Itališkos meringues pokrokovy receptas virimui. Paprastas meringue, bazinis (prancūziškas) ir klasikinis itališkas meringue. Vipkaєmo іdealni meringues

Paprastas meringue ir pagrindinis prancūziškas meringue

Ir prieš kalbą, jūs žinote, kodėl "meringue", ir kodėl jie vis dar vadina juos "pozіlunkami"? Tse visokios fr. baiser (kas verčiama, jakas, taigi – „bučinys“).
Prancūziškas meringue vadink jį pagrindiniu, kas lengva, tą lengviausia paruošti. Її dūžta nuo baltos kambario temperatūros, kaip plakimas nuo zukr. Vartokite Zukor dvigubai daugiau už vagą, apatinę bilkivą. Didiesiems rahunokams, vietoj tsukra, morengas yra stabilus iki galo (tai nereiškia, kad gerai apkarpyti formą). Її mirksėti ruošiant bezes, pyragus pyragams, papuošti. Dažnai prieš kalbą į prancūzišką meringue dedama rubanі žirnelių - duzhe tsіkaviy varianto.

Dėl burbuolės pristatysiu pagrindinį prancūziškos meringue receptą, o tada papasakosime apie patarimus ir gudrybes.

Taigi, norint gauti daug mažų „miltų“, kurių jums reikia :
3 kiaušinių baltymai kambario temperatūroje
180-200 g cukru.
Ar tai būtų priedai – kawi milteliai, pora šaukštų kakavos, aštrių barvnikų šprotai, smulkinti žirneliai.

Paprasčiau tai padaryti taip: pakviesk 3 voveraites ir padaryk dvi dideles dideliam zukrui. Todi vi nepasigailėk.

Plaktuvu arba mikseriu pradėkite plakti baltymus iki vidutinio traškumo iki minkštos puotos, kol kvapas pasidarys minkštas.
Kai tik tai atsitiks (prie kažkokio dzherelacho parašyta, kad iki kokios valandos kaltės baltumai bus keturis kartus didesni obsjaze), žingsnis po žingsnio pridėkite zukorą, nenutraukdami plakimo.
Toliau plakite dideliu švediškumu, kol susidarys kietos smailės. Meringue paruoštas padengti plaukais ir blizgučiais. Paskambink, tu aiškiai tai matai.
Į gatavą meringue įpilkite bet kokių priedų, švelniai išmaišykite.
Meringue išplakti orkaitėje, paskrudinti iki 100 Su 1-2 metų ruožu, pūdymo sezono metu. Vėl smarvė kalta, išdžiovink - būk traškus skambėjimas per vidurį.

Z vairuoti dodavannya tsukru. Kažkokiame dzherelakh skaičiau, kad baltymai gali „atgauti“ tiek pat tsukra be prievolės. Pažymėkite sveikų vazų baltymų skaičių. Norėdami tai padaryti, turėtumėte tai padaryti taip: Paimkite 100% baltą, 100% tsukru-piska ir 100% tsukrovy miltelius. Jei plakite baltymus, įdėkite pirmąją tsukr dalį (tsukor-pisok). Tada, kai bus paruoštos meringės, atsargiai mentele suberkite zukrovų miltelius... Tse, kurie patiks profesionalams. Bet jiems lengviau, jie turi daug roko treniruočių. O man, pavyzdžiui, su mikseriu lengviau išmušti visą zucorą. Nes pradėsiu duoti su mentele... bijau, kad pamiršiu, bijau, kad pamiršiu... Bet profesionalams atrodo, kad beė pasiruošusi neiškristi dubenėlio, taigi apversk... tikiu, bet gražesnis jak-nebud ant akies... Mitya atsitiks mažiau))

Dar geriau, į kokią sceną įveikė. Geriau palikti jį tokioje formoje, kurią tada išsirenkame iš savo morkų ruošimui. Dešinėje, kuo labiau plakame baltymus, tuo mažiau progos bežės iškepti orkaitėje dienos karščiui. Tobto, nes mums reikia pačios meringue, bet torto sluoksniai tortui - neplanuojame, kad smarvė "apsiaus", kol džiovinsime - įmušame iki "kietų viršūnių" stadijos. Na, gerai, mes sumanėme suflė - tada čia mes yakraz vikoristovuvatimemo meringue kaip "pіdnіmayuchy" ingredientas. Čia galite įveikti juos iki „vidurinių“ arba iškelti „minkštas viršūnes“.
Šodo rūgštingumas. Kaip jau sakiau, rūgštis padeda meringui greičiau plakti ir geriau formuotis. Tai ypač svarbu, nes tuomet į kitus ingredientus dedame meringu. Vienam vikoristo baltymui 1/8 šaukštelio citrinos rūgšties (arba danties, arba octu) ir įpilkite її į stiklinę baltymų.

