Paskutinis jakų pieno sandėlio darbas buitinėse mintyse“ paskutinis „jakų pieno sandėlio darbas. Paskutinis pieno sandėlio įkūrimo projektas buityje Pieno kokybės nustatymas a

Savivaldybės biudžetinio apšvietimo įrengimas

"Znamenskaya vidurinė švietimo mokykla"

Orlovskio rajonas, Oriolo sritis

Paskutinis darbas šia tema:

„Vivchennya pieno laikymas namų ūkyje“

Vikonav:

išmokti 3 "A" klasę

Kolesnikovas Dmitro

Projekto meta :

▪ Vivchiti reiškia tą pieno sandėlį.

Projekto vadovas:

▪Skaityti literatūrą apie pieną, akcentuoti pieno svarbą organizmui, augimui;

▪ Užbaikite pieno sandėlį.

Hipotezė:

"Pienas yra nuostabus dalykas, kurį gamina pati gamta." (akademikas I.P. Pavlovas).

Įėjimas

Pienas turi didelę reikšmę valgant įvairaus amžiaus vaikus ir ypač pirmajame gyvenime. Naminių būtybių pienas – stebuklingas ežiukas gyvybės palaikymui, vaiko augimui ir vystymuisi. Jis nepakeičiamas vaikų valgymui, keršto šukės už daug baltymų, riebalų, angliavandenių, mineralų kalbos ir vitaminų. Iš karto lengviau išsiaiškinti, kas yra pienas, kodėl pienas yra tos sveikatos galia. Vaikų darželiuose ir burbuolių mokyklose sveikos mitybos dieta apima pieną, pieno ir rūgpienio produktus.

Teorinė dalis

Pieno sandėlis

Gamta dirbo taip sunkiai, kad piene buvo daug biologiškai aktyvios kalbos. Kalba gyvam organizmui bus reikalinga gyvybės funkcijoms vystytis ir tobulėti.

Didelę pieno maistinę vertę lemia tai, kad galima atkeršyti už beveik 200 žmogaus kalbai būtinų gyvybių: iki 20 aminorūgščių, apie 60 riebalų rūgščių. Daug mineralinių išteklių, visų rūšių vitaminų, fermentų, hormonų, mikroelementų. Baltymai, esantys piene, gali būti ypač svarbūs vaiko valgymui, kurį reikia gauti normaliam vaiko vystymuisi, nes tai yra pumpurinė medžiaga, stimuliuojanti vaiko organizmą. Vaikams būtini riebalai, kaip kūno šilumos kūnas, juos galite pasiimti išgerdami to paties pieno. Pieno produktų riebalai vertingiausi, oskilkiai lengvai įsigyjami, juose gausu vitaminų A, B, C, D, E. Gėrį įgaus vaiko organizmas, o pieno cukoras yra būtinas vaikiško ežio komponentas. Iš mineralinių išteklių, kurių piene, matosi kalcio ir fosforo pėdsakai, kurie gali būti svarbūs vaiko organizmo vystymuisi. Dar svarbesnį vaidmenį atlieka piene kaupiamos druskos druskos, kurios patenka į eritrocitų sandėlį. Kai jų trūksta, vaikui atsiranda netobulumų.

Pienas, kaip būtybės, gyvena žmonės. Plačiausias – karvės pienas. Tačiau valgymo vietoje stovi įvairių gyvių pienas: karvių ir kobilitų, kizų, kupranugarių, elnių ir avių, buivolių ir asilų, jakivų ir zebu. O jei norėjai kiaulių pieno įsinešti, tai praktiškai iš karto iš gyvųjų išėjo.

Karvės pienas. AT karvės pienas yra viskas, ko organizmui reikia kalbai – baltymai, riebalai, angliavandeniai, mineralinės druskos, vitaminai, fermentai, mikroelementai.

Kupranugarių pienas – šubatas. D Arabіv shubat - tse i їzha, і veidai. Vykoristovuyut yogo negalavimams gydyti: astma, tuberkuliozė, kepenų uždegimas, diabetas, psoriazė. Jis turi specifinį skonį, aštrų sūrumą, kuris vadinamas „mėgėju“. Jei gersite daugiau karvės pieno su kupranugarių pienu, tuomet pamatysite, kad likusią dienos dalį yra daugiau vitaminų C ir D, o pieno cukru – laktozės mažiau. Kupranugarių pienas yra daug vertingesnis už baltymus, riebalus, mineralines kalbas ir vitaminus, mažai kefyro.

Kobyle pienas - kumis. Kumis yra pripažintas tamsios spalvos zagalnozmіtsnyuyuchym būdu. Naujojo skonis prijaučiantis, gaivus, rūgštokai saldymedis. Kumis teigiamai prisideda prie kalbos mainų, rekomenduojamas sergant kepenų ligomis, skrandžio ligomis, cinitu, gastritu. Užpiltas karvės pienu, kumis turi daugiau vitaminų ir mineralų.

Ožkos pienas. Ožkos pienas populiaresnis tarp pasaulio, žemesnių karvių. Nauja, kaip ir Kobylio piene, daugiau vitaminų ir mikroelementų, jis maišomas su karvės pienu, kuris būtinas rusiškam spozhivachivui.

Asilų pienas. Skaitmeniniai tyrimai parodė, kad asilų piene esantys aktyvūs baltymai skatina kolageno sintezę. Ir tsya kalba, kaip atrodo, yra struktūrinis shkir pagrindas. Taip pat tiesa yra asilo pienas – savas „jaunystės eliksyro“ analogas. Be to, asilo piene yra antioksidantų.

Buivolių pienas. Lygiai taip pat karvių piene yra daugiau riebalų, baltymų, kalcio, vitaminų A, C ir B grupės. Iki tol praktiška nekeršyti už baltyminį kazeiną, kuris turtingiems žmonėms sukelia alergiją.

Avies pienas. Avies pienas yra dvigubai turtingesnis nei karvės pienas: naujas turi daugiau vitaminų A, B ir B 2 . Iš naujo rūgpienio, kefyro, sviesto, siri. Ir retas kuris geria avies pieną iš vaikino - specifinis jo kvapas.

Šiaurės elnių pienas. Pivnočių gyventojai geria elnių pieną. Tai tas pats kaloringas pienas: jame daugiau baltymų ir 5 kartus daugiau riebalų karvės piene. Elnio pieno oda nesuvirškina, todėl sveikas pienas skiedžiamas vandeniu.

Faktai apie pieną:

▪ Karvės pieno baltymai zdatnі pov'azuvati toksinai organizmuose. Kad dosi žmonės, praktika ant shkidlivih vyrobnitstvakh, įgyti bezkoshtovne pieno.

▪ Panašu, kad pieną ėmus iš stiklinio indo jau suvartojama daug vitaminų, kurie veržiasi į šviesą. Todėl pieną reikia imti iš tamsaus rūko.

▪ Rusai pirmieji išmoko gaminti grietinę ir poną, ukrainiečiai - varenetus, kazachai - airaną, karačajų alpinistai - kefyrą, gruzinai - matsoną.

▪ Ne visi žino, kad iš pieno stebuklingai gaminamas spragu. Kepėjo organizme jis prakaitu sunaudoja gausų vandens kiekį, o tuo pačiu iš jo matosi mineralinės druskos. Pienas, į tam tikro kiekio druskos sandėlį, patenka, apšlaksto ryto vandeniu ir tokiu lygiu keičiasi spraga. Gausūs Vidurinės Azijos gyventojų įrodymai rodo, kad spragiams ruošti geras rūgštus nugriebtas pienas arba nenugriebtas, praskiestas vandeniu.

Praktiškas gabalas.

Tolesniam tyrimui paėmiau pieno gabaliukus „Prostakvashino“ 4,0%, „Lebedyan“ 3,2%, „Avida“ 2,5%. Mėgintuvėlių ir trikojį man atnešė mama iš darbo. Ji dirba fabrike, gamina pieno produktus.

Dosvid Nr.1. Paskirti riebalai piene

Riebalai nevalgo su vandeniu. Piene riebalai nėra kremuojami iš karto vandenyje; Todi riebalų stulpelis ant paviršiaus. Viršutiniai. Pieno riebalai piene randami maišelio pavidalu, tarsi būtų sumaišyti su vandens emulsija tipo „aliejus vandenyje“. Riebalų maišeliai yra apsaugoti nuo baltymų minkštais spyruokliniais apvalkalais, todėl jie neprilimpa. Ant filtruojančio papiro užtepkite ant odos dėmių pieno ruožo. Lašai gali būti vienodi. Jei smarvė išdžiūsta, odos linijinį skersmenį patrinkite lopais. Mes turime daugiau vyno, turime daugiau riebalų piene. Piene, kuris parduodamas, vietoj riebalų gali būti tas pats.

Dosvid Nr.2. Iyavlenya voverė piene

Prie mėgintuvėlio supilkite nedidelį kiekį odos pieno ir atsargiai išilgai sienelių, įpilkite vienodo tūrio silpnos mėlynos spalvos vitriolio (baltos-juodos spalvos) ir šiek tiek pievos. Pasirodė violetinė zabarvlennya. Neverta kalbėti apie baltymų buvimą gatavame produkte. Prie pieno yra šprotas matymo baltymas. Pagrindinis baltymas yra ce kazeinas. Patis yra išspręstas dėl pačios bylos. Jei pienas šviežesnis, visi baltymai paimami iš supilto. Ir vis dėlto pienas aprūgo, atsimenate, kad jis tapo tirštesnis – pienas aprūgo. Jakščas її įkaista, patenkate į apgulties apgultį. Ponas gamina taip. Bet jei nenorite čekio, kol pienas rūgsta, galite pridėti prie naujos grub rūgšties - otsto chi citrinos rūgšties ir panaikinti kazeino apgultį.

Dosvid Nr.3. Kazeino buvimo piene reikšmė

Iš kolbos supyliau visų rūšių pieną ir įlašinau šprotų lašelių.

otstovoї esencijos, maišymas ir baltųjų plastikų kūrinių virimas. Tse kazeinas.

Dosvid №4 Žindančios motinos turėjimas

Jei nustatoma kazeino apgultis, tada reta dalis - syrovattsi yra perpildyta kitais baltymais ir laktoze. Shchob otrimati sirovatka, treba vidfiltruvati apgultis. Kam aš paėmiau nedidelę kolbą, užpyliau virvą iš marlės ir supyliau pieną iš virvos iš patvirtinto tėvo. Seras (kazeinas) liko ant marlės, o sirovatka įdėjo į stiklinę, tada aš nuėmiau sirovatką.

Dosvid Nr.5. Iyavlennya voverė sirovatuose

Kad atpažinčiau, tarsi pilkšvai baltumoje, į vidutinį vitriolį ir pievą įpyliau rožių juosteles ir sumaišiau. Sirovatkos spalva tapo violetinė. Verta paminėti, kad sirovattsi vis dar turi daug baltymų. Štai kodėl našlaičių namai taip pat yra gyvas produktas.

Dosvid Nr.6. Angliavandenių pasireiškimas piene

Į puodelį įpyliau truputį sirovatkos ir pradėjau kaitinti ant ugnies. Po viparovuvannya sirovatka tampa rūgštus ir atsiranda saldymedžio kvapas. Galima sakyti, kad piene yra angliavandenių.

Dosvid №7 Pieno rašalas

Paslaptingiausias man dosvidas apie slaptą rašymą. Parašęs tekstą ant švaraus arkush popieriaus su pienu. Jei pienas išdžiūvo, pakaitinus papriką papildomoms dulkėms (išlyginus papriką) ir atskleidžiant teksto rašymą, kuris atsiranda kaitinant.

Por_vnyalna stalas

Pienas "Prostokvashine" 4,0%

Zrazok №2

Pienas "Lebedyan" 3,2%

Zrazok №3

Pienas "Avida" 2,5%

Pieno spalva

baltas

baltas

baltas

Pieno kvapas

valdingas pienas

valdingas pienas

valdingas pienas

Pieno pasimėgavimas

valdingas pienas

valdingas pienas

valdingas pienas

Riebalų sruogelių skersmuo

2 cm

1,5 cm

1,0 cm

Colir pіd valandos reakcijos į baltymą

šviesiai violetinė

šviesiai violetinė

šviesiai violetinė

Chi toli nuo kazeino apgulties

Taigi

Taigi

Taigi

Sirovatkos koliūras

baltas kalamutas

baltas kalamutas

baltas kalamutas

Chi toli atskleisti angliavandeniuose

Taigi

Taigi

Taigi

Visnovok: Aš patvirtinau pakabintą hipotezę savo išvadoms. Pienas – turtingas ir vertingas maisto produktas, ypač augančiam organizmui. Pienas turi riebalų, baltymų ir angliavandenių – svarbiausių energijos šaltinių ir gyvybę teikiančios medžiagos žmonėms. Pienas padeda motinos nervų sistemai ir stiprina imunitetą. Pienas yra geriausias maistas prieš miegą. Ne be reikalo jam sakoma: „Gerkite, vaikai, pieno – būsite sveiki!

TYRIMŲ DARBAS KOKYBINĖS PIENO SUDĖTIES NUSTATYMAS NAMUOSE SĄLYGŲ TYRIMAI „TYRIMO DARBAS „KOKYBINĖS PIENO SUDĖTIES NUSTATYMAS NAMUOSE“ SM Oktyabrsky kaimo licėjus Oktyabrsky Yarouceum Lyceum Mokslo vadovas M.:3. konsultantas: Vasiljeva Yu.B. PhD, docentas

Pagrindiniai tyrimo uždaviniai: padidinti pieno ir pieno produktų vaidmenį sveikai besimaitinantiems žmonėms; paskutiniu keliu atskleisti, kad piene ir pieno produktuose yra namų (krakmolo, soda, creedy, vandens); parengti rekomendacijas, kaip namų ūkyje nustatyti pieno ir pieno produktų kokybę. Meta robotai: Meta robotai: parengkite praktines rekomendacijas, kaip pasirinkti jakų pieno ir pieno produktų sandėlį. Hipotezė. Hipotezė. Leidome, kad pieno ir pieno produktų sandėlyje gali būti namų, kurie nėra gamintojo deklaruoti ir neatitinka standarto.

Tolesni metodai: Tolesni metodai: knygų skaitymas, darbas su enciklopedijomis, informacijos paieška internete, pokalbis su specialistais, nepriklausoma obmirkovuvannya, atsargumas, dosvіd. Tyrimo objektas: Tyrimo objektas: kalbų, patenkančių į pieno produktus, į reagentus, reakcija. Stebėjimo objektai: Stebėjimo objektai: pienas ir pieno produktai.

Priemonės stebėjimui: indelis pieno produktams (plastikinis, stiklinis arba Petri puodelis), etilo alkoholis, jodas, briliantinė žaluma, Charchovo soda, bulvių sirupas, oktovos rūgštis, linija, mėgintuvėlių rinkinys, pipetė ar švirkštas, moters indikatoriai su standartine rūgšties skale ), kamera, vaizdo kamera, kompiuteris.

