Домашній майонез блендер і рецепти соусів з нього. Майонез у домашніх умовах блендером, покроковий рецепт Як зробити майонез у домашніх умовах у блендері

Майонез - незамінний соус на кухні, який знайшов гідне місце для приготування салатів, закусок, бутербродів. Його просто додають у гарячі страви для надання смаку. Багато сортів соусу випускає харчова промисловість з добавками та компонентами: з лимонним соком, перепелиними яйцями, гірчицею, пісний майонез. Але немає нічого смачнішого та кориснішого, ніж домашній майонез. Цей соус можна приготувати вдома у різний спосіб з інгредієнтами за смаковими перевагами членів сім'ї.

Найбільший фокус приготування майонезу в домашніх умовах – це черговість змішування інгредієнтів та правильне збивання. Адже необхідно досягти потрібної густоти, м'якості та однорідності. Та й смак не на останньому місці.

Давайте розглянемо різноманітні рецепти приготування домашнього майонезу.

Заправити класичний салат смачним свіжим майонезом, що може бути найкращим? А краще може бути приготовлений майонез самостійно в домашніх умовах. Зі свіжих, чистих, безпечних та перевірених особисто інгредієнтів. Кожен крок ви контролюватимете самі і вироблятимете соус рівно такий, який вам хочеться з'їсти.

Класичний майонез готується з курячих яєць з додаванням невеликої кількості гірчиці та оцту для легкої кислинки. Саме такий смак найбільше ми й любимо. Якщо почитати склад магазинного майонезу, то за вирахуванням хімії саме ці інгредієнти і залишаться.

Знадобиться:

рослинна олія - 500 мл;
яйце – 2 шт;
гірчиця – 1 чайна ложка;
оцет яблучний – 2 столові ложки;
цукор – 2 чайні ложки;
сіль - 1/2 чайної ложки.

Приготування:

Для початку приготування майонезу необхідно підготуватися трохи. Дістаньте всі інгредієнти з холодильника та дайте їм нагрітися до кімнатної температури. Це потрібно для кращого збивання.

Починайте збивати занурювальним блендером. Можна і звичайним міксером, але блендер дозволяє збити густішу і щільнішу піну, ніж міксер. Збивайте до густої пишної піни.

Рослинна олія, налита в потрібній кількості в окрему ємність, починайте тонким струмком вводити в майбутній майонез. Весь цей час не вимикайте блендер і продовжуйте збивати.

За цей час соус почне густіти, тому що рослинна олія збивається не гірше за яйця і перетворюється на м'яку і пишну емульсію. Соус починає набувати своїх необхідних властивостей.

Як тільки домашній майонез досяг густоти, припиняйте збивати. Тепер необхідно його перекласти в зручний скляний посуд із щільною кришкою. Наприклад, баночку. І поставити в холодильник охолонути. Буквально за півгодини домашній майонез готовий до вживання. Заправляйте салати, змазуйте сендвічі, використовуйте його так, як ви любите.

Головне пам'ятати, що домашній майонез зберігається у холодильнику не більше 5-7 днів. Ті варіанти, що приготовлені з гірчицею або без яєць трохи довше.

Класичний майонез, смаком з дитинства, у скляних баночках під металевими кришками, можна приготувати вдома власними руками, згадати цей смак і побалувати близьких людей закусками та салатами, заправленими чудовим соусом.

Знадобиться :

яйця - 2 штуки,
столовий оцет 9% розчин - 2 столові ложки,
цукор – 1 чайна ложка,
сіль - ½ чайних ложки.

Приготування:

Яйця та масло повинні бути кімнатної температури, тоді процес збивання майонезу пройде швидко. Для майонезу візьміть лише жовтки.

Жовтки відокремте від білків одним із способів:

розбийте яйце навпіл, переливайте яйце з половини шкаралупи в іншу, вилийте весь білок і залиште жовток у шкаралупі;
пробийте кінчиком ножа отвори з двох кінців яйця, видуйте білок з широкого кінця, жовток, що залишився, вилийте в склянку блендера.

До жовтків додайте цукровий пісок, сіль і на середній швидкості збийте жовтки занурювальним блендером до утворення піни, продовжуючи збивати жовтки, повільно вливайте олію порціями. При отриманні густої однорідної маси соусу, в кінці прилийте оцет, ще раз перемішайте.

Насамкінець спробуйте майонез, і за смаком додайте спеції.

Авокадо – екзотичний плід, що містить вітаміни: А, С, К, Е, групи В, мінерали, амінокислоти. Особливо можна виділити вміст у ньому поліненасичених жирних кислот омега 3, які сприяють покращенню пам'яті, зору, загального стану здоров'я людей із підвищеним тиском, проблемами серця. Майонез, приготовлений вдома, своїми руками, з рослинної олії та авокадо, буде не тільки смачним, а й корисним продуктом, який принесе задоволення та допоможе заповнити дефіцит корисних ненасичених жирів у нашому організмі та покращити стан здоров'я.

Знадобиться:

Олія соняшникова – 1 склянка,
авокадо стигле м'яке - 1 штука (250 грамів),
лимонний сік свіжовичавлений - 2 столові ложки,
сіль - ½ чайних ложки,
цукор – 1 чайна ложка.

Приготування:

Авокадо виберіть стигле, м'яке, але без чорних цяток. Маленькі чорні плями на фрукті є ознакою початку гниття. Занадто м'який плід може виявитися всередині темного кольору - це зіпсований плід, з неприємним смаком, його доведеться викинути.

Авокадо розріжте вздовж і видаліть кісточку. Столовою ложкою (візьміть ложку, у якої гостріший край) вийміть м'якоть, відокремте її від шкірки плода, і викладете в ємність блендера.

У склянку з м'якоттю додайте|добавляйте| сіль|соль|, цукровий пісок. Лимон вичавте вручну, і відміряйте потрібну кількість соку.

Блендер розімніть авокадо до утворення пюре, блендер залиште в склянці і зверху влийте олію, встановіть середню швидкість обертання блендера, і збийте масляну масу, повільно піднімаючи блендер нагору.

Для збивання майонезу достатньо хвилини, щоб він придбав густу пишну масу.

Спробуйте соус на смак, за бажанням додайте сіль, лимонний сік.

Хто надає перевагу більш гострому смаку, додайте чайну ложку гірчиці, перемішайте, отримайте майонез з авокадо і гірчицею.

Домашній майонез Провансаль за 30 секунд - відео рецепт

Багато хто дуже любить різновид майонезу, який називається «Провансаль». Але до цього моменту ви тільки купували його у магазині, насолоджуючись смаком. Тепер давайте навчимося готувати такий смачний і улюблений соус самостійно. А витратимо ми на це буквально лічені хвилини. Дивимося та розкриваємо секрети Провансалю по домашньому.

Дуже смачно і просто, чи не так?

