Гриб ковпак кільчастий на відміну від поганки. Опис та приготування ковпака кільчастого (гриба курочки). Як відрізнити ковпаки кільчасті від неїстівних грибів

Ковпак кільчастий належить до їстівних грибів вищої категорії та за смаковими якостями не поступається ні білому, ні тим більше моховикам-маслятам. (Вікіпедія)

Мене з ним познайомили років із 10 тому. І я тепер належу до тих "одиниць і відщепенців" (див. текст нижче), які його люблять і збирають.
І якщо ковпак у лісі є - я ніколи не повернуся з порожнім кошиком. Дивовижно смачний гриб! І його завжди у лісі багато! І мало хто збирає:)
У суботу знову їздила по гриби і якраз ковпачків набрала неабияк. І в пошуках фотографії, щоб показати співробітникам, натрапила на цей форум та статтю про трагедію ковпака.

Дуже захотілося, щоб ви це прочитали. Як у зв'язку з настанням грибної доби, так і з погляду цікавих життєвих паралелей між природою грибів та людей.
Для цього починаю набивати вручну текст оповідання Тетяни Москвиної "Трагедія ковпака". Вручну, бо тексту в електронному вигляді я не знайшов (кажуть, шукати марно - в інеті нема). І тому певен, що не всі могли прочитати це. Чого допустити не можу.
Але, прошу вас, подужайте, не пропустіть цю тему, незважаючи на "багато букаф". Це не лише про гриби. Дочитайте до кінця.
Отже.

"Трагедія ковпака"

Як багато в житті простого, звичайного смутку! Трагедії та драми відбуватимуться буквально під нашими байдужими ногами. Про одну таку трагедію я вам сьогодні розповім, і ви зрозумієте, що завжди знали про це. Знали - але не усвідомлювали, проходили повз, не замислювалися. А замислюватись є над чим.
У таємничому грибному царстві існує такий гриб – ковпак кільчастий, він же лісовий печериця. Він широко поширений у нас на півночі, і за контурами своїм справді схожий на печерицю, тільки капелюшок у нього жовтувато-борошняний з сизим нальотом. Ковпак кільчастий належить до їстівних грибів вищої категорії та за смаковими якостями не поступається ні білому, ні тим більше моховикам-маслятам. Особливо гарний свіжосмажений. В обробці простий: не треба ні вимочувати, ні знімати шкірку, перевірив на червивість – і у справу. Ковпак росте як правило. численними сімействами, і в сезон можна нарізати цілий кошик ковпачного молодняку за півгодини.
Отже, все чудово! За короткий термін майже в будь-якому лісовому куточку, кожен може зібрати неабияку кількість чудових їстівних грибів вищої категорії. Ковпак кільчастий є у всіх визначниках. Його важко сплутати з чимось На відміну від інших народів світу, росіяни використовують гриби без сакральних цілей, просто так, у повсякденну їжу, і пристосувалися перетравлювати їх без проблем. Ну так про нас ніби подбали - ось тобі, Ваня, ковпак, їж від пуза і веселись.
Але немає у світі російського щастя. Ні – і все тут. Невідомо від яких причин невинний, смачний чесний ковпак давно став жертвою дружної народної ненависті. Беруть його лише одиниці, відщепенці, яких не лякає зневага та сміх народу, який виявив у вашому кошику "якісь поганки". Ковпак гине під ногами лісового натовпу, його штовхають і тиснуть з особливою якоюсь насолодою. Натовп не може спокійно пройти повз незрозумілий гриб - ні, його збивають, розплющують, розкидають по лісі з невтомною і невтомною злістю.

Але розправа над ковпаком марна – його багато, дуже багато. Якщо він серйозно пішов - то весь ліс вистелений, скільки не збивай, як не знущайся, його не винищити. Ні, люди продовжують топтати бідні ковпакові голівки щороку, щоразу, адже не набриднути і не прийде в голову - а чи добре я роблю? Немає і тіні сумніву у своїй правоті! Ковпак відчувається масами як ворог, мерзенна тварюка, яку треба давити і плющити. Але чому?

