Функ вітаміни. Казимир функцій проти британських учених. фактів з історії відкриття вітамінів

Якщо закон несправедливий, то порушувати його – благо

10 фактів з історії відкриття вітамінів

Вітаю Вас, Шановні читачі! У сьогоднішній статті я пропоную Вам пройтись сторінками історії відкриття вітамінів.

На вас чекають цікаві факти про те, хто відкрив вітаміни, яким був перший відкритий вітамін, а також який внесок в історію відкриття та вивчення вітамінів внесли Джеймс Лінд, Микола Іванович Лунін, Християн Ейкман, Казимір Функ та інші.

1. Авітамінози, як причини відкриття вітамінів

До кінця XIX століття наші пращури навіть не здогадувалися про існування вітамінів. Вважалося, що наявність у продуктах харчування білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей та води є достатньою для нормальної роботи організму.

З давніх часів люди страждали від класичних авітамінозів, таких як цинга, куряча сліпота, пелагра, бери – бери, рахіт.

Ці специфічні захворювання були викликані недоліком або повною відсутністю в їжі особливих речовин, які нині називають вітамінами.

Найчастіше авітамінозам піддавалися мореплавці, які здійснювали тривалі подорожі, учасники експедицій, військові, мандрівники, ув'язнені, мешканці облогових міст.

Як правило, в їхньому раціоні харчування не вистачало свіжих овочів, фруктів, м'яса.

Так, моряки перед тим, як пуститись у довге плавання, зазвичай запасалися солоною свининою та сухарями – продуктами тривалого зберігання.

Внаслідок чого захворювали цингою - небезпечним захворюванням (викликаним недоліком вітаміну С), при якому стінки судин стають дуже крихкими, кровоточать ясна, випадають зуби, на шкірі з'являються крововиливи.

У тяжких випадках настає смерть. За підрахунками істориків, під час великих географічних відкриттів від цинги померло близько 1 млн. моряків.

Знаменита експедиція в Індію під керівництвом Васко де Гама завершилася тим, що 100 людей зі 160 захворіли і померли від цинги. Команда Магеллана також страждала на цю хворобу.

Незважаючи на це вчені та медики тих часів вважали, що причинами авітамінозів є токсини, харчові отрути та інфекції, а не брак вітамінів у харчовому раціоні.

2. Продукти - цілителі

Ще в давнину люди інтуїтивно здогадувалися, що причина авітамінозів криється в дефекті харчування, і використовували цілющі властивості деяких продуктів у боротьбі з цими специфічними захворюваннями.

Стародавні єгиптяни знали, що сира печінка, багата на вітамін А, рятує від курячої сліпоти (нездатність бачити в темний час доби).

Давньогрецький лікар Гіппократ також призначав печінку для лікування очей. 1330 року в Пекіні придворний медик і дієтолог Ху Сихуей опублікував тритомну працю «Важливі принципи їжі та напоїв».

У якому наголосив на необхідності комбінувати різні продукти харчування в щоденному раціоні для підтримки міцного здоров'я.

У 1536 році французькому землепрохіднику Жаку Картьє довелося зупинитися на зиму в Канаді. Справа в тому, що 100 членів його команди захворіли на цингу.

Місцеві індіанці запропонували хворим на лікувальний засіб: воду, настояну на сосновій хвої. Від безвиході люди Картьє прийняли цілющий відвар, внаслідок чого погладшали.

3. Джеймс Лінд та його експерименти

В 1747 екіпаж британського військового корабля, на якому служив лікарем шотландець Джеймс Лінд, вразила цинга. Лінд вирішив знайти засіб від цинги.

Для своїх експериментів він обрав 20 хворих моряків та розділив їх на кілька груп.

У результаті одужала лише четверта група, до раціону якої входили лимони та апельсини.

Приклад Лінда наслідував англійський мандрівник Джеймс Кук, який здійснював плавання Тихим океаном з 1772 по 1775 рр. В експедиції брали участь два кораблі.

На одному кораблі до раціону моряків були додані свіжі овочі, фрукти, а також кисла капуста, лимонний і морквяний сік. Внаслідок тривалої подорожі жоден із членів екіпажу даного судна не захворів на цингу.

При цьому чверть команди іншого корабля, на якому були відсутні запаси овочів та фруктів, страждала від цієї хвороби.

4. Микола Іванович Лунін - російський учений, який відкрив «речовини, незамінні для харчування»

Першим, хто встановив, що у продуктах харчування крім білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей та води містяться інші харчові фактори, необхідні для життя, був російський лікар та біохімік Микола Іванович Лунін із Тартуського університету.

1880 року Лунін проводив експерименти на мишах. Було взято дві групи мишей. Одних Микола Іванович годував штучним молоком, яке складалося виключно з казеїну (молочного білка), жиру, молочного цукру, мінеральних солей та води.

Миші, які харчуються таким молоком, незабаром починали втрачати вагу і гинули. Миші з іншої групи, яким давали в їжу натуральне молоко, росли здоровими та міцними.

На підставі отриманих даних Лунін зробив такий висновок: «…якщо, як вищезгадані досліди вчать, неможливо забезпечити життя білками, жирами, цукром, солями та водою.

Те з цього випливає, що в молоці, крім казеїну, жиру, молочного цукру та солей, містяться ще інші речовини, незамінні для харчування.

Представляє великий інтерес досліджувати ці речовини та вивчити їхнє значення для харчування». Це було перше серйозне відкриття щодо вітамінів!