Майонез з лимонним соком, приготований у домашніх умовах, матиме аромат натуральних цитрусових фруктів, любителі кислішого смаку можуть додати більше лимонного соку та приготувати гострий соус. Якщо до готового соусу додати невелику кількість натертої цедри лимона (⅓ чайної ложки), то отримаєте ароматний, пікантний соус, який не купити в магазині.

Знадобиться:

Яйце куряче - 1 штука,
сіль, цукор – по ½ чайної ложки.

Приготування:

У склянку міксера розбийте яйця, всипте сіль, цукровий пісок, на середній швидкості збийте яйця, тонким струмком порціями вливайте олію, збивайте до густої однорідної маси.

Наприкінці додайте лимонний сік, лимонну цедру (за бажання), перемішуйте. Спробуйте на смак і при необхідності додайте інгредієнти.

Майонез може зберігатися у холодильнику у скляному посуді кілька днів.

Замість готової гірчиці при приготуванні домашнього майонезу можна використовувати суху гірчицю, так званий гірчичний порошок. Любителі оливкової олії можуть приготувати майонез з оливкової та олії з додаванням гірчичного порошку.

Знадобиться:

Олія соняшникова – 150 мілілітрів,
олія оливкова – 150 мілілітрів,
яйце куряче - 2 штуки,
яблучний оцет - 2 чайні ложки,
порошок гірчичний - 1 чайна ложка,
цукор, сіль - по ½ чайної ложки.

Приготування:

Яйця розбийте в ємність блендера, засипте цукор і сіль, на середній швидкості збийте яйця до утворення білої піни, засипте гірчичний порошок, перемішайте, масло влийте тонким струмком поступово, окремими порціями. Після утворення густої маси соусу, влийте оцет яблучний, перемішайте.

Готовий соус спробуйте на смак. У цьому майонезі будуть присутні нотки зелені, гострота гірчиці та аромат яблук. Будь-яка господиня може додати той чи інший інгредієнт для посилення бажаного смаку.

У разі алергічної реакції людського організму на курячі яйця, можлива відсутність її прояву на перепелині яйця. У цьому випадку можна готувати вдома майонез на перепелиних яйцях. Крім того вони більшою мірою багаті на вітаміни і мікроелементи, ніж курячі.

Знадобиться:

Яйця перепелині - 10 штук,
олія соняшникова – 150 мілілітрів,
лимонний сік - 1 столова ложка,
цукор - чайна ложка,
сіль, перець чорний мелений, гірчиця російська ядрена (готова) - по ½ чайної ложки.

Приготування:

Яйця розбийте в ємність міксера, гірчицю, сіль, цукор, чорний перець всипте і на середній швидкості збийте яйця, олію вливайте повільно, з перервами, поступово додайте оберти занурювального міксера.

В кінці вичавіть з лимона сік, влийте в готовий майонез, перемішайте соус.

Людям з алергічною реакцією на яйця або з інших причин, які відмовляють собі у вживанні яєць, можна приготувати майонез на молоці. Він виходить трохи іншим на смак, але при цьому все одно смачним. Обов'язково спробуйте приготувати такий варіант майонезу, щоб дізнатися його. Можливо він стане одним із ваших коханих. Такий майонез, правда, теж не зберігається занадто довго, незважаючи на те, що немає в його складі яєць.

Знадобиться:

Молоко, пастеризоване з жирністю 2,5 % і більше – ½ склянки,
олія соняшникова – 1 склянка,
гірчиця російська (готова) - ½ столової ложки,
лимон – ½ штуки,
цукор – 1 чайна ложка,
сіль - 1 чайна ложка.

Приготування:

Молоко та олія повинні бути кімнатної температури.

У склянку блендера вилийте молоко та олію, і блендером перемішайте суміш, щоб утворилася дрібнодисперсна суміш молока з олією, додайте сіль, цукровий пісок, гірчицю, продовжуйте збивання. Наприкінці видавіть лимонний сік і влийте в готовий соус, перемішайте.

Якщо лимонний сік влити до утворення густої маси, молоко згорнеться і продукти доведеться викинути.

Насамкінець спробуйте соус, при необхідності додайте необхідні інгредієнти за смаком.

Приготовлений за цим рецептом майонез має густу масу, придатний для заправки салатів та приготування бутербродів, зберігається у закритих баночках у холодильнику до тижня.

Смачний та безпечний домашній майонез на сирих яйцях, яким ви ніколи не отруїтесь

І насамкінець хочу вам показати відео рецепт, в якому описаний спосіб убезпечити сирі яйця. Якщо це саме те, що зупиняло вас від його приготування, тепер можете забути про це занепокоєння. Дивіться рецепт та запам'ятовуйте.

Коли приходь пара смачних салатів та соковитих других страв з майонезом, саме час дізнатися як смачно та правильно приготувати домашній майонез. Тепер ви точно знаєте як і настав час взятися за практичні заняття.

У цьому покроковому рецепті ми докладно розповімо вам, як приготувати майонез в домашніх умовах блендером всього за пару хвилин.

Якщо ви знайомі з цим соусом тільки за пропонованими в нашій торгівлі зразками, що є тремтливою желеподібною масою, покладеною в пластикове цебро, або в дойпаки, значить ви не знаєте що таке справжній майонез. Спробуйте приготувати її самостійно, і це назавжди змінить ваше життя. Нехай не життя, але ваші салати та сандвічі однозначно.

Моє перше знайомство з майонезом

Вперше я познайомився з майонезом на початку 80-х. Мені було років 9 або 10, коли в нашому будинку з'явилася перша скляна баночка з металевою кришкою. У банку була незрозуміла напівгуста жижа якої мама найчастіше приправляла олів'є та оселедець під шубою.

Купити тоді майонез було складно, і він був не дуже гарної якості. "Достав" заповітний соус, його зберігали до свят і він частенько розшаровувався. У зв'язку з цим доводилося вносити поправки до святкового меню.

По правді сказати я тоді навіть не знав, з чого він готувався. Соромно зізнатися, спочатку я думав, що це якийсь молочний продукт. Щось на кшталт сметани.

Але я був хлопчик допитливий, і в одній із книг про смачну та здорову їжу я якось натрапив на рецепт майонезу. Для мене було відкриттям, що його готують із жовтків олії гірчиці та оцту. Ці продукти завжди були в будинку. І судячи з сухих інструкцій рецепту, це було не дуже складно.

Сирі яєчні жовтки, ретельно відокремлені від білків, з'єднуються з готовою гірчицею, цукром, сіллю та розмішують. Потім підготовлену суміш тонким струменем періодично вводять рослинне масло, температура якого повинна бути 15°C. При з'єднанні з маслом суміш безперервно збивають так, щоб кожна порція жиру повністю перейшла в емульгування. Після цього суміш наливають ароматизований оцет і перемішують…
…Відновлюють соус, що відмаслився, майонез наступним чином: в розтерті з гірчицею і сіллю яєчні жовтки вводять при безперервному збиванні соус, що відмаслився поступово, невеликими дозами.