Ковпак об'єктивно всім добрий. (Скажімо, у Латвії його здавна збирають, називаючи чомусь "курочкою") Але прекрасним і чудовим якостям ковпака ніколи не пробитися через головне російське переконання: ДОБРОГО БАГАТО НЕ БУВАЄ. Те, що росте удосталь і ніби напрошується на поживу - напевно підстава та провокація. За путнім грибом треба ганятися і полювати, вишукувати його. не може він стелитись під ноги, як дешевка. Навіть ті знавці, що розуміють цінність ковпака, збирають його якось знехотя, без натхнення, найчастіше, коли інших грибів немає або їх вибрали. Множинність відбиває смак полювання та змагання. Дивний факт, що їстівний гриб вищої категорії дозволяє собі розмножуватися в такій величезній кількості - або генеральна помилка його стратегії, або, навпаки, геніальна хитрість. Як подивитися. Якщо вся справа в простому збереженні або розмноженні виду - тоді рясна існування ковпака можна вважати лукавством, що відлякує споживача. Але якщо найвищою цінністю життя гриба є злиття з людьми (що вельми ймовірно, а інакше навіщо погані гриби так хитро маскуються і мімікруються під добрі?) – тоді перед нами трагедія, панове. І дуже російська до того ж.

Це трагедія всього чесно-доброго, простодушно-щирого, яке в наївності своїй думає, що чим його більше, тим краще. Я знаю таких людей - журналістів, які пишуть багато і добре, депутатів, які допомагають виборцям, режисерів, які роблять відмінні спектаклі, добрих жінок-вихователів, медиків... та й ви їх дбаєте. Вони досить густо вистилають життя, при тому, що думати і говорити про них не прийнято і помічають їх рідко. Це ковпаки кільчасті. Кому вони цікаві, питається/? Ось скупчитися навколо мухомора, обуритися помилковим білим або прочесати кілометри в пошуках заповітного боровика - це так. Хороше важко, рідко та недоступно. Гарне не може муляти очі в наївній надії хоч комусь у нагоді. Хороше не може розсипатися в поганому достатку і діставатися майже задарма, без марнотратства часу та сил. Кожен, хто думає інакше і збирається радісно і відверто витворювати в російський світ свої прекрасні смакові якості, прямує Шляхом Ковпака. У його трагедію.

"Але ж я такий смачний, такий хороший. Я працюватиму ще більше, ще краще, і мене приймуть і полюблять", - думає ковпак у людському образі. І чим більше і краще він, людиноковпак, працює тим сильніше дратує людей. Тим менше його цінують та помічають. А небезпека загибелі від удару, від ненависті та зневаги натовпу все зростає.

Милі люди, які уявляють, що на цьому світі досить бути хорошим і чинити правильно, при нагоді вирушайте в ліс і помилуйтеся героя героя російської трагедії, на лісового печериці, їстівного гриба вищої категорії, нікому на фіг не потрібного.
Не штовхайте його, не топчіть.
Це ваш брат.
© Тетяна Москвина "Шкода любові очевидна"

Не красень і не кріпиш на вигляд, знавцями цей гриб, перш за все, цінується за свій неповторний смак. Збирати його одне задоволення: не сходячи з місця, можна заповнити ціле відро. За харчовою цінністю він не поступається печериці, а в деяких країнах вважається делікатесом. Гриб ковпак мало кому відомий, але заслуговує на особливу увагу.

Як виглядає ковпак кільчастий гриб

Ковпак кільчастий гриб виглядає так:

Цей плід відомий під такими назвами:

ковпачок;
розитес тьмяний;
приболотник білий;
турків;
гриби курочки.

Де і коли збирати

Ковпаки кільчасті найчастіше зустрічаються у кліматичних помірних природних поясах. Їх можна зустріти по всій території Азії та Європи, у Японії, Канаді та Сполучених Штатах. Їх можна зустріти і в горах на висоті понад 2 тисячі метрів, і в березових стланіках північних широт. Найчастіше вони створюють мікоризи з хвойними деревами на мшистій грунті.

На розвиток грибниці сприятливо впливають підзолисті ґрунти листяних та змішаних лісів. Іноді гриби можуть створювати великі плантації, але це рідкість. Здебільшого вони утворюють численні компактні групи. Найкраще вони розвиваються на кислих ґрунтах. У Росії курочки зустрічаються з обох боків болотистих земель, де висока вологість і активно зростає мох. Зустріти їх можна й у болотах Білорусії. Збирати їх можна з початку липня до початку жовтня.

З чим можна сплутати

Збирати гриби курочки потрібно обережно, адже вони дуже схожі на деякі види пластичних отруйних - мухомори і бліду поганку. Відрізнити їстівний гриб можна так:

Первинна обробка та приготування

Кільчасті ковпаки можна смажити, солити, маринувати, сушити, додавати у супи. Перед приготуванням досвідчені господині обов'язково варять їх протягом 7-10 хвилин. Але фахівці стверджують, що цю процедуру можна і не робити.

