Кому можна їсти олійну рибу. Що дає організму олійна риба і як її вживати без шкоди здоров'ю. Шкода та можливі наслідки

Олійна риба – продукт для тих, хто любить гастрономічні експерименти. Така риба корисна тим, хто веде активний спосіб життя. Цей сорт риби є добрим джерелом енергії.

Олійна риба дуже калорійна. Лідер серед усіх морепродуктів за кількістю жиру, за що й дістала свою назву. У цьому морепродукті міститься велика кількість цінного білка та мінералів: фосфор, залізо, калій, хлор, магній, натрій. Причому ці речовини присутні у великій кількості. Вітаміни РР, D, E, F, ніацин, амінокислоти. Концентрація Омега-3 жирних кислот перевищує лососеві в 3 рази.

Саме поняття «олійна риба» винайшли заповзятливі комерсанти для позначення цілої групи риб. Звичайно, риба поєднана за якісними характеристиками: біле жирне м'ясо. На прилавках магазинів можна зустріти:

1. ескорала. Риба нагадує тунця. Має відмінні смакові якості.
2. Строматей.
3. Кликач
4. Австралійська серіолелла.

Всі ці види риб розрізняються між собою по ареалу проживання, зовнішньому виглядута якісним характеристикам.

Клакач це цінний вид масляної риби, що вимирає. Заборонено більш ніж у 20 країнах. На відміну від інших видів вона мешкає у холодних водах. Тому кількість жиру у ній становить щонайменше 30%.

Есколар – риба рідкісна. Спеціального промислового лову не ведеться. Есколар в єдиному вигляді накопичує складні ефіри жирних кислот та воску. Організм людини немає ферментів, здатних розщеплювати ці речовини. М'ясо нагадує за смаком жирного тунця.

Серіолелла найжирніша з усіх видів риб. Рівень жирності коливається від 10-40%, залежно від місця проживання. Вага риби може становити близько 3 кг.

Види олійної риби - Есколар та Рувета

Строматей має біле, ніжне м'ясо. Вага 500-600 г, а в довжину досягає 50-60 см.

Олійна риба має чудові смакові якості, але варто поцікавитися наслідками її вживання і що це за риба. Щоб уникнути неприємних наслідків, краще не вживати її у великих кількостях та розуміти яку саме рибу ви купили.

У роки СРСР олійна риба вважалася шкідливою і продавалася за копійки. Нині продукт вважається справжнім делікатесом. І купити її можна за дуже пристойну суму.

Користь олійної риби

Риба має масу корисних властивостей, завдяки багатому запасу мінералів, вітамінів та інших. корисних речовин. Корисно приймати такий морепродукт людям із проблемами серцево-судинної системиОскільки риба запобігає розвитку атеросклерозу, знизить рівень холестерину, відновить нервову систему, полегшить роботу серцевого м'яза.

Крім того, вживання олійної риби зменшує утворення кортизолу – гормону стресу, що пригнічує депресії, покращує самопочуття.

Сприяє процесам омолодження в організмі, покращує стан нігтів та волосся. Рекомендують масляну рибу людям з ослабленим імунітетом, з низькою стійкістю до стресів, а також жінкам з хворобливими менструаціями та під час менопаузи.

Останні дослідження підтвердили, що риба допомагає у лікуванні астми.

Наслідки вживання олійної риби

Незважаючи на масу корисних властивостей, масляна рибка має один великий мінус. Справа в тому, що риба містить жири, які не засвоюються людиною. Есколар замість жирів містить ефірний віск – гемпілотоксин. Він безпечний для організму, але може спричинити сильний розлад шлунка. Великий вміст жирів провокують активний викид жовчі. А жовч, своєю чергою, сильно дратує стінки шлунково-кишкового тракту. Особливо сильний ефект від вживання риби разом із помідорами.

Як правило, з наслідками поїдання олійної риби люди не звертаються до лікаря. Тому підтверджених побічних ефектів немає. Але за свідченнями після риби може з'являтися запаморочення, метеоризм, блювання, нудота, спазми в шлунку.

