घरगुती मनातील याकिश दुधाच्या गोदामाचे शेवटचे काम” याकिश दुधाच्या गोदामाचे शेवटचे काम. घरोघरी दूध गोदाम स्थापन करण्याचा शेवटचा प्रकल्प दुधाचा दर्जा ठरवणे अ

महानगरपालिका अर्थसंकल्पीय प्रकाश स्थापना

"शिक्षणासाठी झ्नामेंस्काया मिडल स्कूल"

ओरलोव्स्की जिल्हा, ओरिओल प्रदेश

विषयावरील शेवटचे काम:

"विवचेन्या दुधाचा घरगुती मनात साठवण"

विकोनव:

3 "अ" वर्ग शिका

कोलेस्निकोव्ह दिमित्रो

प्रोजेक्ट मेटा :

▪ विवचिती म्हणजे दुधाचे कोठार.

प्रकल्प व्यवस्थापक:

▪दुधाबद्दलचे साहित्य वाचा, शरीरासाठी, वाढीसाठी दुधाचे महत्त्व सांगा;

▪ दुधाचे कोठार संपवा.

गृहीतक:

"दूध ही एक अद्भुत गोष्ट आहे, जी निसर्गानेच तयार केली आहे." (शैक्षणिक I.P. पावलोव्ह).

प्रवेश

वेगवेगळ्या वयोगटातील मुलांना आणि विशेषत: पहिल्या आयुष्यात दूध खाण्यासाठी खूप महत्त्व आहे. पाळीव प्राण्यांचे दूध हे जीवनाच्या आधारासाठी, मुलाच्या वाढीसाठी आणि विकासासाठी एक चमत्कारिक हेजहॉग आहे. हे मुलांच्या खाण्याकरिता, उच्च-प्रथिने, चरबी, कर्बोदकांमधे, खनिज भाषण आणि जीवनसत्त्वे यांच्यासाठी बदला घेण्यासारखे आहे. दूध म्हणजे काय, दूध हे त्या आरोग्याचे सामर्थ्य का आहे, हे लगेच शोधणे सोपे जाते. मुलांच्या नर्सरी शाळा आणि कॉब शाळांमध्ये, निरोगी खाण्याच्या आहारात दूध, दुग्धजन्य पदार्थ आणि आंबट-दुग्धजन्य पदार्थांचा समावेश होतो.

सैद्धांतिक भाग

दुधाचे कोठार

निसर्गाने इतके कठोर परिश्रम केले की दूध जैविक दृष्ट्या सक्रिय भाषणात समृद्ध होते. जीवन कार्यांच्या विकासासाठी आणि सुधारण्यासाठी सजीवांसाठी भाषण आवश्यक असेल.

दुधाचे उच्च अन्न मूल्य हे या वस्तुस्थितीमुळे आहे की मानवी भाषणासाठी आवश्यक असलेल्या सुमारे 200 जीवांचा बदला घेणे शक्य आहे: 20 एमिनो ऍसिडस्, सुमारे 60 फॅटी ऍसिडस्. मोठ्या प्रमाणात खनिज संसाधने, सर्व प्रकारचे जीवनसत्त्वे, एंजाइम, हार्मोन्स, सूक्ष्म घटक. दुधात आढळणारी प्रथिने, मुलाच्या खाण्यासाठी विशेष महत्त्वाची असू शकतात, कारण ती मुलाच्या सामान्य विकासासाठी दिली जावीत, मुलाच्या शरीराला उत्तेजित करणारी बुडल सामग्री आहे. लहान मुलांसाठी आवश्यक असलेली फॅट, शरीरातील उष्णता जशी असते, तेच दूध प्यायल्यावर तुम्ही ते घेऊ शकता. दुग्धजन्य पदार्थांची चरबी सर्वात मौल्यवान आहे, ओस्किल्की सहजपणे मिळविली जाते आणि जीवनसत्त्वे ए, बी, सी, डी, ई समृध्द असतात. मुलाच्या शरीराद्वारे चांगली इच्छा प्राप्त केली जाईल आणि दुधाचा झुकोर हा मुलाच्या हेज हॉगचा एक आवश्यक घटक आहे. खनिज स्त्रोतांपासून, जे दुधात, कॅल्शियम आणि फॉस्फरसचे ट्रेस दिसतात, जे मुलाच्या शरीराच्या विकासासाठी महत्त्वपूर्ण असू शकतात. आणखी महत्वाची भूमिका खारट क्षारांनी खेळली जाते, जे दुधात साठवले जातात, जे एरिथ्रोसाइट्सच्या गोदामात प्रवेश करतात. जेव्हा ते गहाळ असतात तेव्हा मुलामध्ये अपूर्णता विकसित होते.

दूध, जसे प्राणी जगतात लोक. सर्वात विस्तृत - गाईचे दूध. तथापि, वेगवेगळ्या प्राण्यांचे दूध खाण्याच्या ठिकाणी स्थिर होते: गायी आणि कोबिलिट्स, किझ, उंट, हरण आणि मेंढ्या, म्हैस आणि गाढव, मादी याकीव आणि झेबू. आणि जर तुम्हाला डुकरांचे दूध आणायचे असेल, तर ते प्रत्यक्षपणे एकाच वेळी जिवंत बाहेर आले.

गाईचे दूध. एटी गाईच्या दुधात शरीराला आवश्यक असणारी प्रथिने, चरबी, कार्बोहायड्रेट, खनिज ग्लायकोकॉलेट, जीवनसत्त्वे, एंजाइम, सूक्ष्म घटक.

उंटाचे दूध - शुबत. डी Arabіv shubat साठी - tse i їzha, і चेहरे. आजारांवर उपचार करण्यासाठी वायकोरिस्टोव्हयुट योग: दमा, क्षयरोग, यकृताचा दाह, मधुमेह, सोरायसिस. त्यात एक विशिष्ट चव आहे, तीक्ष्ण खारट, ज्याला "हौशी" म्हणतात. जर आपण उंटाच्या दुधासह अधिक गाईचे दूध प्यायले तर असे दिसून येईल की उर्वरित दिवसात अधिक जीवनसत्त्वे सी आणि डी असतात आणि कमी दूध झुक्रू - लैक्टोज असते. उंटाचे दूध प्रथिने, चरबी, खनिज भाषण आणि जीवनसत्त्वे, कमी केफिरपेक्षा जास्त मौल्यवान आहे.

कोबील दूध - कुमिस. कुमिस हे गडद-रंगीत zagalnozmіtsnyuyuchym मार्ग म्हणून ओळखले जाते. नवीनची चव सामावून घेणारी, ताजेतवाने, आंबट-लिकोरिस आहे. कुमिस भाषणाच्या देवाणघेवाणीमध्ये सकारात्मक योगदान देते, यकृताचे आजार, पोटाचे रोग, सिंझी, जठराची सूज यासाठी शिफारस केली जाते. गाईच्या दुधासह ओतलेल्या कुमिसमध्ये अधिक जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात.

बकरीचे दुध. जगात शेळीचे दूध अधिक लोकप्रिय आहे, खालच्या गायी. नवीन, कोबिलच्या दुधाप्रमाणे, अधिक जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटक आहेत, ते गायीच्या दुधात मिसळले जाते, जे रशियन स्पोझिवाचिवसाठी आवश्यक आहे.

गाढवाचे दूध. संख्यात्मक अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की गाढवाच्या दुधात आढळणारे सक्रिय प्रथिने कोलेजन संश्लेषण उत्तेजित करतात. आणि त्स्या भाषण, जसे दिसते तसे, श्कीरचा संरचनात्मक आधार आहे. तसेच, गाढवाचे दूध खरे आहे - "तरुणांचे अमृत" चे स्वतःचे अॅनालॉग. याशिवाय गाढवाच्या दुधात अँटिऑक्सिडंट्स असतात.

म्हशीचे दूध. त्याचप्रमाणे गायींच्या, म्हशीच्या दुधात जास्त चरबी, प्रथिने, कॅल्शियम, जीवनसत्त्वे अ, क आणि गट ब असतात. तोपर्यंत, प्रथिने कॅसिनचा बदला न घेणे व्यावहारिक आहे, ज्यामुळे श्रीमंत लोकांमध्ये ऍलर्जी होते.

मेंढीचे दूध. मेंढीचे दूध गाईच्या दुधापेक्षा दुप्पट असते: नवीनमध्ये अ, ब आणि ब जीवनसत्त्वे जास्त असतात 2 . नवीन आंबट दूध, केफिर, लोणी, सिरी पासून. आणि एखाद्या मुलाकडून मेंढीचे दूध पिणे दुर्मिळ आहे - त्याच्याकडून विशिष्ट वास.

रेनडिअर दूध. रेनडिअरचे दूध पिवनोचीचे लोक पितात. हे समान उच्च-कॅलरी दूध आहे: त्यात जास्त प्रथिने आणि गायीच्या दुधात 5 पट जास्त चरबी असते. हरणाचे दूध त्वचेद्वारे पचत नाही, म्हणून निरोगी दूध पाण्याने पातळ केले जाते.

दुधाबद्दल तथ्यः

▪ गाईच्या दुधातील प्रथिने zdatnі pov'azuvati toxins जीवांमध्ये. त्या दोसी जन, shkidlivih vyrobnitstvakh वर सराव, bezkoshtovne दूध मिळवा.

▪ असे दिसून येते की जेव्हा तुम्ही काचेच्या कंटेनरमधून दूध घेता तेव्हा तुम्ही आधीच भरपूर जीवनसत्त्वे घेत आहात, जे प्रकाशात घाई करतात. त्यामुळे गडद धुक्यातून दूध घेणे आवश्यक आहे.

▪ आंबट मलई आणि सर, युक्रेनियन - व्हॅरेनेट्स, कझाक - आयरान, कराचय पर्वतारोहक - केफिर, जॉर्जियन - मॅटसन कसे बनवायचे हे शिकणारे रशियन पहिले होते.

▪ दुधाचे चमत्कारिकरित्या स्प्रेगु बनवले जाते हे सर्वांनाच माहीत नाही. बेकरच्या शरीरात, ते घामामध्ये भरपूर प्रमाणात पाणी घेते आणि त्याच वेळी, त्यातून खनिज क्षार दिसतात. दूध, ठराविक प्रमाणात मिठाच्या गोदामात प्रवेश करते, सकाळचे पाणी शिंपडते आणि अशा क्रमाने स्प्रेग बदलते. मध्य आशियातील रहिवाशांच्या श्रीमंत पुराव्यावरून असे दिसून येते की स्प्रेगी तयार करण्यासाठी चांगले आंबट स्किम्ड दूध किंवा संपूर्ण, पाण्याने पातळ केले जाते.

व्यावहारिक भाग.

फॉलो-अपसाठी, मी दुधाचे तुकडे "प्रोस्टाकवाशिनो" 4.0%, "लेबेडियन" 3.2%, "अविदा" 2.5% घेतले. माझ्या आईने कामावरून माझ्याकडे टेस्ट ट्यूब आणि ट्रायपॉड आणले होते. ती फॅक्टरीत काम करते, जी दुग्धजन्य पदार्थ बनवते.

डोसविद क्रमांक १. दूध मध्ये नियुक्त चरबी

चरबी पाण्याने खात नाही. दुधात, चरबीचा पाण्यात लगेच अंत्यसंस्कार केला जात नाही; पृष्ठभागावर तोडी वसा पिसारा. टॉप्स. दुधाची चरबी पिशवीच्या स्वरूपात दुधात आढळते, जसे की ते पाणी इमल्शन प्रकार "पाण्यात तेल" मिसळले जाते. चरबीच्या पिशव्या प्रथिनांपासून मऊ स्प्रिंग शेल्सद्वारे संरक्षित केल्या जातात, त्यामुळे ते चिकटत नाहीत. फिल्टरिंग पेपरवर, दुधाच्या त्वचेच्या स्ट्रीकच्या डागांवर लावा. थेंब समान असू शकतात. जर दुर्गंधी सुकली तर त्वचेचा रेषीय व्यास पॅचने पुसून टाका. आमच्याकडे जास्त वाइन आहे, आमच्याकडे दुधात जास्त चरबी आहे. दुधात, जे विकले जाते, चरबीऐवजी, ते समान असू शकते.

डोसविद क्रमांक 2. दूध मध्ये Iyavlennya गिलहरी

चाचणी नळीवर, थोड्या प्रमाणात त्वचेचे दूध घाला आणि काळजीपूर्वक कमकुवत निळा व्हिट्रिओल (पांढरा-काळा रंग) आणि थोडे कुरण घाला. व्हायलेट zabarvlennya दिसू लागले. तयार उत्पादनामध्ये प्रथिनांच्या उपस्थितीबद्दल बोलणे योग्य नाही. दुधात, प्रथिने पाहण्याची एक स्प्रेट आहे. मुख्य प्रथिने सीई कॅसिन आहे. सर केस स्वतःच निकाली काढतात. जर दूध ताजे असेल तर सर्व पांढरे गोणीतून घेतले जातात. आणि तरीही दूध आंबट झाले आहे, तुम्हाला आठवते की ते घट्ट झाले आहे - दूध आंबट झाले आहे. यक्षचो її उष्णतेने, तू एक वेढा एक वेढा पडणे. सर असा स्वयंपाक करतात. परंतु जर तुम्हाला चेक नको असेल तर, दूध आंबट असताना, तुम्ही नवीन ग्रब ऍसिड - ओस्टो ची सायट्रिक ऍसिडमध्ये जोडू शकता आणि केसीनचा वेढा दूर करू शकता.

डोसविड क्र. 3. दुधात कॅसिनच्या उपस्थितीचे महत्त्व

मी फ्लास्कमधून सर्व प्रकारचे दूध ओतले आणि थेंबांचे स्प्रेट्स जोडले.

otstovoї essences, मिक्सिंग आणि पांढऱ्या प्लास्टिकची निर्मिती. त्से केसीन.

डोसविड №4 स्तनदा मातेचा ताबा

जर केसिनचा वेढा घातला गेला असेल तर एक दुर्मिळ भाग - सिरोव्हॅट्सी इतर प्रथिने आणि लैक्टोजने भरलेला आहे. Shchob otrimati sirovatka, treba vidfiltruvati घेराबंदी. ज्यांच्यासाठी मी एक छोटा फ्लास्क घेतला, गॉझमधून विरवा ओतला आणि मान्यताप्राप्त सरांकडून विरवा दूध ओतले. सर (कॅसिन) कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड वर सोडले होते, आणि sirovatka एका काचेच्या मध्ये ठेवले, नंतर मी sirovatka काढला.

डोसविड क्र. 5. Iyavlennya sirovats मध्ये गिलहरी

ओळखण्यासाठी, जसे की राखाडी पांढर्‍या रंगात, मी गुलाबाच्या पट्ट्या मधोमध विट्रिओल आणि कुरणात जोडल्या आणि मिश्रित केल्या. सिरोवाटकाचा रंग जांभळा झाला. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की सिरोवत्सीमध्ये अजूनही भरपूर प्रथिने आहेत. म्हणूनच अनाथाश्रम हे देखील एक जिवंत उत्पादन आहे.

डोसविड क्र. 6. दुधात कार्बोहायड्रेट्सचे प्रकटीकरण

मी एका कपमध्ये थोडा सिरोवात्का ओतला आणि आगीवर गरम करायला सुरुवात केली. विपारोवुवन्या सिरोवात्का आंबट झाल्यावर ज्येष्ठमध वास येतो. दुधात कर्बोदके असतात असे म्हणायचे आहे.

डोसविड №7 दुधाची शाई

गुप्त लेखन बद्दल माझ्यासाठी सर्वात रहस्यमय dosvid. दुधासह स्वच्छ अर्कुश कागदावर मजकूर लिहिणे. जर दूध सुकले असेल तर, अतिरिक्त धुळीसाठी पेपरिका गरम केल्याने (पेप्रिका इस्त्री केल्यानंतर), आणि मजकूर लिहिणे उघड करणे, जे गरम केल्यावर दिसून येते.

Por_vnyalna टेबल

दूध "प्रोस्टोकवाशिन" 4.0%

Zrazok №2

दूध "लेबेडियन" 3.2%

Zrazok №3

दूध "अविदा" 2.5%

दुधाचा रंग

पांढरा

पांढरा

पांढरा

दुधाचा वास

दबंग दूध

दबंग दूध

दबंग दूध

दुधाचा स्वाद

दबंग दूध

दबंग दूध

दबंग दूध

चरबी च्या plumes व्यास

2 सेमी

1.5 सेमी

1.0 सेमी

प्रथिनांच्या प्रतिक्रियेचा कॉलर pіd तास

हलका वायलेट

हलका वायलेट

हलका वायलेट

केसिनच्या वेढ्यापासून दूर चि

तर

तर

तर

एक सिरोवत्का च्या Colir

पांढरा कॅलम्युट

पांढरा कॅलम्युट

पांढरा कॅलम्युट

चि दूर कर्बोदकांमधे प्रकट करण्यासाठी

तर

तर

तर

विस्नोव्होक: मी माझ्या निष्कर्षांवर त्रिशंकू गृहीतकेची पुष्टी केली आहे. दूध हे एक समृद्ध आणि मौल्यवान अन्न उत्पादन आहे, विशेषत: शरीरासाठी, जे वाढत आहे. दुधामध्ये चरबी, प्रथिने आणि कर्बोदकांमधे असतात - लोकांसाठी ऊर्जा आणि जीवन देणारी सामग्रीचे सर्वात महत्वाचे स्त्रोत. दूध आईच्या मज्जासंस्थेला आणि गार्नी प्रतिकारशक्तीला मदत करते. झोपण्यापूर्वी दूध हे सर्वोत्तम अन्न आहे. त्याला असे म्हणण्याचे कारण नाही: “मुलांनो, दूध प्या - तुम्ही निरोगी व्हाल!

संशोधन कार्य: घरच्या स्थितीत दुधाच्या गुणात्मक रचनाचे निर्धारण: संशोधन कार्य "घरातील दुधाच्या गुणवत्तेची रचना निश्चित करणे" एमओयू ओक्ट्याब्रोस्की ग्रॅच्युम ऑथर्टम स्टडीचे विद्यार्थी बारानोव्होवा सल्लागार: वासिलीवा यु.बी. पीएचडी, असोसिएट प्रोफेसर

तपासणीची मुख्य कार्ये: निरोगी खाणाऱ्या लोकांमध्ये दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांची भूमिका वाढवणे; शेवटच्या मार्गाने दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये घरांची उपस्थिती (स्टार्च, सोडा, क्रेडी, पाणी) प्रकट करा; घरगुती विचारांमध्ये दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांची गुणवत्ता कशी ठरवायची याबद्दल शिफारसी विकसित करा. मेटा रोबोट्स: मेटा रोबोट्स: दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांचे yakіsny वेअरहाऊस कसे निवडायचे याबद्दल व्यावहारिक शिफारसी विकसित करा. गृहीतक. गृहीतक. आम्ही परवानगी दिली की दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांच्या गोदामात अशी घरे असू शकतात जी निर्मात्याने घोषित केलेली नाहीत आणि मानकांनुसार उत्तीर्ण नाहीत.

फॉलो-अप पद्धती: फॉलो-अप पद्धती: पुस्तके वाचणे, ज्ञानकोशांसह कार्य करणे, इंटरनेटवर माहिती शोधणे, तज्ञांशी बोलणे, स्वतंत्र obmirkovuvannya, सावधगिरी, dosvіd. तपासणीचा विषय: तपासणीचा विषय: भाषणांची प्रतिक्रिया, जे डेअरी उत्पादनांमध्ये प्रवेश करते, अभिकर्मकांमध्ये. फॉलो-अपच्या ऑब्जेक्ट्स: फॉलो-अपच्या ऑब्जेक्ट्स: दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थ.

फॉलो-अपसाठी साधने: दुग्धजन्य पदार्थांसाठी कंटेनर (प्लास्टिक, काच किंवा पेट्री कप), इथाइल अल्कोहोल, आयोडीन, ब्रिलियंट हिरवा, खारचोव्हचा सोडा, बटाटा सरबत, ऑक्टोव्हा ऍसिड, एक ओळ, चाचणी ट्यूबचा एक संच, पिपेट किंवा एक सिरिंज, प्रमाणित ऍसिड स्केल असलेल्या महिलेचे संकेतक ), कॅमेरा, व्हिडिओ कॅमेरा, संगणक.

दूध हे सर्वात मौल्यवान अन्न उत्पादन आहे दूध हे सर्वात मौल्यवान अन्न उत्पादनांपैकी एक आहे. मानवी शरीरासाठी आवश्यक असलेल्या भाषणाच्या जीवनाचा बदला घेण्यासाठी दूध. दुधाच्या गोदामात प्रवेश करण्यासाठी: चरबी - dzherelo ऊर्जा, प्रथिने - आपल्या शरीरासाठी budіvelny साहित्य, खनिज ग्लायकोकॉलेट आणि जीवनसत्त्वे. त्याच्या मूल्यासाठी, दूध इतर अनेक उत्पादनांना उलटून टाकते. दिवसभरासाठी दुधाच्या शेवटच्या दोन बाटल्या पुरेशा आहेत, प्रौढ लोकांच्या प्रथिनांच्या गरजेच्या 30%, पोटॅशियमसाठी 50%, कॅल्शियम आणि फॉस्फरससाठी 75% पुरवण्यासाठी.