Pienas – vertingiausias maisto produktas Pienas – vienas vertingiausių maisto produktų. Pienas, skirtas keršyti kalbos gyvybei, būtinas žmogaus organizmui. Patekti į pieno sandėlį: riebalai – dzherelo energija, baltymai – mūsų organizmui reikalinga medžiaga, mineralinės druskos ir vitaminai. Pienas savo verte apverčia daugybę kitų produktų. Užtenka paskutinių dviejų butelių pieno per dieną, kad suaugusiems žmonėms būtų 30% baltymų, 50% kalio, 75% kalcio ir fosforo.

Kiek pieno reikia? Rusijoje nustatyta motinos pieno konservavimo norma r_k - tse kg. Toks pat pieno kiekis padeda skatinti sveiką mitybą. Tiesą sakant, rusai turi vidutiniškai 248 kg, o Uljanovsko srities gyventojų dar mažiau - tik 240 kg pieno upėje. Tiesą sakant, Rusija turi kg; Uljanovsko srityje - 240 kg Sunaudota - kg

Matyti pieną Svarbiausias nenugriebtas pienas – pienas be jokių kalbų, įskaitant vandenį su natūralaus riebumo kiekiu, nes odos būtybių jis skiriasi (nuo 2,6 iki 6%). Tobto pamaitindavo karvę ar ožką – ir atimdavo „teisingą“ pieną. Normalizuotas pienas – tai produktas, atimamas iš pieno ir padidinamas iki riebumo, maišant produktą su itin riebiu arba neriebiu pienu. Be to, tokio pieno standartą galima pavadinti „pieno gėrimu“. Džiovintas pienas džiovinamas geriausio karvės pieno džiovinimo būdu labai aukštoje temperatūroje (apie 170 laipsnių). Vіdnovlene pienas - tse pienas, otrimanas, įpilant vandens į pieno miltelius. Tobto jie paėmė sausą pieną, pakėlė jį vandeniu - ir ašis buvo prikeltas pienas. Kai kuriose šalyse toks pienas skinamas pardavimui, kai kuriems žmonėms džiūvus pienui skeveldros užsistringa, pūva mikroorganizmai, genda vitaminai. Rusijoje tokį pieną galima vadinti „pieno gėrimu“, o ne pienu.

Pamatykite pieno gabalėlius Kelyje į pieną pienas apdorojamas mikrobų mažinimo ir taupymo termino gerinimo metodu. Pasterizavimas – pienas pašildomas iki 90 laipsnių ir kaitinamas ilgai. Taigi bakterijos miršta, o garbanota kalba išsaugoma. Sterilizacija - pienas apdorojamas aukštesnėje nei 100 laipsnių temperatūroje, siekiant sunaikinti visas superląsteles ir bakterijas bei nedelsiant jį atvėsinti. Ultrapasterizacija – pienas keletą sekundžių apdorojamas 130 laipsnių temperatūroje, o po to atšaldomas. Labiau tikėtina, kad pasterizuotas pienas bus pergalingas, todėl naujajame sutaupoma daugiau vitaminų ir rudųjų bakterijų.

„Teisingo“ pieno pasirinkimas Šiuolaikinėse parduotuvėse gausu pieno produktų asortimento. Tse - jogurtai, sūris ir sirki, šaltas... Ale, norint tausoti sveikatą, svarbu priprasti prie pieno produktų. Ne paslaptis, kad nemažai aludarių jiems duoda įvairių maisto priedų, pavyzdžiui, krakmolo, sodos, krakmolo ar tiesiog pieną skiedžia vandeniu. Kad pienas ilgai nerūgtų, į naują dedama antibiotikų, tarsi ignoruojamas nevaisingų bakterijų augimas, o tuo pačiu naikinamos rudosios bakterijos. Patikrinau pieną ir pieno produktus, nes gyvename Zhu, kad išleistume mažai jų pasirinktos kokybės.

Krakmolas piene ir pieno produktuose Krakmolas yra natūralus (natūralus) – jo yra daržovėse, vaisiuose, grūduose, žirniuose ir yra visiškai saugus žmogui. Modifikacijų atveju krakmolas yra sveiki milteliai be skonio ir kvapo, kurie gali padidinti atsparumą insulinui ėsdinimo proceso metu, o tai gali sukelti hormonų ataugimą ir alergiją organizme.

Iš enciklopedijos supratau, kad krakmolo buvimas piene ir pieno produktuose gali būti siejamas su papildomu jodu. Anksčiau ši cheminė reakcija buvo aptikta 1814 m. Jean-Jacques Colin ir Henri-Francois Gauthier de Clobri. Jodas, patekęs į cheminę reakciją su krakmolu, tampa mėlyna (violetinė) spalva. Kad prisigertume nuo tsomos, paėmėme syrah bulves (neužtenka atkeršyti turtingam krakmolui) ir lašus ant jodo šprotų. Per pūkų šprotus jodas tikrai pateko į mėlyną spalvą. Visnovok: stebėkite, kaip piene aptinkamas krakmolas, kad gautumėte daugiau jodo, kad gautumėte patikimus rezultatus. Jodo reakcijos į krakmolą patvirtinimas

Paaiškinimas 1. Krakmolo tyrimas piene Buvome patenkinti rezultatais. Pienas nepakeitė savo zabarvlennya į mėlyną spalvą, tačiau jis tapo smulkmeniškai geltonas. Visnovok: neturėtumėte keršyti krakmolui, kai šlakstomas pienas.

Mes paėmėme šių rūšių pieno produktus: grietinę, kefyrą, vershkov sviestą, majonezą, sirą, šaltus šprotus ir aštrų jogurtą. Pakartojome krakmolo identifikavimą pieno produktuose dėl papildomo jodo. Dosvid 2. Dosvid krakmolo aptikimui pieno produktuose

Kitas produktas, skirtas atkeršyti už krakmolą, buvo GOST šaldiklis. Tikrasis sandėlis rodomas pagal etiketėje nurodytą sandėlį. Šaldiklio sandėlyje krakmolas nenurodytas, tačiau fermentuojant jodu produktas pakeičia spalvą į violetiškai mėlyną. Kaip paaiškėjo, ne visi prekių pardavėjai yra sąžiningi su jumis. Pasirūpinkite trupiniais.

Dosvid 3. Atsiskleidžiantis pienas, praskiestas vandeniu. Shchob z'yasuvati, chi tse taip, mes virishi atlikti paskutinį. Dalis eksperimentų buvo atlikti Uljanovsko DSGA im. Mikrobiologijos, virusologijos, epizootologijos ir veterinarinės bei sanitarinės ekspertizės katedros laboratorijoje. P.A. Stolipina. Tolimesniam aptarimui pasirinkome trijų rūšių pieną vaikų maistui: 1 - Pienas "Krepish", sterilizuotas, 3,2 proc. 2 - Pienas "Krepish", sterilizuotas, spirituotas, 3,2%. 3 - Pienas "Agusha", sterilizuotas, 2,5%.

Doslіdzhuєmo pieno baltymų (kazeino) reakcija į alkoholį. Į Petri puodelį įpylė 2 ml pieno 1, 2, 3. Įpylė po 4 ml (kad būtų dvigubai daugiau) alkoholio (aptaisyta „žalumynais“ dėl aštrumo). Apsinuodijus alkoholiu, pieno baltymas kazeinas gali tapti galingesnis. Jei gaminys yra yakіsny, tada tėvynė mayzhe mittevo (su 3-7 sekundžių ruožu) virsta plastiku. Kuo daugiau vandens įpilama į gaminį, tuo labiau sudeginamas baltymas, tuo ilgiau užtrunka valanda, kol pasirodys plastikas.

Vandeniu praskiesto pieno analizės rezultatai 1 - plastikai nusistovėjo per 4-6 sekundes, 2 - plastikai nusistovėjo po 2-3 sekundes, 3 - plastikai nenusėdo. Visnovok. Zrazok pienas pіd 3 stipriai praskiestas vandeniu. Tse pienas "Agusha", sterilizuotas, 2,5%.

Dosvid 4. Rūgštumo testas Prie mėgintuvėlio įpylėme pieno po 5 ml. Dėl tikslumo paėmėme tris odos testo mėgintuvėlius. Zrazki buvo ištempti, kad pasiektų kambario temperatūrą. Grynas produktas yra kaltas, kad nusimetė, padaręs žvėrį viršūnių kamuoliuku. Lyg viršūnės nepatenkintos, pienas nuriebalintas. Nekalbėk apie tuos, kurie neturi pieno. Naujasis Mayzhe neturi riebalų. Jei pienas neaprūgo, tai pirmiausia galima naudoti antibiotiką, savotišką pieno rūgšties bakterijų stiprintuvą arba susmulkinti iš pieno miltelių. Jei pienas rūgštus, bet jei jis tampa nevienalytė suma, vadinasi, praskiestas vandeniu.

Tyrimo rezultatas rūgštingumas 1 - 1,5 mm 5 ml pieno ištirpo; 2 - 1,0 mm tirštinti 5 ml pieno; 3 - pieno viršūnėlės neužgesintos, pienas, skirtas dobai, neaprūgo. Visnovki: 1. Pieno kiekis yra 2 riebalų sumažinimas, mažesnis nei žemesnis lygis yra 1, nors pagal teiginių etiketą toks pat riebumo kiekis yra 3,2. 2. Stiklinė pieno atkeršyti 3 namams, nes neleidžia rūgti - galima naudoti antibiotikus, kitaip pienas ruošiamas iš pieno miltelių.

Dosvіd 5. Atsiradimas sodos ir lopšio namų piene Taigi pienas ilgą laiką nebuvo leidžiama virobnikams pridėti sodos į naują lopšį. Piene namelius pamatysite įpylę oktinės rūgšties - milk mittevo sour (bus sukurti). Pasirodžiusi pini, pasakojanti apie creedy ar sodos buvimą piene – taip turėtų vykti cheminė reakcija su rūgštimi.

Siekdami persvarstyti eksperimento teisingumą, į pieną įpylėme nedidelį kiekį sodos. Įdėjus į pieną sodovmіsne, oktovo rūgšties pienas buvo pinu ženklas. Lopšio buvimas piene taip pat nurodomas kaip spyrio ženklas. Visnovok: sodos ir grūdų namų identifikavimo piene rezultatai yra patikimi. Apžvelgiame eksperimento grynumą

6 dokumentas. Soditinių ir kreidinių namelių buvimo piene reikšmė iš laboratorinių minčių Sodos pieno nustatymui piene buvo paimti rodikliai iš Akademijos laboratorijos. Pienas buvo mirkomas piene, o pieno rūgštingumas buvo nurodytas atskaitos skale pagal moters spalvą. 6-7 vienetų rūgštingumas yra norma. Reikšmės nuo 0 iki 7 - rūgštus vidurys; 7 - neutralus; nuo 7 iki 12 - bala. Rezultatai pagaliau parodė pradžią: s 1 - pH=7 (testo moteris pakeitė spalvą į troch oranžines); 2 mėginys – pH=6 (bandomasis vyras pakeitė spalvą į ryškiai geltoną); 3 mėginys – pH=6 (bandomasis vyras pakeitė spalvą į ryškiai geltoną). Visnovok: Viename iš didelių namų nebuvo aptikta soda.

Dostovіrnіst dosvіdu verіryаєmo shlyakhom dodavannya soda pieno. Mirkydami bandomąją moterį piene su soda, spalvą keičiame į žalumą, kuri atitinka balos terpę (pH=9). Visnovok: sodos ir grūdų namų identifikavimo piene rezultatai yra patikimi.

Visnovki ir praktinės rekomendacijos: 1. Mūsų hipotezę patvirtino eksperimentų rezultatai. Prie sandėlio buvo aptikti namai, kuriuose buvo daug pieno ir pieno produktų, kurių nedeklaravo meistras ir kurie neatitiko valstybinio standarto. 2. Krakmolo namelio rodymas piene su taku į pieną įlašinti 2-3 lašus jodo (2 ml). Kalbant apie namų išvaizdą, atkreipkite dėmesį į pieno spalvos pasikeitimą į mėlyną Sirijos spalvą. 3. Norėdami nustatyti pieną, praskiestą vandeniu, į 2 ml pieno įpilkite 4 ml alkoholio. Reakcija vrakhovuyut už swidkistyu svorazhennya. Neskiestas pienas mutuoja. 4. Norint aptikti pieną su sumažėjusiu pieno riebalų kiekiu, reikia atlikti bandymą ištempiant doby kambario temperatūroje. Reakcija vrakhovuyut už rūgpienio stadijos. Jei matote viršūnių kamuoliuką, vadinasi, pienas nėra riebus. Kai upovіlnennі аbо vіdsutnostі procesas rūgštus į pieną, įpilkite antibiotikų arba jis susmulkintas iš pieno miltelių. 5. Atsiskleidė kredito namų piene ir soda iki 2,5 ml, įlašinti okto rūgšties (2-3 lašus). Pasirodantis piny pasakyti apie namų buvimą. 6. Kitas būdas atsiskleisti sodos pagrindų piene ant vikarinių patinų (parduodama vaistinėse). Reakcija parodoma pakeitus bandomosios poros spalvą ir nustatant atskaitos skalę. 6-7 vienetų rūgštingumas yra norma. Perevishchennya normi reiškia sodos namelio buvimą piene.

Nugalėjusios literatūros sąrašas: 1. Boluševskis S.V. Mokslo pasiekimai virtuvėje / S.V. Boluševskis, M.Ya. Jakovlevas. - M: Eksmo, - 96 p.: il. – (Žr. vaikams). 2. Didžioji moksleivio enciklopedija. Oksfordas/Trans. iš anglų kalbos W.V. Saptsinoi, A.I. Kima, T.V. Safronova ir kt. - M.: ZAT "ROSMEN-PRES", - 664 p. 3. Knyga „Į ką“ yra puiki. - M: ROSMENAS, - 367 p. 4. GOST Melžiamų karvių senelis. Techninis protas. Elektroninis teisinės ir norminės bei techninės dokumentacijos fondas Pienas [Elektroninis išteklius] - Prieigos režimas: Valstybės statistikos tarnyba [Elektroninis išteklius] - Prieigos režimas: Kaip patikrinti pieno kokybę namuose [Elektroninis išteklius] - Prieigos režimas: Kaip apskaičiuokite pieno tankį [Elektroninis išteklius] išteklių šaltinis] – Prieigos režimas: opredelit-kachestvo-moloka/ opredelit-kachestvo-moloka/ 8. Kaip pasigaminti pieną [Elektroninis išteklius] – Prieigos režimas: takoe-vosstanovlennoe-molokohttp:// takoe -vosstanovlennoe-moloko 9. Yakisna reakcija į jodą - Vienos skaitmeninių apšvietimo išteklių kolekcijos vaizdo įrašas [Elektroninis išteklius] - Prieigos režimas: 5bfd-693c-ba9d-58449cf690f9/ 10. Pienas. Vikipedija [Elektroninis išteklius] – Prieigos režimas: Odė apie pieną [Elektroninis išteklius] – Prieigos režimas: html , įkvepiantis sveikos mitybos šiuolaikiniams žmonėms“ [Elektroninis išteklius] – Prieigos režimas:

Spіvpratsya z UDSGA im. P.A. Stolipina PS: Noriu padėkoti už katedros Inovatyvaus mikrobiologijos ir biotechnologijos centro mokslinės tyrėjos projekto „Mikrobiologija, virusologija, epizootologija ir veterinarinė bei sanitarinė ekspertizė“ rėmimą. P.A. Stolipina, mokslų daktarė, docentė Vasilyeva Yu.B., taip pat studentų dėstytojams Satdarova Dinara, Shkalikova Mary, Shabulkina Katerina.

