Sibiro tautų kulinarinės šalies negalima virti iš karto. Sibiro virtuvė. - Tuvan virtuvė -

Sibiro virtuvė buvo formuojama veikiant senajai rusų kultūrai. Plėtojant intensyvią tarptautinę prekybą, daugelio prekių monopolio skatinimas (gorilka, ikrai, raudonoji riba, žuvų klijai, medus, dumblas, kanapės) nuo XVII a Formuojasi Rusijos regioninės virtuvės (Dono, Uralo, Sibiro, Pomeranijos).

„Burkhlivy rozvitok“ XIX amžiaus aštuntajame dešimtmetyje gyveno lauke Rusijoje, pritraukdamas tolimąjį pakraštį į centrą. Tse ragino „atskleisti“ regioninių senųjų rusų stravų turtus žinomas užsienio šalių piliečių. Taip pat Uralo ir Sibiro koldūnai, tolima rožinė lašiša ir raudonieji lašišos ikrai.

Pagrindiniai produktai, tapę sibiriečių valgymu, buvo bulvės, kurias gamino ta valstybė. Didžiąją dalį sudarė pienas, mėsa, daržovės, kiaušiniai, grūdinės kultūros. Vzhivannya їzhi bulo z nebhіdnіstyu dotrimannya postіv. Dorimuvalis šoroku 4 augalas, scho trivali 130 dienų. Ūsai to penktadienio viduryje buvo saulėtos dienos, Svyatkovų viniatkai, jei buvo leidžiama sodinti mėsą ir pieną zhu. Golovne vieta ant sibiriečių stalo pasiskolinęs duonos, tokios gyventojų sielos sėkmei mūsų šalis visada užėmė pirmąją vietą pasaulyje.

Pirmąją reikšmę Rusijos virtuvės istorijoje įgavo pirmosios retos atmainos. sriuba ir. Sriubų asortimentas - kopūstų sriuba, yushka, yushka, rossolnikov, druska, botvins, okroshka, tyur - tęsėsi nuo XVIII iki XX a. Skirtingai žiūrint į Vakarų Europos sriubas ant kshtalt sultinių, tyres, apie sriubų pagardinimą mėsa ir dribsniais, rusų žmonių meilė gerai įsišaknijo į karštą, retą alų.

Sibiro senbuvių, jakų trimalių, racione buvo daug liesumo, svarbiausioje vietoje atsidūrė mėsa. Skambinkite jogo virtu. Mylimas Sibiro boulų žolės koldūnai, buvo svarbu, kad skaniausi būtų „sumišai iš trijų mėsų“, kad faršas būtų kaltas buti buti zrobleniya s yalovichini, kiauliena ir ėriena. Jie gyveno zhu ir briedžiai, kad turtingi senbuviai spjaudydavo ant briedžių. Vakare dažnai avieną gesindavo orkaitėje, patepdavo riebalais. paršeliai - "asoskіv", tobto pieno. Trys galvos, žemos, kolinos buvo apiplėštos želė (želė). Žiemai chaldoniai ruošė karvių ešerius iš jalovičinų, o paskui, saugodami iš europinės Rusijos atvykusius migrantus, pradėjo dirbti kiaulieną. Viena iš mėsos ruošinių rūšių buvo stegensya, yakі sūdyta, kad vyali.

Speciali nabulių rozetė pyragaičiai, tada obolonciuose su tešla su skaniausiu įdaru: su ribeye, mėsa, laukiniais paukščiais ir laukiniais žvėriena, grybais, syrah, daržovėmis, yagid, vaisiais, su įvairiais grūdais su žuvimi, mėsa ir grybais.

riba visada priprato prie sibiriečių virtuvės neatpažintų rūšių: garuose arba garuose, virti (virti), tіlna, kuri ruošiama specialiu būdu iš vienos filė, be kutų, ale zі shkiroy, tepama, taisoma (panaši į įdarą košės, cibuli chi grybai) , troškinti, želė, kepti svieste, kepti keptuvėje grietinėje, sūdyti (sūdyti), džiovinti, džiovinti saulėje (vobla) ir džiovinti orkaitėje (suščikas). Vakarų Sibire jie turėjo užšaldytą syrah (struganina). Sibiro liaudies virtuvėje mensh bula buvo išplėsta iki XIX amžiaus vidurio rūkyta žuvis Kita vertus, likusį valandos laiką jis plačiai paplitęs trimis formomis: šaltai rūkyta, karštai rūkyta ir rūkyta-vytinta.

Iš daržovių sibiriečiai augino garmelonus, ropes, morkas, burokėlius, kopūstus, sidrą. Bulvių sodinimai buvo nedideli; Paprastai sibiriečiai tepdavo bulves, kepdavo bulvinius blynus (kotletus su tarkuotomis pilkosiomis bulvėmis). Kopūstus, burokėlius, morkas troškindavo su sviestu arba dėdavo į pyragus. Ogіrki buvo sūdyti žiemai, o vletka arba su medumi. Tokios atmainos, kaip ir salotos, Sibiro virtuvėje nebuvo galingos, smarvė Rusijoje atsirado jau XIX amžiuje, kaip viena paskutiniųjų nuo saulėlydžio.

Buvo gerbiamas XVII amžiaus nacionalinis Sibiro lasas kedro žirneliai ir nasinnya(Sonyašnikovas). Su dar vienu žeberklu medus. Tsukerki buli rіdkіstyu, ale іnodi kupuvali prieš šventą ledų dėžės. Įsimylėkime ir plėskime, gerkime girą ant salyklo. Arbatai buvo verdamos žolelės, lapeliais galvūgaliai, pievagrybiai, serbentai. Virėme boroshnya kisielius, pieno produktai, taip pat yagidni ant krakmolo Dažnai žudomas kisilas iš viburnum.

Užsakymas „shchedenny priyomi їzhi“ nėra pasenęs sezono metu. Ale vlіtku buvo daugiau nei pienas, ir vzimku mėsa. Užaugę skambina arba tričią dienai, o vaikai – chotiri.

Irkutske yra daug erdvės, kur išsaugotos mūsų tradicijos ir galima paragauti tinkamos Sibiro virtuvės. Juos rasite organizacijų, platinančių „Obid“, katalogo antraštėje „

Paskirstyta:
Sibiro virtuvė, Sibiro tradicijos
2-oji pusė

Rusų rožė auga su Sibiru.
Derlingos žemės ir gryna Sibiro ekologija yra optimalios ypatingoms gyvenvietėms, sunkiems darbams ir stovykloms, kad prisotintų rusų protų nušvitimą ir zmіtsnennya.

ŽA RUSIEJI SIBIRAI
Tradicinė Sibiro virtuvė

Tradicinė rusų sibiriečių ža

Nuo rusiškojo Sibiro vystymosi pradžios į Sibirą buvo įvedamas tradicinis grūdų boroshnyan valgymas ir maišai. Prote vlasne zemlerobskoe plėtra atrodė kaip prekyba, kuri sukėlė rimtų problemų aprūpinant sibiriečius duona.

