Talijanski beze pokrokovy recept za kuhanje. Jednostavni beze, osnovni (francuski) i klasični talijanski beze. Vipkaêmo ídealni meringues

Jednostavan beze i osnovni francuski meringue

I prije govora, znate zašto "meringue", i zašto ih još uvijek zovu "pozílunkami"? Tse sve vrste fr. baiser (ono što se prevodi, jak, dakle - "ljubac").
francuski meringue nazovite glavni, ono što je lako, najlakše se priprema. Razbijaju se od bijele sobne temperature, kao batine od zukra. Uzmi Zukor duplo više za vagu, donji bilkiv. Za veliki rahunok, umjesto tsukra, meringue je stabilan do kraja (ne znači da je dobro podrezati oblik). Svoj mig za pripremu beze, torte za torte, ukrasite. Često se francuskom beze dodaje rubaní grašak - varijanta duzhe tsíkaviy, prije govora.

Za klip ću vam predstaviti glavni recept za francuski meringue, a zatim ćemo vam reći o savjetima i trikovima.

Dakle, za veliki broj malih "napitaka" koji su vam potrebni :
3 bjelanjka sobne temperature
180-200 g zucru.
Bilo da se radi o aditivima - kawi prahu, par žlica kakaa, papalinama ljutih barvnika, nasjeckanom grašku.

Lakše je to učiniti ovako: pozovite 3 vjeverice i napravite dvije velike za veliki zucru. Todi vi nemate milosti.

Pjenjačom ili mikserom počnite tući bjelanjke na srednje jakoj hrskavosti dok ne postane mekana gozba, dok smrad ne dobije mekane vrhove.
Čim se to dogodi (na nekom džerelahu piše da će do kojeg sata bjelanjci krivnje biti četiri puta veći u obsyaz), korak po korak dodajte zukor, ne prekidajući batine.
Nastavite tući na visokoj švedskoj sve dok ne dobijete čvrste vrhove. Beze je spreman za prekrivanje kosom i šljokicama. Zvoni, jasno se vidi.
U gotovu meringue dodajte sve dodatke, lagano promiješajte.
Umutiti meringue u pećnici, peći na 100 U razdoblju od 1-2 godine, u sezoni. Smrad je opet kriv, osuši se - budi hrskavo zvoni u sredini.

Z pogon dodavannya tsukru. Pročitao sam u nekim dzherelakhima da proteini mogu u sebi "oporaviti" isti broj tsukra bez shkodi za obavezu. Zazvonite broj zdravih bjelanaca vaze. Da biste to učinili, treba to učiniti ovako: Uzmite 100% bijeli, 100% tsukru-piska i 100% tsukrovy prah. Ako ste istukli bjelanjke, dodajte prvi dio tsukra (tsukor-pisok). Zatim, kada su beze gotove, pažljivo dodajte zukrovu prah lopaticom ... Tse oni koji vole profesionalce. Ali lakše im je, imaju dosta rock treninga. A meni je recimo lakše cijeli zucor umutiti mikserom. Jer ću ga početi predavati lopaticom ... bojim se da ću zaboraviti, bojim se da ću zaboraviti ... Ali čini se da je profesionalcima beze spreman da ne ispadne od zdjele, pa preokreni... vjerujem, ali ljepši je jak-nebud na oko... Mitya će se dogoditi manje))

Još bolje, do koje faze je otkucao. Bolje ga je ostaviti u obliku onoga što onda odaberemo iz naših meringuea za pripremu. Desno, što više tučemo bjelanjke, to je manja prilika da se meringue zapeče u pećnici za vrućinu dana. Tobto, kako nam je potrebna sama beze, već slojevi torte za tortu - ne planiramo da će smrad "nabrusiti", dok ga sušimo - tučemo ga do faze "tvrdih vrhova". Pa, dobro, osmislili smo soufflé - onda ovdje yakraz vikoristovuvatimemo meringue kao "pídnímayuchy" sastojak. Ovdje ih možete pobijediti do onih "srednjih", ili dovesti na "meke vrhove".
Shodo kiselost. Kao što sam već rekao, kiselina pomaže da se meringue brže tuče i bolje oblikuje. To je posebno važno, jer potom ostalim sastojcima dodajemo beze. Za jedan protein vicorist, 1/8 žličice limunske kiseline (ili tartar, ili octu) - i dodajte ê u čašu proteina.