Pienas- Gyva tėvynė, kuri virpa pieniškais moteriškų savantų urveliais. Natūralus pieno atpažinimas – vigodovuvannya viščiukai (tarp jų ir žmonėse), nes dar negalima per daug ištaisyti kitų žmonių. Karvės pienas – karvių motinos pienas – cirkuliuoja didelėse kultūrose ir yra labiausiai parduodamas gyvių pienas.
Šoroku šalia pasaulio išgeria daugiau nei 500 milijonų litrų. Pienas. Nini pienas patenka į turtingų produktų sandėlį, vikoristovuvannyh žmonės, kaip virobnitstvo, tapo puikiu meistriškumo galuzzy.
Dosit dažnai natūralus pienas skiedžiamas vandeniu, imamas iš naujo viršaus ir gaminamas iš pieno miltelių.
Norėjau sužinoti, kokį pieną vibruoja mūsų darbininkai.

Tikslas:Įvertinkite vietinių kulinarijos gamintojų klasikinio pieno kokybę namuose

Stebėjimo objektas- klasikinis pienas (3,0–4,5% riebumo)

Apklausos objektas- klasikinis vietinių kulinarijos gamintojų pienas

vadovas

Žinokite informaciją apie pieną ir tolesnio stebėjimo būdus namų ūkyje

Atlikite klasikinio pieno stebėjimą

Atkurkite tolesnių veiksmų rezultatų lenteles

Atlikite tolesnio proceso fotosesiją

Paruoškite pristatymą iki šio baigiamojo darbo pabaigos

stebėjimo metodai
Pieno kokybės vertinimo metodai apima organoleptinius, vimiruvalinius, ekspertinius ir sociologinius.

Organoleptinis metodas

Taikant organoleptinį metodą, veržlumo vertinimą lemia žmogaus organų pagalba: aušra, kvapas, pasimėgavimas, dotikas, klausa. Esant organoleptinėms indikacijoms, produktas sukelia tokius simptomus:

zovnіshnіy vglyad - neaiški tėvynė; riebiam ir riebiam pienui leidžiamas nereikšmingas riebalų kiekis, kurį galima matyti maišant;

konsistencija – reta, vienoda, neklampus, lengvas klampus; be baltymų plastiko ir riebalų krūtinėlių, kurios yra susispaudusios;

malonumas ir kvapas - būdingas pienui, be trečiųjų šalių skonių ir kvapų, šiek tiek virimo; keptam ir sterilizuotam pienui - užvirimas; rekombinuotiems ir rekombinuotiems, saldymedis leidžiamas;

spalva - balta, lygi visuose svoriuose; keptam ir sterilizuotam pienui - grietinėlės skonio; neriebiam - su šiek tiek melsvu atspalviu.

Vіdrazu po vіdkryvannya vykryvannya paketą pieno kvapas. Tada į sausą, švarų stiklinį butelį supilame pieną (20 ± 2 cm 3 ) ir įvertiname pieno skonį bei spalvą. Vertinimas atliekamas penkių balų skalėje pagal laipsnį, kol uoslės ir skonio savybės susilpnėja.

Vimiruvalny metodas
Vimiruvalni metodai ir doslіdzhennya zastosovyat laboratorijose pagalba įvairių vimіryuvannya. Cі doslіdzhennya suteikti daugiau informacijos apie produktą, yogo hіmіchny sandėlis, bezpeku. Smarvė atrodo lygiai taip pat.

Pieno kokybei (praskiedimo vandeniu lygiui) nustatyti buitiškai galima pasiekti du metodus, kurie gali būti taikomi fiziniams ir cheminiams: nuo etilo alkoholio (Z 2 H 5 (OH) 2) užpilimo ir iš filtravimo popieriaus Viktorijos.

Informacija paimta iš interneto
Cheminis jakų karvės pieno laikymas
Karvės pienas laikomas vidutiniškai 87% vandens ir 13% sauso pertekliaus. Sausą perteklių sudaro baltymai, riebalai, angliavandeniai, mineralinė kalba, vitaminai, fermentai, mikroelementai, dujos, imuniniai organizmai, hormonai, pigmentai.
Pieno mineralinės sudėties tyrimas parodė, kad yra daugiau nei 50 elementų. Pagrindiniai pieno mineraliniai ištekliai yra kalcis, magnis, kalis, natris, fosforas, chloras ir siera, taip pat druskos – fosfatas, citratas ir chloridas. Kalcis yra svarbiausia pieno makroelementas. Vіn mіstsya іn lengvai įgyjama formaі і geras balansas іz fosforo. Be karvės piene esančio kalcio, jo skiriama nuo 100 iki 140 mg%. Galima metus pagulėti į dietas, atsivesti būtybes, laktacijos stadijas ir paskui roką. Vletka vmist Sa žemesnis, apatinis siauras.
Pieno sandėlyje yra mikroelementų. Prieš juos galima pamatyti fiziologinį tirpalą, varį, cinką, manganą, kobaltą, jodą, molibdeną, fluorą, aliuminį, silicį, seleną, alavą, chromą, šviną ir kt.
Cheminis pieno laikymas nenuoseklus ir priklauso nuo tokių veiksnių, kaip veislė ir gyvūno amžius, laktacijos laikotarpis, metų ir ryto mirtis, perkeltas produktyvumas, būdas tai padaryti.
pieno riebalų anksčiau atrodė didžiausia pieno sandėlio dalis. Ninі vmіst pieno riebalų glaudžiai pov'yazyut іz kіlkіstyu baltymų. Paprastai piene, kuriame yra riebalų, yra daug baltymų.
Trečiųjų šalių kalbų buvimą tarp jaunimo sąlygoja žemdirbiškos valstybės chemizavimas, didžiojo raguoto lieknumo išaukštinimas, įmonių ir transporto supainiojimas su dovkill.
Esant kintamumui, sandėlio ir pieno klampumo įvertinimui, buvo imta matyti riebalų fazę ir pieno plazmą (visi kiti komponentai, grietinėlės riebalai). Technologiniu ir ekonominiu požiūriu pienas dedamas į vandenį ir sausą kalbą, į kurią patenka pieno riebalai ir sauso neriebaus pieno perteklius (SOMO).
Didžiausias pieno kiekis pieno cheminiame sandėlyje paimamas vandens ir riebalų keitimui; vietoj laktozės, mineralinių kalbų ir baltymų postiyno. Todėl už SOMO zmіst galite padaryti visnovki apie pieno natūralumą.

Pieno organoleptinė ir fizikinė bei cheminė galia
Pasterizuoto pieno kokybė vertinama pagal GOST 13277-79. Pienas tiriamas dėl organoleptinių požymių: šviežios išvaizdos ir tekstūros, skonio ir kvapo, spalvos ir fizinių bei cheminių savybių. Svarbiausi fizikiniai ir cheminiai rodikliai: riebalų masės dalis, storis, rūgštingumas, grynumo lygis, temperatūra.
Pareigūnai, formuojantys pieno jakus, povyazanі z obrobkoyu pieno, jakų išleisti vіdrazu pamačius vonią. Jis filtruojamas ir atšaldomas iki galbūt žemos teigiamos temperatūros. Savaiminis pieno aušinimas padeda tęsti konservavimo terminą.
Paimkite pieną, išvalykite jį iš mechaninių namų, tada normalizuokite riebalus, tada. sumažinti arba padidinti riebalų kiekį, vicorist tam neriebiam pienui (atvirkščiai) arba viršūnes.
Fizikinius ir cheminius kaltės požymius nurodysime lentelėje. 1 esant švarumo laipsniui, kad mechaninis drumstumas būtų ne mažesnis kaip 1 grupė.

Charchovo pieno vertė
Charchovo pieno vertė slypi tame, kad kūnui būtina atkeršyti už kalbos gyvybę, kurią žmonės lengvai marinuoja vaistažolių trakte ir gali užkariauti šventyklą. Taigi, pieno baltymų pasisavinimas tampa 96%, riebalų - 95%, o pieno cukru - 98-99%.
Pieno baltymai yra povnotsіnnі - mіstyat uѕіnіnіnіnі aminorūgščių kvapas. Zavdyaki pienui priskirsime ypatingus bruožus – aukštos kokybės gyvą ir dietinį produktą.
1 g angliavandenių (laktozės) energinė vertė – 3,8 kcal.
Pieno druskos ir mikroelementai kartu su kitais pagrindiniais komponentais didina aukštą pieno biologinę vertę.
Charchov ir biologinė pieno bei pieno produktų vertė mažesnė kituose gamtoje aptinkamuose produktuose. Piene yra per 120 skirtingų komponentų, zocrema – 20 aminorūgščių, 64 riebalų rūgštys, 40 mineralinių išteklių, 15 vitaminų, dešimtys fermentų.
Prie vzhivannі 1 l. pienas patenkinamas papildomais suaugusių žmonių riebalų, kalcio, fosforo poreikiais, 53% - baltymų, 35% - vitaminų A, C ir tiamino, 26% - energijos poreikis. 1 litro žalio pieno energinė vertė tampa artima 65 kcal.

Pieno ydos
Pieno veikimo sutrikimai organoleptinių nuorodų laikymasis, chemijos sandėlis, pieno pakavimas ir ženklinimas indikacijomis, perkeltas pagal standartą, kuris kaltinamas dėl nepalankios sirovinės, technologinių režimų sutrikdymo ir konservavimo. Defektai yra pašarų, bakterijų ir fizikinio-cheminio elgesio. Pieno buvimas piene tiesiogiai pablogina produkto kokybę arba neleidžia tiesiogiai parduoti pieno, o tai stipriai išryškėja.
- dėl šėrimo kelionės defektų kaltinami aštrūs pienu užteršto pašaro kvapai, jų naudojimas.
– Bakterijų veikimo defektai gali labai pakeisti pieno skonį ir kvapą, konsistenciją ir spalvą. Išsaugant qi, wadi bus sustiprintas.
Prieš pašarinį vandenį ir bakterijų eksodą, galima pamatyti vadi pasimėgavimą: rūgštus pagardinimas atsiranda dėl pieno rūgšties bakterijų gyvavimo; pikantiškas pomėgis pasiekiamas, kai pienas laikomas ant riebalinės dalies lipazės fermentų antplūdžio; karštas pasimėgavimas atsiranda dėl to, kad pašare yra žiedadulkių ir supuvusių pepto kiekį mažinančių bakterijų; sūrus pasimėgavimas yra paskutinis kartas, kai susirgai vardan būtybių.
Spalvos defektai pasireiškia bakterijų antplūdžiu, kurios yra pigmentuotos, pamėlynusios, paraudusios arba patvirtinta pieno spalva.
Kvapo defektus sukelia supuvusių bakterijų gyvenimo produktai, specifiniai pašarų kvapai. Prieš juos galima pamatyti: khlіvny, siris, supuvęs, chasnikovy ir іn.
Dėl konsistencijos defektų kaltas pieno rūgšties bakterijų ir gleivių bakterijų gyvybingumas (tirštos, klampios, gleivinės konsistencijos).
Prieš fizinę ir cheminę kelionę galite atsinešti: priešpienio ir senovinio pieno, neplakančio, sūraus skonio (nuo ultravioletinių pakitimų užpilo), šaldyto pieno.

Vimogi iki geriamo pieno
Pienas turi reprezentuoti vienalytę tėvynę be apgulties. Padidinto riebumo pienas ūgio mamai nekaltas.
SMAK IR SMELL turi būti švarūs, be trečiųjų šalių, ne stipraus šviežio pieno skonio ir kvapo.
COLIR WHITE, su šiek tiek gelsvu atspalviu, lydytam - su kreminiu atspalviu, neriebiam - su šiek tiek melsvu atspalviu.
Natūralus (cilisinis) pienas gali atitikti GOST R 52054-2003, be pieno priedų ir ne pieno komponentų.
Nuo radianų valandų pienas buvo paskirstomas ištisai ir atnaujinamas. Pienas buvo visiškai gerbiamas, kuriuose sandėliuose pokyčių nepripažino. Iš tokio pieno jie nematė vandens, nepakeitė jo riebumo. Išradytas pienas dažniausiai buvo paimtas iš pieno miltelių. Tuo pačiu metu jie ruošiami iš didžiojo karvės pieno taip, kad pašalintų naują vandenį.
Reikalinga tokia pooperacija (džiovinimas-džiovinimas), kad sraigę, jei pieno per daug, būtų galima įžuvinti siroviną pieno surinkimui, jei jos nepaimama. Dabar su saldžiu žodžiu „pienas“ įstatymas leidžia vadinti tik nenugriebtą pieną, kurio baltymų masės dalis ne mažesnė kaip 2,8%, o riebumas – 2,8–6,0%, be to, be jokių priedų. Nesvarbu, ar pieno miltelių ekstraktorius automatiškai perkelia produktą į „pieno gėrimų“ kategoriją, ar ne.

Kas yra normalizuotas pienas?
Pienas, kaip ir perdirbimui skirtas sirovinas, vėl pripildomas, tobto. pridėti prie viso (su nuliu riebalų) ir vershoks. Atvirkštinio proceso normalizavimas – reikiamo pieno kiekio įpylimas į neriebų pieną (atvirkštinis).

Tolesnių veiksmų rezultatai
Pakuotė Vivchennia
Tolesniam tyrimui buvo imtasi 3 rūšių klasikinio pieno, kuriame buvo 3,0-4,5% riebumo. Pakuotė buvo suvyniota ant nugaros.
- Visas pienas ruošiamas TU (technical mind).
- Rusijos "Domashenka" pienas SHVAT "Bilorechenske" gali būti įvertintas kaip geras (normalizuotas) - Pieno gėrimas.

Organoleptinis metodas

Jautrumo (aušros, pasimėgavimo ir kvapo) organų pagalba buvo atliktas paties pieno tyrimas. Vyno skonis ir kvapas turi būti švarus, be pašalinių žmonių, ne stipraus šviežio pieno, skonių ir kvapų. Spalva balta, su šiek tiek gelsvu atspalviu
Rezultatas: Pienas rusiškas "Domashenka" SHVAT "Bilorechenske" gana ( pieno milteliai) - pieno gėrimas.

