М'ясо ондатри корисні властивості. Готуємо смачні страви з м'яса ондатри. Міф про річковий гризун

У багатьох країнах м'ясо ондатри вважається делікатесом і дорого коштує. Страви з нього можна зустріти у найвишуканіших ресторанах. У кулінарних книгах народів Європи, Північної та Південної Америк ондатра займає гідне місце. У нашій країні мало хто знає про користь і смак м'яса цього звірка, саме тому воно не настільки популярне.

Корисні властивості м'яса ондатри

Якщо розглядати м'ясо ондатри як дієтичний продукт, то, перш за все, варто відзначити його хорошу засвоюваність організмом людини. Цей показник значно перевершує навіть кролятину, яка в дієтології вважається рекордсменом та лідером з погляду легкості та швидкості перетравлення.

Варто підкреслити той факт, що добре засвоюється не тільки м'ясо цього звіра, але його жир. Це зумовлено тим, що він плавиться і починає розпадатися за температури +30°С, що відрізняє його від жиру баранини і навіть свинини. Крім цього, жир ондатри містить багато ненасичених кислот, корисних для організму. У яловичому, свинячому та баранячому жирі вони практично відсутні.

Корисні властивості м'яса дозволяють включати страви з ондатри в раціон людей, організм яких значно ослаблений тривалими хворобами або з інших причин, наприклад, післяопераційний період. Також його корисно вживати при захворюваннях травної системи, діабеті та наявності зайвої ваги.

Варто знати про користь ондатрового м'яса для здоров'я чоловіків. У Східній медицині ондатрове м'ясо є сильним афродизіаком і продається у магазинах та аптеках у сушеному вигляді. Його регулярне вживання допоможе назавжди позбавити проблем, пов'язаних з потенцією та іншими недугами сечостатевої системи у чоловіків.

Використання в кулінарії

Зовнішній вигляд м'яса хутрового звіра не викликає негативного враження. Воно нагадує кролятину, єдина відмінність - колір більш насичений і темний. Це пояснюється вмістом у м'язових волокнах великої кількості гемоглобуліну.

Щодо смакових якостей, м'ясо ондатри поєднує в собі одночасно кілька смаків – кролика, зайця та дикого птаха. Звичайно, воно має специфічний присмак, проте можна сказати, що це на любителя та поціновувача.

Перш ніж готувати ондатру, варто враховувати один важливий момент – видалення навколоанальних мускусних залоз, оскільки вони відповідають за виділення пахучої секреції. Якщо їх видалити неправильно, м'ясо набуде не зовсім приємного присмаку, але навіть у цьому випадку є вихід – тушку потрібно замочити у холодній воді на кілька годин та регулярно її міняти.

Приготувати ондатру можна різними способами: її тушкують, варять, смажать, запікають на грилі та в духовці. Але, на думку мисливців та кулінарів, таке м'ясо найкраще піддається обробці в духовці або на грилі. Однак, щоб воно не стало жорстким, його краще заздалегідь відварити (не менше години в злегка підсоленій воді). Якщо м'ясо планується смажити, його бажано на кілька годин замаринувати зі спеціями. Слід зазначити, що правильно приготоване блюдо з м'яса ондатри ідеально поєднується з класичними соусами.

Рецепти приготування страв з м'яса ондатри

У Європі та США страви з ондатри подаються як делікатеси. Їх готують з різними соусами, а подають на подушці з різних овочів і з усіма видами рису.

У нашій країні страви, приготовлені з цього звірка, вважаються не традиційними і відомі в основному мисливцям і рибалкам, оскільки для них упіймати цю тварину не важко.

Сьогодні відомо багато страв їхнього м'яса. Всі рецепти досить прості і включають до складу відомі та доступні інгредієнти, тому приготувати їх у домашніх умовах не складе труднощів.

м'ясо ондатри з однієї тушки;
білокачанна капуста – виделка середнього розміру;
200 г цибулі;
10% вершки – 300 г;
60 г росл. олії;
5-6 зубів. часнику (подрібненого через прес);
2 ст. л. лимонного соку;
по 0,3 год. л. імбиру та мускату (молотого);
суміш перців – по кілька горошин;
сіль за смаком.

