Чим можна начинити несолодкі еклери. Закусочні еклери з сирною начинкою. Прикрасити еклер можна не тільки глазур'ю, але так само

Вперше таку закуску я спробувала на якомусь заході. Несподіваний смак мене спочатку здивував, а потім підкорив. Звісно, я не змогла не спробувати зробити самостійно. Без зайвої скромності скажу, що виходить не гірше, ніж у ресторані.

Закусочні еклери з начинкою сиру - це новий погляд на знайомий рецепт. Справа в тому, що традиційне заварне тісто, яке використовується для ніжного французького десерту, чудово підходить для легкої закуски. Досить замінити солодкий крем солоною начинкою, і нова, незвичайна страва готова. порівняйте з традиційними.

Подавати такі еклери можна як самостійну закуску. Вони чудово доповнять будь-який святковий стіл, а для фуршетів ці заварні просто незамінні. За бажання можна в сирну начинку додати будь-які інгредієнти - часник, червону рибу, морепродукти і т.д.

Інформація про рецепт

Кухня: французька.

Спосіб приготування: випікання еклерів.

Загальний час приготування: 50 хв.

Кількість порцій: 20-25 шт. .

Інгредієнти для тесту:

яйця – 5 шт.
вода – 250 мл
вершкове масло – 100 г
цукор – 1 ч. л.
сіль - 1/2 ч. л.
борошно – 100 г

для начинки:

сир – 100 г
кріп, кінза, петрушка – 1 пучок
сметана – 1 ст. л.
сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування

У теплу воду помістити вершкове масло|мастило|. Додати до нього сіль та цукор. Незважаючи на те, що еклери будуть несолодкі, в тісто слід вводити трохи цукру, щоб вироби при випіканні придбали апетитну блискучу скоринку.
Поставити ємність на вогонь і дочекатися, поки масло повністю розчиниться. До кипіння доводити не треба.
У гарячу масу ввести муку|борошно| і дуже швидко замісити тісто. Воно має відійти від стін і дна ємності і зібратися в грудку.
Після цього тісто потрібно дати трохи охолонути. Потім слід по одному ввести яйця. Щоразу перемішуємо все до однорідного стану. У результаті ми отримаємо кремоподібну масу. Вона має стікати з ложки густою, широкою стрічкою.
За допомогою кондитерського мішка або просто змоченою у воді ложкою висаджуємо на присипане борошном деко невеликі еклери. Їх слід розташувати на відстані не менше 3 см один від одного та від бортів листа.
У заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку поставити еклери. Температуру відразу ж спустити до 160 градусів і, не відкриваючи дверцята духовки, випікати вироби 30 хвилин. Тим часом приготуємо начинку. Насамперед сир протираємо через сито.
Додаємо в нього трохи сметани, щоб начинка вийшла ніжною.
Кріп, кінзу і петрушку промиваємо під проточною водою, обтрушуємо від надлишків вологи і дрібно рубаємо. Відправляємо зелень у начинку.
Потрібно посолити масу до смаку і ретельно перемішати. Начиння готове.
Тим часом еклери приготувалися і їх можна діставати з духовки. Охолоджуємо випічку.
У кожного еклера збоку робимо акуратний надріз, як на фото.
Ложкою або кондитерським шприцом заповнюємо порожнину еклера начинкою.
Готові закусочні еклери з начинкою сиру можна відразу подати на стіл або накрити харчовою плівкою і зберігати в холодильнику до 12 годин.

Автор: Гаяне.

Закуска виходить буквально однією укус. Вони чудово виглядатимуть на святковому столі. Такі міні-еклерчики обов'язково сподобаються вашим гостям та здивують близьких. Готуються вони швидко та просто.

Для блюда ми будемо використовувати , приготовлений за рецептом з нашого сайту.

З підготовленої кількості інгредієнтів вийде 40 еклерів.

