Жир ондатри чим корисний. Користь та приготування м'яса ондатри. Ондатрове м'ясо у вершках

Для виконання даного рецепту нам знадобиться як мінімум м'ясо парочки ондатр, яке бовтається в холодильнику з осені. Невелика передмова: водяного зайця я готую вже давно, як мінімум, сезонів 5-6, але в основному в польових умовах, тобто на полюванні. За цей час пройшов різні стадії приготування і зупинився на тому, що в ондатрі найсмачніше це м'ясо, тому його потрібно відокремити від усього іншого і готувати саме його. З однієї ондатри виходить приблизно 200-250 г відмінного м'яса. З останнього виїзду на озера у мене залишилося м'ясо парочки ондатр, тож вирішив сьогодні приготувати водяного зайця в домашніх умовах.

Для цього виймаємо м'ясо із заморозки і замочуємо його у воді практично на добу, для того щоб відійшла кров, і зник властивий ондатрі запах (або присмак) не знаю, як це правильно пояснити, але хто пробував мене зрозуміє. Отже, відмочивши м'ясо, солимо його і засипаємо його сумішшю прянощів, в яку входить сушений червоний солодкий перець, помідор, зіра, кріп, петрушка, сушений часник, кінза та ін.

Перемішавши все це, обвалюємо кожен шматочок м'яса в борошні і обсмажуємо його на розпеченій сковороді в олії.
Доки м'ясо не придбає золотисту скоринку,
після чого ми перекладаємо його в чавунну сковорідку, додаємо туди шарами овочі, а саме моркву та цибулю, заливаємо водою, незабуваємо, посолити, і залишаємо тушкуватись приблизно на 50 хвилин на малому вогні.
Для пікантності та покращення смакових якостей м'яса додаємо у наше жарке трохи напівсолодкого червоного іспанського вина приблизно 70-100 мл. Хвилин за 10-15 до кінця приготування додаємо перець запашний горошок та лавровий лист.
Паралельно цьому, відварюємо картоплю і робимо картопляне пюре. Накриваємо на стіл, дістаємо напої та вуалю, наш водяний заєць готовий і займає своє місце на цьому святі життя (на тарілці).
Між іншим, вийшло набагато смачніше, ніж у польових умовах (їла навіть дружина та її подруга). Майже не відрізняється від сухопутного зайця. До речі було з чим порівняти, оскільки паралельно готував і його. Приємного для всіх апетиту!

Ось прекрасна їжа: ондатра. До речі, англійською ондатра - muskrat, і народна етимологія розуміє це як "мускусний щур", тим більше, що у неї є мускусні залози (зараз ми її готуватимемо, і їх доведеться видаляти). Насправді, як вважається, назва ця походить від слова mòskwas (на мові індіанського племені абенаки.)

Mòskwas - як багато в цьому звуці для серця російського злилося, як багато в ньому відгукнулося.

Отже. Здерти шкірку, очистити від жиру задні та передні стегенця. Видалити мускусні залози з живота та з паху. Протягом 45 хвилин тримати в окропі, не доводячи воду до кипіння (цей процес називається poaching, переведення не знайшла). Вийняти, обсушити, нарізати, обгорнути стрічками бекону (ну, цю стадію можете пропустити, так як бекон тепер накрився мідним тазом), додати склянку неміцного бульйону, нарізану цибулину, лавровий лист (Абхазія наша? я не плутаю?), Три цвяхи ми з Таїландом не сварилися?) і пів чайної ложечки чебрецю.

Закрити кришкою і – у гусятницю, на малому вогні до готовності.

От і все, дурні, чого ви переполошилися? Подавати з соусом-бешамель із селери.

І між іншим! Ввезення ондатри до Нової Зеландії заборонено! Там також нелегко. Новозеландці ходять злі та похмурі.

Або ось дикобраз. Зайчики, ну хто ж відмовиться від смачненького дикобраза? Я думаю, сам прем'єр Дм.Медведєв із задоволенням, та після роботи, та обв'язавшись лляною кремлівською серветкою, та срібним ножем і виделкою, та з келихом гарної Масандри!.. А головне, діл-те: підвісити на гаки за задні ноги, здерти шкіру з голками, видалити, знову-таки залози, які на заду і між задніх ніг, і пущай повисить у сухому прохолодному місці 48 годин. Після – замочити на ніч у солоній воді, а з ранку цю воду закип'ятити, чого простіше. Закип'ятити, обсушити, і далі так само, як ондатру. Але без гвоздики. Та без гвоздики воно й найкраще!

