Posljednji rad skladišta jakog mlijeka u domaćim umovima” posljednji rad “skladišta jakog mlijeka. Posljednji projekt uspostave skladišta mlijeka u glavama domaćinstva Utvrđivanje kakvoće mlijeka u a

Ugradnja općinske proračunske rasvjete

"Znamenskaya srednja škola za obrazovanje"

Okrug Orlovsky, regija Oryol

Posljednji rad na temu:

"Vivchennya skladište mlijeka u glavama kućanstva"

Vikonav:

naučiti 3 "A" razred

Kolesnikov Dmitro

Meta projekta :

▪ Vivchiti znači to skladište mlijeka.

Voditelj projekta:

▪Pročitajte literaturu o mlijeku, naglasite važnost mlijeka za organizam, za rast;

▪ Završite skladište mlijeka.

Hipoteza:

"Mlijeko je čudesna stvar, pripremljena od same prirode." (akademik I.P. Pavlov).

Ulazak

Mlijeko je od velike važnosti u ishrani djece različite dobi, a posebno u prvom životu. Mlijeko domaćih stvorenja čudesni je jež za podršku životu, za rast i razvoj djeteta. Nezamjenjiv je za dječju prehranu, krhotine osvete za bogate proteinima, mastima, ugljikohidratima, mineralnim govorom i vitaminima. Odmah je lakše saznati što je mlijeko, zašto je mlijeko snaga tog zdravlja. U dječjim jaslicama i klipnim školama prehrana zdrave prehrane uključuje mlijeko, mliječne i kiselo-mliječne proizvode.

Teorijski dio

Skladište mlijeka

Priroda je toliko radila da je mlijeko bilo bogato biološki aktivnim govorom. Govor za živi organizam bit će neophodan za razvoj i poboljšanje životnih funkcija.

Visoka prehrambena vrijednost mlijeka određena je činjenicom da je moguće osvetiti gotovo 200 života potrebnih za ljudski govor: do 20 aminokiselina, oko 60 masnih kiselina. Veliki broj mineralnih resursa, svih vrsta vitamina, enzima, hormona, mikroelemenata. Bjelančevine, koje se nalaze u mlijeku, mogu biti od posebne važnosti za djetetovu prehranu, da bi ih trebale dati za normalan razvoj djeteta, budući da su pupni materijal za stimulaciju djetetovog organizma. Neophodnu mast za djecu, kao tijelo topline u tijelu, možete uzeti kada pijete isto mlijeko. Masnoća mliječnih proizvoda je najvrjednija, oskilki se lako usvajaju i bogati su vitaminima A, B, C, D, E. Dobro će stjecati dječji organizam i mliječni zucor je nužna komponenta dječjeg ježa. Od mineralnih sirovina, koje se nalaze u mlijeku, vide se tragovi kalcija i fosfora, koji mogu biti važni za razvoj djetetovog organizma. Još važniju ulogu imaju slane soli, koje se pohranjuju u mlijeku, koje ulaze u skladište eritrocita. Kada nedostaju, dijete razvija nesavršenosti.

Mlijeko, kao stvorenja žive ljudi. Najšire - kravlje mlijeko. Međutim, na mjestu jela stoji mlijeko raznih stvorenja: krava i kobilita, kiza, deva, jelena i ovaca, bivola i magaraca, ženki jakiva i zebua. A ako ste htjeli unijeti svinjsko mlijeko, ono je praktički odjednom izašlo iz živih.

Kravlje mlijeko. NA kravlje mlijeko je sve što tijelu treba govor - bjelančevine, masti, ugljikohidrati, mineralne soli, vitamini, enzimi, mikroelementi.

Devino mlijeko - šubat. D za Arabív shubat - tse i íí̈zha, í lica. Vykoristovuyut yogo za liječenje bolesti: astma, tuberkuloza, upala jetre, dijabetes, psorijaza. Ima specifičan okus, oštar slani, koji se naziva "amaterski". Popijete li više kravljeg mlijeka s devinim, tada ćete vidjeti da u ostatku dana ima više vitamina C i D, a manje mlijeka zucru - laktoze. Devino mlijeko mnogo je vrijednije od proteina, masti, mineralnog govora i vitamina, niskog kefira.

Kobyle mlijeko - kumis. Kumis je prepoznat kao zagalnozmítsnyuyuchym način tamne boje. Okus novog je susretljiv, osvježavajući, kiselkasto-slatki. Kumis pozitivno pridonosi razmjeni govora, preporučuje se kod bolesti jetre, želučanih bolesti, cinzi, gastritisa. Preliven kravljim mlijekom, kumiš ima više vitamina i minerala.

Kozje mlijeko. Kozje mlijeko je popularnije u svijetu, niže krave. Novo, kao u Kobylovom mlijeku, ima više vitamina i mikroelemenata, pomiješano je s kravljim mlijekom, što je neophodno za ruski spozhivachiv.

Magareće mlijeko. Numeričke studije su pokazale da aktivni proteini koji se nalaze u magarećem mlijeku potiču sintezu kolagena. A tsya govor je, kako se čini, strukturna osnova shkir. Također, istinito je i magareće mlijeko - vlastiti analog "eliksira mladosti". Osim toga, magareće mlijeko ima antioksidanse.

Bivolje mlijeko. Jednako od kravljeg, bivolje mlijeko ima više masti, proteina, kalcija, vitamina A, C i skupine B. Do tada je praktično ne osvećivati ​​protein kazein koji kod bogataša izaziva alergije.

Ovčje mlijeko. Ovčje mlijeko dvostruko je bogatije od kravljeg mlijeka: novo ima više vitamina A, B i B 2 . Od novog kiselog mlijeka, kefira, maslaca, siri. I rijetko je piti ovčje mlijeko od tipa - specifičan miris od njega.

Mlijeko sobova. Mlijeko sobova piju Pivnočani. Ovo je isto visokokalorično mlijeko: ima više proteina i 5 puta više masti u kravljem mlijeku. Jelenovo mlijeko koža ne probavlja, pa se zdravo mlijeko razrijedi vodom.

Činjenice o mlijeku:

▪ Proteini kravljeg mlijeka zdatní pov'azuvati toksine u organizmima. Taj dosi ljudi, vježbati na shkidlivih vyrobnitstvakh, dobiti bezkoshtovne mlijeko.

▪ Čini se da kada uzmete mlijeko iz staklene posude, već unosite puno vitamina koji jure na svjetlo. Stoga je potrebno uzeti mlijeko iz tamne magle.

▪ Rusi su prvi naučili kako napraviti kiselo vrhnje i sir, Ukrajinci - varenete, Kazahstanci - ayran, karačajski planinari - kefir, Gruzijci - matson.

▪ Ne znaju svi da se od mlijeka nekim čudom pravi spragu. Na tijelu pekara u znoju troši bogatu količinu vode, a pritom se iz nje vide mineralne soli. Mlijeko, u skladište određene količine soli, ulazi, prska jutarnju vodu i u takvom rangu mijenja spragu. Bogati dokazi stanovnika srednje Azije pokazuju da je za pripremu spragi dobro kiselo obrano mlijeko ili punomasno, razrijeđeno vodom

Praktičan komad.

Za praćenje sam uzeo komade mlijeka "Prostakvashino" 4,0%, "Lebedyan" 3,2%, "Avida" 2,5%. Epruvete i tronožac donijela mi je majka s posla. Ona radi u tvornici koja proizvodi mliječne proizvode.

Dosvid br.1. Određena mast u mlijeku

Mast se ne jede s vodom. U mlijeku se mast ne kremira odmah u vodi; Todi masna perjanica na površini. Vrhovi. Mliječna mast se u mlijeku nalazi u obliku vrećice, kao da je pomiješana s vodenom emulzijom tipa „ulje u vodi“. Vrećice masti su zaštićene mekanim opružnim školjkama od proteina, tako da se ne lijepe. Na papir za filtriranje nanesite mrlje mlijeka na mrlje kože. Kapi mogu biti isti. Ako se smrad osuši, omekšati linearni promjer kože mrljama. Imamo više vina, imamo više masti u mlijeku. U mlijeku, koje se prodaje, umjesto masti, može biti isto.

Dosvid br.2. Iyavlennya vjeverica u mlijeku

U epruvetu ulijte malu količinu mlijeka za kožu i pažljivo dodajte jednaku količinu slabog plavog vitriola (bijelo-crne boje) i malo livade. Pojavila se ljubičica zabarvlennya. Ne vrijedi govoriti o prisutnosti proteina u gotovom proizvodu. Kod mlijeka je papalina bjelančevina. Glavni protein je ce kazein. Otac je riješen za sam slučaj. Ako je mlijeko svježije, iz vreća se uzimaju sva bjelanca. Pa ipak se mlijeko ukiselilo, sjećaš se da je postalo gušće – mlijeko se ukiselilo. Yakshcho íí̈ zagrijati, padaš u opsadu opsade. Gospodin kuha ovako. Ali ako ne želite ček, dok je mlijeko kiselo, možete dodati novu grubu kiselinu - otsto chi limunsku kiselinu i ukloniti opsadu kazeina.

Dosvid br.3. Značaj prisustva kazeina u mlijeku

Iz tikvice sam ulio mlijeko svih vrsta i dodao papaline kapi.

otstovoí̈ esencije, miješanje i kuhanje kreacija od bijele plastike. Tse kazein.

Dosvid №4 Posjedovanje majke koja doji

Ako se uspostavi opsada kazeina, tada je rijedak dio - syrovattsi prepun drugih proteina i laktoze. Shchob otrimati sirovatka, treba vidfiltruvati opsadu. Za koga sam uzeo malu pljosku, izlio virvu iz gaze i prelio mlijeko iz virve od odobrenog sirea. Sir (kazein) je ostavljen na gazi, a sirovatka je stavila u čašu, onda sam skinuo sirovu.

Dosvid br.5. Iyavlennya vjeverica u sirovats

Da bih se prepoznao, kao u sivkastim bjelinama, dodala sam u pruge ruža srednje vitriol i livadu i promiješala. Boja sirovatke postala je ljubičasta. Vrijedi napomenuti da sirovattsi još uvijek ima puno proteina. Zato je sirotište također korisny taj živahan proizvod.

Dosvid br.6. Manifestacija ugljikohidrata u mlijeku

Sipao sam malo sirovatke u šalicu i počeo je grijati na vatri. Nakon što viparovuvannya sirovatka postaje kisela i uspostavlja se miris sladića. Tse reći da mlijeko ima ugljikohidrate.

Dosvid №7 Mliječna tinta

Najtajanstveniji za mene dosvid o tajnom pisanju. Napisavši tekst na čistom arkush papiru s mlijekom. Ako se mlijeko osušilo, zagrijati papriku za dodatnu prašinu (nakon peglanja paprike) i otkriti ispis teksta koji se pojavljuje pri zagrijavanju.

Por_vnyalna tablica

Mlijeko "Prostokvashine" 4,0%

Zrazok №2

Mlijeko "Lebedyan" 3,2%

Zrazok №3

Mlijeko "Avida" 2,5%

Boja mlijeka

bijelim

bijelim

bijelim

Miris mlijeka

dominantno mlijeko

dominantno mlijeko

dominantno mlijeko

Užitak mlijeka

dominantno mlijeko

dominantno mlijeko

dominantno mlijeko

Promjer perja masti

2 cm

1,5 cm

1,0 cm

Colir píd sat reakcije na protein

svijetloljubičasta

svijetloljubičasta

svijetloljubičasta

Chi daleko od opsade kazeina

Tako

Tako

Tako

Colir od sirovatka

bijeli-kalamut

bijeli-kalamut

bijeli-kalamut

Chi daleko otkriti u ugljikohidratima

Tako

Tako

Tako

Visnovok: Potvrdio sam obješenu hipotezu svojim nalazima. Mlijeko je bogat i vrijedan prehrambeni proizvod, posebno za tijelo koje raste. Mlijeko ima masti, bjelančevine i ugljikohidrate – najvažnije izvore energije i životvornog materijala za ljude. Mlijeko pomaže majčinom živčanom sustavu i garniy imunitetu. Mlijeko je najbolja hrana prije spavanja. Nije bez razloga reći mu: “Pijte, djeco, mlijeko – bit ćete zdravi!

ISTRAŽIVAČKI RAD ODREĐIVANJE KVALITATIVNOG SASTAVA MLIJEKA U KUĆNIM UVJETIMA "ISTRAŽIVAČKI RAD "ODREĐIVANJE KVALITATIVNOG SASTAVA MLIJEKA KOD KUĆNIH UVJETA" MOU Oktyabrsky Rural Lyceum3 Autor studije Rural Lyceum Oktyabrsky, Yaroslav, student R. Baranovova konzultant: Vasilyeva Yu.B. dr. sc., izvanredni profesor

Glavni zadaci istraživanja: povećati ulogu mlijeka i mliječnih proizvoda u zdravoj prehrani ljudi; otkriti posljednjom stazom prisutnost kuća (škrob, soda, creedy, voda) u mlijeku i mliječnim proizvodima; razviti preporuke o tome kako odrediti kvalitetu mlijeka i mliječnih proizvoda u glavama kućanstava. Meta roboti: Meta roboti: razviti praktične preporuke o tome kako odabrati yakísny skladište mlijeka i mliječnih proizvoda. Hipoteza. Hipoteza. Dozvolili smo da se na skladištu mlijeka i mliječnih proizvoda mogu nalaziti kućice koje nisu deklarirane od strane proizvođača i koje nisu po standardu.

Metode praćenja: Metode praćenja: čitanje knjiga, rad s enciklopedijama, traženje informacija na internetu, razgovor sa stručnjacima, neovisna obmirkovuvannya, oprez, dosvíd. Predmet istraživanja: Predmet istraživanja: reakcija govora, koji ulaze u mliječne proizvode, na reagense. Objekti praćenja: Objekti praćenja: mlijeko i mliječni proizvodi.

Alati za praćenje: posuda za mliječne proizvode (plastična, staklena ili Petrijeva čaša), etilni alkohol, jod, briljantno zeleno, harčovska soda, krumpirov sirup, oktova kiselina, linija, set epruveta, pipeta ili šprica, indikatori žene sa standardnom kiselinskom skalom ), kamera, video kamera, računalo.