Проте науковий світ не прийняв серйозно висновок російського вченого. У 1890 аналогічні експерименти провів К.А. Сосин. Результати його досліджень повторювали висновки Н.І. Луніна.

5. Досліди Християна Ейкмана

Наступний крок в історії відкриття вітамінів був зроблений нідерландським лікарем та бактеріологом Християном Ейкманом.

У 1886 році Ейкман вирушив до тюремного шпиталю на острів Ява з метою вивчити причину хвороби бері – бері, яка забирала сотні тисяч життів.

В основному це захворювання було характерним для жителів Японії та Південно-Східної Азії.

Бері - бері (у перекладі з сингальської "крайня слабкість", параліч) - авітаміноз, викликаний недоліком вітаміну В1 (тіаміну).

Для своїх дослідів Ейкман використав курей. У ході одного з експериментів він виявив, що курчата, які харчуються шліфованим рисом, захворювали на поліневрит (дуже схожий на бері — бері).

Коли ж піддослідних тварин переводили на неочищений рис, вони одужували. Крім того, було зазначено, що тюремні ув'язнені, яких годували очищеним рисом, хворіли бери – бери в середньому одну людину з 40.

Тоді як серед людей, які вживали в їжу неочищений рис, хвороби зазнавали лише одна людина з 10 000.

Зважаючи на ці результати, Християн Ейкман зробив висновок, що в рисовому лушпинні міститься невідома речовина, здатна попереджати поліневрит (бери - бери).

Разом з помічниками вчений виділив це з'єднання з лушпиння водою. Далі він помітив, що молекули виявленої речовини настільки малі, що проходять крізь мембрану, якою не здатні проникати білки.

На цьому його досліди закінчилися. Однак Ейкман зробив величезний внесок в історію відкриття вітамінів, за що й отримав у 1929 Нобелівську премію.

У той самий час такі вчені, як голландський дієтолог К.А. Пекельхарінг, англійський біохімік Фредерік Хопкінс та інші, також провели низку експериментів, у ході яких зробили висновок, що в молочному білку (казеїні) міститься речовина, необхідна для зростання та розвитку організму. .

Однак питання про те, що це за речовина і яку структуру вона має, залишалося відкритим доти...

6. Казимир Функ та перший відкритий вітамін. Введення терміна "вітаміни"

У 1911 році польський біохімік Казімір Функ виділив шляхом хімічного аналізу з рисових висівків кристалічну сполуку (нині так звану вітамін В1 або тіамін), яка запобігала захворюванню бери – бери.

Пізніше вчений отримав його з дріжджів та інших продуктів. Виявлена ​​речовина була стійкою до дії кислот (витримувало кип'ятіння 20% розчином сірчаної кислоти), проте швидко руйнувалося в лужному середовищі.

За своєю хімічною природою дана сполука відносилася до групи органічних речовин і містила азот у складі аміногрупи NH2.

У 1912 році Функ назвав цю речовину "вітаміном" або "життєвим аміном" (у перекладі з латинського "vita" - життя, "amini" - аміни, азотисті сполуки).

Крім того Казимир Функ вперше ввів поняття «авітаміноз», «гіповітаміноз» та «полігіповітаміноз».

Також він припустив, що причиною таких захворювань, як цинга, бері - бері, пеллагра, рахіт, куряча сліпота, є відсутність в їжі одного з життєвих амінів.

Незважаючи на те, що не всі вітаміни містять аміногрупу NH2, термін «вітаміни» міцно влаштувався у науковому світі і використовується досі.

7. «Жиророзчинний фактор А» та «водорозчинні фактори В, С та РР»

У 1913 році американські біохіміки Елмер Вернер Макколлум та Маргарита Девіс виділили з вершкового масла та яєчного жовтка речовину, яка погано розчинялася у воді, зате добре у жирах.

Макколлум назвав його «жиророзчинним фактором А», а «вітамін» Функа, що попереджає бери – бери – «водорозчинний фактор В».

Фактором називали невідому за хімічною будовою речовину, яка виконує конкретну функцію в живому організмі.

З того часу подібні фактори стали позначати літерами латинського алфавіту. Далі було відкрито ще два «водорозчинні фактори — С та РР. Перший проти цинги, другий проти пелагри.

8. Джек Сесіль Драмонд - вчений, який запровадив сучасну номенклатуру вітамінів

У 1920 році англійський біохімік Джек Сесіль Драмонд вирішив упорядкувати номенклатуру вітамінів. Він змінив назву "жиророзчинний фактор А" на "вітамін А", а "водорозчинні фактори В і С" відповідно на "вітамін В" та "вітамін С".

9. Історія відкриття вітаміну D

У 1920 році Макколум виділив з жиру печінки тріски речовину, що перешкоджає рахіту (захворювання кісток). Ця сполука була названа «вітаміном D».

10. Подальші дослідження в галузі відкриття та вивчення вітамінів

До 1930 року вчені з'ясували, що вітамін В включає цілий ряд речовин, кожен з яких має свої властивості і функції (наприклад, вітаміни В1, В2, В3). Усі вони розчинялися у воді.

Надалі вченими різних країн були відкриті й інші вітаміни, такі як жиророзчинні вітаміни К і Е, водорозчинні вітаміни – пантотенова кислота (вітамін В5), піридоксин (вітамін В6), біотин (вітамін Н), фолієва кислота (вітамін В9), ціанокобаламін ( вітамін В12) та інші.

