Дешеве вино з яблук. Вино з яблук у домашніх умовах. Вино із суміші свіжих та сушених яблук

Привіт читачам від Сан Палич!

Ось знову ми зустрічаємося у блозі Дорофєєва Павла. Продовжуємо цикл невеликих і, сподіваюся, корисних статей за етапами виноробства. Ця стаття розповість вам, як зробити вино з яблук у домашніх умовах.

Підбір сировини

У нашій (середній) смузі виростають різні сорти - від кислих і терпких лісових, до кращих сортових (типу Ранета, Кальвіля та інших). Тому відразу визначаємося, з яких яблук робитимемо вино, відповідно яке – столове, ароматне, напівсолодке, міцне тощо.

Ранні сорти типу Московської грушевки, Мельби та ін. підходять для столових та напівсухих вин.
Осінні сорти – Штрейфлінг, Аніс, Антонівка та подібні до них підходять майже для всіх видів вин.
Зимові сорти - Кальвіль, Зірочка та ін також підходять майже для всіх різновидів яблучних вин.
Лісові яблука та дички краще вживати у суміші з культурними сортами. Також необхідно змішувати дуже кислі сорти із солодкими.

Нагадую про падалицю, недозрілі яблука та перезрілі – всі ці категорії більше підходять для яблучних браг з наступним перегоном у Кальвадос або яблучний дистилят.

Ледве, відійду в бік від теми, пояснюючи, що Кальвадос - це продукт перегонки чистого соку (суміші соків яблук) без добавок цукру і води (натурального сухого яблучного вина), а яблучний дистилят - перегонка «Бражного вінегрету» з яблучного соку, жми , води та цукру в різних пропорціях.

Падалиця, недозрілі яблука або плоди, що перезріли, малопридатні для вина через малу кількість ароматів, цукру, кислот, терпкості, або вже через їх втрату.

Звертаю увагу на ранні сорти – малокислі та малотерпкі (вино з них погано зберігатиметься і стане слабоароматним). Осінні сорти – практично 100% придатні до виноробства, з невеликою нормалізацією за кислотою та цукром. Найкращі зимові сорти хороші для виноробства без розбавлення соку водою та цукром (або з мінімальною корекцією).

Покупні яблука також можна використовувати для виноробства. Сорти переважно відомі. Але є застереження. Промислові виробники яблук покривають їх фруктовим воском, обробляють спеціальними складами, що для дріжджів може бути дуже несмачним або навіть отруйним. Не нарікайте, якщо вино погано запускається або не бродить. Добра порада – купуйте яблука у перевірених садівників чи продавців.

Висновок з вищесказаного такий:

У першій половині літа найкраще робити яблучні браги, або змішувати літні культурні сорти яблук з дикими (лісовими) або кислими (терпкими) сортами, осінні яблука можна переробити у вино з невеликою корекцією за цукром та кислотою, або також нормалізувати змішуванням солодких та кислих сортів яблук. Пізні яблука повністю придатні до виноробства за умови повного дозрівання та вилежки яблук перед виробництвом вина.

Нагадую, що надлишок кислоти «лікується» розбавкою водою, недолік – розбавкою кислими соками або добавкою лимонної кислоти у необхідній кількості. Про цукор, думаю, всі пам'ятають – елементарна добавка цукру за рецептом чи розрахунок згідно з таблицями.

Ну, ми трохи розібралися з яблуками. Якщо у вас є труднощі з вибором, то інтернет допоможе розібратися зі смаком, цукристістю і кислотністю шуканого сорту яблук.

З поясненнями ми закінчили, переходимо до найсмачнішого – технології та рецепту.

Дріжджі для яблучного вина

Починаємо як завжди із дріжджів (або закваски). Можна обійтися і дикими дріжджами на яблуках, але ця справа ненадійна. Тому краще запастись культурними дріжджами заздалегідь. Ось найбільш підходящі для яблучних вин у порядку зменшення:

Дріжджі винні Lalvin 71B-1122
Дріжджі винні Lalvin EC-1118
Дріжджі винні Multiflor
Дріжджі винні Ez-ferm

Дріжджі необхідно використовувати лише одного виду і в жодному разі не змішувати!

Однієї порції таких дріжджів достатньо для запуску 10-20 літрів вина (при правильному розбраженні – описано у попередніх статтях).

Останні два види дріжджів хороші для яблучних та фруктових брагів для перегону. Такі дріжджі добре засвоюють і фруктові цукри та звичайні. «Улюблені» спиртові дріжджі настійно не рекомендую для вина через неприємні присмаки та «невиброди» фруктових цукрів.

За відсутності цих культурних дріжджів йдемо в попередню статтю і читаємо там, як приготувати закваску для вина з диких дріжджів. Її вже потрібно приготувати заздалегідь (за 1-2 тижні до отримання виноматеріалу). Кількість закваски - 05-08 л (на 20 л вина).

Посуд та інші необхідні речі

Наполегливо нагадую про гігієну, стерильність посуду та інструментів!

Повертаємось до наших яблук.

Віджимання соку

Давайте для прикладу та зручності розрахунків за кількістю виходити з 20 літрів вина.

Варіант без попереднього бродіння

Заготовляємо сировину для вина. На 20л соку необхідно підготувати приблизно 45-50 кг яблук – це приблизно 5-6 повних цебер (із запасом). Яблука повинні бути зрілими, якщо ви їх щойно зірвали з яблуні, дайте їм полежати 1-2 тижні. Підбираємо яблука різних сортів, солодкі типу Грушівки та з кислинкою, для прикладу – Антонівка. Якщо в саду немає яблук кислуватого сорту, можна замінити їх дикими лісовими або додати сік різних горобин. Майте на увазі, що червона горобина, крім кислоти, додає і гіркоту. Як я казав, яблука мають бути чистими та сухими.
Переробляємо наше багатство, як описано у попередній статті з підбору сировини(Вирізаємо серцевину, ріжемо на шматки, шкірку не зрізаємо). Не забуваємо прибирати загнилі плями та червоточини.
Далі віджимаємо сік соковижималкою (з контролем макухи за вологістю) або пресом, якщо соковижималки та преса немає, то подрібнюємо електричною м'ясорубкою або іншими гаджетами. Сік у разі віджимаємо руками через марлю. Для цього потрібна нержавіюча або емальована каструля або тазик, марля, складена в 3-4 шари та міцні руки, які будуть закручувати та обтискати яблучне пюре в марлі (див. фото нижче). Робота трудомістка та невдячна, плюсом руки довго будуть коричневими (я пройшов і через це…).

З 6 відер яблук буде приблизно 4 повних відра мезги, з яких можна віджати не менше 20 л соку. Максимальний вихід соку з яблук 0,6 л з 1 кг сировини.

Другий варіант із підброджуванням

Яблука подрібнюємо (методи описані у попередніх статтях).
Засипаємо мезгу у велику ємність, додаємо трохи цукру (0,2-0,3 кг на 10л мезги)
Вводимо закваску або розброжені культурні дріжджі, чекаємо 2-3 дні (не забуваємо регулярно перемішувати мезгу 2-3 рази на день).
Потім віджимаємо найприйнятнішим способом (краще пресом). Після віджимання соку отримуємо вже бродячий виноматеріал, який не треба додавати ні дріжджі, ні закваску, т.к. вони вже там є (при віджиму всі введені дріжджі опиняються в суслі).
Даний виноматеріал остаточно нормалізуємо за цукром та водою (про що нижче).

Обов'язково записуємо кількість цукру, доданого в мезгу!

Розрахунок та корекція сусла за цукром та кислотою

Припустимо, що ми отримали 10 л соку Грушівки та 10 л Антонівки (зручно для розрахунків).

У таблиці з попередньої статтіабо в інтернеті знаходимо цукристість та кислотність яблук. За сортами яблук, інфу про вміст цукру та кислоти шукаємо самі або беремо наближені до них дані з таблиці. Даних із таблиці цілком достатньо.

Московська грушовка – цукор – 9-11%, кислота – 0,7-0,9%.

Антонівка – цукор – 8-10%, кислота – 1,0-1,2%.

Дані по яблукам приблизні, тому що вони можуть змінюватися через рівень зрілості, кількість сонячних і теплих днів і т.д.

Без підброджуваннямезги цукристість соку можна відразу поміряти цукроміром (читаємо до нього інструкцію). Але після початку бродіння та (або) добавок цукру він уже марний.

Цукоромір показує правильні дані при чистому прозорому соку за температури 20 °С. Ідеальної чистоти соку досягти складно, тому й непросто користуватися ним.

Пропорції для напівсухих та напівсолодких вин

Настав час згадати теорію виноробства. У виноматеріалі цукру має утримуватися від 20 до 30% для напівсухих та напівсолодких вин (з урахуванням «рідного» цукру). А кислотність вина має бути 0,7-0,8%.

Щоб нам було простіше, округляємо середню цукристість соків до 10%, а кислотність – до 1%. Тепер нам треба "нормалізувати" виноматеріал до необхідного складу.

Згадуємо фізику розчинів: Цукор при розчиненні 1 кг збільшує об'єм рідини на 0,6 л. Тобто розчинивши 1 кг цукру в 1 л води, ми отримаємо 1,6 літра сиропу. Запам'ятовуємо це як «Отче наш».