Mlijeko je najvrjedniji prehrambeni proizvod Mlijeko je jedan od najvrjednijih prehrambenih proizvoda. Mlijeko da se osveti životu govora, potrebnom za ljudsko tijelo. Za ulazak u skladište mlijeka: masti - dzherelo energije, proteini - budivi materijal za naše tijelo, mineralne soli i vitamini. Po svojoj vrijednosti mlijeko preokreće mnoge druge proizvode. Zadnje dvije boce mlijeka za dan dovoljne su da osiguraju 30% potreba odraslih ljudi u proteinima, 50% za kalijem, 75% za kalcijem i fosforom.

Koliko je mlijeka potrebno? U Rusiji je uspostavljena norma za očuvanje ljudskog mlijeka po r_k - tse kg. Ista količina mlijeka pomaže u promicanju zdrave prehrane. Zapravo, Rusi imaju u prosjeku 248 kg, a stanovnici regije Uljanovsk još manje - samo 240 kg mlijeka po rijeci. Zapravo, Rusija ima kg; u regiji Uljanovsk - 240 kg Potrošeno - kg

Vidi mlijeko Najvažnije je punomasno mlijeko – mlijeko bez ikakvog dodavanja govora, uključujući vodu s prirodnim udjelom masti, jer je kod kože različito (od 2,6 do 6%). Tobto su hranili kravu ili kozu - i oduzimali "ispravno" mlijeko. Normalizirano mlijeko je proizvod koji se iz mlijeka oduzima i dovodi do masnoće miješanjem proizvoda s mlijekom ekstra masnoće ili niske masnoće. Štoviše, standard takvog mlijeka može se nazvati "mliječnim napitkom". Osušeno mlijeko se suši na način sušenja najboljeg kravljeg mlijeka na vrlo visokoj temperaturi (oko 170 stupnjeva). Vídnovlene mlijeko - tse mlijeko, otrimane pri dodavanju vode u mlijeko u prahu. Tobto su uzeli suho mlijeko, podigli ga vodom - i os je bilo uskrslo mlijeko. U nekim zemljama se takvo mlijeko bere za prodaju, krhotine kada se mlijeko suše kod nekih ljudi postanu tvrdoglave, mikroorganizmi trunu, vitamini se upropaste. U Rusiji se takvo mlijeko može nazvati "mliječnim napitkom", a ne mlijekom.

Pogledajte mliječne rezove Na putu do mlijeka mlijeko se prerađuje metodom smanjenja mikroba i produžavanja roka štednje. Pasterizacija – mlijeko se zagrijava do 90 stupnjeva i dugo se zagrijava. Tako bakterije umiru, a kovrčavi govor je spašen. Sterilizacija - mlijeko se obrađuje na temperaturi većoj od 100 stupnjeva whilina, kako bi se uništile sve super-stanice i bakterije, te se odmah ohladilo. Ultrapasterizacija – mlijeko se obrađuje na temperaturi od 130 stupnjeva nekoliko sekundi, a zatim se hladi. Vjerojatnije je da će pasterizirano mlijeko biti pobjednije, tako da se u novom sačuvaju više vitamina i smeđih bakterija.

Odabir "ispravnog" mlijeka Moderne trgovine imaju veliki izbor mliječnih proizvoda. Tse - jogurti, sir i sirki, frosty ... Ale, da biste sačuvali svoje zdravlje, važno je da se naviknete na mliječne proizvode. Nije tajna da im mnogi pivari daju razne aditive za hranu, na primjer, škrob, soda, crade ili jednostavno razrijedite mlijeko vodom. Kako mlijeko dugo ne bi pokiselo, novom se dodaju antibiotici, kao da se ignorira rast neplodnih bakterija, a pritom se uništavaju smeđe bakterije. Provjerio sam mlijeko i mliječne proizvode, budući da živimo u zhu, da potroše nisku količinu odabrane kvalitete.

Škrob u mlijeku i mliječnim proizvodima Škrob je prirodan (prirodan) - nalazi se u povrću, voću, žitaricama, grašku i apsolutno je siguran za ljude. U slučaju modifikacija, škrob je zdrav prah bez okusa i mirisa, koji može povećati razinu inzulina tijekom procesa kiseljenja, što uzrokuje razgradnju hormonske razine i alergija u tijelu.

Iz enciklopedije sam prepoznao da se prisutnost škroba u mlijeku i mliječnim proizvodima može pripisati dodatnom jodu. Prethodno je ova kemijska reakcija otkrivena 1814. godine. Jean-Jacques Colin i Henri-Francois Gauthier de Clobri. Jod, ulazeći u kemijsku reakciju sa škrobom, prelazi u plavu (ljubičastu) boju. Da bismo se napili tsome, uzeli smo syrah krumpir (nije dovoljno da se osvetimo bogatom škrobu) i kapi na papalinama joda. Kroz papalinu pahuljica jod je stvarno ušao u plavu boju. Visnovok: pratite kako se škrob otkriva u mlijeku za dodatni jod kako biste dobili pouzdane rezultate. Potvrda reakcije joda na škrob

Objašnjenje 1. Ispitivanje škroba u mlijeku Bili smo zadovoljni rezultatima. Mlijeko nije promijenilo svoju zabarvlennya u plavu boju, ali je postalo sitno žuto. Visnovok: ne treba se osvećivati ​​škrobu od prskanja mlijeka.

Uzeli smo sljedeće vrste mliječnih proizvoda: kiselo vrhnje, kefir, vershkov maslac, majoneza, syrah, smrznuta papalina i začinjeni jogurt. Ponovili smo identifikaciju škroba u mliječnim proizvodima za dodatni jod. Dosvid 2. Dosvid za detekciju škroba u mliječnim proizvodima

Još jedan proizvod za osvetu škroba bio je GOST zamrzivač. Stvarno skladište je prikazano u skladu sa skladištem naznačenim na etiketi. U skladištu zamrzivača škrob nije indiciran, ali kada se fermentira s jodom, proizvod mijenja boju u ljubičasto-plavu. Kako se pokazalo, nisu svi trgovci robom iskreni prema vama. Vodite računa o mrvicama.

Dosvid 3. Otkrivanje mlijeka razrijeđenog vodom. Shchob z'yasuvati, chi tse so, mi virishi da izvršimo posljednje. Dio pokusa proveden je u laboratoriju Odjela za mikrobiologiju, virusologiju, epizootologiju i veterinarsko-sanitarno vještačenje, Uljanovsk DSGA im. godišnje Stolipina. Za daljnju raspravu odabrali smo tri vrste mlijeka za dječju prehranu: 1 - Mlijeko "Krepish", sterilizirano, 3,2%. 2 - Mlijeko "Krepish", sterilizirano, obogaćeno, 3,2%. 3 - Mlijeko "Agusha", sterilizirano, 2,5%.

Doslídzhuêmo reakcija mliječnog proteina (kazeina) na alkohol. U Petrijevu čašu usuli su 2 ml mlijeka 1, 2, 3. Dodali su po 4 ml (da bude duplo više) alkohola (opremljenog "zelenom" za oštrinu). Pod utjecajem alkohola, mliječni protein kazeina može postati jači. Ako je proizvod yakísny, tada se domovina mayzhe mittevo (s odmakom od 3-7 sekundi) pretvara u plastiku. Što se više vode doda proizvodu, što se više proteina sagorijeva, to je potrebno sat vremena za pojavu plastike.

Rezultati analize mlijeka razrijeđenog vodom 1 - plastika se slegla za 4-6 sekundi, 2 - plastika se slegla nakon 2-3 sekunde, 3 - plastika se nije taložila. Visnovok. Zrazok mlijeko píd 3 jako razrijeđen s vodom. Tse mlijeko "Agusha", sterilizirano, 2,5%.

Dosvid 4. Test na kiselost U epruvetu smo ulili mlijeko u 5 ml. Za točnost, uzeli smo tri epruvete kožnog testa. Zrazki su se rastezali do sobne temperature. Čisti proizvod je kriv za odbacivanje, napravivši od zvijeri kuglu vrhova. Kao da se vrhovi nisu nasitili, mlijeko je odmašćeno. Ne pričaj o onima koji nemaju mlijeka. Novi Mayzhe nema masti. Ako se mlijeko nije ukiselilo, tada je u prvom redu moguće koristiti antibiotik, svojevrsni pojačivač mliječnokiselinskih bakterija, ili se izgnječi iz mlijeka u prahu. Ako je mlijeko kiselo, ali ako postane heterogena količina, znači razrijeđeno vodom.

Rezultat testa na kiselost 1 - 1,5 mm na 5 ml mlijeka je otopljen; 2 - 1,0 mm zadebljano na 5 ml mlijeka; 3 - vrhovi mlijeka nisu ugašeni, mlijeko za doba nije se ukiselilo. Visnovki: 1. Količina mlijeka je 2 smanjenja masnoće, manja od donje razine je 1, iako je na bontonu izjava ista količina udjela masti 3,2. 2. Čaša mlijeka za osvetu 3 kuće, jer ne daju da se ukiseli - mogu se koristiti antibiotici, inače se mlijeko priprema od mlijeka u prahu.

Dosvíd 5. Pojava u mlijeku kuće sode i kolijevke Tako mlijeko dugo vremena nije bilo dopušteno da virobnik doda sodu u novu kolijevku. Kućice u mlijeku možete vidjeti dodavanjem oktične kiseline - milk mittevo sour (da se stvori). Pojavljivanje pini da govori o prisutnosti creedy ili sode u mlijeku - tako bi trebala biti kemijska reakcija s kiselinom.

Kako bismo ponovno razmotrili ispravnost pokusa, u mlijeko smo dodali malu količinu sode. Kada se doda mlijeku u sodovmísne, mlijeko oktovojne kiseline bilo je znak pinu. Prisutnost kolijevke u mlijeku također se daje kao znak udarca. Visnovok: rezultati identifikacije soda i posuda u mlijeku su pouzdani. Pregledavamo čistoću eksperimenta

Dokument 6. Značaj prisutnosti soditnih i credee kuća u mlijeku iz laboratorijskih umova Za detekciju soda mlijeka u mlijeku, indikatori su uzeti iz laboratorija Akademije. Mlijeko je natopljeno mlijekom, a kiselost mlijeka je naznačena referentnom skalom prema boji žene. Kiselost od 6-7 jedinica je norma. Vrijednosti od 0 do 7 - kisela sredina; 7 - neutralno; od 7 do 12 - lokva. Rezultati su konačno pokazali početak: s 1 - pH=7 (testirana žena promijenila je boju u troch naranče); uzorak 2 – pH=6 (test-muž je promijenio boju u svijetložutu); uzorak 3 – pH=6 (test-muž je promijenio boju u svijetložutu). Visnovok: U jednoj od velikih kuća nije otkrivena soda.

Dostovírníst dosvídu veríryêmo shlyakhom dodavannya soda mlijeko. Natapanjem ispitivane žene u mlijeko sa sodom mijenjamo boju u zelenilo, koja odgovara mediju lokve (pH=9). Visnovok: rezultati identifikacije soda i posuda u mlijeku su pouzdani.

Visnovki i praktične preporuke: 1. Naša hipoteza potvrđena je rezultatima pokusa. Pronađene su kuće u blizini skladišta puno mlijeka i mliječnih proizvoda koje nadzornik nije deklarirao i nije prošao državni standard. 2. Prikaz kuće škroba u mlijeku s stazom za dodavanje 2-3 kapi joda u mlijeko (2 ml). Što se tiče izgleda kuća, obratite pažnju na promjenu boje mlijeka u plavu boju Sirije. 3. Za detekciju mlijeka razrijeđenog vodom, dodajte 4 ml alkohola u 2 ml mlijeka. Reakcija vrakhovuyut za swidkistyu svorazhennya. Nerazrijeđeno mlijeko je mutirano. 4. Za otkrivanje mlijeka sa smanjenjem mliječne masti potrebno je provesti test rastezanjem dobyja na sobnoj temperaturi. Reakcija vrakhovuyut iza pozornice kiselo mlijeko. Ako vidite kuglicu vrhova, onda mlijeko nije masno. Kada upovílnenní abo vídsutností proces kiselosti u mlijeko, dodajte antibiotike ili se izmrviti iz mlijeka u prahu. 5. Otkriveno u mlijeku kreditne kuće i sode do 2,5 ml, dodajte oktičnu kiselinu (2-3 kapi). Pojavljivanje borovine govori o prisutnosti kuća. 6. Drugi način otkrivanja u mlijeku baza soda na zamjenskim mužjacima (prodaju se u ljekarnama). Reakcija se prikazuje promjenom boje testnog para i postavljanjem referentne ljestvice. Kiselost od 6-7 jedinica je norma. Perevishchennya normi znači prisutnost sode u mlijeku.

Popis pobjedničke literature: 1. Bolushevsky S.V. Znanstvena dostignuća u kuhinji / S.V. Bolushevsky, M.Ya. Jakovljev. - M: Eksmo, - 96 str.: il. – (Vidi za djecu). 2. Velika enciklopedija školarca. Oxford/Trans. s engleskog W.V. Saptsinoi, A.I. Kima, T.V. Safronova i sur. - M.: ZAT "ROSMEN-PRES", - 664 str. 3. Knjiga "Na što" je super. - M: ROSMEN, - 367 str. 4. GOST Otac krava mliječnih. Tehnički um. Elektronički fond pravne i regulatorne i tehničke dokumentacije Mlijeko [Elektronički izvor] - Način pristupa: Državna služba državne statistike [Elektronski izvor] - Način pristupa: Kako provjeriti kvalitetu mlijeka u kućnim mislima [Elektronički izvor] - Način pristupa: Kako izračunaj gustoću mlijeka [Elektronski izvor] resurs resursa] – Način pristupa: opredelit-kachestvo-moloka/ opredelit-kachestvo-moloka/ 8. Kako napraviti mlijeko [Elektronski izvor] – Način pristupa: takoe-vosstanovlennoe-molokohttp:// takoe -vosstanovlennoe-moloko jod - video o jedinstvenoj zbirci izvora digitalne rasvjete [Elektronski izvor] - Način pristupa: 5bfd-693c-ba9d-58449cf690f9/ 10. Mlijeko. Wikipedia [Elektronički izvor] - Način pristupa: Oda o mlijeku [Elektronski izvor] - Način pristupa: html , koji inspirira zdravu prehranu za moderne ljude” [Elektronski izvor] - Način pristupa:

Spívpratsya z UDSGA im. godišnje Stolipina PS: Zahvaljujem na pokroviteljstvu projekta znanstveno-istraživačkog i inovacijskog centra za mikrobiologiju i biotehnologiju odjela "Mikrobiologija, virologija, epizootologija i veterinarsko-sanitarni pregled" godišnje Stolipina, izvanredna profesorica Vasiljeva Yu.B., kao i studentima mentorima Satdarova Dinara, Shkalikova Mary, Shabulkina Katerina.

