Чи можна зробити желе із чорної смородини. Желе із чорної смородини на зиму:? рецепт без варіння холодним способом, п'ятихвилинка та з желатином, покрокова інструкція з фото. Як приготувати в домашніх умовах чорне смородинове желе. Желе з чорної смородин

Апетитне смородинове желе чудово підходить для частування гостей. Його із задоволенням захочуть поїсти й діти. Адже в ягодах смородини міститься безліч вітамінів, які допомагають у зимові холоди підтримувати імунітет і забути про застуду. Готувати смачну насолоду можна як без варіння ягід холодним способом, так і покроково з попереднім відварюванням смородини. Кожна із запропонованих фото та відео інструкцій має свої плюси. Наприклад, допоможе зробити напівпрозоре желе із чорної смородини рецепт із перетиранням ягід та проціджуванням соку. Але можна зробити і швидке желе з ягодами, використовуючи запропонований рецепт п'ятихвилинку з додаванням желатину. Будь-яка з описаних заготовок на зиму, незалежно від способу переробки ягід, є корисною та вітамінною.

Смачне желе з чорної смородини на зиму.

Незвичайне чорне желе зі смородини готувати досить просто, якщо знати, як правильно готувати сік, додавати до нього цукор. Досвідчені господині рекомендують у роботі використовувати розм'яклі і насичені воду ягоди, ніж свіжу щільну смородину. Вони набагато простіше перетираються та віддають багато рідини. Про те, як правильно готувати смачне желе з чорної смородини та отримати великий обсяг продукту, можна дізнатися у наведеному нижче рецепті.

Інгредієнти за рецептом чорного смачного желе для змородини

• смородина – 2 кг;
• цукор – за кількістю виділеного з ягід соку.

Рецепт з покроковими фото варіння смородинового смачного желе до зими із чорних ягід

Зібрану смородину очистити від гілочок, листя та засохлих хвостиків. Ретельно промити ягоди від пилу.

Перекласти смородину в каструлю та залити водою доверху. Рівень води над ягодами повинен бути більшим (приблизно на 3-5 см вище за шар ягід). Поставити на вогонь та довести до кипіння. Варити 20-25 хвилин|мінути|.

Готові ягоди перетерти картоплею або звичайною виделкою, поки суміш не стане практично однорідною (не залишиться цілих ягід).

Перекласти остигле смородинове пюре в мішок з марлі або дрібної сіточки, поставити на спеціальну триногу (можна замінити її друшляком) і залишити на ніч. За цей час сік із ягід повністю стече. Потім виміряти обсяг отриманого соку. На кожний літр взяти 1 кг цукру та додати до соку. Поставити суміш на вогонь та після закипання з мінімальним підігрівом кип'ятити 20 хвилин. Розлити гаряче желе чистими банками і закатати їх.

Як приготувати желе з ягід чорної смородини на зиму?

Використання при варінні смородинового желе ягід двох кольорів дозволяє отримати більш барвисту та оригінальну насолоду. Наприклад, можна поєднувати червоні та чорні ягоди або освітлити чорний колір шляхом додавання білої смородини. Головною умовою є лише зрілість ягоди. В іншому допускається експериментування з пропорціями свіжих інгредієнтів. Про те, як приготувати желе з чорної смородини або суміші ягід різних кольорів, можна дізнатися в наступному рецепті.

Список інгредієнтів для готування ягідного желе до зимових холодів із чорної смородини

• смородина - 0,5 кг (можна використовувати 250 г червоної та 250 г чорної);
• лимонний сік - 100 мл;
• цукор – 0,5 кг;
• пектин - 50 г.

Покрокова інструкція з рецепту смородинового желе із чорної ягоди для зими

Перебрати ягоди смородини, видалити у них хвостики та гілочки. Промити ягоду і помістити в товстостінну каструлю, додати лимонний сік. На повільному вогні довести суміш до кипіння і варити 10 хвилин|мінути|, постійно помішуючи.

Перетерти підготовлені ягоди через ситечко.

Додати до суміші цукор та поставити на вогонь. Варити за нормальної температури близько 82 градусів протягом 10 хвилин. Потім розлити готове желе по банках та провести їх закатування. Зберігати суміш у холодильнику.

Незвичайне желе із чорної смородини на зиму без варіння - рецепт з фото інструкцією

Попереднє варіння ягід дозволяє виділити з них якнайбільше соку. Але за відсутності часу на таку підготовку інгредієнтів можна готувати желе з чорної смородини без варіння ягід. Як загусник виступатиме желатин. Але для розчинення добавки все-таки доведеться прогріти суміш: інакше желе не буде щільним і густим.

Інгредієнти за рецептом смородинового незвичайного желе до зими із чорної ягоди без варіння

• смородина – 2 кг;
• цукор – 1 кг;
• листовий желатин - 20 г.

Рецепт з фото зимової заготовки желе без варіння із чорних смородини

Ягоди смородини ретельно промити, очистити від сухих хвостиків. Подрібнити за допомогою блендера та поставити стікати сік на ніч.

Розмочити у воді листовий желатин. Додати його разом із цукром до смородинового соку і поставити на повільний вогонь. Варити суміш до повного розчинення желатину. Потім розлити банки і закатати.

Зберігати готове желе у холодильнику.

Ароматне желе із чорної смородини на зиму — фото рецепт п'ятихвилинка

Додавання желатину є не єдиним варіантом отримання густого желе. Замінити такий інгредієнт можна на пектин. Рослинний загусник допоможе не менш просто отримати смачну насолоду, яка буде пружною. Про те, як готувати желе із чорної смородини п'ятихвилинку з пектином, розповість наступний рецепт.

Перелік інгредієнтів для ягідного ароматного желе для зими зі стиглої смородини.

• ягоди смородини – 2 кг;
• вода - 5 ст.;
• цукор - 10 ст.;
• пектин - 4 пакетики (200 г).

Рецепт п'ятихвилинка для зимової заготовки чорного ароматного желе із стиглої смородини.

Зібрані ягоди перебрати, очистити від гілочок, листя, хвостиків. Добре промити у воді та перекласти в каструлю. Додати воду та довести суміш до кипіння, варити 20 хвилин.