किती दूध आवश्यक आहे? रशियामध्ये, प्रति r_k - tse kg मानवी दुधाचे संरक्षण करण्याचा आदर्श स्थापित केला गेला आहे. त्याच प्रमाणात दूध निरोगी खाण्यास मदत करते. खरं तर, रशियन लोकांची सरासरी 248 किलो आहे आणि उल्यानोव्स्क प्रदेशातील रहिवासी आणखी कमी आहेत - प्रति नदी फक्त 240 किलो दूध. खरं तर, रशियामध्ये किलो आहे; उल्यानोव्स्क प्रदेशात - 240 किलो खपत - किलो

दूध पहा सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे संपूर्ण दूध - नैसर्गिक चरबीयुक्त सामग्रीसह पाण्यासह कोणतेही भाषण न जोडता दूध, जसे की त्वचेच्या प्राण्यांमध्ये ते वेगळे आहे (2.6 ते 6% पर्यंत). तोबतो त्यांनी एक गाय किंवा शेळी खायला दिली - आणि त्यांनी "योग्य" दूध काढून घेतले. सामान्यीकृत दूध हे एक उत्पादन आहे, जे दूध काढून टाकते आणि अतिरिक्त चरबीयुक्त किंवा कमी चरबीयुक्त दुधात मिसळून ते चरबीयुक्त सामग्रीवर आणते. शिवाय, अशा दुधाचे मानक "दूध पेय" असे म्हणता येईल. वाळलेल्या दुधाला अतिशय उच्च तापमानात (सुमारे 170 अंश) उत्तम गायीचे दूध सुकवण्याच्या मार्गाने वाळवले जाते. Vіdnovlene दूध - चूर्ण दुधात पाणी घालताना tse दूध, otrimane. तोबतो त्यांनी कोरडे दूध घेतले, ते पाण्याने गुलाब केले - आणि अक्षाचे पुनरुत्थान दूध होते. काही देशांमध्ये, अशा दुधाची विक्रीसाठी काढणी केली जाते, काही लोकांमध्ये दूध सुकल्यावर शार्ड्स हट्टी होतात, सूक्ष्मजीव कुजतात, जीवनसत्त्वे नष्ट होतात. रशियामध्ये, अशा दुधाला "दुधाचे पेय" म्हटले जाऊ शकते, दूध नाही.

दुधाचे तुकडे पहा दुधाच्या रस्त्यावर, दुधावर सूक्ष्मजंतू कमी करण्याच्या आणि बचतीची मुदत सुधारण्याच्या पद्धतीसह प्रक्रिया केली जाते. पाश्चरायझेशन - दूध 90 अंशांपर्यंत गरम केले जाते आणि बर्याच काळासाठी गरम केले जाते. त्यामुळे जीवाणू मरतात, आणि कुरळे भाषण जतन केले जाते. निर्जंतुकीकरण - सर्व सुपर-सेल्स आणि बॅक्टेरिया नष्ट करण्यासाठी आणि ताबडतोब थंड करण्यासाठी 100 अंशांपेक्षा जास्त तापमानात दुधावर प्रक्रिया केली जाते. अल्ट्रा-पाश्चरायझेशन - 130 अंश तापमानात काही सेकंदांसाठी दुधावर प्रक्रिया केली जाते आणि नंतर थंड केले जाते. पाश्चराइज्ड दूध अधिक विजयी होण्याची अधिक शक्यता असते, जेणेकरून नवीन एकामध्ये अधिक जीवनसत्त्वे आणि तपकिरी जीवाणू जतन केले जातात.

"योग्य" दूध निवडणे आधुनिक स्टोअरमध्ये दुग्धजन्य पदार्थांची एक उत्तम विविधता आहे. त्से - योगर्ट्स, चीज आणि सिरकी, फ्रॉस्टी ... अले, तुमचे आरोग्य वाचवण्यासाठी, दुग्धजन्य पदार्थांची सवय लावणे महत्त्वाचे आहे. हे रहस्य नाही की बरेच ब्रुअर त्यांना विविध खाद्य पदार्थ देतात, उदाहरणार्थ, स्टार्च, सोडा, क्रेड किंवा फक्त दूध पाण्याने पातळ करा. दूध जास्त काळ आंबट होऊ नये म्हणून, नवीनमध्ये प्रतिजैविक जोडले जातात, जसे की गैर-उपजाऊ जीवाणूंच्या वाढीकडे दुर्लक्ष केले जाते आणि त्याच वेळी, तपकिरी जीवाणू नष्ट होतात. आम्ही झूमध्ये राहतो म्हणून मी दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थ तपासले आहेत, त्यांच्या निवडलेल्या गुणवत्तेची कमी रक्कम खर्च करण्यासाठी.

दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये स्टार्च स्टार्च नैसर्गिक (नैसर्गिक) आहे - ते भाज्या, फळे, तृणधान्ये, मटारमध्ये आढळते आणि मानवांसाठी पूर्णपणे सुरक्षित आहे. बदलांच्या बाबतीत, स्टार्च ही चव आणि वास नसलेली पौष्टिक पावडर आहे, जी पिकलिंग प्रक्रियेदरम्यान इन्सुलिनची पातळी वाढवू शकते, ज्यामुळे शरीरात हार्मोनल पातळी आणि ऍलर्जी खराब होतात.

विश्वकोशातून, मी ओळखले की दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये स्टार्चची उपस्थिती पूरक आयोडीनला कारणीभूत ठरू शकते. पूर्वी, ही रासायनिक प्रतिक्रिया 1814 मध्ये शोधली गेली होती. जीन-जॅक कॉलिन आणि हेन्री-फ्रँकोइस गौथियर डी क्लोब्री. आयोडीन, स्टार्चसह रासायनिक अभिक्रियामध्ये प्रवेश करून, निळ्या (व्हायलेट) रंगात बदलते. त्सोमावर मद्यपान करण्यासाठी, आम्ही सिरह बटाटे घेतले (रिच स्टार्चचा बदला घेणे पुरेसे नाही) आणि आयोडीनच्या स्प्रेट्सवर थेंब. फ्लफच्या स्प्रॅटद्वारे, आयोडीन खरोखर निळ्या रंगात आले. Visnovok: विश्वासार्ह परिणाम देण्यासाठी अतिरिक्त आयोडीनसाठी दुधात स्टार्च कसा शोधला जातो ते पहा. स्टार्चला आयोडीनच्या प्रतिक्रियेची पुष्टी

स्पष्टीकरण 1. दुधात स्टार्च दिसण्याची तपासणी आम्ही निकालाने खूश होतो. दूध त्याच्या zabarvlennya निळ्या रंगात बदलले नाही, परंतु ते एक क्षुल्लक पिवळे झाले. विस्नोव्होक: दुधाच्या शिंपडण्यापासून तुम्ही स्टार्चचा बदला घेऊ नये.

आम्ही खालील प्रकारचे दुग्धजन्य पदार्थ घेतले: आंबट मलई, केफिर, वर्शकोव्ह बटर, अंडयातील बलक, सिरहा, फ्रॉस्टी स्प्रॅट आणि मसालेदार दही. आम्ही अतिरिक्त आयोडीनसाठी डेअरी उत्पादनांमध्ये स्टार्चची ओळख पुन्हा केली. Dosvid 2. दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये स्टार्च शोधण्यासाठी Dosvid

स्टार्चचा बदला घेण्यासाठी आणखी एक उत्पादन म्हणजे GOST फ्रीजर. लेबलवर दर्शविलेल्या वेअरहाऊसनुसार वास्तविक गोदाम प्रदर्शित केले जाते. फ्रीजर वेअरहाऊसमध्ये, स्टार्च दर्शविला जात नाही, परंतु जेव्हा आयोडीनसह आंबवले जाते तेव्हा उत्पादनाचा रंग व्हायलेट-निळा होतो. असे दिसून आले की, सर्व माल व्यापारी तुमच्याशी प्रामाणिक नाहीत. crumbs काळजी घ्या.

Dosvid 3. पाण्याने पातळ केलेले दूध उघड करणे. श्‍चोब ऱ्‍यासुवती, चि त्से सो, आम्ही शेवटचे पार पाडायला विरिशी. प्रयोगांचा काही भाग सूक्ष्मजीवशास्त्र, विषाणूशास्त्र, एपिझूटॉलॉजी आणि पशुवैद्यकीय आणि स्वच्छताविषयक तज्ञ, उल्यानोव्स्क डीएसजीए इम विभागाच्या प्रयोगशाळेत पार पडला. पी.ए. स्टोलिपिना. पुढील चर्चेसाठी, आम्ही मुलांच्या खाण्यासाठी तीन प्रकारचे दूध निवडले: 1 - दूध "क्रेपिश", निर्जंतुकीकरण, 3.2%. 2 - दूध "क्रेपिश", निर्जंतुकीकरण, मजबूत, 3.2%. 3 - दूध "आगुशा", निर्जंतुकीकरण, 2.5%.

अल्कोहोलवर दूध प्रथिने (केसिन) ची Doslіdzhuєmo प्रतिक्रिया. त्यांनी पेट्री कपमध्ये 2 मिली दूध 1, 2, 3 ओतले. त्यांनी प्रत्येकी 4 मिली (ते दुप्पट करण्यासाठी) अल्कोहोल जोडले (तीक्ष्णतेसाठी "हिरवीगार" सह सुसज्ज). अल्कोहोलच्या प्रभावाखाली, केसिनचे दूध प्रथिने अधिक शक्तिशाली होऊ शकतात. उत्पादन yakіsny असल्यास, मातृभूमी mayzhe mittevo (3-7 सेकंदांच्या ताणासह) प्लास्टिकमध्ये बदलते. उत्पादनात जितके जास्त पाणी जोडले जाईल तितके जास्त प्रथिने जळतील, प्लास्टिक दिसण्यासाठी एक तास लागतो.

पाणी-मिश्रित दुधाच्या विश्लेषणाचे परिणाम 1 - प्लास्टिक 4-6 सेकंदात स्थिरावले, 2 - प्लास्टिक 2-3 सेकंदात स्थिरावले, 3 - प्लास्टिक स्थिर झाले नाही. विस्नोव्होक. Zrazok दूध pіd 3 जोरदार पाणी diluted. त्से दूध "आगुशा", निर्जंतुकीकरण, 2.5%.

Dosvid 4. आंबटपणासाठी चाचणी आम्ही 5 मिली मध्ये चाचणी ट्यूबमध्ये दूध ओतले. अचूकतेसाठी, आम्ही स्किन टेस्टच्या तीन टेस्ट ट्यूब घेतल्या. Zrazki खोलीच्या तापमानापर्यंत पोहोचण्यासाठी stretched होते. पशूला टॉप्सचा बॉल बनवून शुद्ध उत्पादन फेकून देण्यास दोषी आहे. जणू शेंडा तृप्त झाला नाही, तर दुधाची झीज झाली. ज्यांच्याकडे दूध नाही त्यांच्याबद्दल बोलू नका. नवीन मेझेमध्ये चरबी नाही. जर दूध आंबट झाले नसेल, तर प्रथम अँटीबायोटिक वापरणे शक्य आहे, जे लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाची वाढ सुधारते किंवा ते दुधाच्या पावडरपासून चिरडले जाते. जर दूध आंबट असेल, परंतु जर ते विषम बेरीज असेल तर याचा अर्थ पाण्याने पातळ केलेले आहे.

आंबटपणासाठी चाचणीचा परिणाम 1 - 1.5 मिमी प्रति 5 मिली दूध विरघळला होता; प्रति 5 मिली दुधात 2 - 1.0 मिमी जाड; 3 - दुधाचे शेंडे विझले नाहीत, डोबासाठी दूध आंबट झाले नाही. विस्नोव्की: 1. दुधाचे प्रमाण 2 फॅटमध्ये घट आहे, खालच्या पातळीपेक्षा कमी 1 आहे, जरी विधानांच्या शिष्टाचारानुसार त्याच प्रमाणात चरबी सामग्री 3.2 आहे. 2. एक ग्लास दुधाचा बदला घेण्यासाठी 3 घरे, कारण ते आंबट होऊ देत नाहीत - प्रतिजैविकांचा वापर केला जाऊ शकतो, अन्यथा दूध पावडरपासून दूध तयार केले जाते.

Dosvіd 5. सोडा आणि पाळणा घराच्या दुधात दिसणे त्यामुळे नवीन पाळणामध्ये सोडा जोडण्यासाठी virobniks ला बराच काळ दुधाची परवानगी नव्हती. आपण ऑक्टिक ऍसिड जोडून दुधात घरे पाहू शकता - दूध मिटवो आंबट (तयार करणे). दुधात क्रेडी किंवा सोडाच्या उपस्थितीबद्दल सांगण्यासाठी पिनी दिसणे - अशा प्रकारे आम्लासह रासायनिक अभिक्रिया होणे अपेक्षित आहे.

प्रयोगाच्या अचूकतेवर पुनर्विचार करण्यासाठी, आम्ही दुधात थोडासा सोडा जोडला. sodovmіsne मध्ये दुधात जोडल्यावर, octovoic acid चे दूध पिनूचे लक्षण होते. दुधात पाळणा असणे देखील लाथाचे लक्षण म्हणून दिले जाते. विस्नोव्होक: दुधात सोडा आणि क्रेड घरे ओळखण्याचे परिणाम विश्वसनीय आहेत. आम्ही प्रयोगाच्या शुद्धतेचे पुनरावलोकन करतो

दस्तऐवज 6. प्रयोगशाळेच्या विचारांमधून दुधात सोडाइट आणि क्रेडी हाऊसची उपस्थिती निश्चित करणे सोयाबीनच्या दुधाच्या शोधासाठी, अकादमीच्या प्रयोगशाळेतून सूचक नमुने घेण्यात आले. दुधात दूध भिजले होते आणि दुधाची आम्लता स्त्रीच्या रंगाच्या संदर्भ स्केलसह दर्शविली गेली. 6-7 युनिट्सची आंबटपणा सर्वसामान्य प्रमाण आहे. 0 ते 7 पर्यंतची मूल्ये - आंबट मध्यम; 7 - तटस्थ; 7 ते 12 पर्यंत - डबके. परिणामांनी शेवटी सुरुवात दर्शवली: s 1 - pH = 7 (परीक्षार्थी महिलेने रंग बदलून ट्रॉच केशरी केला); नमुना 2 – pH=6 (चाचणी-पतीने रंग बदलून चमकदार-पिवळा); नमुना 3 – pH=6 (चाचणी-पतीने रंग बदलून चमकदार-पिवळा). विस्नोव्होक: एकाही मोठ्या घरात सोडा आढळला नाही.

Dostovіrnіst dosvіdu verіryаєmo shlyakhom dodavannya सोडा दूध. चाचणी स्त्रीला सोडासह दुधात भिजवून, आम्ही हिरवळीसाठी रंग बदलतो, जो डबक्याच्या माध्यमाशी जुळतो (pH=9). विस्नोव्होक: दुधात सोडा आणि क्रेड घरे ओळखण्याचे परिणाम विश्वसनीय आहेत.

Visnovki आणि व्यावहारिक शिफारसी: 1. प्रयोगांच्या परिणामांद्वारे आमच्या गृहीतकाची पुष्टी झाली. भरपूर दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांच्या स्टोअरहाऊसजवळ घरे सापडली, जी फोरमॅनने घोषित केलेली नाहीत आणि राज्य मानकांद्वारे पारित केलेली नाहीत. 2. दुधात आयोडीनचे 2-3 थेंब (2 मि.ली.) घालण्याचा मार्ग असलेल्या दुधात स्टार्चचे घर दाखवणे. घरांच्या देखाव्याबद्दल, सीरियाच्या निळ्या रंगात दुधाचा रंग बदलण्याची नोंद घ्या. 3. पाण्याने पातळ केलेले दूध शोधण्यासाठी, 2 मिली दुधात 4 मिली अल्कोहोल घाला. swidkistyu svorazhennya साठी प्रतिक्रिया vrakhovuyut. न मिसळलेले दूध उत्परिवर्तित आहे. 4. दुधाच्या फॅटमध्ये घट असलेल्या दुधाच्या शोधासाठी, खोलीच्या तपमानावर डोबी स्ट्रेच करून चाचणी केली पाहिजे. आंबट दूध स्टेज मागे प्रतिक्रिया vrakhovuyut. जर तुम्हाला टॉप्सचा बॉल दिसला तर दूध फॅट नाही. दुधात आंबटपणा येण्याच्या प्रक्रियेवर upovіlnennі असताना, प्रतिजैविक घाला किंवा ते दुधाच्या पावडरमधून ठेचून टाका. 5. 2.5 मिली पर्यंत क्रेडिट आणि सोडा घराच्या दुधात प्रकट, ऑक्टिक ऍसिड (2-3 थेंब) जोडा. घरांच्या उपस्थितीबद्दल सांगण्यासाठी पिनी दिसणे. 6. विषारी पुरुषांवर सोडा बेसच्या दुधात प्रकट करण्याचा आणखी एक मार्ग (फार्मेसमध्ये विकला जातो). चाचणी जोडप्याचा रंग बदलून आणि संदर्भ स्केल सेट करून प्रतिक्रिया दर्शविली जाते. 6-7 युनिट्सची आंबटपणा सर्वसामान्य प्रमाण आहे. Perevishchennya normi म्हणजे दुधात सोडाच्या घराची उपस्थिती.

विजयी साहित्याची यादी: 1. बोलुशेव्स्की एस.व्ही. स्वयंपाकघरातील विज्ञान यश / S.V. बोलुशेव्स्की, एम.या. याकोव्हलेव्ह. - M: Eksmo, - 96 p.: il. - (मुलांसाठी पहा). 2. शाळकरी मुलाचा महान ज्ञानकोश. ऑक्सफर्ड/ट्रान्स. इंग्रजीतून डब्ल्यू.व्ही. Saptsinoi, A.I. किमा, टी.व्ही. Safronova et al. - एम.: झॅट "रोसमेन-प्रेस", - 664 पी. 3. "टू व्हॉट" हे पुस्तक छान आहे. - एम: रोझमेन, - 367 पी. 4. GOST दुधाळ गायी. तांत्रिक मन. कायदेशीर आणि नियामक आणि तांत्रिक दस्तऐवजीकरणाचा इलेक्ट्रॉनिक निधी दूध [इलेक्ट्रॉनिक संसाधन] - प्रवेश मोड: राज्य आकडेवारीची राज्य सेवा [इलेक्ट्रॉनिक संसाधन] - प्रवेश मोड: घरातील दुधाची गुणवत्ता कशी तपासायची [इलेक्ट्रॉनिक संसाधन] - प्रवेश मोड: कसे दुधाच्या घनतेची गणना करा [इलेक्ट्रॉनिक संसाधन] संसाधन संसाधन] – प्रवेश मोड: opredelit-kachestvo-moloka/ opredelit-kachestvo-moloka/ 8. दूध कसे बनवायचे [इलेक्ट्रॉनिक संसाधन] – प्रवेश मोड: takoe-vosstanovlennoe-molokohttp:// takoe -vosstanovlennoe-moloko आयोडीन - डिजिटल लाइटिंग रिसोर्सेसच्या सिंगल कलेक्शनचा व्हिडिओ [इलेक्ट्रॉनिक रिसोर्स] - ऍक्सेस मोड: 5bfd-693c-ba9d-58449cf690f9/ 10. दूध. विकिपीडिया [इलेक्ट्रॉनिक संसाधन] - ऍक्सेस मोड: ओड बद्दल दूध [इलेक्ट्रॉनिक संसाधन] - ऍक्सेस मोड: एचटीएमएल, जे आधुनिक लोकांसाठी निरोगी खाण्यास प्रेरित करते" [इलेक्ट्रॉनिक संसाधन] - प्रवेश मोड:

Spіvpratsya z UDSGA im. पी.ए. Stolipina PS: मी "मायक्रोबायोलॉजी, व्हायरोलॉजी, एपिजूटोलॉजी आणि पशुवैद्यकीय आणि स्वच्छताविषयक परीक्षा" विभागाच्या सूक्ष्मजीवशास्त्र आणि जैवतंत्रज्ञानाच्या वैज्ञानिक संशोधन आणि नाविन्यपूर्ण केंद्राच्या प्रकल्पाच्या प्रायोजकत्वाबद्दल धन्यवाद देऊ इच्छितो. पी.ए. स्टोलिपिना, पीएच.डी., असोसिएट प्रोफेसर वासिलीवा यु.बी., तसेच विद्यार्थी शिक्षक सातदारोवा दिनारा, श्कालिकोवा मेरी, शाबुलकिना कातेरीना.