Atnešu tą, kurioje atrodau, kad mėgstu bezę. Mano skoniui tiesiog meringue nuobodu. Tąkart dariau dvi partijas - į vieną įdėjau šaukštelį susmulkinto cavi, sumaišyto su vandens lašeliais, o į kitą - lygiai tris lašus raudonųjų grub barvnikos (vynas daugiau nei koncentruotas). Ir jei man pasitaikys rečiau nei vieną kartą ruošti morengą, tai aš pasistengsiu sukurti tokias pačias formas, kad galėčiau suklijuoti su savimi, tarkime, su ganache, arba su išmuštomis viršūnėmis, arba, kraštutiniu atveju. kraštas, verdamas iš skardinių... dovgo smirdi visi vienas nesigula. Negriebk"

La Patissiere

http://lapatissiere.livejournal.com/23406.html

Itališkas meringue

Eik apie Itališkas merengue. Kodėl taip? Dešinėje tame, kad panašiais tikslais plakama pati itališka meringue – jei reikia papuošti pyrago viršų, ar po juo paslėpti maišelį šerkšno – ir prie orkaitės švelniai pidrum'yanitą.

Išsiaiškinkime kodėl. Itališka meringue ruošiama įpylus karšto zukros sirupo – pakeiskite zukru, tokiu būdu, jei bezės pasieks "minkštų/kietų smailių" stadiją, ji jau paruošta. Tobto її galima jau ir nepridėti terminio testo. Sėkmės. Be to, kažkodėl ji vardiškai stabili. Taigi jūsų skrybėlė niekur nedingo. Itališkos meringues, jakas ir reshta, gali būti tokios pat minkštos kaip zhorstky - pūdymas, kai pridedama zucru. Be to, klasikinį itališką meringue galima visiškai išdžiovinti orkaitėje iki bezės.

Paruoškite її lengviau, iš pirmo žvilgsnio galima duoti žemesnę. Pavyzdžiui, man pavyko plaukioti be maišytuvo - ranka vis dėlto džiūgavo už žvaigždes, bet ji nelipo prie mano tortų kaulo))

Proporcijos klasikiniam itališkam meringue :

Ant odos dalis baltymų (100%) po vartojimo
2 dalys cukru (200%) ta
0,5 dalies vandens (50%)

Paimk tą zukrą ir pasidaryk sirupą – gerai pakaitinus jogą iki 120C temperatūros. Ale tse yakscho per daug nuoširdžiai. Ir vzagali, galima tiesiog pokat, kol zukor prie vandens suirs, ir geram draugui sirupą išvirti. Timas turi pabūti su voverėmis valandą. Karštas sirupas - tiesiai nuo ugnies - su plonu stiklu būtina pilti tiesiai į maišytuvą, kuris veikia. Ir tada mušame toliau, kol aš tapsiu reikalingas. Skambinkite šiai valandai, kad meringue atšaltų.

Ir tada galite eksperimentuoti. Vzagali, zvichayno, klasikinis meringue pyrago atstovas yra citrininis pyragas su citrinos varškės įdaru. Lzhzh Kurd neparuošė daugiau nei Linviy, manau, kad turėtumėte žinoti visą istoriją. Aš tai padariau paprasčiau. Slyvas sušildžiau į ketvirčius viršutinėje karamelėje, įdėjau cinamono lazdelę - cinamonas eina kaip slyvos, iškepiau formeles - prisipažįstu - su pirkta maistine tešla (juodam laikui prisiekiau yogo vikoristati), įdėjau į orkaitę. už 10 plunksnų. Paruoštą ji išspjovė slyvas su sirupu, aptepė žvėrį beže, padarė viską, kad gražiai atrodytų, o į orkaitę ant kojų įkišo 15 botagų. Mano orkaitė buvo įkaitinta iki 220C. Ji padėjo lakštą arčiau orkaitės viršaus, kad bezės garneau „auksinė“. Turiu pasakyti, kas mane nudžiugino rūgščių slyvų kontrastas iš apatinės viršūnės meringue. Mano nuomone, pasirodė...

La Patissiere

Taigi, tokio keršto receptas visoms sudedamosioms dalims ir juos paruošti nėra sunku, bet ne visi gali išeiti. Pasiteiravus apie paskutines dovanas, kaip padovanoti dar vieną desertą, reikėtų nuskambėti skanduotės „Ak, trys druska, trys tsukrui ir dvidešimt viryklės likimų“. Ale, neužtenka lengviau iškepti, kas perėjo per kulinarinę ugnį, pučia vandenį ir pučia.
Šiandien pabandysiu papasakoti, kaip lengva paruošti skanius desertus – tereikia perskaityti receptą ir mėgautis malonumu. Mūsų meniu yra itališkas meringue.

Galbūt žodis „meringue“ jums atrodo keistas ir nežinomas, tačiau šis desertas buvo tiksliai iškeptas, o gal iškeptas ir paruoštas. Itališkas meringue – visi seni geri baltymai, sumušti su cukru ir kepti orkaitėje. Žmonės juos vis dar vadina „meringue“.

