Як посмажити баклажани швидко та смачно – покрокові рецепти приготування з фото. Набір продуктів для приготування баклажанів. Оригінальний рецепт рулетиків із баклажанів

Баклажани або, як у нас їх називають, "синенькі" - ідеальний продукт для запікання, консервації та приготування соусів. Вересень-жовтень – час, коли ціна на цей овоч падає до рекордного мінімуму. Саме зараз можна купити яскраво-фіолетові баклажани, що виросли просто неба, приготувати з них заготовки на зиму, запекти їх з травами і подати на вечерю, а також приготувати оригінальні соуси за східними рецептами.

Баклажани дуже корисні, у них міститься оптимальна кількість солей кальцію, калію, фосфору, заліза, є необхідний нашому організму каротин велика кількістьвітамінів групи В. Баклажани також стимулюють процес кровотворення та підвищують гемоглобін у крові. Не варто забувати, що в цих овочах багато клітковини, тому якщо примудритися використовувати мінімальну кількість масла при їх приготуванні, то баклажани можуть бути відмінним дієтичним продуктом.

Як вибирати та зберігати баклажани

Найсмачніші плоди – невеликі, 10-15 сантиметрів у довжину. Плоди-рекордсмени можуть вирости до 70 сантиметрів і важити більше за кілограм, але такі баклажани рідко використовуються в кулінарії.

Найкорисніші баклажани - з майже чорною блискучою шкіркою, з довгастою вузькою формою і невеликою кількістю насіння.

Перезрілі баклажани не тільки не смачні, а й шкідливі - у них міститься отруйна речовина соланін. Саме соланін робить перезрілі плоди баклажанів такими гіркими.

При виборі слідкуйте, щоб плоди не були пошкоджені. Запах не повинен викликати у вас відторгнення. Сам плід має бути пружним.

Як готувати баклажани?

Баклажани добре поєднуються з іншими овочами – помідорами, перцями, кабачками. Вони чудово доповнюють страви з м'яса та риби, а також кисломолочні продукти – сир, сир та йогурт.

Баклажани найкраще готувати зі спеціями та пряними травами - базиліком, часником, цибулею, чебрецем, розмарином, зірою, коріандром, естрагоном. Баклажани смачно виходять разом із пастами та соусами – підійде і тайський каррі, і мексиканський табаско, і італійський песто.

Їх можна готувати різними способами: варити, смажити, запікати, тушкувати, готувати на грилі, маринувати, а також використовувати для приготування. баклажанних салатівта ікри. Баклажани добре замінюють м'ясо для тих, хто вирішив перейти на вегетаріанську дієту.

Нижче пропонуємо 5 найсмачніших рецептів із використанням баклажанів.

1. Баклажани по-грузинськи з соусом сациві

Рулетики з баклажанів - типова закуска для осіннього обіднього столу. Цю страву можна зробити не тільки смачною, але й корисною – замість майонезу приготувати грузинський соус сациві з натуральних інгредієнтів, а баклажани після смаження ретельно промокнути серветками, щоб пішов зайвий жир.

Інгредієнти:

• Баклажани 500 г
• Волоські горіхи 250 г
• Часник 3 зубчики
• Цибуля ріпчаста 150 г
• Петрушка рубана 50 г
• Кінза свіжа 50 г
• Приправа "Хмелі-сунелі" 1 ч. л.
• Оцет білий винний 1 ч. л.
• Олія рослинна рафінована 5 ст. л.
• Сіль 0,5 ч. л.
• Шафран імеретинський 0,5 ч. л.
• Касний мелений перець 0,5 ч. л.
• Гранат для прикраси

Спосіб приготування:

Баклажани помити, порізати вздовж на смужки шириною 1,5 сантиметри, посолити і залишити на 30 хвилин. На сковороді з невеликою кількістю олії обсмажити баклажани до золотистого кольору, викласти на паперові рушники і дати вбратися зайвому маслу. Перекласти баклажани на тарілку та дати їм охолонути.

Щоб приготувати пасту сациві, спочатку потрібно почистити грецькі горіхи, цибуля та часник, а також помити зелень і підготувати всі необхідні спеції. Горіхи перемолоти в м'ясорубці разом з часником та спеціями, або перемолоти суміш у потужному блендері. Цибуля разом з петрушкою і кінзою дрібно подрібнити і змішати з горіховою сумішшю, посолити до смаку і додати оцет, який також можна поміняти на сік граната - так соус сациві вийде більш ароматним. Масу ретельно вимішати ложкою до м'якого та еластичного стану. Якщо соусу не вистачає вологості, можна долити трохи кип'яченої води.

На смужки баклажана викласти пасту сациві та скрутити в рулети. Викласти готові рулети на блюдо, прикрасити зеленню та гранатовими зернами. Якщо ви плануєте подавати цю страву на вечерю, то краще почати готувати вранці - настоявшись у холодильнику, баклажани встигнуть повністю просочитися соусом.

2. Консервовані баклажанина зиму

Інгредієнти:

• Баклажани 6 кг
• Перець болгарський червоний 6-8 шт.
• Часник 200 г
• Оцет 9% 0,5 склянки
• Масло рослинне 0,5 склянки
• Сіль 2 ст. л.
• Цукор 1 склянка

Спосіб приготування:

Перед тим, як починати готування, банки, які ви будете використовувати для консервації, потрібно помити з содою і простерилізувати будь-яким способом.

Баклажани промити, а потім відрізати зелені хвостики. Нарізати їх вздовж і поперек на 8 частин, а потім посипати сіллю. Досить 1-2 столових ложок з гіркою, перемішати їх кілька разів і залишити на 2 години.

Потім баклажани потрібно ретельно промити, покласти в каструлю і залити. холодною водою. Після того як вода закипить, варити 5 хвилин на середньому вогні і злити воду.

