Як солити волохаті грузді на зиму. Гаряче засолення груздів - легкий і смачний рецепт. Грузді солоні з додаванням цибулі

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Дуже вдалим варіантом холодної закуски для будь-якого свята будуть мариновані гриби. Процес їх консервації простий, якщо знати, як готувати грузді на зиму. Цей сорт грибів вважається споконвічно російським, зустрічаються у лісах усі види, які легко можна знайти у будь-якому супермаркеті.

Як приготувати грузді на зиму

Приготування маринованих грибів потребує початкової підготовки інгредієнтів. Складається процедура з кількох етапів, які слід пропускати. Грузді повинні пройти стадію ретельного відбору, очищення, щоб у маринад не потрапило жодного бруду, сміття. Далі їх слід добре вимочувати протягом доби. Нижче буде докладно описано, як правильно маринувати грузді.

Як почистити гриби

Складається етап чищення їстівного гриба із двох частин. Спочатку слід ретельно перебрати всі грузді, виключіть явно перерослі, червиві гриби або ті, які здаються вам неїстівними. Відсортуйте за розміром, тому що вважається, що маленькі грибочки виходять набагато смачнішими. Далі добре очистіть їх від бруду, промийте, протріть мочалкою або зубною щіткою з м'якою щетиною. Якщо перед цим їх хоча б 1:00 вимочувати, все сміття зніметься простіше.

Вимочування груздів

Почати вимочувати можна ще до очищення, але найчастіше це відбувається після. Як правило, для цього використовують холодну воду, в яку поклали 10 г солі на кожний літр. Змінюйте рідину часто, тривалість процедури – не менше 2 діб. Прискорити процес видалення молочної кислоти, що виділяється під час вимочування, можна, якщо її виварити. Для цього слід 3-4 рази по 20 хвилин проварити гриби у великій кількості солоної води, після чого ретельно їх промивати.

Такий метод прискореного вимочування має один суттєвий мінус – грузді перестають бути хрусткими, а це одна з властивостей, яка так цінується господинями та гостями. Після закінчення вимочування необхідно заготівлю добре промити під проточною водою. Цих приготувань вистачить для того, щоб перейти до вибраного рецепту приготування смачних домашніх грибочків.

Рецепти маринаду для грибів на зиму

Як правило, окремо маринад для цієї страви не готують, його використовують безпосередньо під час консервації. Для цієї складової можуть бути використані різні інгредієнти, згідно з вибраним вами рецептом. Нижче наведено приклад підготовки основи з розрахунком на 1 л води. Саме приготування займе трохи більше 10 хвилин. Вам знадобиться:

• цукру – 16 г;
• води – 1 л;
• лаврового листа – 3 шт;
• оцту – 40 мл;
• чорного перцю (горошок) – 8 шт.;
• сіль за смаком.

Консервування груздів

Процес приготування солоних грибів на зиму дуже простий. Вони добре підходять для застілля, де потрібна холодна закуска. Самі інгредієнти зовсім недорогі. Спосіб приготування:

Інгредієнти:

• груздів (чорних/білих) – 5 кг;
• великої солі – 150 г;
• парасольок кропу – 2-3 шт.;
• листя хрону – 2 шт.;
• листя смородини, вишні – по 10 шт.

Приготування:

1. Підготуйте інгредієнти, добре прочистіть, промийте продукти, позбавтеся гіркоти.
2. На дно каструлі для засолювання покладіть листя вишні, смородини разом із частиною кропу.
3. Капелюшками донизу додайте гриби в один ряд.
4. Посоліть у розрахунку по 30 г (їдальня ложка без верху) на 1 кг груздів.
5. Далі знову шар грибів із кропом, сіль. Додайте так все засолювання.
6. На верх покладіть листя хрону, накрийте чистою тканиною, накрийте плоскою стравою і поставте щось важке зверху для гніту.
7. Заберіть засолювання в прохолодне місце на 40 днів.

Рецепт маринованих груздів на зиму

Існує багато способів, як маринувати гриби грузді з використанням різних інгредієнтів. Вибір складу залежить виключно від переваг рідних, друзів та вас. Складність від заміни якихось складових не змінюється, тому сміливо можна експериментувати, наприклад, можна замаринувати 2-3 банки за класичним варіантом, а по 2 – із прянощами та корицею. Нижче описані способи приготування чорних, білих груздів за популярними рецептами.

Класичний рецепт маринування груздів

Нижче буде наведено найпоширеніший варіант, як маринувати грузді, який називають класичним. Як правило, більшість господарок використовують його як перевірений спосіб догодити смаковим уподобанням більшості людей. Для приготування вам необхідно підготувати:

• солі – 40 г;
• води – 2 л;
• оцту – 20 мл;
• запашного чорного перцю – 10 горошин;
• лаврових листів – 8 шт.;
• сушених бутонів гвоздики – 10 шт.;
• грибів – 4 кг.

Приготування:

1. Добре промиті грузді потрібно варити 15 хвилин у каструлі.
2. Злити воду, перекласти заготовку в чисту ємність, долити рідину.
3. Покладіть у посуд перець, сіль, оцет, гвоздику, лавровий лист.
4. Поставте на вогонь каструлю та відваріть заготівлю 20 хвилин у маринаді. За цей час ви можете стерилізувати банки.
5. Розкладіть інгредієнти у підготовлену тару, закрийте капроновими кришками.
6. Охолонути банки повинні в кімнаті, після чого їх можна поставити до підвалу. До вживання вони будуть готові за 5 діб.