Pokrokovy vaizdo receptas

Tarsi norint suprasti terminiją, „meringue“ ir „meringue“ yra trys skirtingi desertai. Tai priklauso nuo paruošimo technologijos, bezės yra pats kremas, kuris išeina iš cukru ir baltos spalvos, o meringue jau yra išbandymas, dėl grietinėlės virimo.

Vtіm, galite pavadinti taip, kaip visada gerai – abi tai buvo skanu.

Itališkas meringue naminėse mintyse – recepto receptas

Svarbios klasikinės proporcijos: 1 daliai vikoristo baltumo, 2 dalims cukru ir 1/2 daliai vandens. Bet iš tikrųjų galite gerti šiek tiek mažiau tsukra arba šiek tiek daugiau vandens. Turiu nuostabią itališką meringue su tokiomis proporcijomis:

4 kiaušinių baltymai.
Zukor. Klasikinis odos baltymų receptas – pridėti apie 50 g cukru. Mums reikia 200. Bet jei laimite daugiau/mažiau kiaušinių, tai atitinkamai sumažinkite tsukra skaičių.
4 valgomieji šaukštai vandens.
Dekilka lašai citrinos sulčių.

Kulinariniai triukai

Є kіlka sekretіv, apie yakі dažnai zamovchuyut dosvіdchenі gospodarki.

Klasikinis receptas – plakti tik baltymus ir cukorą, o kad kiaušinius būtų lengviau ir greičiau išplakti, į konditerinį kremą įpilkite citrinos arba oktino rūgšties. Namuose nesunkiai išsiversite su citrinos sultimis.
Mirktelėkite idealius švarius indus.
Neverskite maišytuvo maksimaliai. Burbuolei sumaišykite baltymus iki minimalaus traškumo, tada žingsnis po žingsnio didinkite tempą.
Nedėkite zukoro prieš plakant baltymus ir nepilkite visos masės vienu ypu, po tokio ženklo kremas tik atsigers.
Meringue receptas perteikia kantrybę su jumis, kantrybę ir dar kartą kantrybę.

Itališkas meringue: paruoštas jūsų pasitenkinimui

Yra trys vidiniai meringui (prancūzų, šveicarų, italų) ir odelės, kurie gaminami tokiu pačiu būdu.
Receptas tsієї meringue zdivuє jums tim, scho tsukor matant pisku ne pridėti prie baltymų, o mes gaminame naują karštą sirupą. Tse plėšti grietinėlės tirštumą ir mіtsnim, o tai leidžia ne tik kepti yogą kaip savarankišką desertą, bet ir papuošti jį pyragais ar robiti mielomis kepurėlėmis keksiukams.

Vandenį sumaišome su zukru ir gerai išmaišome.

Jei norite paruošti spalvotas meringues, šiame etape galite įdėti maistinių barvnikų. Masę dedame ant ugnies ir užverdame. Svarbu sirupą išmaišyti, mentele patrinti išilgai dugno, kad zukoras neaugtų.

Ilgą laiką buvo svarbu, kad garniy kremas būtų tik iš šaltų baltymų ir net sumuštas šaltame dubenyje – sėkmė garantuota. Tuo pačiu „Merežyje“ galite rasti ne vieną receptą – kiaušinius virti kambario temperatūroje prieš plakant arba baltymus pašildyti vandens vonelėje iki 20–25 laipsnių. Atrodo, kad laikas išeiti mіtsnіshoy. Kaip taisyti - virishuvati tau, bet kol kas rėk baltus iš zhovtkiv.

Visos paslaptys, kaip tinkamai sumušti baltymus su zucr - mūsų svetainės straipsnyje.

Prie švaraus puodelio pradedame plakti baltymus. Svarbu neskubėti! Jei balta masė pasidaro balta ir saldi, reikia išvirti šaukštą zukros ir vėl viską išmaišyti.

Dabar imame puodą su sirupu ir karštą pradedame pilti į baltymus, tiksliau į mikserio vynmedžius, kas nėra būtina.
Šią masę reikia plakti, kol pasieksite. Kol kas vėl reikės visos kantrybės, bet to karo rezultatas! Meringue išeina stabilesnis. Šis kremas naudojamas papuošimui: keksiukų kepurėlės atrodo gražiai. Ir jūs galite proponuvati desertinis jakų lasunka prieš arbatą. Ir kaip tavo meringue meta, kai laikas įjungti orkaitę.

Vipkaєmo іdealni meringues

Vipikati testka gali būti padaryta skirtingai, priklausomai nuo to, kokio rezultato jums reikia.

Povіtryana, gerai iškeptas meringue wiyde, kaip ir anksčiau, įkaitinkite orkaitę iki 140 С, o po to įdėkite varnelę, pakeiskite temperatūrą iki 100 С. smarkiai sumažėjo.

Jeigu jums reikia idealios formos meringue, tuomet baltymus reikia išplakti ant burbuolės 50 C temperatūroje. Jei užtruksite daug daugiau nei valandą, bet pažvelgti ir pasimėgauti tokiu desertu užtruksite.
Meringue virimo valanda yra ne trumpesnė nei dveji metai, o tiksli valanda – gulėti, priklausomai nuo jūsų orkaitės savybių. Pradėkite eksperimentuoti. Obov'yazkovo priešais jį atvėsinkite meringue, tarsi patiekdamas prie stalo. Būtent tuo šilti meringui gali būti klampūs viduryje.