Vimiriuvalnasmetodas
Turėdami tą reaktyvųjį: Mėgintuvėliai, kolbos, bandymo stendas, filtro popierius, stiklo lazdelės, etilo alkoholis (C 2 H 5 (OH) 2).
Natūraliai neatrinktame piene gali būti iki 88% vandens savo sandėlyje, bet jį galima rasti susietoje stovykloje, visa kalba, kuri yra piene, yra tarpusavyje atskirta po vieną. Kad pieno gamyba būtų pigesnė, sbіlshennya yogo obyagu vrobnik įpilkite vandens.
Meta nuoroda: apskaičiuokite pieno praskiedimo vandeniu procentą
1 būdas Tsei sposіb ґruntuєtsya ant viprobuvanni etilo alkoholio.
Į mėgintuvėlį supilkite vieną tūrio dalį pieno ir dvi dalis gryno etilo alkoholio, išimkite suspensiją 30 sekundžių. Jei pienas neskiedžiamas vandeniu, tada po 5-7 sekundžių, kartais ir anksčiau, atsiras plastikas (kazeinas, kuris matėsi nuo alkoholio sirupo). Jei plastifikatoriai pasirodo žymiai ilgesniu laiko intervalu, vadinasi pienas skiedžiamas vandeniu, be to, jo yra didesnis kiekis, todėl plastifikatorių atsiradimui reikia daugiau laiko.
Pienas skiedžiamas: 20% (obsyagy) - plastikai pridedami per 30 sekundžių;
40% - plastikai randami po 30 kvilinų;
50% - plastikai yra 40 kvilinų.
Egzamino rezultatas: visuose pieno mėginiuose buvo vandens, o tai nepriimtina (maždaug iki 20 proc.) – įvertinimas – geras.
2 būdasŠis metodas pagrįstas filtravimo popieriaus bandymu.
Gerai sumaišius, pienas pilamas stikline ar mediniu pagaliuku su tovščina plonoje alyvuogėje ir lašeliu, kuris įstrigo, atsargiai nuleidžiamas ant filtravimo popieriaus gabalo, kad lašelis būtų mažas, galbūt mažesnio tūrio, buožė stipriai išbrinkusi, o forma panaši į pusę dribnoy žirnių. Tokie lašeliai yra panardinami ant papiruso atliekant odos tyrimus, ant dejako stovo vienas viename ir ramina kambario temperatūroje. Filtravimo popierius palaipsniui sugeria vandenį ir netrukus odos lašeliai nusėda vandens žiede. Jei pienas neskiedžiamas vandeniu, po dvejų metų lašelis bus siauresnis ir kabės. Navpaki, kuris platesnis už žiedą ir kuris labiau kabo, tada pienas atskiedžiamas dideliu kiekiu vandens.
Kadangi pienas skiedžiamas: 10% (obsyago) daug vandens, žiedo vandenyje per metus pakimba šiek tiek lašelių; esant 30% - per pіvgodini; prie 50% (tobto pusė ir pusė) - po 15-20 plunksnų.
Ekspertizės rezultatai: visuose pieno mėginiuose buvo vandens, o tai nepriimtina. Pienas Rusijoje - „Domashenka“ – skiedžiamas vandeniu daugiau mažesnis 20%. - pieno gėrimas.

KDU „Agrotechnikos kolegija Nr. 10“

Dizainas - doslidnitska robotas

„Pienas yra sveikas.

Doslіdzhennya pieno galia "

gamtinė-matematinė tiesioginė

vikonav: mokinys Kormin Maxim

specialybė: „Valgymo organizavimas“

Projekto autorius: Vodop'yan S.V. ,

Vikladacho chemija

Įėjimas

Pienas yra biologinis sandėlio namas. Nebūtina keršyti viskam gyvam – baltymams, riebalams, angliavandeniams, mineralinėms druskoms ir vitaminams. Pienas gaminamas iš kaupiamųjų kraujo dalių po lankstymo procesų, ištekančių iš pieno ertmės.

Ale milk – pamelžti itin protingą produktą. Turiu mintį apie tuos, kad vyresniems nei trisdešimties metų neužtenka gerti jogos, jos skeveldros gali sukelti nesantaiką sleke. Mityba rimtesnė, tiems, kurie visą gyvenimą geria pieną, vartoja šį produktą, gamina vaistinių preparatų pakaitalą. Daug pieno mėgėjų ir mėgėjų yra įkvėpti stverdzhuyut, kad šilto pieno butelis stebuklingai skauda galvą, galite išsiversti be tablečių.

Pieno baktericidinė galia atsiranda dėl naujojo lizocimo – fermento, kuris dalyvauja naikinant polisacharidus bakterijų ląstelių sienelėse ir cyme, sukeldamas jų mirtį.

Pieną negrįžtamai vertina tie, kurie jo rado iš gamtos sukurtų produktų. Vienas litras pieno patenkina žmogaus poreikį būtybės baltymu, kuris reikalingas organizmui atkurti senus ir naujus kūrinius. Geriant pieną zapovnyu 50-75% papildomai suvartojama kalcio, kuris yra būtinas skeleto ir dantų stimuliavimui. Dešinėje, augimo laikotarpiu, žmonės, reguliariai nepapildę kalcio atsargų, cistinė masė ugnyje gali tapti neatauga. Kalcis vaidina svarbų vaidmenį pasaulio gyvenime. Vіn prieš osteoporozę yra rimta liga, dėl kurios sumažėja kaulų tankis, dėl kurio padidėja lūžių skaičius.

Praktiška pieno energetinę vertę kaupti atsižvelgiant į jo riebumą: kuo mažiau, tuo mažesnė energinė vertė. Tačiau daugumoje žmonių riebalai ir cholesterolis pasisavina per daug maisto, o per mažai – ląstelių audinio. 50% nerinkto pieno kaloringumo yra aprūpinami papildomais riebalais (jų yra didelė dalis ribinių riebalų rūgščių), o 20% - papildomais baltymais. Viename buteliuke neatrinkto pieno yra 34 mg cholesterolio. Pienas taip pat yra praturtintas tokia verte, kai su maistu gaunamas ląstelių audinys.

Pienas su sumažintu riebumu, akivaizdu, kad sveikatai geriau, o ne sveikatai. Tuo pačiu metu piene yra 87% vandens ir 2% riebalų, o baltymai ir angliavandeniai yra pasisavinami. Norintiems gerti pieną geriausias pasirinkimas – neriebus pienas. Taupo riebalus, reikia mažiau nei pėdsakų cholesterolio, tą pačią valandą išgelbėjama dar viena kalbos gyvybė.

Tarp kitų budіvelnih medžiagų, jakі reikia pasiekti žmogaus organizmą su pienu – natriu, fosforu, kobaltu, druska, cinku, selenu, jodu. Viename litre pieno žmogaus poreikius patenkina 30-50% vitamino A, kuris didina riebalus, 85% - vitamino B 2, skatinančio kraujo formavimąsi, ir 50% - kitų B grupės vitaminų.

Varto rožė, pas kurią Škoda užteršta ta pieno melancholija. Jei norite, kad pienas būtų menkas produktas nuo dainavimo amžiaus, tai kodėl turėtumėte jį tarti be jokių išlaidų, kad priprastų prie žmonių, kurie dirba „šiekliai virobnitstv“?

Žvelgiant į „shkodi“ ir traškiojo pieno mitybą, „Varto“ rodo, kad žmonės žino, kad jų organizmas gali individualiai netoleruoti pieno. Na, aišku, pieną būtina pakeisti rūgpienio produktais, kurių pasirinkimas tiesiog puikus.

Hipotezė: 1) Pienas yra gėrimas, turintis didelę maistinę vertę, bet jei reikia juo rūpintis, tai pasirūpinkite. Pripažįstu, kad pienas vaikams mielas. Neįmanoma vienareikšmiškai kalbėti apie shkidlivistą;

2) Naminis pienas yra kreivesnis;

3) Parduotuvė neužima daugiau laiko.

Kas tiesa, pabandžiau išsiaiškinti iš savo paskyros.

Svarbiausias argumentas prieš pieną yra moksliniai tyrimai, kurie rodo, kad pienas visiškai neįgyjamas brandaus organizmo ir yra žarnyno šlakų priežastis. Daug istorinių įrašų apie sveikos mitybos sistemas leidžia daryti įrodymais pagrįstas išvadas apie žarnyne esantį pieną, veikiant fermentams ir bakterijoms, kurie ten pasilieka, virsta tam tikra kazeino rūšimi.

Zvichne zastavlenya į pieną pradėjo keistis, jei taip atsitiko, kad riebūs pieno produktai padidina cholesterolio kiekį žmonių kraujyje, o cholesterolis yra žmonijos priešas. Ta pati pramonė pradėjo tarti neriebų pieną žmonėms, kurie nevengė didinti cholesterolio kiekį, tačiau sėkmingai tiekė į organizmą kalcį, kuris yra būtinas valant dantis ir šepetėlius.

Žodžiu, fakhіvtsі nebepodіlyayut minčių apie tuos, kurie "geria, žmonės, pienas - būsi sveikas". Tačiau reikia pažymėti, kad šiuo atveju nėra tokio dalyko kaip rūgštaus pieno produktai.

Negalima vienareikšmiškai kalbėti apie pieno pieniškumą, kuris yra mūsų oda, todėl chi yogo vikoristovu є: tai nėra jogas švariai, verta virti ant naujos sriubos ir košės. Be to, pienas ilgą laiką buvo pergalingas ne tik kaip produktas, bet ir kaip gėrimas. Pieną kaip puikų produktą vertino tie senovės gydytojai: Hipokratas, skirdamas jogą nuo tuberkuliozės, Avitsenna, fiksuojantis pieno stiprumą nusilpusiems vaikams.

Negalite persivalgyti kokybiško pieno. Penki litrai pieno patenkins papildomus žmonių energijos poreikius. Kiek pieno reikia gerti? Priežastis individuali: išgerti buteliuką pieno pakartotiniam tyrimui, svarbu atsistoti, nes burnoje atsirado gleivių, kalba pasidarė balta, tuomet reikia keisti dozę. Kai viskas gerai, vadinasi, visas pienas suvirškintas.

Normalios raidos programa skatina mažesnį vaikų pieno vystymąsi, tai yra, fermentas, kuris sugeria laktozės perdozavimą, tampa ne toks patvarus ir neleidžia suaugusiems pereiti prie kitokio maitinimosi.

Senstančių grubų produktų kiekis, kokybė, asortimentas, savalaikiškumas ir taisyklingumas įskiepijami kaip vyriška tvarka į žmogaus gyvenimą visose apraiškose. Ašis, kodėl man tai rūpi aktuali ankstesnio darbo tema „Pienas ir sveikata. Doslіdzhennya galia pieno.

Meta robotai :

atlikti teorinį tyrimą apie tymus ir pieno Skoda;

por_vnyati fizikinius ir cheminius pieno kokybės rodiklius;

uždaryti eksperimentinį vmіnnya kad navitchki.

Vadovas:

vivchit literatūra šia tema;

įsisavinti pieno kokybės nustatymo metodus;

atlikti apklausą.

Problema: pienas rudas, bet ne visas. Ісnuє nebezpeka už zdorov'ya at vzhivannі pieno nizkoї akostі. Іsnuyut vіkovі obezhennya. Chi taip tse?

Objektas: karvės pienas yra naminis ir perkamas parduotuvėje.

Tema : fizikiniai ir cheminiai pieno klampumo rodikliai

Metodai: Poshukovy, eksperimentinis, anketinis.

Pagrindinė dalis

Teorinis skirstymas

Literatūros apžvalga

Darbo metu buvo publikuotos užsienio ir užsienio autorių publikacijos apie tinkamos mitybos problemas, apie pieno ir pieno produktų jėgų sandėlį, maistinę reikšmę. Enciklopediniame žodyne pateikiamas toks pieno apibrėžimas: Pienas – pieno sacharozės paslaptis. Zinny grub produktas. karvės pieno sandėlis: vanduo - 87%, pieno zukoras - 4,7%; riebalai - 3,9%; baltymai - 3,2%; mineralinė kalba - 0,7%; vitaminai, fermentai. 100 g pieno energinė vertė (kaloringumas) yra 289 kJ (69 kcal)“. .

A. Džiaugsmas populiarioje enciklopedijoje vaikams „Viskas apie viską“ duoda atsakymą į klausimą: „Kodėl pienas putotas? Vienas iš pagrindinių sandėlio pieno yra baltas, būtinas m'yaziv keitimas ir atnaujinimas po svarbių darbų. . Pieno baltymai susideda iš kazeino, albumino, globulino. Smarvė be visų aminorūgščių, be kurių žmogaus ir būtybės organizmas negali normaliai vystytis. Nustatyta, kad piene kazeinas jungiasi su kalciu ir fosforu. Jei pienas rūgsta, pieno rūgštis nusėda, atima iš kazeino kalcį, o stiprus kazeinas patenka į mėlynųjų plastikų apgultį. Albumino piene yra tik 0,4%, tada daugelyje turtingų aminorūgščių: lizino ir ypač triptofano. Piene yra mažai globulino – apie 0,15%, alevine taip pat yra amino rūgščių, kurių žmogaus organizmas negali susintetinti. Kita vertus, globulinas turi baktericidinių galių, tobto. kenksmingas bakterijoms. . Karvės pieno baltymus organizmas lengvai pasisavina ir gali būti daugiau povnistyu (trumpiau tariant, mažesnis mėsos, šonkaulių ir javų baltymų kiekis).

Enciklopediniame tekste „Valgymo kultūra“ teigiama, kad už maisto ir biologinių galių daugiausia slypi pieno riebalai. Jam trūksta arachidono rūgšties ir baltymų-lecitino komplekso, kuris gali būti labai svarbus kalbant. Riebaluose esantys fosfatidai laikosi teisingos riebalų apykaitos, perneša juos į kepenis, dalyvauja reguliuojant cholesterolio apykaitos procesus. Pieno riebalai turi didelę energinę vertę, kerštas karotinas, vitaminas A, o ganyklos laikotarpis vietoj karvių – daugiau vitamino D. .

Apie angliavandenių kiekį piene žinome iš „Vaikų enciklopedijos“. Piene esančius angliavandenius svarbiau atstovauja pieno zukr (laktozė). Piene laktozės yra vidutiniškai 4,5%, tai paaiškina pieno saldymedžio skonį. Laktozė suteikia organizmui energijos, tarnauti kaip pieno rūgšties bakterijos ir jos paverčiamos pieno rūgštimi, tarsi pieną (arba viršūnes) paverčiant raugintais pieno produktais. Klaidžiojimo produktai slopina puvinius procesus žarnyne, maloniai užlieja žarnyno darbą, aktyvina fermentų veiklą ir kt. Tsomu viena iš rudiausių pieno galių yra ypač pieno rūgšties produktai. . Toje pačioje vietoje galima pamatyti mineralinių kalbų piene. Piene yra kalio, kalcio, magnio, natrio, sieros, fosforo, chloro – daugiausia mineralinių druskų sandėlyje, kas svarbu, forma, kurią lengva užkariauti. Pavyzdžiui, natrio chloridas ir kalcio chloridas dalyvauja nusistovėjusiuose kraujo elementuose. Natrio druskos padidina kraujo ir kitų kūno dalių spaudimą. Kalcis ir fosforas yra pagrindinės šepečių pumpuravimo medžiagos. Norint normaliai keistis kalba, kalcio ir fosforo santykis sumažėja 1: 2 (tas pats pastebimas piene). Šiuo tikslu maisto racionas turėtų būti apsaugotas nuo obov'yazkovoy pieno ir pieno produktų dalies. Visi kalbos pavadinimai vadinami makroelementais.