Пряні мариновані грузді на зиму

Якщо ви вже знаєте, як маринувати грузді за класичним способом, можете спробувати щось нове – пряні гриби. Такий вид приготування має свій специфічний смак і може стати родзинкою на вашому святковому столі. Щоб маринувати вам знадобиться:

• цукру – 20 г;
• грибів (будь-якого виду) – 2 кг;
• солі – 60 г;
• вишневого листя – 2 шт.;
• води – 3 л;
• листя смородини, лавра – 2 шт.;
• часнику – 3 зубчики;
• гвоздики – 2 шт.;
• чорного гострого перцю(Горщиком) – 2 шт.;
• столового оцту – 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Ретельно переберіть грузді, вимочіть їх протягом 2 діб, змінюючи воду. Великі гриби слід нарізати.
2. Літрові банки обробіть протягом 15 хвилин, приготуйте кришки.
3. Розчиніть 1 ложку солі у 2 л води, відваріть у ній протягом 20 хвилин після закипання усі гриби. Піну, яка з'являтиметься, слід знімати.
4. Після цього потрібно добре промити під проточною водою вміст каструлі. Підготуйте в цей час маринад із 1 ложки цукру, 2 ложок солі та 1 л води. Поставте його вогонь.
5. Коли маринад почне кипіти, покладіть у нього все листя, гвоздику, перець та заготівлю.
6. Проваріть вміст 15 хвилин, на 10-й покладіть часник, який перед цим наріжте тонкими пластинками.
7. Розкладіть по банкам гарячі гриби, утрамбуйте їх ложкою (обережно).
8. Влийте у кожну ємність по 10 мл оцту.
9. Залийте заготівлю киплячим маринадом до країв банки, закрийте їх дахами.
10. Загорніть тару в теплу ковдру, переверніть догори дном. Через добу можна прибрати їх у льох або комору.

Як замаринувати грузді з корицею

Для цього рецепту підходить чорний вид грибів, але за наявності білих можна використовувати їх. Нижче наведено спосіб, як маринувати грузді з корицею. Вам знадобиться:

• лаврового листа – 3 шт.;
• води – 2 л;
• перцю запашного - 3 горошини;
• солі – 20 г;
• есенції оцту – 10 мл;
• кориці – половина палички;
• грузді - 1 кг;
• лимонної кислоти – 3 г.

Приготування

1. Перед тим як маринувати, слід ретельно очистити, порізати грузді.
2. Банки для консервації, кришки простерилізуйте.
3. Протягом 15 хвилин відваріть грузді в літрі солоної води, закинувши її кількість з рецепту. Знімайте періодично пінку.
4. Перекладіть заготовку в друшляк, зачекайте, поки стече вода, промивати не потрібно.
5. Зваріть з кількості води і оцту маринад, що залишилася, покладіть також корицю, лавровий лист, перець.
6. На 20 хвилин додайте грузді у цей розсіл.
7. Дістаньте корицю та перекладіть її на дно тари для консервування. Зверху викладіть заготовку, акуратно придавіть ложкою.
8. Всипте лимонну кислоту, залийте маринадом.
9. Накрийте банку кришкою і поставте в каструлю з водою, простерилізуйте протягом 30 хвилин.
10. Закрутіть кришки, накрийте ковдрою і поставте дном догори.
11. Через добу можна забрати їх у комору, підвал.

Заготівля груздів на зиму з цибулею та помідорами.

Деякі господині вирішують маринувати грузді з цибулею та помідорами. Таке поєднання надає страві пікантного смаку, тому що ці продукти добре гармонують один з одним. Можна робити заготовки тоді, коли закриваєте помідори. Щоб маринувати грузді вам знадобиться:

• води – 3 л;
• грибів – 2 кг;
• цибулі – 1 кг;
• солі – 60 г;
• оцтової есенції (70%) – 20 мл;
• рослинної олії- 100 мл.
• помідорів – 1 кг.

Приготування

1. Сирі вимочені та помиті грузді наріжте, потім відваріть у 3 л води з двома ложками солі. Тримайте на вогні, доки гриби не почнуть опускатися вниз.
2. Дістаньте заготівлю, обсушіть.
3. Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку, крупно наріжте.
4. Цибулю очистіть, наріжте півкільцями.
5. У сотейник налийте масло|мастило|, покладете грузді, за смаком посоліть, обсмажте протягом 10 хвилин|мінути|. Дістаньте, перекладіть у каструлю.
6. Окремо обсмажте до золотистого кольору цибулю, додайте її до основи.
7. Помідори обсмажте до м'якого стану, додайте до решти інгредієнтів.
8. У каструлю влийте оцет, салат тушкуйте 30 хвилин на слабкому вогні, регулярно помішуйте, щоб не підгоріли продукти.
9. Весь вміст розкладіть по банках, закатайте, закутайте в ковдру та дайте охолонути.

Відео: як маринувати білі грузді

Завершення літньої пори та настання осені – це початок активного збирання врожаю не тільки для тих щасливчиків, хто володіє особистим городом.

Адже природа дає можливість насолодитися своїми дарами кожному, хто набереться терпіння. Так, у ці сезони можна відвідати заміський ліс та натрапити на безліч різновидів ягід та грибів.

Саме гриби та похідні з них страви є окрасою будь-якого святкового столу. Адже видів грибів, а також способів їх приготування існує досить багато, і кожен привереда зможе знайти свою улюблену грибну страву.

Грузді вже довгий час перебувають у пошані традиційної кухніРосії, і якщо їх засолити, то смак таких грибів розкриється по-особливому. Головне, перш ніж взятися за приготування солоних груздів, дізнатися про всі нюанси цього процесу.

Нижче ми розповімо, як правильно підготуватися до засолювання, а також опишемо рецепти солоних груздів, які користуються найбільшою популярністю.

Підготовка грибів до засолювання

Відомо, що будь-який кулінарний рецептне обходиться без ретельної підготовки інгредієнтів. При соленні груздів та будь-яких інших грибів це правило не є винятком, тому що саме від ретельності підготовки багато в чому залежить кінцевий смак грибної страви.

Після збору врожаю його необхідно добре перебрати, тому що можна натрапити на грузді, зовсім не придатні для подальшого споживання в їжу. Так, важливо уникати гриби з плямами темного або жовтого відтінку, червиві чи гнилі вироби.

