Найсмачніша капуста на зиму у банках. Маринована капуста швидкого приготування з болгарським перцем. Маринована капуста на зиму в банках.

Восени, коли йде збирання врожаю та ціна на капусту падає, господині починають займатися заготовками на зиму. Пропоную вам рецепти приготування консервації із капусти на зиму. Відмінні рецепти, перевірені часом та схвалені домочадцями, які щороку обов'язково замовляють руцепти з капусти. Взимку капуста буде чудовим доповненням до будь-якої страви і у звичайний день, і на святковий стіл! Капуста пригодиться і до картоплі, і як закуска.

2:9

Відмінні заготівлі на зиму без особливих клопотів.

З цієї кількості товарів виходить 4 літрові банки і 2 банки по 0,75 літра. Якщо ви не дуже любите гвоздику – кладіть її поменше.

Складові:

Капуста білокачанна - 6-7 кг.

Морква - 10 штук (великих)

Сіль - 4 ст. ложок

Насіння кропу - 1,5 ст. ложки

Для маринаду:

Вода – 1 літр

Оцет 9% - 200 г

Сіль – 1 ст. ложка

Цукор - 4 чайні ложки

Лавровий лист - 1-2 штуки (на одну банку ємністю 1л)

Гвоздика - 4-5 штук (на одну банку ємністю 1 л)

Перець чорний горошком - 5-6 штук (на одну банку ємністю 1л)

Перець запашний - 2 Штуки (на одну банку ємністю 1л)

Приготування:

Капустяні качани очищаємо від верхнього листя і шаткуємо, капусту складаємо у велику миску.

Моркву миємо, чистимо і натираємо на великій тертці. Потім додаємо до нашаткованої капусти, посипаємо сіллю та насінням кропу. Перемішуємо, трохи притискаючи, щоб капуста дала сік. Накриваємо та залишаємо на 2-3 години.

Приготування маринаду:

Зливаємо в каструлю капустяний сік, що утворився, нам його знадобиться приблизно 1.5 літра. Тому, якщо капустяного соку у вас менше – доливаємо води до потрібного обсягу. Додаємо в каструлю із соком сіль, цукор. Коли закипить, знімаємо піну і додаємо оцет.

Банки ретельно миємо, розкладаємо в них спеції та капусту. Утрамбовуємо. Заливаємо гарячим маринадом та накриваємо кришками.

Стерилізуємо 0,5л банки по 20 хвилин, 1л -30. Після стерилізації закочуємо банки, перевертаємо шийкою вниз і укутуємо.

Зберігати можна у звичайній міській коморі.

Закочення цвітної капусти

Хочу запропонувати один із варіантів простої та швидкої закочення цвітної капусти. Щоб урізноманітнити смак і додати гостроти, я використовую овочі та гострий перець. Щоб капуста цвітна гарно виглядала і в баночках, і на столі, додайте до неї порізану моркву та болгарський перець. Моркву можна не лише порізати, а й натерти на тертці для приготування овочів по-корейськи, а болгарський перець може подрібнити не тільки кубиками, а й соломкою. Експериментуйте з виглядом і смаком, додайте пару бутонів гвоздики на кожну баночку, тоді аромат буде ще привабливішим.

Складові:

Капуста цвітна - 1 кг

Болгарський перець - 1 штука

Морква - 1 штука

Гострий перець – 1-2 штук

Лавровий лист - 1 штука

Вода – 1 літр (для маринаду)

Сіль - 3 ст. ложки (без гірки)

Цукор – 3 ст. ложки (без гірки)

Оцет 9% - 40 мл

Приготування:

Капусту розберіть на суцвіття, качан нам не знадобиться, капусту відваріть у киплячій воді (3-4 хвилини). Відкиньте на сито, хай вода стіче. Болгарський перець поріжте кубиками. Морква нарізаємо максимально тонкими кружальцями. У стерильну баночку на дно покладіть частину перцю та моркви. Заповніть третину баночки капустою. Далі - знову перець і морква, капуста.Вкладіть по лавровому листочку на баночку і по 1-2 гострої перчинки. Приготуйте з води, оцту, цукру та солі маринад. Доведіть його кипіння, розлийте киплячим по баночках. Закатайте баночки стерильними кришками, укутайте в теплу ковдру на добу. Після чого консервацію можна перенести у прохолодне місце для тривалого зберігання.

Якщо раптом потрібно дуже швидко приготувати борщ, щі або гарнір, я за лічені секунди відкриваю банку з консервованою капустою і - вуаля! Думаю, багато господинь погодяться, що якщо час підтискає, це куди краще, ніж чистити, шаткувати і готувати свіжу капусту. Так що рецепт приготування консервованої капусти, гадаю, знайде своїх шанувальників.

Нам знадобиться:

Капуста - 3 кг

Вода – 1 літр

Сіль - 50 Г (на 1 літр води)

Цукор - 60 Г (на 1 літр води)

Укусус 6% - 120 мл (на 1 літр води)

Лавровий лист - 2-3 Штук

Перець запашний горошком - 3-5 штук.

Приготування:

Для приготування краще брати невеликі качани з листами, що ще не встигли огрубіти. Верхні знімемо. Капусту розрізати і нашаткувати. особливо дрібнити немає сенсу - ріжте так, як звикли робити для борщу. Трохи пом'яти капусту руками.

Якщо вирішили додати моркву – вимийте її, почистіть і натріть на великій тертці. Змішайте з|із| капустою.

Ретельно вимити банки, на дно кинути лаврушку та запашний перець, щільно укласти капусту - приблизно до "плічок".

Приготування заливки:

Кип'ятимо воду, розчиняємо в ній сіль та цукор, додаємо оцет та спеції.

