλά τις στρώσεις του κέικ για το κέικ - δεν σχεδιάζουμε ότι η δυσοσμία θα "τραυματίσει", ενώ το στεγνώνουμε - το χτυπάμε στο στάδιο των "σκληρών κορυφών". Λοιπόν, λοιπόν, συλλάβαμε ένα σουφλέ - τότε εδώ yakraz vikoristovuvatimemo μαρέγκα ως συστατικό "pіdnіmayuchy". Εδώ μπορείτε να τους νικήσετε στους «μεσαίους» ή να φέρετε τις «μαλακές κορυφές».
Shodo Acidity. Όπως είπα ήδη, το οξύ βοηθά τη μαρέγκα να χτυπήσει πιο γρήγορα και να διαμορφωθεί καλύτερα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό, καθώς προσθέτουμε στη συνέχεια μαρέγκα στα υπόλοιπα υλικά. Για μία πρωτεΐνη του vicorist, 1/8 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ (ή τρυγικό ή octu) - και προσθέστε її σε ένα ποτήρι πρωτεΐνη.

Φέρνω αυτό στο οποίο μοιάζω ότι λατρεύω τη μαρέγκα. Για το γούστο μου, μόνο η μαρέγκα είναι βαρετή. Εκείνη τη φορά έφτιαξα δύο παρτίδες - στη μία πρόσθεσα ένα κουταλάκι του γλυκού cavi σε σκόνη, αναμεμειγμένη σε σταγόνες νερού, και στην άλλη - ακριβώς τρεις σταγόνες red grub barvnika (το κρασί είναι περισσότερο από συμπυκνωμένο). Και αν μου περάσει λιγότερο από μια φορά να ετοιμάσω μαρέγκα, τότε θα προσπαθήσω να δημιουργήσω το ίδιο σχήμα, ώστε να τη κολλήσω με τον εαυτό μου, ας πούμε, με ganache, ή με χτυπημένες κορυφές, ή, στα άκρα. άκρη, βρασμένη από κονσέρβες... ντοβγό βρωμάει όλα μια δεν ξαπλώνει. μην αρπάζετε"

La Patissiere

http://lapatissiere.livejournal.com/23406.html

Ιταλική μαρέγκα

Διαδίδομαι Ιταλική μερέντα. Γιατί έτσι? Δεξιά, στο γεγονός ότι η ίδια η ιταλική μαρέγκα χτυπιέται για παρόμοιους σκοπούς - αν είναι απαραίτητο για να διακοσμήσετε την κορυφή της πίτας ή για να κρύψετε ένα σακουλάκι παγωνιά από κάτω - και ελαφρώς pidrum'yanite στο φούρνο.

Ας καταλάβουμε γιατί. Η ιταλική μαρέγκα παρασκευάζεται με την προσθήκη ζεστού σιροπιού ζούκρα - αντικαταστήστε το ζουκρού, με αυτόν τον τρόπο, εάν η μαρέγκα φτάσει στο στάδιο των «μαλακών / σκληρών κορυφών», είναι ήδη έτοιμη. Tobto її είναι ήδη δυνατό και όχι να προστεθεί θερμική δοκιμή. Καλή τύχη. Επιπλέον, για κάποιο λόγο, είναι ονομαστικά σταθερή. Οπότε το καπέλο σου δεν υπάρχει πουθενά. Οι ιταλικές μαρέγκες, γιακ και ρέστα, μπορούν να είναι τόσο μαλακές όσο το zhorstky - αγρανάπαυση σε ποσότητα πρόσθετου ζουκρού. Επιπλέον, η κλασική ιταλική μαρέγκα μπορεί να στεγνώσει τελείως στο φούρνο μέχρι να γίνει μαρέγκα.

Προετοιμασία її ευκολότερη, χαμηλότερη μπορεί να δοθεί με την πρώτη ματιά. Για παράδειγμα, κατάφερα να πλοηγηθώ χωρίς μίξερ - το χέρι μου, ωστόσο, επευφημούσε για τα αστέρια, αλλά δεν κόλλησε στο κόκαλο των τάρτων μου))

Αναλογίες για κλασική ιταλική μαρέγκα :

• Στο δέρμα μέρος των πρωτεϊνών (100%) μετά τη λήψη
• 2 μέρη zucru (200%) τα
• 0,5 μέρος νερό (50%)

Πάρτε αυτό το ζούκρα και φτιάξτε το σιρόπι – αφού ζεσταίνετε καλά το γιόγκο στους 120 C. Ale tse yakscho πολύ ειλικρινά. Και vzagali, μπορείς απλά να ποκάτ, μέχρι να σπάσει το ζουκόρ κοντά στο νερό, και να βράσεις το σιρόπι για έναν καλό φίλο. Ο Τιμ πρέπει να χτυπήσει τους σκίουρους για μια ώρα. Ζεστό σιρόπι -κατευθείαν από τη φωτιά- με λεπτό ποτήρι είναι απαραίτητο να το ρίξετε απευθείας στο μίξερ, το οποίο λειτουργεί. Και μετά συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να γίνω απαραίτητος. Χτυπήστε για αυτή την ώρα η μαρέγκα κρυώσει.

Και μετά μπορείς να πειραματιστείς. Το Vzagali, zvichayno, ο κλασικός εκπρόσωπος της μαρέγκας είναι η λεμονόπιτα με γέμιση λεμονόπηγμα. Ο Lzhzh Kurd δεν ετοίμασε περισσότερο από το linviy, υποθέτω ότι πρέπει να γνωρίζετε όλη την ιστορία. Το έκανα πιο απλό. Ζέσταινα τα δαμάσκηνα σε τέταρτα σε επάνω καραμέλα, πρόσθεσα ένα ξυλάκι κανέλα εκεί -η κανέλα πάει σαν δαμάσκηνο, έψησα τα καλούπια -ομολογώ- με την αγορασμένη ζύμη του φαγητού (για μαύρη ώρα ορκίστηκα yogo vikoristati), τα έβαλα στο φούρνο. για 10 πεταλούδες. Έτοιμη, έφτυσε δαμάσκηνα με σιρόπι, άλειψε τη μαρέγκα στο θηρίο, έβαλε τα δυνατά της για να φαίνεται όμορφο και έβαλε 15 μαστίγια στο φούρνο στα πόδια της. Ο φούρνος μου θερμάνθηκε στους 220 C. Έβαλε το φύλλο πιο κοντά στην κορυφή του φούρνου, ώστε η μαρέγκα να «χρυσίσει». Πρέπει να πω αυτό που με ικανοποιούσε η αντίθεση των ξινών δαμάσκηνων από την κάτω επάνω μαρέγκα. Κατά τη γνώμη μου, αποδείχθηκε…