Donosim onu u kojoj izgledam kao da volim meringue. Za moj ukus, samo je beze dosadan. Tada sam napravila dvije serije - u jednu sam dodala žličicu cavi u prahu, pomiješanu u kapima vode, a u drugu - točno tri kapi crvenog grubog barvnika (vino je više nego koncentrirano). A ako mi ikada padne na pamet pripremiti meringue, pokušat ću napraviti njihov isti oblik, da ga mogu zalijepiti sa sobom, recimo, ganacheom, ili tučenim vrhovima, ili, na krajnjem rub, kuhan iz konzervi... dovgo smrad sve jedan ne leži. ne grabi"

La Patissiere

http://lapatissiere.livejournal.com/23406.html

talijanski meringue

Idi okolo talijanski merengue. Zašto? S desne strane, u tome što se u slične svrhe tuče i sam talijanski meringue - ako je potrebno ukrasiti vrh pite, ili ispod njega sakriti vrećicu mraza - i lagano pidrum'yanite u pećnici.

Hajdemo shvatiti zašto. Talijanski beze priprema se od dodavanja vrućeg zukra sirupa - zamijenite zucru, na taj način, ako meringue dosegne fazu “mekih/tvrdih vrhova”, već je spreman. Tobto je moguće već i ne dodati toplinski test. Sretno. Osim toga, iz nekog razloga, ona je, naime, stabilna. Dakle, tvog šešira nigdje nema. Talijanski meringues, jak i reshta, mogu biti mekani kao zhorstky - ugar u količini dodane zucru. Osim toga, klasični talijanski meringue može se potpuno sušiti u pećnici do beze.

Pripremite í̈í lakše, niže se može dati na prvi pogled. Na primjer, uspio sam navigirati bez miksera - ruka mi je, međutim, navijala za zvijezde, ali se nije zalijepila za kost mojih kolača))

Proporcije za klasični talijanski meringue :

Na koži dio proteina (100%) nakon uzimanja
2 dijela zucru (200%) ta
0,5 dijela vode (50%)

Uzmite tu zukru i napravite sirup – nakon dobrog zagrijavanja yogo na temperaturu od 120C. Ale tse yakscho previše iskreno. I vzagali, možeš samo pokat, dok se zukor ne raspadne kraj vode, i skuhati sirup za dobrog prijatelja. Tim mora tući vjeverice sat vremena. Vrući sirup - ravno s vatre - uz tanku čašu potrebno ga je uliti direktno u mikser, koji radi. I onda nastavljamo tući dok ne postanem neophodan. Zazvonite za ovaj sat meringue se ohladi.

A onda možete eksperimentirati. Vzagali, zvichayno, klasični predstavnik pite beze je pita od limuna s nadjevom od limuna. Lzhzh Kurd nije pripremio više od linvija, valjda bi trebao znati svu povijest. Napravio sam ga jednostavnijim. U gornjoj karameli zagrijala sam šljive na četvrtine, dodala štapić cimeta - cimet ide kao šljive, ispekla kalupe - priznajem - s kupljenim tijestom za hranu (crno sam se klela na yogo vikoristati), stavila u pećnicu za 10 pera. Spremna je pljunula šljive sa sirupom, namazala beze po zvijeri, dala sve od sebe da bude lijepa i stavila 15 bičeva u pećnicu na noge. Pećnica mi je bila zagrijana na 220C. Stavila je lim bliže vrhu pećnice, tako da beze garneau postane „zlatan“. Moram reći čime sam bio zadovoljan kontrastom kiselih šljiva s donje gornje beze. Po mom mišljenju, ispalo je...

La Patissiere

I tako, recept za takvu osvetu svim sastojcima, i skuhati ih, nije teško, ali ne može svatko izaći. Raspitujući se o konačnim darovima o njima, kako im dati još jedan desert, trebali biste zvučati chuesh "Ah, tri soli, tri tsukrua i dvadeset sudbina peći." Ale, nije dosta lakše skuhati, tko je prošao kulinarsku vatru, puhni vodu i puhni.
Danas ću vam pokušati reći kako je jednostavno pripremiti ukusne deserte – potrebno je samo pročitati recept i uživati u užitku. Naš jelovnik ima talijanski meringue.

Možda vam se riječ "meringa" čini čudnom i nepoznatom, ali ovaj desert je upravo kuhan, ili možda kuhan i pripremljen. Talijanski beze - svi dobri stari bjelanjci, tučeni sa zucrom i pečeni u pećnici. Ljudi ih još zovu "meringue".

Pokrokovy video recept

Kao da treba razumjeti terminologiju, onda su "meringue" i "meringue" tri različita deserta. Ovisi o tehnologiji pripreme, meringue je sama krema koja izlazi iz zucru i bijela, a beze je već test, kao rezultat prokuhanja kreme.

