Соковиті яловичі реберця в духовці. Яловичі ребра в духовці з картоплею рецепт з фото. Простий покроковий рецепт із застосуванням фольги

Список рецептів

Яловичі ребра – це унікальний продукт, з якого можна з легкістю приготувати багато смачних страв.

Найпоширеніше питання у кулінарів-початківців - скільки необхідно варити яловичі ребра. До готовності ребра слід готувати протягом 1.5 годин. Яловичі ребра давно відомі в кулінарії як відмінний універсальний продукт, з якого можна приготувати вишукані страви, наприклад - запечені в духовці реберця з класичним маринадом. Також яловичі ребра - це чудова основа для розширення вашого щоденного раціону (рагу, супи та ін.).

Існує не один цікавий рецепт приготування яловичих ребер. Це може бути відмінне рагу для великої компанії або ароматний борщ, зварений на бульйоні яловичого, який неодмінно стане ключовою стравою під час тихої сімейної вечері. Вибір залишається за вами. У статті наведено лише деякі рецепти, основним інгредієнтом яких є яловичі реберця, іноді у поєднанні з класичним маринадом.

Складові:

• яловичі реберця - 800 гр;
• олія - ​​2 ст. ложки;
• соєвий соус – 50 мл;
• часник – 2 зубчики;
• зелень, прянощі та перець - за бажанням.

Приготування:

1. Для приготування класичного варіанту страви з використанням стандартної духовки слід замаринувати попередньо яловичі реберця;
2. Ребра ретельно промиваються, поділяються на шматки однакового розміру, слід видалити всі жили та плівки;
3. Для приготування маринаду необхідно змішати спеції, сіль, подрібнену зелень та соєвий соус із нарубаним часником;
4. У маринад викласти заздалегідь підготовлені реберця і ретельно все перемішати, щоб усі шматки ребер виявилися зануреними в нього.
5. Місткість з реберцями накривається кришкою і залишається приблизно на 2 години, іноді ребра перемішувати.
6. Замариновані шматки яловичих ребер перекладаються у вогнетривку форму, накриваються фольгою і відправляються в духовку приблизно на годину при виставленій температурі 200 °C.
7. Найсмачніші яловичі реберця, запечені в духовці у вишуканому маринаді, готові!
8. Подається готове блюдо з гарніром та зеленню, в день приготування яловичі реберця найсмачніші, не варто їх залишати наступного дня.

Рагу з яловичих ребер у фользі з овочами

Складові:

• ребра яловичі – 600 гр;
• вино столове – 1 склянка;
• картопля - 6 штук, бажано однакових за розміром (з картоплею страва буде особливо смачною);
• морква – 1 шт;
• броколі капуста – 200 гр;
• спеції сухі третину чайної ложки;
• будь-яка зелень і сіль за смаком.

Приготування:

1. Для приготування класичного рагу яловичі ребра слід ретельно очистити, посолити, додати спеції та залити вином;
2. Залишити маринуватися на 3-4 години під кришкою;
3. За допомогою дуршлагу відцідити зайвий маринад;
4. У згорток з фольги викладається очищена картопля, броколі, морква і реберця, запікати в духовці протягом години.
5. Приготування у фользі є класичним варіантом цієї страви, реберця виходять особливо соковитими та ароматними, але іноді допустиме і випікання в рукаві;
6. Кількість маринаду регулюється виключно вашими смаковими уподобаннями.

Смачного!

Складові:

• яловичі ребра – 170 гр;
• очищений мускатний гарбуз – 80 гр;
• броколі - 4 суцвіття;
• картопля – 1 шт;
• вино столове – 1 склянка;
• зелень за бажанням;
• сіль, перець та спеції сухі за смаком,
• стручкова квасоля – 7-9 шт.;
• часник – 3 зубчики.

Приготування:

1. Яловичі ребра очистити від плівок та сухожилля;
2. Гарбуз нарізати великими шматками;
3. Ребра та гарбуз слід посолити, додати спеції та залити вином – залишити маринуватися на 3 години;
4. У цей час необхідно підготувати решту овочів - очистити та нарізати;
5. Злити маринад, гарбуз та яловичі реберця розкласти по горщиках;
6. У кожен горщик після додавання овочів, влити приблизно 150 мл води;
7. У духовці випікати блюдо в накритих кришках горщиках протягом години;
8. Нескладна у приготуванні, але дуже смачна страва готова!
9. Подавати реберця яловичі в духовці по-сільському можна із зеленню, сметаною або часником.

Смачного!

Для приготування дуже простої та неймовірно смачної страви знадобляться наступні інгредієнти:

• реберця яловичі - 500 гр;
• картопля – 300 гр;
• моркви – 1 шт;
• цибуля ріпчаста - 1 шт;
• чорний мелений перець;
• сіль;
• гілочка розмарину (за смаком).