Добре віджати сік і залишити його стікати з ягід на 12-16 годин.

Готовий сік змішати з|із| цукром і поставити на вогонь. Після закипання поступово вводити пектин. Варити таким чином суміш близько 30 хвилин, постійно її помішуючи.

Перед закаткою перевірити стан желе: воно має стати трохи щільним і тягучим. З такою консистенцією його можна сміливо розливати банками і проводити їх закатку.

Як правильно варити желе з чорної смородини з желатином.

Додавання желатину в желе є необов'язковим, але дозволяє отримати щільнішу структуру солодощі. Без подібних загусників желе триматиме форму тільки при постійному охолодженні. Якщо ж готувати желе із чорної смородини з желатином, то навіть при кімнатному зберіганні воно залишиться пружним.

Інгредієнти за рецептом приготування чорного желе з желатином з перетертою смородиною

• ягоди чорної смородини – 2 кг;
• цукор – близько 1,3 кг;
• желатин - 14 г;
• вода - 0,5 л.

Детальний фото рецепт варіння смородинового желе з додаванням желатину із чорної ягоди

Підготувати ягоди для використання. Перекласти в каструлю, залити водою і після закипання варити 25 хвилин.

Перекласти відварені ягоди в ситечко чи марлю.

Залишити ягоди на добу для стікання соку.

Додатково віджати ягоди для отримання максимального обсягу рідини. Самі ягоди можна перетерти із цукром або додавати до чаю.

Поставити смородиновий сік на вогонь, додати цукор. Листовий желатин заздалегідь замочити у воді. Довести сік до кипіння, додати желатин та варити суміш 10 хвилин.

Готове желе розлити чистими банками і закатати.

Солодке желе зі свіжої чорної смородини на зиму холодним способом.

Готування желе холодним способом передбачає просте та швидке закочення солодощі. Але при цьому отриманий продукт не буде настільки щільним, як при додаванні великої кількості цукру або загусників. Про те, як зробити желе із чорної смородини найпростішим способом можна дізнатися у наступній відео інструкції.

Відео інструкція варіння смородинового солодкого желе для зими із чорних ягід холодним способом

Розглянутий нижче рецепт приготування желе із чорної смородини дозволяє дуже швидко та легко зробити солодку заготовку на зиму. Крім того, через відсутність теплової обробки в ній збережуться всі корисні вітаміни. Але треба враховувати, що таке желе обов'язково має зберігатися у холодильнику чи підвалі. У наступному рецепті крок за кроком описаний процес заготівлі желе холодним способом:

Оригінальне желе із чорної смородини п'ятихвилинка — покроковий рецепт з фото

Зовсім необов'язково витрачати багато часу на приготування желе, якщо при варінні використовувати і сік, і ягідне пюре. Такий рецепт дозволяє швидко приготувати ароматну насолоду, яка матиме привабливий вигляд. Про те, як легко і швидко можна зробити чорне смородинове желе, розказано в наступному рецепті.

Перелік інгредієнтів за рецептом желе п'ятихвилинки зі смородини чорного кольору

• смородина – 1 кг;
• цукор - 700 г;
• листовий желатин - 7 г.

Покроковий рецепт оригінального смородинового желе п'ятихвилинки з чорної ягоди

Ягоди ретельно промити. Хвостики та гілочки видалити.

За допомогою картоплем'ялки потовкти ягоди.

Готове пюре із соком поставити на плиту, довести до кипіння, додати розмочений желатин та цукор. Варити суміш близько 15-20 хвилин.

Розкласти желе з ягодами по банках та закатати їх.

Готування чорного смородинового желе не завжди займає багато часу. Вітамінну солодощі господиня може дуже швидко приготувати холодним способом без варіння або, просто додавши желатин в заготівлю, що вариться. Із запропонованими фото і відео інструкціями легко легко зробити ароматне желе на зиму. Допоможе правильно зварити желе із чорної смородини рецепт п'ятихвилинка з покроковими підказками. Він оптимальний для заготівлі великого обсягу солодощі з мінімальною витратою часу та сил.

Post переглядів: 167

Хто ніколи не пробував смородинове желе, той точно втратив півжиття, це аксіома, яка не підлягає оскарженню за жодних обставин! Якщо ви з числа тих, що втратили своє щастя, не поспішайте зневірятися, ця стаття - саме для таких унікумів: популярно, покроково, чітко і зрозуміло розповімо вам, як готувати смородинове желе в домашніх умовах, як заготовляти його для десертів і для начинок. пироги, на зиму і щоб з'їсти прямо зараз, зі смородиновим листом і ваніллю, з цукром і без, проварюючи і без термічної обробки.

Якщо ж ви знаєте, що таке смородинове желе і всерйоз налаштовані нічого не дивуватися, переналаштовуйтесь – «Чарівна їжа» приготувала вам кілька сюрпризів, які відкриють звичні речі з нового боку.

Користь та протипоказання смородини

Склад рослини є унікальним. По-перше, у цій ягоді величезна кількість потрібної людині калію – вдвічі більше, ніж у загальновизнаних чемпіонах з цього мікроелементу, у бананах. По-друге, смородина може похвалитися грандіозною кількістю вітаміну С – його тут у 4 рази більше, ніж у лимонах (щоб задовольнити добову потребу людини у цьому питанні, достатньо з'їдати 15 ягід на день). По-третє, в ній стільки антиоксидантів, що сміливо можна застосовувати цю рослину як антивікову сироватку, як засіб боротьби з пігментними плямами, для профілактики Альцгеймера.

Однак, якщо ви страждаєте на тромбофлеїт, на жаль, смородина протипоказана: у ягоді містяться речовини, що підвищують згортання крові. Крім того, будьте обережні, якщо у вас є проблеми зі шлунком: підвищена кислотність цього продукту може бути небезпечною при гастриті, виразці та «споріднених» захворюваннях. Крім того, зверніть увагу, що чистий смородиновий сік педіатри не рекомендують давати дітям – він може спричинити алергічні реакції.