Vtim, možete ga nazvati kao da je uvijek dobro - abi bilo je ukusno.

Talijanska meringue u domaćim umovima - recept recept

Važni su klasični omjeri: za 1 dio bijelog vikorista, 2 dijela zucrua i 1/2 dijela vode. Ali stvarno, možete uzeti malo manje tsukre, ili malo više vode. Imam prekrasan talijanski meringue sa sljedećim omjerima:

4 bjelanjka.
Zukor. Klasičan recept za proteine kože je da dodate oko 50 g zucrua. Trebamo 200. Ali ako osvojite više/manje jaja, smanjite broj tsukra u skladu s tim.
4 žlice vode.
Dekilka kapi limunovog soka.

Kulinarski trikovi

Ê kílka sekretív, o yakí često zamovchuyut dosvídchení gospodarki.

Klasičan recept je tući samo bjelanjke i zucor, ali kako bi se jaja lakše i brže tukli, u slastičarsko vrhnje dodajte limunsku ili oktičnu kiselinu. Kod kuće se lako možete snaći s limunovim sokom.
Namignite idealno čisto posuđe.
Nemojte okretati mikser na maksimum. Za klip izmiksajte bjelanjke na minimalnu hrskavost, a zatim korak po korak povećavajte tempo.
Nemojte dodavati zukor prije mućenja bjelanjaka i ne dodajte cijelu masu odjednom, nakon takvog znaka krema će se samo napiti.
Recept za beze prenosi strpljenje s vama, strpljenje i opet strpljenje.

Talijanska meringue: pripremljena za vaše zadovoljstvo

Postoje tri vidi meringue (francuski, švicarski, talijanski) i skin meringues, koji se kuhaju na isti način.
Recept za tsíêí̈ beze zdivuê vam tim, scho tsukor na pogled na pisku ne dodati proteine, ali pravimo novi vrući sirup. Tse pljačka kremu gustu i mítsnim, što vam omogućuje ne samo da ispečete yogo kao samostalni desert, već da ga ukrasite kolačima ili napravite slatke šešire za kolače.

Pomiješamo vodu sa zukrom i dobro promiješamo.

Ako želite pripremiti beze u boji, u ovoj fazi možete dodati prehrambene boje. Masu stavimo na vatru i dovedemo do vrenja. Važno je promiješati sirup, trljajući ga po dnu lopaticom, kako zukor ne bi narastao.

Dugo je bilo važno da se garniy krema može dobiti samo od hladnih bjelanjaka, pa čak i tučena u hladnoj zdjeli - uspjeh jamči. Ali u isto vrijeme, možete pronaći više od jednog recepta u Merezhi, za kuhanje jaja na sobnoj temperaturi prije miješanja ili za zagrijavanje bjelanjaka u vodenoj kupelji na 20-25 stupnjeva. Čini se da je vrijeme za izlazak mítsníshoy. Kako popraviti - virishuvati vas, ali za sada, vrisak bijelci iz zhovtkiv.

Sve tajne kako pravilno pobijediti proteine zucrom - u članku naše stranice.

Na čistoj šalici počinjemo tući bjelanjke. Važno je ne žuriti! Ako bijela masa postane bijela i slatka, potrebno je prokuhati žlicu zukre i sve ponovno promiješati.

Sada uzimamo lonac sa sirupom i vruće počinjemo ulijevati u bjelanjke, točnije u metlice miksera, što nije potrebno.
Ovu masu je potrebno tući dok se ne postigne. Za sada će vam opet trebati svo vaše strpljenje, ali rezultat tog rata! Beze izlazi stabilnije. Ova krema služi za uljepšavanje: kape za kolače izgledaju lijepo. I možete proponuvati desert jaka lasunka prije čaja. I baš kao i vaša meta beze, kada dođe vrijeme za uključivanje pećnice.

Vipkaêmo ídealni meringues

Vipikati testka se može napraviti na drugačiji način, ovisno o tome kakav vam je rezultat potreban.

Povítryana, dobro pečeni beze wiyde, kao i prije, zagrijte pećnicu na 140 ° C, a nakon toga, stavite kvačicu u nju, promijenite temperaturu na 100 ° C. naglo se smanjila.