Mlijeko- Živahna domovina, koja vibrira mliječnim jazbinama ženskih savantica. Prirodno prepoznavanje mlijeka - vigodovuvannya pilića (među njima u ljudima), budući da još nije moguće previše ispraviti druge ljude. Kravlje mlijeko - majčino mlijeko krava - kruži u velikim kulturama i vrsta je mlijeka stvorenja koja se najviše prodaju.
Shoroku u blizini svijeta pije preko 500 milijuna litara. Mlijeko. Ninijevo mlijeko ulazi u skladište bogatih proizvoda, vikoristovuvannyh ljudi, kao što je virobnitstvo postalo velika galuzija umijeća.
Dosit se često prirodno mlijeko razrijedi s vodom, uzima se iz novog vrha i pravi se od mlijeka u prahu.
Htio sam saznati kakvo mlijeko vibriraju naši radnici.

Cilj: Cijenite kvalitetu klasičnog mlijeka domaćih kulinara kod kuće

Objekt praćenja- klasično mlijeko (3,0-4,5% masnoće)

Predmet upita- klasično mlijeko domaćih kulinara

menadžer

Znati informacije o mlijeku i metodama praćenja u glavama kućanstava

Provedite praćenje klasičnog mlijeka

Vratite tablice za rezultate praćenja

Provedite fotosesiju naknadnog procesa

Pripremite prezentaciju prije završetka ovog završnog rada

metode praćenja
Metode procjene kakvoće mlijeka uključuju organoleptičku, vimiruvalnu, stručnu i sociološku.

Organoleptička metoda

Organoleptičkom metodom procjena snage određuje se uz pomoć organa čovjeka: zora, miris, slast, dotik, sluh. Za organoleptičke pokazatelje, proizvod je kriv za takve simptome:

zovníshníy vglyad - nejasna domovina; za masno i masno mlijeko dopuštena je neznatna količina masti, što se može vidjeti pri miješanju;

konzistencija - rijetka, ujednačena, nije viskozna, lagano viskozna; bez plastike od bjelančevina i grudi od masnoće, koje su zbijene;

slast i miris - svojstven mlijeku, bez tuđih okusa i mirisa, s blagim dodirom ključanja; za pečeno i sterilizirano mlijeko - pripremanje ključanja; za rekombinirane i rekombinirane, dopušten je sladić;

boja - bijela, jednaka u svim težinama; za pečeno i sterilizirano mlijeko - s okusom vrhnja; za onu s malo masti - s blago plavkastom nijansom.

Vídrazu nakon vídkryvannya vykryvannya paket miris mlijeka. Zatim mlijeko (20 ± 2 cm 3 ) ulijemo u suhu, čistu staklenu bocu i procijenimo okus i boju mlijeka. Ocjenjivanje se provodi na ljestvici od pet stupnjeva, prema stupnju, sve dok se ne snize karakteristike mirisa i okusa.

Metoda Vimiruvalny
Vimiruvalni metode i doslídzhennya zastosovyat u laboratorijima za pomoć raznih vimíryuvannya. Cí doslídzhennya dati više informacija o proizvodu, yogo hímíchny skladište, bezpeku. Smrad izgleda potpuno isto.

Za određivanje kakvoće mlijeka (stupanj razrijeđenosti vodom) u domaćim umovima mogu se postići dvije metode koje se mogu odvesti na fizikalne i kemijske: od infuzije etilnog alkohola (Z 2 H 5 (OH) 2) a od vikoracije filter papira.

Informacije preuzete s interneta
Kemijsko skladištenje jakog kravljeg mlijeka
Kravlje mlijeko je pohranjeno u prosječno 87% vode i 13% suhog viška. Suhi višak tvore proteini, masti, ugljikohidrati, mineralni govor, vitamini, enzimi, mikroelementi, plinovi, imunološka tijela, hormoni, pigmenti.
Proučavanje mineralnog sastava mlijeka pokazalo je prisutnost više od 50 elemenata. Glavni mineralni resursi mlijeka su kalcij, magnezij, kalij, natrij, fosfor, klor i sumpor, kao i soli - fosfat, citrat i klorid. Kalcij je najvažniji makronutrijent u mlijeku. Vín místsya ín lako stečen oblikí í dobra ravnoteža íz fosfora. Osim kalcija u kravljem mlijeku, daje se u količini od 100 do 140 mg%. Moguće je ležati u dijetama godinu dana, rađati stvorenja, faze laktacije i onda rock. Vletka vmist Sa niža, donja uska.
U skladištu mlijeka nalaze se mikroelementi. Pred njima se mogu vidjeti fiziološka otopina, bakar, cink, mangan, kobalt, jod, molibden, fluor, aluminij, silicij, selen, kositar, krom, olovo i drugo.
Kemijsko skladištenje mlijeka nedosljedan i pad zbog takvih čimbenika, kao što su pasmina i starost stvorenja, razdoblje laktacije, smrt godine i jutro, riven produktivnost, način doinnya koji ín.
mliječna mast ranije izgledao najveći skladišni dio mlijeka. Niní vmíst mliječne masti usko pov'yazyut íz kílkístyu proteina. U pravilu mlijeko s dodatkom masti sadrži značajnu količinu proteina.
Prisutnost tuđih govora među omladinom uvjetovana je kemizacijom zemljoradničke države, egzaltacijom bolesti velike rogatosti, zbrkom dovkila poduzećima i transportom.
U slučaju varijabilnosti, procjene skladišta i viskoznosti mlijeka, uzeto je da se vidi masna faza i mliječna plazma (sve ostale komponente, krem ​​mast). S tehnološkog i ekonomskog gledišta, vodi se dodaje mlijeko i suhi govor, u koji ulazi mliječna mast i suhi nemasni mliječni višak (SOMO).
Najveća količina mlijeka u kemijskom skladištu mlijeka uzima se za promjenu vode i masti; umjesto laktoze, mineralnih govora i proteina postiyno. Stoga, iza SOMO zmíst, možete napraviti visnovki o prirodnosti mlijeka.

Organoleptička i fizikalna i kemijska moć mlijeka
Procjena kvalitete pasteriziranog mlijeka provodi se prema GOST 13277-79. Ispitivanje mlijeka provodi se na organoleptičke pokazatelje: svježi izgled i teksturu, okus i miris, boju te fizikalno-kemijske karakteristike. Najvažniji fizikalno-kemijski pokazatelji: maseni udio masti, debljina, kiselost, razina čistoće, temperatura.
Službenici koji oblikuju jaku od mlijeka, povyazaní z obrobkoyu mlijeko, jak provesti vídrazu nakon što je vidio kupku. Filtrira se i ohladi na moguće niske pozitivne temperature. Samohlađenje mlijeka pomaže u nastavku trajanja konzerviranja.
Uzmite mlijeko, očistite ga od mehaničkih kuća, pa onda normalizirajte masnoću. smanjiti ili povećati količinu masti, vikorist za to malomasno mlijeko (obrnuto) ili vrhove.
Fizikalno-kemijske indikacije krivnje, ukazat ćemo na tablicu. 1 na stupnju čistoće za čistu mehaničku zamućenost ne nižem od 1. skupine.

Kharčovska vrijednost mlijeka
Kharčovljeva vrijednost mlijeka leži u činjenici da je tijelo potrebno da jede govor, koji ljudi lako kisele u biljnom traktu i mogu osvojiti hram. Dakle, apsorpcija mliječnih bjelančevina postaje 96%, masti - 95% i mlijeka zucru - 98-99%.
Proteini mlijeka su povnotsínní - smrad místyat uẑíníníníní aminokiselina. Zavdyaki mlijeku ćemo dodijeliti posebne značajke - živi i dijetalni proizvod visoke kvalitete.
Energetska vrijednost 1 g ugljikohidrata (laktoza) - 3,8 kcal.
Mliječne soli i mikroelementi zajedno s ostalim glavnim komponentama povećavaju visoku biološku vrijednost mlijeka.
Kharčov i biološka vrijednost mlijeka i mliječnih proizvoda niže su u ostalim proizvodima koji se nalaze u prirodi. Mlijeko sadrži preko 120 različitih komponenti, zokrema 20 aminokiselina, 64 masne kiseline, 40 mineralnih resursa, 15 vitamina, desetke enzima.
Na vzhivanní 1 l. mlijeko zadovoljava dodatne potrebe odraslih osoba u mastima, kalciju, fosforu, 53% - potrebi za proteinima, 35% - za vitaminima A, C i tiaminom, 26% - za energijom. Energetska vrijednost 1 litre sirovog mlijeka postaje blizu 65 kcal.

Mliječni poroci
Poremećaji u radu mlijeka usklađenost s organoleptičkim pokazateljima, kemijsko skladište, pakiranje i označavanje mlijeka u indikacijama, preneseno standardom, što se okrivljuje za zamjensku nepovoljnu sirovinu, narušavanje tehnoloških režima i konzervaciju. Nedostaci su krmnog, bakterijskog i fizikalno-kemijskog ponašanja. Prisutnost mlijeka u mlijeku izravno umanjuje kvalitetu proizvoda, odnosno ne dopušta direktnu prodaju mlijeka, što je jako izraženo.
- nedostaci putovanja za hranjenje su krivi za oštre mirise stočne hrane kontaminirane mlijekom, korištenje toga ín.
- Nedostaci djelovanja bakterija mogu uvelike promijeniti okus i miris, konzistenciju i boju mlijeka. Prilikom spremanja qija, wadi će biti ojačan.
Prije vode za stočnu hranu i egzodusa bakterija, može se vidjeti vadi slast: kiselkasti okus je posljedica života bakterija mliječne kiseline; slastan se užitak postiže kada se mlijeko pohrani pod dotokom enzima lipaze na masni dio; vrući je okus zbog prisutnosti u hrani peludi i trulih bakterija koje snižavaju pepto; slani je gušt zadnji put kad si se razbolio u ime stvorenja.
Nedostaci boje očituju se dolaskom bakterija, koje su pigmentirane, plave, crvenkaste ili se odobrava boja mlijeka.
Nedostaci mirisa uzrokovani su produktima života trulih bakterija, specifičnim mirisima hrane. Pred njima se mogu vidjeti: khlívny, syrrhium, truli, chasnikovy i ín.
Za nedostatke konzistencije krivi se vitalnost bakterija mliječne kiseline i bakterija sluzi (gusta, viskozna, konzistencija sluzi).
Prije fizičkog i kemijskog putovanja možete ponijeti: kolostrum i starinsko mlijeko, mlijeko koje se ne tuče, sa slanim ukusom (od dotoka ultraljubičastih promjena), mlijeko koje se smrzava.

Vimogi do pitka mlijeka
Mlijeko bi trebalo predstavljati homogenu domovinu bez opsade. Mlijeko s povećanim udjelom masti nije krivo za majku visine.
SMAK I MIRIS moraju biti čisti, bez trećih strana, a ne snažnih okusa i mirisa svježeg mlijeka.
COLIR BIJELI, blago žućkaste nijanse, za otopljene - s kremastom nijansom, za nemasne - s blago plavkastom nijansom.
Prirodno (cilinsko) mlijeko može biti u skladu s GOST R 52054-2003, bez mliječnih aditiva i nemliječnih komponenti.
Od radijanskih sati, mlijeko se distribuiralo u cjelini i obnavljalo. Mlijeko je ispoštovano u potpunosti, u kojim skladištima nisu prepoznali promjene. Od takvog mlijeka nisu vidjeli vodu, nisu promijenili sadržaj masti. Ponovno izumljeno mlijeko uglavnom se uzimalo iz mlijeka u prahu. Ostajući u isto vrijeme, pripremaju se od velikog kravljeg mlijeka na način za uklanjanje nove vode.
Takva podoperacija (sušenje-sušenje) je potrebna, da bi se puž, ako ima previše mlijeka, opskrbio sirovinom za prikupljanje mlijeka, ako ga ne dobijete. Sada, slatkom riječi "mlijeko", zakon vam dopušta da imenujete samo punomasno mlijeko s masenim udjelom proteina od najmanje 2,8% i masti od 2,8-6,0%, štoviše, bez ikakvih dodataka. Bez obzira hoće li aspirator za mlijeko u prahu automatski prenijeti proizvod u kategoriju "mliječnih napitaka".

Što je normalizirano mlijeko?
Mlijeko, kao i sirovin za preradu, ponovno se puni, tobto. dodati ukupnom (s nula masnoće) i vershoks. Normalizacija procesa preokreta - dodavanje potrebne količine mlijeka u nemasno mlijeko (obrnuto).

Rezultati praćenja
Pakiranje Vivchennia
Za praćenje su uzete 3 vrste klasičnog mlijeka sa 3,0-4,5% masti. Paket je bio zamotan na poleđini.
- Svo mlijeko je pripremljeno za TU (tehnički um).
- Mlijeko Rusije "Domashenka" SHVAT "Bilorechenske" može se ocijeniti kao dobro (normalizirano) - Mliječni napitak.

Organoleptička metoda

Za pomoć organa osjetljivosti (zora, guštanje i miris) provedeno je ispitivanje samog mlijeka. Okus i miris vina moraju biti čisti, bez vanjskih, ne snažnog svježeg mlijeka, okusa i mirisa. Boja je bijela, s blagom žutom nijansom
Proizlaziti: Mlijeko rusko "Domashenka" SHVAT "Bilorechenske" prilično ( mlijeko u prahu) - mliječni napitak.