Приготувати маринад. Солодкий перець та часник помити та очистити. Дрібно нарубати або за допомогою блендера подрібнити часник, солодкий та гіркий перець. У суміш додати рослинне масло, сіль, цукор та оцет. Перелити маринад у каструлю, поставити його на плиту та довести до кипіння.

Відварені баклажани залити маринадом і знову закипіти. Зменшити вогонь та продовжувати варити протягом 5 хвилин. Баклажани розкласти по стерильним банкам та закатати.

3. Пармські баклажани з моцарелою

В Італії баклажани часто запікають із сирами. Для м'якого смаку до страв додають моцареллу, для більш насиченого - витриманий пармезан і пекорино. Наразі на полицях супермаркетах вже неможливо знайти італійські сири. Моцареллу можна замінити вітчизняними аналогами або використовувати схожі на моцарелу сири, наприклад адигейський. У рецепті вказані базові спеції, але смак страви можна урізноманітнити типовими для Італії пряними травами – базиліком, розмарином та чебрецем.

Інгредієнти:

• Баклажани 3 шт.
• Сир моцарелла 250 г
• Помідори консервовані 2 банки
• Часник 2 зубчики
• Олія оливкова 12 ст. л.
• Борошно пшеничне 5 г
• Сіль за смаком
• Перець чорний молотийза смаком

Спосіб приготування:

Для початку розігріти духовку до 220 градусів. Поставити сковороду на вогонь і налити в неї масло|мастило|, обсмажити в ній дрібно|мілко| нарізаний часник до золотистого кольору. Додати нарізані кубиками томати, сіль та перець. Довести соус до легкого кипіння та тримати на мінімальному вогні 15 хвилин.

Баклажани розрізати вздовж на 5-6 пластинок, обваляти їх у борошні і обсмажити на оливковій олії до коричневого кольору. Моцареллу нарізати тонкими скибочками.

Форму для запікання змастити соусом із томатів. Баклажани по-пармськи викладаються за принципом лазаньї: шар баклажанів поливається соусом, накривається моцареллою і так триває доти, доки не закінчаться продукти. Верхній шар накривається моцарелою.

Запікати баклажанну запіканку потрібно до того моменту, як сир розтопиться і не набуде коричневого відтінку. На це знадобиться близько 30 хвилин.

Використовуючи цей базовий рецепт, можна приготувати багато інших страв. Наприклад, запекти баклажани в м'ясному соусі болоньєзе.

4. Пхали з баклажанів

Традиційна грузинська закуска пхалі складається із заправки та основного інгредієнта. Заправка - це суміш перемелених волоських горіхів, перцю, часнику, кінзи, зерен коріандру, цибулі, спецій та винного оцту. А основою для пхалі може бути і шпинат, і спаржа, і буряк.Рецепт розрахований на 3 порції, тому якщо гостей більше, просто візьміть у 2 рази більше інгредієнтів.

Інгредієнти:

• Баклажани 3-4 шт.
• Цибулина 1 шт.
• Часник 1 зубчик
• Гранат 1шт.
• Кінза 1 пучок
• Волоські горіхи 100 г
• Білий винний оцетза смаком
• Сіль за смаком
• Хмелі-сунелі за смаком
• Коріандр за смаком
• Чорний перець за смаком
• Кукурудзяне борошно за смаком
• Рослинна оліяза смаком
• Гранат для прикраси

Про корисні властивостібаклажанів відомо дуже багато. Вони багаті на органічні кислоти, клітковину і пектини, які сприяють розсмоктуванню застійних явищ у жовчному міхурі. Баклажани ефективно використовуються в лікувальному харчуванні, їхнє вживання є відмінною профілактикою атеросклерозу. Цей овоч нормалізує роботу кишківника і знижує кількість холестерину в крові.

У баклажанах міститься велика кількість калію, солі цього мікроелемента сприяють виведенню з організму зайвої рідини. Тому страви з баклажанів дуже корисні людям, які страждають на захворювання нирок і гіпертонію. Крім того, баклажани підвищують рівень гемоглобіну в крові, тому вони дуже корисні дітям і вагітним жінкам. У зазначеному овочі міститься мінімальна кількість калорій, їх можна вживати людям, які страждають на зайву вагу або хворіють на цукровий діабет.

Смажені баклажани загальні принципита способи приготування

Перед тим, як приступити до обсмажування баклажанів, необхідно позбутися гіркоти, що міститься в них, для цього потрібно нарізати їх кружечками і помістити в солону воду на десять хвилин. Після цього воду треба буде злити, а овочі віджати. Перед смаження баклажани можна обваляти в суміші з яєць і борошна або з яєць і сухарів. Якщо баклажани молоді та невеликі, їх можна перед приготуванням і не очищати від шкірки.

Смажені баклажани - найкращі рецепти

Рецепт 1: Смажені баклажани з помідорами та часником

Це один із самих простих рецептівсмажених баклажанів. Він не тільки зручний, але і доступний навіть кулінарам-початківцям. Такі баклажани можна подавати під час будь-якого застілля, прикрасивши зеленню та помідорами.

інгредієнти: 5 штук середніх баклажанів, 2 помідори, 100 грамів майонезу, 100 мілілітрів рослинної олії, 4 зубчики часнику, кілька гілочок зелені.

Спосіб приготування

Баклажани нарізати невеликими тоненькими шматочками, залити їх водою, попередньо помістивши в невелику миску та додати сіль.

Поки баклажани замочуються, потрібно приготувати часниковий соус. Подрібнити зубчики часнику в часнику та змішати з майонезом.

Помідори нарізати тоненькими кружальцями, а зелень дрібно порубати.

Баклажани дістати з води, промокнути паперовим рушником і підсмажити на розігрітій олії протягом однієї-двох хвилин з кожного боку.

Дістати баклажани з миски. Промокнути паперовим рушником. На розпеченій олії підсмажити їх з кожного боку близько 1-2 хвилин.