Посуд для приготування желе

Як і будь-яке варення, смородинове желе не терпить алюмінієвих каструлек-мисочок, віддаючи перевагу емальованим тазам і «нержавійці». Постарайтеся не нехтувати цим питанням, тому що шкода буде витрачених зусиль, якщо разом корисного продукту ви отримаєте невиразне ягідне щось: старий бабусин алюміній категорично не підходить для приготування смородинового желе, і навіть якщо все село стареньких буде розповідати вам, що вони вже тисячу років так роблять, не вірте.

Ще один варіант – мідні тази для варіння варення. Спеціальні, гарні, розкішні. Зрозуміло, що мало кому вдається придбати таке щастя, тому орієнтуйтесь насамперед на посуд з нержавіючої сталі та емальований.

Другий важливий момент – посуд для приготування варення має бути широким. Дуже широка. Це не тільки забезпечує кращу безпеку та цілісність ягід (верхні не тиснуть нижні величезною вагою), але й значно прискорює час випаровування зайвої рідини, скорочуючи теплову обробку варення. Загалом ви вже усвідомили необхідність великого тазу? І так, з цієї ж причини варення не роблять у ковзанах та каструльках.

До речі, не забудьте, що, якщо ви готуєте «живе» желе, непогано ошпарити посуд окропом – це не тільки мінімізує ризик бродіння варення, але й прибере зайві мікроелементи, які залишаються в посуді після приготування попередньої страви.

Підготовка ягід

Для приготування смородинового желе підходить виключно стигла, добре визріла ягода, зібрана з куща не більше доби тому. Те, що передала кума брата двоюрідної сестри вашого дядька минулого тижня, не підходить категорично. Тільки свіжа, якісна, добірна ягода. У крайньому випадку - така ж красива, стигла і чудова, яку ви не встигли відразу переробити і, вимивши та висушивши, відправили до морозильної камери.

Щоб приготувати смородинове желе, ідеальну ягоду слід перебрати, видалити листочки та гілочки та добре промити під струменем проточної води. Після цього смородину розкладають рівним шаром на бавовняному рушнику (кілька одноразових рушниках) і чекають, поки ягода висохне. Після цього із нею можна працювати.

При приготуванні смородинового желе врахуйте ще один момент. Ця рослина любить сонячну, але зовсім не спекотну погоду – тільки за таких умов ягода дозріває правильно і зберігає всі свої властивості, причому, не тільки цілющі – йдеться і про її високу здатність желюватись. Якщо літо видалося невдалим, цілком можливо, у вас вийде просто смачне смородинове варення, але не желе.

Класичне чорномородинове желе без варіння

Інгредієнти:
1 кг смородини;
1,5 кг цукру.

Підготовлені ягоди викладаємо в чисту миску, засипаємо цукром і подрібнюємо блендером до однорідної маси (прокручуємо через м'ясорубку). Розливаємо по стерилізованих банках, накриваємо кришками та прибираємо для зберігання у холодильник. Таке желе може стояти всю зиму і завжди бути під рукою у разі потреби – свіжим, корисним, ароматним.

Желе із чорної смородини, або варення-п'ятихвилинка

У легкому желеподібному сиропі приголомшливого темно-рубінового кольору вільготно плавають цілі ягідки смородини.

Інгредієнти:
1 кг смородини;
1,2 кг цукру;
1,5 склянки води.

Воду змішуємо з цукром, варимо сироп – доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь та проварюємо не менше 7 хвилин. Готовий сироп повинен загуснути, але в жодному разі не потемніти.

Ягоду перебираємо, миємо та ретельно просушуємо, після чого перекладаємо в таз і рівномірно заливаємо киплячим сиропом. Залишаємо на 2-3 години, потім доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, проварюємо 5-7 хвилин. Готове варення розливаємо по стерилізованих банках, загортаємо в кілька ковдр та залишаємо до повного остигання. Можливо, спочатку воно буде рідким, проте, в процесі зберігання загусне і стане схожим на легке желе.

Густе смородинове желе

Доведеться трохи повозитися, так. Але який результат! Желе щільне, густе, його можна різати ножем і накладати на шматок хліба, при цьому гурчати від задоволення і непристойно жадібно поглинати солодкі вітаміни, не в змозі зупинитися на мить.

Інгредієнти:
1 кг смородини;
1 кг цукру.

Ягоду перебираємо, миємо, викладаємо в металеве сито і бланшируємо в окропі близько 3 хвилин, після чого ретельно протираємо в пюре, видаляючи шкірки і насіння (макуха чудово підходить для приготування компотів або начинок для пирогів). Отриману масу змішуємо з цукром, залишаємо на 2-3 години, потім проварюємо на повільному вогні 15-20 хвилин, стежачи за тим, щоб варення не пригоріло. Розливаємо по банкам, закриваємо, обгортаємо ковдрою, залишаємо на добу, після чого прибираємо для зберігання в комору.

Желе із чорної смородини з апельсином

Інгредієнти:
1 кг смородини;
2 великих апельсина;
1,5 кг цукру.

Апельсини миємо, обдаємо окропом, розрізаємо на часточки і ретельно виймаємо кісточки.

Смородину перебираємо від гілочок-листочків, миємо, просушуємо.

Ягоду та цитруси пропускаємо через м'ясорубку, змішуємо з цукром, залишаємо на 2 години. Після цього масу доводимо до кипіння, проварюємо 5-7 хвилин і розливаємо по банках, заздалегідь простерилізованих. Закриваємо кришками, обгортаємо ковдрами, залишаємо до повного остигання, потім переносимо в комору і зберігаємо, поки не захочеться поласувати ложечкою желе з ароматів літа, сонця та тепла.

Смородинове желе з яблуком та корицею

Перші яблука, соковиті та неймовірно ароматні, складуть прекрасну компанію смородині – желе з цих плодів буде щільним, смачним, з приголомшливим запахом та досить стриманим, збалансованим смаком.

Інгредієнти:
1 кг яблук;
1 кг смородини;
2,4 кг цукру;
1 склянка води.

Смородину перебираємо, миємо, просушуємо та викладаємо в таз. Засипаємо цукром, заливаємо водою. Залишаємо на 3 години, після чого доводимо до кипіння і, зменшивши вогонь до мінімуму, варимо близько 10 хвилин.