Рецепт приготування курочок у клярі

Вам потрібні такі інгредієнти:

Рослинна олія для смаження.
Борошно пшеничне – 200 грамів.
Майонез – 300 мілілітрів.
Яйця курячі – 3 штуки.
Гриби ковпаки – 500 грамів.

Спосіб приготування:

Маринування

Перед маринуванням гриби потрібно відварити 4-6 хвилин у підсоленій воді. Після цього зливається дві третини рідини, а в третину додається оцет, спеції і сіль за смаком. Все це протягом 5 хвилин кип'ятиться, а потім розливається по підготовлених баночках. Щільно закатайте баночки із заготівлею та зберігайте у холодильнику чи підвалі.

Рецепт царського засолювання

Пісок добре видаляється за допомогою гніту та холодної води. Але перше засолювання не можна пробувати раніше, ніж через 40 днів. Найкраще солити гриби в бочці з дуба. Для цього вам знадобляться:

Гвоздика – 10 грамів.
Горошок запашний – 15 грамів.
Сіль кухонна – 500 грамів.
Гриби – 5 кілограмів.
Кріп із парасольками насіння – кілька стебел.

Приготування складається з наступних етапів:

Перші гриби можна куштувати через 1,5 місяці. Якщо не злити першу воду, то буде гіркота.

Швидке гаряче засолення

Інгредієнти:

Стадії приготування:

Мариновані курочки

Маринуйте гриби ковпачки таким чином, щоб оцет та сіль підкреслювали смак, а не перебивали його.

Для маринаду вам знадобляться:

Розмарин та зіра дають маринаду ніжний присмак. Можна їх замінити зернами кропу та кмину. У страви буде не менш оригінальний присмак.

Приготування:

Заготівля на зиму з помідорами.

Навіть найвибагливішим людям сподобається поєднання тушкованих, а після замаринованих грибів із овочами. Щоб приготувати такий салат, нам знадобляться:

Стадії приготування:

Ковпак кільчастий (лат. Назва – rozites caperatus) – це різновид їстівного гриба, його можна зустріти у горах, лісах, а також передгір'ях. У хвойних лісах їх можна зустріти у період із серпня до жовтня. Такі гриби часто ростуть неподалік чорниці або біля низьких берез. Основне місце проживання припадає на Північну Америку, Європу та Японію. Також цей їстівний гриб росте на півночі, а саме у Лапландії та Гренландії. На фото вони виглядають дуже мило та ефектно.

Інші назви:

гриби турки
гриб курочка

Опис

Білий ковпак кільчастий схожий на павутинники. Він має коричневий споровий порошок та мигдалеподібні суперечки. Але, у ковпака кільчастого немає вуалі, яка зазвичай має місце між краєм капелюшка та ніжкою. Тут є тільки плівкова перетинка, яка залишає на ніжці кільце.
Ковпак кільчастий також схожий на полівки. Вони також ростуть навесні, але їх плодові тіла мають не такі великі розміри. Рання поливка має гіркий борошняний смак і запах.
Молоді ковпаки кільчасті відрізняються синюватим відтінком і лисуватий поверхнею. У суху погоду капелюшки грибів можуть тріскати або морщитись. Пластини грибів можуть бути вільними або провислими – вони можуть мати зубчасте вістря.

Ніжка гриба може бути від 2 до 10 см, вона має брудно-білий відтінок та перетинчастий перстень. М'якуш гриба білий, він не змінює свого кольору. А смак гриба приємний, трохи пряний. Споровий порошок гриба має іржаво-коричневий відтінок. А, що стосується суперечок, то вони мають жовтуватий відтінок.
Капелюшок гриба може досягати від 4 до 10 см за діаметром. Якщо гриб курочка молодий, капелюшок може бути яйцеподібним або кулястим. Вона може мати глинисто-жовтий відтінок.

Особливості приготування гриба

Цей вид гриба може бути приготовлений у різний спосіб. Варто відзначити, що смак він дуже схожий на м'ясо. Саме тому, ковпак кільчастий часто продають на ринках та у спеціальних магазинах. Далі ми поговоримо, як готувати такі гриби.

Такий рід грибів можна варити, гасити, смажити, маринувати та солити. Він чудово доповнить будь-яку страву з овочів, зробивши її максимально смачною та корисною. Важливо, щоб не зіпсувати страву, використовувати лише свіжі гриби.