La Patissiere

Και έτσι, η συνταγή για μια τέτοια εκδίκηση για όλα τα συστατικά και να τα μαγειρέψετε, δεν είναι δύσκολη, αλλά δεν μπορούν όλοι να βγουν έξω. Ρωτώντας για τα τελικά δώρα για αυτά, πώς να τους δώσετε ένα άλλο γλυκό, θα πρέπει να ακούγετε τα άσματα «Αχ, τρία αλάτι, τρία τσουκρού και είκοσι μοίρες της εστίας». Μπιλ, δεν φτάνει να το μαγειρέψεις πιο εύκολα, ποιος έχει περάσει από τη μαγειρική φωτιά, φυσήξτε το νερό και φυσήξτε το.
Σήμερα θα προσπαθήσω να σας πω πόσο εύκολο είναι να ετοιμάσετε νόστιμα επιδόρπια - είναι απαραίτητο μόνο να διαβάσετε τη συνταγή και να απολαύσετε την απόλαυση. Το μενού μας έχει ιταλική μαρέγκα.

Ίσως η λέξη «μαρέγκα» να σας φαίνεται περίεργη και άγνωστη, αλλά αυτό το γλυκό ήταν ακριβώς ψημένο, ή ίσως ψημένο και προετοιμασμένο. Ιταλική μαρέγκα - όλα τα παλιά καλά λευκά, χτυπημένα με ζουκρέ και ψημένα στο φούρνο. Ο κόσμος τα αποκαλεί ακόμα «μαρέγκα».

Συνταγή βίντεο Pokrokovy

Σαν να καταλαβαίνουμε την ορολογία, τότε η «μαρέγκα» και η «μαρέγκα» είναι τρία διαφορετικά επιδόρπια. Εξαρτάται από την τεχνολογία παρασκευής, η μαρέγκα είναι η ίδια η κρέμα, που βγαίνει από το ζουκρού και η άσπρη, και η μαρέγκα είναι ήδη δοκιμή, ως αποτέλεσμα του βρασμού της κρέμας.

Ωστόσο, μπορείτε να το ονομάσετε σαν να είναι πάντα καλό - abi ήταν νόστιμο.

Ιταλική μαρέγκα σε σπιτικά μυαλά - συνταγή συνταγής

Οι κλασικές αναλογίες είναι σημαντικές: για 1 μέρος του λευκού του βικορίστα, 2 μέρη του zucru και 1/2 μέρος του νερού. Αλλά πραγματικά, μπορείτε να πάρετε λίγο λιγότερο τσουκρα ή λίγο περισσότερο νερό. Έχω μια υπέροχη ιταλική μαρέγκα με τις εξής αναλογίες:

• 4 ασπράδια αυγών.
• Zukor. Η κλασική συνταγή για τις πρωτεΐνες του δέρματος είναι να προσθέσετε περίπου 50 γραμμάρια ζουκρού. Χρειαζόμαστε 200. Αλλά αν κερδίσετε περισσότερα / λιγότερα αυγά, τότε κόψτε τον αριθμό των tsukra ανάλογα.
• 4 κουταλιές της σούπας νερό.
• Dekilka σταγόνες χυμό λεμονιού.

Μαγειρικά κόλπα

Є kіlka sekretіv, περίπου yakі συχνά zamovchuyut dosvіdchenі gospodarki.

• Μια κλασική συνταγή είναι να χτυπάτε μόνο τα ασπράδια και το ζουκόρ και για να είναι πιο εύκολο και γρήγορο το χτύπημα των αυγών, προσθέστε κιτρικό ή οξικό οξύ στην κρέμα ζαχαροπλαστικής. Στο σπίτι, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με χυμό λεμονιού.
• Κλείστε το μάτι τα ιδανικά καθαρά πιάτα.
• Μην γυρίζετε το μίξερ στο μέγιστο. Για το στάχυ, ανακατέψτε τα ασπράδια στο ελάχιστο τραγανό και μετά αυξήστε βήμα προς βήμα τον ρυθμό.
• Μην προσθέτετε ζουκόρ πριν αναδεύσετε τα ασπράδια και μην προσθέτετε ολόκληρη τη μάζα με μια κίνηση, μετά από ένα τέτοιο σημάδι, η κρέμα θα μεθύσει μόνο.
• Η συνταγή για μαρέγκα σου μεταφέρει υπομονή, υπομονή και πάλι υπομονή.

Ιταλική μαρέγκα: προετοιμασμένη για την ικανοποίησή σας

Υπάρχουν τρεις μαρέγκες vidi (γαλλική, ελβετική, ιταλική) και μαρέγκες πέτσας, που μαγειρεύονται με τον ίδιο τρόπο.
Η συνταγή για tsієї μαρέγκα zdivuє you tim, scho tsukor στη θέα ενός pisku δεν προσθέτουμε σε πρωτεΐνες, αλλά κάνουμε ένα νέο ζεστό σιρόπι. Tse rob the cream παχύρρευστο και mіtsnim, που σας επιτρέπει όχι μόνο να ψήσετε το yogo ως ανεξάρτητο επιδόρπιο, αλλά να το διακοσμήσετε με κέικ ή robiti χαριτωμένα καπέλα για cupcakes.

Ανακατεύουμε το νερό με το ζουκρ και το ανακατεύουμε καλά.

Αν θέλετε να ετοιμάσετε χρωματιστές μαρέγκες, σε αυτό το στάδιο μπορείτε να προσθέσετε φαγητά barvniks. Βάζουμε τη μάζα στη φωτιά και την αφήνουμε να πάρει μια βράση. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε το σιρόπι, τρίβοντάς το κατά μήκος του πάτου με μια σπάτουλα, για να μην μεγαλώσει το ζουκόρ.

Για πολύ καιρό ήταν σημαντικό ότι η κρέμα garniy μπορούσε να προέρχεται μόνο από κρύα λευκά, ακόμη και χτυπημένη σε ένα κρύο μπολ - εγγυήσεις επιτυχίας. Ταυτόχρονα, μπορείτε να βρείτε περισσότερες από μία συνταγές στο Merezhi, για να μαγειρέψετε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα αναδεύσετε ή να ζεστάνετε τα ασπράδια σε υδατόλουτρο στους 20-25 βαθμούς. Φαίνεται ότι ήρθε η ώρα να βγούμε έξω mіtsnіshoy. Πώς να επισκευάσει - virishuvati σας, αλλά προς το παρόν, ουρλιάζουν λευκά από zhovtkiv.

