Що приготувати із м'яса птиці. Оригінальні домашні рецепти приготування страв із м'яса птиці (гарячих та холодних). Курка, фарширована чорносливом та печінкою
Раніше страви з птиці традиційно асоціювалися з настанням довгоочікуваних свят (Різдва, Великодня, Нового року та ін.). З давніх-давен слов'янські народи вживали в їжу лебедів, журавлів, чапель, диких качок, тетеруків, куріпок, з свійської птиці - курей, качок, гусей та ін. І на багатьох бенкетах страви з них були основною окрасою святкового столу.
Характерним для російської кухні є приготування птиці та дичини цілими тушками. Особливо популярними завжди були фаршировані вироби — качка і гуска з яблуками, курка, фарширована рисом і родзинками або чорносливом, гусак і качка, фаршировані солоними рижиками або груздями, та ін. Важко уявити без цих традиційних виробів сучасний святковий стіл. Красиво та оригінально оформлені, вони ніби підтверджують стару приказку «Птиця на столі – свято у домі».
Домашню птицю, призначену для варіння, гасіння або смаження, попередньо обробляють: відрізають голову разом з шиєю і кінчики крил, потрошать, видаляють зайвий жир, потім миють у проточній воді та обсушують. Якщо птаха смажать повністю, то ніжки і крильця притискають до боків тулуба і прив'язують.
Курка фарширована
інгредієнти:
1 невелика курка (з потрохами), 1/2 кореня петрушки, 1 цибулина, 1 яйце, 2 скибочки білого хліба, трохи молока або вершків, 1 ст. ложка вершкового масла, прянощі, сіль.
Приготування
Промиту тушку курки обсушити, натерти зовні та всередині сумішшю солі з прянощами та нафарширувати.
Для приготування фаршу курячі потрухи (серце, печінка, шлунок) відварити в бульйоні з петрушкою та цибулею, пропустити через м'ясорубку, покласти замочений у молоці та віджатий хліб, яйце, сіль та перемішати.
Фаршировану курку зашити, покласти в гусятницю, змастити маслом або сметаною і смажити в духовці, періодично поливаючи жиром, що виділяється.
Готову курку розрізати, шматки укласти на підігріте блюдо і надати їм вигляду цілої тушки.
Соус, у якому смажилася курка, подати у соуснику.
Курка, фарширована рисом та яйцем
інгредієнти:
1 курка, 200 г рису, 4 яйця, 100 г потрохів, 1 цибулина, 50 г вершкового масла, перець, сіль.
Приготування
Курячі тельбухи (серце, печінка, шлунок) відварити і нарізати дрібними кубиками. Додати до них відварений до напівготовності рис, зварені круто і дрібно рубані яйця і обсмажену в маслі до золотистого кольору цибулю.
Все посолити, поперчити та перемішати.
Тушку курки натерти сіллю, начинити фаршем, зашити і смажити в духовці до готовності.
Курка з м'ясним фаршем та горіхами
інгредієнти:
1 курка, 50 г вершкового масла, по 50 г яловичого та свинячого фаршу, 100 г шинки, 50 г сиру, 2 яйця, 3 ст. ложки мелених сухарів, 1/2 склянки молока, 20 г вершкового масла|мастила|, 10 волоських горіхів, перець, сіль.
Приготування
Тушку курки посолити зовні та всередині, наповнити начинкою та зашити.
У жаровні розігріти масло, обсмажити курку з усіх боків, влити трохи води і смажити в духовці, періодично поливаючи гарячою водою і соком, що утворюється.
Для начинки м'ясний фаршперемішати з яйцями, дрібно нарізаною шинкою, попередньо замоченими в молоці сухарями, натертим на дрібній тертці сиром, полити розігрітим вершковим маслом|мастилом|, додати|добавляти| подрібнені горіхи, посолити, поперчити і перемішати.
Курка, фарширована по-старому
Тушку курки випатрати, промити, натерти сіллю, відокремити шкіру від шийки, а потім по можливості і від всієї грудинки, налити в простір, що утворився, збиті яйця або яєчно-молочну суміш і зав'язати шкіру.
У черевну порожнину тушки також налити яйця або яєчно-молочну суміш із великою кількістю рубаного кропу та зашити.
Смажити курку в духовці, періодично поливаючи соком, що виділяється.
Курка, фарширована свининою та грибами
інгредієнти:
1 курка, 200 г свіжих грибів, 200 г свинячого фаршу, 1 яйце, 3-4 скибочки білого хліба, 3 ст. ложки топленого свинячого сала, 1 цибулина, 2 ст. ложки молока, майоран, зелень петрушки, перець, сіль.
Приготування
Гриби дрібно нарізати та тушкувати в 2 ст. ложках сала разом із подрібненою зеленню петрушки та дрібно нарізаною цибулею.
Гриби, що остигли, перемішати зі свинячим фаршем, розмоченим у молоці хлібом і яйцем, поперчити, посолити, додати нарізаний майоран і перемішати.
Тушку курки посолити, начинити фаршем, зашити, покласти в глибоку сковороду з|із| 1 ст. ложкою сала та 3-4 ст. ложками води і смажити в духовці до готовності.
Курка, фарширована картопляним пюре
інгредієнти:
1 невелика курка, I склянка картопляного пюре, 3-4 сушених білих гриби, 2 цибулини, 40 г вершкового масла, 1 яйце, прянощі, сіль.
Приготування
Тушку курки промити, обсушити серветкою, натерти зовні і всередині сумішшю солі з прянощами (чабер, меліса та ін.), наповнити фаршем, зашити, змастити маслом або сметаною, покласти в гусятницю, влити трохи бульйону і смажити в духовій шафі, період соком.
Для приготування фаршу дрібно нарубану цибулю спасерувати на олії, змішати з картопляним пюре, додати попередньо вимочені, відварені та дрібно нарубані гриби, яйце, мелені прянощі (мускатний горіх, кмин та ін.), масло, посолити та ретельно перемішати до отримання однорідної маси.
Курка, фарширована рисом, мигдалем та сухофруктами
інгредієнти:
1 курка, 1/2 склянки рису, 1/2 склянки очищеного мигдалю, 1/4 склянки кураги, 1/4 склянки родзинок, 5 ст. ложок топленої олії, 1 ч. ложка кориці, 4 бутони гвоздики, сіль, зелень петрушки.
Приготування
Рис відварити до напівготовності та посолити.
Родзинки, курагу та очищений від шкірки мигдаль прогріти в олії протягом 5 хв, змішати з рисом, додати топлену олію, мелені корицю та гвоздику.
Отриманим фаршем наповнити посолену тушку, зашити її, змастити маслом, покласти в глибоку сковороду, влити близько 1/2 склянки гарячої води і смажити в духовці, періодично поливаючи соком, що виділяється.
Готову курку розрубати на шматки та прикрасити зеленню.
Також можна готувати і індичку.
Курка, фарширована яблуками та хлібом
інгредієнти:
1 курка, 1 ст. ложка сметани, 200 г пшеничного хліба, 1 яблуко, 2 цибулини, 1 ст. ложка родзинок, 50-100 г вершкового масла, 1/2 склянки води, сіль, зелень петрушки, кропу.