І тоді я вперше спробував його приготувати… У нас удома був ручний міксер, своєрідний механічний віночок. Ось їм я й збив свій перший майонез. На щастя, у мене тоді вийшло. Олія емульгувала і соус вийшов стабільним. З того часу ми не купували майонез, і завжди сам, я зі змінним успіхом, готував цей домашній соус.

Що таке майонез?

Олія і вода, це дві рідини, які в звичайних умовах дуже важко перемішати. А майонез - це емульсія яка складається з крихітних жирових крапель обгорнутих тонким шаром емульгаторів та води.

Найчастіше в якості емульгаторів використовується лецитин, що міститься в яєчних жовтках, і слиз міститься в гірчиці. Молекули емульгаторів розчиняються одним кінцем у молекулі олії, а іншим кінцем з молекулою води, і таким чином об'єднують ці дві рідини у стійку емульсію і перешкоджають її поділу.

Домашній майонез рецепт класичний ручний спосіб приготування їжі.

Класична методика приготування цього соусу рекомендує нам насамперед збити яєчні жовтки, додати до них трохи гірчиці, трохи води та кислоту (лимонну чи оцтову). Потім, продовжуючи інтенсивно збивати цю рідину, повільно, тоненьким струмком вливати в неї масло.

Швидко збивати та повільно вливати! Наше завдання розбити віночком рідини на найдрібніші краплі! Вливатимете масло трохи швидше ніж потрібно, і в результаті отримаєте жирну кашеподібну сироватку замість гладкого і густого, так схожого на збиті вершки соусу.

Коли я лінуюся дістати свій ручний блендер і готую майонез таким чином, я в 50% випадків зазнаю невдачі. Він розшаровується, і мені потрібно починати все спочатку.

Домашній майонез рецепт класичний блендером міксером або кухонним комбайном

На щастя, технічний прогрес не стоїть на місці, і в наших кухнях з'явилися прилади, що дозволяють зробити цей процес більш надійним. Використовуючи блендер, міксер або кухонний комбайн, ми спростимо роботу з тонкого подрібнення крапель олії, і збільшимо ймовірність успіху. Дякую високошвидкісним лезам цих пристроїв!

На жаль, у них доводиться готувати великі партії соусу. Якщо ми покладемо один жовток в кухонний комбайн, лезо розіб'є його і розмаже по стінках. У нас просто не залишиться рідини в яку, як і раніше, необхідно тонким струмком вливати масло.

Приготування майонезу в домашніх умовах ручним блендером

Як готувати невеликі партії майонезу? Як завжди готувати його зі 100% успіхом?

Відповідь проста, - використовуйте ручний блендер. При його використанні ви відразу можете покласти у склянку всі складові, включаючи олію. Оскільки олія має меншу щільність вона залишиться над іншими інгредієнтами. Занурені в чашу ножі блендера будуть у безпосередньому контакті з жовтком, гірчицею та лимонним соком. Після того як ви увімкнете пристрій, його ножі створять вихровий потік, який поступово втягне масло розбиваючи його на дрібні частинки.

Це так просто! Зрештою машина сама, тим самим тонким струменем, затягує масло, і позбавляє нас від цієї роботи. І всього за пару хвилин, о диво, з-під голівки блендера почне з'являтися найсмачніший домашній майонез.

Він буде значно кращим ніж будь-який з покупних.
На його приготування ви витратите трохи більше 5 хвилин вашого часу.
Він виходитиме завжди, і його можна готувати невеликими партіями.

І звичайно головна особливість домашнього майонезу в тому, що ви можете приправити його спеціями на свій смак. Покласти в нього дрібно порубаний зубчик часнику. Можливо, приготуйте майонез з базиліком і пармезаном. Крім того, ви можете покласти в нього цілі яйця замість жовтків. І навіть зовсім позбавитися яєць, замінити їх рослинними лецитинами, і приготувати справжній вегетаріанський майонез.

Будьте обережні при використанні оливкової олії екстра-вірджин.

Ви можете приготувати дуже смачний майонез, використовуючи високоякісне оливкове масло першого віджиму. Єдина проблема – міксери, кухонні комбайни та ручні блендери надто потужні для нього.

Справа в тому, що оливкова екстра вірджин складається з цілого букету крихітних фрагментів, які дарують йому гіркий фруктовий смак. Поки ці фрагменти тісно пов'язані між собою наші смакові рецептори не встигають обробити всю їхню гаму, і ми відчуваємо лише легку гіркуватість.

Досить енергійно збиваючи оливкову олію кухонним комбайном або блендером, ми руйнуємо тендітний зв'язок між цими фрагментами. Наші рецептори починають їх сприймати чіткіше, тим самим ми самі посилюємо і так трохи гіркий смак. У результаті майонез виходить гірким. До того ж ці фрагменти зменшують ефективність ліцетину та гірчиці. Суміш складніше емульгує та стає дуже складно отримати густий соус.

Як отримати стабільний і густий майонез з яскравим смаком оливкової олії але без супутньої гіркоти? Використовуйте невелику кількість, до чверті від загального обсягу, несмачної рослинної або ріпакової олії, щоб ініціювати початкову появу емульсії. Як тільки він почне ставати стабільним перенесіть соус в миску і збийте вручну додаючи об'єм оливкової олії, що залишився. Таким чином у вас вийде майонез із яскравим оливковим смаком, але без грама гіркоти.

Щось пішло не так і ваш майонез не поєднується.

В. - “Ви говорили, що рецепт надійний та обіцяли 100% успіх. Я все зробив як написано у вашому рецепті, але майонез не вийшов він просто не поєднується при змішуванні.”

О. — Я дійсно назвав цей метод 100% надійним, але насправді його слід було б назвати бездоганним. Будь-який, навіть самий броньований і на перший погляд бездоганний алгоритм можна легко зіпсувати лише через неуважність.

По-перше часто соус не "схоплюється"тільки тому, що ви використовуєте неправильну ємність для змішування. Дуже важливоЩоб банку була трохи більше головки ручного блендера. І надзвичайно важливощоб суміш яєць і гірчиці стикалася з ножами блендера. Тільки у цьому випадку мій спосіб спрацює зі 100% гарантією. Якщо ви не можете знайти ємність необхідного розміру, просто подвайте початкову кількість яєць, гірчиці та лимонного соку.
По-друге, головка блендера спочатку змішування повинна бути щільно притиснута до дна чаші, не відривайте її від дна, поки майонез не почне "схоплюватися". Тільки після цього починайте повільно піднімати головку вгору.

Чому домашній майонез виходить рідким, що робити.

Якщо ваш майонез залишається рідким, це означає, що він не емульгував правильно. Ніяке додаткове збивання та перемішування цього не виправить. Дайте йому поставити і розшаруватись. Після цього спробуйте збити його знову.

Дивіться також:

Якщо готуючи майонез, ви періодично зазнаєте невдачі, і класична техніка підводить. І як би ви не намагалися, як би повільно не вливали масло у вас все одно не виходить "правильний", густий соус.