Antroji mineralinių išteklių grupė yra mikroelementai: aliuminis, geležis, jodas, kobaltas, manganas, varis, molibdenas, selenas ir kt. Mineralinės kalbos žaliavos kiekis piene - 0,75%. .

Dar vienas kitoks pieno vitaminų sandėlis, skirtas atkeršyti daugiau nei 12 vitaminų. (3 priedas, 3.1 lentelė).

Daug mums reikalingų vitaminų piene randama nežymiai ir švidko klajoja. Ašis, kodėl tuo pat metu večeni žinojo būdus, kaip pieną ir pieno produktus praturtinti vitaminais. Toks pienas yra taupomas ilgą laiką ir taupo jo galią. .

„Agrarinės valstybės pamatų seminaro“ metu parengiau pagrindinių pieno kokybės rodiklių nustatymo metodiką: pieno grynumo laipsnį, rūgštingumą, baltymų buvimą piene. .

Enciklopediniame dokumente „Valgymo kultūra“ teigiama, kad šviežiam (vaikino) pienui svarbiausias yra pienas. Pirmą valandą yra speciali kalba naujajai, kuri gali zadatnіst zatrimuvat bakterijų dauginimąsi, kurios gurkšnoja pieną ir sukelia jų mirtį. Tokio (baktericidinio) nusėdimo trivalumas priklauso nuo pieno grynumo ir jo konservavimo temperatūros. Stipriai raugintą pieną normalioje 13-14 °C temperatūroje galima laikyti ilgiau nei 18 metų, gryną pieną – 36 metus. Taikant baktericidinio laikotarpio mažinimo metodą, pieną reikia išgelbėti iš atšaldytos lovos. Pieno perdirbimas pieninėse vykdomas specialiai prižiūrint sanitarinei tarnybai. Ypatinga pagarba skiriama terminiam pieno apdorojimui. Pienas – produktas, kuris turėtų būti sausas, jo įgyvendinimo terminas nekaltas 36 metai, esant 2–6°C laikymo temperatūrai. .

Sophia Zavistovska savo knygoje „Tiesiog švęsk net“ rekomenduoja suaugusiems žmonėms kasdien išgerti bent 0,5 litro pieno. Tačiau vyresnio amžiaus žmonėms negalima rekomenduoti jogos kaip vieno produkto, akmenų, norint patenkinti vyresnio amžiaus žmonių suvartojamų kalorijų kiekį, jogą reikėtų gerti dar gausiau (per 3 litrus per dieną), nes. pieno kaloringumas mažas - 67 kalorijos 100 g.. Pienas, kaip vienas lengviausiai virškinamų produktų, vaidina didelį vaidmenį sergančio žmogaus mityboje. Sergant tam tikrais negalavimais, pavyzdžiui, hiperacidiniu gastritu, pienas tampa dietinio valgymo pagrindu. Pieną reikia vartoti daug valgant ir geriant, jei rekomenduojama maišyti riebalų kiekį (sergant hipertenzija, ateroskleroze, nutukimu, diabetu). .

Literatūros šia tema apžvalga leidžia augti visnovok, kurie pieno gamybos etapai ir pieno produktai melžti šventyklą, nedaryti papildomų žinių apie pieno ir pieno produktų tymus, jų gyvenimo vertę.

1.1. Cheminis pieno laikymas

Pieno sandėlis yra labiau sulankstomas - dėl chemijos sandėlio komplektacijos pienu neįmanoma užauginti net kito natūralaus ežio. Chemiškai į pieno sandėlį patenka plastiko, mineralų, energijos, reguliavimo kalbos ir vitaminų.

Mąstyti teiginiai apie pieną kaip apie geriausio produkto paieškas žmonėms žinojo savo mokslinį patvirtinimą. Pieno vertė – mes stovime prieš idealią gyvų kalbų pusiausvyrą, kurią reikia pamesti naujame. Baltymus, pieno riebalus, pieno cukorą, vitaminus, fermentus, mineralines medžiagas ir pieno hormonus žmogaus organizmas užkariaus praktiškai 100 metų!

Plastinė pieno kalba

Pieno baltymai yra didesni, mažesni – mėsos ir ribi, jie lengviau marinuojami. Baltymai, reikalingi naujoms ląstelėms įsisavinti žmogaus kūne. Pieno baltymai susideda iš trijų komponentų: kazeino, albumino ir globulino, kaip ir našlaičių piene, jie paimti iš rozchinenny stovyklos. Usy pieno baltymai yra supakuoti į povnotsinnyh, tobto grupę. kad galėtumėte laikyti visas 20 aminorūgščių savo sandėlyje. Tarp jų – 8 nepakeičiamos aminorūgštys, kurių žmogaus organizmas negali susintetinti ir turi būti aptinkamas aplinkoje. Vіdsutnіst nori, kad vienas iš jų pakenktų pasikeitimui kalbomis. Tarp nepakeičiamų aminorūgščių ypač svarbios trys: metioninas – reguliuoja riebalų apykaitą ir neleidžia riebaluotis kepenims. Lizinas – glaudžiai taikomas hematopoezei. Jogos trūkumas zhі priežastimi iki taško, kai sutrinka hemopoezė, pasikeičia raudonųjų kraujo kūnelių - eritrocitų skaičius, pasikeičia hemoglobino kiekis. Sutrikus lizinui, sutrinka azoto apykaita, stebimas mia išsiskyrimas, sunaikinamas šepetėlių kalcifikacija, sukeliama nemažai pakitimų kepenyse. Triptofanas būtinas kai kurių svarbių medžiagų (nikotino rūgšties, serotonino) sintezei. Jogos mainų sunaikinimas gali sukelti sumišimą. Be to, sutrikęs triptofano metabolizmas gali rodyti tokias ligas kaip tuberkuliozė, vėžys ir diabetas.

Mineralinės kalbos

Prieš mineralinių pieno kalbų sandėlį yra daug Mendelijevo periodinės sistemos elementų. Jame yra kalcio, kalio, natrio, magnio, fiziologinio tirpalo, citrinos, fosforo, druskos ir kitų rūgščių druskų. Smarvė piene randama tokia forma, kurią lengva nugalėti.

Piene yra nedidelis kiekis mikroelementų: kobalto, vario, cinko, mangano, fluoro, bromo, jodo, mišiko, silicio, boro, vanadžio ir kt. ir kt. Be jų dalyvavimo tokių svarbių vidaus sekrecijos ligų kaip skydliaukės veikla būtų neįmanoma. Mikroelementų trūkumas gali sukelti rimtų sveikatos problemų. Nustatyta, kad, pavyzdžiui, vidurys yra būtinas hemoglobino susidarymui, kobaltas yra įtrauktas į vitamino B12 saugojimą, cinkas dalyvauja dauginimosi procesuose, manganas - oksidacijos procesuose ir nustatyti vitaminai C, B. ir D. fluoro prieš dantų ėduonį. Vanadžio buvimas pagerina augimą Jodo trūkumas sukelia sunkią skydliaukės ligą.

Mineralinės druskos pagerina rūgšties balos lygį organizme. Mineralinių druskų kiekis piene šviežiai nuplautas, tk. nesėkmės atveju nuo pieno iš kaulinio audinio pereina smarvės. Buvo pranešta, kad dėl pieno rūgšties produktų pašalinimo greitai bus pašalinti įvairūs radionuklidai.

Pieno energetinės kalbos

Laktozę arba pieno zukorą fermentas laktazė skaido į gliukozę ir galaktozę. Laktozė – nervų sistemos stimuliatorius ir profilaktinė priemonė sergant širdies ir kraujagyslių ligomis. Laktazės sintezės pažeidimas yra naujagimių įgimto pieno netoleravimo priežastis. Kai kuriems vyresnio amžiaus žmonėms gali sumažėti laktazės aktyvumas, taip pat blogai toleruojami pieno produktai. To priežastis – vaistažolių takų negalavimas arba mažareikšmė pieno netekimo.

Pieno riebalai yra turtingas energijos šaltinis organizmui. Riebalai lengvai pasisavinami. Vіn znahoditsya prie pieno matant svarbiausius riebalų maišus. Pieno riebalai yra patys svarbiausi: prieš sandėlį juose yra visos reikalingos riebalų rūgštys, zocrema ir nepakeičiamos, kurias sintetina organizmas, o pastarosios turi būti organizme. Pieno riebaluose gausu vitaminų A, D, E ir K, jų gali būti ir kituose gyvūniniuose riebaluose.

Reguliavimo kalba

Vitaminai – mažos molekulinės masės organiniai junginiai, atliekantys svarbiausias biochemines funkcijas organizme, nepakeičiama kalba. Vitaminai dalyvauja visuose svarbiuose organizme vykstančiuose gyvenimo procesuose. Nepakankamas vitaminų tiekimas organizmui sukelia ligas, mažina ligos sunkumą ir degina gyvenimo toną. Per nurodytą valandą reikia per 30 vitaminų, kurie kaupiasi piene. Pienas є suttevim dzherelom vitaminai A, B1, B2, B12, C.

Žodžiu, šiam produktui viskas, ko reikia norint užtikrinti normalų žmonių gyvenimą nuo žmonių iki gilios senatvės.

Kad pienas būtų lengviau virškinamas, geriau jį gerti vietoje, mažuose dubenėliuose, panardinus į burną, kad geriau pasisavintų.

Pieną gerai gerti iš saldymedžio vaisių, uogų, žirnių. Gleiviniam-žarnaminiam traktui net rudi pieno putėsiai, pudingi, uogos ir vaisiai iš išmuštų viršūnių.

Dietologų nuomone, saldymedį gerti su sveikais suktinukais su pienu nėra varto. Šiuo svyravimu žarnyne prasideda klajojimo procesas, dėl kurio atsiranda vidurių pūtimas skrandyje.

1.3. Žiūrėkite pieną

1.3.1. berniuko pienas

Buvo atimta užvakar, toks pienas ilgai keršys už „gyvus“ antikūnus, kaip tamsesni žmonės. Pienas gali turėti vaikinui būdingą bruožą: jis turi anglies dvideginio, azoto ir rūgštaus, kad galėtų kuo geriau išgerti. Ale! Tarsi tai būtų biologinis produktas, pienas atkeršyti bakterijoms ir patogeninei florai, tam reikės obov'yazykovy kip'yatinnya.

1.3.2. nenugriebtas pienas

Pieno pramonės sirovina yra nenugriebtas natūralus pienas, tobto. be vitaminų ir įvairių priedų, ir її okremi komponentų, zocrema riebalų, baltymų, kazeino, laktozės. Pieno-sirovino atpažinimo pūdymas vertinamas pagal įvairius rodiklius. Yakshcho pienas vikoristovuyut kaip netarpinis maisto produktas, pagrindinis yra sanitarinis ir higieninis rodiklis.

1.3.3. Kip'yache pienas

Virimas yra seniausias pieno perdirbimo būdas. Virimas varo daugybę mikroorganizmų, su kuriais negalite susisiekti su tokiais karščiui atspariais mikroorganizmais, kaip antai Staphylococcus aureus, žarnyno tuberkuliozės sukėlėjas. Taigi, norint nužudyti brucelą, pieną reikia užvirti mažiau nei 6 hvilinus. Crimson, kai verdama, kalcis ir baltymai sunaikinami.

1.3.4. pasterizuotas pienas

Pagrindinė metapasterizacija yra patogeninius toksinus gaminančios mikrofloros mažinimas. Dėl to infekcinių ligų plitimas per pieną ir pieno produktus išjungiamas ir saugoma daugiau saugos sąlygų. Pasterizavimo procesas apima pieno pakaitinimą iki 72°C 15-20 sekundžių šluotele ir tolesnį aušinimą. Vitaminai laikosi iki aukštos temperatūros, todėl pienas kiekvieną kartą kaitinamas nepasiekiant rūgšties. Todėl pasterizuotame piene visos pieno galios yra mineralai ir vitaminai. Šaldytuvuose pasterizuoto pieno galima šiek tiek sutaupyti. Pasterizuoto pieno virti nebūtina.

1.3.5. UHT pienas

Ultrapasterizacija arba apdorojimas aukštoje temperatūroje (UHT) yra natūralaus pieno terminio apdorojimo procesas. Sveikai, trečiųjų šalių mikroflorai nesaugūs mikroorganizmai, dėl kurių pienas rūgsta, pakaitinus iki 137-140 °C, žūva per labai trumpą valandą (4 s). Pienas pilamas į pakuotę visiškai steriliuose ir sandariuose induose, kurie apsaugos produktą nuo naujų mikroorganizmų poveikio visuose technologinio proceso etapuose, kuriuos galima išsaugoti kambario temperatūroje iki 12 mėnesių. Su šiuo piene, visi vitaminai ir mineralai išsaugomi kiek įmanoma. O pakuotė puikiai apsaugo nuo bakterijų patekimo ir svyrančios šviesos.

1.3.6. Sterilizuotas pienas

Sterilizavimas – pieno terminis apdorojimas aukštesnėje nei 100°C temperatūroje. Tokiu atveju sveikiems žmonėms saugus tampa ne tik vegetatyvinės mikroorganizmų formos, bet ir superchicky, pienas.

1.3.7. Atnaujintas pienas

Natūralus produktas, kuris buvo įkvėptas iš pieno miltelių. Džiovintas pienas yra vienintelis natūralus pienas, tiesiogine prasme pakabintas pagal specialią technologiją, taip, kad vologeris pamatytų, jog sutaupoma visa pieno galia. Tas pats sausas pienas yra vaikiškos sumos ir košės. Vietoj rudų elementų nenugriebtam pienui tiekiamas sausas pienas.

Pagrindiniai faktai ir plečiantys mitai apie pieną

Pienas nėra gėrimas spragiams gaminti, jis atlieka kitą funkciją. Kam nedera eiti, o kam ne, o čia dešinėje ne pačiame piene, o sveikame gilumoje jaučiasi ramybė, kurios mūsiškiai dažnai nemėgsta.

Otzhe, kaip šiais laikais yra labiausiai paplitę mitai apie pieno trūkumą?

Pirmas mitas: suaugusiam žmogui gerti pieno neįmanoma.