Приготування
Для приготування начинки цибулю, зелень кропу і петрушки згасити в маслі, змішати з нарізаним кубиками хлібом, родзинками, дрібно нарізаним яблуком, додати трохи кип'яченої води, злегка посолити і перемішати.
Тушку курки посолити зовні та зсередини, наповнити начинкою та зашити. Змастити її сметаною або маслом, покласти на деко і смажити в духовці, періодично поливаючи соком, що виділяється.
Так само можна приготувати качку та індичку.
Курка, фарширована манною крупою
інгредієнти:
1 курка, 100 г вершкового масла|мастила|, сіль.
Для начинки: куряча печінка, 2 яйця, 50 г масла, 100 г манної крупи, цибуля, зелень петрушки, перець, сіль.
Для гарніру: 1 кг кислих яблук, 50 г вершкового масла|мастила|.
Приготування
Тушку курки розрізати вздовж хребта, видалити кістки, посолити та залишити на 1 годину. Курячу печінку дрібно нарізати, з'єднати з жовтками, олією, натертою на дрібній тертці цибулею, манною крупою, сіллю, перцем, рубаною зеленню і добре розтерти, потім додати збиті білки і перемішати.
Тушку зашити міцною білою ниткою, залишивши отвір, через яке вкласти начинку.
Отвір зашити, змастити тушку маслом або маргарином, покласти на деко і запекти в духовці, поливаючи соком, що виділяється.
Для гарніру яблука розрізати на половинки, вийняти серцевину і покласти розрізом вниз на застелене папером і змащене лист. Запікати в розігрітій духовці протягом 15— 20 хв.
Готову курку покласти на блюдо, а навколо неї печені яблука.
Курка, фарширована грінками
інгредієнти:
1 курка (близько 1 кг), 100 г білого батона, потрухи, 2 яйця, перець, сіль, 1 ст. ложка майонезу, жир.
Приготування
Підготовлену курку посолити та залишити на 1 годину. Білий батон нарізувати|нарізати| кубиками, підсушити на сковороді або в духовці.
Потрухи відварити в підсоленій воді до готовності і дрібно нарізати.
Зварити круто 1 яйце, нарубати і змішати з грінками та потрохами, додати сире яйце, перець і перемішати.
Курку наповнити начинкою, змастити майонезом і покласти на змащене жиром лист.
Запікати в розігрітій шафі, періодично збризкуючи водою, близько 1 години.
Курка, фарширована чорносливом та печінкою
інгредієнти:
1 курка (приблизно 1,2 кг), сіль, 1 ч. ложка кориці, 1 ч. ложка перцю, 1 ст. ложка топленої олії.
Для фаршу: 8 великих ягід чорносливу, 1 ч. ложка тертої цедри лимона, 4 цибулини, 50 г шпику, 3 курячих печінки, 4 скибочки хліба, 2 яйця.
Приготування
Тушку курки натерти сіллю, перцем та корицею.
Чорнослив замочити у холодній воді та видалити кісточки. Сало та печінку нарізати кубиками та обсмажити. Чорнослив та цибулю дрібно нарізати.
Яйця збити та замочити в них хліб (без кірок).
Усі компоненти з'єднати та перемішати, додавши цедру лимона.
Приготовленим фаршем наповнити тушку курки, покласти на сковороду з розтопленим маслом і поставити в духовку.
Запікати протягом 15 хв, потім перевернути на спинку і довести до готовності, періодично поливаючи тушку соком, що виділяється.
Готову курку посипати лимонною цедрою.
Курка, фарширована печерицями
інгредієнти:
1 курка, 150-200 г печериць, 1 цибулина, 3-4 ст. ложки вершкового масла|мастила| або маргарину, 3 шт. картоплі, 2 стручки солодкого перцю, 1/2 склянки білого вина, сіль, перець.
Приготування
Тушку натерти сіллю та перцем.
Масло розтопити, злегка обсмажити в ньому дрібно нарубану цибулю, додати очищені, дрібно нарубані гриби, влити трохи води та гасити до напівготовності.
Наповнити фаршем тушку, зашити і обсмажити з усіх боків на маслі, що залишилося.
Через 15 хв додати нарізаний часточками картопля, тонкими кільцями перець разом з насінням, влити вино (якщо рідини недостатньо, можна додати води) і гасити курку до готовності, часто поливаючи соусом, що утворюється.
Перед подачею на стіл соус приправити сіллю, перцем і полити курку.
Курка, фарширована рисом, потрохами та чорносливом
інгредієнти:
1 курка (з потрохами), 100 г рису, 50 г родзинок, 50 г чорносливу, 50 г вершкового масла, 2 цибулини, 1/2 моркви, 1/2 кореня селери, 1 склянка бульйону, перець, сіль.
Приготування
Тушку курки посолити і поперчити зовні та всередині, обсмажити до утворення рум'яної скоринки.
Потроха зварити, дрібно нарізати, посмажити разом із тонко нарізаною цибулею і змішати з промитим рисом.
Чорнослив і родзинки без кісточок промити, чорнослив нарізати соломкою. Все з'єднати, посолити, поперчити, влити 1 склянку бульйону, в якому варилися тельбухи, і варити до поглинання рисом рідини.
Нафаршувати тушку приготовленою начинкою, зашити, покласти в жаровню або каструлю, додати моркву, селера, цибулю, бульйон і тушкувати до готовності.
Курка, фарширована рисом, потрохами та горіхами
інгредієнти:
1 курка (з потрохами), 150 г рису, 1 ст. ложка ізюму, 2 ст. ложки очищених горіхів, 20 г вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, білий перець, кориця, гвоздика, 2 склянки води, 50 г рослинної олії.
Приготування
Родзинки залити гарячою водою, залишити на 5 хв, потім воду злити.
Курячу печінку та серце нарізати та обсмажити на олії.
Промитий рис, родзинки, подрібнені горіхи, прянощі та обсмажені потрохи покласти в каструлю, влити воду та варити до поглинання рисом підсоленої рідини.
Тушку курки натерти зовні і всередині сіллю, нафарширувати приготованою начинкою, зашити, обсмажити до утворення рум'яної скоринки, додати бульйон або воду і гасити до готовності.
Курку можна приготувати і в духовці, попередньо замаринувавши її в суміші оливкової олії, лимонного сокута подрібненого часнику.
Рулет із курки
інгредієнти:
1 курка, 50 г вершкового масла|мастила|, сіль.
Приготування
Тушку курки розрізати по спині від шиї до гузки і обережно зрізати м'ясо зі шкірою зі скелета. Надрізати шкіру на ніжках та вирізати кістки, крила відрізати.
М'ясо зі шкірою розкласти на столі, посолити, покласти начинку (див. нижче), згорнути в рулет і перев'язати ниткою.
Смажити рулет в духовці, часто поливаючи соком, вершковим маслом і гарячою водою.
Начинка 1
150 г свинячого фаршу, 1 яєчний жовток, 80 г шинки, 2 ст. ложки білого сухого вина, сіль|соль|.
Фарш перемішати з жовтком, білим вином, сіллю та дрібно нарізаною шинкою.
Начинка 2
300 г свіжих грибів, 20 г солоного свинячого сала, 3 яйця, 1 невелика цибулина, перець, сіль.