Приготування:

1. Очищені та нарізані ребра необхідно посолити та поперчити;
2. Нарізані моркву та цибулю додати до ребрів і залишити на півгодини;
3. Ретельно вимиту картоплю слід почистити і нарізати великими шматками;
4. Всі овочі з реберцями та гілочкою розмарину перекладаються в рукав для випікання;
5. Зав'язаний рукав струсити, щоб усі інгредієнту всередині добре перемішалися;
6. Випікати в духовці при температурі 200 °С протягом 40 хвилин;
7. На цьому приготування страви закінчено і можна подавати до столу!
8. Запечені ребра з овочами відмінно поєднуватимуться з маринованими огірками або грибами;

Смачного!

Для приготування одного з найпопулярніших супів – класичного борщу необхідні наступні інгредієнти:

• реберця яловичі - 300 гр;
• сосиски – 4 штуки;
• томатна паста – 2 ст. ложки;
• копчена свинина – 200 гр;
• буряк, морква, цибулина – по 1 штуці;
• цукор – 2 ч. ложки;
• капуста білокачанна – 300 гр;
• половина лимона;
• вершкове масло – 50 гр;
• перець мелений, сіль;
• сметана та зелень.

Приготування:

1. На початку необхідно приготувати бульйон з ребер яловичих, процідити його, підготувати овочі, очистити та нарізати їх;
2. Буряк викласти в каструлю, туди ж додати цукор та лимон, залити невеликою кількістю бульйону та гасити протягом 20 хвилин на невеликому вогні;
3. Після додавання капусти потримати на вогні 5 хвилин;
4. Злегка обсмажити цибулю і моркву на вершковому маслі, викласти в каструлю, долити бульйоном, що залишився і туди ж відправити нарізані сосиски, томатну пасту і свинину, поперчити, посолити і на невеликому вогні довести до готовності;
5. Одна з небагатьох страв з яловичих ребер без використання духовки - готове! Залишилося тільки додати сметану та зелень, і найсмачніший борщ можна подавати до столу.

Рагу

Складові:

• реберця яловичі - 1,8 кг;
• морква – 450 гр;
• цибуля - 2 шт.;
• консервовані помідори – 400 гр;
• олія рослинна - 1 ст. ложка;
• консервована квасоля біла – 800 гр;
• борошно - 2 ст. ложки;
• петрушка та лимонна цедра за смаком;
• рис варений – 250 гр;
• сіль, прянощі на смак.

Приготування:

1. Нагріти духовку до 180°С;
2. Реберця обтерти паперовими рушниками;
3. У каструлю налити масло|мастило| і поставити на вогонь;
4. Викласти в розпечену олію реберця і підрум'янити їх з кожного боку;
5. Перекласти реберця в тарілку, в каструлю ж викласти нарізані цибулю та моркву;
6. У невеликій ємності змішати борошно приблизно з 230 мл води;
7. У каструлю викласти ребра, помідори, суміш води з борошном, посолити і перемішати;
8. На сильному вогні довести до кипіння;
9. Гасити протягом 2 годин під кришкою, періодично помішуючи;
10. Додати в каструлю квасолю і тушкувати ще приблизно 30 хвилин, поки реберця не стануть м'якими;
11. Зняти страви з вогню та прибрати зайвий жир;
12. Страва готова!
13. Прикрасити петрушкою та цедрою лимона, а як гарнір подати відварний рис.

Смачного!

Відео-рецепт: Запечені реберця

Крок 1: готуємо ребра.

Крок 2: готуємо духовку та лист.

Крок 3: обсмажуємо ребра.

Крок 4: готуємо медово-вершковий соус.

Крок 5: готуємо ребра до запікання.

Крок 6: запікаємо ребра у духовці.

Крок 7: подаємо ребра у духовці.

У цьому рецепті можна використати будь-які спеції, якими приправляють м'ясні страви;

Дуже часто ребра затягують фольгою та запікають у ній 25–30 хвилин і без неї ще 10–15 хвилин, постійно змащуючи соусом, щоб підрум'янилися;

Іноді перед запіканням ребра наполягають від 2 до 12 годин у маринаді, його склад можна вибрати за смаком, наприклад, з пахти, кефіру, овочів або різних соусів: соєвого, томатного, апельсинового.

Якщо хочете приготувати смачні яловичі реберця в духовці, не беріть телятину. Це смачне, але дуже ніжне м'ясо. Набагато смачніше вийде смажена. А ось для запікання краще взяти старші реберця тварини. Вони більш м'ясисті і містять жирові прошарки, необхідних соковитості страви. Якщо вам вдасться, страва вийде ще більш насиченою та ароматною. А от скільки запікати яловичі ребра в духовціщоб вони вийшли соковитими, ви дізнаєтеся з нашої статті.

Скільки запікати яловичі ребра у духовці?

