Пастрома з курки рецепт. Пастрома – що це таке та покрокові рецепти приготування з курки, свинини та яловичини в домашніх умовах. Маринована в соєвому соусі

Покупна пастрома завжди потрапляє до розряду делікатесів. Тож коштує такий продукт недешево. Щоб заощадити та почастувати сім'ю натуральною закускою без консервантів, можна самостійно приготувати пастрому з курячої грудки в домашніх умовах.

Інгредієнти: 700-750 г курячого філе, столова ложка дрібної солі, 2-4 часникові часточки, столова ложка рафінованої олії, трохи гірчиці, будь-які спеції на смак.

1. Курятина ретельно миється під проточною водою.
2. У глибоку ємність наливається трохи тепла вода, у ній розчиняється сіль.
3. У рідині, що вийшла, філе залишається на пару годин.
4. М'ясо добре промивається, викладається на паперову серветку та обсушується.
5. Часник нарізається тонкими слайсами.
6. До масла додається гірчиця до смаку, а також будь-які приправи. Наприклад, можна взяти куркуму, паприку, сухий базилік.
7. У серединку кожної грудки вміщуються часникові слайси. М'ясні заготівлі загортаються і з усіх боків змащуються олією зі спеціями.
8. Далі форму з грудками потрібно відправити до добре розігрітої духовки на 15-17 хвилин. Потім духова шафа вимикається. При цьому не можна відчиняти дверцята!

Пастрома остигатиме в духовці 4-5 годин.

Як приготувати мультфільм?

Для отримання чудової страви необхідно мати в запасі час. Інгредієнти: 2 великі курячі філе, 2 столові ложки морської солі, ароматні трави, 3 склянки фільтрованої води.

1. Філе добре промивається, потім укладається в чашу із солоною водою. У холодильнику продукт перебуватиме у розсолі добу.
2. Далі курятина обмазується вибраними спеціями.
3. Заготівля вирушає у чашу мультиварки на 17-20 хвилин. Оптимально для цього підійде режим випікання.

Страва «доходитиме» у вимкненому закритому пристрої не менше 8 годин.

З куркумою у фользі у духовці

Інгредієнти: 960 г курячої грудки, десертна ложка меленої куркуми, приблизно стільки ж дрібної солі, щіпка французьких трав, трохи меленого чорного перцю.

1. Зрізане з кісток філе промивається під проточною водою, позбавляється кісток і шкірки.
2. По дві м'ясні заготовки складаються валетом і перев'язуються кулінарною ниткою. За формою конструкція, що вийшла, буде схожа на буженину.
3. Заготовки з усіх боків соляться і присипаються куркумою. Зверху курятина натирається іншими травами.
4. Підготовлені філе загортаються у фольгу. На верхній частині покриття робиться кілька проколів зубочисткою. Це потрібно для своєчасного виходу пари.
5. Кульки вирушають на деко з високими бортами і готуються півгодини в духовці за 200 градусів.
6. Розгорнуті заготовки знову повертаються до духової шафи ще на 10 хвилин. Бажано в процесі поливати блюдо соком, що виділяється.

Такий рецепт приготування пастроми можна вдосконалювати на свій смак, змінюючи склад приправ.

Гостра куряча пастрома

Інгредієнти: 2 курячі грудки, стандартна склянка фільтрованої води, по 1 ч.л. бджолиного меду, солі, 2 ст. солодкої паприки, щіпка меленого перчика чилі, 4-5 часникових часточок, мускатний горіх до смаку, 1,5 ст. олії.

1. Промите куряче філезамочується на всю ніч у розчині води та солі.
2. Вранці м'ясо підсушується, кожне філе закручується та обмотується нитками, щоб заготівлі не розпадалися. Краще використовувати спеціальні кулінарні нитки, але якщо таких під рукою не виявилося, підійдуть і звичайні.
3. Олія змішується з бджолиним медом, роздавленим часником та всіма заготовленими спеціями.
4. Філе з усіх боків обмазується сумішшю, що вийшла, і запікаються в дуже гарячій духовці не довше 20 хвилин.

Діставати і пробувати пастрому з курячого філе можна тільки після повного остигання продукту. На цій піде кілька годин.

Маринована в соєвому соусі

Інгредієнти: велике куряче філе (приблизно на 350-400 г), півлітра жирного молока, 3 столові ложки соєвого соусу без додаткових добавок, 2 часникові часточки, 1 мал. ложка солодкої паприки (без гірки), щіпка меленого мускатного горіха, сіль за смаком.