Сало нарізати дрібними кубиками, розтопити в каструлі і спасерувати на ньому подрібнену цибулю.
Додати дрібно нарізані гриби, перець, сіль та тушкувати до м'якості. Залити збитими яйцями і, як вони згорнуться, зняти з вогню.
Начинка 3
200 г вареної ковбаси, 2 скибочки білого хліба, 1-2 яйця, 1/2 склянки молока, 20 г вершкового масла, зелень петрушки, сіль.
Хліб нарізати кубиками, залити молоком, перемішати зі збитими яйцями і розм'якшеним маслом.
Через кілька хвилин, коли молоко вбереться в хліб, перемішати з нарізаною дрібними кубиками ковбасою та зеленню петрушки, посолити за смаком.
Начинка 4
3 яйця, 50 г солоного свинячого сала, 100 г вареної ковбаси, 3 ст. ложки консервованого горошку, сіль.
Сало нарізати дрібними кубиками, розтопити в каструлі, додати|добавляти| нарізану кубиками ковбасу, злегка обсмажити, влити збиті яйця, посолити і перемішати.
Як тільки яйця згорнуться, зняти з вогню та змішати з консервованим горошком.
Начинка 5
150 г вареної ковбаси, 2 яйця, 1 невеликий маринований огірок, 100 г твердого сиру, гірчиця за смаком.
Яйця зварити круто, ковбасу та сир нарізати тонкими брусочками, яйця та огірок – дрібними кубиками.
Пошарово розкласти всі продукти на заздалегідь змащений гірчицею пласт курячого м'ясазі шкірою.
Курка смажена із яблуками
інгредієнти:
1 невелика курка, сіль, перець, 1 лавровий лист, апельсинова або лимонна кірка, 1/2 кореня петрушки, 1 морква, 20 г вершкового масла|мастила|, 2 ст. ложки сметани, 8 яблук чи картоплин.
Приготування
Тушку курки промити, обсушити і натерти зовні і всередині сумішшю солі з перцем і подрібненим лавровим листом, покласти апельсинову або лимонну кірку (сушену або свіжу).
Курку покласти в гусятницю, влити трохи бульйону або гарячої води, додати подрібнені коріння і смажити в духовці, часто змащуючи її поверхню маслом, сметаною і поливаючи соком, що виділяє.
Коли курка буде наполовину готова, у гусятницю покласти яблука чи картопля.
Готову курку нарізати на порції, укласти на підігріте блюдо, навколо обкласти печеними яблуками або картоплею.
Проціджений та заправлений сметанний соус, у якому смажилася курка, подати у соуснику.
Кузьмінська курка
Тушку курки промити, обсушити, натерти сіллю, наповнити щільно черевну порожнину запашними травами (чебрець, материнка, м'ята, меліса та ін.), покласти на деко, додати трохи бульйону або води і смажити в духовці до готовності, періодично поливаючи соком, що виділяється.
Курка, смажена з горіхами
інгредієнти:
1 курка, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 2 ст. ложки меду, 2 ст. ложки очищених горіхів, імбир, кмин, м'ята, перець, сіль.
Приготування
Тушку курки натерти сумішшю з вершкового масла, меду, імбиру, кмину, м'яти, солі, перцю і залишити на кілька годин.
Потім розрізати тушку вздовж навпіл, покласти на змащене жиром лист, прикрити фольгою і смажити в духовці.
Коли курка буде майже готова, зняти фольгу, посипати подрібненими горіхами і дати м'ясу підрум'янитися.
Якщо жиру на деку недостатньо, додати трохи бульйону чи води.
Курка смажена з рисом та апельсинами
інгредієнти:
1 курка, 1 ст. ложка рослинної олії, 250 г рису, 1/2 кореня селери, 2 цибулини, 50 г вершкового масла, 1,5 склянки курячого бульйону, 1 склянка апельсинового соку, 125 г родзинок, 1 ст. ложка апельсинової цедри, перець, сіль|соль|.
Приготування
Тушку курки змастити олією, посолити, поперчити, поставити в розігріту до 220 ° С духову шафу і смажити 30-40 хв.
Корінь селери натерти, ріпчасту цибулю дрібно нарізати, обсмажити в олії, додати рис, сіль, влити бульйон і апельсиновий сік і варити на слабкому вогні близько 25 хв до готовності рису.
У готовий рис додати ізюм (попередньо замочений у воді та обсушений) і натерту апельсинову цедру.
Рисом наповнити «кошики» з фігурно вирізаної апельсинової шкірки і прикрасити родзинками.
Курку покласти на блюдо, а довкола викласти «кошики» з рисом.
Курка смажена з фаршированими яблуками
інгредієнти:
1 курка, 3 ст. ложки олії, 8 яблук, 4 ст. ложки брусниці, 2 ст. ложки очищених горіхів, сіль|соль|.
Приготування
Тушку курки вимити, обсушити серветкою, натерти сіллю та обсмажити до утворення рум'яної скоринки.
У яблук видалити серцевину з насінням та заповнити отвори начинкою з розім'ятої брусниці та подрібнених горіхів.
Тушку покласти на лист, навколо — фаршировані яблука і смажити в духовці.
Курка у фользі
інгредієнти:
1 курка, 2-3 ст. ложки вершкового масла|мастила| або курячого жиру, 2 ст. ложки тертого кореня петрушки, 1 морква, 1 цибулина, 2 ч. ложки лимонного чи яблучного соку, сіль.
Приготування
Тушку курки натерти зовні і всередині сіллю і збризкати кислим соком.
У черевну порожнину покласти вершкове масло (курячий жир), змішане з рубаними або тертими корінням і цибулею.
Загорнути тушку у фольгу, покласти на лист і смажити в духовці.
Курка по-домашньому
інгредієнти:
1 курка, 50 г вершкового масла|мастила|, 50 г свинячого сала, 2 цибулини, 2 шт. картоплі, 50 г печериць або білих грибів, 1/2 склянки білого сухого вина, перець, сіль.
Приготування
Сало нарізати кубиками, розтопити в каструлі, покласти курку, що розрізає на порції, посолити і поставити в духову шафу.
Коли курка буде майже готова, додати обсмажені в маслі скибочки картоплі, нарізану кільцями цибулю, гриби та мелений перець, влити вино та довести до готовності.
Курка у сирі
інгредієнти:
1 курка, 1 склянка тертого сиру, 2 яйця, 1/2 склянки молока, 1 ч. ложка крохмалю, 2-3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 4 ст. ложки панірувальних сухарів, перець, сіль.
Приготування
Розрізати тушку на порційні шматки, викласти в глибоку сковороду, посолити, додати трохи води та гасити на слабкому вогні, поки курка не стане м'якою.
Натертий на крупній тертці сир змішати з|із| яйцями, молоком, крохмалем, посолити, поперчити і добре збити.
На сковороді розігріти вершкове масло|мастило|.
Кожен шматок курки кілька разів вмочити в сирну суміш, запанувати в сухарях і обсмажити до золотистої скориночки.
Курка з медом
інгредієнти:
1 курка, 1 склянка кетчупу, 6 ст. ложок меду, 1 лимон, сіль|соль|.
Приготування
Тушку курки нарізати на порційні шматки, посолити і викласти на лист. Змішати кетчуп із медом і залити цією сумішшю курку.