Όλα τα μυστικά για το πώς να νικήσετε σωστά τις πρωτεΐνες με zucr - στο άρθρο του ιστότοπού μας.

Σε ένα καθαρό φλιτζάνι, αρχίζουμε να χτυπάμε τα λευκά. Είναι σημαντικό να μην βιάζεστε! Εάν η λευκή μάζα γίνει λευκή και γλυκιά, είναι απαραίτητο να βράσετε μια κουταλιά της σούπας ζούκρα και να ανακατέψετε τα πάντα ξανά.

Τώρα παίρνουμε ένα κατσαρολάκι με σιρόπι και ζεστό αρχίζουμε να το ρίχνουμε στα ασπράδια, πιο συγκεκριμένα στα κλήματα του μίξερ, που δεν είναι απαραίτητο.
Είναι απαραίτητο να χτυπήσετε αυτή τη μάζα μέχρι να επιτευχθεί. Προς το παρόν, θα χρειαστείτε ξανά όλη σας την υπομονή, αλλά το αποτέλεσμα αυτού του πολέμου! Η μαρέγκα βγαίνει πιο σταθερή. Αυτή η κρέμα χρησιμοποιείται για στολισμό: τα καπάκια για cupcakes φαίνονται όμορφα. Και μπορείτε να proponuvati επιδόρπιο yak lasunka πριν από το τσάι. Και ακριβώς όπως το meta της μαρέγκας, όταν είναι ώρα να ανάψετε τον φούρνο.

Vipkaєmo іdealni μαρέγκες

Το Vipikati testka μπορεί να γίνει με διαφορετικό τρόπο, ανάλογα με το αποτέλεσμα που χρειάζεστε.

Povіtryana, καλά ψημένη μαρέγκα wiyde, όπως πριν, θερμαίνετε το φούρνο στους 140 C, και μετά από αυτό, βάλτε ένα τσιμπούρι σε αυτό, αλλάξτε τη θερμοκρασία στους 100 C. μειώθηκε απότομα.

Αν χρειάζεστε μαρέγκα ιδανικού σχήματος, τότε πρέπει να χτυπήσετε τα ασπράδια στο στάχυ στους 50 C. Αν χρειαστείτε πολύ περισσότερο από μία ώρα, αλλά θα σας πάρει το να κοιτάξετε και να απολαύσετε ένα τέτοιο γλυκό.
Η ώρα βρασμού της μαρέγκας δεν είναι μικρότερη από δύο χρόνια και η ακριβής ώρα είναι να ξαπλώσετε ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του φούρνου σας. Πειραματιστείτε. Το Obov'yazkovo κρυώνει τη μαρέγκα μπροστά της, σαν να τη σερβίρει στο τραπέζι. Ακριβώς στο ότι οι ζεστές μαρέγκες μπορεί να είναι παχύρρευστες στη μέση.

Χριστουγεννιάτικη πίτα με μαρέγκες

Τρεις μαρέγκες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κέικ («Ερείπια χώρας»), βικορίστ για τη διακόσμηση γλυκών και cupcakes, για την προσθήκη ανεξάρτητων επιδορπίων: δύο μαρέγκες τρίζουν με επιπλέον κρέμα βουτύρου. Μπύρα, μπορείτε να μαγειρέψετε μια πίτα με μαρέγκες: μπορείτε να βγείτε στο πλάι και στο κάτω μέρος.

Για να ετοιμάσετε αυτό το μοναδικό γλυκό, θα χρειαστείτε:

• Κρέμα, για να πασπαλίσουμε μαρέγκες.
• 400 γραμμάρια ζύμη για κουλουράκια
• 300 γρ κεράσια σε κονσέρβα (με κομπόστα ή βραστά) χωρίς πινέλο
• 250 ml χυμό κερασιού ή κομπόστα. Μπορείτε να αναμίξετε το σιρόπι από την παρασκευή με νερό.
• 3 κουταλιές της σούπας ζουκρού
• 35 g άμυλο (πατάτα ή καλαμπόκι).

Για καλύτερη συνταγή ετοιμάζεται κρέμα για την παρασκευή μαρέγκων. Και η διαδικασία παρασκευής μιας πίτας μπορεί να περιγραφεί λεπτομερώς.

Vіdokremlyuєmo σκίουροι vіd zhovtkіv. Χρειαζόμαστε 4 σκίουρους.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 225 γρ ζουκρού και 10 γρ ζουκρού με βανίλια.

Nallemo 65 g νερό. Έβαλα φωτιά, δεν μπορείτε να σταθείτε στην τελετή και vіdrazu να dosit ισχυρή. Pomіshuyuchi, φέρνουμε το σιρόπι στο επίπεδο του zucru, μετά αλλάζουμε φωτιά και ψήνουμε το σιρόπι χωρίς chіpayuchi.

Όσο ετοιμάζεται το σιρόπι, χτυπάμε τις πρωτεΐνες στην καρφίτσα του φαγητού.

Μην χρησιμοποιείτε σιρόπι για κατανάλωση! Είναι σημαντικό για εμάς να βράζουμε τη γιόγκα μέχρι τη θερμοκρασία τραγουδιού - 117-118 βαθμούς. Επομένως, είναι δυνατός ο έλεγχος του βοηθητικού θερμόμετρου. Εάν δεν κάνετε γιόγκα, μπορείτε να κάνετε μια δοκιμή για μια μαλακή τσάντα. Zazdalegіd προετοιμασία kryzhanu νερό. Και στη συνέχεια, αν το σιρόπι έχει περάσει από 3-4 hvilins από τη στιγμή του βρασμού, μαζεύουμε το σιρόπι με ένα κουτάλι και βουτάμε αυτό το κουτάλι στο νερό krizhan. Ας προσπαθήσουμε να κατεβάσουμε μια μαλακή τσάντα από τη λειτουργία της εκκλησίας. Μόλις βγείτε, το σιρόπι είναι έτοιμο. Αν το σιρόπι μόλις χαλάσει, σημαίνει ότι είναι πολύ νωρίς. Καθώς το zukrova masa σε κρύο νερό είναι πιο σκληρό, τότε το σιρόπι χωνεύεται. Η μπύρα, όπως και η μπαχίτη, είναι δύσκολο να κάνεις τα πάντα. Αν θέλεις, όσο είσαι ακόμα, ειδικά όταν δεν είσαι νέος, θα κάνεις τεστ τσι, το σιρόπι σου θα χωνευτεί εκατό φορές. Συνιστάται να βγάλετε μια κατσαρόλα από τη φωτιά για μια ώρα δοκιμής, αλλά… με φωτιά, δεν είναι πολύ εύκολο. Πριν από λίγο καιρό, η διάσημη ζαχαροπλάστης μας Nina Tarasova έδειξε στο Instagram της πώς, πριν από την ομιλία, είπε, πόσο άβολα δουλεύουν οι τσάντες. Η Nina proponuє από το βελάκι πίσω από την πλάτη στρίψτε τη θηλιά και, στη συνέχεια, ζανουρίτ її σε βραστό σιρόπι και προσπαθήστε να δείτε το mіkhur, για ένα ορόσημο. Αν δείτε mihur, σημαίνει ότι το σιρόπι είναι έτοιμο. Μπορείτε να θαυμάσετε, σαν να κοιτάτε, στο instagram της Νίνας.