Усього їх налічувалося близько 30. Крім того було встановлено хімічну структуру вітамінів, розроблено методи їх отримання.

Отже, велика стаття про історію відкриття вітамінівдобігла кінця. Сподіваюся, інформація була вам корисна! Зустрінемось на інших сторінках сайту про вітаміни!

Казимир Функ – легендарний польський біохімік, який вперше узвичаїв термін «вітаміни». Зміг виділити нікотинову кислоту, а також розшифрувати структуру тіаміну та позначити метод його синтезу. Створив медичні препарати, що лікують цингу, рахіт, пеллагру та бері-бері. Також посилено займався вивченням гормонів та публікував статті про захворювання, пов'язані з нестачею низькомолекулярних органічних сполук в організмі людини. На жаль, вченому так і не вдалося здобути Нобелівську премію ні в галузі фізіології та медицини, ні в хімії. Але, незважаючи на це, його відкриття сприяли оздоровленню мільйонів людей у ​​всьому світі та послужили справжньою підмогою для наукових досягнень сучасності.

Ранні роки

Народився Казимір Функ 23 лютого 1884 року у Варшаві. На польський зразок його ім'я вимовляється як Казімєж і в перекладі зі старослов'янської означає «миротворець». Його мати Густава назвала так сина на честь покровителя Польщі та Литви – Святого Казимира. Батько католицького сімейства Жак Функ мав єврейське походження та був авторитетним у місті лікарем-дерматологом. Саме він вплинув на вибір сина щодо майбутньої професії, порадивши йому акцентувати увагу на біохімії, а не медицині.

До 20 років Казимір Функ вже встиг здобути диплом та докторський ступінь на базі Бернського університету у Швейцарії. У своїй дисертації він розглядав елементи, що заміняли жіночі гормони. Пізніше біохімік кілька років займався дослідженнями у Пастерівському інституті у Франції та у Берлінському університеті в Німеччині. Також плідно працював в Інституті превентивної медицини ім. Джозефа Лістера у Англії. В 1913 Функ залишив Європу і влаштувався в Америці, де був співробітником одночасно декількох фармацевтичних компаній.

Наукові відкриття

Загальнонаукові дослідження, у яких Казимир Функ сконцентрував зусилля, укладають цікаву передісторію. В 1757 англійським лікарем Джеймсом Ліндом було висунуто припущення, що регулярне споживання фруктів сприяє профілактиці такого захворювання, як цинга. Через 40 років після його заяви, британські війська ВМФ стали постачати цитрусами екіпажі, що прямують у тривале плавання. На стику XIX і XX століть вчені збагатили важливими спостереженнями загальні знання ролі поживного раціону боротьби з небезпечними захворюваннями. Грунтуючись на висновках своїх попередників, Функ виявив, що в рисових висівках містяться хімічні сполуки, здатні нормалізувати обмін речовин в організмі.

У 1912 році польський біохімік зміг отримати безбарвний кристал, якому надав назву «вітамін» (vita – у перекладі з латинського «життя», а amine – хімічна сполука азоту). З його допомогою він зміг зцілювати голубів, а потім і людей, від захворювання на бері-бері, яке було наслідком порушення обміну речовин, що призводить до ураження нервової системи. Потім Функ закріпив у медичній сфері таке поняття як авітаміноз, що означає нестачу в організмі людини корисних поживних речовин. У цьому ж році біохімік опублікував статтю в британському медичному журналі «Етіологія хвороб недостатності», а через рік видав книгу «Вітамін». Його праці надихнули величезну кількість вчених на розробки в галузі харчування та дієтології.

Розквіт біохімічної діяльності

У 1920 Казимир Функ отримав офіційне громадянство США. У 1923 році заступив на посаду директора біохімічної філії однієї з Рокфеллерівських фондів у Варшаві. Через сім років заснував власну лабораторію "Біохімічний дім" у столиці Франції. Займаючись дослідницькою діяльністю, він зміг розшифрувати в 1936 структуру вітаміну В1 і відтворити метод його синтезування. У зв'язку з наростаючою фашистською загрозою, Функ перебрався на постійне місце проживання в Америку і з 1938 став числитися консультантом в Нью-Йоркському Інституті вітамінології.

З 1953 року Казимир Функ почав президентствувати у заснованому ним науково-дослідному закладі. На посаді президента він зробив безліч відкриттів у галузі біохімії харчування, у напрямі дослідження гормонів та онкологічних захворювань, а також у створенні медичних препаратів. У цей період він синтезував гормон адреналін і вдосконалив ліки «Сальварсан», винайдені німецьким лікарем Паулем Ерліхом. Також він довів, що у задній частці гіпофіза здійснюють секрецію кілька гормонів, а не один, як належало раніше. Крім того, вчений ретельно досліджував біохімічний склад статевих гормонів людини та доповнив теорію взаємодії в організмі ферментів, мікроелементів та вітамінів.

Спадщина польського вченого

У світову науку Казимир Функ зробив неоціненний внесок як основоположник вітамінології та дієтології. У його ідеях полягає розрахунок добового споживання вітамінів, який кожен із нас може прочитати на сучасних упаковках. Більшість розроблених ним хімічних сполук стали першими фактичними біодобавками, що реалізуються у вільному продажу. Завдяки йому модернізувалося промислове виробництво таких вітамінів, як В1 і В12.