На кожен шматок покласти по скибочці лимона і запекти в духовці.
Печеня з птиці
інгредієнти:
1 курка, 6 шт. картоплі, 4 цибулини, 250 г сметани, сіль, зелень.
Приготування
Тушку курки розрубати на шматочки, посолити, обсмажити до напівготовності та перекласти в посуд із товстим дном.
Зверху викласти злегка обсмажену картоплю, нарізану скибочками, і цибулю, що пасерує.
Залити сметаною, закрити кришкою і гасити на повільному вогні.
При подачі посипати зеленню.
Печеня з курки російською
інгредієнти:
1 курка, 5-6 цибулин, 2 ст. ложки ізюму, 1,5 ст. ложки подрібнених горіхів, 75 г жиру, 2 склянки соусу сметанного з томатом, зелень, сіль.
Приготування
Тушку курки нарубати невеликими шматками, посолити та обсмажити до напівготовності.
Додати пасеровану цибулю, соус і тушкувати до готовності.
Наприкінці гасіння покласти рубані горіхи та родзинки.
При подачі посипати зеленню петрушки чи кропу.
Курка тушкована в сметані з овочами
інгредієнти:
1 курка, 3 шт. картоплі, 2 склянки сметани, 3 цибулини, 3 моркви, 100 г свіжих грибів, 2-3 часточки часнику, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, зелень петрушки або кропу, сіль|соль|.
Приготування
Тушку курки розрізати на порційні шматки, посолити, обсмажити на олії та покласти в каструлю.
У сік, що утворився при жарінні, додати сметану, нарізані соломкою гриби і тушкувати курку 20 хв. Потім додати обсмажену до напівготовності картопля, нарізані соломкою моркву, цибулю і тушкувати ще 20 хв.
Наприкінці гасіння покласти дрібно нарізану зелень та часник.
Курка, тушкована із зеленим горошком
інгредієнти:
1 курка, 50 г вершкового масла, 1-2 ч. ложки борошна, 11/2 цибулини, 2 томати, 600 г зеленого горошку, перець, сіль, зелень кропу та петрушки.
Приготування
Тушку курки розрізати на порційні шматки, посолити та обсмажити в маслі до утворення рум'яної скоринки.
На тій же олії спасерувати дрібно нарізану цибулю, додати трохи борошна, червоний та чорний мелений перець, очищені від шкірки та дрібно нарізані томати. Залити гарячою водою, посолити, покласти шматки курки, поставити на вогонь.
Наприкінці гасіння додати зелений горошок.
При подачі посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки та кропу.
Курка, тушкована з картоплею та квасолею
інгредієнти:
1 курка, 6 шт. картоплі, 1 склянка квасолі, 50 г вершкового масла, 1/2 склянки родзинок, 1/2 склянки очищених горіхів, 2 цибулини, 2 часточки часнику, 1 ст. ложка оцту, цукор до смаку, сіль.
Приготування
Попередньо замочену квасолю відварити.
Тушку курки розрізати на порційні шматки, натерти сіллю і обсмажити в маслі.
У тому ж маслі спасерувати нарізані цибулю та часник, додати оцет, цукор, зверху покласти шматки курки. Гасити 10 хв, потім покласти відварені картопля і квасоля, родзинки, накрити кришкою і гасити ще 10-15 хв.
При подачі страву прикрасити обсмаженими горіхами.
Курка, тушкована в томатному соусі
інгредієнти:
1 курка, 2-3 ст. ложки борошна, 50 г вершкового масла|мастила|, 1/2 склянки томатного пюре, 1—2 цибулини, 1 стакан|склянку| сметани, сіль.
Приготування
Тушку курки розрізати на порційні шматки, трохи відбити і посолити. Запанувати в борошні, обсмажити, скласти в глибокий посуд.
Влити 1 склянку води та тушкувати, закривши кришкою.
За 10-15 хв до закінчення гасіння додати томатне пюре і пасеровану цибулю.
Наприкінці гасіння влити сметану, посолити на смак і довести до кипіння.
Курка, тушкована з горіхами та цибулею
інгредієнти:
1 курка (1,2 кг), 100 г топленої олії, 250 г волоських горіхів, 4-5 цибулин, 2 яєчні жовтки, 3 ст. ложки винного оцту, м'ята, сіль.
Приготування
Тушку курки розрубати на порційні шматки, посолити та обсмажити майже до готовності.
Сік, що утворився при жарінні, злити в окремий посуд, а до курки додати нашатковану цибулю, товчені горіхи, дрібно нарізану зелень м'яти, влити трохи води, посолити і гасити 10-15 хв.
Яєчні жовтки розвести винним оцтом і соком, що виділився під час смаження курки.
Залити соусом тушковану курку, довести до кипіння та зняти з вогню.
Курка, тушкована з вином
інгредієнти:
1 курка, 2 цибулини, 2 ст. ложки томатного пюре, 1 ст. ложка оцту, 1/2 склянки м'ясного бульйону, 2 ст. ложки вина (портвейн, мадера), 2-3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, перець, сіль|соль|, зелень.
Приготування
Тушку розрубати на невеликі шматки і обсмажити в неглибокій каструлі з розігрітою олією. Потім покласти дрібно нарізану цибулю, томатне пюре, додати оцет, вино, м'ясний бульйон, сіль, перець.
Каструлю закрити кришкою і гасити на слабкому вогні.
При подачі посипати зеленню.
Курка, тушкована з чорносливом
інгредієнти:
1 курка, 50-100 г топленого масла, по 1 кореню моркви, петрушки, селери, 1 цибулина, 1 ст. ложка борошна, 1/2 склянки чорносливу без кісточок, цукор, оцет, лавровий лист, перець, сіль.
Приготування
Тушку курки розрізати на порційні шматки, покласти в каструлю з|із| розтопленим маслом|мастилом|, додати|добавляти| дрібно нарубані коріння, цибулю і тушкувати до готовності, періодично перевертаючи шматки і підливаючи воду. За 30 хв до закінчення гасіння влити в каструлю 2-3 склянки бульйону чи води.
Приготувати соус: обсмажити на олії борошно, розвести бульйоном, в якому тушкувалася курка, додати трохи оцту, цукор до смаку, довести до кипіння і зняти з вогню.
У каструлю з куркою покласти попередньо замочений у воді чорнослив, залити соусом і поставити на 15-20 хв у духовку.
Рулетики - голубці з курки
інгредієнти:
500 г курячого філе, 700 г білокачанної капусти (маса відвареної капусти 500 г), 75 г вершкового масла, 75 г російського сиру, 250 г сметани, сіль, перець, зелень.
Приготування
Філе курки зачистити від сухожилок, змочити холодною водою, зрізати плівку та злегка відбити.
Качан капусти покласти в гарячу підсолену воду, попередньо вирізавши качан, і варити, періодично знімаючи з качан зварене листя. Листя розрівняти, злегка відбити.
На лист капусти укласти куряче філе, посолити, поперчити і загорнути як рулетика.
Обсмажити на розігрітій з маслом сковороді до утворення рум'яної скоринки, потім залити сметаною, посипати тертим сиром і запекти в духовці при температурі 220°С протягом 30 хв.