Просто візьміть ручний блендер, покладіть всі інгредієнти в його стаканчик і приготуйте найкращий домашній майонез за цим покроковим рецептом.

Складові:

1 ціле яйце.
1 столова ложка лимонного соку (від половини лимона).
1 чайна ложка гірчиці.
1 невеликий зубчик часнику. фарш
240 мілілітрів рослинної чи рапсової олії.
Сіль за смаком.

Додаткове обладнання:

Занурювальний (ручний) блендер.

Спосіб приготування:

Покладіть інгредієнти у склянку ручного блендера.

У склянку ручного блендера помістіть яйце, лимонний сік та гірчицю.
Діаметр дна склянки повинен бути лише трохи більше головки самого блендера. Сама ж суміш лимонного соку, гірчиці та яйця повинна діставати до ножів приладу. Якщо ножі не занурені у рідину, подвайте кількість інгредієнтів. Це дуже важлива умова для 100% успіху приготування майонезу.
Порубайте у фарш невеликий зубчик часнику і додайте до склянки.

Збийте домашній майонез.

Влийте в склянку олію і дайте їй постояти секунд 15-20.
Притисніть головку занурювального блендера до дна склянки та увімкніть його на високій швидкості.
Тримайте головку щільно притиснутою до дна. Коли з-під головки почне з'являтися майонез, повільно піднімайте край блендера, повертаючи його з боку на бік. Таким чином ви емульгуєте все масло.
Приправте готовий майонез сіллю на ваш смак. Зберігайте його в холодильнику в закритій банці або контейнері протягом 2 тижнів.

Смачного!

Сьогодні ми приготуємо соус тахіні.. Соус тахіні рецепт є сумішшю пасти тахіні (яку ми приготуємо попередньо), лимонного соку, часнику і води. Готуючи цей традиційний близькосхідний соус, не забувайте, що лимонний сік і вода повинні додаватися поступово, і ви повинні уважно стежити за кінцевим смаком та консистенцією страви під час процесу приготування.

Жоден святковий стіл, та й просто сімейна вечеря не обходитися без салатів. Вони можуть бути різними за складом, але багатьох з них поєднує одне – це майонез. Про те, що з такою заправкою страва виходить смачною, суперечок немає, але про користь варто задуматися. Вже ні для кого не секрет, що якість покупного соусу залишає бажати кращого, тому багато господинь стали цікавитися тим, як зробити в домашніх умовах.

Домашній майонез у блендері – найсмачніший рецепт

Практично кожна сучасна господиня має на кухні безліч кухонних приладів, але навіть тільки з одним блендером вже можна швидко і смачно зробити майонез в домашніх умовах. Головне знати, як правильно порівняти пропорції.

Для рецепту краще взяти лише одне яйце, це гарантує, що майонез вийде, але продукт має бути неодмінно свіжим. Також для приготування соусу використовується гірчиця, можна взяти вже готову пасту, але якщо зробити приправу з порошку, то вийде натуральний майонез.

Складові:

200 мл рослинної (рафінованої) олії;
1 свіже яйце;
0,5 ч. ложки гірчиці;
0,5 ч. ложки солі;
0,5 ч. ложки цукрового піску;
1 ст. ложка лимонного соку.

Приготування:

У високу чашу вбиваємо яйце так, щоб жовток не розплився, а залишився цілим – це важливо. Багато господинь наполягають на тому, щоб було кімнатної температури, інакше майонез не зб'ється. Але це помилки, навіть із охолодженого продукту все виходить збити.
Тепер вливаємо масло, воно має бути рафінованим, щоб у готовому соусі не відчувався присмак олії.

Засипаємо сіль, цукор, кладемо гірчицю і занурюємо блендер, прямо накриваємо жовток і притискаємо насадку на дно ємності.
Включаємо прилад відразу на високу потужність і збиваємо 10 секунд, не відводячи насадку від дна. За такий короткий проміжок часу жовток почне змішуватись із маслом і вже можна побачити, як з отворів насадки з'являтиметься біла суміш.

Після 10 секунд блендер піднімаємо і продовжуємо збивати як завжди протягом 1,5 хвилини.

Потім підливаємо цитрусовий сік, розмішуємо, пробуємо на смак, при необхідності коригуємо та отримуємо домашній смачний майонез.

Класичний рецепт домашнього майонезу міксером

Якщо подивитися на упаковку магазинного майонезу та відкинути всі ароматизатори та консерванти, то можна зрозуміти з чого складається соус, а до його складу входять такі інгредієнти, які знайдуться у кожної господині, як і міксер, з яким майонез у домашніх умовах можна зробити за хвилину .

Традиційно майонез роблять на основі оливкової олії, щоправда, до такого продукту звикли не всі, тому рецептуру можна розбавити рослинним.

Складові:

150 мл олії рослинної;
50 мл олії оливкової;
1 ч. ложка цукру;
0,5 ч. ложки солі;
1 яйце;
1 ч. ложка гірчиці;
1 ст. ложка винного оцту.

Приготування:

У високу ємність вбиваємо яйце, не забуваємо головне правило – жовток має залишитися цілим.
Слідом, висипаємо сіль, цукор, гірчицю і винний, який можна замінити яблучним або соком лимона.
Отже, занурюємо міксер, притискаємо віночки до чаші та починаємо збивати на найвищій швидкості.
Як почне з'являтися світла густа суміш, віночки піднімаємо і потім плавно опускаємо і такими рухами збиваємо до отримання насиченої однорідної маси, тобто домашнього майонезу.

Рецепт майонезу без яєць та без гірчиці

З появою можливості готувати популярний у домашніх умовах кулінари почали вигадувати різні варіанти його приготування. Так сьогодні є рецепт без додавання яєць. Це легкий пісний соус, який можна зробити на основі розсолу як з-під консервованої квасолі, так і горошку.

Складові:

350 мл розсолу (квасоля, горошок);
1 ч. ложка цукру;
0,5 ч. ложки солі;
150 мл рослинної олії;
2 ч. ложки яблучного (винного) укусу.

Приготування:

З консервованих бобів зливаємо розсіл і виливаємо його в ту ємність, в якій буде збитися соус.
Підсипаємо сіль із цукром, вливаємо оцет і збиваємо міксером (блендером) до однорідності.

Після цього вливаємо масло, при цьому працювати блендером не припиняємо.

Як тільки маса стане густою, прилад вимикаємо та за бажанням додаємо будь-які спеції для аромату.

Рецепт майонезу на молоці, як магазинний

Багато господарок цікавляться - чи можна в домашніх умовах зробити майонез, як у магазині, адже більшість звикли саме до смаку покупного соусу. Справді такий рецепт існує, готують майонез і якщо взяти пастеризований продукт, то готовий соус можна зберігати більше трьох днів.

Складові:

100 мл молока;
200 мл рослинної олії;
15 мл лимонного соку;
15 г гірчиці;
0,5 ч. ложки солі;
0,5 ч. ложки цукру.