Kalėdinis pyragas su meringuis

Trys bežės naudojamos tortams ruošti („Kaimo griuvėsiai“), vikoristas – pyragams ir keksiukams puošti, savarankiškiems desertams pagardinti: dvi bežės girgždančios papildomu sviestiniu kremu. Ale, galite kepti pyragą su meringuis: galite išeiti į šoną ir dugną.

Norėdami paruošti šį unikalų desertą, jums reikės:

Kremas, meringums pabarstyti.
400 g trapios tešlos
300 g konservuotų vyšnių (su kompotu arba virtų) be teptuko
250 ml vyšnių sultys arba kompotas. Sirupą iš užvirinto galite sumaišyti su vandeniu.
3 valgomieji šaukštai cukru
35 g krakmolo (bulvių arba kukurūzų).

Kremas meringui gaminti paruoštas geresniam receptui. O pyrago ruošimo procesą galima apibūdinti smulkiai.

Vіdokremlyuєmo voverės vіd zhovtkіv. Mums reikia 4 voverių.

Į puodą suberkite 225 g cukru ir 10 g vanilinio cukru.

Nallemo 65 g vandens. Aš įdėti į ugnį, jūs negalite stovėti ant ceremonijos ir vіdrazu dosit stiprus. Pomіshuyuchi, mes atnešame sirupą iki zucru lygio, tada pakeičiame ugnį ir verdame sirupą be chіpayuchi.

Kol ruošiamas sirupas, prie maisto kaiščio sumušame baltymus.

Vartojimui nenaudokite sirupo! Mums svarbu jogą užvirti iki dainavimo temperatūros – 117-118 laipsnių. Todėl galima valdyti pagalbinį termometrą. Jei neturite jogos, galite atlikti minkšto maišelio testą. Zazdalegіd paruošti kryzhanu vandenį. O tada, jei nuo užvirimo sirupas praėjo 3-4 hvilinus, šaukštu semkite sirupą ir panardinkite tą šaukštą į križano vandenį. Pabandykime atsisiųsti minkštą maišelį iš bažnyčios mišių. Kai tik išeisite, sirupas yra paruoštas. Jei sirupas tiesiog sugenda, vadinasi, dar per anksti. Kadangi zukrova masa šaltame vandenyje yra kietesnė, tada sirupas virškinamas. Ale, kaip ir bachite, sunku viską padaryti. Jei nori, dar būdamas, ypač ne jaunas, darysi qi testus, tavo sirupas bus virškinamas šimtą kartų. Bandymo valandai rekomenduojama prikaistuvį nukelti nuo ugnies, bet... su ugnimi tai nėra taip paprasta. Prieš kurį laiką mūsų žinoma konditerė Nina Tarasova savo instagrame parodė, kaip prieš kalbą ji pasakojo, kaip netvarkingai dirbama su maišeliais. Nina proponuє iš smiginio už nugaros pasukite kilpą, tada zanurit її verdančiame sirupe ir pabandykite pamatyti mіkhur, kad pasiektumėte etapą. Jei matote mihurą, tai reiškia, kad sirupas yra paruoštas. Stebėtis, tarsi pažiūrėjus, galite Ninos instagrame.

Na, o pabaigai – pirkite termometrą, smirda dar pigiau, bet reikia daugiau įgūdžių!

Na, sirupo ašis užvirė, įjunkite mikserį, vėl pradėkite plakti baltymus.

…aš, nė sekundės neplakant, į ploną stiklinę supilame sirupą.

Toliau plakite ir pilkite, kol baigsis sirupas. Nepilkite sirupo ant vynmedžių! Masa Shvidko tampa maistingesnė, lengvesnė, tūringesnė.

Dabar išmuškite mūsų meringue. Apsirūpinkite kantrybe - reikia apie 10 plunksnų (depozitas iš maišytuvo, aš turiu 450 W). Vіnochki maišytuvas ruhaєmo ant laužo.

Pamažu masė pasiekia, stiprėja. Iš dubens šonų jie pradeda atrodyti tušti.

Salyklas atkeliauja iš vaikystės – lengvas, žemesnis, traškus ir labiau panašus į saldymedžio meringą. Radyansky valandą buvo taip paprasta prižiūrėti stiklinę, dažniausiai maudėsi parduotuvėse, o pasitenkinimo kopijos teikdavo džiaugsmą vaikams. Šiandien mes esame rozpovіmo, tarsi savarankiškai augantys meringue ant itališkų meringue namų protuose. Iš geriausių jogos paruošimo variantų pranešame apie itališką meringue, nes nepasieks reikiamo rezultato.