Λοιπόν, τελικά - αγοράστε ένα θερμόμετρο, η δυσοσμία είναι ακόμα πιο φθηνή, αλλά χρειάζεστε περισσότερες δεξιότητες!

Λοιπόν, ο άξονας του σιροπιού έχει βράσει, ανάβουμε το μίξερ, ξαναρχίζουμε να ανακατεύουμε τις πρωτεΐνες.

…εγώ, χωρίς να ανακατευτούν λεπτό, τους ρίχνουμε σιρόπι σε ένα λεπτό ποτήρι.

Συνεχίζουμε το χτύπημα και το ρίχνουμε μέχρι να τελειώσει το σιρόπι. Μην ρίχνετε το σιρόπι στα κλήματα! Ο Masa Shvidko γίνεται πιο φαγητό, ελαφρύς, ογκώδης.

Τώρα χτυπάμε τη μαρέγκα μας. Προμηθευτείτε με υπομονή - χρειάζεστε περίπου 10 πτερύγια (κατάθεση από μίξερ, έχω 450 W). Μίξερ Vіnochki ruhaєmo στο πάσσαλο.

Σταδιακά, η μάζα φτάνει, δυναμώνει. Από τα πλαϊνά του μπολ αρχίζουν να φαίνονται άδεια.

Η βύνη προέρχεται από την παιδική ηλικία - ελαφριά, πιο χαμηλή, τραγανή και περισσότερο σαν μαρέγκα γλυκόριζας. Την ώρα του Ραντιάνσκι, ήταν τόσο απλό να προσέχεις το τζάμι, τις περισσότερες φορές έκαναν μπάνιο στα μαγαζιά και τα αντίγραφα της ικανοποίησης έφερναν χαρά στα παιδιά. Σήμερα, είμαστε rozpovіmo, σαν να καλλιεργούμε ανεξάρτητα μαρέγκα στην ιταλική μαρέγκα στο μυαλό μας. Από τις καλύτερες επιλογές για προετοιμασία γιόγκα, αναφέρουμε την ιταλική μαρέγκα, γιατί δεν θα το φέρει στο απαιτούμενο αποτέλεσμα.

Για να ετοιμάσετε μαρέγκα για ιταλική μαρέγκα χρειάζεστε:

1. Ασπράδι αυγού - 120 γρ
2. Νερό - 60 γρ
3. Zukor - 240 γρ
4. Σιρόπι γλυκόζης - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
5. Χυμός λεμονιού - ½ κουταλάκι του γλυκού
6. Kharchovy barvnik - 3 τεμ.

Πώς να μαγειρέψετε μαρέγκα στα δάχτυλα

Ετοιμάστε τα υλικά. Είναι σημαντικό τα αυγά να ήταν σε θερμοκρασία δωματίου.

Τα ασπράδια των αβγών υφίστανται κρέμα στο πίσω μέρος. Είναι ακόμη πιο σημαντικό να μην καταναλωθεί ούτε μια σταγόνα κίτρινο μέχρι να ασπρίσει, διαφορετικά η μαρέγκα δεν θα φαίνεται.

Ξεκινώντας από τις μικρές στροφές του μίξερ, αρχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια στο λάκτισμα. Εάν η μάζα γίνει καρυκευμένη με μεγάλη ποσότητα βολβών, η ταχύτητα του μίξερ θα αυξηθεί σε μέτρια.

Αφού προσθέσετε μια τριάδα λεπτής δομής της μάζας, συνεχίστε το χτύπημα με τη μέγιστη απαλότητα μέχρι να γίνουν μαλακές κορυφές.

Παράλληλα με την πρωτεΐνη zі zbivannyam, φτιάξτε σιρόπι. Ρίξτε νερό στο ζουκόρ.

Προσθέστε χυμό λεμονιού.

Ρίχνουμε μέσα τη μελάσα για να μην κλείσει η έτοιμη μαρέγκα για μια ώρα. Αυτό το σημείο είναι πιο σημαντικό εάν η ιταλική μαρέγκα είναι νικηφόρα για τη διακόσμηση cupcakes ή κέικ.

Όλα αναμειγνύονται τακτοποιημένα και βράζουν το ζουκρού. Ανάβουμε τη φωτιά και βράζουμε το σιρόπι μέχρι να πήξει. Για να προσδιορίσετε την "απαιτούμενη στιγμή", μπορείτε να επιταχύνετε με ένα θερμόμετρο και να βράσετε τη μάζα μέχρι τους 110 C. Για την παρουσία του θερμομέτρου, η ετοιμότητα του σιροπιού μετατρέπεται σε αυτή τη μέθοδο. Δόσε zanuriti στο masu virib με πέτο και δοκιμάστε το vidmukhati z new mіkhur για ένα ορόσημο. Όπως το δείγμα φάνηκε σε απόσταση - το σιρόπι μπορεί να χρειάζεται θερμοκρασία και συνοχή.

Ρίχνετε σε ένα λεπτό ποτήρι ζεστό σιρόπι, χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να μην υπάρχει άλλη αλκαλική πρωτεϊνική μάζα.

Είμαι έτοιμος να χωρίσω την ιταλική μαρέγκα σε 3 και περισσότερα μέρη ανά σακουλάκι.

Το δέρμα προστίθεται στο barvnik του χρώματος bagel και ανακατεύεται σχετικά yogo.

Καλύπτουμε το ταψί με λαδόκολλα. Ετοιμάστε το ακροφύσιο και τα μικρά ξύλινα σουβλάκια.