«Нестача вітамінів не завжди виявляється наслідком убогих трапез. Їжа може укладати продукти, що втратили свої корисні властивості через неправильне зберігання, тривале перевезення або багаторазову термообробку. Овочі та фрукти, вирощені у грунті з низькою концентрацією мінералів, дуже бідні на важливі для організму речовини. Тому для повноцінного харчування людині потрібен цілий комплекс різноманітних вітамінних добавок», – пояснював Функ.

З життя польський біохімік пішов 20 листопада 1967 року у віці 83-х років. Він похований у столиці штату Нью-Йорк – місті Олбані. Нобелівську премію за внесок у розробку вітамінів було присуджено у 1929 році нідерландському вченому Ейкману та британському біохіміку Хопкінсу. Багато авторитетних вчених того часу вважали рішення Нобелівського Комітету необ'єктивним. З часом ця помилка проявляється ще чіткіше, адже епохальні відкриття Казимира Функа допомогли вилікувати мільйони людей планети.

У наші дні, мабуть, важко знайти людину, яка хоча б на елементарному рівні не уявляє, що таке вітаміни і як вони впливають на наше життя. Деякі з нас виробили настільки гарне розуміння їхнього впливу на організм, що і до лікарів за призначенням цих речовин майже не звертаються. Але навіть при цьому отримують здебільшого позитивний результат.

Сьогодні Поломедіа розповість про людину, яка врятувала мільйони життів. Незважаючи на війну чи мир. Він вирвав їх у смерті завдяки своєму розуму. Його ім'я не звучить із екранів. Про нього не знімає кіно Голлівуд, хоча його ім'я цілком «кіногенічне» – Казимір Функ. Ті, хто був вилікований за допомогою вітамінів від низки хвороб, повинні дякувати за це Казимиру Функу, польському єврею, який систематизував припущення про існування певного елемента в їжі і дав йому відому назву - Вітамін.

Але ж не лише у назві справа. Хоча поширена думка, що поляку належить першість лише у ньому. Варто лише ненадовго спантеличитися проблемою розбору даного питання, можна з упевненістю сказати, що версія «лише назви» - не витримує критики.

Казимір Функ (Kazimierz Funk - Казмієж Функ 23 лютого 1884, Варшава - 19 листопада 1967, Олбані, США) народився 1884 року в сім'ї варшавського дерматолога. Змалку Казимир виявив неабиякі розумові здібності, завдяки яким – за допомогою приватних вчителів – у віці 16 років він склав іспит на атестат зрілості та поїхав на навчання до Швейцарії.

У Берні йому довелося працювати під проводом видатного хіміка, професора Станіслава Костанецького, творця теорії рослинних барвників. Через чотири роки Функ захистив під його керівництвом кандидатську дисертацію і розпочав власні дослідження.

Нероздільне харчування

Протягом років 1904-1906 гг. працював в Інституті Пастера в Парижі, потім на Кафедрі Органічної Хімії Університету в Берліні (1906-1910). Там він ознайомився з повідомленнями про дослідження на мишах, які харчувалися виключно вуглеводами та протеїнами. Внаслідок такої дієти, миші… перестали рости. Натхненний цими спробами, він розпочав подібні дослідження над більшими тваринами. Вибір упав на собак.

Переконавшись у правильності явища, поміченого у мишей, Функ додав до раціону своїх вихованців – молоко. З'ясувалося, що тварини, які отримали навіть зовсім незначну кількість молока, знову почали зростати.

Функ довів тим, що молоко містить речовини, необхідні нормального зростання. Це сьогодні ми знаємо, що цими компонентами є вітаміни А і D, що містяться в молоці.

З 1910 Функ працював в Інституті Профілактичної Медицини Лістера в Лондоні, де почав дослідження над причинами важкої, і в ті часи невиліковної хвороби бері-бері.

Під час досліджень Казимір Функ використав досвід голландського лікаря Крістіана Ейкмана, який показав, що кури, яких годували тільки білим рисом, часто зазнають поразок кінцівок, властивих хворобі бері-бері. Також було відзначено, що ті птахи, які отримували в корм рисове висівки, залишалися здоровими. Функ дійшов висновку, що у висівках знаходиться речовина, життєво необхідна здорового розвитку тварин. Отже, і людину.

У лондонському інституті Функ протягом багатьох місяців відчував рисові висівки та проводив численні досліди на голубах. У результаті 1911 року йому вдалося виділити речовина, що містить аміногрупу NH2. Як виявилося згодом, це був саме цей „животворний” компонент, необхідний для нормального функціонування людини та тварин.

Амін життя

У 1912 році вчений дав своєму відкриттю назву „вітамін” - від латинських слів vita – життя та амін – тобто хімічна сполука, яка включає амінну групу. Виявлена ​​Функом речовина була відомим сьогодні вітаміном B1. Він, зокрема, міститься у молоці. Саме молоко «запускало» нормальні обмінні процеси та допомагало засвоювати білки та вуглеводи, які у чистому вигляді зростання піддослідних не викликали.

Таким чином, були виявлені та класифіковані необхідні для нормального життя речовини – „живильні аміни”. Як ми розуміємо тепер, це справило справжню революцію у світовій медицині.

У зв'язку з цим Функ заявив, що дефіцит вітамінів (авітаміноз) може призвести не тільки до хвороби бері-бері, але й до інших захворювань, таких як цинга або рахіт. Своєю заявою вихідець з Польщі підривав думку, що панувала на той час, що причиною захворювань є виключно хвороботворні організми.