Приготування:

Тушку заздалегідь відбити, посолити. Приготувати маринад: збити до однорідної маси віночком або блендером олію з часником і прянощами. На дно форми для запікання викласти подушку із цибулі, порізаної кільцями. Зверху викласти м'ясо і залити маринадом, після чого поверх м'яса покласти дерев'яну обробну дошку і покласти гніт (вантаж).
М'ясо має маринуватися 2-3 години. Після закінчення цього часу його викласти з форми, а на дно укласти ошпарене окропом капустяне листя. На них викласти великі шматки м'яса, залити вершками і накрити шаром капустяного листя.
Форму закрити кришкою, блюдо гасити в духовці 1,5-2 години.

Мисливський рецепт найпростіший, для його приготування знадобиться:

одна або дві тушки ондатри (розроблені на шматки);
200 г цибулі;
200 моркви;
50 г рослинної олії;
2-3 ст. л. нежирного майонезу;
0,5 пучка свіжої зелені;
лавровий лист, перець, сіль.

Тушку потрібно добре промити, замочити на 3-4 години, обробити на порційні шматки. Попередньо підготовлені овочі обсмажити зі шматочками ондатри в сковороді на олії до однорідної скоринки. Додати, сіль, спеції, майонез, накрити кришкою і гасити 30-40 хвилин. Приготовлену страву рясно посипати зеленню. На гарнір можна подати дикий рис, відварену картоплю або будь-які овочі.

Відомий ще один рецепт такої страви, лише з використанням інших інгредієнтів:

Перед тим, як його готувати, ондатру потрібно замаринувати на 3-4 години з ківі, сіллю та олією. Плоди ківі нарізати кільцями, викласти в ємність з м'ясом, додати масло|мастило|, сіль|соль| і добре перемішати. Сік ківі стане маринадом, усуне неприємний запах і зробить м'ясо м'яким. На відміну від маринаду, приготованого з оцтом, цей натуральний. Він не розщеплює м'ясні волокна, надає пікантного смаку і не додає страві різкого смаку та аромату.

Ондатра з овочами - це смачна і багата на вітаміни страва. Його склад включає:

тушка ондатри (500-700 г);
500 мл овочевого бульйону;
1-2 шт. цибулі;
300 г капусти (дрібно нарізаної);
200 моркви (натертої на тертці);
помідор;
болгарський перець;
50 г сл. олії;
150 грам сметани;
сіль, суміш перців.

Приготування:

Тушку промити, порізати на шматки, посолити, посипати сумішшю спецій та обсмажити до напівготовності у сковороді. Далі м'ясо викласти у каченицю, зверху викласти овочі: нарізану кільцями цибулю, капусту, моркву, порізану часточками помідор і солодкий перець. Ще раз посолити, додати спеції, лавровий лист.
Поверх блюда викласти сметану і залити гарячим бульйоном так, щоб він покрив вміст каченята приблизно наполовину. Якщо немає бульйону, можна використовувати гарячу воду, проте смак готової страви вийде менш насиченим.
Форму поставити в духовку на годину, гасити при t 180 ° С. Подавати з овочевим гарніром, відвареною картоплею, рисом або як самостійне блюдо.

Варто зазначити, що кінцевий результат приготування м'яса ондатри, його користь та смак безпосередньо залежать від того, наскільки точно дотримуються правил обробки та приготування. Якщо все зробити правильно, страви вийдуть смачними та корисними, а їхній смак – незабутнім.

Відразу хочу авторитетно заявити:
- Нутрія, це - не щур! Нутрія – родич дикобраза. Ось ондатра - щур! Точніше – мускусний щур!
Тільки не треба ставитися до цих "щурів" із упередженням. Щур щура - ворожнеча! Адже їдять люди таку гидоту як кролятина і зайченя? Їдять!
А нутрія та ондатра значно смачніші! У Північній Америці ондатру навіть називають водяним кроликом. І в кулінарному відношенні ондатра там дуже популярна.
У нутрії абсолютно безжирне, м'яке, ніжне та соковите м'ясо без жодних неприємних запахів. І абсолютно не містить жодного холестерину. Справді дієтичний продукт!
У ондатри м'ясо жирніше, ніж у нутрії, хоча й жорсткіше, але таке ж соковите, і так само не містить холестерину.
Тільки вся проблема в тому, що не всі вміють готувати їх!
От і приступимо!

Готуємо нутрію.