Μια σακούλα ζαχαροπλαστικής θα ήταν ιδανική για το στύψιμο της μαρέγκας. Αλλά για τη γιόγκα, μπορείτε να επιταχύνετε με μια μεγάλη σακούλα πολυαιθυλενίου, έχοντας δει το ακροφύσιο σε ένα νέο πηνίο.

Στο γαστρονομικό αρκουδάκι, διπλώνουμε τη μαρέγκα διαφορετικών χρωμάτων, σχεδιάζοντας τα χρώματα ανάλογα με το χρώμα.

Για τη βοήθεια του ακροφυσίου «ζίρκα» βάζουμε τη μαρέγκα της φόρμας μπαγκέτας στην περγαμηνή.

Η μαρέγκα στην ιταλική μαρέγκα είναι έτοιμη. Η μαρέγκα Riznobarvne θα είναι μια υπέροχη προσθήκη στο τσάι και το cavi, ενώ μπορείτε επίσης να διακοσμήσετε επιδόρπια, για παράδειγμα, κέικ.

Για μια σπεσιαλιτέ μαγειρικής μαρέγκας, μπορείτε να νικήσετε κάθε είδους μαρέγκα. Για παράδειγμα, η πιο απλή Γαλλίδα είναι ένα τέτοιο θαύμα για τις μαρέγκες της περιοχής. Μπορείτε να βρείτε μια λεπτομερή κύρια τάξη από το tryom στους τρόπους ξήρανσης του virobiv στο βίντεο:

• ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ. Για μια ιδανική μαρέγκα, μπορείτε να διαφοροποιήσετε το spivvіdnoshennia 1 έως 2 de για τη βάση του ασπράδιου αυγού. Zukor maє buti vdvichi περισσότερο, και vodi - vdvіchi λιγότερο.
• Μόλις βάλουν τα αυγά από το ψυγείο από πριν, τα χαμηλώνουμε κατά 10 λεπτά ζεστό νερό.
• Το ανακάτεμα των λευκών ξεκινά πάντα με μικρές ανατροπές με περαιτέρω αύξηση της ταχύτητας.
• Η θερμοκρασία Pevna του σιροπιού είναι σημαντική στιγμή την ώρα της προετοιμασίας της ιταλικής μαρέγκας, γιατί. αραψημένο σιρόπι ζιπούє μαρέγκα.
• Για pіdfarbovuvannya μαρέγκα μάλλον vikoristovuvat gel ή ξηρό barvniki, οπότε όλα τα άλλα αλλάζουν τη δομή της μάζας, robyvshi її rіdkoyu.

Για να βελτιώσετε τη συνταγή για τη γαλλική μαρέγκα, είναι απαραίτητο να ολοκληρώσετε 12 απλά βήματα, έτσι ώστε να είναι, θα ήταν δυνατό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα πάντα. Εξαιτίας του ότι η μαρέγκα σας θα φαίνεται ως εκ θαύματος και η μητέρα θαυματουργή απόλαυση.

1. Επεξεργασμένο με σερβλέτ, εμποτισμένο με μικρή ποσότητα otstu, όλα τα πιάτα και αφήστε τη μυρωδιά του otstu να λάμψει. Δεν είναι δυνατό να προστεθεί μια εκτίμηση στο bezі.
2. Εγκαθιστούμε ηλεκτρικό φούρνο σε θερμοκρασία 150° με τρόπο θέρμανσης από κάτω προς τα πάνω, χωρίς ανεμιστήρα ή γκριλ. Εάν ο φούρνος είναι αερίου, τότε η θερμοκρασία είναι 180 ° και η πόρτα είναι ανοιχτή κατά 1,5 div.
3. 15 κλώνους πριν από το στάχυ της μαρέγκας, χτυπώντας τα ασπράδια να γίνουν κρέμα και αφήστε τα να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Ρίχνουμε μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια και αρχίζουμε να τα χτυπάμε σε ένα μικρό σουηδικό.
5. Αφού δοκιμάσουμε ένα μόνο ανανά με ένα λεπτό κορδόνι, ρουφάμε γουλιά tsukor (σκόνη tsukrovu), χτυπώντας σταθερά. Ας ελπίσουμε ότι το ζουκόρ είναι καλό με τις πρωτεΐνες και δεν επιτρέπεται να κάθεται τις μέρες του εξαμήνου.
6. Στην περίπτωση της μάζας πρωτεΐνης, που έχει εμφανιστεί, το ζουκόρ βανίλιας και το κιτρικό οξύ (ασκορβικό οξύ) εισάγονται επίσης με ένα λεπτό λοβό.
7. Τώρα χτυπιούνται όλα στη μεγαλύτερη δυνατή πυκνότητα, ώσπου η μάζα να γίνει ελαστική, χοντρή, άσπρη και μουρασμένη, όταν ανασηκωθούν τα κλήματα, οφείλονται οι πυρόπικες, που δεν χύνονται.
8. Βάζουμε τη μαρέγκα στο φύλλο με ένα μεγάλο κουτάλι ή μια σπάτουλα σιλικόνης. Αγαπημένο από τους Trojans, είναι καλύτερο να δουλέψετε με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής. Σταθείτε μεταξύ bezeshkami μπορεί να είναι όχι λιγότερο από το μισό της διαμέτρου τους, έτσι ώστε κατά τη διαδικασία της ανάρτησης η δυσοσμία αυξάνεται κοντά στο δεντρολίβανο mayzhe vdvіchi.
9. Βάζουμε τη μαρέγκα στη μεσαία σχάρα του φούρνου, καθώς θα ζεσταθεί λίγο.
10. Vipіkaєmo μαρέγκα για την παραγγελθείσα θερμοκρασία 5-7 hvilin και povnіstyu vimikaєmo φούρνο. Με σεβασμό, καθώς η θερμοκρασία ρυθμίζεται σωστά και ο φούρνος θερμαίνεται ομοιόμορφα, οι τηγανητές στο πίσω μέρος γίνονται θαμπά και αρχίζουν να μεγαλώνουν. Και μετά από 7 πτερύγια, άρχισε να σχηματίζεται μια γυαλιστερή τραγανή ράβδος, είναι απαραίτητο να ρέστα μια ώρα, έτσι ώστε όλα να ψηθούν στη μέση και να μην καούν ανά πάσα στιγμή.
11. Τώρα είναι απαραίτητο να ελέγξετε όσο ο φούρνος είναι ακόμα δροσερός, μετά από αυτό μπορείτε να ανοίξετε και να αφαιρέσετε τις έτοιμες τηγανίτες. Περίπου, πέρα ​​από τη δυνατότητα δανεισμού από 2 έως 4 χρόνια, είναι καλύτερα να τα αφήσετε στο φούρνο, κάτι που το πετυχαίνουν, για τίποτα.
12. Ας το βγάλουμε από τον φούρνο και ας δοκιμάσουμε το καλύτερο λασοσί μας για γαλλική συνταγή.