Але ось з опосумом вам доведеться повозитися. Тут нічого не скажеш. Ви повинні зловити опосума і годувати його молоком та зерном 10 днів перед тим, як зарізати. Випатрати, але шкірку поки не обдирати. Опустіть опосума в окріп і весь час перевіряйте, смикаючи за шерсть: вже відходить чи ні? Коли так, тоді вийміть його з окропу і обдеріть все його волосся, а потім проваріть у трьох водах і запікайте собі на здоров'я, як свинину. Подавати опосума радять із бадиллям ріпи. Це ось правильно. Це навіть десь скріпки.

Як готувати бобровий хвіст на вугіллі, я сьогодні не розповідатиму, це знання знадобиться нам, коли ми підемо жити в ліси. Але знавці хвалять!

А на завершення – картинка, як обдирати білку. Обов'язково в рукавичках, тому що у білки, можливо туляремія.

Ондатра належить до класу гризунів, та ще й мешкаючих у воді. Можливо, саме тому у більшості з нас сформувалося стійке упередження щодо цих тварин з точки зору вживання м'яса в їжу. Тим часом у країнах Південної Америки м'ясо ондатри вважається делікатесним, а місцеві жителі навіть любовно називають її водяним кроликом.

Пропонуємо тим, хто не боїться кулінарних експериментів, більше дізнатися про користь та шкоду м'яса ондатри, щоб, можливо, змінити свою думку та включити до свого раціону цей екзотичний продукт. Можливо, наведена нижче інформація здасться цікавою навіть харчовим консерваторам, які і не думають про те, щоб зробити крок у бік від традицій харчування.

Міф про брудну тварину

Один з головних аргументів противників використання м'яса ондатри в кулінарії зводиться до того, що це «брудна» тварина. Тут позначається те, що ондатра – гризун, а всіх тварин цього виду склався певний образ. Насправді, щодо ондатри з реальністю він має мало спільного, так само, як мало спільного є між ондатрою та мишею або звичайним щуром.

• По-перше, ондатра це водяний гризун з усіма витікаючими.
• По-друге, раціон харчування цих звірів становлять виключно рослини. Жодних відходів і падали, як вважають деякі «фахівці», які в житті своєму не бачили жодної ондатри.
• По-третє, це дуже охайні тварини і якби вам довелося стати свідком того, як ондатра миє свою їжу, перед тим як взяти її в рот, ви б у цьому переконалися.

Отже, всі ці розмови про брудну тварину – найчистіший міф і, розмірковуючи про користь та шкоду м'яса ондатри, не варто брати його до уваги.

М'ясо ондатри у кулінарії

Як уже говорилося, в кулінарній книзі народів Південної та Північної Америки ондатра займає гідне місце. На вигляд м'ясо даної тварини дуже нагадує кролятину. Єдина відмінність – темніший і насичений колір, що пояснюється вмістом у тканинах великої кількості м'язового гемоглобуліну.

Що ж до смакових якостей ондатри, то в цьому сенсі її м'ясо є чимось середнім між диким птахом і все тим же кроликом або зайцем. Тобто смак, звичайно, специфічний, можна сказати, на любителя і поціновувача. Але тут обов'язково слід зазначити, що кінцевий результат приготування, а також користь і шкода від м'яса ондатри багато в чому залежить від того, наскільки правильно це робиться.

Готувати ондатру найкраще на грилі або в духовці, але щоб м'ясо не стало жорстким, його рекомендується заздалегідь відварити - щонайменше годину потримати в трохи підсоленій воді на дуже слабкому вогні. Якщо м'ясо планується смажити, бажано за кілька годин до цього замаринувати його зі спеціями. Взагалі, слід зазначити, що правильно приготоване м'ясо ондатри відмінно поєднується з традиційними соусами.

Корисні властивості

Якщо ж розглядати м'ясо ондатри з погляду його потенціалу в організацію дієтичного харчування, то, передусім, слід зазначити його чудову засвоюваність організмом людини. За цим показником воно перевершує навіть кролятину, яка у традиційній дієтології вважається визнаним лідером і недосяжним рекордсменом з погляду легкості перетравлення.