Заливаємо капусту і ставимо банки стерилізуватися - 3-літрові банки 25-30 хвилин, 2-літрові банки 20 хвилин. Потім закочуємо банки, перевертаємо та укутуємо теплою ковдрою. На наступний день її можна відправити у льох або комору на зберігання.

Консервовані щі - за допомогою цієї нехитрої домашньої заготівлі ви за лічені хвилини приготуєте смачний обід для всієї родини будь-якої пори року!

Такі щі можна готувати і з квашеної капусти, але мені більше подобається зі свіжою, тим більше, що в кислій капусті взимку не бракує. Рецепт приготування щей консервованих мало чим відрізняється від інших схожих заготовок і особливого клопоту не завдасть. А використовувати їх дуже зручно - достатньо закинути вміст банки в каструлю з киплячим бульйоном, додати трошки картоплі і через 15 хвилин у вас готовий російський суп!

Складові:

Капуста - 1 кг

Морква - 1 штука

Цибуля - 2 штуки

Часник - 4-5 зубчиків

Томатна паста - 4 ст. ложки

Зелень - за смаком

Рослинна олія - ​​за смаком

Перець гострий стручковий - 1 штука

Сіль за смаком

Цукор - за смаком

Перець запашний горошком - за смаком

Капусту позбавити від верхнього листя і дрібно нашаткувати. Цибулю почистити і нарізати півкільцями (або дрібно, якщо вам так більше подобається), Морква почистити і натерти на тертці. Часник почистити та подрібнити. Обережно очистити перець (вийняти насіння) та нарізати кожен на 3-4 частини. Вимити, обсушити та нарізати зелень. У розігрітій олії обсмажити цибулю, потім додати моркву. Викласти капусту, томатну пасту, сіль та цукор (кількість цукру залежить від томатної пасти — пробуйте її обов'язково!), додати трохи води та гасити на середньому вогні до готовності. За 5 хвилин до закінчення приготування додати зелень та часник. На дно чистих банок кинути по шматочку гіркого перцю та кілька горошин запашного перцю. Розкласти по банкам щі, додати в кожну 0,5-літрову банку по 1 столовій ложці оцту, накрити стерильними кришками і стерилізувати 0,5-літрові банки 10 хвилин. Закатати кришками, перевернути, укутати. Після повного остигання перемістити в темне прохолодне місце.

Салат із капусти на зиму

Салат з капусти в холодну пору року підніме настрій навіть у найзапеклішого буркуна. А під теплу картоплю чи шикарну відбивну просто смакота!

Складові:

Білокочанна капуста - 1,5 кг

Болгарський перець - 2 кг

Помідори - 2 кг

Морква - 0,5 кг

Цибуля - 0,5 кг

Цукор - 1 склянка

Соняшникова олія - ​​0,5 склянки

Оцет 9% - 1 ст. ложка

Петрушка (пучок) - 1 штука

Сіль за смаком

Чорний перець (горошок) - 1 чайна ложка

Приготування:

1. Добре вимийте і почистіть від плодоніжок всі овочі: капусту, солодкий болгарський перець, помідори, моркву, цибулю та петрушку.

2. Капусту наріжте тонкою соломкою.

3. Моркву натріть терткою.

4. Перець наріжте смужками.

5. Помідори наріжте часточками.

6. Дрібно наріжте цибулю та петрушку.

7. Всі нарізані овочі змішайте у великій мисці, додайте цукор, олію, сіль. Все перемішайте ще раз та дайте настоятися протягом години.

8. Поки салат наполягає вимийте та простерилізуйте банки та кришки протягом 10-15 хвилин.

9. Після того, як салат настоявся протягом години, прокип'ятіть його в каструлі з перцем (горошком) та ложкою оцту. Нехай покине хвилин 15.10. Потім розкладіть по банках і закатайте, накрийте ковдрою зверху. Після ночі відправляйте у льох чи інше прохолодне місце.

Капуста на зиму шматочками

У сезон заготовок кожен вдалий рецепт буквально на вагу золото. Пропоную взяти на замітку перевірений роками та досить простий рецепт капусти на зиму шматочками.
За бажання спецій можна використовувати набагато більше, щоб зробити смак капусти більш насиченим. Ретельно промаринована, вона виходить дуже смачною та в міру пікантною.

Складові:

Капуста - 4-6 штук

Часник - 20 зубчиків

Сіль - 3 ст. ложки (маринад на 1 банку)

Цукор - 2 ст. ложки

Запашний перець - 2-3 Штук

Лавровий лист - 1 Штука

Насіння кропу - 1 ст. ложка

Оцет - 3 ст. ложки

Вода - 1.5 Літра (на трилітрову банку)

Приготування:

Візьміть середнього розміру капусту та очистіть від верхнього листя. Гострим ножем розріжте навпіл і видаліть качан.

Кожну половинку наріжте середніми шматочками. Дрібнити не потрібно, але наріжте так, щоб шматочки легко можна було б покласти в банку.

Часник приблизно 3-4 зубчики на кожну банку. Очистіть його та злегка подрібніть.

Кожну простерилізовану банку заповніть шматочками капусти, укладаючи досить щільно.

У кожну банку розкладіть часник, залийте окропом і дайте постояти близько 10 хвилин, накривши кришками.

Приготування маринаду:

Для цього з'єднайте воду, сіль, цукор і доведіть до кипіння, дайте цукру і солі добре розчинитися.

Гарячу воду з банок акуратно злийте, а до банку додайте перець горошком, кріп, лавровий лист, оцет.

Залийте киплячим маринадом і закатайте. Переверніть банки вгору дном і залиште до повного остигання.

