Чим можна замінити лимонну кислоту в кремах, тісті та консервації. Чим можна замінити лимонний сік?

Лимон дуже корисний, але, на жаль, і дуже алергенний продукт. Проблема чим замінити лимонний сік може виникнути як при приготуванні різних страв, так і при лікуванні цим продуктом в народній медицині.

Замінники лимонного соку в кулінарії

Сік та цедру лимона можна замінити схожим цитрусовим. лаймом. Цей натуральний замінник найближче до лимону за властивостями, але також відноситься до цитрусових, тому не застосовується для алергіків. Цей фрукт замість лимона можна додати до чаю, а також подати до коньяку або горілки.

При приготуванні салатів чи соусів лимонний сік зазвичай замінюють яблучним оцтом.

Лимонною кислотою, як у кулінарії, наприклад, при приготуванні лимонаду, так і для різних побутових потреб, часто замінюють лимон. Сік фрукта замінюється 1/4 ч. л. кислоти, яку розбавляють 1 ст. л. води або яблучного оцту.

У медицині

Майже половина добової нормиТак необхідного організму вітаміну С міститься в одному великому лимоні. Для профілактики авітамінозу замість лимона можна вживати аскорбінову кислоту, а також вітамінні комплексита продукти, що її містять. Наприклад, при лікуванні цинги вживають ріпчаста цибуля.

У т.зв. «коктейлі здоров'я» лимонний сік замінюють продуктом віджиму інших цитрусових: апельсинів, грейпфрутів, мандаринів, нектаринів тощо.

Для знезараження до пошкодженого місця замість лимона можна прикласти лист подорожника та ін трави, що має антисептичну дію.

Лимон застосовують при ангіні, гіпертонії, сечокам'яній та ін хворобах. У цих випадках лимонний сік замінять відповідні ліки.

В побуті

Лимонний сік у косметології часто використовується для освітлення волосся, шкіри, надання їм блиску та шовковистості. З цією метою також використовуються лимонна кислота, екстракт ромашки, промислово виготовлені засоби на основі перекису водню 3%.

Соком лимона можна очистити руки від фарби, що в'їлася в тріщини і т.п. Цю ж здатність мають ягоди, В яких багато кислоти (чорна і , вишня і т.д.), а також синтетична лимонна кислота.

Щоб зуби стали світлішими, їх обполіскують розчином із лимонним соком, іноді замість нього застосовують соду. Робити це потрібно не частіше ніж один раз на тиждень.

Перекис водню та лимонну кислотутакож використовують для виведення плям з одягу, очищення срібла та ін. З цією метою, поряд з лимоном, також використовують соду і різні засоби для виведення плям.

Замінити лимонний сік можна кількома способами. Випробувавши їх досвідченим шляхом, Ви зможете підібрати оптимальний варіант для різних сфер життєдіяльності.

Лимонна кислота – продукт, який знайдеться у будь-якому будинку. Її широко використовують як для приготування різних страв, так і в побуті, як засіб для чищення або як компонент для відбілюючого лосьйону, ополіскувача для волосся. Чим можна замінити лимонну кислоту, якщо вона закінчилася, підкажуть нехитрі поради.

Цікаво! Вперше лимонна кислота була отримана з недозрілих лимонів, звідси її назва. Першим її зміг синтезувати шведський аптекар Карл Шлеєле у 1784 році. Зараз її отримують синтетичним шляхом із буряків.

Цитрусові замість лимонної кислоти

• Найприроднішою альтернативою лимонної кислоти при приготуванні різних страв є звичайний лимон або лайм.

На замітку!Сік 1 лимона здатний замінити 1 чайну ложку лимонної кислоти. При приготуванні десертів для заміни лимонної кислоти достатньо буде від декількох крапель до 1-2 чайних ложок лимонного соку.

• Якщо під рукою не виявилося лимона, із завданням заміни лимонної кислоти цілком впораються апельсини чи мандарини.

На замітку! Цитрусові не лише дадуть необхідну кислоту страві, але й збагатять її аромат та смакові якості.

Найбільш вдалою буде заміна лимонної кислоти на цитрусові під час приготування:

• кремів: білкового, вершкового, заварного;
• помадки;
• безе;
• мусу;
• сиропів;
• розпушувача для тіста;
• начинки для пирогів, тістечок та тортів.

Лимонну кислоту додають у тісто для надання випічці приємного смаку з легкою кислинкою. Використовуючи замість неї цитрусову цедру, ванілін чи корицю, можна отримати не лише смачну, але й дуже ароматну випічку.

На замітку! Декілька крапель соку лимона дозволять легко збити білки в міцну піну, не дадуть їй осісти, зроблять її білою.