Iki paskutinio XVII amžiaus ketvirčio. duona labai svarbu įvežama per Uralą. Ale žingsnis po žingsnio buvo tobulinama jo maistinė bazė. Jenisejaus regionui svarbiausią vaidmenį atliko Pivdenny rajonų žemės darbų pradžia 1710–1740 m.

Regiono pradininkai žinojo apie rimtus sunkumus perorientuojant žuvininkystės produktų valgymą. Taigi, Rusijos pivnіchnyh Rusijos pershoprokhіdtsі zmushenі regionuose buvo vipіkati pyragaičiai su džiovintais šonkauliukais ir ikrais, o riba tapo pagrindiniu produktu.

Šonkaulių derliaus nuėmimo ir її apdorojimo technologija buvo perimta iš vietos gyventojų (yukola - džiovinta riba, porsa - džiovinta džiovinta riba, bramble - džiovinta be šepečių). Sūdymas buvo pagrindinis ribi derliaus nuėmimo būdas. Žuvis buvo išdarinėta, gipsuota, o luskio nepažinodami namuose sūdė žuvį, užšaldė kyšį. Taigi, M.F. Krivoshapkinas 1857 m. rašė, kad netoli Jeniseisko metro stoties „ant Jenisejaus beržo žuvys laikomos traškučiuose be jokio žvilgsnio“.

Jie pirko žuvį didingoje kilkostėje. Tilkai ant Angaros „duobių“ vinguriavo apie 2,5 tūkst. pudіv!

Išsitraukusi iš Sibiro, ji tapo labai plati ir žuvies riebi, galėjo priprasti prie europietiškos Rusijos. Jie ruošė jogą, prie katilų ištirpdydami ribi šmatkas su nedideliu kiekiu vandens. Ypač geras vvazhavsya rib'yachi riebalų, kai vypіkannі pirіv. Ankstyvomis valandomis riba, tradicinis Sibiro maistas, senbuviuose kaimuose neapsieisite be žuvies pyrago.

Pirmieji rusų naujakuriai aktyviai įtraukė į savo mitybą ir kitas Sibiro gamtos dovanas. Visur buvo sodinami laukiniai svogūnai-bodun, chasnik, sarana, fireweed, kolba ir laukiniai česnakai. Kopūstai buvo verdami su žolelėmis, panašiai kaip rabarbarai, ir čia buvo vadinami „kopūstais“, bet iš žolelių, kaip rusai, vadino „barščiais“.

Žinoma, pirminį valgymo vaidmenį atliko laistymo produktai: pavyzdžiui, XVII-XVIII a. dokumentuose. susiraukšlėja piktžolės, elniena, skėriai, kiškiai, vištos, tetervinai, žąsys.

Vystantis drėgnajam ūkininkavimui, pagrindinis maisto produktas yra kvietinė duona. Jogas buvo kepamas iš rūgščios tešlos, kaip specialiame mediniame inde („kvašonka“, „deža“), fermentuojamas daugiausia tešlos pertekliumi iš dubens priekio. Jie fermentavosi, aišku, su šlapdriba, alaus chi ir giros tirštumu.

Prie gyvybės duonos kartais pridėdavo miežių (miežių) borosno. Nedirbamos rūšies boroshna khlib buvo padalintas į mėlyną ir ryžtingą. Jie gėrė duoną ant grynai mėšlo rusiškos krosnies židinio, prie panašių į apvalius kilimokus. Sergant neuropatija, uolienos į duoną buvo dedamos su melena saran, laukiniais grikiais („kandik“), o Pivnočyje - ribne borosno ir vėjo samanomis.

Krymas gyveno, nuožmios žiemos, augo miežiai, avižos, grikiai, žirniai, spelta. Visos kultūros skirtos boroshna ir atokiuose vynuogynų ežiukams ruošti įvairiose šalyse. Taigi, iš tų miežių grūdų, priekyje dygdami jogą, jie plėšė salyklą, o paskui išvirė alų. Iš kviečių kepdavo kalachi, terti ir krupchaste (boroshno krupchaste – „tik iš geriausių kviečių“, borosho nayvischogo gatunka).

Pyragai buvo gerbiami Sibiro žolelių meile, – Sibire jų kepdavo per penkiasdešimt rūšių. Pyragai gali būti židinio, su rūgščia tešla, ant krosnies židinio ir siūlų (tepti ant storo alyvuogių kamuoliuko), su rūgščia arba šviežia tešla.

Pyragai buvo įdaryti žuvimi, uogomis, mėsa, daržovėmis, sira, kopūstais, kiaušiniais, meškiniais česnakais (kaip ir šonkauliukais, todėl laukinių vyšnių pyragus ypač mėgo sibiriečiai), su mažesnio gabalėlio įdaru ir pan. vis dar kukliai. " і per pіsnі dienas.

Pagrindinis pirogas buvo „sultingas“: jogą prikimšdavo žvėrių (syrah, avis, miško česnako), užpylė grietinės, tada išėjo „shangi“.

„Zgini“ – pyragėliai su įdaru, užspausti aplink kraštus.

Paplatinti rutuliai ir sruogos („khmiz“) – suteptos aliejumi susuktos figūrėlės iš šviežios tešlos.

Pyragai buvo patiekiami taip, lyg būčiau rūgštūs, ir kaip „kąsneliai“ prieš arbatą, ir kaip priedas prie pupelių prie karštų retų žolelių ir net prie odos – ypač. Prie kopūstų sriubos su šviežiais kopūstais - grikių košės pyragas; to sour_sham - iš sūdytos žuvies; to lokshini - mėsos pyragas; to vukh - pyragas su morkomis.

Iš boroshnos jie ruošė retas žoleles - bovtankus, skiedinius ir tirštas - košę, salomatą, kulagu, garindami jas prie rusiškos viryklės. Salomatas buvo ypač vertas sibiriečių: vynas ant odinio Kūčių stalo. Mėgstamiausi buvo avižiniai dribsniai, rūgštūs rūgščiai, rūgščiai iš garuose virtų retų kvietinių miltų ("odelių").

Visur buvo verdamas pienas, kaip iš rūgštaus, taigi iš šviežios tešlos, blynų, kviečių ir sorų, balto ir graikiško, plono ir aštraus.

Didingas gėrimas Sibire buvo mažos „miljonų skirtingų rožių keptuvės“ – apie jas galima išgirsti XVII amžiaus Sibiro knygose. Iš nesmulkintų ir apipjaustytų grūdų virdavo košę, kaip kasdien, o ritualiniais tikslais – „kutyu“; iš duonos "zhit" uždirbo daug pinigų.

Reikia dainuoti ant mėsos: laimėta Sibirui buvo neišmatuojamai svarbi, žemesnė europietiškai Rusijai. Ten m'yasnі stravi buvo anksčiau nei šventa diena, iš karto kiekvieną dieną. Tai lėmė ne tik visur paplitęs būtybių vystymasis, bet ir atšiauraus klimato protų gyvenimo poreikiai.

Akademikas I.G. Gmelinas, pakeldamas Sibiro kainą 40 rublių.. | XVIII a., skelbdamas, kad „pameskite pigias, stebuklingas žuvis, mėsą ir žvėrieną – nuo ​​to pavargsite“. Mėsa zhu buvo šviežesnė - "šviežia", sūri - "sūdyta jautiena", o džiovinta - "sukritusi".