Швидкий і простий рецепт маринованої капусти на зиму дуже смачною та корисною – для вас! Готується страва буквально за півгодини, а взимку буде дуже смачна заготівля! Спробуйте, не пошкодуєте! Рецепт дуже простий, адже маринуватиметься капуста вже в банку: не потрібно окремо варити маринад.
Пропорції тут вказано однією трилітрову банку.

Складові:

Капуста - 1 штука

Морква – 1 штука (або дві маленькі)

Перець горошком - 4 штуки

Лавровий лист - 2-3 штук

Часник - 3 зубчики

Сіль - 2 ст. ложки

Цукор - 1 ст. ложка

Оцет 9% - 8 чайних ложок

Приготування:

У трилітрову стерильну банку викладаємо всі спеції, крім солі, цукру та оцту.

Морквину ріжемо кружальцями, капусту – середніми шматками.

Викладаємо капусту і моркву шарами до самої шийки банки. Укладайте щільно: під впливом маринаду маса опаде. Зверху насипаємо сіль та цукор, наливаємо оцет.

Заливаємо окропом, закочуємо кришками. Укутуємо в ковдру до повного остигання!

Солянка із капусти на зиму

Мій рецепт солянки з капусти на зиму передбачає не засолювання, а консервацію. Крім капусти, додаю помідори, цибулю та моркву. Цю солянку можна використовувати для закусок, салатів, як начинку для пиріжків, основу для супу або як закуску до м'ясних страв.

Складові:

Капуста білокачанна - 3 кг

Морква - 2 кг

Цибуля ріпчаста - 2 кг

Помідори - 2 кг

Сіль - 2 ст. ложки

Цукор - 1 ст. ложка

Рослинна олія - ​​0,5 л

Оцет - 1 ст. ложка

Чорний перець горошком - 1 чайна ложка

Лавровий лист - 3-4 Штук

1. Обриваємо верхнє листя капусти і тонко її шаткуємо.

2. Моркву промийте, очистіть і натріть на тертці.

3. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями.

4. Помідори треба нарізати часточками. Деякі шкірку на помідорах залишають, але я раджу зняти. Для цього опустіть помідори в окріп на 4-5 хвилин. Шкірка легко зійде. Потім наріжте часточками помідори. Не забудьте вирізати плодоніжку.

5. Овочі складіть у каструлю, засипте сіллю, цукром, додайте олію. Ретельно, але обережно перемішайте. Потім надсилайте на повільний вогонь на дві години. Вони повинні гарненько згасити.

6. Наприкінці варіння до овочів додайте кілька листків лаврового листа, перцю горошком та оцет. Перемішайте.

7. Розкладіть гарячу солянку по простерилізованих банках і закатайте.

Цвітна капуста гостра на зиму

Рецепт цвітної капусти гострої на зиму підкине вам ще одну ідею щодо того, як можна приготувати цей смачний овоч на зиму. Виходить класна заготівля – взимку просто змітають із тарілок!

Складові:

Цвітна капуста - 1 штука (середній качан)

Кріп свіжий - 20 грам

Перець гіркий стручковий - 1 штука

Часник - 6-7 зубчиків

Перець горошком - 9 штук

Сіль - 50 грамЦукор - 50 грам

Оцет 9% - 50 грам

Приготування:

У каструлю наливаємо воду та ставимо на вогонь. Коли закипить, поміщаємо в каструлю цілий качан цвітної капусти, варимо його 5-7 хвилин. Потім зливаємо воду і чекаємо, поки капуста трохи охолоне.

Поки капуста остигає, ми можемо почистити часник. Нам знадобиться приблизно одна головка.

Червоний перець нарізаємо на невеликі шматочки.

Коли капуста охолоне, нам необхідно розібрати її на суцвіття та розкласти по банках.

Додаємо до капусти червоний перець, перець горошком, свіжу петрушку та часник.

У каструльці доводимо до кипіння воду та заливаємо наші банки, залишаємо на пару хвилин, а потім зливаємо воду назад у каструлю. Потім знову доводимо до кипіння, розливаємо по банках, залишаємо на кілька хвилин, зливаємо. Тепер додаємо в каструлю сіль, цукор, ще раз доводимо до кипіння, відключаємо вогонь і заливаємо оцет. Розливаємо отриманий розсіл по баночках і закриваємо кришками.

Закутати банки в ковдру і почекати, доки вони охолонуть, а зберігати їх треба у прохолодному приміщенні.

Салат з капусти, солодкого перцю, моркви та цибулі.

Цей салат є гарною закускою, його вживають і як гарнір до м'ясних та рибних страв.

Нам знадобиться На 1 банку 0,5 л:

Білокачанна капуста - 200 г

Морква – 30 г

Цибуля ріпчаста - 30 г

Перець – 60 г

Сіль – 20 г

Оцет 6% - 70 мл

Олія рослинна - 80 мл

Зелень – 10 г

Коріння білі - 30 г

Приготування:

Капусту очищаємо, видаляємо качан, і шаткуємо ширина стружок - не більше 0,5 см.

Перець солодкий миємо, видаляємо плодоніжки та насіння, і розрізаємо на шматочки шириною 0,5 см.

Моркву миємо, очищаємо шкірку, і ріжемо у вигляді локшини завдовжки 2,5-3 см, завтовшки 0,5-0,7 см.

Цибулю очищаємо і ріжемо на тонкі кружечки (до 0,5 см).

Зелень (петрушку, селера, кріп і кінзу) миємо, даємо стекти воді і дрібно рубаємо.

Салат мисливський із зелених помідорів на зиму

Салат мисливський – рецепт хорошої закуски, яка не раз рятувала мене при нестачі часу швидко накрити стіл.

Консервується салат мисливський зазвичай наприкінці заготівельного сезону, коли вже дозріває зимова капуста, але є останні гачки-огірки. І обов'язковим компонентом цього салату є недозрілі помідори, зняті з куща через холодні ночі.