При подачі прикрасити страву зеленню.
Курка, запечена у горщиках
інгредієнти:
750 г курки, 60 г вершкового масла|мастила|, 4—5 шт. картоплі, 3 моркви, 4 цибулини, 125 г зеленого горошку, 1/2 л сметанного соусу, сіль, зелень.
Для тесту: 1 склянка борошна, 1/4 склянки води, 1 яйце, сіль.
Приготування
Тушку курки розрубати на шматки, посолити і обсмажити до напівготовності.
У порційні керамічні горщики покласти по 2-3 шматки обсмаженої курки та залити сметанним соусом.
Потім покласти нарізану кубиками і обсмажену до напівготовності картопля, нарізану кубиками пасеровану моркву, нашатковану пасеровану цибулю, консервований зелений горошок і дрібно нарубану зелень петрушки або кропу.
Горщики закрити (заліпити) тестом і довести до готовності в духовці.
Курка, запечена з яблуками та сиром
інгредієнти:
1 курка, 100 г томатного пюре, 2-3 цибулини, 4 яблука, 50 г сиру, 1 ст. ложка мелених сухарів, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, перець, сіль.
Приготування
Тушку курки розрізати на порції, посолити, поперчити, обсмажити та скласти в каструлю. Додати томатне пюре, нарізану кільцями цибулю, очищені та розрізані на часточки яблука.
Посипати блюдо натертим на великій тертці сиром, меленими сухарями, полити розтопленим маслом і запекти в духовці до готовності.
Курка по-троїцьки
інгредієнти:
1 курка, 8-10 картоплин, 15-20 сухих білих грибів, 1 цибулина, 3 ст. ложки сметани, топлене або рослинне масло, 1 ст. ложка борошна, яєчні білки, перець, сіль.
Приготування
У курки відокремити м'ясо від кісток, посолити, поперчити, злегка відбити і обсмажити з обох боків на розігрітій сковороді з маслом.
З попередньо замочених та відварених грибів, пасерованої цибулі, прогрітого борошна та сметани приготувати соус.
Обсмажене м'ясо нарізати на порційні шматки, покласти на сковороду, обкласти відвареною картоплею, залити грибним соусомі поставити на 5 хв у розігріту духову шафу.
Потім встати сковороду, влити збиті в піну яєчні білки і знову поставити в духовку на 5-6 хв.
Ніжки курячі фаршировані
інгредієнти:
1/2 кг курячих ніжок, 80 г білого хліба, 1 склянка молока, 70 г курячої печінки, 2 цибулини. 4 ч. ложки сметани, мускатний горіх до смаку, перець, сіль.
Приготування
З курячих ніжок зняти акуратно шкірку, перерубавши кісточки так, щоб частина їх залишилася зі знятою шкіркою.
М'якуш відокремити від кісток і пропустити через м'ясорубку, перемішати з розмоченим у молоці білим хлібом і знову пропустити через м'ясорубку з дрібними ґратами.
Курячу печінку обсмажити, дрібно нарізати, змішати з|із| цибулеюі курячим фаршем, додати сіль, мускатний горіх, перець і все перемішати.
Шкірку ніжок наповнити фаршем, змастити сметаною і смажити в духовці.
Ніжки курячі, фаршировані яблуком та горіхами
інгредієнти:
1/2 кг курячих ніжок, 1 яблуко, 30 г очищених волоських горіхів або мигдалю, 50 г білого хліба, 2 яйця, кориця, гвоздика, 60 г маргарину, перець, сіль.
Приготування
З курячих ніжок акуратно зняти шкірку, перерубавши кісточки так, щоб частина їх залишилася зі знятою шкіркою. М'якуш відокремити від кісток, пропустити через м'ясорубку, посолити і поперчити.
Яблуко очистити від шкірки та насіння та нарізати соломкою. Очищені горіхи підсмажити та дрібно нарубати. Хліб натерти на тертці.
У курячий фарш покласти яблуко, горіхи, хліб, яйця, корицю, гвоздику та перемішати.
Отриманою масою наповнити шкірку ніжок, обсмажити в велику кількістьжиру і довести до готовності в духовці.
Біточки «Ласун»
інгредієнти:
300 г курячого філе, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, жир.
Для тесту: 5 ст. ложок борошна, 4 ст. ложки молока, 1 яйце, сіль.
Приготування
Борошно розвести теплим молоком, розмішати, щоб не було грудок, додати|добавляти| яєчний жовток, сіль|соль| і залишити на 10-15 хв, потім ввести в тісто збитий білок і розмішати.
М'якуш курки зі шкірою пропустити 2-3 рази через м'ясорубку, додати сіль, вибити, розділити на коржики, на середину кожної покласти шматочок охолодженого масла і сформувати биточки.
Вмочити їх у тісто, обсмажити у великій кількості жиру і довести до готовності в духовці.
Сардельки курячі фаршировані
інгредієнти:
400 г курячого філе, 75 г білого хліба, 0,5 склянки молока, 75 г вершкового масла, 5 часточок часнику, перець, сіль.
Для начинки: 250 г свіжих грибів, 2 цибулини, прянощі, сіль.
Для панування: 2 яйця, мелені сухарі; жир для смаження.
Приготування
М'якоть курки пропустити через м'ясорубку, покласти замочений у молоці білий хліб (без кірок), вершкове масло|мастило| і перемішати. Додати товчений часник, сіль, перець і знову перемішати.
На змочену холодною водою серветку покласти коржик з курячого фаршу, а на нього начинку із зварених із прянощами та обсмажених із цибулею грибів.
Сформувати вироби у вигляді сарделок, змочити їх у збитому яйці, запанувати в мелених сухарях, обсмажити у великій кількості жиру та довести до готовності в духовці.
Котлети курячі фаршировані
інгредієнти:
450 г м'яса курки або курчат, 25 г сушених грибів, 1-2 цибулини, 60 г очищених волоських горіхів, 50 г вершкового масла, 1 яйце, 70 г черствого пшеничного хліба, 50 г жиру, перець, сіль.
Приготування
М'ясо пропустити через м'ясорубку разом із внутрішнім жиром, посолити, поперчити, перемішати та вибити масу.
Потім сформувати вироби у вигляді коржиків, на середину кожної покласти подрібнені варені гриби, підсмажені горіхи, пасеровану цибулю та вершкове масло.
Краї коржиків з'єднати, надати виробам овальну форму, змочити у збитому яйці, запанувати в натертому білому хлібі, обсмажити у великій кількості жиру і довести до готовності в духовці.
Котлети пожежні
інгредієнти
Для фаршу: 400-500 г м'якоті курки, 80-100 г пшеничного хліба, 150 г вершків або молока, 20-25 г вершкового масла, сіль.
Для панування та смаження: 100 г пшеничного хліба, 50 г маргарину.
Для подачі: вершкове масло.
Приготування
Зняти з тушки курки м'якоть, видалити шкіру та плівки, пропустити через м'ясорубку з частою решіткою; додати замочений у вершках або молоці черствий білий хліб, посолити і добре перемішати. Потім знову пропустити через м'ясорубку, додати розм'якшене вершкове масло|мастило| і добре збити.
З отриманого фаршу сформувати котлети, запанувати в тертому черстві хлібі і обсмажити з двох сторін до утворення злегка коричневої скоринки.