Mėsą nunešė prie vandens, davė ledo ir sudėjo į dubenėlius, šnypščiančius nuo sniego. Mėsa buvo virta, gesinama, patepta aliejumi, kepama dulkėse arba, su puikiais šmatkiais, prie rusiškos krosnies. M'yasnі stravi buli raznomanіtnі: želė mėsa, šaltesnis liežuvis, lūpos, kiaulės akys, yushki su mėsa, mėsos barščiai, mėsos, mėsos ir daržovių kepimas, "kurnikas" ir іn.

Sibiro pamėgtai tradicinei žolei virtiniai buvo gerbiami ir gerbiami. N. M. Yadrintsevas apie tai rašė taip: M'yaso yra labiau prieinamas valstiečiams. Koldūnai prilipo prie visos tėvynės. Vyrai prie cinamono dainavo mėsą, moterys – tešlą, vaikai klajojo jogoje ir išgėrė viską iš karto. Tada džiovindavo orkaitėje arba užšaldydavo ir laikydavo skrinkuose. (Svarbu, kad žodis „koldūnas“ primena permės „koldūną“ ir tada jis buvo atvežtas į Sibirą). Koldūnai su sviestu, grietine, otstom.

Daug valgydavo prie kuklaus stalo arba nuplaudavo gira ir alumi. Taigi, gira buvo užpilta ant tarkuotų ridikėlių, garuose troškintų daržovių, tyrėtų uogų, sūdytų cibulų, želė.

Poruch іz kvass u Sibiru buv prailginimo arbata. Arbata buvo tiekiama iš Vidurinės Azijos ir Kinijos. Iš esmės sibiriečių koristuvalis „chelyanim“ arbata. Taigi Khidny Sibire virdavo įvairų vandenį: „zaturan“, pridėjus druskos, pieną, perteptą borosnos aliejumi, pridedant kviečių grūdų. Sibiriečiai ypač mėgo gerti arbatą su pienu.

Pirmasis Jenisejaus gubernijos valdytojas A.P.Stepanovas rašė: „Prie odinio kaimo galite rasti samovarų. Dauguma kaimiečių arbatą geria per tsukor (su kąsniu). O M. M. Yadrintsevas pareiškė, kad „Sibiro arbatą visada lydi „kąsneliai“, pyragėliai ir kita“.

Sibirui tradiciniai yra „yagidni voditsi“, serbentų lapų, žolelių, medaus užpilai. Grynai sibirietiškas, senovinis gėrimas bulo „kedro pienas“, gaminamas iš kedro žirnių.

Sibire susikūrė tas miestelis, kuriame buvo galima virti tradicines rusiškas daržoves valgymui. Visai upei kaimiečiai ir miestiečiai augino ir kaupė morkas, brukvus, burokėlius, ridikėlius, kopūstus, žirnius, agurkus, garbučius, cibulus, čašnikus.

Iš prieskonių spindėjo aguonos, mėtos, skarelės, anyžiai.

Sibiriečiams ypač reikšminga tapo bulvė. Svarbu, kad joga čia pradėta sodinti XIX amžiaus pirmoje pusėje, tačiau „Topografiniame aprašyme...“ pažymėta, kad bulvės prie Tobolsko apskrities augo jau XVIII amžiuje.

Kaimiečiai į košę dėdavo ropių, kepdavo orkaitėje, kimšdavo pyragus, pareną ir jalino kepenėles su misa.

Kopūstai žiemai buvo sūdyti arba rauginti, kaip purtyti, todėl su kachanais, sveiki.

Bulves verdavo, dėdavo į daržoves ir javų sriubas, kopūstų sriuboje ar virtose bulvėse atrodė kaip prieskonis žolėms. Retai bulves aptepdavo alyvuogių aliejumi.

Iš žirnių buvo paruošti yushki šviežiam maistui.

Sibiriečiai ėmėsi iškilimo. Minusinsko apskrityje kaimo gyventojai virpėjo din ir kavuni.

Visą žiemą pušų žirniai buvo laikomi visur. Kedrų miškai buvo viena iš svarbiausių bendruomenės žemių. Iš kedro žirnių jie augino oliijas, o žirnius - žirneliai buvo nuolat dažni vakariniuose vakarėliuose ir susibūrimuose. Aliejus buvo išgautas iš vietinių kanapių, taip pat iš Liono.

Tarp pieno žolelių daugiausiai laimėjo syrah, grietinė ir siri. Siri buvo apiplėšta sirah, pridėjus kiaušinių ir vitrimuvannyam priespaudoje. Taip pat pažymėtina, kad Sibiro karvės buvo neproduktyvios ir davė vidutiniškai 3-4 ledynus pieno. Pieną užšaldė „koloje“, buvo patogu jį išsaugoti ir pasiimti į kelią. Kartais prieš užšaldymą pieną sumaišydavo su našlaičių kiaušiniais.

Grybai ir uogos stovėjo ant sibiriečių stalo ir buvo paruošti atsargai. Grybai buvo verdami, sūdomi, tepami riebalais. Tai reiškia, kad turtingose ​​„grybų“ supratimo vietose jie valgė tik grybus. Grybai vikoristovuvali kaip įdaras pyragams.

Uogos: serbentai, avietės, vidurnaktis, sunnitsya, sausmedis, laukinės vyšnios, gervuogės - šviežios, džiovintos atsargoje, dedamos į šernus. Visur džiovintos laukinės vyšnios buvo sumaltos borosnoje ir dedamos į vynuogyną arba jas vynuogė želė. Ypatingą vietą užėmė Sibiro valgytojų bruknės.

Tokiu būdu valgymas Sibire buvo eklektiškas, rusiškos tradicijos buvo naikinamos naujomis rūšimis ir naujomis Sibiro tautomis. Sibiro baimių ir jų paruošimo būdų gausa per metus išsiplėtė visoje Rusijoje.

Svarbiausias intelektualiai palaimintas krikščionio priėmimas krikščioniui Zvichajevui buvo klojimo tradicijos laikymasis. Ant burbuolės, baigus snidanką, apmaudas, vakaras, buvo malda.

MALDA PRIEŠ JHI IŠBANDYMĄ.
Akys į Tave, Viešpatie, ilsėkis, o Tu duok man kiekvieną valandą, ištiesk savo dosnią ranką ir pasidaryk ūsus, kad gyventum su savo palaiminimais.

MALDA PARAŠYTA SU PAGARBA.
Tau atrodo, Kristau, mūsų Dieve, kuris maitinai mus savo žemiškomis palaiminimais, neatleisdamas mums savo dangiškosios Karalystės.

Ypatinga, šventa vieta žmogaus valgymo vietoje, pasiėmusio duonos kasdieniams ritualams. Duona-sidabras buvo įteiktas garbiems svečiams; duona, simbolizuojanti gyvenimo burbuoles. Jie pasakė Sibirui - nepraleisti tešlos, o „kurti“ duoną.