Я іноді такий самий салат роблю без додавання капусти, мені це подобається навіть більше.

Нам знадобиться:

Зелені помідори – 200 грам

Огірки – 200 грам

Капуста качанна - 300 грам

Болгарський перець – 200 грам

Морква – 100 грам

Цибуля ріпка – 1 шт.

Часник - 1 зубчик

Петрушка, кріп - по маленькій гілочці

Сіль - за смаком (салат повинен здаватися трохи пересоленим)

Оксу 9% - 4 ст. ложки

Рослинна олія - ​​2 столові ложки

Приготування:

Всі овочі помити та почистити.

Моркву порізати соломкою середнього розміру. Терки краще не використовувати, натерті овочі виходять м'якими.

Дрібно нарізати цибулю.

Капуста – інгредієнт, без якого щі, вінегрет, вареники, випічка, запіканки та багато інших страв втратили б свою індивідуальність та статус улюблених страв!

Капуста слов'ян завжди вважалася продуктом стратегічної важливості. Вона включена в рецептуру кількох страв, що якщо раптом одного разу зникне з полів – національні кулінарні традиції збідніють.

Ця пишна «дама з грядки» увійшла до домашніх куховарських книг як консервованих, квашених і маринованих заготовок. Господарські кулінарочки, удосконалюючи свою майстерність і навички, створюють нові і нові рецепти приготування капусти. Тому всі види заготовок із неї хороші. Але темою цієї статті буде маринування капусти. Це не тільки зручний спосіб зберігання продукту, але й можливість урізноманітнити меню зимових застіль.

Нескінченна кількість рецептів, за допомогою яких заготовляють капусту під маринадом. І зима - ідеальний час випробувати найсмачніші з них. У будь-якому маринаді головним компонентом виступає оцет – столовий, яблучний чи винний. Але якщо ця добавка з якоїсь причини не бажана в заготівлі, її можна замінити свіжим соком лимона або лимонною кислотою. Смак та аромат маринаду, звичайно ж, надають прянощі – запашний або чорний перці, лавровий лист, гвоздика. Але дозволяється замінювати класичні приправи селери, насінням кропу, коріандру або навіть корицею.

– це найкращі рецепти заготовок білокачанної про запас, які дозволяють використовувати її як «соло»-закуски, або як солодко-кислий і хрумкий інгредієнт у складі інших страв.

7 рецептів маринованої капусти

Рецепт 1. Простий і швидкий спосіб маринованої капусти

Для 3-літрової банки маринованої в швидкому маринаді капусти потрібно: 2 кг білокачанної, одна морква великих розмірів, 3 часникові зубчики.

Маринад готується з: 1 л фільтрованої води, 2-х ст. ложок солі, 2-х ст. ложок 6%-го оцту, 200 г олії, 100 г цукрового піску. За бажанням – лавровий лист та перці горошком.

1. Капустяний виделок звільнити від брудного, сухого і млявого листя. Сполоснути водою. Нарізати капусту можна двома способами - шаткувати тонкими стібками або великими квадратиками. Останній спосіб нарізки краще, якщо така капуста додаватиметься в салати.
2. Почищену моркву натерти дрібною стружкою або подрібнити комбайном.
3. Часник очистити та пропустити через часнику.
4. Стерилізувати банки одним із прийнятих способів. На дно викласти шарами овочі: часник, капуста, морква. Занадто щільно утрамбовувати не варто. Маринадна заливка має добре проникнути між інгредієнтами.
5. На плиті закип'ятити воду та розчинити в ній сіль, цукор. Як тільки маринад зі спеціями закипить і проваритися хвилину-дві – додати олію та столовий оцет. За бажанням можна покласти й інші спеції та прянощі, орієнтуючись на власний смак. Все розмішати та вимкнути газ.
6. Маринадну суміш розлити в наповнені банки доверху. Закрити звичайними пластмасовими кришками, укутати теплим пледом і залишити остигати. Після – перемістити в холодильник.
7. Капуста швидким способом маринування готова до вживання вже через добу, але якщо вона настоїться трохи довше – стане смачнішою.
8. Подавати з домашньою соняшниковою олією та кільцями цибулі.

Рецепт 2. Капуста маринована швидкого приготування зі стручковим перцем.

Капуста за цим рецептом маринується швидко, тому її ще називають "добовою". Готується як звичайний салат: інгредієнти ріжуться, змішуються та заправляються соусом-маринадом. Ось так це просто робиться! І хоча овочі заливаються гарячим розсолом, закуска залишається хрумкою, з пікантним смаком та ароматом.

На 2 кілограми цілої капусти знадобиться: одна-дві моркви, одна часникова головка.

Продукти для маринаду з 1 л води: склянка цукру, дві столові ложки солі, два лаврові листи, 200 г олії соняшникової, 150 г оцту столового, горошини запашного перцю, стручковий перець (кількість за смаком).

Сорт білокачанної капусти підійде будь-який як ранній, так і зимовий.

1. Як правило, для добового маринування капусту прийнято нарізати квадратами або прямокутниками. Цей рецепт не виняток – квадратики 4х4 см будуть ідеальними для пікантної заготівлі. Нарізати та перекласти шматочки в каструлю ємністю 5 літрів.
2. Морквину почистити, помити. Щоб вона красиво виглядала, можна її розрізати на тонкі стібки або використовувати тертку для «корейки».
3. Часник звільнити від лушпиння, подрібнити – краще прозорими пластинками.
4. До капусти приєднати нарізані овочі і все добре переміщати.
5. Маринадна заправка також не забере багато часу. У воду, змішану з сіллю, цукровим піском і олією додати листочки лавра, перці (гострий стручковий нарізати кільцями).
6. Як тільки маринад подасть перші ознаки кипіння - вимкнути газ, влити оцет і розмішати.
7. Пряним маринадом залити каструлю з овочами і накрити тарілкою, діаметр якої трохи меншим, ніж у каструлі. Додатковий вантаж не потрібний, але необхідно тарілкою добре притиснути капусту.
8. Кімнатна температура – ​​цілком сприятливі умови для маринування такої капусти. Це дозволить їй бути готовою для дегустації вже за добу.
9. Наступного дня заготовку перекласти в скляні банки та помістити в холодильник.
10. Подавати гостру капусточку з тонким часниковим ароматом слід з рум'яною картоплею, запеченою з вершковим маслом і посипану зеленим кропом.