Готувати нутрію дуже легко. Існує безліч способів та рецептів її приготування. Напевно, стільки ж, скільки й у курки.
Я особисто віддаю перевагу нутрію в тушкованому вигляді.
Спочатку готуємо тушку.
У тушки видаляють голову, хвіст та кінчики лапок. Кулінарної цінності все це не уявляє. Ріжемо тушку на порційні шматки, добре промиваємо і замариновуємо на 5-6 годин або в маринаді(1), або - в часниковому соусі(2), або в квасній гущі(3).
Якихось особливих способів або рекомендацій щодо приготування тушкованої нутрії немає. Можна приготувати як "Курча тютюну", засмаживши на спеціальній сковороді(4). Я віддаю перевагу нутрію в тушкованому вигляді. Тушу її двома способами:
- у сметані - роблю суміш із 1 склянки рафінованої соняшникової олії. 1 склянки домашньої сметани, 1 столової ложки меленого таммерика та 3 склянок води; у цій суміші тушу нутрію;
- у квасі - в 1 літрі окрошечного квасу(5) розмішую 4 столові ложки з верхом "Гірчиці Руської", додаю 1 столову ложку з верхом меленого таммерика, 1 столову ложку з верхом давленого часнику; у цій суміші тушу нутрію.

Готуємо ондатру.

Ондатру я зазвичай готую за тим самим рецептом, що й кошатину(6):

1. Попередня підготовка ондатри до кулінарної обробки.
Починається приготування ондатри зі звільнення тушки від внутрішнього та підшкірного жиру. Жир ондатри кулінарної цінності не становить. Хоча тут справа смаку. Хтось любить і "із сальцем". Весь жир у ондатри відкладається у підшкірному та нутряному шарах. Він легко і без сліду відокремлюється. Видаляти його потрібно разом із плівкою. Для полегшення видалення жиру попередньо можна натерти тушку крупнозернистої кам'яної сіллю і залишити так на пару годин. Після видалення жиру та жирової плівки, добре промийте тушку у проточній воді.
Після видалення жиру тушку ондатри потрібно відбити та промаринувати.
Для відбивання кладемо тушку на велику та товсту (бажано дубову) обробну дошку спинною частиною вгору. Відбиваючи тушку дерев'яним молотком по спинній частині, розпластуємо її по дошці. У такому розпластаному вигляді тушка маринуватиметься і гаситиметься.

2. Маринування ондатрятини.
Для приготування маринаду на кожний 1 кілограм чистої ваги котячої тушки беремо 100 мл кип'яченої остудженої води; 50 мл нерафінованої соняшникової олії; 3 столові ложки свіже вичавленого лимонного соку; 100 г свіжо давленого часнику; по половині кавової ложки без верху меленого імбиру та меленого мускатного горіха; чверть кавової ложки без верху перемеленого на порошок лаврового листа; перемелені в порошок п'ять сухих цвяхових бруньок і по три горошки чорного, білого та рожевого перцю. Сіль за смаком. Суміш добре збивається в блендері однорідну масу. Маринад готовий.
Беремо металеве емальоване деко, викладаємо всю поверхню листа тонко нарізаними кільцями цибулі (білої або жовтої; фіолетовий або червоний лук перекладати не варто). Укладаємо тушку ондатри на цибулю спинною частиною нагору, заливаємо маринадом. Зверху тушку прикриває деко меншого розміру. Але такого, щоб він повністю накрив собою всю тушку. Зверху кладемо гніть: пару-другу цегли. Маринувати тушку потрібно стільки годин, скільки кілограм чистої ваги в тушці плюс одна година.

3. Остаточна кулінарна обробка ондатрятини.
Як тільки ондатрятина добре промаринується, звільняємо тушку з-під гніту. Прибираємо цибулю і маринад, що залишився в листі. Поверхню листа покриваємо капустяним листям (експериментувати з виноградними не варто - смакових якостей це не покращить). Заливаємо поверхню капустяного листя приблизно сантиметровим шаром 10%-х вершків. Тушку ондатри кладемо на капусту спинкою догори. Заливаємо зверху сантиметровим шаром 10% вершків. Зверху повністю покриваємо всю поверхню тушки капустяним листям. Накриваємо все зверху меншим листом. На лист ставимо гніть, і в духовку.
Гаситься ондатра, залежно від ваги, протягом півтора-двох годин при температурі 110-120 градусів.