У зв'язку з цим, м'ясо ондатри можна і потрібно включати до раціону людей, організм яких ослаблений тривалими хворобами або з якихось інших причин, наприклад, у післяопераційний період. Також воно може бути корисним при захворюваннях травної системи.

Особливо слід підкреслити той факт, що легко засвоюється не тільки м'ясо, але й жир ондатри. Справа в тому, що він плавиться і починає розпадатися вже за температури близько 30 градусів, що вигідно відрізняє його від жиру свинини або баранини. Крім того, в жирі ондатри міститься багато ненасичених кислот, які дуже корисні для нашого організму, тому що не утворюються в ньому природним шляхом. У той же час, у свинячому, баранячому чи яловичому жирі вони практично відсутні.

Ще одна перевага м'яса ондатри - високий вміст білків. Їх концентрація в м'язових волокнах сягає 18-21 %, що значно вище, ніж в традиційних видів м'яса. Причому, більшість білків з м'яса ондатри належить до категорії повноцінних, що дуже важливо.

І, закінчуючи розмову про користь та шкоду м'яса ондатри, тим, хто навіть після прочитання даного матеріалу, все одно трясе головою і повторює: «це ж щур, фу», наведемо приклад упереджень минулого, в які вам важко буде повірити. Наприклад, ще якихось 200 років тому сибірські жителі гидували зайчатиною, а на Кубані раків вважали виснаженнями пекла, тому й думати не могли про те, щоб вживати їх у їжу. І навіть привезена колись з Америки картопля далеко не одразу прижилася на городах та столах російського обивателя. А що ж сьогодні? Так що не варто бути таким стійким і олов'яним.

krasmeat.ru

М'ясо ондатри - користь та шкода

У багатьох країнах м'ясо ондатри є делікатесом і дуже дорого. Страви з ондатри можна зустріти у найвишуканіших ресторанах. У нашій країні м'ясо цього гризуна не таке популярне і мало хто знає про його користь і смак.

Міфи про м'ясо ондатри

Багато жителів нашої країни вважають ондатрове м'ясо «брудним», оскільки тварина живе у воді, а також є гризуном. Однак це лише міф, який не має під собою жодного вагомого доводу і підстави:

1. Ондатра дуже охайна тварина, що приділяє багато часу очищенню їжі перед вживанням,
2. Ондатра харчується в основному рослинною їжею, частка їжі тваринного походження в її раціоні мізерно мала,
3. Ондатра категорично не їсть падали, будь-які види відходів, зіпсовані продукти.

М'ясо тварини не тільки одне з найчистіших і найбезпечніших, а й корисних.

Єдиний момент, який потрібно враховувати при приготуванні – грамотне видалення навколоанальних мускусних залоз.

Саме ці залози відповідають за виділення пахучої секреції і якщо видалити їх неправильно, м'ясо може придбати не зовсім приємний присмак. Однак і в цьому випадку є вихід – замочити м'ясо на кілька годин та періодично міняти воду. За смаком ондатру нагадує більше кролика, хоча деякі любителі цієї дичини стверджують, що смак ближчий до каченяти.

Корисні властивості

М'ясо ондатри досить корисне і відноситься до дієтичного. За багатьма показниками ондатрове м'ясо перевершує навіть кролятину, яку багато дієтологи вважають найкращим дієтичним м'ясом. Саме тому в деяких європейських країнах, а також у США та країнах Південної Америки лікарі наполегливо рекомендують їсти ондатрове м'ясо людям, які страждають від:

• проблем із травленням,
• проблем із серцевою системою,
• неправильного обміну речовин,
• діабету,
• зайвої ваги.

Крім того, м'ясо цього водного гризуна дуже корисне людям, які перенесли операцію або ослаблені тривалими захворюваннями різного характеру.

Ондатрове м'ясо не можна віднести до жирного, проте навіть жир добре і швидко засвоюється. Температура плавлення жиру невисока – лише тридцять градусів, тому вже до кінця приготування від рідкісних прожилок не залишається й сліду. У жирі тварини міститься дуже багато різних кислот, які в організмі людини не утворюються, але дуже корисні. Крім кислот, ондатрове м'ясо містить велику кількість білка. У м'язових волокнах звірка вміст білка може досягати двадцяти відсотків, що набагато вище за показники баранини, свинини, яловичини і навіть крольчатини. Важливо й те, що більшість білка належить до виду повноцінного.