Після ретельного відбору груздів для соління можна перейти до їхнього очищення від зелені, гілок та бруду. Зчищати з ніжок шматки землі слід або вручну або використовуючи непотрібну зубну щітку.

Якщо на ніжці або капелюшку гриба помічено нездорову пляму або отвір, то можна не поспішати викидати його, а зрізати зіпсовану частину. Очистивши гриби, слід добре промити водою і промокнути зайву вологу серветками або кухонним рушником.

Більшість господарок не воліють використовувати для соління ніжки, тому що їх краще вживати в смаженому вигляді. Ніжки груздів можна зрізати та відкласти в окрему ємність.

Найважливіший етап підготовки груздів до засолення – це їхнє вимочування. Такий процес триває кілька діб, тому бажано розпочати підготовку грибів до соління заздалегідь. Потрібна ця процедура для того, щоб вивести зі складу вантажів їдкі речовини.

Так, потрібно взяти простору ємність (таз) і покласти в неї капелюшки груздів догори ногами. Залити холодною водоюі залишити на 3 дні, при цьому щодня важливо міняти воду на чисту.

Після проведених заходів можна відразу перейти до процесу засолення груздів, так і спочатку відварити їх. Якщо опустити крок варіння, то гриби вийдуть ароматнішими, але залишатимуть трохи гіркий післясмак.

До того ж, засолення груздів триватиме протягом кількох місяців.

Якщо ж не полінуватися відварити гриби в окропі 15 хвилин, то гіркий смак зникне, а на соління піде трохи більше двох тижнів.

Також після відбору, промивання та вимочування грузді необхідно зважити, використовуючи кухонні ваги. Саме таким способом можна точно визначити, скільки солі потрібно для приготування закуски. Норма – 40 г солі на 1 кг вимочених груздів.

Грузді солоні: швидкий рецепт

Після ретельної підготовки грибів можна перейти до процесу їхнього соління. У кулінарії відомо два основних методи соління груздів: гарячий та холодний. Але для тих, хто не бажає вдаватися до деталей приготування солоних грибів, існує швидкий і універсальний рецепт.

Для нього потрібні такі інгредієнти, як:

• Грузді – 4 кг;
• Сіль без йоду – 160 г;
• Часник – 2 зубчики;
• Листя смородини – 10 шт;
• Листя вишні – 10 шт;
• Кріп – 7 гілочок;
• Лавровий лист – 1 шт;
• Чорний перець горошком – 3 шт.

Для соління груздів найкраще підходять трилітрові та п'ятилітрові банки. Їх важливо попередньо простерилізувати для того, щоб гриби не псувалися протягом тривалого терміну. Однак на фото ми покажемо вам процес засолення у великій каструлі.

На дно кожної банки слід насипати маленький шар солі. Покласти поверх листя вишні та смородини, гілочки кропу, дрібно порізані зубчики часнику та горошини чорного перцю. Після чого викласти зверху шар грибів, посипати сіллю та знову повторити процес укомплектування зелені та грибів.

Так слід робити доти, доки банку не буде заповнено повністю. Останній шар важливо прикрити листям смородини або вишні, а також лавровим листом.

На верхній шар з листя слід покласти шматочок марлі, а на неї - маленький вантаж (камінь/гніт). Отриману конструкцію обернути целофановим пакетом для того, щоб пил і бруд не проникали в банку, але мали можливість циркуляції повітря.

Прибрати банку для соління в холодильник чи льох. Так як після вимочування грибів не була зроблена їх бланшування, солоні грузді будуть готові не раніше, ніж через 2 місяці.

Основні рецепти приготування грибів на зиму – найпопулярніші серед господарок

Як уже зазначалося раніше, досвідчені господині віддають перевагу основним методам соління грибів на зиму, таким, як холодний та гарячий. Такі процеси приготування відрізняються один від одного поруч властивостей:

1. Гарячий спосіб, на відміну холодного, передбачає бланшування груздів після їх вимочування;
2. Завдяки процесу кип'ятіння гриби, солоні гарячим методом, не виражають гіркий післясмак;
3. Але вони менш ароматні, ніж солоні грузді, зроблені на основі холодного соління.

Холодний спосіб

Щоб засолити грузді холодним методом на зиму, необхідні такі інгредієнти:

Тепер докладно про те, як приготувати солоні грузді холодним способом на зиму. Підготувати провідний інгредієнт засолення відповідно до всіх необхідних правил: відбір, очищення, промивання, висушування, зрізання ніжки та вимочування.

Для подальшого приготування краще використовувати посуд зі скла, а саме, три або п'ятилітрові банки.

Посипати дно кожної банки шаром солі, поверх викласти листя ягід, хрону, попередньо подрібнені зубчики часнику та гілочки кропу із парасольками. Після укомплектувати капелюшки грибів догори ніжкою.

Повторно вистелити шар зелені, додавши горошки чорного перцю. Викласти капелюшки грибів, і повторювати процес доти, доки банку не буде заповнено.

Прибрати для соління в підвал, льох, балкон чи холодильник. Грузді, засолені саме холодним способом на зиму, будуть готові до вживання не раніше ніж через 2 місяці.

Пропонуємо ще дізнатися, більше ніяких консервантів, все домашнє та натуральне!

А читайте рецепти приготування помідорів томатний сікна зиму.

Швидко та смачно замаринувати буряк на зиму можна, якщо знати деякі підказки та скористатися нашим сайтом.

Гарячий спосіб

Холодний спосіб в основному відрізняється від гарячої швидкості приготування. Однак, при його використанні солоні гриби можуть мати гіркий присмак, тому що грузді містять деякі їдкі речовини.

Позбутися їх допоможе процес бланшування грибів, тобто їхнє попереднє кип'ятіння. Так, закуска трохи втратить свій аромат, але набуде більш приємних смакових якостей.

Для застосування гарячого методу соління знадобляться:

• Грузді – 4 кг;
• Сіль – 160 г;
• Хрін – 1 корінь;
• Часник – 3 зубчики;
• Листя смородини – 10 шт;
• Листя вишні – 10 шт;
• Чорний перець горошком – 2 шт.;
• Кріп – 8 гілочок.