दूध- सजीव मातृभूमी, जी मादी सावंतांच्या दुधाळ बुरुजांनी कंप पावते. दुधाची नैसर्गिक ओळख - vigodovuvannya पिल्ले (त्यांच्यामध्ये लोकांमध्ये), कारण इतर लोकांना जास्त दुरुस्त करणे अद्याप शक्य नाही. गाईचे दूध - गाईंचे आईचे दूध - महान संस्कृतींमध्ये फिरते आणि प्राण्यांचे दूध सर्वात जास्त विकले जाते.
जगभरातील शोरोकू 500 दशलक्ष लिटरपेक्षा जास्त पेये. दूध. Nini च्या दूध श्रीमंत उत्पादने गोदामात प्रवेश, vikoristovuvannyh लोक, virobnitstvo सारखे कलाकुसर एक महान galuzzy बनले.
Dosit अनेकदा नैसर्गिक दूध पाण्याने पातळ केले जाते, ते नवीन शीर्षस्थानी घेतले जाते आणि ते दूध पावडरपासून बनविले जाते.
आमचे मजूर कोणत्या प्रकारचे दूध कंपन करतात हे मला शोधायचे होते.

लक्ष्य:स्थानिक पाककला निर्मात्यांच्या क्लासिक दुधाच्या गुणवत्तेची घरच्या मनात प्रशंसा करा

फॉलो-अप ऑब्जेक्ट- क्लासिक दूध (3.0-4.5% फॅटवर)

चौकशीचा विषय- स्थानिक पाककला निर्मात्यांचे क्लासिक दूध

व्यवस्थापक

दुधाची माहिती जाणून घ्या आणि घरोघरी फॉलोअप करण्याच्या पद्धती

क्लासिक दुधाचा पाठपुरावा करा

फॉलो-अपच्या परिणामांसाठी सारण्या पुनर्संचयित करा

फॉलो-अप प्रक्रियेचे फोटो सेशन करा

हे अंतिम काम संपण्यापूर्वी एक सादरीकरण तयार करा

फॉलोअप पद्धती
दुधाच्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन करण्याच्या पद्धतींमध्ये ऑर्गनोलेप्टिक, विमिरुवल, तज्ञ आणि समाजशास्त्र यांचा समावेश होतो.

ऑर्गनोलेप्टिक पद्धत

ऑर्गनोलेप्टिक पद्धतीने, जोमचे मूल्यांकन मनुष्याच्या अवयवांच्या मदतीने केले जाते: पहाट, सुगंध, स्वाद, डोटिक, श्रवण. ऑर्गनोलेप्टिक संकेतांसाठी, उत्पादन अशा लक्षणांसाठी दोषी आहे:

zovnіshnіy vglyad - अस्पष्ट मातृभूमी; चरबी आणि उच्च चरबीयुक्त दुधासाठी, चरबीच्या क्षुल्लक प्रमाणात परवानगी आहे, जी मिसळताना दिसू शकते;

सुसंगतता - विरळ, एकसमान, चिकट नाही, हलका चिकट; प्रथिनांचे प्लास्टिक आणि चरबीच्या स्तनांशिवाय, जे अडकलेले आहेत;

चव आणि वास - दुधाचे वैशिष्ट्य, तृतीय-पक्षाच्या चव आणि वासांशिवाय, उकळत्याच्या थोडासा स्पर्शाने; भाजलेले आणि निर्जंतुकीकरण केलेल्या दुधासाठी - उकळण्याचे प्राइमिंग; पुन्हा एकत्रित आणि पुन्हा एकत्रित करण्यासाठी, ज्येष्ठमध परवानगी आहे;

रंग - पांढरा, सर्व वजनांमध्ये समान; भाजलेले आणि निर्जंतुकीकरण केलेल्या दुधासाठी - मलईच्या चवसह; कमी चरबीयुक्त साठी - किंचित निळसर रंगाची छटा.

vіdkryvannya vykryvannya पॅकेज नंतर Vіdrazu दुधाचा वास. मग आम्ही कोरड्या, स्वच्छ काचेच्या बाटलीमध्ये दूध (20 ± 2 सेमी 3 ) ओततो आणि दुधाच्या चव आणि रंगाचे मूल्यांकन करतो. वास आणि चवची वैशिष्ट्ये कमी होईपर्यंत, पदवीनुसार, पाच-बिंदू स्केलवर मूल्यांकन केले जाते.

Vimiruvalny पद्धत
विविध vimіryuvannya च्या मदतीसाठी प्रयोगशाळांमध्ये Vimiruvalni पद्धती आणि doslіdzhennya zastosovyat. Cі doslіdzhennya उत्पादनाबद्दल अधिक माहिती देण्यासाठी, yogo hіmіchny वेअरहाऊस, bezpeku. दुर्गंधी अगदी तशीच दिसते.

घरगुती विचारांमध्ये दुधाची गुणवत्ता (पाण्याने पातळ होण्याची डिग्री) निश्चित करण्यासाठी, दोन पद्धती साध्य केल्या जाऊ शकतात, ज्या भौतिक आणि रासायनिक पद्धतींमध्ये घेतल्या जाऊ शकतात: इथाइल अल्कोहोल (Z 2 H 5 (OH) 2) च्या ओतण्यापासून. आणि फिल्टर पेपरच्या विकोरेशनपासून.

इंटरनेटवरून घेतलेली माहिती
याकिश गाईच्या दुधाचा रासायनिक संचय
गाईचे दूध सरासरी 87% पाण्यात आणि 13% कोरडे जास्त साठवले जाते. कोरडे जादा प्रथिने, चरबी, कर्बोदकांमधे, खनिज भाषण, जीवनसत्त्वे, एंजाइम, सूक्ष्म घटक, वायू, रोगप्रतिकारक शरीरे, हार्मोन्स, रंगद्रव्ये यांच्याद्वारे तयार होते.
दुधाच्या खनिज रचनेच्या अभ्यासात 50 पेक्षा जास्त घटकांची उपस्थिती दिसून आली. दुधाचे मुख्य खनिज स्त्रोत म्हणजे कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, पोटॅशियम, सोडियम, फॉस्फरस, क्लोरीन आणि सल्फर, तसेच क्षार - फॉस्फेट, सायट्रेट आणि क्लोराईड. कॅल्शियम हे दुधातील सर्वात महत्वाचे मॅक्रोन्यूट्रिएंट आहे. Vіn mіstsya іn सहजपणे formі і चांगले शिल्लक іz फॉस्फरस. गायीच्या दुधात कॅल्शियम व्यतिरिक्त, ते 100 ते 140 मिलीग्राम% च्या प्रमाणात दिले जाते. वर्षभर आहारात झोपणे, प्राण्यांना जन्म देणे, स्तनपान करवण्याचे टप्पे आणि नंतर रॉक करणे शक्य आहे. Vletka vmist सा कमी, कमी अरुंद.
दुधाच्या गोदामात सूक्ष्म घटक असतात. त्यांच्या आधी सलाईन, तांबे, जस्त, मॅंगनीज, कोबाल्ट, आयोडीन, मॉलिब्डेनम, फ्लोरिन, अॅल्युमिनियम, सिलिकॉन, सेलेनियम, कथील, क्रोमियम, शिसे आणि इतर पाहू शकता.
दुधाचा रासायनिक साठाविसंगत आणि अशा घटकांमध्ये पडणे, जसे की जाती आणि प्राण्याचे वय, स्तनपान करवण्याचा कालावधी, वर्षाचा मृत्यू आणि सकाळ, उत्पत्तीची उत्पादकता, ते іn करण्याचा मार्ग.
दुधाची चरबीपूर्वीसारखे दिसत होते दुधाचा सर्वात मोठा कोठार भाग. Ninі vmіst दूध चरबी लक्षपूर्वक pov'yazyut іz kіlkіstyu प्रथिने. नियमानुसार, चरबीच्या व्यतिरिक्त दुधात प्रथिने लक्षणीय प्रमाणात असतात.
तरुणांमध्ये तृतीय-पक्षाच्या भाषणांची उपस्थिती कृषी राज्याचे रसायनीकरण, उत्कृष्ट शिंगांच्या पातळपणाची उन्नती, उद्योग आणि वाहतूक यांच्याद्वारे डोव्हकिलचा गोंधळ द्वारे अट आहे.
परिवर्तनशीलता, वेअरहाऊसचे मूल्यांकन आणि दुधाच्या चिकटपणाच्या बाबतीत, फॅट टप्पा आणि दुधाचा प्लाझ्मा (इतर सर्व घटक, क्रीम फॅट) पाहण्यासाठी घेण्यात आले. तांत्रिक आणि आर्थिक दृष्टिकोनातून, दूध पाणी आणि कोरड्या भाषणात जोडले जाते, ज्यामध्ये दुधाचे चरबी आणि कोरडे कमी चरबीयुक्त दूध अतिरिक्त (SOMO) प्रवेश करतात.
दुधाच्या रासायनिक गोदामात सर्वात जास्त दूध पाणी आणि फॅट बदलण्यासाठी घेतले जाते; त्याऐवजी दुग्धशर्करा, खनिज भाषण आणि प्रथिने postiyno. म्हणून, SOMO zmіst च्या मागे, आपण दुधाच्या नैसर्गिकतेबद्दल visnovki बनवू शकता.

ऑर्गनोलेप्टिक आणि दुधाची भौतिक आणि रासायनिक शक्ती
पाश्चराइज्ड दुधाच्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन GOST 13277-79 नुसार केले जाते. ऑर्गनोलेप्टिक संकेतांसाठी दुधाची तपासणी केली जाते: ताजे स्वरूप आणि पोत, चव आणि गंध, रंग आणि भौतिक आणि रासायनिक वैशिष्ट्ये. सर्वात महत्वाचे भौतिक आणि रासायनिक निर्देशक: चरबीचा वस्तुमान अंश, जाडी, आंबटपणा, शुद्धता पातळी, तापमान.
दुधाचे याकिस्ट बनवणारे अधिकारी, povyazanі z obrobkoyu दूध, yak खर्च vіdrazu बाथ पाहिल्यानंतर. हे फिल्टर केले जाते आणि शक्यतो कमी सकारात्मक तापमानापर्यंत थंड केले जाते. दुधाचे स्व-कूलिंग संवर्धन कालावधी चालू ठेवण्यास मदत करते.
दूध घ्या, ते यांत्रिक घरांमधून स्वच्छ करा, नंतर चरबी सामान्य करा, नंतर. चरबीचे प्रमाण कमी करा किंवा वाढवा, त्या कमी चरबीयुक्त दुधासाठी व्हिकोरिस्ट (उलट) किंवा टॉप.
दोषाचे भौतिक-रासायनिक संकेत, आम्ही टेबलवर सूचित करू. 1 ला गटापेक्षा कमी नसलेल्या स्पष्ट यांत्रिक टर्बिडिटीसाठी स्वच्छतेच्या डिग्रीवर.

खारचोव्ह दुधाचे मूल्य
खार्चोव्हच्या दुधाचे मूल्य या वस्तुस्थितीत आहे की शरीराला भाषणाच्या जीवनाचा बदला घेणे आवश्यक आहे, जे लोक हर्बल ट्रॅक्टमध्ये सहजपणे लोणचे करतात आणि मंदिरावर विजय मिळवू शकतात. तर, दुधाच्या प्रथिनांचे शोषण 96%, चरबी - 95% आणि दुधाचे झुक्रू - 98-99% होते.
दुधाची प्रथिने म्हणजे povnotsіnnі - mіstyat uѕіnіnіnі amino ऍसिडची दुर्गंधी. Zavdyaki आम्ही विशेष वैशिष्ट्यांसाठी दूध नियुक्त करू - उच्च दर्जाचे थेट आणि आहारातील उत्पादन.
1 ग्रॅम कर्बोदकांमधे (लैक्टोज) उर्जा मूल्य - 3.8 kcal.
दुधाचे क्षार आणि सूक्ष्म घटक, इतर मुख्य घटकांच्या क्रमाने, दुधाचे उच्च जैविक मूल्य वाढवतात.
खारचोव्ह आणि दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांचे जैविक मूल्य इतर उत्पादनांमध्ये कमी आहे, जे निसर्गात आढळतात. दुधामध्ये 120 पेक्षा जास्त वेगवेगळे घटक, झोक्रेमा 20 अमीनो ऍसिड, 64 फॅटी ऍसिड, 40 खनिज संसाधने, 15 जीवनसत्त्वे, डझनभर एंजाइम असतात.
vzhivannі येथे 1 l. चरबी, कॅल्शियम, फॉस्फरस, 53% - प्रथिनांची गरज, 35% - जीवनसत्त्वे ए, सी आणि थायामिनसाठी, 26% - उर्जेसाठी, प्रौढ लोकांच्या अतिरिक्त गरजा दुधाने पूर्ण केल्या आहेत. 1 लिटर कच्च्या दुधाचे ऊर्जा मूल्य 65 kcal च्या जवळपास होते.

दुधाचे दुर्गुण
दुधाची खराबीऑर्गनोलेप्टिक संकेतांचे पालन, रासायनिक गोदाम, संकेतांमध्ये दुधाचे पॅकेजिंग आणि लेबलिंग, मानकांद्वारे हस्तांतरित केले जाते, ज्याला विषम प्रतिकूल सिरोविना, तांत्रिक नियमांचे व्यत्यय आणि संवर्धन यासाठी दोष दिला जातो. दोष चारा, जिवाणू आणि भौतिक-रासायनिक वर्तनाचे आहेत. दुधात दुधाची उपस्थिती थेट उत्पादनाची गुणवत्ता कमी करते, किंवा ते थेट दूध विकण्याची परवानगी देत ​​​​नाही, ज्याचा जोरदार उच्चार केला जातो.
- फीडिंग ट्रिपच्या दोषांना दुधाने दूषित झालेल्या चाऱ्याच्या तीक्ष्ण वासासाठी दोष दिला जातो, त्या іn चा वापर.
- जिवाणूंच्या क्रियेतील दोषांमुळे दुधाची चव आणि वास, सुसंगतता आणि रंग मोठ्या प्रमाणात बदलू शकतो. क्यूई वाचवताना, वाडी मजबूत होईल.
चारा पाणी आणि जिवाणूंचा निर्गमन करण्यापूर्वी, वडी चव पाहता येते: आंबट चव हे लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाच्या जीवनामुळे होते; स्निग्ध भागावर लिपेज एन्झाईम्सच्या प्रवाहाखाली दूध साठवले जाते तेव्हा एक चवदार चव प्राप्त होते; परागकण आणि कुजलेल्या पेप्टो-लोअरिंग बॅक्टेरियाच्या खाद्यामध्ये उपस्थितीमुळे गरम चव येते; salty relish म्हणजे शेवटच्या वेळी तुम्ही प्राण्यांच्या नावाने आजारी पडलात.
रंगाचे दोष बॅक्टेरियाच्या प्रवाहाद्वारे प्रकट होतात, जे रंगद्रव्य, निळे, लालसर किंवा दुधाचा रंग मंजूर केला जातो.
वासातील दोष कुजलेल्या जीवाणूंच्या जीवनातील उत्पादनांमुळे, फीडच्या विशिष्ट वासांमुळे होतात. त्यांच्या आधी कोणीही पाहू शकतो: khlіvny, syrrhium, rotten, chasnikovy आणि іn.
सुसंगतता दोष लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया आणि श्लेष्मा जीवाणू (जाड, चिकट, श्लेष्मा सुसंगतता) च्या जीवनशक्तीवर दोष दिला जातो.
भौतिक आणि रासायनिक प्रवासापूर्वी तुम्ही आणू शकता: कोलोस्ट्रम आणि जुन्या पद्धतीचे दूध, खारट चव असलेले दूध (अतिनील बदलांच्या प्रवाहातून), गोठवणारे दूध.

विमोगी ते पिण्यायोग्य दूध
वेढा न घालता दूध एकसंध मातृभूमीचे प्रतिनिधित्व करते. वाढीव चरबी सामग्रीचे दूध एखाद्या उंचीच्या आईसाठी दोषी नाही.
SMAK आणि वास स्वच्छ, तृतीय-पक्षाशिवाय, शक्तिशाली ताज्या दुधाची चव आणि वास नसतात.
COLIR व्हाईट, किंचित पिवळसर रंगाची छटा असलेली, वितळलेल्यासाठी - क्रीमी टिंटसह, वंगण नसलेल्यांसाठी - किंचित निळसर रंगाची छटा.
नैसर्गिक (cilisne) दूध GOST R 52054-2003 चे पालन करू शकते, दुग्धजन्य पदार्थ आणि दुग्धजन्य पदार्थ नसलेले घटक.
रेडियन तासांपासून, दूध संपूर्णपणे वितरित केले गेले आणि नूतनीकरण केले गेले. दुधाचा संपूर्ण आदर केला गेला, ज्या गोदामांमध्ये त्यांनी बदल ओळखले नाहीत. अशा दुधापासून त्यांना पाणी दिसले नाही, त्यातील चरबीचे प्रमाण बदलले नाही. पुनर्शोधित दूध मुख्यतः पावडर दुधापासून घेतले होते. त्याच वेळी, ते नवीन पाणी काढून टाकण्यासाठी मोठ्या गाईच्या दुधापासून तयार केले जातात.
अशा उप-ऑपरेशनची (कोरडे कोरडे करणे) आवश्यक आहे, जेणेकरून गोगलगायी, जर जास्त दूध असेल, तर ते न घेतल्यास, दूध संकलनासाठी सिरोविनाचा साठा करता येईल. आता, "दूध" या गोड शब्दासह, कायदा आपल्याला केवळ संपूर्ण दुधाचे नाव ठेवण्याची परवानगी देतो ज्यामध्ये प्रथिने 2.8% पेक्षा कमी नसतात आणि चरबी 2.8-6.0% असतात, शिवाय, कोणत्याही पदार्थाशिवाय. पावडर दूध एक्स्ट्रॅक्टर आपोआप उत्पादन "दुधाचे पेय" च्या श्रेणीमध्ये हस्तांतरित करतो की नाही.

सामान्यीकृत दूध म्हणजे काय?
दूध, प्रक्रियेसाठी सिरोविनसारखे, पुन्हा भरले जाते, टोबटो. एकूण (शून्य चरबीसह) आणि वर्शोक्समध्ये जोडा. रिव्हर्सल प्रक्रियेचे सामान्यीकरण - फॅट नसलेल्या दुधात आवश्यक प्रमाणात दूध जोडणे (उलट).

फॉलो-अप परिणाम
पॅकेजिंग विव्हचेनिया
फॉलो-अपसाठी, 3 प्रकारचे क्लासिक दूध घेतले गेले, त्यात 3.0-4.5% फॅट आहे. पॅकेज पाठीवर गुंडाळले होते.
- सर्व दूध टीयू (तांत्रिक माइंड) साठी तयार केले जाते.
- रशियाचे दूध "डोमाशेन्का" SHVAT "Bіlorechenske" चांगले म्हणून मूल्यांकन केले जाऊ शकते (सामान्यीकृत) - दूध प्या.

ऑर्गनोलेप्टिक पद्धत

संवेदनशीलतेच्या अवयवांच्या मदतीसाठी (पहाटेपर्यंत, चव आणि गंध), दुधाची स्वतः तपासणी केली गेली. वाइनची चव आणि वास स्वच्छ, बाह्य, शक्तिशाली ताजे दूध, चव आणि वास नसलेले असणे आवश्यक आहे. रंग पांढरा आहे, थोडासा पिवळा रंग आहे
परिणाम:दूध रशियन "डोमाशेन्का" SHVAT "Bilorechenske" अगदी (पावडर दूध पावडर) - दूध पेय.