Яблука очищаємо від шкірок, видаляємо серцевину, нарізаємо шматочками приблизно однакового розміру. Викладаємо в таз із смородиною. Залишаємо на 3-5 годин, після чого варення вдруге доводимо до кипіння і проварюємо 15-20 хвилин. Знову залишаємо на 5-7 годин, потім проварюємо втретє (15-20 хвилин), після чого розливаємо желе по стерилізованих банках, закриваємо кришками, укутуємо в ковдри та залишаємо до повного остигання. Після цього смородиново-яблучне желе можна зберігати у коморі.

Прозоре желе зі смородини

Легке, невагоме, це желе надзвичайно красиво виглядає в банках, грає на сонці приголомшливими відблисками і піднімає настрій одним своїм кольором. Про тонкий яскравий смак і годі й казати!

Інгредієнти:
1 кг чорної смородини;
1 кг червоної смородини;
2,2 кг цукру.

Ягоди миємо, перебираємо, після чого бланшируємо в окропі 2-4 хвилини. Відкидаємо на сито і протираємо від шкірок та кісточок.

Отримане пюре змішуємо з цукром, залишаємо на 5 годин, потім доводимо до кипіння, проварюємо 10 хвилин і розливаємо по стерилізованих банках, закриваємо кришками і обгортаємо кілька ковдр. Після повного остигання (приблизно добу) банки можна перенести в комору для зберігання, при цьому слід суворо слідкувати за тим, щоб на смородинове желе не падали прямі сонячні промені.

Желе із смородини без цукру

Клопітно, так. Натомість красиво, натурально та дуже яскраво. Природний смак, концентрований аромат, квінтесенція корисності.

Інгредієнти:
смородина.

Підготовлену ягоду (промиту та висушену) тиснемо картоплею м'ялкою або пропускаємо через м'ясорубку. Отримане пюре викладаємо в найбільшу банку, яка тільки є у вас у господарстві, банку ставимо у відро з нержавіючої сталі, на дно якого постелена бавовняна тканина. По «плічка» банки наливаємо воду, доводимо до кипіння і уварюємо желе на мінімальному вогні до потрібного густини, але не менше 4 годин. Після цього розливаємо варення по невеликих стерилізованих баночках, закриваємо кришками, обгортаємо кількома ковдрами і залишаємо до повного остигання, потім банки можна перенести в комору для зберігання.

Смородинове желе без цукру дуже добре поєднується з малиною – для цього в ту ж банку слід додати чисту ягоду малини та готувати варення разом.

Старовинний рецепт смородинового желе

Простий та незвичайний рецепт смородинового желе. У каструлю з ягодами додайте десяток листочків із куща – смак варення буде незвичайним!

Інгредієнти:
1 кг смородини;
приблизно 1,5 кг цукру.

Чисту ягоду викладають на дно широкої каструлі і притискають кришкою, меншою за діаметром діаметра каструлі. Починають повільно нагрівати. Ягоди при підвищенні температури будуть лопатися - щойно сік закипить, його слід злити в простерилізовані банки прямо з каструлі, не піднімаючи кришку. Наповнюємо банки до половини, простір, що залишився, засипаємо цукром. Розмішуємо чистою ложкою до розчинення цукру, після чого банки закриваємо кришками та укутуємо кількома ковдрами. Після повного остигання желе можна перенести у прохолодне темне місце та зберігати до використання.

Ягоди, що залишилися, повторно використовують для приготування желе - слід додати чашку води і знову довести сік до кипіння, потім повторити процедуру за тією ж схемою. Втретє готувати желе з тих же ягід не рекомендується, зате вони відмінно підходять для компотів.

Чорносмородинове желе в мультиварці

Абсолютно «лінивий» рецепт смачного зимового частування, ліки від застуди та начинки для тертого пирога.

Інгредієнти:
1/2 склянки води;
1 кг смородини;
1,2 кг цукру.

Промиті та просушені ягоди без плодоніжок, гілочок та листочків викладаємо в чашу мультиварки. Засипаємо цукром. Наливаємо воду. Включаємо програму "Джем", виставляючи відстрочку старту на 3 години. Після сигналу готовності розливаємо отримане желе банками, накриваємо кришками, укутуємо ковдрами. Через добу переносимо для зберігання у комору.

Якщо у вашій моделі мультиварки немає програми «Джем» («Варення», «Повидло»), смородинове желе можна приготувати на програмі «Гасіння».

• 1. Класична пропорція для варіння варення – 1:1, проте, якщо ви хочете зменшити кількість цукру (і калорій на виході), можна скорочувати, при цьому варто уважно стежити за консистенцією сиру, що уварюється: найімовірніше, час приготування доведеться збільшити, щоб добитися потрібної густоти .
• 1. Щоб варення вийшло густіше і швидше, допускається використання натуральних загусників на основі пектину. Готові добавки типу "Желфікс", "Конфітюрка", "Квіттін" - не найпопулярніше і класичне рішення, проте, воно дозволить вам швидко і без зайвого клопоту приготувати густе красиве желе, сироп якого збереже природний яскравий колір.
• 1. Не лінуйтеся: піну, яка утворюється при варінні варення, краще знімати шумівкою або спеціальною ложкою з дірочками. Це прибере з готового продукту сторонні «брудні» домішки цукрового піску, незначні частинки сміття, фракції жиру і білка, що згорнувся. Колір варення буде чистішим, прозорішим, зберігається такий продукт краще і надійніше. Крім того, зняття пінки з варення покращує смак ягід.
• 1. Не забуваймо, що будь-яке варення готується на мінімальному вогні.
• 1. Варення можна вважати готовим, якщо крапля його сиропу не розтікається по тарілці, а залишається гарною опуклою напівсферою.
• 1. Банки, в які ви плануєте розливати варення, слід простерилізувати над парою, в мікрохвильовій печі або духовці.
• 1. Кришки – стерилізуємо обов'язково. Дрібниця, яку не варто нехтувати.
• 1. Щоб підстрахуватися та вберегти варення від цвілі, можна вирізати кружечки з пергаментного паперу, змочити їх у спирті та викласти поверх готового продукту перед тим, як закрити кришкою банку і прибрати на зберігання.
• 1. Оптимальна температура зберігання класичного варення (не «живого», а провареного) – 10-12 градусів. Не забуваємо, що світло в ідеалі має бути відсутнім взагалі або хоча б не падати прямими променями на банки.
• 1. Не полінуйтеся зробити етикетки на банки з варенням – можна роздрукувати всілякі готові шаблони з Інтернету або зробити їх самостійно. Ця доступна річ не тільки полегшить зберігання та заощадить час пошуку варення, але й додасть трішки естетики вашій коморі, що, погодьтеся, просто приємно.