У цьому питанні орієнтуйтеся на якість м'яса та вік тварини. Якщо ребра видають солідний вік тварини: тверде м'ясо, жовтий жир. Такі ребра готують у середньому 2-2,5 години за нормальної температури 150-160 градусів. Тільки таким способом «щадного» запікання ви розм'якшите яловичину без втрати соковитості.
М'ясо молодих тварин у віці трьох років запікається за стандартною схемою: 1,5 години за 180 градусів. Ну і нарешті скільки запікати яловичі ребра, якщо у вас якісне витримане м'ясо з мармуровими прошарками жиру? На це піде від 40 хвилин до 1,5 години. Здається, правильний вибір м'яса є очевидним. Ви можете на сайті компанії T-Bone.
Перед початком гарячої або запіканням ретельно зачистіть ребра, видаливши жорстку мембрану з внутрішньої сторони. Маринування ребер суттєво скоротить час їх приготування. Натріть м'ясо сумішшю сухими спеціями і загорніть у харчову плівку, залишивши маринуватися в холодильнику на всю ніч. Для більшого розм'якшення можете додати маринад сік цитрусових, соєвий соус, бальзамічний оцет або цибульний сік. Рецепти маринадів до м'яса ви знайдете. До яловичих ребрів ідеально підходить імбирний, гірчичний або апельсиновий маринад.
Порада від Академії T-Bone:якщо готуєте жорсткі ребра, замість маринування відваріть їх у воді і тільки потім запікайте в духовці спецій або ароматної глазурі.
Перед тим, як запекти ребра в духовці, їх можна нарізати сегментами по 2-3 штуки, але краще запекти повністю - тоді вони вийдуть набагато соковитіше. При запіканні накривайте форму із м'ясом фольгою або використовуйте рукав для запікання. Реберця будуть готуватися у власному соку і вийдуть дуже соковитими.

Яловичі реберця в духовці з медом

Медові реберця в духовці - це особливі ласощі. Приготувати його не так вже й складно. За бажанням замаринуйте ребра або натріть їх сумішшю солі, перцю, солодкої паприки, гострого перцю та гранульованого часнику. Додайте трохи олії і добре розподіліть спеції по всьому периметру ребер. До речі, перед термічною обробкою м'ясо має нагрітися до кімнатної температури.
Розігрійте духовку до 220 градусів. Складіть реберця у форму для запікання і поставте в духовку на 5 хвилин. Як тільки верхня частина ребер покриється скоринкою, переверніть їх на іншу і дайте їй підрум'янитися ще 5 хвилин. Змастіть приготовленою медово-гірчичною глазур'ю, накрийте форму фольгою та зменшіть температуру до 180 градусів. Скільки запікати яловичі ребра у духовці у цьому випадку? Близько 1,5 години. За півгодини до кінця приготування фольгу потрібно прибрати і змащувати реберця глазур'ю, даючи кожному попередньому шару добре запектися.
Рецепт медово-гірчичної глазурі:змішайте ложку рідкого меду з двома ложками соєвого соусу та додайте чайну ложку гірчиці. Добре розмішайте суміш. Якщо вона виходить надто солодкою або густою, розбавте її апельсиновим соком. Для пікантності можна додати пластівці перцю чилі, лаймовий сік або тертий імбир. Для економії часу можна. Він містить цукор, фруктове пюре, витриманий бурбон та натуральні соки. Такий соус покриє м'ясо апетитною та смачною скоринкою.

Яловичі реберця в духовці в рукаві

Якщо ви вирішили запекти ребра у рукаві, доречно зробити це одночасно з овочами. Яловичі реберця з овочами в духовці вийдуть ще соковитіше, оскільки будуть нудитися у власному соку та овочевому. Усі соки надійно вбереже рукав для запікання. Наприкінці приготування його можна розрізати, щоб підрум'янити вміст.
Отже, приготуйте маринад для яловичих ребер. Змішайте соєвий соус, пресований часник, трохи лимонного соку та меду. Додайте спеції до смаку і влийте трохи оливкової олії. Складіть зачищені ребра у рукав, додайте нарізані великими шматочками овочі. Залийте м'ясо та овочі маринадом. Добре потрусіть пакет і міцно зав'яжіть.
Відправте м'ясо запікатися у духовці. Скільки запікати яловичі ребра у духовці у рукаві? За умови постійного нагріву 160 градусів, реберця будуть готові через 1,5-2 години. В цьому випадку м'ясо вийде найніжнішим і відходитиме від кістки. Можна запекти ребра в рукаві при 180 градусах протягом 1,5 годин, якщо ви купили ребро молодої тварини або віддаєте перевагу трохи жорсткуватому м'ясу.
Порада від Академії:беріть овочі, які довго запікаються, наприклад, броколі, цвітну капусту, картопля. Ніжні овочі на кшталт болгарського перцю або томатів за дві години запікання перетворяться на овочеве пюре.