Докази ще тільки набиралися, щоб стати очевидним нам фактом, але початок теорії було покладено. Постулат про «привілей» бактерій у старті хвороби був поставлений під сумнів. Вчені того часу не всі і не відразу погодилися з фактом, що хвороби можуть викликати не тільки присутні в людському тілі небажані мікроорганізми та речовини, а й недолік речовин. Слід зазначити, що замість нескінченних суперечок наука початку ХХ століття схилялася більше до перевірки запропонованих фактів. Досить швидко правота Функа була підтверджена.

Звичайно, можна було на цьому зупинитися. Але якби справжня наука задовольнялася лише відкриттями, а чи не їх застосуваннями, ми жили в іншому світі. Завдяки подальшим роботам відкривача вітамінів ми не просто знаємо, що вітаміни є, але найголовніше – де їх шукати. Функ досліджував та зіставляв продукти харчування людини. Йому вдалося створити класифікацію продуктів згідно з вмістом у них вітамінів, ґрунтуючись на якій, ми сьогодні можемо коригувати свій раціон. За часів появи подібної класифікації її було складно переоцінити. Від неї часто залежало життя людини. Багатьох вдалося позбавити авітамінозу з важкими наслідками.

Війни світові та світові перемоги вітамінів

Відкриття Функа принесло одужання не лише тим, хто страждав на побутову нестачу вітамінів. Початок XX століття був затьмарений однією з найреволюційніших воєн, яка згодом стане відома як Перша світова війна. Ще до війни вчений розробив перший концентрат вітамінів, отриманий із печінки тріски.

Перебравшись до США, Казимир Функ продовжив дослідження над вітамінами там. Доказав, що вони можуть не лише запобігти хворобі, але й захистити організм від інфекцій та бактерій, значно підвищуючи його імунітет.
Вчений також взяв активну участь у дослідженнях гормонів. Йому належить пальма першості у синтезі адреналіну.

У 1923 році в Америку приїхав Людвік Райхман – лікар та бактеріолог, який запропонував Функу роботу у Державному інституті Гігієни у Варшаві. Першовідкривач вітаміну повернувся вже до незалежної Польщі та став керівником кафедри Біохімії. Продовжували там дослідження вітамінів та гормонів. Результатом досліджень було виділення інсуліну та ферментів травлення.

У міжвоєнний період учений видавав наукові публікації, зокрема революційну Die Vitamine 1914 року. Брав участь у численних симпозіумах та наукових конференціях. Данські вчені, перебуваючи під враженням від його новаторських здобутків, висунули кандидатуру Функа на Нобелівську премію. Казимир Функ номінувався на Премію чотири рази – двічі у галузі хімії та двічі у галузі медицини, але нагороди так і не отримав.

У 1927 році Функ їде до Франції. Там учений виділив, зокрема, вітамін В3, відомий також як нікотинова кислота. Проведені ним дослідження гормонів дали нові плоди як відкриття властивостей естрогенів і тестостерону.

Напередодні Другої світової війни Казимір Функ із сім'єю повертається з Європи до США і стає головним консультантом Американського Товариства Вітамінів у Нью-Йорку. У Сполучених Штатах Функ проводив подальші дослідження гормонів та інсуліну, а також можливості їх терапевтичного застосування в медицині.

Спадщина

Останні роки життя вчений провів над вивченням причин ракових захворювань. Казимир Функ отримав заслужене всесвітнє визнання та повсюдну повагу колег. Тисячі хворих на глибокий авітаміноз і хвороби, викликані наслідками нестачі вітамінів, отримали лікування. Згодом мільйони людей завдяки Функу навіть ніколи не впізнали такого слова, як «авітаміноз».

Не знали вони і пелагри, а також цинги та рахіту.

Спостереження доктора Функа та її праці послужили наступникам вченого фундаментом подальших досліджень.

Спадщина Казимира Функа для сучасної медицини має неоцінне значення.

Відкриття вітамінів докорінно змінило науку про харчування. Це призвело не тільки до нейтралізації багатьох смертельних захворювань, що переслідували людей у ​​всіх куточках планети, але й значно розширило перспективи використання дієти як засіб профілактики.

Незважаючи на свої революційні досягнення в науці та заочну участь у щоденній дієті більшості грамотних жителів Землі, Казимир Функ та його відкриття пам'ятаються сьогодні слабко. Польські студенти з легкістю назвуть першовідкривача Радія та Полонія, але відповідь на питання, хто є першовідкривачем речовини, яка дивиться на них з упаковок сотень продуктів, включаючи молоко за сніданком – вимагатиме значних зусиль.

Насправді важливо пам'ятати, що скрізь, де йдеться про вітаміни, ми маємо справу з відкриттям видатного польського вченого Казимира Функа. Завдяки «Аміну Життя» у довгостроковій перспективі, та й у короткостроковій також він врятував мільйони людей.

Казимир Функ народився у 1884 році у Варшаві у єврейській родині. На вибір професії вплинув батько Жак Функ, відомий у місті дерматолог. Це він порадив синові звернути увагу не на практичну медицину, а на біохімію – науку, яка тільки-но починала розвиватися в Європі. Казимир батька послухав – після закінчення школи вирушив до Швейцарії, де в університеті Берна спочатку відучився, а трохи згодом захистив докторську дисертацію з біохімії. До речі, його дисертація була присвячена з'єднанню, яке пізніше використовуватиметься як замінник життєво важливого жіночого гормону. Отримав докторський ступінь Функ відразу був запрошений працювати у інститут Пастера у Парижі, та був – до інституту профілактичної медицини Лістера у Лондоні. Тут йому і було доручено виділити з рисового лушпиння чисту речовину, що запобігає хворобі бері-бері.