• 1. Ви знаєте, що, якщо організувати змагання з вмісту вітаміну С між лимонами та смородиною, переможуть зовсім не перші? У терпкуватої чорної ягоди його вчетверо більше, ніж у розтиражованих заморських цитрусах.
• 1. Назва ягоди походить від старовинного слова "вонь", що означало "сильний, різкий запах". Аромат смородини справді яскраво виражений і навіть трохи нав'язливий, причому, справедливе твердження не лише стосовно плодів, а й листя та гілочки.
• 1. У листі цієї рослини вітаміну С не менше, ніж у ягодах – саме тому такий корисний чай, заварений із смородинового листка.
• 1. Починаючи приблизно з 9 століття смородину називали монастирською ягодою - пов'язано це з тим, що при монастирях її вирощували у величезних кількостях, а використовували не тільки в кулінарних, але більше з лікувальною метою. Приблизно через 5 століть ягода прийшла і до звичайних людей, після чого акцент перемістився на гастрономічні цілі.
• 1. Важливо зібрати смородину вчасно – відразу, як вона встигла. Неймовірно, але через 2 тижні після цього моменту втрата важливого і потрібного вітаміну С в ягодах досягає 70%. І так, злегка недозріла смородина в рази корисніша злегка перестигла.
• 1. При консервації в банки часто додають листочки смородини – вони не тільки трохи підвищують «вітамінність» продукту, але й привносять у загальну смакову палітру свої оригінальні відтінки.
• 1. Смородина відноситься до рослин, здатних "боротися з радіацією" - у її складі є речовини, що активно вивільняють радіоізотопи, тому ягода особливо показана людям, які працюють на шкідливих виробництвах, пов'язаних з радіаційними забрудненнями.
• 1. Приємна цифра – лише 60 ккалорій у 100 грамах ягід. Худне і стежить за власною вагою - вкрай рекомендується!
• 1. Ця рослина – чудовий медонос, а мед, зібраний зі смородинових кущів, вважається особливо цілющим.
• 1. Смородина – це не лише сировина для приготування варення, джемів та желе. Її використовують і в компотах, киселях, солодких та несолодких соусах, оцтах і навіть при виробництві вина та лікерів.

Рецепти желе з ягід на зиму

Із задоволенням ділимося своїм рецептом приготування нехитрого, але неймовірно смачних ласощів - желе із чорної смородини на зиму. Як його готувати...

4 год 30 хв

70 ккал

5/5 (1)

Я, як завжди, частину заморозила, частина пустила на компоти дітям. І вирішила приготувати трохи желе. Із задоволенням ділюся своїм рецептом приготування цих нехитрих, але неймовірно смачних ласощів.

Як приготувати желе з чорної смородини на зиму?

Вибір ягід чорної смородини для желе та необхідні інгредієнти

При виборі ягід є невелика хитрість. Ягода необов'язково має бути повністю стиглою. Нехай у ній зустрічаються і трохи недозрілі. Це навіть плюс, саме завдяки їм желе краще застигати. Час на очищення від гілочок теж не витрачаємо, як желе це ніяк не позначиться. А ось перевірити на наявність дрібних комах таки варто.

Для приготування смачного желе із чорної смородини потрібно:

інгредієнти

Як зробити смородинове желе із чорної смородини: поетапний рецепт

Як зварити желе із чорної смородини:

1. Перед приготуванням ретельно промиваємо ягоду, перекидаємо на друшляк або сито і даємо стекти воді. Порада: після промивання ягоду краще заново переважити, оскільки вага через воду може змінитися. Вже з урахуванням нового зважування коригуємо решту інгредієнтів.
2. Висипаємо ягоди в каструлю або таз і злегка розминаємо товкачем, щоб вони пустили сік. Порада: не використовувати для варіння ягід емальований посуд, в ньому наше желе обов'язково підгорить. Посуд краще вибирати з широким дном. Чим ширше дно, тим швидше випаровуватиметься рідина, тим швидше приготується наше желе.
3. Ставимо посуд з ягодою на вогонь і доводимо до кипіння. Варимо на повільному вогні ще 10 хвилин. Порада: для надання желе яскравих та незвичайних відтінків смаку можна додати перед кип'ятінням у сік трохи спецій: корицю або гвоздику. Але це на аматора.
4. Проціджуємо ягоду. Найефективніший варіант: Відкинути ягоду на друшляк, накритий марлею. Порада: Важливо не поспішати із проціджуванням соку. Залишити ягоди в такому стані щонайменше на 4 години, а краще на ніч. Можна прискорити процес і допомогти соку пройти крізь друшляк, притискаючи ложкою, але тоді і сік вийде менш прозорим.
5. Відфільтровуємо отриманий сік через кілька шарів чистої марлі.
6. Ставимо сік на повільний вогонь і уварюємо його до 1/3 від початкового обсягу. Не забуваймо при цьому помішувати і знімати пінку шумівкою.
7. Поступово засипаємо в сік цукор і помішуючи, доводимо до кипіння. Порада: Можна перевірити суміш на утворення пектину (який впливає на загусання желе). Зробити це нескладно: на заздалегідь охолоджену тарілочку наливаємо желе ложку і прибираємо в холодне місце. Через кілька хвилин на поверхні повинна з'явитися плівочка, суміш повинна схопитися, при натисканні пальцем злегка вдавлюватися. Якщо такий ефект не виходить, необхідно продовжити варити.