Яловичі реберця з картоплею рецепт

Скільки запікати яловичі ребра у духовці з овочами? Це залежить від кількості сирого м'яса, його жорсткості та кількості овочів, які ви запікатимете. В середньому на це піде кілька годин. Пропонуємо вам експрес-рецепт запечених яловичих реберець у духовці з картоплею.
Зачистіть ребра та приваріть їх на повільному вогні близько 40 хвилин. За цей час ви встигнете почистити картоплю та розігріти духовку. Наріжте картоплю великими часточками і приправте сумішшю прованських трав та оливковою олією. Викладіть картоплю на лист, застелений пергаментом. Почніть запікати за 160 градусів.
Тим часом дістаньте приварені реберця і добре просушіть їх. Розжарити сковороду і обсмажте з усіх боків до скоринки. Приправте сіллю, перцем та пресованим часником. Викладіть на лист до картоплі і запікайте протягом 30 хвилин при 180 градусах. Реберця вийдуть смачними і соковитими. Особливо, якщо змастити їх соусом чи глазур'ю.

05.03.2018

Якщо захотілося чогось смачненького, але не надто важкого на обід, то немає нічого кращого, ніж яловичі ребра в духовці. Рецепти, які ми підібрали, дозволять приготувати їх легко та швидко.

Смак цієї страви залежить від якості м'яса - вона має бути отримана з туші молодої тварини. А щоб яловичина не була жорсткою, краще запекти яловичі ребра у духовці в рукаві.

Складові:

• реберця яловичі - 1 кг;
• мед – 2 стіл. ложки;
• соус соєвий - 2-3 стіл. ложки;
• гірчиця – 2 стіл. ложки;
• лимон – половина цитрусу;
• часник - 3-4 зубчики;
• соус чилі – 1 чайн. ложечка;
• ароматні трави.

Приготування:

Друга страва «на швидку руку» - яловичина на реберцях з картоплею

На перший погляд складне блюдо - яловичі ребра в духовці з картоплею готується дуже просто. Досить зробити правильний маринад і воно вийде гарантовано соковитим.

Складові:

• яловичі ребра - 700-800 г;
• картопля - 1 кг;
• цибуля-ріпка - 1 головка;
• морква – 1 штука;
• соняшникова (або інша рослинна) олія - ​​3 стіл. ложки;
• куркума в порошку – 0,5 чайн. ложки;
• часник - 3 зубчики;
• мелена паприка - 1/2 чайн. ложечки;
• сіль;
• перець різний;
• окріп (або м'ясний бульйон) - 2 склянки.

Приготування:

Закрив і забув - реберця, тушковані в духовці

Цю страву можна приготувати і на плиті, але яловичі ребра, тушковані в духовці, мають більш виражений смак, а саме м'ясо виходить ніжним, при цьому зберігає свою форму.

Складові:

• ребра яловичини - кілограм;
• морква - 1 штучка;
• цибуля кругла - 200 г;
• перець горошком - 1 чайн. ложка;
• сіль;
• часник - 2 зубчики середнього розміру;
• рослинна олія - ​​50 мл.

Приготування:

Порада! Через півтори години акуратно відігніть край фольги і перевірте, чи не випарувалася вся рідина. Якщо це так, то долийте ще трохи води.

М'ясо збереже всю свою соковитість і ніколи не пересушиться і не підгорить, якщо приготувати ребра яловичі у духовці у фользі. Такий спосіб має ще одну перевагу — духовка та лист після готування залишаться абсолютно чистими.

Складові:

• реберця - один кілограм;
• рослинна олія - ​​2 стіл. ложки;
• готова суміш прованських трав – 2 стіл. ложки;
• часник - 3 зубки;
• перець;
• сіль.

Приготування:

05.06.2018

Яловичина – смачне, корисне і здебільшого нежирне м'ясо, яке завжди радує оточуючих своєю появою на столі. Однак, є у цього м'яса і свій мінус - для приготування яловичини знадобиться терпіння, тому що ви витрачаєте досить багато часу в очікуванні готовності м'яса.

У запропонованому рецепті Ви дізнаєтесь, як приготувати тушковані яловичі реберця, витративши на це мінімальну кількість часу і не втративши при цьому страви. Насамперед, як і належить, підготуємо все необхідне.

Складові:

• Ялов'ячі ребра – 400-500 гр.;
• Олія - ​​3-4 ст. л.;
• Гірчичний порошок – 1 ст. л.;
• 1 велика цибулина 2-3 дрібні;
• 1 велика морква або 2-3 дрібні;
• Кількість солі, перцю та інших спецій на ваш розсуд.

Почнемо приготування з оброблення м'яса. У яловичих ребрах достатньо дрібних плівок, але прибирати їх необов'язково, оскільки чарівний маринад пом'якшить і їх.

Почнемо з маринаду

Отже, Ви розрізали м'ясо таким чином, що кожне реберце є окремим шматочком кісточки (або хрящика, якщо це телятина) та м'якоті. Тепер зануріть м'ясо в миску, і готуйте маринад - додавайте сіль, гірчичний порошок, приправи та столову ложку олії. Перемішайте і відкладіть убік.