Одне з найнеприємніших побічних явищ виявляється в тому, що незасвоєний жир може мимоволі витікати з заднього проходу, причому будь-коли і будь-де.

Виділення мають неприємний сильний запах. Вони не відпираються жодними засобами. Тому не варто експериментувати з рибою в громадських місцях і не захоплюватися делікатесом, щоб не осоромитися прилюдно.

Щоб уникнути негативних наслідків вживання олійної риби, необхідно знати, що це за риба і як правильно її готувати. Пробувати цей делікатес краще у ресторані. Там її правильно приготують і подадуть із підходящими продуктами. До речі, скарги на побічні дії риби надходять саме після домашнього приготування. Грамотні кухарі рекомендують перед приготуванням підвісити рибу за хвіст, заздалегідь відрізавши їй голову. Зайвий жир витече, і м'ясо буде набагато смачнішим.

У продажу продукт частіше зустрічається у свіжомороженому та копченому вигляді. У домашній кулінарії також рекомендується готувати на грилі, щоб позбавитися великої кількостіжиру. Взагалі, риба універсальна в приготуванні - її можна і варити, і смажити, запікати, і коптити.

Чому треба знати, яка саме риба куплена?

Недобросовісні продавці видають усі види олійної риби за один вид.

Дуже часто продають масляну копчену рибу як палтуса, оскільки риби зовні дуже схожі. Але вона відрізняється за місцем проживання, а значить і за кількістю жиру. Розрізняється риба на жорсткій шкірі та на м'якій.

Від риби на жорсткій шкірі відмовилася більшість країн світу, оскільки вона практично не годиться. Тому перевагу варто віддати продукту з м'якою шкірою, краще ескалору або ікла. Вони точно порадують чудовим смаком та ніжністю м'яса. При покупці олійної риби варто поцікавитись у продавця, що це за риба. А також пошукати грамотні рецепти приготування, щоб не мати плачевних наслідків вживання.

Рибою не варто захоплюватися людям із надмірною вагою або з проблемами шлунково-кишкового тракту. Починати дегустацію рибки краще з маленького шматочка, приготовленого з лимоном. Через півгодини можна запитати водою з лимонним соком. Це дозволить прискорити процес розщеплення жирів та покращити травний процес.

Матеріал з Вікіпедії – вільної енциклопедії

Олійна риба- Збірна торгова назва для видів риб, що різняться між собою, з трьох різних сімейств і чотирьох пологів: 2 види з сімейства строматеєвих - строматей ( Stromateus brasiliensis) та американська олійна риба ( Peprilus triacanthus), австралійська серіолела ( Seriolella brama) із сімейства центролофових, а також есколар або сіра делікатесна макрель ( Lepidocybium flavobrunneum) із сімейства гемпілових .

Іноді масляна риба продається під виглядом ікла - набагато більш цінної риби, рідше - навпаки, при цьому ці назви часто наводяться разом.

Зазвичай торгові назви поєднують у собі родинні види риб. Але у разі олійної риби торгова назва утворена за принципом схожості смакових якостей, хоча олійні риби мають деяку зовнішню схожість та схожий спосіб життя. Назва, ймовірно, походить від американської олійної риби, яка англійською так і називається – «butterfish».

Біологія

Усі масляні є тепловодними морськими рибами, що мешкають неподалік берега. Переважно це риби завдовжки 30-75 см та вагою до 4 кг. Найбільший представник цієї збірної групи - есколар, що досягає довжини до 2 м і ваги 45 кг. Харчуються різними планктонними ракоподібними, кальмарами та дрібною рибою. Нерест проходить влітку чи восени. Ікра дрібна, розвивається у товщі води. Статева зрілість настає у віці 2 років.

Промисел

Промисел олійних риб здійснюється переважно пелагічними тралами та неводами. Промислової статистики за цими видами риб не ведеться.

Масляна риба - це збірне найменування відразу кількох видів риб з ніжним та маслянистим філе білого кольору. Це тропічна риба, яка мешкає у відкритих водах, а до берега припливає лише на період нересту. Деякі види цієї риби при вживанні в їжу викликають нетравлення шлунка, інші несуть велику користь здоров'ю. У цій статті будуть розглянуті особливості існуючих видіволійної риби та їх відмінності, хімічний склад рибного філе, корисні властивості та шкоду цього продукту харчування.