Norėdami paruošti itališką meringue, jums reikia:

Kiaušinio baltymas - 120 gr
Vanduo - 60 gr
Zukoras - 240 gr
Gliukozės sirupas - 1,5 šaukštai. šaukštai
Citrinų sultys - ½ arbatinio šaukštelio
Charchovy barvnik - 3 vnt.

Kaip virti meringue ant pirštų

Paruoškite ingredientus. Svarbu, kad kiaušiniai būtų kambario temperatūros.

Kiaušinių baltymai nugaroje yra sumaišyti su vandeniu. Dar svarbiau, kad iki baltumo nebūtų suvartotas nė lašas geltonos spalvos, antraip nesimatytų meringue.

Pradėdami nuo nedidelių maišytuvo apsisukimų, pradėkite plakti baltymus. Jei masa bus pagardinta dideliu kiekiu svogūnėlių, maišytuvo greitis padidės iki vidutinio.

Įdėjus plonos struktūros masės trio, toliau plakite maksimaliu glotnumu iki minkštų smailių.

Lygiagrečiai su zі zbivannyam baltymu, gaminkite sirupą. Supilkite vandenį į zukor.

Įpilkite citrinos sulčių.

Supilkite melasą, kad paruošta bežė neužsitrauktų valandą. Šis punktas yra svarbesnis, jei itališka meringue yra pergalė dekoruojant keksiukus ar pyragus.

Viskas tvarkingai sumaišoma ir užvirinama, kad zucru. Uždedame ugnį ir verdame sirupą, kol sutirštės. Norint nustatyti „reikalingą momentą“, galima paspartinti termometru ir masę užvirti iki 110C. Jei yra termometras, sirupo paruošimas paverčiamas šiuo metodu. Dozuokite zanuriti masu viribe su atlapu ir išbandykite vidmukhati z new mіkhur, kad pasiektumėte etapą. Kaip mėginys buvo matyti iš tolo – sirupui gali prireikti temperatūros ir konsistencijos.

Supilkite į ploną stiklinę karšto sirupo, plakite baltymus, kol nebeliks šarminės baltymų masės.

Itališką meringue esu pasiruošęs padalinti į 3 ir daugiau dalių maišelyje.

Į bagelio spalvos barvniką dedama oda ir santykinai yogo sumaišoma.

Kepimo indą uždenkite pergamentiniu popieriumi. Paruoškite antgalį ir mažus medinius iešmelius.

Konditerinis maišelis idealiai tiktų meringui išspausti. Bet jogai galite paspartinti didelį polietileninį maišelį, pamatę antgalį naujoje ritėje.

Prie kulinarinio meškiuko sulenkite skirtingų spalvų meringue, piešdami spalvas pagal spalvą.

Ant pergamento antgalio „zirka“ pagalba uždėkite batono formos bezę.

Meringue ant itališko meringue yra paruoštas. Riznobarvne meringue bus puikus priedas prie arbatos ir cavi, taip pat galite papuošti desertus, pavyzdžiui, pyragus.

Jei norite gaminti kulinarinį meringue, galite papuošti bet kokią rūšį. Pavyzdžiui, paprasčiausia prancūzė yra toks stebuklas pidide regioninėms meringums. Išsamią meistriškumo klasę iš tryom apie virobiv džiovinimo būdus galite rasti vaizdo įraše:

SVARBU. Norint gauti idealią meringue, kiaušinio baltymo pagrindui spivvіdnoshennia galima keisti 1–2 de. Zukor maє buti vdvichi daugiau, o vodi - vdvіchi mažiau.
Kai tik jie iš anksto išima kiaušinius iš šaldytuvo, nuleiskite juos 10 minučių karšto vandens.
Baltųjų plakimas visada prasideda nuo mažų apyvartų ir toliau didėjant greičiui.
Sirupo Pevna temperatūra yra svarbus momentas ruošiant itališką meringue, nes. nepakankamai išvirtas sirupas zipsuє meringue.
Dėl pіdfarbovuvannya meringue, o vikoristovuvat gelis arba sausas barvniki, todėl visa kita keičia masao struktūrą, robyvshi її rіdkoyu.

Norint patobulinti prancūziško meringue receptą, reikia užbaigti 12 paprastų žingsnelių, taip ir būtų, būtų galima, panaudoti galima viską. Dėl to jūsų meringue atrodys stebuklingai, o mama – stebuklingai.