Vimiryuvalnyपद्धत
ती प्रतिक्रियाशील असणे:टेस्ट ट्यूब, फ्लास्क, टेस्ट स्टँड, फिल्टर पेपर, ग्लास स्टिक्स, इथाइल अल्कोहोल (C 2 H 5 (OH) 2).
नैसर्गिकरित्या न निवडलेल्या दुधाच्या गोदामात 88% पर्यंत पाणी असू शकते, परंतु ते एका जोडलेल्या शिबिरात आढळू शकते, दुधामध्ये आढळणारे सर्व भाषण परस्पर भिन्न आहेत. स्वस्त दूध उत्पादनासाठी, की sbіlshennya yogo obyagu vrobnik पाणी घालावे.
मेटा संदर्भ: पाण्याने दुधाच्या % पातळतेची गणना करा
1 मार्ग Tsei sposіb ґruntuєtsya वर viprobuvanni इथाइल अल्कोहोल.
दुधाचा एक भाग आणि शुद्ध इथाइल अल्कोहोलचे दोन भाग चाचणी ट्यूबमध्ये घाला आणि बेरीज 30 सेकंद सोडा. जर दूध पाण्याने पातळ केले नाही, तर 5-7 सेकंदांनंतर, काहीवेळा पूर्वी, प्लास्टिक दिसतात (केसिन, जे अल्कोहोल सिरपमधून पाहिले गेले होते). जर प्लास्टिसायझर्समध्ये लक्षणीय दीर्घ कालावधी दिसून आला, तर याचा अर्थ असा होतो की दूध पाण्याने पातळ केले जाते, शिवाय, त्यात जास्त प्रमाणात असते, ज्यामुळे प्लॅस्टिकिस्ट दिसण्यासाठी अधिक वेळ लागतो.
दूध पातळ केले जाते: 20% (ऑब्सियागीसाठी) - 30 सेकंदात प्लास्टिक जोडले जाते;
40% - 30 क्विल्स नंतर प्लास्टिक आढळतात;
50% - प्लास्टिक 40 क्विलिन आहेत.
परीक्षेचा निकाल:दुधाच्या सर्व नमुन्यांमध्ये पाण्याची उपस्थिती दर्शविली, जी अस्वीकार्य आहे (अंदाजे 20% पर्यंत) - मूल्यांकन - चांगले.
2 मार्गफिल्टर पेपरच्या चाचणीवर पायाची ही पद्धत.
चांगल्या मिश्रणात, दूध एका काचेच्या किंवा लाकडी कांडीने पातळ ऑलिव्हमध्ये tovshchina आणि एक थेंब भरले जाते, जे अडकले आहे, काळजीपूर्वक फिल्टर पेपरच्या तुकड्यावर खाली केले आहे, जेणेकरून थेंब लहान असेल, कदाचित, एक लहान. आकारमानानुसार, बुला जोरदार सुजलेला आहे आणि बुलाचा आकार ड्रिब्नॉय मटारच्या अर्ध्या भागासारखा आहे. असे थेंब त्वचेच्या चाचण्यांदरम्यान पॅपिरसवर, डेयाकी स्टँडवर एक-एक करून बुडवले जातात आणि खोलीच्या तापमानाला शांत करतात. फिल्टर पेपर हळूहळू पाणी भिजवतो आणि लवकरच त्वचेचे थेंब पाण्याच्या रिंगमध्ये स्थिर होतात. जर दूध पाण्याने पातळ केले नाही तर थेंब दोन वर्षांत अधिक अरुंद आणि लटकते. नवपाकी, जी अंगठीपेक्षा रुंद आहे आणि जी अधिक लटकलेली आहे, नंतर दूध मोठ्या प्रमाणात पाण्याने पातळ केले जाते.
जसे दूध पातळ केले जाते: 10% (obsyago साठी) भरपूर पाणी, रिंगच्या पाण्यात वर्षभर थोडे थेंब लटकत असतात; 30% वर - pіvgodini द्वारे; 50% वर (अर्धा अर्धा) - 15-20 क्विल्स नंतर.
कौशल्य परिणाम: दुधाच्या सर्व नमुन्यांमध्ये पाण्याची उपस्थिती दिसून आली, जी अस्वीकार्य आहे. रशियामधील दूध - "डोमाशेन्का" - पाण्याने 20% ने अधिक पातळ केले. - दूध पेय.

KDU "ऍग्रोटेक्निकल कॉलेज क्र. 10"

डिझाइन - doslidnitska रोबोट

"दूध आरोग्यदायी आहे.

Doslіdzhennya दुधाची शक्ती "

नैसर्गिक-गणितीय थेट

vikonav: शिकणारा Kormin Maxim

वैशिष्ट्य: "खाण्याची संस्था"

प्रकल्प लेखक: वोडोपयान एस.व्ही. ,

विकलादच रसायन

प्रवेश

दूध हे गोदामाचे जैविक घर आहे. प्रथिने, चरबी, कर्बोदकांमधे, खनिज ग्लायकोकॉलेट आणि जीवनसत्त्वे - सर्व सजीवांवर बदला घेणे आवश्यक नाही. दुधाच्या पोकळीतून वाहणाऱ्या फोल्डिंग प्रक्रियेनंतर रक्ताच्या साठवण भागांपासून दूध तयार केले जाते.

अले दूध - एक सुपर-स्मार्ट उत्पादन दूध देण्यासाठी. मला त्यांच्याबद्दल एक विचार आहे की तीस वर्षांपेक्षा जास्त वयाच्या लोकांसाठी योगा पिणे पुरेसे नाही, त्याच्या तुकड्यांमुळे कुत्रीमध्ये मतभेद होऊ शकतात. पोषण अधिक गंभीर आहे, जे आयुष्यभर दूध पीत आहेत, या उत्पादनाचा वापर करून, औषधी तयारीसाठी पर्याय तयार करतात. दुधाचे बरेच प्रेमी आणि प्रेमी हे स्तब्ध आहेत की कोमट दुधाच्या बाटलीने डोके दुखणे चमत्कारिकरित्या उठते, आपण गोळ्या न घेता मिळवू शकता.

दुधाची जीवाणूनाशक शक्ती नवीन लाइसोझाइममध्ये अस्तित्वात असल्यामुळे आहे - एक एन्झाइम जो जीवाणू आणि सायमच्या सेल्युलर भिंतींमधील पॉलिसेकेराइड्सच्या नाशात भाग घेते ज्यामुळे त्यांचा मृत्यू होतो.

दुधाचे अपरिवर्तनीय मूल्य आहे ज्यांना ते निसर्गाने तयार केलेल्या उत्पादनांमधून सापडले आहे. एक लिटर दूध एखाद्या प्राण्याच्या प्रथिनातील मनुष्याच्या गरजा पूर्ण करते, जे शरीराला जुन्या आणि नवीन निर्मितीच्या पुनर्संचयित करण्यासाठी आवश्यक आहे. पिण्याचे दूध zapovnyu 50 ते 75% कॅल्शियम शरीरात अतिरिक्त वापर, जे सांगाडा आणि दात उत्तेजित करण्यासाठी आवश्यक आहे. उजवीकडे, वाढीच्या काळात, कॅल्शियमच्या साठ्याची नियमित पूर्तता न करणारे लोक, आगीतील सिस्टिक वस्तुमान, पुनर्प्राप्त होऊ शकतात. जगाच्या जीवनात कॅल्शियम महत्त्वाची भूमिका बजावते. ऑस्टियोपोरोसिसच्या पुढे Vіn हा एक गंभीर आजार आहे, ज्यामुळे हाडांची घनता कमी होते, ज्यामुळे फ्रॅक्चरची संख्या वाढते.

दुधाचे उर्जा मूल्य त्याच्या चरबीच्या सामग्रीच्या प्रकाशात साठवणे व्यावहारिक आहे: जितके कमी, तितके कमी ऊर्जा मूल्य. तथापि, बहुतेक लोकांमध्ये, चरबी आणि कोलेस्टेरॉल खूप जास्त अन्न घेतात आणि खूप कमी - सेल्युलर टिश्यू. गैर-निवडलेल्या दुधाच्या उष्मांक सामग्रीपैकी 50% अतिरिक्त चरबी (या सीमावर्ती फॅटी ऍसिडचे मोठे प्रमाण आहे), आणि 20% - अतिरिक्त प्रथिनांसह प्रदान केले जाते. न निवडलेल्या दुधाच्या एका बाटलीमध्ये 34 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल असते. सेल्युलर टिश्यूच्या आहारातील सेवनाने दूध देखील अशा मूल्याने समृद्ध होते.

कमी चरबीयुक्त दूध, अर्थातच, आरोग्यासाठी चांगले, कमी आरोग्य आहे. त्याच वेळी, दूध 87% पाणी आणि 2% चरबीचे बनलेले असते आणि प्रथिने आणि कर्बोदके घेतले जातात. ज्यांना दूध प्यायचे आहे त्यांच्यासाठी सर्वोत्तम पर्याय कमी चरबीयुक्त दूध आहे. हे चरबी वाचवते, कोलेस्टेरॉलच्या ट्रेस प्रमाणापेक्षा कमी लागते, त्याच वेळी, भाषणाचा आणखी एक जीव वाचतो.

इतर budіvelnih सामग्रीपैकी, yakі मानवी शरीरात दूध - सोडियम, फॉस्फरस, कोबाल्ट, मीठ, जस्त, सेलेनियम, आयोडीनसह पोहोचणे आवश्यक आहे. एक लिटर दुधात व्हिटॅमिन ए मध्ये 30-50% व्यक्तीची गरज भागते, ज्यामुळे चरबी वाढते, 85% - व्हिटॅमिन बी 2 उत्तेजक रक्त निर्मितीमध्ये आणि 50% - गट ब च्या इतर जीवनसत्त्वांमध्ये.

वर्तो गुलाब, ज्याच्यावर स्कोडा दुधाच्या त्या उदासीनतेने प्रदूषित आहे. गायनाच्या वयातच जर तुम्हाला दूध हे एक निकृष्ट उत्पादन बनवायचे असेल, तर "shkidly virobnitstv" वर काम करणाऱ्या लोकांची सवय लावण्यासाठी तुम्ही ते खर्च न करता उच्चार का करावे?

श्कोडी आणि कुरकुरीत दुधाचे पोषण पाहता, वार्तो दर्शविते की लोकांना माहित आहे की त्यांच्या शरीरात दुधाची वैयक्तिक असहिष्णुता असू शकते. बरं, अर्थातच, आंबट-दुग्धजन्य पदार्थांसह दुधाची जागा घेणे आवश्यक आहे, ज्याची निवड फक्त छान आहे.

गृहीतक: 1) दूध हे पेय आहे, ज्यामध्ये उच्च अन्न मूल्य आहे, परंतु जर तुम्हाला त्याची काळजी घेणे आवश्यक असेल तर तुम्ही त्याची काळजी घेतली पाहिजे. मी कबूल करतो की दूध मुलांना प्रिय आहे. shkidlivist बद्दल अस्पष्टपणे बोलणे अशक्य आहे;

2) घरगुती दूध कर्व्हियर आहे;

3) स्टोअरला जास्त वेळ लागत नाही.

खरे काय, मी माझ्या खात्यातून शोधण्याचा प्रयत्न केला.

दुधाच्या विरोधात सर्वात महत्वाचा युक्तिवाद म्हणजे वैज्ञानिक संशोधन, जे दर्शविते की दूध हे प्रौढ जीवाने पूर्णपणे प्राप्त केले नाही आणि ते आतड्यांसंबंधी स्लॅगिंगचे कारण आहे. निरोगी खाण्याच्या प्रणालीच्या अनेक ऐतिहासिक नोंदी आतड्यांतील त्या दुधाबद्दल पुरावा-संकल्पना सुचवतात जे एन्झाईम्स आणि बॅक्टेरियाच्या कृती अंतर्गत तेथेच राहतात आणि कॅसिनच्या प्रकारात बदलतात.

दुधात Zvichne zastavlenya बदलू लागले, जर असे घडले की फॅटी डेअरी उत्पादने लोकांच्या रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढवतात आणि कोलेस्टेरॉल हा मानवजातीचा शत्रू आहे. त्याच उद्योगाने लोकांना कमी चरबीयुक्त दुधाचा उच्चार करण्यास सुरुवात केली, ज्यामुळे कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढण्याचा धोका नव्हता, परंतु ब्रश आणि दातांच्या वाढीसाठी आवश्यक असलेले कॅल्शियम शरीरात यशस्वीरित्या पोहोचवले.

एका शब्दात, fakhіvtsі यापुढे त्यांच्याबद्दल विचार podіlyayut नाही जे "पिणे, लोक, दूध - आपण निरोगी व्हाल." तथापि, हे लक्षात घ्यावे की या प्रकरणात आंबट-दुग्धजन्य पदार्थांसारखे काहीही नाही.

दुधाच्या दुधाबद्दल स्पष्टपणे बोलणे शक्य नाही, जी आपली त्वचा आहे म्हणून chi yogo vikoristovu є: हे स्वच्छ दिसण्यात योग नाही, ते नवीन सूप आणि दलियावर शिजवण्यासारखे आहे. याव्यतिरिक्त, बर्याच काळापासून दूध केवळ उत्पादन म्हणूनच नव्हे तर पेय म्हणून देखील विजयी होते. एक उत्कृष्ट उत्पादन म्हणून, त्या प्राचीन डॉक्टरांनी दुधाचे मूल्यवान केले होते: हिप्पोक्रेट्सने, क्षयरोगासाठी योग लिहून दिला होता, अवित्सेना, कमकुवत मुलांसाठी दुधाची ताकद पुष्टी केली होती.

आपण दुधाची गुणवत्ता जास्त खाऊ शकत नाही. मेझे पाच लिटर दूध लोकांच्या उर्जेच्या अतिरिक्त गरजा पूर्ण करेल. तुम्हाला किती दूध पिण्याची गरज आहे? कारण वैयक्तिक आहे: पुन्हा चाचणीसाठी दुधाची बाटली पिणे, तुमच्यासाठी उठणे महत्वाचे आहे, तुमच्या तोंडात श्लेष्मा दिसू लागल्याने, भाषा पांढरी झाली, मग तुम्हाला डोस बदलण्याची आवश्यकता आहे. जेव्हा सर्व काही ठीक होते तेव्हा याचा अर्थ असा होतो की सर्व दूध पचले आहे.

एक सामान्य विकास कार्यक्रम मुलांमध्ये दुधाच्या कमी विकासास प्रोत्साहन देतो, म्हणजे, एन्झाईम, जे लैक्टोजचे प्रमाणा बाहेर शोषून घेते, कमी डेडल बनते आणि प्रौढांना वेगळ्या प्रकारच्या खाण्याकडे जाण्यास प्रतिबंध करते.

प्रमाण, गुणवत्ता, वृद्धत्वाच्या उत्पादनांचे वर्गीकरण, समयसूचकता आणि नियमितता मानवी जीवनात सर्व अभिव्यक्तींमध्ये विरिश ऑर्डरप्रमाणे स्थापित केली जाते. अक्ष मी का काळजी करू मागील कामाचा मुख्य विषय “दूध आणि आरोग्य. दूध Doslіdzhennya शक्ती.

मेटा रोबोटी :

गोवर आणि दुधाच्या स्कोडाबद्दल सैद्धांतिक अभ्यास करण्यासाठी;

por_vnyati दुधाच्या गुणवत्तेचे भौतिक आणि रासायनिक निर्देशक;

प्रायोगिक vmіnnya की navitchki बंद करा.

व्यवस्थापक:

या विषयावर विवचित साहित्य;

दुधाची गुणवत्ता निश्चित करण्याच्या पद्धतींमध्ये प्रभुत्व मिळवा;

एक सर्वेक्षण करा.

समस्या: दूध तपकिरी आहे, परंतु सर्व नाही. vzhivannі दूध nizkoї akostі येथे zdorov'ya साठी Ісnuє nebezpeka. Іsnuyut vіkovі obezhennya. चि सो त्से?

ऑब्जेक्ट: गाईचे दूध घरगुती आणि दुकानातून विकत घेतले जाते.

गोष्ट : दुधाच्या चिकटपणाचे भौतिक आणि रासायनिक संकेतक

पद्धती: पोशुकोवी, प्रायोगिक, प्रश्नावली.

मुख्य भाग

सैद्धांतिक विभागणी

साहित्य समीक्षा

कामाच्या दरम्यान, योग्य खाण्याच्या समस्या, शक्तीचे भांडार, दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांचे अन्न महत्त्व याबद्दल देशी-विदेशी लेखकांची प्रकाशने प्रकाशित झाली. विश्वकोशीय शब्दकोशात, दुधाची खालील व्याख्या दिली आहे: दूध हे दुधाच्या सुक्रोजचे रहस्य आहे. झिनी ग्रब उत्पादन. गाईच्या दुधाचे कोठार: पाणी - 87%, दूध झुकोर - 4.7%; चरबी - 3.9%; प्रथिने - 3.2%; खनिज भाषण - 0.7%; जीवनसत्त्वे, एंजाइम. 100 ग्रॅम दुधाचे ऊर्जा मूल्य (कॅलरी सामग्री) 289 kJ (69 kcal) आहे”. .

A. मुलांसाठी लोकप्रिय ज्ञानकोश "एव्हरीथिंग बद्दल सर्वकाही" या प्रश्नाचे उत्तर देते: "दुधात फ्रॉथ का आहे?" हेड वेअरहाऊस दूध पांढरा आहे, m'yaziv आवश्यक बदल आणि महत्वाचे काम केल्यानंतर नूतनीकरण. . दुधाची प्रथिने कॅसिन, अल्ब्युमिन, ग्लोब्युलिन यांनी बनलेली असतात. दुर्गंधी सर्व अमीनो ऍसिडपासून मुक्त आहे, त्याशिवाय मनुष्य आणि प्राण्यांचा जीव सामान्यपणे विकसित होऊ शकत नाही. दुधात, कॅसिन कॅल्शियम आणि फॉस्फरसशी बांधील असल्याचे आढळते. जर दूध आंबट झाले तर लैक्टिक ऍसिड स्थिर होते, ते केसिनमधून कॅल्शियम काढून घेते आणि मजबूत केसीन निळ्या प्लास्टिकच्या वेढ्यात येते. दुधात अल्ब्युमिन फक्त ०.४% असते, नंतर अनेक समृद्ध अमीनो ऍसिडमध्ये: लाइसिन आणि विशेषतः ट्रिप्टोफॅन. दुधात थोडे ग्लोब्युलिन असते - सुमारे 0.15%, एलेव्हिनमध्ये अमीनो ऍसिड देखील असतात, जे मानवी शरीरात संश्लेषित केले जाऊ शकत नाहीत. दुसरीकडे, ग्लोब्युलिनमध्ये जीवाणूनाशक शक्ती आहे, टोबटो. बॅक्टेरियासाठी हानिकारक. . गाईच्या दुधातील प्रथिने शरीराद्वारे सहजपणे प्राप्त केली जातात आणि अधिक povnistyu (थोडक्यात, मांस, बरगडी आणि तृणधान्ये कमी प्रथिने) असू शकतात.

"खाण्याची संस्कृती" या विश्वकोशीय मजकुरात असे म्हटले आहे की दुधाची चरबी अन्न आणि जैविक शक्तींमागे सर्वात जास्त प्रमाणात असते. त्याच्याकडे arachidonic ऍसिड आणि प्रोटीन-लेसिथिन कॉम्प्लेक्सची कमतरता आहे, जे भाषणाच्या देवाणघेवाणीसाठी खूप महत्वाचे असू शकते. फॉस्फेटाइड्स, जे फॅट्समध्ये आढळतात, चरबीचे योग्य चयापचय करण्यास परवानगी देतात, त्यांचा वापर यकृतामध्ये हस्तांतरित करतात, कोलेस्टेरॉल चयापचय प्रक्रियेच्या नियमनमध्ये भाग घेतात. दुधाच्या चरबीमध्ये उच्च ऊर्जा मूल्य असते, कॅरोटीनचा बदला, व्हिटॅमिन ए, आणि गायींऐवजी चराईचा कालावधी - अधिक व्हिटॅमिन डी. .

दुधामध्ये कर्बोदकांमधे किती प्रमाणात आहे हे आपल्याला "मुलांच्या विश्वकोश" वरून माहित आहे. दुधातील कर्बोदकांमधे अधिक महत्त्वाचे म्हणजे दुधाचे झुकर (लैक्टोज) द्वारे दर्शविले जाते. दुधात लैक्टोज सरासरी 4.5% असते, जे दुधाची ज्येष्ठमध चव स्पष्ट करते. लैक्टोज शरीराला उर्जा देते, लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया म्हणून काम करते आणि ते दुध (किंवा टॉप) आंबलेल्या दुधाच्या पदार्थांमध्ये बदलल्यासारखे लैक्टिक ऍसिडमध्ये बदलतात. भटकंती उत्पादने आतड्यांमधील कुजलेल्या प्रक्रियांना दडपून टाकतात, आतड्यांच्या कामावर आनंदाने ओततात, एंजाइमची क्रिया सक्रिय करतात इ. त्सोमूमध्ये, दुधाची सर्वात तपकिरी शक्ती म्हणजे विशेषतः लैक्टिक ऍसिड उत्पादनांची. . त्याच ठिकाणी, दुधात खनिज भाषणांच्या जागी पाहू शकता. दुधामध्ये पोटॅशियम, कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, सोडियम, सल्फर, फॉस्फरस, क्लोरीन असते - मुख्यतः खनिज क्षारांच्या कोठारात, जे महत्वाचे आहे, फॉर्ममध्ये, जे जिंकणे सोपे आहे. सोडियम क्लोराईड आणि कॅल्शियम क्लोराईड, उदाहरणार्थ, स्थापित रक्त घटकांमध्ये भाग घेतात. सोडियम क्षारांमुळे रक्त आणि शरीराच्या इतर भागांवर दाब वाढतो. कॅल्शियम आणि फॉस्फरस हे ब्रशचे मुख्य नवोदित साहित्य आहेत. बोलण्याच्या सामान्य देवाणघेवाणीसाठी, कॅल्शियम आणि फॉस्फरस 1: 2 च्या प्रमाणात कमी झाल्यामुळे होते (दुधातही तेच दिसून येते). या शेवटी, अन्न रेशन दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थ obov'yazkovoy भाग संरक्षित केले पाहिजे. भाषणाच्या सर्व नावांना मॅक्रोइलेमेंट्स म्हणतात.