Де зберігати і з чим їсти желе із чорної смородини

Після того, як желе досягло необхідної консистенції та пройшло перевірку, можна розкладати його заздалегідь стерилізованим сухим банкам. На той час желе зазвичай густіє настільки, що починає прилипати до стінок. Це ще один показник готовності до желе.

Закриваємо кришками (гвинтовими або капроновими), остуджуємо та прибираємо у прохолодне місце.

Варення, джем, повидло, пастила – ось далеко не повний перелік всього, що можна приготувати зі свіжих ягід, фруктів та навіть овочів. Найсмачніші заготовки роблять з додаванням кави, какао, екзотичних фруктів, прянощів, ваніліну та різних есенцій.

А ще зі свіжих фруктів, ягід та овочів можна зробити неймовірно смачне желе, на приготування якого ви витратите трохи часу.

Чим желе відрізняється від варення та джемів

Як використовувати желе

Що потрібно для приготування желе

Ягоди, фрукти чи овочі

При використанні фруктів та ягід з низьким вмістом пектину: персики, , та інші, необхідно додати желіруючі речовини.

Для приготування желе іноді беруть кілька видів фруктів чи ягід. Наприклад, роблять його із суміші соків: яблучно-виноградного, крестовенно-малинового, абрикосово-апельсинового і так далі.

Крім того, неймовірно смачне желе виходить із соку овочів ( і перцю чилі, ) і навіть трав'янистих рослин ( , та інших).

Цукор

Але це не означає, що, наприклад, до айви, в якій багато пектину, можна додати мало цукру. Таке желе хоч і застигне, але простоїть зовсім недовго. Тому відхилятися від прийнятої норми в 700-800 гр не варто, за винятком видів, приготованих з різними желюючими речовинами. Кількість цукру, що додається в них, може бути різним, іноді його взагалі не кладуть.

Вода

Додаючи воду, головне - не переборщити, інакше желе не зможе загуснути.

Що ще додають у желе

ВажливоПри тривалому нагріванні пектин втрачає желіруючі властивості, тому розчин наливають у желе за 1-2 хвилини до кінця варіння.

Якщо під рукою не було пектину, його можна замінити. Для цієї мети чудово підійде агар-агар(9-13 гр на 1 л соку), желююча суміш желфікс» або звичайний желатин, Взяти якого потрібно близько 2-3% від маси плодів. Так само, як і пектин, желатин повністю розчиняють у невеликій кількості води і, додавши в желе за 5 хвилин до кінця варіння, добре перемішують.

За бажанням додають: прянощі, кава, какао, есенції, кірки цитрусових, - як ароматичні добавки; кислоти - щоб желе швидше застигло, і надання смаку особливої ​​пікантності.

Незалежно від того, що стане основою вашого желе – ягоди, фрукти або овочі, їх необхідно добре помити та віджати сік.

Потім, відповідно до більшості рецептів (але не обов'язково), сік проціджують через складену в кілька шарів марлю або фланелевий мішок, додають цукор, желіруючі речовини (при необхідності), трохи води. Варять на повільному (іноді – середньому, рідше – сильному) вогні до готовності, ретельно помішуючи та знімаючи піну.

Як зрозуміти, що желе готове

• воно зменшилося обсягом приблизно 2-2,5 разу;
• на його поверхні утворюються вже не маленькі, як на початку кипіння, а великі міхури;
• піна утворюється не так активно, як на початку варіння, і не розтікається на всій поверхні желе, а збирається в центрі;
• опущена в нього ложка покривається рівним шаром желе, яке повільно стікає по ній;
• крапля желе застигає холодному блюдце, а чи не розтікається з його поверхні.

Готове желе (не знімаючи з вогню ємність, в якій воно вариться), швидко розподіляють по стерилізованих банках, закочують кришками, дають охолонути і зберігають так само, як будь-яке варення.

Важливо:варити желе краще у великому тазі з низькими бортиками (воно швидше уварюється) або невисокій широкій каструлі з товстим дном. В емальованому посуді з тонким дном воно може пригоріти.

Як готують «живе» желе

Щоб приготувати желе холодним способом, до вже віджатого і профільтрованого соку додають цукор, за бажанням прянощі або есенції і добре розмішують. Після того як цукор розчинився повністю, желе на деякий час залишають. Потім знімають піну, що утворилася, розливають у банки. Зберігають у холодильнику.

Висока кількість пектину дозволяє приготувати із цієї ягоди желе відмінної консистенції. Воно може бути приготовлене холодним способом, який зберігає масу вітамінів та корисних речовин. А зберігати є що: унікальні ягоди містять вітамін С та аскорбінову кислоту, а також фосфор, кальцій, калій, залізо, магній та цинк.

Вам знадобиться:

• смородина чорна – 2 кг;
• вода – 600 мл.

1. Ягоди помити, викласти в каструлю, залити водою і, довівши до кипіння, проварити 10 хвилин на слабкому вогні.
2. Гарячу уварену масу процідити через сито.
3. Отриманий густий сік перелити в каструлю.
4. У 3 прийоми додати цукор, проварити сік на середньому вогні близько півгодини, часто помішуючи та знімаючи піну.
5. Готове желе розлити за стерилізованими банками, закатати, охолодити.
6. Зберігати можна навіть за кімнатної температури.

Дуже красиве та смачне желе виходить із ожини.

Вам знадобиться:

• ожина – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – 150 мл;
• лимонна кислота – 5 гр.

1. Ягоди добре промийте в холодній воді.
2. Висипте в широку миску, додайте воду, варіть на повільному вогні, доки вони не розм'якшать.
3. Коли ожина стане м'якою, протріть її через сито.
4. До отриманого соку додайте|добавляйте| цукор і уваріть до половини об'єму. Варити необхідно на середньому вогні, постійно помішуючи і знімаючи піну, що утворюється, близько півгодини. За 5 хвилин до кінця варіння додайте|добавляйте| лимонну кислоту.
5. Гарячим розкладіть по стерилізованих банках і закатайте кришками.

Чудова вітамінна заготівля на зиму!

Вам знадобиться:

• журавлина – 1 кг;
• цукровий пісок – 800 гр.