Потім поставити їх у духовку на 5-7 хв або просто накрити кришкою і довести до готовності на слабкому вогні.
Готові котлети полити розтопленим вершковим маслом.
М'якуш курки пропустити через м'ясорубку, додати яйце, сіль і перемішати. Фарш розділити на 3 рівні частини.
Підготувати 3 види начинки: відварені грибиобсмажити із цибулею; курячу печінкуобсмажити із цибулею; очищені яблука нарізати соломкою і припустити з вершковим маслом.
кожну частину курячої масинафарширувати підготовленою начинкою.
Виробам надати форму кульки, запанувати в борошні, змочити в яйці та запанувати в хлібній крихті.
Смажити крокети у великій кількості жиру (у фритюрі) до готовності.
При подачі прикрасити зеленню.
Шніцель курячий «Апетитний»
інгредієнти:
500 г м'яса курки, 50 г вершкового масла або курячого сала-сирцю, 0,5 склянки молока, 1 яйце, перець, сіль, мелені сухарі.
Для омлету: 5 яєць, 200-250 г сметани, сіль.
Для смаження: вершкове або топлене масло.
Приготування
Куряче м'ясо (без шкіри) пропустити 2 рази через м'ясорубку, додати вершкове масло або сало-сирець, молоко, перець, сіль.
Масу добре вибити, розділити на порції, надати їм форму шницелей, змочити у збитому яйці, запанувати в сухарях і смажити до готовності.
Приготувати 5 тонких омлетів: на розігріту з|із| маслом|мастилом| сковороду вилити збиту суміш з 1 яйця і 2 ст. ложок сметани, посолити та обсмажити до напівготовності.
Потім на середину омлетів покласти шницелі, закрити їх у вигляді конверта і довести до готовності в духовці.
Зрази з сиром та яйцем
інгредієнти:
450 г курячого м'яса, 50 г сиру, 1-2 яйця, 50 г вершкового масла|мастила|, сіль.
Для панування: 1 ст. ложки борошна, 1 яйце, 1 склянка панірувальних сухарів, жир.
Приготування
М'ясо курки зі шкірою пропустити через м'ясорубку, посолити та перемішати.
Сир та варені яйцянатерти на тертці та змішати.
Курячий фаршрозділити на коржики, покласти на них начинку із сиру та яєць, зверху — по шматочку вершкового масла та сформувати зрази.
Обваляти їх у борошні, змочити у збитому яйці, запанувати в сухарях, обсмажити у великій кількості жиру і довести до готовності в духовці.
Курник (пиріг із куркою)
інгредієнти:
400 г листкового тіста, 6 млинців із пшеничного борошна, 7 яєць, 150 г рису, 200 г білих грибів, 200 г курячого філе, зелень петрушки, сіль, 50 г рослинної олії для смаження, чорний мелений перець.
Приготування
Рис, гриби, філе курки та яйця відварити до готовності. Яйця очистити та дрібно нарубати. Листкове тісто розділити на 2 нерівні частини і розкотити два кола - більшого і меншого діаметру, менше коло викласти на змащену олією сковороду. Змішати з рисом 1/4 частину яєць, подрібнені гриби і обсмажити на олії, відварене філе курки дрібно нарізати, зелень нашаткувати і змішати з яйцями, що залишилися.
Покласти на листкове тісто 1 млинець і викласти шар курячого філе, посолити та поперчити.
Прошаровуючи млинцями, викласти, чергуючи, начинки, накрити великим колом листкового тіста, защипнути краї і прикрасити.
Випікати у духовці протягом 25-30 хвилин.
Поради домашньому кулінару
- Натирати сіллю птаха потрібно не тільки зовні, а й зсередини.
- При виборі необхідно пам'ятати, що у свіжого птаха повинна бути біла або жовта шкіра, щільний гребінь, чисті очі, приємний запах. У недоброякісного птаха очі запалі, під крилами — зелені плями, пір'я (якщо тушка з пір'ям) легко вириваються. У замороженого птаха м'ясо тверде, як камінь.
- Вік птаха можна визначити по виступу грудної кістки (він називається хлуп): у молодого птаха він хрящуватий, гнеться під натиском пальця; у старої - закоснілі, при сильному натиску не гнеться, а ламається. Це один із найвірніших способів визначення віку.
Якщо птах заморожений, то хлоп не буде гнутися. У цьому випадку звертають увагу на інші ознаки віку: м'ясо у молодого птаха білого або кремового кольору, у старого - з жовтуватим відтінком. Шкіра повинна бути цілою, не рваною, без синців і сірих точок. - Щоб визначити готовність смаженого птаха, потрібно проколоти тушку в ділянці стегенця: якщо витікає безбарвний сік - м'ясо готове.
- Стара курка стане смачнішою та соковитішою, якщо перед приготуванням її потримати в молоці чи сметані.
- Щоб куряче м'ясо набуло гарного золотистого кольору, потрібно обмазати порційні шматки медом і запекти в духовці на деку, накривши фольгою.
- Щоб поверхня тушок птиці, особливо гусей і качок, при смаженні або запіканні в духовці не пригоріла, її можна обернути фольгою або капустяним листом.
- Птах можна зберігати при кімнатній температурі протягом 2-3 днів, якщо щільно обернути тушку рушником, просоченим оцтом. Рушник слід змочувати у міру випаровування оцту.
- Для смаження беріть молодого птаха. Ту, що старше, можна використовувати для варіння бульйонів, гасіння та приготування фаршу.
- М'ясо курки стане білим і ніжним, якщо перед приготуванням зсередини натерти соком лимона. Інший варіант: при її варінні додайте у воду 1 ч. ложку лимонного соку.
- Перед смаженням птицю спочатку потрібно натерти сіллю, а потім рівномірно змастити жиром, топленим маслом. Якщо зробити навпаки – спочатку жир, а потім сіль – птах підрум'яниться нерівномірно.
- Щоб утворилася рум'яна скоринка при смаженні курей та курчат, потрібно змастити їх перед приготуванням густою сметаною.
- Домашній птах або дичину вийде соковитий і ароматний, якщо перед смаженням тушку обгорнути шаром шпику (перев'язавши ниткою). Шпик нарізають одним шматком завтовшки 0,5-0,7 см і відбивають.
- Варене куряче м'ясо (особливо курчат) - основний м'ясний дієтичний продукт, корисний у випадках, коли протипоказані жирні сорти м'яса.
- Найкраще розморожувати м'ясо та птицю в холодильнику, але це вимагає багато часу. Розморожування у холодній воді вимагає менше часу, але більше уваги. Помістіть птаха в упаковці або поліетиленовому пакеті у велику каструлю з холодною водою, щоб повністю покрити її. У теплій воді птах розморожується дуже швидко, що може спричинити зростання бактерій. Регулярно – кожні 30 хвилин змінюйте воду для підтримки температури.
- Страви з птиці смачні, готуються легко та швидко. Якщо тушку птиці використовують цілком (варять, смажать), то для забезпечення рівномірної теплової обробки та зручності нарізки на порційні шматки її заправляють (формують). Найпростіший і найпоширеніший спосіб заправки птиці - це «заправка в кишеньку». У нижній частині з обох боків черевця роблять розрізи шкіри («кишеньки»), в які вправляють ніжки. Крильця тушки підвертають за спинку.