Рецепт 3. Капуста маринована з буряком: «Пелюсток у маринаді»

Для багатьох рецепт «Пелюстки» не потребує додаткових уявлень. Відомо, що свою назву він отримав завдяки схожості за формою та кольором з пелюстками троянд. Головна роль тут відведена бурякам. Саме вона перетворює білокачанні клаптики на «пелюстки» з рожевим відтінком. А прянощі надають їм аромату та хрускоту.

Інгредієнти для «рожевої мрії»: качан свіжої капусти вагою 1-1,2 кг, один великий буряк, одна середня морква, 5-7 часникових зубків, 4 бусинки запашного перцю, півсклянки соняшникової олії, склянка 9% оцту.

Маринад приготувати із: літра води, 2-х ст. ложок солі, 3/4 склянки цукру.

1. Капусту очистити від поганого листя, промити, вирізати качан і розрізати на часточки шириною 3 см. Починати слід зверху від качана, і рухатися вниз. Розібрати на зручний за товщиною шар листочків і з великих пелюсток зробити маленькі – розрізати вздовж, а потім на частини пелюстки.
2. Буряк і моркву після водних процедур також нарізати. Морквину на тоненькі, майже прозорі кружечки, буряк – на маленькі платівки.
3. Часник очистити, тонко нашаткувати або порізати на слайси.
4. Нарізані овочі викласти у ємність. Це може бути банка, глибока миска чи каструля. Викладати потрібно шарами і не дуже щільно. Так закуска рівномірніше перемішається, краще промаринується та забарвиться.
5. Настав час маринаду. У воду всипати сіль, цукор та відправити кип'ятитися. Як тільки з'являться вируючі бульбашки – плиту вимкнути та влити оцет. Якщо в сім'ї перевага надається гостро-кисленькому смаку, то кількість оцту додавати за рецептом. Для слабо-або середньокислої капусти достатньо 0,5-0,7 склянки.
6. Готовий гарячий маринад вилити в посуд із нарізаними овочами. Розмішувати "пелюстки" краще "бабусиним способом" - руками. Так капуста рівномірніше забарвиться ніжно-рожевим кольором, а пряний маринад потрапить на кожен лист. Якщо заготівля в банку, то її досить кілька разів добре прокрутити і струсити. Якщо капуста маринується у каструлі – придавити її пресом (банку з водою). Капуста пустить додатковий сік, і закуска вийде соковитіше.
7. "Пелюсток" повинен маринуватися при кімнатній температурі. Для цього їй відводиться доба.
8. Після закінчення належного часу закуску помістити в холодильник (капусту з каструлі попередньо перекласти в банки).
9. Капуста маринована з буряком виглядає красиво і яскраво. Тому додаткових прикрас та заправок при подачі не потребує.

Рецепт 4. Капуста маринована з болгарським перцем

Яскравих фарб дарує маринованій капусті болгарський перець. Червоний компаньйон не тільки прикрасить, але й надасть солодкуватий аромат. Заготівлю за цим рецептом можна маринувати для тривалого зберігання (зимою).

Щоб вийшло 2 літрові банки капусти з перцем, знадобиться: 1 кг білої капусти зимових сортів, 0,5 кг солодкого перцю, 1-2 цибулини, пара зубочків часнику, стручок гострого перцю (за бажанням); прянощі: коріандр, запашний горошок, листя лавра, насіння кропу та ін.

У маринад на 1 л води покласти: 200 г цукру, 2 ст. ложки солі, 100мл оцту 9%.

1. Підготовлені овочі (капуста, цибуля, часник) нашаткувати великою соломкою. Капусту викласти в каструлю, миску чи кадушку. Злегка перем'яти руками, щоб вона краще маринувалась.
2. Перець промити, розрізати навпіл і позбутися насіння та плодоніжки. У такому вигляді бланшувати його окропом 3-5 хвилин. Охолодити та нарізати смужками. Викласти разом із цибулею та часником у ємність із капустою.
3. Овочі приправити улюбленими прянощами. Все трохи розім'яти і добре перемішати.
4. Приготувати класичний маринад: всі інгредієнти поєднати з водою, розмішати до зникнення кристалів і закип'ятити. Після 5 хвилин кипіння влити столовий оцет. Від концентрації оцту та спецій у маринаді залежить ступінь гостроти закуски. Тому за бажання можна відхилитися від рецептури у той чи інший бік. Щоб маринаду вистачило, потрібно приготувати його в літрах приблизно стільки, скільки капусти взято в кілограмах.
5. Маринадну заливку перелити до овочів і перемішати, щоб рідина добре обволокла кожен шматочок. У каструлю – поставити гніт. Банки – струсити та закрити кришками.
6. Капусті дати промаринуватися не менше доби. Зберігати у холодильнику. Але яскравіші смакові якості вона виявить через 3-5 днів.
7. Якщо закуска призначається для тривалого зберігання, банки з капустою необхідно пастеризувати (літрові банки 20 хвилин). Закочені та обігріті баночки виносять у прохолодне приміщення і зберігають до зими або поки не потечуть слинки.
8. Заправляти мариновану капусту з болгарським перцем ароматним домашнім маслом перед подачею.