Олійна риба: основні види

Відрізнити магазинне філе одного виду іншого досить важко. Робити це необхідно, тому що окремі породи олійних риб не придатні для споживання, хоча у продаж надходять.

Важливо! Якщо ви зібралися готувати цілу олійну рибу будинку, то перед тим як почати обробку, відрубайте рибі голову і підвісте її за хвіст, щоб надлишок жиру стік перед приготуванням.

1. Включає відразу три види, зустрічається у водах Південної Америкита Африки. Має ущільнене з боків тіло без луски, голчасті плавники, розміри від 20 до 50 см. Філе містить близько 17% жиру. Строматеї ще відомі під назвою "долар-фіш".
   
2. Американська олійна.Масово водиться у західній Атлантиці, де її виловлюють тралами. Філе американської масляної іноді продається під виглядом ікла. Максимальний розмір – 30 см, вага – 450 г. У філе міститься багато кісток, вміст жиру сягає 18 %.

   Чи знаєте ви? Незважаючи на історичне кохання японців до морепродуктів, масляна риба виду есколар в Японії заборонена. Її не можна відловлювати, імпортувати в країну, продавати на ринках та в магазинах. У ресторанах есколар теж не подають з 1977 року. Цю ж ініціативу підтримав уряд Італії декількома роками пізніше.

3. Зустрічається у водах Австралії та Тасманії. Це великий вигляд, дорослі представники якого важать в середньому сім кілограмів і в розмірах доходять до 70 см. Шкіра зеленувато-блакитна, без луски, великі очі, на викаті. Жирність філе перевищує 30%, тому в кулінарії її використовують виключно для засолення та копчення.
   
4. Це делікатесний вид макрелі, який відноситься до скумбрієвих. Схожа на тунця, важить до 60 кг і доростає до двох метрів завдовжки.

   Чи знаєте ви? Вперше як біологічний вид олійна риба була описана в 1898 шведським зоологом Адамом Сміттом. У ті роки були відомі лише два види цієї риби- Рувета та серіолела, які вважалися неїстівними і в промислових масштабах не відловлювалися. У широке вживання ця риба увійшла приблизно шістдесят років тому і з тих пір з поперемінним успіхом забороняється, то знову починає імпортуватися в розвинені країни світу.

   Тіло масивне, з гострими кілеподібними плавниками, шкіра чорного кольору. Хижий виробництво, населення якого досить обмежена, у промислових масштабах видобуток не ведеться. Філе містить близько 10% жиру, завдяки чому підходить для смаження, готування на грилі та виробництва баликів.
   

Склад та калорійність

Хімічний склад цього продукту вказано у розрахунку 100 р продукту.

1. Завдяки великому вмісту жиру та білка філе цієї олійної риби найчастіше готується шляхом холодного копчення. У 100 г філе есколара міститься 125 кКал, у 100 г філе американської олійної - 183 кКал.
2. Вміст харчових речовин у філе наступне: білки – 19,2 г; жири – 11,3 г; вуглеводи відсутні; вода – 66,3 г.
3. Макроелементи в цьому продукті представлені калієм – 335 мг, фосфором – 227 мг, кальцієм – 172 мг, сіркою – 189 мг, хлором – 169 мг, натрієм – 103 мг, магнієм – 39 мг.
4. Мікроелементи у філе присутні такі: цинк – 0,8 мг; залізо – 0,65 мг; фтор – 0,45 мг.

Важливо! Зважаючи на особливий хімічний склад, вживання в їжу цього продукту бажано не змішувати з прийомом ліків від гіпертонії та протизаплідних засобів. За годину до їди і через дві години після нього не вживайте ліків і по можливості не пийте міцний алкоголь.

Незважаючи на те, що філе таких риб містить великий відсоток жиру, калорійність цього продукту відносно низька.


Корисні властивості

Щоб отримати максимальну користь від цього продукту, його необхідно вживати регулярно - не рідше двох разів на тиждень.