Duonos gurkšnojimo procesas užbaigė pasaulio kūrimo procesą; iš jo atimti šventųjų elementų – ugnies, grūdų, vandens – likimą. "Vakare kilimo miegoti, її negalima nupjauti." Visa (neatidaryta) duonos kilimka gali būti supjaustyta tik į grūdą. Duona sudarė namus, gyvenimą.

Kalbant apie Sibiro senbuvių rusų ypatumus, būtų gerai šiame regione į praeitį perkelti nemažai tradicijų.

aš. G. Gmelinas: „Grūdai čia daug pigesni, kiaulės ir kiaulės taip pat. Upės bagata žuvims. Eršketas yra riebus, o katiluose, kur virti, pusryčiams riebiai kainuoja. Žaidimas: briedžiai, elniai, stirnos, kiškiai ir kt., paukščiai – fazanai, vištos, gulbės, laukinės žąsys, lelekai – viskas kainuoja pigiau nei jalovičiai. (Iš XVIII a. turgaus prie Tobolsko metro stoties aprašymo)

S.P. Krasheninnikovas: „Rinkdami pinigus sabalams, jie pasiima 30 pūdų gyvybės ir 1 pudą kvietinių šernų, o muslius nešasi su savimi arba dirba misijoje. Ir jei raugas ir rūgštingumas persikelia, tada daugelis sergančių ir miršta nuleidžia šviežią duoną ir zmusheni buvayut. Raugą jie išsaugo specialiame beržo žievės inde - „burdoje“, kaip ir taupo, nes visas maistas kaupiamas duonoje ir giroje.

A. P. Stepanovas: „Mūsų šalyje Jenisejaus provincijos valstiečiai be priekaištų pripranta prie baltos duonos. Vargšai turi baltos duonos shonedilą, viskas šventa, riba 3-4 kartus per dieną, kopūstų sriuba užpilama grietine, miežių košė su pienu. Vidutinio klestėjimo valstiečiai turi kopūstą su mėsa, odinę dieną, retą košę su pienu arba salomatą su sviestu; kartais aviena tepama, šprotai vieną kartą per dieną - riba. Pas šventąjį pasigaminkite troškinį su želė ir pienu arba vaflius. Turtingųjų stilius - iš panašių atsargų, bet didesniu kiekiu vynas šiandien gali būti 4 stravi ir minkštas (baltai duonai), ir pyragėliai su žuvimi, ir garsioji žuvis. Džiovintos polunitsyu kad sunitsyu їdyat rožė virti su medumi.

A.P. Beliajevas: „Ponai, paprasti kaimiečiai – sibiriečiai, mus šiltai sutiko; taigi ohayny ponai uždengė plieną ir pastatė stravi. Na, tai buvo mūsų zdivuvannya, jei buvo yushka, yalovichini, košė, suteptas žvėriena, užpilas su užviru - atsirasdavo iki šešių stravų; Stebuklingą pinistinę girą mums pavaišino stikliškai žaliomis glečikomis Konovalovo robotai, o jei eidavome ir norėjome susimokėti už prasižengimą, tai meistrai susiformavo, sakydami: ką jūs, ponai? Mes, Dievo velniai, turime daug ką duoti.

Šiuo laipsniu, jei mirštate, gyvybė, gerovė, turtas, saugumas suteikė galimybę senbuviams – sibiriečiams gyventi šį gyvenimą, kuris sustiprino jų sveikatą, praktiškumą, gyvybingumą.

* * * * *

Jei aš ir duobėtojas eidavome į trobą, tai šeimininkai jau sėdėjo prie stalo ir sorbalizavo barščius... Prie sibiro ščahų vanduo, mėsa, druska ir javai, kasdienių namų nėra. Dedame kopūstus, cibulas ir vzagali, ar žalumynai yra visiškai nepakeičiami. Už kopūstų sriubos šalta iki to, kas buvo patiekta mūsų nepažįstamiems (didžiosios Rusijos) paprastiems žmonėms, garstyčios, užaugintos su gira. Toli pasirodė ne ta pati išvirta ir ne ta pati sutepta, o paršelio šleifas, šiek tiek pasūdytas ir daug riebesnis. Ketvirtoji buv v_dkrity pirig eilutė (plitimas) nuo sūdytos lydekos. Pirozi turėjo mažiau įdarų; tos lėkštės krašto nepriima. Nareshti, pasirodė kshtalt blynas iš sūrio, suteptas karvės sviestu.

Vinyatkovo kvietinę duoną... Girą, ir navit garni, gali pažinti Sibire prie tvarkingos būdelės. Iškepame duoną iš pelkės, ten yogo pasodiname ant sietelio. Vzhivat sietas vvazhetsya purvinas.

Mi, yakuvati Dieve, ne kiaulyte! – atrodo, kad sibiriečiai. Naujakuriai praturtėja už lemiamą duoną, nes gali būti priklausomi nuo kažko naujo.

(Turbіn Z. i Old-timer. Krajina vygnannya i sutikau žmones: Sibiro piešiniai. SPb., - 1872. - Z. 77-78.)

Tradicinė Sibiro virtuvė

Graikai borosko zmіshati su kviečiais, rožė su pienu. Sudėkite kiaušinius, lydytą sviestą, mieles, stiprumą, cukorą.
Išvirkite sausą tešlą, paskleiskite iki reikiamo tankio retomis viršūnėlėmis.
Vipkati mlints ant skrudintos keptuvės, ant malkinės viryklės.

Tačiau lengvai užšaldykite, jei norite pakelio kiaulienos, jalovičių, laukinių žvėrienos ir kiaulinių taukų.
Mėsą ir šoninę iš karto apprakaituojame, jakomog dribnišę su sichkoy žievėje su cibula, časniku susmulkiname, vis maišome.
Masą gerai susmulkinu, išplaunu šakute, druska, pipirais, pagardinu pienu arba šviežiomis retomis viršūnėlėmis.
Faršą dar kartą nuplaukite ir gerai išmaišykite.
Pakeiskite šaltą ir duokite jums.
Koldūnai nedideli, vienu kąsniu.

Grikių miltai|boroshno| p_dsmazhiti keptuvėje s | iz | dodavannam sviestas | aliejus |.
Užvirinkite su krapais arba virintu pienu.
Pridėti smulkiai purtyti cibula, smulkiai supjaustytų riebalų, stiprus.
Maloniai paskleiskite, uždenkite krishko, apvyniokite minerį rankšluosčiu, valandą išgarinkite ant lavos.
Sprendžiant, supjaustykite porcijomis ir patiekite prieš stalą, užpilkite aliejumi ant odos, pidlivom (padažas). Avižų mirkymas geras vijati.
Otrimanų tėvynėje pridėkite jėgų ir virkite ant ugnies maišydami, kol sutirštės.
Į chi viršūnes įpilkite virinto pieno. Sumaišykite.
Prie kisіl galite pridėti olії trochų.
Rūgšties tankumo pūdymas patiekiamas su retais arba supjaustytas gabalėliais, nuplaunamas pienu arba rūgpieniu.

Dalį tešlos palikite duonoje.
Užpildykite jį vandeniu ir palikite vėsią valandą, leisdami iš anksto. Jei atsiranda apgultis, supykdykite žvėrį vandeniu.
Taigi pakartokite du.
Sibiro apgultis buvo vadinama „mulu“.
Otrimany "mula" užpilama su panirimu arba virintu pienu - weide tiršta, net pikantiška rūgštelė - vyninė.