Η σωστά προετοιμασμένη μαρέγκα θα έχει λευκό χρώμα, γυαλιστερή και χωρίς ρωγμές. Αν δεν έχετε χρόνο να ασχοληθείτε μόνοι σας με τη μαρέγκα, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε τη θαυματουργή μαρέγκα σε ένα από τα πιο απίστευτα καφέ της Μόσχας.

συνταγή γαλλικής μαρέγκας

Η μαρέγκα, μια συνταγή για ένα είδος φάρδους στη Γαλλία, παρασκευάζεται με ένα μονοπάτι trival zapikannya σε χαμηλή θερμοκρασία από χτυπημένα λευκά από zucr. Pishna masa bіlkova schіlna, γυαλιστερό, αλόη δεν κόβετε το σχήμα. Για αυτό, προετοιμάστε το vіzerunchastі, με φιλόξενες άκρες, μην πηγαίνετε σε τρίδυμα. Τότε είναι θαυμαστό να έρθουμε για τη δημιουργία όμορφων, ογκωδών γραμμών.

Ιταλική συνταγή μαρέγκας

Η ιταλική εκδοχή της συνταγής μαρέγκας σερβίρεται με χτυπημένα ασπράδια από ένα παχύρρευστο, ζεστό σιρόπι ζουκρόβι. Αυτό το sumish είναι παρόμοιο με την κρέμα, κόβει ως εκ θαύματος το σχήμα του, δεν πέφτει και ταιριάζει από θαύμα για τη διακόσμηση κέικ, το άλειμμα κέικ με βάφλες, σωλήνες, εκλέρ και την παρασκευή ντόνατς.

Συνταγή ελβετικής μαρέγκας

Το καλύτερο μέρος για την τεχνολογία παρασκευής είναι η μαρέγκα, η συνταγή για κάποιο είδος κρασιού που βρίσκεται στην Ελβετία. Όλο το δίπλωμα οφείλεται στο γεγονός ότι είναι απαραίτητο να χτυπηθούν τα ασπράδια με ζουκρ σε ατμόλουτρο, με την ίδια ταχύτητα, έτσι ώστε η μάζα να χτυπηθεί σωστά, ομοιόμορφα και ταυτόχρονα να μην καούν τα πιάτα. τοίχους. Περιηγηθείτε στη λιγότερο διαταραγμένη τεχνολογία για να αποδεχτείτε την υιοθέτηση μαστών σε πρωτεϊνικό ιστό.

Το αποτέλεσμα μιας τέτοιας αναδιπλούμενης συνταγής είναι η προετοιμασία αυτής της ποικιλίας. Χτυπιέται, κόβεται σε ατμόλουτρο, ιδανικά κόβοντας την πιο διπλωμένη και βισουκάν μορφή. Η ελβετική συνταγή μαρέγκας είναι ιδανική για να φτιάξετε τους πιο πονηρούς trojan και δεν απαιτεί τετριμμένο στέγνωμα. Το έτοιμο bezeshka μπορεί εύκολα να αλείψει με μια λιπαρή κρέμα - η δυσοσμία δεν θα καθίσει και θα φθείρει το σχήμα.

Πιάτα και υλικά για μαρέγκα: συνταγή για 12 τμχ (70 γραμμάρια)

πιάτα

• ένα μπολ με ψηλές άκρες?
• Μίξερ με αμπέλια?
• φύλλο για το φούρνο?
• περγαμηνή για vipikannya?
• εκτίμηση για απώλεια βάρους?
• σύριγγα ζαχαροπλαστικής.

συστατικά

• ασπράδι αυγού - 1 τεμάχιο?
• zukor - 60 γραμμάρια (1/3 μπουκάλι).
• tsukor βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κιτρικό οξύ - 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
• sil - 1/6 κουταλάκι του γλυκού.

Αποχρώσεις και μικρά κόλπα της συνταγής μαρέγκας

1. Σκουπίστε όλα τα πιάτα με ένα στόμιο.
Όλα τα πιάτα, με τα οποία κολλάνε τα λευκά, φταίνε, αλλά είναι τέλεια καθαρά και στεγνά. Η ύπαρξη μικρής ποσότητας λίπους στους τοίχους μπορεί να περιπλέξει πολύ τη διαδικασία του χτυπήματος και της αποδοχής της μετατροπής της πρωτεϊνικής μάζας σε ρόφημα.

Για αυτό, οι Γάλλοι ζαχαροπλάστες συνιστούν όλα τα σκεύη πριν το μαγείρεμα: μπολ, κουτάλια, σπάτουλες, σύριγγα μίξερ, σύριγγα ζαχαροπλαστικής. σκουπίστε με ένα γερό τραπέζι με 9% όστομ. Μουσκέψτε ένα σερβέλ μιας χρήσης με μικρή ποσότητα νερού, δουλέψτε όλες τις επιφάνειες και τις τροχίσκους για να μπουμπώσουν, μέχρι να χαραχτεί πλήρως η εκτίμηση.

2. Κρεμάστε με ακρίβεια τις πρωτεΐνες από το zhovtkiv.
Είναι σημαντικό για μέγιστη προστασία να πίνετε σκίουρους από το zhovtkiv, έτσι ώστε οι σταγόνες της βροχής zhovtka να μην καταναλώνονται στο δοχείο με τους σκίουρους. Μπορείτε να απλώσετε χειροκίνητα το δέρμα του αυγού πάνω από το okremoyu єmnistyu. Καθώς η πρωτεΐνη είναι καλά κρεμασμένη από το κίτρινο, ρίξτε το γιόγκο σε ένα μπολ, έτοιμο για χτύπημα. Το Zhovtki, που έχει μείνει έξω, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε μαγιονέζα για μια σπιτική συνταγή.