Якщо часу мало – поставте яловичі реберця в теплому місці, тоді вони замаринуються швидше. Якщо ж Ви робите заготівлю, залиште м'ясо в холодильнику. До речі, у такому вигляді воно може простояти кілька днів – від цього страва буде лише смачнішою.

Морква – довгими вузькими брусками. Відставте овочі убік.

Спочатку обсмажування

Розігрійте на олію на сковороді та викладайте м'ясо. Протягом 5 хвилин обсмажуйте ребра на сильному вогні, постійно помішуючи, доки вони не покриються скоринкою.

Якщо ви думаєте про те, як смачно приготувати яловичі реберця, можемо порадити запекти їх у духовці, оскільки запікання – один з найбільш щадних і відносно здорових способів приготування їжі. Молоді яловичі реберця, приготовлені в духовці - просто смакота! Це чудова страва для ситного сімейного обіду.

Отже, спочатку купіть хороші реберця від нестарої тварини, чим молодше і ніжніше м'ясо – тим швидше відбуватиметься приготування яловичих ребер. Зрозуміло, решта продуктів теж має бути свіжою.

Рецепти страв з яловичих реберець

Готуємо смачні та ніжні запечені яловичі реберця.

Складові:

• реберця яловичі-800 г;
• якісний соєвий соус-50 мл;
• зелень різна (петрушка, кріп, кінза) – по кілька гілочок;
• олія – 2 столові ложки;
• часник-2 зубчики;
• чорний та червоний мелений перець та інші сухі спеції – до смаку;
• сіль за смаком.

Приготування

Перед приготуванням реберця замаринуємо. Промиваємо їх у холодній проточній воді, розділяємо на порційні шматки та видаляємо плівки та жили.

З соєвого соусу, сухих спецій, солі, подрібненої ароматної зелені та часнику готуємо маринад і закладаємо в нього оброблені реберця. Накриваємо ємність і залишаємо хоча б години на 2. Періодично перемішуємо вміст, щоб м'ясо добре промаринували.

Вогнетривку форму для запікання змащуємо олією (а краще – промазуємо салом). Викладаємо у форму замариновані кісточки. Накриваємо кришкою або запаковуємо фольгою і поміщаємо в духову шафу, розігріту до температури 200º С. Запікання, швидше за все, займе не менше 1 години.

Готові запечені яловичі реберця можна подати практично з будь-яким гарніром, різносолами, свіжою зеленню та столовим червоним вином. Краще з'їсти цю страву відразу - наступного дня буде вже не так смачно.

Яловичі реберця у фользі з овочами

Складові:

• яловичі реберця – 600 г;
• столове вино – 1 склянка (краще світле);
• квасоля стручкова молода – 200 г;
• картопля – 6 шт. невеликих (бажано, майже однакових);
• морква середнього розміру - 1 шт.;
• капуста брокколі – 200 г;
• зелень різна – до смаку;
• сухі спеції – 1/3 ч. ложки;
• сіль за смаком.

Приготування

Очищаємо реберця від плівок і сухожилля, обробляємо на зручні для їжі шматочки, приправляємо спеціями, сіллю і заливаємо вином. Накриваємо ємність і залишаємо години на 4. Після закінчення зазначеного часу, відкидаємо реберця на друшляк і даємо стекти маринаду.

Реберця, очищену картоплю (цілісними картоплинами), моркву, нарізану великими брусочками, броколі (розібрану на кочешки) і квасолю запаковуємо в пакунок з фольги. Запікаємо за середньої температури близько 1 години. Подаємо зі свіжою зеленню. Можна окремо подати гострі соуси та овочеві салати.

Яловичі ребра в рукаві запікаються, як і у фользі, проте фольга – здоровіший вибір.

Яловичі реберця в порційних горщиках в духовці по-сільському

Інгредієнти (на 1 порцію):

• яловичі реберця -170 г;
• м'якоть гарбуза мускатного -80 г;
• картопля -1 шт.;
• квасоля стручкова – 8 стручків;
• брокколі – 4 суцвіття;
• червоний солодкий перець – 0,5;
• столове вино – 1 склянка;
• часник – 2-4 зубчики;
• зелень різна -? ст. ложки;
• сухі спеції – за смаком;
• сіль за смаком.

Приготування

Реберця очистимо від плівок і сухожилля і обробимо на шматочки, зручні для приміщення в горщики. Гарбуз наріжемо великими брусками. Замаринуємо реберця і гарбуз у вині зі спеціями. Присолимо, зрозуміло.

Години через 3 підготуємо овочі, злити маринад і промиємо реберця і шматочки гарбуза. Розкладаємо м'ясо та гарбуз у горщики. Додаємо овочі. Вливаємо по 150 мл води (приблизно). Закриваємо горщики кришками і відправляємо в духовку мінімум на 1 годину. Подаємо, приправивши подрібненою зеленню та часником. Ложка сметани теж не зашкодить.