Рецепт 5. Ароматна капуста маринована на зиму

Для 3 літрів готової закуски знадобиться: виделок капусти білокачанної (2 кг), 2 моркви, часникова головка. Спеції та прянощі: 2 ст. ложки солі, склянка цукру, по 7 гвоздичок та горошин чорного перцю; 1,5 ст. ложки олії рослинної та 1,5 чайної ложки оцтової есенції.

1. З качана зняти верхнє пошкоджене листя. Капусту нарізати квадратними брусочками або нашаткувати у вигляді соломки.
2. Моркву очистити та подрібнити на тертці або за допомогою комбайна.
3. Часник розібрати, очистити та розрізати на часточки.
4. Всі овочі змішати та розкласти по стерилізованих баночках (не надто щільно).
5. Перш ніж банки заллються пряним маринадом, капусту в них слід пропарити окропом. Для цього залити ємності звичайною окропом і дати постояти 15 хвилин.
6. На плиті закип'ятити воду (можна злиту з банок). Викласти підготовлені спеції та прянощі, довести до кипіння і дати маринаду злегка побурлити 2-3 хвилини.
7. Посуд із пряною рідиною зняти з вогню, долити масло та есенцію. Розмішати і залити банки по шийку.
8. Скло закатати ключем для консервації. Смачна консервована капуста, перевернута та обігріта, має остигати поступово.
9. Перед поміщенням заготовки у льох або комору для консервацій перевірити щільність закатаних кришок – чи не просочився маринад.
10. Пригощати капустою гурманів можна вже через тиждень, але все ж таки краще, якщо вона дочекається осінньо-зимових холодів.

Рецепт 6. Маринована цвітна капуста

Цвітна капуста під маринадом виходить не менш смачною, ніж білокачанна. А смак пряних суцвіть дуже схожий на грибний.

Для маринування «кучериків» знадобиться: головка цвітної капусти, по одному перцю – солодкий і гіркий, по 5-8 горошин чорного та запашного перців, лист лавровий, 2 гвоздики, гілочки сухого кропу, 3 часникові часточки, 1 ст. ложка цукру, 2 ч. ложки солі, 2 ч. л. оцту 9%.

Для літра маринаду підготувати столову ложку цукру та 20 г солі.

1. Скляні банки вимити та простерилізувати зручним способом.
2. У сухі ємності першими викласти кріп, намистинки перців та лаврушку.
3. Часник та гострий перець очистити від лушпиння та зерен. Розрізати на часточки і відправити в банки.
4. Кучеряву капусту сполоснути. Якщо є пошкодження та псування – вирізати. Головку розібрати на суцвіття та висушити зайву вологу.
5. Солодкий перець розрізати, вибрати насіння, видалити хвостик і нарізати півкільцями.
6. Перець та капусту перекласти у банках шарами.
7. Овочі залити окропом і прогріти 10 хвилин під накритими кришками.
8. «Банну» процедуру повторити ще раз, але цього разу наполягати на чверть години.
9. З води, солі та цукру зварити маринадну заливку, зняти з гарячої поверхні та влити оцет. Баночки з «кучерями» та перцем залити маринадом так, щоб він повністю покривав усі овочі.
10. Стерилізовані кришки закатати скло. Перевернути, накинути «шубу», і після повного остигання винести в затемнене та прохолодне приміщення для консервацій.
11. Подавати так: мариновану капусту нагріти в каструлі до кипіння, злити маринад і викласти на тарілку. Зверху полити розтопленим вершковим маслом і посипати крихтою сухариків.

Рецепт 7. Капуста маринована з яблуками

Для 4-х літрових банок підготувати: один великий качан капусти (2-2,5 кг), 10 яблук сорту Антонівка, 1 ст. цукрового піску, 2 ст. ложки солі, горошини чорного та запашного перців, насіння кропу.
Маринад приготувати з: 400 мл оцту 9%, 200 г цукру та літра води.

Капуста за цим рецептом вийде з тонким ароматом та легкою яблучною кислинкою.

1. Зів'яле та пошкоджене листя видалити з головки капусти. Качан розрізати на кілька частин і нашаткувати довгою соломкою.
2. Яблука вимити, але не чистити. Розрізати на частини і видалити серцевину з кісточками. Частки нарізати тонкими брусочками.
3. Нарізані капусту та яблука перекласти у великий посуд, посипати цукром, сіллю, додати ароматні перці та насіння кропу. Накрити і залишити просочуватися соками та спеціями на 2-3 години.
4. Приготувати маринадну заливку. У кип'ячену воду влити оцет, додати|добавляти| цукор і розмішати до зникнення кристаликів.
5. Маринад залити в банки на обсяг ¼. Викласти капусту з яблуками та ретельно утрамбувати, намагаючись, щоб вода покрила капусту.
6. 6. Баночки поставити у великий таз із водою для пастеризації. Вода в посуді повинна кипіти, максимум 90 градусів. Літровим банкам достатньо 25 хвилин. Якщо обсяг банок більше, то час пастеризації слід збільшити.
7. «Яблучна» капуста буде готова до вживання за тиждень, але краще нехай дочекається холодів – смачніше буде.

100 капустяних одежин легко замаринувати, якщо знати деякі тонкощі приготування:

1. Для маринування капусти необхідно вибирати тільки середньостиглі і пізні сорти з хрумким біло-кремовим листям і пружними качанами.
2. Оптимальна температура маринування капусти – кімнатна.
3. Щоб уповільнити процес маринування, капусту потрібно перемістити на місце, де температура не перевищує 0 градусів.
4. Капуста довше збережеться, якщо після 3-х днів маринування її перекласти в чисті, сухі банки і залити маринадом, в якому вона наполягалася.
5. Для маринування капусти не можна використовувати йодовану сіль.
6. Крім традиційних пряних приправ, капуста добре поєднується з імбиром.
7. Маринувати капусту на зиму більшими порціями не варто. Цей овоч доступний будь-якої пори року, тому можна приготувати пару баночок, зняти пробу всією сім'єю і переходити до іншого смачного рецепту.