Vimiryuvalnymetoda
Posjedujući tu reaktivnu: Epruvete, tikvice, stalak, filter papir, stakleni štapići, etilni alkohol (C 2 H 5 (OH) 2).
Prirodno neselektivno mlijeko može imati i do 88% vode u svom skladištu, ali se može naći u povezanom kampu, sav govor koji se nalazi u mlijeku međusobno se razlikuje jedan na jedan. Za jeftiniju proizvodnju mlijeka, da sbílshennya yogo obyagu vrobnik dodati vodu.
Metareferenca: Izračunajte postotak razrjeđenja mlijeka vodom
1 način Tsei sposíb ґruntuêtsya na viprobuvanni etilni alkohol.
U epruvetu uliti jedan volumenski dio mlijeka i dva dijela čistog etilnog alkohola, izvaditi sumish na 30 sekundi. Ako se mlijeko ne razrijedi vodom, onda će se nakon 5-7 sekundi, ponekad i ranije, pojaviti plastika (kazein, koji se vidio iz alkoholnog sirupa). Ako se plastifikatori pojavljuju u znatno dužem vremenskom intervalu, to znači da je mlijeko razrijeđeno vodom, štoviše, ima veću količinu, što zahtijeva više vremena za pojavu plastifikatora.
Mlijeko se razrjeđuje: za 20% (za obsyagy) - plastika se dodaje za 30 sekundi;
40% - plastika se nalazi nakon 30 quilina;
50% - plastika je 40 quilina.
Rezultat pregleda: svi uzorci mlijeka pokazali su prisutnost vode, što je nedopustivo (otprilike do 20%) - procjena - dobra.
2 način Ova metoda temelji se na ispitivanju filter papira.
U dobroj mješavini mlijeko se puni čašom ili drvenim štapićem s tovščinom u tankoj maslini i kap koja se zalijepila pažljivo spušta na komad filter papira, tako da kap bude mala, možda manja. volumena, bula je jako natečena i bula je po obliku slična pola dribnog graška. Takve kapljice umoču se na papirus tijekom kožnih testova, na deyakíy postolju jedna u jednu i daju mu mir na sobnoj temperaturi. Filter papir postupno upija vodu i ubrzo se kapljice kože talože u vodenom prstenu. Ako se mlijeko ne razrijedi vodom, kapljica će za dvije godine biti uža i viseći. Navpaki, koji je širi od prstena i koji više visi, tada se mlijeko razrijedi s velikom količinom vode.
Kako se mlijeko razrjeđuje: za 10% (za obsyago) puno vode, u vodi prstena malo kapi vise tijekom godine; na 30% - kroz pívgodini; na 50% (tobto pola i pola) - nakon 15-20 pera.
Rezultati vještačenja: svi uzorci mlijeka pokazali su prisutnost vode, što je nedopustivo. Mlijeko u Rusiji - "Domašenka" – razrijeđen više niže za 20% s vodom. - mliječni napitak.

KDU "Visoka agrotehnička škola br.10"

Dizajn - doslidnitska robot

“Mlijeko je zdravo.

Doslídzhennya snaga mlijeka "

prirodno-matematički izravni

vikonav: učenik Kormin Maxim

specijalnost: "Organizacija prehrane"

Autor projekta: Vodop'yan S.V. ,

Vikladach kemija

Ulazak

Mlijeko je biološki dom skladišta. Nije potrebno osvećivati ​​se svemu živom – bjelančevinama, mastima, ugljikohidratima, mineralnim solima i vitaminima. Mlijeko se proizvodi od skladišnih dijelova krvi nakon procesa savijanja koji teče iz mliječne šupljine.

Ale mlijeko - pomuzeti super-pametan proizvod. Mislim na one da pijenje joge za starije od trideset godina nije dovoljno, njezine krhotine mogu izazvati razdor u kurvi. Prehrana je ozbiljnija, za one koji cijeli život piju mlijeko, koriste ovaj proizvod, grade zamjenu za ljekovite pripravke. Puno ljubitelja i ljubitelja mlijeka je zapanjeno, da boca toplog mlijeka čudesno podiže glavobolju, možete proći i bez uzimanja tableta.

Baktericidna moć mlijeka je posljedica prisutnosti u njemu novog lizozima - enzima koji sudjeluje u uništavanju polisaharida u staničnim stijenkama bakterija i cimusu uzrokujući njihovu smrt.

Mlijeko neopozivo cijene oni koji su ga pronašli od proizvoda koje je stvorila priroda. Jedna litra mlijeka zadovoljava potrebe čovjeka u bjelančevinama stvorenja, koje su potrebne organizmu za obnavljanje starih i novih tvorevina. Pijenje mlijeka zapovnyu 50 do 75% dodatne potrošnje tijela u kalcija, koji je neophodan za stimulaciju kostura i zubi. S desne strane, u razdoblju rasta, ljudi bez redovitog obnavljanja zaliha kalcija, cistična masa u vatri, može ostati nepovratna. Kalcij igra važnu ulogu u životu svijeta. Vín ispred osteoporoze je ozbiljna bolest, što dovodi do smanjenja gustoće kostiju, što dovodi do povećanja broja prijeloma.

Praktično je pohraniti energetsku vrijednost mlijeka u svjetlu sadržaja masti: što je manje, to je manja energetska vrijednost. Međutim, kod većine ljudi masnoća i kolesterol zauzimaju previše hrane, a premalo – staničnog tkiva. 50% kalorijskog sadržaja neselektiranog mlijeka osigurava se dodatnim mastima (postoji veliki udio ovih masnih kiselina), a 20% - dodatnim proteinima. Jedna boca neselektiranog mlijeka sadrži 34 mg kolesterola. Mlijeko je također obogaćeno takvom vrijednošću u prehrambenom unosu staničnog tkiva.

Mlijeko sa smanjenim udjelom masti, očito, za zdravlje je bolje, slabije zdravlje. Istodobno, mlijeko se sastoji od 87% vode i 2% masti, a unose se proteini i ugljikohidrati. Za one koji žele piti mlijeko, najbolji izbor je mlijeko s malo masti. Štedi masnoće, potrebno je manje od količine kolesterola u tragovima, baš u tom času spašava se još jedan život govora.

Među ostalim budívelnih materijala, yakí treba doći do ljudskog tijela s mlijekom - natrij, fosfor, kobalt, sol, cink, selen, jod. Jedna litra mlijeka pokriva potrebe čovjeka za 30-50% u vitaminu A koji povećava masnoću, za 85% - u vitaminu B 2 potiče stvaranje krvi i za 50% - u ostalim vitaminima skupine B.

Varto ruža, kod kojega je Škoda zagađena tom melankolijom mlijeka. Ako želite promovirati mlijeko kao loš proizvod iz pjevačkog stoljeća, zašto biste ga onda izgovarali bez troškova da se naviknete na ljude koji rade na "shkidly virobnittstv"?

Promatrajući ishranu škodi i hrskavog mlijeka, varto pokazuje da ljudi znaju da mogu imati individualnu netoleranciju na mlijeko od strane tijela. Pa, očito, mlijeko je potrebno zamijeniti kiselo-mliječnim proizvodima, čiji je izbor jednostavno velik.

Hipoteza: 1) Mlijeko je piće, koje ima visoku prehrambenu vrijednost, ali ako se treba brinuti o njemu, treba se pobrinuti za njega. Priznajem da je mlijeko djeci drago. Nemoguće je jednoznačno govoriti o shkidlivistu;

2) Domaće mlijeko je zakrivljenije;

3) Trgovina ne oduzima više vremena.

Što je istina, pokušao sam doznati na svom računu.

Najvažniji argument protiv mlijeka su znanstvena istraživanja koja pokazuju da mlijeko apsolutno ne dobiva zreli organizam i da je uzrok crijevne troske. Mnogi povijesni zapisi o sustavima zdrave prehrane dovode do dokaza o onima da mlijeko u crijevima sadrži enzime i bakterije, koje tamo ostaju, pretvaraju se u vrstu kazeina.

Zvichne zastavlenya na mlijeko počeo se mijenjati, ako se dogodilo, da masni mliječni proizvodi povećavaju razinu kolesterola u krvi ljudi, a kolesterol je neprijatelj čovječanstva. Ta ista industrija počela je narodu proglašavati nemasno mlijeko koje nije prijetilo podizanju kolesterola, ali je uspješno isporučivalo u organizam kalcij neophodan za rast četkica i zubi.

Jednom riječju, fakhívtsí više ne podílyayut misli o onima koji "piju, ljudi, mlijeko - bit ćete zdravi." Međutim, treba napomenuti da u ovom slučaju ne postoje proizvodi od kiselog mlijeka.

Ne može se nedvosmisleno govoriti o mliječnosti mlijeka, koje je naša koža pa chi yogo vikoristovu ê: to nije jogo u čistom izgledu, vrijedi kuhati na novoj juhi i kaši. Osim toga, mlijeko je dugo vremena pobjeđivalo ne samo kao proizvod, već i kao piće. Kao izvrstan proizvod, mlijeko su cijenili oni drevni liječnici: Hipokrat, koji je propisao yogo za tuberkulozu, Avitsenna, potvrdivši snagu mlijeka za oslabljenu djecu.

Kvalitetno mlijeko ne možete prejesti. Mayzhe pet litara mlijeka će zadovoljiti dodatne potrebe ljudi u energiji. Koliko mlijeka trebate popiti? Razlog je individualan: popiti bocu mlijeka za ponovno testiranje, bitno ti je da ustaneš, bitno ti je da ustaneš, pojavila se sluz u ustima, jezik je postao bijel, onda treba promijeniti dozu . Kad je sve u redu, znači da je svo mlijeko probavljeno.

Program normalnog razvoja manje potiče razvoj mlijeka kod djece, odnosno enzim koji apsorbira predoziranje laktoze, postaje manje daedal i sprječava prijelaz odraslih na drugu vrstu prehrane.

Količina, kvaliteta, asortiman proizvoda od starenja, ažurnost i redovitost usađeni su u muški red u ljudskom životu u svim manifestacijama. Axis zašto me briga aktualna tema prethodnog rada “Mlijeko i zdravlje. Doslídzhennya moć mlijeka.

Meta roboti :

provesti teorijsku studiju o boginjama i škodi mlijeka;

por_vnyati fizikalno-kemijski pokazatelji kakvoće mlijeka;

zatvoriti eksperimentalni vmínnya koji navitchki.

Menadžer:

vivchit literaturu na ovu temu;

ovladati metodama utvrđivanja kakvoće mlijeka;

provesti anketu.

Problem: mlijeko je smeđe, ali ne sve. Ísnuê nebezpeka za zdorov'ya na vzhivanní mlijeko nizkoí̈ akostí. Ísnuyut víkoví obezhennya. Chi so tse?

Objekt: kravlje mlijeko je domaće i kupuje se u trgovini.

Predmet : fizikalno-kemijski pokazatelji viskoznosti mlijeka

Metode: Poshukovy, eksperimentalni, upitnik.

glavni dio

Teorijska podjela

Pregled literature

U toku rada objavljene su publikacije stranih i stranih autora o problemima pravilne prehrane, o skladištu moći, prehrambenom značaju mlijeka i mliječnih proizvoda. U enciklopedijskom rječniku data je sljedeća definicija mlijeka: Mlijeko je tajna mliječne saharoze. Zinny grub proizvod. skladište kravljeg mlijeka: voda - 87%, mlijeko zukor - 4,7%; masti - 3,9%; proteini - 3,2%; mineralni govor - 0,7%; vitamini, enzimi. Energetska vrijednost (kalorični sadržaj) 100 g mlijeka je 289 kJ (69 kcal)”. .

A. Oduševljenje popularnom enciklopedijom za djecu "Sve o svemu" daje odgovor na pitanje: "Zašto se mlijeko pjeni?" Jedno od glavnog skladišnog mlijeka je bijelo, neophodna je promjena m'yaziva i obnavljanje nakon važnog posla. . Mliječni proteini se sastoje od kazeina, albumina, globulina. Smrad je bez svih aminokiselina, bez kojih se organizam čovjeka i bića ne može normalno razvijati. U mlijeku je kazein vezan za kalcij i fosfor. Ako mlijeko postane kiselo, mliječna kiselina se slaže jer oduzima kalcij iz kazeina, a više kazeina pada u opsadu zbog plave plastike. Albumina u mlijeku ima samo 0,4%, zatim u mnogim bogatim aminokiselinama: lizinu i posebno triptofanu. U mlijeku ima malo globulina - oko 0,15%, alevin sadrži i aminokiseline, koje se ne mogu sintetizirati u ljudskom tijelu. S druge strane, globulin ima baktericidnu moć, tobto. štetno za bakterije. . Proteini kravljeg mlijeka tijelo lako usvaja i može biti više povnistyu (ukratko, niži proteini mesa, rebara i žitarica).

U enciklopedijskom tekstu "Kultura prehrane" stoji da iza hrane i bioloških moći u najvećoj mjeri leži mliječna mast. Ima manjak arahidonske kiseline i proteinsko-lecitinskog kompleksa, što može biti od velike važnosti za razmjenu govora. Fosfatidi, koji se nalaze u mastima, omogućuju ispravan metabolizam masti, prenose njihovu potrošnju u jetru, sudjeluju u regulaciji procesa metabolizma kolesterola. Mliječna mast ima visoku energetsku vrijednost, osvetljava karoten, vitamin A, a period ispaše umjesto krava - više vitamina D. .

O količini ugljikohidrata u mlijeku znamo iz "Dječje enciklopedije". Ugljikohidrati u mlijeku su važnije zastupljeni mliječnim zukrom (laktozom). Laktoza u mlijeku je u prosjeku 4,5%, što objašnjava sladić okus mlijeka. Laktoza daje tijelu energiju, da služi kao bakterije mliječne kiseline i one se pretvaraju u mliječnu kiselinu, kao da pretvaraju mlijeko (ili vrhove) u fermentirane mliječne proizvode. Proizvodi lutanja potiskuju trule procese u crijevima, ugodno ulijevaju rad crijeva, aktiviraju djelovanje enzima itd. U tsomu, jedna od najsmeđih snaga mlijeka je ona posebno proizvoda mliječne kiseline. . Na istom mjestu mogu se vidjeti na mjestu mineralnih govora u mlijeku. Mlijeko ima kalija, kalcija, magnezija, natrija, sumpora, fosfora, klora – uglavnom u skladištu mineralnih soli, što je važno, u obliku koji je lako osvojiti. Natrijev klorid i kalcijev klorid, na primjer, sudjeluju u utvrđenim krvnim elementima. Natrijeve soli povećavaju pritisak na krv i druge dijelove tijela. Kalcij i fosfor su glavni materijali za pupanje kistova. Za normalnu razmjenu govora, kalcij i fosfor su zbog smanjenja u omjeru 1:2 (isto se opaža i u mlijeku). U tu svrhu, obrok hrane treba biti zaštićen od obov'yazkovoy dijela mlijeka i mliječnih proizvoda. Svi nazivi govora nazivaju se makroelementi.