Наступний розділ – математика:

Відповідно до рецепту напівсолодких вин з яблук (25% цукру у виноматеріалі та не більше 0,8-0,9% кислоти) ми наводимо сусло до заданого.

Тобто нам на кожні 10 л соку потрібно додати 1,7-1,8 кг цукру (1 кг вже в яблучному соку (10%), 1,5 кг додаємо і 0,2-0,3 кг на «плюсовий») обсяг розчиненого цукру).

Для корекції кислоти необхідно розбавити сік водою приблизно на 10% (додаємо 1 літр води в 10 л виноматеріалу), отримуємо приблизно 0,9%, з урахуванням ще одного «нового» літру від цукру, кислотність буде вже 0,8%.

У нас при розбавці водою знову зменшився вміст цукру у майбутньому вині!

Запам'ятовуємо - на кожен літр води завжди додаємо 0,25 кг цукру і буде норма.

Додаємо ще 0,25 кг цукру. Збільшеним обсягом вже можна знехтувати.

Підсумок розрахунків для напівсолодкого яблучного вина:

На 10 л соку додаємо 2 кг цукру та 1 л води.

При підброджуванні яблучної мезги обов'язково враховуємододаний цукор у розрахунках.

Кому складно засвоїти методику розрахунків, можна скористатися підсумковим розрахунком чи готовими рецептами. Кількість соку може бути будь-яке, головне дотримуватися пропорцій.

У нашому випадку на 1 літр соку необхідно додати 0,2 кг цукру та 0,1 л води. Ці дані множимо на будь-яку кількість соку та отримуємо шукані кількості цукру та води.

Вищеописана методика застосовна до будь-яких сортів яблук. Тобто будь-який виноматеріал для напівсухого-напівсолодкого вина приводимо до співвідношення 25% (20-30%) цукру у виноматеріалі та не більше 0,8-0,9% кислоти. Або міняємо пропорції для отримання інших видів вин по цукристості та спиртуозності.

Пропорції для столових, сухих, напівсухих, солодких та десертних вин

Якщо ж ви хочете отримати столове, сухе або напівсухе вино, то зменшуємо цукор до 0,13-0,14 кг (на 1л соку), кількість води можна збільшити до 1,5-2 л на літр соку (вино буде більш «порожнім» » і рідким).

Якщо хочете отримати солодке або десертне вино, то збільшуємо цукор до 3-4 кг на 10л соку без добавки води (цукор додаємо частинами дуже обережно, слідкуємо за бродом, останньою частиною цукру ми зупинимо бродіння і зробимо дуже солодке вино).

Ремарки:Цукор у будь-якому випадку додаємо «дрібно», тобто частинами. Спочатку 1,2-1,5кг на 10л соку, потім частинами (через 4-5 днів решта 2-3 підходи). Інакше сусло може зацукритися та невикинути. Цукор в сусло додаємо, розчинивши його в заздалегідь злитому суслі. Кожну додану порцію цукру записуємо в блокнот (кількість, дата).

Повертаємось до нашого прикладу.

Ми маємо 20 літрів соків. Отже, нам для отримання напівсолодкого вина необхідно додати 4 кг цукру та 2 літри води.
Заливаємо сусло в 30л сулія.
Зливаємо частину сусла в каструлю (залишаємо в каструлі), розчиняємо у ньому більшу частину цукру – 3кг, заливаємо назад. 1кг цукру відкладаємо убік, цей цукор рівномірно додамо в сусло на 4-й, 7-й та 10-й дні бродіння.
Розброджуємо культурні дріжджі згідно з інструкцією (розводимо 1-2 пакети у теплій підцукрованій воді, даємо їм розбродитися протягом 30-60 хвилин). Заливаємо в сулію, стежимо, щоб сусло не було холодним - 20-25 ° С, а дріжджовий стартер вже охолонув до цієї температури. Або додаємо готову проціджену закваску в кількості 0,5-0,6 л. Виноматеріал краще перемішати.
Записуємо всі свої дії, розрахунки та дати в блокнот. Ці записи стануть дуже цінними, коли вино вийде смачним та ароматним і вам захочеться його повторити.

Ну ось, найголовнішу роботу ми виконали!

Первинне бродіння

Слід знати, що яблучне вино досить примхливе при бродінні та зберіганні. Деякі вина відбражують дуже добре з наступним відмінним освітленням, а деякі залишаються каламутними на дуже довгий термін, у таких вин, на загальний жаль, і смак може зіпсуватися.

Тому слідкуємо за температурою бродіння і своєчасно видаляємо осад, що з'явився. З першого осаду знімаємо вино при утворенні та досягненні його висоти приблизно 2-3 см (для 20 л вина). При переливах уникаємо зайвої аерації (трубку опускаємо якнайнижче у приймальну сулію).

Декантація – зняття виноматеріалу з осаду.

Відразу хочу сказати, що при переливах БІЛОГО вина уникаємо аерації (тобто переливну трубку опускаємо якнайнижче у приймальну сулій – перелив без бульбашок). Аерація потрібна тільки для червоних вин або лікування хворих білих вин.

При утворенні осаду (від 2-х тижнів і більше – це залежить від чистоти соку, температури та характеру бродіння тощо) проводимо процедуру декантації. Ємність із суслом піднімаємо на висоту не менше півметра, вниз ставимо нову стерильну сулію (каструлі) і приготовленою трубкою зливаємо виноматеріал.

Трубку занурюємо в середину ємності з виноматеріалом і з іншого кінця втягуємо ротом молоде вино, як тільки воно перевалиться через горловину, відразу ж підставляємо ємність, не забуваємо опустити нижчу трубку.

Стежимо за рівнем спадного вина. Верхня частина трубки завжди повинна бути в рідині та трохи не доходити до осаду. При закінченні переливу нахиляємо верхню сулію до повного виходу чистого сусла.

Решту зливаємо в стару наволочку або марлевий мішок і підвішуємо над тазиком або каструлею. Відціджене сусло також заливаємо в основний виноматеріал.

Опустілу сулію ретельно промиваємо і злитий виноматеріал заливаємо назад у рідну ємність.

Декантацію не можна проводити дуже часто, так ми зупинимо бродіння, але і сильно затягувати теж не можна (вино може помутніти і засмутити). Орієнтовно 2-3 декантації достатньо для очищення майбутнього вина від залишків фруктів та відмерлих дріжджів.

Після переливу дріжджі на деякий час зупиняють роботу і можуть запуститися із затримкою до 2-3 днів. Для зменшення шокового впливу після переливу додаємо в сусло трохи цукру, або відкладеного, або з нового, але без фанатизму.

Яблучне вино при перестоюванні на осаді починає каламутніти, гірчити і втрачати смак – не забуваємо про це. Легка гіркуватість з часом зникає, сильна - залишається назавжди.

Вторинне бродіння

Після закінчення первинного бродіння, це займе в середньому 1-1,5 місяця (рукавичка опадає, гідрозатвор практично «мовчить»), дивимося на прозорість виноматеріалу, знімаємо з осаду та заливаємо вино на вторинне бродіння в іншу сулію (об'ємом 20 л) із заповненням «під шийку», у ній вино нічого очікувати псуватися, т.к. не буде контакту з повітрям.
На вторинне бродіння сулію з виноматеріалом краще помістити в підвал або комору. Найкраща температура для бродіння – 12-15 °С.
Бутель повинен бути закритий гідрозатвором, але можна закрити поліетиленовою плівкою і затягнути звичайною гумкою. В даному випадку потрібна герметичність.
Вино на цій стадії має повністю висвітлитись, від нового осаду позбавляємось вищевказаним способом. Якщо вино довго залишається каламутним, то проводимо освітлення холодом (до -3... -4 °С), або застосовуємо різні освітлювачі: яєчний білок - 1 збитий білок на 20 л вина, бентоніт (спеціальна глина), танін та ін. Докладно про це я розповім у наступній статті.

Розлив та зберігання

Усе! Вино готове дозрівання.

Дозрівання вина

Мінімальний термін дозрівання – 2-3 місяці. Майте на увазі, що через 2-3 роки вино може зайве постаріти, змінити колір і втратити аромати. Якщо ви не знайомі з технологіями витриманих та марочних вин, то краще не ризикувати та випити вино протягом 1-2 років.

Також слід знати, деякі яблучні вина (столові, сухі вина з літніх прісних сортів яблук) є неміцними, тобто. схильними до швидкого псування, прокисання, переброджування.

Тому найпростіший спосіб - це вжити таке вино відразу після дозрівання, інші способи - трудомісткі і дорогі: кріплення вина (0,5 л яблучного дистиляту (0,25 л яблучного спирту-недоректифікату) на 4-5 л вина (добавка перед розлиттям) у пляшки), цей вид зупиняє бродіння, призводить до освітлення, але спочатку псує смак, потім явний присмак спирту зникає (думаю, зрозуміло, що такі вина переходять у розряд кріплених вин).

Даний спосіб вважається моветоном та професійними виноробами не вітається, але бувають і винятки з правил. Не кожен любитель може визначити правильну добавку спирту на вдале вино.

При чистому та прозорому вині з гарним смаком можна обійтися і без кріплення (вирішуйте самі). Інший вид - термообробка (нагрів у пляшках за спеціальною технологією) на водяній бані до 65-70 °С.