Чому рисове лушпиння? Тому що раніше голландський лікар-патолог Христиан Ейкман науково довів, що саме рисове лушпиння допомагає запобігти хворобі бері-бері. Бері-бері - у перекладі з сингальської це "крайня слабкість" - була прокляттям Азії. Хвороба вважалася заразною, тому що іншого пояснення тому, що вона забирає десятки тисяч людських життів на рік, просто не було. Захворілі худнули, слабшали, мучилися задишкою, а потім їх і зовсім розбивав параліч. Вчені всього світу ламали голову над джерелом зараження та методом лікування загадкової недуги.

Зайнявся цим і Ейкман, вирушивши в 1886 в тюремний госпіталь на острів Ява. Використовуючи для своїх дослідів курей, Ейкман виявив, що курчата, які харчуються шліфованим рисом, захворювали на поліневрит, схожий за симптомами з бері-бері. Коли ж піддослідних тварин переводили на неочищений рис, вони одужували. Статистика смертності тюремних ув'язнених також показала, що серед бері-бері, що харчувалися очищеним рисом, захворювала одна людина з сорока. Тоді як серед людей, які вживали в їжу неочищений рис, на хворобу зазнавала всього одна людина з 10 тисяч. Так Ейкман дійшов висновку, що в рисовому лушпинні міститься невідома речовина, здатна попереджати поліневрит (бері-бері). За внесок у відкриття вітамінів Ейкман спільно з британським біохіміком Фредеріком Хопкінсом отримав у 1929 Нобелівську премію. Деякі вчені на той час вирішили необ'єктивним, оскільки саме речовина, назване сьогодні В1, чи тіамін, виділив Казимир Функ. Він же вигадав для отриманої речовини термін «вітамін» – «життєвий амін», від латинського vita – життя і amin – амін, азотисту сполуку.

Щоб виявити цю безцінну речовину, Функ зайнявся виділенням фракцій із рисового лушпиння за допомогою різноманітних хімічних реакцій. Це виявилося не так просто - як з'ясувалося пізніше, з тонни рисових висівок можна було виділити всього чайну ложку чистого тіаміну. І все ж таки шукана кристалічна речовина була отримана. Правда, як пізніше з'ясувалося, хімічно чистий тіамін Функу так і не вдалося отримати - у здобутих ним кристалах здебільшого містився ніацин. Чистий тіамін вчені отримають лише у 1926 році, однак і здобутий Функом ніацин запобігав захворюванню.

Написавши статтю, присвячену своєму відкриттю, Функ назвав її коротко - "Вітамін". Ось тільки креативність, виявлену Функом у вигадуванні назви для нової речовини, його керівництво в інституті превентивної медицини Лістера не оцінило. А тому в опублікованій у грудні 1911 року науковій статті в Journal of Physiology отриманий Функом компонент називається «лікувальною субстанцією». Слово «вітамін» увійде в науковий ужиток через рік, коли Функ опублікує свою працю «Етіологія авітамінозу» у початковому вигляді, оминувши цензуру листеровського начальства.

У статті Функ напише, що пташиний поліневрит викликає нестачу дієти незамінної речовини, необхідного організму в мінімальних кількостях. Вже тоді Функ припустив, що це далеко не єдина речовина з подібними властивостями і має бути інші. «Загальні особливості відносять згадані недуги до однієї групи про аліментарних захворювань, викликаних недоліком певних незамінних речовин у їжі. На даний момент відомо, що всі ці хвороби можна запобігти або вилікувати простим додаванням деяких захисних речовин, - писав він. – Незамінні речовини, які, напевно, мають органічну основу, ми називатимемо вітамінами і надалі поведемо мова про вітаміни бері-бері або цинги, маючи на увазі речовину, яка запобігає тій чи іншій певній хворобі».

Але таку звичну нам сьогодні назву вчені уми приймати не поспішали. Тільки до 1920 року було визначено чотири групи речовин, які ми тепер називаємо вітамінами. У 1922 році англійською мовою вийшла книга Функа «Вітамін», яка здійснила певну революцію в біохімії та медицині. До цього моменту Функ був громадянином США, працюючи в різних фармацевтичних компаніях. Функ писав, що вітамінна недостатність може бути викликана поглинанням «млявої» їжі, приготовленої з продуктів, які втратили свою «дієвість» внаслідок вирощування їх у бідному мінералами ґрунті або внаслідок надмірної теплової обробки. Функ стверджував, що вітамінні добавки необхідні для заповнення поживної різниці через помилки у вирощуванні, переробці та приготуванні деяких продуктів. Він також підкреслював, що для хорошого здоров'я потрібні багато вітамінів, а не один або кілька. Загалом закладав основу дієтології та вітамінології.

З 1923 Функ керував біохімічним відділенням Рокфеллерівського фонду у Варшаві, а в 1930-му створив свою біохімічну лабораторію в Парижі. До речі, таке переміщення по світу дозволяло йому вільно володіти польською, російською, французькою, німецькою та англійською мовами. Це ж зробило його наукові праці доступними та зрозумілими широкому колу – адже він перекладав їх сам. У 1936 Функ остаточно розшифрував структуру вітаміну В1 і розробив метод його синтезу. Незабаром, відчуваючи наближення Другої світової війни, Функ знову повернувся до США, ставши консультантом у Нью-Йоркському інституті вітамінології.