Приготування:

Беремо ємність для збивання, виливаємо в неї молочний напій разом із олією.
Занурюємо насадку блендера і починаємо збивати. Як тільки суміш почне густіти, висипаємо сіль із цукровим піском, додаємо пікантну приправу та вливаємо цитрусовий сік.
Збиваємо ще 3 хвилини і на виході - густий майонез, до якого можна додати подрібнений кріп і отримати чудовий соус до м'ясних страв.

майонез без яєць у блендері

У багатьох рецептах домашнього майонезу, який готують у домашніх умовах, використовуються сирі яйця. Якщо знати, яка курочка їх знесла, то можна готувати соус без побоювань, але інші продукти можуть насторожити, адже сальмонела нікуди не пішла.

Ви їсте майонез?
Проголосувати

Тому, щоб не наражати на ризик, варто пошукати рецепт того, як зробити соус без яєць.

Складові:

200 мл свіжої сметани (30%);
30 мл рослинної олії;
1 ст. ложка лимонного соку;
0,5 ч. ложки перцю;
сіль за смаком;
щіпка куркуми;
1 ч. ложка гірчиці.

Приготування:

Отримати домашній майонез без яєць досить просто, для цього навіть не знадобиться допомога блендера та міксера, перемішати інгредієнти можна звичайним віночком чи навіть ложкою.
Отже, беремо свіжий кисломолочний жирний продукт, вливаємо в нього масло, розмішуємо.
Потім засипаємо сіль із перцем і куркумою, знову перемішуємо.
Кладемо гірчицю, підливаємо сік цитрусу, заважаємо до однорідності та отримуємо соус, який зберігаємо не більше доби.

Готуємо майонез у блендері з оцтом

У домашніх умовах зробити майонез без оцту практично неможливо, адже він надає соусу не лише приємної кислинки, але й виступає як натуральний консервант.

Для рецепту можна взяти оцет з будь-яким смаком, але будь він хоч яблучним або їдальним, головне, не порушувати пропорції або соус вийти грубим або його можна зовсім зіпсувати.

Складові:

1 яйце;
1 ст. ложка оцту;
0,5 ч. ложки гірчиці;
150 мл рослинної олії;
за смаком сіль та цукор.

Приготування:

У велику чашу розбиваємо яйце, додаємо до нього цукор із сіллю та гірчицею і, використовуючи блендер, починаємо збивати інгредієнти на найвищих обертах.
Як тільки маса загусне і стане однорідного лимонного кольору, не припиняючи роботу приладу, вливаємо тонким струмком масло, а потім оцет.
Збиваємо ще пару секунд, вимикаємо прилад та отриманий соус, ставимо у прохолодне місце, щоб він добре загуснув.

Як приготувати майонез із сухою гірчицею

Готова гірчиця, як і покупний майонез, ні в чому не поступаються за наявності в її складі консервантів і хімічних добавок, тому багато кулінарів радять використовувати рецепт, в якому використовується суха гірчиця. Це дозволить у домашніх умовах приготувати натуральний майонез.

Складові:

1 яйце;
0,5 ч. ложки гірчичного порошку;
2 ст. ложки лимонного соку;
200 мл рослинної олії;
щіпка перцю;
0,3 ч. ложки солі.

Приготування:

Майонез готуємо за допомогою блендера, для цього в чашу вбиваємо яйце. Засипаємо гірчичний порошок, сіль, перець та цитрусовий сік, збиваємо до однорідності.
Після вливаємо масло, але не відразу, а поступово, тонким струмком, збивання не припиняємо.
Як тільки маса стане повністю однорідною за структурою та кольором, міксер вимикаємо та отримуємо смачний натуральний соус.

Пісний майонез - рецепти

Останнім часом особливим попитом користується пісний майонез і рецепти цікавить не тільки тих, хто дотримується посту, але й ті, хто надає перевагу вегетаріанській кухні.

Простий рецепт пісного майонезу на крохмалю

Найпростіший рецепт пісного соусу можна зробити на крохмалі чи борошні. Також у рецепті використовується звичайна вода, але її можна замінити легким овочевим бульйоном.

Складові:

1,5 ст. ложки крохмалю;
200 мл води;
200 мл рослинної олії;
1 ч. ложка гірчиці;
1 ч. ложка цукрового піску;
0,5 ч. ложка солі;
2 ч. ложки оцту (лимонного соку).

Приготування:

У сотейник вливаємо 2/3 води, в рідину, що залишилася, засипаємо картопляний або кукурудзяний крохмаль, розмішуємо.
Сотейник з водою ставимо на плиту і даємо рідини закипіти, потім відразу вливаємо крохмаль, що розведений у воді, розмішуємо і варимо кисіль.
Суміш, що вийшла, остуджуємо і викладаємо в чашу блендера, вливаємо масло, цитрусовий сік, кладемо гірчицю, цукор і сіль.
Блендер занурюємо до самого дна чаші і збиваємо хвилину, маса має стати білою та пишною. Якщо насадку підняти, то соус може розшаруватись.
Якщо все-таки під час приготування було допущено помилку, і майонез розшарувався, то можна виправити так. Просто заварюємо нову порцію крохмалю, тонким струмком вливаємо в трохи зіпсований соус і збиваємо.

Пісний майонез із білої квасолі

Інший варіант пісного майонезу передбачає використання білої квасолі. Можна використовувати як консервовані боби, так і відварені попередньо.

Складові:

склянка білої квасолі;
100 мл рослинної олії;
3 ст. ложки відвару з-під квасолі;
1 ч. ложка гірчиці;
1 ч. ложка соку лимонного;
1,5 ч. ложка цукру;
1 ч. ложка солі;
по 0,5 ч. ложки каррі та білого перцю;
0,5 ч. ложки прованських трав.

Приготування:

У чашу блендера закладаємо варені боби, вливаємо відвар і подрібнюємо до одержання пюре.
Підсипаємо всі прянощі, сіль та цукор, вливаємо сік і кладемо гірчицю, ще раз вмикаємо прилад на пару хвилин.
Порційно вливаємо олію та збиваємо до отримання однорідної консистенції.
Якщо на перший погляд здасться, що соус вийшов рідким, то не варто більше додавати квасолі, в холодильнику він загусне. Всі подробиці приготування пісного соусу можна переглянути на відео.

Пісний майонез із кеш'ю

Пісний соус можна зробити з різними горіхами, можна взяти волоський, мигдаль або кешью. Майонез виходить незвичайним на смак та ароматним.

Складові:

80 г кеш'ю;
25 г насіння соняшнику;
маленький пучок базиліка;
1 ч. ложки насіння гірчиці;
1 ст. ложка сушеного часнику;
50 мл лимонного соку;
склянка води;
сіль за смаком.

Приготування:

У блендер для смузі та коктейлів засипаємо кешью та насіння соняшника, сушений часник, насіння гірчиці та сіль.
Вливаємо воду, кладемо листочки базиліка, вмикаємо прилад і збиваємо.