Ako vam treba meringue idealnog oblika, onda trebate umutiti bjelanjke na 50 C. Ako vam treba puno više od sat vremena, ali će vas tražiti i uživati u takvom desertu.
Sat kuhanja beze nije kraći od dvije godine, a točan sat je ležanja ovisno o karakteristikama vaše pećnice. Eksperimentirajte. Obov'yazkovo ohladi beze ispred njega, kao da ga služi za stol. Upravo u toj toploj meringue mogu biti viskozne u sredini.

Božićna pita s beze

Tri meringa se koriste za pripremu kolača (“Country ruins”), vicorist za ukrašavanje kolača i cupcakesa, za začinjanje samostalnih slastica: dva beza se škripe dodatnom kremom od maslaca. Ale, možete skuhati pitu s beze: možete izaći sa strane i na dnu.

Za pripremu ovog jedinstvenog deserta trebat će vam:

Krema, za posipanje beze.
400 g prhkog tijesta
300 g višanja iz konzerve (s kompotom ili kuhanih) bez četke
250 ml sok od višanja, ili kompot. Možete pomiješati sirup iz variva s vodom.
3 žlice zucrua
35 g škroba (krumpirovog ili kukuruznog).

Krema za izradu beze pripremljena je za bolji recept. A proces pripreme pite može se detaljno opisati.

Vídokremlyuêmo vjeverice víd zhovtkív. Trebaju nam 4 vjeverice.

U lonac stavite 225 g zucrua i 10 g zucrua od vanilije.

Nallemo 65 g vode. Stavio sam na vatru, ne možete stajati na ceremoniji i vídrazu dosit jaka. Pomíshuyuchi, dovodimo sirup do razine zucru, zatim mijenjamo vatru i kuhamo sirup bez chípayuchi.

Dok se priprema sirup, tučemo proteine na iglici za hranu.

Nemojte koristiti sirup za konzumaciju! Važno nam je da prokuhamo jogu do temperature pjevanja - 117-118 stupnjeva. Stoga je moguće kontrolirati pomoćni termometar. Ako nemate jogu, možete napraviti test za mekanu torbu. Zazdalegíd pripremiti kryzhanu vodu. A onda, ako je sirup prošao 3-4 hvilina od trenutka vrenja, žlicom zagrabite sirup i tu žlicu uronite u križan vodu. Pokušajmo s crkvene mise preuzeti mekanu vrećicu. Čim izađete, sirup je gotov. Ako se sirup samo raspadne, znači da je prerano. Kako je zukrova masa u hladnoj vodi tvrđa, tada se sirup probavlja. Ale, kao i bahit, teško je sve napraviti. Ako želite, dok ste još, pogotovo dok niste mladi, provest ćete qi testove, vaš će se sirup sto puta probaviti. Preporuča se vaditi lonac s vatre na sat vremena testa, ali… s vatrom nije baš lako. Prije nekog vremena naša poznata slastičarka Nina Tarasova na svom je Instagramu pokazala kako je, prije govora, rekla kako nespretno rade na vrećicama. Nina proponuê iz strelice iza leđa uviti petlju, a zatim zanurit í̈í u kipuæi sirup i pokušati vidjeti mikhur, za prekretnicu. Ako vidite mihur, to znači da je sirup gotov. Možete se čuditi, kao da gledate, na Nininom instagramu.

Pa, na kraju - kupite termometar, smrad je još jeftiniji, ali trebate više vještine!

Pa, osovina sirupa je prokuhana, uključite mikser, ponovno počnite mutiti proteine.

…i, bez mućenja ni sekunde, u tanku čašu ulijemo sirup.

Nastavite mutiti i ulijevati dok sirup ne ponestane. Ne polivati sirupom loze! Masa Shvidko postaje više hrane, lagana, voluminozna.

Sada istucite naš meringue. Nabavite strpljenje - treba vam oko 10 perja (depozit iz miksera, imam 450 W). Vínochki mikser ruhaêmo na kolac.

Postupno, masa doseže, jača. Sa strana zdjele počinju se činiti praznima.

Slad potječe iz djetinjstva – lagan, niži, hrskav i više nalik na beze od sladića. Na Radjanskom satu bilo je tako jednostavno paziti na staklo, većinu vremena kupali su se u trgovinama, a primjerci zadovoljstva donosili su radost djeci. Danas smo rozpovímo, kao da samostalno raste meringue na talijanskom beze u kući umovima. Od najboljih opcija za pripremu joge prenosimo talijanski meringue, jer neće dovesti do željenog rezultata.

Za pripremu beze za talijanski meringue potrebno vam je:

Bjelanjak - 120 gr
Voda - 60 gr
Zukor - 240 gr
Glukozni sirup - 1,5 žlice. žlice
Limunov sok - ½ žličice
Kharchovy barvnik - 3 kom.