Лимонна кислота, будучи відмінним антикристалізатором, єневід'ємний компонент рецептів сиропу та помадок. Завдяки її додаванню в строго певній концентрації, можна отримати густий, не зацукрований сироп, який добре збивається в помадку. Замінивши кислоту лимоном, доведеться погратися, щоб досягти необхідної концентрації кислоти у продукті.

Чим замінити лимонну кислоту в консервації

Готуючи компот, повидло або варення з ірги, айви, агрусу або чорноплідної горобиниНе обійтися без лимонної кислоти, адже саме вона надає їм пікантну кислинку. В даному випадку замість лимонної кислоти можна використовувати апельсинову або лимонну цедру та цитрусовий сік або яблучне пюрета цедру.

Кислі ягоди замість лимонної кислоти

Лимонна кислота - компонент, що часто використовується в консервації, щоб відтінити смак солодких ягід і плодів або захистити від псування компоти та варення. У деяких рецептах консервованих та маринованих овочів також зустрічається рекомендація використовувати лимонну кислоту як консервант. Зазвичай рекомендації замінити оцет лимонною кислотою пов'язані з проблемами шлунково-кишкового тракту. Але якщо лимонної кислоти не було під рукою, то замість неї можна використовувати цілі ягоди:

• червоної смородини;
• журавлини;
• брусниці.

Кислі ягоди прийдуть оригінальний смаковий відтінок маринованим огіркам, кабачкам, перцям, помідорам.

На замітку! Замість лимонної кислоти при консервуванні овочів можна використовувати на 1 літрову банку:

• 200 г червоної смородини або,
• 200 г горобини або,
• 100 г брусниці або,
• 100 г журавлини або
• 100 г китайського лимонника або,
• 0,5 л свіжого томатного сокуабо,
• 100 г щавлю або
• 1 кисле яблукоабо,
• ½ невеликого грона винограду або,
• сік ½ лимона.

Ягоди миють і закладають у банки з овочами, а щавель рекомендується попередньо відварити та пюрувати, а потім додавати у банки. На основі відвару щавлю можна приготувати чудовий розсіл для засолювання огірків.
Від застосування кислих ягід, плодів та овочів як природних консервантів, домашні заготівлі стануть не тільки смачнішими, а й кориснішими.

Натуральний сік замість лимонної кислоти

Соки, отримані з фруктів та ягід, містять значну кількість органічних кислот і цілком здатні замінити лимонну кислоту при приготуванні деяких страв:

• десертів;
• компотів, киселів та інших напоїв;
• варення та маринадів;
• соусів та підлив.

На замітку! Лимонна кислота часто використовується як обов'язковий компонент маринадів для м'яса. Наприклад, баранячу ногу маринують у маринаді з додаванням лимонної кислоти: ¼ чайної ложки на 2 кг м'яса з кісточкою. У разі замість кислоти можна використовувати виноградний чи гранатовий сік. Вони не тільки зроблять м'ясо ніжним, а й нададуть приємного смаку.

Для цих цілей краще використовувати натуральний, непідсолоджений сік:

• виноградний;
• гранатовий;
• вишневий;
• журавлинний;
• яблучний.

На замітку! Кислий фруктовий або ягідний сік, доданий при варінні варення, дозволить фруктам не втратити привабливого вигляду, а варенню не зацукритися.

Оцет замість лимонної кислоти

Готуючи маринад для огірків та інших овочів, замість лимонної кислоти можна використовувати оцет:

• яблучний;
• винний;
• їдальня.

Натуральний фруктовий оцет, одержуваний мікробіологічним методом, зберігає всі біоактивні речовини, що містяться в плодах, тому заміна кислоти натуральним оцтом фруктовим принесе тільки користь для здоров'я.

Яблучний та винний оцет також можна використовувати замість лимонної кислоти при приготуванні страв із фруктів та ягід. Досить додати 1-2 чайні ложки фруктового оцту в кінці приготування страви.

На замітку! 5 чайних ложок 3% оцту здатні замінити 1/2 чайної ложки лимонної кислоти. 4 чайні ложки 9% оцту замінять 1 чайну ложку лимонної кислоти.

У побуті лимонна кислота активно використовується для очищення чайників від накипу. У цій ситуації замінити її зможуть столовий оцет із содою.

Як видно способів замінити лимонну кислоту існує дуже багато. Деякі з них за своїми якостями не тільки повноцінно компенсують відсутність лимонної кислоти, але й покращать смакові та ароматичні якості страви. У деяких випадках, замінити лимонну кислоту досить клопітко, оскільки потребує досвіду, щоб відрегулювати потрібний відсоток кислотності страви.

Арахісове масломожете замінити будь-якою іншою рафінованою рослинною олією. Бажано арахісову олію замінювати рафінованою оливковою.

Артишок- свіжі артишоки можна замінити на консервовані. А консервовані артишоки, у свою чергу, замінюються на консервовані солодкі перці.