Не варто забувати і про користь ондатрового м'яса для чоловіків. У Східній медицині м'ясо звіра є дуже сильним афродизіаком і продається у багатьох магазинах у сушеному вигляді.

Регулярне вживання багатого білком та чистого м'яса цього маленького звірка може назавжди позбавити багатьох чоловічих проблем, пов'язаних з потенцією.

Використання в кулінарії

У Європі та США ондатрове м'ясо подається як делікатесне. Його готують із різними соусами, подають на подушці з овочів, з видами дикого рису, гасять, смажать і запікають на грилі. У нашій країні м'ясо звіра відомо в основному мисливцям і рибалкам, для яких зловити цю тварину не складає особливих труднощів.

Мисливський рецепт приготування ондатри

Мисливський рецепт найпростіший.

• тушка або дві ондатри, попередньо оброблена на порційні шматочки,
• кілька цибулин,
• кілька коренеплодів моркви,
• лавровий лист,
• кілька ложок майонезу,
• сіль,
• чорний перець,
• порізані свіжі зелені.

Перед приготуванням тушку необхідно добре промити, а краще замочити на кілька годин у воді і обробити на невеликі порційні шматочки. Цибуля ріжеться кільцями, моркву можна натерти на великій тертці. У сковороді з товстим дном або в казані обсмажується цибуля з морквою та шматочками ондатри до утворення рівної золотистої скоринки. Додається майонез, сіль та спеції, казан накривається кришкою. Страва гаситься на повільному вогні близько 20 – 25 хвилин. Готова страва посипається свіжою зеленню. На гарнір можна подати відварену картоплю або пюре, рис, будь-які овочі.

Багато хто готує ондатрове м'ясо за цим рецептом, змінюючи лише рецептуру підготовчого процесу. Перед тим, як готувати - ондатру можна замаринувати на годину-півтори з ківі. Для маринаду потрібно кілька стиглих плодів ківі, трохи солі та оливкової олії (за бажання). Ківі ріжеться кільцями і викладається в ємність із м'ясом. Добре перемішується. Додається сіль та пара столових ложок олії. Сік ківі робить м'ясо м'яким, усуває будь-які неприємні запахи. На відміну від оцту, маринад з ківі не розщеплює м'ясні волокна, не додає жодного різкого аромату та смаку.

Ондатрове м'ясо у вершках

Для приготування знадобиться:

• кілограм м'яса ондатри,
• 55 мл олії,
• лимонний сік - три великі ложки,
• близько ста грам дрібно порізаних часникових зубчиків,
• трохи меленого імбиру,
• на кінчику ножа - меленого мускату,
• кілька горошок різнокольорового перчика (білий, чорний, рожевий),
• сіль,
• середній капустяний качан,
• кілька середніх цибулин,
• десятивідсоткові вершки – близько 300 мл.

Спочатку слід приготувати маринад - для цього масло збивається (можна використовувати віночок або блендер) з часником та прянощами до однорідної маси. Тушку ондатри слід заздалегідь відбити. Цибулю нарізати кільцями і викласти на дно форми для запікання. Зверху на цибулю викладається м'ясо та заливається готовим маринадом. Зверху кладеться будь-яка дерев'яна дошка і ставиться вантаж. Мінімальний час маринування – дві години. Після закінчення часу м'ясо виймається з форми, а дно вистилається капустяними листами. На капусту викладаються шматочки м'яса. Все заливається вершками. Далі ондатру слід посолити і накрити ще одним шаром капустяного листя. Обов'язково форму закрити кришкою. Гаситься в духовці при температурі 120 -130 градусів близько двох годин.

Ондатра тушкована з овочами

Для приготування знадобиться:

• тушка ондатри, вагою близько 500 – 700 грам,
• близько 450 грам дрібно нарізаного листя капусти та натертої моркви,
• середня цибулина,
• томат та солодкий перець,
• 120 грам жирної сметани,
• 50 грам вершкового масла,
• сіль,
• суміш чорного, білого, червоного перцю,
• лавровий лист,
• овочевий бульйон.