Один із найпоширеніших рецептів – мариновані гриби. Для цього знадобиться 1 кг кільчастих грибів, 50 г солі, трохи запашного і чорного перцю в горошинах, лавровий лист, хрін, кріп і насіння гірчиці.
Зварити 1 кг грибів у 1 літрі води, після відкинути їх на друшляк і промити проточною водою. Далі гриби потрібно змішати зі спеціями та накрити їх серветкою. Гриби турки мають прокваситися протягом 5-10 днів. Після цього можна розкласти по баночках і поставити в холодильник.
Також гриби можна додати до будь-якого смачного салату, але запам'ятайте, що їх потрібно проварити 5 хвилин, а після обсмажити до готовності. Це дозволить позбавитися всіх шкідливих речовин, які містяться в грибах і зробити їх смак чудовим.
Суп із ковпака кільчастого також дуже смачний. Але, перш ніж додати гриби до цієї страви, їх потрібно нарізати і злегка обсмажити на сковороді з маслом. Так вони стануть ароматнішими і нададуть особливий смак вашому супу.

Ковпак кільчастий – гриб, поширений у передгірних хвойних лісах середньої смуги єворпейської частини Євразії та Північної Америки. Ковпаки - їстівні гриби, їх можна вживати у вареному чи смаженому вигляді або використовувати для засолювання.

Гриб ковпак: опис

Ковпаки кільчасті з'являються у серпні, збирати їх можна наприкінці серпня у вересні. За своїм виглядом вони подібні до деяких інших видів грибів, у тому числі і неїстівних, тому грибникам потрібно знати, як виглядають гриби ковпаки.

Джерело: Depositphotos

Гриб кільчастий ковпак

Капелюшки грибів нагадують формою перевернуту півсферу жовтуватого, охристого або бурого відтінку діаметром від 4 до 10 см. У посушливу погоду капелюшок покривається тріщинами і зморщується.

Ніжка гриба біла або жовта, з розташованим трохи нижче капелюшка плівчастим кільцем того ж кольору. Трохи вище кільця ніжка гриба вкрита ледь помітними лусочками. У висоту ніжка ковпаків може досягати 12 см, а діаметрі - 3.

У зрілого гриба пластини жовті або глинисто-жовті, що провисають, з нерівними краями.

Молоді гриби мають трохи синюватий відтінок і гладку, трохи воскову поверхню. Зрілий гриб на зламі білий, але на повітрі м'якоть швидко набуває жовтого відтінку.

Як відрізнити ковпаки кільчасті від неїстівних грибів

Ковпаки слід відрізняти від неїстівних та отруйних грибів.

Кільчастий ковпак дуже схожий на отруйний сірий мухомор: форма, забарвлення капелюшка та кільце на ніжці можуть ввести в оману недосвідченого грибника. Тим не менш, відрізнити їх досить просто, потрібно лише перевернути гриб та подивитися на колір пластин. У зрілого гриба ковпака вони пофарбовані в жовтий або бурий колір, а у мухомора вони незалежно від ступеня зрілості гриба залишаються білими.

Також сплутати ковпаки можна з павутинниками, але, на відміну від павутинних грибів, у ковпаків не утворюється вуалі-павутинки між ніжкою та капелюшком, тільки плівчаста перетинка, яка розривається та формує кільце на ніжці.

Від деяких видів полівок відрізнити ковпаки можна за його розмірами: полівки мають більш тонку, порожню всередині ніжку і капелюшок меншого діаметра. Крім того, полівки ростуть на відкритих луках і газонах, а ковпаки віддають перевагу тінистим хвойним лісам.

Кільчасті ковпаки мають прекрасні смакові якості і не поступаються за харчовою цінністю всім відомим білим грибам і печерицям. У їжу найчастіше використовують капелюшки ковпаків, з них варять супи, додають у гарячі страви до м'яса та птиці, використовують для засолювання.

Ковпак кільчастий (Rоzitеs сарeratus) - їстівний різновид, що відноситься до сімейства Павутинникові та роду Павутинник (Соrtinаrius). У західноєвропейських країнах такий гриб вважається делікатесною стравою.

Ковпак кільчастий - їстівний різновид, що відноситься до сімейства Павутинникові та роду Павутинник

Капелюшок досить м'ясистий, напівкулястий або ковпакоподібної, іноді плоско-опуклої форми, з підгорнутими краями. Поверхня сіро-жовта, солом'яно-жовта або охряна, зі смугастістю на краях, зморшкувата та покрита в центральній частині блідо-перловим нальотом волокнистого типу. У надто сухі та спекотні дні краю капелюшки можуть дуже характерно розтріскуватися.М'якуш пухкий і м'який, білого або жовтіючого кольору, з дуже приємним ароматом і досить ніжним смаком.