У 1953 році Казимір Функ заснував науково-дослідний інститут імені себе та став його президентом. Інститут займався не лише проблемами харчування та випуском конкретних біодобавок, а й створенням медичних препаратів, які допомагають при венеричних, гормональних і навіть онкологічних захворюваннях. Так, у наступні роки Функ розробив мінімальну денну дозу вітамінів, яка використовується досі, удосконалив ліки «Салварсан» від сифілісу, а також першим у світі виділив нікотинову кислоту та багато працював над синтезом гормону адреналіну. Він помер у 1967 році у віці 83 років, так і не отримавши Нобелівську премію за свої відкриття. Однак це не завадило йому увійти до світової науки як основоположника вітамінології та дієтології.

Казимир Функ Відкриття вітамінів належить поляку Казимиру Функу. У 1911 р вчений виділив з рисових висівок активну речовину, яка виліковувала голубів від паралічу (сьогодні ця речовина відома як тіамін, або вітамін B1) і ще одна активна сполука, нині відома як нікотинова кислота або вітамін B3. Для обох речовин Функ запропонував назву «вітаміни» (від "віта" – життя та "аміни" – групи хімічних сполук, до якої належали ці речовини). Функ ввів термін авітаміноз, розробив методи попередження та лікування авітамінозів. Займався вивченням взаємовідносин вітамінів, гормонів, ферментів та мікроелементів. Він показав, що вітаміни входять до складу багатьох ферментів та сприяють їх синтезу в організмі. Функ першим показав, яку важливу роль вітаміни грають в організмі людини та в обміні речовин в організмі. Він одним із перших розробив систему здорового та правильного харчування, та визначив орієнтовну добову норму деяких вітамінів.

Вітаміни - органічні речовини, необхідні для регуляції обміну речовин і нормального перебігу процесів життєдіяльності організму, що містяться в їжі, необхідні для утворення ферментів та інших біологічно активних речовин Авітаміноз - захворювання, пов'язане з відсутністю вітамінів в організмі вітамінів в організмі

Значення вітаміну С Аскорбінова кислота підвищує опірність організму до інфекцій, інтоксикацій хімічними речовинами, перегрівання, охолодження, кисневого голодування. Одна з найважливіших функцій вітаміну С – синтез і збереження колагену білка, який «цементує» клітини і тим самим служить основою утворення сполучних тканин. Колаген скріплює судини, кісткову тканину, шкіру, сухожилки, зуби. Вітамін С нормалізує рівень холестерину в крові, сприяє засвоєнню заліза з їжі, потрібний для нормального кровотворення, впливає на обмін багатьох вітамінів.

З Добова норма вітаміну С-мг В

Авітаміноз Цинга (синонім скорбут, латинське scorbutus) – хвороба, що викликається гострим недоліком аскорбінової кислоти в організмі людини (вітамін C). Нестача вітаміну С призводить до порушення синтезу колагену, сполучна тканина втрачає свою міцність. Симптоми цинги млявість, швидка стомлюваність, ослаблення м'язового тонусу, ревматоїдні болі в крижах та кінцівках (особливо нижніх), розхитування та випадання зубів; крихкість кровоносних судин призводить до кровоточивості ясен, крововиливів у вигляді темно-червоних плям на шкірі. В

Значення вітаміну В1 Тіаміну в організмі має вистачати завжди, інакше можуть розвинутись важкі захворювання. Він допомагає нервовим клітинам отримати під час обміну речовин добову норму глюкози. Якщо цього немає, то нервові клітини починають розростатися, «витягуючи» нервові закінчення і намагаючись дістати глюкозу самостійно – з судин і капілярів. Однак деформованим клітинам, що розрослися, потрібно ще більше глюкози, а засвоювати її вони можуть менше, ніж наполовину – на відміну від нормальних клітин. У процесі розростання у нервових клітин стає тонким їхній захисний шар, і в ньому різко зменшується кількість необхідних речовин, що захищають клітини від пошкоджень. Так що тіамін допомагає нервовій системі уникнути таких негативних змін та продовжувати нормально працювати. Тіамін не тільки захищає нервові клітини, але й не дає старіти клітинам мозку, зберігаючи пам'ять і увагу до похилого віку, тому він необхідний людям, чия робота пов'язана з розумовою діяльністю. Не дарма у пацієнтів із хворобою Альцгеймера вміст тіаміну в крові дуже низький. Взаємодія вітаміну В1 з вітаміном В12 забезпечує нейтралізацію токсинів в організмі, не дає накопичуватися надлишкам жиру в печінці та знижує рівень «поганого» холестерину. Дітям, схильним до застудних захворювань, тіамін допомагає протистояти вірусам та інфекціям. Ризик виникнення захворювань печінки та шлунково-кишкового тракту можна звести до мінімуму, якщо дозволяти своєму організму завжди отримувати достатньо вітаміну В1 В

Гіповітаміноз В1 Бері-Бері. При цьому порушення вуглеводного обміну призводять до уражень нервової системи та паралічів; погано скорочується серцевий м'яз, унаслідок чого збільшується серце; серйозно порушується робота травного тракту; хворі виснажуються, виникають великі набряки. Серце, судини та травна система теж страждають. Знижується апетит, втрачається маса тіла; у шлунку тяжкість; збільшується печінка; людину нудить, мучить діарея чи запори. В