Бальзамічний оцетможна замінити винним оцтом. Якщо ви хочете максимально наблизитись (наскільки це можливо, звичайно) до оригінального смаку бальзамічного оцту, спробуйте настояти винний оцет на травах та спеціях. Це надасть йому більш витончений смак та аромат.

Млинці борошно- звичайне борошно та розпушувач.

Garam masala(пряна суміш) – по 1 ч.л. куркуми, коріандру та кмину.

Каперсиіноді пишуть, що їх можна замінити пикулями (маринованими овочами).

Кленовий сироп- Можна замінити медом.

Крем фреш- Замінюється густою некислою сметаною.

Консервовані абрикоси та персикивзаємозамінні.

Кукурудзяний крохмаль- Замінюється будь-яким іншим крохмалем.

Кунжутну олію замінюється оливковою.

Куркау особливо відчайдушних випадках замінюється телятиною чи свининою. Іноді навіть тунцем.

Лайм- сік та цедру можна замінити лимоном.

Лимонне соргозамінити мелісою.

Лимонний сікможна замінити 1/4 год. лимонної кислоти, розведеної у воді, або 1 ст. столового оцту.

Зелена цибуля- теж можна замінити цибулею і навпаки - для м'якшого смаку можна замінити ріпчасту цибулю - порієм.

Цибуля-шалот- звичайними дрібними цибулинами.

Mascarpone(Маскарпоне) можна замінити жирним сиром або сумішшю жирних вершків і сиру. А також можна перемішати рівну кількість фромаж фре (сиру) та натурального йогурту.

Нерафінований цукор- Замінюється звичайним цукром.

Оливкова оліярослинним, хоча на оливковому готувати корисніше.

Ореганота майоран взаємозамінні.

Пармезанможна замінити будь-яким твердим сиром: литовськими "Рокішкіс" або "Джюгас", Грана Падано, Російський і т.д.

Пахтазамінюється молоком та натуральним йогуртом у пропорції 1:1.

Пекарський порошок(розпушувач) - на 20 г потрібно змішати 5 г харчової соди, 3 г лимонної кислоти та 12 г борошна. Ця кількість порошку розрахована на 500 г борошна.

Полента (кукурудзяна кашаз борошна грубого помелу) - Кукурудзяна крупа. Перемоливши її в кавомолці ви отримаєте справжнє борошно для виготовлення полентів!

Помадка- Замінюється глазур'ю або розтопленим шоколадом.

Помідориу деяких рецептах можна замінити кетчупом або томатною пастою.

Радикіоможна замінити звичайним салатом або капустою в залежності від рецепту.

Самосходить борошно= млинцеве борошно

Селераможна замінити тонко нашаткованою свіжою капустою.

Вершки збитіЯкщо в рецепті потрібні збиті вершки, спробуйте 1,5 чашки згущеного молока і ч.л. лимонного соку. Збивати, як звичайні вершки.
Інший варіант заміни збитих вершків – зробити пюре з банана і збити його з яєчним білком. Додати пару крапель ванільного екстракту та цукру.

Сметаназамінюється в іноземних умовах натуральним йогуртом та навпаки.

Сир фета- Замінюється бринзою і навпаки.

Сир Моццарелла- Замінюють сулгуні.

Сир Філадельфія- Сир "Альметте" від Хохланд.

Світла патока- Замінюється просто цукровим сиропом або медом.

Фромаж фре- густим йогуртом чи сметаною.

Шоколад- плитка шоколаду замінюється 3 ст. какао порошку та 1 ст.л. рослинної олії.

Чим замінити яйця- звичайний цукор, що додається приблизно 3/4 від рекомендованого обсягу.

Есенція для ароматизації тіста- Замінюється будь-яким цитрусовим екстрактом з додаванням коньяку, лимона, апельсина або рому.

Надто дорого

Чим можна замінити сир Маскарпоне

Чим можна замінити сир Маскарпоне 2

Замінник маскарпоне для Тірамісу

Чим замінити яйця

При приготуванні кулінарного виробу яйце можна замінити:

При приготуванні солодкої випічки заміна така:

Чим можна замінити продукти для японської кухні?