На стіл подається як у гарячому, так і холодному вигляді. Перед подачею на стіл поділяється на порційні шматки. Гарнір будь-який. Соус будь-який.
Смачного!
===========================================================================================
1 - Дивись статтю "Часниковий соус"
2 - Дивись статтю "Спеціальний маринад для дичини".
3 - Дивись статтю "Сімейний рецепт квасу"
4 - Така сковорода має кришку, яка притискається до сковороди гвинтовим затискачем.
5 - Дивись статтю "Сімейний рецепт квасу", розділи 1 та 2.
6 - Дивись статтю "Страви з кошатини".

У багатьох країнах м'ясо ондатри є делікатесом і дуже дорого. Страви з ондатри можна зустріти у найвишуканіших ресторанах. У нашій країні м'ясо цього гризуна не таке популярне і мало хто знає про його користь і смак.

Багато жителів нашої країни вважають ондатрове м'ясо «брудним», оскільки тварина живе у воді, а також є гризуном. Однак це лише міф, який не має під собою жодного вагомого доводу і підстави:

Ондатра дуже охайна тварина, що приділяє багато часу очищенню їжі перед вживанням,
Ондатра харчується в основному рослинною їжею, частка їжі тваринного походження в її раціоні мізерно мала,
Ондатра категорично не їсть падали, будь-які види відходів, зіпсовані продукти.

М'ясо тварини не тільки одне з найчистіших і найбезпечніших, а й корисних.

Єдиний момент, який потрібно враховувати при приготуванні - грамотне видалення мускусних залоз.

Саме ці залози відповідають за виділення пахучої секреції і якщо видалити їх неправильно, м'ясо може придбати не зовсім приємний присмак. Однак і в цьому випадку є вихід – замочити м'ясо на кілька годин та періодично міняти воду. За смаком ондатру нагадує більше кролика, хоча деякі любителі цієї дичини стверджують, що смак ближчий до каченяти.

Корисні властивості

М'ясо ондатри досить корисне і відноситься до дієтичного. За багатьма показниками ондатрове м'ясо перевершує навіть кролятину, яку багато дієтологи вважають найкращим дієтичним м'ясом. Саме тому в деяких європейських країнах, а також у США та країнах Південної Америки лікарі наполегливо рекомендують їсти ондатрове м'ясо людям, які страждають від:

проблем із травленням,
проблем із серцевою системою,
неправильного обміну речовин,
діабету,
зайвої ваги.

Крім того, м'ясо цього водного гризуна дуже корисне людям, які перенесли операцію або ослаблені тривалими захворюваннями різного характеру.

Ондатрове м'ясо не можна віднести до жирного, проте навіть жир добре і швидко засвоюється. Температура плавлення жиру невисока - всього тридцять градусів, тому вже до кінця приготування від рідкісних прожилок не залишається сліду. У жирі тварини міститься дуже багато різних кислот, які в організмі людини не утворюються, але дуже корисні. Крім кислот, ондатрове м'ясо містить велику кількість білка. У м'язових волокнах звірка вміст білка може досягати двадцяти відсотків, що набагато вище за показники баранини, свинини, яловичини і навіть крольчатини. Важливо й те, що більшість білка належить до виду повноцінного.

Не варто забувати і про користь ондатрового м'яса для чоловіків. У Східній медицині м'ясо звіра є дуже сильним афродизіаком і продається у багатьох магазинах у сушеному вигляді.

Регулярне вживання багатого білком та чистого м'яса цього маленького звірка може назавжди позбавити багатьох чоловічих проблем, пов'язаних з потенцією.

Використання в кулінарії

У Європі та США ондатрове м'ясо подається як делікатесне. Його готують із різними соусами, подають на подушці з овочів, з видами дикого рису, гасять, смажать і запікають на грилі. У нашій країні м'ясо звіра відомо в основному мисливцям і рибалкам, для яких зловити цю тварину не складає особливих труднощів.

Мисливський рецепт приготування ондатри

Мисливський рецепт найпростіший.

тушка або дві ондатри, попередньо оброблена на порційні шматочки,
кілька цибулин,
кілька коренеплодів моркви,
лавровий лист,
кілька ложок майонезу,
сіль,
чорний перець,
порізані свіжі зелені.

Перед приготуванням тушку необхідно добре промити, а краще замочити на кілька годин у воді і обробити на невеликі порційні шматочки. Цибуля ріжеться кільцями, моркву можна натерти на великій тертці. У сковороді з товстим дном або в казані обсмажується цибуля з морквою та шматочками ондатри до утворення рівної золотистої скоринки. Додається майонез, сіль та спеції, казан накривається кришкою. Страва гаситься на повільному вогні близько 20 - 25 хвилин. Готова страва посипається свіжою зеленню. На гарнір можна подати відварену картоплю або пюре, рис, будь-які овочі.