Значення вітаміну В2 Спектр впливу вітаміну В2 на організм дуже широкий. Як і ретинол, він дуже важливий для нормального зору, тому що він не дає очам перевтомлюватися, захищає сітківку від впливу УФ-променів та запобігає розвитку катаракти. Правильне сприйняття світла та кольору, адаптація до темряви теж багато в чому залежить від рибофлавіну. Рибофлавін відповідає за виробництво в організмі гормонів стресу. Люди, які часто нервують, витрачають свої запаси рибофлавіну, і нервова система залишається незахищеною. Серцево-судинна система отримує достатньо енергії завдяки тому, що рибофлавін забезпечує синтез АТФ і нормальний перебіг окисно-відновних процесів. В

Гіповітаміноз В2 Коли рибофлавіну не вистачає, у людини пропадає апетит, знижується вага, з'являється слабкість, болить голова, очі ріже; губи та слизова оболонка рота запалюються, а в кутах рота з'являються виразки та тріщини. Очі теж запалюються і червоніють, течуть сльози, виникає печіння; людині важко дивитися на світ. Може запалюватися також шкіра на обличчі та на грудях: виникає неприємне захворювання – себорейний дерматит. Якщо дефіцит рибофлавіну збільшується, то починає сильно випадати волосся, засмучується травлення, паморочиться в голові і порушується сон; всі мозкові реакції сповільнюються, і це помітно в дітей віком, які у разі як погано вчаться, а й відстають у зростанні й розвитку. В

Значення вітаміну В6 Піридоксин виконує в організмі безліч завдань, основне з яких – забезпечення нормальної переробки амінокислот. Піридоксин також бере участь у виробництві еритроцитів та гемоглобіну; підтримує баланс калію та натрію у всіх рідинах в організмі, що дуже важливо для нормальної роботи нервової системи, пам'яті та працездатності мозку. Завдяки вітаміну В6 зміцнюється імунітет, так як він сприяє утворенню антитіл, що захищають організм, і клітин, що стимулюють роботу імунної системи.

Значення вітаміну В12 У нашому організмі ціанокобаламін виконує багато важливих функцій. Насамперед, він активно захищає нас від ожиріння, перешкоджаючи накопиченню зайвого жиру в печінці; зміцнює імунітет, стимулюючи активність лейкоцитів – саме тому хворі на СНІД, які отримують достатньо вітаміну В12, можуть прожити набагато довше, ніж ті, яким його не вистачає. Робота мозку та емоційна рівновага також залежать від вітаміну В12. Він запобігає розвитку депресії, позбавляє безсоння, допомагає адаптуватися до зміни режиму дня, бере участь у створенні шарів, що захищають нервові волокна. Знижений кров'яний тиск приходить у норму, якщо додатково приймати вітамін В12. В

Значення вітаміну РР В Основна роль вітаміну РР в організмі – участь в окисно-відновних процесах. Вітамін РР сприяє нормальному зростанню тканин, благотворно впливає на жировий обмін, бере участь у перетворенні цукру та жирів в енергію, знижує в крові рівень «поганого» холестерину. Завдяки вітаміну РР людина захищена від серцево-судинних захворювань, тромбозів, гіпертонії та діабету. Без вітаміну РР неможлива нормальна робота нервової системи. Таке складне захворювання, як мігрень, можна полегшити чи запобігти, приймаючи додатково вітамін РР.

Добова норма вітаміну РР мг-жінки, мг-чоловіки У РР

Значення вітаміну А Без вітаміну А неможливий нормальний синтез білків та обмін речовин, здоров'я клітин, зубів та кісток, правильний розподіл жирових відкладень; він уповільнює старіння і допомагає з'являтися та рости новим клітинам. Він має велике значення для сприйняття світла – фоторецепції, для роботи зорових аналізаторів та нормального стану сітківки ока. Чітка робота імунної системи та дієвий захист від інфекцій теж неможлива при нестачі вітаміну А. Він підвищує стійкість слизових оболонок до вірусів, сприяє більшій активності лейкоцитів, захищає від інфекцій дихальні шляхи, шлунково-кишковий тракт, сечостатеву систему. Ендокринна система теж часто дає збої, якщо вітаміну А не вистачає. Ж Авітаміноз (А) Симптоми нестачі вітаміну А Сухість шкіри, гіперкератоз, особливо ліктів та колін, вугровий висип, інші ураження шкіри. Сухість і тьмяність волосся, ламкість нігтів. Порушення імунітету, схильність до інфекційних та онкологічних захворювань. Підвищена температурна та больова чутливість. Куряча сліпота При нестачі вітаміну А зупиняється ріст, порушується зір, знижується стійкість до інфекційних захворювань. Гемералопією називають офтальмологічне захворювання, виражене у різкому погіршенні зору людини при слабкому освітленні, у вечірній чи нічний час
Значення вітаміну Д Основне завдання вітаміну Д – допомагати організму засвоювати кальцій, щоб наші кістки та зуби формувалися правильно та були здоровими. Міцність нашого скелета та правильна форма кісток залежать від вмісту вітаміну Д. Вітамін Д запобігає причинам м'язової слабкості, допомагає регулювати склад м'язів та м'язової діяльності. Вітамін Д допомагає запобігти збереженню цілісності та остеопорозу кісток. Вітамін Д регулює активність інсуліну та баланс цукру в крові. Вітамін Д грає важливу роль у регулюванні імунної реакції організму. Вітамін Д допомагає регулювати кров'яний тиск.