Navpaki, pienas yra nepakeičiamas silpno amžiaus žmonėms. Ypač moterims: net ir sumažėjus hormoniniam fonui, kalcis palaipsniui pradeda imituoti kūną, o šepečiai silpsta. Zvіdsi - grėsmė osteoporozei, sunkūs lūžiai. Tradicinė medicina rekomenduoja grizzly creed tokioms nuotaikoms, kad kalcis būtų švarus; šią valandą, prie vynų pieno, atkeršyti formų jungtimis, o tada dar geriau užkariauti. Ne veltui gydytojai Japonijoje moterims suteikia galimybę kasdien išgerti buteliuką pieno, kad pagerintų kalcio balansą organizme. Manau, kad suaugęs organizmas nepajėgus užauginti pieno tsukros. Dešinėje pusėje laktozė yra padalinta į dvi dalis: gliukozę ir galaktozę. Taigi ašis, dėl per didelio išgraviravimo likusio žmogaus virš keturiasdešimties, tiesa, gali kilti problemų. Ale yra natūralus procesas, kūno galia. Ir čia nesunku žinoti, kaip tai užbaigti - nuo šviežio pieno pereikite prie virinto, kuriame laktozė jau iš dalies suskaidyta, kitaip būkite rūgštaus pieno produktai.

Mitas kitoks: pienas užkemša arterijas.

Kalbėkite apie tuos, kurie užkemša pieno riebalų indus, є prieš mokslą. Jei norite gauti daug gyvulinių riebalų nauju būdu ir grynai teoriškai, galite leisti, kad didiesiems jogos mėgėjams padidėtų cholesterolio kiekis kraujyje. Pats cholesterolis, kaip atrodo, yra būtinas organizmui: jis patenka į ląstelių membranų sandėlį, smegenų audinius ir veikia kaip turtingų hormonų pirmtakas. Ale, 80% vadinamojo „blogojo“ cholesterolio yra sintetinami kepenyse per blogai veikiančius (mėgstame gerti alkoholį, blogą ežiuką, o tada – ekologija, infekcija ir paties organo ligos). Ir mažiau nei 20% kaltės dėl tų, kurie kaupia cholesterolį ant kraujagyslių sienelių, perneša polinesočiąsias riebalų rūgštis, kurių galima rasti turtingame maiste, įskaitant pieno produktus. Todėl geriau tiesiog nusipirkti neriebaus pieno arba pakeisti patį gyvenimo būdą.

Trečias mitas: pienas sukelia alergiją, negerk jogos.

Taigi padidėja individualus pieno netoleravimas, o vabzdžių - alergija medui, šokoladui, uogoms ir kt. Ką jie gali pamatyti iki pasibjaurėjimo? Žmogaus vaistažolių sistema yra susiformavusi genetiškai, odoje vyksta savi hormoniniai, biocheminiai procesai, o žmogui – vienas iš reikalingų fermentų. Man nereikia būti gydytoju, kad suprastume: jei tai į gerą, bet jei ne. Didelis skaičius turi viską. Sche Paracelsus sakė: "Visos kalbos yra šiukšlės, bet tik dozė apiplėšti jas su šašu". Išgerk cebro želė, suvalgyk tris kilogramus grietinės – ir persigalvok.

Ketvirtasis mitas: pienas tuo pačiu nėra pienas.

Akivaizdu, kad šiandieninis pienas taip neveikia, kaip mūsų protėvių valandomis. Ale, nenustokime iš karto kirpti karvės ant odos balkono! Galima kalbėti apie tų kitų prekių ženklų skonį, bet negalima pamiršti, kad pienas nėra dujinis, kuriame svarbus salyklas ar aromatas, taip vadinama organoleptinė galia. Kalbant apie maistą, tai 1,5% neriebus pienas nėra tiekiamas 3% nei aminorūgščių sandėliui, nei vitaminų rinkiniui. Tiesiog yra mažiau riebalų. Jei prisimenate etiketes ant pakuočių, mažmeninės prekybos ženklas toli gražu nėra odinis.

Mitas P'yaty: pieno rūšis galima paruošti.

Pieno riebalai maistui ir biologiniam dominavimui yra labiausiai paplitusi terpė gamtoje. Vyną organizmas lengvai ir visiškai įgyja, todėl atsinešti litrą pieno per dieną neatsiras ant styginių figūros. Stiklinėje pieno yra mažiau kalorijų, mažesnėje saldymedžio sulčių, šampano dujomis.

Atlikus mitybos specialistų tyrimą, buvo nustatyta, kad žmonės, kurie laikosi dietos ir gyveno pienu, vidutiniškai numetė daugiau svorio, sumažino svorį, kurie ir toliau laikėsi panašios dietos, tačiau į savo racioną neįtraukė pieno produktų. . Kaip pasakyti eksperimento autoriui „smegenys, rodančios kalcio trūkumą, geriau jį kompensuoja, padidina potraukį produktams, tarsi ne antsvoris pagal programą.

Mitas: ar pienas kartoniniuose maišeliuose atkeršyti už konservantus?

Informuoti ponai jau seniai įsiminė šį faktą: pienas, kaip pirktas turguje ir parduodamas toli verdant, sodriai rūgštus pienui, pirktas parduotuvėje. Zvіdsi gausiai hto zrobyv vysnovok, scho parduotuvėje pieno mіstya konservantų. Ar tai tiesa? Tiesą sakant, už konservantų pieną nereikia keršyti, už bet kokių konservantų perdirbimo technologiją, jokių konservantų teisės aktai nereikalauja kontroliuoti. Dideli taupymo terminai pasiekiami temperatūros kontrolei – ultrapasterizacijai, kai pienas kaitinamas iki 137 laipsnių tik 4 sekundes, su kuria žus visos bakterijos, o mineralai ir kiti rudieji elementai nepasisavins. Prie termino „taupymas“ taip pat pridedama Bagatosharova pakuotė – maišelis arba kartoninė pagalvė, apsauganti oro, šviesos, vandens ir mikrobų patekimą, taip užtikrinant termino „taupyti“ gaminį saugumą.

Sulėtėjus pienui, organizmas praturtinamas kalciu, fosforu, vitaminais A, D, B2 ir B12, taip pat pantoteno rūgštimi (vitaminu B3).

Pradėjus vartoti pieno produktus, sumažėja osteoporozės, gaubtinės žarnos vėžio, aukštos temperatūros ir 2 tipo diabeto rizika.

250 ml pieno yra 300 mg kalcio. Tse stіlki, skіlki mіstsya 7 sardinėse (kartu su kutais), 2,5 butelio brokolinio kopūsto, 3 buteliuose žemės riešutų arba 4 buteliuose juodos giros.

Šiuolaikiniai gydytojai tokie užsispyrę, kad pienas per brangus žmonėms, kenčiantiems nuo nemigos. Norint su ja kovoti, rekomenduojama už dyką išgerti vieną butelį pieno. Jei nenorite specialios snūduriuojančios dietos, negalite gerti pieno, bet gerkite jį be nieko, tai sumažins apskretulio sekreciją ir šnypščiantį ramų antpilą.

Praktinis padalijimas

Tolesniam darbui buvo paimtas žalias pienas, pirktas turguje (m. Akkol) ir pienas iš prekybos parduotuvės.

Stebėjimo objekto reikšmė

Siekiant nustatyti tos markės pasenusio pieno kiekį, šio darbo metu buvo atlikta sociologinė apklausa. Newmu ištiko 45 žmonių likimas. Socializacijos lyderiais tapo penkios pieno rūšys, iš kurių dalis buvo pirkta parduotuvėje, viena – naminė. (1 priedas, 1.1 lentelė).

Eksperimentui paėmiau Nezbiran naminio pieno srazok Nr.1 ​​ir Kazachstano aludarių pieną:

Pienas "Aušros pieva" - srazok Nr.2

Pienas "Aynalayn" - srazok Nr. 3

Pienas "Miloko" - szrazok Nr. 4

Pienas „Pienas. Glek "- srazok Nr. 5

ir juos taisant.

Sociologinio eksperimento dalyviai buvo paprašyti užpildyti anketą, kurioje atskleidžiamas pieno mažėjimo dažnis ir mėginių ėmiklio gamintojas. (1 priedas, 1.1, 1.2 lentelės).

Pieno tankis vertinamas pagal organoleptinius (spalvą, tekstūrą, skonį, kvapą) ir fizikinius bei cheminius rodiklius. .

Pieno fizinėms ir cheminėms galioms nustatyti (visos penkios) atlikau šiuos cheminius eksperimentus:

2.1.Pieno organoleptinių savybių nustatymas

(Pieno spalva, kvapas, konsistencija)

2.1.1. Gražaus pieno paskyrimas

Įranga: mėgintuvėlis, filtras

Robotų vadovas:

1. Supylus pieną į mėgintuvėlį iki obsyagu vidurio.

2. Pagarbiai žvelgiant į pieną esant sumaištį, namą, kuris pažymėjo vienodumą.

3. Atsargiai filtruojamas pienas.

2.1.2. Sukurta pieno konsistencija

Turėjimas: didelis mėgintuvėlis iš kamštelio.

Robotų vadovas:

1. Pieno mėgintuvėlio pilimas į obsyagu vidurį.

2. Uždaryti mėgintuvėlį ir būti šiek tiek bailiai її, kad sienos sušlaptų.

3. Atidavus pienui 1-2 sruogų šūsnį, įvertinus rezultatą.

2.1. 3. Pieno skonio apibūdinimas

Užpildymas: stiklinis butelis.

Robotų vadovas:

1. 10-20 ml pieno supylimas į butelį.

2. Dubenėlio su pienu paėmimas į burną, jogos užtepimas ant visų tuščios burnos paviršių ir apipjaustymas pirmą valandą. Aš ragavau.

3. Atlikus pieno odos testą, išskalavus burną vandeniu, ir tarp okremi vyznachennyami, apiplėšus mažas pertraukėles.

2.1.4 Pieno spalvos žymėjimas

Nuosavybė: mėgintuvėlis, baltas arkush popierius.

Robotų vadovas:

1. Į mėgintuvėlį supilame pieną.

2. Ant popieriaus prieš mėgintuvėlį atneškite baltą arkusą ir pakeiskite spalvą.

2.1.5.Pieno kvapo įvertinimas

Nuosavybė: mėgintuvėlis iš kamštelio.

Robotų vadovas:

1. Į pieno vamzdelį supylusi daugiau nei pusę stiklinės pieno, obsyagu, užkimšus kamščiu.

2. Energingai šaukiantis.

3. Vіdkriv mėgintuvėlis, uostymas. Kvapą atskleidė bagatora trumpi įkvėpimai.

2.1.6. Krakmolo įvertinimas piene

Medžiagos ir turtas: mėgintuvėliai su pienu, jodo rozmarinas.

Robotų vadovas:

1. Į mėgintuvėlį supilkite 5-10 ml pieno.

Pienas su krakmolu yra mėlynas, o grynas - geltonas. Visas pienas susitraukė be krakmolo namelio, tos pelkės, kuri ramesnė.

Žinau, kad visas pienas vienodos konsistencijos, baltos spalvos, saldymedžio skonio, tuose namuose jokių pašalinių kvapų.

2.2. Paskyrimas į pieno sandėlį

2.2.1 Baltymų atskleidimas piene

Matytas kazeinas iš pieno

Robotų vadovas:

1. Į mėgintuvėlį supilkite pieną ir distiliuotą vandenį. Žingsnis po žingsnio lengvai sumaišykite sumisą, ant purios apgulties burbuolės įlašinkite 10–15 lašų 1% druskos rūgšties.

2. Rūgšties pašalinimui, užpilant daugiau distiliuoto vandens, jį sumaišant ir po 5 plunksnų atsargiai išpilant apgultį. Iki apgulties dar kartą šliūkštelėjo distiliuotas vanduo, atsargiai išmaišomas ir po 5 plunksnų filtruojamas per popierinį filtrą.

3. Apgultis iš filtro stikline lazdele buvo perkelta į porcelianinį puodelį.

Biureto reakcija

Robotų vadovas:

2.2.2. Laktozės iš pieno vizija ir її valdžios paskyrimas

Atskiedus pieną vandeniu iki chotirirazo tūrio ir pilant lašas po lašo, maišant 0,1% ostino rūgšties, kol bus pridėtas kazeinas (pieno baltymas), kad su juo gerčiau riebalus. Rūgštį reikia įpilti atsargiai, šukėse per daug kazeino. Apgultis buvo filtruojama. Filtras kovai su pienu tsukor – laktoze.

Į mėgintuvėlį supilkite 2 ml pašalinto filtrato ir įpilkite 2 ml vario sulfato (II). Mėgintuvėlį ištraukiau, tada pakaitinau, atsargiai užvirinau, be pertraukos purtydamas, kad iš mėgintuvėlio neištaškytų radianas. Mėlyna zabarvlennya roschin pasidaro žalia, tada mes geltoni, o nareshti, mes patenkame į juodai juodą apgultį iki midi oksido (I): laktozė atnešama į tsukrіv, kuri prisikelia.

2.3. Baltymų denatūracija

2.3.1. Svarbių metalų diya druskos ant baltymų

Robotų vadovas:

2.3.2. Dia apie mineralinių rūgščių baltymą

Robotų vadovas:

Į 2 mėgintuvėlius supilkite po 3-4 ml baltymų kiekio, tada po lašą įlašinkite azoto rūgšties, oktoinės rūgšties ir vandens. Visoje vipadkah vipadav apgultyje.

Dosledi parodo, kaip natūralios terpės užteršimas rūgštimis, svarbių metalų jonais gali sukelti neigiamas gyvų organizmų pasekmes. Natūralūs baltymai išeikvoja savo specifinę galią, tampa neryškūs, denatūruojami. Žmonių apsinuodijimo svarbių metalų jonais nuotaikomis, vietiniu pienu, kurio baltymus jie suriša.

2.4. Pieno rūgštingumo nustatymas

Medžiagos ir įranga: biuretė, pipetės, galinė kolba

Reaktyvus: decinormalus šarmas (NaOH), 1% alkoholio fenolftaleinas.

Robotų vadovas:

1. Dešinormalaus NaOH įpylimas į biuretę.

2. Į kolbą pipete įpilkite 10 ml likusio pieno ir 20 ml distiliuoto vandens.

4. Iš biuretės (priekyje nurodant rabarbarus į pievą) lašas po lašo į kolbą nuolat maišant įpilant 0,1 N NaOH, kol atsiras silpna erškėtuogė, kuri nepažįsta vieno virpėjimo ruožo.

5. Pievoje įpilamas mililitrų kiekis, kuris įpilamas titruojant 10 ml pieno.

6. Pieno rūgštingumo reguliavimas. (Norint išreikšti gatavo pieno rūgštingumą Turnerio laipsniais (°T), mililitrų skaičius pievoje, titruojant 10 ml pieno, turi būti padaugintas iš 10, kad padidėtų pieno kiekis 100 ml pieno) . 1 priedas, 1.9 lentelė.

Norint susitaikyti, nusodinti pieno rūgštingumą iš santaupų proto, pieno pakuotę laikyti šiltoje vietoje 7 dienas ir po to titruoti; paaiškėjo, kad pakuotės pienas ir kontrolinis mėginys buvo atvėsintas 1°T. Tokiu būdu, dovіv, scho su palaužtais protais, pieno konservavimas gali pakeisti jo fizinę ir cheminę galią.

2.5. Vitamino C receptas

Medžiagos ir turėjimas: 150-200 ml kolba, 100 ml chemijos buteliukas, pipetė, stiklinis pagaliukas.