Готові баклажани викласти на велику страву. Зверху рясно змастити їх соусом та покласти нарізані помідори. Посипати все зеленню та апетитна закуска готова! Такі баклажани можна вживати як у гарячому, так і в холодному вигляді.

Рецепт 2: Баклажани смажені із сиром

Цю страву можна подавати як гарнір або ж як самостійну закуску. Приготування таких баклажанів не займе багато часу, а їхній аромат миттєво підкорить серце будь-якого гостя.

інгредієнти: 800 г баклажанів, 50 г помідорів, 100 мл рослинного масла, 3 часточки часнику, 650 г твердого сиру, сіль і перець за смаком.

Спосіб приготування

Свіжі баклажани однакового розміру помити, очистити від шкірки і порізати вздовж так щоб вийшли шматочки товщиною 1-2 сантиметри. Добре посипані сіллю баклажани залити прохолодною водою і залишити в такому вигляді приблизно на сорок хвилин, щоб їх пішла гіркота.

Баклажани дістати з води, добре обсушити і обсмажити з двох боків на олії. Смажені баклажани викласти на лист в один шар і присолити. Зверху баклажанів викласти порізані кружальцями помідори, які посипати, видавленим через часнику часником. Далі баклажани рясно посипаємо натертим сиром, за бажанням можна додати зелень: петрушку або базилік. Баклажани необхідно запікати в духовці протягом тридцяти хвилин за температури 190 градусів.

Рецепт 3: Баклажани обсмажені у клярі

Ніжні та смачні баклажаниприкрасять будь-який стіл і будуть доречні як під час сімейного обіду, так і на святковій вечері.

інгредієнти: 200 г баклажанів, 40 г борошна, 50 мл молока, 1 яйце, 40 мл рослинного масла, дрібка солі.

Спосіб приготування

Помиті та очищені баклажани нарізають невеликими скибочками. Змішати яйце, молоко та борошно до однорідної консистенції. Скибочки баклажан необхідно добре посолити і вмочити в кляр, після чого відразу ж їх обсмажити з обох боків на розігрітій олії. Ця страва відмінно підходить до картопляного пюре і подається у гарячому вигляді.

Це досить просте в процесі приготування страву, дуже нагадує на свій смак смажені гриби.

інгредієнти: 3 середні молоді баклажани, 3 головки цибулі, 2 яйця, 4 зубчики часнику, рослинна олія, зелень, сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування

Баклажани помити, очистити від шкірки, нарізати невеликими кубиками, розміром 2 сантиметри завширшки і стільки ж завдовжки. У мисці виделкою збити яйця, додати|добавляти| в них сіль|соль| і перець за смаком. В отриману суміш викласти баклажани, добре перемішати, щоб овочі були повністю покриті яйцями. Баклажани залишити просочуватися приблизно на двадцять хвилин.

У цей час цибулю нарізати маленькими кубиками і обсмажити на соняшниковій оліїдо золотистого кольору. Коли цибуля підсмажиться викласти на сковороду просочені яєчною сумішшю, баклажани, при цьому використовувати сік не варто його потрібно злити. Баклажани з цибулею добре обсмажити, постійно помішуючи. Наприкінці додати видавлений із часнику часник і посипати баклажани дрібно нарізаною зеленню. Ще раз все добре перемішати, накрити кришкою та дати постояти ще кілька хвилин.

Купуючи баклажани необхідно звернути увагу на їх зовнішній вигляд. Найсмачніші – молоді плоди, які не мають багато насіння та вкриті тонкою шкіркою. Шкірка цього овоча має бути темно-синього кольору з блискучим відтінком. Смажені баклажани в процесі приготування вбирають досить багато олії, тому вони не рекомендуються тим, хто страждає на зайву вагу.

Перед жаркою баклажани нарізають як кільцями, так і поперечними довгастими часточками, тоді в готовому вигляді виходять довгі пластини з баклажанів. Такі довгі часточки не варто попередньо обвалювати в борошні, їх краще відразу ж обсмажувати в маслі до золотистої скоринки.

Перед тим, як приступити до обсмажування баклажанів, необхідно позбутися гіркоти, що міститься в них, для цього потрібно нарізати їх кружечками і помістити в солону воду на десять хвилин.

Після цього воду треба буде злити, а овочі віджати. Перед смаження баклажани можна обваляти в суміші з яєць і борошна або з яєць і сухарів. Якщо баклажани молоді та невеликі, їх можна перед приготуванням і не очищати від шкірки.

На середньому вогні трохи більше 7-10 хвилин. Визначається готовність м'якістю та появою золотистої скоринки.

Рецепт 1: Баклажани смажені

1. баклажани,
2. борошно,
3. сіль,
4. масло рослинне

Попередньо помиті баклажани нарізаємо тонкими пластинками, солимо і пануємо в борошні.
Нагріваємо масло в сковороді та обсмажуємо баклажани до золотої скоринки.
Подаємо відразу, посипавши страву рубаною зеленню. До баклажанів можна подати сметану.

Рецепт 2: Як посмажити баклажани з часником

• баклажани - 1 кг
• часник - кілька зубчиків
• олія рослинна - 200 г.
• кріп - за смаком

Баклажани вимити, очистити від шкірки, нарізати тонкими кружальцями. Налити в миску води, розчинити в ній сіль і опустити в миску кружечки баклажанів на 2-5 хвилин, щоб вони стали підсоленими та звільнилися від гіркоти.
Підсмажити до золотистого кольору з обох боків на сковороді. олією.
Часник пропустити через часнику або подрібнити іншим способом, викласти подрібнений часник на кожен кружечок смаженого баклажану. Посипати кружечки, смажених баклажанів кропом.

Можна їсти смажені баклажани з часником як основне блюдо або подавати як закуску. Також можна зробити баклажановий бутерброд, виклавши кружечки смажених баклажанів на хліб.