На завершення статті наводжу остаточний рецепт та методику запису етапів приготування яблучного вина.

Рецепт яблучного напівсолодкого вина

Московська грушовка 25 кг - цук. 11%, кислота – 0,9%. (лежали 3 тижні)

Антонівка 25 кг – цукор – 9%, кислота – 1,1%. (зібрані найстигліші)

Очищені та порізані яблука – близько 45 літрів. (Середн. Сах. -10%, кисл. -1%)

Подрібнені яблука (мезга) – приблизно 30 літрів (електрична м'ясорубка)

Сік – 20л (віджимання пресом).

Вода – 2 л (0,1 л на 1 л соку)

Глюкоза (цукор) – 3 (+ 1) кг (0,2 кг на 1 л соку) 1 кг залишено на добавку.

Закваска (виноградна) – 0,6-0,8 л (0,3-0,4 л на 10 л соку)

Виноматеріал – 25 л (розрах. сах. 24%, кисл. 0,8%) (пляшка 30 л)

Прибрав у підвал на вторинку

(вино практично прозоре, невелика гіркуватість).

(Смак хороший, але трохи дріжджовий)

23 лютого Дозріло! Смачність!

Приблизно так потрібно робити записи. Якщо їх доповнюватимете іншими подробицями, то буде ще краще.

Шановні винороби (ті хто дочитав цей матеріал, напевно вже ним став! :)), гадаю, ви не припускали, що виноробство це дуже цікава, але виявляється, досить складна наука, що вимагає різних знань, біології, математики, фізики та хімії.

Але ж не боги горщики обпалюють! Головне – це бажання. Так що дерзайте!

Сподіваюся, що дана технологія приготування вина доступно викладена і не дуже складна для багатьох виноробів-початківців.

Удачі у виноробстві!

Винодаров А.П.

Спеціально для блогу Дорофєєва Павла.

Найголовніший секрет, який повинен знати майстер під час приготування правильного яблучного вина. Дріжджі це живі мікроорганізми, які живучи в соку, їдять цукор, при цьому виділяючи спирт і вуглекислий газ, дихають киснем і розмножуються, також виділяють тепло. Якщо по простому сказати, то дріжджі це мікро чоловічки, які їдять цукор, писають спиртом і пукають вуглекислим газом, при цьому розмножуються і дихають повітрям.

Рецепт домашнього вина із яблук з використанням м'ясорубки.

Беремо яблука, краще зрілі, там більше цукру. Миємо їх, які з дерева не миємо, бо нам потрібні будуть дикі дріжджі, які живуть на шкірці. Відокремлюємо ножем серцевину яблук, щоб яблучне вино не гірчило. Провертаємо все у м'ясорубці.
Отриману мезгу заливаємо в тару для бродіння, не більше ¾ обсягу ємності для домашнього вина, так як буде бурхливе бродіння і мезга піде вся нагору. Посуд для приготування домашнього вина з яблук краще брати скляну, оскільки вона не виділятиме в яблучне вино додаткові домішки.
Закриваємо ємність із майбутнім домашнім вином водним затвором, або гумовою рукавичкою проколотою голкою. Це потрібно для того, щоб зайвий вуглекислий газ виходив назовні, а повітря з киснем не потрапляло в яблучне вино і не окислювало його, утворюючи оцтову кислоту. Яблучну мезгу періодично помішуємо, щоб розподілити дикі дріжджі по всьому соку.
Через 2-3 доби, мезгу розділяємо мезгу на сік з дріжджами і макуху. Це можна зробити через марлю, викручуючи її, як вичавлюючу білизну. Залити сік, що вийшов, в чисту ємність для подальшого бродіння, знову ¾ обсягу.
Засипаємо в майбутнє яблучне вино цукор, 150-200 г на літр. Можна засипати його трьома партіями інтервалом дві доби, щоб не було бурхливого бродіння, але при засинанні будьте обережні, можливо ефект шампанського, сипте потроху. Фортеця яблучного вина буде не більше 15 ° про, оскільки дріжджі загинуть від власного спирту. Усі перемішуємо. Закриваємо тару гумовою рукавичкою або водним затвором і відправляємо для остаточного бродіння в темне місце. Температура яблучного вина має бути в інтервалі 22-28°C. Не забуваймо, що у процесі бродіння яблучне вино виділяє своє тепло.
Після того, як виділення вуглекислого газу закінчилося, домашнє вино готове. Повинна впасти гумова рукавичка або припинити бульбашку вода в ємності водяного затвора. Ми обережно відокремлюємо домашнє яблучне вино від осаду, можна простим переливанням або за допомогою трубки, як раніше зливали бензин із бака машини. Наливаємо яблучне вино в ємність по шийку, я б порадив знову надягти гумову рукавичку, бо знову невелике бродіння, і якщо яблучне вино залити в пляшку від шампанського то там вийде яблучний сидр. Ставимо все в прохолодне місце, не вище за 15°С.

Простий рецепт вина з яблук з використанням соковижималки.

Беремо яблука, миємо їх від бруду, з дерева яблука не миємо для збереження власних диких дріжджів. Відокремлюємо серцевину від яблук так як вона даватиме терпкий присмак, кому подобається він не робить цього не актуально. Яблука для вина пропускаємо через соковитискач.
Отриманий яблучний сік заливаємо в скляну тару для вина не більше ¾ обсягу, оскільки майбутнє яблучне вино від бродіння піде нагору і все виллється. Сік із яблук довго не тримаємо на повітрі, щоб він не окислювався. Додаємо в сік трохи яблучної макухи, отриманої при віджиму соку. Це робимо з метою збільшення концентрації у вині своїх диких дріжджів, можна не робити цього.
Засипаємо в майбутнє яблучне вино цукор, 150-200 г на літр. Можна засипати його трьома партіями інтервалом дві доби, щоб не було бурхливого бродіння, але при повторному засинанні будьте обережні, може бути ефект шампанського, сипте потроху. Цукор можна не додавати, просто майбутнє яблучне вино вийде міцністю менше 15 ° про.
Закриваємо ємність із домашнім вином водним затвором, або гумовою рукавичкою проколотою голкою. Це потрібно для того, щоб зайвий вуглекислий газ виходив назовні, а повітря з киснем не потрапляло в яблучне вино і не окислювало його, утворюючи оцтову кислоту. Яблучне вино можна помішувати щодня, щоб розподілити дикі дріжджі з усього соку, цим ми збільшимо швидкість бродіння вина.
Забираємо тару з яблучним вином у темне місце, і стежимо за самопочуттям дріжджів, щоб температура була 22-28°С.
Після того, як припинилося виділення вуглекислого газу у водному затворі або впала гумова рукавичка. Це сигнал що домашнє яблучне вино готове. Відокремлюємо його від осаду і розливаємо по пляшках і забираємо у прохолодне місце. Осад можна використовувати повторно як закваску в рецепті вина з яблук. Якщо наше яблучне вино не набрало міцності 15°об і в ньому залишився цукор, воно продовжуватиме повільно тинятися і вийде сидр. Це можна використовувати, розлив вино в пляшки з-під шампанського, якщо не треба, то пляшки з яблучним вином треба простерилізувати, щоб температура вина була вище 50°С, тим самим ми вб'ємо дріжджі.

При приготуванні яблучного вина, яблука можна поєднувати з чорноплідною горобиною, грушами, сливою. Успіхів вам в освоєнні свого рецепту приготування домашнього вина з яблук з поєднанням інших фруктів та ягід. У смаку найголовніше запах, використовуйте свіжі фрукти.

На прилавку з алкогольними напоями яблучне вино найдешевше, проте це не пов'язано з якістю продукції. Справа в тому, що технологія приготування досить легка, а сировина – дешева та дуже поширена. Завдяки цим факторам зробити вино з яблук у домашніх умовах може практично будь-яка людина, навіть якщо у нього немає досвіду в самогоноваренні та виноробстві.

Що потрібне для приготування яблучного вина?

Список інгредієнтів для вина дуже короткий, адже виноробу-початківцю знадобляться тільки:

яблука;
цукор.

Можна використовувати одного сорту, але набагато приємніший аромат вина виходить при змішуванні різних сортів яблук. Для вина підійдуть навіть недозрілі та кислі фрукти. В ідеалі використати врожай із власної ділянки. При покупці варто звертати увагу тільки на місцеві сорти, особливо якщо вони виглядають непрезентабельно: дрібні, нерівномірно пофарбовані і так далі. Причина в тому, що для виноробства потрібні дикі дріжджі зі шкірки, а імпортні та красиві яблука часто обробляються воском, тому марні для приготування алкогольних напоїв.

Замість яблук можна використати готовий сік. Але пакетований сік з магазинів не підійде, потрібний повністю натуральний продукт без добавок.

Кількість цукру для вина розраховується виходячи з кількості отриманого соку та бажаного результату. Наприклад, для нормального сухого потрібно лише близько 200 г цукру на 1 л соку, а солодкого дозу цукру потрібно збільшити вдвічі.

Іноді рецепт яблучного вина у домашніх умовах передбачає розведення соку водою. Такий хід допустимо при використанні великої кількості недозрілих або кислих фруктів. Якщо сік на смак занадто кислий або віддає гіркотою, допустимо влити води по 100 мл на кожний літр ароматної рідини.