Рецепт приготування солоних груздів гарячим способом на зиму трохи складніший, ніж попередній, але впоратися під силу всім, за бажання.

Ретельно перебравши гриби, їх слід очистити від бруду, за бажання відокремити капелюшки від ніжок, неодноразово промити і вимочити, не забуваючи міняти воду протягом цього процесу.

Потім закип'ятити воду в каструлі і завантажити туди гриби для їхнього наступного бланшування. Тримати протягом 15 хвилин.

По завершенню кип'ятіння витягти грузді з води та висушити. Підготувати банки, в які укомплектовуватимуться гриби, а також вистелити в них кілька шарів: сіль, зелень (хрін, листя ягід, кріп), часник, перець, гриби.

Чергувати шари доти, доки банку не виявиться повною, при цьому завершальний шар повинен бути із зелені.

Накрити банку кришкою та зверху покласти невеликий вантаж, прибрати у прохолодне місце до повного приготування. Солоні груди будуть готові вже за кілька тижнів.

Солоні білі грузді в капустяному листі

Будь-яка зелень, використана при соленні, додає грибам особливий аромат та смак. Особливо господині цінують рецепт груздів у капустяному листі на зиму.

Для його приготування знадобляться такі інгредієнти, як:

Слід підготувати білі гриби, спираючись на наведену вище інструкцію. Бланшування можна робити за бажанням. Зелень також важливо промити перед використанням. Кожен аркуш капусти треба розділити на кілька фрагментів.

У трьох-або п'ятилітрову банку викласти шар грибів не більше ніж два капелюшки у висоту. Посипати їх сіллю, а зверху викласти частину зелені та подрібнений часник. Так, чергувати гриби, сіль, часник та зелень до повного заповнення банки.

Накрити посуд кришками, а поверх встановити вантаж. Залишити у прохолодному місці банки до повного засолення.

Час соління залежить від того, піддавалися гриби бланшування чи ні.

Солоні грузді - це відмінний варіантзакуски на святковий або буденний стіл:

1. Підготовка до соління та процес комплектації разом займають не більше ніж 1-2 години;
2. Можна вибрати один із двох основних методів приготування на зиму за бажанням;
3. Додати аромату грибам допоможе використання різної зелені у рецепті;
4. Бланшування допомагає скоротити час соління груздів;
5. Засіл може зберігатися всю зиму за дотримання всіх правил.

Ароматні хрумкі грузді прикрасять повсякденний і святковий стіл. Заготовити їх з осені можна у різний спосіб. У багатьох будинках роблять солоні грузді на зиму: такий метод заготівлі досить простий і дозволяє підкреслити смак хрустких грибів з помітним конусоподібним капелюшком. Проте смачною закускоювони будуть лише у тому випадку, якщо засолені правильно.

Особливості соління груздів

Сирі грузді мають гіркуватий присмак і, як і інші гриби, вбирають у собі токсини. При недотриманні правил їхнього приготування замість апетитної закуски можна отримати отруту.

• Категорично заборонено збирати гриби, що ростуть у неблагополучних з екологічного погляду районах, поблизу підприємств, вздовж автомобільних доріг.
• Перед засолювання грузді необхідно добре перебрати, вирізавши пошкоджені, червиві місця, а якщо гриб пошкоджений повністю, викинувши його повністю. Одночасно слід очистити гриби від лісової сміття. Найбільш забруднені місця можна потерти м'якою щіткою, а якщо бруд не відходить, замочити гриби на кілька годин у холодній воді. При очищенні груздів від сміття та миття не завадить їх відразу нарізати таким чином, як це потрібно в рецепті: або розрізати на 2-4 частини вздовж, щоб у кожній з них були ніжка та капелюшок, або відрізати ніжки, залишивши лише капелюшки. Обережні господині не викидають ніжки, що залишилися, а роблять з них грибну ікру.
• Наступний етап – вимочування груздів. Пропустити його не можна, бо інакше вони залишаться гіркими. Для вимочування їх заливають холодною водою, щоб вона повністю покривала. Гриби спливатимуть, але їх можна втопити, поклавши зверху кришку, а на неї – невеликий вантаж. Вимочуватися грузді повинні 3 дні. Щонайменше двічі на день воду потрібно міняти.
• Для вимочування і подальшого засолювання груздів підходить не всякий посуд, а лише дерев'яний, скляний та емальований. Оцинкована може спричинити реакцію, через яку гриби стануть неїстівними. Глиняні ємності також вважаються приготування солоних грибів на зиму непридатними.
• Після вимочування грузді слід промити кілька разів. Якщо грибів небагато, то окрему увагу краще приділити кожному.

Подальші дії залежить від обраного способу засолки. Їх два: гарячий та холодний. Проте рецептів солоних груздів для заготівлі їх на зиму набагато більше.

Грузді, солоні холодним способом: простий рецепт

• грузді – 10 кг;
• сіль – 0,5 кг.

Спосіб приготування:

• Капелюшки грибів, попередньо вимочені та промиті, викладіть у дерев'яну бочку або велику емальовану ємність капелюшками вниз. Розраховуйте, що з 10 кг груздів у вас має вийти 10 шарів.
• Кожен шар пересипайте великою сіллю. На один шар її має йти 40-50 г.
• Оберніть марлею дерев'яний диск і покладіть поверх грибів. Якщо використовуєте каструлю, марлю можна постелити прямо на гриби, а зверху покласти кришку або блюдо відповідного діаметру.
• Помістіть зверху щось важке. Це може бути камінь, каструля або баночка з водою. Місткість поставте в холодне місце (до 16 градусів). Через два місяці можна буде зняти пробу.