Рецепт 3: Смажені баклажани з помідорами та часником

Це один із найпростіших рецептів смажених баклажанів. Він не тільки зручний, але і доступний навіть кулінарам-початківцям. Такі баклажани можна подавати під час будь-якого застілля, прикрасивши зеленню та помідорами.

• 5 штук середніх баклажанів,
• 2 помідори,
• 100 грамів майонезу,
• 4 зубчики часнику,
• кілька гілочок зелені.

Баклажани нарізати невеликими тоненькими шматочками, залити їх водою, попередньо помістивши в невелику миску та додати сіль.

Поки баклажани замочуються, потрібно приготувати часниковий соус. Подрібнити зубчики часнику в часнику та змішати з майонезом.

Помідори нарізати тоненькими кружальцями, а зелень дрібно порубати.

Баклажани дістати з води, промокнути паперовим рушником і підсмажити на розігрітій олії протягом однієї-двох хвилин з кожного боку.

Дістати баклажани з миски. Промокнути паперовим рушником. На розпеченій олії підсмажити їх з кожного боку близько 1-2 хвилин.

Готові баклажани викласти на велику страву. Зверху рясно змастити їх соусом та покласти нарізані помідори. Посипати все зеленню та апетитна закуска готова! Такі баклажани можна вживати як у гарячому, так і в холодному вигляді.

Рецепт 4: Баклажани смажені з сиром та помідором + запечені

Цю страву можна подавати як гарнір або ж як самостійну закуску. Приготування таких баклажанів не займе багато часу, а їхній аромат миттєво підкорить серце будь-якого гостя.

• 800 грамів баклажанів,
• 50 грамів помідорів,
• 100 мілілітрів рослинної олії,
• 3 часточки часнику,
• 650 г твердого сиру,
• сіль та перець за смаком.

Свіжі баклажани однакового розміру помити, очистити від шкірки і порізати вздовж так щоб вийшли шматочки товщиною 1-2 сантиметри. Добре посипані сіллю баклажани залити прохолодною водою і залишити в такому вигляді приблизно на сорок хвилин, щоб їх пішла гіркота.

Баклажани дістати з води, добре обсушити і обсмажити з двох боків на олії. Смажені баклажани викласти на лист в один шар і присолити. Зверху баклажанів викласти порізані кружальцями помідори, які посипати, видавленим через часнику часником. Далі баклажани рясно посипаємо натертим сиром, за бажанням можна додати зелень: петрушку або базилік. Баклажани необхідно запікати в духовці протягом тридцяти хвилин за температури 190 градусів.

Рецепт 5: Як смажити баклажани в клярі

• 200 грамів баклажанів,
• 40 грамів борошна,
• 50 мілілітрів молока,
• 1 яйце,
• 40 мілілітрів рослинної олії,
• дрібка солі.

Помиті та очищені баклажани нарізають невеликими скибочками. Змішати яйце, молоко та борошно до однорідної консистенції. Скибочки баклажан необхідно добре посолити і вмочити в кляр, після чого відразу ж їх обсмажити з обох боків на розігрітій олії. Ця страва відмінно підходить до картопляного пюре і подається у гарячому вигляді.

Це досить просте в процесі приготування страву, дуже нагадує на свій смак смажені гриби.

• 3 середніх молодих баклажанів,
• 3 головки цибулі,
• 2 яйця,
• 4 зубчики часнику,
• рослинна олія,
• зелень, сіль, перець за смаком.

Баклажани помити, очистити від шкірки, нарізати невеликими кубиками, розміром 2 сантиметри завширшки і стільки ж завдовжки. У мисці виделкою збити яйця, додати|добавляти| в них сіль|соль| і перець за смаком. В отриману суміш викласти баклажани, добре перемішати, щоб овочі були повністю покриті яйцями. Баклажани залишити просочуватися приблизно на двадцять хвилин.

У цей час цибулю нарізати маленькими кубиками і обсмажити на соняшниковій олії до золотистого кольору. Коли цибуля підсмажиться викласти на сковороду просочені яєчною сумішшю, баклажани, при цьому використовувати сік не варто його потрібно злити. Баклажани з цибулею добре обсмажити, постійно помішуючи. Наприкінці додати видавлений із часнику часник і посипати баклажани дрібно нарізаною зеленню. Ще раз все добре перемішати, накрити кришкою та дати постояти ще кілька хвилин.

Рецепт 7: Як смажити баклажани по-китайськи

Смажені баклажани по-китайськи стануть чудовою літньою стравою. Хрумка скоринка овочів у поєднанні з гостро-солодким соусом і розсипчастим рисомнапевно, сподобається шанувальникам східної кухні.

• 2 баклажани
• олія для фритюру

Для соусу:

• 2 солодких перцю будь-якого кольору
• 1 ріпчаста цибулина
• 1 гострий перець
• 3-4 зубчики часнику
• шматочок кореня свіжого імбиру розміром з волоський горіх
• 1 ст. ложка томатної пасти
• 1-2 ст. ложки соєвого соусу
• 1 год ложка цукру
• 1 ст. ложка крохмалю

Для кляра:

• 2 яйця
• 2-3 ст. ложки крохмалю
• трохи води

Баклажани вимити, нарізати пластиками та посолити. Перемішати руками, щоб сіль рівномірно розподілилася і залишити хвилин на 20-30.

Приготувати соус. Корінь імбиру очистити та нашаткувати тонкою соломкою, часник очистити та нарізати шматочками. Гострий перець очистити від насіння і нарізати якомога дрібніше. В окремий посуд нарізати кубиками солодкий перецьі ріпчаста цибуля.

На сковороді розігріти олію і викласти імбир, часник та гострий перець. Трохи прогріти прянощі та додати цибулю із солодким перцем. Помішуючи, готувати хвилин 5. Овочі повинні залишитися хрусткими.