Виходить чудова пісна заправка для багатьох страв.

Майонез - найсмачніший соус, який підходить до всіх м'ясних заготовок, салатів, перших страв. Якість магазинного майонезу на сьогодні перестає радувати, у багатьох з нас залишилися лише смачні спогади про колишні баночки, якими були вставлені продуктові полиці в СРСР. Але не варто ностальгувати, приготувати такий майонез можна самостійно, в домашніх умовах записуйте рецепт.

В точності заготовте всі інгредієнти, які перелічені у списку. Викладіть заздалегідь, щоб продукти вирівнялися в температурі. Під час приготування з теплою сировиною простіше працювати, складові рівномірно збиваються та не розшаровуються. Але якщо так вийшло, що ви використовували холодні інгредієнти і ваш майонез розшарувався, просто нагрійте суміш і збийте її блендером.

Для надання однорідності використовуватимемо занурювальний блендер і високу чашу з комплекту. Насамперед відправте на дно яйце з м'якою гірчицею і сипучими приправами: сіль+цукор. Збивайте до густої піни, поки маса майбутнього соусу майонезу не стане однорідною. Продовжуйте блендерити суміш на середній швидкості і поступово починайте вливати тонким струменем підготовлену олію. Бажано скористатися судиною з вузькою шийкою і вливати її по кілька крапель.

Майонез почне густіти. Чим довше ви утримуватимете насадку, тим пишніше буде маса. Наприкінці додайте лимонний сік. Соус стане трохи розрідженим, для загустіння потримайте майонез під насадкою кілька хвилин і він знову стане більш щільним. Вивантажте майонез із чаші за допомогою силіконової лопатки та залиште його в холодильнику.

Як приготувати в домашніх умовах класичний майонез.

З історії кулінарії відомо безліч рецептів білого соусу, але саме цей рецепт майонезу прийнято вважати справжнім французьким рецептом. Його готували до багатьох страв королівського двору та продовжують використовувати до цього дня.
Перед приготуванням зверніть увагу на кроки майонезу. Відступати від порядку не можна, щоб уникнути розшарування соусу та покриття його пластівцями.

Блендерим яйця, з сіллю та цукром мало не до піків. Робимо це віночком, вилкою або занурювальним блендером;

Додаємо олію. Можна брати оливкове + соняшникове, але оливкового має бути менше, щоб не відчувалася його природна гіркуватість. При додаванні олії соус відразу почне густіти. Незважаючи на його рідку субстанцію, майонез, навпаки, схоплюватиметься і ставатиме щільнішим;

Наприкінці додаємо оцет і збиваємо до однорідності. Якщо ви вимішує майонез вручну, то на останньому етапі краще скористатися блендером або міксером. Класичний французький соус готовий!

Відео домашній рецепт майонезу у блендері

Простий рецепт домашній майонез

Рецепт цього майонезу виходить у всіх господарок без винятку. Навіть якщо повільно заважати чи ви переплутали порядок продуктів, все одно все виходить, як треба. Отже, в глибоку чашу дружно помістимо яєчні жовтки двох видів, гірчицю (краще домашню, кладіть покупну менше), сіль + цукор, далі все заважаємо на швидкості. Навіщо потрібні варені жовтки? Ми використовуватимемо їх як натуральну основу для кольору.

Як тільки суміш досягла однорідності, додаємо цівка за цівкою рослинне масло. Як рослинна основа допускається як соняшникова, так і кунжутна, лляна олія. Маса почне густіти і вже через кілька хвилин активного збивання блендер буде важко перекручувати соус. У цей момент додайте лимонний сік, він трохи розбавить майонез, але цього мало. Влийте трохи води. Майонез вийде густим, якщо вам подобається така консистенція, залиште її, за бажанням можна розбавити суміш кип'яченою водою.

Домашній майонез рецепт Юлії Висоцької

Юлія Висоцька створила мережу кулінарних студій і з них продовжує ділитися новими та новими рецептами своїх кулінарних творінь. Згідно з її рецептурою деякі страви, в буквальному значенні слова, набули нового життя. Кухар любить додавати незвичайні інгредієнти у звичні багатьом рецепти, від цього їхній смак змінюється і страви виглядають в іншому форматі. Пропонуємо розглянути варіант рецепту майонезу від досвідченого кулінара:

З|із| яєць необхідно виділити жовтки. Акуратно ножем розбийте центр яйця з однієї частини в чисту чашу, злийте білок, з іншої частини яйця в чашу для міксера викладіть жовток. Теж саме проробіть із другим яйцем. Далі справа за часником, перетираємо його в кашку і додаємо його в чашу разом із половиною сипких приправ. Туди ж за хвилину після активної роботи блендера вливаємо трохи олії, оцту. Поверх викладаємо цілу частину зернової дижонської гірчиці. Збиваємо міксером 20-30 секунд. Додаємо інгредієнти, що залишилися, і доводимо майонез до піків. Приблизно через 2 хвилини заморський французький соус почне набувати звичного магазинного вигляду.

Майонез домашній без блендера

Ще якихось пару сотень років тому не було блендерів та міксерів, а рецепти білого соусу існували. Робилися вони вручну, за допомогою віночків, виделок чи звичайних дерев'яних лопаток. Про жодні прискорені механізми ще не було й мови. Як правило, при дворі існувала людина, яка майже цілий день на кухні вимішувала той чи інший соус. Все це відбувалося через великі обсяги соусу, ми пропонуємо розглянути варіант майонезу, який теж потрібно готувати вручну, тільки в набагато меншій кількості. За хорошого темпу, у вас на нього піде не більше півгодини.

Приготуйте всі інгредієнти, вони мають бути кімнатної температури. У чашу глибокої ємності викладіть жовток, збийте його до піни із сіллю, потім покладіть туди гірчицю, ще раз збийте. Далі черга цукру, після додавайте по чайній ложі рослинне масло і добре збивайте не зупиняючись. На етапі додавання олії потрібно докласти якомога зусиль, тому що саме в ці хвилини формується майонезна маса. На завершення додаємо оцет та воду, повторно вимішуємо та прибираємо наш соус у холодильник. Біла маса має бути густою, якщо у вас вийшов рідкий склад, перемішуйте його до впевненого закріплення соусу. Нехай він вийде трохи рідким, не таким, як у майонезній пачці, але не рідким.

Майонез без яєць у домашніх умовах

У період посту і для тих, хто не вживає в їжу яйця, найбільш підходящим варіантом майонезу буде рецепт без яєць. Його ще називають пісним через відсутність продуктів тваринного походження, але це зовсім не означає, що такий рецепт буде несмачним.

Майонез без яєць, як і будь-який інший тип білого соусу, готуватимемо в глибокій каструльці або об'ємній чаші. До зазначеної кількості гірчиці додамо пару чайних ложок олії. Це буде основою майонезу, яку варто закріпити і потім додати до неї інші інгредієнти: цукор, сіль. Тепер влийте ще трохи олії та збийте міксером. Утримуйте прилад до першого загусання продуктів, збивайте та не зупиняйтесь.