1. Спочатку філе птиці добре промивається водою, очищається від шкіри та плівочок. Після цього воно замочується у молоці мінімум на 2-3 години.
2. Основою маринаду стане обраний соєвий соус. Він при необхідності додатково присолюється. У рідину додається пропущений через прес часник, мускатний горіх, солодка мелена паприка.
3. Філе витягується з молочної заливки, обсушується зверху паперовими серветками і перекладається посуд з маринадом. А нею курятина залишається ще на 20-25 хвилин.
4. Далі м'ясо обертається фольгою і вирушає до заздалегідь добре розігрітої духовки. Краще зробити відразу два шари покриття, щоб з-під нього не випливав сік.
5. Майбутня пастрома запікатиме близько півгодини. За півгодини до готовності фольгу слід розгорнути. Це необхідно зробити, щоб частування зарум'янилося.

Залишається нарізати скибочками пастрому і подати до столу. Яство стане чудовою заміною ковбасним виробам гастрономічних відділів.

Насамперед потрібно запам'ятати – чим довше маринується птах, тим м'якшим і ніжнішим виявиться готове блюдо. Ось тільки в соляному розчині надовго залишати курку не слід. Якщо протримати її в такій рідині довше 1,5 діб, птах виявиться неїстівним – надто солоним.

Коли не хочеться возитися з маринадом, можна заливати заготівлю для пастроми звичайним томатним кисло-солодким соусом. Ще одна найпростіша суміш: рафінована олія, сіль, солодка паприка, крапелька соусу.

Якщо хочеться отримати приємний рум'яний колір пастроми, потрібно використовувати куркуму чи соєвий соус. А щоб маринадом було зручніше обмазувати заготовки з птиці, варто робити його в'язко-рідким і наносити на м'ясо прямо руками або силіконовим пензликом.

Сьогодні - це можливість згадати вікові кулінарні традиції та їх витоки, а також насолодитися смаковою різноманітністю. На стіл пасторму зазвичай подають у тонкій нарізці як закуска або основа для бутербродів. Це може бути сніданок, обід, вечеря або швидке перекушування в дорозі. Приготувати по одному з безлічі рецептів з покроковими фотографіями та докладним описомдосить просто і не клопітно.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Пісна вирізка м'яса без кісток, розігріта шафа для смаження, набір спецій за смаком і харчова фольга для випічки - ось мінімальний набір, який буде потрібно для приготування. Щоб домашня пасторма вийшла соковитою та ніжною, м'ясну вирізку попередньо замочують у соляному розчині на кілька годин або на ніч, як мінімум на три години. Інакше вона буде сухою. І традиційних приправ та компонентів для заправки використовують свіжий або гранульований часник, перець, мед, рослинна олія, паприка, мускатний горіх.

Багатьом господаркам здається, що кулінарні шедеври та приготування делікатесів – це доля лише професійних шеф-кухарів. Однією з таких вишуканих та «складних» страв вважається пастрома зі свинини. Насправді приготувати цю страву можна в домашніх умовах. Впорається тут і господиня-початківець.

Сьогодні ми розповімо, які головні секрети приховує рецепт домашньої пастроми зі свинини, якими є особливості приготування цього чудового делікатесу.

Трохи історії

Багато історичних джерел стверджують, що багато століть тому пастрома зі свинини не була дорогим делікатесом. Спочатку люди використовували солонину як засіб зберігання м'яса. У ті часи навіть не чули про холодильники, тому шукали будь-які підручні засоби, здатні продовжити «життя» домашнім м'ясним заготовкам.

Перші згадки про цю страву знайшли в румунських історичних документах. Фахівці вважають, що слово має тюркське коріння. Відомо, що у цій мові траплялося слово «пастрима» чи «бастурма». Дуже часто згадка про пастрому зустрічається в історичних військових документах. Саме цю їжу найчастіше вживали солдати. Вона довго зберігалася, добре переносила перепади температур, була ситною та калорійною.

М'ясо, що використовується для приготування страви, в різних країнах різне. Відомо, що у Румунії була популярна пастрома зі свинини. В інших країнах світу частіше використовували яловичину або курятину. М'ясо маринувалося, посипалося спеціальним набором спецій та висушувалося на сонці. Родзинкою цієї страви є часник та спеції, які і надають м'ясу специфічного смаку.