Багато хто готує ондатрове м'ясо за цим рецептом, змінюючи лише рецептуру підготовчого процесу. Перед тим, як готувати — ондатру можна замаринувати на годину-півтори з ківі. Для маринаду потрібно кілька стиглих плодів ківі, трохи солі та оливкової олії (за бажання). Ківі ріжеться кільцями і викладається в ємність із м'ясом. Добре перемішується. Додається сіль та пара столових ложок олії. Сік ківі робить м'ясо м'яким, усуває будь-які неприємні запахи. На відміну від оцту, маринад з ківі не розщеплює м'ясні волокна, не додає жодного різкого аромату та смаку.

Ондатрове м'ясо у вершках

Для приготування знадобиться:

кілограм м'яса ондатри,
55 мл олії,
лимонний сік - три великі ложки,
близько ста грам дрібно порізаних часникових зубчиків,
трохи меленого імбиру,
на кінчику ножа - меленого мускату,
кілька горошок різнокольорового перчика (білий, чорний, рожевий),
сіль,
середній капустяний качан,
кілька середніх цибулин,
десятивідсоткові вершки – близько 300 мл.

Спочатку слід приготувати маринад - для цього масло збивається (можна використовувати віночок або блендер) з часником та прянощами до однорідної маси. Тушку ондатри слід заздалегідь відбити. Цибулю нарізати кільцями і викласти на дно форми для запікання. Зверху на цибулю викладається м'ясо та заливається готовим маринадом. Зверху кладеться будь-яка дерев'яна дошка і ставиться вантаж. Мінімальний час маринування – дві години. Після закінчення часу м'ясо виймається з форми, а дно вистилається капустяними листами. На капусту викладаються шматочки м'яса. Все заливається вершками. Далі ондатру слід посолити і накрити ще одним шаром капустяного листя. Обов'язково форму закрити кришкою. Гаситься в духовці при температурі 120 -130 градусів близько двох годин.

Ондатра тушкована з овочами

Для приготування знадобиться:

тушка ондатри, вагою близько 500 - 700 грам,
близько 450 грам дрібно нарізаного листя капусти та натертої моркви,
середня цибулина,
томат та солодкий перець,
120 грам жирної сметани,
50 грам вершкового масла,
сіль,
суміш чорного, білого, червоного перцю,
лавровий лист,
овочевий бульйон.

Тушку добре промити, порізати на порційні шматочки, посолити і посипати сумішшю спецій (можна додати будь-які на свій смак) і обсмажити в глибокій сковороді з товстим дном до золотистої скоринки. Потім шматочки потрібно укласти в каченицю, зверху викласти терту моркву, капусту, порізану кільцями цибулю, порізану часточками томат і солодкий перець, кілька лаврових листочків. Ще раз посолити та поперчити. Поверх викласти сметану і залити гарячим бульйоном так, щоб бульйон покрив весь вміст приблизно наполовину. За бажання можна використовувати гарячу воду замість бульйону, але смак вийде менш насиченим. Качанку поставити в попередньо розігріту до 180 градусів духовку і гасити близько 35-46 хвилин. Подавати можна з будь-яким овочевим гарніром чи рисом, як самостійну страву.

Ондатра - це милий звірятко, що відноситься до класу гризунів, що мешкає у воді. Можливо, саме через приналежність до цього класу про ондатр склалося неоднозначне враження щодо питання вживання в їжу на наших територіях. Забавний факт, але в країнах Південної Америки м'ясо ондатри є смачним делікатесом, а місцеве населення ніжно називає цю тварину водяним кроликом. Справедливе прізвисько, адже її м'ясо таке ж смачне, як і кроляча.

Якщо ви з тих, хто любить експериментувати на кухні або куштувати щось нове, вам варто скуштувати це надзвичайно смачне м'ясо.

Міф про річковий гризун

Коли йдеться про те, чи їдять м'ясо ондатри, думки розходяться. Непридатність м'яса пояснюється тим, що це брудна тварина через приналежність до класу гризунів і життя у воді. Але насправді, загального у ондатри з мишею чи щуром дуже мало. Варто розвіяти міф про те, що це брудна тварина.

По-перше, це невелике звірятко водний гризун з усіма з цього випливають.