- Готову тушку птиці або дичини виймають з духовки, а з рідини, що залишилася на деку, знімають жир і готують з неї підливу (сік), якою поливають птаха при подачі на стіл.
- М'ясо птиці та дичини до запікання варять, припускають або смажать до повної готовності. Готові продукти заправляють соусом, а потім запікають. Запіканням досягають утворення піджаристої скоринки по всій поверхні блюда.
- До страв з відвареної птиці та дичини як гарнір використовують розсипчасті каші, в основному рис, відварений зелений горошок, картопля, картопляне пюре. До смаженим стравамподають, як правило, смажена картопля. На гарнір додатково можна подавати огірки, помідори, яблука, ягоди, мариновані овочі та фрукти.
- При смаженні свійську птицю кладуть у духовці спиною донизу.
- Страви з птиці та дичини готують найчастіше з гарячими соусами, і лише до деяких гарячих страв подають холодні соуси.
- Щоб у курки вийшла хрумка, рум'яна скоринка, перед приготуванням потрібно в кількох місцях наколоти шкіру птиці.
- Дорослих курей, гусей, качок та індиків перед смаженням рекомендується попередньо відварювати до напівготовності.
- Для приготування томатного соусу до птаха краще використовувати помідори солодких та м'яких сортів. А щоб колір соусу, що готується, був більш насиченим, в нього можна додати сушений томат.
- При обсмажуванні кулінарних виробів з м'яса птиці не можна перегрівати жир, інакше страва набуває гіркого присмаку та запаху чада.
- Якщо в процесі запікання в духовці змащувати курячу шкірку сметаною або майонезом, вона перетвориться на апетитну хрустку скоринку.
- У м'ясі птиці більше повноцінних білків, ніж у м'ясі свійських тварин.
- Обсмажувану в духовій шафі птицю періодично, через кожні 10—15 хвилин, поливають жиром, що витоплюється, щоб птах був соковитішим і м'якшим.
Страви з м'яса птицікористуються визнаним коханням у гурманів усього світу, а виділяється серед них страви з курятини. Насправді страв, які можна приготувати з того продукту, який насправді не є м'ясом, ні птицею, безліч - це і курка на солі, і пожежні котлети, і київські.
Особливим рядком стоїть шановне грузинська стравачахохбілі, яке готується з великих шматків курки або індички, помідорів та цибулі. Незважаючи на те, що грузинські гарячі хлопці віддають перевагу гострим стравам, птах дуже гармонійно увійшов до цієї національну кухнюзавдяки своїй легкості та ситності. Така страва, як сациві, також готується з курки, але вже з подрібненими горіхами, які, віддаючи свою терпкість, відтіняють смак птаха, роблять його більш насиченим і пряним.
Страви з птиці чудово підходять для приготування всіх страв із повноцінного обіднього раціону - першого, другого і навіть "десерту", якою ідеальний ніжний пиріг з курячими грудками.
Більшість рецептів з використанням птиці рясніють французькими назвами, які, якщо не лякають, то змушують шукати роз'яснення, що це таке. Так, наприклад, консоме - це курячий бульйон, крем - курячий суп з додаванням вершків, потофе - суп із птиці в горщику, вольоті - курячий суп з додаванням сирого яєчного жовтка, марміт - курячий прозорий бульйон, окремо до якого подаються відварені овочі.
Індичка корисніший дієтичний продукт, який при неправильному приготуванні стає досить жорстким. Якщо ви вирішили запікати індичку, для цього знадобиться дуже щільно обгорнути її фольгою, не допускаючи жодних дірочок. Тільки в такій практично герметичній упаковці індичка вийде найніжнішою. Приготування філе індички краще починати з попереднього – не менше 5-6 годин – обмазування гірчицею. Гірчиця діє як фермент, що розбиває міжволокнову речовину. У такому разі птах виходить надзвичайно соковитим і ніжним.
Страви з птиці рекомендовані до вживання найменшим дітям віком від 6 місяців, людям з ослабленим імунітетом та тим, хто перебуває на реабілітації. Біле м'ясо містить величезну кількість макро- та мікроелементів, всього 20 необхідних білків, але при цьому відсутній холестерин.
Багато рецептів, опубліковані на сайті, підходять як досвідченим господиням, які вже вміють поєднувати різноманітну технологію приготування, так і початківцям, які легко освоять всі премудрості завдяки покроковим інструкціямз фото.
Страви з м'яса і птахів.
Для українських м'ясних страв характерне не лише те, що готують їх здебільшого зі свинини, а й те, що поєднують при цьому два види теплової обробки м'яса – попереднє обсмажування та подальше гасіння з овочами та прянощами. Іншою особливістю українського м'ясного столує широкий вибір страв, виготовлених з рубаного м'яса, фаршу.
Страви з свійської птиці використовуються найчастіше як святкові. Як і м'ясо, птицю готують переважно тушковану.
Печінка житомирська
500 г свинини
10 картоплин
100 г сала (для обсмажування)
3 цибулини
1-2 моркви
4-5 сушених грибів
3 ст. ложки томату-пюре
3 зубчики часнику
5-6 горошин чорного перцю
2-3 лаврові листи
Свинину розрізати на 3-4 шматки, обсмажити в салі (50 г) до золотистої скоринки, потім згасити з томатом. Картопля і морква нарізати кубиками, обсмажити в салі, що залишилося, потім перемішати з нарізаним кружальцями сирою цибулею, заправити перцем, сіллю. Підготовлені овочі та свинину закласти в каструлю рядами, починаючи та закінчуючи поруч овочів. Гриби відварити в 1 склянці води, дрібно нарізати, поварити, уваривши бульйон наполовину, а потім залити їм підготовлену свинину з овочами, додати лавровий лист, ще трохи посолити і гасити до готовності. Перед подачею посипати подрібненим часником, дати постояти 3-4 хв із закритою кришкою, потім подавати.
Верещака
500 г свинячої грудинки 50 г сала
2 склянки бурякового настою або квасу (див. с. 345, e-book: див. рецепти «кваси та бурякові настої для борщів»)
2 ст. ложки житніх сухарів
2-3 цибулини
2-3 горошини запашного перцю
5-6 горошин чорного перцю
1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені петрушки (кервеля або любистока)
Свинячу грудинку нарізати великими кубиками, обсмажити на сковороді в салі до рум'яної скоринки, перекласти в каструлю, залити буряковим квасом або буряковим настоєм з оцтом, приправити цибулею та прянощами, посолити і тушкувати до напівготовності. Потім засипати тертими житніми сухарями, розмішати і продовжувати гасити до готовності. При подачі посипати зеленню петрушки.
Шпундра
500 г свинячої грудинки
1,5 ст. ложки топленого свинячого сала
500-750 г буряків
4-5 цибулин
1 склянка бурякового квасу (див. с. 345, e-book: див. рецепти «кваси та бурякові настої для борщів»)
1 ст. ложка борошна
1 ст. ложка зелені петрушки
Свинячу грудинку нарізати дрібними шматочками, обваляти в борошні, обсмажити в салі з цибулею, закласти в каструлю, перемішати з нарізаними шматочками буряком, залити квасом, посолити і гасити до готовності.