Додати соєвий соусза смаком, томатну пасту, цукор та воду. Кількість води я ніколи не заміряю склянкою. Просто наливаю її з киплячого чайника, щоб вийшов потрібний об'єм. Все прокип'ятити.

У невеликій кількості води розвести крохмаль і загустити соус. Якщо сюди додати крапельку кунжутної олії, то можна отримати дещо інший смак.

Приготувати кляр для баклажанів. Для цього змішати яєчні білки з крохмалем та водою. Повинне вийти негусте тісто.

З баклажанів віджати сік, вмочити кожен шматочок у кляр і обсмажити у фритюрі. Замість кляру можна використовувати сухе борошно. Такі баклажани вийдуть з хрусткою скоринкою. Але їх можна обсмажити і без усього, звичайним способом – на сковороді з обох боків.

Викласти готові баклажани в киплячий соус і прокип'ятити кілька секунд. Подавати смажені баклажани найкраще з розсипчастим рисом.

Рецепт 8: Як смажити баклажани пікантні з волоськими горіхами

• 300 г баклажанів,
• грецькі горіхи,
• рослинна олія,
• борошно,
• 1 яйце,
• долька лимона,
• зелень.

Підготовлені баклажани опустити в киплячу воду на 3 хв, після чого відразу зняти з них шкірку. Нарізати очищені баклажани під кутом овальними кільцями завтовшки 1 см, панувати в борошні, змочити у збитому яйці, обваляти в дрібнорублених горіхах. Посмажити з обох боків на олії під кришкою. Подати з часточкою лимона та зеленню.

Як приготувати баклажани? Їх можна гасити, смажити, запікати і навіть заготовляти на зиму. Саме ці способи приготування ми розглянемо у представленій статті.

Як приготувати баклажани з помідорами?

Напевно, кожен з вас хоча б раз у житті пробував неймовірно смачну і ароматну закуску з баклажанів. Готувати її можна по-різному: на плиті та в духовці. Розглянемо обидва варіанти докладніше.

Отже, перед тим як готувати баклажани в духовці, потрібно придбати наступні інгредієнти:

• стиглі помідори середньої величини – 5-7 шт.;
• баклажани молоді невеликого розміру-2-3 шт.;
• сир твердий "Російський" - 120 г;
• майонез сметанний – 100 г;
• сіль та будь-які ароматні спеції - додавати за смаком;
• свіжу зелень (кріп, петрушка) – по пучку.

Обробка продуктів

Як готувати баклажани в духовці швидко та смачно? Для цього необхідно помити всі овочі, а потім розрізати їх на кружечки завтовшки 1,6 сантиметра. Далі слід окремо натерти твердий сир, змішати його з майонезом, рубаною зеленню, сіллю та спеціями.

Формування та термічна обробка закуски

Перед тим як готувати баклажани в духовці, слід взяти велике деко, трохи змастити його маслом, а потім викласти кружечки овочів. Причому робити це так, щоб унизу були баклажани, а зверху помідори. На завершення на кожну закуску потрібно викласти по десертній ложці соусу з майонезу, зелені та сиру. Випікати таку страву в розігрітій духовці рекомендується недовго (приблизно 16-26 хвилин). При цьому сир повинен повністю розтанути та утворити на закусці апетитну шапку.

Готуємо ароматну закуску з баклажанів на плиті.

Про те, як готувати баклажани в духовці, ви знаєте. Але, як говорилося вище, робити ароматну закуску для святкового столу можна на плиті. Для цього нам знадобиться:

Підготовка продуктів

Напевно, вам відомо, як готувати баклажани з часником. Але якщо цією інформацією ви не маєте, то ми представимо її до вашої уваги прямо зараз.

Отже, для приготування ароматної закуски слід ретельно помити овочі, зрізати з них плодоніжки, а потім нашаткувати вздовж нетовсті пластини. Далі потрібно натерти твердий сир і часник на дрібній тертці, змішати їх з майонезом та рубаною зеленню (при необхідності можна додати спеції).

Термічна обробка та формування страви

Після того як начинка для закуски буде готова, а баклажани нарізані, слід взяти пластини, злегка присипати їх сіллю, а потім обваляти в пшеничного борошнаі викласти на гарячу сковороду з олією. Обсмажувати овочі з двох сторін слід недовго, до появи червоної скоринки.

Після приготування баклажанів їх потрібно викласти на серветки, щоб вони максимально позбулися олії. Далі кожну обсмажену пластину слід змастити соусом із майонезу, сиру та часнику, а потім загорнути рулетиком та закріпити шпажкою.

Подавати таку ароматну закуску до святковому столуслід на плоскій тарілочці лише у холодному стані.

Готуємо соті в мультиварці

Про те ми розповіли трохи вище. Однак, використовуючи такі овочі, можна робити не лише легкі холодні або теплі закуски, але й повноцінне друге блюдо.

Як готувати соте з баклажанів? Відповідь на це непросте питання ви знайдете трохи далі. Слід зазначити, що в класичному розумінні соті є стравою, яка готується за особливою технологією. Вона полягає в короткочасному попередньому обсмажуванні всіх інгредієнтів, що входять до рецепту. Але щоб вони не пригоріли, вміст сотейника рекомендується періодично струшувати. Саме така обробка не зашкодить поверхні та формі продуктів, і вони повністю збережуть у собі свій сік. До речі, "соті" - це французьке слово, яке в перекладі означає "стрибок", або "стрибок".

Обсмажувати всі інгредієнти ми на плиті, використовуючи для цього сковороду, а ось гасити рекомендуємо в мультиварці.

Отже, для приготування смачної другої страви нам знадобляться:

Обробка та обсмажування інгредієнтів

Перед тим як готувати баклажани в мультиварці, слід ретельно помити всі овочі, а потім нарізати їх на не дуже товсті кружечки (товщиною приблизно 1,4 сантиметри). Далі потрібно поставити сковороду на вогонь, влити туди трохи олії та почергово обсмажити спочатку моркву, потім кільця цибулі, болгарський перець, баклажани та помідори. Як говорилося вище, під час такої обробки заважати овочі ложкою не рекомендується. Їх слід перевертати шляхом легкого посмикування сковороди або сотейника.