Apdoroti servletu, pamirkyti nedideliu kiekiu otstu, visus patiekalus ir tegul otstu kvapas suspindi. Neįmanoma pridėti sąmatos prie bezі.
Montuojame 150° temperatūros elektrinę orkaitę su šildymo režimu iš apačios į viršų, be ventiliatoriaus ar grilio. Jei orkaitė dujinė, tada temperatūra 180°, o durelės atidaromos 1,5 div.
15 sruogų prieš meringue burbuolę išplakite baltymus ir leiskite pastovėti kambario temperatūroje.
Į baltymus įberiame žiupsnelį druskos ir pradedame plakti ant nedidelio švediškumo.
Paragavę vieno ananaso plona virvele, gurkšnojame tsukor (tsukrovu miltelius), tolygiai plakdami. Tikėkimės, kad zucor gerai su baltymais ir semestro dienomis sėdėti negalima.
Esant baltyminei masei, kuri atsirado, plona ankštimi taip pat dedama vanilės cukoro ir citrinos rūgšties (askorbo rūgšties).
Dabar viskas plakama kuo didesniu tankiu, kol masė tampa elastinga, tiršta, balta ir dėmėta, pakėlus vijoklius ateina ugnies lydekos, kurios neišsilieja.
Ant lakšto dideliu šaukštu arba silikonine mentele dėkite meringue. Mėgsta Trojos arklys, geriau dirbti su konditeriniu švirkštu. Stotis tarp bezeshkami gali būti ne mažesnis kaip pusė jų skersmens, kad kabant padidėtų smarvė šalia rozmarino mayzhe vdvіchi.
Meringue dėkite ant vidurinės orkaitės grotelės, nes šiek tiek sušils.
Vipіkaєmo meringue už užsakyta temperatūra 5-7 hvilin ir povnіstyu vimikaєmo orkaitėje. Pagarbiai, tinkamai nustačius temperatūrą ir tolygiai įkaitinus orkaitę, keptuvės nugaroje tampa nuobodžios ir pradeda didėti. Ir po 7 plunksnų ant jų pradėjo formuotis blizgus traškus ruoželis, reikia reshta valandą, kad viskas iškeptų per vidurį ir niekuomet nesudegtų.
Dabar reikia patikrinti, kol orkaitė vis dar vėsi, po to galite atidaryti ir išimti paruoštus trintuvus. Apytiksliai, kai nepasiskolinate nuo 2 iki 4 metų, geriau palikti juos orkaitėje, o tai jie pasiekia veltui.
Ištraukime iš orkaitės ir paragaukime geriausio lasochi pagal prancūzišką receptą.

Tinkamai paruošta bežė bus baltos spalvos, blizgi ir be įtrūkimų. Jei neturite laiko nerimauti su meringue, galite paragauti stebuklingo meringu vienoje iš neįtikėtiniausių Maskvos kavinių.

prancūziškų meringue receptas

Meringue, savotiško praplatinimo receptas Prancūzijoje, ruošiamas trivalio zapikannya keliu, esant žemai plaktų baltymų iš cukro temperatūrai. Pishna masa bіlkova schіlna, blizgus, alavijas neapkarpo formos. Tam paruoškite vіzerunchastі, su svetingais kraštais, nelįskite į trynukus. Tada stebuklinga, kad atsiranda gražių, masyvių pagautų dryžių.

Itališkos meringue receptas

Itališkas Meringue recepto variantas patiekiamas su išplaktais baltymais iš tiršto, karšto zukrovy sirupo. Šis sumišas panašus į kreminį kremą, stebuklingai apipjausto formą, nenubyra ir stebuklingai tinka tortams puošti, vafliniams pyragams, tūbelėms, eklerams tepti, spurgoms gaminti.

Šveicariškų meringue receptas

Geriausia vieta paruošimo technologijai yra tse meringue, Šveicarijoje randamas kokio nors vyno receptas. Visas lankstymas yra dėl to, kad reikia plakti baltymus su zukru ant garų pirties, tuo pačiu greičiu, kad masa būtų gerai išplakta, tolygiai ir tuo pačiu metu nesudegtų indai iki sienos. Naudokite mažiausiai sutrikdytą technologiją, kad sutiktumėte su krūtų įvedimu į baltymų stiebą.

Tokio lankstymo recepto rezultatas yra tos veislės paruošimas. Jis sumušamas, nupjaunamas garų pirtyje, idealiai apipjaustant labiausiai sulankstytą ir vishukan formą. Šveicariškų meringue receptas idealiai tinka gaminant pačius gudriausius trojos arklys ir nereikalauja smulkaus džiovinimo. Paruoštą bezešką galima lengvai sutepti riebiu kremu – smarvė nenusistos ir nenudės formos.

Patiekalai ir ingredientai meringui: receptas 12 vnt (70 gramų)

indai

dubuo aukštais kraštais;
maišytuvas su vynmedžiais;
lapas orkaitei;
pergamentas vipikanijai;
svorio metimo įvertinimas;
konditerijos švirkštas.

ingridientai

kiaušinio baltymas - 1 gabalas;
zukoras - 60 gramų (1/3 butelio);
vanilinis tsukoras - 1 arbatinis šaukštelis;
citrinos rūgštis - 1/4 arbatinio šaukštelio;
sil - 1/6 arbatinio šaukštelio.

Meringue recepto niuansai ir smulkmenos

1. Visus indus nuvalykite otstom.
Visi indai, su kuriais sulimpa baltymai, yra kalti, tačiau jie yra visiškai švarūs ir sausi. Nedidelis riebalų kiekis ant sienelių gali labai apsunkinti plakimo ir baltymų masės pavertimo gėrimu procesą.