Зробити вино пікантнішим допоможуть спеції. Часто до яблучного вина на останньому етапі приготування додають корицю, бадьян або кардамон.

Етапи виноробства

Після збирання врожаю яблук із них потрібно вичавити сік. Перед цією процедурою фрукти не можна мити, але якщо вони в піску чи землі, можна протерти їх сухою ганчіркою. Центральна частина яблука з кісточками для соку не потрібна, тому що дає надмірну гіркоту. Якщо немає соковижималки, можна натерти сировину на тертці до пюре, а потім віджати кашку через марлю.

Переливається в ємність із широким горлом, яке необхідно обв'язати марлею, щоб не допустити попадання пилу та сміття в рідину. Сік повинен заповнити ємність не більше ніж на 2/3. Далі ємність ставиться у темне та тепле місце на 2-3 дні. Температура приміщення має бути від 18 до 25 градусів. Чим тепліше буде, тим швидше бродитиме продукт. У багатьох рецептах вина з яблук рекомендується першому етапі перемішувати сусло кілька разів на день. До кінця цього етапу сік набуває характерного кисло-спиртового запаху.

Далі з поверхні майбутнього яблучного вина знімається щільна м'якоть, що забродила, щоб у ємності залишилася лише рідина. До неї всипається цукор. Цукор можна засипати одразу в повному обсязі або частинами. Половину до встановлення гідрозатвору, а другу половину через 5-10 днів.

Після додавання цукру ємність з вином з яблук щільно закривається кришкою, у центрі якої необхідно вирізати невелику дірку діаметром ширину трубки. Один кінець трубки опускається в ємність із соком так, щоб не торкатися рідини, другий кінець опускається у склянку з водою. Ця конструкція – гідрозатвор. Вона допоможе позбавитися зайвого газу, який утворюється під час бродіння. Замінити гідрозатвор можна медичною рукавичкою з проколом в одному пальці.

Вино тиняється 30-60 днів. Закінчення процесу можна помітити з того, що вода перестає міхуритися або рукавичка здувається. Після цього вино проціджується через марлю по пляшках, додаються спеції і продукт домашнього виноробства дозріває ще 2-4 місяці. Зберігається домашнє вино з яблук 3 роки у прохолодному темному місці.

Оригінальний рецепт вина з яблук та груш обов'язково сподобається любителям солодких та ароматних напоїв. Для його приготування вам знадобиться:

Яблучний сік – 6 л
Грушевий сік – 700 мл
Цукор - 550 г
Родзинки - 110 г

У велику скляну сулію влити яблучний і грушевий соки, насипати цукор і покласти немити родзинки. Суміш ретельно перемішати та поставити на 30-40 хвилин при кімнатній температурі до повного розчинення цукру. Шийка були закрити кількома шарами марлі і поставити в темне і тепле місце для зброджування приблизно на 10-14 днів. Вино в домашніх умовах з яблук бродить досить активно, тому використовуйте хороші місткі ємності та наповнюйте їх суслом не більше ніж на дві третини.

Після закінчення бродіння рідину процідити та перелити в суху чисту сулію. Знову закрити її пробкою і поставити в прохолодне місце для визрівання та освітлення. Перед тим, як зробити яблучне вино, підготуйте достатню кількість чистого посуду, щоб у вас було місце для переливання напою. Потім готове вино розлити у пляшки, щільно закрити пробками і витримати у темному та прохолодному місці не менше 1 року.

Рецепт приготування яблучного вина в домашніх умовах

Класичний рецепт яблучного вина сподобається всім шанувальникам домашніх напоїв. Якщо ви зібрали хороший урожай, у вас є чудова нагода приготувати смачне фруктове вино.

Необхідні інгредієнти:

Яблука - 5 кг
Цукор - 6 склянок

Перед тим як зробити домашнє яблучне вино, фрукти потрібно буде подрібнити. Яблука розрізати на 4 частини, видалити серцевину з кісточками, добре подрібнити - прокрутити на м'ясорубці, блендері або натерти на тертці.

Щоб приготувати домашнє вино з яблук, можна брати будь-який сорт фруктів - на ваш смак. За бажанням ви можете взяти кілька солодких і кислих сортів - це зробить напій ще більш ароматним і запашним.

Мезгу помістити в скляну сулію, додати половину цукру і перемішати. Шийка були закрити пробкою і поставити для бродіння на кілька днів в тепле місце.

Потім сік, що перебродив, злити, а мезгу віджати і викинути. В отриманий сік додати цукор, що залишився, і перемішати. Бутель із суслом закрити пробкою з водяним затвором і поставити для бродіння в тепле місце, приблизно на 1 місяць.

Після закінчення бродіння злити, профільтрувати та розлити в чисті сухі пляшки. Закрити щільно кришками і зберігати в прохолодному темному місці не менше 2-3 місяців. Вино із солодких яблук можна зберігати у прохолодному місці кілька років.

Як поставити міцне домашнє вино із солодких та кислих яблук

Рецепт домашнього яблучного вина сподобається всім любителям міцних ароматних напоїв. Кріплене вино зі свіжих та сушених фруктів готується дуже просто, а виходить неймовірно смачним. Для його приготування треба буде взяти:

Яблука (свіжі чи сухі)
Цукор
Дріжджову закваску
Спирт

Перед тим як поставити вино з яблук, слід приготувати закваску з дріжджів. На один літр яблучного сусла потрібно буде взяти 300 мл готової закваски. Приготувати її дуже просто – потрібно розвести дріжджі у теплій воді та поставити на кілька годин у тепле місце. Коли дріжджі добре розтануть і поверхні з'являться перші ознаки бродіння, закваску можна вважати готової.

Для рецепту домашнього вина з яблук слід дотримуватися наступних пропорцій:

Вода – 800 мл на 1 кг яблук
Цукор - 250 мл на 1 кг яблук
Спирт 96% – 300 мл на 1 л сусла

Яблука потрібно брати кислих та солодких сортів приблизно в однаковій кількості та додати до них приблизно сухих фруктів. 100 г сушених яблук – на 1 кг свіжих. Яблука покласти в зручну миску чи таз, розрізати на кілька частин, вибрати серцевину та залити водою. Нагріти суміш до 60 градусів і залишити у теплому місці на 2 дні.

Підготовлене сусло процідити через марлю, м'якоть добре віджати і перелити проціджений настій у скляну банку або барило.

Влити в яблучну суміш закваску, добре перемішати, закрити кришкою з водяним затвором та поставити в тепле місце для бродіння. Коли напій перекине, його потрібно буде процідити, перелити в чисту ємність, влити в нього необхідну кількість спирту і щільно закрити. Залишити вино у прохолодному місці на 14 днів. Міцне вино з яблук можна куштувати.

Рецепт, як робити вино з яблучного компоту

Вино з яблучного компоту – чудовий ароматний напій, який можна приготувати із простої домашньої заготовки. Якщо ви бажаєте побалувати себе смачним ароматним напоєм, не обов'язково використовувати свіжі фрукти. Для приготування вина потрібно буде взяти:

Яблука – 10 кг
Компот – 3 л
Цукор - 2,5 кг

Перед тим, як зробити вино з яблук, їх потрібно добре перебрати, щоб не було гнили, бруду та пошкоджень від падіння. Обітріть свіжі яблука ганчіркою, розріжте їх на кілька частин, щоб вирізати серединку з насінням. З підготовлених фруктів вичавити сік - це можна зробити за допомогою м'ясорубки або соковижималки. Злити сік у велику каструлю і змішати з компотом.

Щоб зробити домашнє вино з яблук, можна брати не тільки компот, але і готове варення. Для цього його розбавляють теплою водою і змішують зі свіжим соком.

Всипати половину цукру в яблучну суміш і поставити в тепле місце для бродіння. Приблизно через 3 дні, коли сусло добре забродить, його потрібно буде перелити в скляну банку та щільно закрити пробкою з вати. Залишити банку із суслом ще на 3-4 дні в теплі, після чого пробку потрібно буде прибрати та надіти кришку з гідрозатвором.

За цим рецептом приготування яблучне вино має добре перебродити протягом тижня, після чого додати в нього цукор, що залишився.

Зазвичай бродіння сусла під водяним затвором триває 11-12 днів. Перенесіть банку з суслом у прохолодне місце і поставте до завершення бродіння на півтора місяці. Готове вино процідіть, акуратно злийте з осаду та налийте у чисті пляшки. Покладіть їх на нижню полицю холодильника або перенесіть у льох.

На цьому приготування вина з яблук завершено. Залишається лише почекати кілька місяців, і можна буде куштувати цей божественний напій.

Простий рецепт вина з яблук та його бродіння в домашніх умовах

Найпростіший рецепт вина з яблук чудово підійде для виноробів-початківців. Якщо ви тільки починаєте осягати ази цього дивовижного мистецтва, вам знадобиться кілька нескладних способів приготування алкогольних напоїв.

Підготуйте такі інгредієнти:

Яблука не миті
Цукор - за кількістю яблук 1 склянка на літр соку
Вода – 150 мл на літр соку

Перед тим як готувати вино з яблук, не потрібно буде мити зібрані вами плоди. Якщо вони злегка забруднені, просто почистіть їх сухою щіточкою або акуратно зніміть ганчірочкою бруд, щоб з поверхні не видалити дикі дріжджі.