Kako kuhati meringue na prstima

Pripremite sastojke. Važno je da su jaja na sobnoj temperaturi.

Bjelanjci su po leđima kremirani u vodi. Još je važnije da se nije potrošila ni kap žute dok ne pobijeli, inače se meringue ne bi vidio.

Počevši od malih okretaja miksera, počnite mutiti bjelanjke na udarac. Ako se masa začini velikom količinom lukovica, brzina miksera će se povećati na srednju.

Nakon dodavanja trio tanke strukture masi, nastavite mutiti maksimalno glatko do mekih vrhova.

Paralelno sa zí zbivannyam proteina, napravite sirup. U zukor uliti vodu.

Dodajte sok od limuna.

Ulijte melasu da se gotova meringue ne zatvori sat vremena. Ova točka je važnija ako je talijanski beze pobjednik za ukrašavanje kolača ili kolača.

Sve se uredno izmiješa i zakuha taj zucru. Upalimo vatru i kuhamo sirup dok se ne zgusne. Za određivanje "potrebnog momenta" možete ubrzati s termometrom i prokuhati masu do 110C. Za prisutnost termometra, spremnost sirupa se pretvara u ovu metodu. Doza zanuriti u masu virib s reverom i probati vidmukhati z new míkhur za prekretnicu. Kako se uzorak vidio u daljini - sirupu je možda potrebna temperatura i konzistencija.

Ulivši u tanku čašu vrućeg sirupa, istucite bjelanjke dok ne bude više alkalne proteinske mase.

Spreman sam podijeliti talijanski meringu na 3 i više dijelova po vrećici.

Koža se dodaje u bojnik boje bagela i relativno yogo se miješa.

Posudu za pečenje obložite papirom za pečenje. Pripremite mlaznicu i male drvene ražnjiće.

Za cijeđenje beze idealna bi bila slastičarska vrećica. Ali za jogu, možete ubrzati s velikom polietilenskom vrećicom, nakon što ste vidjeli mlaznicu u novoj zavojnici.

Kod kulinarskog medvjedića presavijte meringue različitih boja, crtajući boje prema boji.

Uz pomoć mlaznice "zirka" stavite beze od oblika za baguette na pergament.

Meringue na talijanskom beze je spreman. Riznobarvne beze će biti prekrasan dodatak čaju i caviju, a možete uljepšati i deserte, na primjer, kolače.

Za specijalitet od kulinarske beze možete začiniti bilo koju vrstu beze. Na primjer, najjednostavnija Francuskinja je takva čudesna pidida za regionalne meringue. Detaljnu majstorsku klasu iz Tryoma o načinima sušenja virobiva možete pronaći u videu:

VAŽNO. Za idealan meringue, moguće je varirati spivvídnoshennia 1 do 2 de za osnovu bjelanjaka. Zukor maê buti vdvichi više, a vodi - vdvíchi manje.
Čim jaja unaprijed stave iz hladnjaka, spustite ih za 10 minuta vruće vode.
Mućenje bjelanjaka uvijek počinje malim obrtajima uz daljnje povećanje brzine.
Pevna temperatura sirupa važan je trenutak u trenutku pripreme talijanskog beze, jer. nedovoljno kuhani sirup zipsuê meringue.
Za pripremu beze, bolje je koristiti gel ili suhe barvnike za vikoraciju, tako da sve ostalo promijeni strukturu mase, koja je postala rijetka.

Kako bi unaprijedili recept za francuski meringue potrebno je završiti 12 jednostavnih koraka, pa tako, bilo bi moguće, možete koristiti sve. Zbog čega će vaš beze izgledati čudesno, a majka čudesno uživati.