BAREVO yra unikalus produktas, skirtas yushka ant kosovitų, lapių. gerbiamasis.
Norėdami paruošti užpilą keptuvėje, jie sutepti riebiomis chi oli daržovėmis, rubane, cibula.
Prakaitavome, padedame, maksimalus kiekis, tepiau priekyje - kitoje keptuvėje, boroshna.
Iš storų mašių susukdavo maišelius ir džiovindavo orkaitėje.
Galite juos prižiūrėti šaltoje, sausoje vietoje.
Ruošiant „jušką“, pakako nuleisti maišelius į okripą ir užvirti.
Iš „užvirinimo“ buvo paruošta dar daugiau kaloringos švediško paruošimo kviečių žolės.

Serverio nuoma. Svetainės priegloba. Domenų vardai:

Nauji pranešimai C --- redtram:

Naujos pastabos C --- thor:

Sibiras... Jeigu savo energetiniam žodžiui jausimės sunkesni, tai lygiai prieš akis iškils didžioji taiga, to vyro žmonės voloviciškai persirengę ir maloniomis akimis.
Ir tai tiesa: sibiriečiai ne tik džiaugiasi savo didvyriška jėga ir visame pasaulyje garsėja sibirietiška sveikata ir ilgaamžiškumu, bet ir ypatingu gerumu bei svetingumu.

Dėl savo viešbučio sibiriečiai gali konkuruoti, ko gero, tik su gruzinais. Jei pasigaili atvykęs į šį snigtą, bet tokį didingai gražų kraštą, tada būkite tikri, kad jus nukentės lygiaverčiausias lygis, bet dabar turėtumėte pasimėgauti taip, kad vėl jus pasveikintumėte su unikalus taigos skonis. Adzhe pro kokhannya sibіryakіv skoningai valgyti ilgą laiką.

Kaip ir turtingų žmonių, gyvenančių Rusijos teritorijoje, virtuvė, Sibiro virtuvė turi turtingą istoriją ir dainuojančias kulinarines tradicijas.

Didysis Sibiro regionas jungia Eurazijos pivnichno-skhidnoy teritoriją. Sibiro platybės supa Uralo kalnus, Skhodі - Ramųjį vandenyną, pіvnіch vіd - Pіvnіchniy Liodovitiy vandenyną.

Ninі Sibiras vadinamas Rusijos Federacijos teritorija, nors geografiškai ir istoriškai Sibiras yra platesnis supratimas. Dalis dabartinio Kazachstano teritorijos ir viso Tolimojo Skhido, ašies tarp Sibiro.

Sibiro teritorijose nuo seno gyvena tokios etninės grupės: jakutai, tuvinai, altajiečiai, dolganai, šortai, Sibiro totoriai, buriatai, nanaitai, udegejai, nencai, chantai, mansai ir kt. Dabartines Sibiro tautas galima suskirstyti į šprotų grupes, jų protėvių pūdymus – tiurkų tautas, mongolų tautas, tungusus-mandžiūrus, samojedus ir finougrus.

Seniausios Sibire gyvenančios tautos yra čiukčiai ir korikai. Tokia devintojo sibiriečių protėvių įvairovė rodo Sibiro turtingumą ir įvairialypę kultūrą. Dabar supraskime, kaip tarp Sibiro virtuvės receptų atsirado panašių tautų paklydėliai.

Sibiro virtuvė iš vienos pusės yra panaši į Pivnochi tautų kulinarines tradicijas. O iš kitos pusės – Sibiro virtuvė gausiai skiriasi. Jis siejamas su nasampero pavadinimu dėl turtingos Sibiro floros ir faunos gamtos įvairovės.

Sibiro klimatas saldus, žiemos ilgos, o vasaros trumpos ir šiltos. O kaip dėl Sibiro šalnų? Aišku, nesušalk. Kad žiemos valandą nesušaltų, sibiriečiai maloniai šildosi papildomus drabužius ir gyvą kaloringą Sibiro virtuvės maistą.

Pagrindinis Sibiro virtuvės ingredientas yra mėsa ir jos produktai. M'yasnі stravi Sibiras turi būti supakuotas į įprastą poreikį, nes. mėsa pakrauna žmogaus organizmą energija. Iki vidurnakčio Sibiro virtuvėje dažniau vikoristas jalovičina ir rečiau kiauliena ir aviena.

Taip istoriškai susiklostė, kad sibiriečiai savo galvoje kiaulių neaugino. Jie anksčiau buvo kaip kiaulės, kurias įleisdavo sraigę, o rudenius prisijaukindavo, ilgėdavosi kelis mėnesius, kad vėliau paskerstume. Ring out mėsa buvo skrudinta prie viryklės su puikiais shmatki ir didelėmis skerdenomis.

Garsieji Sibiro virtuvės receptai, kuriems net mūsų valandą ponai skaniai kepa tą neįtikėtinai šviežią, pilką mėsą. Šviežia arba sūdyta sūdytos jautienos mėsa yra būdinga ryžiams alaus daryklų tautų virtuvėje. Sibiro virtuvėje įprasta mėsą gesinti, tepti, kepti orkaitėje ar orkaitėje, taip pat ant karštos ugnies.

Mėsos šalutiniai produktai (wuh, mov, kaupimas) buvo skerdžiami šaltiau ir užpilami vandeniu, rūkyti kiaulienos stegenai, skersti mėsos sriubos ir yushki. Garsiausia Sibiro šalis – mėsos kukuliai. O mūsų valandą sibiriečiai savo rankomis sėdi ir geria koldūnus.

Klasikinis sibirietiškas pelmeno receptas yra trijų rūšių mėsa maltoje mėsoje, skirta pelmenams. Šonkaulius užima Sibiro virtuvė. Riba buvo tepama, tepama, virinama, džiovinama, džiovinama, taip pat marinuojama ir kepama orkaitėje arba ant karštos ugnies.

Sibiro delikatesas – lengvai sūdyta žuvis iš Baikalo Omul ežero. Tsya riba visada garsėjo savo unikaliu ir mažesniu pasimėgavimu. Sibiro gyventojai mėgsta kepti pyragus. Sibiro pyragų įdarai yra įdaryti mėsa, ribeye, taip pat daržovėmis ar yagid.

Prie gėrimo sibiriečiai pirmenybę teikia bruknių ir gervių sultims, taip pat arbatai, kaip smarvę geria su šalčiu ar su bruknėmis.

Kalbant apie Sibirą, negalima spėlioti apie kedro žirnius, kurie yra ne tik šio galingo kedro krašto nacionalinis pasididžiavimas, bet ir plataus masto regioninės virtuvės pergalė.