Тушку добре промити, порізати на порційні шматочки, посолити і посипати сумішшю спецій (можна додати будь-які на свій смак) і обсмажити в глибокій сковороді з товстим дном до золотистої скоринки. Потім шматочки потрібно укласти в каченицю, зверху викласти терту моркву, капусту, порізану кільцями цибулю, порізану часточками томат і солодкий перець, кілька лаврових листочків. Ще раз посолити та поперчити. Поверх викласти сметану і залити гарячим бульйоном так, щоб бульйон покрив весь вміст приблизно наполовину. За бажання можна використовувати гарячу воду замість бульйону, але смак вийде менш насиченим. Качанку поставити в попередньо розігріту до 180 градусів духовку і гасити близько 35-46 хвилин. Подавати можна з будь-яким овочевим гарніром чи рисом, як самостійну страву.

nalugah.ru

Готуємо Ондатру. / Польова кухня / Непропаду

P.S. Це копі паст.

• LD76,
• Otto,
• plandex,
• Nord,
• Bobby,
• BdfyPf,
• Kopar,
• max2008a,
• Tramp,
• alexsan,
• mr_Rebalko,
• Dragonlord,
• Michael_Bear,
• Myafka,
• USTIN,
• X-LEV-X,
• Land-user,
• Кузнец,
• Breeze,
• DimHesse,
• Mamont

nepropadu.ru

Ондатра смажена

Перший раз пишу про їжу, сильно не штовхати:)

Для приготування смаженої ондатри з цибулею, як у моєму випадку, потрібно:

Ондатра-1шт.

Цибуля-3-4шт.

Майонез-2 ст.ложки.

Спеції, сіль - за смаком, кому як.

Тож почнемо.

1. Обробляємо тушку, вимочуємо м'ясо, видаляємо все зайве і режим на порційні шматки, цибулю нарізаємо кільцями.

2. У сковороду наливаємо олію, не шкодуємо, нагріваємо масло і викладаємо наші шматочки.

3. Смажимо до золотистої скоринки, солимо, перчимо і викладаємо цибулю і смажимо її до золотистого кольору.

4. Як цибуля позолотіла, додаємо майонез, заважаємо, і накриваємо кришкою.

5. Чекаємо 5-10 хвилин і подаємо на стіл.

Гарнір за бажанням.

Смачного!

Хто ставиться скептично до поїдання ондатр, дуже дарма, м'ясо дуже ніжне, щось середнє між кроликом і куркою.

Друзі прийшли, вм'яли за 5 хвилин:)

Іскітім.Новосибірськ.

Дорогі жінки!

Ось вам смачний початок: ми, чоловіки, любимо м'ясо.

І що б не говорили урядові ідеологи, які вселяють, що заробляти треба мало і жити бідно-голодно, чудодійні властивості м'яса нам, чоловікам, давно відомі.

У нашій країні за останнє 20-річчя видано мало літератури, що підтверджує цілющі властивості м'яса; як у будь-якій кризовій країні, нам говорять про користь хлібних котлет. Проте не без причин у всі віки ослаблих і хворих намагалися підтримати м'ясним бульйоном на кісточці. Такий бульйон корисний навіть для наших з вами суглобів та хрящів, і підвищує якість міжсуглобової рідини.
Досить попивати такий бульйон і заїдати його холодцем, щоб у літні роки вам не довелося лікуватися дорогими таблетками з акульих хрящів.

Але навіть не про це, а про високу енерговіддачу м'яса.
Відомо, що м'язи, що становлять більший відсоток тканинної маси у чоловіків (на відміну від жінок, що накопичують жири, чому за старих часів говорилося "баба - пустом'яса", вимагають величезної кількості енергії, більшої ніж жирова маса. Цю енергію, хочеш-не хочеш, де треба брати.
Тут м'ясо приходить на допомогу.

Помічено, що вовки, які харчуються... правильно, м'ясом, щільно пообідавши, можуть не їсти потім кілька днів. Адже енергії, запасеної від м'яса, вистачає надовго.
Подібний ефект описав Дарвін у своїх записках про кругосвітню подорож на "Біглі". Він зауважив, що латиноамериканське правосуддя суворо, і часто були злочинці, які намагалися втекти від нього в просторах прерій. Погоня за злочинцем, що складалася з кінних чоловіків, могла тривати 3-5 днів поспіль, під час яких у представників правосуддя "росинки макової" в роті не було... тому що напередодні вони у великій кількості їли м'ясо. Цей же ефект Дарвін спостерігав у скотарів, що харчувалися свіжим м'ясом, зберігали сили і бадьорість навіть при вимушеному багатоденному голодуванні.