1. Хром контролює роботу залоз внутрішньої секреції, допомагає зберігати вагу та знімає симптоми перевтоми. Добова нормахром міститься в 100 г продукту.
2. Селен зміцнює статеву функцію чоловіків, підвищує якість сперми, посилює потенцію та позбавляє ранніх ознак простатиту.
3. Вітамін В12 стимулює метаболізм та зміцнює нервову систему.
4. Залізо покращує кровотворну функцію, зменшує жіночий біль під час критичних днів та запобігає розвитку атеросклерозу.
5. Кальцій та фосфор, що містяться приблизно в рівних кількостях, зміцнюють кісткову тканину, будуть корисні при артриті та остеопорозі.
6. Висока калорійність цього продукту робить його цінним джерелом енергії для активних людей, які схильні до великих фізичних та розумових навантажень.



Шкода та можливі наслідки

Основна шкода цього продукту полягає у його винятковій жирності. Особливий ефір під назвою гемпілотоксин міститься у всіх сортах цього продукту та людським кишечником не перетравлюється. Він стимулює жовчовиділення, дратує оболонку кишечника.

Як наслідки з'являються нудота, пронос, гостра різь у кишечнику, виділення набувають насичений оранжевий колір. Симптоми передозування виникають при надмірному вживанні жирного філе.

Люди з індивідуальною нестерпністю морепродуктів повинні повністю відмовитися від цього продукту, оскільки він є сильним алергеном. Тим, хто страждає від ожиріння та захворювань печінки, цей продукт також протипоказаний – він провокує стрімкий набір ваги та запускає процеси жирового гепатозу.
Олійна риба – це продукт зі спірною корисністю. Одні сорти цих риб є цінним харчовий продукт, інші – заборонені для реалізації у країнах Європи.

Важливо! При виборі філе орієнтуйтесь на його щільність та м'якість шкіри. Якщо філе щільне, а м'яка шкіра, перед вами якісний продукт. В'яле філе на щільній шкірі - це низькоякісний і шкідливий для здоров'я вигляд, ще відомий під назвою рувета.

Щоб мінімізувати можливу шкоду організму, масляну рибу необхідно готувати холодним копченням або запікати на грилі, дозволяючи зайвому жиру стекти. Тільки вживання помірної кількості цього продукту принесе вашому організму користь.

«Олійна риба» – промислова назва групи риб із сімейства Lepidocybium flavobrunneum. Водяться такі жителі у водах океанів і морів, крім води Індійського океану, мають красиве, щільне, жирне м'ясо, за смаковими властивостями якого і названа сама рибка, дуже вже вона на смак нагадує собою вершкове масло. Читайте нижче у статті, що таке олійна риба, користь та шкода, як правильно вибрати та споживати продукт.

Опис

У науці немає поняття «олійна риба», так назвали її люди, які займаються промислом та продажем морепродуктів. У це поняття об'єднали цілу групу риб, які схожі на вигляд і смак свого м'яса, у них воно щільне, жирне, біле.

Есколар, пампаніто, Австралійська серіолелла, кликач або олійна риба. Крім названих, до цієї групи входять ще кілька десятків жителів морів та океанів. Всі ці морські риби мають схоже за смаком і жирністю м'ясо, різняться середовищем свого проживання та зовнішнім виглядом. Тим часом будь-яку олійну рибу можна легко впізнати. Середні розміри довжини тіла особин досягають 50-70 см, вага однієї середньої тушки становить близько 4-5 кг. Тим часом існують і особини меншого або навпаки більшого розміру. Великі тушки есколара, наприклад, досягають у довжину близько 1,5-2 метрів і важать майже півцентнера.

На замітку! Клакач або олійна риба холодних морів – вид, що вимирає, який заборонений до вилову більш ніж у 20 країнах світу. Живе кликач, на відміну інших особин, в холодних водах, а вміст жиру у ньому сягає 30-40%.

Олійна риба: фото

Корисні властивості

У чому користь морського делікатесу?