Враховуючи, що натуральні інгредієнти використовуються, наприклад, японських стравахповинні бути тільки свіжими, а придбати їх можна тільки в самій Японії або поблизу неї, то впритул постає питання про рівноцінну заміну компонентів, що відсутні. Деякі ідеї щодо заміни компонентів:

• Японський рис для приготування сушіможна замінити рисом із круглими зернами.
• Рисовий оцетможна замінити виноградним оцтом. Для цього треба з'єднати виноградний оцет (4 супові ложки), сіль (1 чайна ложка), цукор-пісок (3 чайні ложки). Потім поставити на вогонь і трохи прогріти до кипіння доводити не треба. Сіль та цукор повинні повністю розчинитися.
• Васабі- цьому продукту дуже складно знайти заміну, можна, звичайно, спробувати замінити його гірчицею або зробити суміш хрону і гірчиці. Але цю заміну рівнозначною не назвеш.
• Японський соус соєвий- можна замінити на будь-який інший соєвий соус, який треба трохи розбавити водою.
• Дайкон- можна спробувати замінити на редьку зелену або редис.
• Гриби, що мають японські назви – можна замінити нашими звичайними грибами.
• Зелень міцуби- Можна замінити зеленню петрушки.
• Сік молюсків- замінити можна бульйоном рибним.
• Листям шисоможна знайти заміну листям салату.

Лимонне сорго. замінити мелісою. Лайм. сік та цедру можна замінити лимоном. Консервовані абрикоси та персики взаємозамінні. Сметана. замінюється натуральним йогуртом та навпаки. Кунжутну олію. замінюється оливковою. Цибулю-порей - теж можна замінити цибулею і, навпаки - для більш м'якого смаку можна замінити ріпчасту цибулю - порієм.

Нерафінований цукор замінюється звичайним цукром. Помадка замінюється глазур'ю або розтопленим шоколадом. Кукурудзяний крохмаль замінюється будь-яким іншим крохмалем. Крем фреш - замінюється густою некислою (сільською) сметаною.

Млинець - звичайне борошно і розпушувач. Артишок – свіжі артишоки можна замінити на консервовані. А консервовані артишоки, у свою чергу, замінюються на консервовані солодкі перці. 12,5 г ванільної есенції можна замінити на 1 г порошку ванілі або 20 г ванільного цукру. 1,5 чашки згущеного молока та ч. л. лимонного соку. Збивати, як звичайні вершки.

Лимонний сік - це чудова приправа для смачних салатів.

Додати пару крапель ванільного екстракту та цукру. Курка. у особливо відчайдушних випадках замінюється телятиною чи свининою. Іноді навіть тунцем. Орегано. та майоран взаємозамінні. Помідори. у деяких рецептах можна замінити на кетчуп або томатну пасту. Арахісове масло ... Можете замінити будь-яким іншим рафінованим рослинним маслом.

Бальзамічний оцет Бальзамічний оцет можна замінити винним оцтом. Це надасть йому більш витончений смак та аромат. Маскарпоне. Можна замінити жирним сиром, або сумішшю жирних вершків та сиру. А також можна перемішати рівну кількість сиру та натурального йогурту. Радікіо. Можна замінити звичайним салатом або капустою в залежності від рецепту.

Коричневий цукор - замінюється звичайним цукром, але класти його при цьому потрібно на 34 від обсягу, що рекомендується в рецепті. Насіння пінії- замініть волоськими горіхамиабо мигдалем. Фенхель - Корінь фенхеля можна замінити черешковим селерою. Якщо хочете надати кокосового аромату випічці, підійде і кокосова стружка. Чим замінити яйця у випічці та кулінарних рецептах?

Чим можна замінити лимонний сік ми розібралися, а ось чим можна замінити кондитерський мішок для прикраси випічки, десертів можете дізнатися, перейшовши за посиланням

На кінчику чайної ложки лимонної кислоти розбавити в 50 г води. Оцет яблучний, винний 6% можна не розбавляти. Оцет столовий 9% розбавити водою 1х1. Можна замінити лимонний сік свіжим соком лайма, грейпфрута, апельсина, яблука. Лимонним соком поливають приготоване м'ясо та рибу, що благотворно впливає на смакові якості приготовленого продукту. Цедру лимона використовують для приготування салатів, десертів.

Селера. замінюється тонко нашаткованою свіжою капустою

Фромаж фре – густим йогуртом або сметаною. Полента (кукурудзяна каша з муки грубого помелу) - кукурудзяна крупа. Перемоливши її в кавомолці ви отримаєте справжнє борошно для виготовлення полентів! Ванільна есенція – це харчовий ароматизатор, ідентичний натуральному, до складу якого входять натуральні та ненатуральні компоненти, тому вона значно дешевша, ніж екстракт.

Інший варіант заміни збитих вершків – зробити пюре з банана і збити його з яєчним білком. Бажано арахісову олію замінювати рафінованою оливковою. Якщо ви хочете максимально наблизитись (наскільки це можливо, звичайно) до оригінального смаку бальзамічного оцту, спробуйте настояти винний оцет на травах та спеціях.

Лимонний сік містить безліч корисних речовин – вітаміни різних груп, особливо групи C, мінерали, мала кількість вуглеводів та калорій, білком, аскорбінова кислота тощо. Має тонізуючі властивості, концентрує увагу, покращує пам'ять, має антимікробну дію на організм.