Я не медик і не біолог, але зараз пропоную фактаж, над яким варто замислитися. Якщо у вас, дорогі пані, є улюблені чоловіки – годуйте їх м'ясом, щоб чоловіки були витривалі.

До речі, відомі факти, коли повні люди, посаджені на м'ясну дієту, худнули. М'ясо дійсно дає енергію, підтримуючи в хорошому стані м'язові тканини людини, але не сприяє накопиченню жирових відкладень в організмі.
Зауважу, що у деяких санаторіях Радянського Союзу була така дієта – м'ясна, яку лікарі прописували своїм пацієнтам.

У багатьох країнах м'ясо ондатри вважається делікатесом і дорого коштує. Страви з нього можна зустріти у найвишуканіших ресторанах. У кулінарних книгах народів Європи, Північної та Південної Америк ондатра займає гідне місце. У нашій країні мало хто знає про користь і смак м'яса цього звірка, саме тому воно не настільки популярне.

Корисні властивості м'яса ондатри

Якщо розглядати м'ясо ондатри як дієтичний продукт, то, перш за все, варто відзначити його хорошу засвоюваність організмом людини. Цей показник значно перевершує навіть кролятину, яка в дієтології вважається рекордсменом та лідером з погляду легкості та швидкості перетравлення.

Варто підкреслити той факт, що добре засвоюється не тільки м'ясо цього звіра, але його жир. Це зумовлено тим, що він плавиться і починає розпадатися за температури +30°С, що відрізняє його від жиру баранини і навіть свинини. Крім цього, жир ондатри містить багато ненасичених кислот, корисних для організму. У яловичому, свинячому та баранячому жирі вони практично відсутні.

Корисні властивості м'яса дозволяють включати страви з ондатри в раціон людей, організм яких значно ослаблений тривалими хворобами або з інших причин, наприклад, післяопераційний період. Також його корисно вживати при захворюваннях травної системи, діабеті та наявності зайвої ваги.

Варто знати про користь ондатрового м'яса для здоров'я чоловіків. У Східній медицині ондатрове м'ясо є сильним афродизіаком і продається у магазинах та аптеках у сушеному вигляді. Його регулярне вживання допоможе назавжди позбавити проблем, пов'язаних з потенцією та іншими недугами сечостатевої системи у чоловіків.

Використання в кулінарії

Зовнішній вигляд м'яса хутрового звіра не викликає негативного враження. Воно нагадує кролятину, єдина відмінність - колір більш насичений і темний. Це пояснюється вмістом у м'язових волокнах великої кількості гемоглобуліну.

Щодо смакових якостей, м'ясо ондатри поєднує в собі одночасно кілька смаків – кролика, зайця та дикого птаха. Звичайно, воно має специфічний присмак, проте можна сказати, що це на любителя та поціновувача.

Перш ніж готувати ондатру, варто враховувати один важливий момент – видалення навколоанальних мускусних залоз, оскільки вони відповідають за виділення пахучої секреції. Якщо їх видалити неправильно, м'ясо набуде не зовсім приємного присмаку, але навіть у цьому випадку є вихід – тушку потрібно замочити у холодній воді на кілька годин та регулярно її міняти.

Приготувати ондатру можна різними способами: її тушкують, варять, смажать, запікають на грилі та в духовці. Але, на думку мисливців та кулінарів, таке м'ясо найкраще піддається обробці в духовці або на грилі. Однак, щоб воно не стало жорстким, його краще заздалегідь відварити (не менше години в злегка підсоленій воді). Якщо м'ясо планується смажити, його бажано на кілька годин замаринувати зі спеціями. Слід зазначити, що правильно приготоване блюдо з м'яса ондатри ідеально поєднується з класичними соусами.

Рецепти приготування страв з м'яса ондатри

У Європі та США страви з ондатри подаються як делікатеси. Їх готують з різними соусами, а подають на подушці з різних овочів і з усіма видами рису.