Пастрома зі свинини в домашніх умовах, рецепт якої ми сьогодні вам запропонуємо, є чудовою альтернативою будь-яким м'ясним стравам. Це ще й чудова закуска до святкового столу.

Гостра домашня пастрома

Делікатес, який ми сьогодні готуватимемо, абсолютно не вимагає особливих кулінарних знань та вмінь. Зате за результатом ви отримаєте напрочуд смачну та ароматну страву, яка здивує і витонченого кулінарного гурмана, і справжнього прискіпливого м'ясоїда.

Сьогодні існує дуже багато варіантів приготування, можна знайти масу методів та рекомендацій на тему того, як приготувати пастрому зі свинини вдома. Ми ж пропонуємо вам приготувати цю страву по старовинному класичному рецепту. Відразу обмовимося, що за традиційною рецептурою страва виходить досить гострим, тому, якщо вам з якихось причин не можна вживати в їжу гостру, просто спочатку зменшіть кількість «пекючих» інгредієнтів.

Потрібні для приготування продукти

• Свинина – два кілограми.
• Чорний мелений перець-3,5 ст. л.
• Столова ложка із гіркою гірчиці.
• Чотири ложки столових коріандрів.
• Половина чайної ложки перцю червоного пекучого.
• Стільки ж меленої гвоздики.
• Пара лаврових листочків.
• Чверть чайної ложки кмину.
• Стільки ж меленого імбиру, стільки ж кориці.
• 250 г цукру.
• 200 г солі.
• П'ять-шість зубчиків часнику.
• 100 г коричневого цукру.
• Сто грамів меду.
• 4 літри води.
• Дві ст. ложки фенхелю.

Крок 1. Приготування суміші спецій

Набір запашних та ароматних інгредієнтів - один з важливих моментів, які не слід забувати, якщо готується пастрома зі свинини в домашніх умовах. Для початку перець, гірчиця та коріандр обсмажуються на сковороді протягом п'яти хвилин. Вона обов'язково має бути чистою та сухою. Після того, як ароматні інгредієнти обсмажаться, перекладаємо їх у ступку і подрібнюємо. Фахівці радять не використовувати для подрібнення спецій кухонні комбайни, кавомолки та іншу техніку. Все має бути зроблено руками.

Вибираємо більше каструлю. Кладемо туди подрібнені спеції. Додаємо до них гвоздику та імбир, кмин та сіль, лавровий лист, червоний пекучий перець, сіль і кориця, коричневий і білий цукор, часник і мед. Наливаємо воду та ставимо на плиту. Коли рідина закипить, зменшимо вогонь, ретельно перемішаємо і варитимемо спеції доти, поки цукор і сіль остаточно не зникнуть. Розсіл готовий. Знімаємо з плити каструлю.

Крок 2. М'ясо

Коли приготовлений ароматний розсіл охолоне, можна закладати в нього м'ясо. Важливо правильно підібрати каструлю. М'ясо обов'язково має бути повністю вкрите рідиною. Від іншої ємності, розмір якої трохи менше, ніж обрана вами для варіння розсолу, беремо кришку. Кладемо її на м'ясо, роблячи гніт. Можна також поставити зверху банку, наповнену водою. У такому стані майбутня пастрома зі свинини перебуватиме протягом п'яти днів. Поставте ємність у холодне місце. Це може бути холодильник або балкон, якщо дозволяє погода.

Крок 3. Повторне маринування

Після того, як м'ясо простояло п'ять днів у холоді, його слід дістати, промити під проточною водою та обсушити. Подрібнюємо коріандр, фенхель, гірчицю та перець у ступці. Натираємо приготовленою сумішшю м'ясний шматочок та відправляємо його в холодильник на 12 годин. Не забуваймо придавити гнітом.

Крок 4. Жарівня

Звичайно, за традиційним рецептомслід використовувати жар сонця, щоб остаточно приготувати страву. Але у нас готується пастрома зі свинини в домашніх умовах, тому замість сонячного тепла ми використовуватимемо духову шафу. Його слід розігріти до 180 градусів.

Дістаємо м'ясо із холодильника. Обтираємо його та загортаємо у фольгу. Тепер необхідно відправити шматочок на п'ятнадцять хвилин до гарячої духовки. Через зазначений проміжок часу дістаємо пастрому та позбавляємо фольги. Кладемо м'ясо назад на деко або решітку і запікаємо без фольги протягом півгодини.