खनिज संसाधनांचा दुसरा गट म्हणजे सूक्ष्म घटक: अॅल्युमिनियम, लोह, आयोडीन, कोबाल्ट, मॅंगनीज, तांबे, मॉलिब्डेनम, सेलेनियम आणि इतर. दुधात खनिज भाषणाचे Zagalniy vmist - 0.75%. .

दुधाचे आणखी एक वेगळे व्हिटॅमिन स्टोअरहाऊस, 12 पेक्षा जास्त जीवनसत्त्वांचा बदला घेण्यासाठी. (परिशिष्ट 3, तक्ता 3.1).

आपल्यासाठी आवश्यक असलेली भरपूर जीवनसत्त्वे दुधात अत्यल्प प्रमाणात आणि shvidko ruynuyutsya मध्ये आढळतात. एक्सिस का त्याच वेळी वेचेनीला व्हिटॅमिनसह दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थ समृद्ध करण्याचे मार्ग माहित होते. असे दूध दीर्घकाळ टिकते आणि त्याची शक्ती वाचवते. .

"कृषी अवस्थेच्या मूलभूत गोष्टींवरील कार्यशाळा" दरम्यान मी दुधाच्या गुणवत्तेचे मुख्य संकेत निश्चित करण्यासाठी पद्धती शिकलो: दुधाची शुद्धता, आंबटपणा, दुधाच्या दुधात प्रथिनांची उपस्थिती. .

विश्वकोशीय दस्तऐवज "खाण्याची संस्कृती" मध्ये असे म्हटले आहे की ताजे (पुरुष) दुधासाठी दूध सर्वात महत्वाचे आहे. पहिल्या तासासाठी, नवीनसाठी एक विशेष भाषण आहे, जे बॅक्टेरियाचे zatrimuvat प्रसार zadatnіst करू शकते, जे दूध पितात आणि त्यांचा मृत्यू होतो. अशा (जीवाणूनाशक) निक्षेपाची क्षुल्लकता दुधाच्या शुद्धतेवर आणि त्याच्या संवर्धनाच्या तापमानावर अवलंबून असते. जोरदारपणे आंबलेले दूध 13-14 डिग्री सेल्सियसच्या सामान्य तापमानात 18 वर्षांपेक्षा जास्त काळ, शुद्ध दूध - 36 वर्षे साठवले जाऊ शकते. जीवाणूनाशक कालावधी कमी करण्याच्या पद्धतीसह, दूध थंडगार पलंगातून वाचवणे आवश्यक आहे. डेअरीमध्ये दुधाची प्रक्रिया स्वच्छता सेवेच्या विशेष नियंत्रणाखाली केली जाते. दुधाच्या थर्मल प्रक्रियेला विशेष आदर दिला जातो. दूध हे एक उत्पादन आहे जे कोरडे असावे, त्याच्या अंमलबजावणीची मुदत 2 ते 6 डिग्री सेल्सिअस स्टोरेज तापमानात 36 वर्षे दोषी नाही. .

सोफिया झाविस्तोव्स्का तिच्या "सिंपली सेलिब्रेट इव्हन" या पुस्तकात शिफारस करते की प्रौढ लोकांनी दररोज किमान 0.5 लिटर दूध प्यावे. तथापि, वृद्ध लोकांना एकच उत्पादन म्हणून योगाची शिफारस केली जाऊ शकत नाही, दगड, वृद्ध लोकांच्या कॅलरीजचे सेवन पूर्ण करण्यासाठी, योगास आणखी भरपूर प्रमाणात प्यावे लागेल (दररोज 3 लिटरपेक्षा जास्त), कारण. दुधाचे कॅलरी मूल्य कमी आहे - 67 कॅलरीज प्रति 100 ग्रॅम. सर्वात सहज पचण्याजोगे उत्पादनांपैकी एक म्हणून, आजारी व्यक्तीच्या आहारात दूध खूप मोठी भूमिका बजावते. काही आजारांसह, उदाहरणार्थ, हायपरसिड गॅस्ट्र्रिटिस, दूध आहारातील आहाराचा आधार बनते. जर चरबीचे प्रमाण (उच्चरक्तदाब, एथेरोस्क्लेरोसिस, लठ्ठपणा, मधुमेह) मिसळण्याची शिफारस केली असेल तर दुधाचे सेवन आणि पिण्यासाठी मोठ्या प्रमाणावर सेवन करणे आवश्यक आहे. .

या विषयावरील साहित्याचे पुनरावलोकन visnovok च्या वाढीस अनुमती देते, दूध उत्पादन आणि दुग्धजन्य पदार्थ मंदिरात दुग्ध करण्यासाठी कोणत्या टप्प्यात, दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांच्या गोवर, त्यांचे जीवन मूल्य याबद्दल अतिरिक्त माहिती बनवू नये.

१.१. दुधाचा रासायनिक साठा

दुधाचे कोठार अधिक फोल्ड करण्यायोग्य आहे - दुधासह रासायनिक गोदामाच्या पूर्णतेमुळे, आणखी एक नैसर्गिक हेजहॉग वाढणे अशक्य आहे. रासायनिकदृष्ट्या, प्लास्टिक, खनिज, ऊर्जा, नियामक भाषण आणि जीवनसत्त्वे दुधाच्या गोदामात प्रवेश करतात.

लोकांसाठी सर्वोत्कृष्ट उत्पादन शोधण्याबद्दल दुधाबद्दलच्या विचारशील विधानांना त्यांची वैज्ञानिक पुष्टी माहित होती. दुधाचे मूल्य - आपण जिवंत भाषणांच्या आदर्श संतुलनासमोर आहोत, जे नवीनमध्ये हरवायचे आहे. प्रथिने, दुधाची चरबी, दुधाचे झुकोर, जीवनसत्त्वे, एन्झाईम्स, खनिजे आणि दुधाचे संप्रेरक मानवी शरीराद्वारे व्यावहारिकपणे 100 वर्षांपर्यंत जिंकले जातील!

दुधाचे प्लास्टिकचे भाषण

दुधाची प्रथिने मोठी असतात, कमी प्रथिने मांस आणि रिबी असतात आणि ते अधिक सहजपणे लोणचे बनतात. एखाद्या व्यक्तीच्या शरीरात नवीन पेशींचा अवलंब करण्यासाठी आवश्यक प्रथिने. दुधाची प्रथिने तीन घटकांनी बनलेली असतात: केसिन, अल्ब्युमिन आणि ग्लोब्युलिन, जसे की अनाथ दुधात ते रोझचिनेनी कॅम्पमधून घेतले जातात. Usy दूध प्रथिने povnotsinnyh, tobto गट पर्यंत ठेवले आहेत. जेणेकरुन तुम्ही तुमच्या गोदामात सर्व 20 अमीनो ऍसिड साठवू शकता. त्यापैकी - 8 अत्यावश्यक अमीनो ऍसिड, जे मानवी शरीरात संश्लेषित केले जाऊ शकत नाहीत आणि वातावरणात आढळणे आवश्यक आहे. Vіdsutnіst त्यांना भाषणाच्या देवाणघेवाणीचे नुकसान होऊ इच्छित आहे. अत्यावश्यक अमीनो ऍसिडपैकी, तीन विशेषतः महत्वाचे आहेत: मेथिओनाइन - चरबी चयापचय नियंत्रित करते आणि फॅटी यकृत प्रतिबंधित करते. लिसिन - हेमॅटोपोईसिसवर लक्षपूर्वक लागू. zhі मध्ये योगाचा अभाव हेमोपोईसिस तुटलेल्या बिंदूपर्यंत कारणीभूत आहे, लाल रक्तपेशींची संख्या - एरिथ्रोसाइट्स बदलतात, हिमोग्लोबिनची संख्या बदलते. लाइसिनमध्ये बिघाड झाल्यास, नायट्रोजनची देवाणघेवाण नष्ट होते, मियाचे उत्सर्जन दिसून येते, ब्रशेसचे कॅल्सिफिकेशन नष्ट होते आणि यकृतामध्ये अनेक बदल होतात. काही महत्त्वाच्या पदार्थांच्या (निकोटिनिक ऍसिड, सेरोटोनिन) संश्लेषणासाठी ट्रिप्टोफॅन आवश्यक आहे. योगाच्या देवाणघेवाणीचा नाश केल्याने विस्मय निर्माण होऊ शकतो. याव्यतिरिक्त, बिघडलेले ट्रिप्टोफॅन चयापचय क्षयरोग, कर्करोग आणि मधुमेह यांसारख्या आजारांचे लक्षण असू शकते.

खनिज भाषणे

दुधाच्या खनिज भाषणाच्या गोदामापूर्वी, मेंडेलीव्हच्या नियतकालिक प्रणालीचे अनेक घटक आहेत. त्यात कॅल्शियम, पोटॅशियम, सोडियम, मॅग्नेशियम, क्षार, सायट्रिक, फॉस्फोरिक, हायड्रोक्लोरिक आणि इतर ऍसिडस् असतात. दुर्गंधी दुधात अशा स्वरूपात आढळते जी जिंकणे सोपे आहे.

दुधामध्ये अल्प प्रमाणात सूक्ष्म घटक असतात: कोबाल्ट, तांबे, जस्त, मॅंगनीज, फ्लोरिन, ब्रोमिन, आयोडीन, मिशयाक, सिलिकॉन, बोरॉन, व्हॅनेडियम आणि इतर. आणि इ. त्यांच्या सहभागाशिवाय, थायरॉईडसारख्या अंतर्गत स्रावच्या अशा महत्त्वपूर्ण रोगांची क्रिया अशक्य होईल. सूक्ष्म घटकांच्या कमतरतेमुळे गंभीर आरोग्य समस्या उद्भवू शकतात. हे स्थापित केले गेले आहे, उदाहरणार्थ, हिमोग्लोबिनच्या स्थापनेसाठी तांबे आवश्यक आहे, कोबाल्ट व्हिटॅमिन बी 12 च्या गोदामात प्रवेश करते, जस्त पुनरुत्पादन प्रक्रियेत भाग घेते, मॅंगनीज - ऑक्सिडायझिंग प्रक्रियेत आणि स्थापित जीवनसत्त्वे सी, बी आणि डी. फ्लोराईड दात किडण्यापूर्वी. व्हॅनेडियमच्या उपस्थितीमुळे वाढ सुधारते आयोडीनच्या कमतरतेमुळे थायरॉईड ग्रंथीचे गंभीर आजार होतात.

खनिज ग्लायकोकॉलेट शरीरातील ऍसिड पुडल पातळी सुधारतात. दुधात खनिज क्षारांचे प्रमाण ताजे धुतले जाते, tk. अयशस्वी झाल्यास, हाडांच्या ऊतींमधील दुधापासून दुर्गंधी निघते. असे नोंदवले गेले आहे की लैक्टिक ऍसिड उत्पादनांचे उच्चाटन लवकरच विविध रेडिओन्यूक्लाइड्स काढून टाकण्यास कारणीभूत ठरेल.

दुधाची उर्जा भाषणे

दुग्धशर्करा किंवा दुधाचा झुकोर, लॅक्टेज एंझाइमद्वारे ग्लुकोज आणि गॅलेक्टोजमध्ये मोडला जातो. लैक्टोज हे मज्जासंस्थेचे उत्तेजक आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाच्या बाबतीत प्रतिबंधात्मक उपाय आहे. नवजात मुलांमध्ये दुधाच्या जन्मजात असहिष्णुतेचे कारण म्हणजे लैक्टेजच्या संश्लेषणाचे नुकसान. काही वृद्ध लोकांमध्ये, लैक्टेजची क्रिया कमी होऊ शकते आणि दुग्धजन्य पदार्थ देखील वाईटरित्या सहन केले जातात. याचे कारण हर्बल ट्रॅक्टचे आजार किंवा दुधाचे नुकसान होण्याचे क्षुल्लक कारण आहे.

दुधाची चरबी शरीरासाठी उर्जेचा समृद्ध स्त्रोत आहे. चरबी सहज मिळवली जाते. Vіn znahoditsya सर्वात महत्वाचे चरबी sacks दृष्टीक्षेप येथे दूध येथे. दुधाची चरबी ही सर्वात महत्वाची आहे: गोदामापूर्वी, त्यात सर्व आवश्यक फॅटी ऍसिडस्, झोक्रेमा आणि अपरिहार्य समाविष्ट आहेत, जे शरीराद्वारे संश्लेषित केले जातात आणि नंतरचे शरीरात आढळले पाहिजे. दुधाची चरबी जीवनसत्त्वे ए, डी, ई आणि के समृध्द असते आणि इतर प्राण्यांच्या चरबीमध्ये असू शकते.

नियामक भाषण

जीवनसत्त्वे कमी आण्विक वजन सेंद्रीय संयुगे आहेत जी शरीरातील सर्वात महत्वाची जैवरासायनिक कार्ये करतात, अपूरणीय भाषण. जीवनसत्त्वे शरीरात घडणाऱ्या सर्व महत्त्वाच्या जीवन प्रक्रियेत भाग घेतात. शरीराला जीवनसत्त्वांचा अपुरा पुरवठा आजारपणास कारणीभूत ठरतो, आजारपणाची तीव्रता कमी होते आणि जीवनाची जळजळ होते. दिलेल्या तासात, 30 पेक्षा जास्त जीवनसत्त्वे आवश्यक असतात, जी दुधात साठवली जातात. दूध є suttevim dzherelom जीवनसत्त्वे A, B1, B2, B12, C.

एका शब्दात, या उत्पादनासाठी लोकांपासून ते खोल वृद्धापर्यंत लोकांचे सामान्य जीवन सुनिश्चित करण्यासाठी सर्वकाही आवश्यक आहे.

दूध पचण्यास सोपे होण्यासाठी, ते जागीच पिणे चांगले आहे, लहान भांड्यांमध्ये, तोंडात बुडवून पूर्ण आत्मसात करण्यासाठी.

ज्येष्ठमध फळे, बेरी, मटार यांचे दूध पिणे चांगले आहे. श्लेष्मल-आतड्यांसंबंधी मार्गासाठी, अगदी तपकिरी दुधाचे मूस, पुडिंग्ज, बेरी आणि पीटलेल्या शीर्षांवरची फळे.

पोषणतज्ञांच्या मते, दुधासह निरोगी रोलसह ज्येष्ठमध पिणे योग्य नाही. या चढउतारात आतड्यांमध्ये भटकण्याची प्रक्रिया सुरू होते, ज्यामुळे पोटात फुशारकी येते.

१.३. दूध पहा

१.३.१. मुलाचे दूध

ते आदल्या दिवशी काढून घेण्यात आले होते, बर्याच काळासाठी, असे दूध गडद लोकांसारखे "लाइव्ह" ऍन्टीबॉडीजचा बदला घेईल. एखाद्या मुलासाठी दुधाचे वैशिष्ट्यपूर्ण वैशिष्ट्य असू शकते: त्याच्याकडे कार्बन डाय ऑक्साईड, नायट्रोजन आणि आंबट आहे, जेणेकरून त्याला ते सर्वोत्तम मिळू शकेल. आले! जसे की ते जैविक उत्पादन, जीवाणू आणि रोगजनक वनस्पतींचा बदला घेण्यासाठी दूध, त्याला obov'yazykovy kip'yatinnya आवश्यक असेल.

१.३.२. संपूर्ण दूध

डेअरी उद्योगातील सिरोविना संपूर्ण, नैसर्गिक दूध, टोबटो आहे. जीवनसत्त्वे आणि विविध पदार्थांशिवाय, आणि її ओक्रेमी घटक, झोक्रेमा चरबी, प्रथिने, केसिन, लैक्टोज. दूध-सिरोविना ओळखण्याच्या फॉलो प्रकाराचे मूल्यांकन विविध निर्देशकांसाठी केले जाते. यक्षचो दूध विकोरिस्टोव्ह्युयुट हे एक नॉन-इंटरमीडिएट अन्न उत्पादन म्हणून, मुख्य म्हणजे स्वच्छताविषयक आणि आरोग्यदायी सूचक.

१.३.३. किपयाचें दूध

दूध प्रक्रिया करण्याचा सर्वात जुना मार्ग म्हणजे उकळणे. उकळत्या ड्राईव्हमध्ये भरपूर सूक्ष्मजीव असतात, ज्याच्याशी तुम्ही अशा उष्णता-प्रतिरोधक सूक्ष्मजीवांच्या संपर्कात राहू शकत नाही, जसे की स्टॅफिलोकोकस ऑरियस, आतड्यांसंबंधी क्षयरोगाचा कारक घटक. म्हणून, ब्रुसेला मारण्यासाठी, आपल्याला 6 हव्हिलिनपेक्षा कमी दूध उकळण्याची आवश्यकता आहे. किरमिजी रंग, जेव्हा उकडलेले असते तेव्हा कॅल्शियम आणि प्रथिने नष्ट होतात.

१.३.४. पाश्चराइज्ड दूध

मुख्य मेटा-पाश्चरायझेशन म्हणजे रोगजनक विष-उत्पादक मायक्रोफ्लोरा कमी करणे. परिणामी, संसर्गजन्य रोगांचे दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांचे प्रसारण बंद केले जाते आणि अधिक सुरक्षितता अटी संरक्षित केल्या जातात. पाश्चरायझेशनच्या प्रक्रियेमध्ये दुधाला 72 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर 15-20 सेकंद झटकून टाकणे आणि आणखी थंड करणे समाविष्ट आहे. जीवनसत्त्वे उच्च तापमानापर्यंत चिकटून राहतात, ज्यामुळे दूध प्रत्येक वेळी ऍसिडमध्ये प्रवेश न करता गरम केले जाते. म्हणून, पाश्चराइज्ड दुधात, दुधाच्या सर्व शक्ती खनिजे आणि जीवनसत्त्वे असतात. रेफ्रिजरेटरमध्ये, पाश्चराइज्ड दूध थोडेसे वाचवता येते. पाश्चराइज्ड दूध उकळणे आवश्यक नाही.

१.३.५. UHT दूध

अल्ट्रा-पाश्चरायझेशन, किंवा उच्च-तापमान प्रक्रिया (UHT), नैसर्गिक दुधाच्या थर्मल प्रक्रियेची प्रक्रिया आहे. निरोगी, तृतीय-पक्ष मायक्रोफ्लोरासाठी असुरक्षित सूक्ष्मजीव, ज्यामुळे दूध आंबट होते, ते अगदी कमी तासात (4 से) 137-140 ° से गरम झाल्यावर मरतात. पॅकेजिंगमध्ये दूध पूर्णपणे निर्जंतुकीकरण आणि सीलबंद कंटेनरमध्ये ओतले जाते, जे उत्पादनास तांत्रिक प्रक्रियेच्या सर्व टप्प्यावर नवीन सूक्ष्मजीवांच्या संपर्कात येण्यापासून संरक्षण करेल, जे खोलीच्या तापमानात 12 महिन्यांपर्यंत जतन केले जाऊ शकते. दुधामध्ये यासह, सर्व जीवनसत्त्वे आणि खनिजे शक्य तितकी जतन केली जातात. आणि पॅकेजिंग बॅक्टेरियाच्या प्रवेशापासून आणि रोईलिंग लाइटपासून उत्कृष्टपणे संरक्षण करते.

१.३.६. निर्जंतुक दूध

निर्जंतुकीकरण म्हणजे 100 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त दुधाची उष्णता उपचार. या प्रकरणात, सूक्ष्मजीवांचे केवळ वनस्पतिवत् होणारे स्वरूपच नाही तर सुपरचिकी आणि दूध देखील निरोगी लोकांसाठी सुरक्षित होते.

१.३.७. नूतनीकरण दूध

नैसर्गिक उत्पादन, जे दूध पावडरपासून प्रेरित होते. वाळलेले दूध हे एकमेव नैसर्गिक दूध आहे, अक्षरशः एका विशेष तंत्रज्ञानाच्या मागे टांगलेले आहे, अशा प्रकारे व्होलोजर पाहू शकतो की दुधाची सर्व शक्ती जतन केली जाते. हेच कोरडे दूध मुलांच्या बेरीज आणि लापशीमध्ये जोरदार असते. तपकिरी घटकांऐवजी, संपूर्ण दुधाला कोरडे दूध दिले जात नाही.

मुलभूत तथ्ये आणि दुधाबद्दलच्या मिथकांचा विस्तार

दूध हे स्प्रेगी बनवण्यासाठी पेय नाही, त्याचे कार्य वेगळे आहे. कोणाकडे जाणे योग्य नाही, पण कोणाकडे नाही, आणि येथे उजवीकडे, दुधातच नाही, परंतु निरोगी खोलवर, शांतता वाटते, जी आपल्या लोकांना सहसा आवडत नाही.