Druga skupina mineralnih sirovina su mikroelementi: aluminij, željezo, jod, kobalt, mangan, bakar, molibden, selen i dr. Zagalniy vmist mineralnog govora u mlijeku - 0,75%. .

Još jedno drugačije skladište vitamina mlijeka, za osvetu preko 12 vitamina. (Dodatak 3, tablica 3.1).

Puno vitamina potrebnih za nas nalazi se u mlijeku u neznatnoj količini i shvidko luta. Osovina zašto su u isto vrijeme vecheni znali kako mlijeko i mliječne proizvode obogatiti vitaminima. Takvo mlijeko se dugo čuva i čuva svoju snagu. .

Tijekom "Radionice o osnovama poljoprivrednog stanja" naučila sam metodologiju za određivanje glavnih pokazatelja kvalitete mlijeka: stupanj čistoće mlijeka, kiselost, prisutnost proteina u mliječnom nemasnom. .

U enciklopedijskom dokumentu "Kultura prehrane" navodi se da je mlijeko najvažnije za svježe (muško) mlijeko. Prvih sat vremena je poseban govor za novi, koji može zadatníst zatrimuvat proliferaciju bakterija, koje pijuckaju mlijeko, i dovesti do njihove smrti. Trivalitet takvog (baktericidnog) taloženja ovisi o čistoći mlijeka i temperaturi njegovog čuvanja. Jako fermentirano mlijeko može se čuvati na normalnoj temperaturi od 13-14 ° C više od 18 godina, čisto mlijeko - 36 godina. Metodom snižavanja baktericidnog razdoblja mlijeko se mora čuvati iz rashlađenog kreveta. Prerada mlijeka u mljekarama obavlja se pod posebnom kontrolom sanitarne službe. Posebno se poštuje termička obrada mlijeka. Mlijeko je proizvod koji bi trebao biti suh, rok njegove primjene nije kriv za 36 godina pri temperaturi skladištenja od 2 do 6°C. .

Sophia Zavistovska u svojoj knjizi “Simply Celebrate Even” preporučuje odraslima da piju najmanje 0,5 litara mlijeka svaki dan. Međutim, starijim osobama jogu se ne može preporučiti kao pojedinačni proizvod, kamenje, da bi se zadovoljio kalorijski unos starijih ljudi, jogu bi trebalo piti još bogatije (preko 3 litre dnevno), jer. kalorijska vrijednost mlijeka je niska - 67 kalorija na 100 g. Kao jedan od najlakše probavljivih proizvoda, mlijeko ima veliku ulogu u prehrani bolesne osobe. Uz određene bolesti, na primjer, hiperacidni gastritis, mlijeko postaje osnova prehrane. Mlijeko je potrebno mnogo konzumirati u jelu i piću, ako se preporučuje miješanje količine masti (za hipertenziju, aterosklerozu, pretilost, dijabetes). .

Pregledom literature na ovu temu omogućuje se rast visnovoka, koje faze proizvodnje mlijeka i mliječnih proizvoda za mužnju hrama, a ne da se dodatno saznaju o mlijeku i mliječnim proizvodima, njihovoj životnoj vrijednosti.

1.1. Kemijsko skladištenje mlijeka

Skladište mlijeka je sklopivije - zbog kompletnosti kemijskog skladišta s mlijekom nemoguće je uzgojiti još jednog prirodnog ježa. Kemijski, plastični, mineralni, energetski, regulatorni govor i vitamini ulaze u skladište mlijeka.

Promišljene izjave o mlijeku kao o pronalaženju najboljeg proizvoda za ljude znale su svoju znanstvenu potvrdu. Vrijednost mlijeka - nalazimo se pred idealnom ravnotežom živih govora, koja se gubi u novom. Proteine, mliječna mast, mliječni zucor, vitamini, enzimi, minerali i hormoni mlijeka ljudski organizam će osvajati praktički 100 godina!

Plastični govor mlijeka

Proteini mlijeka su veći, niži proteini su meso i ribi, a lakše se kisele. Protein neophodan za usvajanje novih stanica u tijelu osobe. Mliječni proteini se sastoje od tri komponente: kazeina, albumina i globulina, kao u mlijeku siročadi uzimaju se iz rozchinenny kampa. Usy mliječni proteini stavljaju se u skupinu povnotsinnyh, tobto. tako da možete pohraniti svih 20 aminokiselina u svoje skladište. Među njima - 8 esencijalnih aminokiselina, koje se ne mogu sintetizirati u ljudskom tijelu i moraju se naći u okolišu. Vídsutníst želeći da jedan od njih nanese štetu razmjeni govora. Među esencijalnim aminokiselinama posebno su važne tri: metionin – regulira metabolizam masti i sprječava masnu jetru. Lizin - usko primijenjen na hematopoezu. Nedostatak joge u zhí uzrokuje do te mjere da se hemopoeza kvari, mijenja se broj crvenih krvnih stanica - eritrocita, mijenja se broj hemoglobina. U slučaju neuspjeha u lizinu dolazi do uništenja izmjene dušika, uočava se izlučivanje mia, uništava se kalcifikacija četkica i dolazi do niza promjena u jetri. Triptofan je neophodan za sintezu nekih važnih tvari (nikotinska kiselina, serotonin). Uništenje yoga razmjene može dovesti do zbunjenosti. Osim toga, poremećeni metabolizam triptofana može biti pokazatelj takvih bolesti kao što su tuberkuloza, rak i dijabetes.

Mineralni govori

Prije skladišta mineralnih govora mlijeka, postoje mnogi elementi periodnog sustava Mendelieva. Ima soli kalcija, kalija, natrija, magnezija, slane, limunske, fosforne, klorovodične i drugih kiselina. Smrad se nalazi u mlijeku u obliku koji je lako savladati.

Mlijeko sadrži male količine mikroelemenata: kobalt, bakar, cink, mangan, fluor, brom, jod, mish'yak, silicij, bor, vanadij i dr. i tako dalje. Bez njihovog sudjelovanja, aktivnost tako važnih bolesti unutarnje sekrecije, poput štitnjače, bila bi nemoguća. Nedostatak mikroelemenata može dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema. Utvrđeno je, na primjer, da je mid neophodan za uspostavljanje hemoglobina, kobalt ulazi u skladište vitamina B12, cink sudjeluje u procesima razmnožavanja, mangan - u oksidacijskim procesima i utvrđenim vitaminima C, B i D fluora ispred karijesa. Prisutnost vanadija poboljšava rast Nedostatak joda uzrokuje teške bolesti štitnjače.

Mineralne soli poboljšavaju razinu kiselih lokvi u tijelu. Količina mineralnih soli u mlijeku je svježe oprana, tk. u slučaju neuspjeha, smradovi prelaze iz mlijeka iz koštanog tkiva. Prijavljeno je da će eliminacija proizvoda mliječne kiseline uskoro dovesti do uklanjanja raznih radionuklida.

Energetski govori mlijeka

Laktoza, ili mliječni zukor, razgrađuje se enzimom laktazom na glukozu i galaktozu. Laktoza je stimulans živčanog sustava i preventivna mjera u slučaju kardiovaskularnih bolesti. Oštećenje sinteze laktaze uzrok je kongenitalne netolerancije na mlijeko u novorođenčadi. Kod nekih starijih osoba može se smanjiti aktivnost laktaze, a čak se i mliječni proizvodi loše podnose. Razlog tome je bolest biljnog trakta ili trostruki gubitak mlijeka.

Mliječna mast je bogat izvor energije za tijelo. Masnoća se lako stječe. Vín znahoditsya na mlijeko pri pogledu na najvažnije masne vreće. Mliječna mast je najvažnija: prije skladišta uključuje sve potrebne masne kiseline, zokreme i one neophodne, koje tijelo sintetizira, a potonje se moraju naći u tijelu. Mliječna mast je bogata vitaminima A, D, E i K, a može biti prisutna iu drugim životinjskim mastima.

Regulatorni govor

Vitamini su organski spojevi male molekularne težine koji obavljaju najvažnije biokemijske funkcije u tijelu, nezamjenjivi govor. Vitamini sudjeluju u svim važnim životnim procesima koji se odvijaju u tijelu. Nedovoljna opskrba organizma vitaminima dovodi do bolesti, snižavanja težine bolesti i gorućeg životnog tonusa. U zadanom satu potrebno je preko 30 vitamina koji se pohranjuju u mlijeku. Mlijeko je suttevim dzherelom vitaminima A, B1, B2, B12, C.

Jednom riječju, za ovaj proizvod je sve potrebno za osiguravanje normalnog života ljudi od ljudi do duboke starosti.

Kako bi mlijeko bilo lakše probavljivo, bolje ga je piti na licu mjesta, u malim zdjelicama, umačući u ustima za potpuniju asimilaciju.

Mlijeko je dobro piti od sladića, bobičastog voća, graška. Za mukozno-crijevni trakt čak i smeđe mliječne pjene, pudinge, bobičasto voće i voće od tučenih vrhova.

Prema mišljenju nutricionista, nije varto piti sladić uz zdrave kiflice s mlijekom. U crijevima u ovoj fluktuaciji počinje proces lutanja, što uzrokuje nadutost u želucu.

1.3. Vidi mlijeko

1.3.1. dječakovo mlijeko

Oduzeto je dan ranije, dugo će se takvo mlijeko osvetiti "živim" antitijelima, poput tamnijih ljudi. Mlijeko može imati karakterističnu osobinu za tipa: ima ugljični dioksid, dušik i kiselo, tako da može dobiti najbolje od njega. Pivo! Kao da je biološki proizvod, mlijeko za osvetu bakterija i patogene flore, to će zahtijevati obov'yazykovy kip'yatinnya.

1.3.2. Punomasno mlijeko

Sirovina mliječne industrije je punomasno, prirodno mlijeko, tobto. bez vitamina i raznih dodataka, i í̈ okremi komponenti, zocrema masti, proteina, kazeina, laktoze. Za različite pokazatelje ocjenjuje se ugarni tip prepoznavanja mlijeka-sirovina. Yakshcho mlijeko vikoristovuyut kao ne-intermedijarni prehrambeni proizvod, glavni je sanitarni i higijenski pokazatelj.

1.3.3. Kip'yache mlijeko

Kuhanje je najstariji način prerade mlijeka. Vrenje tjera mnoge mikroorganizme s kojima ne možete doći u dodir s takvim mikroorganizmima otpornim na toplinu, kao što je Staphylococcus aureus, uzročnik crijevne tuberkuloze. Dakle, da biste ubili brucelu, trebate prokuhati mlijeko za manje od 6 hvilina. Grimizno, kada se kuha, uništavaju se kalcij i proteini.

1.3.4. pasterizirano mlijeko

Glavna metapasterizacija je smanjenje patogene mikroflore koja proizvodi toksine. Kao rezultat toga, isključen je prijenos zaraznih bolesti putem mlijeka i mliječnih proizvoda i zaštićeno je više sigurnosnih uvjeta. Proces pasterizacije uključuje zagrijavanje mlijeka na 72°C 15-20 sekundi pjenjačom i daljnje hlađenje. Vitamini se drže do visoke temperature, tako da se mlijeko svaki put zagrijava bez pristupa kiselini. Stoga su u pasteriziranom mlijeku sve snage mlijeka minerali i vitamini. U hladnjacima se pasterizirano mlijeko može malo sačuvati. Kuhanje pasteriziranog mlijeka nije potrebno.

1.3.5. UHT mlijeko

Ultrapasterizacija ili visokotemperaturna obrada (UHT) je proces termičke obrade prirodnog mlijeka. Mikroorganizmi koji nisu sigurni za zdravu mikrofloru treće strane, koji uzrokuju kiselost mlijeka, umiru kada se zagrije na 137-140 °C u vrlo kratkom satu (4 s). Mlijeko se prelijeva u ambalažu u potpuno sterilne i zatvorene posude, koje će u svim fazama tehnološkog procesa zaštititi proizvod od izlaganja novim mikroorganizmima koji se mogu čuvati na sobnoj temperaturi do 12 mjeseci. Time se u mlijeku maksimalno čuvaju svi vitamini i minerali. A pakiranje izvrsno štiti od ulaska bakterija i uskovitlanog svjetla.

1.3.6. Sterilizirano mlijeko

Sterilizacija je toplinska obrada mlijeka iznad 100°C. U ovom slučaju, ne samo vegetativni oblici mikroorganizama, već i superchicky i mlijeko postaju sigurni za zdrave ljude.

1.3.7. Obnovljeno mlijeko

Prirodni proizvod inspiriran mlijekom u prahu. Osušeno mlijeko jedino je prirodno mlijeko, doslovno okačeno posebnom tehnologijom, na način da vologer vidi da je sva snaga mlijeka sačuvana. Isto suho mlijeko je vikorno u dječjim sumovima i kašicama. Umjesto smeđih elemenata, suho mlijeko se ne isporučuje punomasnom mlijeku.

Osnovne činjenice i prošireni mitovi o mlijeku

Mlijeko nije piće za spragi, ono ima drugu funkciju. Kome nije pravo ići, a kome nije, a desno ovdje, ne u samom mlijeku, nego u zdravoj dubini, osjeća se mir, što naš narod često ne voli.

Otzhe, kako su ovih dana najrašireniji mitovi o nedostatku mlijeka?

Prvi mit: nemoguće je piti mlijeko za odraslu osobu.