Вимикаємо духову шафу. Не поспішайте відчиняти духовку. Не випускайте дорогоцінний «штучний сонячний» жар. Страва має простояти у жаровні ще близько чотирьох годин. Тільки тоді воно буде остаточно готовим.

Охолоджувати м'ясо буде близько двох-трьох годин. Подається закуска обов'язково холодною та порізаною на тоненькі маленькі шматочки.

Пастрома з курячої грудки відноситься до делікатесного варіанту страви. Це закуска, яка відмінно підходить до святкового гуляння або просто до перекушування. Щоб насолодитися смачним та ароматним м'ясом, варто освоїти його приготування у домашніх умовах.

Як приготувати пастрому?

Щоб вийшла смачна пастрома з курячої грудки в домашніх умовах, потрібно враховувати певні моментипри її готуванні:

1. Грудку потрібно добре промити під проточною водою. Потім її необхідно витримати кілька годин у теплій підсоленій воді.
2. Для насичення м'яса пікантним смаком використовується заправка, що складається з часнику, гірчиці та приправ. Чудово підійдуть куркума, паприка та сухий базилік.
3. Часникові слайси для гарного просочення викладаються в середину курячої грудки.
4. Після запікання пастрома з курячої грудки має настоятися в духовці протягом 4-5 годин.

Смачна пастрома «Хвилина»

Така страва як пастрома з курки може чудово замінити ковбасу на бутерброди. При цьому куряче філе вийде надзвичайно соковитим із насиченим ароматом доданих трав. Саме приготування триває не більше 15 хвилин, але для відмінного просочення м'яса потрібно майже 15 годин. Тому для святкового столуця страва готується напередодні ввечері.

Інгредієнти:

• лавровий лист – 2-4 шт.;
• грудка – 800 г;
• гвоздика – 2-3 бутони;
• вода – 1 л;
• суміш прованських трав - 2 ч. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• чорний перець – 5-7 горошин;
• суміш мелених перців - 2 щіпки;
• цукор - 1 ч. л.;
• запашний перець – 2-3 горошини;
• олія соняшникова – 1 ст. л.

Приготування

1. У воду всипати сіль та цукор, розмішати до розчинення. Додати всі спеції.
2. У розсіл викласти філе, вода має повністю покривати м'ясо. Поставити у холодильник на 12 годин.
3. У відділену тарілку всипати сухі спеції та влити олію.
4. Грудку обмазати сумішшю.
5. Форму для випікання застелити фольгою, зверху викласти м'ясо, поставити в духовку.
6. Пастрома з курячої грудки буде готова за 15 хвилин.

В'ялена пастрома з курячої грудки

Надзвичайно оригінальною стравоюз неперевершеним смаком є ​​пастрома куряча в'ялена. Для її приготування використовують різноманітні способи. Її можна підкоптити в духовці або використати метод підвішування. У найкоротші терміни можна отримати смачний делікатес, який чудово підійде до святкового столу.

Інгредієнти:

• грудка – 500 г;
• сіль – 100 г;
• перець чорний – 2 ст. л.;
• перець червоний – 1,5 ст. л.;
• коньяк – 50 г.

Приготування

1. Змішати сіль, спеції та алкоголь.
2. Грудку натерти сумішшю, виставити в холодильник на 12 годин.
3. Коли мине час, м'ясо промити холодною водоюта добре просушити. Знову натерти спеціями.
4. М'ясо загорнути у марлю та відправити в холодильник на 1-2 дні.
5. Після підвісити м'ясо в приміщенні, що провітрюється, і тримати при кімнатній температурі. Через півдня пастрома буде готова.

Пастрома з курячої грудки в духовці

Класичним рецептом, що часто використовується господинями для приготування цієї страви, є запечена куряча пастрома в духовці. Для надання насиченого пікантного смаку велике значеннямає додавання спецій. Їх склад може змінюватись в залежності від індивідуальних побажань кулінара.

Інгредієнти:

• грудка – 700 г;
• сіль – 1 ст. л.;
• часник – 3 зубчики;
• рафінована олія – 1 ст. л.;
• гірчиця – 1 ч. л.;
• спеції.

Приготування

1. Розчинити сіль у теплій воді.
2. У розсіл відправити м'ясо, тримати його 2:00. Потім промити та обсушити.
3. Часник нарізати тонкими слайсами, помістити на середину м'яса.
4. Змішати олію, спеції та гірчицю. Сумішю обтерти грудку та загорнути її рулетом.
5. Пастрома буде готова після запікання в духовці через 15 хвилин.