За бажання отримати більш ароматні грузді, на дно бочки або каструлі можна постелити листя хрону, смородини, вишні, кілька горошин запашного перцю, парасольку кропу. Перевага цього способу засолювання в тому, що зверху можна докладати нові ряди груздів у міру їхнього збору. Недоліки – необхідність мати холодне приміщення (льох), тривалий період засолювання, необхідність вимочування у воді перед подачею на стіл, щоб видалити зайву сіль.

Чорні грузді, солоні в банках

• чорні грузді – 2 кг;
• парасольки кропу (зі стеблами) – 10 шт.;
• сіль – 100 г;
• часник – 2 головки;
• вода – 1,5 л;
• олія – 50 мл.

Спосіб приготування:

• У воді розчиніть 20 грамів солі, поставте на вогонь. Коли закипить, опустіть у неї заздалегідь вимочені та розрізані на 2–4 частини (залежно від розміру) грузді. Проваріть 8 хвилин, влийте масло, розмішайте, відкиньте грузді на друшляк і дайте стекти воді.
• У кропу відріжте стебла, але не викидайте. Розділіть кожну парасольку на кілька частин.
• Очистіть часник і дрібно наріжте.
• Змішайте гриби із сіллю, часником та парасольками кропу. Встановіть на них гніт.
• Через 12 годин перемішайте грузді і знову встановіть гніт.
• Простерилізуйте банки, прокип'ятіть кришки.
• Викладіть гриби у банки, поливаючи їх розсолом. Притисніть, закріпіть, уклавши хрест-навхрест кропові стебла. Закрийте кришками та поставте в холодильник.

Готовими до вживання грузді, солоні на зиму за цим рецептом, будуть лише через півтора місяці, але більше трьох місяців їх зберігати небажано. Весь цей час вони займатимуть у холодильнику місце – до цього треба бути готовим, якщо немає льоху. За його наявності банки можна зберігати в ньому, якщо там досить холодно.

Білі грузді, солоні в банках

• білі грузді - 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• сіль – 70 г;
• рослинна олія – 50 мл;
• часник – 3 зубчики;
• насіння кропу – 20 г.

Спосіб приготування:

• Переберіть, поріжте та вимочіть гриби.
• Закип'ятіть воду, додавши до неї 20 г солі.
• Опустіть гриби в киплячу воду, через 7 хвилин вийміть.
• Після того як вода стече, грузді змішайте з нарізаним тонкими пластинами часником і насінням кропу, сіллю.
• Встановіть на добу гніт.
• Простерилізуйте банки та кришки.
• У банки викладіть, поливаючи розсолом, гриби. Зверху залийте олією, закрийте кришками.

Через півтора місяці грузді можна їсти. Зберігати їх треба тільки в холодильнику і не більше трьох місяців.

Грузді, солоні на зиму в капустяному листі

• грузді – 5 кг;
• вода – 5 л;
• сіль – 0,3 кг;
• часник – 1 головка;
• кріп (свіжий) - 100 г;
• смородинове листя – 20 шт.;
• вишневе листя – 20 шт.;
• капустяне листя – 10 шт.

Спосіб приготування:

• Капелюшки груздів вимочіть у холодній воді, змінюючи її по 2 рази на день протягом двох діб.
• Розчиніть 50 г солі в 5 л води та залийте гриби. Вимочуйте у підсоленій воді 8-12 годин. Промийте, поміняйте воду на чисту і вимочуйте ще 3-5 годин.
• Підсушити гриби.
• Поріжте очищений часник (кожний зубчик розріжте на 2-3 частини).
• Помийте, підсушіть, поріжте кріп.
• Викладайте гриби шарами, пересипаючи кропом, сіллю, перекладаючи часточками часнику, листям вишні, смородини, капусти.
• Встановіть гніт і поставте в холодний льох на два місяці, після чого гриби дозволяється їсти.

За бажання грузді, солоні на зиму за цим рецептом, можна зберігати і в холодильнику, але каструля з ними займе чимало місця.

Грузді, солоні з цибулею

• грузді – 5 кг;
• сіль – 0,25 кг;
• вода – 5 л;
• цибуля ріпчаста - 1 кг.

Спосіб приготування:

• Вимочені протягом 2 днів у холодній воді грузді залийте солоною водою (50 г солі на 5 л води). Вимочіть у ній протягом 12 годин, двічі промийте у проточній воді, підсушіть.
• Очищену цибулю наріжте тонкими кільцями або півкільцями.
• Змішайте гриби із сіллю та цибулею, встановіть на них вантаж.
• Тримайте грузді під гнітом протягом двох діб, через кожні 8–12 годин перемішуючи.
• Розкладіть по стерилізованих банках, залийте розсолом, закрийте пластиковими кришками та зберігайте у холодильнику.

Їсти гриби можна через 2 місяці, перед цим вимочуючи у воді. Зберігати не допускається не більше 4 місяців.

Грузді, солоні на зиму гарячим способом

• грузді - 2 кг;
• сіль – 80 г;
• вода – 2 л;
• часник – 5 зубчиків;
• перець запашний (горошком) – 5 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.

Спосіб приготування:

• У воду покладіть сіль, перець, лавровий лист і гвоздику. Підігрійте, поки сіль не розчиниться, покладіть гриби в воду і доведіть до кипіння.
• Варіть 25 хвилин, постійно знімаючи піну.
• Зубчики часнику розріжте на 2-3 частини залежно від розміру.
• Змішайте із грибами, знятими з вогню.
• Гриби, залиті розсолом, у якому вони варилися, відправте під гніт. Перебувати під ним вони повинні протягом доби, тримати в цей час їх слід у прохолодному місці.
• Простерилізуйте банки.
• Прокип'ятіть розсіл протягом 5 хвилин разом із грибами.
• Розкладіть гриби, приминаючи їх ложкою, залийте киплячим розсолом, закатайте.
• Дайте охолонути під теплою ковдрою.

Гриби, солоні гарячим способом, можна зберігати за кімнатної температури всю зиму. Незважаючи на те, що він більш трудомісткий, ніж холодний, багато господинь вибирають саме його.