Navpaki, mlijeko je neophodno za osobe slabe dobi. Posebno za žene: čak i kroz smanjenje hormonske pozadine, kalcij progresivno počinje oponašati tijelo i četke slabe. Zvídsi - prijetnja osteoporozi, teški prijelomi. Tradicionalna medicina preporučuje grizzly creed u takvim raspoloženjima, tako da kalcij ima čist izgled; ovaj čas, na mlijeku vina, osvetiti se na poveznicama oblika, a zatim, bogato bolje pobijediti. Nije uzalud što liječnici u Japanu daju ženama priliku da svaki dan popiju bocu mlijeka kako bi poboljšale ravnotežu kalcija u tijelu. Mislim da odrastao organizam nije sposoban prerasti mliječnu tsukru. Na desnoj strani, laktoza je podijeljena na dva zukrija: glukozu i galaktozu. Dakle, osovina, od prekomjernog jetkanja ostatka osobe preko četrdeset, zar ne, mogu nastati problemi. Ale je prirodni proces, snaga tijela. I ovdje je lako znati kako to završiti - prijeđite sa svježeg mlijeka na prokuhano, u kojem je laktoza već djelomično podijeljena, inače budi kiselo-mliječni proizvodi.

Mit je drugačiji: mlijeko začepljuje arterije.

Razgovarajte o onima koji začepljuju žile mliječne masti, anti-znanstveni. Ako želite puno životinjskih masti na nov način, i čisto teoretski, možete dopustiti ono što za velike ljubitelje joge možete dovesti do povećanja kolesterola u krvi. Sam kolesterol, kako se čini, neophodan je tijelu: ulazi u skladište staničnih membrana, tkiva mozga i djeluje kao preteča bogatih hormona. Ale, 80% takozvanog "lošeg" kolesterola sintetizira se u jetri preko onih koji loše rade (volimo piti alkohol, loš ježinac, a tu je i ekologija, zarazne bolesti samog organa). A manje od 20% krivca za one koji grade kolesterol na stijenkama krvnih žila, nose polinezasićene masne kiseline, koje se mogu naći u bogatim proizvodima, uključujući mliječne proizvode. Stoga je bolje jednostavno kupiti mlijeko s malo masti ili promijeniti sam način života.

Treći mit: mlijeko izaziva alergije, nemojte piti jogu.

Dakle, postoji povećanje individualne netolerancije na mlijeko, ali kod kukaca postoji alergija na med, čokoladu, bobičasto voće itd. Što mogu vidjeti do te mjere da im se gadi? Biljni sustav čovjeka je genetski formiran, koža ima svoje hormonalne, biokemijske procese, a ljudska vrsta ima jedan od potrebnih enzima. Ne moram biti iscjelitelj, da bismo razumjeli: ako je za dobro, a ako nije. Veliki broj ima sve. Sche Paracelsus je rekao: "Svi govori su smeće, ali samo ih doza opljačka sa krastavom." Popij cebro žele, pojedi tri kile vrhnja - i predomisliš se.

Mit četvrti: mlijeko nije mlijeko u isto vrijeme.

Očito, današnje mlijeko ne djeluje ovako, kao u satima naših predaka. Ale, nemojmo odmah prestati šišati kravu na balkonu kože! O okusu tih drugih marki možete govoriti, ali ne možete zaboraviti da mlijeko nije plinovito piće, u kojem je važan slad ili aroma, tzv. organoleptička snaga. Što se hrane tiče, onda se 1,5% bezmasnog mlijeka ne isporučuje 3% ni za skladište aminokiselina ni za set vitamina. Samo je manje masti. Ako se sjećate naljepnica na pakiranjima, onda je maloprodajna oznaka daleko od kože.

Mit P'yaty: Vrsta mlijeka može biti odjevena.

Mliječna mast za hranu i biološka dominacija najčešći je medij u prirodi. Vino se tijelom lako i potpuno usvaja, tako da unos litre mlijeka dnevno neće se pojaviti na žici. Čaša mlijeka ima manje kalorija, niži od sokova od sladića, plinovi šampanjca.

Kao rezultat istraživanja nutricionista, ustanovljeno je da su ljudi koji idu na dijetu i živo mlijeko u prosjeku gubili više na težini, manje kilograma, koji su imali sličnu prehranu, ali nisu uključili mliječne proizvode u svoju prehranu. Kako reći autoru eksperimenta "mozak, koji pokazuje nedostatak kalcija, bolje ga nadoknađuje, povećava žudnju za proizvodima, kao da nema prekomjernu težinu po programu.

Mit: Je li mlijeko u kartonskim vrećicama osveta za konzervanse?

Upućena gospoda odavno pamte ovu činjenicu: mlijeko, kao kupljeno na pijaci i prodano na daljinu, kiselo bogato za mlijeko, kupljeno u trgovini. Zvídsi bogato hto zrobyv vysnovok, scho u trgovini mlijeko místya konzervansi. To je istina? Zapravo, mlijeko konzervansa nije za osvetu, za tehnologiju prerade bilo koje vrste konzervansa, bilo kakve konzervanse nije potrebno zakonski kontrolirati. Sjajni uvjeti uštede dostižu temperaturu preko temperaturne obrade - ultrapasterizacije, ako se mlijeko zagrijava na 137 stupnjeva ukupno 4 sekunde, pri čemu će sve bakterije umrijeti, a minerali i drugi smeđi elementi neće upiti. Bagatosharova ambalaža također se dodaje pojmu "ušteda" - vrećica ili kartonski jastuk, koji štiti pristup zraku, svjetlu, vodi i mikrobima, čime se osigurava sigurnost pojma "ušteda" za proizvod.

Kada se mlijeko uspori, tijelo se obogaćuje kalcijem, fosforom, vitaminima A, D, B2 i B12, kao i pantotenskom kiselinom (vitamin B3).

Uvođenje mliječnih proizvoda smanjuje rizik od osteoporoze, raka debelog crijeva, visoke temperature i dijabetesa tipa 2.

250 ml mlijeka sadrži 300 mg kalcija. Tse stílki, skílki místsya u 7 srdela (zajedno s resicama), 2,5 boce kupusa od brokule, 3 boce kikirikija ili 4 boce crnog kvasa.

Moderni liječnici su toliko tvrdoglavi da je mlijeko previše drago ljudima koji pate od nesanice. Za borbu protiv toga, preporuča se popiti jednu bocu mlijeka uzalud. Ako ne želite posebnu snoodny dijetu, ne možete piti mlijeko, ali ga pijte bez ičega, smanjit će lučenje drolje i cvrčati umirujuću infuziju.

Praktična podjela

Za praćenje je uzeto sirovo mlijeko, kupljeno na pijaci (m. Akkol) i mlijeko iz trgovine.

Značaj objekta praćenja

Kako bi se utvrdila količina te marke ustajalog mlijeka, u okviru ovog rada provedeno je sociološko istraživanje. Newmu je preuzeo sudbinu 45 ljudi. Predvodnike socijalizacije postalo je pet vrsta mlijeka, od kojih su neke bile kupovne, a jedna domaće. (Dodatak 1, tablica 1.1).

Za eksperiment sam uzeo Nezbiran domaći mliječni srazok br. 1 i mlijeko kazahstanskih pivara:

Mlijeko "Zora livada" - srazok br. 2

Mlijeko "Aynalayn" - srazok br. 3

Mlijeko "Miloko" - szrazok br.4

Mlijeko "Mlijeko. Glek "- srazok br. 5

i popravljajući ih.

Sudionici sociološkog eksperimenta zamoljeni su da popune upitnik koji otkriva učestalost opadanja mlijeka i proizvođača uzorkivača. (Dodatak 1, tablica 1.1, 1.2).

Gustoća mlijeka se ocjenjuje prema organoleptičkim (boja, tekstura, okus, miris) te fizikalno-kemijskim pokazateljima. .

Kako bih odredio fizikalnu i kemijsku moć mlijeka (svih pet), proveo sam sljedeće kemijske pokuse:

2.1. Određivanje organoleptičke moći mlijeka

(Boja, miris, konzistencija mlijeka)

2.1.1. Imenovanje lijepog mlijeka

Oprema: epruveta, filter

Šef robota:

1. Nakon što ste ulili mlijeko u epruvetu do sredine obsyagu.

2. S poštovanjem gledajući mlijeko u prisutnosti zabune, kuće koja je obilježila istovjetnost.

3. Pažljivo filtrirano mlijeko.

2.1.2. Dizajnirana konzistencija mlijeka

Posjedovanje: velika epruveta od pluta.

Šef robota:

1. Ulijevanje epruvete mlijeka do sredine obsyagu.

2. Zatvaranje epruvete i malo kukavički í̈í̈, ​​tako da se stijenke smoče.

3. Nakon davanja mlijeka hrpu od 1-2 niti, procjenjujući rezultat.

2.1. 3. Opisivanje okusa mlijeka

Obladnannya: staklena boca.

Šef robota:

1. Ulijte 10-20 ml mlijeka u bocu.

2. Uzimanje posude s mlijekom u usta, širenje joge po svim površinama praznih usta i podrezivanje prvih sat vremena. kušao sam ga.

3. Nakon kožnog testa mlijeka, nakon ispiranja usta vodom, i između okremi vyznachennyami, nakon što su opljačkali male pauze.

2.1.4 Oznaka boje mlijeka

Vlasništvo: epruveta, bijeli arkush papir.

Šef robota:

1. Ulijevanje mlijeka u epruvetu.

2. Donesite bijeli arkush na papir prije epruvete i promijenite boju.

2.1.5 Uvažavanje mirisa mlijeka

Vlasništvo: epruveta od čepa.

Šef robota:

1. Nakon što sam ulio više od pola čaše mlijeka u cijev s mlijekom, obsyagu sam zatvorio čepom.

2. Energično zove.

3. Vídkriv epruveta, njuškanje. Miris je otkrio bagatora kratkim udisajima.

2.1.6. Uvažavanje škroba u mlijeku

Materijali i stvari: epruvete s mlijekom, jod ružmarin.

Šef robota:

1. U epruvetu uliti 5-10 ml mlijeka.

Mlijeko s dodatkom škroba je plavo, a čisto mlijeko žuto. Sve se mlijeko smežuralo bez kuće škroba, te močvare, koja je mirnija.

Znam da je svo mlijeko ujednačene konzistencije, bijele boje, slatkastog okusa, nema stranih mirisa u toj kući.

2.2. Termin za skladište mlijeka

2.2.1 Otkrivanje proteina u mlijeku

Vidio kazein iz mlijeka

Šef robota:

1. U epruvetu ulijte mlijeko i destiliranu vodu. U sumish, korak po korak, lagano promiješajte, dodajući 10-15 kapi 1% klorovodične kiseline na klip pahuljaste opsade.

2. Za uklanjanje kiseline, ulijevanje više destilirane vode, miješanje i nakon 5 pera, pažljivo izlijevanje opsade. Prije opsade još jednom, nalet destilirane vode, pažljivo miješanje i filtriranje kroz papirnati filter nakon 5 pera.

3. Opsada iz filtera prenijeta je staklenim štapićem u porculansku šalicu.

Biuretna reakcija

Šef robota:

2.2.2. Vizija laktoze iz mlijeka i imenovanje njenih vlasti

Razrijediti mlijeko s vodom do čotiriraznog volumena i kap po kap dodavati uz miješanje 0,1% optičke kiseline uz dodatak plastičnog kazeina (mliječni protein), tako da pijem mast sa sobom. Kiselina treba pažljivo dodati, krhotine su previše kazeina. Opsada je filtrirana. Filtrat za borbu protiv mlečnog tsukora - laktoze.

U epruvetu ulijte 2 ml uklonjenog filtrata i dodajte 2 ml bakrenog sulfata (II). Izvadio sam epruvetu, zatim je zagrijao, pažljivo je zakuhao, protresao bez prekida, kako ne bih prskao radijan iz epruvete. Plava zabarvlennya roschin postaje zelena, tada smo žuti, i nareshti, padamo crno-crnom opsadom midi oksida (I): laktoza se dovodi u tsukrív, koji je uskrsnuo.

2.3. Denaturacija proteina

2.3.1. Diya soli važnih metala na proteinima

Šef robota:

2.3.2. Dia na protein mineralnih kiselina

Šef robota:

U 2 epruvete uliti po 3-4 ml količine proteina, a zatim kap po kap dodavati kapljice dušične kiseline, oktoične kiseline i vode. U svim vipadkah vipadav opsade.

Dosledi pokazuju kako onečišćenje prirodnog medija kiselinama, ionima važnih metala može dovesti do negativnih posljedica na žive organizme. Prirodni proteini troše snagu u svojoj specifičnoj snazi, postaju nejasni, denaturiraju. U raspoloženjima trovanja ljudi ionima važnih metala, zamjenskim mlijekom, čije bjelančevine vežu.

2.4. Određivanje kiselosti mlijeka

Materijali i oprema: bireta, pipete, završna tikvica

Reaktivan: decinormalna lužina (NaOH), 1% alkohola fenolftalein.

Šef robota:

1. Ulijevanje decinormalnog NaOH u biretu.

2. U tikvicu pipetirajte 10 ml preostalog mlijeka i 20 ml destilirane vode.

4. Iz birete (sprijeda pokazuje rabarbaru prema livadi) kap po kap dodavati 0,1 N NaOH u tikvicu uz stalno miješanje dok se ne pojavi slaba erizipela, koja se ne poznaje po istezanju jednog whilina.

5. Dodavanje količine mililitara u livadu koja se dodaje za titraciju 10 ml mlijeka.

6. Podešavanje kiselosti mlijeka. (Da bi se kiselost gotovog mlijeka izrazila u Turnerovim zvučnim stupnjevima (°T), broj mililitara na livadi, titriran na 10 ml mlijeka, mora se pomnožiti sa 10, kako bi se povećala količina mlijeka na 100 ml mlijeka). Dodatak 1, tablica 1.9.

Preispitati se, odložiti kiselost mlijeka iz uma štediša, 7 dana staviti paket mlijeka na toplo mjesto i potom dokazati titraciju; pokazalo se da je mlijeko iz pakiranja i kontrolnog uzorka ohlađeno za 1°T. Na takav način, dovív, scho sa slomljenim umovima, očuvanje mlijeka može promijeniti njegovu fizičku i kemijsku snagu.

2.5. Recept za vitamin C

Materijali i stvari: tikvica od 150-200 ml, boca s kemikalijama od 100 ml, pipeta, stakleni štapić.

reaktivan:

Škrobna pasta (1 g škroba po boci kopra);

5% alkoholna otopina joda.