Галерея: гриб ковпак кільчастий (25 фото)

Особливості ковпака кільчастого (відео)

Пластини відносно рідко розташовані,характерного прирослого типу, неоднакові за довжиною, жовті або охряно-коричневі. Область ніжки міцна, циліндричної форми, з добре помітним потовщенням біля основи та достатньою щільністю, суцільного типу, з шовковисто-волокнистою поверхнею. Над кільцем присутня легка лускатий і жовтуватий колір, а під кільцем – область зі світло-охрянним фарбуванням. В основі спостерігається наявність залишків покривала блідого фіолетового відтінку. Спори охристі або іржаво-коричневі, мигдалеподібної форми.

Над кільцем присутня легка лускатий і жовтуватий колір, а під кільцем – область зі світло-охряним фарбуванням

Інші назви гриба

А також носить дуже оригінальні та незвичайні назви. Найчастіше він називається курочкою, приболотником білим, розітесом тьмяним, диким печерицем або турком.

Їстівність та смакові якості курочок

У гастрономічному плані, ковпак кільчастий відноситься до категорії дійсно абсолютно універсальних та дуже смачних грибів. Приготувати плодові тіла такого різновиду можна абсолютно будь-якими способами, Але найчастіше гриби відварюються, обсмажуються, гасять, маринуються і засолюються на зиму. Грибні страви дуже гармонійно поєднуються практично з будь-якими видами овочевих культур, а також з пісним м'ясом та різноманітними спеціями.

Для приготування різноманітних грибних страв використовуються виключно грибні капелюшки приболотника білого, і найкраще молодих екземплярів. У харчових цілях плодові тіла ковпака кільчастого можуть застосовуватись після попередньої термічної обробки.

У деяких областях гриб ковпак кільчастий зустрічається дуже часто

Як показує практика і численні відгуки грибників, молоді гриби мають більш високі смакові якості, а з віком м'якоть набуває неприємної жорсткості.

Важливо пам'ятати,що у сирому вигляді плодові тіла ковпака кільчастого не використовуються, тому для приготування салатів або холодних грибних закусок обов'язково виконується попереднє відварювання. Окрім іншого, відмінні поживні якості турки доповнені різними цілющими властивостями. Включення до раціону грибних страв дозволяє стабілізувати рівень цукру та холестерину в крові, нормалізує артеріальний тиск, а також послужить профілактикою деяких інфекційних хвороб.

Де ростуть ковпаки кільчасті (відео)

Сезон та місця збирання грибів курочок

Гриби курочки або ковпак кільчастий найбільшого поширення набули на ґрунтах у помірних кліматичних зонах. Досить часто плодові тіла приболотника білого утворюються в березових стланиках біля північних широт, інколи ж – у гористих областях і передгірних місцевостях. Приболотник білий або розітес тьмяний є добре відомим мікоризним утворювачем з різними хвойниками, а також активно плодоносить на мохистих ґрунтах.

Для активного зростання та розвитку грибниці приболотника білого оптимальними є місця із сируватими підзолистими ґрунтами, розташованими у змішаних або листяних лісових зонах. Рясне плодоношення розитесу тьмяного відзначається у безпосередній близькості до кореневої системи дубів, буків та берез. Досить часто плодові тіла ковпака кільчастого формуються досить великі плантації в період з липня до настання жовтня. Збирати слід лише молоді екземпляри,які мають не повністю розкритий, напівкулястим капелюшком. Після значного похолодання, особливо після неодноразових та сильних нічних заморозків, плодові тіла збирати не рекомендується, тому що у них можуть утворитися токсичні речовини.

У деяких областях гриб ковпак кільчастий зустрічається дуже часто

Як смачно приготувати курочки

Ковпак кільчастий багатьма грибниками віднесений до категорії делікатесних грибів, які своїми смаковими якостями не поступаються іменитим та «шляхетним» різновидам. Такі гриби можна заготовляти про запас або використовувати для приготування перших і других страв. Потрібно пам'ятати,що грибні заготовки обов'язково повинні зберігатися у прохолодному підвалі чи холодильнику за постійного температурного режиму лише на рівні 0-6°С.

Маринування

Очистити плодові тіла, відокремити капелюшки та порізати на дві або чотири частини. Підготувати маринад із літра води, половини склянки 9% столового оцту, трьох штук гвоздики, одного лаврового листочка, восьми штук чорного перцю, 70 г цукрового піску та 30 г солі. Опустити гриби в киплячу воду та відварити чверть години, після чого швидко остудити у проточній воді. Холодні гриби опускають у киплячий маринад, і через пару хвилин розкладають по гарячих та стерилізованих скляних банках, які закочуються кришками.

Для приготування різноманітних грибних страв використовуються виключно грибні капелюшки приболотника білого