Preraditi servletom, natopiti malom količinom otstua, sve posuđe i pustiti da zasja miris otstu. Nije moguće dodati procjenu bezí.
Ugrađujemo električnu pećnicu na temperaturi od 150 ° s načinom grijanja odozdo prema vrhu, bez ventilatora ili roštilja. Ako je pećnica plinska, tada je temperatura 180°, a vrata su otvorena za 1,5 div.
15 pramenova prije klipa beze umutite bjelanjke i ostavite ih da odstoje na sobnoj temperaturi.
Bjelanjke dodamo prstohvat soli i počnemo ih tući na malo švedskog.
Nakon što kušamo jedan ananas s tankim koncem, pijuckamo tsukor (tsukrovu prah), neprestano tući. Nadajmo se da je zucor dobar s bjelančevinama i da se ne smije sjediti u dane semestra.
U slučaju proteinske mase, koja se pojavila, vanilin zucor i limunska kiselina (askorbinska kiselina) također se unose s tankom mahunom.
Sada se sve tuče na najvećoj mogućoj gustoći, dok masa ne postane elastična, gusta, bijela i mrljasta, kada se loze dignu, dospijevaju vatrene štuke, koje se ne razlijevaju.
Velikom žlicom ili silikonskom lopaticom stavite meringue na lim. Voljen od strane Trojanaca, bolje je raditi sa slastičarskom štrcaljkom. Stajati između bezeshkami može biti ne manje od polovice njihovog promjera, tako da se u procesu vješanja smrad povećava u blizini ružmarina mayzhe vdvíchi.
Beze stavite na srednju rešetku pećnice, jer će se malo zagrijati.
Vipíkaêmo meringue za naručene temperature 5-7 hvilin i povnístyu vimikaêmo pećnice. Poštovanje, kako je temperatura pravilno podešena i pećnica ravnomjerno zagrijana, fritule na poleđini postaju dosadne i počinju rasti. I nakon 7 perja na njima se stvori sjajna hrskava pruga, potrebno je reshtati sat vremena, da se sve ispeče na sredini i da ne zagori.
Sada je potrebno provjeriti dok je pećnica još hladna, nakon čega možete otvoriti i izvaditi gotove fritule. Otprilike, izvan dosega posudbe od 2 do 4 godine, bolje ih je ostaviti u pećnici, što i postižu, uzalud.
Izvadimo ga iz pećnice i probamo naš najbolji lassochi za francuski recept.

Pravilno pripremljen meringue imat će bijelu boju, sjajan i bez ikakvih pukotina. Ako nemate vremena da se sami bavite beze, onda možete probati čudesnu meringue u jednom od najnevjerojatnijih kafića u Moskvi.

francuski beze recept

Meringue, recept za svojevrsno proširenje u Francuskoj, priprema se uz put trivalnog zapikannya na niskoj temperaturi tučenih bjelanjaka od zucr. Pishna masa bílkova schílna, sjajna, aloe ne obrezuju oblik. Za to, pripremite vízerunchastí, s gostoljubivim rubovima, nemojte ići u trojke. Onda je čudesno doći po stvaranje lijepih, voluminoznih uhvaćenih pruga.

Recept za talijanski beze

Talijanska verzija recepta Meringue poslužuje se s tučenim bjelanjcima iz gustog, vrućeg zukrovog sirupa. Ovaj sumish sličan je kremšniti, čudesno podrezuje oblik, ne otpada i čudesno pristaje za ukrašavanje kolača, mazanje kolača od vafla, tubula, eklera i pravljenje krafni.

Recept za švicarski meringue

Najbolje mjesto za tehnologiju pripreme je tse meringue, recept za neku vrstu vina iz Švicarske. Svo savijanje je zbog činjenice da je potrebno bjelanjke istući sa zukrom na parnoj kupelji, istom brzinom, kako bi se masa istukla kako treba, ravnomjerno, a da pri tome posuđe ne zagori. zidovima. Navedite najmanje poremećenu tehnologiju kako biste prihvatili usvajanje grudi u proteinskom jarbolu.

Rezultat takvog preklopnog recepta je priprema te sorte. Istuče se, odsiječe na parnoj kupelji, idealno obrezujući najsloženiji i vishukan oblik. Recept za švicarski meringue idealan je za izradu najlukavijih trojanaca i ne zahtijeva trivijalno sušenje. Gotov bezeshka se lako može namazati masnom kremom - smrad se neće smiriti i istrošiti oblik.

Jela i sastojci za beze: recept za 12 kom (70 grama)

posuđe

zdjela s visokim rubovima;
mikser s vinovom lozom;
list za pećnicu;
pergament za vipikannya;
procjena gubitka težine;
slastičarska šprica.

Sastojci

bjelanjak - 1 komad;
zukor - 60 grama (1/3 boce);
tsukor vanilije - 1 žličica;
limunska kiselina - 1/4 žličice;
sil - 1/6 žličice.

Nijanse i mali trikovi recepta za beze

1. Svo posuđe obrišite ottomom.
Krivo je sve posuđe, s kojim se bjelanjci lijepe, ali je savršeno čisto i suho. Mala količina masnoće na stijenkama može uvelike zakomplicirati proces mućenja i prihvaćanja transformacije proteinske mase u piće.