Šef robota:

2. Pomiješano staklenim štapićem.

3. Kap po kap dodavati 5% otopine joda dok se ne pojavi stabilna plava fermentacija koja se ne zna 10-15 s. (Dobro je da jod oksidira svu askorbinsku kiselinu, kapljica se pojavljuje, nakon što reagira sa škrobom, postaje plava).

Nakon provedbe svih ovih studija, dodao sam tablice i podatke iz njih. (Dodatak 1, tablice 1.3 - 1.10).

Neki nepošteni virobniki u mlijeko dodaju škrob, mlijeko, sodu, vape, bornu salicilnu kiselinu i gips. Sve tse robitsya za zakhistu víd shvidkogo kiselost. Za potrebe kemijskih kućica možete ubrzati lakmus paprikom: ako mlijeko nije razrijeđeno, onda je plava lakmus paprika crvena, a crvena plava. Kao na bogatoj livadi u mlijeku, na primjer, kao kuća od sode, tada je crveni lakmus papir jako plav, a plavi čuva svoju boju. Naše su oči bez kemijskih kuća.

Visnovok

Prema doprinosu tvrtke Acadian, opskrba sirovog nepakiranog mlijeka u Republici Kazahstan iznosit će 239 milijuna litara, pasteriziranog - 169 milijuna litara, ultrapasteriziranog - 167 milijuna litara. Upravo u tom času do 8% pakiranog mlijeka, koje se nalazi u Kazahstanu, pravi se od mlijeka u prahu.

U tehničkom propisu “Pomažemo osigurati sigurnost mlijeka i mliječnih proizvoda” na ambalaži u skladištu proizvoda koji sadrže prirodno mlijeko i odobreno mlijeko naveden je izraz odobreno mlijeko. Danas u Kazahstanu općenito obsyazí spozhivannogo pakirano mlijeko víd 5 do 8% da postane dio mlijeka u prahu.

Mlijeko se u Kazahstanu oduvijek liječilo pićem: čaj s mlijekom nije samo simbol tradicionalnog kazahstanskog gostoprimstva, već i čitave znanosti, koja prenosi raznolikost pripremljenih "recepata". Do tada je jednostavno nemoguće otkriti jelovnik kazahstanskih beba bez mlijeka i na bazi joge.

Kao rezultat provedenog praćenja, moguće je stvoriti sljedeće vysnovki:

Veći broj iskustava daje prednost kupovnom mlijeku.

Usogo 11% djece ne uzima mlijeko.

Samo 5% govori o Škodi mlijeka.

Zovníshníy vyglyad usíh pyati zrazkív mlijeko 5 balív (vídmínno).

Boja mlijeka je drugačija, ali kada je koža u pitanju, može biti prilično zadovilna (nema plave, sive boje). Od #1 do #5, bistrina će se promijeniti, što može ukazivati ​​na promjenu sadržaja masti u mlijeku.

Domaće mlijeko, kako se pokazalo, možda ima najslabiji miris od posljednje mliječne vrste.

S najboljim okusom pijem mlijeko pod brojem 2.

Ponovnom provjerom razine čistoće sve su ocjene prošle briljantno 5 bodova (izvanredno).

Kiselost mlijeka je različita, ali sve vrste mlijeka mogu imati kiselost karakterističnu za svježe mlijeko (od 16°T do 21°T).

Količina vitamina C mijenja se od zvjezdice broj 1 do zvjezdice broj 5, što je isto i za domaće mlijeko.

“Plusima” domaćeg mlijeka može se dodati veća količina vitamina C, veća prisutnost esencijalnih aminokiselina, veći udio masti, veća karakteristika čistoće, dovoljna jačina, manja kiselost.

Prije "minusa" vide se organoleptičke osobine (poput okusa i mirisa), koje se kod ovakvog mlijeka slabo očituju, a prema tim parametrima ljudi biraju mlijeko. Dakle, sama baktericidna priroda mlijeka (mogućnost unosa bakterija uzročnika bolesti u mlijeko) je najveća, jer. pohraniti mlijeko da se podvrgne posebnoj preradi.

U “plusove” dućanskog mlijeka možete dodati veću količinu proteina, bolji okus i najmanju raznolikost bakterija.

Prije "minusa" nalazi se manja količina vitamina, jer se često razgrađuju u procesu obrade.

Na taj se način u potpunosti izvlači misao o cijeni mlijeka.

Rezultat pokusa, oznaka organoleptičkih svojstava, postao je dokaz održivosti svih 5 vrsta mlijeka razreda "Vidminno".

Analiza čistoće mlijeka pokazuje da svi proučavani uzorci odgovaraju I skupini čistoće (mehaničke kućice su manje od 3 mg po 1 litri);

Eksperimentalno je potvrđena prisutnost vitamina C u mlijeku.

Mliječni vikorist poput lizanja, na primjer, kada je kontaminiran solima važnih metala.

3. Za koje je, prema rezultatima istraživanja, provedeno daljnje utvrđivanje pokazatelja kakvoće mlijeka, čiji su rezultati pokazali dokaz dviju od navedenih hipoteza, a samoga:

─ Ljudi biraju domaće mlijeko, uzimajući ga iz svog, yogo corisin, tobto. oni dopuštaju najveću količinu u novim smeđim govorima, niže u dućanskom mlijeku.

─ Kupujte mlijeko u trgovini, jer ga je bolje čuvati.

4. O mlijeku ima puno podataka. Skladište, život proteinskih molekula, moć mlijeka ranije mi je bila poznata manje, a onda nakon završetka zadanog posla možda ću istu razinu znanja poznavati iz svoje galerije. Napravljen je nutricionistički pregled o opasnostima i štetnosti mlijeka za zdravlje.

5. Saznanje o nepoznatim uzrocima stagnacije mlijeka. Često razumno: “Ljudi u tvornicama doživljavaju mlijeko kao “škidliviste”, baveći se mliječnim radom, prepoznajući da se mlijeko (mliječni protein) koristi za uklanjanje soli važnih metala iz ljudskog tijela.

6. Uklonjene i dodane informacije o metodi titracije, sferama stoiciranja. Otrimano početniku ove metode u praksi.

7. One intrigantne prehrane "Kako do mlijeka?" Neki ljudi piju svoju vibru na mlijeku iz trgovine, a ja - na domaćem mlijeku, ne želim da me upoznaju s novim vitaminom C i aminokiselinama, kojih nema u ljudskom tijelu, ali su važne za moj razvoj i razvoj. Ale tse moj vibir, sad desno iza tebe.

Teorijski i praktični materijal, koji se nalazi u vašim robotima, može se podučavati tijekom sat vremena nastave iz kemije, biologije, te podučavati na izbornoj nastavi. Tse omogućuju da saznate više o kvaliteti mlijeka i mliječnih proizvoda i njihovoj vrijednosti. Proučavanje vrijednosti mlijeka i mliječnih proizvoda pomoći će im da nauče o potrebi živjeti u ježu za puno zdravlje.

Popis referenci

1. Artemenko O.I. Organska kemija koja ljudi: Teorijske osnove: Poglibl. dobro. - M.: "Osvita", 2000. - S.68-70

2. Bubnjar N.V. Kontrola kvalitete mlijeka na farmi. - M.: Agropromizdat, 1986. - str.80

3. Volkov V.M., Solodova R.I., Volkova L.A. Određivanje kakvoće mlijeka i mliječnih proizvoda. // Kemija u školi. 2002 br. 1. - str.57-63

4. Dječja enciklopedija: "Argumenti i činjenice - za djecu." Mlijeko je… - ZAT “Argumenti i činjenice”. broj 8, 2001

5. Zhvanko Yu.M., Pankratova G.V., Mamedova Z.I. Analitička kemija i tehnološka kontrola u javnoj prehrani. - M.: Škola Vishcha, 1989

6. Zavistivska Sofija. Samo likuvannya zheyu. - M.: "Firma Olesya", 1993. - S.31-32

7. Kanivska L.Ya. Život školarca. - M.: Medicina, 1989. - S.15-17

8. Kultura prehrane: Encikl. Dovídnik - 2. vrsta. Bjelorusija. Encikl.; Za crveno. I.A. Chakhovskiy; Uredništvo: E.V. Malashevich i in. - Minsk: Belen, 1993. - S.183-184

9. Ladington E., Dale G., Gamleshko I. Ključevi zdravlja: Per. s engleskog - 2. pogled. - Zaoksky: "Dzherelo life", 1997. - str.41-43

10. Likum A. Sve o svemu. Najpopularnija enciklopedija za djecu. Svezak 3, 74-75. Svezak 7, str.75-78, str.117-118

11. Radionica o temeljima jake države. M.: "Osvita", 1975. - S.253-263

12. Sanitarije proizvodnje mlijeka. Za crveno. Prof. I.I. Arkhangelsk.- M: "Spike", 1974.- str.95

13. Severyukhina T.V., Sentemov V.V. Vyvchennya grubih proizvoda. // Kemija u školi, 2000. (monografija). broj 5. - str.72-80

14. Skurikhin N.M., Nechaev A.P. Sve o zhuu s gledišta kemičara. - M.: Škola Vishcha, 1991

15. Radijanski enciklopedijski rječnik. / Goal. izd. A.M. Prokhorov. - 4. vrsta. - M.: Rad.enciklopedija, 1989. - S.835

16. Gospodo na bilješku (Radi domobranstva). Krasnojarsk: RIMP "Vita", 1992. - P.4-6

17. Enciklopedijski rječnik mladog kopača. / Narudžba. A.D. Dzhakhangirov, V.P. Kuzmishchev. - M.: Pedagogika, 1983. - S.173-174

18. Poznajem svijet: Dječja enciklopedija: Kemija. /Automatska narudžba L.A.Savina. - M.: TOV "Izd-vo AST-LTD", 1998. - S.405-408

Dodatak 1

Upitnik "Preostala zaliha mlijeka" Tablica 1.1

Upitnik "O mlijeku" Tablica 1.2

Upareni pregled nišana Tablica 1.3

Uparena tablica boja po bojama Tablica 1.4

Jednaka tablica različite konzistencije Tablica 1.5

Tablica 1.6

Tablica 1.7

Porívnyal tablica oznake čistoće mlijeka Tablica 1.8

Ružmarin za kiselo-baznu titraciju slijedi ovu formulu.

De V(NaOH) - ukupni titrant, bojanje za titraciju, ml; 10 - koeficijent pererahunke, koji je pokriven titrantom u analizi 100 ml mlijeka.

Mlijeko kod kuće

K \u003d 10? 1,9 = 19 0 T

Zorky Meadow 3,2% (paket)

K \u003d 10? 1,8 \u003d 18 0 T

"Ainalayn" 3,2%

K \u003d 10? 2,0 \u003d 200 T

"Miloko" 3%

K \u003d 10? 2,1 \u003d 210 T

"Mlijeko" 3,2% (greška)

K \u003d 10? 1,6 \u003d 16 0 T

Usporediva tablica znakova za kiselost Tablica 1.9

Usporediva tablica znakova za vitamin C umjesto Tablica 1.10

Dodatak 2

"Skladištenje mlijeka iz Kazahstana"

Mliječna grana Kazahstana može pokrenuti nacionalni program "Zdravo mlijeko". Meta program je stimulirati poboljšanje proizvodnje mlijeka za stanovništvo regije, opskrbu svih društvenih skupina tako sigurnim proizvodom, uvođenje komercijalne proizvodnje mlijeka u Kazahstan.

Prema statističkim podacima prosječno skladištenje mlijeka po stanovniku u Kazahstanu iznosi 260 kg po rijeci, dok je u europskim zemljama skladištenje mlijeka preko 400 kg po rijeci. Tim sat, prema preporukama Ministarstva zdravlja Republike Kazahstan, djeca do 7 godina trebaju piti 0,7 litara mlijeka dnevno, djeca starija od 7 godina - do 1,3 litre, odrasli - blizu 1 litara, žene starije od 45 godina - potrebno je 1,5 litara mlijeka dnevno dnevno.

Beba 2.1

Beba 2.2

Beba 2.3

Beba 2.4

Analiza društvene situacije u blizini Akkol m.

Beba 2.5. Korist da je Škoda mlijeko

Malyunok 2.6. Implantacija mlijeka

Beba 2.7

Dodatak 3

Mliječni vitamini Tablica 3.1

Dodatak 4

Neodabrano skladište mlijeka

Tsílísne mlijeko za místít mízhe ívnu ívnu ílkíst ílkív, zhiív í uglevodorív. Prosječno skladište mlijeka je otprilike sljedeće:

Voda - 87,2%,

suhi govor - 12,8%, uključujući

masti - 3,9%,

proteini - 3,4 (kazein - 2,7, albumin - 0,6, globulin - 0,1),

Mlijeko treba zaštititi od svjetlosti i toplih mirisa. Na svjetlu troši značajan dio vitamina A i C i kiselkastog;

Ljudima koji vode loš način života, koji boluju od prekomjernog vagusa, koji pate od pretilosti, srčano-sudnih i mukozno-crijevnih tegoba, ljetnim osobama preporučuje se mlijeko i mliječni proizvodi sa smanjenom masnoćom i ne- mast;

Prokuhate li mlijeko s dodatnim zucruom (1 žličica na 1 litru mlijeka) ili sodom (prstohvat na 1 litru mlijeka), tada će se vitamini bolje sačuvati;

Mlijeko prokuhano ne gori, pa komad zucru stavite u novi, a suđe ispred isperite hladnom vodom;

Da se mlijeko ne ukiseli, stavite kletvenu jedrilicu s mlijekom blizu široke posude s vodom, pokrijte jedrilicu čistom servettom tako da rubovi íí̈ zanuryuvali blizu vode; .

Mlijeko je bolje piti u malim posudama i držati na toplom, a kad se razbije - u jednom gutljaju.

Dodatak 5

"Vykoristannya mlijeko i mliječni proizvodi u kuhanju" Tablica 5.1

Prikaz posljednjeg rada učenika

Kormin Maksim Sergejovič

Specijalitet "Organizacija prehrane"

Tema: “Mlijeko je zdravo. Doslídzhennya snaga mlijeka "

Naučili smo veliku količinu teoretskog materijala, da bismo dosegli visoku teorijsku i metodološku razinu, proveli smo studiju moći mlijeka. Materijal robota nastao je iz pretprocesne unutarnje logike, između podjela temeljenih na logičkom međusobnom odnosu.