Кількість яблук може бути будь-яким, а цукор та воду можна буде розрахувати вже потім, коли ви подрібните плоди у пюре. Розріжте кожне яблуко на кілька частин, видаліть серцевину з насінням і плодоніжками і подрібніть їх за допомогою блендера або м'ясорубки.

Отримане пюре перекладіть у зручну емальовану каструлю та залиште на добу у теплому місці.

Щоб суміш почала закисати, регулярно помішуйте її – достатньо одного разу протягом години. Через добу з поверхні потрібно буде зняти щільну кірку, що утворилася з мезги та залишити пюре ще на добу. На наступний день суміш можна буде процідити – віджати сік через марлю. Отриманий сік злийте в окремий чистий посуд - банку або емальовану каструлю.

За кількістю соку рахуйте цукор і воду. На літр фруктової рідини вам потрібно буде взяти 250 г цукру та 150 мл води. Додайте необхідну кількість, перемішайте та перелийте у зручну ємність для зброджування.

Якщо ви використовуєте каструлю, закрийте кришкою з гідрозатвором. Якщо ж водяного затвора немає, просто злийте сусло у скляні пляшки та закрийте їх гумовими рукавичками. Натягніть на шийку кожної банки рукавичку і зробіть голкою або шпилькою один невеликий прокол у пальці.

Під час бродіння яблучного вина через цей невеликий отвір виходитиме вуглекислий газ. Рукавичка надуватиметься і вам буде не складно стежити за процесом приготування. Бутель із суслом перенесіть у темне місце з кімнатною температурою та залиште на тиждень.

Молоде яблучне вино в домашніх умовах може тинятися і швидше, тому не забувайте поглядати на рукавичку.

Через 6-7 днів зніміть вино з осаду – акуратно за допомогою гумового шланга або трубочки перелийте напій у чистий посуд. Намагайтеся не зачіпати осад, що випав на дно.

Очищене вино закрийте кришками і поставте у прохолодне місце – льох чи холодильник на два-три місяці.

Саморобне вино з яблук можна зберігати кілька місяців, але не більше ніж шість. Без додаткової пастеризації вино почне скисати, і вся ваша праця пропаде дарма.

Щоб цього не сталося, при виготовленні великої кількості напою потрібно буде його пастеризувати. Для цього ємність з алкоголем поміщають у бак або велику каструлю з водою і нагрівають на середньому вогні до температури 70 градусів, вимикають вогонь і залишають на плиті. Вино має остигати повільно, після цього його можна ставити на дозрівання у прохолодне місце.

Рецепт домашнього вина із соку яблук

Рецепт вина з яблучного соку стане в нагоді власникам власного саду. За наявності великої кількості яблук багато садівників зберігають урожай, переробляючи плоди на сік. Якщо ви вже втомилися робити домашні заготівлі корисного напою, спробуйте приготувати просте не дуже смачне вино.
Домашнє вино із соку яблук готується лише із свіжого напою, приготовленого із зібраних плодів. Не використовуйте придбаний у магазині сік - ви тільки витратите сили та дорогоцінний час.

Зібрані яблука не потрібно мити – просто обітріть їх м'якою ганчірочкою у місцях сильного забруднення. Переберіть плоди - не використовуйте гнилі частини та серцевину з кісточками. Якщо ви любите пікантний смак легкої гіркоти, то насіння можна буде залишити, якщо ви готуєте солодке вино, намагайтеся його добре вибрати.

Подрібніть підготовлені яблука за допомогою м'ясорубки, блендера, соковижималки або просто натріть їх на тертці. Отриману масу добре процідити через марлю, максимально зберігаючи кількість соку. Віджати сік буде не просто, але ваші зусилля не пропадуть задарма. Яблучну масу помістіть у ємність з широкою великою шийкою - це може бути каструля або великий таз. Поставте сік у тепле місце на три дні - за цей час на поверхні має з'явитися мезга, яку ви не змогли відібрати під час проціджування.

На третій день зніміть мезгу з поверхні, перелийте сік у скляні банки великого обсягу.

Домашнє яблучне вино із соку можна зробити трьох видів: сухим, напівсолодким та десертним. Змінюючи кількість цукру, який ви додаватимете в сусло, ви зможете приготувати відразу кілька варіантів цього прекрасного напою.

Ви можете додати в нього цукор або не додавати - за смаком, закрити кришкою з водяним затвором і залишити для бродіння. Коли брага перекине, напій потрібно буде акуратно злити з осаду і перелити в пляшки або банки. Щільно закрийте напій - наливайте аж до голяка. Залиште вино у прохолодному місці на 30-40 днів, після чого відкрийте та ще раз процідіть. Знову перелийте в чисті банки і щільно закрийте кришками.

Готове вино з яблучного соку поставте для дозрівання у прохолодне місце на кілька місяців. Коли напій визріє, ви зможете насолодитись його дивовижним м'яким смаком.

Як приготувати домашнє яблучне вино з варення

Вино з яблучного варення – смачний, легкий та ароматний напій. Його дуже просто приготувати в домашніх умовах, навіть якщо у вас не виявиться свіжих яблук. Для цього можна використовувати варення, зварене звичайним способом.

Приготуйте такі інгредієнти:

Яблучне варення - 1 банк (1 літр)
Рис – 1 склянка
Свіжі дріжджі - 20 г

У чисту трилітрову банку викласти банку варення та всипати немитий рис. Додати свіжі дріжджі і долити теплу воду - наливати потрібно трохи нижче лінії плічок банки. Перемішати, надіти на шийку банки гумову рукавичку і щільно закріпити на банку. Зробити в рукавичці прокол голкою і поставити бродити сусло у темне та тепле місце.

В результаті зброджування сусла у вас вийде чудове вино. Коли на дні банки виявиться осад, а сам напій стане прозорішим, саме час перелитиме вино в інші чисті банки.

Домашнє вино з яблучного варення можна буде підсолодити - додати|добавляти| в нього трохи цукру і перелити в банки або пляшки невеликого обсягу. Додайте цукор не більше, ніж 1 ст, л на літр рідини, інакше напій буде дуже міцним і більше нагадуватиме лікер, ніж вино. Після додавання цукру залиште вино ще на кілька днів у прохолодному місці, після чого можна буде куштувати дивовижне ароматне вино. Якщо ви не додаєте цукор, дайте напою відпочити кілька годин у холодильнику та приступайте до дегустації.

Інгредієнти для вина із сухих яблук

Вино із сушених яблук виходить не гірше, ніж із свіжих плодів. Воно має чудовий смак і аромат. Завдяки тому, що при правильному сушінні смак і аромат не тільки зберігається, але і стає більш концентрованим, деякі винороби вважають за краще робити напій саме з такої сировини.

Якщо ви хочете спробувати приготувати цей напій, підготуйте такі інгредієнти:

Сушені яблука - 1 кг
Цукор - 12 склянок
Вода – 8 л
Дріжджі - 20 г

Виготовлення домашнього вина із сушених яблук своїми руками

Приготування яблучного вина із сухофруктів починається з того, що вам потрібно їх трохи розмочити.

Насипте сухі яблука в емальовану каструлю або баночку і залийте невеликою кількістю теплої води. Залиште їх на кілька годин, щоб вони трохи увібрали в себе рідину. Після цього їх можна буде подрібнити за допомогою звичайної м'ясорубки або блендера.

У пюре насипте половину цукру і залийте окропом і залиште до повного остигання. Підготовлену концентровану суміш потрібно процідити і перелити в скляну банку.

Цукор, що залишився, розвести теплою водою, додати дріжджі і поставити на 2-3 години в тепле місце. Коли дріжджі розчиняться і поверхні з'являться перші ознаки бродіння, влийте закваску в яблучний настій.

Дуже важливо, щоб у сусло не було доступу повітря, для цього закрийте кришкою банку або надягніть на неї гумову рукавичку. На кришку встановіть гідрозатвор, якщо використовуєте рукавичку - зробіть у ній один невеликий прокол. Якщо дірочка буде дуже велика, замість вина у вас може вийти укус, щоб сусло не окислилося, дірочку потрібно процідити голкою чи шпилькою – не вирізайте ножицями!

Коли сусло перекидається, злийте молоде вино з осаду і процідіть. Перелийте його в чисті пляшки, щільно закрийте та дайте відпочити кілька годин у холодильнику.

Вино із сухих яблук готове - пробуйте і насолоджуйтесь дивовижним та насиченим смаком цього напою.

Рецепт домашнього яблучного вина із соку без дріжджів

Домашні вина з яблук можна готувати з дріжджами та без. Якщо ви підкорите натуральний смак напоїв, то цей рецепт призначений спеціально для вас. Підготуйте такі інгредієнти:

Для ягідних дріжджів:

родзинки – 100 г

Для вина:

яблучний сік – 5 літрів
цукор-пісок – 1 кг

Перед тим, як приготувати вино з яблук, потрібно буде зробити закваску. Подрібніть родзинки та залийте його теплою водою. Поставте суміш у тепле місце на 2-3 дні - коли суміш буде добре тинятися, можна буде зайнятися підготовкою яблук.

Фрукти не миємо - відразу ж розрізаємо на кілька частин, видаляємо насіннєві коробочки і подрібнюємо за допомогою соковижималки, м'ясорубки або блендера. Якщо ви робите невелику кількість напою, можна буде просто натерти яблука на тертці. Цей спосіб добування соку досить трудомісткий, тому підходить не всім.