ओत्झे, हे दिवस दुधाच्या कमतरतेबद्दल सर्वात व्यापक समज कसे आहेत?

पहिली समज: प्रौढांसाठी दूध पिणे अशक्य आहे.

नवपाकी, नाजूक वयातील लोकांसाठी दूध अपरिहार्य आहे. विशेषत: स्त्रियांसाठी: हार्मोनल पार्श्वभूमीत घट झाल्यामुळेही, कॅल्शियम हळूहळू शरीराची नक्कल करू लागते आणि ब्रशेस कमकुवत होतात. Zvіdsi - ऑस्टियोपोरोसिसचा धोका, गंभीर फ्रॅक्चर. पारंपारिक औषध अशा मूडमध्ये ग्रिझली पंथाची शिफारस करते, जेणेकरून कॅल्शियमला ​​स्वच्छ स्वरूप मिळेल; या वेळी, वाइनच्या दुधावर, फॉर्मच्या दुव्यावर बदला घेण्यासाठी आणि नंतर, अधिक चांगल्या प्रकारे जिंकण्यासाठी. शरीरातील कॅल्शियमचे संतुलन सुधारण्यासाठी जपानमधील डॉक्टर महिलांना दररोज एक बाटली दूध पिण्याची संधी देतात असे काही नाही. मला असे वाटते की मोठा झालेला जीव दुधाचे सुक्रा जास्त वाढण्यास सक्षम नाही. उजवीकडे, दुग्धशर्करा दोन झुकरींमध्ये विभागली जाते: ग्लुकोज आणि गॅलेक्टोज. तर अक्ष, चाळीशीच्या वरच्या व्यक्तीच्या ओव्हर-एचिंगपासून, योग्य, समस्या उद्भवू शकतात. अले ही एक नैसर्गिक प्रक्रिया आहे, शरीराची शक्ती. आणि ते येथे कसे संपवायचे हे जाणून घेणे सोपे आहे - ताज्या दुधापासून उकडलेल्याकडे जा, ज्यामध्ये लैक्टोज आधीच अंशतः विभाजित आहे, अन्यथा आंबट-दुग्धजन्य पदार्थ बनवा.

मान्यता वेगळी आहे: दूध रक्तवाहिन्या बंद करते.

जे दुधाच्या चरबीच्या वाहिन्या बंद करतात त्यांच्याबद्दल बोला, є वैज्ञानिक विरोधी. तुम्हाला नवीन मार्गाने भरपूर प्राणी चरबी हवी असल्यास आणि पूर्णपणे सैद्धांतिकदृष्ट्या, तुम्ही महान योग प्रेमींसाठी रक्तातील कोलेस्टेरॉल वाढवू शकता. कोलेस्टेरॉल स्वतःच, जसे दिसते, शरीरासाठी आवश्यक आहे: ते सेल्युलर झिल्ली, मेंदूच्या ऊतींच्या गोदामात प्रवेश करते आणि समृद्ध हार्मोन्सचा अग्रदूत म्हणून कार्य करते. अले, तथाकथित "खराब" कोलेस्टेरॉलपैकी 80% यकृतामध्ये खराब काम करणाऱ्यांद्वारे संश्लेषित केले जाते (आम्हाला दारू प्यायला आवडते, एक वाईट अर्चिन, आणि नंतर इकोलॉजी, संसर्ग आणि अवयवाचे रोग स्वतःच असतात). आणि 20% पेक्षा कमी दोष जे रक्तवाहिन्यांच्या भिंतींवर कोलेस्टेरॉल तयार करतात, पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड असतात, जे दुग्धजन्य पदार्थांसह समृद्ध उत्पादनांमध्ये आढळू शकतात. म्हणूनच, कमी चरबीयुक्त दूध खरेदी करणे किंवा स्वतःची जीवनशैली बदलणे चांगले आहे.

तिसरा समज: दुधामुळे ऍलर्जी होते, योग पिऊ नका.

तर, दुधाबद्दल वैयक्तिक असहिष्णुता वाढली आहे, परंतु बगमध्ये मध, चॉकलेट, बेरी इत्यादींची ऍलर्जी आहे. किळस येण्यापर्यंत ते काय पाहू शकतात? एखाद्या व्यक्तीची हर्बल प्रणाली अनुवांशिकरित्या तयार होते, त्वचेची स्वतःची हार्मोनल, जैवरासायनिक प्रक्रिया असते आणि मानवी प्रजातींमध्ये आवश्यक एंजाइम असतात. मला उपचार करणारा असण्याची गरज नाही, जेणेकरून आम्ही समजू शकू: जर ते चांगल्यासाठी असेल, परंतु ते नसल्यास. मोठ्या संख्येत सर्वकाही आहे. शे पॅरासेलसस म्हणाले: "सर्व भाषणे बकवास आहेत, परंतु फक्त त्यांना खरुजाने लुटण्याचा एक डोस आहे." सेब्रो जेली प्या, तीन किलो आंबट मलई खा - आणि तुमचा विचार बदला.

चौथा समज: दूध एकाच वेळी दूध नाही.

साहजिकच, आजचे दूध आपल्या पूर्वजांच्या काळात असे काम करत नाही. अले, त्वचेच्या बाल्कनीत गायीची छाटणी करणे थांबवू नका! आपण त्या इतर ब्रँडच्या चवबद्दल बोलू शकता, परंतु आपण हे विसरू शकत नाही की दुधात गॅस होत नाही, ज्यामध्ये माल्ट किंवा सुगंध, तथाकथित ऑर्गनोलेप्टिक पॉवर महत्वाचे आहे. जोपर्यंत अन्नाचा प्रश्न आहे, तर 1.5% फॅट-मुक्त दूध 3% एकतर एमिनो ऍसिडच्या गोदामासाठी किंवा जीवनसत्त्वांच्या संचासाठी पुरवले जात नाही. फक्त कमी चरबी आहे. जर तुम्हाला पॅकेजेसवरील लेबले आठवत असतील, तर किरकोळ चिन्ह लेदरपासून दूर आहे.

मान्यता P'yaty: दुधाचे प्रकार कपडे घालता येतात.

अन्न आणि जैविक वर्चस्वासाठी दुधाची चरबी हे निसर्गातील सर्वात सामान्य माध्यम आहे. वाइन सहजपणे आणि पूर्णपणे शरीराद्वारे मिळवले जाते, म्हणून दिवसाला एक लिटर दूध आणण्यासाठी स्ट्रिंग आकृतीवर दिसणार नाही. दुधाच्या ग्लासमध्ये कॅलरीज कमी असतात, ज्येष्ठमध रस कमी असतो, शॅम्पेनचा गॅसिंग होतो.

पोषणतज्ञांच्या संशोधनाचा परिणाम म्हणून, असे आढळून आले की जे लोक आहार घेतात आणि दुधाचे जगतात, त्यांनी सरासरी जास्त वजन कमी केले, कमी वजन कमी केले, जे समान आहाराचे पालन करत राहिले, परंतु त्यांच्या आहारात दुग्धजन्य पदार्थांचा समावेश केला नाही. प्रयोगाच्या लेखकाला कसे सांगायचे "मेंदू, कॅल्शियमची कमतरता दर्शविते, त्याची अधिक चांगली भरपाई करा, उत्पादनांची लालसा वाढवा, जसे की प्रोग्रामद्वारे जास्त वजन नाही.

गैरसमज: प्रिझर्व्हेटिव्ह्जचा बदला घेण्यासाठी पुड्याच्या पिशव्यांमध्ये दूध आहे का?

जाणकार सज्जनांना ही वस्तुस्थिती फार पूर्वीपासून आठवत आहे: दूध, जसे बाजारात विकत घेतले जाते आणि दूरच्या उकळीवर विकले जाते, दुधासाठी भरपूर आंबट, स्टोअरमध्ये विकत घेतले जाते. Zvіdsi भरपूर hto zrobyv vysnovok, स्टोअर दूध mіstya संरक्षक मध्ये scho. ते खरे आहे का? खरेतर, संरक्षकांच्या दुधाचा बदला घ्यायचा नाही, कोणत्याही प्रकारच्या संरक्षकांच्या प्रक्रियेच्या तंत्रज्ञानासाठी, कोणत्याही संरक्षकांना कायद्याद्वारे नियंत्रित करण्याची आवश्यकता नाही. तपमानाच्या उपचारापेक्षा तापमानात बचत करण्याच्या उत्तम अटी - अल्ट्रा-पाश्चरायझेशन, जर दूध 137 अंशांवर एकूण 4 सेकंदांसाठी गरम केले तर सर्व जीवाणू मरतील आणि खनिजे आणि इतर तपकिरी घटक मरणार नाहीत. शोषून घेणे Bagatosharova पॅकेजिंग देखील "बचत" या शब्दात जोडले आहे - एक पिशवी किंवा पुठ्ठा उशी, हवा, प्रकाश, पाणी आणि सूक्ष्मजंतूंच्या प्रवेशाचे संरक्षण करते, ज्यामुळे उत्पादनाची "बचत" या शब्दाची सुरक्षितता सुनिश्चित होते.

जेव्हा दूध मंद होते, तेव्हा शरीर कॅल्शियम, फॉस्फरस, जीवनसत्त्वे ए, डी, बी 2 आणि बी 12, तसेच पॅन्टोथेनिक ऍसिड (व्हिटॅमिन बी 3) सह समृद्ध होते.

दुग्धजन्य पदार्थांचा परिचय ऑस्टियोपोरोसिस, कोलन कर्करोग, उच्च ताप आणि टाइप 2 मधुमेहाचा धोका कमी करतो.

250 मिली दुधात 300 मिलीग्राम कॅल्शियम असते. Tse stіlki, skіlki mіstsya 7 सार्डिनमध्ये (एकत्र टॅसलसह), 2.5 बाटल्या ब्रोकोली कोबी, 3 बाटल्या शेंगदाणे किंवा 4 बाटल्या काळ्या kvass.

आधुनिक डॉक्टर इतके हट्टी आहेत की निद्रानाश ग्रस्त लोकांसाठी दूध खूप प्रिय आहे. त्याच्याशी लढण्यासाठी, एक बाटली दूध पिण्याची शिफारस केली जाते. जर तुम्हाला स्पेशल स्नूडी डाएट नको असेल तर तुम्ही दूध पिऊ शकत नाही, पण ते पिऊ नका, यामुळे स्लटचा स्राव कमी होईल आणि एक शांत ओतणे कमी होईल.

व्यावहारिक विभागणी

पाठपुरावा करण्यासाठी, कच्चे दूध घेतले, बाजारातून विकत घेतले (म. अक्कोल) आणि व्यापारी दुकानातून दूध.

फॉलो-अपच्या ऑब्जेक्टचे महत्त्व

त्या ब्रँडच्या शिळ्या दुधाचे प्रमाण निश्चित करण्यासाठी या कामाच्या चौकटीत समाजशास्त्रीय सर्वेक्षण करण्यात आले. न्यूमूने 45 जणांचे नशीब घेतले. पाच प्रकारचे दूध समाजीकरणाचे नेते बनले, त्यापैकी काही स्टोअरमध्ये विकत घेतले गेले आणि एक घरगुती होते. (परिशिष्ट 1, तक्ता 1.1).

प्रयोगासाठी, मी नेझबिरान घरगुती दूध स्राझोक क्रमांक 1 आणि कझाक ब्रूअर्सचे दूध घेतले:

दूध "डॉन कुरण" - srazok क्रमांक 2

दूध "Aynalayn" - srazok क्रमांक 3

दूध "मिलोको" - szrazok क्रमांक 4

दूध "दूध. Glek "- srazok क्रमांक 5

आणि त्यांची दुरुस्ती.

समाजशास्त्रीय प्रयोगातील सहभागींना एक प्रश्नावली भरण्यास सांगितले होते, ज्यामध्ये दूध कमी होण्याची वारंवारता आणि सॅम्पलरचा निर्माता दिसून येतो. (परिशिष्ट 1, तक्ता 1.1, 1.2).

ऑर्गनोलेप्टिक (रंग, पोत, चव, वास) आणि भौतिक आणि रासायनिक वैशिष्ट्यांसाठी दुधाची घनता मूल्यांकन केली जाते. .

दुधाची भौतिक आणि रासायनिक शक्ती (त्या पाचही) निश्चित करण्यासाठी मी खालील रासायनिक प्रयोग केले:

2.1. दुधाच्या ऑर्गनोलेप्टिक शक्तींची नियुक्ती

(रंग, वास, दुधाची सुसंगतता)

2.1.1. एक चांगले दिसणारे दूध नियुक्ती

उपकरणे: चाचणी ट्यूब, फिल्टर

रोबोटचे प्रमुख:

1. ऑब्स्यागुच्या मध्यभागी टेस्ट ट्यूबमध्ये दूध ओतणे.

2. संभ्रमाच्या उपस्थितीत दुधाकडे आदराने पाहणे, समानता चिन्हांकित करणारे घर.

3. काळजीपूर्वक फिल्टर केलेले दूध.

२.१.२. डिझाइन केलेले दूध सुसंगतता

ताबा: कॉर्कमधून एक मोठी चाचणी ट्यूब.

रोबोटचे प्रमुख:

1. obsyagu मध्यभागी दूध एक चाचणी ट्यूब ओतणे.

2. चाचणी ट्यूब बंद करणे आणि थोडेसे भित्रा असणे її, जेणेकरून भिंती ओल्या होतील.

3. दुधाला 1-2 स्ट्रँडचा स्टॅक दिल्यानंतर, परिणामाचे मूल्यांकन करा.

२.१. 3. दुधाच्या चवीचे वर्णन करणे

Obladnannya: काचेची बाटली.

रोबोटचे प्रमुख:

1. बाटलीमध्ये 10-20 मिली दूध ओतणे.

2. तोंडात दुधाची वाटी घेऊन, रिकाम्या तोंडाच्या सर्व पृष्ठभागावर योग पसरवा आणि पहिल्या तासासाठी ते ट्रिम करा. मी ते चाखले आहे.

3. दुधाची त्वचा चाचणी केल्यानंतर, पाण्याने तोंड स्वच्छ धुवल्यानंतर आणि okremi vyznachennyami दरम्यान, लहान ब्रेक लुटले.

2.1.4. दुधाच्या रंगाचे पदनाम

मालकी: चाचणी ट्यूब, पांढरा अर्कुश पेपर.

रोबोटचे प्रमुख:

1. दुधाची चाचणी ट्यूब ओतणे.

2. टेस्ट ट्यूबच्या आधी कागदावर पांढरा आर्कुश आणा आणि रंग बदला.

2.1.5. दुधाच्या वासाचे कौतुक

मालकी: कॉर्कमधून एक चाचणी ट्यूब.

रोबोटचे प्रमुख:

1. दुधाच्या ट्यूबमध्ये अर्ध्या ग्लासपेक्षा जास्त दूध ओतल्यानंतर, मी ते कॉर्कने बंद केले.

2. उत्साहीपणे कॉल करणे.

3. Vіdkriv चाचणी ट्यूब, स्निफिंग. बगाटोराच्या लहान श्वासाने वास येत होता.

२.१.६. दुधात स्टार्चचे कौतुक

साहित्य आणि वस्तू: दुधासह चाचणी ट्यूब, आयोडीन रोझमेरी.

रोबोटचे प्रमुख:

1. टेस्ट ट्यूबमध्ये 5-10 मिली दूध घाला.

जोडलेले स्टार्च असलेले दूध निळे असते आणि शुद्ध दूध पिवळे असते. स्टार्चच्या घराशिवाय सर्व दूध आटले, तो बोग, जो अधिक शांत आहे.

मला माहित आहे की सर्व दुधात एकसमान सुसंगतता आहे, पांढरा रंग आहे, ज्येष्ठमध स्वाद आहे, त्या घरात परदेशी वास नाही.

२.२. दूध गोदामात नियुक्ती

2.2.1. दुधात प्रथिने प्रकट करणे

दुधापासून केसीन पाहिले

रोबोटचे प्रमुख:

1. टेस्ट ट्यूबमध्ये दूध आणि डिस्टिल्ड वॉटर घाला. सुमिश करण्यासाठी, स्टेप बाय स्टेप, हलके मिक्स करा, फ्लफी सीजच्या कोबवर 1% हायड्रोक्लोरिक ऍसिडचे 10-15 थेंब घाला.

2. ऍसिड काढून टाकण्यासाठी, अधिक डिस्टिल्ड पाणी ओतणे, ते मिसळणे आणि 5 क्विल्स नंतर, काळजीपूर्वक वेढा ओतणे. पुन्हा एकदा वेढा येईपर्यंत, डिस्टिल्ड वॉटरची गर्दी, काळजीपूर्वक मिसळून आणि 5 क्विल्स नंतर, पेपर फिल्टरद्वारे फिल्टर केले जाते.

3. फिल्टरमधून वेढा एका काचेच्या स्टिकने पोर्सिलेन कपमध्ये हस्तांतरित केला गेला.

बाय्युरेट प्रतिक्रिया

रोबोटचे प्रमुख:

२.२.२. दुधापासून लैक्टोजची दृष्टी आणि її अधिकार्यांची नियुक्ती

दुधाला चोटीरिराझ व्हॉल्यूममध्ये पाण्याने पातळ करणे आणि ड्रॉप बाय ड्रॉपमध्ये 0.1% ऑप्टिक ऍसिड मिसळून प्लास्टिक केसीन (दूधातील प्रथिने) मिसळणे, जेणेकरून मी स्वतःबरोबर चरबी पितो. ऍसिड काळजीपूर्वक जोडले पाहिजे, शार्ड्स खूप जास्त केसीन आहेत. वेढा गाळला गेला. दूध tsucor लढण्यासाठी फिल्टर - लैक्टोज.

2 मिली काढून टाकलेले फिल्टर टेस्ट ट्यूबमध्ये घाला आणि 2 मिली कॉपर सल्फेट (II) घाला. टेस्ट ट्यूबमधून रेडियन फुटू नये म्हणून मी टेस्ट ट्यूब बाहेर काढली, नंतर ती गरम केली, काळजीपूर्वक उकळी आणली, कोणत्याही व्यत्ययाशिवाय थरथरली. निळा zabarvlennya roschin हिरवट, घाम येणे आणि nareshti बनते, मिडी ऑक्साईड (I) वर काळा-काळा वेढा पडतो: दुग्धशर्करा त्सुक्रिव्हमध्ये आणले जाते, जे पुनरुत्थान होते.

२.३. प्रथिने विकृतीकरण

२.३.१. प्रथिनांवर महत्त्वाच्या धातूंचे क्षार

रोबोटचे प्रमुख:

२.३.२. खनिज ऍसिडस् च्या प्रथिने वर Dia

रोबोटचे प्रमुख:

2 टेस्ट ट्युबमध्ये प्रत्येकी 3-4 मिली प्रथिने ओतणे, नंतर नायट्रिक ऍसिड, ऑक्टोइक ऍसिड आणि पाण्याचे थेंब टाकून थेंब थेंब टाका. सर्व विपादकः विपदव वेढा ।

डोसलेडी दाखवतात की नैसर्गिक माध्यमाच्या ऍसिडस्, आयनसह महत्त्वपूर्ण धातूंचे दूषित सजीवांवर कसे नकारात्मक परिणाम होऊ शकतात. नैसर्गिक प्रथिने त्यांच्या विशिष्ट शक्तीमध्ये शक्ती खर्च करतात, अस्पष्ट होतात, विकृत होतात. महत्वाच्या धातूंच्या आयनांसह लोकांच्या विषबाधाच्या मूडमध्ये, विषारी दूध, ज्याचे पांढरे ते बांधतात.

२.४. दुधाच्या आंबटपणाचे निर्धारण

साहित्य आणि उपकरणे: ब्युरेट, पिपेट्स, एंड फ्लास्क

प्रतिक्रियाशील: डेसिनॉर्मल लाइ (NaOH), 1% अल्कोहोल फेनोल्फथालीन.

रोबोटचे प्रमुख:

1. बुरेटमध्ये डेसिनॉर्मल NaOH ओतणे.

2. फ्लास्कवर, उरलेले दूध 10 मिली आणि डिस्टिल्ड वॉटर 20 मिली पिपेट करा.

4. ब्युरेटपासून (अगोदर कुरणाकडे वायफळ बडबड दर्शविते), फ्लास्कमध्ये 0.1 N NaOH जोडून एक कमकुवत एरिसिपेलस दिसेपर्यंत सतत ढवळत राहा, ज्याला एका व्हिलिनचा ताण कळत नाही.

5. कुरणात मिलीलीटरची मात्रा जोडणे, जे 10 मिली दुधाच्या टायट्रेशनसाठी जोडले जाते.

6. दुधाच्या आंबटपणाचे समायोजन. (टर्नर सॉनिक डिग्री (°T) मध्ये तयार दुधाची आम्लता व्यक्त करण्यासाठी, कुरणातील मिलीलीटरची संख्या, 10 मिली दुधासाठी टायटेटेड, 10 ने गुणाकार करणे आवश्यक आहे, दुधाचे प्रमाण प्रति 100 मिली वाढवण्यासाठी. दुधाचे). परिशिष्ट 1, तक्ता 1.9.