Грузді, солоні в гарячому розсолі

• грузді - 1 кг;
• сіль – 50 г;
• часник – 3 зубчики;
• лавровий лист – 2 шт.;
• хрін свіжий (корінь) – 20 г;
• кріп (насіння) – 20 г;
• вода – 1 л.

Спосіб приготування:

• Підготуйте гриби, добре їх вимочивши. На засолювання йдуть лише капелюшки.
• Почистіть та тонко наріжте хрін, часник.
• Зваріть розсіл, поклавши у воду сіль та кріп.
• Опустіть у розсіл грузді, варіть їх півгодини, постійно знімаючи піну.
• Промийте гриби, змішайте їх з хроном та часником. Залийте розсолом, накрийте чистою марлею, придавіть. Поставте у холодильник на добу. У такому вигляді їх бажано і залишити, їсти можна буде вже за 2 тижні.
• При нестачі в холодильнику вільного місця через добу розсіл з грибами прокип'ятіть і розкладіть по стерилізованих банках, щільно їх укупоривши і давши охолонути під чимось теплим. У цьому випадку зберігати грузді можна за кімнатної температури.

Солоні за цим рецептом грузді виходять досить гострими. Якщо у вашій сім'ї немає любителів гострих страв, перевагу краще віддати попередньому рецепту.

Ще за часів Стародавньої Русі людям були відомі рецепти засолювання найрізноманітніших видів груздів. Їх збирали не кошиками, а цілими возами і солили в громіздких дерев'яних бочках, щоб потім насолодитися цим вишуканим смаком під час застіль та бенкетів. Якщо вам доводилося займатися такими кулінарними експериментами самостійно, ви напевно знаєте, що процес маринування та засолювання таких лісових грибівзаймає багато часу. На щастя, сучасні кулінари знають, як швидко засолити грузді, та із задоволенням діляться своїми рецептами.

Інгредієнти:

• грузді - 1 кг.;
• сіль – 0,05 кг;
• чорний перець – 10 або 12 горошин;
• вода – 2 л.;
• часник – 1 головка;
• сушений кріп;
• свіже листяхрону;
• лавровий лист.

Процес приготування:

1. Якщо ви хочете швидко, варто знати, що без ретельного триденного вимочування ці продукти не зовсім безпечні для споживання. Свіжі гриби в будь-якому випадку необхідно дуже уважно почистити і вимочити в холодній воді, яку іноді потрібно міняти.
2. Після вимочування промийте продукти, засипте їх у глибоку каструлю, залийте водою та обов'язково посоліть. У цій рідині грибочки слід прокип'ятити, щоб остаточно виварити гіркоту та дрібні частинки сміття. Сам же розсіл готується окремо, відповідно до пропорцій, які були вказані у списку інгредієнтів. Для цього закип'ятіть воду із сіллю, лавровим листом та чорним перцем.
3. Коли розсіл буде готовий, слід опустити попередньо відварені гриби і варити близько 10 хвилин. Тільки після цього в каструлю можна додати ще очищений часник та насіння сухого кропу. Ретельно перемішайте суміш разом із грибами, накрийте кришкою або плоскою тарілкою, а потім дочекайтеся, доки розсіл повністю охолоне в умовах кімнатної температури.
4. У такому вигляді каструлю з груздями потрібно зберігати в холодному місці протягом декількох днів, але не більше тижня. Потім їх можна розфасувати по стерилізованих банках, залити маринадом, додати для смаку трохи олії в кожну баночку і відправити соління в холодильник. Така швидке засолюваннягруздів не займе у вас багато часу і практично не завдасть клопоту. Цілком готовими до вживання вони будуть через три або чотири тижні, але і через 10-15 днів такі грузді вже дуже смачні.

Швидкий холодний засол

Інгредієнти:

• грузді - 10 кг.;
• кам'яна сіль – 0,4 кг;
• часник – 5 головок;
• кріп сушений – кілька стебел;
• листя смородини та хрону.

Процес приготування:

1. Швидко і просто грузді соляться в дерев'яних бочках. Спочатку вам потрібно буде їх добре помити під проточною водою, приділяючи особливу увагу цій процедурі. Потім очищені грибочки складаються в глибоку посудину для замочування. Це може бути відро, емальована каструля або бочка. Холодна вода повинна повністю покривати кожен груздь. У такому вигляді вони будуть знаходитись близько трьох днів, воду потрібно міняти кожні 3-5 годин, інакше продукти закиснуть та зіпсуються.
2. Вимочені грузді можна трохи сполоснути, обсушити та шарами викласти на дно бочки для засолювання. Укладайте гриби шапочками вниз, дуже щільно один до одного і кожен шар необхідно пересипати сіллю разом із пряними травами та спеціями. Найвищий шар слід накрити листям хрону, а зверху покласти щільний шар чистої марлі, яка має стати опорою для дерев'яного кола з гнітом. Під тиском гриби пускатимуть сік. Потрібно, щоби він повністю покривав продукти.
3. За рівнем маринаду в бочці слід слідкувати протягом 3 або 4 тижнів. Саме стільки часу продуктам потрібно для повного просолювання та придбання відмінного смаку. На поверхні солінь може з'являтися цвіль, її потрібно вчасно позбавлятися.

Прискорений варіант соління із відварених грибів

Інгредієнти:

• грузді - 10 кг.;
• насіння кропу;
• листя капусти;
• кам'яна сіль;
• часник.