А якщо у вас крім реберець залишилося трохи яловичої вирізки, то ви можете зробити дуже вишукані страви - і. Чудові страви для романтичного вечора.

Приготувати яловичі ребра просто. Все, що вам знадобиться, так це овочі та приправи, соуси та сухе вино як маринад.

Яловичі реберця, виснажені в духовці в гранатовому соусі

Щоб яловичі ребра не стали сухими, є один невеликий секрет: на початку приготування треба «запечатати» м'ясо – обсмажити з усіх боків, а потім готувати за рецептом.

Вам знадобиться:

• 500 г яловичих ребер;
• соус гранатовий – 400 мл;
• напівсолодке червоне вино – 60 мл;
• чебрець - 5 грам;
• квітковий мед – 80 грам;
• сіль - 2 чайні ложки (без гірки);
• перець горошком - 5 г;
• бутончики гвоздики – 2 грами;
• соєвий соус – 50 мл;
• кориця (паличка) – 10 грам.

На приготування потрібно 2,5 години. Одна порція містить 450 ккал.

Як приготувати яловичі реберця в духовці:

Крок 1.Нарізати яловичі ребра по кісточці.

Крок 2Сковороду-гриль розжарити до 250 градусів, обсмажити реберця до утворення коричневої скоринки. Приправити чорним перцем, сіллю.

Крок 3Зробити соус: в ковші підігріти вино, додати соєвий соус, лимонний сік, горошини перцю, мед, бутончики гвоздики і корицю. Довести до кипіння, акуратно влити гранатовий соус та проварити на сильному вогні п'ять хвилин.

Крок 4У форму покласти підготовлені яловичі реберця, додати соус, щільно затягнути форму фольгою і готувати в духовці 2 години.

Крок 5.Готові реберця вийняти із соусу. Через марлю (або сито) процідити соус, потім уварити його до густини. На це знадобиться півгодини.

Крок 6.Викласти готові ребра на тарілку, полити увареним соусом.

Простий покроковий рецепт із застосуванням фольги

Фольга створює паровий ефект, картопля з реберцями в ній не вариться, а тихенько нудиться.

Необхідний набір продуктів:

• 0,4 кг реберець теля;
• 0, 4 кг очищеної цибулі;
• вино червоне (краще сухе) – 80 мл;
• 30 г олії рафінованої;
• соус тиріяки – 60 мл;
• дрібний цукор – 30 г;
• батат - 80 грам;
• вино біле – 50 мл (сухого напою);
• шпинат – для прикраси;
• мед - ¾ чайної ложки;

На блюдо знадобиться: 1 година 35 хвилин. У 100 г міститься 450 ккал.

Як приготувати яловичі реберця у фользі в духовці:

Крок 1.Нарізати м'ясо кісточкою, натерти спеціями до смаку.

Крок 2Ребра обсмажити з усіх боків, потім натерти маринадом, приготованим із суміші вина із чорним перцем та соусом тиріяки.

Крок 3Нашаткувати всю цибулю великими шматками, змішати його з цукром.

Крок 4Шматочки цибулі викласти у форму, на нього ребра, загорнуті у фольгу. Готувати в духовці за 160 градусів протягом чотирьох годин. Коли м'ясо буде легко відходити від кісточки, значить, час його виймати з духової шафи.

Крок 5.Наріжте часточками батат, додати масло, вино, мед і розмарин.

Крок 6.Готувати його у духовці, температура не повинна перевищувати 200 градусів. Орієнтовний час приготування 20 хвилин.

Крок 7На блюдо викласти цибулю, зверху телячі реберця. Прикрасити скибочками батату та свіжим шпинатом.

Тушені реберця з картоплею в горщиках

Для приготування цієї страви знадобиться добре працююча духова шафа і набір глиняних горщиків.

Знадобиться:

• 0,6 кг порубаних на шматочки ребер;
• 0,5 кг картоплі;
• 80 г вершкового масла|мастила|;
• 50 мл бульйону;
• 2 очищені головки цибулі;
• 200 г сметани;
• лавровий лист;
• 100 г вина (сухого);
• на смак зелень, перець, сіль.

Час приготування складе 1 годину 15 хвилин. В одній порції: 459 ккал.

Як зробити:

Крок 1.Очищену картоплю нашаткувати кубиком і трохи підрум'янити на олії.

Крок 2Цибулину нарізати кільцями, обсмажити до кремового відтінку;

Крок 3Яловичі ребра, нарубані невеликими шматочками, також трохи обсмажити в маслі.

Крок 4У порційні горщики покласти ребра, потім картоплю, зверху кільця цибулі. Приправити сіллю, поперчити, покласти лаврушку, влити бульйон. Поставити в духовку і готувати 1 годину.

Крок 5.За 15 хвилин до кінця приготування налити в горщики вино.

Крок 6.Залити готову страву свіжою сметаною і посипати подрібненою зеленню.