По-друге, ондатра харчується виключно рослинами, вона не вживає в їжу падаль або відходи, на відміну від інших гризунів, звичних для нас.

Більше того, це можна виділити як третій пункт, ондатра дуже охайна тварина, нерідко мисливці та гуляючі біля води помічали дивовижну картину того, як маленька ондатра миє свою їжу перед тим, як з'їсти.

Розмірковуючи на тему, чи можна їсти м'ясо ондатри, брати до уваги її клас - велика помилка.

Користь ондатри як їжа

Крім іншого, у м'яса ондатри маса корисних нашому організму властивостей. Почнемо з того, що ондатра відноситься до дієтичних препаратів і за багатьма показниками в кілька разів перевершує дієтичну крольчатину. Виходячи з цього, в Америці часто лікарі радять вживати для харчування водного зайця. Наполегливо рекомендується їсти м'ясо ондатри тим, хто страждає:

від захворювань серцевої системи;
проблемою зайвої ваги;
порушенням травлення;
обмін речовин;
діабет.

Її м'ясо також рекомендується тим, хто переніс операцію чи ослаблений через захворювання.

М'ясо ондатри не можна віднести до жирного, тому що не тільки саме м'ясо, а й жири ондатри легко засвоюються організмом людини. Та й температура плавлення жиру дуже низька, лише 30 градусів. У процесі приготування весь жир з м'яса зійде, і на тушці не залишиться сліду від прожилок.

До речі, жир ондатри дуже корисний, у ньому міститься велика кількість кислот, які не утворюються в людському організмі самостійно. Крім того, м'ясо ондатри наділене великою кількістю білка – у відсотковому співвідношенні показник нутрієнта у м'ясі може досягати 20%. Це в рази вище, ніж у баранині, яловичині та дієтичному кролику.

Подейкують і про те, що користь м'ясо ондатри приносить і чоловічому організму. У Східній медицині вважається, що м'ясо цього звіра - добрий афродизіак. У багатьох магазинах сходу цей делікатес продається в сушеному вигляді і має великий попит.

Також м'ясо ондатри допомагає чоловікам подолати проблеми, пов'язані з потенцією.

Шкода ондатри

Виходячи на полювання, для їжі відловлюйте тільки тих тварин, які живуть у сприятливих умовах, і завжди ретельно оглядайте та термічно обробляйте м'ясо.

З'ясувавши трохи про користь і шкоду м'яса, давайте дізнаємося, як приготувати ондатру в домашніх умовах. Ми підготували вам кілька апетитних рецептів.

Зажарка із водяного зайця

Для приготування великої порції вам знадобиться м'ясо як мінімум пари звірків. З однієї ондатри виходить близько 200-250 грамів найсмачнішого м'яса.

М'ясо ондатри перед приготуванням необхідно замочити у воді на добу, щоб з нього зійшла кров і зник присмак, властивий цьому звірку.

Через добу ще раз промийте м'ясо, добре просушіть і викладіть в миску. За смаком присипте сіллю і додайте ароматних спецій.

Перемішайте зі спеціями, рівномірно розподіливши їх по кожному шматочку. Обвалюйте м'ясо в борошні і викладіть в прожарену сковороду з нагрітою олією.

Обсмажуйте доти, доки на шматочках не з'явиться апетитна золотиста скоринка.

До м'яса необхідні овочі, звичайні — це цибуля і морква. Цибулину наріжте тонкими півкільцями, а морква - соломкою. Викладіть овочі на м'ясо і залийте разом водою. Залишіть гасити на маленькому вогні близько 50-60 хвилин.

Спеції для м'яса

Щоб смак вийшов пікантним і підкреслював всю красу м'яса ондатри, додайте до нього трохи червоного напівсолодкого вина. Підкреслить смак та солодкий червоний перець, томат, зіра, кінза, трохи кропу та часничок. Не менш смачним вийде м'ясо, якщо додати до нього невелику ложку французької гірчиці.

За 10-15 хвилин до приготування в сковороду покладіть кілька горошин чорного запашного перцю та лавровий лист.

Ондатра у вершках

Цей рецепт дуже популярний в Америці, і на смак м'ясо ондатри неможливо відрізнити від домашнього кролика. Погляньмо, які інгредієнти нам знадобляться для приготування цього американського делікатесу.