2013 m. lapkričio 7 d. 20:23

Visą klestinčią valandą sibiriečiai valgė taigos ir ežero dovanas. Paruošti ingredientai atrodė ne kitaip, bet buvo gyvi ir praktiški. Myslivtsі ir žvejai žino daugybę egzotiškų receptų, kaip paruošti žuvį ant bagatti, kepto akmens ir vugilijos pagalba. Jie rūkė mėsą ir žuvį, džiovino ir sūdė atsargoje. Iš uogų ir grybų žiemai prisikaupė atsargų. Ribi, laukinių žvėrių ir taigos prieskoniai Europos virtuvei suteikia Sibiro stiliaus.

Vandens kokybė labiau matoma valgymo ant Baikalo beržo valandą, o vandens paragauti galima ir restorane.
Mažo druskingumo Baikalo omulas tapo ypatingu mіstsevoj rodzinka, tokio vaizdo apatinio pasimėgavimo šlovė yra toli nuo Sibiro.

Іsnuyut skirtingus sūdymo būdus išdarinėtoje ir neišdarytoje išvaizda, pūdymas recepte valandai, kuri praėjo dienos sūdymas, ribi skonis labai pasikeičia. Apatiniame aukšte šviežiai sūdyti omuliai, kurie vienu metu daro šprotus iš uodegų, vėjo tuos, kurie skamba unikaliai ribi. Tarp gurmanų vynai vertinami kaip idealus užkandis atšaldytam degikliui.
Daug turistų bando į viešbutį atsivežti giminaičius ir žmones, kurie pažįsta Baikalo omulą. Pervežimui rekomenduojama maudyti šaltai rūkytą omulį ir supakuoti jogą į popierių, o ne į polietileninius maišelius, kad „neuždustų“.

Baikalo žvejų receptai

Sausas ambasadorius

Omulas garinamas ir ryžtingai nuplaunamas, nuplaunamas tekančiu šaltu Baikalo vandeniu, šlifuoja žiupsneliu druskos, kad galva, nugara ir šonai pasūdomi ziberio viduryje. Mažosios jūros žvejai galės sūdyti didžiąją šluota, prie to skiriasi jūros sausumas, o šonkaulių paviršius išeis labiau sūdytas, apatinis vidurys (netaisyklingas ambasadorius). Svarbu medinį indą apvynioti, bet її vіdstnosti tinka emaliuoti indai. Prie medinio ar kito indo riba tvirtai paguldyta galva prie uodegos, uodega prie galvos, gerkle perpjauname i kalna, kad riboje prisipildytų išganingoji rožė. Ribi dodatkovo sipaetsya slenksčio viduryje paklota ir rankomis pasūdyta odinė eilė. Jie pripildo tarą su ribeye, skirtą turinčiam žvėriui, pakišo po gnіt (vantage), sob davė sūrymo (rozsil). Geriausiai prispauskite kauliukus, nes rožių druskoje jie nesioksiduoja. Sūdymas yra dviejų rūšių: „kaimo ambasadorius“ – jei žuvis išdarinėta ir „kultūra“ – žuvis neišdarinėjama. Gurmanai labiau vertina „kultūriškai sūdyto“ ribi skonį nei vishukanim, todėl, išsaugant žarnas, riba išeina sūresnė ir kvapnesnė, mažiau išdarinėta. Ledo lytyse sūrias žuvis galima išsaugoti visą vasarą. Po 1-1,5 dienos lengvo sūdymo omulį galima valgyti. Mažai sūdyto omulio skonis ypač vertinamas antrą dieną po sūdymo.

Džiovinimui šviesiai sūdyta riba ištempiama ant medinių žibintuvėlių, juos perleidžiant per juos ir perkeliant šalia sausos vietos, kuri vėdinama. Medžiai nėra atsakingi už tai, kad jie yra dervingi, todėl jūs nepajusite ribi skonio.

Kur galite nusipirkti: galite iš pirmo žvilgsnio išbandyti mažai sūdytą omulą bet kuriame Irkutsko restorane, Baikalo greitkelio kavinėje arba atvykti į Baikalo pakrantę turistinėse vietose - Listv'yantsi, Kultuk, MRS, netoli kaimas. Khuzhir (Olkhono sala)

Šaltai rūkytas omulis

Lengvai pasūdytas šonkaulis paimamas (1,5 dienos) ir gerai nuplaunamas tekančiu Baikalo vandeniu nuo sūrymo ir didžiosios druskos pertekliaus. Išdžiovinkite žuvį v'yali (paskleiskite galvą žemyn, kad tėvynė šauktų zayva). Išprakaituokime pavėsyje vėdinamoje patalpoje 1-2 dienas. Tinkamai vėdinus, ribi paviršius išsausėja, o jei ribyje paliekama vologo vidus, tai po rūkyto aukso išeis riba. Jei ribi paviršių išdžiovinu neteisingai, rūkant riba paruduoja. Rūkytai mėsai medinė dėžė iškrapštoma prie žemės, prie naujos čirškia tirsė, tad aprūko. Dim galima atšaldyti, tam vamzdis iš dėžės paguldomas 3-4 metrus į žemę, kad sušaltume. Koldūnai, einantys iš dėžės vamzdžiais, atvėsę, krosnies gaminių gaubte ant vamzdžių sienelių ir dėl to į rūkyklą su žuvimi patenka šaltai rūkyti dūmai be suodžių. Rūkykla gali būti sandari. Nepertraukiamas tirsi trailing procesas (pušies garsas) trunka 2-3 dienas.

Karštai rūkyta žuvis

Prie karštai rūkytos mėsos rekomenduojama kūrenti malkas su žieve (vaismedžiai: obelis, laukinė vyšnia). Beržas nėra vijoklis dėl dvasios buvimo, kuri suteikia kartumo šonkaulius. Bazhano virė riba їsti ugnyje, kol bus išgertas karštas sik (garsas per pirmuosius 20 hvilinų virti). Pats laikas tausoti pakraščius, todėl karštai rūkytos žuvies negalima taupyti taupantiems ar klestintiems gabenti. Bandydami tris valandas pataupykite karštai rūkytą žuvį (praktiškai termiškai neapdorotą žuvį), transportuojant žuvis lūžta, trupa, nerekomenduojama vežtis, pavyzdžiui, vežti į Maskvą.

Įsigyti galite: Irkutska metro stoties centriniame turguje šonkaulių eilėse, kaime. Kultukas ant serpantino, kaime. Khuzhiras Olkhono saloje.

Omul kelyje

Tai tradicinis Baikalo žvejų šonkauliukų ruošimo receptas. Žuvis ruošiama kepti vіd vugillya bagattya.