Robot gleda na jedan od hitnih problema - Mlijeko nije ispravno? Dat je sažetak relevantnosti istraživanih tema. U ovom robotu razmatraju se glavni koncepti i metode za analizu snage mlijeka.

Završni rad “Mlijeko i zdravlje” ponovno otkriva nutritivnu krivulju, povezanu sa smeđim moćima mlijeka za ljude. Remen robota je istrošen od podjele kože od strane onih koji se gledaju. Tema rada je ponovno otvorena, cilj je postignut, zadatak je završen.

Rezultati istraživanja provedenog u robotu mogu se testirati u dodatnim studijama iz kemije.

Robot je uredno vikonan, kao i prikazan autorov doprinos tehničkom i softverskom razvoju.

Usred slabe, moguće je imenovati nedostatak dosljednosti u kemijskom skladištu mlijeka, tk. nedovoljno reagensa u laboratoriju liceja.

Vikladach kemičar Vodopyan Svitlana Viktorivna

Članak za natječaj "bio/mol/tekst": Mayzhe zavzhd mi "na riječ" očito, ono što je napisano na etiketi grub proizvoda. Članak je posvećen manifestaciji kuća u mlijeku i mliječnim proizvodima te značaju njihove kvalitete u domaćoj svijesti. Za pomoć doslidiv, okreni se s kakvom snagom da doneseš dijete!

Uredništvo odaje poštovanje čitateljima kojima će, budući da je ovaj čudesni članak napisao učenik 5. razreda, neminovno biti oprošteno. Ali par netočnosti "biomolekula" ipak poštuje zbog potrebe za ispravkom :-).

Pokrovitelj nominacije je , projekt koji okuplja profesionalce i entuzijaste iz područja biologije i biotehnologije.

Generalni pokrovitelj natjecanja, zahvaljujući našem crowdfundingu, postaje sponzor Kostjantin Sinjušin, Za kakvo veličanstveno ljudsko poštovanje!

Tvrtka "Atlas" bila je pokrovitelj nagrade gledajućih simpatija.

Pokušali smo završiti mlijeko i mliječne proizvode, kao da živimo, a razvili smo „kućni laboratorij“ za projektiranje jakog skladišta mlijeka i mliječnih proizvoda. Glavni zadaci koje treba izvršiti:

• povećati ulogu mlijeka i mliječnih proizvoda u zdravoj prehrani ljudi;
• otkriti posljednjom stazom prisutnost kuća (škrob, soda, creedy, voda) u mlijeku i mliječnim proizvodima;
• razviti praktične preporuke o tome kako odrediti kiselo skladište mlijeka i mliječnih proizvoda u glavama kućanstava.

U tijeku istrage došlo je do gubitka naknade, da na skladištu mlijeka i mliječnih proizvoda mogu postojati kuće koje nisu deklarirane od strane berača i koje nisu položene standardom.

Mlijeko je visokovrijedan proizvod

Uloga mlijeka u zdravoj prehrani ljudi. Vidi mlijeko

Mlijeko je jedan od najvažnijih prehrambenih proizvoda. Po svojoj vrijednosti mlijeko preokreće mnoge druge proizvode. Zadnje dvije boce mlijeka za dan dovoljne su da osiguraju 30% potreba odraslih ljudi u proteinima, 50% za kalijem, 75% za kalcijem i fosforom.

U Rusiji je stopa uštede mlijeka po osobi po rijeci 325 kg. Ista količina mlijeka pomaže u promicanju zdrave prehrane. Zapravo, Rusi imaju prosječno 248 kg, a stanovnici regije Uljanovsk - samo 240 kg mlijeka po rijeci.

Najcjenjeniji punomasno mlijeko- mlijeko bez dodavanja ikakvog govora, uključujući i vodu, s prirodnim udjelom masti, jer je u kožnih stvorenja različit (od 2,6 do 6%). Tobto je pomuzeo kravu ili kozu - i odnio "ispravno" mlijeko.

Normalizirano mlijeko- cijeli proizvod, izostavljajući iz mlijeka i dovodeći ga do visokog udjela masti, miješajući proizvod s mlijekom različitog udjela masti ili niske masnoće.

Osušeno mlijeko koristite rutu za sušenje najboljeg kravljeg mlijeka na vrlo visokoj temperaturi (oko 170 °C).

Nadahnuto mlijekom- Tse mlijeko, otrimane pri dodavanju vode u mlijeko u prahu. Tobto su uzeli suho mlijeko, podigli ga vodom - i osa nestala, mlijeko se obnovilo. U nekim zemljama se takvo mlijeko bere za prodaju, krhotine sa suhom kod nekih ljudi potencijalno postaju kisele (oksisteroli, koji u velikom broju izazivaju aterosklerozu), trule mikroorganizme, uništavaju vitamine. U Rusiji se takvo mlijeko može nazvati "mliječnim napitkom", a ne mlijekom.

Vidite ostatke mlijeka

Inače, od kravljeg do zdravog, mlijeko se prerađuje metodom smanjenja mikroba i poboljšanja roka čuvanja.

Vjerojatnije je da će pobijediti pasterizirano mlijeko, tako da se u novom sačuva više vitamina i smeđih bakterija.

Škrob i druge kuće u mlijeku i mliječnim proizvodima

Moderne trgovine imaju veliki izbor mliječnih proizvoda. Tse - jogurti, sirevi i sirevi, zamrzivač...

Ali da biste sačuvali svoje zdravlje, važno je naviknuti se na mliječne proizvode. Nije tajna da im puno pivara daje razne dodatke prehrani - na primjer, škrob, sodu, kolijevku ili jednostavno mlijeko razrijedi vodom. Kako mlijeko dugo ne bi pokiselo, u novo se dodaju antibiotici, kao da se ignorira rast nenegativnih bakterija, a pritom uništavaju smeđe.

Škrob se koristi za dodavanje mlijeka, vrhova, kiselog vrhnja i jogurta veće gustoće. Škrob je prirodan, koji se može naći u povrću, voću, žitaricama, grašku i siguran je za ljudski organizam. No, vizije u čistom izgledu - u izgledu bijelog praha - vene su već manje kratkotrajne: u mukozno-crijevnom traktu vene se lakše razgrađuju do glukoze i više povišene razine inzulina. I postoje modifikacije škroba (kemijski, a ne genetski, promjene), čija moć leži u vrsti modifikacije: na primjer, stabilni škrob (E1442) izaziva smeđu boju - potiče rast smeđih bakterija u crijevima. U Rusiji i drugim zemljama dopušteno je vikorizirati papalinu modificiranog škroba, ali transcendentalni uzgoj škroba je bolji od jedinstvenog.

Slika 6. Eksperimenti u laboratoriju FSBEI VO Uljanovsk DSHA

Za konačne pobjede odabrane su tri vrste mlijeka za dječju hranu:

1. Mlijeko "Krepish", sterilizirano, 3,2%.
2. Mlijeko "Krepish", sterilizirano, obogaćeno, 3,2%.
3. Mlijeko "Agusha", sterilizirano, 2,5%.

U Petrijevu čašu ulilo se po 2 ml od tri doze mlijeka. Dodali su po 4 ml (da bude duplo više) alkohola (punjenog "zelenom" za oštrinu). Kazein mliječnih proteina može se progutati pod utjecajem alkohola. Ako je proizvod yakísny, tada se domovina mayzhe mittevo (s odmakom od 3-7 sekundi) pretvara u plastiku. Što se više vode doda proizvodu, što se više vode doda proizvodu, što se više proteina sagorijeva, potrebno je više sat vremena za pojavu plastike (mali 7).

Slika 7. Daljnja reakcija mliječnog proteina (kazeina) na alkohol

Praćenje je provedeno u tri ponavljanja. Rezultati testova bili su sljedeći:

1. Plastika se smjestila u sredinu nakon 4-6 sekundi.
2. Plastika se smjestila u sredinu nakon 2-3 sekunde.
3. Plastívtsí u jednom od tri uzorka nije se riješio.

Visnovok:čaša mlijeka za br. 3 može smanjiti količinu proteina, eventualno razrijeđenu vodom. Tse mlijeko "Agusha", sterilizirano, 2,5%.

Ispitivanje kiselosti

U epruvetu smo ulili mlijeko, po 5 ml (slika 8). Zrazki su se rastezali do sobne temperature. Čisti proizvod je kriv za odbacivanje, napravivši od zvijeri kuglu vrhova. Kao da se vrhovi nisu nasitili, mlijeko je odmašćeno. Ako se mlijeko nije ukiselilo, onda se u novom nalazi zayve (eventualno antibiotik).

Praćenje je provedeno u tri ponavljanja. Rezultati su bili ovakvi:

1. Kuglica vrhova, koja u prosjeku postaje 1,5 mm na 5 ml mlijeka.
2. Kuglica vrhova, koja u prosjeku postaje 1 mm na 5 ml mlijeka.
3. U jednom danu tri uzorka mlijeka se nisu taložila, mlijeko se nije ukiselilo za proizvodnju.

Slika 8

Visnovki:

1. Mlijeku oznaku br. 2 treba smanjiti udio masti, manju donju oznaku br. 1, iako je na etiketi izjava isti udio masti 3,2.
2. Zrazok mlijeko broj 3 za osvetu kuće, ako dopustite da se ukiseli - moguće je, ali antibiotici su konzervansi.

Iyavlennya u mliječnoj kući sodi i crady

Jecaj mlijeko nije dugo trajalo, virobnici dodaju sodu u novi kreid. Otkrivanje mliječnih kućica u mlijeku (kao što crv nije normalizirao pH razinu mlijeka nakon njihovog dodavanja) može se nadopuniti oktičkom kiselinom - mlijekom mitjevo kiselo (biti kiselo), a pojava panja bi trebala ukazivati ​​na prisutnost cradya. ili soda u mlijeku (slika 9).

Slika 9

Na kraju dana, uz dodatak oktovojne kiseline, mlijeko se u sva tri slučaja podsirilo (slika 10.).

Slika 10. Rezultati detekcije sode i kredija u mlijeku

Visnovok: pucnje mlijeka ne osvete kuću kredita i sodi.

Kako bismo preispitali ispravnost pokusa, u mlijeko smo dodali malu količinu sode, a zatim i očnu kiselinu. Pina se smjestila (sl. 11). Prisutnost kolijevke u mlijeku također se daje kao znak udarca.

slika 11

Visnovok: Rezultati potvrde prisutnosti sode i kolijevke u mlijeku mogu se smatrati pouzdanima. Važno je da pouzdanost pokusa bude apsolutna, ako je dodavanjem kućica potrebno da se pH mlijeka dovede do konačne razine.

Značaj prisutnosti soda i kredija u mlijeku u laboratorijskim umovima

Za detekciju u kiselom mlijeku uzete su indikatorske ženke. Qi ženke natopljen je mlijekom, a kiselost mlijeka je naznačena referentnom skalom prema boji ženke (slika 12).

Slika 12. Značaj prisutnosti soda i credee kućica u mlijeku u laboratorijskom mozgu

Norma je 6-7 pojedinaca. Rezultati su pokazali:

• uzorak br. 1 - pH=7 (test-suprug je promijenio boju za trohove naranče);
• uzorci br. 2 i 3 - pH=6 (testirana žena promijenila je boju u svijetlo žutu).

Visnovok: U jednoj od velikih kuća nije pronađena soda.

Dostovirníst dosvídu perevíryali shlyah dodavannya na soda mlijeko. Nakon namakanja pokusne ženke u mlijeku sa sodom, promijenile su boju u zelenilo, što je slično mediju iz lokve (pH=9) (slika 13.).

Slika 13

Visnovok: Rezultati potvrde detekcije sode i kolijevke u mlijeku mogu se smatrati pouzdanima. Kao i do sada, čistoća pokusa bit će apsolutna, kao da se dodaju kuće kako bi se pH mlijeka doveo na konačnu razinu.

Visnovok

Rezultati provedenih eksperimenata potvrdili su našu hipotezu. Pronađene su kuće u blizini skladišta puno mlijeka i mliječnih proizvoda koje berači nisu prijavili.

Razvili smo set "Kućni laboratorij mlijeka" za ispitivanje mliječnih proizvoda u kućnim umovima, koji se sastoji od reagensa i uputa s ispitivanja.

Viyavlennya domíshok škrob u mlijeku zdíysnyuyut način dodati 2-3 kapi joda u mlijeko (2 ml). Što se tiče izgleda kuće, obratite pažnju na promjenu boje mlijeka u svijetlo ljubičastu.

Da biste otkrili smanjenu količinu proteina u mlijeku, dodajte 4 ml alkohola u 2 ml mlijeka. Reakcija vrakhovuyut za swidkistyu svorazhennya. Mlijeko s visokim sadržajem proteina stvara se mittevo. Razlog male količine proteina u mlijeku može se razrijediti vodom.

Za otkrivanje mlijeka sa smanjenjem mliječne masti provodi se ispitivanje rastezanjem dobyja na sobnoj temperaturi. Reakcija vrakhovuyut iza pozornice kiselo mlijeko. Ako vidite kuglicu vrhova, onda mlijeko nije masno. Kada upovílnenní ili vídsutností proces kiseljenja u mlijeko dodati antibiotike ili konzervanse.

Za detekciju u mlijeku kreditnih kuća i soda, do 2,5 ml vode, dodajte oktičnu kiselinu (2-3 kapi). Pojavljivanje borovine govori o prisutnosti kuća.

Drugi način otkrivanja u mlijeku soda temelji se na vikoristanní indikator mužjaka (prodaju se u ljekarnama). Reakcija se prikazuje promjenom boje testnog para i postavljanjem referentne ljestvice. Kiselost od 6-7 jedinica je norma. Perevishchennya normi znači prisutnost sode u mlijeku.

Podjela zbirke "Kućni laboratorij mlijeka" može se u životu pobijediti s velikim brojem osiba.

Vislovljuû podjaku mojim nastavnicima za pomoć u provedenim istraživanjima i uređenim materijalima: učitelj MOU Žovtnevij seoski licej Loktij Raísí Vasilívní i znanstveni konzultant Vasilʹêvíj Ûlííí̈ Borisívní, kandidat za veterinarske nauke, docentu katedri mikrobologije, virusologije, epizootologije i veterinarske medicine.»;;