Za to francuski slastičari preporučuju sav pribor prije kuhanja: zdjele, žlice, lopatice, metlice za miješanje, špricu za pecivo. obrišite jakim stolom s 9% otstom. Namočite servlet za jednokratnu upotrebu s malom količinom vode, obradite sve površine i žljebove do pupkanja, dok procjena ne bude potpuno prošarana.

2. Točno krema proteina iz zhovtkiv.
Za maksimalnu zaštitu važno je piti vjeverice iz zhovtkiva, tako da se kišne kapi zhovtke ne konzumiraju u posudi s vjevericama. Možete ručno proširiti kožu jaje preko okremoyu êmnistyu. Kako je bjelančevina dobro kremasta od žute, yogo sipati u zdjelu, pripremljenu za mućenje. Zhovtki, koji su izostavljeni, mogu se koristiti za kuhanje majoneze za domaći recept.

3. Meringue sačuvajte u zatvorenom pakiranju na suhom mjestu.
U jednom trenutku ne u hladnjaku. Beza se može dugo muzti.Čuvati u zatvorenom pakiranju. Ako nemate jogu na stolu, onda je veličina velika, da se isplati i prestanite biti zapanjeni i krhki. Posebno je često tako trapleyaetsya, kao da su dribnichki ostavljeni na stolu u kuhinji ili u sobi u hladnoj sezoni rocka, ako je središnji žarenje već uključeno ili još nije uključeno. Kategorički je nemoguće spasiti beze iz hladnjaka bez pakiranja - to će potrajati dugo.

4. Nemojte jesti masne kreme.
Klasični francuski meringue se može napraviti nakon kuhanja, kontakt s masnoćom nije moguće vitrimatizirati, ali znači napraviti dvije fritule zajedno s kremom na bazi uzgoja i životinjskih masti bez naznake - otpast će i pretvoriti se u ljepljivi, slatki kolač.

5. Poboljšajte proporcije.
Neki ljudi su čvrsti i slani: neki vole više sladni, neki kiseli, neki s aromom tanke karamele. Klasični beze prenosi bijelu boju, au sredini slatki okus s daškom limuna. Što će više zucrua biti u skladištu, to će švedske fritule postati karamelne i zalijepiti se za pergament.

Ako želite skuhati karamel meringue, tada je količinu zucrua potrebno povećati za 1/4 i povećati temperaturu sušenja. Čim se zucor karamelizira i uđe u donji smeđi meringue, potrebno je promijeniti temperaturu, inače će se proces karamelizacije nastaviti i još dugo će se rijetki zucor češće nakupljati.

6. Ne otvarajte pećnicu cijeli sat vremena pečenja.
Električne pećnice lako snižavaju temperaturu, a u krajnjem slučaju nemoguće je uključiti pećnicu, krhotine hladnog znoja iz kuhinje odmah prskaju bijelu masu.

Kako odabrati proizvode i jela

jaja

Tajna dobrog okusa beze je pravi izbor proizvoda. Meringue je bolje ne kuhati svježa jaja. Smrad je već truo zbivayutsya i brzo otpasti. Bilkova pína izaći paperje i mat. Za recepte slastičarskih sorti, koje imaju važan schílna oblik, bolje je koristiti bjelanjke tyzhne svježine ili više. Imaju manje vlage i smrada bolje obrezuju lukovice ponovno, toliko potrebne za lakoću beze.

Vykoristovuvat ustajala jaja ili jaja, u što snažno sumnjate, kategorički nije moguće za beze. Proteinska masa, istučena zukrom, visi na niskim temperaturama i takva termička obrada je nedovoljna za smrt patogenih mikroorganizama, jer to mogu biti neka jajašca koja nisu kisela.

Zukor

Moglo bi se zamisliti koga se krvavi pas može iritirati jednog po jednog? Začudo, ali ustajalo, s obzirom na sirovinu, način pripreme zukora radikalno se bori za njihov autoritet. Osim toga, tikvice mogu biti smeđe i bijele, možemo je kuhati od trske i tikvice cikle, tikvice mogu paziti i na veličinu kristala, načinom čišćenja.

Meringue za klasični recept bolje je pripremiti s idealno bijelom i hrskavom kiselom piskom ili sukrovojem u prahu. Najveći kristali tsukrua, tim je slučajno pobijedio i ê ymovírnist, scho tsukor se ne otvara do kraja. Odličan zukor za zgnječenje površine osušene beze heterogeno. Boja sočne piskue može se snažno označiti na boji gotovog proizvoda, a ovdje nije dovoljno dodati limunsku kiselinu.