Формування страви та гасіння овочів

Після того, як кружечки овочів будуть обсмажені, їх слід по черзі викласти в чашу мультиварки (баклажани, болгарський перець, морква, цибуля і помідори). Зверху такої страви рекомендується помістити соус, виготовлений з тертих зубчиків часнику з додаванням солі, рубаної зелені, перцю та різних спецій. Заливши всі інгредієнти одним мультистаканом води, слід щільно закрити пристрій та поставити програму гасіння. Через 20-26 хвилин страва буде повністю готова. Подавати його до столу рекомендується у гарячому вигляді разом із свіжим хлібом.

Гострі баклажани по-корейськи

Про те, як готувати баклажани по-корейськи, мало хто знає. І щоб виправити це положення, ми вирішили представити вашій увазі докладний рецептгострого салату, який можна сміливо подавати до святкового столу як ароматна закуска.

Отже, нам знадобляться:

Підготовка інгредієнтів

Як правильно готувати баклажани по-корейськи? Для цього всі перераховані овочі слід ретельно помити, а потім очистити від шкірки та плодоніжок (якщо потрібно). Далі потрібно нарізати баклажани на брусочки, посолити їх і залишити осторонь півгодини. Також необхідно нашаткувати болгарський перець та цибулю на півкільця, а помідори – на середні кубики.

Термічна обробка

Поки баклажани позбавляються гіркоти в солі, слід взяти глибокий сотейник, влити в нього масло і викласти півкільця цибулі. болгарського перцю. Овочі слід обсмажувати до золотистого кольору. Далі туди необхідно відправити цільні стручки пекучого перцю, а за кілька хвилин додати кубики томату.

По завершенні брусочки баклажан потрібно добре промити в холодній водіі також відправити до сотейника. Поперчивши і посоливши всі інгредієнти, їх слід накрити кришкою і потім протягом 15 хвилин на дуже слабкому вогні. Потім до овочів необхідно додати соєвий соус, часник та подрібнену зелень. Витримавши всі продукти на плиті ще 3 хвилини, їх слід зняти та остудити.

Подавати гостру закуску корейською до столу бажано в холодному вигляді.

Як готувати мусаку з баклажанів?

Мусака з баклажанами є традиційною гарячою грецькою стравою. Слід зазначити, що його користується особливої ​​популярності у згаданому державі, а й у нашій країні. Мусака може готуватися абсолютно по-різному. Адже дана страва не має єдиного правильного рецепту. Проте в цілому воно практично завжди готується з фаршем та соусом бешамель. Жителі Греції вживають його як у холодному, і у гарячому вигляді.

Як готувати баклажани з м'ясом? Для цього нам знадобиться:

• баклажани молоді (не дуже великі) – приблизно 600 г;
• олія оливкова рафінована - 80 мл;
• цибуля солодка ріпчаста - 1 шт.;
• свинина нежирна – приблизно 300 г;
• яловичина молода – приблизно 300 г;
• вино сухе біле – близько 200 мл;
• помідори стиглі середнього розміру – близько 400 г;
• картопляні бульби – приблизно 600 г;
• сіль морська дрібна – 1 десертна ложка (додавати за смаком);
• петрушка сушена - 2 десертні ложки;
• кориця мелена - ½ десертної ложки;
• цукор коричневий – ½ десертної ложки;
• молоко жирне сільське – близько 500 мл;
• борошно пшеничне – приблизно 60 г;
• масло вершкове - близько 50 г;
• тертий мускатний горіх - ¼ десертної ложки.

Процес приготування

Як готувати баклажани з м'ясом? Для цього необхідно дотримуватися наступної послідовності:

Подавати грецьку мусаку з баклажанами до столу можна і холодному, і гарячому стані.

Готуємо смачну ікру на зиму

Як готувати ікру з баклажанів, знають багато господинь. Адже таку заготівлю дуже часто робили наші мами та бабусі. Слід зазначити, що готова закуска має найніжнішу консистенцію, приємний аромат і смак. Крім цього, вона дуже корисна, тому що в баклажанах містяться вітаміни А, С, Р та групи В, а також пектини.

Отже, перед тим як готувати ікру з баклажанів, нам необхідно придбати такі інгредієнти:

• баклажани молоді – 3 кг;
• морква – ½ кг;
• томати – 2 кг;
• часник - 1 цільна голівка;
• цибуля ріпчаста - 500 г;
• оцет столовий 9% – 100 мл;
• олія рослинна рафінована - 300 мл;
• гіркий червоний перець - 1-2 стручки (додавати за бажанням);
• сіль кухонна - додавати за смаком.

Процес приготування

Щоб зробити смачну заготівлюз баклажанів на зиму, необхідно дотримуватися наступних правил:

Скориставшись представленими порадами з приготування баклажанів, ви зможете не тільки накрити шикарний стіл, але і заготовити ароматну закуску про запас.

Відгадаєте загадку? У ботаніці ягода, у кулінарії овоч. Правильно – його величність баклажанів! «Фіолетова груша, яку варять, гасять, смажать, сушать. І їдять узимку та влітку, всі — і дорослі, і діти».

Що можна додати до чудових дитячих віршиків, які виражають і всенародне обожнювання продукту та його універсальність? Тільки самі смачні рецептибаклажанів, які і будуть найкращими комплементами незвичайному овочу.

Рецепти підтвердять, що можна приготувати сині смачно і швидко, а можна пофантазувати, підготуватися і створити справжній кулінарний шедевр. Що він товаришує майже з усіма продуктами, а вітають його і мангал, і гриль, і духовка, і звичайна сковорода. Що він може бути зовсім різним, як ніжним, так і гострим.