У нашій країні страви, приготовлені з цього звірка, вважаються не традиційними і відомі в основному мисливцям і рибалкам, оскільки для них упіймати цю тварину не важко.

Сьогодні відомо багато страв їхнього м'яса. Всі рецепти досить прості і включають до складу відомі та доступні інгредієнти, тому приготувати їх у домашніх умовах не складе труднощів.

• м'ясо ондатри з однієї тушки;
• білокачанна капуста – виделка середнього розміру;
• 200 г цибулі;
• 10% вершки – 300 г;
• 60 г росл. олії;
• 5-6 зубів. часнику (подрібненого через прес);
• 2 ст. л. лимонного соку;
• по 0,3 год. л. імбиру та мускату (молотого);
• суміш перців – по кілька горошин;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Тушку заздалегідь відбити, посолити. Приготувати маринад: збити до однорідної маси віночком або блендером олію з часником і прянощами. На дно форми для запікання викласти подушку із цибулі, порізаної кільцями. Зверху викласти м'ясо і залити маринадом, після чого поверх м'яса покласти дерев'яну обробну дошку і покласти гніт (вантаж).
2. М'ясо має маринуватися 2-3 години. Після закінчення цього часу його викласти з форми, а на дно укласти ошпарене окропом капустяне листя. На них викласти великі шматки м'яса, залити вершками і накрити шаром капустяного листя.
3. Форму закрити кришкою, блюдо гасити в духовці 1,5-2 години.

Мисливський рецепт найпростіший, для його приготування знадобиться:

• одна або дві тушки ондатри (розроблені на шматки);
• 200 г цибулі;
• 200 моркви;
• 50 г рослинної олії;
• 2-3 ст. л. нежирного майонезу;
• 0,5 пучка свіжої зелені;
• лавровий лист, перець, сіль.

Тушку потрібно добре промити, замочити на 3-4 години, обробити на порційні шматки. Попередньо підготовлені овочі обсмажити зі шматочками ондатри в сковороді на олії до однорідної скоринки. Додати, сіль, спеції, майонез, накрити кришкою і гасити 30-40 хвилин. Приготовлену страву рясно посипати зеленню. На гарнір можна подати дикий рис, відварену картоплю або будь-які овочі.

Відомий ще один рецепт такої страви, лише з використанням інших інгредієнтів:

Перед тим, як його готувати, ондатру потрібно замаринувати на 3-4 години з ківі, сіллю та олією. Плоди ківі нарізати кільцями, викласти в ємність з м'ясом, додати масло|мастило|, сіль|соль| і добре перемішати. Сік ківі стане маринадом, усуне неприємний запах і зробить м'ясо м'яким. На відміну від маринаду, приготованого з оцтом, цей натуральний. Він не розщеплює м'ясні волокна, надає пікантного смаку і не додає страві різкого смаку та аромату.

Ондатра з овочами - це смачна і багата на вітаміни страва. Його склад включає:

• тушка ондатри (500-700 г);
• 500 мл овочевого бульйону;
• 1-2 шт. цибулі;
• 300 г капусти (дрібно нарізаної);
• 200 моркви (натертої на тертці);
• помідор;
• болгарський перець;
• 50 г сл. олії;
• 150 грам сметани;
• сіль, суміш перців.

Приготування:

1. Тушку промити, порізати на шматки, посолити, посипати сумішшю спецій та обсмажити до напівготовності у сковороді. Далі м'ясо викласти у каченицю, зверху викласти овочі: нарізану кільцями цибулю, капусту, моркву, порізану часточками помідор і солодкий перець. Ще раз посолити, додати спеції, лавровий лист.
2. Поверх блюда викласти сметану і залити гарячим бульйоном так, щоб він покрив вміст каченята приблизно наполовину. Якщо немає бульйону, можна використовувати гарячу воду, проте смак готової страви вийде менш насиченим.
3. Форму поставити в духовку на годину, гасити при t 180 ° С. Подавати з овочевим гарніром, відвареною картоплею, рисом або як самостійне блюдо.

Варто зазначити, що кінцевий результат приготування м'яса ондатри, його користь та смак безпосередньо залежать від того, наскільки точно дотримуються правил обробки та приготування. Якщо все зробити правильно, страви вийдуть смачними та корисними, а їхній смак – незабутнім.