Продовжуючи крутити масу, внесіть сік цитрусу і масло, що залишилося. На завершення, коли густота стане постійною, додайте чайну ложку води. Якщо майонез все одно залишається густим, можна влити ще кілька ложок води. Вода при цьому має бути кип'яченою.

Перепелиний майонез у домашніх умовах

Маленькі яєчка, начебто, призначені спеціально для обробітку майонезного продукту. Їхній малий розмір, ніби порційно входить у загальну масу і надає їй неповторного смаку.

Для приготування майонезу на яйцях перепелиних рекомендується використовувати занурювальний блендер або міксер. Вручну вимішати майонез досить проблематично. Для закладки інгредієнтів будемо використовувати високу чашу або пластиковий посуд з гарним об'ємом. На дно викладемо пастоподібну негостру гірчицю, присиплемо її смаковими приправами, а зверху розіб'ємо 6 маленьких яєць. Включаємо техніку на малу швидкість, через 10 секунд починаємо нарощувати рух і вмикаємо швидкість вище.

У блендерну чашу вливаємо олію, краще брати рафіновану, щоб у майонезі не було сторонніх присмаків. Продовжуємо перемішувати на швидкості, суміш почне набувати пишних форм, коли маса досягне максимальної густоти, видавіть у неї лимонний екстракт. Не видавлюйте весь сік, перемішайте першу порцію і спробуйте на смак, можна це робити протягом усього рецепту, щоб поєднати зі своїми уподобаннями. Якщо вам здалося недостатньо лимонної кислоти, видавіть ще кілька крапель і збийте все блендером. Ретельно стежте за тим, щоб кісточки цитрусу не проскочили в чашу блендера, інакше майонез швидко згортне і загалом буде зіпсований. Краще видавлювати сік в окрему склянку або тарілку. Доведіть майонез до необхідної щільності та вимикайте блендер. Готовий продукт перекладіть у банку та зберігайте його не більше тижня у холодильній камері.

Домашній майонез із гірчицею

Основні інгредієнти (яйце + олія) для цього рецепту повинні бути обов'язково кімнатної температури. І якщо олія зберігається практично завжди в шафі, і вона тепла, то з яйцями доведеться почекати, поки вони нагріються. Щоб не витрачати час даремно, рекомендуємо скористатися такою хитрістю: наберіть у глибоку чашу гарячої води, витримайте яйце 1 хвилину, заодно помийте його. Окріп не потрібен, проточна вода 45-50º C цілком зійде.

Тепер, коли все готово, на дно блендерної чаші викладаємо гірчицю з розбитим яйцем, сіллю та цукром. Ставимо насадку на інгредієнти і збиваємо 1 хвилину, не відриваючи від дна склянки, робимо перерву кілька секунд, поправляємо масу і знову збиваємо до однорідності. Вливаємо олію, продовжуємо блендерити соус, незабаром він почне густіти, в вершини білої маси вливаємо сік лимона і продовжуємо збивати. Через 2 хвилини найсмачніший майонез у найкращих традиціях готовий!

Чому домашній майонез рідкий, що робити

На магазинних полицях ми завжди бачимо красиву упаковку майонезу та сам продукт потрібної консистенції. Щоправда, наші уявлення розходяться з тими реаліями, які можуть статися у нас вперше. Майонез, що готується нами, в домашніх умовах часто виходить рідким. Начебто і продукти взяті в тій кількості, яка вказана в рецепті, і підігрілися до кімнатної температури, але все одно концентрація майонезу виходить рідкою. Як кажуть, у всьому потрібний досвід. Але все-таки шкода перекладених продуктів. На що слід звернути особливу увагу?

Для початку потрібно дотримуватися рецептурного пасма. Якщо в нашому рецепті майонезу з гірчицею (див. вище) написано, що потрібно викласти гірчицю на дно чаші, а потім додати смакові приправи, яйця, встановити насадку та збивати на першій швидкості, не піднімаючи 1 хвилину, то, отже, так і потрібно збивати. Порядок продуктів навпаки міняти не можна. Від цього майонез може бути рідким;

Занадто багато рідини, які дають яйця та вода, також призводять до зменшення щільності. Виходить не майонез, а соус майонезний;
Ручне збивання майонезу насправді не таке швидке, як, наприклад, у блендера або того ж міксера. Досвідчені кулінари радять використовувати для цього тільки занурювальний блендер, вважаючи, що міксер не вимішує продукти до потрібної консистенції, залишаючи їх рідкими, як і простий віночок;

Якість продуктів не завжди відповідають рецептурі. Навіть та сама марка масла може бути виготовлена у різних змінах при різному дотриманні технологій і від цього зіпсує якісний склад майонезу;
Додавання якихось «своїх» інгредієнтів також призводить до розрідження маси, наприклад, введення молока чи сметани робить майонез більш рідким. Виправити це можна збільшенням кількості олії.

Чому не збивається домашній майонез

Продукти для приготування майонезу повинні бути свіжими, високої якості, т.к. майонез надалі не піддається тепловій обробці. В іншому випадку він матиме не лише поганий смак, а й розшарується;
Не збиватися майонез може через недостатню потужність блендера або ручного впливу на продукти;

Олія – головний майонезний секрет. Його потрібно додавати по тонкому цівку, не зупиняючи при цьому блендер. Процес не буде перериватись і у вас вийде потрібна емульсія;
Холодні продукти ще одна причина, через яку майонез береться пластівцями і не збивається до потрібної щільності. Якщо це сталося саме у вашому випадку, то нагрійте продукти в мікрохвильовій печі або в каструльці на плиті кілька секунд до потепління і ще раз збийте все блендером.

Чому гірчить домашній майонез

Що може зіпсувати смак майонезу? Однією з причин гіркоти є погана якість продуктів. Наприклад, масло, що застояло, яке коштує не один десяток місяців, ви вирішили перевести в майонез, або зникла гірчиця. Усе це впливає смакові якості кінцевого продукту.

Перед приготуванням рецепту варто вибирати мінімальну кількість ароматів. В основному це стосується масел: оливкової, кунжутної, лляної. Найменший запах може перетворити майонез на гіркий соус. Практично у всіх рецептах пишуть про соняшникову олію. Його також варто обирати з обережністю, без запахів. Проходьте повз ті пляшки, на яких написано «дезодороване».

З олією розібралися, але залишився ще певний перелік продуктів: сіль. Тут також не варто винаходити. Сіль, вона і в Африці сіль, тому не слід брати йодовану, морську, велику ізраїльську та інші. Беріть звичайну кам'яну сіль, яку можна знайти у будь-якому магазині. Зайві аромати - це ще одна причина неприємного присмаку в майонезі.