1. Допомагає швидко відновитися після депресій та неврологічних розладів, сприяє зміцненню нервової системи.
2. Знижує рівень шкідливого холестерину.
3. При ожирінні схуднення відбувається без шкоди організму.
4. Підвищує імунітет.
5. Стає профілактичним засобом розвитку атеросклерозу.
6. Знижує болючі синдроми при спазмах.
7. Пригнічує вікові зміни, що йдуть в головному мозку, що ведуть до недоумства і втрати пам'яті.
8. Благотворно впливає на структуру волосся та нігтів.
9. Омолоджує шкіру на клітинному рівні.

Цікаво знати! Вчені Сіднейського державного університетувстановили, що регулярне вживання будь-якої олійної риби знижує ризик появи хвороб дихальних шляхів та розвитку астми в 4 рази.

Корисний морепродукт і для вагітних, проте тут важливо не перестаратися та споживати з обережністю. Делікатес покращує самопочуття майбутньої матусі, сприяє розвитку малюка в утробі, збагачує організм поживними речовинами

Хімічний склад

Морепродукт – джерело енергії та сили, його рекомендують спортсменам, людям, які ведуть активний спосіб життя, тим, хто займається фізичною працею, дбає про своє здоров'я. Таку користь морський делікатес несе завдяки багатому хімічним складом.

Крім насичених жирів, до складу риби входять:

• - Вітаміни груп D, А, Е, А.
• - Амінокислоти;
• - Мікроелементи: йод, залізо, цинк, нікель, фтор, молібден, хром;
• - макроелементи: кальцій, магній, фосфор, натрій, хлор, сірка та калій.

Олійна риба: калорійність на 100 грам

Калорійність делікатесу не така велика, як здається. На 100 грамів філе такої рибки припадає в середньому залежно від сорту, довкілля і часу вилову від 110 до 135 ккал.

Олійна риба для схуднення

Дієтологи часто рекомендують у дієтах замінювати м'ясо на рибу, вибирати олійний сорт радять не всі. Потрібно підходити до вибору товару та його кількості з розумом. Окремі сорти делікатесу можуть за калорійністю перевершувати навіть жирну свинину.

Потрібно розуміти і те, що для схуднення найкраще готувати продукт на пару або запікати, але не споживати в копченому або смаженому вигляді. Від такої страви для того, хто худне, точно користі не буде, а от зайві кілограми з'явитися можуть. У дієтичне меню жирний морський продукт дозволяється включати не частіше одного-двох разів на тиждень.

На замітку! Для схуднення найбільш корисними будуть особини, що мешкають у холодних морях, вони менш калорійні. До таких належить багатьма улюблений кликач.

Як вибрати та вживати морепродукт

Бажаєте купити рибу масляну холодного копчення або гарячого, свіжу чи заморожену, вирушаючи за покупкою, потрібно не забувати про прості правила вибору морського делікатесу.

1. Заморожений продукт повинен бути цілісним пластом, без тріщин по тушці та зламів. Морський продукт повинен бути звичного кольору, ніяких пожовклих або інших плям на рибі не повинно бути. Якщо ви виявили, що у тушок немає голови чи хвоста, зламані плавники або тіло – продукт піддавався заморозці, від покупки краще відмовитись, щоб не зашкодити своєму здоров'ю.
2. При покупці масляної риби холодного та гарячого копчення зверніть увагу на упаковку. Вона має бути прозорою, щоб ви візуально могли оглянути тушку та оцінити її. Купуйте лише зовні гарний продукт, не забудьте звернути увагу на термін придатності, вказаний на упаковці.
3. Найкраще купувати морепродукт цілим і вже вдома розрізати на шматки. Якщо в магазині вам пропонують порізаний продукт, він міг бути зіпсований і тому його порізали, щоб усунути ознаки частого розморожування. У шматковому варіанті, за неправильних умов зберігання, можуть завестися шкідливі мікроорганізми та бактерії.
4. Купуючи морські делікатеси, пам'ятайте, риба повинна мати морський запах, не повинна містити жодних сторонніх ароматів, тим паче тухлого запаху.
5. На дотик м'ясо масляних сортів пружне, на ньому не залишаються вм'ятини від пальців. Якщо риба свіжа, при натисканні вона відразу повертається в колишню форму.