Яблучне вино без дріжджів готується на натуральній заквасці. Саме тому його можна пити навіть при підвищеній кислотності. Звичайно, кількість алкогольного напою потрібно буде обмежити, але ви зможете насолодитись приємним ароматним напоєм, не переживаючи за своє здоров'я.

Сік добре віджимаємо, зливаємо в скляну банку або велику емальовану каструлю з кришкою. Відберіть літр соку і змішайте із двома склянками цукру. Коли цукор розчиниться, додайте підсолоджений сік до загальної кількості та влийте підготовлену закваску.

Закрийте ємність із суслом кришкою, але не щільно або накрийте шийку банку шматочком марлі чи тканини. Залиште сусло в теплому місці на 5 днів, після чого процідити, зняти мезгу та перелити в чисту банку. Закрити банку кришкою з водяним затвором та поставити для бродіння ще на 2 тижні. Коли бродіння закінчиться, злийте напій з осаду, процідіть і перелийте чисті пляшки.

Домашнє вино з яблук можна пробувати одразу, але краще дати йому трохи настоятися та дозріти у прохолодному місці.

Рецепт, як робити домашнє вино з яблук (з відео)

Цей рецепт приготування вина з яблук не вимагає спеціальних знань або умінь, тому ідеально підійде для виноробів-початківців. Міцне вино готується дуже просто і набагато швидше за інші яблучні напої. Вам знадобиться:

Яблука – 10 кг
Цукор – 2 кг
Родзинки - 100 г
Горілка – 150 мл

Саморобні вина з яблук – найпопулярніші серед виноробів. Це пояснюється не тільки тим, що яблука - найдоступніша сировина, яку легко знайти практично в будь-якій точці земної кулі. Ці плоди володіють напрочуд соковитою м'якоттю і прекрасним смаком, який в результаті бродіння не змінюється, але стає ще більш насиченим і ароматним.

Яблука необхідно відсортувати, добре промити, розрізати навпіл та вирізати серединку. Подрібнити їх за допомогою м'ясорубки чи блендера. Потім необхідно додати в цю суміш два кілограми цукру та родзинки. Потрібно добре перемішати і перекласти в чисту скляну сулію. Шийка пляшки необхідно закрити кришкою з водяним затвором або гумовою рукавичкою, яку потрібно ретельно зафіксувати на шийці пляшки. Не допускайте потрапляння всередину повітря, інакше вино перетвориться на оцет.

Залишити ємність із суслом бродити на три тижні при кімнатній температурі. Після закінчення цього часу рідину слід процідити та перелити в іншу чисту сулію. Додайте|добавляйте| 1 склянку цукру, перемішайте і поставте на дображивание ще на 7 днів. Напій процідіть та влийте горілку. Вино добре перемішати, розлити по чистих пляшках, щільно закрити і перемістити їх в прохолодне місце.

Перегляньте відео домашнього вина з яблук - це допоможе вам навчитися готувати прекрасний алкогольний напій своїми руками.

Як приготувати домашнє яблучне вино?

Вино з яблучного соку, що забродить, виходить дуже ароматним і запашним. Для приготування міцного напою вам знадобиться:

Яблучний сік – 6 л
Цукор – 1 кг
Горілка – 600 г
Родзинки - 50 г

За цим рецептом вино з соку яблук буде готове вже через два тижні, тому у вас завжди буде можливість порадувати себе та своїх близьких чудовим напоєм.

Сік налити у зручну банку або емальовану каструлю, насипати в нього частину цукру та добре перемішати.

Коли сік добре вбере весь цукор, можна буде додати другу частину і знову добре перемішати. Підсолоджений сік залишити в теплі для бродіння, якщо воно йде повільно, додати в сік трохи немитих родзинок. Бродіння сусла в теплі триває приблизно 5-7 днів, після чого сік потрібно процідити і перелити в скляні банки. Влити необхідну кількість гарної горілки та поставити при кімнатній температурі ще на 5 днів.

Цей рецепт вина із соку яблук можна використовувати для приготування менш міцного напою. Якщо ви не бажаєте додавати горілку, просто додайте трохи більше цукру і дайте провину дозріти протягом 1-2 місяців у прохолодному місці.

Кріплене вино процідити та перелити у пляшки та поставити у прохолодне місце для відпочинку на кілька днів. Вино із соку яблук можна пити відразу ж - перелийте його в гарний графин та запрошуйте друзів.

Рецепт приготування домашнього вина з яблук

Приготування вина з яблук – дуже цікавий та захоплюючий процес. Ви можете не тільки навчитися робити смачний та ароматний напій, але й одержати масу приємних емоцій. Стати справжнім виноробом не просто, але якщо ви спробуєте один раз, то навряд чи зупиніться.

Вино будинку з яблук готується із простих та доступних інгредієнтів:

Яблука – 2 кг
Цукор – 700 г
Вода – 2 л
Кориця – 1 ст. л

Перед тим як приготувати домашнє яблучне вино, підготуйте зручну каструлю і покладіть у неї зібрані фрукти.

Яблука необхідно помити – залийте їх водою і злегка прополосніть. Потім їх потрібно нарізати дрібними часточками і пересипати в миску чи зручну каструлю. До яблук додаємо воду, корицю та ставимо на середній вогонь. Варимо доти, доки яблука не стануть м'якими. Фруктову масу перетираємо через сито, перекладаємо у банку та ставимо на бродіння. Після трьох днів бродіння сусло потрібно процідити та додати цукор. Молоде вино перемішати, перелити у скляні пляшки та щільно закрити. Даємо провину відстоятися 1-2 дні і ще раз проціджуємо.

Наповнити напоєм чисті пляшки, щільно закрити і поставити на дозрівання у прохолодне місце.

Тепер ви знаєте, як вино з яблук і зможете готувати його на свій смак. Ви можете змінювати кількість цукру та яблук, додаючи різні спеції та прянощі на свій смак.

Рецепт приготування домашнього яблучного вина та як його зберігати

Рецепт приготування яблучного вина з апельсиновим ароматом, напевно, сподобається любителям оригінальних змішаних напоїв. Смачне вино з ніжним цитрусовим запахом стане чудовою окрасою святкового столу.

Для його приготування вам знадобиться:

Яблука – 10 кг
Апельсини – 6 шт
Вода – 5 л
Цукор - 3 кг

Для приготування вина з яблук з апельсинами можна брати плоди будь-якого сорту. Фрукт добре помийте, розріжте та видаліть кісточки. Наріжте невеликими шматочками і перекладіть у зручний посуд. Додайте 1 кг цукру, розмішайте та залийте водою. Суміш ще раз добре перемішайте і накрийте щільною тканиною. Сусло поставте у тепле місце на 5 днів.

Вино своїми руками з яблук приготувати не складно, але дуже важливо дати йому дозріти. Від часу та правильності наполягання залежатиме не лише зовнішній вигляд напою – воно має бути прозорим та мати гарний апельсиновий колір, але й його смак.

Коли сусло почне тинятися, злийте рідину через сито і добре видавіть через марлю мезгу. Покладіть в нього цукор, що залишився, перемішайте і зачекайте, поки він розчиниться, додайте винні тремтіння або кілька штук родзинок і натерті на дрібній тертці апельсини разом з соком.

Закрийте сусло водяним затвором та поставте для бродіння в тепле місце. Після закінчення процесу бродіння, акуратно злийте вино, намагаючись не перемішувати осад, процідіть і витримайте в закритому посуді ще 3 дні. Коли вино відпочине, процідіть його ще раз, розлийте по пляшках.

Перед тим як зберігати яблучне вино, покладіть пляшки з напоєм у горизонтальне положення.

Як готувати вдома вино з яблук і як його освітлити

Виготовлення яблучного вина - простий, але водночас складний процес. Складність його полягає в тому, що дуже складно дочекатися готовності напою. В ідеалі вино слід поставити для дозрівання на 6 місяців, але приготовлене за цим рецептом можна буде пробувати вже через місяць.

Необхідні інгредієнти:

Яблука – 10 кг
Цукровий пісок – 3 кг
Вода – 3 л
Винні дріжджі або кілька штук родзинок

Перед тим, як приготувати яблучне вино, фрукти мити не потрібно - це допоможе прискорити процес бродіння. Яблука будь-якого сорту або суміш яблук різних сортів нарізати невеликими шматочками. У подрібнену масу додати 1 кг цукрового піску, влити воду та витримати 5 днів у теплому місці. Сік, що виділився за цей час, процідити, не забувайте віджати яблучну мезгу.

В отримане сусло додати цукровий пісок, що залишився. Добре розмішайте, додайте винні дріжджі або родзинки, закрийте кришкою з водяним затвором та поставте брагу у тепле місце. Витримати напій до закінчення бродіння. Після цього вино потрібно зняти з осаду, витримати 2 дні у прохолодному місці та ще раз злити в чистий посуд. Акуратно процідити та перелити у чисті пляшки. Якщо ви хочете, щоб напій був прозорим, його потрібно буде освітлити.