Процес приготування:

1. Свіжозібрані лісові грузді переберіть, викиньте псовані продукти та звільніть грибочки від трави, сміття та бруду. Після цього їх потрібно скласти в глибоке відро або миску і залити холодною водою, яка повністю покриватиме грузді. Грибам потрібно дати вистояти близько 2-3 годин.
2. Далі кожен грибочок необхідно буде сполоснути під проточною водою, потерти щіткою, звільнити від ніжок і відправити в глибоку чисту миску. Багато грибників вважають, що позбутися гіркоти груздів можна без тривалого вимочування. Натомість гриби вирушають на вогонь у каструлі з холодною підсоленою водою, доводяться до кипіння і варяться близько півгодини. Процедуру варіння слід повторити ще раз із новою порцією води. Саме за рахунок цього виходить справді швидкий посол груздів.
3. Відварені грибочки дістаньте із каструлі за допомогою шумівки та остудіть. Відвар краще злити, але деякі господині залишають його в холодильнику для приготування супів та соусів.
4. Солити грузді швидко найкраще у відрі. Дно посуду щедро посипте кам'яною сіллю, пелюстками свіжого часнику та насінням сухого кропу. Тільки після цього можна почати укладати гриби шапочками вниз. Кожен новий шар пересипається сіллю. На завершення покладіть на продукти плоску тарілку з обтяженням, що сприятиме якнайшвидшому виділенню грибного маринаду. Якщо власного сокугрибів буде недостатньо, можна підлити трохи відвару із холодильника.

У такому вигляді гриби соляться кілька днів. Потім їх потрібно розкласти по банках, а зверху прикрити листям капусти. Накрийте соління капроновими кришками та відправте в холодильник. Вже за тиждень їх можна подавати до столу з смаженою картоплеюабо як самостійна закуска. Це самий швидкий спосібзасолювання груздів.

Для того щоб приготувати грузді за цим старим і простим рецептом, потрібно взяти:

Сіль велика, можна звичайна – 250 г;
Грузді – 5 кілограм вимочених грибів;

Зібрані вами грузді потрібно спочатку добре почистити, прибрати всі місця, які видаються підозрілими. Червиві ділянки потрібно зрізати, а також не залишати ті місця, у яких є проколи від хвої. Після цього потрібно відрізати у кожного гриба і трохи нижньої частини від ніжки. Потім грузді обов'язково промийте, кілька разів змінюючи при цьому воду.

Після перекладіть їх у відро емальоване без сколів або великий таз, залийте водою, відкрийте зверху не надто важким гнітом так, щоб всі грузді знаходилися постійно у воді. Воду міняйте частіше. Після ночі у воді гриби почнуть утворювати піну. Відразу ж злийте воду, промийте гриби кілька разів, знову налийте нову воду.

Взагалі, грузді можна вимочувати від двох до п'яти днів, менше не бажано, інакше залишаться в грибах токсичні речовини, які можуть призвести до неприємних наслідків.

Після такого вимочування гриби досить сильно втрачатимуть в обсязі, тому що їх сік вимиватиметься. Щойно ви виявили. що м'якоть гриба більше не гірчить, грузді повністю готові до засолювання. Перед тим як починати готувати гриби, їх потрібно порізати на кілька шматочків. Після цього шматочки викладають у великий емальований таз. Поклали щільно шар груздів - пересипали все сіллю, і знову повторіть те саме, поки не викладете всі гриби, що є у вас.

Після цього потрібно на верх покласти велику плоску кришку, на неї встановити гніть. Гриби так повинні стояти три дні, і щодня ви повинні їх вимішувати кілька разів. Як час прийде, розкладайте гриби по стерилізованих банках. Гриби потрібно накладати дуже щільно, оскільки вони зберігатимуться без маринаду. Тому після кожного шару потрібно гриби досить щільно утрамбувати.

Закрийте кришками поліетиленовими, поставте в холодильник, нехай стоїть протягом 2 місяців. Як цей час мине, гриби будуть повністю готові до вживання.

2. ГРУЗДІ СОЛЕНІ З ЛИСТАМИ КАПУСТИ

Це досить старий рецепт, знайомий ще нашим пробабушкам.

Для того щоб приготувати гриби по ньому, потрібно взяти такі продукти:

Грузді – 5 кілограмів грибів;
Корінь хрону свіжий невеликого розміру – 1 штука;
Сіль велика, але обов'язково без додавання йоду – 1 склянка;
Часник – одна головка зимового гатунку;
Смородинове свіже листя без пошкоджень – 20 шт;
Вишневе листя без пошкоджень – 20 штук;
Кріп свіжий – один пучок;
8 капустяного листя.

Для початку потрібно перебрати всі грузді і почистити їх, після чого їх замочити у воді, яку ви вже підсолили трохи - на 10 літрів води додали приблизно 5 столових ложок солі. Після цього гриби знову потрібно залити водою, цього разу вже 5 годин. Потім потрібно добре помити всю підготовлену зелень, помити і почистити корінь хрону. Часник потрібно почистити, розібрати на окремі часточки. Після цього потрібно кожну часникову часточку нарізати вздовж на дві половинки. Корінь хрону потрібно нарізати дуже тонкими пластинами.

Далі добре помийте в холодній воді капустяні листочки, порвіть їх на два великі шматки кожен. Потім потрібно взяти ємність, краще пластиковий таз, і викладати в нього все, що підготували. Шар грибів повинен викладатися у два ряди, після повинні йти спеції із сіллю та листя капусти. Потім знову гриби і так до кінця, поки все не буде викладено. Після цього беріть плоску кришку і ставте під гніт.

При кімнатній температурі гриби у такому вигляді мають стояти приблизно дві доби, може трохи менше. За цей час потрібно грузді перемішати щонайменше 4 рази. Потім потрібно грузді розкладати досить щільно по підготовленим скляним сухим стерилізованим банкам. Не забувайте поливати грузді соком, який із них виділився, поки гриби наполягали.
Гриби закривайте поліетиленовими кришками, зберігайте у холодильнику. Такі гриби на стіл подають за два місяці.

3. ГРУЗДІ СОЛЕНІ З ДОДАВАННЯМ РІПЧАТОГО ЛУКУ

Для цього рецепту потрібні такі продукти:

Відро свіжих груздів на 10 літрів;
Ріпчаста цибуля;
Сіль – 1,5 склянки великої солі.