Необхідні продукти

Для тесту

130 грам пшеничного борошна
200 мілілітрів води
4 курячі яйця
125 грам вершкового масла

Для начинки

3 столові ложки майонезу
125 грам сиру
4 варені курячі яйця
пучок кропу
2 зубчики часнику

Починаємо приготування

Починаємо у приготуванні тіста для еклерів. Для цього в невелику каструлю кладемо вершкове масло, нарізане на невеликі шматочки. Додаємо воду та дрібку солі. Підготовлені продукти ставимо на повільний вогонь і доводимо до кипіння. У киплячу воду додаємо борошно та інтенсивно перемішуючи, замішуємо тісто. Воно має стати однорідним і зібратися в грудку. Готовому тесту даємо час на остигання 2-3 хвилини.
У злегка остигле тісто вбиваємо куряче яйце і перемішуємо, потім знову вбиваємо яйце і перемішуємо. І так поки що не закінчаться всі яйця. Все вимішуємо до однорідності.
Підготовлене тісто викладаємо в кондитерський мішок, використовуємо насадку у вигляді зірочки.
Деко вистилаємо папером і видавлюємо еклери. Між кожним еклером має бути невелика відстань, готовий виріб збільшується у 2-3 рази.
Духовку розігріваємо до 220 градусів і випікаємо еклери 10 хвилин. Через відведений час знижуємо температуру до 190 градусів та випікаємо ще 20 хвилин.
Готуємо начинку. У миску натираємо твердий сир та варені яйця. Додаємо видавлений через прес часник, злегка солимо і кладемо підготовлений майонез. Подрібнюємо кріп і викладаємо в начинку. Все ретельно перемішуємо.
Готові еклери трохи остудити, потім розрізаємо до середини і кладемо одну чайну ложку підготовленої начинки. Начинені еклери викладаємо на блюдо, вистелене листям зеленого салату. І подаємо до столу.

Смачного!

Закусочні еклери з різною начинкою – це завжди оригінально, смачно та незвичайно. Закусочні еклери прикрасять будь-який святковий стіл і сподобаються вам та вашим гостям.

Складові:
Вода -1 склянка
Рослинна олія – 0,5 склянки
Борошно - 1 склянка
Яйця – 4шт.
Сіль

Для початку готуємо тісто для еклерів:
Воду та олію змішати, посолити і поставити на піч.

Коли рідина закипить ключем, всипати борошно та дерев'яною ложкою добре розмішати.

Зменшити вогонь і отриману масу заважати доти, доки вона не загусне і не почне кришитися.

Каструлю зняти з вогню і трохи охолодити.

Вбити сюди по черзі яйця, втираючи їх у тісто, доки маса не стане однорідною

На змащене маслом деко чайною ложкою, змоченою у воді, класти тісто по половинці ложки, залишаючи проміжки в 3-4 см, тому що при випіканні тісто збільшується в обсязі.

Випікати у добре нагрітій духовці за температури 280С.

Дверцята духовки не відкривати перші 10-15 хвилин. Коли еклери збільшаться в обсязі і зарум'яняться, зменшити жар до 80-100С.

Готові еклери остудити та надрізати збоку та начинити фаршем.

Начинку можна взяти будь-яку: грибну, з печінки тріски, оселедцеву, сирну тощо

Варіанти начинки для еклекров:

Начинка для еклерів може бути як у вигляді мусу, тобто всі інгредієнти збити в блендері або пропустити через м'ясорубку або начинка, нарізана дрібними кубиками. Яку вибрати вирішуйте самі, тут кому як подобається.

Начинка із плавленим сиром.

Плавлений сир, шинку та солоні огірки пропустити через м'ясорубку, додати ложку майонезу або сметани. Всю масу добре перемішати та начинити еклери.

Начинка із оселедця.

Оселедець очистити від кісток і прокрутити через м'ясорубку разом із шматочком булки, попередньо замоченою в молоці. Варене яйце подрібнити вилкою і дрібно нарізати зелену цибулю. Всі інгредієнти з'єднати та додати ложку рослинної олії. Начинка для закусочних еклерів готова.

Начинка із бринзи.

Бринзу розім'яти виделкою, можна подрібнити у блендері або кому як зручно. Додати нарізаний кріп, часник, змішати з майонезом до отримання однорідної маси. Начинка із бринзи для еклерів готова.

Начинка із копченої риби.

Копчену рибу прокрутити на м'ясорубці, додати подрібнене яйце, дрібно нарізану зелену цибулю. Збризкати лимонним соком і змішати з вершковим маслом кімнатної температури.

Грибна начинка.

Гриби відварити та пропустити через м'ясорубку. Дрібно нарізати цибулю і трохи обсмажити на вершковому маслі. До цибулі додати грибний фарш, перемішати та прогріти. Додати ложку сметани, перемішати і трохи потім. Маленький шматочок сиру натерти на тертці та додати до гарячої начинки.

Начинка із крабових паличок.