Завиванець ужгородський
500 г м'якоті яловичини
100 г шпику
3 яйця
1 ст. ложка топленого сала
1 солоний огірок
1 велика картоплина
1 ст. ложка зелені петрушки
1 ст. ложка зелені кропу
0,5 ч. ложки меленого перцю
2 ст. ложки борошна
З м'якоті задньої частини нарізати 4 плоскі шматки величиною з долоню (можна використовувати напівфабрикати - антрекоти), очистити їх від плівок, відбити, посолити, посипати перцем, а потім на кожен шматок м'яса покласти по кілька часточок солоного огірка і крутого яйця, смужки шпи нарізану соломкою у довжину сиру картоплю.
Все це загорнути рулетом, перев'язати ниткою, обмазати яйцем і запанувати в борошні, обсмажити на великому вогні в топленому салі, перекласти в каструлю, залити окропом або бульйоном так, щоб покрити м'ясо, і гасити до готовності.
Подавати на стіл з тушкованою картоплею, полив її соусом, що утворився при гасінні завиванця.
Кендюх
1 свинячий шлунок (сичуг)
для начинки:
500 г свинячої грудинки або м'яса голови свині
200 г свинячого фаршу з м'яса, зрізаного з кісток
2 яйця
3 цибулини
1 головка часнику
10 зерен чорного перцю
0,5 ч. ложки майорану
Свинячий шлунок кілька разів промити в холодній і гарячій воді. З жирної свинячої грудинки видалити кістки, нарізати її дрібними кубиками, додати свинячий фарш, цибулю, яйця, прянощі, перемішати, начинити цією сумішшю підготовлений свинячий шлунок, зашити його і запекти в духовці до готовності.
Курка тушкована з галушками
1 курка
1 склянка води або бульйону
100 г вершкового масла
0,25 склянки соку зеленого аґрусу або лимона
2 склянки готових галушок (див. с. 344, e-book: див. рецепт «борщ полтавський»)
Курку розрізати на 4 частини, покласти в каструлю, залити водою та соком агрусу (який попередньо витримати на сонці в закритому посуді 1-2 тижні), додавши олії, посолити та гасити 1 год на невеликому вогні.
Тим часом приготувати галушки із пшеничного борошна, відварити їх окремо.
Коли курка буде готова, засипати готовими галушками, перемішати, додати ще олії. Поставити у духовку на 10-15 хв, закривши кришкою.
Індичка тушкована з рисом
1 індичка середньої величини
1 склянка рису
0,5 склянки родзинок без кісточок (сабзи)
1-2 яйця
3 ст. ложки вершкового масла
1-2 ч. ложки меленого імбиру
1 цибулина
1 морква
1 петрушка
1 селера
3-4 лаврові листи
6 горошин чорного перцю
Індичку обпалити, відрізати першу ланку у крилець (використовувати окремо на суп), промити птицю всередині і натерти зсередини імбиром, потім начинити підготовленим рисом (рис відварити до напівготовності, промити холодною водою, обсушити, перемішати з маслом, яйцями та родзинками). гарячої води). Начинену індичку зашити, покласти в каструлю, обкласти дрібно нарізаними овочами та прянощами, налити трохи окропу (не більше 1,5 склянки, якщо індичку тушкують на плиті) і гасити на плиті на слабкому вогні 1,5 год. Після цього зняти кришку і поставити індичку на 15 хв у духовку відкритою, щоб вона підрум'янилася.
Якщо ж індичку хочуть гасити у духовці, треба до води підлити 4 ст. ложки рослинної олії і тушкувати із закритою кришкою приблизно 1 год (іноді більше, залежно від якості м'яса індички).
Тим, кого все частіше переслідує біль голови, а знеболювальні не допомагають, лікар радить зробити МРТ головного мозку.
Тим, кого все частіше переслідує біль голови, а знеболювальні не допомагають, лікар радить зробити МРТ головного мозку, щоб виключити серйозні неврологічні та нейрохірургічні захворювання.
Кожен з нас хоча б раз у житті страждав від головного болю, який палаючим обручем охоплював усю голову. У такому стані неможливо працювати, говорити телефоном, пересуватися. І якщо у когось подібне буває епізодично, то деякі люди страждають регулярно.
Спочатку такі мученики самостійно намагаються впоратися з болем, приймають різні знеболювальні засоби, - каже лікар-нейрохірург Центральної районної лікарні Києво-Святошинського району Володимир Грицик. - Таке самолікування у разі дає короткочасне полегшення чи зовсім неефективно. Тоді люди починають звертатися до різних лікарів, причому часто до невролога потрапляють в останню чергу. Буває, напад головного болю локалізується в області ока, носа, верхньої щелепи, віддає в зуби, супроводжується набряком м'яких тканин обличчя, почервонінням кон'юнктиви ока, сльозотечею, рясними виділеннями з носа. Саме тому такі пацієнти спочатку лікуються у окулістів, оториноларингологів чи стоматологів. Але для того, щоб їм справді допомогти, потрібно розібратися у причинах головного болю.
- Чи є стандартні обстеження, які слід пройти?
Якщо пацієнт скаржиться на головний біль, то лікар насамперед повинен з'ясувати, чи є вона первинною, тобто самостійним захворюванням, чи вторинною – симптомом органічного ураження нервової системи. Ідеальним обстеженням є магнітно-резонансна томографія (МРТ) мозку. Слід зазначити, що біль може бути проявом таких серйозних захворювань, як пухлина головного мозку, хронічних травматичних крововиливів у порожнину черепа, нейроінфекцій. По-друге, слід визначити, який вид головного болю не дає спокою людині. Наприклад, лікар вважає, що проблема спричинена судинними розладами. Тоді доцільно провести ультразвукове обстеження судин голови та шиї (доплерографія). При нейроінфекційній причині головного болю необхідно обстежити кров та слину на наявність вірусів насамперед герпетичної групи, провести імунологічне обстеження.
- З якими видами головного болю до вас звертаються?
Найбільше пацієнтів скаржаться на головний біль напруги. Але ця форма захворювання не становить великих труднощів у діагностиці та лікуванні. На другому місці – мігрень. Тут потрібен ретельний аналіз клінічних проявів, підбір препаратів для усунення нападів та його профілактики. Понад десять років я займаюся проблемою адекватної діагностики та лікування при ушкодженнях нервової системи різними вірусами. Прояви цієї патології дуже різноманітні. І головний біль тривалий часє єдиним симптомом. Рік у рік зростає кількість пацієнтів з головними болями, що з'явилися після перенесеної черепно-мозкової травми. Чомусь укоренилася думка, що струс головного мозку не потребує особливого лікування. Зневажливе ставлення до такого стану може призвести до серйозним проблемамв майбутньому.
Чому герпес може спричинити розвиток мігрені? На наявність яких вірусів у крові та слині слід робити аналізи? Чи часто від головного болю страждають діти? На ці та інші питання наших читачів сьогодні, 16 травня, з 13.00 до 14.00 на прямій лінії «ФАКТІВ» відповість лікар-нейрохірург Володимир Федорович Грицик. Телефонуйте до редакції за телефоном 0 (44) 236−90−69 .