Izrada zukrovu praha je još lakša. Dovoljno je uzeti pozamašnu kavomolku i detaljno je opisati u nii tsukoru. Možete koristiti i ručno i električno. Za vrijeme trajanja mlina izlivat će se mort i matočka, a prah će biti heterogen i dogodit će se u istom satu.

Limunska kiselina

Bolje je vikirati limunsku kiselinu u praškastom izgledu, pa ju je bolje pomiješati s proteinima. Ale, možete dobiti rijetki ili limunov sok. Ponekad za pripremu meringue koristite askorbinsku kiselinu askorbinsku kiselinu, ona će dodati led kiselosti, tada će čudesno zamirisati i djelovati kao izvrstan konzervans.

Mikser

Mnogi kuhari i slastičari preporučuju ručno mućenje jaja sa zukrom, pokazujući da smrdi niže i prepečeno. Međutim, bez dobre fizičke forme, taj proces napredovanja će trajati više od sat vremena. Bolje je ubrzati mikserom s vinochki, yak, yak i êmnístom za mućenje, zbog dodatka otstom.

kapacitet

Korisnost, na bilo koji način pripreme, vjerojatnije je da se podijeli na različite naznake: za salate, za meso ili ribu za pripremu slastičarskih remek-djela. Kao da nije dobro za stroj za pranje posuđa, inače bi to bio temeljit zasíb za čišćenje suđa rukama, mirisi ribnjaka iz posuđa se mogu vidjeti glatko.

Posebno preklopljena vina, kao u jelu, u nekakvoj Vee, više puta su miješali salatu Masline, ili su se začinili maslinama od oraha, trebalo je potuciti vjeverice sa zucr. Staro masno prelijevanje i mirisi ne preuzimaju slast ukrasa i lakoću dribnichoka.

Pećnica

Pećnica je vrlo važna za pripremu meringuea. Stoga ne postoje drugi načini za postizanje potrebne temperature. Dva su dijametralno suprotna položaja: neki slastičari su svjesni da ga je potrebno skuhati u zatvorenoj pećnici i zagrijati tek nakon potpunog obješenja i hlađenja beze; Drugi - scho vipíkati skliznuo u vídkritíy pećnice na visokoj temperaturi.

Izbor određuje vrstu pećnice i postavku za podešavanje temperature. Nije iznenađujuće, ali Radianova plinska pećnica bila je idealna za pripremu beza, čiji je recept, poznavajući praktične stručnjake za kožu: temperatura je 180 ° i kuhinjski ručnik, koji vam omogućuje da napravite mali razmak između pećnice i vrata. . Ova tehnika je inspirirana nemogućnošću velikih starih pećnica da se postepeno zagrijavaju na niskim temperaturama.

Današnja pećnica je spremna za kuhanje beze postupkom sličnim letenju u svemir. Veliki broj programa i mogućnost odabira funkcija pojednostavljeni su mnoštvom jednostavnih recepata.

Kao da ste zahrđali s električnom pećnicom, onda je nije moguće otvoriti dok se meringue potpuno ne osuši i nije hladan. Razlog se objašnjava dolaskom: kod plinske peći plima se ponovno diže za potporu planine, kroz poseban dovod vjetra; u električnoj pećnici nema cijevi za vjetar.

To je hladniji zrak iz kuhinje kroz cijev za vjetar do grijaćeg elementa. Ponovno ga zagrijte na suho, usmjerite u glavnu komoru plinske pećnice i pospite tepsiju. Stoga se čini da je temperatura visoka, a glavna komora je otvorena.

U električnim pećnicama nema žurbe kroz grijaći element i nema tragova, ako zagrijete pećnicu, toplije je, izravnije je, a mjesto je hladno, što odmah širi beze po palubi.

Povijest recepta za beze

Povijest poznatog recepta beze ponijela je svoj klip iz Europe na dvoru Luja XIV. Kralja Sunca. Međutim, kao što praksa pokazuje, nije tako lako kuhati ukusnu meringue. Prve zagonetke o kulinarskom remek djelu od bjelanjaka i tsukra mogu se vidjeti sve do 17. stoljeća. Ime Meringue podsjeća na francusko "baiser", što znači poljubac. Drugi naziv "meringue" mnogo je manje širok. Í da neka vrsta džerelami izgleda kao ime švicarskog grada Meiringena, talijanskog kuhara vina po načinu njihove pripreme.

Meringue - tse vysushení u pećnici pretučene vjeverice. Meringue se obično nazivaju onechka, čija je osnova postati bijela krema. Tradicionalno se recepti beze dijele na: francusko-klasične, talijanske i švicarske.