3. Φυλάξτε τη μαρέγκα σε σφραγισμένη συσκευασία σε στεγνό μέρος.
Κάποτε όχι στο ψυγείο. Η μαρέγκα μπορεί να αρμέγεται για αρκετή ώρα Διατηρήστε τη σε σφραγισμένη συσκευασία. Εάν δεν έχετε γιόγκα στο τραπέζι, τότε το μεγαλείο είναι μεγάλο, ότι αξίζει τον κόπο και σταματήστε να είστε έκπληκτοι και εύθραυστοι. Είναι ιδιαίτερα συχνά τόσο trapleyaetsya, σαν να αφήνονται τα dribnichki στο τραπέζι της κουζίνας ή στο δωμάτιο την κρύα εποχή του ροκ, αν το κεντρικό καψάλισμα είναι ήδη ενεργοποιημένο ή δεν έχει ακόμη ενεργοποιηθεί. Είναι κατηγορηματικά αδύνατο να αποθηκεύσετε τη μαρέγκα από το ψυγείο χωρίς συσκευασία - θα χρειαστεί πολύς χρόνος.

4. Μην τρώτε λιπαρές κρέμες.
Η κλασική γαλλική μαρέγκα μπορεί να παρασκευαστεί μετά το μαγείρεμα, δεν είναι δυνατό να υαλοποιηθεί η επαφή με λίπος, αλλά σημαίνει να φτιάξετε δύο τηγανητές μαζί με μια κρέμα που βασίζεται τόσο σε αναπτυσσόμενα όσο και σε ζωικά λίπη χωρίς υπόδειξη - θα πέσει και θα μετατραπεί σε κολλώδες, γλυκό γλυκό.

5. Βελτιώστε τις αναλογίες.
Μερικοί άνθρωποι είναι στιβαροί και αλμυροί: σε άλλους αρέσει περισσότερο βύνης, σε άλλους με ξινίλες, σε άλλους με αραιό άρωμα καραμέλας. Η κλασική μαρέγκα μεταφέρει ένα λευκό χρώμα και στη μέση η γλυκόριζα απολαύστε μια πινελιά λεμονιού. Όσο περισσότερο ζουκρού υπάρχει στην αποθήκη, τόσο περισσότερες σουηδικές τηγανητές θα γίνουν καραμέλα και θα κολλήσουν στην περγαμηνή.

Αν θέλετε να μαγειρέψετε μαρέγκα καραμέλας, τότε η ποσότητα του ζουκρού πρέπει να αυξηθεί κατά 1/4 και να αυξηθεί η θερμοκρασία στεγνώματος. Μόλις το zucor καραμελώσει και μπει στην κάτω καστανή μαρέγκα, πρέπει να αλλάξει η θερμοκρασία, διαφορετικά η διαδικασία καραμελοποίησης θα συνεχιστεί και για πολύ καιρό, το σπάνιο ζουκόρ θα συσσωρεύεται πιο συχνά.

6. Μην ανοίγετε το φούρνο για όλη την ώρα του μαγειρέματος.
Οι ηλεκτρικοί φούρνοι μειώνουν εύκολα τη θερμοκρασία και, ως αποτέλεσμα, είναι αδύνατο να ανάψετε τον φούρνο, τα θραύσματα ενός κρύου ιδρώτα από την κουζίνα διασκορπίζουν αμέσως τη λευκή μάζα.

Πώς να επιλέξετε προϊόντα και πιάτα

αυγά

Το μυστικό της καλής γεύσης μαρέγκας είναι η σωστή επιλογή προϊόντων. Η μαρέγκα είναι καλύτερα να μην μαγειρεύετε φρέσκα αυγά. Η δυσωδία είναι ήδη σάπια zbivayutsya και γρήγορα πέφτουν. Η Bilkova pіna βγαίνει χνουδωτό και ματ. Για συνταγές ποικιλιών ζαχαροπλαστικής, που έχουν σημαντική μορφή schіlna, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε λευκά φρεσκάδας tyzhne ή περισσότερο. Έχουν λιγότερη υγρασία και δυσωδία καλύτερα να τακτοποιήσετε ξανά τους βολβούς, τόσο απαραίτητους για την ελαφρότητα της μαρέγκας.

Vykoristovuvat μπαγιάτικα αυγά ή αυγά, για τα οποία αμφιβάλλετε έντονα, δεν είναι κατηγορηματικά δυνατά για μαρέγκα. Πρωτεϊνική μάζα, χτυπημένη με ζουκρ, κρεμασμένη σε χαμηλές θερμοκρασίες και τέτοια θερμική επεξεργασία είναι ανεπαρκής για τον θάνατο παθογόνων μικροοργανισμών, καθώς μπορεί να είναι μη όξινα αυγά.

Zukor

Θα ήταν δυνατό να σκεφτούμε ποιον μπορεί να ερεθιστεί ένας ματωμένος σκύλος ένας προς έναν; Παραδόξως, αλλά μπαγιάτικα, εν όψει της συροβίνας, η μέθοδος παρασκευής των ζουκόρ μάχεται ριζικά για την εξουσία τους. Επιπλέον, το zukor μπορεί να είναι καφέ και λευκό, μπορούμε να μαγειρέψουμε από καλάμια και κολοκυθάκια παντζάρια, το tsukor μπορεί επίσης να εξεταστεί για το μέγεθος των κρυστάλλων, με τη μέθοδο καθαρισμού του.

Η μαρέγκα για την κλασική συνταγή προετοιμάζεται καλύτερα με ιδανικά λευκή και τραγανή ξινή πίσκα ή σκόνη sukrovoy. Οι μεγαλύτεροι κρύσταλλοι του tsukru, ο tim έτυχε να νικήσει και є ymovіrnist, scho tsukor δεν ανοίγει μέχρι το τέλος. Υπέροχο ζουκόρ για να θρυμματίσετε την επιφάνεια της αποξηραμένης μαρέγκας ετερογενής. Το χρώμα του χυμώδους pisku μπορεί να σημειωθεί έντονα στο χρώμα του τελικού προϊόντος και εδώ δεν αρκεί να προσθέσετε κιτρικό οξύ.

Η παρασκευή σκόνης zukrovu είναι ακόμα πιο εύκολη. Αρκεί να πάρετε μια αρκετά μεγάλη καβομόλκα και να την λεπτομέρετε σε nii tsukor. Μπορείτε να βικοριστοβουβάτε τόσο χειροκίνητα όσο και ηλεκτρικά. Για τη διάρκεια του μύλου θα χύνεται ένα γουδί και μια ματόχκα και η σκόνη θα είναι ετερογενής και θα γίνει την ίδια ώρα.

Κιτρικό οξύ

Είναι καλύτερο να χαρίζετε το κιτρικό οξύ σε μορφή πούδρας, επομένως είναι καλύτερο να το ανακατεύετε με πρωτεΐνες. Μπύρα, μπορείτε να νικήσετε έναν σπάνιο χυμό ή λεμόνι. Μερικές φορές, για την προετοιμασία της μαρέγκας, χρησιμοποιήστε ασκορβικό οξύ ασκορβικό οξύ, θα προσθέσει πάγο στην ξινίλα, στη συνέχεια θα μυρίσει ως εκ θαύματος και θα λειτουργήσει ως εξαιρετικό συντηρητικό.