Її suverti ant medinių bešikų galvomis žemyn, bet uodega nepraleidžia, kad žuvis neriaumotų tuo pačiu metu kepimo valandą, jei įkais. Meškerės su žuvimi prilimpa po gaubtu virš bagatijos ir periodiškai sukasi, kad žuvis tolygiai sušiltų. Prieš šonkaulius per keterą į skrandį įpjaunami 3-4 įstrižai pjūviai, kad riba būtų labiau pasūdyta ir patepta. Ant ribi su įpjovomis, slenkstis trinamas. Mediena ragui surenkama, kad gerai išlaikytų temperatūrą ir nesudegtų (modrina). Medis gali būti sausas ir nedervingas, kitaip žuvis kvepės sakais. Ribi šlapiose sultyse (ne šonkaulio šonkaulyje) atsiranda dėl to, kad motina plonesnę rago dalį apdoroja, kad šonkaulį būtų galima išmušti nuo galvos iki uodegos. Spyring ribi ragai daromi platūs, per 1,5-2 pirštus, kad riba nesuirtų. Rozhon proshtovhuyut uzdovzh ketera ant dotik, viznachayuchi, raudoti, kad nepakenktų zhovchny mіkhur. Didžiosios riba, yaku negalima sodinti ant strypo, perpjauti per pusę, bet didelius shmatki ir iš dalies pasodinti ant strypo. Tinkamai išvirti ribi lengvai kremuoja lušką kaip minkštimą. Pagal nedirbamos receptą žuvį galima ruošti ne išdarinėtą šlapiose sultyse, o supjaustytą dideliais gabalėliais. Taip, kad paruošimo laikas gali stipriai sudirginti ribi skonį. Vzhivat riba bazhano vіrazu, іz šilumos bagattya.

Galite pabandyti: praktiškai neįmanoma nusipirkti omulo jau paruošto, be to, beveik neįmanoma įvertinti stebuklingo skonio ir žvejų gaminamo ciєї stravi skonio. Keliauti į Olkhoną galite lengvai užtrukti valandą. Patiems pasiruošti jogą ugnyje nėra lengva.

Šviežia riba kruopščiai išvaloma luska pavidalu, išdarinėjama, nuplaunama tekančiu vandeniu kraujyje, išilgai keteros perpjaunama į dvi dalis, vandeniu kremuojami ūsų šepetėliai ir supjaustomi 3-4 cm pagaliukai. virinto vandens) už 20 khvilinų. Po to žuvis dedama ant drušlio, sūdytų rožių krūvos ir į ją įdedama smulkiai supjaustytų cibulų, juodųjų kreidos pipirų, oliya. Sumaišykite, stipriai sutrinkite prie stiklinių indelių ir išimkite gatavą produktą iš stiklainių prie šaldytuvo. Prie jo galite priprasti iškart po paruošimo. Ribi skonis keičiasi priklausomai nuo prieskonių ir alyvuogių kiekio; Ypatingai skanaujame tokio omulių ir sykų recepto ruošinius.
Kreminę, žuvį galima marinuoti alyvuogių aliejuje su plokščiu, degintu plastiku (mirkoma 30 sruogų). Taip pat galite nelaistyti šepetėlių kremu

Galite išbandyti: omul chi ciga galite paragauti bet kuriame Irkutsko restorane, taip pat Baikalo plento kavinėje.

gruzinai

Kaspinu suktinukai ant Vilkhon: paruošiamas tešlos sluoksnis kaip ant koldūnų, nuo slenksčio tepamas okremo ir z cibulei sumaltas šonkaulis. Malta mėsa susukama į vyniotinį, kaip ruošiant kefales ir tada supjaustome gabalėliais - "gruzinai".

Narizani suktinukai ištepami lubrikantu ir patiekiami su ištirpintu karštu alyvuogių aliejumi. Taip pat platesnis yra ir kotletų bei kukulių ruošimas iš maltos žuvies bei didelių ribi gabalėlių ruošimas tešloje.

Įdaryta žuvis u fozy

Santykinai išvalyta šviežia žuvis įdaryta žalumynais ir įvairiais prieskoniais, tarp jų galima buti su citrina, pomidorų pasta, silpnu rozmarinu otstu, raudonąja paprika, žalia arba laukine cibulia, laukiniu česnaku, majonezu, gerb. Šonkauliukas įdaromas, dedamas ant folijos, perpjaunamas burokėliu, kad valandą kepimo, nečirškinant sik, kuris nusistovėjęs. Zagortaetsya į du ar tris folijos rutuliukus ir uždėkite ant grotelių virš bagatya pjūvių, kol bus visiškai paruoštas.

Galite išbandyti: paragauti galėsite bet kuriame Irkutsko restorane, taip pat Baikalo plento kavinėje.

Rozkolotka

Sušalsiu iki kietos ribos ir išmušsiu ją iš šonų kietu daiktu.

Kai ribi odelė lengvai nusilupa, o sušalusi minkštimas lengvai atidaromas ir iš šepetėlių sutepamas vandeniu. Našlaitės akyse gyvena šaldyto ribi gabalėliai, suvilgyti sumišo druska ir juodaisiais pipirais.

Kur galite išbandyti: galite paragauti šios žolės bet kuriame Irkutsko restorane, taip pat Baikalo plento kavinėje.

Tinkama Baikalo juška su rūkyta žuvimi, žuvimi ant ragų, karštai rūkyta žuvimi, arba virta pagal specialų receptą: kepant akmenį žuvies milteliuose, už valanda brangesnį Baikalą galima įvertinti ir ragauti tik bagatiją. Egzotiškoje Baikalo stiliaus vakarienėje yra silpnai lengvas bagattya, senų laikraščių šprotai, paprastas stilius, pajuodę katilai su virtomis bulvėmis, krūva miško česnako ir gausiai sūdytas omulis. Viskas stebuklinga prisijungti prie „Baikal Gorilka“ – 1995 metų roko lengvojo čempionato nugalėtojo.

Sibiro Stravi

Plačiai žinomi sibirietiški koldūnai ir mėsa „sibirietišku stiliumi“. Senosioms myslivtsy valandoms, eidami į taigą atsiskaityti, su savimi pasiimdavo sušaldytus koldūnus lininiuose maišeliuose, mėgsta baigti bulą, įmetė į okripą ir juos sujungus patiekalas su puikiais ir kvapniais virtinukais buvo paruoštas. . Daugumoje restoranų galima gaminti kukulius, paruoštus pagal sulankstytą receptą: prie kaulų sultinio su kepenėlėmis, pas alpinistus – keptus su ką tik iškeptu pyragu. Dar pikantiškesni ir dūmingesni koldūnai.
Ypač kepant mėsą "sibire", "taigoje" є taigos prieskoniai iš paparčio ir laukinio česnako, jako kochuyutsya mėsoje. Mėsa patiekiama su keptomis bulvėmis ir šaldytomis uogomis, dažnai bruknėmis ar gervėmis.