Пастрома з курячої грудки з молоком

Неймовірно ніжний смак має куряча пастрома в молоці. Цей компонент зробить м'ясо м'яким. Особливістю цього рецепту є те, що як одна зі складових береться соєвий соус, який зробить страву пікантнішою. Перед початком основних процесів грудку необхідно очистити від шкіри та плівочок.

Інгредієнти:

• грудка – 400 г;
• молоко – 0,5 ст. л;
• соєвий соус – 3 ст. л.;
• часник – 2 зубчики;
• солодка паприка – 1 год.
• мелений мускатний горіх, сіль – до смаку.

Приготування

1. М'ясо замочити у молоці на 2-3 години.
2. Змішати соєвий соус, подрібнений часник, мускатний горіх та паприку.
3. Філе обсушити, помістити в маринад і тримати у ньому 20 хвилин.
4. Грудку кілька разів обернути фольгою і поставити в духовку. Пастрома з курячого філе буде готова за 1,5 години.

Пастрома з курячої грудки в мультиварці

Полегшеним процесом готування відрізняється куряча пастрома у мультиварці. Воно не вимагатиме багато часу, але доведеться чекати, поки м'ясо настоїться, тому варто запастись терпінням. Після того, як воно добре просочиться, необхідно лише помістити його в побутовий прилад і виставити потрібний режим.

Інгредієнти:

• філе – 2 шт.;
• морська сіль – 2 ст. л.;
• вода – 3 склянки;
• спеції.

Приготування

1. Філе викласти в посуд із солоною водою, поставити в холодильник на добу.
2. Дістати м'ясо та обмазати спеціями. Відправити у мультиварку на 17-20 хвилин у режимі «Випічка».
3. Після вимкнення залишити м'ясо доходити у закритій чаші на 8 годин.

Пастрома в мікрохвильовій печі

Така страва як куряча пастрома є солоним м'ясом, яке підходить для . Одним із самих простих способів, щоб його зробити, є використання мікрохвильової печі. Після того, як їжа запечеться в цьому приладі, його потрібно перекласти в посуд до повного остигання.

Інгредієнти:

• філе – 700 г;
• часник – 6 зубчиків;
• сало – 100 г;
• оливкова олія – 1 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• яблучний оцет – 1 ч. л;
• спеції.

Приготування

1. Сало нарізати тонкими шматочками та обмазати часником. У м'ясі зробити надрізи та помістити туди сало.
2. Зробити суміш із інших компонентів, натерти нею філе, відправити у холодильник на 1-2 дні.
3. Поставити м'ясо в мікрохвильову піч.
4. На потужності 1000 Вт готувати під кришкою близько 10 хвилин. Пастрома з курки в домашніх умовах буде готова за 15 хвилин.

Пастрома в аерогрилі

Надзвичайно смачною соковитою стравою стане куряча пастрома в домашніх умовах, приготовлена ​​в аерогрилі. Для його приготування знадобиться дотримання звичайних процесів, особливістю стане лише застосування іншого приладу. Після того, як м'ясо запечеться, його не потрібно витягувати, треба дати йому настоятися кілька годин.

Пастрома – єврейська м'ясна закуска Румунії та Молдови, вважається делікатесом. За традиційними рецептурами приготування м'ясо маринують, коптять та засипають перцями. Подають закуску до столу як тонкої нарізки. Варто зазначити, що готують з яловичини, проте зустрічаються рецепти з курки, свинини і навіть індички. Домашні рецепти построми допускають її приготування в духовці. У цій темі наші кулінари діляться рецептами построми з фотографіями та покроковими інструкціямиприготування.

Домашня куряча пастрома

Для курячої паструми

• Одна куряча грудка, звичайно без кісточки;
• Три склянки молока;
• Три чайні ложки солі;
• Столова ложка оливкової олії;
• їдальня ложка соєвого соусу;
• Чайна ложка меду;
• ¼ чайної ложки мускатного горіха;
• Чайна ложка солодкої паприки;
• Сік лайма, одна столова ложка;
• Три зубчики часнику

Готувати курячу пастрому будемо в такий спосіб:

1. Курячі грудки добре промити в проточній воді, покласти грудки в каструлю і залити молоком, дати настоятися курячій грудці в молоці приблизно три години. Після чого грудку потрібно висушити, за допомогою паперового рушника, далі грудку потрібно туго перев'язати з усіх боків і посередині щільною ниткою.
2. Приступимо до приготування маринаду для домашньої пастроми. Для маринаду потрібно змішати в каструлі мед та оливкову олію, додати соєвий соус, сік лайма та мускатний горіх, паприку та видавити часник. Все добре перемішати і цим маринадом добре перемазати курячу грудку. Залишити маринуватися на 15-20 хвилин.
3. Після чого грудку викласти на лист і поставити в духовку, розігріту до 220 градусів на півгодини.
4. Через 20 хвилин вимикаємо духовку і даємо нашій курячій грудці ще настоятися в духовці 20 хвилин.
5. Дістаємо режим на порції і подаємо до столу.

Ніжна пастрома з індички

Нам потрібні такі продукти:

• грудка індички 1 кг.
• часник (5-6 часточок)
• вода 1 ст.
• сіль 1 ст.л.
• оливкова олія 1 ст.л.
• суміш перців

Приготування:

1. Склянку води вилити в миску і розмішати в ній 1 ст. солі, в приготовану солону воду занурити грудку індички на 1,5-2 години, з часом витягнути грудку з розсолу і промокнути паперовим рушником.
2. На лист для запікання викладаємо лист фольги, на центр викладаємо грудку і нашпигуємо її часточками часнику і обмазуємо оливковою олією, розмішаною з перцем (наприклад, паприка і чилі). Щільно зв'язуємо грудку харчової ниткою або звичайною щільною ниткою, що на вигляд вийшла як заводська шинка.
3. У розігріту до 250 градусів духовку ставимо нашу пастрому і запікаємо протягом 20-30 хвилин (до готовності). Для того щоб пасторма вийшла соковитішою на початку можна загорнути її у фольгу, після 15-20 хвилин розкрити фольгу, для того щоб наше м'ясо підрум'янилося. Не поспішайте діставати готове блюдо з духовки, воно має повністю охолонути і трохи відлежати.

Пастрома з курки з гірчицею та паприкою

Нам потрібні такі продукти:

• куряча грудка (філе із двох половин) 300 г.
• гірчиця у зернах 2 ст.л.
• оливкова олія 2 ст.л.
• часник (5-6 часточок)
• мед 2 ст.
• солодка паприка
• чорний перець

Приготування:

1. Як і в минулому рецепті, замочуємо грудку в солоній воді 1,5-2 години, якщо часу катастрофічно не вистачає, можна зробити ін'єкції із солоної води. Обсушити м'ясо паперовими рушниками та нашпигувати зубчиками часнику.
2. Далі готуємо соус: Змішуємо мед, оливкову олію, гірчицю, паприку, чорний перець і трохи солі, все ретельно змішуємо і обмазуємо соусом, що вийшов, нашу грудку, після чого викладаємо її на деко і запікаємо при температурі 250-300 градусів 15-20 хвилин від розміру філе. Після вимкнення духовки в жодному разі не відкривайте її як мінімум 2-3 години, м'ясо має повністю охолонути і настоятися.

Свиняча пастрома з італійськими травами

Нам потрібні такі продукти:

• свинина (карбонат або корейка) 1200-1500 р.
• оливкова олія 3 ст.л.
• вода 1 л
• сіль 1 ст.л.
• солодка паприка 1 ст.
• італійські трави 1 ч. л.
• розмарин 1 ч. л.
• гірчиця (у зернах) 1 ст.
• мед 1 ст.
• оцет (оцет бальзамічний чи яблучний чи біле вино) 1 ст.л.
• чебрець 0,5 ч.л.

Приготування:

1. Свинину можна замінити на філе індички або курки, а так само яловичину, все залежить від ваших уподобань, і це буде впливати на калорійність.
2. У літрі води необхідно розчинити сіль і в розчині, що вийшов, замочити м'ясо на ніч, якщо часу немає, можна наколоти його солоною водою. Для маринаду окремо змішайте сухі приправи та рідкі компоненти, ретельно перемішайте, потім з'єднайте їх, ретельно перемішавши. Маринадом, що вийшов, добре обмазати м'ясо з усіх боків. За бажанням зверху м'яса можна викласти гілочку розмарину.
3. Далі загорніть м'ясо в пергаментний папір та фольгу. Запікаємо в розігрітій до 250 градусів духовці 20 хвилин, потім вимикаємо духовку і залишаємо м'ясо всередині на 2-3 години (до повного остигання).