Перш ніж висвітлити вино з яблук, підготуйте желатин і замочіть його у воді на добу. За цей час воду потрібно буде міняти кілька разів. Набряклий желатин заливають склянкою вина, добре перемішують до повного розчинення і розбавляють ще 3-4 склянками вина. Суміш добре перемішують і виливають у ємність із готовим напоєм. Через 14 днів його акуратно знімають із осаду та переливають у пляшки для зберігання.

Виготовлення домашнього яблучного вина

Приготування домашнього яблучного вина допоможе переробити залишки фруктів після збору врожаю. Не придатні для компотів та зберігання у свіжому вигляді плоди викидати не потрібно – зробіть собі смачний напій.

Необхідні інгредієнти:

Яблука - 5 кг
Цукор - 1 склянка на літр соку
Вода – 2/3 склянки на літр соку

Для приготування домашнього вина з яблук можна брати стиглі фрукти, які трохи зіпсувалися або вже почали підгнивати. Відріжте всі пошкоджені частини, решту складіть у велику миску або таз. Мити яблука не треба, на них знаходяться дикі дріжджі.

Яблука можна потерти на тертці або прокрутити через м'ясорубку – вийде яблучне пюре. Його потрібно залишити на 3 дні у відкритому посуді. Мезгу, що спливла на поверхню, акуратно зняти, а рідину перелити в банку або велику емальовану каструлю.

Перед тим як робити яблучне вино, підготуйте кілька чистих банок і кришку з гідрозатвором. Якщо у вашому господарстві такого немає, візьміть звичайну гумову рукавичку. Під час бродіння в сусло не повинне проникати повітря, інакше замість вина у вас вийде оцет.

Витиснутий сік перелити в бродильну ємність, додати цукор і воду - кількість розрахуйте по відношенню до отриманого соку. Банку ставимо у темне місце з температурою 18 – 25 градусів і залишаємо до повного припинення бродіння. На дні утворюється осад, який треба буде злити. Акуратно процідіть напій, перелийте його в чисті сулії і щільно закрийте. Залиште вино у прохолодне місце на дозрівання на 3-4 тижні.

Інгредієнти: 10 кг яблук, 1 кг цукру.
Спосіб приготування.Стиглі яблука різних сортів добре промиваємо, пропускаємо через м'ясорубку, потім кладемо під прес. Віджатий сік (виходить близько 6 л соку) проціджуємо і виливаємо в підготовлену ємність.

Додаємо цукор, закриваємо водяним затвором та залишаємо для бродіння на кілька тижнів.

Після закінчення бродіння вино обережно знімаємо з осаду, за необхідності освітлюємо та розливаємо у пляшки.

Інгредієнти: 2 кг яблук, 500 г цукру, 2л води, дрібка кориці, дрібка ваніліну.
Спосіб приготування.Яблука миємо, нарізаємо дрібними шматочками, кладемо в каструлю і заливаємо водою. Додаємо корицю, ванілін і варимо, доки яблука не стануть м'якими. Потім протираємо яблука через сито, пюре поміщаємо у скляну ємність, залишаємо для бродіння.

Після закінчення процесу бродіння вино обережно зливаємо з осаду, освітлюємо будь-яким зручним способом, додаємо цукор.

Готове вино розливаємо у пляшки і ставимо на зберігання у темне прохолодне місце.

Яблучне вино з додаванням кориці

Інгредієнти: 2 кг яблук, 1 ст. л. кориці, 500 г цукру, 2 л води.
Спосіб приготування.Яблука миємо, нарізаємо невеликими шматочками, кладемо в каструлю, додаємо воду, корицю і ставимо на вогонь. Варимо яблука на повільному вогні до м'якості. Після цього протираємо яблучну м'якоть через сито, перекладаємо у скляний посуд, накриваємо марлею або лляною серветкою і ставимо для бродіння на кілька днів.

Коли процес бродіння завершиться, проціджуємо напій, переливаємо в сулію, додаємо цукор, закриваємо кришкою з водяним затвором і залишаємо для бродіння. По закінченні процесу бродіння зливаємо вино з осаду, розливаємо у пляшки і щільно укупорюємо.

Порада винороба:Домашній винороб повинен ретельно контролювати всі етапи дозрівання вина, температуру приміщення, де проходить процес бродіння напою, а також неухильно дотримуватися рекомендацій з технології та рецептури. Результатом недотримання цих простих правил може бути зіпсований зрештою продукт, який нагадуватиме оцет, а чи не вино.

Класичне яблучне вино

Інгредієнти: 12 кг яблук, цукор (100 г на 1 л соку).
Спосіб приготування.Яблука різних сортів та ступеня зрілості миємо, видаляємо серцевину та пошкоджені місця, нарізаємо шматочками та пропускаємо через м'ясорубку.

Отриману масу поміщаємо в скляну сулію, шийку посуду зав'язуємо марлею і ставимо в тепле місце на 2-4 дні.

Коли мезга спливе, сік, що виділився в нижній частині, зливаємо, мезгу віджимаємо через марлю або лляну тканину. Отриманий сік зливаємо у скляну ємність, додаємо цукор, закриваємо кришкою з водяним затвором та залишаємо для активного бродіння на 3-4 тижні.

Потім даємо дображивать ще 15-25 днів. Готове вино акуратно зливаємо з осаду та розливаємо у пляшки.

Інгредієнти: 6 кг яблук кислих та солодких сортів у рівних пропорціях, 2 кг цукру, 6-7 л води, 1 л горілки.
Спосіб приготування.Яблука миємо, нарізаємо, віджимаємо сік за допомогою преса або соковижималки.

Отриманий сік переливаємо у скляний посуд ємністю близько 10 л. Цукор розчиняємо у воді, доводимо до кипіння та варимо на повільному вогні 1 годину. Отриманий сироп остудити до температури 35-40 ° С, додаємо до яблучного соку.

Посуд нещільно закриваємо і ставимо у прохолодне місце на 8 діб. Потім вливаємо горілку, щільно укупорюємо і наполягаємо 3 місяці у прохолодному місці.

Готове вино акуратно зливаємо з осаду та розливаємо у пляшки.

Яблучно-горобинне вино

Інгредієнти: 6,3 л яблучного соку, 700 мл горобинового соку, 200 г родзинок, 2,5 кг цукру, 5 л води.
Спосіб приготування.Для приготування закваски кладемо родзинки у скляну ємність об'ємом 500 мл, заливаємо кип'яченою водою на 3/4 об'єму. Ємність закриваємо ватним корком або обв'язуємо щільною тканиною і ставимо в тепле місце. Через 3-4 дні закваска буде готова.

Яблучний та горобиновий соки з'єднуємо, додаємо цукор, перемішуємо. Вливаємо 5 л води, додаємо закваску та залишаємо для бродіння у теплому темному місці на 7-10 днів.

В результаті вийде легке сухе вино. Для підвищення міцності до нього можна додавати спирт з розрахунку 500 мл на 10 л вина. Після змішування зі спиртом наполягаємо вино 7-9 днів, потім фільтруємо та розливаємо у пляшки.

Інгредієнти: 7 л яблучного соку, 1,5 л соку порічки, 2,2 кг цукру, 800 мл води.
Спосіб приготування.Змішуємо яблучний та смородиновий сік, додаємо воду та половину норми цукру. Суміш виливаємо в ємність для бродіння, заповнюємо її не більше ніж на 2/3 об'єму, щоб при бродінні сусло не перелилося через край.

Бродіння має відбуватися за кімнатної температури 25-35 днів. Коли процес бродіння завершиться, знімаємо вино з осаду, переливаємо в інший посуд і наполягаємо 30 днів при кімнатній температурі.

Вино знову зливаємо, фільтруємо, розливаємо у пляшки і ставимо на зберігання у прохолодне місце.

Вино з яблук сорту "Ранет" з додаванням кориці

Інгредієнти: 2 кг яблук сорту "Ранет", 12 г кориці, 500 г цукру, 2 л води.
Спосіб приготування.Яблука сорту "Ранет" миємо, дрібно нарізаємо, укладаємо в каструлю і заливаємо водою. Додаємо корицю і гасимо на слабкому вогні, доки яблука не стануть м'якими.

Протираємо яблучну масу через сито і залишаємо для бродіння у теплому місці. Коли пюре почне тинятися, додаємо цукор, перемішуємо, закриваємо ємність кришкою з водяним затвором і залишаємо, щоб маса перебродила.

Готове вино знімаємо з осаду, проціджуємо, фільтруємо та розливаємо у пляшки.

Інгредієнти: 1 кг айви, 10 л освітленого виноградного соку.
Спосіб приготування.
Айву очищаємо від шкірки та серцевини, нарізаємо невеликими шматочками, заливаємо виноградним соком та наполягаємо протягом 1 місяця.

Потім вино розливаємо по пляшках, щільно укупорюємо та залишаємо на зберігання у прохолодному приміщенні.

На жаль, не кожен домашній винороб має потрібну кількість винограду для приготування вина, тому в домашніх умовах можна зробити смачне і корисне яблучне вино. Наприкінці літа і на початку осені в садах дозріває величезна кількість фруктів, з яких виготовляються різні заготівлі, залишається багато яблук, які можна пустити на саморобне вино.