Як запекти м'ясо в маринаді з овочами

У цьому рецепті присутні лимонні та пряні ноти, завдяки лимонному фрешу та чебрецю. Приготування цієї страви краще планувати заздалегідь, тому що реберця краще залишити в маринаді на добу.

На 6 порцій потрібно:

• 1, 5 кг ребер;
• 15 г солі;
• 10 грам перцю;
• 150 мл рафінованої олії (краще оливкової);
• біле вино, лимонний фреш – по 70 мл;
• чебрець та орегано – по 4 г;
• 30 г часнику;
• 0,4 кг томатів;
• 0,3 кг перцю солодкого;
• 200 г сиру (твердого).

Страву можна приготувати за 2:00. Його калорійність становитиме 488 ккал.

Приготування:

Крок 1.Ребра помити, обсушити паперовими рушниками. Нарізати їх по кісточці, всі овочі порубати великим кубиком, у тому числі сир.

Крок 2Всі підготовлені продукти відправити в маринад, що складається з лимонного соку, вина, олії та спецій, вказаних у рецепті. Поставити у холодне місце на 5-10 годин.

Крок 3Мариновані інгредієнти викласти на аркуш кулінарного паперу, який складений у кілька шарів.

Крок 4Підняти пергамент, вилити маринад, загорнути краї або обв'язати кухарською ниткою. Покласти у форму, в неї налити трохи води і поставити в духовку на 2,5 години, температура не повинна перевищувати 190 градусів.

Крок 5.Періодично реберця перевертати, можна додати трохи води.

Крок 6.Наприкінці приготування ножицями розрізати зверху пергамент і залишити м'ясо ненадовго в духовці, щоб воно підрум'янилося. Готову страву посипати зеленню.

Яловичі ребра з незвичними овочами

Незвичайний смак цій страві надає овочевий набір, а також винний оцет. Вишуканий смак поєднується із простотою у приготуванні.

Необхідні інгредієнти:

• ребра яловичі - 1, 5 кг;
• картопля – 200 г;
• редис – 9 штучок;
• пастернак – 3 корені;
• топінамбур – 100 г;
• ріпа – 3 штуки;
• бульйон – 1, 5 л;
• оцет винний – 20 г;
• селянська олія – 20 г;
• перець чорний та дрібна сіль за смаком.

Витрачений час: 1 година 50 хвилин. Порція страви містить 480 ккал.

Як приготувати:

Крок 1.Обсмажити реберця на маслі, потім відправити в духовку на 4 години, готувати при 100 градусах.

Крок 2Всі овочі, перелічені в рецепті нарубати крупним кубиком, приправити спеціями. На лист покласти лист кулінарного паперу, на нього розкласти овочі, залити їх маслом оливковим і винним оцтом. Закрутити кінці паперу, сформувавши мішечок, готувати 40 хвилин, режим – 180 градусів. У такий же спосіб можна запекти овочі в рукаві.

Крок 3Реберця нарізати порційними шматочками і викласти на тарілку. Навколо розкласти овочі, полити їх соусом, який залишився після приготування ребер.

Ребра промийте, зріжте плівку та жили. Після цього розділіть їх і відріжте м'ясну частину так, щоб вона трималася лише на підставі кісточки. В результаті цих маніпуляцій вийде стрічка з яловичини та скріплені ребра.

Для маринаду змішати соєвий соус, цукор, часник, перець мелений (чорний та червоний), маринувати у ньому м'ясо чотири години. Для яловичини та молодої телятини підійде маринад із кефіру або оцту, розведеного водою.

Яловичина - це м'ясо великої рогатої худоби. У нас у країні під яловичиною мається на увазі м'ясо корів або биків. Однак до цього виду також можна віднести і м'ясо буйвола, яка, бізона.

Чудові смакові властивості яловичих ребер обумовлені їх особливою будовою: між м'ясом і кісточками ребер знаходиться особливий прошарок – сполучна тканина, яка багата на натуральні білки – колаген та еластин.

Коли реберця піддаються термічній обробці, в процесі приготування колаген перетворюється на тваринний клей-глютин. Який дуже добре розчиняється у воді і саме тому з яловичих ребер виходить насичений, поживний та густий бульйон.

Скільки калорій у ребрах яловичини

Корисні властивості яловичих ребер

Серед корисних властивостей потрібно виділити входження до складу цього виду м'яса всіх вітамінів групи В:

• тіамін;
• рибофлавін;
• ніацин (вітамін РР);
• піридоксин (у ста грамах міститься 20% добової норми дорослої людини);
• В12 – ціанокобаламін – 87% добової норми

При регулярному вживанні таких страв значно покращується обмін речовин та прискорюється процес природного оновлення клітин організму.
Незважаючи на всі корисні якості та властивості яловичих реберець не варто зловживати стравами, до складу яких вони входять – це може збільшити кількість холестерину. Основна причина, через яку не варто захоплюватися такою їжею – великий вміст калорій. Також цей вид м'яса не рекомендовано використовувати в дієтичному харчуванні.