Куряча пастрома із соєвим соусом

Нам потрібні такі продукти:

• куряче філе (з двох половин) 300-400 г.
• молоко (3 склянки) 750 мл
• сіль 3 ч.л.
• оливкова олія 1 ст.л.
• соєвий соус 1 ст.л
• мед 1 ч. л.
• мускатний горіх ч.л.
• солодка паприка 1 ч. л.
• сік лайма 1 ст.
• часник 3 з.

Приготування:

1. У глибокій мисці розмішати молоко із сіллю і помістити туди грудку на 2-3 години. Після цього вийняти, просушити паперовими рушниками і міцно обв'язати міцною ниткою (кулінарною).
2. Для маринаду: ретельно змішайте інгредієнти, що залишилися (оливкова олія, мед, соєвий соус, сік лайма, мускатний горіх, солодку паприку і часник) і з усіх боків обмажте грудку. Потім відкладіть її на 10-15 хвилин для маринування, після чого викласти на лист, застелений пергаментним папером. Запікати при 220 градусах 20 хвилин, потім вимкнути духовку і не виймати з неї м'ясо протягом 2-3 годин (до повного остигання).

Куряча пастрома у винному маринаді

Нам потрібні такі продукти:

• куряче філе (з двох половин) 2 шт. 600-700 р.
• червоне сухе вино 1,5 ст. 375 р.
• гірчиця (у зернах) 2 ст.
• лавровий лист 3-4 шт.
• часник 6 з.
• перець чорний (горошок)
• мед 2 ст.
• солодка паприка 1 ст.
• розмарин 0,5 ч. л.
• сіль 1,5-2 ст.

Приготування:

1. Для маринаду змішайте вино з медом та іншими спеціями ( суміш, що вийшла, можна трохи підігріти, а потім остудити). Залийте грудки соусом (повністю покрийте) і залиште в холодильнику на добу.
2. Потім скрутити грудки в рулет і щільно зв'язати кулінарною ниткою і викласти на лист застелений фольгою. Запікати при 250 градусах 25 хвилин, після відключити духовку і залишити в ній м'ясо на 2-3 години (поки не охолоне).

Пастрома куряча, домашня

Інгредієнти:

• Філе куряче - 1 кг
• Марінад:
• Вода – 3 скл.
• Сіль – 2 ст. л.
• Цукор коричневий (можна звичайний білий) – 2 ст. л.
• Перець запашний - 6 шт
• Перець горошком - 6 шт
• Гвоздика - 4 шт
• Лавровий лист - 2 шт
• Глазур:
• Мед рідкий – 2 ст. л.
• Оливкова олія – 2 ст. л.
• Соєвий соус – 1 ст. л.
• Паприка солодка – 1 ст. л.
• Перець запашний
• Перець горошком
• Часник – 4 зуб.

Покрокове приготування:

1. Приготувати маринад. У воду насипати сіль, цукор, додати перець горошком, запашний перець, гвоздику, лавровий лист, закип'ятити. Зняти з вогню, остудити.
2. Куряче філе вимити, обсушити серветками і розрізати не дорізаючи до кінця, розкрити як книжку. Покласти в маринад, накрити харчовою плівкою та поставити в холодильник на 24 години.
3. Приготувати глазур: Змішати мед, він повинен бути рідкий, оливкова олія, паприку, перець запашний і горошком розтерти у ступці або змолоти, перцю повинне бути 1 ч. л. натертий часник Все добре перемішати.
4. М'ясо витягнути з маринаду, добре промити під проточною водою, обсушити серветкою. Обмазати глазур'ю і знову в холодильник на 4 години
5. Потім кожне філе загорнути в рулет, обв'язати ниткою і знову в холодильник на 24 години.
6. Нагріти духовку до 180 градусів. Викласти рулетики на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко і запікати 20 хвилин|мінути|. Можна поставити під гриль хвилини на 3, щоб була гарна скоринка. А взагалі я перевіряю готовність філе трохи відрізавши і пробую. Автор рецепту рекомендує готувати близько години, але мені здається це багато. У мене виходить соковита ніжна пастрома.
7. Готове м'ясо вийняти з духовки і даємо йому охолонути.
8. Ось такий розріз
9. Якщо плануєте приготувати пастрому для бутербродів, тоді дайте їй постояти, відпочити в холодильнику, краще загорнути у фольгу. Потім зняти нитки і можна нарізати. Пастрома чудово тримає форму.
10. Можна подавати, на вечерю, обід, одразу ж із салатом. У мене чоловік не повірив, що то філе, думав, що це свинина.
11. І мої висновки, я не ризикнула тримати пастрому годину, мені здається вона буде сухою, орієнтуйтесь на свою духовку, спробуйте, відрізавши шматочок, філе має бути соковитим. Бажано поливати соком, що виділився Можна зменшити кількість меду. Пробуйте і все вийде.