Відварені яйця розім'яти виделкою, додати дрібно нарізані крабові палички та тертий сир. Сюди ж можна покласти трохи зеленої цибулі та заправити майонезом або сметаною. Можна додати трохи гострого хрону.

Варіантів начинки для закусочних еклер дуже багато, хтось їх навіть вигадує сам. Яку начинку ви віддаєте перевагу? Запропонуйте свій варіант. Буду дуже рада.

Закуска - термін, що означає характер та форму страв. Спочатку закуска існувала незалежно від обіду, за дві-три години до нього. Потім вона перетворилася на низку страв, що подаються під час сніданку, обіду. Сам по собі закусочний асортимент так розрісся, що стало можливим організовувати спеціальний закусочний стіл. Серед закусок великою популярністю користуються еклери з різними начинками.

Для приготування еклерів необхідно :

Половина склянки рослинної олії

Чайна ложка солі без верху

Склянка води

Склянка муки

Чотири яйця

Посолити воду з маслом і поставити в якомусь емальованому посуді на вогонь. Коли рідина закипить, всипати все борошно відразу і добре розмішати дерев'яною ложкою. Вогонь зменшити і розмішувати отриману масу доти, доки вона не загусне і не почне кришитися. Зняти миску з вогню і відразу вбити по черзі по одному яйця, втираючи в тісто доти, доки маса не стане однорідною. На змащене маслом деко чайною ложкою викласти тісто. Відстань між коржами зробити приблизно за три-чотири сантиметри. Випікати в добре нагрітій духовці за температури двісті вісімдесят градусів. Перші п'ятнадцять хвилин духовку в жодному разі не відкривати. Коли еклери зарум'яняться, зменшити жар до ста градусів. Готові еклери остудити, надрізати з боку, начинити фаршем, змастити злегка сметаною або майонезом і обваляти в тертому сирі.

Колекція начинок для еклерів.

1. Солона сирна маса: триста грамів жирного сиру пропустити через м'ясорубку, посолити, розтерти масу з половиною склянки сметани, сирим жовтком. Додати три столові ложки дрібно нарізаного кропу.

2. Оселедцева маса. Очищений від кісток і шкіри оселедець або будь-яку іншу солону рибу пропустити через м'ясорубку разом із двома скибочками білого хліба, намоченого в молоці. Додати три варені яйця, натертих на великій тертці, а також два сирі жовтки і сто грам дрібно нарізаної зеленої цибулі. Масу посолити, поперчити, добре розмішати. Влити дві столові ложки рослинної олії і знову добре перемішати.

3. Сирна маса. Два плавлені сирки покласти хвилин на десять у морозильну камеру, потім натерти на великій тертці. Також натерти чотири зварені круто варені яйця. Додати два зубчики часнику, стовченого із сіллю. Розмішати разом з дрібно нарізаною зеленню петрушки та зеленою цибулею. Замість зеленої цибулі можна взяти ріпчасту. Додати трохи майонезу.

4. Маса з шинки. Варену моркву дрібно нашаткувати, дрібно порізати свіжий або солоний огірок. Додати шинку чи ковбасу, нарізану дрібними кубиками, а також варене яйце кубиками. Заправити майонезом, добре перемішати.

5. Маса з копченої риби. Триста грам філе копченої риби без кісток та шкіри пропустити через м'ясорубку. Додати обсмажену дрібно нарізану цибулю, половину склянки вареного рису, п'ятдесят грамів натертого на великій тертці плавленого сиру, посолити, поперчити, все перемішати. Посипати половиною чайної ложки цукру, ще раз перемішати.

6. Маса із кальмарів. Триста грам варених кальмарів пропустити двічі через м'ясорубку, додати чотири натерті на великій тертці варені яйця і сто грам натертого негострого сиру. Все перемішати.

7. Грибна маса. Склянку маринованих або відварених у власному соку грибів дрібно нашаткувати. Додати дрібно нарізані два варені яйця, яблуко або невеликий огірок, одну цибулину. Посолити, покласти половину чайної ложки цукру, заправити майонезом, добре перемішати.

8. Маса з фаршу. Відварене або тушковане м'ясо пропустити через м'ясорубку, змішати з обсмаженою цибулею, додати варене яйце кубиками, одну подрібнену відварну моркву. Начинкою для закусочного еклера може служити будь-який салат: рибний, овочевий, м'ясний, сирний, а також різноманітні паштети, мариновані фрукти та овочі.