Давайте ж насправді переконаємось, що баклажан не лише «красив собою, а й корисніше кашіудвічі».

Як смачно приготувати баклажани на швидку руку

Щоб швидко організувати чудову закуску із синеньких, потрібно знати, з якими продуктами вони найкраще поєднуються. Це, перш за все, часник і всілякі сири. Без особливих турбот це тріо чудово виконає свою місію, виручивши господиню в потрібний момент.

Для найпростішої страви нам знадобляться

• Два – три баклажанчики
• Пара зубчиків часнику (кількість коригуйте за смаком)
• Майонезу 100 гр.
• Будь-якого сиру від 50 до 100 грамів (який є у будинку – твердий, плавлений)
• Борошно 150 гр
• Рослинної олії 150 гр
• Зелень кропу
• Кілька листочків салату
• Спеції у вигляді солі та меленого перцю.

В наш час сині продаються таких сортів, які особливо не гірчать. Отже, якщо Ви впевнені у своїх овочах, особливих маніпуляцій з ними робити не потрібно, тільки нарізати та підсолити. Але давайте уявимо, про всяк випадок, що нам потрібно прибрати гіркоту з овочів. Для цього його вимийте, наріжте кружальцями (товщина 3-5 мм), присоліть, відставте на 20-30 хвилин. Потім сіль змийте, а напівфабрикат підсушіть паперовим рушником.

Починаємо готувати

1. Приготуємо соус. Для цього потрібно змішати майонез із пропущеним через прес часником
2. Укропчик порубаємо дрібненько
3. Додаємо в майонезно - часникову суміш нарубану зелень, солимо, перчимо, перемішуємо. Обов'язково спробуйте на смак. Пікантна родзинка готова
4. Синенькі обвалюємо в борошні, обсмажуємо з обох боків до золотистої скоринки.
5. Укладаємо на тарілку, вистелену паперовим рушником, який прибере зайву олію
6. Сирок натираємо на тертці соломкою або крихтою. Їм ми притрушуватимемо синенькі. Так що зовнішній вигляд страви залежить від Вашого бажання та фантазії
7. Гарно викладаємо виріб, що остигнув. Плоскую тарілку встеляємо листям салату, зверху укладаємо кулю з баклажанних кружечків. Кожен перемазуємо соусом, зверху притрушуємо сирком. Якщо синеньких більше, ніж на одну кулю, укладайте шарами
8. Перед подачею страви бажано настоятись мін. 30-40. Тоді синенькі просочаться соуском і будуть набагато цікавішими.

Просто, швидко та винятково смачно. Хочеться лише додати, що можна імпровізувати із соусом. Баклажан з помідорами та часником – відмінна компанія. Отже замість майонезу можна використовувати натертий помідорчик, приправлений часником.

Рецепт баклажанів, запечених у духовці з помідором та сиром

Баклажани, запечені у духовці взагалі диво. А приправлені з помідорами, часником та сиром – подвійно. Дивовижна страва з підрум'яненою скоринкою і ароматом, що зводить з розуму. Гарне і найсмачніше, завжди першим розкидається зі столу.

Підготуємо набір продуктів

• Два великих синеньких
• Чотири – п'ять помідорів
• Зубчик часнику
• Дві ст. л. сметани (майонезу)
• П'ятдесят – сімдесят гр. сиру твердого
• Перець та сіль
• Сто грн. рослинної олії.

Покрокове приготування

1. Баклажани нарізати широкими смужками товщиною 3 – 5 мм.
2. Підсолити, витримати півгодини, обмити сіль, прибрати вологу паперовим рушником
3. Обсмажити на розігрітій з маслом сковороді з обох боків
4. Деко або лист для запікання застелити фольгою
5. Викласти на фольгу смужки синеньких
6. Тепер потрібно зробити заправку. Часник пропустити через прес, змішати зі сметаною чи майонезом. Підсолити, поперчити, перемішати. Не забудьте спробувати смак
7. Потім необхідно змастити кожну смужку заправкою
8. Помідори обмити, прибрати вологу, порізати кухлями
9. Сир натерти на дрібній тертці
10. На баклажани потрібно укласти помідори та присипати сиром
11. Можна відправляти в розігріту до 180 градусів духовку на 15-20 хвилин.

Описати не можливо, потрібно лише готувати та куштувати! До речі, нарізати баклажан можна не лише смужками, а й кружальцями. У певній обстановці це може бути навіть зручніше. На пікніку, наприклад.

Рецепт баклажанів корейською

Що не залишає нікого байдужим, так це баклажани корейською. Дивовижний салат - ароматний, красивий, пікантний, багатий на смак. Не співатимемо оди йому, краще відразу приступимо до приготування. Враховуйте лише, що наполягати салат має добу.

Для гострої закусочки нам потрібні

• Чотири баклажани
• Два – три помідори
• Два перці болгарські
• Дві моркви
• Цибулина
• Чотири зубчики часнику
• Молоті перці - чорний та червоний
• Зелень петрушки
• Дві ч. л. меленого коріандру
• Дві ст. л. яблучного оцту (можна замінити такою ж кількістю лимонного соку)
• Чотири ст. л. олії рослинної
• Дві ч. л. кунжуту
• Чайна ложка меду чи цукру
• Дві ст. л. соєвого соусу
• Сіль.

Приготування

1. Баклажани ретельно обмити, нарізати на довгасті брусочки по товщині приблизно два сантиметри.
2. Посолити, відставити на 30 хвилин
3. Цей час даремно не втрачаємо. Чистимо цибулину, нарізаємо її півкільцями
4. Промиваємо зелень, дрібно нарізаємо
5. Часник пропускаємо через прес
6. Морквинку чистимо, натираємо соломкою. Використовуємо для цього тертку для корейської моркви. Якщо такої немає, можна скористатися звичайною великою, тільки терти в один бік – зверху вниз
7. Перець очищаємо від насіння, нарізаємо соломкою
8. Помідор також ріжемо соломкою
9. Тепер можна промити сині, підсушити
10. Обсмажити на гарячій сковорідці з олією 7-10 хвилин. Не забувайте, що потрібно перемішувати
11. Перекласти в миску, остудити
12. Додати до них решту овочів, меду та всіх приправ. Перемішати
13. Влити оцет та соєвий соус. Перемішати
14. Салат потрібно поставити на добу у холодильник.