Reaktyvus:

Krakmolo pasta (1 g krakmolo krapų buteliuke);

5% alkoholio tirpalas su jodu.

Robotų vadovas:

2. Sumaišyti su stikliniu pagaliuku.

3. Lašas po lašo, įpilant 5% jodo tirpalo, kol atsiras stabili mėlyna fermentacija, kuri nežinoma 10-15 s. (Gerai, kad jodas oksiduoja visą askorbo rūgštį, atsiranda lašelis, sureagavęs su krakmolu, nusidažo mėlyna spalva).

Atlikęs visus šiuos tyrimus, pridėjau lenteles ir duomenis iš jų. (1 priedas, 1.3 - 1.10 lentelės).

Kai kurie nesąžiningi virobnikai į pieną deda krakmolo, pieno, sodos, vape, boro salicilo rūgšties ir gipso. Visi tse robitsya už zakhistu vіd shvidkogo rūgštingumas. Cheminių namų reikmėms paspartinti galima su lakmuso paprika: jei pienas neskiestas, tai mėlynoji lakmuso paprika būna raudona, o raudona – mėlyna. Kaip sodrioje pievoje piene, pavyzdžiui, kaip sodos namelis, tada raudonas lakmuso papietukas yra stipriai mėlynas, o mėlynas išsaugo spalvą. Mūsų akys – be chemijos namų.

Visnovok

Po dukterinės bendrovės „Acadian“ pagerbimo šviežio nefasuoto pieno kiekis Kazachstano Respublikoje sieks 239 mln. litrų, pasterizuoto – 169 mln., ultrapasterizuoto – 167 mln. Tą pačią valandą iki 8% fasuoto pieno, kuris yra randamas Kazachstane, yra pagaminta iš pieno miltelių.

Techniniame reglamente „Padedame užtikrinti pieno ir pieno produktų saugą“ produktų, kuriuose yra natūralaus pieno ir patvirtinto pieno, sandėlyje ant pakuotės nurodytas terminas patvirtintas pienas. Šiandien Kazachstane bendras obsyazі spozhivannogo supakuotas pienas vіd 5–8% tampa pieno miltelių dalimi.

Pienas Kazachstane visada buvo gydomas gėrimu: arbata su pienu yra ne tik tradicinio kazachų svetingumo simbolis, bet ir visas mokslas, perteikiantis skirtingus paruošimo „receptus“. Iki tol Kazachstano kūdikių meniu be pieno ir jogos pagrindu atskleisti tiesiog neįmanoma.

Dėl atliktų tolesnių veiksmų galima sukurti šiuos vysnovki:

Didesnis patirčių skaičius pirmenybę teikia parduotuvėje pirktam pienui.

Usogo 11% vaikų nevartoja pieno.

Tik 5% sako apie pieno Skoda.

Zovnіshnіy vyglyad usіh pyati zrazkіv pienas 5 balіv (vіdmіnno).

Pieno spalva yra skirtinga, bet kalbant apie odą, ji gali būti gana žalinga (jie nėra mėlynos, pilkos spalvos). Nuo 1 iki 5 aiškumas pasikeis, o tai gali reikšti, kad pasikeitė pieno riebumas.

Naminis pienas, kaip pasirodė, gali turėti silpniausią kvapą iš paskutinių pieno rūšių.

Su geriausiu skoniu geriu pieną pagal 2 numerį.

Pakartotinai patikrinus švaros lygį, visi pažymiai puikiai išlaikė 5 balus (nuostabu).

Pieno rūgštingumas skiriasi, tačiau visų rūšių pienas gali turėti šviežiam pienui būdingą rūgštingumą (nuo 16 °T iki 21 °T).

Vitamino C kiekis keičiasi nuo 1 žvaigždutės iki 5 žvaigždutės, kuri yra tokia pati naminiam pienui.

Prie naminio pieno „pliusų“ galima pridėti didesnį vitamino C kiekį, didesnį nepakeičiamų aminorūgščių kiekį, didesnį riebumą, aukštesnę grynumo charakteristiką, pakankamą stiprumą, mažesnį rūgštingumą.

Prieš „minusus“ galima įžvelgti organoleptines savybes (pvz., skonis ir kvapas), kurios silpnai pasireiškia tokio tipo piene, ir žmonės pieną renkasi pagal šiuos parametrus. Taigi pati baktericidinė pieno prigimtis (galima į pieną patekti ligas sukeliančių bakterijų) yra didžiausia, nes. laikyti pieną specialiai apdoroti.

Prie parduotuvės pieno „pliusų“ galima pridėti didesnį baltymų kiekį, geresnį skonį ir mažiausią bakterijų įvairovę.

Prieš „minusus“ yra mažesnis vitaminų kiekis, nes perdirbimo procese jie dažnai suyra.

Tokiu būdu mintis apie pieno kainą visiškai išryškėja.

Eksperimento rezultatas – organoleptinių savybių žymėjimas – tapo visų 5 „Vidminno“ rūšies pieno rūšių gyvybingumo įrodymu.

Pieno grynumo lygių analizė, parodanti, kad visi tirti mėginiai atitinka I grynumo grupę (mechaniniai namai mažesni nei 3 mg 1 litre);

Vitamino C buvimas piene patvirtintas eksperimentiškai.

Pieno vikoristas mėgsta laižytis, pavyzdžiui, kai yra užterštas svarbių metalų druskomis.

3. Kuriam pagal tyrimo rezultatus buvo atliktas tolesnis pieno klampumo požymių nustatymas, kurio rezultatai patvirtino dvi iš aukščiau išvardintų hipotezių, o jam pačiam:

─ Žmonės renkasi naminį pieną, imdami jį iš savo, yogo corisin, tobto. jie leidžia didžiausią kiekį naujose rudose kalbose, mažesnį parduotuviniame piene.

─ Pirkite pieną parduotuvėje, nes geriau jį taupyti.

4. Yra daug informacijos apie pieną. Sandėlis, baltymų molekulių gyvenimas, pieno galia, kuri man anksčiau buvo mažiau žinoma, o tada po šio darbo aš galėčiau žinoti tokio pat lygio žinias šioje galerijoje. Buvo atlikta mitybos apžvalga apie pieno pavojų ir žalą sveikatai.

5. Nežinomų pieno stagnacijos priežasčių išsiaiškinimas. Dažnai protingai: „Gamyklų žmonės pieną vertina kaip „škidlivistas“, užsiima pieno darbais, suvokdami, kad pienas (pieno baltymas) yra naudojamas svarbių metalų druskoms pašalinti iš žmogaus organizmo.

6. Pašalinta ir pridėta informacija apie titravimo būdą, stojimo sferas. Otrimano šio metodo pradedantiesiems praktiškai.

7. Tos intriguojančios mitybos "Kaip gauti pieno?" Kai kurie žmonės geria savo nuotaiką iš parduotuvės pieno, o aš - ant naminio, nenoriu supažindinti su nauju vitaminu C ir aminorūgštimis, kurių žmogaus organizmas neranda, bet yra svarbios mano vystymuisi. ir tas pagrindas. Ale tse my vibir, dabar dešinėje už tavęs.

Teorinę ir praktinę medžiagą, kurią rasite savo robotuose, galėsite laimėti valandą chemijos, biologijos pamokų, užsiimti popamokine veikla. Tai leidžia daugiau sužinoti apie pieno ir pieno produktų kokybę bei jų vertę. Pieno ir pieno produktų vertės tyrimas padės jiems sužinoti apie būtinybę gyventi ežiuku, kad gyvenimas būtų sveikesnis.

Literatūros sąrašas

1. Artemenko O.I. Organinė chemija, kad žmonės: teoriniai pagrindai: Poglibl. gerai. - M.: "Osvita", 2000. - S.68-70

2. Būgnininkas N.V. Pieno kokybės kontrolė ūkyje. - M.: Agropromizdat, 1986. - p.80

3. Volkovas V.M., Solodova R.I., Volkova L.A. Pieno ir pieno produktų kokybės nustatymas. // Chemija mokykloje. 2002 m Nr.1. - p.57-63

4. Vaikų enciklopedija: „Argumentai ir faktai – vaikams“. Pienas yra... - ZAT „Argumentai ir faktai“. 2001 Nr.8

5. Zhvanko Yu.M., Pankratova G.V., Mamedova Z.I. Analitinė chemija ir technologinė kontrolė viešame valgyme. - M.: Viščios mokykla, 1989 m

6. Zavistivska Sofia. Tiesiog likuvannya zheyu. - M.: "Firma Olesya", 1993. - S.31-32

7. Kanivska L.Ya. Moksleivio gyvenimas. - M.: Medicina, 1989. - S.15-17

8. Valgymo kultūra: Enciklas. Dovіdnik - 2 rūšis. Baltarusija. Enciklas.; Dėl raudonos. I.A. Chakhovskis; Redakcija: E. V. Malaševičius ir in. - Minskas: Belenas, 1993. - S.183-184

9. Ladington E., Dale G., Gamleshko I. Raktai į sveikatą: Per. iš anglų kalbos - 2-as vaizdas. - Zaoksky: "Džerelo gyvenimas", 1997. - p.41-43

10. Likum A. Viskas apie viską. Populiariausia enciklopedija vaikams. 3 tomas, 74-75. 7 tomas, p.75-78, p.117-118

11. Seminaras apie stiprios valstybės pamatus. M.: "Osvita", 1975. - S.253-263

12. Pieno gamybos sanitarinė. Dėl raudonos. Prof. I.I. Archangelskas.- M: "Smaigalys", 1974.- p.95

13. Severyukhina T.V., Sentemovas V.V. Vyvchennya iš grub produktų. // Chemija mokykloje, 2000 m. Nr.5. - p.72-80

14. Skurikhin N.M., Nechaev A.P. Viskas apie zhu chemiko požiūriu. - M.: Viščios mokykla, 1991 m

15. Radiansky enciklopedinis žodynas. / Įvartis. red. A. M. Prokhorovas. - 4 rūšis. - M.: Rad.enciklopedija, 1989. - S.835

16. Gentlemen on a note (Dėl namų ūkio). Krasnojarskas: RIMP "Vita", 1992. - P.4-6

17. Enciklopedinis jauno duobkasio žodynas. / Įsakymas. A.D. Džakhangirovas, V.P. Kuzmiščiovas. - M.: Pedagogika, 1983. - S.173-174

18. Aš pažįstu pasaulį: Vaikų enciklopedija: chemija. /Automatinis užsakymas L.A.Savina. - M.: TOV "Izd-vo AST-LTD", 1998. - S.405-408

1 priedas

Klausimynas „Likęs pieno kiekis“ 1.1 lentelė

Anketa „Apie pieną“ 1.2 lentelė

Iš pirmo žvilgsnio suporuotų įžymybių lentelė 1.3 lentelė

Suporuota spalvų lentelė pagal spalvas 1.4 lentelė

Skirtingos konsistencijos vienoda lentelė 1.5 lentelė

1.6 lentelė

1.7 lentelė

Pieno grynumo žymėjimo porіvnyal lentelė 1.8 lentelė

Rūgščių ir šarmų titravimui rozmarinas atitinka šią formulę.

De V(NaOH) - bendras titravimo tirpalas, dažymas titravimui, ml; 10 - pererahunkos koeficientas, kurį dengia titrantas analizuojant 100 ml pieno.

Pienas namuose

K \u003d 10? 1,9 \u003d 19 0 T

Zorky Meadow 3,2% (paketas)

K \u003d 10? 1,8 \u003d 18 0 T

„Ainalayn“ 3,2 proc.

K \u003d 10? 2,0 \u003d 20 0 T

"Miloko" 3 proc.

K \u003d 10? 2,1 \u003d 21 0 T

"Pienas" 3,2% (gedimas)

K \u003d 10? 1,6 \u003d 16 0 T

Palyginamoji rūgštingumo požymių lentelė 1.9 lentelė

Palyginama vitamino C požymių lentelė 1.10 lentelė

2 priedas

"Pieno iš Kazachstano sandėliavimas"

Kazachstano pieno filialas gali inicijuoti nacionalinę programą „Sveikas pienas“. Meta programa – skatinti pieno gamybos gerinimą regiono gyventojams, visų socialinių grupių aprūpinimą tokiu saugiu produktu, komercinės pieno gamybos įvedimą Kazachstane.

Vidutinio pieno saugyklos vienam gyventojui statistiniais duomenimis Kazachstane yra 260 kg vienai upei, o Europos šalyse pieno saugykla yra per 400 kg upėje. Tim valanda, remiantis Kazachstano Respublikos sveikatos apsaugos ministerijos rekomendacijomis, vaikai iki 7 metų amžiaus turėtų išgerti 0,7 litro pieno per dieną, vyresni nei 7 metų vaikai - iki 1,3 litro, suaugusieji - beveik 1. litro, vyresnėms nei 45 metų moterims – reikia 1,5 litro pieno per dieną per dieną.

Kūdikis 2.1

Kūdikis 2.2

Kūdikis 2.3

Kūdikis 2.4

Socialinės padėties prie Akkol m.

Kūdikis 2.5. Korist tas Skoda pienas

Malyunok 2.6. Pieno implantavimas

Kūdikis 2.7

3 priedas

Pieno vitaminai 3.1 lentelė

4 priedas

Neatrinktas pieno sandėlis

Tsіlіsne pienas į migloti mіzhe іvnu іvnu іlkіst іlkіv, zhiіv і uglevodorіv. Vidutinis pieno sandėlis yra maždaug toks:

Vanduo - 87,2%,

sausa kalba - 12,8%, įskaitant

riebalai - 3,9%,

baltymai - 3,4 (kazeinas - 2,7, albuminas - 0,6, globulinas - 0,1),

Pieną reikia saugoti nuo lengvų ir šiltų kvapų. Šviesoje jis sunaudoja nemažą dalį vitaminų A ir C ir rūgštus;

Žmonėms, gyvenantiems menką gyvenimo būdą, kenčiantiems nuo pasaulinio masto, nutukusiems, sergantiems širdies, pažandės ir gleivinės-žarnyno ligomis, vasarotojams rekomenduojamas pienas ir pieno produktai su sumažintu riebumu ir ne. riebalai;

Jei pieną užvirsite su papildomai cukru (1 arbatinis šaukštelis 1 litrui pieno) arba soda (žiupsnelis 1 litrui pieno), tada vitaminai bus sutaupyti geriau;

Pienas verdamas nepridega, todėl įdėkite gabalėlį cukru į naują, o indus priešais išskalaukite šaltu vandeniu;

Kad pienas nesurūgtų, pastatykite keiksmažodžių sklandytuvą su pienu prie plataus indo su vandeniu, uždenkite sklandytuvą švaria servetėle, kad її zanuryuvali kraštai būtų šalia vandens; .

Pieną geriau gerti mažuose dubenėliuose ir palaikyti šiltai, o sulaužius – vienu mauku.