Яблука є чудовою сировиною для виготовлення неповторного ароматного та натурального вина без додавання дріжджів та спирту. У вині зберігаються корисні властивості яблук та аромат, міцність вина з яблук зазвичай знаходиться в межах 10-12 °. Домашнє яблучне вино за складом та смаком дуже нагадує сидр, відмінність у тому, що вино виходить міцніше за рахунок додавання потрібної кількості цукру.

Для приготування вина можна використовувати яблука різних сортів, червоні, зелені, жовті, підійде будь-яке яблучне асорті. Важливим критерієм при виборі сировини є стиглість та соковитість, а також максимальна цукристість плодів. Якщо яблука мають підвищену кислотність, то в рецепті можна використовувати воду, розбавивши яблучний сік водою у пропорції 100 мл води на 1 літр соку, але в цьому випадку частково постраждає аромат вина. Як зробити яблучне вино своїми руками описано нижче, кожен крок докладно розписаний. Навіть не маючи досвіду, дотримуючись всіх рекомендацій та пропорцій рецепту, ви отримаєте смачне яблучне вино.

Простий рецепт яблучного вина

Це найпоширеніший і класичніший рецепт вина з яблук, який просто зробити в домашніх умовах своїми руками. Через півроку ви зможете спробувати чудовий напій.

Інгредієнти:

Стиглі яблука - 6 цебер;
Цукровий пісок – 5 кг.
Вода (необов'язково) – 2л.

Етапи приготування вина:

Підготовка яблук. Зібрати з яблуні, що добре дозріли плоди, можна збирати фрукти і з землі, головне що б вони були не гнилими і не сильно забруднені брудом. Якщо яблука дуже сильно забруднені, то можна їх протерти сухою тканиною, але в жодному разі не мити їх, оскільки на яблуках знаходяться дикі дріжджі, необхідні для процесу бродіння. Зібрані яблука перебрати від сміття, підгнили місця вирізати, по можливості видалити серцевини з ядерцями і черешками, вони можутьнадати гіркуватість майбутньому вину.
Одержання соку. За допомогою простої побутової соковижималки пропустити на сік яблука, потім профільтрувати його через марлю максимально відокремивши від макухи. З одного відра яблук виходить 3-4 літри соку , в залежності від сорту та обладнання! Найбільш найкращий результат для отримання соку в домашніх умовах звичайно використання спеціального обладнання. Спеціальна дробарка для яблук та прес заощадить масу вашого часу та сил. Спочатку яблука дробляться, а потім із макухи вичавлюється чистий сік. Якщо таких пристроїв, то можна скористатися звичайною теркою і віджати готове пюре через сито з марлею.
Додавання води.У деяких рецептах яблучний сік радять розбавляти водою, робиться це якщо яблука ще не дозріли і якщо у них підвищена кислотність. У цьому випадку зниження кислотності додається в сік вода 100 мл на літр соку.
Розбражування соку. З 6 відер цебер вийде приблизно 20 літрів соку. Віджатий яблучний сік з м'якоттю залити в чистий емальований посуд. Додати цукровий пісок із розрахунку 100-150 гр на літр. Кількість цукру має бути у суслі приблизно 15%. Каструлю накрити марлею, оберігаючи вміст від комах та іншого сміття. Помістити каструлю в тепле приміщення на 2-3 дні. Буквально через кілька годин на поверхні утворюється шапка з м'якоті та макухи, у цей же час починається робота диких дріжджів, з'являється піна на поверхні та виділяється вуглекислий газ. Поки йде процес розбражування, щодня по кілька разів потрібно топити і перемішувати пінну шапку, яка накопичується поверх соку. На третій день мезгу за допомогою сита або дуршлагу видалити з каструлі і віджати з макухи сік і додати в каструлю.
Бродильна ємність. Як бродильну ємність де бродитиме вино з яблучного соку, використовуються скляні бутлі і прості банки, ємності з харчового пластику, вони повинні бути герметичні і стерильні. При бродінні слід виключити контакт вмісту з повітрям. Інакше є ризик скисання та перетворення вина на яблучний оцет. Щоб такого не сталося, потрібно заздалегідь підготувати гідрозатвор, який перешкоджає попаданню кисню і відводить вуглекислий газ, що утворюється під час бродіння. Як гідрозатвор може використовуватися медична гумова рукавичка, у якої в одному з пальців проколоти голкою дірочку. Можна скористатися силіконовою трубочкою, один кінець якої вставляється в отвір з кришкою, а другий опускається в невелику посудину з водою (пляшка, банку).
Бродіння.Зробити гарне домашнє вино з яблук процес тривалий і один з найвідповідальніших етапів виготовлення є бродіння. У ємність для бродіння залити сік на 2/3 по висоті, що залишився, залишився обсяг залишається для піни і вуглекислого газу під час бурхливого бродіння. Бродіння повинне протікати при температурі 19-26 ° С у темному приміщенні. Триває основне бродіння 1-2 місяці залежно від дріжджів та цукру в суслі. При вищій температурі процес прискорюється,при меншій сповільнюється, найбільш прийнятною вважається температура 19-22°С. Закінчення бродіння визначається за відсутністю виділення вуглекислого газу гідрозатворі. На дні ємності утворюється шар осаду.
Додавання цукрового піску. Цукор в сусло слід додавати поетапно, щоб дикі дріжджі могли збродити його. Кожні 2% цукру в суслі набирають приблизно 1% спирту. Кількість цукру залежить від типу вина, яке ви хочете отримати сухе, міцне або десертне. Перше додавання цукру Треба робити на четвертий день після початку бродіння. Для цього зняти водяний затвор злити в чисту посудину 0,5 літра соку, туди всипати 1 кг цукрового піску (50-100 гр цукру на літр сусла), розмішати цукор в суслі до повного розчинення і сироп влити в бродильну ємність. Друге додавання робиться на сьомий день бродіння за такою ж технологією і в таких же пропорціях. Третє внесення цукру відбувається на десятий день, все точно, як і перші два.
Дозрівання.Після бродіння 30-60 днів, виходить молоде вино з яблук, яке вже можна пити. Але смак у молодого вина не збалансований і різкий і щоб усунути ці недоліки вино необхідно витримати якийсь час. Для дозрівання знадобиться ще одна сулія потрібного обсягу, в яку буде злито вино з осаду. Бутель попередньо добре вимити та висушити. Вино з яблучного соку акуратно зливається за допомогою сифона, тонкого шланчика, осад повинен повністю залишитись у бродильній ємності. На цьому етапі можна спробувати вино на смак і підсолодити за потребою.
Кріплення та зберігання. Якщо ви хочете отримати кріплене яблучне вино, долити горілку в кількості 0,5-1 літр. Кріплене вино з яблук краще зберігається, але страждає на смак, він робиться жорсткішим і аромат яблук знижується. Посудина має бути заповнена до верху вином, на горловину одягається гідрозатвор на 1-2 тижні, якщо раптом почнеться ще одне бродіння. Потім ємність ретельно закупорюється і ставиться на дозрівання прохолодне темне приміщення (5-15°С) терміном на 2-4 місяці. Під час дозрівання утворюється осад, у міру появи його потрібно переливати вино в чистий посуд. Як перестане з'являтися осад, вино стане прозорим, отже, воно готове, смак вина округляється стає вираженим, збалансованим. Фортеця вина виходить 10-12 °. Готове домашнє вино з яблук перелити по пляшках, закупорити і можна зберігати в прохолодному місці.трьох років.

Яблучне вино в домашніх умовах із варення

Рецепт легкого, ароматного вина з яблучного варення зможе приготувати в домашніх умовах будь-який винороб. Для цього підійде будь-яке варення зварене за будь-яким рецептом.

Інгредієнти:

Яблучне варення – 2 л;
Рис – 2 ст;
Дріжджі сухі – 11 гр.

Приготування:

Вимити ретельно трилітрову банку, покласти в неї варення, засипати рис (рис не мити!) долити теплої води до плічок все розмішати і всипати дріжджі.
На банку встановити гідрозатвор будь-якої конструкції або гумову медичну рукавичку одягнути. Помістити в тепле місце бродіння. Через 10-15 днів бродіння закінчиться, злити вино з осаду, не зачіпаючи його і перелити в чисту ємність. За необхідності додати цукор чи фруктозу для смаку.
Витримати вино місяць у прохолодному місці, ще раз декантувати. Розлити готовий напій по пляшках і дегустувати молоде вино з яблук.

Рецепт вина із сухих яблук

Якщо правильно сушити яблука, то в них не тільки зберігається аромат вихідної сировини, але і робиться більш насиченим смак, тому такі яблука користуються попитом у домашніх виноробів. Вино приготовлене з сушених яблук має цікавий смак і схоже на звичайне яблучне вино.

Інгредієнти:

Сушені яблука – 2 кг;
Цукор – 5 кг;
Вода – 15 л;
Сухі дріжджі – 30 гр.

Приготування:

Прополоснути сухофрукти прохолодною водою, засипати в каструлю і залити теплою водою на 3 години.
Злити залишки води, пропустити сухофрукти через м'ясорубку або подрібнити в блендері.
У подрібнену масу всипати цукор, влити гарячу воду.
Коли суміш охолоне до 22-27 ° внести розведені дріжджі.
Встановити гідрозатвор і помістити ємність тинятися в тепло.
Через два тижні бродіння припиниться вино злити з осаду, розлити його по пляшках і щільно закупорити. Через 2-3 дні вино готове до вживання.