1. Ягоди ретельно перебрати, помити, на 10 хвилин залити окропом.
2. Злити воду, пропустити через м'ясорубку.
3. Профільтрувати пюре через марлю, складену в 3-4 шари.
4. У журавлинний сік додати цукор, добре розмішати до повного розчинення.
5. Розфасувати в баночки та поставити в холодильник.

Живе желе з фейхоа

У свіжому вигляді ягоди фейхоа можуть зберігатися порівняно недовго - близько тижня, а ось живе желе можна тримати в холодильнику до року.

Вам знадобиться:

• фейхоа – 1 кг;
• цукор – 1 кг.

1. Плоди добре промити, обтерти насухо, зрізати сухі чашолистки.
2. Ягоди (разом із шкіркою), пропустити через м'ясорубку з найдрібнішою сіткою або подрібнити у блендері.
3. Отриманий з ягід сік змішати з|із| цукром і вилити масу в миску для варіння варення.
4. Поставити на дуже слабкий вогонь і помішувати безперервно до повного розчинення цукру. Головне – не дати желе закипіти.
5. Як тільки цукор розчиниться, розлити по стерилізованих банках, закрити кришками.
6. Прибрати на зберігання холодильник.

Желе «п'ятихвилинка» з обліпихи

Вам знадобиться:

• обліпиха – 1 кг;
• вода – 500 мл;
• цукор – 600 гр;
• желююча суміш «Желфікс» - 1 ст. ложка.

1. Обліпиху промити кілька разів змінюючи воду.
2. Залити плоди 500 мл води, проварити 5 хвилин (від моменту закипання) і охолонути.
3. Протерти через сито або процідити крізь згорнуту в кілька шарів марлю.
4. До протертої обліпихи додати желірующую суміш, цукор і поставити на вогонь. Після закипання проварити 5 хвилин|мінути|.
5. Гаряче желе розлити по стерилізованих банках, закатати.
6. Зберігати у прохолодному місці.

Вам знадобиться:

• чорна смородина – 1,5 кг;
• цукор – 1,2 кг;
• ванілін - щіпка;
• лимон – 1 шт (середньої величини);
• апельсин – 1 шт (середньої величини).

1. Смородину вимити, віджати з ягід сік.
2. Лимон і апельсин добре вимити, очистити, вичавити з них сік.
3. Зміщувати соки в одній ємності, додати цукор, ванілін.
4. Варити 10 хвилин на середньому вогні, часто помішуючи і знімаючи піну, що утворюється. Важливо: за цей час цукор повинен розчинитись повністю.
5. Готове желе розлити гарячим по стерилізованих банках, закатати кришками.
6. Після остигання прибрати на зберігання у льох чи підвал.

Желе з абрикосів – ароматне

Вам знадобиться:

• абрикоси – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• ванілін - щіпка;
• вода – 300 мл.

1. Абрикоси ретельно вимити, розділити на 2 частини та вийняти кісточки.
2. Половинки абрикосів скласти в каструлю з водою, проварити 15 хвилин (від моменту закипання).
3. Ще гарячими протерти через сито.
4. До отриманого пюре додати|добавляти| цукор, ванілін і знову поставити на вогонь. Уварювати, знімаючи піну, близько 25 хвилин|мінути|.
5. Гарячим розлити в наперед стерилізовані банки, закатати.
6. Зберігати у прохолодному місці.

Вам знадобиться:

• калина – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – 500 мл.

1. Калину добре промити, не більше 5 хвилин бланшувати в окропі, відкинути на друшляк.
2. Ягоди залити 500 мл води і проварити до готовності, потім протерти спочатку через друшляк, потім крізь сито.
3. До соку-пюре додати цукор і варити на повільному вогні 30 хвилин, постійно помішуючи і знімаючи піну.
4. Розлити по стерилізованих банках, закатати
5. Зберігати у прохолодному місці.

Вам знадобиться:

• виноград – 1 до;
• цукор – 700 гр на кожен літр соку;
• вода – 500 мл.

1. Виноград, який обов'язково не перезрів, добре вимити і проварити чверть години в півлітрі води.
2. Ягоди протерти через сито, м'якоть відфільтрувати через 2-3 шари марлі.
3. В одній ємності з'єднати сік та воду, на кожен літр рідини додати 700 гр цукру.
4. Варити 30 хвилин на середньому вогні, періодично знімаючи піну (за цей час об'єм рідини має зменшитись у 2 рази).
5. Гарячим розлити по сухих теплих банках. Накрити чистими кришками, поставити в каструлю з водою, стерилізувати 10 хвилин (час для банок ємністю 0,5 л). Температура води має бути близько 90 °C.
6. Після стерилізації банки закатати, охолодити та прибрати на зберігання.

Вам знадобиться:

• листя м'яти – 250 гр;
• лимон – 2 шт (середнього розміру);
• цукор – 1 кг;
• вода – 500 мл.

1. Листя м'яти промити, трохи обсушити та дрібно нарізати.
2. Лимони ретельно вимити і дрібно нарізати разом із шкіркою.
3. У каструлю скласти подрібнене листя м'яти, лимон, додати воду і, проваривши всі 10 хвилин, залишити на добу.
4. Через 24 години суміш віджати через кілька шарів марлі.
5. До м'ятно-лимонного настою, що вийшов, додати цукор, проварити 30 хвилин.
6. Гаряче желе розлити в прокип'ячені банки і одразу закатати.
7. Зберігати у погребі чи підвалі.

Вам знадобиться:

• алича – 1,3 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – 150 мл.

1. Злегка недозрілі плоди аличі помийте, звільніть від кісточок, залийте водою. Проваріть плоди до м'якості.
2. Злийте з каструлі весь сік, що виділився, а аличу протріть через друшляк, потім пропустіть через 2-3 шари марлі для отримання ароматного пюре.
3. Пюре з'єднайте з соком, поставте на середній вогонь, кілька прийомів додайте цукор. Варіть 25 хвилин, періодично помішуючи та знімаючи піну.
4. Розлийте по стерилізованих скляних банках і закатайте.
5. Зберігайте у прохолодному приміщенні.