Гірчиця це головне джерело майонезної гіркоти. Використовуйте свіжий продукт середньої концентрації різкості. Не беріть занадто пекучі приправи, якщо ви не любите гіркуватий присмак майонезу, це не ваша спеція. І останнє, лимон. Якщо ви використовуєте цей інгредієнт, слідкуйте за тим, щоб кістки цього фрукта не потрапили у ваш соус, інакше гіркоти не уникнути. Також не використовуйте покупні соки лимонні. Це не найпопулярніший продукт, який простоює на прилавках не один місяць. Готуйте для себе з любов'ю і у вас все вдасться, успіхів у майонезних справах!

Я зрозуміла, що готувати майонез у домашніх умовах у блендері – одне задоволення, коли спробувала збити цей знаменитий соус вручну. Може віночок був неправильний. Або яйця невідповідної температури. Можливо, й руки у мене виросли криво з анатомічного погляду. Та й досвіду в кулінарії у мене було обмаль, а точніше – не було взагалі. Тому домашнім майонезом поласувати не вдалося. Пихкаючи і потіючи, я намагалася зручніше перехопити миску і посилено працювала віночком. Бризки жовтої жижі розліталися по кухні, майбутній соус розшаровувався і не хотів світлішати… А соліст гурту «Любе» самозабутньо шепотів зі старенького радіо: «Давай за них, давай за нас…». Я клятвенно пообіцяла випити з ним, як тільки закінчу. Але дива так і не сталося. Довелося тупотіти в магазин за готовим продуктом. Після цього я довго боялася підступитися до приготування цього соусу, поки в мене не з'явився простенький блендер на хромованій ніжці. Ось тоді я і зрозуміла, що насправді майонез готується просто і швидко! І хоч їмо ми його рідко навіть у домашньому виконанні, повз магазинні «майонезні» полиці з різнокаліберними баночками і м'якими упаковками я йду з гордо піднятою головою і ніколи не купую. Тому що користуюся цими рецептами.

Найпростіший рецепт. Тим не менш, соус виходить смачним, густим, світлим, як і належить. До нього можна додати подрібнені оливки, каперси або цедру лимона, щоб досягти оригінального присмаку. Експериментуйте сміливо, але спробуйте спочатку базовий рецепт.

Інгредієнти для приготування майонезу за допомогою блендера в домашніх умовах:

Як приготувати майонез у домашніх умовах:

Велике куряче яйце вбийте у склянку для блендера або іншу вузьку та високу ємність. Важливо, щоб «ніжка» приладу займала більшу частину посуду, в якому ви збиватимете майонез. Яйця мають бути обов'язково свіжими. Домашній продукт - ідеальний варіант. Але підійдуть і якісніше фабричні. Курячі яйця можна замінити перепелиними. Але врахуйте, останні також можуть бути заражені сальмонельозом.
Всипте сіль та перець. Гірчицю кладіть до смаку. Рекомендую покласти спочатку 0,5-1 ч. л. А на останньому етапі приготування майонезу довести соус до смаку.
Збийте вміст склянки до однорідної пінної маси. Інгредієнти трохи збільшаться в обсязі.
Видавити сік лимона. Знадобиться біля чайної ложки. Більше не потрібно, чи вийде кисло. Хоча це можна виправити: додайте трохи цукрового піску, і смак майонезу стане більш збалансованим. Так, і ще стежте, щоб кісточки не потрапили до майбутнього соусу.
Тепер найважливіший момент у приготуванні майонезу блендером у домашніх умовах – олія. А точніше – його додавання. Щоб соус вийшов однорідним, не можна відразу вливати весь жир. Не припиняючи збивання, по тонкому струмочку почніть лити один із головних компонентів майонезу. Якщо складно одночасно працювати блендером і контролювати кількість масла, що вливається, перелийте його в мисочку і додавайте по половині чайної ложки. Після того, як додайте перші 50-70 мл, маса почне густіти і світлішати. Тепер вливайте олію сміливішими порціями. До речі, кількість домашнього майонезу та його густота безпосередньо від того, скільки рослинного жиру ви додасте, а не від обсягу використаних яєць. Хочете зробити готовий продукт рідкішим? Розбавте 1-2 столовими ложками питної холодної води і добре збийте.
Готовий домашній майонез вийміть зі склянки для блендера і перекладіть у соусник. Або заправляйте улюблений олів'є з ковбасою або інший смачний салат.

Про цей рецепт я згадую, коли немає лимона. Але якщо яскраво-жовтий фрукт у вас є, можна використовувати його. Особливість цього соусу в тому, що він готується на жовтках. Тому виходить густішим і жовтішим.

Щоб приготувати майонез на жовтках у блендері, знадобиться:

Покрокове приготування майонезу в блендері в домашніх умовах:

Відфільтровану воду закип'ятіть. Остудіть приблизно до 40-50 градусів. Лимонну кислоту всипте в невелику піалку або склянку. Залийте гаряче водою та розмішайте. Відставте убік, нехай рідина повністю охолоне.
Жовтки акуратно відокремте від білків. Останні нам не знадобляться. А жовтки перелийте у чашу високу вузьку чашу блендера, зручну для приготування домашнього майонезу. Додайте гірчицю, сіль та цукор. Цукровий пісок потрібен, щоб урівноважити лимонну кислоту. Багато не кладіть, краще досипте наприкінці за потребою.
Почніть збивати інгредієнти для майбутнього майонезу стрижневим блендером.
Чи маса стала однорідною? Почніть потроху вливати рослинний жир. Олія пригодиться як соняшникова, так і оливкова. Але бажано, щоб воно було рафінованим та дезодорованим. Інакше смак домашнього майонезу вийде надто нав'язливим. Вливайте буквально по крапельці. Або безперервним струмком товщиною з сірник. Може не вийти з першого разу. Тому необхідну кількість олії можна відлити в миску і вливати за допомогою чайної ложки.
Майбутній соус перестав розшаровуватись? Почніть додавати головний інгредієнт сміливіше. Чому головне? Від нього залежить консистенція та кількість домашнього майонезу. Поступово маса почне густіти і світлішати. До цього моменту розведена у воді лимонна кислота має охолонути. Влийте пару столових ложок майже готовий майонез і ще раз збийте блендером. Додайте рідину, доки не досягнете бажаної консистенції. Соус стане майже білим. Обов'язково спробуйте та доведіть до смаку.
Домашній майонез із лимонною кислотою на жовтках готовий до дегустації. Хочете – салати заправляйте. Хочете – м'ясо запікайте. Та й просто на хлібці намазати або пельмішки приправити - краса! Жодного порівняння з магазинним… як би м'якше висловитися… продуктом.

Дуже пікантний та ароматний соус, зовсім не класичний. Закусочний варіант, так би мовити. Для заправки традиційних салатів навряд чи підійде. Але зате закуски які з ним виходять! Захитаєшся!

З чого готуватимемо:

Як приготувати майонез часниковий в домашніх умовах в блендері:

Часник очистіть і наріжте в міру товстими платівками, як на фото. Деякі вирізують серцевину. Я робила і так, і так. Принципової різниці не побачила.