Усі інгредієнти з'єднаються в єдине ціле, доповнять одне одного. І вже тоді Ви зможете пробувати та захоплюватися. Смачного!

Оригінальний рецепт рулетиків із баклажанів

Особливої ​​слави баклажан здобув собі у приготуванні закусочних страв. Тут, мабуть, немає рівних. А баклажанові рулетики – найпопулярніша закуска. Для будь-якого приводу, як кажуть, для всіх часів та народів.

Сьогодні ми приготуємо оригінальні рулетики. Ви приємно здивуєте домочадців та гостей.

Для цього підготуємо

• Два – три баклажани
• М'якого жирного сиру 200 гр
• Два зубчики часнику
• Майонезу 50 -70 гр
• Жменьку горіхів волоських
• Рослинної олії 150-200 гр
• Зелень кропчика

1. Сині треба нарізати широкими смужками вздовж. Дотримуйтесь товщини 3-5 мм
2. Підсоліть, відставте на півгодини
3. Сіль потім потрібно змити, а скибочки підсушити
4. На розігрітій з маслом сковороді обсмажити з двох сторін
5. Прибрати зайву олію за допомогою паперового рушника
6. Сир необхідно перетерти через сито або розім'яти виделкою
7. Зелень та горіхи подрібнити
8. Поєднати всі разом – сир, горіхи, майонез та зелень
9. Додати пропущений через прес часник
10. Перемішати, підсолити, спробувати на смак
11. Намазати масою кожну скибочку, згорнути в рулетик.

Ось такий чудовий кулінарний виріб у нас вийшли з кавказькою ноткою. Роль начинки чудово може виконати м'який сир. Можливе доповнення натертого на дрібній тертці твердого сиру. Різноманітність сирів лише покращить кінцевий результат.

Рецепт ікри з баклажанів, запечених у духовці

Таку пікантну ікорочку я просто закликаю вас приготувати. Багато зелені, запечені овочі – чарівність. А під шашлички як гарна, не передати! Родзинку їй надає кінза, обов'язково її використовуйте.

Продукти

• Два – три баклажанчики
• Два солодкі перці (якщо є червоні – чудово)
• Гірка перчинка
• Два помідори
• Зелень кінзи, кропу та петрушки
• Цибулина одна (не запікається, ріжеться у сирому вигляді)
• Дві – три ст. л. рослинної олії
• Сіль та перець чорний мелений.

Для роботи потрібні деко, фольга, два целофанові пакетики

Покрокове приготування

1. Овочі помити, обсушити паперовим рушником
2. Спорудити з фольги подобу човників для кожного виду овочів. Просто укласти на шматочок фольги синенькі, наприклад, і загнути краї. Це потрібно для того, що не випливав сік
3. На лист покласти 4 човники, що вийшли - з синенькими, з солодким перцем, з гіркою перчинкою, з помідорами
4. Надіслати лист в розігріту духовку (180 градусів)
5. Запікати до м'якості овочів, це можна перевірити зубочисткою. Вони повинні легко протикатися
6. Поки триває процес запікання, можна вимити і дрібненько посікти зелень
7. Очистити цибулину, нарізати маленькими шматочками
8. Готові овочі вийняти
9. Перці визначити в целофанові пакети - це допоможе швидше очистити від шкірки.
10. Іншим овочам дати охолонути
11. Синенькі очистити від шкірки, дрібно посікти, скласти в мисочку
12. Помідори також звільнити від шкірки та дрібно нарізати, відправити до баклажанів
13. Остиглі перці очистити від шкірки, насіння, нарізати маленькими шматочками, додати до загальної маси
14. Сюди ж направити зелень та цибулю
15. Додати олію, посолити, поперчити, перемішати.

Ікра готова. Вона пахне ароматами і проситься до шашличка. Її ще можна загорнути у тонкий лаваш, теж буде гаразд.

Рецепт салату з баклажанів з овочами, запеченими на мангалі.

Баклажанна історія залишається не повною без мангалу. Баклажан, запечений на вугіллі – це розкішна річ. У поєднанні з іншими овочами виходить чудовий, вишуканий салат. І водночас дуже простий. На пікніку це справжня знахідка.

Якщо говорити про інші складові салату, то можна сказати так - які є в наявності. Чим різноманітніше, тим краще. Овочі запікаються на ґратах. Кількість їх порівнюйте зі своїм інструментом.

Наведу зразковий набір продуктів, вважатимемо його класичним

• Баклажан
• Помідор
• Перець солодкий
• Цибулина
• Петрушка
• Оливкова олія – 3-4 ст.

Приступаємо до таїнства приготування

1. Овочі помити, прибрати вологу паперовим рушником
2. Синенькі нарізати смужками завтовшки 3-5 мм
3. Перець очистити від насіння, поділити на чотири частки у довжину (можна на більшу кількість, залежно від величини)
4. Помідори нарізати кружальцями (дуже тонко нарізати не потрібно)
5. Цибуля також нарізається кружальцями
6. Овочі укласти на сітку, запекти на вугіллі до м'якого стану
7. Перекласти на велику страву, полити оливковою олією, присолити, дуже акуратно перемішати.
8. Зверху прикрасити зеленню.

Дуже смачно! Обов'язково спробуйте та долучіться до високої кухні у себе на присадибній ділянці.

Окрім відмінних смакових якостей, баклажани славляться винятковою корисністю для організму. Тож давайте поспішаємо оздоровитись приємним методом.