Вживати морський делікатес слід обережно, у невеликих кількостях. Найбільш безпечним і корисним буде продукт, приготований на грилі, на пару або запечений у духовці без жиру.

Враховуючи те, що цей сорт морепродукту дуже жирний, найкращим гарніром такого продукту стануть свіжі або запечені овочі, за винятком помідорів. Вони посилюють процеси, що йдуть в кишечнику і шлунку, що може призвести до діареї.

Олійна риба: рецепти приготування

Таку рибу можна коптити, варити, тушкувати, під вершками, сиром або овочами запікати, солити, сушити, в'ялити, смажити, подавати в клярі, варити юшку.

У будь-якому вигляді м'ясо цих сортів риби дуже смачне, жирне, насичене, соковите.

Шкода та протипоказання

Для організму морепродукт дуже корисний, але він може зашкодити при неправильному вживанні.

Масляна риба, наслідки вживання:

• - алергічна реакція;
• - діарея та інші види розладу ШКТ;
• - Загострення існуючих хвороб нирок, печінки та інших органів.

Щоб уникнути таких небажаних наслідків, потрібно вживати морепродукт не частіше 2-х разів на тиждень та в кількості не більше 150 гр. за прийом. З жирною рибою найкраще не їсти помідори. Такий набір продуктів накопичуватиме моногліцериди в організмі, що може призвести до найсильнішої діареї.

Частково або повністю виключити з раціону харчування людям, які мають:

• - алергію на продукти морського походження;
• - Камені в жовчному міхурі або нирках;
• - Захворювання кишечника або шлунка;
• - Хронічні захворювання печінки.

Корисна інформація! З обережністю морські делікатеси потрібно вживати вагітним жінкам та дітям. Окремі види риби замість жирних корисних кислот, містять ефіри, які організм не в змозі перетравити

Морфологія

Спинних спайнів (всього): 8-9; Спинних м'яких променів (всього): 16-18; анальних спайнів: 1-2; анальних м'яких променів: 12-14; хребців: 31. Тіло майже рівномірно темно-коричневе, із віком стає майже чорного кольору. Тазові плавці добре розвинені з 5 м'якими променями. Визначні бічний кіль.

Поширення

Мешкає в тропічних і помірних морях світу, але не зустрічається у північній частині Індійського океану. Північно-західна частина Атлантичного океану: Канада. Східна частина Атлантичного океану: відомий з 13° пн.ш.

Біологія

Мешкає на континентальних схилах, до 200 м і більше. Піднімається вгору на ніч. Живиться кальмарами, ракоподібними, різними видами риб. М'ясо жирне, може мати проносну дію.

Харчова цінність

Олійна риба - риба, що відрізняється високими смаковими якостями. М'ясо біле, щільної консистенції та приємного смаку. За смаком олійна риба подібна до смаку хорошого жирного палтуса. При обробці риба філетується і ріжеться на товсті стейки. При промисловій переробці м'ясо есколара використовується виготовлення баличних виробів, копчення. У домашніх умовах для олійної риби (есколара) підійдуть будь-які способи приготування. Олійну рибу можна смажити на сковороді, гасити або готувати на грилі. Однак найкращим вважається підсмажування на грилі (на відкритому вогні). При такому способі приготування м'якоті видаляється зайва кількість жиру, якого в масляній рибі дуже багато. Їсти потрібно обережно, тому що можуть бути побічні ефекти, наприклад, такі як діарея, тому що в ній присутні не перетравлювані людиною олії (з цієї причини цю рибу хочуть заборонити вживати в Китаї). Перед приготуванням потрібно відрубати рибі голову і підвісити за хвіст, щоб масло скло.

Посилання

Див. також

Примітки

Wikimedia Foundation. 2010 .

Дивитись що таке "Олійна риба" в інших словниках:

Риба, що відрізняється високими смаковими якостями. Промислова довжина 14 17 см, вага 135850г. У м'ясі міститься 0,5 1,9% жиру, 18,9 20,1% білка. Масляна риба, що виловлюється в Південно-Східній Атлантиці, значно жирніша в ній до 10 12% жиру. Кулінарний словник