На один кілограм чистого м'яса вам знадобиться:

200 мл 10% вершків;
100мл води;
невеликий качан капусти;
2 великі цибулини;
100 г часнику;
50 мл рослинної олії;
сік половинки лимона;
1\2 ч. л. мускатного горіха;
1\2 ч. л. меленого імбиру;
14 ч. л. меленого лаврового листа;
5 суцвіть гвоздики;
по три горошинки білого, чорного та рожевого перцю;
сіль за смаком.

Приготування маринаду

Готується страва з цільної тушки ондатри, тому не обов'язково розділяти її. Випатрану тушку ретельно промийте і відкладіть сушитися. Приготуйте маринад. Для цього в невеликій піалі змішайте мускатний горіх, імбир, лавровий лист. Часник натріть на тертку або пропустіть через вилку. Протріть у ступці гвоздику та видавіть сік лимона. Все це змішайте разом у піалі, приправивши олією. Посолити маринад.

Цибулю наріжте тонкими кільцями, вона нам знадобиться в процесі маринування.

Тушку необхідно відбити по спинці, але без фанатизму. Далі візьміть лист і застеліть дно цибульними кільцями. Ондатру добре натріть маринадом, втираючи в неї спеції, викладіть поверх цибулі та залийте залишками суміші.

Потім на м'ясо покладіть дещо менше і прес і сховайте в холодильник маринуватися на 2-3 години.

Запікання у духовці

Дістаньте з листа м'ясо і цибулю і застеліть дно листям капусти. Наступним шаром викладіть цибулю і знову покладіть тушку. Залийте м'ясо вершками і знову накрийте все капустяним листям. Поверніть на місце вантаж.

Духовку розігрійте до 120 градусів та поставте тушку запікатися. Готується ондатра в духовці півтори-дві години в залежності від обсягу дичини.

Завдяки вершкам м'ясо виходить дуже соковитим, ніжним, має чудовий запах і майже не відрізняється від смаку кролятини.

Гарнір для ондатри

Як гарнір до ондатри відмінно підходить картопля, пюре, різні крупи та свіжі салати. Подавайте м'ясо зі свіжими овочами чи соліннями. Також до нього підходять більшість звичних для нас соусів та приправ. Ви будете приємно здивовані, коли скуштуйте страви з ондатри.

Для виконання даного рецепту нам знадобиться як мінімум м'ясо парочки ондатр, яке бовтається в холодильнику з осені. Невелика передмова: водяного зайця я готую вже давно, як мінімум, сезонів 5-6, але в основному в польових умовах, тобто на полюванні. За цей час пройшов різні стадії приготування і зупинився на тому, що в ондатрі найсмачніше це м'ясо, тому його потрібно відокремити від усього іншого і готувати саме його. З однієї ондатри виходить приблизно 200-250 г відмінного м'яса. З останнього виїзду на озера у мене залишилося м'ясо парочки ондатр, тож вирішив сьогодні приготувати водяного зайця в домашніх умовах.

Для цього виймаємо м'ясо із заморозки і замочуємо його у воді практично на добу, для того щоб відійшла кров, і зник властивий ондатрі запах (або присмак) не знаю, як це правильно пояснити, але хто пробував мене зрозуміє. Отже, відмочивши м'ясо, солимо його і засипаємо його сумішшю прянощів, в яку входить сушений червоний солодкий перець, помідор, зіра, кріп, петрушка, сушений часник, кінза та ін.

Перемішавши все це, обвалюємо кожен шматочок м'яса в борошні і обсмажуємо його на розпеченій сковороді в олії.
Доки м'ясо не придбає золотисту скоринку,
після чого ми перекладаємо його в чавунну сковорідку, додаємо туди шарами овочі, а саме моркву та цибулю, заливаємо водою, незабуваємо, посолити, і залишаємо тушкуватись приблизно на 50 хвилин на малому вогні.
Для пікантності та покращення смакових якостей м'яса додаємо у наше жарке трохи напівсолодкого червоного іспанського вина приблизно 70-100 мл. Хвилин за 10-15 до кінця приготування додаємо перець запашний горошок та лавровий лист.
Паралельно цьому, відварюємо картоплю і робимо картопляне пюре. Накриваємо на стіл, дістаємо напої та вуалю, наш водяний заєць готовий і займає своє місце на цьому святі життя (на тарілці).
Між іншим, вийшло набагато смачніше, ніж у польових умовах (їла навіть дружина та її подруга). Майже не відрізняється від сухопутного зайця. До речі було з чим порівняти, оскільки паралельно готував і його. Приємного для всіх апетиту!