Вам знадобиться:

• яблука – 1,5 кг;
• цукор – 250 гр;
• вода – 3 склянки;
• гвоздика – 1 бутон;
• кориця -1 паличка.

1. Яблука вимити, очистити, розрізати на чотири частини.
2. Скласти в каструлю, додати воду, гвоздику, корицю. Півгодини варити на повільному вогні – до розм'якшення.
3. Відвар злити в окрему ємність, гвоздику та корицю викинути, яблука протерти через друшляк.
4. Змішати відвар, пюре, цукор. Уварювати близько 30 хвилин, періодично знімаючи піну, що утворюється.
5. Желе розлити гарячим по стерилізованих банках, закатати.
6. Після остигання прибрати на зберігання у прохолодне приміщення.

Желе до м'яса з айви, яблук та журавлини

Вам знадобиться:

• айва – 0,8 кг;
• яблука – 450 гр;
• журавлина – 450 гр;
• цукор – 500 гр;
• сік лимонний – 5 ст. ложок;
• вода – 300 мл.

1. Айву та яблука вимити, нарізати великими часточками.
2. Шматочки фруктів і мити ягоди журавлини скласти в каструлю, залити водою і проварити до розм'якшення.
3. Протерти через сито.
4. До суміші, що вийшла, додати цукор і проварити близько 30 хвилин на маленькому вогні, часто помішуючи і знімаючи піну.
5. Перед закінченням уварювання додати|добавляти| лимонний сік, прокип'ятити ще 5 хвилин|мінути|.
6. Розлити по стерилізованих банках та закатати кришками.

Желе із петрушки з медом

Вам знадобиться:

• петрушка (рубана зелень) – 10 ст. ложок;
• мед – 500 мл;
• вода - 500 мл (окріп);
• оцет яблучний – 100 мл;
• пектин фруктовий рідкий – 90 мл.

1. Петрушка добре вимийте, складіть в невелику каструльку, залийте окропом і, закривши кришкою, залиште на 15 хвилин.
2. Через чверть години злийте рідину, додайте до неї мед і доведіть суміш до кипіння.
3. Потім додайте оцет, рідкий фруктовий пектин і проваріть ще 2 хвилини.
4. Готове желе розлити гарячим по невеликих стерилізованих банках, закатайте.
5. Зберігати готовий продукт можна у прохолодному приміщенні. Подавати до м'ясних, рибних та овочевих страв.

Вам знадобиться:

• перець болгарський зелений – 400 гр;
• перець болгарський червоний – 500 гр;
• перець чилі – 50 гр;
• яблучний оцет – 200 мл;
• цукор – 800 гр + 3 ст. ложки;
• пектин (порошок) – 80 гр.

1. Вага перець помийте, очистіть від насіння і подрібніть блендером або м'ясорубкою.
2. До подрібненої суміші додайте цукор і проваріть доти, доки він повністю не розчиниться. Варити на середньому вогні, часто помішуючи.
3. Потім додайте пектин (попередньо змішавши його з 3 ст. ложками цукру) та оцет.
4. Проваріть суміш на невеликому вогні ще 1 хвилину, зніміть пінку та розлийте готове желе по стерилізованих банках.
5. Зберігати можна у прохолодному приміщенні.

Друзі, привіт!

Я зібрала п'яти літрове відерце чорної смородини. І цього разу вирішила заготовити на зиму не компот чи варення, а зварити желе із чорної смородини- Прекрасне десертне блюдо, для дітей особливо.

Якщо ми займаємося заготовками на зиму, то я не думаю, що ви возитиметеся з маленькими порціями. Тому в розрахунок беремо 5 літрове відерце чорної смородини або це приблизно 3,5 кг ягід.

Їх необхідно перебрати та помити. Як це швидко робиться, я розповідала коли готувала .

Знову ж таки повторюся, що необов'язково повністю видаляти всі гілочки, адже ми не варення, а желе варимо. Дрібні гілочки можна залишити.

Якщо трапляються недозрілі ягоди, це навіть добре. Тому що завдяки їм желе краще застигати.

Готуємо на зиму желе із чорної смородини

Перекладаємо чисту смородину в сито або друшляк і даємо стекти воді.

Про всяк випадок можете переважити ягоду. І вже з чистої ваги розрахувати, скільки води та цукру потрібно.

Тепер ягоду можна викласти в емальований таз та залити водою. А її нам знадобиться на кожен кілограм 1,5 склянки. У моєму випадку це трохи більше 5 склянок.

Ставимо на вогонь таз, доводимо до кипіння, витримуємо на маленькому вогні 10 хвилин. За цей час смородина полопається і стане м'якою.

На глибоку каструлю встановлюємо сито, викладаємо в нього невеликими порціями гарячу уварену масу,

її потрібно протерти і зцідити сік, що утворився.

Жмух, що залишився в сіті, перекладаємо в окрему миску для остигання і подальшої переробки.

Отриманий густий з м'якоттю сік із каструлі (каструлю не мийте) переливаємо назад у таз, доводимо до кипіння.

Вводимо цукор таким чином - з розрахунку на кожний літр соку додаємо 600 г цукру.

Як визначити, скільки відцідженого соку в нас вийшло? Не будемо ми зараз з вами розливати сік у банки. Для цього в каструлю, куди протирали через сито уварені ягоди, наливайте літровими банками питну воду до рівня, де знаходився наш сік. У мене вийшло десь 3,5 літри.

Значить, знадобиться 2,1 кг цукру, який ми вводимо в кілька прийомів до його повного розчинення.

Варимо при середній температурі до зменшення обсягом на 1/3. Пінки як такої не буде. Головне, постійно заважаємо, щоб на поверхні не утворювалася плівка, яка заважатиме випаровуванню зайвої рідини.

До речі, на початку процесу плівка не утворюється, а починає з'являтися вже ближче до кінця, саме постійна та часта поява густої плівки на поверхні смородинового желе і на стінках посуду говорить про його готовність.

Приємного апетиту та смачних заготовок на зиму.

P.S.Зі зазначеної кількості ягід чорної смородини у мене вийшло 6 баночок об'ємом по пів літра. А як желе із чорної смородини готуєте ви? Поділіться, нам усім буде дуже цікаво.