- Одна з улюблених народних заготовок на зиму. "Капуста не порожня - сама летить в уста" - кажуть у народі. І це правда! Смачна, хрумка і пряна капусточка так і проситься в рот. А якщо вона приготовлена ​​за перевіреним рецептом і присмачена любов'ю, то зима обов'язково збере у себе в гостях найдорожчих та близьких людей.

У мене капуста з оцтом майже завжди на столі. Зручно робити її швидко, не потрібно кришити по тридцять качанів, як часто ми це робимо для приготування квашеної.

Якщо у вас неприйняття оцту простого, то цілком можливо замінити його, наприклад, на яблучний. Але взагалі це продукт натуральний — по-перше. По-друге, його додано таку невелику кількість, що ніякої шкоди він не принесе. А взагалі на такій закусці дехто худне, навіть можу розповісти, як.

Традиційна наша солона, кисла або заквашена капуста вже зазнала стільки змін. Це не дивно, всі поспішають, не хочеться чекати, поки смачна заготовка буде готова, потрібно ось прямо зараз і смачніше, і з різними добавками, щоб картоплі на вечерю чи гостей почастувати, щоб рецепт попросили, та похвалили господиню.

Приготування капусти з морквою та оцтом

Це ще не рецепт. Хочу пояснити, чому таку капусту потрібно саме з морквою готувати, вона додасть якусь насолоду страві, трохи освіжить колір (погодьтеся, без моркви дуже непоказно виглядає). Звичайно ж, додаткове збагачення вітамінами. Ці два овочі так підкреслюють один одного, що вже протягом багатьох століть ми поєднуємо їх у зимових соліннях.

Так як я вам тут пропонуватиму лише рецепти з оцтом, розповім, яким можна замінити звичайний столовий або есенцію 70%. Яблучний додасть тонкого аромату такій закусці, він дуже легкий і має м'який смак. Для гурманів можна додати винний чи рисовий, але останній у нас рідкісний, втім, за бажання можна його знайти.

Підготовка продуктів

Що потрібно із продуктів:

• Середня вилка капусти на 1,5 кг
• 2 середні моркви
• 2 ріпчасті цибулини
• 2 лаврові листи
• По 8 горошин перчика чорного та запашного
• Півсклянки олії рослинної, на ваш розсуд із запахом або без
• 5 зубків часнику
• На особистий смак можна додати кілька бутончиків гвоздики

• Літр кип'яченої води
• По столовій ложці солі та цукрового піску
• Підлога столової ложки оцтової есенції

Як готувати:

Швидше це не салат, а маринована капуста, але зі спеціями. Хоча з'їдається швидко, як салат, на зиму скільки не пробувала робити, банки порожніють наступного дня, взагалі не дочекавшись зими.

Кришемо качани як на квашення, краще взяти спеціальну шатківницю, їй зручніше, красивіше. Морквину теж трьом на звичайній терці. Все висипаємо у велику посудину, трохи пам'ятаємо руками, можна за бажання злегка посолити.

Цибулю ріжемо півкільцями, часник просто кришимо гострим ножем, все змішуємо, розкладаємо в банки.

Маринад варимо заздалегідь, щоб остигнув. У воду відразу окрім солі та цукру закидаємо лавровий лист з перцем, потім оцет та масло.

Капусту складаємо у вже простерилізовану банку, додаємо ароматний маринад, через добу її можна куштувати.

Рецепт капусти з яблучним оцтом

Що за рецептом необхідно:

• 2 кг капусти
• 2 невеликі моркви
• За бажанням пару столових ложок кропового насіння

На маринад:

• 2 склянки чистої води
• Ложка столова з невеликою гіркою звичайної солі
• Підлога склянки цукрового піску
• Підлога склянки очищеної рослинної олії
• 1.5 ложки яблучного оцту

Як приготувати:

Від традиційної маринованої закуски відрізняється ніжним кислуватим смаком із легкою ноткою осінніх яблук.

Качани нашаткуємо на соломку якомога тонше. Моркву можна нарізати тоненько, можна поторіти на корейській або звичайній терці. З'єднуємо овочі в широкому зручному посуді, зовсім трохи присолимо і добре пам'ятаємо, до виділення соку. Утрамбуємо все в стерильну банку.

Маринад готуємо відразу з цукром, сіллю та олією, тільки коли закипить додамо кислоту. Відразу ж заливаємо гарячим маринадом, накриваємо кришкою. Даємо охолонути, потім ховаємо в холод.

Покрокове приготування маринаду

Беремо:

• Літр води
• 3 столові без гірки ложки звичайної без добавок солі
• 2\3 склянки цукру
• Півсклянки олії соняшника, можна із запахом
• Чайну ложечку оцтової есенції

Як готується маринад:

Воду для маринаду ми беремо відфільтровану, не потрібно наливати прямо з-під крану із запахом хлору. Ставимо її закип'ятити, одночасно розчиняємо в ній цукор із сіллю. Олію в маринад потрібно додавати тоді, коли вода починає закипати. Краще дати залишити 5 хвилин, щоб всі інгредієнти розчинилися повністю. Тільки потім, вже відключений, але продовжує кипіти, ми вливаємо кислоту, таким маринадом зазвичай відразу заливають банки.