Гриби готуйте до засолювання так, як це було описано вище. Після гриби, якщо вони не надто великі, потрібно покласти в таз повністю, якщо гриби великі – порізати, кожен із шарів пересипаючи сіллю та цибулею, порізаною кільцями або півкільцями. Після цього потрібно грузді під гнітом зберігати цілий місяць у прохолодному місці, а потім розкладати по банкам, сухим та стерилізованим, прибрати в холодильник.

4. СОЛЕНІ ГРУЗДІ У ДУБОВИХ ЛИСТЯХ

Для того щоб приготувати грузді з дубовим листям, вам потрібно взяти такі продукти та спеції:

Грузді – один кілограм;
Сіль - 3 столові ложки без верху;
Часник – 5 часточок;
Кріп із парасолькою – пучок;
Листки дубові – 3-4 невеликі листочки без пошкоджень;
Вишневі листочки – 3 штуки;
Лист хрону – 1 штука;
Перець чорний – 6 шт.

Спочатку гриби потрібно підготувати для засолювання за способом, вказаним на початку статті.

Воду для засолювання грибів потрібно брати підсолену, на 10 літрів води треба насипати та розчинити 5 столових ложок солі. Воду щодня міняють по три рази, але сіль додають тільки вперше.

Після цього потрібно обрізати частину ніжок від грибів, а самі грибочки добре помити. Потім ви повинні найбільші гриби нарізати на кілька частин, а дрібні можна буде засолити повністю.
Далі потрібно взяти часник і почистити, в ємність, в яку ви викладатимете гриби для засолювання, потрібно вислати листочками хрону. Гриби треба класти капелюшками вниз, і так пару шарів. Після цього треба просолити кожен шар грибів, покласти листочки вишні, а також дуба, часник і кріп між кожним шаром грибів. Самий верхній шар прикривають чистою полотняною серветкою або марлею, зверху ставиться гніть. Потім потрібно поставити дуже важкий вантаж, щоб усе якомога щільніше прилягало один до одного. Якщо розсолу виходить мало. то вантаж має бути ще більш важким.

Гриби так стоять близько місяця, а потім розкладаються по банках і забираються в холодильник.

5. ГРУЗДІ СОЛЕНІ З ГІРЧИЦЮ

Для того, щоб приготувати грузді, солені з гірчицею, вам потрібно взяти такі інгредієнти:
Грузді свіжі – 1 кілограм;
Сіль – 2 столові ложки;
Вода – півлітра;
Кріп – 1 парасолька;
Гірчиця зернова – 1 чайна ложка;
Часник – кілька часточок;
Листя хрону;
Перець запашний – за смаком.

Для початку підготуйте гриби, тому що вказано вище - вимочіть їх і поріжте, якщо треба. Після цього потрібно у воду покласти листочки хрону і сіль, гірчицю і перець, кріп, гриби. Далі потрібно ємність з цим поставити на вогонь, відварити після закипання протягом 10 хвилин. Після грузді викладаються по банкам, сухим і стерилізованим, і все це засипається дрібно посіченим часником. Банки зберігаються у холодильнику під поліетиленовими кришками.

Гриби, приготовлені таким чином, можна їсти вже за 10 днів.

6. ГРУЗДІ СОЛЕНІ У ГАРЯЧОМУ РАССОЛІ

Для того щоб приготувати за цим рецептом солоні грузді на всю сім'ю, ви повинні підготувати наступне:

Кілограм груздів;
Лаврові листочки – 2 штуки;
4 часточки часнику;
Кріп – 5 гілочок;
5 листочків смородини;

Потрібно грузді вимочувати та обробляти для засолювання так, як описано вище. Після цього потрібно відрізати ніжки, цим способом марину тільки капелюшки. Потім ви повинні приготувати розсіл, який роблять із солі – 3 столові ложки на літр води. Це розсіл ставлять на вогонь, дають закипіти, а потім варять півгодини в ньому гриби. Не забувайте, що піна має з грибів віддалятися постійно.
Після цього потрібно гриби дістати, помити. Після цього візьміть ємність для засолювання, дно її присипте сіллю, гриби викладайте капелюшками вниз, товщина першого шару - 5 сантиметрів. Після цього необхідно посипати всіма прянощами і сіллю, а верхній шар накривають марлею або рушником, і ставлять зверху гніть. Гніт має бути досить важким. Самі гриби чіпати в процесі засолювання не варто, а ось гніть краще мити кожні 2-3 дні, особливо якщо він у вас дерев'яний. Нехай протягом 2 днів гриби знаходяться в приміщенні, а після них потрібно винести на холод цілий місяць. Гриби розкладаються по банкам і зберігаються в холодильнику.

І нарешті забійний варіант!

7. СОЛЕНІ ВАНТАЖКИ ПІД ВОДОЧКУ

Тверді і хрумкі грибочки з цибулькою та зі сметанкою ... та до чарочки горілки покритої інеєм. Жодна нормальна людина не залишиться байдужою!

Інгредієнти:

Грузді
Сіль (дивлячись як вимочувати гриби)
Сушений кріп (краще верхівки тобто парасольки)
Часник (нарізаємо часточками)
Лавровий лист
Перець чорний
Сметана 150 р.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Зелень (петрушка або кріп)

Кількість інгредієнтів не вказую - все залежить від того, скільки грибочків ви назбираєте.)))
Грузді вимочуємо 4 дні, міняючи воду 2 десь у день. Добре промиваємо. Беремо ємність (де будемо солити) і починаємо викладати шарами: шар грибів, засипаємо сіллю, знову гриби. Через кожних 2-3 шари додаємо спеції (кріп, часник, лавровий лист, горошини перцю). Так продовжуємо доки не закінчаться гриби – останній шар ретельно засипаємо сіллю. Всю цю красу під прес і відправляємо в прохолодне місце (балкон, льох, холодильник) на 45 діб.

Дочекавшись належного терміну, грибочки промиваємо, і залив холодною водою вимочуємо. В цей же час можна закинути в морозильник пляшечку горілки..)))

Водичку зливаємо, гриби нарізаємо, додаємо сметанку.
Додаємо нарізану півкільцями цибулю.