Tam prancūzų konditeriai prieš gamindami rekomenduoja visus indus: dubenėlius, šaukštus, menteles, mikserio šluoteles, konditerinį švirkštą. nuvalykite tvirtu stalu su 9% otstom. Sudrėkinkite vienkartinę servetėlę su nedideliu kiekiu vandens, apdirbkite visus paviršius ir tepalus iki pumpurų, kol įvertis bus visiškai dryžuotas.

2. Tiksliai sutepkite baltymus iš zhovtkiv.
Siekiant maksimalios apsaugos svarbu gerti voveraites iš zhovtkiv, kad zhovtkos lietaus lašai nebūtų suvartoti inde su voveraitėmis. Galite rankiniu būdu paskleisti odos kiaušinį ant okremoyu єmnistyu. Kadangi baltymai yra gerai išgriebti iš geltonos spalvos, supilkite jogą į dubenį, paruoštą plakimui. Žovtki, kurie yra palikti, gali būti naudojami virti majonezą pagal naminį receptą.

3. Meringue išsaugokite sandarioje pakuotėje sausoje vietoje.
Vienu metu ne šaldytuve. Meringue galima melžti ilgai.Laikykite sandarioje pakuotėje. Jei ant stalo nėra jogos, tada puiku, kad verta ir nustoti būti apstulbusiam ir trapiam. Tai ypač dažnai taip trapleyaetsya, tarsi dribnichki paliekami ant stalo virtuvėje arba kambaryje šaltuoju metų laiku roko, jei centrinis deginimas jau įjungtas arba dar neįjungtas. Išsaugoti meringu iš šaldytuvo be pakuotės kategoriškai neįmanoma – tai užtruks ilgai.

4. Nevalgykite riebių kremų.
Klasikinį prancūzišką meringue galima pasigaminti po virimo, kontakto su riebalais stiklinti negalima, bet tai reiškia, kad reikia padaryti du trintus kartu su kremu tiek auginimo, tiek gyvulinės kilmės riebalais be užuominos - nukris ir virs lipnus, saldymedžio trapios tešlos pyragas.

5. Pagerinti proporcijas.
Kai kas skanūs ir pikantiški: vieni labiau salykliški, kiti su rūgštele, kiti plono karamelės aromato. Klasikinis meringue perteikia baltą spalvą, o viduryje saldymedžio pagardą su citrinos dvelksmu. Kuo daugiau cucru bus sandėlyje, tuo labiau švediškos trintuvės taps karamelės ir prilips prie pergamento.

Jei norite virti karamelinę meringue, tuomet cukru kiekį reikia padidinti 1/4 ir padidinti džiovinimo temperatūrą. Kai tik cukoras karamelizuojasi ir patenka į apatinį rudą meringue, reikia keisti temperatūrą, kitaip karamelizacijos procesas tęsis ir ilgą laiką retas cukoras kaupsis dažniau.

6. Neatidarykite orkaitės visą gaminimo valandą.
Elektrinės orkaitės lengvai numuša temperatūrą, o dėl to orkaitės įjungti neįmanoma, iš virtuvės iškritusios šalto prakaito šukės iš karto išbarsto baltą masę.

Kaip išsirinkti produktus ir patiekalus

kiaušiniai

Gero meringu skonio paslaptis – tinkamas produktų pasirinkimas. Meringue geriau nevirti šviežių kiaušinių. Smarvė jau supuvusi zbivayutsya ir greitai nukrenta. Bilkova pіna išeina purus ir matinis. Konditerijos gaminių, turinčių svarbią formą, receptams geriau naudoti tyzhne šviežumo ar daugiau baltymų. Jie turi mažiau drėgmės ir kvapo, geriau vėl apipjaustykite svogūnėlius, taip reikalingus meringue lengvumui.

Vykoristovuvat pasenę kiaušiniai arba kiaušiniai, dėl kurių labai abejojate, kategoriškai neįmanomi meringue. Baltymų masė, sumušta zukru, pakabinta žemoje temperatūroje ir tokio terminio apdorojimo nepakanka patogeninių mikroorganizmų žūčiai, nes tai gali būti nerūgštūs kiaušinėliai.

Zukor

Ar būtų buvę galima pagalvoti, kas kruviną šunį gali suerzinti po vieną? Keista, bet pasenusi, atsižvelgiant į syroviną, zukor paruošimo būdas radikaliai kovoja už jų autoritetą. Be to, zukoras gali būti rudas ir baltas, galime virti iš cukranendrių ir cukinijų burokėlių, tsukor taip pat galima ištirti kristalų dydį, jo valymo būdu.

Meringue pagal klasikinį receptą geriau paruošti idealiai baltą ir traškią rūgščią piską arba sukrovojo miltelius. Didžiausi tsukru kristalai, timas atsitiko sumušti ir є ymovіrnist, scho tsukor neatsiveria iki galo. Puikus zukor sutraiškyti džiovintų meringue paviršių nevienalytė. Sultingo pisku spalva gali būti stipriai pažymėta gatavo produkto spalvoje, ir čia neužtenka pridėti citrinos rūgšties.