5 priedas

„Vykoristannya pienas ir pieno produktai gaminant maistą“ 5.1 lentelė

Paskutinio studento darbo apžvalga

Korminas Maksimas Sergiovičius

Specialybė "Valgymo organizavimas"

Tema: „Pienas sveika. Doslіdzhennya pieno galia "

Sužinojome labai daug teorinės medžiagos, siekdami aukšto teorinio ir metodinio lygio atlikome pieno galios tyrimą. Medžiaga apie robotą buvo sukurta iš ikiteistinės vidinės logikos, tarp padalijimų, pagrįstų loginiu tarpusavio ryšiu.

Robotas sprendžia vieną iš neatidėliotinų problemų – pienas netinkamas? Pateikiamas tiriamų temų aktualumo santrauka. Šiame robote apžvelgiamos pagrindinės pieno galios analizės koncepcijos ir metodai.

Baigiamajame darbe „Pienas ir sveikata“ vėl atskleidžiama mitybos kreivė, susijusi su rudosiomis pieno galiomis žmonėms. Roboto diržas yra nusidėvėjęs nuo odos padalijimo nuo tų, į kuriuos žiūrima. Darbo tema vėl atverta, tikslas pasiektas, užduotis atlikta.

Robote atlikto tyrimo rezultatai gali būti išbandyti papildomuose chemijos tyrimuose.

Robotas yra vikonan tvarkingas, taip pat parodė autoriaus indėlį į techninę ir programinę įrangą.

Tarp silpnųjų galima įvardyti nuoseklumo trūkumą pieno cheminiame sandėlyje, tk. licėjaus laboratorijoje nepakanka reagentų.

Vikladacho chemikė Vodopjana Svitlana Viktorivna

Straipsnis konkursui "bio/mol/text": Mayzhe zavzhd mi "ant žodžio", matyt, kas parašyta grub produktų etiketėje. Straipsnis skirtas namų pasireiškimui piene ir pieno produktuose bei jų kokybės reikšmei buityje. Norėdami padėti, apsisukite su tam tikra jėga, kad pagimdytumėte vaiką!

Redakcija atiduoda pagarbą skaitytojams, kuriems dėl to, kad šį stebuklingą straipsnį parašė V klasės mokinys, neišvengiamai bus atleista. Bet pora netikslumų "biomolekulė" vis tiek gerbiama dėl korekcijos poreikio :-).

Nominacijos rėmėjas – projektas, suburiantis biologijos ir biotechnologijų srities profesionalus ir entuziastus.

Generalinis konkurso rėmėjas, mūsų sutelktinio finansavimo dėka, tapo rėmėju Kostantinas Sinušinas, Už kokią tu didingą žmogaus pagarbą!

Bendrovė „Atlas“ buvo užuojautos prizo rėmėja.

Pieną ir pieno produktus stengėmės užbaigti taip, lyg gyventume, ir sukūrėme „namų laboratoriją“ jakų pieno ir pieno produktų sandėliui projektuoti. Pagrindinės užduotys, kurias reikia atlikti:

• padidinti pieno ir pieno produktų vaidmenį sveikos mitybos žmonėms;
• paskutiniu keliu atskleisti, kad piene ir pieno produktuose yra namų (krakmolo, soda, creedy, vandens);
• parengti praktines rekomendacijas, kaip namų ūkyje įvardyti rūgštų pieno ir pieno produktų sandėlį.

Tyrimo metu buvo prarasta pašalpa, kad pieno ir pieno produktų sandėlyje gali būti namų, kurių nedeklaravo rinkėjas ir kurie nebuvo praėję pagal standartą.

Pienas yra labai vertingas produktas

Pieno vaidmuo sveikos mitybos žmonėms. Žiūrėkite pieną

Pienas yra vienas iš svarbiausių maisto produktų. Pienas savo verte apverčia daugybę kitų produktų. Užtenka paskutinių dviejų butelių pieno per dieną, kad suaugusiems žmonėms būtų 30% baltymų, 50% kalio, 75% kalcio ir fosforo.

Rusijoje pieno taupymas vienam žmogui upėje yra 325 kg. Toks pat pieno kiekis padeda skatinti sveiką mitybą. Tiesą sakant, rusai turi vidutiniškai 248 kg, o Uljanovsko srities gyventojai - tik 240 kg pieno vienoje upėje.

Labiausiai gerbiamas nenugriebto pieno- pienas, nepridedant jokios kalbos, įskaitant vandenį, turintis natūralų riebalų kiekį, nes odos būtybių jis skiriasi (nuo 2,6 iki 6%). Tobto pamelžė karvę ar ožką – ir atėmė „teisingą“ pieną.

Normalizuotas pienas- visas produktas, neįtraukiant į pieną ir padidinant jo riebumą, sumaišant produktą su kitokio riebumo arba mažo riebumo pienu.

Sausas pienas naudokite būdą, kaip džiovinti geriausią karvės pieną labai aukštoje temperatūroje (apie 170 °C).

Pienas įkvėptas- Tse pienas, otrimanas pilant vandenį į pieno miltelius. Tobto jie paėmė sausą pieną, pakėlė jį vandeniu - ir ašies nebėra, pienas atsinaujina. Kai kuriose šalyse toks pienas nuimamas pardavimui, kai kuriems žmonėms išdžiūvusios skeveldros tampa potencialiai rūgštine kalba (oksisteroliai, kurie daugeliu atvejų provokuoja aterosklerozės vystymąsi), pūva mikroorganizmai, sugadina vitaminus. Rusijoje tokį pieną galima vadinti „pieno gėrimu“, o ne pienu.

Matai pieno likučius

Beje, nuo karvės iki sveikos pienas apdorojamas mikrobų mažinimo ir konservavimo termino gerinimo metodu.

Labiau tikėtina, kad pasterizuotas pienas laimės, todėl naujajame sutaupoma daugiau vitaminų ir rudųjų bakterijų.

Krakmolas ir kiti namai piene ir pieno produktuose

Šiuolaikinėse parduotuvėse yra didelis pieno produktų pasirinkimas. Tse - jogurtai, sūris ir sūriai, šaldiklis...

Tačiau norint tausoti sveikatą, svarbu priprasti prie pieno produktų. Ne paslaptis, kad nemažai aludarių jiems duoda įvairių maisto papildų – pavyzdžiui, krakmolo, sodos, lopšio ar tiesiog pieną skiedžia vandeniu. Kad pienas ilgai nerūgtų, į naują dedama antibiotikų, tarsi ignoruojamas neneigiamų bakterijų augimas, o tuo pačiu naikina rudąsias.

Krakmolas naudojamas pieno, viršūnių, grietinės ir jogurto tankumui įpilti. Krakmolas yra natūralus, kurio galima rasti daržovėse, vaisiuose, grūduose, žirniuose ir yra saugus žmogaus organizmui. Tačiau vizijos grynu žvilgsniu – baltų miltelių pavidalu – venos jau trumpalaikės: gleivinėje-žarnyno trakte venos lengviau suskaidomos iki gliukozės ir didesnio insulino lygio. Ir yra krakmolo modifikacijų (chemiškai, o ne genetiškai keičiasi), kurių galia slypi modifikacijos tipe: pavyzdžiui, stabilus krakmolas (E1442) sukelia rudą spalvą – skatina rudųjų bakterijų augimą žarnyne. Rusijoje ir kituose kraštuose leidžiama vikorizuoti modifikuoto krakmolo šprotą, tačiau transcendentinis krakmolo auginimas yra geriau nei unikalus.

6 pav. Eksperimentai FSBEI VO Uljanovsko DSHA laboratorijoje

Paskutinėms pergalėms buvo pasirinktos trijų rūšių pienas vaikų maistui:

1. Pienas "Krepish", sterilizuotas, 3,2%.
2. Pienas "Krepish", sterilizuotas, spirituotas, 3,2%.
3. Pienas "Agusha", sterilizuotas, 2,5%.

Į Petri puodelį supilama po 2 ml iš trijų pieno šlakelių. Įpylė po 4 ml (kad būtų dvigubai daugiau) alkoholio (užpildyto „žalumyno“ dėl aštrumo). Pieno baltymas kazeinas gali būti nurytas apsvaigęs nuo alkoholio. Jei gaminys yra yakіsny, tada tėvynė mayzhe mittevo (su 3-7 sekundžių ruožu) virsta plastiku. Kuo daugiau vandens įpilama į gaminį, tuo daugiau vandens įpilama į gaminį, kuo labiau sudeginamas baltymas, tuo ilgiau užtrunka valanda, kol atsiranda plastikai (mažas 7).

7 pav. Tolimesnė pieno baltymo (kazeino) reakcija į alkoholį

Tolesni veiksmai buvo atlikti trimis pakartojimais. Bandymų rezultatai buvo tokie:

1. Viduryje plastikai nusėdo po 4-6 sekundžių.
2. Viduryje plastikai nusėdo po 2-3 sekundžių.
3. Plastіvtsі viename iš trijų mėginių nenusėdo.

Visnovok: stiklinėje pieno Nr.3 gali sumažėti baltymų kiekis, galbūt praskiestas vandeniu. Tse pienas "Agusha", sterilizuotas, 2,5%.

Rūgimo testas

Prie mėgintuvėlio pilome pieną po 5 ml (8 pav.). Zrazki buvo ištempti, kad pasiektų kambario temperatūrą. Grynas produktas yra kaltas, kad nusimetė, padaręs žvėrį viršūnių kamuoliuku. Lyg viršūnės nepatenkintos, pienas nuriebalintas. Jei pienas nebuvo rūgštus, tada naujame yra zayve (galbūt antibiotikas).

Tolesni veiksmai buvo atlikti trimis pakartojimais. Rezultatai buvo tokie:

1. Viršūnių rutulys, vidutiniškai 1,5 mm 5 ml pieno.
2. Viršūnių rutulys, vidutiniškai 1 mm 5 ml pieno.
3. Per vieną dieną nenusėdo trys pieno mėginiai, pienas neaprūgo gamybai.

8 pav

Visnovki:

1. Pieno ženklas Nr. 2 turėtų būti sumažintas riebumą, mažesnis mažesnis ženklas Nr. 1, nors teiginių etiketėje toks pat riebumas yra 3,2.
2. Zrazoko pienas Nr.3 keršyti namams, jei leisite jam rūgti - gal, bet antibiotikai yra konservantai.

Iyavlennya pieno namuose sodi ir crady

Sob pieno ilgai neišsilaikė, virobnikai į naują kreidą įpila sodos. Pieno namelių atsiradimas piene (kaip virobnikas nenormalizavo pieno pH po jų pridėjimo) gali būti papildytas oktos rūgštimi - pienas mittjevo rūgštus (būti rūgštus), o kelmo atsiradimas, rodantis piene yra kalkių arba sodos (9 pav.).

9 pav

Dienos pabaigoje, pridėjus oktovoinės rūgšties, pienas visais trimis atvejais sutraukė (10 pav.).

10 pav. Sodos ir kreidų aptikimo piene rezultatai

Visnovok: pieno šūviai neatkeršija kredito namų ir sodi.

Siekdami persvarstyti eksperimento teisingumą, į pieną įpylėme nedidelį kiekį sodos, o paskui akies rūgšties. Pina apsigyveno (11 pav.). Lopšio buvimas piene taip pat nurodomas kaip spyrio ženklas.

11 paveikslas

Visnovok: Sodos ir lopšių aptikimo piene patvirtinimo rezultatai gali būti laikomi patikimais. Svarbu, kad eksperimento patikimumas būtų absoliutus, jei reikia pridėti namelių, kad pieno pH pasiektų galutinį lygį.

Piene esančių sodos ir kreidų dėmių reikšmė laboratorinėse mintyse

Aptikimui velėname piene buvo paimtos indikatorinės patelės. Patelės qi buvo mirkomos piene, o pieno rūgštingumas nurodytas patelės spalvos atskaitos skale (12 pav.).

12 pav. Sodos ir kreidų namelių buvimo piene reikšmė laboratorinėse smegenyse

Norma yra 6-7 vienviečiai. Rezultatai parodė:

• mėginys Nr. 1 - pH=7 (vyras bandytojas pakeitė spalvą apelsinų trochams);
• mėginiai Nr. 2 ir 3 - pH=6 (tiriama moteris pakeitė spalvą į ryškiai geltoną).

Visnovok: Viename iš nemažų namų sodos nerasta.

Dostovirnіst dosvіdu perevіryali shlyah dodavannya į sodos pieną. Išmirkę bandomąją patelę piene su soda, jos pakeitė spalvą į žalumą, kuri panaši į balos terpę (pH=9) (13 pav.).

13 paveikslas

Visnovok: Sodos ir lopšių aptikimo piene patvirtinimo rezultatai gali būti laikomi patikimais. Kaip ir anksčiau, eksperimento grynumas bus absoliutus, tarsi pridedant namus, kad pieno pH būtų galutinis.

Visnovok

Atliktų eksperimentų rezultatai patvirtino mūsų hipotezę. Prie sandėlio buvo rasti namai, kuriuose buvo daug pieno ir pieno produktų, kurių rinkėjas nedeklaravo.

Pieno produktų tyrimui namuose sukūrėme rinkinį „Pieno namų laboratorija“, kurį sudaro reagentai ir bandymų instrukcijos.

Viyavlennya domіshok krakmolas piene zdіysnyuyut būdas pridėti 2-3 lašus jodo į pieną (2 ml). Apie namo išvaizdą atkreipkite dėmesį į pieno spalvos pasikeitimą į ryškiai violetinę.

Norėdami atskleisti sumažėjusį pieno baltymų kiekį, į 2 ml pieno įpilkite 4 ml alkoholio. Reakcija vrakhovuyut už swidkistyu svorazhennya. Pienas su dideliu baltymų kiekiu yra sukurtas mittevo. Mažo baltymų kiekio piene priežastis galima praskiesti vandeniu.

Norint aptikti pieną su sumažėjusiu pieno riebalų kiekiu, atliekamas bandymas ištempiant doby kambario temperatūroje. Reakcija vrakhovuyut už rūgpienio stadijos. Jei matote viršūnių kamuoliuką, vadinasi, pienas nėra riebus. Kai upovіlnennі arba vіdsutnostі procesas rūgimo į pieną pridėti antibiotikų arba konservantų.

Norėdami aptikti kreditinių namų piene ir soda, iki 2,5 ml vandens įpilkite okto rūgšties (2-3 lašai). Pasirodantis piny pasakyti apie namų buvimą.

Kitas būdas atskleisti pieno soda bazes ant vikoristano indikatorių patinų (parduodama vaistinėse). Reakcija parodoma pakeitus bandomosios poros spalvą ir nustatant atskaitos skalę. 6-7 vienetų rūgštingumas yra norma. Perevishchennya normi reiškia sodos namelio buvimą piene.

Kolekcijos „Pieno namų laboratorija“ padalinį gyvenime galima įveikti su daugybe osibų.

Висловлюю подяку моїм наставникам за допомогу в проведенні дослідження та оформленні матеріалів: вчителю МОУ Жовтневий сільський ліцей Локтиній Раїсі Василівні та науковому консультанту Васильєвій Юлії Борисівні, кандидату ветеринарних наук, доценту кафедри мікробіології, вірусології, епізоотології та ветеринарної медицини.»;;