Рецепт швидкого приготування

Що ми візьмемо:

• Кіло капусти
• Не надто велику моркву
• Пол склянки олії соняшника
• Пучок будь-якої зелені
• 5 зубків часнику
• 2 листочки лавру
• Підлога склянки цукру
• Столову ложку без верху солі
• 2,5 столових ложки 9%-ного оцту
• Декілька горошинок перцю чорного

Як маринувати:

Води в рецепті немає, робити розсіл буде за рахунок капустяного соку. Тому беремо овоч свіжозірваний, соковиту, свіжу, хрумку. Шинкуємо дрібно, можна навіть протерти на корейській терці, якщо крупно тре. Морквину, до речі, можна натерти так само. Часник красиво буде порізати соломкою або просто покришити.

Всі овочі перемішуємо, тільки цього разу ми не м'ятимемо, тоді салатик вийде хрустким. Просто акуратно ложкою знизу вгору перемішаємо, рівномірно розподіливши всі інгредієнти.

Для маринаду нам буде потрібна каструлька, поверхня якої не окислюється, емальована чи нержавіюча. У неї наллємо кислоту, висипаємо всі спеції, соняшникова олія туди ж. починаємо нагрівати та розмішувати, нам треба, щоб просто все добре розійшлося, але кипіти маринаду не даємо.

Заливаємо теплим у каструлю, залишаємо просто у кімнаті. Потрібно спочатку простежити, щоб вся капуста була покрита маринадом. За добу смачну закуску можна їсти.

У банках на зиму

Нам буде потрібно:

• 2 середніх качана капусти, загальною вагою близько трьох кілограмів
• 6 штук середніх морквин
• 3 великі головки часнику

На варіння маринаду:

• Півтора літри води
• Склянка 6%-ного оцту
• Склянка цукрового піску
• Склянка олії соняшникової
• Півсклянки кухарської солі
• 5 листочків лавру
• 10 горошинок чорного перцю

Як готувати капусту на зиму?

Зручно готувати таку закуску в глибокій емальованій каструлі або відрі, а потім розкладати в літрові баночки.

Перш за нашаткуємо качан, можна просто гострим ножем. Моркву за бажанням на будь-якій терці або взагалі порізати соломкою. Часник теж на ваш розсуд можна роздавити, а можна покришити. Все рівномірно перемішуємо в посуді, далі приступаємо до варіння маринаду.

Спеції з сіллю та цукром ми додаємо у воду відразу, починаємо нагрівати і розмішувати, щоб розчинилося все швидше. Як тільки почне кипіти, виливаємо олію з кислотою, ще трохи почекаємо, поки знову закипить.

Відразу гарячий маринад виливаємо в посуд з капустою, перемішуємо та розподіляємо у баночки, щоб капусти та рідини було порівну. Стерилізуємо 20 хвилин, закриваємо під кришки.

Капуста з оцтом для схуднення

Як обіцяла, дам рецепт хорошого салату. Я його зазвичай починаю посилено їсти навесні, щоб до літо привести себе більш-менш у норму. Взагалі на цьому овочі худнути одне задоволення, стільки можна приготувати, а калорій зовсім трохи. Зате скільки користі, найпростіший капустяний салат допоможе точно кілька кіло скинути, якщо ви хоч трохи ворушитися, а не сидіти.

Ми візьмемо:

• 500 гр капусти
• 2 ложки олії
• 2 ложки яблучного оцту
• Солі на ваш смак

Приготування:

Качан ріжемо в соломку, трохи посолимо, пам'ятаємо, додаємо кислоту, олію, можна кілька журавлин, перемішуємо, даємо трохи настоятися.

Не можна уявити святковий стіл без квашеної або маринованої капусти. З давніх-давен її заготовляли на зиму, і до цього дня закочення з овочів у зимову пору року користуються великою популярністю. Існує ціле море рецептів приготування маринованої капусти.

Маринована капуста – найулюбленіша закуска

Ніхто не встоїть перед хрусткою соковитою маринованою капустою. Це чудове доповнення до будь-якої м'ясної чи рибної страви та відмінна закуска на святковому столі.

Маринувати можна будь-який вид. Для цього підійде як червонокачанна, так і білокачанна капуста. Зверніть увагу! Червоні вилки жорсткіші, тому готувати їх потрібно не так, як білі.

На відміну від квашення, маринування дозволяє досягти швидшого результату. Крім того, це дуже корисний продукт, який зберігає у процесі приготування свої корисні властивості.

Для того, щоб швидко і смачно приготувати хрустку капусту, знадобляться:

• качан на 2 кг.
• одна морквина.
• 3 штучки часникового зубчика.
• вода – літр.
• олія соняшникова 200 мл.
• 200 мл оцту столового.
• три ст. л. солі з гіркою.
• 8 ст. л. цукру.
• лаврове листя - 5 штук.

Спосіб приготування:

1. Капуста нарізається великими шматочками, морквина натирається на тертці.
2. До нашаткованої моркви потрібно додати очищений та дрібно порізаний часник.
3. Всі овочі поміщаються в літрову банку шарами. Першим шаром викладається капуста, потім морква з часником.
4. Далі потрібно зайнятися виготовленням маринаду. Для цього необхідно посолити воду, додати цукор, оцет та олію. Все це потрібно прокип'ятити, поклавши лавровий лист.
5. Салатна капуста заливається маринадом, після чого її залишають під гнітом на три години. Вже за три години готова смачна і хрумка закуска.

Важлива порада! Щоб капуста була хрусткою, потрібно вибирати тугі качани.

Маринована капуста швидкого приготування (відео)

У банках із болгарським перцем

Маринади з капусти дуже зручні. Їх можна зберігати у холоді майже цілий місяць, при цьому вони не втратить свого смаку. Маринований салат із болгарським перцем можна їсти вже наступного дня.