Dar lengviau pasigaminti zukrovu miltelius. Užtenka paimti nemažą kavomolką ir detalizuoti nii tsukor. Galite vikoristovuvati tiek rankiniu, tiek elektriniu būdu. Visą malūno laiką bus pilamas skiedinys ir matochka, o milteliai bus nevienalyčiai ir atsiras tą pačią valandą.

Citrinos rūgštis

Citrinų rūgštį geriau vikoruoti pudriškai, todėl geriau sumaišyti su baltymais. Ale, galite užtepti retų arba citrinų sulčių. Kartais bezės ruošimui naudokite askorbo rūgštį askorbo rūgštį, ji į rūgštumą pridės ledukų, tada stebuklingai kvepės ir veiks kaip puikus konservantas.

Maišytuvas

Daugelis virėjų ir konditerių rekomenduoja kiaušinius plakti su zukr rankiniu būdu, parodydami, kad jis taip kvepia, kad jis smirda ir perkeptas. Tačiau be geros fizinės formos tas į priekį treniruočių procesas užtruks ne vieną valandą. Geriau paspartinti maišytuvu su vinochki, jak, jak ir єmnіst plakimui, nes pridėta otstom.

talpa

Naudingumas, bet kokiu būdu ruošiamas, greičiausiai skirstomas pagal skirtingas indikacijas: salotoms, mėsai ar ribeye ruošiant konditerijos šedevrus. Lyg ir negerai indaplovei, kitaip butu kruopsus zasіb valant indus rankomis, nuo indu sklandžiai matosi ribey kvapai.

Ypač sulankstyti vynai, kaip inde, savotiškoje Vee, ne kartą maišydavo Alyvuogių salotas, ar pagardindavo graikinių riešutų alyvuogėmis, reikėdavo voveraites plakti su cukru. Senas riebus užpilas ir kvapai nepriima garnyro garnyro ir dribnichoko lengvumo.

Orkaitė

Orkaitė yra labai svarbi ruošiant morengus. Todėl kitų būdų pasiekti reikiamą temperatūrą nėra. Skiriamos dvi diametraliai priešingos pozicijos: kai kurie konditeriai žino, kad reikia virti uždaroje orkaitėje, o pašildyti tik visiškai pakabinus ir atvėsus meringue; Інші - scho vipіkati slydo vіdkritіy krosnyse aukštoje temperatūroje.

Pasirinkimas lemia orkaitės tipą ir temperatūros reguliavimo nustatymą. Nenuostabu, bet „Radian“ dujinė krosnelė idealiai tiko ruošiant meringues, kurių receptas, žinant praktišką odos žinovą: temperatūra yra 180 ° ir virtuvinis rankšluostis, leidžiantis padaryti nedidelį tarpą tarp orkaitės ir durelių. . Šią techniką įkvėpė tai, kad didelės senos krosnys negali palaipsniui įkaisti žemoje temperatūroje.

Šiandieninė orkaitė paruošta virti meringue, panašiai kaip skrendant į kosmosą. Daugybė programų ir galimybė pasirinkti funkcijas buvo supaprastinti daugybe paprastų receptų.

Tarsi surūdijęs su elektrine orkaite, tada negalima atidaryti tol, kol meringue visiškai išdžius ir neatšals. Priežastis aiškinama atėjimu: prie dujinės krosnies vėl pakyla potvynis kalno atramai, per specialų vėjo tiekimą; elektrinėje orkaitėje nėra vėjo vamzdžio.

Tai šaltesnis oras iš virtuvės per vėjo vamzdį į šildymo elementą. Dar kartą pašildykite sausai, nukreipkite į pagrindinę dujinės orkaitės kamerą ir pabarstykite troškintuvą. Todėl atrodo, kad temperatūra aukšta, o pagrindinė kamera atidaryta.

Elektrinėse orkaitėse per kaitinimo elementą nesiveržia ir nėra pėdsakų, jei įkaitini orkaitę, tai karštesnė, tai tiesesnė, o vieta šalta, o tai akimirksniu pasklinda ant denio.

Meringu recepto istorija

Garsiojo meringu recepto istorija kilo iš Europos Karaliaus Saulės Liudviko XIV dvare. Tačiau, kaip rodo praktika, išvirti skanų meringue nėra taip paprasta. Pirmąsias mįsles apie kulinarinį šedevrą iš kiaušinių baltymų ir tsukros galima įminti iki XVII a. Meringue pavadinimas primena prancūzišką „baiser“, kuris reiškia bučinį. Kitas pavadinimas „meringue“ yra daug ne toks platus. І tam, kad kažkokie dzherelami atrodytų kaip Šveicarijos miesto Meiringeno pavadinimas, itališkas vynų virėjas pagal jų gaminimo būdą.

Meringue - tse vysushenі orkaitėje sumuštos voveraitės. Meringues dažniausiai vadinamos tistechka, kurios pagrindas – tapti baltu kremu. Tradiciškai meringue receptai skirstomi į: prancūzišką-klasikinį, itališką ir šveicarišką.