समेट करण्यासाठी, बचतीच्या मनातून दुधाची आंबटपणा जमा करण्यासाठी, दुधाचे पॅकेज 7 दिवस उबदार ठिकाणी ठेवा आणि नंतर टायट्रेट करा; असे दिसून आले की पॅकेजचे दूध आणि नियंत्रण नमुना 1°T ने थंड केले होते. अशा प्रकारे, dovіv, तुटलेल्या मनाने scho, दूध संवर्धन त्याच्या भौतिक आणि रासायनिक शक्ती बदलू शकते.

2.5. व्हिटॅमिन सी चे प्रिस्क्रिप्शन

साहित्य आणि वस्तू: 150-200 मिली फ्लास्क, 100 मिली रासायनिक बाटली, एक विंदुक, एक काचेची काठी.

प्रतिक्रियाशील:

स्टार्च पेस्ट (प्रति बाटली बडीशेप 1 ग्रॅम स्टार्च);

आयोडीनसाठी 5% अल्कोहोल द्रावण.

रोबोटचे प्रमुख:

2. एका काचेच्या स्टिकसह मिसळा.

3. एक स्थिर निळा किण्वन दिसून येईपर्यंत आयोडीनचे 5% द्रावण टाकून, जे 10-15 सेकंदांपर्यंत ज्ञात नाही. (आयोडीनने सर्व एस्कॉर्बिक ऍसिडचे ऑक्सिडायझेशन करणे चांगले आहे, थेंब वर येतो, स्टार्चवर प्रतिक्रिया दिल्याने, त्याचा रंग निळा होतो).

हे सर्व अभ्यास केल्यानंतर, मी त्यांच्याकडून तक्ते आणि डेटा जोडला. (परिशिष्ट 1, तक्ते 1.3 - 1.10).

काही अप्रामाणिक विरोबनिकी दुधात स्टार्च, दूध, सोडा, वाफे, बोरिक सॅलिसिलिक ऍसिड आणि जिप्सम घालतात. zakhistu vіd shvidkogo sourness साठी सर्व tse robitsya. रासायनिक घरांच्या उद्देशाने, आपण लिटमस पेपरिकासह वेग वाढवू शकता: जर दूध पातळ केले नाही तर निळा लिटमस पेपरिका लाल आहे आणि लाल निळा आहे. दुधाच्या समृद्ध कुरणात, उदाहरणार्थ, सोडाच्या घराप्रमाणे, नंतर लाल लिटमस पॅप्रिएट जोरदार निळा आहे आणि निळा त्याचा रंग वाचवतो. आमचे डोळे रासायनिक घरे नसलेले आहेत.

विस्नोव्होक

अकाडियन कंपनीच्या योगदानानुसार, कझाकस्तान प्रजासत्ताकमध्ये कच्च्या अनपॅक केलेल्या दुधाचा पुरवठा 239 दशलक्ष लिटर, पाश्चराइज्ड - 169 दशलक्ष लिटर, अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड - 167 दशलक्ष लिटर असेल. त्याच वेळी, कझाकस्तानमध्ये आढळणारे 8% पॅकेज केलेले दूध, पावडर दुधापासून बनवले जाते.

"आम्ही दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांची सुरक्षितता सुनिश्चित करण्यास मदत करतो" या तांत्रिक नियमात, नैसर्गिक दूध आणि मान्यताप्राप्त दूध असलेल्या उत्पादनांच्या गोदामात पॅकेजिंगवर मंजूर दूध हा शब्द दर्शविला जातो. आज कझाकस्तानीमध्ये सामान्य obsyazі spozhivannogo पॅकेज केलेले दूध पावडर दुधाचा भाग बनण्यासाठी 5 ते 8% vіd.

कझाकस्तानमध्ये दुधाचा नेहमीच पेय म्हणून उपचार केला जातो: दुधासह चहा हे केवळ पारंपारिक कझाक आदरातिथ्याचे प्रतीक नाही तर विज्ञान देखील आहे, जे तयार करण्याच्या वेगवेगळ्या "पाककृती" दर्शवते. तोपर्यंत, दुधाशिवाय आणि योगाच्या आधारावर कझाकस्तानी मुलांचा मेनू उघड करणे अशक्य आहे.

आयोजित केलेल्या फॉलो-अपच्या परिणामी, खालील vysnovki तयार करणे शक्य आहे:

अनुभवांची संख्या जास्त असल्याने स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या दुधाला प्राधान्य दिले जाते.

Usogo 11% मुले दूध घेत नाहीत.

फक्त 5% दुधाच्या स्कोडाबद्दल सांगतात.

Zovnіshnіy vyglyad usіh pyati zrazkіv दूध 5 balіv (vіdmіnno).

दुधाचा रंग वेगळा आहे, परंतु जेव्हा त्वचेचा विचार केला जातो, तेव्हा ते पूर्णपणे झडोविल्नी असू शकते (त्यात निळे, राखाडी रंग नसतात). # 1 ते # 5 पर्यंत, स्पष्टता बदलेल, जे दुधाच्या चरबीच्या सामग्रीमध्ये बदल दर्शवू शकते.

घरगुती दुधाला, जसे दिसते तसे, शेवटच्या दुधाच्या प्रजातींमधून सर्वात मंद वास असू शकतो.

सर्वोत्तम चव सह, मी क्रमांक 2 अंतर्गत दूध पितो.

स्वच्छतेच्या स्तरावर पुन्हा तपासणी केल्यास सर्व गुण 5 गुणांनी उत्तीर्ण झाले (उल्लेखनीय).

दुधाची आम्लता वेगळी असते, परंतु सर्व प्रकारच्या दुधात ताज्या दुधाची आम्लता असते (16 ° T ते 21 ° T पर्यंत).

व्हिटॅमिन सी चे प्रमाण तारा क्रमांक 1 वरून तारा क्रमांक 5 मध्ये बदलते, जे घरगुती दुधासाठी समान आहे.

घरगुती दुधाच्या "प्लस" मध्ये, एखादी व्यक्ती जास्त प्रमाणात व्हिटॅमिन सी, अत्यावश्यक अमीनो ऍसिडची जास्त उपस्थिती, जास्त चरबीयुक्त सामग्री, शुद्धता पातळीसाठी उच्च वैशिष्ट्य, पुरेशी ताकद, कमी आंबटपणा जोडू शकते.

"वजा" करण्यापूर्वी ऑर्गनोलेप्टिक गुण (जसे की चव आणि वास) दिसू शकतात, जे या प्रकारच्या दुधात कमकुवतपणे प्रकट होतात आणि लोक या पॅरामीटर्सनुसार दूध निवडतात. तर दुधाचे जीवाणूनाशक स्वरूप (दुधात रोग निर्माण करणारे जीवाणू अंतर्ग्रहण होण्याची शक्यता) सर्वात मोठे आहे, कारण. विशेष प्रक्रिया करण्यासाठी दूध साठवा.

दुकानातील दुधाच्या "प्लस" मध्ये, आपण मोठ्या प्रमाणात प्रथिने, चांगली चव आणि बॅक्टेरियाची सर्वात लहान विविधता जोडू शकता.

"minuses" आधी जीवनसत्त्वे एक लहान रक्कम आहे, ते अनेकदा प्रक्रिया प्रक्रियेत खाली खंडित म्हणून.

अशा प्रकारे, दुधाच्या किंमतीचा विचार पूर्णपणे प्रकाशात आणला जातो.

प्रयोगाचा परिणाम, ऑर्गनोलेप्टिक गुणांचे पदनाम, "विडमिनो" ग्रेडच्या सर्व 5 प्रकारच्या दुधाच्या व्यवहार्यतेचा पुरावा बनला.

दुधाच्या शुद्धतेच्या पातळीचे विश्लेषण दर्शविते की सर्व अभ्यास केलेले नमुने I शुद्धता गटाशी संबंधित आहेत (यांत्रिक घरे प्रति 1 लिटर 3 मिलीग्रामपेक्षा कमी आहेत);

दुधामध्ये व्हिटॅमिन सीची उपस्थिती प्रायोगिकरित्या पुष्टी केली गेली आहे.

लिक्ससारखे दूध वायकोरिस्ट, उदाहरणार्थ, जेव्हा महत्वाच्या धातूंच्या लवणाने दूषित होते.

3. ज्यांच्यासाठी, तपासणीच्या निकालांनुसार, दुधाच्या चिकटपणातील संकेतांचे आणखी निर्धारण केले गेले, ज्याच्या परिणामांनी वरील दोन गृहितकांचा पुरावा सिद्ध केला आणि स्वतः:

─ लोक घरी बनवलेले दूध निवडतात, ते स्वतःहून घेतात, योगो कॉरिसिन, टोबतो. ते नवीन तपकिरी भाषणात सर्वात मोठी रक्कम परवानगी देतात, दुकानातील दुधात कमी.

─ दुकानात दूध विकत घ्या, कारण ते जतन करणे चांगले.

4. दुधाबद्दल बरीच माहिती आहे. गोदाम, प्रथिनांच्या रेणूंचे जीवन, दुधाची शक्ती मला पूर्वी कमी माहिती होती आणि नंतर या कामानंतर, मला कदाचित या गॅलरीत समान पातळीचे ज्ञान माहित असेल. आरोग्यासाठी दुधाचे धोके आणि हानी याबद्दल पौष्टिक आढावा घेण्यात आला आहे.

5. दूध थांबण्याची अज्ञात कारणे शोधणे. बर्‍याचदा समजूतदार: “कारखान्यातील लोक दुधाला “श्किडलिव्हिस्ट” म्हणून पाहतात, दुधाच्या कामात गुंतलेले असतात, हे ओळखतात की मानवी शरीरातील महत्त्वाच्या धातूंचे क्षार काढून टाकण्यासाठी दूध (दुधाचे प्रथिने) वापरले जाते.

6. टायट्रेशनच्या पद्धती, स्टॉईकेशनच्या गोलाकारांबद्दल माहिती काढली आणि जोडली. सराव मध्ये या पद्धतीचा नवशिक्या करण्यासाठी Otrimano.

7. त्या वैचित्र्यपूर्ण पोषण "दूध कसे मिळवायचे?" काही लोक दुकानातून विकत घेतलेल्या दुधावर त्यांचे वाइब पितात आणि मी - घरगुती दुधावर, मला नवीन व्हिटॅमिन सी आणि अमीनो ऍसिडची ओळख करून द्यायची नाही, जे मानवी शरीरात आढळत नाहीत, परंतु माझ्या विकासासाठी महत्वाचे आहेत. आणि विकास. आले त्से माझे विबीर, आता तुमच्या मागे उजवीकडे.

सैद्धांतिक आणि व्यावहारिक साहित्य, जे तुमच्या रोबोट्समध्ये आढळू शकते, तुम्ही रसायनशास्त्र, जीवशास्त्र या विषयातील एक तासाचे धडे जिंकू शकता आणि अभ्यासेतर क्रियाकलाप घेऊ शकता. दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांची गुणवत्ता आणि त्यांचे मूल्य याबद्दल अधिक जाणून घेण्यास अनुमती देते. दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांच्या मूल्याचा अभ्यास त्यांना निरोगी जीवनासाठी हेज हॉगमध्ये राहण्याची गरज जाणून घेण्यास मदत करेल.

संदर्भांची यादी

1. आर्टेमेन्को ओ.आय. सेंद्रिय रसायनशास्त्र जे लोक: सैद्धांतिक पाया: Poglibl. चांगले - एम.: "ओस्विटा", 2000. - एस.68-70

2. ड्रमर एन.व्ही. शेतातील दुधाची गुणवत्ता नियंत्रण. - एम.: ऍग्रोप्रोमिझडॅट, 1986. - पी.80

3. Volkov V.M., Solodova R.I., Volkova L.A. दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांच्या गुणवत्तेचे निर्धारण. // शाळेत रसायनशास्त्र. 2002 क्रमांक 1. - पी.57-63

4. बाल विश्वकोश: "वितर्क आणि तथ्ये - मुलांसाठी." दूध आहे… - ZAT “वितर्क आणि तथ्ये”. क्र. 8, 2001

5. झ्वान्को यु.एम., पंक्राटोवा जी.व्ही., मामेडोवा झेड.आय. सार्वजनिक खाण्यामध्ये विश्लेषणात्मक रसायनशास्त्र आणि तांत्रिक नियंत्रण. - एम.: विशा शाळा, 1989

6. झविस्टिव्स्का सोफिया. फक्त likuvannya zheyu. - एम.: "फर्मा ओलेसिया", 1993. - एस.31-32

7. कानिव्स्का L.Ya. शाळकरी मुलाचे आयुष्य. - एम.: मेडिसिन, 1989. - S.15-17

8. खाण्याची संस्कृती: Encycle. Dovіdnik - दुसरा प्रकार. बेलारूस. एन्सायकल.; लाल साठी. I.A. चाखोव्स्की; संपादकीय कर्मचारी: ईव्ही मालाशेविच आणि इन. - मिन्स्क: बेलेन, 1993. - S.183-184

9. लडिंग्टन ई., डेल जी., गमलेश्को आय. आरोग्याच्या चाव्या: प्रति. इंग्रजीतून - दुसरे दृश्य. - झाओस्की: "झेरेलो लाइफ", 1997. - पी.41-43

10. लिकुम ए. प्रत्येक गोष्टीबद्दल सर्व काही. मुलांसाठी सर्वात लोकप्रिय ज्ञानकोश. खंड 3, 74-75. खंड 7, p.75-78, p.117-118

11. मजबूत राज्याच्या पायावर कार्यशाळा. एम.: "ओस्विटा", 1975. - एस.253-263

12. दूध उत्पादनाची स्वच्छता. लाल साठी. प्रा. I.I. अर्खंगेल्स्क.- एम: "स्पाइक", 1974.- p.95

13. सेवेरीयुखिना टी.व्ही., सेंटेमोव्ह व्ही.व्ही. grub उत्पादने Vyvchennya. // शाळेत रसायनशास्त्र, 2000. क्रमांक 5. - पी.72-80

14. स्कुरिखिन एन.एम., नेचेव ए.पी. केमिस्टच्या दृष्टिकोनातून झूबद्दल सर्व काही. - एम.: विशा शाळा, 1991

15. रेडियनस्की विश्वकोशीय शब्दसंग्रह. / ध्येय. एड ए.एम. प्रोखोरोव. - 4 था प्रकार. - M.: Rad.encyclopedia, 1989. - S.835

16. जेंटलमेन ऑन अ नोट (घरच्या अर्थशास्त्राच्या फायद्यासाठी). क्रास्नोयार्स्क: RIMP "Vita", 1992. - P.4-6

17. तरुण खोदणारा विश्वकोशीय शब्दसंग्रह. / ऑर्डर. ए.डी. झाखांगिरोव्ह, व्ही.पी. कुझमिश्चेव्ह. - एम.: पेडागोगिका, 1983. - एस.173-174

18. मला जग माहीत आहे: मुलांचा विश्वकोश: रसायनशास्त्र. /ऑटो-ऑर्डर एल.ए.सविना. - एम.: TOV "Izd-vo AST-LTD", 1998. - S.405-408

परिशिष्ट १

प्रश्नावली "उर्वरित दूध पुरवठा" तक्ता 1.1

प्रश्नावली "दुधाबद्दल" सारणी 1.2

दृष्टीक्षेपात पेअर केलेले प्रेक्षणीय सारणी तक्ता 1.3

रंग सारणी 1.4 नुसार रंगांची जोडलेली सारणी

भिन्न सुसंगततेची समान सारणी 1.5

तक्ता 1.6

तक्ता 1.7

दुधाच्या शुद्धतेच्या पदनामाची पोरविन्याल सारणी तक्ता 1.8

ऍसिड-बेस टायट्रेशनसाठी रोझमेरी या सूत्राचे अनुसरण करते.

De V(NaOH) - एकूण टायट्रंट, टायट्रेशनसाठी डाग, मिली; 10 - पेरेराहुंकाचे गुणांक, जे 100 मिली दुधाच्या विश्लेषणामध्ये टायट्रंटने झाकलेले असते.

घरी दूध

K \u003d 10? 1.9 \u003d 19 0 T

झॉर्की मेडो 3.2% (पॅकेज)

K \u003d 10? 1.8 \u003d 18 0 T

"आयनालेन" 3.2%

K \u003d 10? 2.0 \u003d 20 0 T

"मिलोको" 3%

K \u003d 10? 2.1 \u003d 21 0 T

"दूध" 3.2% (त्रुटी)

K \u003d 10? 1.6 \u003d 16 0 T

आंबटपणासाठी चिन्हांची तुलनात्मक सारणी तक्ता 1.9

व्हिटॅमिन सी ऐवजी चिन्हांची तुलनात्मक सारणी तक्ता 1.10

परिशिष्ट २

"कझाकस्तानमधून दुधाची साठवण"

कझाकस्तानची डेअरी शाखा "हेल्दी मिल्क" हा राष्ट्रीय कार्यक्रम सुरू करू शकते. मेटा प्रोग्राम हा प्रदेशातील लोकसंख्येसाठी दुग्ध उत्पादनात सुधारणा, सर्व सामाजिक गटांना अशा सुरक्षित उत्पादनाची तरतूद, कझाकस्तानमध्ये व्यावसायिक दूध उत्पादनाची ओळख करून देण्यासाठी आहे.

कझाकस्तानमधील सरासरी दरडोई दूध साठवणुकीच्या सांख्यिकीय आकडेवारीनुसार, ते प्रति नदी 260 किलो आहे, तर युरोपियन देशांमध्ये दूध साठवण प्रति नदी 400 किलोपेक्षा जास्त आहे. टिम तास, कझाकस्तान प्रजासत्ताकच्या आरोग्य मंत्रालयाच्या शिफारशींनुसार, 7 वर्षांपर्यंतच्या मुलांनी दररोज 0.7 लिटर दूध प्यावे, 7 वर्षांपेक्षा जास्त वयाच्या मुलांनी - 1.3 लिटर पर्यंत, प्रौढांनी - 1 च्या जवळ लिटर, 45 वर्षांपेक्षा जास्त वयाच्या स्त्रिया - दररोज 1.5 लिटर दूध आवश्यक आहे.

बेबी 2.1

बाळ 2.2

बाळ 2.3

बाळ 2.4

अकोल जवळील सामाजिक परिस्थितीचे विश्लेषण म.

बाळ 2.5. Korist की स्कोडा दूध

Malyunok 2.6. दुधाचे रोपण

बाळ 2.7

परिशिष्ट ३

दूध जीवनसत्त्वे तक्ता 3.1

परिशिष्ट ४

न निवडलेले दूध गोदाम

Tsіlіsne दूध mіstіt mіzhe іvnu іvnu іlkіst іlkіv, zhiіv і uglevodorіv. दुधाचे सरासरी गोदाम अंदाजे खालीलप्रमाणे आहे:

पाणी - 87.2%,

कोरडे भाषण - 12.8%, यासह

चरबी - 3.9%,

प्रथिने - 3.4 (कॅसिन - 2.7, अल्ब्युमिन - 0.6, ग्लोब्युलिन - 0.1),

दूध प्रकाश आणि उबदार वासांपासून संरक्षित केले पाहिजे. प्रकाशात, ते जीवनसत्त्वे अ आणि क आणि आंबट यांचा महत्त्वपूर्ण भाग घेते;

जे लोक कमी दर्जाचे जीवन जगतात, ज्यांना जगभरातील वॅगसचा त्रास होतो, ज्यांना लठ्ठपणा, हृदय-सुडीनल आणि श्लेष्मल-आतड्यांसंबंधी आजार आहेत, उन्हाळ्यातील लोकांना कमी चरबीयुक्त दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांची शिफारस केली जाते. चरबी

जर तुम्ही अतिरिक्त झुक्रू (1 लिटर दुधात 1 चमचे) किंवा सोडा (1 लिटर दुधात एक चिमूटभर) सह दूध उकळले तर जीवनसत्त्वे अधिक चांगले जतन केले जातील;

दूध उकळल्यावर जळत नाही, म्हणून झुक्रूचा तुकडा नवीनमध्ये घाला आणि समोरची भांडी थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा;

जेणेकरून दूध आंबट होणार नाही, पाण्याने एका विस्तृत डिशजवळ दुधासह शाप देणारा ग्लायडर ठेवा, ग्लायडरला स्वच्छ सर्व्हेटने झाकून टाका जेणेकरून पाण्याजवळ її zanuryuvalis च्या कडा; .

लहान भांड्यांमध्ये दूध पिणे आणि उबदार ठेवणे चांगले आहे, आणि जेव्हा ते तुटलेले असते - एका घोटात.