Пастрома з Курки

Для багатьох пастрома є улюбленим м'ясним делікатесом, від якого важко відмовитись. Але найчастіше в магазинній пастромі міститься багато солі та різних консервантів, які шкодять нашому організму. У класичному варіанті пастрома робиться з яловичини, але хочемо запропонувати вам корисний курячий варіант улюбленого делікатесу.

Інгредієнти:

• куряча грудка – 300 гр.
• оливкова олія – 1 ст.л.
• мед – 1 ч.л.
• часник - 3 зубчики
• паприка солодка – 1 ст.л.
• мускатний горіх – ½ ч.л.

Для розсолу:

• вода – 500 мл.
• сіль – 3 ч.л.

Приготування:

1. Для приготування розсолу нам необхідно у воді розчинити сіль. Потім занурити в розсіл курячі грудки та залишити мінімум на 3 години. В ідеалі залишити на ніч у холодильнику.
2. Далі необхідно вийняти грудки з розсолу та висушити м'ясо паперовим рушником. Змішайте оливкову олію, мед та спеції. Видавіть у маринад часник і добре перемішайте. Змастіть курку маринадом, потім покладіть одну грудку на іншу і обмотайте ниткою. Викладіть курку на лист і запікайте в розігрітій до 250 градусів духовці 15-20 хвилин.
3. Після того як м'ясо запечеться, вимкніть духовку і залиште нею курку до повного остигання, приблизно близько години. Потім можете насолоджуватися дуже ніжною курячою пп-пастромою.

Куряча пастрома з чорносливом

Продукти:

• Куряча грудка
• Вода та сіль
• Мед - 2 ст. л.
• Олія оливкова - 2 ст. л.
• Гірчиця у зернах – 2 ст. л.
• Перець чорний
• Порошок паприки

І для шпигування:

• Часник
• Морква
• Курага
• Чорнослив
• Солодкий червоний перець

Покроковий рецепт пастроми:

1. Промите куряче філе замочимо в розсолі – приблизно 3 ч.л. солі на 0,5 л води. Залишимо в ньому м'ясо на термін від 1,5 до 2 годин. За цей час курка не тільки насититься сіллю, а й стане соковитішою. Читайте ще
2. Якщо у вас достатньо часу, можна залишити філе в розсолі на добу, але не більше, інакше страва вийде надто солоною.
3. До речі, для курячої пастроми роблять солоний розчин і на молоці – тоді вона набуває легкого вершкового присмаку.
4. Підготуємо те, чим шпигуватимемо філе. Шпигом – свинячим салом – шпигувати не станемо. Краще візьмемо яскраві та ароматні продукти.
5. Розріжемо вздовж кілька часточок часнику, моркву та солодкий перець, а кожен із сухофруктів - чорносливу та кураги - поділимо на 2-3 частини.
6. Коли прийде час, дістанемо курку з розсолу і промокнемо рушником або паперовими серветками.
7. Роблячи в ній розрізи-проколи - неширокі, але майже на всю товщину м'яса, як слід нашпигуємо.
8. Для маринаду змішаємо мед, олію, порошок паприки, трохи чорного перцю та зерна гірчиці. Добре обмажемо цією сумішшю куряче філе і залишимо маринуватися на час від 20 хвилин до 2-х годин. Потім загорнемо його у фольгу - ретельно, щоб не випливав сік, але акуратно, щоб не змастили шар маринаду.
9. До речі, до маринаду можна додати дрібно нарізаний солодкий перець. Але тільки якщо запікати пастрому у фользі – інакше перець некрасиво обуглиться.
10. Тепер відправляємо блюдо на 15-20 хвилин у духовку, розігріту до 250°С. Потім вимикаємо піч, але пастрому звідти не виймаємо, доки вона поступово не охолоне повністю. Після цього, в принципі, страву можна подавати на стіл.
11. Хоча, краще відправити його ще на деякий час у холодильник, де воно набуде додаткової щільності.