Якщо еклери робити не з солодкими наповнювачами, а з іншими, так би мовити, несолодкими начинками, то це будуть не тістечка, а закусочні еклери.
Я роблю найпростішу начинку: трьома 400 грамами сиру на дрібній тертці, видавлюємо в нього 2 зубчики часнику, перемішуємо з майонезом. Начиняємо, зверху можна обмазати розтопленим вершковим маслом і посипати сиром, обсмаженими горіхами (кедровими або мигдалем, волоськими), натертими крабовими паличками, обваляти в зелені... кому що фантазія підкаже)

А взагалі варіантів начинок маса, ну ось навскідку:
1. Тертий твердий сир із майонезом та часником.
2. Будь-який салат - крабовий, Олів'є, м'ясний, з кальмарів.
3. Оселедець з тертим відвареним буряком і майонезом.
4. Бринза з сиром, часником, кропом та вершковим маслом.
5. Копчена риба з тертим яблуком та кропом.
6. Червона риба із часточкою лимона.
7. Печінковий паштет класичний або з грибами.
8. Будь-які рибні консерви – шпроти, сардини, сайра, лосось.
9. Терта смажена морква з майонезом та часником.
10. Тунець з вареним яйцем та зеленню.
11. Крабові палички з тертим сиром та майонезом.
12. Креветки з яйцем та майонезом.
13. Гриби, смажені з цибулею, терте яйце в них.
14. Картопля з розтертою цибулею, петрушкою, олією.
15. Шинка з хроном та петрушкою.
16. Оселедцева олія.
17. Форшмак чи хумус…

Ось деякі приклади приготування начинок:
Лососева начинка
Потрібно: масло вершкове 60 г, борошно пшеничне 0.25 ст, молоко 1.25 ст, лосось консервований без соку, шкіри та кісток 250 г, сік лимонний 2 ч. л., майонез 1 ст. л., цибуля зелена 0.33 ст.
У каструлі середнього розміру нагріти вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| муку|борошно|. Помішуючи, на слабкому вогні протягом 2 хвилин обсмажити борошно до золотистого кольору. Поступово ввести молоко, розмішуючи однорідну масу. Довести до кипіння, маса має стати густою, залишити кипіти ще на 1 хвилину та зняти з вогню. Додати та розмішати розім'яте виделкою м'ясо лосося, лимонний сік, майонез та зелену цибулю, все акуратно перемішати.

Сирно-грибний мус
Нам потрібно: масло вершкове 80 г, гриби 125 г, борошно пшеничне 0.25 ст., перець чорний мелений 1 ч. л., молоко 1 ст., вершки 0.25 ст, сир чеддер тертий 0.5 ст., петрушка 0.2
Розігріти вершкове масло|мастило| в каструлі середнього розміру і покласти гриби. Обсмажити на слабкому вогні 3 хвилини, щоб гриби стали трохи м'якшими, потім всипати борошно і чорний перець. Розмішувати на слабкому вогні 2 хвилини. Борошняний соус має стати золотистого кольору. Поступово додати змішані молоко та вершки, продовжуючи помішувати до утворення однорідної маси. Постійно помішуючи, довести до кипіння, щоб начинка стала густою, і залишити кипіти ще 1 хвилину. Потім зняти з вогню. Додати сир, петрушку та перемішати. Бажано начиняти безпосередньо перед їжею.

Мус із шинки
Потрібно: 200 г шинки або стегенця, 100 г консервованого зеленого горошку, 15 г маргарину, 40 г борошна, 250 мл бульйону, 75 г сметани, 1 яєчний жовток, 20 г сиру, сіль.
Консервований зелений горошок розігріти, нарізати шинку дрібними кубиками. Борошно обсмажити на маргарині, розвести водою або бульйоном, проварити, помішуючи, додати сир, жовтий яєчний, сметану, сіль, ретельно перемішати.
З'єднати з окістом і остиглим горошком. Начинка повинна мати консистенцію сметани. Начинені еклери рекомендується поставити на 5 хвилин у духову шафу.

Еклери з горбушею
Необхідно: 100 г натертого на великій тертці сиру, 1 банка консервованого лосося, 3 зварених круто яйця, 4-6 ст. л. майонезу, 5-6 гілочок кропу. Для прикраси: нарізані соломкою маслини, подрібнений кріп, майонез.
Рибу разом із соком розім'яти виделкою та змішати з сиром, майонезом, подрібненими яйцями та дрібно нарізаним кропом. Начинені еклери викласти на блюдо, прикрасити кропом, маслинами, майонезом.