परिशिष्ट ५

"स्वयंपाकामध्ये व्याकोरिस्तान्या दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थ" तक्ता 5.1

विद्यार्थ्याच्या शेवटच्या कामाचा आढावा

कॉर्मिन मॅक्सिम सेर्गियोविच

वैशिष्ट्य "खाण्याची संस्था"

विषय: “दूध आरोग्यदायी आहे. Doslіdzhennya दुधाची शक्ती "

आम्ही मोठ्या प्रमाणात सैद्धांतिक साहित्य शिकलो, उच्च सैद्धांतिक आणि पद्धतशीर स्तरावर पोहोचण्यासाठी आम्ही दुधाच्या शक्तीचा अभ्यास केला. रोबोटची सामग्री तार्किक परस्परसंबंधांवर आधारित विभाजनांमधील प्रीट्रायल अंतर्गत तर्कशास्त्रातून तयार केली गेली.

रोबोट एक तातडीची समस्या पाहत आहे - दूध योग्य नाही? यात संशोधन केलेल्या विषयांच्या प्रासंगिकतेचा सारांश दिला आहे. या रोबोटमध्ये, दुधाच्या शक्तीचे विश्लेषण करण्याच्या मुख्य संकल्पना आणि पद्धतींचा विचार केला जातो.

"दूध आणि आरोग्य" या अंतिम कामात लोकांसाठी दुधाच्या तपकिरी शक्तींशी संबंधित पौष्टिक वक्र पुन्हा प्रकट होते. रोबोटचा पट्टा त्वचेच्या विभाजनातून ज्यांच्याकडे पाहिला जात आहे त्यांच्याद्वारे जीर्ण झाला आहे. कामाचा विषय पुन्हा उघडला गेला आहे, ध्येय गाठले गेले आहे, कार्य पूर्ण झाले आहे.

रोबोटमध्ये केलेल्या अभ्यासाचे परिणाम रसायनशास्त्रातील अतिरिक्त अभ्यासामध्ये तपासले जाऊ शकतात.

रोबोट नीटपणे विकोनन आहे, तसेच तांत्रिक आणि सॉफ्टवेअर डेव्हलपमेंटमध्ये लेखकाच्या योगदानाचे प्रात्यक्षिक आहे.

कमकुवत लोकांमध्ये, दुधाच्या रासायनिक गोदामात सातत्य नसणे हे नाव देणे शक्य आहे, tk. लिसियमच्या प्रयोगशाळेत अपुरा अभिकर्मक.

विकलादच रसायनशास्त्रज्ञ वोडोप्यान स्वितलाना विक्टोरिव्हना

स्पर्धेसाठी लेख "bio/mol/text": Mayzhe zavzhd mi "शब्दावर" वरवर पाहता, grub उत्पादनांच्या लेबलवर काय लिहिले आहे. हा लेख दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांमधील घरांच्या प्रकटीकरणासाठी आणि घरगुती मनात त्यांच्या गुणवत्तेचे महत्त्व समर्पित आहे. मदत doslidiv साठी, एक मूल आणण्यासाठी एक प्रकारची शक्ती परत करा!

संपादक वाचकांना आदर देतात, कारण हा चमत्कारिक लेख 5 व्या वर्गातील विद्यार्थ्याने लिहिला होता, अपरिहार्यपणे क्षमा केली जाईल. पण काही अयोग्यता "बायोमोलेक्यूल" अजूनही दुरुस्त करण्याच्या गरजेबद्दल आदर आहे :-).

नामांकनाचा प्रायोजक हा एक प्रकल्प आहे जो जीवशास्त्र आणि जैवतंत्रज्ञान क्षेत्रातील व्यावसायिक आणि उत्साही लोकांना एकत्र आणतो.

स्पर्धेचे सामान्य प्रायोजक, आमच्या क्राउडफंडिंगमुळे, प्रायोजक बनल्याबद्दल धन्यवाद कोस्ट्यंटिन सिनुशिन, कशासाठी तुझं महामानव आदर!

"ऍटलस" कंपनीने सहानुभूती पाहण्याच्या पुरस्काराचे प्रायोजक म्हणून काम केले.

आम्ही जिवंत असल्याप्रमाणे दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थ पूर्ण करण्याचा प्रयत्न केला आणि दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांच्या याकिश गोदामाची रचना करण्यासाठी आम्ही "घरगुती प्रयोगशाळा" विकसित केली. पूर्ण करायची मुख्य कार्ये:

• निरोगी खाणाऱ्या लोकांमध्ये दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांची भूमिका वाढवा;
• शेवटच्या मार्गाने दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये घरांची उपस्थिती (स्टार्च, सोडा, क्रेडी, पाणी) प्रकट करा;
• घरगुती विचारांमध्ये दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांचे आम्लयुक्त कोठार कसे नियुक्त करावे याबद्दल व्यावहारिक शिफारसी विकसित करा.

तपासादरम्यान, भत्ता कमी झाला, की दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांच्या गोदामात अशी घरे असू शकतात जी पिकरने घोषित केलेली नाहीत आणि मानकांनुसार उत्तीर्ण नाहीत.

दूध हे उच्च मूल्याचे उत्पादन आहे

निरोगी खाणाऱ्या लोकांमध्ये दुधाची भूमिका. दूध पहा

दूध हे सर्वात महत्वाचे अन्न उत्पादनांपैकी एक आहे. त्याच्या मूल्यासाठी, दूध इतर अनेक उत्पादनांना उलटून टाकते. दिवसभरासाठी दुधाच्या शेवटच्या दोन बाटल्या पुरेशा आहेत, प्रौढ लोकांच्या प्रथिनांच्या गरजेच्या 30%, पोटॅशियमसाठी 50%, कॅल्शियम आणि फॉस्फरससाठी 75% पुरवण्यासाठी.

रशियामध्ये, प्रति नदी प्रति व्यक्ती दूध बचत दर 325 किलो आहे. त्याच प्रमाणात दूध निरोगी खाण्यास मदत करते. खरं तर, रशियन लोकांची सरासरी 248 किलो आहे, आणि उल्यानोव्स्क प्रदेशातील रहिवासी - प्रति नदी फक्त 240 किलो दूध.

सर्वात आदरणीय संपूर्ण दूध- नैसर्गिक चरबीयुक्त सामग्रीसह, पाण्यासह कोणतेही भाषण न जोडता दूध, त्वचेच्या प्राण्यांप्रमाणे ते वेगळे आहे (2.6 ते 6% पर्यंत). तोबतोने गाय किंवा बकरीचे दूध काढले - आणि "योग्य" दूध काढून घेतले.

सामान्यीकृत दूध- संपूर्ण उत्पादन, दूध वगळून ते उच्च चरबीयुक्त सामग्रीवर आणणे, भिन्न चरबीयुक्त किंवा कमी चरबीयुक्त दुधात उत्पादन मिसळणे.

वाळलेले दूधउत्तम गाईचे दूध अतिशय उच्च तापमानात (सुमारे 170 °C) सुकविण्यासाठी मार्ग वापरा.

दूध प्रेरणा- चूर्ण दुधात पाणी घालताना त्से दूध, ओट्रीमने. तोबतो त्यांनी कोरडे दूध घेतले, ते पाण्याने गुलाब केले - आणि अक्ष निघून गेली, दूध नूतनीकरण झाले. काही देशांमध्ये, असे दूध विक्रीसाठी काढले जाते, काही लोकांमध्ये कोरडेपणा असलेले शार्ड्स संभाव्य आम्लयुक्त बनतात (ऑक्सिस्टेरॉल, जे मोठ्या प्रमाणात एथेरोस्क्लेरोसिसला उत्तेजन देतात), सूक्ष्मजीव कुजतात, जीवनसत्त्वे नष्ट करतात. रशियामध्ये, अशा दुधाला "दुधाचे पेय" म्हटले जाऊ शकते, दूध नाही.

तुम्हाला दुधाचे तुकडे दिसतात

तसे, गायीपासून ते निरोगी व्यक्तीपर्यंत, सूक्ष्मजंतू कमी करण्याच्या आणि संवर्धनाची मुदत सुधारण्याच्या पद्धतीसह दुधावर प्रक्रिया केली जाते.

पाश्चराइज्ड दुधाचा विजय होण्याची अधिक शक्यता असते, जेणेकरून नवीनमध्ये अधिक जीवनसत्त्वे आणि तपकिरी बॅक्टेरिया जतन केले जातात.

दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये स्टार्च आणि इतर घरे

आधुनिक स्टोअरमध्ये दुग्धजन्य पदार्थांची विविधता आहे. त्से - योगर्ट्स, चीज आणि चीज, फ्रीजर...

पण तुमचे आरोग्य वाचवण्यासाठी दुग्धजन्य पदार्थांची सवय लावणे गरजेचे आहे. हे रहस्य नाही की बरेच ब्रुअर्स त्यांना विविध अन्न पूरक देतात - उदाहरणार्थ, स्टार्च, सोडा, क्रेड किंवा फक्त दूध पाण्याने पातळ करा. जेणेकरून दूध जास्त काळ आंबट होत नाही, नवीनमध्ये प्रतिजैविक जोडले जातात, जसे की गैर-नकारात्मक जीवाणूंच्या वाढीकडे दुर्लक्ष केले जाते आणि त्याच वेळी ते तपकिरी नष्ट करतात.

जास्त घनतेमध्ये दूध, टॉप, आंबट मलई आणि दही घालण्यासाठी स्टार्चचा वापर केला जातो. स्टार्च नैसर्गिक आहे, जे भाज्या, फळे, तृणधान्ये, मटार मध्ये आढळू शकते आणि मानवी शरीरासाठी सुरक्षित आहे. पांढर्‍या पावडरच्या दृष्‍टीने अ‍ॅले दृष्‍टी-पांढरीच्‍या दृष्‍टीने - शिरा आधीच कमी कालावधीच्‍या आहेत: श्लेष्मल-आतड्यांमध्‍ये, नसा ग्लुकोज आणि इंसुलिनच्‍या स्‍तरांमध्‍ये मोडणे सोपे होते. आणि स्टार्चमध्ये बदल आहेत (रासायनिकदृष्ट्या, अनुवांशिकदृष्ट्या नाही, बदल), ज्याची शक्ती बदलाच्या प्रकारात असते: उदाहरणार्थ, स्थिर स्टार्च (E1442) तपकिरी रंगाला प्रेरित करते - ते आतड्यांमध्ये तपकिरी जीवाणूंच्या वाढीस उत्तेजन देते. रशिया आणि इतर देशांत, सुधारित स्टार्चच्या स्प्रॅटला वायकोरिस्ट करण्याची परवानगी आहे, परंतु स्टार्चची ट्रान्सडेंटल लागवड अद्वितीयपेक्षा चांगली आहे.

आकृती 6. FSBEI VO Ulyanovsk DSHA येथे प्रयोगशाळेतील प्रयोग

अंतिम विजयांसाठी, मुलांच्या आहारासाठी तीन प्रकारचे दूध निवडले गेले:

1. दूध "क्रेपिश", निर्जंतुकीकरण, 3.2%.
2. दूध "क्रेपिश", निर्जंतुकीकरण, मजबूत, 3.2%.
3. दूध "आगुशा", निर्जंतुकीकरण, 2.5%.

पेट्री कपमध्ये दुधाच्या तीन शॉट्सपैकी प्रत्येकी 2 मिली. त्यांनी प्रत्येकी 4 मिली (ते दुप्पट करण्यासाठी) अल्कोहोल जोडले (तीक्ष्णतेसाठी "हिरवीगार" भरले). डेअरी प्रोटीन कॅसिन अल्कोहोलच्या प्रभावाखाली गिळले जाऊ शकते. उत्पादन yakіsny असल्यास, मातृभूमी mayzhe mittevo (3-7 सेकंदांच्या ताणासह) प्लास्टिकमध्ये बदलते. उत्पादनात जितके जास्त पाणी जोडले जाते, उत्पादनात जितके जास्त पाणी जोडले जाते, तितके जास्त प्रथिने बर्न होतात, प्लास्टिक दिसण्यासाठी एक तास लागतो (लहान 7).

आकृती 7. अल्कोहोलवर दूध प्रथिने (केसिन) ची पुढील प्रतिक्रिया

पाठपुरावा तीन प्रतिकृतींमध्ये केला गेला. चाचण्यांचे निकाल खालीलप्रमाणे होते:

1. प्लास्टिक 4-6 सेकंदांनंतर मध्यभागी स्थिर झाले.
2. प्लास्टिक 2-3 सेकंदांनंतर मध्यभागी स्थिर होते.
3. तीनपैकी एका नमुन्यात Plastіvtsі स्थिर झाले नाही.

विस्नोव्होक:नंबर 3 साठी एक ग्लास दुधात प्रथिनांचे प्रमाण कमी होऊ शकते, शक्यतो पाण्याने पातळ केले जाते. त्से दूध "आगुशा", निर्जंतुकीकरण, 2.5%.

आंबट चाचणी

आम्ही चाचणी ट्यूबवर दूध ओतले, प्रत्येकी 5 मिली (चित्र 8). Zrazki खोलीच्या तापमानापर्यंत पोहोचण्यासाठी stretched होते. पशूला टॉप्सचा बॉल बनवून शुद्ध उत्पादन फेकून देण्यास दोषी आहे. जणू शेंडा तृप्त झाला नाही, तर दुधाची झीज झाली. जर दूध आंबट झाले नसेल, तर नवीनमध्ये एक झेवे (शक्यतो प्रतिजैविक) आहे.

पाठपुरावा तीन प्रतिकृतींमध्ये केला गेला. परिणाम असे होते:

1. एक बॉल ऑफ टॉप, सरासरी 1.5 मिमी प्रति 5 मिली दुधात.
2. टॉप्सचा एक बॉल, सरासरी 1 मिमी प्रति 5 मिली दुधात होतो.
3. एकाच दिवसात दुधाचे तीन नमुने स्थिरावले नाहीत, दूध उत्पादनासाठी आंबट झाले नाही.

आकृती 8

विस्नोव्की:

1. दुधाचा खूण क्रमांक 2 फॅट सामग्रीमध्ये कमी केला पाहिजे, लहान खालचा खूण क्रमांक 1, जरी विधानांच्या लेबलवर त्याच चरबीचे प्रमाण 3.2 आहे.
2. Zrazok दूध क्रमांक 3 बदला घरे, आपण ते आंबट चालू परवानगी तर - कदाचित, पण प्रतिजैविक संरक्षक आहेत.

दूध घर sodi आणि crady मध्ये Iyavlennya

दूध फार काळ टिकत नाही, विरोबनिक नवीन क्रीडमध्ये सोडा घालतात. दुधात मिल्क हाऊस दिसणे (जसे विरोबनिकने दुधाचे पीएच त्यांच्या जोडणीनंतर सामान्य केले नाही) त्याला ऑक्टिक ऍसिड - दूध मिटजेव्हो सॉर (आंबट असणे) आणि स्टंप दिसणे हे सूचित करण्यासाठी पूरक असू शकते. दुधात क्रॅडी किंवा सोडा असणे (चित्र 9).

आकृती 9

दिवसाच्या शेवटी, ऑक्टोव्होइक ऍसिडच्या व्यतिरिक्त, तीनही प्रकरणांमध्ये दूध दही केले जाते (चित्र 10).

आकृती 10. दुधात सोडा आणि क्रॅडी शोधण्याचे परिणाम

विस्नोव्होक:दुधाचे शॉट्स पत आणि सोडीच्या घराचा बदला घेत नाहीत.

प्रयोगाच्या अचूकतेवर पुनर्विचार करण्यासाठी, आम्ही दुधात थोडासा सोडा आणि नंतर ऑक्युलर ऍसिड जोडला. पिना स्थायिक झाला आहे (चित्र 11). दुधात पाळणा असणे देखील लाथाचे लक्षण म्हणून दिले जाते.

आकृती 11

विस्नोव्होक:दुधात सोडा आणि पाळणा शोधण्याच्या पुष्टीकरणाचे परिणाम विश्वसनीय मानले जाऊ शकतात. दुधाचा pH अंतिम स्तरावर आणण्यासाठी घरे जोडणे आवश्यक असल्यास प्रयोगाची विश्वासार्हता परिपूर्ण असणे महत्त्वाचे आहे.

प्रयोगशाळेच्या मनात दुधात सोडा आणि क्रॅडीच्या घरांच्या उपस्थितीचे महत्त्व

सॉडी दुधात शोधण्यासाठी, सूचक मादी घेण्यात आल्या. मादीचे क्यूई दुधात भिजलेले होते आणि दुधाची आम्लता मादीच्या रंगाच्या संदर्भ स्केलने दर्शविली गेली होती (चित्र 12).

आकृती 12. प्रयोगशाळेतील मेंदूतील दुधात सोडा आणि क्रेडी हाऊसच्या उपस्थितीचे महत्त्व

सर्वसामान्य प्रमाण 6-7 एकेरी आहे. परिणाम दर्शविले:

• नमुना क्र. 1 - pH=7 (परीक्षार्थी पतीने संत्र्यांच्या कुंडाचा रंग बदलला);
• नमुने क्रमांक 2 आणि 3 - pH=6 (परीक्षार्थी महिलेने रंग बदलून चमकदार पिवळा केला).

विस्नोव्होक:एकाही मोठ्या घरात सोडा आढळला नाही.

सोडा दूध करण्यासाठी dostovirnіst dosvіdu perevіryali shlyah dodavannya. चाचणी मादीला सोडासह दुधात भिजवल्यानंतर, त्यांनी हिरवळीसाठी रंग बदलला, जो डबके मध्यम (pH=9) (चित्र 13) सारखा आहे.

चित्र 13

विस्नोव्होक:दुधात सोडा आणि पाळणा शोधण्याच्या पुष्टीकरणाचे परिणाम विश्वसनीय मानले जाऊ शकतात. पूर्वीप्रमाणेच, प्रयोगाची शुद्धता निरपेक्ष असेल, जसे की दुधाचा pH अंतिम स्तरावर आणण्यासाठी घरे जोडणे.

विस्नोव्होक

केलेल्या प्रयोगांच्या परिणामांनी आमच्या गृहितकाची पुष्टी केली. भरपूर दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांच्या गोदामाजवळ घरे सापडली, जी पिकरने घोषित केली नव्हती.

घरातील दुग्धजन्य पदार्थांच्या तपासणीसाठी आम्ही "दुधाची घरगुती प्रयोगशाळा" विकसित केली आहे, ज्यामध्ये अभिकर्मक आणि चाचणीच्या सूचना आहेत.

दुधात Viyavlennya domіshok स्टार्च zdіysnyuyut मार्गाने दुधात आयोडीनचे 2-3 थेंब घालावे (2 मिली). घराच्या देखाव्याबद्दल, दुधाचा रंग चमकदार जांभळ्यामध्ये बदलण्याची नोंद घ्या.

दुधात प्रथिनांचे कमी झालेले प्रमाण उघड करण्यासाठी, 2 मिली दुधात 4 मिली अल्कोहोल घाला. swidkistyu svorazhennya साठी प्रतिक्रिया vrakhovuyut. प्रथिने उच्च सामग्रीसह दूध mittevo तयार केले जाते. दुधात प्रथिने कमी असण्याचे कारण पाण्याने पातळ केले जाऊ शकते.

दुधाच्या चरबीत घट असलेल्या दुधाच्या शोधासाठी, खोलीच्या तपमानावर डोबी ताणून चाचणी केली जाते. आंबट दूध स्टेज मागे प्रतिक्रिया vrakhovuyut. जर तुम्हाला टॉप्सचा बॉल दिसला तर दूध फॅट नाही. दुधात आंबट करण्याची प्रक्रिया upovіlnennі किंवा vіdsutnostі करताना प्रतिजैविक किंवा संरक्षक घाला.

क्रेडीट आणि सोडाच्या घरांच्या दुधात 2.5 मिली पाणी शोधण्यासाठी, ऑक्टिक ऍसिड (2-3 थेंब) घाला. घरांच्या उपस्थितीबद्दल सांगण्यासाठी पिनी दिसणे.

vikoristannі इंडिकेटर पुरुषांवर दूध सोडा बेसमध्ये प्रकट करण्याचा आणखी एक मार्ग (फार्मसीमध्ये विकला जातो). चाचणी जोडप्याचा रंग बदलून आणि संदर्भ स्केल सेट करून प्रतिक्रिया दर्शविली जाते. 6-7 युनिट्सची आंबटपणा सर्वसामान्य प्रमाण आहे. Perevishchennya normi म्हणजे दुधात सोडाच्या घराची उपस्थिती.

"दुधाची होम प्रयोगशाळा" या संग्रहाची विभागणी मोठ्या संख्येने ओसीबसह जीवनात मारली जाऊ शकते.

Висловлюю подяку моїм наставникам за допомогу в проведенні дослідження та оформленні матеріалів: вчителю МОУ Жовтневий сільський ліцей Локтиній Раїсі Василівні та науковому консультанту Васильєвій Юлії Борисівні, кандидату ветеринарних наук, доценту кафедри мікробіології, вірусології, епізоотології та ветеринарної медицини.»;;