Як вибрати ребро яловиче

М'ясо має бути добре знекровленим. Якщо це погано м'ясо має темний колір. Зверніть на це особливу увагу, адже при варінні неякісного продукту буде каламутний бульйон, який дасть осад у вигляді коричневих пластівців. Таке м'ясо набагато швидше піддається мікробіологічному псуванню - адже надлишок крові - це плідне середовище для розмноження бактерій.

Якщо м'ясо заморожували більше одного разу, воно матиме потемнілу поверхню, зміниться колір жирової та сполучної тканини. При натисканні на поверхню повторно замороженого м'яса пальцем або теплим ножем колір практично не змінюється, а ось у свіжого – місце натискання стає яскраво-червоним.

Також потрібно звернути увагу на відсутність слизу, неприємного запаху та слідів завітрювання – все це ознаки несвіжого, зіпсованого м'яса.

Що приготувати з яловичих реберець

Рецептів приготування страв із ребер яловичини багато. Їх варять у супах, засмажують на грилі та мангалі, маринують, коптять, смажать, гасять у вині. Необхідно приділити винним маринадам та використанню спецій та прянощів у приготуванні ребер. І тоді приготовлена ​​їжа буде не лише корисною, а й смачною.

Тушені яловичі реберця

Пікантна страва виходить з яловичих ребер, тушкованих з розмарином та вином. Щоб його приготувати, знадобляться такі продукти:
- 2 кг ребер;
- 1 ст. сухого розмарину;
- 0,5 помідорів;
- 2 ст. оливкової олії;
- 1 ст. зерен гірчиці;
- 4 невеликі цибулини;
- 4 зубчики часнику;
- перець за смаком;
- сіль за смаком.

Вимийте реберця під холодною водою і обсушіть паперовими рушниками, наріжте їх на порційні шматочки, натріть сіллю і меленим перцем. У каструлю з товстим дном налийте оливкову олію та розігрійте її на середньому вогні. Обсмажте на ньому ребра до золотистого кольору і покладіть в окрему тарілку.

Влийте в каструлю з|із| маслом|мастилом| вино і доведіть його до кипіння, потім покладіть в нього обсмажене м'ясо і накрийте кришкою. Тушіть реберця на невеликому вогні протягом години.

Поки яловичина готується, очистіть і поріжте тонкими кільцями цибулю, часник пропустіть через прес. Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку і поріжте невеликими кубиками. Додайте в каструлю з реберцями цибулю, часник, помідор, розмарин, гірчичні зерна і тушкуйте ще півгодини. Готову страву можна подати на стіл з вареним рисом, картопляним пюре, овочевим салатом.

Яловичі реберця з картоплею в духовці

Ароматними та соковитими реберця вийдуть, якщо запекти їх у духовці. Для цього потрібно взяти такі компоненти:
- 1,5 кг ребер;
- 5 великих картоплин;
- 1 велику цибулину;
- 3 зубчики часнику;
- 2 моркви;
- 3 ст. оливкової олії;
- 3 ст. соєвого соусу;
- 2 ч. л. лимонного соку;
- сіль за смаком;
- перець мелений за смаком;
- 2 лаврові листи.

Ретельно вимийте яловичі реберця, видаліть з них плівки та розділіть на шматочки. Перекладіть оброблену яловичину в глибоку чашку і полийте соєвим соусом, лимонним соком і оливковою олією, поперчіть і посоліть до смаку. Залиште м'ясо маринуватися на 3:00.

Вимийте і почистіть овочі, потім поріжте великими шматочками картоплю, подрібніть часник, цибулю наріжте півкільцями, а моркву соломкою. У рукав для запікання покладіть овочі, на них розкладіть м'ясо, додайте лаврове листя. Потім запечатайте рукав і зробіть на ньому пару проколів вилкою. Перекладіть його на деко і заберіть у розігріту до 180оС духовку. Через годину вийміть лист і розкрийте рукав, у такому вигляді поставте блюдо в духовку ще на 20 хвилин. Запечені з картоплею реберця подавайте зі сметаною, прикрасивши свіжою зеленню.

Яловичі реберця у фользі

Реберця, запечені у фользі, виходять особливо смачними і соковитими. Щоб приготувати страву, вам знадобиться:
- 0,5 кг ребер;
- перець мелений за смаком;
- сухий чебрець;
- сіль за смаком;
- 1 ст. рослинного масла.

Реберця порубайте на однакові шматочки і натріть їх сіллю та спеціями. Покладіть їх у чашку та залиште маринуватися на 1 годину. Потім перекладіть реберця у фольгу, додайте рослинне масло і запечатайте. Конверт з м'ясом перекладіть на лист, влийте в нього ¾ ст. води та поставте в духовку на 1 годину. Готову страву подавайте із зеленню або овочевим салатом.