Αναμικτής

Πολλοί σεφ και ζαχαροπλάστες συνιστούν το χτύπημα των αυγών με το ζουκρ με το χέρι, δείχνοντας ότι μυρίζει τόσο πιο άσχημα και υπερβολικά ψημένα. Ωστόσο, χωρίς καλή φυσική φόρμα, αυτή η διαδικασία προπόνησης θα διαρκέσει περισσότερο από μία ώρα. Είναι καλύτερα να επιταχύνετε με μίξερ με vinochki, yak, yak και єmnіst για χτύπημα, λόγω της προσθήκης otstom.

χωρητικότητα

Η χρησιμότητα, με όποιον τρόπο προετοιμάζετε, είναι πιο πιθανό να χωριστεί για διαφορετικές ενδείξεις: για σαλάτες, για κρέας ή ribeye για την προετοιμασία αριστουργημάτων ζαχαροπλαστικής. Σαν να μην ήταν καλό για το πλυντήριο πιάτων, αλλιώς θα ήταν ένα λεπτομερές zasіb για τον καθαρισμό των πιάτων με τα χέρια σας, οι μυρωδιές του ribey από τα πιάτα φαίνονται ομαλά.

Ιδιαίτερα διπλωμένα κρασιά, σαν σε πιάτο, σε ένα είδος Vee, ανακάτευαν επανειλημμένα την ελαιοσαλάτα, ή καρύκευαν με ελιές καρυδιάς, ήταν απαραίτητο να χτυπήσουν τους σκίουρους με ζουκρ. Το παλιό λιπαρό χύμα και οι μυρωδιές δεν παίρνουν τη γαρνιτούρα απόλαυση και ελαφρότητα του dribnichok.

Φούρνος

Ο φούρνος είναι πολύ σημαντικός για την προετοιμασία της μαρέγκας. Επομένως, δεν υπάρχουν άλλοι τρόποι για να επιτευχθεί η απαιτούμενη θερμοκρασία. Υπάρχουν δύο διαμετρικά αντίθετες θέσεις: ορισμένοι ζαχαροπλάστες γνωρίζουν ότι είναι απαραίτητο να το ψήνουν σε κλειστό φούρνο και να το ζεστάνουν μόνο μετά το πλήρες κρέμασμα και ψύξη της μαρέγκας. Інші - scho vipіkati γλίστρησε σε φούρνους vіdkritіy σε υψηλή θερμοκρασία.

Η επιλογή καθορίζει τον τύπο του φούρνου και τη ρύθμιση για τη ρύθμιση της θερμοκρασίας. Δεν αποτελεί έκπληξη, αλλά ο φούρνος αερίου του Radian ήταν ιδανικός για την προετοιμασία μαρέγκας, η συνταγή της οποίας, γνωρίζοντας τον πρακτικό δερματολόγο: η θερμοκρασία είναι 180 ° και η πετσέτα κουζίνας, που σας επιτρέπει να δουλέψετε ένα μικρό κενό μεταξύ του φούρνου και των θυρών. . Αυτή η τεχνική εμπνεύστηκε από την αδυναμία των μεγάλων παλιών φούρνων να ζεσταθούν σταδιακά σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Ο σημερινός φούρνος είναι έτοιμος να ψήσει μαρέγκα με διαδικασία παρόμοια με το πέταγμα στο διάστημα. Ένας μεγάλος αριθμός προγραμμάτων και η δυνατότητα επιλογής λειτουργιών έχουν απλοποιηθεί με πολλές απλές συνταγές.

Σαν να σκουριάσεις με ηλεκτρικό φούρνο, τότε δεν γίνεται να τον ανοίξεις μέχρι να στεγνώσει τελείως η μαρέγκα και να μην κρυώσει. Ο λόγος εξηγείται από το ερχομό: στον φούρνο αερίου, η παλίρροια ανεβαίνει ξανά για τη στήριξη του βουνού, μέσω ειδικής παροχής ανέμου. στον ηλεκτρικό φούρνο δεν υπάρχει σωλήνας αέρα.

Είναι πιο κρύος αέρας από την κουζίνα μέσω του αγωγού ανέμου μέχρι το στοιχείο θέρμανσης. Το ζεσταίνουμε ξανά, το κατευθύνουμε στον κεντρικό θάλαμο του φούρνου αερίου και πασπαλίζουμε την κατσαρόλα. Επομένως, η θερμοκρασία φαίνεται να είναι υψηλή και ο κύριος θάλαμος είναι ανοιχτός.

Στους ηλεκτρικούς φούρνους, δεν υπάρχει βιασύνη μέσα από το στοιχείο θέρμανσης και δεν υπάρχουν ίχνη, αν ζεστάνετε τον φούρνο, είναι πιο ζεστός, είναι πιο άμεσος και ο χώρος είναι κρύος, που απλώνει αμέσως τη μαρέγκα στο κατάστρωμα.

Ιστορία της συνταγής μαρέγκας

Η ιστορία της διάσημης συνταγής μαρέγκας πήρε το στάχυ της από την Ευρώπη στην αυλή του Λουδοβίκου XIV του Βασιλιά Ήλιου. Ωστόσο, όπως δείχνει η πρακτική, δεν είναι τόσο εύκολο να μαγειρέψετε νόστιμη μαρέγκα. Οι πρώτοι γρίφοι για ένα γαστρονομικό αριστούργημα από ασπράδια αυγών και τσουκρα μπορούν να φανούν μέχρι τον 17ο αιώνα. Το όνομα Meringue μοιάζει με το γαλλικό «baiser», που σημαίνει φιλί. Το άλλο όνομα «μαρέγκα» είναι πολύ λιγότερο φαρδύ. Για κάποιο είδος dzherelami να μοιάζει με το όνομα της ελβετικής πόλης Meiringen, του ιταλικού μάγειρα των κρασιών στον τρόπο παρασκευής τους.

Μαρέγκα - tse vysushenі στο φούρνο χτυπημένοι σκίουροι. Οι μαρέγκες συνήθως ονομάζονται tistechka, η βάση της οποίας είναι να γίνει μια λευκή κρέμα. Παραδοσιακά, οι συνταγές μαρέγκας χωρίζονται σε: γαλλικές-κλασικές, ιταλικές και ελβετικές.