Myslivtsі, pagal vieną iš receptų, supjaustykite laukinę mėsą plonais ilgais gabalėliais, šaltai gurkšnokite slenkstį, sumaišykite su katilu ir virvele ant medinių skіpki arba gilki. Pakeitimai su mėsa yra pastatyti aplink bagattya kampą ir galite įdėti mėsą į dimą. Taip paruošta mėsa imama ilgai. Po valandos maloniai grizta mėsos skibočka, kad palaikytų jėgas ir atnaujintų druskų trūkumą organizme.
Irkutsko restoranų meniu yra tradiciniai rusiškos virtuvės patiekalai – sriuba, barščiai, mėsos kukuliai, pasukos ir Sibiro žolės sutos – žvėriena, kukuliai, grybų sriuba, mėsa tadžmnichiškai, omulinis prieskonis.
Daugelyje restoranų šiaudykite aliejumi pateptą omulį ir pilkšvą.
Namų sibiriečių virtuvė atsispindi ir restoranų meniu. Paprastai budinki žiemai paruošia daug druskos. Jei valgysite su svečiu prieš sibirą, ant drabužių stalo bus naminės druskos; pomidorai su šlapiomis sultimis, moliūgai, kopūstai, marinuoti grybai ir grybai, marinuoti moliūgai, naminiai ikrai iš cukinijų, uogienė su jagidu. Rauginti kopūstai kartais ruošiami iš karto iš bruknių ar gervių. Rіdshe galite valgyti salotas su paparčiais ir laukiniais česnakais.
Na, aišku, stilius nepriimtinas be tradicinių pyragėlių. Pyragai gali būti pačios gudriausios formos ir su įvairiais įdarais: su bruknėmis, žuvimi, česnaku, ryžiais, grybais ir kiaušiniais.
Garsas ant stalo įdėti bruknių gėrimas chi vaisių gėrimas. Šaltalankių ar spanguolių dėkite į ledus prie arbatos.
Vietos gyventojus labiausiai vertina sūdytas omulis. Vasarą laikas išlaisvinti omulį kelyje.

Buriatų virtuvė

Tradicinį buriatų ežiuką, kaip taisyklė, lengva paruošti derliui, paimti mėsos ir pieno žoleles. Populiarios Sibire ir ypač plačiai paplitusios Baikalo buriatų pozos.

Jų paruošimui susmulkinti maltą mėsą iš kiaulienos, ėrienos, yalovichini. Maltos mėsos zakochuєtsya tešloje, schob vgorі bulo otvіr už statymą. Pozos paruoštos garinti su virtais riebalais šalia uždaros keptuvės. Viduryje pozų vengiama karštai tirpstančių riebalų, todėl būkite atsargūs, pirmiausia išbandykite juos. Rečiau, juo labiau, kaimuose tarasunas yra alkoholinis-tonizuojantis gėrimas iš pieno, turintis specifinį kvapą, o salamatas – pieno produktas, kuris ruošiamas su riebia grietine ant ugnies, su priedais verdant druską. , ir šaltu vandeniu.
Ir taip egzotiškos kalbos, kaip struganina (syrah šaldyta ožkiena) ar skeltuvas (sirupas šaldytas Baikalo šonkaulis), tarsi pripranta prie našlaitėlio, žiūrinčio su prieskoniais, galima tik nugriebti žvejybos valandą. Kitas dalykas, kurį reikia padaryti, yra paragauti mėsos, ją termiškai pašildyti, nes nėra geros veterinarinės patirties.

Jei ateina žiema ir ateina minusinės temperatūros, dažnai gyvename „Sibiro šalnose“. Sibiras mums susijęs su rimtais orais.

І tse už visus šimtus vіdsotkіv yra teisinga. Didysis Sibiro regionas jungia Eurazijos pivnichno-skhidnoy teritoriją. Sibiro platybės supa Uralo kalnus, Skhodі - Ramųjį vandenyną, pіvnіch vіd - Pіvnіchniy Liodovitiy vandenyną.

Ninі Sibiras vadinamas Rusijos Federacijos teritorija, nors geografiškai ir istoriškai Sibiras yra platesnis supratimas. Dalis dabartinio Kazachstano teritorijos ir viso Tolimojo Skhido, ašies tarp Sibiro.

Sibiro teritorijose nuo seno gyvena tokios etninės grupės: jakutai, tuvinai, altajiečiai, dolganai, šortai, Sibiro totoriai, buriatai, nanaitai, udegejai, nencai, chantai, mansai ir kt. Dabartines Sibiro tautas galima suskirstyti į šprotų grupes, jų protėvių pūdymus – tiurkų tautas, mongolų tautas, tungusus-mandžiūrus, samojedus ir finougrus.

Seniausios Sibire gyvenančios tautos yra čiukčiai ir korikai. Tokia devintojo sibiriečių protėvių įvairovė rodo Sibiro turtingumą ir įvairialypę kultūrą. Dabar supraskime, kaip tarp Sibiro virtuvės receptų atsirado panašių tautų paklydėliai.

Sibiro virtuvė iš vienos pusės yra panaši į Pivnochi tautų kulinarines tradicijas. O iš kitos pusės – Sibiro virtuvė gausiai skiriasi. Jis siejamas su nasampero pavadinimu dėl turtingos Sibiro floros ir faunos gamtos įvairovės.

Sibiro klimatas saldus, žiemos ilgos, o vasaros trumpos ir šiltos. O kaip dėl Sibiro šalnų? Aišku, nesušalk. Kad žiemos valandą nesušaltų, sibiriečiai maloniai šildosi papildomus drabužius ir gyvą kaloringą Sibiro virtuvės maistą.

Pagrindinis Sibiro virtuvės ingredientas yra mėsa ir jos produktai. M'yasnі stravi Sibiras turi būti supakuotas į įprastą poreikį, nes. mėsa pakrauna žmogaus organizmą energija. Iki vidurnakčio Sibiro virtuvėje dažniau vikoristas jalovičina ir rečiau kiauliena ir aviena.

Taip istoriškai susiklostė, kad sibiriečiai savo galvoje kiaulių neaugino. Jie anksčiau buvo kaip kiaulės, kurias įleisdavo sraigę, o rudenius prisijaukindavo, ilgėdavosi kelis mėnesius, kad vėliau paskerstume. Ring out mėsa buvo skrudinta prie viryklės su puikiais shmatki ir didelėmis skerdenomis.

Garsieji Sibiro virtuvės receptai, kuriems net mūsų valandą ponai skaniai kepa tą neįtikėtinai šviežią, pilką mėsą. Šviežia arba sūdyta sūdytos jautienos mėsa yra būdinga ryžiams alaus daryklų tautų virtuvėje. Sibiro virtuvėje įprasta mėsą gesinti, tepti, kepti orkaitėje ar orkaitėje, taip pat ant karštos ugnies.

Mėsos šalutiniai produktai (wuh, mov, kaupimas) buvo skerdžiami šaltiau ir užpilami vandeniu, rūkyti kiaulienos stegenai, skersti mėsos sriubos ir yushki. Garsiausia Sibiro šalis – mėsos kukuliai. O mūsų valandą sibiriečiai savo rankomis sėdi ir geria koldūnus.

Klasikinis sibirietiškas pelmeno receptas yra trijų rūšių mėsa maltoje mėsoje, skirta pelmenams. Šonkaulius užima Sibiro virtuvė. Riba buvo tepama, tepama, virinama, džiovinama, džiovinama, taip pat marinuojama ir kepama orkaitėje arba ant karštos ugnies.

Sibiro delikatesas – lengvai sūdyta žuvis iš Baikalo Omul ežero. Tsya riba visada garsėjo savo unikaliu ir mažesniu pasimėgavimu. Sibiro gyventojai mėgsta kepti pyragus. Sibiro pyragų įdarai yra įdaryti mėsa, ribeye, taip pat daržovėmis ar yagid.

Šiandieninis gyvenimas primeta savo pergales ir ramiai sibirietiškas tradicijas. Atėjo laikas sibiriečius teikti pirmenybę svarbioms mėsingoms žolėms, lengviems japoniškiems sušiams.